पोर्क हैम को कैसे धूम्रपान करें. घर पर हैम पीना। हॉट स्मोकर रेसिपी में स्मोकिंग चिकन लेग्स

वेन्डैनी - 30 नवंबर, 2015

नमकीन स्मोक्ड हैम लंबे समय तक अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं और हालांकि वे स्वादिष्ट होते हैं, मांस काफी सख्त होता है। हर कोई इससे खुश नहीं है. इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता था सरल खाना बनानास्मोक्ड मीट। उबले हुए हैम बहुत कोमल बनते हैं क्योंकि जब पानी उबलता है तो उनमें से अधिकांश नमक निकल जाता है और मांस स्वयं नरम हो जाता है।

पहले से ही स्मोक्ड नमकीन हैम लेकर इसे ठंडे पानी के कटोरे में रखकर खाना पकाना शुरू करें। इसे एक से तीन घंटे तक भिगोकर रखें. भिगोने का समय मूल उत्पाद की लवणता पर निर्भर करता है।

जब हैम पानी में हो, तो सबसे बड़ा पैन ढूंढें और उसमें भी पानी भरें। पैन के किनारे पर एक मोटी छड़ी या लंबा बेलन रखें। - पैन के नीचे गैस चालू करें और पानी के उबलने का इंतजार करें.

उबले हुए हैम को सुगंधित बनाने के लिए उन्हें पकाने के दौरान मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए। पैन में काली मिर्च, तेजपत्ता और स्वाद के लिए अन्य मसाले डालें। यदि पकाया जा रहा मांस अधिक नमकीन नहीं है, तो आपको उस पानी में नमक अवश्य मिलाना चाहिए जिसमें वह पकाया जाएगा। अन्यथा, मांस से नमक पानी में चला जाएगा और यह बेस्वाद हो सकता है।

हैम को उस बेसिन से निकालें जहां इसे भिगोया गया था और इसे बेलन पर लटका दें - एक मोटी रस्सी का उपयोग करके ऐसा करें। इस हेरफेर के परिणामस्वरूप, हैम का मोटा हिस्सा पैन के तल के पास समाप्त हो जाएगा।

हैम को लगभग अगोचर उबाल पर पकाएं - पानी केवल 80-85 डिग्री होना चाहिए। हैम के पकाने के समय की गणना करें - इसके प्रत्येक किलोग्राम के लिए इसे पकाने में 50 मिनट का समय लगेगा।

जब खाना पकाने का समय आधा हो जाए, तो हैम को पानी से बाहर निकालें और रस्सी से बांध दें ताकि हैम का पतला हिस्सा उबलते पानी से बाहर रहे। उत्पाद का पतला हिस्सा, जहां बहुत कम मांस है, इस समय तक पहले ही पक चुका होगा। खाना पकाने का पूरा समय बीत जाने तक प्रतीक्षा करें और हैम को पैन से हटा दें।

इसे एक बड़े फ्लैट डिश पर रखें और साफ कागज से ढक दें। यह सरल प्रक्रिया हैम को रसदार बनाए रखने में मदद करेगी।

यह बिल्कुल स्मोक्ड मांस पकाने की विधि है जिसे गृहिणियां ईस्टर से पहले उपयोग करती हैं, जब वे सेवाओं के लिए चर्च जाने के लिए छुट्टियों की टोकरी तैयार करती हैं। इसलिए, यदि आप नहीं जानते कि ईस्टर के लिए मांस कैसे पकाना है, तो बेझिझक इस नुस्खे का उपयोग करें।

स्मोक्ड हैम नियमित या उबला हुआ-स्मोक्ड हो सकता है; नीचे हम दोनों व्यंजन प्रदान करते हैं। इसके अलावा, हम आपके ध्यान में नुस्खा प्रस्तुत करते हैं त्वरित नमकीन बनानाधूम्रपान करने वाले हैम्स के लिए।

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे

• 50 सर्विंग्स

सामग्री:

1 किलो मोटा नमक, 35 ग्राम चीनी, 100 ग्राम कटा हुआ लहसुन, 40 ग्राम नमक

स्मोक्ड हैम के लिए सामग्री की तैयारी को तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है: नमकीन बनाना, धोना और सुखाना। उपचार मिश्रण के साथ रगड़ें और मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़कते हुए, बैरल की त्वचा की तरफ नीचे रखें। 5-6 दिनों तक दबाव में रखें ताकि नमकीन पानी निकल जाए। इसके अतिरिक्त, थोड़ा और नमकीन पानी (10 लीटर उबला हुआ पानी - 1.5 किलो नमक) तैयार करें और समय-समय पर इसे बैरल में डालें ताकि मांस पूरी तरह से इससे ढक जाए। यदि प्रत्येक हैम का वजन 8 किलोग्राम से अधिक है, तो उन्हें कम से कम 6 सप्ताह तक नमकीन पानी में रखना आवश्यक है; यदि हैम का वजन कम है, तो आप कम सहन कर सकते हैं। धूम्रपान की पूर्व संध्या पर, मांस को बैरल से हटा दें और उसमें भिगो दें ठंडा पानी 2-2.5 घंटे के लिए, फिर इसे सुतली से बांधें और लटका दें ताकि हैम एक-दूसरे के संपर्क में न आएं, रात भर ठंडे कमरे में (अधिमानतः ड्राफ्ट में) रखें ताकि मांस सूख जाए।

हैम को धूम्रपान करने से पहले, उन्हें संदूषण से बचाने के लिए, धुंध में लपेटा जाना चाहिए, दो परतों में मोड़ा जाना चाहिए। 12-24 घंटों के लिए 45-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है।

धूम्रपान के लिए ईंधन के रूप में, आप पुराने सेब के पेड़, चेरी, नाशपाती, खुबानी, साथ ही घने पेड़ प्रजातियों (ओक, बीच) की लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं। जलाऊ लकड़ी के शीर्ष को बारीक चूरा से ढंकना चाहिए। हैम को एक सुखद सुगंध देने के लिए, आप जलाऊ लकड़ी के ऊपर वर्मवुड, जामुन के साथ जुनिपर, पुदीना, अजवायन और अन्य जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं।

हैम की तैयारी का निर्धारण उनकी हड्डी में कांटे से छेद करके किया जाता है: यदि हैम तैयार है, तो कांटा स्वतंत्र रूप से हड्डी तक चला जाएगा।

स्प्रेड हैम तैयार करने के लिए, सूअर के शव के समान भागों (आगे या पीछे) का उपयोग करें, लेकिन त्वचा और वसा के बिना। सबसे पहले आपको हड्डियों को हटाने की जरूरत है, फिर मांस को टुकड़ों में काट लें (एक के बाद एक पकड़कर), उन्हें एक श्रृंखला में फैलाएं और उन्हें इस रूप में धूम्रपान करें। हैम तैयार करने की यह विधि लोकप्रिय है, लेकिन लाभहीन है, क्योंकि कटे हुए मांस को दोनों तरफ से स्मोक किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसे बहुत अधिक काटना पड़ता है। इसके अलावा, ऐसे हैम तेजी से खराब हो जाते हैं।

उबले हुए स्मोक्ड हैम की रेसिपी

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे

• 25 सर्विंग्स

सामग्री:

10 किलो मांस, 400 ग्राम नमक, 10 ग्राम चीनी, 4 ग्राम साल्टपीटर, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार लहसुन
नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, 160 ग्राम नमक, 5 ग्राम साल्टपीटर, 10 ग्राम चीनी

हैम को एक इलाज मिश्रण (नमक, नमक और चीनी) के साथ रगड़ें, इसे परतों में एक बैरल में रखें, त्वचा की तरफ नीचे, इसके अलावा प्रत्येक परत पर मसालों का मिश्रण छिड़कें। 6-7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इसके बाद, निचले हैम को ऊपर रखें, ऊपर वाले को नीचे, ठंडा नमकीन पानी से भरें और दबाव के साथ ढक्कन से ढक दें। हर 5 दिन में निचली और ऊपरी परतें बदलें। 100-110 किलोग्राम वजन वाले जानवरों से लिए गए नमकीन हैम के लिए 20 दिनों की आवश्यकता होती है; 180-200 किलोग्राम वजन वाले जानवरों के लिए मांस को 28-30 दिनों तक नमकीन पानी में रखना आवश्यक है। नमकीन मांस को भिगोएँ, 2-4 घंटे के लिए ठंडे कमरे में सुखाएँ, धुंध या साफ कपड़े में लपेटें और 40-45 डिग्री सेल्सियस के धुएँ के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए धूम्रपान करें। स्मोक्ड हैम को 4-8 घंटे तक पानी में उबालें, यदि छेद करने पर चाकू की नोक आसानी से उत्पाद की मोटाई में प्रवेश कर जाए तो हैम तैयार माना जाता है। पका हुआ-स्मोक्ड हैम लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

