मक्खन और चीनी के साथ खट्टा क्रीम। स्वादिष्ट खट्टा क्रीम - रेसिपी चरण दर चरण। अखरोट के साथ खट्टा क्रीम

प्रत्येक गृहिणी के पास स्वादिष्ट भोजन के लिए अपना स्वयं का क़ीमती नुस्खा होता है। घर का बना केकजिसे वह रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ व्यवहार करती है। और वह यह भी जानती है कि बिस्किट पकाना केवल आधी लड़ाई है। संसेचन, क्रीम और विभिन्न योजक एक बड़ी भूमिका निभाते हैं।

खट्टी मलाईके लिए बिसकुट- सभी शेफ के पसंदीदा विकल्पों में से एक। कोमल, हल्का, स्वादिष्ट और घर पर बनाने में आसान। आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें।

नियमित खट्टा क्रीम

सबसे सरल खट्टा क्रीम नुस्खा तैयार बिस्किट को पूरी तरह से संतृप्त करता है, इसमें एक सुखद स्वाद और नाजुक स्थिरता होती है।

खट्टा क्रीम कैसे तैयार करें?
यह जानना महत्वपूर्ण है कि खट्टा क्रीम वसायुक्त, 25% से अधिक और गाढ़ा होना चाहिए। सबसे मोटा और सबसे प्राकृतिक किसानों से खरीदा जा सकता है। लेकिन हर किसी के पास इसे खरीदने का अवसर नहीं है। और किसी भी परिस्थिति में यह डेयरी उत्पाद खट्टा या कड़वा नहीं होना चाहिए। नहीं तो केक ख़राब हो जायेगा. जल्दी फेंटने के लिए चीनी को पीसकर पाउडर बना लेना बेहतर है।

सामग्री:

• 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• स्वाद के लिए वैनिलिन;
• 1 चम्मच गाढ़ा करने वाला पदार्थ (यदि आवश्यक हो)।

तैयारी:

1. स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम को चीज़क्लोथ में रखें और अतिरिक्त तरल को तीन घंटे के लिए सूखने दें। फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखकर ठंडा करना होगा। देहाती उत्पाद को केवल ठंडा करने की जरूरत है, कुछ भी निकालने की जरूरत नहीं है।
2. एक कप में खट्टी क्रीम डालें और डालें पिसी चीनीभागों में, मध्यम गति पर मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
3. अगर आप स्वाद बदलना चाहते हैं तो अंत में वैनिलिन मिला सकते हैं। यदि स्थिरता पर्याप्त गाढ़ी नहीं है, तो गाढ़ा पदार्थ डालें और फिर से फेंटें।

स्पंज केक के लिए खट्टा क्रीम

स्पंज केक के लिए खट्टी क्रीम आदर्श है। नाजुक स्वाद, मेवा, जामुन, फल ​​या चॉकलेट के रूप में किसी भी योजक के साथ संयोजन - कल्पना असीमित है। आप बिस्किट क्रीम के लिए कई विकल्प पेश कर सकते हैं।

गाढ़ेपन के बिना क्लासिक नुस्खा संसेचन के लिए उपयुक्त है स्पंज केक.

सजावट के लिए गाढ़ी क्रीम तैयार करना बेहतर है।

विकल्पों में से एक दही और खट्टा क्रीम है। यह घना लेकिन हवादार निकलता है और न केवल बिस्किट क्रस्ट को संतृप्त करता है, बल्कि आपको केक की ऊंचाई और परत की मोटाई को बदलने की भी अनुमति देता है।

सामग्री:

• 400 ग्राम पनीर;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम पिसी चीनी या बारीक चीनी;
• स्वाद के लिए वैनिलिन।

तैयारी:

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए पनीर को छलनी के माध्यम से रगड़ना बेहतर है। वांछित क्रीम स्थिरता प्राप्त होने तक तैयार खट्टा क्रीम को पनीर और चीनी के साथ फेंटें।

केक के लिए खट्टा क्रीम और मक्खन क्रीम

मक्खन अपने आप ही गाढ़ापन और आकार देता है और खट्टी क्रीम के साथ मिलाने पर यह बन जाता है अनोखा स्वाद. इसके साथ मेवे भी अच्छे लगेंगे - उत्तम भराईकेक के लिए.

सामग्री:

• 700 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 कप चीनी;
• 200 ग्राम मक्खन;
• साइट्रिक एसिड स्वाद.

