सूप में प्याज कब डालें. प्याज के साथ पहले कोर्स की रेसिपी। ठंडा लीक सूप

एक स्वादिष्ट पहला कोर्स तैयार करने के लिए, सबसे पहले, आपको कुछ सरल नियमों को जानना होगा जो सभी प्रकार के सूप (शची, बोर्स्ट, आदि) पर लागू होते हैं।

1. सूप की सभी सामग्री ताजी होनी चाहिए।

2. सूप पकाने के लिए सॉस पैन मोटी दीवार वाला या कम से कम मोटी तली वाला होना चाहिए। यही कारण है कि सबसे स्वादिष्ट सूप मिट्टी के बर्तनों या मोटे कांच के कंटेनरों में बनाए जाते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, मोटे तले वाले स्टेनलेस स्टील के व्यंजन भी उपयुक्त हैं। यदि आपके घर में ऐसे व्यंजन नहीं हैं, तो मैं कम से कम एक ऐसा पैन खरीदने की सलाह देता हूं। वह जीवन भर आपके परिवार को स्वादिष्ट सूप से प्रसन्न करेगी।

3. पानी की उतनी प्लेट लें जितनी आप तैयार उत्पाद प्राप्त करने की उम्मीद करते हैं। यानी अगर आपको चार कटोरी सूप लेना है तो आप 4 कटोरी पानी डालें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जो उबल जाएगा वह घनी सामग्री (मांस, सब्जियां, अनाज) से भर जाएगा।

4. सूप को बहुत धीरे से उबलना चाहिए। शोरबा में उबाल आने के बाद, तुरंत आंच बंद कर दें ताकि उबाल से निकलने वाले बुलबुले छोटे और दुर्लभ हों। बहुत उबलता हुआ सूप स्वादिष्ट नहीं होगा.

5. सूप को निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता होती है। यदि आप अपनी किराने का सामान गिरवी रखते हैं और "VKontakte" छोड़ते हैं, तो केवल बड़ी किस्मत ही आपको स्वादिष्ट पहला कोर्स प्राप्त करने में मदद करेगी। आपको सूप का स्वाद चखना चाहिए, और यदि कोई उत्पाद अचानक अधिक पक जाता है, तो आपको उसे तुरंत हटा देना चाहिए और आंच बंद करने के बाद ही उसे पैन में वापस डालना चाहिए।

सूप कैसे पकाएं. कब क्या डालना है

मांस सूप. पानी या उबलता पानी डालें, मांस डालें और उबाल लें। एक साबुत प्याज और गाजर (साबुत या कटी हुई), अजमोद या अजवाइन की जड़ (यदि आप चाहें) जोड़ें। फलियाँ पहले भी बिछाई जाती हैं। लेकिन अक्सर इन्हें अलग-अलग पकाया जाता है और पकवान पकाने के अंत में मिश्रित किया जाता है। 30 मिनट के बाद, आलू, अनाज, चावल या एक प्रकार का अनाज डालें। खाना पकाने की शुरुआत के 35-40 मिनट बाद, 45 मिनट के बाद ताजी गोभी आदि डालने का समय आ गया है। - टमाटर, मसालेदार खीरे, और 1 घंटा 20 मिनट पहले - प्याज या हरा प्याज, साथ ही डिल और नमक का दूसरा मिश्रण। - इससे पहले सूप में उबले हुए प्याज को निकाल लें ताकि वह बिखर न जाएं.

सब्जी का सूप. सबसे पहले बारीक कटा हुआ प्याज डाला जाता है. सभी जड़ वाली सब्जियाँ धीरे-धीरे डाली जाती हैं और अन्य कोमल सब्जियाँ पहले डाली जाती हैं। सूप को धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें, फिर नमक, खट्टा क्रीम और मसाले डालें। सब्जियों का सूप जल्दी पक जाता है.

मछ्ली का सूप. थोड़ा पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें। बारीक कटा हुआ प्याज, आलू - क्यूब्स में, गाजर - स्ट्रिप्स में रखें। उबलने के 15 मिनट बाद, समान टुकड़ों में कटी हुई मछली डालें और तेज़ पत्ता, काली मिर्च, अजमोद, तारगोन, डिल डालकर 10-12 मिनट तक उबालें। यदि आप चाहें, तो आप अचार, नमकीन पानी या नींबू डाल सकते हैं और 1-3 मिनट तक उबाल सकते हैं। टमाटर का रस (आधा गिलास) या पेस्ट (2-3 चम्मच) को धीमी आंच पर गरम किया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है, और तैयार पकवान में मिलाया जाता है।

सूप कैसे पकाएं. छोटी-छोटी तरकीबें

सूप पकाने की इस विशिष्ट प्रक्रिया को जानकर, आप वही चुन सकते हैं और तैयार कर सकते हैं जो आपको पसंद है - संरचना, स्थिरता और स्वाद में। आप केवल तरल भाग (ठोस भाग नहीं) को बदलकर सूप का स्वाद बेहतर कर सकते हैं।

