नरम खमीर पिज्जा आटा. सूखे खमीर के साथ पतला खमीर आटा, बिल्कुल पिज़्ज़ेरिया की तरह। कौन सा आटा चुनें - खमीर या खमीर रहित

शायद हर गृहिणी घर पर पिज़्ज़ा बनाना जानती है। हालाँकि, आप हमेशा आटा गूंथने की जहमत नहीं उठाना चाहेंगे। हम आपको नुस्खा प्रदान करते हैं त्वरित परीक्षण 15 मिनट में पिज़्ज़ा के लिए, जिसे तैयार करने में कम से कम खाना, मेहनत और समय लगेगा। साथ ही, आटा और इसलिए पिज़्ज़ा बहुत स्वादिष्ट बनता है।

3 पिज़्ज़ा (3 छोटी बेकिंग शीट) के आटे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 कप आटा;
• सूखा का 1 बैग त्वरित खमीर;
• ½ छोटा चम्मच. नमक;
• 1 गिलास पानी या मट्ठा;
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल (यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो आप किसी भी गंधहीन वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं)।

जल्दी से पिज़्ज़ा का आटा कैसे बनाये

सामग्री तैयार करें, एक बड़ा सॉस पैन, एक लकड़ी का चम्मच और त्वरित आटा गूंधना शुरू करें:

पैन में 1 कप आटा और खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक मग गर्म पानी डालें, नमक डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

धीरे-धीरे आटा डालें। जब आटा आपके हाथों से चिपकना लगभग बंद कर दे, तो उस पर वनस्पति तेल डालें और लोचदार होने तक गूंधें।

पिज़्ज़ा का आटा ऐसा होना चाहिए कि इसे बिना आटा छिड़के आसानी से बेल लिया जा सके. - अब आप इसे 3 भागों में बांटकर बेकिंग शीट पर बेल लें और फिलिंग डालें.

पिज्जा को 200 डिग्री पर गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें।

घर पर बने पिज़्ज़ा के लिए टॉपिंग विकल्प

पिज़्ज़ा टॉपिंग कुछ भी हो सकती है. हम आपको फिलिंग के लिए 3 विकल्प प्रदान करते हैं जो आपको भी पसंद आ सकते हैं:

बेले हुए आटे को मेयोनेज़ से चिकना करें और उस पर कटा हुआ उबला हुआ सॉसेज (अधिमानतः वसा के बिना), मसालेदार खीरे और स्लाइस में टमाटर रखें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें.

दूसरा विकल्प: अर्ध-सूखा सॉसेज, कुछ अचार, पहले से तला हुआ वन मशरूमया मशरूम, टमाटर, पनीर।

पसंदीदा फिलिंग: उबला हुआ स्तनचिकन, डिब्बाबंद अनानास, कुछ टमाटर और पनीर।

अपने भोजन का आनंद लें!

हालाँकि पहला पिज़्ज़ा इटली में पकाया गया था, आज यह व्यंजन न केवल अपनी सीमाओं से परे व्यापक रूप से जाना जाता है, बल्कि दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पिज्जा आटा के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन इसमें क्लासिक संस्करणइसमें केवल कुछ सामग्रियां शामिल हैं:

• यीस्ट

विशेषता यीस्त डॉवो ये कि इसे 15 मिनट में तैयार नहीं किया जा सकता. खमीर को सक्रिय होने और आटे की मात्रा बढ़ने में समय लगता है। रेसिपी के आधार पर इसमें 1 से 4 घंटे तक का समय लग सकता है। यह ध्यान में रखने योग्य है, लेकिन एक प्लस भी है: प्रक्रिया में रसोइया की प्रत्यक्ष भागीदारी की आवश्यकता नहीं है, अर्थात, जब आटा तैयार किया जा रहा है, तो आप अपना व्यवसाय कर सकते हैं।

खमीर के साथ पिज़्ज़ा आटा बनाने की पाँच सबसे तेज़ रेसिपी:

खाना पकाने के लिए कौन से उत्पाद चुनें?

बेशक, पिज़्ज़ा का आटा किसी भी आटे का उपयोग करके गूंधा जा सकता है, लेकिन क्लासिक रेसिपी के लिए गेहूं का उपयोग करना बेहतर है, अधिमूल्य, उच्च ग्लूटेन सामग्री के साथ। इस मामले में, आटा आज्ञाकारी और लचीला हो जाएगा, यह खिंच जाएगा और अच्छी तरह से बेल जाएगा, और बेकिंग के बाद पिज्जा उखड़ेगा नहीं।

सामग्री का अनुपात हर रेसिपी में अलग-अलग हो सकता है। अक्सर अन्य घटक शामिल होते हैं, जो आपको एक दिलचस्प और असामान्य परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, आटे में अक्सर जैतून का तेल मिलाया जाता है। यह आटा तैयार करने के अमेरिकी संस्करण के लिए विशेष रूप से सच है। जैतून के तेल को किसी अन्य वनस्पति तेल, जैसे सूरजमुखी, से बदला जा सकता है।

यीस्ट पिज़्ज़ा व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

इसके अलावा, खमीर पिज्जा आटा न केवल पानी से, बल्कि दूध या लगभग किसी भी किण्वित दूध उत्पाद से भी गूंधा जा सकता है। आप आटे में अंडे भी शामिल कर सकते हैं - इस मामले में यह अधिक घना हो जाता है। मसाले जैसे योजक और खुशबूदार जड़ी बूटियों. वे पिज़्ज़ा में उत्साह और परिष्कार जोड़ देंगे और परिचित स्वाद में मौलिकता जोड़ देंगे।

तेजी से काम करने वाले सूखे खमीर से अच्छा खमीर पिज्जा आटा बनाने के लिए आपको क्या चाहिए। हमारी रेसिपी घर पर ओवन में खाना पकाने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए उपयुक्त है। कुछ बढ़िया विकल्प- असली जाम!

नीचे दी गई सामग्री से 4 पतले पिज़्ज़ा बनते हैं। इस आटे का मुख्य लाभ यह है कि यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से जमा हो जाता है।

⏰ - 40 मिनट; ⭐ - आसान; 🍴 - 4 पोर.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• आटा - 750 ग्राम;
• सक्रिय खमीर - मानक पैकेज;
• अंडा;
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच;
• चीनी - 15 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक।

- तैयार आटे में सूखा एक्टिव यीस्ट डालकर मिला लें. धीरे-धीरे फेंटा हुआ अंडा, मक्खन, चीनी और नमक डालें, अंत में गर्म तरल डालें। आटे को तब तक एक साथ मिलाएँ जब तक वह लोचदार न हो जाए। इसे लगभग 30 मिनट तक पकने दें।

जेमी ओलिवर की रेसिपी

नीचे दी गई जेमी ओलिवर की रेसिपी का पालन करने से, आटे का बेस बहुत पतला हो जाएगा, और यह बिल्कुल उसी तरह का पिज़्ज़ा बेस है जिसे पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• आटा - 850 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• जैतून (वनस्पति) तेल - 15 ग्राम;
• सूखा खमीर - 8 ग्राम;
• चीनी - 8 ग्राम;
• नमक।

- तैयार आटे में थोड़ा सा नमक मिला लें. गर्म पानी में खमीर और दानेदार चीनी घोलें। मौजूदा मिश्रण में मक्खन डालें, फिर आटा डालें। 1 घंटे बाद गूंथा हुआ आटा उपयोग के लिए तैयार है.

