एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री कैसे बनाएं। तस्वीरों के साथ घर में बने एक्लेयर्स की रेसिपी। चॉक्स पेस्ट्री के लिए आपको आवश्यकता होगी

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री विभिन्न तरीकों से तैयार की जा सकती है। इस लेख में हम कई सुलभ और सरल व्यंजन प्रस्तुत करेंगे जिनके साथ आप मीठे केक या नमकीन स्नैक्स के लिए अपना स्वादिष्ट आधार बना सकते हैं।

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री कैसे तैयार करें? (रेसिपी स्टेप बाय स्टेप)

किसी उत्सव या साधारण डिनर टेबल के लिए स्वादिष्ट और मीठे केक बनाने के लिए, आपको बहुत सारे महंगे उत्पादों और खाली समय की आवश्यकता नहीं है।

तो, चॉक्स पेस्ट्री के लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• फ़िल्टर किया हुआ, सुलझा हुआ पानी - एक पूरा गिलास
• उच्च श्रेणी का आटा - एक पूरा गिलास;
• देशी अंडे (कुल वजन लगभग 250 ग्राम) - 5 पीसी ।;
• बहुत मोटा नहीं आयोडीन युक्त नमक - ½ मिठाई चम्मच;
• यथासंभव ताजा अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 100 ग्राम।

चूल्हे पर बेस गूंथना

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री का नाम किसी कारण से है। आख़िरकार इसे मिलाने के लिए सभी सामग्रियों को कुछ देर तक चूल्हे पर उबालना होगा. ऐसा करने के लिए, धीमी आंच पर एक मोटे तले वाला सॉस पैन रखें, फिर उसमें जमा हुआ पानी डालें, मक्खन डालें और आयोडीन युक्त नमक डालें। इसके बाद, खाना पकाने वाली वसा पूरी तरह से पिघलने तक प्रतीक्षा करें और सभी सामग्रियों को तीन मिनट तक उबालें।

वर्णित सभी क्रियाएं पूरी हो जाने के बाद, उच्च श्रेणी के आटे को बुदबुदाते तैलीय तरल में डालना और एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है। इसके परिणामस्वरूप, आपको एक समान स्थिरता का नरम आधार मिलना चाहिए।

चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने का अंतिम चरण

स्टोव पर एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री का थर्मल उपचार करने के बाद, इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और फिर 60-70 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि देशी चिकन अंडे डालने के बाद वे मुड़ें नहीं, बल्कि पूरे आधार पर समान रूप से वितरित हो जाएं।

आप थर्मामीटर का उपयोग करके या बस अपनी उंगली को इसमें डुबोकर आटे का तापमान जांच सकते हैं। यदि आप बहुत गर्म नहीं हैं, तो आप सुरक्षित रूप से देशी अंडे जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, इस घटक को तुरंत नहीं, बल्कि एक-एक करके पेश करने की सिफारिश की जाती है।

इस प्रकार, आटे में एक अंडा तोड़कर उसे चम्मच से मिलाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से पूरे आटे में वितरित हो जाए। इसके बाद आपको दूसरा, तीसरा और चौथा दर्ज करना चाहिए। पांचवां अंडा देने से पहले, आपको आधार की स्थिरता पर ध्यान देना होगा। यदि यह बहुत अधिक तरल है, तो आपको उल्लिखित उत्पाद नहीं जोड़ना चाहिए। यदि एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री गाढ़ी रहती है, तो आपको एक अंडा मिलाना होगा।

सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, आपके पास काफी चिपचिपा आधार होना चाहिए।

कस्टर्ड उत्पाद बनाने की प्रक्रिया

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री, जिसकी तस्वीरें आप इस लेख में देख सकते हैं, अच्छी तरह मिश्रित होने के बाद, आप सुरक्षित रूप से उत्पादों को आकार देना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़ी शीट लेनी होगी, उस पर बेकिंग पेपर बिछाना होगा और फिर एक नियमित चम्मच का उपयोग करके बेस बिछाना होगा। साथ ही, यह सुनिश्चित करना आवश्यक नहीं है कि आपको समान और समान गेंदें मिलें। आखिरकार, गर्मी उपचार के प्रभाव में, वे अभी भी बढ़ेंगे और सुंदर हो जाएंगे।

ओवन में एक्लेयर्स पकाना

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री की प्रस्तुत रेसिपी का उपयोग न केवल स्वादिष्ट और सुंदर केक बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि सुगंधित स्नैक्स तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

उत्पाद बनाने के बाद, बेकिंग शीट को तुरंत पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। इन्हें 180 डिग्री के तापमान पर 25-30 मिनट तक बेक करने की सलाह दी जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे ताप उपचार के दौरान ओवन का ढक्कन खोलना बेहद अवांछनीय है। यदि आप इस सलाह की उपेक्षा करते हैं, तो सभी उत्पाद बस व्यवस्थित हो सकते हैं और अंदर से सुस्त रह सकते हैं।

आटा अच्छी तरह से पक जाने के बाद, इसे बेकिंग पेपर से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए। भविष्य में, उत्पादों का उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाना चाहिए।

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री: घर पर एक साथ खाना बनाना

हमने ऊपर बात की कि रसोई के चूल्हे पर ऐसा आधार कैसे बनाया जाए। हालाँकि, आप एक्लेयर्स को धीमी कुकर में पका सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

• फ़िल्टर किया हुआ, सुलझा हुआ पानी - 180 मिली;
• उच्च श्रेणी का आटा - 230 ग्राम;
• बड़े गाँव के अंडे - 4 पीसी ।;
• बहुत मोटा नहीं आयोडीन युक्त नमक - ½ छोटा चम्मच;
• यथासंभव ताजा अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 80 ग्राम।

धीमी कुकर में कस्टर्ड बेस तैयार कर रहे हैं

चॉक्स पेस्ट्री से बने एक्लेयर्स हमेशा बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं। इन केक को बनाने के लिए आपको ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ेगी. आख़िरकार, वे काफी आसानी से और सरलता से तैयार हो जाते हैं।

मल्टीकुकर में चॉक्स पेस्ट्री बनाने का सिद्धांत लगभग वही है जो ऊपर प्रस्तुत किया गया है। लेकिन अगर आप नहीं जानते कि ऐसी डिवाइस को कैसे ऑपरेट किया जाए तो हम आपको अभी इसके बारे में बताएंगे।

तो, सारा फ़िल्टर किया हुआ पानी मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, नमक डालें और जितना संभव हो उतना ताज़ा मक्खन डालें। बेकिंग मोड चालू करने के बाद, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि खाना पकाने वाली वसा पिघल न जाए और सभी उत्पाद उबल न जाएं। इसके बाद, उबल रहे तैलीय द्रव्यमान में हल्का आटा डालें और एक सजातीय गांठ बनने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। इसे एक गहरे कटोरे में निकाल लेना चाहिए और थोड़ी देर के लिए अलग रख देना चाहिए।

बेस के थोड़ा ठंडा होने के बाद, आपको गांव के अंडों को एक-एक करके तोड़ना होगा. इन घटकों को मिलाने के परिणामस्वरूप, आपको एक चिपचिपा द्रव्यमान बनाना चाहिए जो चम्मच से उठाने पर अच्छी तरह से निकल जाए।

ओवन में उत्पाद बनाने और पकाने की प्रक्रिया

आपको एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री को ठीक से कैसे बेक करना चाहिए? धीमी कुकर रेसिपी इस उल्लिखित उपकरण का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करती है। यह इस तथ्य के कारण नहीं है कि इसमें बेस अच्छी तरह से नहीं पकेगा, बल्कि इसलिए कि आप केवल कुछ उत्पादों को एक कंटेनर में रख सकते हैं।

तो, एक बड़ी बेकिंग शीट लेते हुए, आपको उस पर बेकिंग पेपर बिछाना होगा। इसके बाद, आपको चिपचिपे चॉक्स आटे को एक पाक सिरिंज में लेना होगा और इसे 8-10 सेंटीमीटर लंबी मोटी पट्टी के रूप में निचोड़ना होगा।

एक्लेयर्स बनाने के बाद, उन्हें ओवन में रखा जाना चाहिए, जिसे 180 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। आटे को लगभग आधे घंटे तक बेक करना होगा. इस दौरान यह अच्छे से फूल जाना चाहिए और हल्का भूरा हो जाना चाहिए।

खाना पकाने में पके हुए माल का उपयोग कैसे करें?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, चॉक्स पेस्ट्री एक्लेयर्स का उपयोग स्वादिष्ट मीठे केक और नमकीन स्नैक्स बनाने के लिए किया जा सकता है।