इसलिए, उदाहरण के लिए, वे आमतौर पर चावल, प्याज, गाजर और आलू के साथ 10-12 मिनट तक पकाया गया मछली का सूप लेते हैं। मछली को सूप से निकाल कर अलग रख दीजिये. फिर आधा गिलास ठंडा, हमेशा उबला हुआ पानी लें और इसमें एक बड़ा चम्मच आटा मिलाकर अच्छी तरह हिलाएं ताकि यह समान रूप से फैल जाए। इस तरल को धीमी आंच पर मछली को उबाले बिना सूप में डाला जाता है, अच्छी तरह हिलाया जाता है और 2-3 मिनट तक उबाला जाता है। - चलाते हुए उसी सूप में आधा लीटर दूध डालें और उबाल लें. हिलाते रहें और 5-6 मिनट बाद जब सूप में उबाल आ जाए तो एक चम्मच लें, उसे ठंडा करें और सूप के तरल पदार्थ का स्वाद लें: न तो दूध का स्वाद आ रहा है और न ही मछली के सूप का स्वाद आ रहा है. एक नया, सुखद सूप तरल सामने आया है। अब, मछली के साथ, सूप को 1-2 मिनट के लिए गर्म किया जाता है और डालने के लिए 1 घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है।

इसी तरह, जड़ वाली सब्जियों से बने सब्जी सूप में, बिना अचार वाली सब्जियों के, दूध मिलाया जाता है। दूध की जगह आप दही और खट्टी क्रीम मिला सकते हैं.

फ्रांसीसी व्यंजनों में प्याज का सूप शायद सबसे विवादास्पद व्यंजन है। निश्चित रूप से उपन्यासों में इसका उल्लेख देखने वाले हर किसी ने एक तरल शोरबा की कल्पना की थी जिसमें एक उबला हुआ प्याज अकेला तैरता है, और आश्चर्य होता है कि इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे माना जा सकता है। फ्रांसीसी साहित्य के कुछ प्रेमियों ने ईमानदारी से एक प्याज से सूप बनाने की कोशिश की, बस इसे उबालकर और यहां तक ​​कि इसे ब्लेंडर में पीसकर, और इससे भी अधिक हैरान थे। यह पता चला कि लंबे समय तक किताबों में फ्रांसीसी प्याज सूप के स्वाद और तैयारी की विधि के विस्तृत विवरण के बिना सरसरी उल्लेख ने उन लोगों के बीच फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रति अविश्वास पैदा कर दिया जो इससे बहुत कम परिचित थे।

लेकिन वास्तव में, प्याज का सूप हर तरह से एक अद्भुत व्यंजन है: स्वादिष्ट, सुगंधित, तृप्तिदायक, गर्म और ताकत देने वाला। हेमिंग्वे के मुताबिक, जो लोग सोए नहीं हैं उनके लिए यह एक बेहतरीन नाश्ता है। गर्म प्याज के सूप का एक कटोरा आपको एक लंबी, तूफानी शाम के बाद तुरंत तरोताजा कर देता है और आपको एक नए कार्य दिवस के लिए ताकत देता है। प्याज के सूप की इस संपत्ति का उपयोग अक्सर पेरिस के बाजारों में कुलियों और व्यापारियों द्वारा किया जाता था, जो अंधेरा होने के बाद काम शुरू करते थे।

फ्रेंच प्याज सूप का एक और दिलचस्प गुण यह है कि यह एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक है। इसमें ताजा प्याज जैसा तीखा स्वाद और गंध नहीं है, लेकिन इसके अधिकांश लाभकारी गुण बरकरार हैं। प्याज में विटामिन ए, सी, बी6 और कई खनिज होते हैं: कैल्शियम से लेकर दुर्लभ सेलेनियम तक। प्याज में प्रोटीन भी होता है. और फ्रेंच प्याज सूप की अन्य सामग्रियों के साथ संयोजन में: शोरबा, पनीर, क्राउटन, और कभी-कभी क्रीम और वाइन, आपको एक पूर्ण स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है जो रोमांटिक कार्यों को प्रेरित करता है। और प्याज की बहुत कम कैलोरी सामग्री को देखते हुए, हम कह सकते हैं कि यह व्यंजन उत्साही पुरुषों और सुंदर महिलाओं दोनों के लिए आदर्श है।

कई व्यंजनों की तरह त्सुज़ व्यंजन में, प्याज के सूप का एक दिलचस्प इतिहास है। यह प्राचीन काल से है, जब रोमन सैनिकों के लिए सूप में प्याज मुख्य सामग्री थी। इस सब्जी की कम लागत और उत्कृष्ट जीवाणुनाशक गुणों ने इसे महान सेना के लिए अपरिहार्य बना दिया। इसके अलावा, उस समय यह माना जाता था कि कच्चे प्याज से सिरदर्द होता है, और प्याज का सेवन करने का मुख्य तरीका स्टू था।

सदियों से, यूरोपीय गरीबों की मेज पर प्याज का सूप एक आम व्यंजन था। और केवल 18वीं शताब्दी में ही यह एक शाही व्यंजन बन गया। किंवदंती के अनुसार, प्याज सूप के आधुनिक संस्करण के आविष्कारक लुई XV थे। रात के खाने के बिना खुद को शिकार पर पाते हुए, उसने या तो खुद प्याज, मक्खन और शैंपेन से सूप तैयार किया, या रसोइये को ऐसा करने का आदेश दिया। नुस्खा बेहद सरल था: तेल में ढेर सारे प्याज भूनें, शैंपेन डालें, उबाल लें और खाएं (या पीएं)। जो भी हो, कई फ्रांसीसी आश्वस्त हैं कि यह लुई XV द्वारा अपने शासनकाल के दौरान किया गया सबसे अच्छा काम है। सच है, उनकी रेसिपी आज कहे जाने वाले फ्रेंच प्याज सूप से बहुत दूर थी।

आधुनिक अर्थों में, फ्रेंच प्याज का सूप एक काफी गाढ़ा प्यूरी सूप है जो बीफ़ शोरबा के साथ बनाया जाता है, क्राउटन या क्राउटन के साथ, पनीर क्रस्ट के नीचे एक बर्तन में पकाया जाता है, कभी-कभी सफेद वाइन, कॉन्यैक या शेरी के साथ। प्याज सूप का एक हल्का संस्करण है - चिकन शोरबा के साथ, और एक शाकाहारी संस्करण - सब्जी शोरबा या यहां तक ​​कि पानी के साथ।