तैयारी:

1. मक्खन को चाकू से काट लें, इसे लगा रहने दें और नरम कर लें।
2. चीनी और मक्खन मिलाएं, मिक्सर से घुलने और सफेद होने तक फेंटें।
3. खट्टी क्रीम डालें और फेंटना जारी रखें। आप स्वाद के लिए इसमें थोड़ा सा मिला सकते हैं साइट्रिक एसिड, लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि क्रीम खट्टी न हो।
4. यदि आप कुछ विशेष चाहते हैं, तो आप मक्खन में तीन बड़े चम्मच कोकोआ मिला सकते हैं और बटरक्रीम का एक नाजुक कॉफी शेड प्राप्त कर सकते हैं।

केक के लिए कॉफी और कोको के साथ खट्टा क्रीम

मक्खन और चॉकलेट के बिना चॉकलेट क्रीम का एक संस्करण है। या कॉफ़ी, आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। हम साधारण खट्टा क्रीम का नुस्खा लेते हैं और इसे चॉकलेट और कॉफी के चमत्कार में बदल देते हैं।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• कोको - स्वाद या कॉफी के आधार पर 2-5 बड़े चम्मच;
• वैनिलिन.

तैयारी के दो विकल्प हैं:

1. कुछ लोग कोको को तैयार क्रीम के साथ मिलाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य कोको को चीनी के साथ पीसना पसंद करते हैं, फिर खट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा होने तक फेंटना पसंद करते हैं।
2. अगर आप कॉफी के शौकीन हैं तो इसे लेना बेहतर रहेगा इन्स्टैंट कॉफ़ी, यह एक विशेष रंग और गंध देगा। लेकिन मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। नहीं तो क्रीम कड़वी हो जाएगी.

आइए याद रखें - एक नाजुक और हवादार क्रीम बनाने के लिए यह महत्वपूर्ण है:

• खट्टा क्रीम गाढ़ा, वसायुक्त, ताजा होना चाहिए, खट्टा और ठंडा नहीं होना चाहिए;
• केक के संसेचन के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है क्लासिक संस्करणपकाने पर यह अधिक तरल होता है;
• खट्टा क्रीम जामुन और फलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, इसलिए आप परतों के बीच या सजावट के लिए केक में कोई भी स्वादिष्ट योजक जोड़ सकते हैं;
• बेहतर होगा कि चीनी को पहले से ही पीसकर पाउडर बना लिया जाए, इससे यह तेजी से घुल जाएगी।

कोई भी खट्टा क्रीम होगा स्वादिष्ट सजावटआपकी मेज, चाहे वह केक हो, फल मिठाई, या केक। व्यंजनों और खाना पकाने के विकल्पों की विविधता केवल पेस्ट्री शेफ की नई पाक कृतियों को बनाने की कल्पना को प्रेरित करती है।

खट्टी मलाई - अद्भुत नींवकई पाक कृतियों के लिए. यह विशेष रूप से कन्फेक्शनरी की कला में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। खट्टा क्रीम पर आधारित क्रीम काफी लोकप्रिय है, जिसे उचित नाम मिला है - "खट्टा क्रीम"। उसे माना जाता है एक सच्चा क्लासिकके लिए घर का बना बेक किया हुआ सामान. पर कन्फेक्शनरी उत्पादनइस संसेचन का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पेशेवर शेफ गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाते हैं, जबकि गृहिणियाँ पतली खट्टी क्रीम तैयार करती हैं। इस मामले में, अच्छी गुणवत्ता और पहली ताजगी की समान सामग्री का उपयोग किया जाता है। एक तार्किक प्रश्न उठता है: ऐसा करने के लिए, आपको कई पाक बारीकियों को ध्यान में रखना होगा जो आवश्यक डिग्री तक भरने को गाढ़ा करने में मदद करेंगे।

खट्टा क्रीम की संरचना

तैयारी में आसानी और सामग्री की उपलब्धता के कारण इस फिलिंग ने अपनी लोकप्रियता हासिल की है। यह शहद केक और खट्टा क्रीम बिस्कुट के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है। खट्टी क्रीम को कोको या किसी सिरप के साथ मिलाया जा सकता है। यह विचार करने योग्य है कि यह एक काफी तरल कन्फेक्शनरी द्रव्यमान है, अर्थात, एक बहने वाला पदार्थ जो सूखे आटे को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए उपयुक्त है।

मानक खट्टा क्रीम 3 आवश्यक उत्पादों से तैयार किया जाता है:

1. मोटी खट्टी क्रीम.
2. पिसी चीनी।
3. वानीलिन।

केक के लिए खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे करें?सबसे पहले, आपको अधिकतम वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है, और तैयार क्रीम को ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से ठंडा करें। ये तरकीबें द्रव्यमान को अधिक चिपचिपा बना देंगी, लेकिन पर्याप्त गाढ़ा नहीं। खट्टा क्रीम को काफी गाढ़ा करने के लिए, आपको कई तकनीकों और एडिटिव्स का उपयोग करना चाहिए।

गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाने के तरीके

केक के लिए खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे बनाएं?हलवाई कई काफी प्रभावी विकल्पों का उपयोग करते हैं। संभावित उपाय:

1. खट्टा क्रीम से अतिरिक्त नमी हटा दें।उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम के लिए, अधिकतम वसा सामग्री चुनना बेहतर है डेयरी उत्पाद- तीस %। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ में रख सकते हैं और इसे कई घंटों के लिए एक कटोरे पर लटका सकते हैं। इस तरह, अतिरिक्त तरल निकल जाएगा और तैयार संसेचन गाढ़ा हो जाएगा।
2. कोड़े मारने का समय कम करना.दानेदार चीनी के संपर्क से कोई भी खट्टा क्रीम अधिक तरल हो जाता है। इससे बचने के लिए, आपको क्रीम को अधिकतम मिक्सर गति पर नकारात्मक समय तक फेंटना होगा। इसके अलावा, व्हिपिंग से पहले, आपको सभी उत्पादों और उपकरणों को ठंडा करना चाहिए।
3. स्टार्च का उपयोग.कोई भी स्टार्च संसेचन को थोड़ा गाढ़ा बना सकता है और किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
4. जिलेटिन का जोड़.यह एक सार्वभौमिक गाढ़ा पदार्थ है जो मिठाई के स्वाद को थोड़ा बदल सकता है। डालने के बाद इसे ठंडा होने में समय लगेगा.
5. खट्टा क्रीम और मक्खन का एक संयोजन.मक्खन मिलाने से खट्टा क्रीम का स्वाद थोड़ा अलग हो जाता है, यह भारी और सघन होता है। वास्तव में, यह एक अलग उत्पाद है, लेकिन यह विकल्प बहुत आम है। इसका उपयोग विशेष रूप से अक्सर एक्लेयर्स को भरने के लिए किया जाता है।
6. एक विशेष क्रीम गाढ़ा करने वाले पदार्थ का उपयोग करना।इस विधि का उपयोग करना सबसे आसान है. अलग-अलग नामों वाले गाढ़े पदार्थ होते हैं, लेकिन उपयोग में वे सभी समान होते हैं।

ये सरल तरकीबें खाना पकाने के दौरान खट्टी क्रीम को गाढ़ा करने में मदद करती हैं। आप तैयार क्रीम को किसी उपयुक्त योजक के साथ दोबारा फेंटकर ही उसमें गाढ़ापन ला सकते हैं।

मोटी खट्टा क्रीम संसेचन के लिए व्यंजन विधि

मध्यम आकार का केक तैयार करने के लिए आपको लगभग 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम पाउडर चीनी और एक चुटकी वैनिलिन की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त घटकों को नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार लिया जाता है।

और जिलेटिन

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? आप जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं. इसके लिए 15 ग्राम और 100 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। फूलने के लिए, जिलेटिन को ठंडे पानी में 20-30 मिनट तक रखा जाता है, फिर पानी के स्नान में घुल जाता है, उबलने से बचाता है। जबकि जिलेटिन द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, क्रीम का आधार - खट्टा क्रीम और चीनी - फेंटा जाता है। 10 मिनट की गहन पिटाई के बाद, वैनिलिन और ठंडा जिलेटिन मिलाया जाता है। जिसके बाद क्रीम को कुछ और मिनटों के लिए फेंटा जाता है। तैयार द्रव्यमान को 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, जिलेटिन जम जाएगा और आपको एक बहुत मोटी और नाजुक क्रीम मिलेगी।

अतिरिक्त स्टार्च के साथ खट्टा क्रीम

स्टार्च का उपयोग करके खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे बनाएं?ऊपर बताई गई सामग्री की मात्रा के लिए केवल दो चम्मच पाउडर की आवश्यकता होगी। ठंडी खट्टी क्रीम को ठंडे मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटा जाता है, फिर चीनी मिलाई जाती है और 5 मिनट फेंटने के बाद स्टार्च मिलाया जाता है और फिर से फेंटा जाता है। क्रीम को जमने और गाढ़ा करने के लिए इसे आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

अतिरिक्त तेल के साथ संसेचन

एक और 500 जीआर. खट्टा क्रीम, लगभग 70 ग्राम मक्खन। इसे थोड़ा गर्म कर लेना चाहिए. एक बड़े बर्तन में 50 ग्राम पिसी चीनी को मक्खन के साथ पीस लें। जब द्रव्यमान सफेद हो जाता है, तो इसमें खट्टा क्रीम, बचा हुआ पाउडर और वैनिलीन मिलाया जाता है। इस मिश्रण को ठंडे मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटें। परिणाम एक समान स्थिरता के साथ एक नरम और घने कन्फेक्शनरी द्रव्यमान है। इसे ठंडा करके इस्तेमाल करना बेहतर है।

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? आप गाढ़े दूध का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी में आप चीनी का इस्तेमाल पूरी तरह से खत्म कर सकते हैं। इससे आयतन प्रभावित होता है, इससे अधिक संसेचन निकलता है। मानक सामग्री में गाढ़ा दूध का एक नियमित कैन और 50 ग्राम मक्खन मिलाएं। तेल होना चाहिए कमरे का तापमान. ठंडी खट्टी क्रीम को 10 मिनट तक फेंटा जाता है, जिसके बाद इसमें गाढ़ा दूध और मक्खन का फेंटा हुआ मिश्रण मिलाया जाता है। इस द्रव्यमान को एक और 10-15 मिनट तक पीटने की जरूरत है जब तक कि एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। इस क्रीम को सूखे मेवों या मेवों से सजाकर एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