पहले कोर्स के लिए, आयताकार उत्पादों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिन्हें किनारे से थोड़ा काटा जाना चाहिए। परिणामी छेद के माध्यम से, आप पाक सिरिंज का उपयोग करके किसी भी क्रीम को एक्लेयर में डाल सकते हैं। तो, एक आदर्श विकल्प प्रोटीन या कस्टर्ड फिलिंग होगा, जिसका उपयोग अक्सर विभिन्न केक तैयार करने के लिए किया जाता है।

सभी केक ठीक से बन जाने के बाद, उन्हें पाउडर चीनी, कोको पाउडर से बनी आइसिंग या पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करके सजाया जाना चाहिए। तैयार केक को चाय के साथ मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है।

जहाँ तक नमकीन स्नैक्स की बात है तो उनके लिए गोलाकार पके हुए माल लेना बेहतर है। उन्हें आधा काट देना चाहिए ताकि आपके पास कुछ प्रकार की टोकरियाँ रह जाएँ। भविष्य में, उन्हें काले या लाल कैवियार, केकड़ा स्टिक सलाद, लहसुन, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित मेयोनेज़ और अन्य सामग्री से भरा जा सकता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जानते हैं कि आप सरल और बहुत किफायती उत्पादों का उपयोग करके अपनी खुद की चॉक्स पेस्ट्री कैसे बना सकते हैं। जैसा कि आप ध्यान देने का साहस करते हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

इस प्रकार, यदि आप घर पर एक स्वादिष्ट मिठाई या हार्दिक नाश्ता बनाना चाहते हैं, तो आप उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल्स छोटी कन्फेक्शनरी दुकानें हैं चॉक्स पेस्ट्री उत्पादजो फ्रांसीसी व्यंजनों में दिखाई देता था। यही एक चीज़ है जो उन्हें एकजुट करती है.

एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल के बीच समानताओं की तुलना में कई अधिक अंतर हैं।

मुनाफाखोरपहले दिखाई दिया, आइए उनके साथ शुरू करें। फ्रांसीसी शब्द प्रॉफिटरोल का अर्थ है लाभ, मूल्य, सफल अधिग्रहण। शायद इसलिए कि आप कम मात्रा में सामग्री से सुंदर गोल केक का एक पूरा पहाड़ बना सकते हैं, या शायद इसलिए कि उपहार के रूप में इतना प्यारा, स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करना हमेशा अच्छा लगता है। मुनाफाखोरी पूरी तरह से अलग हो सकती है। मांस, मशरूम, पनीर या सलाद भरने के साथ, उन्हें शोरबा के साथ या रात के खाने से पहले नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। बरगंडी में उन्हें गॉगेरेस प्रॉफिटरोल्स (गौगेरेस) कहा जाता है। मीठी क्रीम, आइसक्रीम या क्रीम के साथ प्रॉफिटरोल्स एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में काम करते हैं। पूर्वनिर्मित मिठाइयाँ मीठे मुनाफाखोरों से बनाई जाती हैं, गेंदों को कारमेल, चॉकलेट सॉस और क्रीम के साथ जोड़कर रखा जाता है। फ़्रांस में वे इस तरह से शादी का केक तैयार करते हैं - क्रोक्वेमबौचे। प्रॉफिटरोल्स को खाली किया जा सकता है और सूप के साथ परोसा जा सकता है, जैसे बोर्स्ट के साथ पम्पुस्की।

मुनाफाखोरों के लिए आटाया तो मीठा या तटस्थ हो सकता है, और मीठी भराई के साथ संयोजन में, तटस्थ या थोड़ा नमकीन आटा आश्चर्यजनक रूप से संतुलित स्वाद बनाता है।

प्रॉफिटरोल्स और चॉक्स पेस्ट्री से बने अन्य उत्पाद शुरू में आश्चर्यचकित करते हैं: वे अंदर खाली क्यों हैं? वास्तव में, प्रॉफिटरोल और एक्लेयर्स तैयार करना पाई बनाने से ज्यादा कठिन नहीं है। उनके खालीपन का रहस्य यह है कि घनी परत भाप को अंदर फँसा लेती है, और यह दीवारों पर दबाव डालती है, जिससे केक का आयतन बढ़ जाता है। मुख्य - आटा सही ढंग से तैयार करें.

एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री

सामग्री:
1 कप आटा, 100 ग्राम मक्खन, 1 कप पानी (दूध), 4 अंडे, ¼ छोटा चम्मच। नमक।

तैयारी:
पानी में नमक और तेल डालकर उबालें, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 5-7 मिनट तक गर्म करते रहें। आपको एक सजातीय चिकना द्रव्यमान मिलना चाहिए। आटे को आंच से उतार लें और जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें एक-एक करके अंडे डालें ( अंडे केवल कमरे के तापमान पर होने चाहिए - अन्यथा आपको हल्का, सजातीय आटा नहीं मिलेगा)साथ ही आटे को मिक्सर से फेंट लीजिये. आपके पास स्पैटुला से थोड़ा तरल आटा टपकना चाहिए। जो आटा बहुत अधिक तरल है वह बेकिंग के दौरान जल्दी से बैठ जाएगा, जबकि सूखा आटा ऊपर नहीं उठेगा और दरारों से ढक जाएगा।
बेकिंग ट्रे को हल्के से चिकना करें और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके आटे की प्रोफाइल बॉल्स रखें, यह ध्यान में रखते हुए कि वे 3 गुना बढ़ जाएंगी। आप दो चम्मच से गोले बना सकते हैं, लेकिन तब वे उतने चिकने और एकसमान नहीं होंगे। और यदि आप पेस्ट्री बैग के दांतेदार नोजल का उपयोग करते हैं, तो प्रॉफिटरोल बहुत सुंदर और बिना दरार के निकलेंगे। आप प्रॉफिटरोल को पेपर मफिन टोकरियों में भी बेक कर सकते हैं - वे आपस में चिपकेंगे नहीं और बेकिंग शीट साफ रहेगी।
प्रॉफिटरोल्स को 220ºC पर 12-15 मिनट तक बेक करें, फिर 190ºC पर 20 मिनट तक बेक करें। रेडीमेड प्रॉफिटरोल्स का रंग गहरा पीला और वॉल्यूम बड़ा होता है। इन्हें ओवन से निकालें, ठंडा करें और सूप के साथ परोसें।

खाली मुनाफाखोर कर सकते हैं संग्रहितकई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में. छुट्टियों से पहले, आप कई बेकिंग शीट तैयार कर सकते हैं, और परोसने से पहले, उनमें कुछ स्वादिष्ट भर दें। सबसे आसान विकल्प व्हीप्ड क्रीम है। ठंडे प्रॉफिटरोल के शीर्ष को काट लें, पेस्ट्री बैग से व्हीप्ड क्रीम भरें, कटे हुए ढक्कन से ढक दें और पाउडर चीनी छिड़कें। मीठे प्रॉफिटरोल को शीर्ष पर शीशे का आवरण के साथ लेपित किया जा सकता है।
आप प्रॉफिटरोल्स को आइसक्रीम से भर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको उन्हें आधा काटना होगा और एक चम्मच का उपयोग करना होगा, जो छोटे आकार के साथ बहुत सुविधाजनक नहीं है। इसलिए, यदि आप इसे आइसक्रीम, सलाद या फलों के टुकड़ों से भरने की योजना बना रहे हैं, तो बड़े प्रॉफिटरोल तैयार करें।

यदि प्रॉफिटरोल स्नैक टेबल के लिए हैं, तो भरने का विकल्प असीमित है। अपने पसंदीदा उत्पादों के साथ प्रयोग करें; आप सलाद और पैट्स के लिए सिद्ध व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

यहाँ कुछ विचार हैं स्नैक प्रॉफिटरोल के लिए बिना मीठा भराई:

लाल मछली मुनाफाखोर भरना

नमकीन या स्मोक्ड मछली को बारीक काट लें, सख्त पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, साग को बारीक काट लें, थोड़ा नरम मक्खन डालें।

मुनाफाखोरों के लिए पनीर और अखरोट भरना

सख्त पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, भुने हुए अखरोट को बारीक पीस लें, लहसुन की कुछ कलियाँ कुचल लें, आवश्यक मोटाई की खट्टी क्रीम मिला लें।

एवोकाडो से मुनाफाखोरी भरना

एवोकैडो को कांटे से मैश करें, बारीक कटी मिर्च और टमाटर डालें। नींबू का रस और जैतून का तेल डालें।