स्वाभाविक रूप से, इस व्यंजन में प्याज अप्रभेद्य है - यह पूरी तरह से घुल जाता है, केवल सुनहरे भूरे रंग की कारमेलाइज्ड चीनी छोड़ देता है। प्याज के सूप को पकाने का समय आधे घंटे से लेकर 2-3 घंटे तक होता है, और यह जितना लंबा होगा, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक परिष्कृत होगा, क्योंकि प्याज से अतिरिक्त नमी को हटाने का समय होता है, और इसमें मौजूद शर्करा इसके करीब पहुंच जाती है। दहन तापमान. जलने की संभावना को खत्म करने के लिए, प्याज को बार-बार हिलाना पड़ता है, लेकिन परिणाम में प्रयास पूरी तरह से सार्थक होता है। कभी-कभी प्याज के सूप को ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। यह आवश्यक हो सकता है यदि, कम खाना पकाने के समय के कारण, प्याज को घुलने का समय नहीं मिलता है। साफ है कि इस सूप का स्वाद असली से काफी दूर है.

यह दिलचस्प है कि प्याज का सूप, महल के व्यंजनों की रचना, उन कुछ आधुनिक सूपों में से एक है जिन्होंने सूप की सबसे प्राचीन विशेषताओं में से एक को बरकरार रखा है। मध्य युग में, सूप रोटी का एक सूखा टुकड़ा होता था, जिसे सब्जी या मांस शोरबा के साथ डाला जाता था। इसके बाद, नाम को पूरे पकवान में स्थानांतरित कर दिया गया, और बासी रोटी को इसका मुख्य घटक माना जाना बंद हो गया। प्याज के सूप में तले हुए क्राउटन गरीबों के लिए उसी मध्ययुगीन ब्रेड सूप की प्रतिध्वनि मात्र हैं।

प्याज सूप रेसिपी

प्याज के सूप का सबसे पुराना नुस्खा, सैनिकों या गरीबों के लिए नहीं, बल्कि शाही मेज के लिए, फ्रेंकोइस पियरे ला वेरेन का है और 1651 का है।

प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काटें, तेल में भूनें, फिर उबलते पानी या शोरबा के बर्तन में रखें और ओवन में रखें। एक बार जब प्याज घुल जाए, तो सूप को एक बड़े ब्रेड क्रस्ट में डालें और परोसें। अगर चाहें तो आप केपर्स और सिरके की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।

2 प्याज़ को पतले छल्ले में काटें, 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर तेल में भूनें। - जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें एक चम्मच आटा डालें और 2-3 मिनट तक और भूनें. पानी, नमक, काली मिर्च डालें, उबाल लें और स्टोव के दूर कोने पर छोड़ दें। एक ट्यूरेन में पतली कटी हुई सूखी ब्रेड और थोड़ा सा मक्खन रखें, सूप में डालें, हिलाएँ और परोसें।

सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए):
3 बड़े प्याज,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
1 चम्मच आटा,
2 लीटर शोरबा,
2 टमाटर
3 बड़े चम्मच. कसा हुआ पनीर
टोस्ट, मक्खन से भूना हुआ,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
पतले कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, अगर आप सूप को गाढ़ा करना चाहते हैं तो आटा मिला लें. प्याज के ऊपर गर्म शोरबा या पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। टमाटरों को उबालें, छीलें और बारीक काट लें, सूप में डालें। सूप को सिरेमिक ट्यूरेन में डालें, वहां बारीक कटा हुआ टोस्ट रखें, पनीर छिड़कें और ओवन में या ग्रिल के नीचे रखें जब तक कि सतह पर परत न बन जाए। बहुत गरम परोसें.

सामग्री:
250 ग्राम प्याज,
25 ग्राम आटा,
2 लीटर सफेद व्यंजन (शोरबा),
बैगूएट, बेकमेल सॉस, पनीर - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को बारीक काट कर तेल में भून लें. आधा पक जाने पर आटा डालें. भूरा होने तक भूनें. व्यंजन के ऊपर डालें और अगले 10 मिनट तक पकाएँ। सूप को छलनी से छान लें और सांद्र बेचमेल सॉस के साथ गाढ़ा कर लें। बैगूएट के टुकड़ों पर कसा हुआ पनीर छिड़कें, बेक करें और प्लेटों पर रखें। ऊपर से सूप डालें.

सामग्री:
प्याज,
फ्रेंच घर की बनी रोटी,
जैतून या घी तेल,
शोरबा,
स्विस पनीर और परमेसन,
थोड़ा कॉन्यैक.

