आप मेमने को ओवन में पका सकते हैं। ओवन में मेमने की सबसे अच्छी रेसिपी। पन्नी में और एक आस्तीन में मेमना। रोज़मेरी के साथ पका हुआ मेमने का पैर

शेफ की ऑनलाइन सेवा वेबसाइट पर ओवन में मेमने के लिए सर्वोत्तम चयनित व्यंजनों को चुनें। स्लोवाक शैली के मांस के विभिन्न रूप, कोकेशियान संस्करण, मेमने के कंधे, जांघ या कमर को आज़माएँ। सब्जियाँ जोड़ें और साइड डिश के साथ अद्भुत मांस प्राप्त करें।

मांस का सही चयन सफलतापूर्वक पकाए गए, मुंह में पानी लाने वाले मेमने की गारंटी देगा। केवल युवा मेमनों का मांस ही खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। वयस्क व्यक्तियों के मांस में एक विशिष्ट, बहुत अप्रिय गंध होती है। मेमने का रंग हल्का गुलाबी, अधिक लोचदार सफेद वसा और, तदनुसार, लगभग कोई गंध नहीं है। बूढ़ा मेमना गहरा लाल, रेशेदार और बहुत सुगंधित होता है।

ओवन-बेक्ड मेमने के व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. मेमने के मांस से खुरदुरी त्वचा और टेंडन को ट्रिम करें। सतह की चर्बी छोड़ें.
2. लहसुन और मेंहदी भरें।
3. कई बड़े प्याज को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें।
4. प्याज के द्रव्यमान में नमक, जीरा, मांस के लिए सुगंधित मसाले और काली मिर्च मिलाएं।
5. मेमने के पैर पर प्याज के मिश्रण को अच्छी तरह से रगड़ें।
6. बेकिंग स्लीव में सील करें। 30 मिनट से 1.5 घंटे तक मैरिनेट होने दें।
7. अतिरिक्त भाप को बाहर निकलने देने के लिए आस्तीन में कई स्थानों पर छेद करें।
8. ओवन को 230° पर प्रीहीट करें। इस तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें
9. ताप को 180° तक कम करें। प्रति किलोग्राम मांस को 20 मिनट की दर से पकाते रहें।
10. सुनहरा भूरा मेमना पाने के लिए, बेकिंग खत्म होने से 15 मिनट पहले आस्तीन काट लें।
11. प्रक्रिया के अंत में, मांस को 10 मिनट के लिए "आराम" दें।
12. परिणामी रस में डालें। छानना। ग्रेवी के रूप में प्रयोग करें.
13. तैयार मेमने को खूबसूरती से काटें। परिणामी सॉस के साथ परोसें।

ओवन में सबसे तेज़ मेमने की पांच रेसिपी:

उपयोगी टिप्स:
. यदि लंबे समय तक पकाया जाता है, तो मेमना सूखा हो सकता है, इसलिए खाना पकाने के समय की निगरानी करने की सलाह दी जाती है।
. बेकिंग प्रक्रिया के बाद मेमने को आदर्श रूप से अंदर से थोड़ा गुलाबी रहना चाहिए।
. मेमने के मांस को अतुलनीय तीखापन देने के लिए, आप इसे शहद, सरसों, नींबू के छिलके, लहसुन, कटी हुई मेंहदी और काली मिर्च के मिश्रण में मैरीनेट कर सकते हैं।

मेमने के टुकड़ों को 180 डिग्री के तापमान पर बेक करें। मेमने के एक किलोग्राम टुकड़े को उसी तापमान पर बेक करें।

मेमने को ओवन में कैसे सेंकें

मेमने को भूनने के लिए आपको क्या चाहिए
मेमना - 1 किलोग्राम हैम या लेग
पिसी हुई काली मिर्च - चम्मच
लहसुन - 3 कलियाँ
थाइम - 1 चम्मच
मरजोरम - 1 बड़ा चम्मच
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
गाजर - 1 टुकड़ा
नमक - 1 बड़ा चम्मच

मेमने को कैसे सेंकें
1. गाजर को छीलकर काट लीजिये.
2. मेमने को गाजर से भरें।
3. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
4. लहसुन को मसाले, नमक और तेल के साथ मिला लें.
5. परिणामी मिश्रण से मेमने को रगड़ें।
6. बेकिंग के लिए मेमने को पन्नी में लपेटें।
7. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें।
8. पन्नी में लिपटे मेमने को ओवन के मध्य रैक पर बेकिंग शीट पर रखें।
9. मेमने को 2 घंटे तक बेक करें.
10. पके हुए मेमने को ओवन से निकालें, पन्नी हटा दें और ओवन में वापस आ जाएं।
11. मेमने को क्रस्ट बनने तक 10 मिनट तक बेक करें।

मेमने को भूनने के लिए योजक

1. पुदीना, सीताफल और लहसुन (पीस लें)।

2. शिमला मिर्च, गाजर और सेब (मेमने में कटौती करें और उन्हें भरें)।

3. हरा प्याज, काली मिर्च, अजमोद, अजवायन, नींबू का रस, टमाटर (मसालों और नींबू के रस के साथ कद्दूकस करें, पकाते समय टमाटर से ढक दें)।

4. सरसों, अनार का रस, कॉन्यैक, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन, ऋषि, हरी प्याज(जड़ी-बूटियों, मसालों और सरसों के साथ कद्दूकस करें; कॉन्यैक में बेक करें और अनार का रस).