झरझरा आटा

नुस्खा का पालन करने पर, आटे का आधार नरम और छिद्रपूर्ण हो जाएगा, जो पिज्जा को एक असाधारण स्वाद देगा।

⏰ - 1 घंटा; ⭐ - आसान; 🍴 - 4 पोर.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सूखा सक्रिय खमीर - 6 ग्राम;
• दूध - 230 मिलीलीटर;
• मक्खन- 120 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं। गर्म दूध में खमीर घोलें। परिणामी मिश्रण में मिश्रित अंडे डालें, नमक डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। सामग्री में छना हुआ आटा डालें, बीच-बीच में चम्मच से हिलाते रहें। अगला कदम हाथ से आटा गूंधना है। अंत में, ठंडा पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है और आटे को तैयार अवस्था में लाया जाता है। तैयार पिज्जा बेस को आधे घंटे तक रखा जाना चाहिए।

केफिर आटा

बनाने में आसान, हल्का आटा जिसे तैयार करने में कम से कम समय लगता है। यहां तक ​​कि छोटे रसोइये भी इस रेसिपी को संभाल सकते हैं।

⏰ - 1 घंटा 20 मिनट; ⭐ - आसान; 🍴 - 4 पोर.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 800 ग्राम गेहूं का आटा;
• केफिर - 220 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 90 ग्राम;
• सूखा खमीर - 12 ग्राम;
• नमक;
• चीनी।

एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक केफिर और मक्खन मिलाएं, फिर पानी के स्नान में गर्म करें। आटे को अलग-अलग नमक, चीनी, खमीर के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे इसे केफिर-तेल मिश्रण में मिलाएं। तैयार आटा- बेस को लगभग 30 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। जबकि खमीर आटा वांछित स्थिति में बढ़ रहा है, आप भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं। बेली हुई अवस्था में, बेकिंग शीट पर रखे आटे को लगभग 15 मिनट के लिए आराम दें। बेक करने के लिए ओवन को 200 डिग्री पर ले आएं।

उत्तम आटा

प्रस्तुत नुस्खा स्वाद में इतालवी पिज़्ज़ेरिया के पिज़्ज़ा से कमतर नहीं है।

⏰ - 1 घंटा 20 मिनट; ⭐ - मध्यम कठिनाई; 🍴 - 8 पोर.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• प्राकृतिक दूध - 375 मिली;
• वनस्पति तेल - 50 - 60 मिलीलीटर;
• प्रीमियम आटा - 500 - 650 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• नमक - 16 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ;
• सॉसेज - 100 -1 50 ग्राम;
• टमाटर;
• 50 ग्राम रसदार काली मिर्च;
• टिलसिटर पनीर - 50 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 70 - 75 ग्राम।

जिस कंटेनर में आटा है उसमें इटालियन मसाले और सूखा खमीर डालें। साथ ही गर्म दूध में मक्खन, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं. दो परिणामी मिश्रण से हम आटा बेस गूंधते हैं। आटे की वांछित स्थिति प्राप्त करने के लिए, आप ब्रेड मशीन या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। एक घंटे तक गर्म स्थान पर रहने के बाद, खमीर आटा की मात्रा 2 गुना बढ़ जानी चाहिए। सामग्री के सभी अनुपातों का पालन करते हुए, औसतन आपको लगभग 30 सेमी व्यास वाले कम से कम चार पिज़्ज़ा मिलने चाहिए। यह पिज़्ज़ा बेस पूरी तरह से संग्रहीत है फ्रीजर. अपने स्वाद के अनुसार भराई चुनें: किसी भी प्रकार का सॉसेज, एक या दो प्रकार का पनीर, शिमला मिर्च, अचार या फ्राई किए मशरूम, टमाटर।

बेले हुए आटे को चर्मपत्र कागज पर रखना बेहतर है। पिज़्ज़ा बेस को चिकना कर लीजिये टमाटर सॉस, फिर कटे हुए सॉसेज, टमाटर और काली मिर्च को कसा हुआ टिलसिटर पनीर के साथ छिड़कें। शीर्ष परत आदर्श रूप से मोत्ज़ारेला के टुकड़ों से पूरक है। 180 डिग्री पर कुल बेकिंग समय 20 मिनट से अधिक नहीं है।

बेकिंग के दौरान आटे को फूलने से बचाने के लिए, कांटे या चाकू से कई जगहों पर छोटे-छोटे छेद कर लें।

मशरूम और बकरी पनीर के साथ

⏰ - 1 घंटा 30 मिनट; ⭐ - आसान; 🍴 - 6 पोर.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 150 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• जैतून का तेल;
• स्वाद के लिए चीनी;
• मध्यम आकार का प्याज;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला - 180 ग्राम;
• परमेसन - 50 ग्राम;
• बकरी के दूध से बनी चीज़- 100 ग्राम।

1. गर्म पानी में खमीर घोलें, दानेदार चीनी डालें। जब झाग बन रहा हो, जैतून का तेल डालें। आटे में नमक डालें और धीरे-धीरे इसे तैयार आटे में मिलाएँ।
2. आटे का एक सजातीय द्रव्यमान कठोर नहीं होना चाहिए, पूर्ण तत्परता के संकेत - आटा मेज या हाथों से चिपकता नहीं है। तैयार पिज़्ज़ा बेस को किचन टॉवल या क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए और पकने और मात्रा बढ़ाने के लिए समय देना चाहिए।
3. इस बीच, आप प्याज और मशरूम भूनना शुरू कर सकते हैं। प्याज पारदर्शी होना चाहिए और मशरूम भूरे रंग के होने चाहिए।
4. भराई तैयार करने में लगने वाला समय आटे को फूलने देता है। बेलन की सहायता से गोल परत बेलिये.
5. बेस पर कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ मोत्ज़ारेला रखें। फिर हम प्याज के साथ पहले से ही ठंडा मशरूम फैलाते हैं, अगला कसा हुआ बकरी पनीर और परमेसन होगा। इस पिज़्ज़ा के किनारों को पानी से पूर्व-चिकनाई करने की आवश्यकता होती है।
6. पूरी तरह से तैयार पिज्जा के साथ बेकिंग शीट को 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 - 15 मिनट के लिए रखें।

पनीर किनारों के साथ

तैयार करने की आसान रेसिपी. मुख्य सामग्री चिकन पट्टिका और किसी भी प्रकार के मशरूम हैं। पकवान को बेकन, रसदार टमाटर और बेल मिर्च के साथ पूरक किया जा सकता है।

⏰ - 40 मिनट; ⭐ - मध्यम कठिनाई; 🍴 - 4 पोर.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल;
• 100 - 120 मिली पानी;
• 500 ग्राम गेहूं का आटा;
• 5 ग्राम तेजी से काम करने वाला खमीर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• आटे के आधार के किनारों के लिए सख्त पनीर;
• पका हुआ चिकन पट्टिका - 170 ग्राम;
• मशरूम - 150 - 200 ग्राम;
• केचप या सॉस - 3 - 4 आंशिक बड़े चम्मच;
• छिड़कने के लिए पनीर.