तैयारी:
ब्रेड को क्यूब्स में काटें, हल्के से तेल छिड़कें, बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में ब्राउन होने के लिए रखें (प्रत्येक तरफ 15-20 मिनट)। गर्म शोरबा और कॉन्यैक को सिरेमिक ट्यूरेन में डालें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, ऊपर टोस्टेड टोस्ट रखें और कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ कसकर कवर करें। तेल छिड़कें और पैन को 180ºC पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। पनीर क्रस्ट को भूरा करने के लिए आखिरी कुछ मिनटों के लिए ग्रिल चालू करें।

सामग्री:
600 ग्राम प्याज़ या कोई मीठा प्याज,
100 ग्राम मक्खन,
2 टीबीएसपी। आटा या ब्रेडक्रम्ब्स,
200 ग्राम सफ़ेद वाइन या बियर,
1.5 लीटर चिकन या मांस शोरबा (उबलता पानी संभव है),
200 ग्राम पुराना पनीर (अधिमानतः ग्रेयरे),
कुछ सूखी भूरी रोटी,
जायफल, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
क्राउटन को पहले से सुखा लें। प्याज को बारीक काट लें और तेल में धीमी आंच पर भूरा होने तक पकाएं। आटा और वाइन मिलाएं (अलसैस में वे बीयर और ब्रेडक्रंब का उपयोग करते हैं)। इसमें थोड़ा सा कसा हुआ जायफल, नमक और काली मिर्च डालें और इसके ऊपर गर्म शोरबा या उबलता पानी डालें। ट्यूरेन में क्राउटन की एक परत रखें जिसे ओवन में रखा जा सकता है और कसा हुआ पनीर छिड़कें। अधिक टोस्ट और अधिक पनीर. प्याज का शोरबा डालें, सुनिश्चित करें कि शोरबा किनारों तक न पहुंचे - क्राउटन फूल जाएंगे। सतह पर उदारतापूर्वक पनीर छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें। पनीर को भूरा करने के लिए, ओवन को ग्रिल मोड पर स्विच करें। प्याज के सूप को उसी ट्यूरेन में मेज पर कटोरे में परोसें। सुनिश्चित करें कि हर किसी को पनीर क्रस्ट का एक टुकड़ा मिले। इस सूप को अलग-अलग बर्तनों में तैयार करना बेहतर है ताकि मेहमान अपना पनीर क्रस्ट स्वयं तोड़ सकें।

सामग्री:
0.5 किलो प्याज,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
1.5 लीटर दूध,
100 ग्राम क्रीम,
50 ग्राम हार्ड पनीर,
3 जर्दी,
सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
एक गहरे फ्राइंग पैन में बारीक कटे प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। दूध डालें और धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं। सूप को छलनी से छानकर एक सॉस पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और उबाल लें। कसा हुआ पनीर जर्दी के साथ मिलाएं, सूप में डालें, हिलाएं। ब्रेड को क्यूब्स में काट कर मक्खन में तल लें. सूप को क्रीम और क्राउटन के साथ परोसें।

सामग्री:
1 किलो प्याज,
50 ग्राम मक्खन,
1 बड़ा सेब,
2 टीबीएसपी। आटा,
100 मिलीलीटर शोरबा (गोमांस, सब्जी),
100 मिली सफेद वाइन,
50 मिली साइडर,
1 छोटा चम्मच। ब्रांडी (वैकल्पिक)
4-5 टोस्ट,
100 ग्राम हार्ड पनीर,
तेज पत्ता, अजवायन, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, एक कप पानी डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं जब तक कि प्याज भूरा न हो जाए। अगर ज़रूरत है तो और पानी डालिए। प्याज में बारीक कटा हुआ सेब और थोड़ा कुचला हुआ अजवायन डालें, आटा डालें, हिलाएँ और कुछ और मिनट तक भूनें। वाइन, शोरबा डालें, नमक और मसाले डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। पैन को आंच से हटा लें, ब्रांडी डालें, 4-5 अलग-अलग बर्तनों में डालें, ऊपर टोस्ट रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और 2-5 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे ओवन में रखें।

क्लासिक फ्रेंच प्याज सूप के अलावा, इंटरनेट पर वजन घटाने के लिए प्याज सूप की कई रेसिपी हैं। यह स्पष्ट है कि नाम के अलावा शानदार मूल रेसिपी से उनका कोई लेना-देना नहीं है, और ऐसा सूप केवल तभी खाया जा सकता है जब बहुत जरूरी हो।

सामग्री:
6 प्याज,
गोभी का 1 सिर,
2 हरी मिर्च,
अजवाइन का एक गुच्छा.

तैयारी:
सब्जियों को बारीक काट लें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार नमक, जड़ी-बूटियाँ, करी सॉस डालें।

आश्चर्यजनक रूप से फ्रांसीसी शाही सूप के समान व्यंजन एशियाई व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए:

सामग्री:
1.5 किलो प्याज,
500 ग्राम मेमना,
100 ग्राम फैट टेल फैट,
3 टमाटर,
तेज पत्ता, लाल मिर्च, सीताफल, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:
लार्ड गरम करें, उसमें बारीक कटा प्याज, मांस और टमाटर डालें, नमक डालें और 20-25 मिनट तक भूनें। पानी डालें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। तैयारी से 5 मिनट पहले मसाले डालें। आंच से उतारें, खड़ी रहने दें और अखमीरी फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, फ्रांसीसी शाही व्यंजनों के व्यंजनों के अनुसार असली प्याज का सूप तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अपने पाककला क्षितिज का विस्तार करें और प्रयोग करने से न डरें।