5. ज़िरा, सीलेंट्रो, अजमोद, जीरा और सनली हॉप्स मैरिनेड में तीखापन जोड़ने में मदद करेंगे, साथ ही मेमने की प्राकृतिक सुगंध से छुटकारा दिलाएंगे।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

परंपरागत रूप से, मेमने को हल्के से मैरीनेट किया जाता है और फ्राइंग पैन या कोयले में तला जाता है, लेकिन यदि आप स्वादिष्ट मांस पकाना चाहते हैं और रसोई में कम से कम समय बिताना चाहते हैं, तो आप परंपरा से हट सकते हैं और बस इसे ओवन में सेंक सकते हैं। मेमने को पकाने के तरीके के लिए काफी कुछ विकल्प हैं: आप इसे ग्रिल पर बड़े क्यूब्स में (जैसे बारबेक्यू के लिए) या बिना ढके स्टेक में भून सकते हैं। आप पूरे टुकड़े को पन्नी में लपेट सकते हैं - या एक बैग में बेक कर सकते हैं, फिर बेकिंग खत्म होने से 5 मिनट पहले, मेमने को खोलें, ग्रिल चालू करें और मेमने को कुछ मिनटों के लिए भूरा करें - फिर टुकड़ा कुरकुरा से ढक जाएगा सुनहरी भूरी पपड़ी.

मेमने का मांस या 1.5 साल तक के युवा जानवर का चयन करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें कोई स्पष्ट विशिष्ट गंध नहीं होगी। "सुगंध" से छुटकारा पाने का दूसरा तरीका खाना पकाने से पहले मांस को उबालना है। हालाँकि, यह तभी उपयुक्त है जब नुस्खा के अनुसार इसे टुकड़ों में काटा जाए। यदि आप एक पूरा टुकड़ा (उदाहरण के लिए, मेमने का एक पैर या टेंडरलॉइन) परोसने का इरादा रखते हैं, तो खाना पकाने से पहले मांस से सभी वसा हटा दें।

पकवान की आदर्श तैयारी गुलाबी रस के निकलने से निर्धारित होती है। यदि यह गायब है, तो मांस अत्यधिक सूख गया है, जिसका अर्थ है कि पकवान का मुख्य घटक सख्त और बेस्वाद होगा।

मेमने को भूनने के लिए मैरिनेड

1 किलोग्राम मेमने के लिए

टमाटर का अचार: 3 बड़े चम्मच प्रत्येक टमाटर का पेस्ट, सोया सॉसऔर सरसों, मेंहदी का एक गुच्छा, लहसुन की 3 कलियाँ, आधे नींबू का रस।
तैयारी: सामग्री को मिलाएं, मिश्रण में मेमने के टुकड़े डालें, 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर मैरीनेट किए हुए मेमने को 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।

जुनिपर मैरिनेड: जुनिपर बेरी (100 ग्राम), वाइन सिरका (5 बड़े चम्मच), 1 बड़ा चम्मच मेंहदी, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, लहसुन की 3 कलियाँ, नमक (1 चम्मच)।
तैयारी: जुनिपर बेरीज को मैश करें, लहसुन छीलें और काट लें। इसमें जामुन और लहसुन मिलाएं वाइन सिरका, तेल, मसाले और नमक। बीफ के टुकड़ों को मैरिनेड में डुबोएं, हिलाएं, ढकें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ओवन में 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।

वाइन मैरिनेड: 100 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन, 1 प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, 1 गुच्छा डिल, 1 चम्मच नमक।
तैयारी: लहसुन और प्याजछीलो और काट लो. डिल को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। एक कटोरे में वाइन डालें, प्याज, सोआ, लहसुन, नमक डालें, मिलाएँ। मिश्रण में मेमने को रखें, प्रेस के नीचे रखें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

मेमना एक विशिष्ट प्रकार का मांस है, जिसे एक साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है आहार संबंधी व्यंजन. इसमें एक विशिष्ट गंध होती है जिससे छुटकारा पाना मुश्किल होता है। लेकिन सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया मांस किसी भी गृहिणी का सिग्नेचर डिश बन जाएगा।