गाढ़ेपन का उपयोग करके खट्टा क्रीम

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें?सूखा सांद्रण इस प्रयोजन के लिए उत्तम है। निर्देश आमतौर पर सटीक अनुपात दर्शाते हैं (वे विभिन्न निर्माताओं के बीच भिन्न होते हैं)। सबसे अधिक बार, 500 जीआर। खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ेपन के एक पैकेज की आवश्यकता होती है। 10 मिनट के अंदर ठंडी खट्टी क्रीमचीनी के साथ फेंटें, फिर वैनिलिन और थिकनर डालें। परिणामी द्रव्यमान को अगले 5 मिनट तक जोर से फेंटना चाहिए। इसके बाद क्रीम को आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। यदि परिणामी स्थिरता तरल है, तो अधिक गाढ़ापन डालें और मीठे द्रव्यमान को फिर से फेंटें।

जैसा कि आप इन व्यंजनों से देख सकते हैं, गाढ़ी खट्टी क्रीम तैयार करते समय विभिन्न पाक योजकों का उपयोग किया जाता है। किसी भी मामले में, ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। खट्टी क्रीम में वसा की मात्रा अधिक होनी चाहिए। खट्टा क्रीम और उपकरण दोनों को पहले ठंडा किया जाना चाहिए।

खट्टी क्रीम उतनी लोकप्रिय नहीं है जितनी कि यह मक्खन या अंडे की सफेदी से बनाई जाती है। और पूरी बात उसकी अस्थिरता है. लेकिन ऐसी मिठाइयाँ हैं जिनमें केवल खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है - "ज़ेबरा", "कोमलता" या "हनी केक" केक। इसकी स्थिरता के कारण, क्रीम केक को पूरी तरह से संतृप्त करती है।

खट्टा क्रीम को जिलेटिन या अगर-अगर जोड़कर संशोधित किया जा सकता है, इस स्थिति में आपको एक नाजुक मिठाई मिलेगी या आप स्पंज केक की मोटाई के बराबर क्रीम की परतों के साथ एक केक इकट्ठा कर सकते हैं। यह सुंदर और स्वादिष्ट बनेगा, लेकिन फिर भी लंबे समय तक नहीं। फिर भी, खट्टा क्रीम किसी और चीज़ के लिए अभिप्रेत है।

क्रीम को वास्तव में रसीला, कोमल और मखमली बनाने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना चाहिए:

• क्रीम के लिए घर में बनी खट्टी क्रीम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो स्टोर में उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम खरीदें, कम से कम 30%, लेकिन किसी भी मामले में तथाकथित "खट्टा क्रीम उत्पाद" ऐसे कच्चे माल से कुछ भी अच्छा नहीं आएगा; आप कीमत, समाप्ति तिथि, उत्पाद संरचना और उत्पादकों की अखंडता के आधार पर "अच्छी" खट्टा क्रीम को छद्म खट्टा क्रीम से अलग कर सकते हैं (यह अच्छा है यदि आपके क्षेत्र में अपना स्वयं का दूध प्रसंस्करण संयंत्र है, तो आशा है कि स्थानीय उत्पाद बेहतर होंगे आयातित की तुलना में गुणवत्ता);
• खट्टा क्रीम व्हिप को आसान और फूला हुआ बनाने के लिए, चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करें। वजन पर ध्यान दें, क्योंकि पाउडर चीनी की तुलना में मात्रा में बहुत छोटा होता है। चूकोगे तो बहुत मीठा बनेगा;
• खट्टा क्रीम को फेंटने से पहले बहुत अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए;
• और, शायद, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खट्टा क्रीम सबसे ताज़ा होना चाहिए।

खैर, यह व्यंजनों पर निर्भर है। उनमें से कई हैं, लेकिन वे सभी मुख्य चीज़ से शुरू होते हैं - खट्टा क्रीम बेस। जानें कि इसे कैसे पकाना है और बाकी सब काम हो जाएगा!