सूप में प्याज कब डालें और क्या पहले भूनना जरूरी है? और सबसे अच्छा उत्तर मिला

यत्यान से उत्तर "@"[गुरु]
भूनने के बाद प्याज और गाजर को सूप में मिलाया जाता है - इस तरह यह अधिक स्वादिष्ट होता है
सब्जियां भूनना. जड़ों और प्याज को भूनना
सॉस के लिए गाजर, पार्सनिप, अजमोद, अजवाइन और प्याज को क्यूब्स (5 - 6 मिमी), स्ट्रिप्स, 1 - 2 मिमी मोटे स्लाइस में काटा जाता है। यदि, खाना पकाने के अंत में, सब्जियों को सॉस के साथ ग्राइंडर या छलनी से गुजारने की आवश्यकता होती है, तो कटे हुए टुकड़ों का आकार ज्यादा मायने नहीं रखता है, लेकिन यह अभी भी बेहतर है अगर उन्हें पतले स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटा जाए; इस मामले में उन्हें पीसना आसान होता है।
अधिकांश सॉस के लिए कटी हुई सब्जियाँ और प्याज वसा के साथ भूने जाते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे (फ्राइंग पैन, सॉस पैन, बॉक्स) में वसा को लगभग 105 - 110° तक गर्म करें, प्याज डालें और, जब यह थोड़ा भून जाए, तो गाजर डालें, और कुछ मिनटों के बाद अजमोद या अजवाइन डालें और, बीच-बीच में हिलाते रहें, तब तक गर्म करते रहें जब तक कि सभी सब्जियाँ लगभग नरम न हो जाएँ। साथ ही आपको सब्जियों को भूरा नहीं होने देना चाहिए. भुनी हुई सब्जियाँ चबाने में आसान और साथ ही थोड़ी लचीली होनी चाहिए।
सब्जियों को भूनने के लिए, विभिन्न पशु और वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सॉस किन मुख्य उत्पादों से तैयार किया गया है, साथ ही यह सॉस किन व्यंजनों के साथ आएगा। उदाहरण के लिए, दूध और खट्टा क्रीम सॉस बनाते समय, प्याज को मक्खन या पिघले हुए मक्खन में भूनने की सलाह दी जाती है। रेड मीट सॉस के लिए उन्हीं प्याज और जड़ों को भूनने के लिए मक्खन या घी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। इन सॉस को तैयार करने के लिए आप क्रीमी मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं।
कई मछलियों और कुछ मांस के व्यंजनों के लिए, सॉस के लिए प्याज और जड़ों को सूरजमुखी, जैतून या बिनौला तेल में भून लिया जाता है।
1 किलो कच्ची सब्जियों को भूनने के लिए 120 - 150 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है।

उत्तर से रसदार फल[गुरु]
ज़रूरी नहीं है, लेकिन टोस्ट करने पर इसका स्वाद बेहतर होता है))

उत्तर से ल्यूडमिला[गुरु]
निःसंदेह हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, चाहे आपको जो भी पसंद हो

उत्तर से कैराट मोल्टोबारोव[नौसिखिया]
क्या सूप बनाते समय गाजर को भूनना चाहिए???

उत्तर से मस्जा[गुरु]
मैं इसे चिकना करता हूं और खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में इसे फेंक देता हूं। बाहर आना स्वादिष्ट है

उत्तर से नतालिया ज़मेटा[गुरु]
मैं प्याज को कभी नहीं भूनता, लेकिन खाना पकाने के अंत में उसे सूप में डाल देता हूं। क्या आप जानते हैं कि फ्रांसीसी लोग प्याज का सूप पकाते हैं और यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है?

उत्तर से ऐलेना-77[सक्रिय]
इसे कच्चा खाओ! उबले और तले हुए प्याज में प्राकृतिक फाइटोसिंडे नहीं होते... वे तापमान से नष्ट हो जाते हैं...
लेकिन अगर आप शोरबा का स्वाद बेहतर करना चाहते हैं, तो इसे भूनना बेहतर है...

उत्तर से यान्या सेरेगिना[गुरु]
यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, मैं केवल लीन सूप में ही भूनता हूँ।

उत्तर से ठीक है।[गुरु]
मैं केवल बोर्स्ट, खारचो, मटर सूप और सोल्यंका के लिए तलता हूँ। लेकिन मैं नियमित चिकन को नूडल्स या आलू और मशरूम के साथ कभी नहीं भूनता। यह इस तरह से आसान है और सूप के स्वाद में कोई विशेष भूमिका नहीं निभाता है।

उत्तर से किसा[गुरु]
1.अगर सूप में है तो इसे भूनना बेहतर है.
2. यदि आपको शोरबा में ऐसा करने की ज़रूरत है: एक छोटे छिलके वाले प्याज में दो टुकड़े डालें
कार्नेशन्स
3. जब शोरबा उबल जाए तो प्याज को फेंक दें।
शोरबा हल्का और साफ होगा.

उत्तर से शरशेल सिग्नस[गुरु]
उबले हुए प्याज का स्वाद तले हुए प्याज जैसा नहीं होता। इसलिए लगभग सभी व्यंजनों में इसे भूनकर ही प्रयोग किया जाता है।

उत्तर से इरीना वेदीनेवा(बर्लुत्सकाया)[गुरु]
इसे भूनना आवश्यक नहीं है, लेकिन मैं इसे भूनता हूं, स्वाद बेहतर हो जाता है और शोरबा एक उज्ज्वल, सुंदर रंग प्राप्त कर लेता है।

उत्तर से ***मुश्किल***[गुरु]
सामान्य तौर पर, मैं सूप में प्याज नहीं डालता, केवल गोभी के सूप और बोर्स्ट में डालता हूं।

उत्तर से मारोसेल[गुरु]
आपको इसे तलना नहीं है... मैं तो यहां तक ​​कहूंगा कि बिना तले सूप स्वादिष्ट और शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक होता है... प्याज 10-15 मिनट तक पकता है, इसलिए आप इसे खाना पकाने के अंत तक इस समय से पहले सूप में डाल सकते हैं...

उत्तर से इरीना[गुरु]
नहीं, मैं इसे भूनता नहीं, यह स्वास्थ्यवर्धक है। जब आलू पक जाएं तो डालें.. प्याज जल्दी पक जाते हैं।

उत्तर से कुत्ते के साथ महिला[गुरु]
इसका स्वाद बेहतर होगा

उत्तर से अलसौ[गुरु]
नहीं, अतिरिक्त तेल की कोई आवश्यकता नहीं है...