अगर हम खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में बात करते हैं, तो मेमने को अक्सर ओवन में तला या पकाया जाता है। बाद वाला विकल्प बेहतर है, क्योंकि इस मामले में मांस अधिक रसदार होता है। मेमने को ओवन में कैसे सेंकें? आपको हमारे लेख में निश्चित रूप से वह रेसिपी मिलेगी जो आपके परिवार को सबसे ज्यादा पसंद आएगी।

पाक संबंधी सूक्ष्मताएँ

इससे पहले कि आप मांस भूनना शुरू करें, मेमने को हल्का उबाला जा सकता है, स्टू किया जा सकता है या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। लेकिन अधिकतर इसे बिना किसी पूर्व-उपचार के तैयार किया जाता है।

आप मांस के साथ ही बेकिंग शीट पर एक साइड डिश भी पका सकते हैं। इस मामले में, उत्पाद स्वाद का आदान-प्रदान करते हैं, और परिणामस्वरूप पकवान और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

मांस की तैयारी निम्नलिखित तरीके से निर्धारित की जाती है: केंद्र में टुकड़े को छेदें, और यदि इसमें से लगभग साफ रस निकलना शुरू हो जाता है (हल्के गुलाबी रंग की अनुमति है), तो मेमना तैयार है। आप इसे पहले ही ओवन से निकाल सकते हैं, अन्यथा मांस आसानी से सूख जाएगा।

मेमने को लगभग एक घंटे तक 220 से 280 डिग्री के तापमान पर पकाएं। बेशक, यह सब टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। लेकिन सामान्य तौर पर, आप मांस की सतह पर पपड़ी की उपस्थिति पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

पन्नी में मेम्ना

यह एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे भागों में या कटा हुआ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। ओवन में पके हुए मेमने की यह रेसिपी तैयार करना काफी आसान है। आपको चाहिये होगा:

• मेमना (1 किलो);
• प्याज (3 सिर);
• कोकेशियान मसालों का एक सेट (3 बड़े चम्मच);
• अंगूर;
• नमक।

तैयारी

मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए। एक बड़े सॉस पैन में डालें ठंडा पानी, अच्छी तरह से नमक डालें और तैयार मांस को इसमें डालें। इसे पानी में कुछ घंटे बिताने दें। इस दौरान मांस से सारा खून और नमक थोड़ा निकल जाएगा।

प्याज को छीलकर बिल्कुल बारीक काट लीजिए. एक गहरा कंटेनर लें और उसके तल पर प्याज की एक परत रखें। हम शीर्ष पर मांस डालते हैं, जिसे हम उदारतापूर्वक "प्याज कोट" के साथ कवर करते हैं। इस रूप में, मेमने को लगभग 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि यह अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।

अंगूर तैयार करें. इसका स्वाद थोड़ा खट्टा हो तो बेहतर है. जामुन को आधा काट लें और सारे बीज निकाल दें।

जब मैरीनेट करने के लिए आवंटित समय समाप्त हो जाए, तो मांस को पन्नी की एक परत में स्थानांतरित करें। ऊपर अंगूर रखें.

टुकड़े को बहुत सावधानी से लपेटा जाना चाहिए। पन्नी को मांस के चारों ओर कसकर फिट होना चाहिए। अन्यथा, ऐसा हो सकता है कि अंदर अभी भी नमी रहेगी, जबकि सतह बहुत अधिक सूख जाएगी।

मेमने को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। ओवन में मेमने को पकाने की इस विधि में खाना पकाने में एक घंटे से अधिक का समय नहीं लगता है, लेकिन कभी-कभी 40 मिनट भी पर्याप्त होते हैं। यह सब टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है।

मेम्ने को सूखे खुबानी के साथ ओवन में पकाया गया

यहाँ ओवन में मेमने के लिए एक और नुस्खा है। आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• मेमने का पैर (3 किलो);
• मांस शोरबा (600 मिलीलीटर);
• सूखे खुबानी (75 ग्राम);
• लहसुन (3 लौंग);
• रोज़मेरी (3 टहनी);
• जैतून का तेल (3 बड़े चम्मच);
• आटा (चम्मच)।

ओवन में मेमने को पकाने की विधि बनाने में बेहद सरल है। पैर को जैतून के तेल से कोट करें और मांस की सतह पर गहरे कट लगाएं। लहसुन और सूखे खुबानी को छोटे क्यूब्स में काट लें। उनमें मेंहदी की पत्तियां डालें, मिलाएं और परिणामी मिश्रण को मेमने में पहले से बने कटों में भरें। चाहें तो पैर को नमक और काली मिर्च से रगड़ें।

- फिर ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट कर लें. तैयार मांस को पहले से गरम पैन में रखना सबसे अच्छा है, इसलिए कंटेनर को ओवन में भी रखें।

ओवन में मेमने के लिए यह नुस्खा मांस को 2 घंटे तक पकाने की सलाह देता है। मांस से निकलने वाले रस का रंग थोड़ा गुलाबी होना चाहिए। पैर काटने से पहले, इसे ओवन से बाहर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