खट्टा क्रीम - पाउडर चीनी के साथ आधार

सामग्री:
2 ढेर खट्टी मलाई,
4 बड़े चम्मच. पिसी चीनी,
5 ग्राम वेनिला चीनी।

तैयारी:
खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। खट्टी क्रीम के कटोरे को बर्फ के पानी या बर्फ में रखें। मिक्सर का उपयोग करके, खट्टा क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि यह एक गाढ़ा, फूला हुआ झाग न बना ले जो व्हिस्क पर टिक सके। छनी हुई चीनी और वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ और तुरंत केक की परतें चढ़ाने के लिए उपयोग करें।

खट्टी क्रीम - पाउडर चीनी के साथ बेस (दूसरी विधि)

सामग्री:
400 ग्राम खट्टा क्रीम,
150 ग्राम पिसी चीनी,
½ छोटा चम्मच. वेनिला चीनी या अर्क की एक बूंद।

तैयारी:
खाना पकाने से पहले खट्टी क्रीम को छान लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर में धुंध की दोहरी परत लगाएं, उस पर खट्टा क्रीम डालें और 3-4 घंटे के लिए छानने के लिए छोड़ दें। - इसके बाद मलाई को ठंडा कर लें. इसके बाद, खट्टा क्रीम को एक कटोरे में रखें जिसमें इसे फेंटा जाएगा, और इसे बर्फ के पानी में रखें। पिसी चीनी और वेनिला डालें और फूलने तक फेंटें।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
1 ढेर खट्टी मलाई,
4 बड़े चम्मच. पिसी चीनी,
1 चम्मच जेलाटीन।

तैयारी:
इस तरह की क्रीम तैयार करने के लिए आप कम फैट का इस्तेमाल कर सकते हैं, बहुत ज्यादा नहीं गाढ़ा खट्टा क्रीम. मुख्य बात यह है कि यह प्राकृतिक है। जिलेटिन को ½ कप में भिगोएँ। गर्म पानी डालें और 15-30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर इसे बिना उबाले पानी के स्नान में (या माइक्रोवेव में) घोलें और ठंडा होने दें। इस बीच, खट्टी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फूलने तक फेंटें और, फेंटना बंद किए बिना, एक पतली धारा में जिलेटिन डालें। क्रीम पतली हो जाएगी, इसलिए केक की परतें बिछाने के लिए स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करें। केक को असेंबल करने के बाद इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें. खट्टी क्रीम सूफले की तरह बनेगी.

खट्टा क्रीम - चीनी के साथ आधार

सामग्री:
500 ग्राम खट्टा क्रीम,
250 ग्राम चीनी,
10 ग्राम वेनिला चीनी।

तैयारी:
खट्टा क्रीम और चीनी का अनुपात 2:1 से कम नहीं होना चाहिए। ठंडी खट्टी क्रीम को चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए और एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

खट्टी मलाई

सामग्री:
4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम 30% वसा,
1 ढेर क्रीम 20% वसा,
2 टीबीएसपी। पिसी चीनी,
वेनिला चीनी का 1 पैकेट।

तैयारी:
ठंडी क्रीम और खट्टा क्रीम मिलाएं, उनके साथ बर्तनों को कुचली हुई बर्फ में रखें या ठंडा पानीबर्फ के साथ और धीमी गति के मिक्सर पर फूलने तक फेंटें। धीरे-धीरे, बिना फेंटना बंद किए, छनी हुई पीसी हुई चीनी और वेनिला चीनी डालें और चिकनी और फूली होने तक तेज़ गति से फेंटें।

खट्टा क्रीम और मक्खन क्रीम

सामग्री:
1 ढेर खट्टी मलाई,
1 ढेर दूध,
1 ढेर मक्खन,
1 ढेर पिसी चीनी,
स्वाद - स्वाद और इच्छा के लिए।

तैयारी:
इस क्रीम के लिए, सभी उत्पादों को ठंडा नहीं किया जाता है, बल्कि, इसके विपरीत, कमरे के तापमान तक गर्म किया जाता है। खट्टा क्रीम, मक्खन और दूध मिलाएं और धीमी गति से चिकना होने तक फेंटें। फिर पिसी हुई चीनी डालें और तेज़ गति से फूलने तक फेंटें। कॉन्यैक, रम, लिकर या वेनिला एसेंस के साथ क्रीम का स्वाद चखें।

खट्टा क्रीम के साथ अखरोट

सामग्री:
700 ग्राम ताजा वसा खट्टा क्रीम,
1 ढेर सहारा,
100 ग्राम अखरोट
कॉन्यैक या रम.

तैयारी:
बहुत ठंडी खट्टी क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक वह फूली न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। अखरोट को काट लें, सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें और ठंडा कर लें। क्रीम में जोड़ें, स्वाद और इच्छा के अनुसार स्वाद जोड़ें और चिकना होने तक हिलाएं।

पनीर और नट्स के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
250 ग्राम ताजा वसा खट्टा क्रीम,
200 ग्राम ताजा पनीर,
100 ग्राम पिसी चीनी,
1 ढेर कोई पागल.