झींगा के साथ मुनाफाखोरों के लिए भरना

उबले हुए झींगे, मुलायम क्रीम चीज़, छिले खीरे को ब्लेंडर में पीस लें, नींबू का रस और क्रीम डालें।

हैम के साथ मुनाफाखोरी भरना

हैम को छोटे क्यूब्स में काटें, वसायुक्त पनीर को छलनी से छान लें, थोड़ी सी सरसों डालें।
मीठी चॉक्स पेस्ट्री से आप छल्ले के रूप में प्रॉफिटरोल बना सकते हैं। उन्हें भरने की आवश्यकता नहीं है - मुनाफाखोरी के छल्ले अपने आप में अद्भुत हैं।

हवा के छल्ले

सामग्री:
1 कप आटा (250 मिली), 230 मिली पानी, 0.5 बड़े चम्मच आटा, 120 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 4 अंडे, ¼ छोटा चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। पिसी चीनी।

तैयारी:
नमक, चीनी और मक्खन के साथ पानी उबालें, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 5-7 मिनट तक गर्म करते रहें। आटे को आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा करें और आटे को मिक्सर से फेंटें, एक-एक करके अंडे डालें। एक बेकिंग ट्रे को हल्के से चिकना करें और, एक चिकनी ट्यूब वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, गोल या अंडाकार छल्ले रखें, उनके बीच पर्याप्त जगह छोड़ दें। छल्लों को 220ºC पर 12-15 मिनट तक बेक करें, फिर 190ºC पर 20 मिनट तक बेक करें। गरम होने पर तैयार उत्पादों पर पिसी चीनी छिड़कें।

एक्लेयर्स

एक्लेयर्स मुनाफाखोरों के उत्कृष्ट वंशज हैं। रूस में, एक्लेयर्स को कस्टर्ड केक के रूप में जाना जाता है। इस मिठाई के रचयिता का श्रेय 19वीं सदी की शुरुआत के प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ को दिया जाता है - एंटोनिन करेमा. एक्लेयर नाम फ्रांसीसी शब्द एक्लेयर (लाइटनिंग) से आया है। शायद यह इन केक के लम्बे आकार के कारण था, या शायद इसलिए क्योंकि इन्हें बिजली की गति से खाया गया था।

ऐसा लगता है कि हवादार मिठाई विशेष रूप से प्रलोभन के लिए बनाई गई है, इसे देखते ही भूख अनायास ही जाग उठती है। घर पर केक पकाना मुश्किल नहीं है; कुछ पाक रहस्यों को जानना महत्वपूर्ण है।

मुनाफाखोरों के विपरीत एक्लेयर्स हमेशा मीठी फिलिंग के साथ तैयार किये जाते हैं .

को एक्लेयर्स तैयार करें, दाँतेदार या चिकने नोजल वाले पेस्ट्री बैग से चॉक्स पेस्ट्री को हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। केक की लंबाई लगभग 12 सेमी है, और उनके बीच की दूरी कम से कम 5 सेमी होनी चाहिए, एक्लेयर्स को प्रॉफिटरोल की तरह ही बेक करें: 220ºC के तापमान पर 12-15 मिनट, फिर 190ºC के तापमान पर 20 मिनट। . हम नहीं दोहराएंगे एक्लेयर आटा रेसिपी- यह बिल्कुल मुनाफाखोरों के समान ही है। आइए आपको फिलिंग और सजावट के बारे में बेहतर बताते हैं। आमतौर पर, एक्लेयर्स (कस्टर्ड केक) मक्खन, कस्टर्ड या चार्लोट क्रीम से तैयार किए जाते हैं, और सतह को सफेद या चॉकलेट आइसिंग से चमकाया जाता है।

एक्लेयर को फिलिंग से भरने के लिए, एक संकीर्ण ट्यूब वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। यदि आप केक को एक तरफ समान रूप से नहीं भर सकते हैं, तो आप दोनों तरफ पंचर बना सकते हैं।

मक्खन मलाई

सामग्री:
100 ग्राम भारी क्रीम (35%), 10 ग्राम पाउडर चीनी, एक चुटकी वैनिलिन (जिलेटिन वैकल्पिक)।

तैयारी:
ठंडी क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह एक फूला हुआ, स्थिर द्रव्यमान न बन जाए। पहले 2-3 मिनट तक धीरे-धीरे फेंटें, फिर गति बढ़ा दें। धीरे-धीरे पाउडर चीनी और वेनिला डालें। पिटाई की अवधि कम से कम 15 मिनट है। परिणामी क्रीम अस्थिर होती है और इसे पहले से तैयार नहीं किया जा सकता है। क्रीम को स्थिर करने के लिए, आप 1:10 के अनुपात में फेंटने से पहले क्रीम में भिगोया हुआ जिलेटिन मिला सकते हैं।

कस्टर्ड

सामग्री:
300 ग्राम चीनी, 100 ग्राम पानी, 150 ग्राम अंडे का सफेद भाग, 10 ग्राम वेनिला पाउडर।

तैयारी:
पानी और चीनी को उबाल लें और चाशनी को मध्यम मोटाई तक उबालें। सफ़ेद को सख्त होने तक फेंटें और मात्रा 5-6 गुना बढ़ा दें। लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे सफेद चाशनी में गर्म चाशनी डालें। वेनिला पाउडर डालें और क्रीम को सेट करने के लिए 10-15 मिनट तक फेंटें। ठीक से तैयार किया गया कस्टर्ड बर्फ-सफेद, फूला हुआ, चमकदार, थोड़ा चिपचिपा होता है। क्रीम में गांठें तेजी से चाशनी डालने या अपर्याप्त हिलाने का संकेत देती हैं।

क्रीम "चार्लोट"

सामग्री:
200 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम चीनी, 100 मिली दूध, 1 अंडा, वैनिलिन, कॉन्यैक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
दूध को चीनी के साथ उबालें. अंडे को अच्छी तरह फेंटें, उसमें दूध की पतली धार डालें (अगर आप तुरंत दूध डालेंगे तो अंडे फट जाएंगे)। परिणामी द्रव्यमान को पानी के स्नान में रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। लगभग 10 मिनट तक ठंडा करें। इस समय, नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें, वैनिलिन, कॉन्यैक डालें और धीरे-धीरे अंडे-दूध का मिश्रण डालें। क्रीम को और 10 मिनट तक फेंटें। परिणाम हल्के पीले रंग का एक सजातीय फूला हुआ द्रव्यमान होना चाहिए जो अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।
यदि आप क्रीम को फेंटने के अंत में एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर मिलाते हैं, तो आपको एक चॉकलेट "चार्लोट" मिलती है; ताजा मजबूत कॉफी या कॉफी सिरप का एक चम्मच कॉफी "चार्लोट" देगा; 50 ग्राम कटे हुए भुने हुए मेवे एक पौष्टिक "चार्लोट" देंगे; और 100 ग्राम फ्रूट जैम क्रीम को फ्रूटी "चार्लोट" में बदल देगा।

दही क्रीम के साथ एक्लेयर्स

यह रेसिपी हमारे लिए कस्टर्ड और ग्लेज़ वाले एक्लेयर्स जितनी परिचित नहीं है, लेकिन यह बनाने लायक है! अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट दही क्रीम, ताजे फल और भारहीन आटा। यकीन मानिए ये केक आपका पसंदीदा बन जाएगा.

इस्तेमाल किया गया आटा अखमीरी चाउक्स है - ऊपर दी गई रेसिपी देखें। क्रीम के लिए हमें चाहिए: 150 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम पनीर, 150 ग्राम पिसी चीनी, एक मुट्ठी किशमिश। और फल - कीवी, स्ट्रॉबेरी और अंगूर - सजावट के लिए।

- पनीर को छलनी से अच्छी तरह पीस लें. मक्खन और पाउडर को अलग से फेंटें और पनीर, वेनिला चीनी और उबली हुई किशमिश डालें। क्रीम तैयार है. अब हम नावें बनाते हैं। हम एक्लेयर को लंबाई में काटते हैं, निचले हिस्से को क्रीम से भरते हैं, और आटे के ऊपरी हिस्से को उल्टा कर देते हैं और उसमें फलों के टुकड़े डाल देते हैं।

एक्लेयर्स के लिए सफेद आइसिंग

सामग्री:
2 अंडे की सफेदी, 100 ग्राम पिसी चीनी, नींबू के रस की कुछ बूंदें।

तैयारी:
सफेद भाग को बिना जर्दी के बिल्कुल साफ कटोरे में डालें, धीमी गति पर मिक्सर से फेंटें। धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें। जब वांछित गाढ़ापन आ जाए तो नींबू का रस मिलाएं। केक को पेस्ट्री बैग से पाइप लगाकर आइसिंग से सजाएँ।

एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट आइसिंग

सामग्री:
100 ग्राम पिसी चीनी, 2 चम्मच। कोको पाउडर, 4 चम्मच। पानी या दूध.