मांस को ग्रेवी के साथ परोसा जाता है. इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• सांचे में जो वसा बची है उसे आटे के साथ मिलाना चाहिए;
• परिणामी मिश्रण को शोरबा के साथ मिलाएं और इसे उबाल लें, लगातार हिलाते रहना याद रखें।

तैयार सॉस में रोज़मेरी मिलाया जाता है और परोसते समय मांस डाला जाता है।

मेमने की पसलियां

एक स्वादिष्ट व्यंजन जिसे आपको निश्चित रूप से आज़माना चाहिए वह है ओवन में मेमने की पसलियाँ। यह नुस्खा एक नौसिखिया गृहिणी को भी समझ में आ जाएगा।

सामग्री:

• पसलियां;
• मसालेदार अदजिका;
• तुलसी (टहनी);
• आलू;
• तुरई।

ओवन में मेमने के लिए एक काफी सरल नुस्खा मसालेदार भोजन के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। लेकिन परिवार के अन्य सदस्य निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे यदि वे इसमें थोड़ा और साइड डिश जोड़ते हैं।

पसलियां लें और उन पर अदजिका लपेटें। आलू छीलें लेकिन साबूत ही छोड़ें। पसलियां काफी लंबे समय तक ओवन में रहेंगी, इसलिए इसे पूरी तरह से पकने का समय मिलेगा।

आलू को पहले सांचे में रखा जाता है और पसलियों को उनके ऊपर रखा जाता है। बस तुलसी की टहनी को बेकिंग शीट पर रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसाला अपनी सुगंध देगा। साइड डिश में रस जोड़ने के लिए तोरी की आवश्यकता होती है।

ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और भरी हुई बेकिंग शीट को 2 घंटे के लिए रख दें। फिर आंच को 15 मिनट के लिए 250 डिग्री तक बढ़ा दें। इस समय के दौरान, पसलियां एक स्वादिष्ट परत से ढकी होंगी।

पकी हुई सब्जियों के साइड डिश के साथ दही में मेम्ने के टुकड़े

यहाँ एक और है असामान्य नुस्खामेमने को ओवन में पकाना। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्राकृतिक दही (200 मिली);
• चॉप्स (3 पीसी।);
• लहसुन (3 लौंग);
• सब्जियां (तोरी, प्याज, आलू);
• टकसाल के पत्ते);
• काली मिर्च की चटनी;
• मसाले.

गूदे को फेंटें और चॉप्स को दोनों तरफ से अच्छी तरह काली मिर्च और नमक डालें। मेमने को एक गहरे कटोरे में रखें। ऊपर से कटा हुआ लहसुन और पुदीना डालें। सभी चीज़ों पर दही डालें और लगभग 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

सब्जियों को क्यूब्स में काट लें. एक गहरे कटोरे में रखें और काली मिर्च की चटनी से ढक दें।

मांस और मैरिनेड को पैन के बीच में रखें और सब्जियों को उसके चारों ओर रखें। डिश को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर बेक करें। लगभग एक घंटे में मेमना तैयार हो जाएगा.

जड़ी बूटियों के साथ मेमने का कंधा

आप मेमने को ओवन में और कैसे पका सकते हैं? नुस्खा असामान्य और सरल दोनों है।

लेना:

• स्पैटुला;
• वनस्पति तेल (0.5 कप);
• लहसुन (2 लौंग);
• खुशबूदार जड़ी बूटियों;
• पिसी हुई लाल मिर्च (2 बड़े चम्मच);
• नमक (चम्मच);
• ऑलस्पाइस (चम्मच)।

स्पैटुला को पूरी तरह से अलग किए बिना भागों में काट लें।

मैरिनेड तैयार करें: लहसुन को काट लें और तेल में मिला लें, इसमें लाल मिर्च डालें। मांस को कद्दूकस करके एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो उसमें नमक डालें और जड़ी-बूटियों से रगड़ें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. मेमने को सूखने से बचाने के लिए, इसे समय-समय पर रेड वाइन के साथ पानी देना चाहिए। तैयार मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

क्या आपको स्वादिष्ट, संतुष्टिदायक भोजन पसंद है? तो फिर पका हुआ मेमना आपके लिए है। पकवान अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: मेमने को वाइन मैरिनेड के साथ, गहरे कुरकुरे क्रस्ट बनने तक पन्नी में ओवन में पकाया जाता है। ऐसे तैयार करें मीट- बढ़िया विकल्प, उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए। मेमने के सभी व्यंजन स्वादिष्ट, मौलिक और स्वादिष्ट होते हैं। 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 209 किलो कैलोरी है।

मेमना कैसे तैयार करें

पाक कृति को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मांस को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। यह प्रक्रिया आपके उत्पाद खरीदने के क्षण से ही शुरू हो जाती है। यदि आप मेमने की पसलियाँ पकाते हैं, तो कसाई से आपके द्वारा चुने गए टुकड़े को आवश्यक टुकड़ों में काटने के लिए कहें। पकाने से पहले मांस को कागज़ के तौलिये से सुखा लें। अतिरिक्त चर्बी हटाएं.