तैयारी:
खट्टा क्रीम और पनीर मिलाएं और फूलने तक फेंटें। आप सबसे पहले पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं (बस पनीर को मीट ग्राइंडर के माध्यम से न डालें)। फेंटना जारी रखते हुए, पिसी चीनी डालें। तैयार क्रीम में सूखे फ्राइंग पैन में तले हुए कटे हुए मेवे (अखरोट, मूंगफली, काजू) डालें।

खट्टा क्रीम और प्रोटीन क्रीम

सामग्री:
250 ग्राम खट्टा क्रीम 30-33% वसा,
250 ग्राम चीनी,
4 गिलहरियाँ,
10 ग्राम वेनिला चीनी।

तैयारी:
खट्टा क्रीम को 3-5 घंटे के लिए धुंध की कई परतों वाली छलनी में रखकर छान लें, फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, ध्यान रखें कि उनमें कोई जर्दी न रहे। अलग से, खट्टा क्रीम को 50 ग्राम चीनी और वेनिला चीनी के साथ फूलने तक फेंटें। ठंडे अंडे की सफेदी को एक साफ, सूखे कटोरे में अलग से फेंटें, पहले धीमी गति से झाग बनने तक फेंटें, फिर, फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे चीनी डालें और गाढ़ा (कठोर शिखर) होने तक अधिकतम गति से फेंटें। में प्रोटीन क्रीमधीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके खट्टा क्रीम डालें, हिलाएँ। तुरंत प्रयोग करें.

खट्टा क्रीम के साथ नींबू क्रीम

सामग्री:
2 ढेर गाढ़ी खट्टी क्रीम,
1.5 स्टैक. सहारा,
20 ग्राम जिलेटिन,
1 नींबू.

तैयारी:
नींबू को उबाल लें, तौलिए से पोंछकर सुखा लें और कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें। रस निचोड़ें और ठंडा करें। जिलेटिन को ½ कप में भिगोएँ। गर्म पानी, इसे फूलने दें, फिर पानी के स्नान में घोलें (उबालें नहीं!) और ठंडा करें। अच्छी तरह ठंडी खट्टी क्रीम को फूलने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे सारी चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक फेंटें। इसके बाद इसमें डालें नींबू का रस, जिलेटिन, फेंटें और नींबू का छिलका डालें।

खट्टा क्रीम क्रीम ब्रूली

सामग्री:
500 ग्राम वसा खट्टा क्रीम,
1 कैन उबला हुआ गाढ़ा दूध,
वैनिलिन या वेनिला एसेंस।

तैयारी:
इस क्रीम के लिए, आप तैयार उबला हुआ गाढ़ा दूध खरीद सकते हैं, लेकिन अक्सर असली गाढ़े दूध के बजाय डेयरी-सब्जी उत्पाद उबाला जाता है। इसलिए बेहतर होगा कि आप कंडेंस्ड मिल्क को खुद पकाएं। असली गाढ़े दूध की एक कैन खरीदें, इसे सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 2 घंटे के लिए स्टोव पर पकाएं। अगर पानी उबल जाए तो उबलता पानी डालें। - तैयार उबले सूप को ठंडा करें. क्रीम ब्रूली बनाने के लिए इसमें खट्टी क्रीम मिलाएं उबला हुआ गाढ़ा दूध(ऐसा करना आसान नहीं होगा, क्योंकि उबला हुआ दूध काफी गाढ़ा हो जाता है) और फूलने तक फेंटें।

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
500 ग्राम वसा खट्टा क्रीम,
गाढ़ा दूध के 2/3 डिब्बे,
½ नींबू (रस)
1 छोटा चम्मच। कॉन्यैक या लिकर।

तैयारी:
ठंडी खट्टी क्रीम को फूलने तक फेंटें। फिर, फेंटना बंद किए बिना, नींबू का रस, कॉन्यैक या लिकर और गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें।

आप तैयार खट्टा क्रीम में हमारी किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं। प्राकृतिक रस- यह न केवल स्वाद और सुगंध बढ़ाएगा, बल्कि आपकी क्रीम को एक नाजुक रंग भी देगा। अगर ताजी बेरियाँयदि आपके पास यह उपलब्ध नहीं है, तो जैम सिरप का उपयोग करें। मेडोविक तैयार करते समय कुछ चीनी को तरल शहद से बदला जा सकता है; यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यदि आप कटे हुए बादाम जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो अमारेटो जैसे लिकर के साथ उनका स्वाद बढ़ाएँ।

खट्टी क्रीम एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी अच्छी है: खट्टी क्रीम को फूलदानों में डालें, उस पर मेवे या फल और जामुन के टुकड़े डालें और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

खट्टी क्रीम विभिन्न किस्मों में आती है। सबसे आसान तरीका है केक की परतों को गाढ़ी खट्टी क्रीम से चिकना करना।

लेकिन आप और मैं आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट खट्टा क्रीम बनाएंगे!