- तैयार छने हुए आटे में यीस्ट डालें और नमक डालें. नियमित रूप से हिलाते हुए थोड़ा गर्म पानी डालें। जैतून का तेल डालें. आटा गूंथ लें और इसे आटे से छिड़की हुई सतह पर रखें। आटे को मनचाहे व्यास में बेल लीजिये. कसा हुआ पनीर आटे के आधार के किनारों पर सममित रूप से रखें और ध्यान से उन्हें मोड़ें। आटे के बीच में सॉस लगाकर चिकना करें, फिर भरावन डालें और पहले से कसा हुआ पनीर से ढक दें। पिज़्ज़ा को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 25 - 35 मिनिट बाद यह बनकर तैयार है.

हवाई

किसी भी घर के लिए आसान पिज़्ज़ा। इसमें शामिल हैं: चिकन ब्रेस्ट, अनानास, मशरूम और पनीर। आटे की रेसिपी असली इटैलियन पिज़्ज़ा से बहुत मिलती-जुलती है।

⏰ - 1 घंटा 30 मिनट; ⭐ - मध्यम कठिनाई; 🍴 - 6 पोर.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 320 - 350 ग्राम गेहूं का आटा;
• 0.5 बड़े चम्मच। पानी;
• 1 अंडा;
• 5 ग्राम खमीर;
• 10 ग्राम चीनी;
• 3 ग्राम नमक;
• वनस्पति तेल;
• मुर्गे की जांघ का मास;
• सफेद शैम्पेनोन;
• डिब्बाबंद अनानास;
• चीज ड्यूरम की किस्में;
• टमाटर सॉस (केचप से बदला जा सकता है)।

गेहूं का आटा, खमीर, चीनी और नमक मिलाएं। एक छेद करें, अंडे को फोड़ें और सावधानी से उसमें पानी डालें। गूंधते समय आवश्यकतानुसार आटा डालें। तैयार आटे को तौलिए से ढककर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। जब तक आटा पहुंच जाए, चिकन को तेल में तल लें. इस समय, आटा फूल गया है और इसे बेलकर चर्मपत्र या बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है, जिसे पहले से चिकना किया गया है। वनस्पति तेल. आटे के ऊपर टमाटर सॉस या केचप लगाकर चिकना कर लें, फिर चिकन को टुकड़ों में काटकर फैला दें। 4-5 टुकड़ों में कटे हुए मशरूम और तरल में से निचोड़े हुए अनानास के टुकड़े छिड़कें। अंतिम चरण पनीर के साथ उदारतापूर्वक छिड़कना है। सब कुछ ओवन में जाने के लिए तैयार है। 10-15 मिनिट बाद डिश बनकर तैयार है.

2 - 3 बड़े चम्मच. सहारा;

नमक;

150 ग्राम सॉसेज;

150 ग्राम स्मोक्ड मांस;

3 मध्यम आकार के टमाटर;

50 ग्राम जैतून;

150 ग्राम पनीर;

2 टीबीएसपी। मेयोनेज़;

स्वादानुसार केचप;

सूखी तुलसी.

दूध में खमीर और चीनी मिलाकर उबाल लें। इसके बाद, पिघला हुआ थोड़ा ठंडा मार्जरीन डालें, सब कुछ मिलाएं और आटा डालें। -आटा गूंथ कर आधे घंटे के लिए तौलिए से ढककर अलग रख दें. तैयार होने पर परत बेल लें। भरने के लिए सामग्री तैयार करें. क्रम में: मेयोनेज़ और केचप के साथ परत को चिकना करें, फिर भराई, तुलसी और हार्ड पनीर के साथ छिड़के। 180 - 200 डिग्री पर 20 - 25 मिनट तक बेक करें।

सब्जी पिज्जा

यह पिज़्ज़ा लेंटेन अवधि के दौरान उपयुक्त है। सब्जियों का चयन आप अपनी पसंद के अनुसार कर सकते हैं.

⏰ - 1 घंटा 20 मिनट; ⭐ - मध्यम कठिनाई; 🍴 - 6 पोर.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3-5 लीटर;
• खमीर - 3 ग्राम;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक;
• चीनी;
• चटनी;
• 2 टमाटर;
• 10 मध्यम आकार के शैंपेन;
• दुबला मेयोनेज़;
• कोरियाई गाजर - 100 ग्राम;
• जैतून।

इस नुस्खे से आप सफल होंगे पतला पिज्जा, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि यह फूला हुआ हो, तो आटा उपयुक्त होना चाहिए - इसके लिए, गूंधने के बाद, इसे 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तो, एक मिक्सिंग बाउल में गर्म पानी डालें, खमीर घोलें, नमक और चीनी और वनस्पति तेल डालें। अंतिम चरण में, छना हुआ आटा डालें। आपके पास एक लोचदार और बहुत नरम आटा होना चाहिए। इसे 15 मिनट (या 40 मिनट) तक ऐसे ही रहने दें, जब तक कि आप भरने के लिए चुनी गई सभी सब्जियों को काट न लें। आटे को आधा-आधा बांट लें और एक टुकड़े को पतली परत में बेल लें। एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, आटा बिछाएं और उस पर सभी सॉस और टॉपिंग लगाएं। मेयोनेज़ डालें और 25 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

यदि आप लंबे समय तक झंझट करना पसंद नहीं करते हैं, तो देखें कि इसे तैयार करना कितना आसान है। शीर्ष 7 सर्वोत्तम विकल्प।

अब आप जानते हैं कि सूखे खमीर (तेजी से काम करने वाला) के साथ खमीर पिज्जा आटा कैसे तैयार किया जाता है। रेसिपी को बुकमार्क करें और घर पर ओवन में खाना पकाने का आनंद लें। इस तरह का पिज्जा ही आपको अपने बेहतरीन स्वाद के लिए याद रहेगा.

अच्छा दोपहर दोस्तों!