आप उत्पाद का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं। यदि आप मेमने को ओवन में पकाते हैं, तो सजावटी प्रभाव पैदा करने के लिए पसलियों के सिरों को ट्रिम करें और त्वचा को क्रॉसवाइज काटें। जानवर के पैर से त्वचा काट लें, चाकू से मांस में छेद कर दें, मेंहदी औषधि और लहसुन डालें। यदि आप मेमने के मांस को ओवन में पकाने के लिए जमे हुए मांस का उपयोग करते हैं, तो डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया धीरे-धीरे होनी चाहिए। तब उत्पाद अपने स्वाद गुणों या समृद्ध सुगंध को नहीं खोएगा।

मेमने के लिए मैरिनेड

बेकिंग के लिए मेमने को मैरीनेट कैसे करें? पकवान का आगे का स्वाद इस पर निर्भर करेगा। इस प्रक्रिया की अवधि में कम से कम 2 घंटे लगते हैं, हालाँकि आदर्श रूप से एक दिन बीत जाना चाहिए। मैरिनेड के लिए धन्यवाद, एक रसदार, स्वादिष्ट बेक्ड डिश प्राप्त करना संभव है। मैरिनेटिंग मिश्रण तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मांस - 1 किलो;
• प्याज - 3 टुकड़े;
• सिरका 3% - 50 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 2 छोटे चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

तैयारी:

1. मांस को पहले से टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च और प्याज डालें, बड़े छल्ले में काट लें।
2. सब कुछ सिरके के साथ डालें, पहले चीनी के साथ मिलाया हुआ।
3. सब कुछ मिलाएं, दबाव में रखें और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. परिणामी मैरिनेड के लिए धन्यवाद, मेमने को ओवन में मध्यम-दुर्लभ अवस्था में पकाया जा सकता है, और चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है कि यह खूनी हो जाएगा।

आलू के साथ आस्तीन में पका हुआ मेम्ना

आप मेमने को एक साइड डिश के रूप में उसी समय ओवन में पका सकते हैं, जो आलू होगा। सारी सामग्री को आस्तीन में रखकर आप खुशबूदार हो जाएंगे, स्वादिष्ट व्यंजनके लिए उत्सव की मेज. इस प्रक्रिया में मसाले एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो अंतिम उत्पाद को एक समृद्ध और दिलचस्प स्वाद देगा। मेमने को आलू के साथ ओवन में पकाने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखें:

• मांस - 1 किलो;
• आलू - 1 किलो;
• प्याज -1 किलो;
• खमेली-सुनेली - एक चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च, नमक.

तैयारी:

1. मेमने को बेकिंग के लिए तैयार करें, आलू और प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. एक कंटेनर में मसाले और नमक रखें और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस का इलाज करें।
3. सभी चीजों को एक आस्तीन में रखें, हिलाएं और बेकिंग शीट पर रखें।
4. 200 डिग्री के तापमान पर आस्तीन में सेंकना जरूरी है। प्रक्रिया की अवधि 2 घंटे है.
5. बेकिंग के अंत में, आस्तीन खोलें ताकि मेमने और आलू ओवन में हल्के भूरे हो जाएं।

सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मेमने की पसलियों के लिए त्वरित नुस्खा

यदि आपको लंबे समय तक रसोई में इधर-उधर घूमना पसंद नहीं है, तो हल्के का उपयोग करें, सरल नुस्खा. कुछ पसलियां खरीदें. वे जल्दी से भून जाते हैं, और मसालों और सब्जियों की बदौलत उनमें एक असामान्य और सुखद गंध आ जाएगी। मेमने को ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? इन सामग्रियों का स्टॉक करें:

• मेमने की पसलियां - 0.5 किलो;
• आलू - 5 पीसी ।;
• हरी मिर्च- 4 चीजें.;
• बैंगन - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले, नमक, जैतून का तेल, लहसुन।

प्रक्रिया:

1. पसलियां तैयार करें, मांस को मसालों और जैतून के तेल के साथ मैरीनेट करें। रेफ्रिजरेटर में रखें.
2. पसलियों को भून लें और सब्जियाँ पका लें। छीलकर क्यूब्स में काट लें।
3. पसलियों को उस कंटेनर में रखें जहां मेमने को ओवन में पकाया जाएगा।
4. एक फ्राइंग पैन में लहसुन और प्याज, मिर्च और बैंगन भूनें। गाजर के साथ भी ऐसा ही करें.
5. सब कुछ पसलियों के साथ एक कंटेनर में रखें। मेमने को ओवन में रखें, सेट करें तापमान व्यवस्था 220 डिग्री. बेकिंग का समय - 80 मिनट।