त्वरित-नमकीन स्मोक्ड हैम

• तैयारी का समय: 5 दिन

• 20 सर्विंग्स

सामग्री:

नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, 100 ग्राम नाइट्राइट नमक, 5 ग्राम लहसुन नमक, 100 ग्राम मांस मसाला, 10 ग्राम जुनिपर बेरी का रस

शीघ्र नमकीन बनाने के लिए, चर्बी और गूदे के साथ हैम लें। मांस में 5 सेमी की गहराई तक नमकीन पानी डालें (इसकी मात्रा मांस की मात्रा का 15 से 20% तक होनी चाहिए), इसे एक कंटेनर में रखें, उसी नमकीन पानी से भरें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद मांस को अच्छे से धोकर भिगो दें और 1 दिन के लिए सूखने के लिए ठंडे, हवादार कमरे में लटका दें। पकने तक 85°C से अधिक तापमान पर धुआं करें।

इससे पहले कि आप धूम्रपान (ठंडा या गर्म) शुरू करें, उत्पाद को भिगोना चाहिए। आइए इसे पोर्क हैम के उदाहरण का उपयोग करके दिखाएं, जिसकी तैयारी और धूम्रपान की तकनीक कमर, ब्रिस्केट आदि की तुलना में लंबी है।

स्मोकहाउस में रखने से पहले, नमक की मात्रा को कम करने के लिए हैम को ठंडे ताजे पानी में भिगोया जाता है, जो विशेष रूप से नमकीन उत्पाद की बाहरी परतों में अधिक होता है। भिगोने की अवधि नमकीन पानी की ताकत पर निर्भर करती है, जो बदले में, लिए गए नमक की मात्रा, नमकीन पानी की सांद्रता और उसमें बिताए गए समय पर निर्भर करती है। हल्के नमकीन हैम की तुलना में भारी नमकीन हैम को भिगोने में अधिक समय लगता है। औसतन, उत्पाद 2 से 5 घंटे तक भिगोया जाता है।

संभावित दूषित पदार्थों को हटाने के लिए भीगे हुए हैम को गर्म पानी से धोया जाता है, जिसके बाद स्मोकहाउस में लटकाने के लिए उसके पैर पर एक लूप बनाया जाता है। हैम को या तो एक मोटी सुई का उपयोग करके लूप किया जाता है, या चाकू से हैम के पैर में एक संकीर्ण स्लॉट बनाया जाता है, जिसके माध्यम से सुतली को साफ स्टील के तार से खींचा जाता है (चित्र 14)। पैर के अंत से लगभग 3 सेमी की दूरी पर हड्डी के करीब एक पंचर या स्लॉट बनाया जाता है। एक लूप बनाने के लिए, एक पतली भांग की रस्सी या सुतली लें, हैम के वजन के साथ उनकी मोटाई (आप सुतली को कई बार मोड़ सकते हैं) के अनुपात में रखें। फिर हैम को ठंडे कमरे में 2-3 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दिया जाता है, अधिमानतः हल्के ड्राफ्ट के साथ। सुखाना आवश्यक है, क्योंकि धुएं के सुगंधित पदार्थ गीली सतह वाले उत्पादों में अच्छी तरह से प्रवेश नहीं कर पाते हैं और इससे धूम्रपान की गुणवत्ता कम हो जाती है। लंबे समय तक भंडारण के लिए बनाए गए कच्चे स्मोक्ड हैम को ठंडे धूम्रपान के बाद 3-5 सप्ताह के लिए सूखे, ठंडे कमरे में निलंबित अवस्था में रखा जाता है।

पर गरम स्मोक्डसूखे हैम को एक स्मोकहाउस में लटका दिया जाता है, जहां उन्हें एक-दूसरे के संपर्क में आने की अनुमति दिए बिना रखा जाता है। ठंडे धूम्रपान विधि के विपरीत, गर्म धूम्रपान उपचार में केवल कुछ घंटे लगते हैं। यदि धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान उत्पादों को पूरी तरह से तैयार किया जाता है, तो धुएं का उपयोग 80-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-18 घंटों के लिए किया जाता है। गर्म स्मोक्ड उत्पाद बहुत जल्दी पक जाते हैं, इसलिए वे थोड़ी नमी खो देते हैं और अपेक्षाकृत कम संतृप्त होते हैं धुएँ के घटकों के साथ.