खैर, कितना अच्छा लगता है जब दिन भर की मेहनत के बाद रात के खाने के इंतजार में पूरा परिवार घर पर इकट्ठा होता है और आपके द्वारा बनाए गए व्यंजनों की खुशबू आपके परिवार और दोस्तों को अपनी सुगंध से उत्साहित कर देती है। यह विशेष रूप से अच्छा है जब हर कोई रात का खाना दोनों गालों पर खाता है, सुबह के लिए कुछ भी नहीं छोड़ता है। इसलिए मैं जितनी बार संभव हो सके लाड़-प्यार करने की कोशिश करता हूं स्वादिष्ट व्यंजनआपका परिवार। लेकिन स्वादिष्ट का मतलब हमेशा जटिल नहीं होता। इनमें से एक व्यंजन जो हर दिन तैयार किया जा सकता है, वह निस्संदेह घर का बना पिज़्ज़ा है।

बेशक, स्वादिष्ट पिज़्ज़ा का रहस्य इसके बेस और फिलिंग (सब्जी, मांस, समुद्री भोजन) में छिपा है। पिछले लेखों में, मैंने खमीर रहित पिज्जा आटा, साथ ही फ्राइंग पैन या ओवन में तरल पिज्जा के लिए व्यंजनों को साझा किया था। आज हम आपसे यीस्ट से पिज़्ज़ा आटा तैयार करने के बारे में बात करेंगे.

यह एक उत्कृष्ट आधार है, और स्टोर से खरीदे गए के विपरीत, आप जानते हैं कि गूंधते समय आपने क्या और कितना अंदर डाला है। घर पर उचित और स्वादिष्ट खमीर आटा तैयार करने के लिए, इस लेख में दिए गए व्यंजनों के चयन का उपयोग करें। उम्मीद है आपको मज़ा आएगा!

सूखे खमीर और पानी का उपयोग करके पिज़्ज़ा का आटा तैयार करने का एक त्वरित तरीका

जैतून के तेल के साथ यीस्ट पिज़्ज़ा का आटा बहुत नरम और हवादार होता है। इसका उपयोग न केवल पिज्जा के लिए, बल्कि विभिन्न पाई के लिए भी किया जा सकता है। यह न्यूनतम सूची वाली एक बहुत ही सरल, क्लासिक रेसिपी है। आवश्यक सामग्री. हम कह सकते हैं कि यह किसी भी पके हुए माल को तैयार करने का आधार है।

• आटा - 450 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 8 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 50 ग्राम।

अगर आटा आपके हाथों पर बहुत चिपक रहा है तो थोड़ा और आटा मिला लें।

ऐसा आटे को कटोरे में चिपकने से रोकने के लिए किया जाता है।

पपड़ी बनने से रोकने के लिए और आटे को और अधिक फूलने से रोकने के लिए, इसे तेल से चिकना करना चाहिए।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला और नरम आटा

एक बहुमुखी पिज्जा आटा जिसे अधिक भरने के लिए पतला या थोड़ा मोटा बनाया जा सकता है। यह बहुत लचीला है और अच्छी तरह से लुढ़कता है, इसे अवश्य आज़माएँ!

• आटा - 500 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पानी - 1 गिलास;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

दूध के साथ त्वरित और स्वादिष्ट यीस्ट बेस

सूखे खमीर और दूध से बना पिज़्ज़ा का आटा नरम और स्वादिष्ट होता है। यह हमेशा एक धमाके के साथ बनता है, इसलिए आपको डरने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बेझिझक गूंधना शुरू करें।

गीले (जीवित) खमीर से बना बहुत स्वादिष्ट आटा

इस रेसिपी के अनुसार यीस्ट पिज़्ज़ा का आटा फुलाने जैसा हवादार और बहुत नरम बनता है। यह किसी भी बेक किए गए सामान को बनाने की एक बुनियादी रेसिपी भी है।

• आटा - 640 ग्राम;
• जीवित खमीर - 15 ग्राम;
• पानी - 400 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम।

सूखे इंस्टेंट यीस्ट के साथ केफिर पिज्जा बेस

संरचना में केफिर के कारण, यह आटा हमेशा बहुत अच्छी तरह से फूलता है। यह बहुत फूला हुआ और छिद्रपूर्ण होता है, जो तैयार व्यंजनों को एक विशेष हवादारपन देता है।

• आटा - 4-5 कप;
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम

केफिर और पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

खट्टा क्रीम के साथ पिज्जा आटा के लिए वीडियो नुस्खा

घर पर खट्टा क्रीम से आटा तैयार करने का वीडियो देखें, और निश्चित रूप से आपके मन में यह सवाल नहीं होगा कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

मुझे यकीन है कि विकल्पों में से एक आपके लिए उपयुक्त होगा और आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा। इसके अलावा, संक्षेप में यह बुनियादी व्यंजन, जिससे आप अपनी पसंद के आधार पर न केवल पिज्जा, बल्कि पाई या पाई भी बना सकते हैं। आपको और आपके प्रियजनों को स्वास्थ्य! आनंद के लिए पकाएं! फिर मिलेंगे!

पतला ख़मीर पिज़्ज़ा आटा

पूरी डिश की सफलता पिज़्ज़ा के आटे से शुरू होती है। बहुत से लोग प्यार करते हैं पतला आटापिज़्ज़ा के लिए यह खमीर है, हालांकि आधार अलग-अलग लोगों के स्वाद और पसंद के अनुसार भिन्न हो सकता है। कुछ लोगों को असामान्य रूप से पतली, कुरकुरी परत पसंद होती है, जबकि अन्य को यह फूला हुआ, मुलायम, हवादार पसंद होता है, लेकिन किसी भी आटे के लिए एक अनिवार्य शर्त यह है कि यह ताजा पके हुए माल की तेज सुगंध के साथ स्वादिष्ट होना चाहिए।

पतला यीस्ट पिज़्ज़ा आटा तैयार करने के लिए, आपको किसी रसोई के बिजली के उपकरण की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। इस व्यंजन का आविष्कार पिछली शताब्दियों में इटली में हुआ था। यह अपनी तैयारी में आसानी और स्वाद की विविधता के कारण दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय हो गया है। आटा सदैव हाथ से ही गूंथा जाता था। पाई को लकड़ी से जलने वाले ओवन में पकाया गया था।

आमतौर पर ऐसा लगता है कि घर का बना पिज़्ज़ा अनियमित आकार जैसा दिखना चाहिए। खुली पाईबहुत मोटे आधार पर. ऐसा कुछ नहीं! आज हम सीखेंगे कि पिज़्ज़ेरिया की तरह ही आप अपना खुद का पतला, कुरकुरा पिज़्ज़ा आटा कैसे बना सकते हैं।

सफल बेकिंग के लिए शर्तें

पानी ताजा और साफ होना चाहिए, लेकिन यह न भूलें कि यह गर्म भी होना चाहिए ताकि खमीर तुरंत सक्रिय हो जाए और अपना काम शुरू कर दे।

आपको बारीक पिसा हुआ ड्यूरम गेहूं का आटा चाहिए। प्रोटीन के उच्च प्रतिशत (12% तक) के साथ विशेष "ब्रेड" या प्रीमियम आटा बेहतर उपयुक्त है।
आटे को नरम और लोचदार बनाने के लिए पर्याप्त स्तर के ग्लूटेन की आवश्यकता होती है ताकि बेक्ड फ्लैटब्रेड प्राप्त हो सके अच्छी बनावटऔर आवश्यक मात्रा.