सूखे खुबानी के साथ मेमने को हड्डी पर स्वादिष्ट तरीके से कैसे सेंकें

हड्डी पर पका हुआ युवा मेमने का मांस सबसे अधिक रसदार और होता है स्वादिष्ट व्यंजन. इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत जल्दी और आसान है। इस प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ उचित रूप से चयनित मेमने का शव है। इसके अलावा, मसालों का भी ध्यान रखें, क्योंकि वे आपको मांस के स्वाद को अभिव्यंजक और असामान्य बनाने की अनुमति देते हैं। ओवन में पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• हड्डियों के साथ मांस - 1 किलो;
• पिसी हुई काली और सफेद मिर्च;
• सूखी तुलसी;
• सूखे खुबानी;
• वनस्पति तेल।

प्रक्रिया:

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काटें ताकि प्रत्येक में एक हड्डी हो। उत्पाद को बेकिंग कंटेनर में रखें, नमक, काली मिर्च और सूखी तुलसी डालें।
2. ऊपर से तेल छिड़कें, आस्तीन के टुकड़े से ढक दें। मांस के साथ कंटेनर को 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। बेकिंग का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। यदि आप पाते हैं कि रस गुलाबी नहीं है, बल्कि पारदर्शी है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि डिश सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक न जाए।
3. यदि आप बेकिंग स्लीव को थोड़ा सा खोलते हैं तो आप इस प्रभाव को प्राप्त कर सकते हैं।

मेम्ना, जैसा कि आप जानते हैं, बहुत स्वादिष्ट, आहारीय और कुछ हद तक स्वादिष्ट मांस भी है। लेकिन हर गृहिणी इसे मेज पर परोसने का फैसला नहीं करेगी। सबसे पहले, विशिष्ट गंध के कारण, जो हर मेहमान को पसंद नहीं आएगा। दूसरे, हर कोई इस तरह के मांस को पकाने का फैसला नहीं करेगा, यह मानते हुए कि इस प्रक्रिया में बहुत समय लगेगा और बहुत मेहनत लगेगी। दोनों गृहिणियाँ गलतियाँ करती हैं। ओवन में मेमना एक ऐसा व्यंजन है जो उत्सव की मेज के लिए आदर्श है और जल्दी तैयार हो जाता है। मांस सबसे अधिक कोमल होता है।

तो, एजेंडे में पन्नी में मेमना है, जिसे ओवन में पकाया गया है। स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो संलग्न के साथ. हम शुरू करेंगे क्या?

सामग्री

बेशक, सबसे महत्वपूर्ण घटक मेमना है। ओवन में (पन्नी में) पकाया हुआ और सलाद के पत्तों पर परोसा गया एक पैर मेज पर अद्भुत लगेगा और स्वाद भी उत्तम होगा। लेकिन आप पसलियों, ब्रिस्केट या अन्य भागों का उपयोग कर सकते हैं। कुल मिलाकर हमें एक किलोग्राम मांस की आवश्यकता है।

तैयार भी होना है स्वादिष्ट मेमनाओवन में पन्नी में, आपको स्वाद के लिए दो या तीन बड़े प्याज, नमक और पिसी हुई काली मिर्च, बीज रहित अंगूर का एक छोटा गुच्छा, कोकेशियान जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी (यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप अपनी पसंद के किसी भी मांस मसाले का उपयोग कर सकते हैं)।

चरण 1. मांस तैयार करना

किसी भी व्यंजन की तरह जिसमें मांस शामिल होता है, मेमने को पकाने में अग्रिम तैयारी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। टुकड़े को धोकर हल्के नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो देना चाहिए। इस हेरफेर के दौरान, सभी अनावश्यक और अतिरिक्त रक्त गायब हो जाएगा, और विशिष्ट गंध, जिसे कई लोग नापसंद करते हैं, गायब हो जाएगी। मांस नरम और अधिक कोमल हो जाएगा, और नमकीन हो जाएगा। मेमने के नमक स्नान के बाद उसे धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस उसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

चरण 2. मसाले

आइए बेकिंग के लिए मांस तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पन्नी में किसी भी व्यंजन को पकाना एक त्वरित और सरल प्रक्रिया है। यह सामग्री अक्सर गृहिणियों को खाना पकाने में समय बर्बाद करने से बचाती है। ओवन में पका हुआ पन्नी में मेमना, एक नुस्खा जिसकी तस्वीर हम आज प्रदान करते हैं, नियम का अपवाद नहीं है।