यदि हैम को उबालना है, तो उन्हें 10 घंटे के लिए 40-60 डिग्री सेल्सियस के धुएं के तापमान पर गर्म किया जाता है। पर्याप्त रूप से स्मोक किए गए हैम की सतह पीले-भूरे रंग की सूखी होनी चाहिए। फिर स्मोक्ड हैम को उबाला जाता है। ऐसा करने के लिए, एक काफी बड़ा और ऊंचा पैन लें, जिसमें हैम लंबवत फिट होगा - पैर ऊपर के साथ। हैम को उबालने के लिए पहले से गरम पानी में रखा जाता है। इसके बाद, खाना पकाने के दौरान, पानी का तापमान लगभग 80-85 डिग्री सेल्सियस (पानी की सतह पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य कंपन) बनाए रखा जाता है। पहले 30 मिनट के लिए, पैर को ऊपर उठाया जाता है ताकि उसका पतला हिस्सा पानी की सतह से ऊपर रहे। इस अवस्था में, हैम को डिश के किनारों पर रखी एक छड़ी से मजबूत किया जाता है। यदि पैर नहीं उठाया जाता है, तो पैर का मांस अधिक पक जाएगा, ढीला हो जाएगा या गिर भी जाएगा और हैम दिखने में अनाकर्षक हो जाएगा। खाना पकाने की अवधि हैम के आकार पर निर्भर करती है: प्रत्येक किलोग्राम उत्पाद के लिए लगभग 40-50 मिनट लगते हैं। इस प्रकार, 5 किलो वजन वाले हैम को 4 घंटे तक पकाया जाना चाहिए, और एक बड़े हैम (10 किलो) को 8 घंटे तक पकाया जाना चाहिए। हैम की तैयारी एक बुनाई सुई के साथ इसके सबसे मोटे हिस्से में छेद करके निर्धारित की जाती है। बुनाई की सुई को 30 सेकंड तक पकड़कर रखें और फिर हटा दें। यदि बुनाई सुई का मध्य भाग किनारों जितना गर्म है, तो हैम तैयार माना जाता है। कुछ कौशल के साथ, हैम की तैयारी इस बात से निर्धारित होती है कि कांटा या बुनाई सुई हड्डी में स्वतंत्र रूप से प्रवेश करती है या नहीं। हैम की तत्परता को उसमें (छेद के माध्यम से) एक विशेष थर्मामीटर डालकर और भी अधिक सटीक रूप से निर्धारित किया जा सकता है। जब थर्मामीटर 70°C पढ़े, तो खाना पकाना बंद कर दें।

गरम स्मोक्ड हैमआप खाना बना सकते हैं और एक रूसी ओवन में.भिगोने के बाद, नमकीन हैम को सभी तरफ कागज से लपेटा जाता है और अच्छी तरह से सिक्त किया जाता है। कागज उत्पाद को कालिख से दूषित होने से बचाता है, और पानी कागज को सुलगने और जलने से बचाता है। हैम को चिमनी की शुरुआत में फायरबॉक्स में लटका दिया जाता है (चित्र 15)। प्राप्त वसा को इकट्ठा करने के लिए हैम के नीचे किसी प्रकार की डिश (फ्राइंग पैन, सॉस पैन) रखी जाती है। चूल्हे को सामान्य तरीके से दृढ़ लकड़ी की लकड़ी से गर्म किया जाता है। गर्म धुएं में, हैम अपने आकार के आधार पर 4-6 घंटों में तैयार हो जाता है।

इसके बाद, हैम को हटा दिया जाता है और, कागज को हटाकर, ठंडा किया जाता है, जिसके लिए इसे बेकिंग शीट या ट्रे पर त्वचा की तरफ से ऊपर रखा जाता है और कागज की एक साफ शीट से ढक दिया जाता है, जो सतह को अत्यधिक सूखने से बचाता है और रस को बरकरार रखता है। हैम का.