आटे को "हवादार" बनाने के लिए, पकाने से पहले आटे को छान लेना चाहिए। यह भी जानने योग्य बात है कि आटा गूंथते समय आटे का पहला आधा हिस्सा पहले इस्तेमाल किया जाता है और थोड़ा बाद में दूसरा।

आटे को तब तक गूंथना है जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। अगर यह खींचने पर फटता नहीं है तो आटा सही तरीके से तैयार हुआ है.

लोच के लिए, कई लोग सिरका या जोड़ने की सलाह देते हैं साइट्रिक एसिड, और कभी-कभी कॉन्यैक भी। अम्लीय वातावरण आटे में पाए जाने वाले चिपचिपे प्रोटीन पदार्थ को बढ़ाता है।

आटे की बनावट की कोमलता बनाए रखने के लिए, इसे बहुत सावधानी से अपने हाथों से बेलना चाहिए। सतह पर आटा छिड़कें और आटे को बीच से किनारों तक फैलाएँ।

किनारे बनाने के लिए किनारों को मोटा बनाना सुनिश्चित करें।

आटे में नमक मिलाने की सलाह दी जाती है.

आटे को कुरकुरा बनाने के लिए, जिस पानी में खमीर पतला किया जाएगा उसे 38 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए। खमीर के ऑक्सीजन से पर्याप्त रूप से संतृप्त होने के लगभग दस मिनट बाद आटे की सभी सामग्रियों को मिलाने की सलाह दी जाती है।

पोस्ट करने से पहले कच्चा बिलेटपाई को बेकिंग शीट पर रखें, इसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, और बेकिंग शीट को स्वयं गर्म किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, आपको यह जानना होगा कि कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए।

सुनहरे, कुरकुरे आटे के लिए, ओवन को पहले से गरम करना होगा।

पकाने की विधि: पतला खमीर पिज्जा आटा

• भोजन: इटालियन
• पकवान का प्रकार: पके हुए माल
• खाना पकाने की विधि: ओवन में
• सर्विंग्स: 6

• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 7 ग्राम सूखा खमीर;
• 4 ग्राम टेबल सेंधा नमक;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;

- गूथने के लिए तैयार आटे को कन्टेनर में डालिये, नमक डाल कर मिला दीजिये और बीच में एक गड्ढा बना लीजिये.

कुएं में गर्म पानी डालें.

ख़मीर डालें. यदि आपके पास सूखा तत्काल खमीर नहीं है, तो आप इसे दबाए गए "जीवित" खमीर से बदल सकते हैं, मात्रा दोगुनी कर सकते हैं।

फिर जैतून का तेल. यदि आप जैतून के तेल को सूरजमुखी के तेल से बदलते हैं, तो इसे बिना तला हुआ और गंधहीन होना चाहिए ताकि आटे का स्वाद न बदले।

मिश्रण को चम्मच या स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें.

5-7 मिनट के लिए क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि खमीर को जीवन में आने का समय मिल जाए और किण्वन शुरू हो जाए।

- आटे को कुछ देर ऐसे ही रहने दीजिए, हल्के हाथों से गूथ लीजिए.

मेज पर रखें, थोड़ा सा आटा डालना न भूलें। एक और पांच मिनट के लिए गूंधें।

फिर हम परिणामी गोल गांठ को चार भागों में विभाजित करते हैं। हम प्रत्येक भाग को एक गेंद का आकार देते हैं। चार गेंदें पिज्जा बेस की संख्या है। आटे को तुरंत बेक किया जा सकता है या भंडारण के लिए जमाया जा सकता है। बेकिंग से पहले, जो आप तुरंत करेंगे, वर्कपीस को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। बॉल्स को पहले से ग्रीस किये हुए खाद्य थैलों में रखें। जैतून का तेल, बैग को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

आप अपनी रसोई में जितना चाहें उतना प्रयोग कर सकते हैं, इसलिए नए व्यंजनों को आजमाने में संकोच न करें! पहले से तैयार आटे से, आप कुछ ही मिनटों में एक सुगंधित, हार्दिक रात्रिभोज तैयार कर सकते हैं, जैसे पतली कुरकुरी आधार पर सॉसेज और पनीर के साथ पिज्जा, अंदर से नरम और नीचे से सुनहरा भूरा।

सॉसेज और पनीर के साथ पिज़्ज़ा की रेसिपी

सॉसेज से भरा पिज्जा, पतले खमीर वाले पिज्जा आटे पर आधारित, सचमुच 15 मिनट में पकाया जाता है। किसी भी पनीर और किसी भी प्रकार के सॉसेज का शेष भाग भरने के लिए उपयुक्त है। लेकिन ताज़े टमाटरों से अपनी खुद की टमाटर सॉस बनाना बेहतर है। अगर टमाटर का मौसम नहीं है तो हम इसे टमाटर के पेस्ट और डिब्बाबंद टमाटर के रस से बनाते हैं.

• पहले से बने आटे की 1 गेंद;
• 250 ग्राम पनीर;
• 200 ग्राम सॉसेज;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट या डिब्बाबंद रस;
• 1 प्याज;
• ताजा तुलसी का 1 गुच्छा या सूखे का एक चम्मच;
• 1/2 चम्मच नमक;

हम आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और बैग से बाहर मेज पर रखते हैं। आपको इसे गर्म होने के लिए समय देना होगा। ऐसा करने के लिए आटे को ढककर थोड़ी देर के लिए रख दीजिए. कमरे का तापमान, और इस दौरान हम टमाटर सॉस बनाएंगे और फिलिंग तैयार करेंगे.

रस को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें।

इसे उबलने दें, सूखी तुलसी, नमक डालें और चाहें तो थोड़ा सूखा लहसुन भी डाल सकते हैं। पांच मिनट तक उबालें, आंच से उतार लें।

गरम आटा बेल लीजिये. हम इसे बेलन की मदद के बिना करते हैं, बस इसे अपने हाथों से फैलाते हैं और समतल करते हैं।

आधार बनाते समय, किनारों के साथ एक साइड बनाना सुनिश्चित करें।

फिर बेस सर्कल को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर सावधानी से खींचें।

पनीर को पतले स्लाइस में काटें और बेस पर रखें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें, सॉसेज को स्लाइस में काटें और ऊपर पनीर रखें। 15 मिनट तक ओवन में बेक करें.