तैयारी:
कोको के ऊपर उबलता पानी या दूध डालें। पिसी चीनी डालें और तुरंत हिलाएँ। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया शीशा बहुत जल्दी सख्त हो जाता है और चीनी की परत से ढक जाता है, इसलिए इसे तुरंत केक पर लगाएं। सख्त होने की गति को धीमा करने और ग्लेज़ में चमकदार चमक पाने के लिए, आप थोड़ी सी सब्जी या पिघला हुआ मक्खन मिला सकते हैं।

यदि आपके पास धैर्य, ताज़ा उत्पाद और आवश्यक उपकरण हैं तो एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल बिल्कुल भी मुश्किल नहीं हैं। बेझिझक प्रयोग करें और आप सफल होंगे। एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल पकाने की क्षमता आपको तुरंत पाक कौशल के कई स्तरों तक बढ़ा देगी। दूसरों की प्रशंसा की गारंटी है!

सफल एक्लेयर्स और मुनाफाखोर बनाने का रहस्य

एक्लेयर्स बनाने की आसानी झूठी लगती है। वास्तव में, नुस्खा के लिए कई नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

1. निर्दिष्ट सामग्रियों की मात्रा या वजन से अधिक न लें, जिससे आटा तरल या सख्त हो सकता है। और यह भी - आटे के एक पैन को चूल्हे पर लावारिस छोड़ दें।

2. पानी उबलने पर मक्खन पिघल जाना चाहिए।

3. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

4. यदि वांछित हो, तो पानी को दूध से बदला जा सकता है, और उदाहरण के लिए, 4 अंडे के बजाय, 2 अंडे और 2 सफेद का उपयोग करें।

5. एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल तैयार करने की प्रक्रिया बाधित नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इससे आटा गिर सकता है। वैसे इस आटे में कोई बेकिंग पाउडर नहीं है. आटे को गर्म होने पर ही सेंकना चाहिए।

6. बेकिंग तापमान और समय का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है।

और:

क्या यह महत्वपूर्ण है!ईजीजीएस को केवल श्रेणी 1 ही लेना होगा, इनका वजन 50 ग्राम होता है। यदि आप दूसरा लेते हैं, तो नुस्खा के अनुसार 4 अंडे के बजाय, आपको 5 लेने की आवश्यकता है। (अलेक्जेंडर सेलेज़नेव से नुस्खा के लिए नीचे देखें - मूल्यवान युक्तियाँ हैं)

केक पके हुए, सूखे और सुनहरे रंग के होने चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि उन्हें ओवन में लगभग 1 घंटे तक धीरे-धीरे ठंडा किया जाए।

डेज़र्ट स्वीट एक्लेयर केक तैयार करने के लिए, आपको पहले चॉक्स पेस्ट्री के टुकड़ों को बेक करना होगा। कन्फेक्शनरी उत्पाद का स्वाद उसकी कोमलता और वायुहीनता पर निर्भर करेगा। चॉक्स पेस्ट्री को बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, इसके लिए परिश्रम और देखभाल की आवश्यकता होती है।

आटे के लिए आपको एक गिलास छना हुआ आटा और पानी, एक सौ ग्राम मक्खन और 4-5 अंडे लेने होंगे। एक सॉस पैन में एक गिलास पानी डालें और उबाल लें, मक्खन डालें और धीरे-धीरे आटा, एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आंच धीमी कर दें और आटे को हल्का सा उबाल लें। इसे ठंडा होने दें और लगातार हिलाते हुए इसमें एक-एक करके फेंटे हुए अंडे डालें।

आटे को पेस्ट्री बैग या सिरिंज में डालें और तेल लगे चर्मपत्र पर एक सेंटीमीटर से अधिक चौड़ी और 5-6 सेंटीमीटर लंबी पतली पट्टियां एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। बेकिंग शीट को गर्म ओवन में रखें और अधिकतम आंच पर केक को फूलने दें और भूरा होने दें, फिर आंच कम कर दें और धीमी आंच पर बेक करना समाप्त करें। पकाते समय, ओवन न खोलें, अन्यथा एक्लेयर्स अनिवार्य रूप से गिर जाएंगे और अपना आकार खो देंगे।

तैयार पेस्ट्री को तुरंत शीट से निकालें और ठंडा होने दें, फिर ध्यान से इसे एक तेज चाकू से एक तरफ से लंबाई में काट लें और इसमें तैयार क्रीम भर दें। ऐसे केक की फिलिंग प्रोटीन, कस्टर्ड या बटर क्रीम हो सकती है।

कस्टर्ड इस प्रकार तैयार किया जाता है: दो बड़े चम्मच ठंडे दूध में 0.5 बड़ा चम्मच स्टार्च घोलें, 0.5 बड़ा चम्मच आटा, एक जर्दी और आधा गिलास चीनी मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं और आग पर रखें, उबाल लें और एक पतली धारा में 0.5 कप दूध डालें। क्रीम को लगातार हिलाते रहें, अन्यथा आपको एक सजातीय, समान द्रव्यमान नहीं मिलेगा। - मिश्रण ठंडा होने के बाद इसमें एक सौ ग्राम मक्खन डालकर अच्छी तरह फेंट लें. इस क्रीम से कस्टर्ड केक भरें. एक्लेयर्स के शीर्ष को चॉकलेट ग्लेज़ से ढकें, पाउडर चीनी छिड़कें या फल, जेली या मेरिंग्यू से सजाएँ।

यह दिलचस्प है

बटर कस्टर्ड के साथ एक सौ ग्राम वजन वाले एक एक्लेयर केक की कैलोरी सामग्री 330 किलो कैलोरी है। आपके दैनिक राशन को पूरी तरह से पूरा करने के लिए प्रतिदिन इनमें से पांच केक खाने लायक है। जो लोग कैलोरी गिनने के आदी नहीं हैं, उनके लिए यह सुखवादी मिठाई पहली बार में ही आपके मीठे स्वाद को संतुष्ट कर देगी।

शब्द "एक्लेयर" का एक और अर्थ है - यह एनिमेटेड फिल्मों की शूटिंग की एक विशेष विधि, रोटोस्कोपिंग को दिया गया नाम है। इस मामले में, अभिनेताओं और दृश्यों के साथ एक वास्तविक फिल्म के फ्रेम दर फ्रेम चित्र बनाकर कंप्यूटर का उपयोग करके एक कार्टून बनाया जाता है। सबसे पहले, एक फिल्म शूट की जाती है, फिर प्रत्येक आकृति को ट्रेसिंग पेपर में स्थानांतरित किया जाता है और एक फीचर फिल्म के समान एक एनिमेटेड फिल्म बनाई जाती है।

हलवाई मज़ाक करते हैं कि यदि आप पहली बार असली फ़्लफ़ी एक्लेयर्स बनाने में सफल हो जाते हैं, तो आप मान सकते हैं कि आपने खाना पकाने में पहला शैक्षणिक स्तर पास कर लिया है।

जैसा कि आप जानते हैं, रूसी "दलिया बनाना" जानते हैं और फ्रांसीसी आटा बनाना जानते हैं। एक्लेयर्स को चॉक्स पेस्ट्री से पकाया जाता है और इसका आकार आयताकार होता है, जबकि "आटा ब्रदर्स" - प्रॉफिटरोल्स - का आकार गोल होता है।

एक्लेयर के लेखक को प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ मैरी-एंटोनी कैरेम (1784-1833) माना जाता है, जिन्होंने सभी किंवदंतियों के अनुसार, रूसी सम्राट अलेक्जेंडर 1 सहित कई शक्तिशाली लोगों के लिए सेवा की थी। इसके अलावा, यह पेस्ट्री शेफ है सेंट पीटर्सबर्ग पाक स्कूल के संस्थापक माने जाते हैं। यह दिलचस्प है कि करीम के एक शिक्षक थे - पेस्ट्री शेफ जीन एविस। और उसने "शू" बन - चौक्स, यानी "नट" बनाया। और फिर से कल्पना की उड़ान हुई, "पेट ए चॉक्स" बन की व्याख्या, जो आलू था। विशेषज्ञों का कहना है कि पेस्ट्री शेफ ने मैश किए हुए आलू को आटे से बदल दिया, जो एक विशेष तरीके से बनाया गया था, और नुस्खा में अंडे छोड़ दिए। उनके छात्र ने नुस्खा तैयार किया और इसे पूर्णता तक पहुंचाया। हम आज भी इस नुस्खे का उपयोग करते हैं।