खाना पकाने के कई विकल्प हैं स्मोक्ड हैमएक मामले में, गीला नमकीन बनाना, गर्म धूम्रपान और खाना पकाने का उपयोग किया जाता है, दूसरे में, गीला नमकीन बनाना, खाना बनाना और ठंडा धूम्रपान, तीसरे मामले में, सूखा नमकीन बनाना, ठंडा या ठंडा धूम्रपान।

आइए प्रत्येक विधि पर करीब से नज़र डालें:

1. तैयारी की विधि स्मोक्ड पोर्क हैम. नमकीन पानी 100 ग्राम की दर से तैयार किया जाता है। टेबल नमक, 10 जीआर। चीनी प्रति 1 लीटर पानी। स्वाद के लिए, आप कुछ काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते मिला सकते हैं।

मांस के टुकड़े पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके होने चाहिए। अचार के कन्टेनर को ठंडे स्थान से हटा दीजिये. मांस को नमकीन बनाना ठीक 1 सप्ताह (7 दिन) तक चलता है। जिसके बाद हम मांस को बाहर निकालते हैं और 7 - 8 घंटे के लिए हवादार कमरे में हुक पर लटका देते हैं। जैसे ही मांस सूख जाए, इसे 30 मिनट के लिए गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में रख दें। इस दौरान मांस का रंग सुनहरा हो जाएगा।

इसके बाद, मांस को स्मोकहाउस से निकालें और इसे बेकिंग बैग (ओवन में मांस पकाने के लिए एक नियमित आस्तीन) में रखें। थैलों से हवा को सावधानी से बाहर निकालना चाहिए। कसकर बांधें, सॉस पैन में रखें और पानी डालें। यदि बैग ऊपर पैन में तैरता है, तो आप इसे किसी चीज़ (उदाहरण के लिए, करछुल) से दबा सकते हैं। आग पर रखें, उबाल लें और कम करें। हैम को लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं।

तैयार स्मोक्ड हैमबैग से निकालें और सूखने के लिए ड्राफ्ट में लटका दें।

2. स्मोक्ड उबला हुआ हैम बनाने की विधि. 1 लीटर नमकीन तैयार करने के लिए 100 ग्राम टेबल नमक, 50 मिली लें। रेड वाइन, 10 जीआर। चीनी, लहसुन की 3 कलियाँ, 2 तेज़ पत्ते, काली मिर्च, शायद थोड़ी सी कलियाँ।

ऐसे में सुअर के कूल्हे या कंधे वाले हिस्से से हैम बनाना बेहतर होता है. मांस को नमकीन पानी से भरें और 7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इसके बाद मांस को 8-10 घंटे तक हवादार जगह पर लटकाकर सुखाना चाहिए।

मांस सूखने के बाद, प्रत्येक टुकड़े को सुतली से बांधें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और हैम को ठंडे पानी में छोड़ दें। आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।

उसके बाद, हम हैम को पानी से बाहर निकालते हैं और उन्हें सूखने के लिए लटका देते हैं। मानक धूम्रपान-पूर्व तकनीक. इसमें और 3 घंटे लगेंगे, बस, अब आप ठंडे धूम्रपान का उपयोग करके हैम को धूम्रपान कर सकते हैं। धूम्रपान लगभग एक दिन तक चलता है।

3. स्मोक्ड हैम तैयार करने की यह विधि उपयोग करती है। हम मांस को 50 ग्राम नमक, 10 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो की दर से नमक देंगे। मांस। थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च. नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च मिलाकर उपचार मिश्रण तैयार करें।

उपचारित मिश्रण को मांस के टुकड़ों पर रगड़ें। और मांस को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, त्वचा की तरफ नीचे। तो परत दर परत. और इसे 3 सप्ताह के लिए किसी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में रख दें। हर 4 दिन में, ऊपरी और निचले टुकड़ों को बदलना सुनिश्चित करें। यह सुनिश्चित करना न भूलें कि खालें नीचे की ओर हों।