चीनी के साथ सरल नुस्खा

खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर
पिसी चीनी - 1 कप
वैनिलिन - 1 पाउच

1. क्रीम के लिए सबसे मोटी और गाढ़ी खट्टी क्रीम चुनें। यदि आपकी खट्टी क्रीम बह रही है, तो इसे एक दिन के लिए छोड़ दें या अतिरिक्त तरल को छान लें, इसे धुंध के साथ एक कोलंडर में निकाल दें।

2. खट्टी क्रीम को धीमी गति से फेंटते समय वैनिलीन और पिसी चीनी मिलाएं.

3. तब तक फेंटते रहें जब तक कि क्रीम फूली न हो जाए। लेकिन इसे ज़्यादा फेंटने से बचें, नहीं तो आपको क्रीम की जगह मक्खन मिलने का ख़तरा रहेगा। 😉

मिश्रण थोड़ा तरल होना चाहिए, क्योंकि खट्टा क्रीम का मुख्य आकर्षण यह है कि केक पूरी तरह से मलाईदार स्वादिष्टता से संतृप्त होते हैं और रसदार और कोमल बनते हैं। हालाँकि, यदि आप क्रीम की तरलता से संतुष्ट नहीं हैं, तो आप उपरोक्त उत्पादों में क्रीम थिकनेस का एक पैकेट मिलाकर इसे गाढ़ा कर सकते हैं। जिलेटिन और मक्खन के साथ खट्टा क्रीम भी गाढ़ा हो जाता है (आप इन व्यंजनों को नीचे पढ़ सकते हैं)।

वैनिलिन को वेनिला अर्क, दालचीनी, नट्स, कसा हुआ चॉकलेट, सिरप से बदला जा सकता है।

जामुन के साथ खट्टा क्रीम

खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर
चीनी – 1.5 कप
ताजा (या जमे हुए जामुन) - 1 कप (अधिक संभव है)

1. जामुनों को धोया जाना चाहिए, तनों और बीजों को साफ किया जाना चाहिए। अधिकांश स्वादिष्ट क्रीमस्ट्रॉबेरी और चेरी से बनाया गया।

2. एक ब्लेंडर में जामुन, खट्टा क्रीम और चीनी को फेंटें।

3. अगर आप चाहें तो तैयार खट्टा क्रीम और बेरी क्रीम में जामुन के टुकड़े मिला सकते हैं.

4. तैयारी के तुरंत बाद क्रीम का प्रयोग करें।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीसूखे मेवों के साथ

खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर
चीनी – 1 गिलास
सूखे मेवे - 1 कप

1. सूखे मेवे तैयार करें: धो लें, गर्म पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें, फिर से धो लें।

2. अब उन्हें बीज, डंठल और फल के अन्य अखाद्य भागों से साफ किया जा सकता है।

3. चीनी के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं।

4. सूखे मेवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और खट्टा क्रीम मिश्रण डालें।

5. क्रीम को कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। क्रीम जितनी देर तक टिकी रहेगी, उतनी ही अधिक यह सूखे मेवों की सुगंध से संतृप्त होगी।

सबसे लोकप्रिय आलूबुखारा के साथ खट्टा क्रीम है। हम आपको कुमकुम पर ध्यान देने की भी सलाह देते हैं, इसके साथ खट्टा क्रीम एक अद्भुत साइट्रस स्वाद प्राप्त करता है।

खट्टा क्रीम + जैम

खट्टा क्रीम के लिए सबसे सरल नुस्खा: खट्टा क्रीम मिलाएं और पसंदीदा जाम. तेज़ और स्वादिष्ट! आप केक को चिकना कर सकते हैं.

चॉकलेट क्रीमखट्टा क्रीम और मक्खन के साथ

खट्टा क्रीम - 1 गिलास
चीनी – 1 गिलास
कोको - 0.5 कप
मक्खन - 200 ग्राम।

1. खट्टा क्रीम, चीनी, कोको और 50 ग्राम। तेल को मध्यम आंच पर रखें और हिलाएं।

2. मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं.

3. बढ़िया.

4. मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करके फेंटें, जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए और इसकी मात्रा थोड़ी बढ़ न जाए।

5. ठंडा किया हुआ चॉकलेट मिश्रण डालें। मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

टिप्पणी:यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता.

केले और गाढ़े दूध के साथ रेसिपी

खट्टा क्रीम - 1 गिलास
मीठा गाढ़ा दूध - 1 कप
केला - 2 टुकड़े

खट्टा क्रीम रेसिपी चरण दर चरण:

1. केले को छीलकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

2. केले, खट्टी क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क को ब्लेंडर में डालकर पीस लें।

3. चिकना होने तक फेंटें।

खट्टा क्रीम नुस्खाजिलेटिन के साथ क्रीम

खट्टा क्रीम - 0.5 लीटर
पिसी चीनी - 1 कप
वैनिलिन - 1 पाउच
क्रीम - 3 बड़े चम्मच
जिलेटिन - 5 जीआर।

1. खट्टा क्रीम, पाउडर और वैनिलिन को फेंटें।

2. जिलेटिन के ऊपर क्रीम डालें और 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

3. क्रीम को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक जिलेटिन पिघलकर क्रीम में न मिल जाए। मिश्रण को उबलने न दें, नहीं तो जिलेटिन के जेलिंग गुण ख़त्म हो जायेंगे।

4. जिलेटिन वाली क्रीम को ठंडा होने दें और इसे एक पतली धारा में खट्टा क्रीम में डालें।

5. 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। क्रीम उपयोग के लिए तैयार है.