लेकिन इस तथ्य के बारे में क्या कहें कि चॉक्स पेस्ट्री, जिसे फ्रांसीसी द्वारा "चॉक्स" कहा जाता है, का आविष्कार काफी समय पहले - 1540 में - कैथरीन डी मेडिसी के रसोइये द्वारा किया गया था, जिन्होंने 1533 में ड्यूक ऑफ ऑरलियन्स से शादी की थी। वैसे, फ्रांस की रानी और तीन राजाओं की मां फ्रांसीसी खाना पकाने में लाए गए नवाचारों के लिए भी प्रसिद्ध हैं। फ़्रांस पहुँचकर, वह अपने रसोइयों को अपने साथ ले आई। उनमें से एक, एक पेस्ट्री शेफ और शेफ, का नाम पैन्टेरेली था, और वह एक फ्लोरेंटाइन था। पाक कला की उत्कृष्ट कृति, जो बिना किसी संदेह के, आटे की रेसिपी है, को पेटे ए पैन्टेरेली कहा जाने लगा। बाद में नाम थोड़ा बदल गया और पैट ए पोपेलिन जैसा लगने लगा और पोपेलिन उत्पादों का आकार एक फ्लैट केक जैसा हो गया। लेकिन एक बारीकियों के साथ और सबसे सरल नहीं: उनका आकार महिला स्तनों जैसा था।

वैसे, इटालियंस, या बल्कि नेपोलिटन, भी चॉक्स पेस्ट्री के लेखक होने और बहुत प्राचीन काल में इसकी उपस्थिति के तथ्य का दावा करते हैं। फ्लोरेंटाइन उनसे बहस करते हैं, जैसा कि हम समझते हैं, जिनके पास हर अधिकार है।

एम.ए. करीम ने केवल आटे की एक अद्भुत व्याख्या प्रस्तुत की और एक्लेयर्स को आज़माने का सुझाव दिया। लेकिन सब कुछ सही है: चॉक्स पेस्ट्री उत्पादों का आकार और भराव उनके आधिकारिक नाम बदल देता है। उदाहरण के लिए, प्रॉफिटरोल, चॉक्स पेस्ट्री से बने छोटे गोल केक। उनका नाम बहुत सुखद था - इसका फ्रेंच से अनुवाद "छोटे मौद्रिक इनाम" के रूप में किया गया था। यदि भराई व्हीप्ड क्रीम है, और हल्की पाउडर चीनी बर्फ की तरह ऊपर गिरती है, तो यह एक चैंटिली केक है। यदि एक अखरोट के आकार का केक दूसरे, छोटे केक को ढकता है, और उन पर गुलाबी चीनी की आइसिंग छिड़की जाती है, तो यह पोमे डी'अमोर - "एप्पल ऑफ लव" है। यदि नुस्खा और सजावट बदल जाए तो क्या होगा? फिर यह "एप्पल ऑफ लव" नहीं है, बल्कि एक बिल्कुल विपरीत नाम वाला केक है - ला रिलिजियस, यानी "द नन"। पेरिस की पेस्ट्री दुकानें आपको इन केक से आश्चर्यचकित करती हैं और स्वाद और सजावट की बारीकियाँ कितनी अद्भुत हैं: ऐनीज़, बैंगनी, आम, नारंगी फूल, कारमेल। कस्टर्ड और कैंडिड बादाम से भरा एक खुला केक ज़ेपोला डि सैन ग्यूसेप है।

यदि कस्टर्ड से भरे प्रॉफिटरोल्स को एक पिरामिड में इकट्ठा किया जाता है और कारमेल के साथ कवर किया जाता है, तो हमारे पास एक क्रोक्वेमबौच केक होता है। आप चॉक्स पेस्ट्री से एक रिंग बना सकते हैं, इसे आधा काट सकते हैं और दही क्रीम से भर सकते हैं, एक्लेयर काम नहीं करेगा, लेकिन पनीर के साथ एक चॉक्स रिंग स्वादिष्ट होगी। मुझे याद है कि सोवियत काल में, हंस के आकार में कस्टर्ड केक फैशनेबल थे, खासकर वर्षगाँठ पर मीठे पक्षियों की संख्या जीवित वर्षों की संख्या का प्रतीक थी; ऐसा करने के लिए, उन्हें अपनी लंबी गर्दन को अलग से सेंकना पड़ा और अंडाकार आकार के एक्लेयर से पंख और पूंछ बनानी पड़ी।

जूलिया वैसोत्स्काया की ओर से सर्वश्रेष्ठ एक्लेयर रेसिपी

सामग्री:

150 ग्राम आटा
100 ग्राम मक्खन
50 ग्राम पिसी चीनी
3−4 अंडे
2 जर्दी
25 ग्राम मक्के का आटा
250 मिली दूध
1 वेनिला फली
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
1 चम्मच समुद्री नमक

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1 ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।
2 आटा छान लीजिये.
3 एक छोटे सॉस पैन में मक्खन, नमक, चीनी और एक गिलास पानी मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें। जैसे ही तरल उबल जाए, आंच से उतार लें।
4 बहुत जोर से हिलाते हुए आटा डालें और फिर 2-3 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5 एक बार में तीन अंडे डालें। यदि स्थिरता बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो एक और मिला लें। आटा चिकना और चमकदार होना चाहिए.
6 एक दूसरे से 2-3 सेमी की दूरी पर बेकिंग शीट पर चम्मच से आटे को गेंदों के रूप में रखें (आप पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं और "सही" लंबे एक्लेयर्स को निचोड़ सकते हैं)।
7 ओवन को खोले बिना 20-25 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 160°C तक कम करें और ओवन में 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
8 क्रीम तैयार करें: पिसी चीनी, जर्दी और मक्के के आटे को फेंट लें। वेनिला फली को लंबाई में काटें और बीज हटा दें; दूध में अनाज और फली डालें और उबाल लें। फिर जर्दी मिश्रण में दूध डालें और बहुत जल्दी सब कुछ आग पर लौटा दें। लगातार हिलाते हुए उबाल लें और फिर छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें।
9 एक्लेयर्स को ओवन से निकालें। ठंडा होने दें और क्रीम से भरें।

महत्वपूर्ण: बेकिंग के दौरान किसी भी परिस्थिति में ओवन न खोलें!

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव से प्रॉफिटरोल्स का टॉवर

इस लेख में हम होममेड एक्लेयर्स बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। नीचे चरण-दर-चरण नुस्खा पढ़ें। लेकिन पहले, थोड़ा सिद्धांत. के उत्पाद असंख्य हैं। उनमें से, पके हुए माल तीन प्रकार के होते हैं: एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल्स और शू। जो चीज़ उन्हें समान बनाती है वह है उनका आटा आधार। इसे खास तरीके से बनाया जाता है. पकाते समय, नमी के वाष्पीकरण के कारण आटा फूल जाता है और आंतरिक रिक्तियाँ बन जाती हैं। उत्पाद के आकार में वृद्धि ने प्रॉफिटरोल्स को नाम दिया (लाभ का अर्थ है "लाभ")। और "एक्लेयर" शब्द का फ्रेंच से अनुवाद "बिजली" के रूप में किया गया है। संभवतः, बन्स को यह नाम इसलिए दिया गया क्योंकि वे बहुत तेज़ी से फूलते हैं। प्रॉफिटेरोल्स और एक्लेयर्स हमेशा भरने से भरे होते हैं, अक्सर मीठे (कस्टर्ड, प्रोटीन, मक्खन क्रीम, गाढ़ा दूध, चॉकलेट)। लेकिन आप पनीर, मशरूम और कीमा से भरे उत्पाद पा सकते हैं। शू, अपने छोटे आकार (व्यास में दो सेंटीमीटर तक) के कारण, बिना भरे शोरबा और सूप के साथ परोसा जाता है - जैसे कि ब्रेड या क्रैकर।