लेकिन इससे पहले कि आप मांस के टुकड़े को पन्नी में रखें और सेंकें, इसे मसालों के साथ अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। कोकेशियान वाले हमारे नुस्खा के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इन्हें किसी भी विशेष स्टोर पर खरीदा जा सकता है। यदि पन्नी में पका हुआ मेमना, ओवन में पका हुआ, आपके स्थान पर पकाया जाता है, तो ऐसा कहने के लिए, एक त्वरित समाधान, और आपके पास आवश्यक मसाले उपलब्ध नहीं हैं - कोई बड़ी बात नहीं। अच्छे रंग के लिए नियमित रूप से पिसा हुआ ऑलस्पाइस या मिर्च का मिश्रण, कुछ जड़ी-बूटियाँ (आप निश्चित रूप से उन्हें रेफ्रिजरेटर में पाएंगे), हल्दी या करी लें।

स्टेज 3. मैरीनेट करना

खाना पकाने से पहले किसी भी मांस को मैरीनेट करना बेहतर होता है, खासकर मेमने को। मैरीनेट करने से पहले, हम आपको सलाह देते हैं कि प्याज को बारीक काट लें और उन्हें मांस के लिए "बिस्तर" और "कंबल" के रूप में उपयोग करें। हम प्याज का एक हिस्सा एक कटोरे में डालते हैं, ऊपर से मांस डालते हैं और इसे बची हुई सब्जी के "कंबल" से ढक देते हैं।

इस रूप में, मेमने को तीन से चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना चाहिए। यदि आपके पास अधिक समय नहीं है, तो एक घंटा पर्याप्त है, लेकिन आदर्श रूप से, जितना अधिक, उतना बेहतर, क्योंकि मांस उतना ही अधिक रसदार और अधिक कोमल होगा।

स्टेज 4. अंगूर

अंगूर का तीखा और मीठा स्वाद "पन्नी में मेमना, ओवन में पकाया हुआ" नुस्खा में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विशेषज्ञ काले या हरे, बीजरहित बीज लेने की सलाह देते हैं, ताकि इस उत्पाद को काटने में बहुत अधिक समय न लगाना पड़े।

इसलिए, अंगूर के एक गुच्छे को धोकर उसके घटक भागों में अलग कर लेना चाहिए। प्रत्येक बेरी को आधा काटा जाना चाहिए। काम श्रमसाध्य है, लेकिन यह वास्तव में खर्च किए गए समय के लायक है और बाद में पकवान के समग्र स्वाद पर अच्छा प्रभाव डालेगा।

चरण 5. बचाव के लिए पन्नी

आइए बेकिंग डिश को असेंबल करना शुरू करें। पन्नी के एक बड़े टुकड़े पर प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ मेमना रखें (इसके लिए खेद महसूस न करें), और शीर्ष पर अंगूर के स्लाइस रखें। एक महत्वपूर्ण बिंदु पन्नी को सील करना है।

सुनिश्चित करें कि मांस को सावधानी से "लपेटा" गया है ताकि सामग्री में कोई अंतराल या दरार न रहे। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खाना पकाने के दौरान मेमना सूख न जाए और अच्छी तरह पक जाए।

चरण 6. ओवन

ओवन को पहले से तैयार और गर्म किया जाना चाहिए (200 डिग्री तक)। कितनी पन्नी? इस व्यंजन को बनाने में उतना समय नहीं लगेगा जितना कई गृहिणियां सोचती हैं। यदि आप मांस को पन्नी में अच्छी तरह लपेटेंगे तो यह चालीस से पचास मिनट में पक जाएगा।

बेशक, बहुत कुछ मांस को मैरीनेट करने के समय, मांस के प्रकार पर जिसे आप नुस्खा के लिए उपयोग करने का निर्णय लेते हैं और निश्चित रूप से, ओवन के संचालन पर निर्भर करता है।

चरण 7. समर्पण

यहां कई विकल्प हैं. यदि आप प्रत्येक अतिथि के लिए मेमने को एक टुकड़े में परोसना चाहते हैं, तो आपको प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग पन्नी में सेंकना होगा। लेकिन अधिक किफायती विकल्प "एक टुकड़ा" विकल्प होगा, जिसे आप बाद में, परोसने से पहले, बस भागों में काट लें और एक प्लेट पर परोसें। आप इसे खूबसूरत हरे सलाद के पत्ते से सजा सकते हैं।

आलू के साथ मेमना

जब आप समय बचाना चाहते हैं और मांस को तुरंत साइड डिश के साथ परोसना चाहते हैं, तो पन्नी में मेमना, आलू के साथ ओवन में पकाया हुआ, एक वरदान साबित होगा। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी: आधा किलोग्राम मेमना, एक छोटी गाजर, चार से छह बड़े आलू, एक चुटकी किशमिश और उतनी ही मात्रा में आलूबुखारा, आधा गिलास रेड वाइन, स्वाद के लिए मसाले।

इस नुस्खे के लिए विशेषज्ञ टेंडरलॉइन के एक बड़े टुकड़े का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसे धोकर ऊपर से छोटे-छोटे कट लगा देना चाहिए। हम इन छेदों में गाजर के छोटे-छोटे टुकड़े रखते हैं। फिर नमक, काली मिर्च और मांस को मसालों या सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियों से रगड़ें।