उत्तर से मरीना वी[गुरु]
शोरबा उबल जाएगा, मैल हटा दें (यदि आप मांस या मछली के साथ पका रहे हैं), तो आप प्याज और गाजर डाल सकते हैं... इसे भूनना ज़रूरी नहीं है... लेकिन भूनने के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है..

मिश्रण:

लीक (मध्यम) - 2 पीसी।,

चिकन ड्रमस्टिक (कोई भी चिकन मांस) - 1 किलो,

प्याज - 2 पीसी।,

गाजर - 1 पीसी।,

आलू - 4 पीसी।,

चिकन अंडा (कठोर उबला हुआ) - 2 पीसी।,

बे पत्ती - 2-3 पीसी।,

अजमोद,

काली मिर्च,

कसा हुआ जायफल - 1 चुटकी,

वनस्पति तेल,

नमक काली मिर्च।

चलो लीक सूप पीते हैं।

प्राचीन काल से, मानव जाति लाभकारी गुणों को जानती है हरा प्याज. यह सब्जी पोटेशियम और विटामिन बी और सी से भरपूर है। प्राचीन समय में कई डॉक्टरों ने हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के साधन के रूप में लीक की सिफारिश की थी।

वर्तमान में, रसोइये विभिन्न व्यंजनों में लीक का उपयोग करते हैं। हमारा सुझाव है कि आप तैयारी करें लीक सूप. यदि आपने पहले कभी लीक नहीं पकाया है, तो इस सूप को बनाकर शुरुआत करें।

तैयारी।

के लिए लीक सूप बनानाआपको चिकन ड्रमस्टिक्स को धोना होगा, ठंडा पानी डालना होगा और उबालना होगा।

एक प्याज छीलें, आधा काटें और बिना तेल के फ्राइंग पैन में प्याज के कटे हुए किनारे नीचे रखकर भूनें। तेज़ आंच पर लगभग 3 मिनट तक भूनें।

फिर मांस के साथ पैन में प्याज डालें। तेज़ पत्ता, काली मिर्च डालें और मांस पकने तक पकाएँ।

इसके बाद, चिकन ड्रमस्टिक्स को शोरबा से हटा दें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें।

अगला कदम शोरबा को छानना और उसे वापस आग पर डालना है। - फिर आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें.

दूसरे प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. गाजर को छीलकर स्लाइस में काट लें.

एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में कई मिनट तक भूनें।

कटे हुए आलू के साथ शोरबा में डालें।

सब्जियों के साथ शोरबा को उबलने दें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

लीक को धो लें, आधा छल्ले या छल्लों में काट लें और सूप में मिला दें। सूप में नमक और काली मिर्च डालें, कसा हुआ जायफल छिड़कें। 5-7 मिनट तक पकाएं और पैन को आंच से उतार लें.

2 बैंगन, 3 आलू, 1 गाजर, 1 प्याज, 3 टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन।

बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे पानी से धोकर भूनें। पानी डालें, उबाल आने पर कटे हुए आलू, फिर बैंगन डालें। प्याज और गाजर को बारीक काट लें, हल्का सा भून लें और सूप में मिला दें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कटे हुए टमाटर और पतले कटा हुआ लहसुन डालें।

खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

मास्को बोर्स्ट

हड्डी के साथ पोर्क शोल्डर, 150 ग्राम लार्ड, 1 चुकंदर, 2 गाजर, 3 मीठी बेल मिर्च, 3 मध्यम प्याज, 4 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच 9%, 0.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 300 ग्राम पत्ता गोभी, 8 आलू।

पैन में पानी डालें. कंधे को (हड्डी सहित) 1 घंटे तक पकाएं, मांस हटा दें और ठंडा होने दें। शोरबा में नमक डालें, पत्तागोभी, आलू, हड्डी पर मौजूद मांस को काट लें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। लार्ड को पिघलाएं, सब्जियां भूनें और शोरबा के साथ सॉस पैन में रखें। टमाटर का पेस्ट, सिरका, चीनी डालें। अगले 15 मिनट तक पकाएं.

यूक्रेनी बोर्स्ट

हड्डियों के साथ 400 ग्राम मांस, 5 आलू, 2 प्याज, 2 गाजर, 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 400 ग्राम गोभी, 1/2 चुकंदर, साग, 2 गर्म मिर्च (स्वाद के लिए), काली मिर्च पाउडर, 3 तेज पत्ते, 1 मीठी मिर्च, नमक, अजमोद और पार्सनिप की 2 जड़ें।

मांस को ठंडे पानी में रखें और नमक डालें। 2 घंटे तक पकाएं. शोरबा में कसा हुआ चुकंदर डालें. जब यह थोड़ा हल्का हो जाए तो इसमें साबुत प्याज डालें और पकने दें (20 मिनट)।

भून तैयार करें: अजमोद और पार्सनिप जड़ों को लगभग बराबर मात्रा में (दो-दो) पीस लें, प्याज को बारीक काट लें। यह सब मिलाएं और वनस्पति तेल में उबाल लें। फिर टमाटर या टमाटर के पेस्ट में 2 बड़े चम्मच, थोड़ा सा पानी मिलाकर पतला कर लें। चीनी के चम्मच. पैन में टमाटर डालें और 6 मिनिट तक भूनें.