घर पर एक्लेयर्स के लिए आटा: प्रारंभिक चरण

इसे कोई नौसिखिया रसोइया भी बना सकता है. अच्छी चॉक्स पेस्ट्री के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि पकाते समय आपको ओवन का दरवाज़ा कभी नहीं खोलना चाहिए। सफलता की एक और कुंजी अंडे हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसलिए, आटा गूंधना शुरू करने से कुछ घंटे पहले, हम रेफ्रिजरेटर से चार अंडे निकालेंगे। अब आइए उपयुक्त व्यास के दो पैन की तलाश शुरू करें। यह आवश्यक है कि एक पूरी तरह से दूसरे में प्रवेश कर सके और उसके तल पर स्थिर रूप से रखा जा सके। इस मामले में, छोटे सॉस पैन में सारा आटा होना चाहिए। आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके होंगे कि जल स्नान की तैयारी चल रही है। हम घर पर एक्लेयर आटा बनाने के लिए इस पाक तकनीक का उपयोग करेंगे।

भाप

एक बड़े सॉस पैन को दो-तिहाई पानी से भरें। इसमें आग लगा दो। हम इसमें छोटे को विसर्जित करते हैं। इस कंटेनर के किनारों से पानी नहीं बहना चाहिए। हम एक छोटे सॉस पैन में भी पानी डालते हैं। लेकिन नुस्खा द्वारा निर्दिष्ट मात्रा दो सौ पचास मिलीलीटर (एक गिलास) है। एक सौ ग्राम मक्खन को टुकड़ों में काट लीजिये. एक चुटकी नमक डालें. हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि बड़े पैन का गर्म पानी छोटे पैन में मक्खन को पिघला न दे। यह तकनीक वसा को जलने से रोकेगी। तेल पानी के संपर्क में आ जाएगा. छोटे सॉसपैन को बाहर न निकालें. इसमें दो सौ ग्राम मैदा डालें। यहीं से कठिन भाग शुरू होता है। हमें आटे में गर्म तेल का पानी मिलाना है ताकि एक भी गांठ न रहे. यह लकड़ी के स्पैटुला से किया जाना चाहिए। आप सबमर्सिबल मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन उन्हें बहुत सावधानी से काम करने की ज़रूरत है ताकि व्हिस्क से छींटे और आटा पूरे रसोईघर में न फैले। कई घरेलू व्यंजन एक बात पर सहमत हैं: आटा सजातीय होना चाहिए, बिना गांठ के।

सानना

जैसे ही आटा पूरी तरह से तेल के तरल के साथ मिल जाए, सॉस पैन को उबलते पानी से हटा दें। आटे को फिर से गूथ लीजिये. हम लगभग पांच मिनट तक लकड़ी के स्पैचुला से काम करते हैं। इस तरह, सबसे पहले, आटा तेजी से ठंडा हो जाएगा, और दूसरी बात, यह अधिक लोचदार हो जाएगा। अब अंडे फेंटने का समय आ गया है. हम इसे एक-एक करके सख्ती से करते हैं और द्रव्यमान को पूरी तरह सजातीय होने तक लगातार गूंधते हैं। घर पर एक्लेयर्स के लिए आटा बनाना कोई समस्या नहीं है, मुख्य बात यह है कि अपना समय लें और धैर्य रखें। द्रव्यमान या तो तरल या बहुत कठोर नहीं होना चाहिए। जब आप इसे आकार देने की कोशिश करेंगे तो आटा फैल जाएगा, लेकिन चम्मच से यह थोड़ा खिंच भी जाएगा। जब तक आटा गूंथना ख़त्म न हो जाए, ओवन पहले से ही गरम हो चुका होगा। आंच को दो सौ डिग्री तक चालू करें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें।

रोपण

अब हम अपने एक्लेयर्स को बेक करना शुरू करते हैं (हम पहले से ही आटा बनाने की विधि में महारत हासिल कर चुके हैं)। हमें याद है कि हमें अपना आकार तेजी से बढ़ने की क्षमता से मिला है। इसलिए, हम उन्हें बेकिंग शीट पर इस तरह रखते हैं कि ओवन में उत्पाद एक साथ एक गांठ में चिपक न जाएं। प्रॉफिटरोल्स को एक नियमित चम्मच का उपयोग करके चर्मपत्र कागज पर रखा जा सकता है। लेकिन एक्लेयर्स में दस सेंटीमीटर लंबी छड़ियों का लम्बा आकार होना चाहिए। इसलिए, हम पेस्ट्री बैग के बिना नहीं रह सकते। क्या आपके घर में ऐसा कोई उपकरण नहीं है? कोई समस्या नहीं: यह एक नियमित टिकाऊ सिलोफ़न बैग का स्थान ले लेगा। इसे आटे से भरें. हम किनारों को जकड़ते हैं। शंकु के सिरे को काट दें। वोइला! पेस्ट्री बैग उपयोग के लिए तैयार है। आटे को किचन पेपर पर निचोड़ लें। हम पांच से सात सेंटीमीटर लंबी छड़ें बनाते हैं, जिससे उनके बीच लगभग समान दूरी रह जाती है। एक्लेयर्स को दस मिनट के लिए ओवन में रखें। इसके बाद तापमान को एक सौ अस्सी डिग्री तक कम कर दें। अगले बीस मिनट तक बेक करें। इसके बाद ही ओवन का दरवाजा खोलने की अनुमति है।

अर्द्ध

इस प्रकार, हमें खोखले बन्स मिले। वे समान रूप से सुनहरे होने चाहिए, सभी तरफ से सूखे होने चाहिए, और जब थपथपाया जाता है, तो आटे से धीमी आवाज आनी चाहिए, जो अंदर खालीपन की उपस्थिति का संकेत देती है। इन "रिक्त स्थानों" को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रीजर में काफी लंबे समय - कई महीनों - तक संग्रहीत किया जा सकता है। अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में, आपको बस क्रीम तैयार करना है और तैयार एक्लेयर्स को उससे भरना है। आटे का नुस्खा इसे कई दिनों तक ताजा रहने देगा - यदि आप आटे को कसकर बंधे बैग में रखते हैं। लेकिन किसी भी मामले में - चाहे आप केक को तुरंत परोसने के लिए तैयार करें, या उन्हें कुछ समय के लिए रखें - तैयार उत्पादों को पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है। क्योंकि क्रीम, एक बार गर्म वातावरण में, अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकती है।

भराई तैयार की जा रही है

क्लासिक एक्लेयर्स की नाजुक गुहा में कस्टर्ड होता है। लेकिन यह कोई सख्त नियम नहीं है. आप किसी भी अन्य फिलिंग के साथ केक तैयार कर सकते हैं, उनमें उबला हुआ गाढ़ा दूध, जैम, चॉकलेट और न्यूटेला जैसे अखरोट का द्रव्यमान भर सकते हैं। विचार अनगिनत हैं. आइए इटैलियन मेरिंग्यू की रेसिपी देखें। यह क्रीम बहुत कोमल है, लगभग भारहीन है। मेरिंग्यू से आपको बहुत स्वादिष्ट एक्लेयर्स मिलेंगे। यह करना बहुत आसान है, लेकिन आपको चार हाथों की आवश्यकता होगी। एक सौ तीस ग्राम चीनी और चालीस मिलीलीटर पानी मिला लें। चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि वह बहुत गाढ़ी न हो जाए, जब कैरेमल के धागे चम्मच के पीछे छूटने लगें। इस समय दूसरा व्यक्ति दो अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटता है। फोम स्थिर होना चाहिए, लेकिन कठोर चोटियों के बिना। मिक्सर के साथ समान गति से काम करना बंद किए बिना, सिरप को एक पतली धारा में सफेद भाग में डालें। जब मेरिंग्यू गाढ़ा और चमकदार हो जाए, तो आप किसी प्रकार का स्वाद - वेनिला या एसेंस मिला सकते हैं।

सेवित

क्रीम बनाना आधी लड़ाई है। अब उन्हें खोखले बन्स में सामान भरने की जरूरत है। घर पर एक्लेयर्स के व्यंजन दो विकल्प प्रदान करते हैं। पहला सबसे सरल है. बन को लंबाई में आधा काटें और सैंडविच की तरह क्रीम लगाकर एक्लेयर फैलाएं। दूसरी विधि की उपस्थिति की आवश्यकता है और इस मामले में क्रीम पर्याप्त रूप से लोचदार होनी चाहिए। परत में एक छेद करें और उसमें भरावन डालें। और अंतिम स्पर्श आइसिंग है। यह चॉकलेट, चीनी, कारमेल हो सकता है। आप उत्पादों की सतह को नारियल, मेरिंग्यू या जेली से सजा सकते हैं।