या आप इस आटे पर नमक, सूखी मेंहदी छिड़क सकते हैं, जैतून का तेल डाल सकते हैं और ओवन में बेक कर सकते हैं। परिणाम काफी सरल, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट "फ़ोकैशियो" है।

पिज़्ज़ा "मार्गेरिटा" क्लासिक रेसिपी

पतला खमीर पिज्जा आटा मार्गेरिटा के बेस के लिए बिल्कुल सही है। इसका आविष्कार नेपल्स में ब्रांडी पिज़्ज़ेरिया के मालिक ने किया था, जिसका नाम राफेल एस्पोसिटो था।

रानी मार्गरेट, जो अपनी नई इतालवी संपत्ति का दौरा कर रही थी, ने देखा कि किसान बड़े फ्लैट केक चबा रहे थे। यात्रा थका देने वाली थी, रानी बहुत भूखी थी, वह इन केक को चखना चाहती थी।

उद्यमी रैफ़ेल ने मार्गेरिटा को आज़माने के लिए कई पिज़्ज़ा तैयार किए। पिज्जा में से एक के लिए, उन्होंने मोज़ेरेला चीज़, लाल टमाटर और हरी तुलसी की फिलिंग बनाई, जो इतालवी ध्वज के रंगों को दोहराती थी, और साधन संपन्न रैफेल ने उसी भूखी रानी के सम्मान में इसका नाम "मार्गेरिटा" रखने का फैसला किया। वैसे, रानी को यह पसंद आया)। तब से, पूरी दुनिया में ऐसा स्वादिष्ट, सुगंधित पिज़्ज़ा तैयार किया जाने लगा है।

• आधार के लिए पतला आटा 1 गेंद;
• लहसुन की एक कली;
• तीन मांसल बड़े टमाटर;
• हरी तुलसी की कई टहनियाँ;
• चुटकी भर सेंधा नमक;
• जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा;
• मोज़ेरेला चीज़ की दो बड़ी गेंदें;

गर्मियों में मार्जरीटा सॉस बनाना बेहतर होता है ताज़ी सब्जियां. सॉस के लिए, हम पके लाल टमाटर लेते हैं, अधिमानतः घने, मांसल गूदे के साथ।

छिलका हटाने के लिए टमाटरों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें. इसे फटने से बचाने के लिए शीर्ष को पहले से काट लें। एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

त्वचा छीलें, अखाद्य पूंछ काट लें और स्लाइस में काट लें।

ब्लेंडर में या ग्रेटर का उपयोग करके पीस लें।

उंडेल देना टमाटरो की चटनीएक सॉस पैन में, साफ बहते पानी में धोए गए तुलसी के पत्ते, नमक, हाथ से प्रेस करके कटा हुआ लहसुन डालें। खाना पकाने के लिए सॉस पैन को स्टोव पर रखें।

अगर टमाटर का स्वाद बहुत खट्टा है तो आप इसमें आधा चम्मच चीनी मिला सकते हैं. इससे सॉस और भी स्वादिष्ट बनेगी.

प्यूरी को उबाल लें और पांच मिनट तक पकाएं। मिश्रण को हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं। तैयार सॉस को ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह सॉस अन्य व्यंजनों/मांस, पास्ता/ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए आप इसे और अधिक बना सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में सात दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बेलने के लिए तैयार आटे को काम की सतह पर आटा छिड़क कर रखें।

पिज़्ज़ा बेस के लिए फ्लैटब्रेड बेल लें. इसे बेलन के बिना करने की सलाह दी जाती है।

बेकिंग शीट के आकार के आधार पर आधार का कोई भी आकार हो सकता है: चौकोर, गोल, अंडाकार। मोटाई लगभग एक सेंटीमीटर होनी चाहिए।

आटे के गोले को बेकिंग शीट पर खींचें, किनारों के लिए किनारों को ऊपर उठाएं।

बेस पर टमाटर सॉस डालें और सतह पर समान रूप से फैलाएँ। ऊपर कुछ सुगंधित तुलसी के पत्ते रखें।

पनीर को कद्दूकस से रगड़ें और पूरे गोले को पनीर की छीलन से ढक दें।

तैयार कच्चे उत्पाद को पहले से गरम ओवन में रखें। 200 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें.

भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया गया पतला खमीर पिज्जा आटा, आपको काम के कठिन दिन के बाद जल्दी और बिना थके "रात के खाने के लिए क्या पकाना है" के बारे में दर्दनाक विचारों से बचाएगा, और अचानक आने वाले मेहमानों के लिए "क्या व्यवहार करें" की समस्या का समाधान करेगा। मैं सभी को शुभकामनाएं देता हूं बॉन एपेतीतसुखद संगति में!

पतले खमीर वाले पिज़्ज़ा आटे की वीडियो रेसिपी

खमीर के साथ पिज़्ज़ा आटा: पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला और नरम आटा तैयार करना

पिज़्ज़ा वास्तव में एक सार्वभौमिक व्यंजन है जो दुनिया के सभी कोनों में समान रूप से लोकप्रिय है।

इसीलिए इसकी तैयारी के इतने सारे भिन्न रूप हैं। मैंने पहले ही खमीर-मुक्त पिज़्ज़ा आटा के बारे में एक नोट लिखा है, और आज मैं समर्पित कई लेखों की एक छोटी श्रृंखला शुरू करना चाहता हूं विभिन्न तरीकों सेआटा और पिज़्ज़ा स्वयं बनाना क्लासिक व्यंजनघर के लिए।

और आटे के बारे में लिखना जारी रखना तार्किक रूप से सही होगा। केवल पहले से ही खमीर.

खमीर आटा तैयार करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, लेकिन पेटू की एक विशाल सेना का मानना ​​है कि यह असली पिज्जा का क्लासिक इतालवी संस्करण है

हम बहस नहीं करेंगे, हमारे लिए मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद अच्छा है।

सूखे खमीर और पानी के साथ पिज़्ज़ा आटा: सबसे तेज़ तरीका

और सबसे पहले आता है सबसे ज़्यादा में से एक सरल व्यंजनसामग्री के सबसे न्यूनतम और सरल सेट के साथ। इसके अलावा, यह सबसे तेज़ भी है और इसे "सुरक्षित" कहा जाता है, यानी। आटे को बीच-बीच में उठाने और गूंथने की आवश्यकता नहीं होती।

1 के लिए सामग्री बड़ा पिज़्ज़ाव्यास 40 सेमी:

• आटा - 250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ 1.5 कप
• गर्म पानी - 125 मिली
• सूखा खमीर - 1 चम्मच। (3-4 ग्राम)
• चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. तैयार पानी का आधा हिस्सा एक गहरे बाउल में डालें, उसमें आधा चम्मच नमक और एक चम्मच सूखा खमीर डालें। हिलाएँ और खमीर को पकने के लिए छोड़ दें। हम "यीस्ट कैप" के प्रकट होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे.