आपको शोरबा में कटे हुए आलू डालने होंगे. जब आलू लगभग पक जाएं तो इसमें भून लें। 5 मिनट तक उबालें. काली मिर्च, तेजपत्ता और गर्म मिर्च (साबूत) ​​डालें। कटी हुई पत्तागोभी, बारीक कटी शिमला मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ एक सॉस पैन में रखें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक और पकाएं।

शोरबा

1 किलो गोमांस, 500 ग्राम चिकन मांस, 5 पीसी। गाजर, 2 प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, नमक, काली मिर्च।

एक सॉस पैन में बीफ़ और चिकन के टुकड़े रखें, ठंडा पानी डालें और लगातार झाग हटाते हुए उबाल लें। साबुत छिली हुई गाजर, प्याज और साबुत लहसुन (बिना छीले), काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक पकाएं। जब शोरबा तैयार हो जाए, तो उसे चीज़क्लोथ से छान लें।

मशरूम का सूप

250 ग्राम मशरूम, 2 गाजर, 1 प्याज, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 4 आलू, बुउलॉन क्यूब, नमक।

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। तेल में बारीक कटा प्याज, बारीक कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटे मशरूम भून लें. जब पानी उबल जाए तो इसमें प्याज, गाजर और मशरूम डालें और एक बाउलोन क्यूब डालें। आलू छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, उबलते पानी में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

बोर्स्ट के लिए भूनना

100 ग्राम गाजर, 100 ग्राम प्याज, 50 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले।

गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, टमाटर का पेस्ट, मसाले और नमक डालें।

भारतीय सब्जी का सूप

2 लीटर पानी, 4 आलू, 2 प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ, 2 गाजर, कसा हुआ, 4 बड़े चम्मच। बीन्स के चम्मच, 4 टमाटर, टुकड़ों में कटे हुए, 4 पीसी। लौंग, 1/2 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 50 ग्राम कसा हुआ पनीर, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच.

मक्खन, आटा और पनीर को छोड़कर सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं। एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें, सूप में डालें और 5 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले, कसा हुआ पनीर छिड़कें।

आलू और प्याज का सूप

1 लीटर मांस शोरबा, 6 आलू, 2 प्याज, 1 गाजर, नमक, काली मिर्च।

आलू, प्याज, गाजर को ओवन में बेक करें, निकालें, ठंडा करें, छीलें और शोरबा वाले बर्तन में रखें। धीमी आंच पर पकाएं. नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें।

अजवाइन का सूप के क्रीम

300 ग्राम अजवाइन, 2 प्याज, 800 ग्राम सब्जी शोरबा, नमक, काली मिर्च, 50 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 नींबू, 25 ग्राम मक्खन, जड़ी-बूटियाँ।

प्याज को बारीक काट लें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, अजवाइन को क्यूब्स में काट लें और प्याज के साथ 10 मिनट तक उबालें। सब्जी का शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। ठंडा होने दें और सूप से क्रीम बनाएं, खट्टा क्रीम और नींबू का रस डालें, 6 मिनट तक उबालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

प्याज और मशरूम का सूप

150 ग्राम ताजा मशरूम, 1 गाजर, 3 आलू, 2 प्याज, 100 ग्राम स्पेगेटी, 1 मांस-स्वाद वाला बुउलॉन क्यूब, मसाले, वनस्पति तेल।

मशरूम को काट लें और वनस्पति तेल में कटे हुए प्याज के साथ भूनें। अलग से, कद्दूकस की हुई गाजर को बारीक कद्दूकस पर भूनें, आलू को क्यूब्स में काट लें, उबलते पानी में डालें, स्पेगेटी डालें, मशरूम, प्याज और गाजर डालें। नमक और काली मिर्च डालें, एक बौइलॉन क्यूब डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

खट्टी क्रीम और बारीक कटी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

प्याज और बीन का सूप

200 ग्राम बीन्स अपने रस में, 1 प्याज, 4 बड़े आलू, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट, नमक, जड़ी बूटियों का चम्मच।

क्यूब्स में कटे हुए आलू को उबलते पानी में डालें और नमक डालें। प्याज को बारीक काट कर टमाटर के पेस्ट के साथ भून लें. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो सूप में टमाटर के पेस्ट के साथ बीन्स और प्याज डालें और उबाल लें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

काली मिर्च के साथ प्याज का सूप

1 लीटर सब्जी शोरबा, 300 ग्राम मिर्च (पीला, लाल, हरा), 300 ग्राम आलू, 100 ग्राम प्याज, नमक, काली मिर्च।

प्याज को काट लें और बारीक कटी हुई काली मिर्च के साथ वनस्पति तेल में उबाल लें। क्यूब्स में कटे हुए आलू को उबलते पानी में डालें, नमक, प्याज और काली मिर्च डालें। - आलू तैयार होने के बाद सभी सब्जियों को अच्छी तरह मैश कर लीजिए.

फ्रेंच अनियन सूप

1 बैगूएट, 50 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम प्याज (पतले छल्ले), 50 ग्राम आटा, 1.5 लीटर शोरबा, नमक, काली मिर्च, कसा हुआ पनीर।

बैगूएट को क्यूब्स में काटें और ओवन में सुखाएं, मक्खन पिघलाएं, प्याज को मक्खन में बहुत धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। आटा डालें और 2 मिनट तक भूनें, शोरबा डालें, नमक, काली मिर्च डालें और 30 मिनट तक पकाएँ। बर्तनों में डालें और ऊपर से बैगूएट क्यूब्स और पनीर डालें। ओवन में बेक करें.

सब्जी का सूप

1 लीटर पानी, 1 गाजर, 1 चुकंदर, 1 शलजम, 1 प्याज, 1 चम्मच प्रत्येक कटा हुआ डिल, थाइम, अजमोद, 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम का चम्मच.