यूलिया वैसोत्स्काया: एक पाक स्टार से एक्लेयर्स

प्रसिद्ध शेफ हमें केक बनाने का सुझाव कैसे देते हैं? वह पानी की जगह दूध लेना पसंद करती हैं। इस मामले में, आप पानी के स्नान के बिना कर सकते हैं - बस आटे के लिए सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर गर्म करें। हम स्वाद के लिए थोड़ा वैनिलिन भी मिलाते हैं। जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और लगातार गूंथते हुए इसमें एक-एक करके चार अंडे डालें. ऐसे बन्स को पहले दस मिनट के लिए दो सौ बीस डिग्री पर बेक किया जाना चाहिए, और फिर एक घंटे के अगले चौथाई भाग के लिए एक सौ नब्बे डिग्री पर रखा जाना चाहिए। चरण दर चरण एक्लेयर्स बनाते समय आपको क्रीम पर ध्यान देना चाहिए। हम पहले ही कह चुके हैं कि इसकी कई रेसिपी हैं - क्लासिक कस्टर्ड से लेकर पिस्ता या नींबू तक। वैसोत्स्काया इसे मकई के आटे (25 ग्राम), तीन जर्दी और पाउडर चीनी (पचास ग्राम) से बनाने का सुझाव देता है। इन सभी सामग्रियों को सफेद गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। हम एक गिलास दूध से पतला करते हैं। आग पर रखें और उबाल लें। हम अपने एक्लेयर्स को इस गर्म क्रीम से भरते हैं। स्वादिष्ट!

हाय दोस्तों!

एक्लेयर्स किसे पसंद नहीं है?? मुझे लगता है कि कोई मूर्ख नहीं हैं. पतले खोल, हवादार क्रीम और चॉकलेट आइसिंग वाले ये अनोखे कस्टर्ड केक हर किसी को पसंद आते हैं।

क्लासिक संस्करण में, फ्रेंच एक्लेयर्स कस्टर्ड से भरे होते हैं।

और मैं अभी भी यह याद करने की कोशिश कर रहा हूं कि उन प्रतिष्ठित कस्टर्ड पाई को किसके साथ बेचा जाता था: मुझे ऐसा लगता है कि वे ज्यादातर चार्लोट बटर क्रीम के साथ थे, है ना?

लेकिन मुझे पक्का याद है कि मुझमें हमेशा यह भराव बहुत अधिक मात्रा में होता था और मैं बहुत अधिक वसायुक्त होता था। जो चीज़ मुझे सबसे अधिक पसंद आई वह शंख ही थी। मैं और भी अधिक कहूंगा, अब मुझे भरने के साथ तैयार एक्लेयर्स की तुलना में बेकिंग शीट से डमी को तुरंत "साफ" करने में अधिक आनंद आता है।

इसलिए, आज मैं आपको एक्लेयर्स का एक आधुनिक और हल्का संस्करण तैयार करने का सुझाव दूंगा: मस्कारपोन, क्रीम और स्ट्रॉबेरी के साथ।

इसका स्वाद उन सोवियत कस्टर्ड पाई के समान होता है, लेकिन ये बहुत हल्के और हवादार होते हैं।

लेकिन निश्चित रूप से भरना स्वाद का मामला है। मुख्य चीज़ हम हैं आइए इसे विस्तार से देखेंएक्लेयर्स के लिए उत्तम चॉक्स पेस्ट्री कैसे तैयार करें, और एक्लेयर्स को पकाने और भरने की सभी बारीकियाँ भी सीखें।

सामान्य तौर पर, आज का लेख शानदार है! यहां हमने ए से ज़ेड तक एक्लेयर्स बनाने की पूरी प्रक्रिया को एक साथ रखा है: चॉक्स पेस्ट्री से शुरू होकर दो मुख्य प्रकार की कोटिंग तक। इस बीच मैं तुम्हें दे दूंगा चुनने के लिए 3 भरने के विकल्प.

यदि आपमें पूर्णतावाद के लक्षण हैं और आप इसकी तलाश कर रहे हैं बिना टूट-फूट या दरार के बिल्कुल चिकने एक्लेयर्स, तो आपको अगले स्तर पर जाने की आवश्यकता है: सभी संभावित त्रुटियों के विवरण और सबसे छोटे विवरण के लिए तैयार तैयारी तंत्र के साथ।

अब एक्लेयर्स भी अपने दूसरे यौवन का अनुभव कर रहे हैं। दुनिया के सभी पेस्ट्री शेफ सबसे चिकने, सबसे खोखले और सबसे मौलिक एक्लेयर्स के लिए पागलों की तरह प्रतिस्पर्धा करते हैं। अभी उन्हें कैसे और किस चीज से नहीं सजाया गया है.

यहां पेस्ट्री शेफ टैल स्पीगल के कुछ उदाहरण दिए गए हैं, जो मिठाइयों और जूतों के प्रति जुनूनी हैं:

तो कहाँ से शुरू करें?

चौक्स पेस्ट्री रेसिपी

सबसे पहले, आइए चॉक्स पेस्ट्री के लिए सामग्री की सूची लिखें। इसके परिष्कार और प्रतिभा के बावजूद, एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री की संरचना अविश्वसनीय रूप से सरल और संक्षिप्त है।

आवश्यक उत्पाद:

• पानी - 200 मिली
• मक्खन - 100 ग्राम
• चीनी - 5 ग्राम
• नमक - 1 चुटकी
• आटा - 130 ग्राम
• अंडे, कमरे का तापमान - 210 जीआर। (≈4 पीसी.)

खाना पकाने की विधि:

इस बीच, जब एक्लेयर्स ठंडा हो रहा है, मैं आपको मस्कारपोन क्रीम के बारे में बताऊंगा और एक्लेयर्स के लिए मेरी पसंदीदा फिलिंग की कुछ और रेसिपी बताऊंगा।

एक्लेयर क्रीम के लिए 3 रेसिपी

मस्कारपोन के साथ क्रीम

आइए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• भारी क्रीम 33-35%, ठंडी - 200 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर, ठंडा - 200 जीआर।
• पिसी चीनी - 80 ग्राम।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

इसके अतिरिक्त:

• कोई भी फल या बेरी प्यूरी - 70 जीआर।

व्यंजन विधि:

1. मिक्सर बाउल और बीटर को 2-3 मिनट तक ठंडा करें। इससे क्रीम तेजी से फेंटेगी.
2. क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें।
   

   ध्यान रखें कि क्रीम को ज्यादा न फेंटें, नहीं तो वह अलग हो जाएगी। समय-समय पर मिक्सर को बंद करें और स्थिरता देखें: यदि क्रीम अपना आकार बनाए रखती है और गिरती नहीं है, तो व्हीप्ड क्रीम तैयार है।

3. अलग से, मस्कारपोन को पाउडर चीनी और वेनिला के साथ अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएं (+ यदि वांछित हो तो फल प्यूरी)।
4. हम क्रीम को मस्कारपोन में स्थानांतरित करते हैं और नीचे से ऊपर तक फोल्डिंग आंदोलनों का उपयोग करके दोनों द्रव्यमानों को एक स्पैटुला के साथ सावधानीपूर्वक मिलाते हैं।
   

   ज्यादा देर तक न हिलाएं, नहीं तो क्रीम फट सकती है।

5. हम तैयार क्रीम को आपके पास मौजूद सबसे पतले टिप के साथ एक पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं, और एक्लेयर को दोनों तरफ से भरते हैं, एक ही टिप या एक चम्मच के पिछले हिस्से के साथ एक्लेयर के किनारों या तल पर छेद बनाते हैं।

यदि आप पाइपिंग बैग से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप कस्टर्ड "सैंडविच" बना सकते हैं, जैसा कि मेरे पति कहते हैं। ऐसा करने के लिए, एक्लेयर्स को लगभग बीच से लंबाई में काटें और केक को क्रीम से भरने के लिए एक नियमित चम्मच का उपयोग करें।

वनीला दही

इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• दूध - 500 ग्राम
• चीनी - 120 ग्राम
• प्राकृतिक वेनिला - 1 फली यावेनिला अर्क - 1 चम्मच।
• अंडे - 50 ग्राम (≈1 पीसी.)
• जर्दी - 40 जीआर। (≈2 पीसी.)
• मकई स्टार्च - 60 ग्राम।

इसके अतिरिक्त (अधिक हवादार क्रीम के लिए):