2. जिस कटोरे में हम आटा गूंथना शुरू करते हैं, उसमें आधा तैयार आटा, एक चुटकी नमक और आधा चम्मच चीनी डालें. हिलाएँ और बचा हुआ पानी निकाल दें।

3. खमीर, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और आटे को कांटे से हिलाना शुरू करें।

4. आटा एक मिश्रण में बदल जाने के बाद, बचा हुआ आटा मिलाना और हिलाना शुरू करें।

आपको आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाना होगा, यानी एक बार में 2 चम्मच।

5. जब आटा उस स्थिरता तक पहुंच जाए जहां इसे कांटे से हिलाना सुविधाजनक नहीं रह जाता है, तो मेज पर आटा छिड़कें, आटे को कटोरे से हटा दें और इसे मेज पर गूंधना जारी रखें।

6. आटे को तब तक गूंथते रहें जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। आपके कौशल के आधार पर, इसमें 5 से 15 मिनट का समय लगेगा।

7. परिणामस्वरूप आटे को एक कटोरे में रखें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और इसे गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें। आटे की मात्रा दोगुनी होने तक लगभग 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

अब यह तैयार है. हम इसे कटोरे से बाहर निकालते हैं और इसे बेलन की सहायता से वांछित आकार में बेलते हैं।

इस रेसिपी की एक विशेषता है - यदि आप आटे को जमा देते हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह इतना स्वादिष्ट नहीं रह जाएगा। इसलिए इसे तुरंत पकाने के लिए ही किया जाना चाहिए।

दूध से आटा गूंथने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में दूध है, तो आप इसका उपयोग अधिक प्राप्त करने के लिए कर सकते हैं नरम आटा. आटा तैयार करने की इस विधि को स्पंज आटा कहा जाता है और इसमें सबसे अधिक समय लगता है क्योंकि इसमें बीच-बीच में आटा गूंथने की आवश्यकता होती है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

2 बड़े पिज्जा के लिए सामग्री:

• 400 ग्राम आटा
• 200 मि। ली।) दूध
• 16 ग्राम सूखा खमीर
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच सहारा

तैयारी:

1. एक गहरे कटोरे में गर्म दूध डालें (इसे अधिकतम शक्ति पर 40 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें), इसमें खमीर और चीनी मिलाएं।

2. हिलाएं और 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि "खमीर का सिर" न बन जाए।

3. यीस्ट में 1 कप छना हुआ आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. परिणामी मिश्रण को तौलिये से ढकें और 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

इस दौरान आटे की मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए.

4. मिश्रण (आटा) को फिर से हिलाएं (गूंधें) ताकि गठित कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए और कटोरे को एक और घंटे के लिए ढक दें।

5. एक घंटे बाद आटे में बचा हुआ आटा मिलाएं और आटा गूंथना शुरू करें.

सबसे पहले इसे एक बाउल में गूंथ लें.

और जब यह कमोबेश एक समान संरचना प्राप्त कर लेता है, तो हम इसे तालिका में स्थानांतरित कर देते हैं। इसमें एक छेद करें और इसमें जैतून का तेल डालें और नमक डालें।

6. आटे को तब तक मिलाते रहें जब तक आटा चिकना, सख्त और लोचदार न हो जाए।

7. खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको आटे को 40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए और उसके बाद ही आप इसे बेलना शुरू कर सकते हैं।

केफिर खमीर के साथ पिज़्ज़ा का आटा कैसे गूंथें

दूध की जगह केफिर भी काफी उपयुक्त है। खाना पकाने की विधि वही है - स्पंज।

सामग्री:

• आटा - 3 कप (प्रत्येक 250 मिली)
• केफिर - 200 मिली
• चीनी - 2 चम्मच.
• नमक - 1 चम्मच।
• सूखा खमीर - 4 ग्राम
• वनस्पति तेल - 30 मिली

तैयारी:

1. कमरे के तापमान पर केफिर में नमक, चीनी, खमीर और वनस्पति तेल मिलाएं।

2. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, फिर एक गिलास छना हुआ आटा डालें।

3. और सभी चीजों को दोबारा मिला लें.

4. परिणामी आटे को एक साफ, सूखे तौलिये से ढकें और 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर आटे को अच्छी तरह मिलाएं (कार्बन डाइऑक्साइड निकालने के लिए) और इसे 40 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

5. अब हम आटे में धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करते हैं। एक दो चम्मच डाल कर गूथ लीजिये, डाल कर गूथ लीजिये.

6. यह प्रक्रिया तब तक जारी रखें जब तक कि आटा खत्म न हो जाए और आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

इस आटे से आप डेढ़ घंटे में पिज्जा तैयार कर सकते हैं.

जैतून के तेल में जीवित खमीर से आटा बनाने की वीडियो रेसिपी

जीवित (गीले) खमीर के साथ पिज़्ज़ा का पतला आटा

और जीवित खमीर के साथ पिज़्ज़ा का पतला आटा जल्दी तैयार करने का एक और नुस्खा।

सामग्री:

• 100 मिली पानी
• 15 ग्राम जीवित खमीर
• 1 चम्मच सहारा
• 200 ग्राम आटा (आटा के लिए + 2 बड़े चम्मच)
• नमक की एक चुटकी
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल

तैयारी:

1. एक गहरे कटोरे में गर्म पानी डालें, उसमें चीनी घोलें और उसमें जीवित खमीर डालें।

2. 3 बड़े चम्मच छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ।

3. कटोरे को तौलिए से ढककर 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

4. फिर इसमें 200 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक और जैतून का तेल मिलाएं।

5. और हम आटा गूंथना शुरू करते हैं.

6. पहले कांटे से और फिर अपने हाथों से।

7. 10-15 मिनिट गूथने के बाद आटा तैयार है. यह नरम हो जाता है, लेकिन आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

8. आटे को तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए फूलने के लिए रख दीजिए. जिसके बाद आप रोल आउट करना शुरू कर सकते हैं.

खैर, हमने पिज़्ज़ा के लिए खमीर आटा तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों पर ध्यान दिया है, हमारे आगे टॉपिंग के लिए व्यंजन हैं और विभिन्न विकल्पघर पर पिज़्ज़ा बनाना.

त्वरित पिज़्ज़ा आटा रेसिपी. पिज़्ज़ेरिया की तरह सूखे खमीर के साथ खमीर पतला आटा

पिज़्ज़ा आटा रेसिपी में त्वरित निष्पादनयह उन लोगों को पसंद आएगा जिनके पास ज्यादा समय नहीं है। उन लोगों के लिए उपयुक्त जो भूखे हैं और इंतजार नहीं करना चाहते। खैर, या कौन जल्दी नाश्ता करना चाहता है या लंच ब्रेक के दौरान।

पिज्जा में दो मुख्य घटक होते हैं: आधार - आटा और भराई - सॉसेज, मशरूम, टमाटर, पनीर और अन्य उत्पाद जो उपलब्ध हैं। यदि पिज़्ज़ा ड्रेसिंग सेट में बिल्कुल कोई भी सामग्री शामिल हो सकती है (जो भी आप पसंद करते हैं या इस समय चाहते हैं), तो पिज़्ज़ा आटा लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है।

कौन सा पिज़्ज़ा आटा सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट है?

पिज़्ज़ा आटा रेसिपी जल्दी से। हमें अपना पिज्जा पतला और क्रिस्पी क्रस्ट वाला पसंद है। इस पिज़्ज़ा को कैसे बेक करें और पकाएं? क्या खमीर युक्त और बिना खमीर वाला पिज़्ज़ा आटा फूला हुआ या कुरकुरा होता है?