सब्जियाँ छीलें, बारीक काटें, उबलता पानी डालें और आग लगा दें। उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटाएँ, जड़ी-बूटियाँ और खट्टी क्रीम डालें।

लेंटेन बोर्स्ट

1 चुकंदर, 1 गाजर, 2 प्याज, 500 ग्राम पत्ता गोभी, 1 गर्म मिर्च, 200 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स, 100 मिली वनस्पति तेल, 2 टमाटर, 3 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, जड़ी बूटी, नमक, 1 बड़ा चम्मच के चम्मच। चीनी का चम्मच, काली मिर्च.

चुकंदर, गाजर और प्याज को बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में रखें, तेल, नमक डालें, चीनी छिड़कें और हिलाते हुए 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पत्तागोभी को काट लें, सॉस पैन में डालें, सब्जियाँ डालें, ठंडे पानी से ढक दें, नमक डालें और उबालें। 15 मिनट तक पानी उबलने के बाद इसमें कटी हुई मिर्च और बीन्स डालें। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, पहले से तले हुए छिलके वाले टमाटर, टमाटर का पेस्ट और जड़ी-बूटियाँ डालें।

लेंटेन सूप

1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 3 आलू, अजमोद, नींबू का रस और स्वादानुसार नमक।

प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। - जब पैन में पानी उबल जाए तो इसमें सब्जियां और नमक डालें. 15 मिनट के बाद, इसमें क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें और 20 मिनट तक पकाएं। नमक, नींबू का रस डालें.

लेंटेन बीन और टमाटर का सूप

200 ग्राम बीन्स, 2 प्याज, 3 टमाटर, नमक, अजमोद, अजवाइन।

प्याज को बारीक काट लें, 6 कप ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। बीन्स और बारीक कटे छिलके वाले टमाटर डालें। अगले 15 मिनट तक पकाएं. नमक डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद और अजवाइन छिड़कें।

सूप खार्चो

हड्डी के साथ 400 ग्राम गोमांस, 100 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट, 100 ग्राम चावल, 3 प्याज, 4 पीसी। लहसुन, 5 बड़े चम्मच। टमाटर के पेस्ट के चम्मच.

चावल को पहले से उबाल कर धो लें. मांस उबालें, शोरबा छान लें। मांस निकालें, हड्डी से निकालें, बारीक काटें और स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ भूनें, शोरबा में रखें। प्याज को बारीक काट लें, टमाटर के पेस्ट और बारीक कटे लहसुन के साथ वनस्पति तेल में भूनें, शोरबा में डालें। उबले हुए चावल डालें, हरा धनिया छिड़कें।

सब्जी नूडल सूप

1 प्याज, 1 गाजर, 1 काली मिर्च, 3 आलू, 100 ग्राम नूडल्स, 3 टमाटर, हरी सब्जियाँ।

उबलते पानी में प्याज और बारीक कटे आलू डालें और 15-20 मिनट के बाद नूडल्स डालें। गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें, वनस्पति तेल में सब कुछ भूनें और जब बाकी सभी सामग्रियां पक जाएं तो सूप में डालें। ताजे टमाटरों को कद्दूकस करें और जड़ी-बूटियों के साथ सूप में डालें।

पनीर और प्याज का सूप

2 प्रसंस्कृत पनीर, 2 गाजर, 1 प्याज, साग, 3 आलू, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

प्याज को बारीक काट लें और बारीक कद्दूकस की हुई गाजर के साथ तेल में भूनें। कटे हुए प्रसंस्कृत पनीर और कटे हुए आलू को उबलते पानी में डालें, गाजर और प्याज डालें। नमक, काली मिर्च डालें, लगातार हिलाते हुए पकाएँ।

नूडल्स के साथ पनीर का सूप

3 आलू, 100 ग्राम सेंवई, 1 प्रसंस्कृत पनीर, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 शोरबा क्यूब्स, वनस्पति तेल, नमक।

जब पानी उबल जाए तो इसमें क्यूब्स में कटा हुआ प्रोसेस्ड पनीर डालें, पूरी तरह से घुलने तक लगातार हिलाते रहें। फिर सेंवई, बुउलॉन क्यूब्स और कटे हुए आलू डालें। अगले 15 मिनट तक पकाएं.

मशरूम के साथ पनीर का सूप

2 प्रसंस्कृत पनीर, 1 प्याज, 200 ग्राम ताजा शैंपेन, नमक, अजमोद।

मशरूम को बारीक काट लीजिए और बारीक कटे प्याज के साथ भून लीजिए. पनीर को टुकड़ों में काट लें, पानी में डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। प्याज के साथ कटे हुए आलू और मशरूम डालें। नमक, काली मिर्च, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

ठंडा लीक सूप

4 लीक, पत्तागोभी का नमकीन पानी, 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। बारीक कटी हुई सौकरौट के चम्मच।

प्याज के डंठल को बारीक काट लें, पत्तागोभी के नमकीन पानी में डालें, वनस्पति तेल डालें, लाल मिर्च डालें, बारीक कटी सॉकरौट डालें।

ठण्डा करके परोसें।

जापानी प्याज सूप

4 प्याज, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्के का तेल, 2 बुउलॉन क्यूब्स, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच.

प्याज को बारीक काट लें और तेल में भूरा होने तक भून लें। उबलते पानी में बुउलॉन क्यूब्स, तले हुए प्याज, काली मिर्च, नमक डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। सोया सॉस के चम्मच. 20 मिनट तक पकाएं.