कृपया ध्यान दें: यदि आप खट्टा क्रीम में अधिक जिलेटिन मिलाते हैं, तो आपको क्रीम के बजाय सूफले मिलेगा। जो कम स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन कन्फेक्शनरी में इसका उपयोग केक को भिगोने के लिए नहीं, बल्कि एक अतिरिक्त परत के रूप में किया जाता है।

खट्टा क्रीम भी एक उत्कृष्ट उत्पाद बनता है। केवल यह एक अलग लेख और अलग सामग्री है।

फेंटना जारी रखते हुए, एक बार में एक चम्मच पिसी हुई चीनी डालें। तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

फेंटना जारी रखते हुए, खट्टा क्रीम डालें। 2-3 मिनट तक तेज गति से फेंटें।

क्रीम तैयार है.

आप इसके साथ केक की किसी भी परत को कोट कर सकते हैं: स्पंज केक, शॉर्टब्रेड, पनीर, या नेपोलियन या हनी केक भी बना सकते हैं।

किसी को भी नहीं। उत्सव की मेजमिठाई के बिना नहीं रह सकते. निश्चित रूप से, सर्वोत्तम सजावटऔर केक मेहमानों के ध्यान का एक सुखद संकेत है। इसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है, हालाँकि, जब घर पर प्यार से तैयार किया जाता है, तो मिठाई अधिक स्वादिष्ट बनती है। इसके अलावा, आप बेकिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं।

खट्टा क्रीम और मक्खन क्रीम में से एक माना जाता है सर्वोत्तम विकल्प, जो किसी भी केक के लिए उपयुक्त है। इसका स्वाद नाज़ुक है, केक को पूरी तरह से संतृप्त करता है, फैलता नहीं है और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है।

इस तथ्य के बावजूद कि क्रीम काफी सरलता से तैयार की जाती है, कुछ गृहिणियों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि द्रव्यमान विषम हो जाता है। खाना बनाते समय ऐसी घटना न हो इसके लिए कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. सभी घटकों का तापमान समान होना चाहिए, इसलिए उत्पादों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए।
2. सबसे पहले मक्खन को चिकना होने तक फेंटें।
3. चीनी की जगह पिसी हुई चीनी का इस्तेमाल करना बेहतर है। आप द्रव्यमान में वेनिला, बादाम का अर्क, कोको मिला सकते हैं।
4. खट्टा क्रीम को क्रीम से बदला जा सकता है। तेल अच्छे से मिल जाने के बाद ही इन्हें डाला जाता है।
5. सभी सामग्रियों को पहले मध्यम और फिर तेज़ गति से चिकना होने तक फेंटा जाता है।

इस तथ्य के अलावा कि क्रीम तैयार करने की तकनीक का पालन करना आवश्यक है, आपको उत्पादों की पसंद पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

खट्टा क्रीम और मक्खन खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पाद स्वादिष्ट और प्राकृतिक हों। इसलिए, आपको निम्नलिखित कारकों पर ध्यान देना चाहिए:

1. नाम पर ध्यान दें - प्राकृतिक उत्पाद को केवल "खट्टा क्रीम" और "मक्खन" कहा जाना चाहिए।
2. क्रीम के लिए आपको चुनना चाहिए किण्वित दूध उत्पादकम से कम 20% की वसा सामग्री के साथ, और तेल - 72.5% से - जितना अधिक मोटा, उतना बेहतर।
3. खट्टा क्रीम का रंग मलाईदार टिंट के साथ सफेद होना चाहिए, जबकि इसकी सतह चिकनी और चमकदार होनी चाहिए। यदि, जार खोलने के बाद, आप देखते हैं कि यह फीका और मैट है, तो यह गाढ़ेपन से भरा है। तेल का रंग हल्के पीले से स्पष्ट पीले तक भिन्न होता है (वसा की मात्रा के आधार पर)
4. खट्टी क्रीम का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, लेकिन यह जीभ पर एक तरह से चिपक जाता है। यदि आप पके हुए दूध का स्वाद महसूस करते हैं, तो यह सूखा दूध मिलाकर क्रीम से बनाया गया है। तेल सुखद होना चाहिए मलाईदार स्वादऔर सुगंध. कड़वाहट की उपस्थिति इंगित करती है कि शेल्फ जीवन का उल्लंघन किया गया है, इसलिए इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
5. उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि पर ध्यान दें।
6. केवल विश्वसनीय निर्माता से ही उत्पाद खरीदें।

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