3 सप्ताह के बाद, परिणामी नमकीन पानी को कंटेनर से निकाल देना चाहिए, और मांस को अगले 4 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर मांस को ठंडे पानी से भरें और 12 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। अधिक नमक से बचने के लिए ऐसा किया जाता है। फिर मांस के टुकड़ों को गर्म पानी में थोड़ा भिगो दें. इन्हें कांटों पर लटकाकर सुखा लें. फिर जो कुछ बचता है वह हैम को 24 घंटे के लिए स्मोकहाउस और ठंडे धुएं में लटका देना है।

स्मोक्ड पोर्क एक अद्भुत व्यंजन है। यह अपने बेहतरीन स्वाद और हाई के लिए जाना जाता है पोषण का महत्व. शायद इसीलिए हाल ही में वे पोर्क को इस तरह से संसाधित करने की कोशिश कर रहे हैं।

प्रसंस्करण रहस्य

धुआँ मांस उत्पादोंलोगों ने बहुत पहले ही सीख लिया था। यह प्रसंस्करण विधि तैयार उत्पाद को एक मूल स्वाद देती है और इसके शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाती है। यह इस तथ्य के कारण होता है कि लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने के परिणामस्वरूप, मूल उत्पाद धीरे-धीरे अपनी कुछ नमी खो देता है, जो अपने आप में विभिन्न बैक्टीरिया के विकास के लिए एक अनूठा वातावरण है। सुअर का मांस इसके लिए सबसे उपयुक्त है। कोमल और कोमल, प्रगति पर है उष्मा उपचारयह अपनी मूल विशेषताओं को बरकरार रखता है, केवल एक अतिरिक्त सुगंध और अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है।

तापमान प्रभाव की प्रकृति के आधार पर, तीन प्रकार के धूम्रपान को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• ठंडा;
• गर्म;
• त्वरित (बेकिंग)।

उनमें से प्रत्येक के अपने विशेष तकनीकी तरीके हैं। उनके मुताबिक, स्मोक्ड पोर्क कई घंटों या दिनों में तैयार किया जा सकता है. सब कुछ चुनी हुई प्रसंस्करण विधि और मूल उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करेगा। दिलचस्प बात यह है कि इसके बाद स्मोक्ड पोर्क का इस्तेमाल सबसे ज्यादा खाना बनाने के लिए किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, उनमें अपना स्वाद जोड़ना।

कच्चा स्मोक्ड मांस

हर कोई इस तथ्य का आदी है कि स्मोक्ड उत्पाद केवल लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने से ही प्राप्त किया जा सकता है। हालाँकि, अन्य विकल्प भी हैं। उदाहरण के लिए, आप अद्भुत कच्चा स्मोक्ड मांस बना सकते हैं। इसके अलावा, इसमें बहुत कम समय लगेगा। काम के लिए सूअर का मांस लेना बेहतर है। उसके पास बहुत नाजुक मांसपेशी ऊतक और काफी बड़ी मात्रा में इंटरमस्क्यूलर वसा है। यह ठीक उसी प्रकार का मांस है जिसकी आपको धूम्रपान के लिए आवश्यकता होती है। निम्नलिखित शुरुआती उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम सूअर के मांस के लिए, लहसुन की 3 कलियाँ, 15-20 ग्राम नमक, 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च और एक चम्मच सुगंधित मसाला।

सब कुछ बहुत सरलता से किया जाता है:

1. मांस को धोएं, रुमाल से सुखाएं और सभी हड्डियां हटा दें।
2. तैयार उत्पाद को लहसुन के टुकड़ों से भरें।
3. मसालों को नमक के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण का कुछ हिस्सा प्लास्टिक कंटेनर के तल पर डालें।
4. इसमें मांस रखें.
5. बचा हुआ मिश्रण सूअर के मांस पर छिड़कें।
6. ढक्कन से ढकें और कंटेनर को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के दौरान, समान नमकीन सुनिश्चित करने के लिए मांस को दो बार पलटा जा सकता है।
7. सूअर का मांस निकालें और उसकी सतह से किसी भी रस को रुमाल से हटा दें, फिर इसे एक कपड़े में लपेटें और अगले 10 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
8. फिर मांस को थोड़ा सूखने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे 8 घंटे के लिए नियमित इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस में रखना होगा।