• भारी क्रीम 33-36%, ठंडी - 150 ग्राम।

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और ½ भाग चीनी (60 ग्राम) डालें। (चीनी दूध को जलने से बचाएगी)।वेनिला बीन को लंबाई में आधा काटें और चाकू से बीज निकाल दें। दूध के साथ एक सॉस पैन में बीज के साथ वेनिला फली रखें और इसे मध्यम गर्मी पर रखें। दूध को उबाल लें.
2. जब दूध गर्म हो रहा हो, एक अलग कटोरे में अंडा, जर्दी और बचा हुआ 60 ग्राम फेंट लें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक चीनी और स्टार्च।
3. जब दूध उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और पैन को आंच से उतार लें. वेनिला स्टिक निकालें, दूध का लगभग 1/3 भाग अंडे के मिश्रण के साथ कटोरे में डालें, जोर से हिलाएँ।
4. परिणामी मिश्रण को वापस दूध के साथ पैन में डालें और जल्दी से व्हिस्क से हिलाएं।
5. पैन को धीमी आंच पर लौटाएं और बिना गांठ वाली गाढ़ी, सजातीय क्रीम बनने तक पकाएं। इसमें 1-2 मिनट लगेंगे, अधिक नहीं.
6. क्रीम के गाढ़ा हो जाने के बाद, पैन को आँच से हटा दें, क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि फिल्म क्रीम की सतह पर बारीकी से चिपक जाए (अन्यथा एक अप्रिय परत बन जाएगी) और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
7. एक्लेयर्स में कस्टर्ड भरने से पहले इसे व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें.
8. अधिक हवादार संस्करण के लिए, पहले मिलाने के बाद, ठंडे कस्टर्ड में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं (मैंने मस्कारपोन के साथ क्रीम के लिए पिछली रेसिपी में क्रीम को व्हिप करने का तरीका बताया था)।

एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट कस्टर्ड

आधुनिक एक्लेयर्स अक्सर चॉकलेट क्रीम से तैयार किये जाते हैं। चलिए उसे भी पका लेते हैं.

सामग्री:

• कस्टर्ड - 500 ग्राम (नुस्खा ऊपर⇑)
• डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम।

तैयारी:

1. ऊपर बताई गई रेसिपी के अनुसार कस्टर्ड तैयार करें (वेनिला न डालें)।
2. अभी तैयार की गई क्रीम में बारीक कटी हुई चॉकलेट डालें और अच्छी तरह फेंटें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।
3. चॉकलेट क्रीम को क्लिंग फिल्म से कसकर ढककर ठंडा करें।
4. उपयोग से पहले व्हिस्क से हिलाएँ।

आप पिछली रेसिपी की तरह, चॉकलेट क्रीम में व्हीप्ड क्रीम भी मिला सकते हैं। यह उस प्रकार की क्रीम है जो अगली फोटो में एक्लेयर से भरी हुई है।

शीशे का आवरण नुस्खा

पहले, एक्लेयर्स के लिए हमारा शीशा कोको के साथ नियमित फ़ज चीनी से बनाया जाता था। यह अद्भुत था। काटे जाने पर, शीशा थोड़ा सिकुड़ गया और उसमें एक अद्वितीय दानेदार संरचना थी। मुझे वह सचमुच पसंद थी.

लेकिन हम लिपस्टिक नहीं बनाएंगे. गुणवत्तापूर्ण चॉकलेट के इतने व्यापक चयन के साथ, यह अब प्रासंगिक नहीं रह गया है।

हम क्रीम और चॉकलेट से सबसे सरल फ्रॉस्टिंग तैयार करेंगे।

शीशे का आवरण के लिए, तैयार करें:

• भारी क्रीम, 33-36% - 100 जीआर।
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. मध्यम आंच पर क्रीम को उबाल लें।
2. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गर्म क्रीम डालें।
3. एक सजातीय चमकदार शीशा प्राप्त होने तक एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
4. लगाने से पहले शीशे को थोड़ा ठंडा कर लें।
5. भरे हुए एक्लेयर्स को शीशे के आवरण में आधा डुबोएं और सख्त होने के लिए छोड़ दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस बार मेरे पास बिना ग्लेज़ वाला एक्लेयर्स है। मैंने उन्हें ऊपर से अंदर की तरह ही मस्कारपोन क्रीम से सजाया और स्ट्रॉबेरी और कैरामेलाइज़्ड नट्स के स्लाइस जोड़े।

यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला।

और अंत में, ताकि आप पूरी तरह से सावधान और सशस्त्र हों, मैं आपको एक्लेयर्स को कोटिंग करने के लिए एक और फैशनेबल नुस्खा दूंगा, जिसे कहा जाता है क्रेक्वेलिन.

दुनिया भर में हलवाईयों द्वारा इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह जल्दी पक जाता है, प्रभावशाली दिखता है, और आप इसे हमेशा फ्रीज़र में रख सकते हैं। तो, यहाँ नुस्खा है.

एक्लेयर्स को कवर करने के लिए क्रेक्वेलिन

आवश्यक उत्पाद:

• मक्खन - 100 ग्राम
• आटा - 120 ग्राम
• चीनी (सफेद या भूरा) - 120 ग्राम।

1. सभी सामग्री को मिक्सर या ब्लेंडर में 30 सेकंड के लिए मिला लें।
2. परिणामस्वरूप आटे को तुरंत एक गेंद में इकट्ठा करें और इसे चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच 1-2 मिमी मोटी पतली परत में रोल करें।
3. - आटे को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें.
4. आटे से एक्लेयर्स के आकार के अनुरूप आयत काट लें। बेक करने से पहले, प्रत्येक एक्लेयर को क्रेक्वेलिन की एक पट्टी से ढक दें और बेक करें।

इन एक्लेयर्स को अब शीशे से ढकने की जरूरत नहीं है, ये अपने आप में अद्भुत हैं।

चॉकलेट क्रेक्वेलिन के लिए 20 ग्राम घटाएं. आटा और उन्हें 20 ग्राम से बदलें। कोको।

और खाद्य रंग मिलाकर, आप और भी दिलचस्प परिणाम प्राप्त कर सकते हैं))

इसके साथ मैं जा रहा हूं...

अपना एक्लेयर्स तैयार करें और टिप्पणियों में अपने विचार साझा करना न भूलें।

सभी को धन्यवाद!

शुभकामनाएँ, प्यार और धैर्य।

मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें और नमक और चीनी के साथ एक सॉस पैन में रखें। पानी डालें, आग लगा दें, मक्खन पिघलाएँ और उबाल लें।

लगातार हिलाते हुए, सारा आटा एक ही बार में सॉस पैन में डालें। जब तक आटा पैन के किनारों से अलग न होने लगे और एक साथ न आ जाए तब तक जोर-जोर से गूंधते रहें। इसे एक कटोरे में डालें, तौलिये से ढकें और 30-35°C के तापमान तक ठंडा करें।

अंडे को एक बाउल में तोड़ लें और हल्का सा फेंट लें। आटे को इलेक्ट्रिक मिक्सर से मध्यम गति पर या फ़ूड प्रोसेसर में पीटना शुरू करें। आटे में एक बार में 1 बड़ा चम्मच अंडे डालें। एल., लगातार चलाते रहें जब तक कि आटा चिकना और एक समान न हो जाए।

ओवन को 190°C पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। आटे को एक पेस्ट्री बैग में रखें जिसमें 7 सेमी लंबे केक के लिए 10 मिमी चिकनी गोल नोक या 15 सेमी लंबे केक के लिए 20 मिमी की चिकनी गोल नोक लगी हो, आटे को दबाएं, नोक को बेकिंग ट्रे के पास रखें। अंत में, आटे को तोड़ने के लिए विपरीत दिशा में तेज गति करें। यदि आपको कोई नुकीला सिरा मिलता है, तो उसे पानी से भीगी हुई उंगली से चिकना कर लें।
पैन को ओवन में रखें और 5 मिनट तक बेक करें। फिर ओवन का दरवाज़ा 1 सेमी खोलें (भाप निकलने देने के लिए) और अगले 30 मिनट तक पकाएँ। एक्लेयर्स की मात्रा बढ़नी चाहिए और सुनहरी हो जानी चाहिए।

- तैयार एक्लेयर्स को बीच से लंबाई में काट लें. ठंडा। एक्लेयर्स को क्रीम से भरें और शीशे का आवरण डालें।

जर्दी को 3 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। एल दूध और स्टार्च. बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें, चीनी और वेनिला के बीज डालें और उबाल लें। 1/2 कप उबलता दूध एक पतली धारा में जर्दी में डालें, लगातार हिलाते रहें। फिर उबलते दूध के साथ एक सॉस पैन में जर्दी क्रीम डालें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें। 1 मिनट तक पकाएं. ठंडा।