आलू को छीलकर स्लाइस में काट लीजिए. बेकिंग शीट पर फ़ॉइल रखें। इसके ऊपर आलू के टुकड़े रखें, फिर ऊपर आलूबुखारा और मांस रखें। फिर एक चुटकी किशमिश डालें, उनके ऊपर वाइन डालें और पहली रेसिपी की तरह पन्नी को कसकर बंद कर दें। याद रखें, मांस को पन्नी से जितना कसकर ढका जाएगा, वह उतना ही बेहतर पकेगा।

इस रेसिपी के अनुसार ओवन को 160 -170 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। खाना पकाने का समय लंबा होगा, लेकिन परिणाम इंतजार के लायक होंगे। एक घंटा बीत चुका है और मांस को ओवन से निकाला जा सकता है।

इस रेसिपी का लाभ यह है कि यहां मांस पहले से ही मिला हुआ है स्वादिष्ट साइड डिश. खाना पकाने के दौरान, आलू रस में भिगोए जाते हैं, वाइन और फलों की सुगंध से संतृप्त होते हैं, और नरम और कुरकुरे हो जाते हैं।

शहद के साथ मेमना

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, मेमना एक ऐसा मांस है जो मीठे अतिरिक्त अवयवों के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाता है, चाहे वह गाजर हो, किशमिश हो, आलूबुखारा हो। शहद कोई अपवाद नहीं है.

हम आपको एक त्वरित और सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। शहद के साथ ओवन में पकाया हुआ पन्नी में मेमना निश्चित रूप से आपके परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेगा। तैयार करने के लिए, लें: आधा किलो मेमना, चार बड़े चम्मच शहद, एक टहनी मेंहदी, दो बड़े चम्मच सरसों, पिसी काली मिर्च, नमक, नींबू का रस (1-2 चम्मच), लहसुन की 3 कलियाँ।

इस रेसिपी में मुख्य मुद्दा- मांस को मैरीनेट करना। इस प्रक्रिया में काफी समय लगता है, इसलिए शाम को मैरिनेड तैयार करें और अगले दिन मांस पकाएं। मैरीनेट करने से पहले, मांस को, हमेशा की तरह, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और सूखे कपड़े से पोंछ दिया जाता है।

मैरिनेड तैयार करें. एक छोटे कटोरे में नींबू का रस, शहद और सरसों मिलाएं। शहद, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। इसमें मेंहदी की एक टहनी डालें और कटा हुआ लहसुन डालें। इस मैरिनेड में मांस को कम से कम 10-12 घंटे बिताने चाहिए। मांस को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, वह उतना ही बेहतर और तेजी से पकेगा। एक रात पहले टुकड़े को मैरीनेट करें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और अगली सुबह आप इसे पका सकते हैं।

मांस को मैरीनेट करने के बाद, आप ओवन तैयार कर सकते हैं। इसे 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर पन्नी का एक टुकड़ा रखें और मांस को वहां रखें। आप बचा हुआ मैरिनेड ऊपर से डाल सकते हैं। कसकर लपेटें और ओवन में 50-60 मिनट तक बेक करें। इसके तैयार होने से पांच मिनट पहले, आप बेकिंग शीट को हटा सकते हैं, फ़ॉइल को थोड़ा सा खोल सकते हैं और इसे अगले दस मिनट के लिए ओवन में वापस रख सकते हैं। इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, अंदर का मांस कोमल और रसदार होगा, और शीर्ष पर एक सुनहरा शहद की परत बनेगी।

पके हुए मेमने के लिए सॉस

ओवन में पका हुआ मेमना पहले से ही उत्तम है और छुट्टियों का व्यंजन. लेकिन अगर आप अपने मेहमानों को और अधिक आश्चर्यचकित और प्रसन्न करना चाहते हैं, तो अतिरिक्त सेवा करें मूल चटनी- पुदीना, लहसुन या क्रैनबेरी।

लेकिन हम और भी अधिक असामान्य विकल्प पेश करते हैं - संतरा और वाइन। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास रेड वाइन, एक बड़ा संतरा, लहसुन की कई कलियाँ, एक बड़ा प्याज, एक चुटकी सूखी अजवायन और मेंहदी, एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ शहद, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

- एक कढ़ाई में तलने के लिए थोड़ा सा तेल डालें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें. भूनें, धीरे-धीरे अन्य सामग्री डालें: कटा हुआ लहसुन, ताज़ा निचोड़ा हुआ संतरे का रस, सूखी जड़ी-बूटियाँ, मसाले। एक गिलास रेड वाइन डालें और इसे धीमी आंच पर पकाएं। सॉस की तैयारी उसकी मोटाई से जांची जाती है। जैसे ही तरल का कुल द्रव्यमान 2-3 गुना कम हो जाता है, सॉस तैयार है। बॉन एपेतीत!