तैयार उत्पाद तुरंत परोसा जा सकता है। इस तरह पकाया गया सूअर का मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, यह विधि अपेक्षाकृत तेज़ है और इसमें अधिक श्रम की आवश्यकता नहीं होती है। इसकी सहायता से आप पर्याप्त मात्रा में कच्चे माल का प्रसंस्करण कर सकते हैं।

भिगोकर धूम्रपान करना

स्मोक्ड पोर्क की सबसे लोकप्रिय रेसिपी में स्टेज शामिल है पूर्व भिगोनेएक विशेष रूप से तैयार मैरिनेड में मुख्य उत्पाद। इस तरह, आप चिपचिपी चरबी की धारियों के साथ मांस भी पका सकते हैं। परिणाम बिल्कुल आश्चर्यजनक होगा. काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलोग्राम ताजा सूअर का मांस, लहसुन का एक सिर, 5 लीटर सादा पानी, काली मिर्च, 250 ग्राम टेबल नमक, तेज पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च।

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, फिर इसे ठंडा करें और काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता डालें।
2. सूअर के मांस को टुकड़ों में काट लें. इनकी लंबाई 30 सेंटीमीटर से अधिक न हो तो बेहतर है।
3. मांस को एक तामचीनी पैन में रखें।
4. इसके ऊपर तैयार नमकीन पानी डालें ताकि तरल प्रत्येक टुकड़े को ढक दे।
5. कंटेनर को 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. प्रसंस्कृत मांस को अतिरिक्त काली मिर्च और लहसुन के साथ रगड़ें (इसे पहले एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए), इसे एक मोटे धागे से बांधें और इसे स्मोकहाउस में एक हुक पर लटका दें।

4 घंटे के बाद उत्पाद को हटाया जा सकता है। ऐसे सूअर का मांस प्राकृतिक रूप से पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही खाना चाहिए।

गर्म धूम्रपान तकनीक

एक और तरीका है जो समान रूप से स्वादिष्ट स्मोक्ड पोर्क का उत्पादन करता है। घर पर इसका प्रयोग अक्सर किया जाता है। यह विधि विशेष रूप से सुविधाजनक है यदि आपको मांस के काफी बड़े टुकड़े को तुरंत संसाधित करने की आवश्यकता है। इस मामले में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कठोर है या नरम। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलोग्राम सूअर का मांस, नमक, लहसुन का एक सिर और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोकर सुखा लें ताकि उसकी सतह पर अतिरिक्त नमी न रहे।
2. एक तेज चाकू से कई पंचर बनाने के बाद, उत्पाद को लहसुन से भरें।
3. इसे नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, फिर इसे पन्नी में कसकर लपेटें और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
4. काम के लिए स्मोकहाउस तैयार करें। इसके तल पर विशेष लकड़ी के चिप्स या चूरा की एक परत छिड़की जानी चाहिए। यदि वे फलों के पेड़ों या एल्डर से बने हों तो बेहतर है। इससे मांस को अतिरिक्त स्वाद मिलेगा.
5. एक तार रैक रखें और उस पर तैयार सूअर का एक टुकड़ा रखें।
6. ढक्कन को कसकर बंद करें और स्मोकर को आग के ऊपर रखें।

सिर्फ 2 घंटे में मीट बनकर तैयार हो जाएगा. लेकिन खत्म होने से 30 मिनट पहले आप इसे कई जगहों पर चाकू से छेद कर चेक कर सकते हैं.

स्मोक्ड मीट के साथ व्यंजन विधि

जो कोई भी सोचता है कि स्मोक्ड उत्पाद विशेष रूप से खाए जा सकते हैं प्रकार में. एक कुशल रसोइया आसानी से कई दिलचस्प चीजें तैयार कर सकता है स्वादिष्ट व्यंजन. उदाहरण के लिए, स्मोक्ड पोर्क मांस को आलू के साथ पकाया जा सकता है। हो जाएगा बढ़िया विकल्पस्वादिष्ट और काफी हार्दिक रात्रिभोज। काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलोग्राम स्मोक्ड मांस, 1 किलोग्राम आलू, नमक, 200 ग्राम प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, 1 कैन (500 ग्राम) टमाटर अपना रस, वनस्पति तेल और कुछ जड़ी-बूटियाँ।

पूरी प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा:

1. सबसे पहले आपको भोजन को काटना होगा: आलू और मांस को क्यूब्स में काट लें, और प्याज को बेतरतीब ढंग से काट लें।
2. काम करने के लिए आपको एक गहरे पैन की आवश्यकता होगी। यह वांछनीय है कि इसमें नॉन-स्टिक कोटिंग हो।
3. एक सॉस पैन में प्याज को थोड़ा सा वनस्पति तेल डालकर भूनें।
4. मांस डालें और सामग्री को एक साथ गर्म होने दें।
5. आलू डालें और ½ कप पानी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. टमाटरों को कांटे से मैश करें और रस के साथ पैन में डालें। अगले 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार पकवान को तुरंत प्लेटों पर रखा जा सकता है और जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़ककर परोसा जा सकता है।

मदद करने के लिए प्रौद्योगिकी

स्मोक्ड पोर्क की तस्वीर से यह अनुमान लगाना हमेशा संभव नहीं होता कि इसे कैसे तैयार किया गया था। उदाहरण के लिए, बहुत से लोगों को यह संदेह भी नहीं होता कि इसे नियमित धीमी कुकर में भी बनाया जा सकता है। तैयारी के लिए आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन, 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च और 5 ग्राम सादा टेबल नमक।

1. मांस को 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में बाँट लें।
2. उन्हें ठंडे पानी से धोएं और फिर उन पर काली मिर्च और नमक छिड़कें।
3. प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें।
4. सामग्री को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
5. डिवाइस चालू करें और उसके पैनल पर "बेकिंग" मोड सेट करें।

वस्तुतः 40-45 मिनट के बाद डिवाइस को बंद किया जा सकता है। लेकिन मांस को कुछ और मिनटों तक अंदर पड़ा रहना चाहिए। फिर आप इसे बाहर निकाल सकते हैं और अद्भुत सुगंध का आनंद लेते हुए बड़े चाव से खा सकते हैं। यहां तक ​​कि सबसे छोटी और सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी इस व्यंजन को संभाल सकती है।

खाना पकाने के साथ धूम्रपान करना

बहुत से लोग ऐसा मानते हैं उत्तम नाश्ता- फोटो के साथ यह हमेशा बेहतर ढंग से समझने में मदद करता है कि ऐसे उत्पाद को तैयार करने के लिए कैसे आगे बढ़ना है। विशेषज्ञ काम के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं:

• 2 किलोग्राम पोर्क (ब्रिस्केट) के लिए लहसुन का डेढ़ सिर, 70 ग्राम भुनी हुई सॉसेज, 4 बड़े चम्मच नमक और प्याज के छिलके, पिसी हुई काली मिर्च (लाल और काली), 12 ग्राम प्राकृतिक शहद, 2 बड़े चम्मच अनाज सरसों और धनिया, कई लॉरेल पत्तियां और 120 ग्राम ताजा अजमोद।

परशा।तैयारी करना उबला हुआ स्मोक्ड ब्रिस्किट, ज़रूरी:

1. मांस को धोकर तौलिये या नैपकिन का उपयोग करके अच्छी तरह सुखा लें।
2. इसमें छिली हुई लहसुन की कलियाँ भरें।
3. एक सॉस पैन में साग, मिर्च, छिलके और तेज पत्ते रखें।
4. मांस भी वहीं भेजो. ऐसे में इसकी त्वचा ऊपर की ओर होनी चाहिए।
5. सॉसेज जोड़ें.
6. सामग्री के ऊपर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। उत्पाद पूरी तरह से इससे ढके होने चाहिए।
7. पैन को स्टोव पर रखें और आंच चालू कर दें।
8. उबलने के बाद पैन में शहद और नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं.
9. आंच धीमी कर दें और भोजन को करीब डेढ़ घंटे तक पकाएं.
10. - कुटा हुआ लहसुन, धनिया, सरसों और काली मिर्च का अलग-अलग मिश्रण तैयार कर लें.
11. मांस निकालें और तैयार मिश्रण से रगड़ें, फिर इसे कपड़े या पन्नी में लपेटें और प्रेस के नीचे रखें।
12. पूरी तरह ठंडा होने के बाद, उत्पाद को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मूल स्मोक्ड ब्रिस्केट को बाहर निकाला जा सकता है और पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है और नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।