मैंने पिज़्ज़ा आटा रेसिपी के कई रूप आज़माए: पानी के साथ, दूध के साथ, और जैतून के तेल के बिना, खट्टे आटे के साथ और बिना, लेकिन अंत में मैं रेसिपी पर कायम रहा, जिसके अनुसार आटा अंदर से नरम और कुरकुरा निकलता है। नीचे और बाहरी किनारों पर, और इसे अंदर पकाया जा सकता है विभिन्न विविधताएँ.
मुझे पिज़्ज़ा का आटा पसंद नहीं है जिसका स्वाद ब्रेड जैसा होता है। ब्रेड को ब्रेड और पिज़्ज़ा को पिज़्ज़ा ही रहने दें। मुझे आटा पतला, नरम, लेकिन किनारों के आसपास और तली पर अभी भी कुरकुरा पसंद है।

मुझे "फ़ुल्फ़ी पिज़्ज़ा क्रस्ट" का विचार पसंद नहीं है - यानी, दो अंगुल मोटी परत जिसका पिज़्ज़ा से कोई लेना-देना नहीं है। शायद "पाई आटा" अधिक उपयुक्त है. आटा, नरम और लोचदार, काउंटरटॉप पर आटे या सूजी की एक पतली परत (स्वाद के आधार पर) पर फैलाया जाता है।

किसी भी परिस्थिति में आपको फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर तेल नहीं लगाना चाहिए! पेस्ट्री पेपर को ऊपर या बिना किसी चीज़ के रखना बेहतर है। तेल के प्रयोग से पिज्जा के आटे का स्वाद बढ़ जाता है तला हुआ मक्खनजो नहीं करना है।

पिज़्ज़ा आटा रेसिपी - कैसे बनाएं?

हमारा मानना ​​है कि पिज़्ज़ा को ओवन में पकाया जाना चाहिए। बेशक, चूल्हे पर ओवन या फ्राइंग पैन चलेगा, लेकिन चूल्हे पर एक अलग सुगंध और स्वाद होता है जो घर से आता है।

इस लेख में हम 2 पिज्जा आटा रेसिपी प्रस्तुत करते हैं - कोई भी लें और "रसोई में बनाना" शुरू करें।

सूखे खमीर के साथ एक फ्राइंग पैन में आटा गूंथने की पहली विधि

सामग्री:

1. आटा- 350 ग्राम, सफेद सादा आटा लेना बेहतर है
2. नमक - आधा चम्मच
3. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच, जैतून का तेल का उपयोग करना बेहतर है
4. सूखा खमीर - 2 बड़े चम्मच
5. पानी - 250 मिली.
6. चीनी - 1 बड़ा चम्मच

अब खाना बनाना शुरू करें - खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक बड़े कटोरे या पैन में 350 ग्राम आटा डालें। नमक और तेल डालें.
2. एक गिलास में 250 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच सूखा खमीर डालें, हिलाएं और मिश्रण में झाग आने तक 15 मिनट के लिए छोड़ दें। ध्यान! यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, जो पानी में नहीं घुलता है, तो आपको यह कदम नहीं उठाना पड़ेगा।
3. परिणामी खमीर को आटे, मक्खन और नमक के मिश्रण में मिलाएं।
4. आटे को आटे की मेज पर रखिये और 2-3 मिनिट के लिये गूथ लीजिये ताकि आटा आपके हाथों पर चिपके नहीं - आपको अपने हाथों पर थोड़ा सा आटा छिड़कना चाहिये.
5. आटे को एक कटोरे में रखें और लगभग 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें - ऊपर से तौलिये या ढक्कन से ढकना न भूलें।
6. - इतने समय के बाद आटा लें और इसे 2 हिस्सों में काट लें.
7. इसे दो गेंदों के आकार में रोल करें और उन्हें 5-10 मिनट के लिए आराम दें।
8. फिर प्रत्येक गेंद को "पैटी" या मोटे पैनकेक में रोल करें। हमें 30 सेमी व्यास के 2 वृत्त मिले।
9. सर्वोत्तम संभव परिणाम प्राप्त करने के लिए, पिज्जा आटा को विशेष रूपों, ट्रे, बेकिंग शीट में रखा जाना चाहिए, जो किसी भी सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। आटे को इस साँचे में रखें और किनारों को थोड़ा ऊपर खींचें, लगभग 1 सेमी।
10. बस इतना ही, भरावन बिछाएं, इसे चिकना कर लें टमाटर का पेस्ट, अपने पसंदीदा उत्पाद जोड़ें। जैसा कि हमने कहा, यह पिज़्ज़ा आटा रेसिपी 30 सेमी व्यास वाले 2 पिज़्ज़ा के लिए डिज़ाइन की गई है।

वीडियो रेसिपी देखें, हालांकि उपशीर्षक रोमानियाई में हैं, लेकिन सब कुछ स्पष्ट है।

हमारे पास 5 मिनट में बिना ख़मीर का आटा बनाने की विधि भी है, यहाँ देखें

पिज़्ज़ा के लिए पतला खमीर आटा (पिज़्ज़ेरिया की तरह)

कौन सा रसोइया घर पर असली इटालियन पिज़्ज़ा बनाने का सपना नहीं देखता?

हालाँकि, यह हमेशा काम नहीं करता है। और विफलता का मुख्य कारण गलत तरीके से तैयार किया गया आटा है, क्योंकि यह किसी भी पिज्जा की 90% सफलता या विफलता है।

आज मैं आपको पतले खमीर वाले पिज़्ज़ा आटे की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। यह एक ही समय में कुरकुरा और कोमल हो जाता है, बिल्कुल वैसा ही जैसा कि सबसे अच्छे पिज़्ज़ेरिया में बनाया जाता है।

इस यीस्ट पिज्जा आटे का एक फायदा यह है कि इसे तैयार करने में अपेक्षाकृत कम समय लगता है - 10-15 मिनट में आप एक बैच बना सकते हैं और शांति से अपना व्यवसाय (या पिज्जा टॉपिंग) कर सकते हैं, जबकि यह 40 मिनट - 1 घंटे के भीतर फूल जाता है। .

दूसरा प्लस - सरल सामग्री, जो हर स्वाभिमानी गृहिणी की रसोई में पाया जा सकता है।

और अंत में, तीसरा फायदा यह है कि इसे शाम को बनाया जा सकता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है - सुबह आप असली इतालवी पिज्जा बनाना शुरू कर सकते हैं।

पतला यीस्ट पिज़्ज़ा आटा तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• 1 गिलास (230-250 मिली) - पानी;
• 1 चम्मच - खमीर;
• 1 चम्मच - नमक;
• 2.5 - 3 कप - आटा;
• 2-3 बड़े चम्मच. चम्मच - परिष्कृत सूरजमुखी का तेल(आप जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं)।

पतले खमीर वाले पिज़्ज़ा आटे की विधि

एक कटोरे में थोड़ा गर्म पानी डालें (यह ऐसा होना चाहिए जैसे कि यीस्ट बजने लगे, लेकिन इतना गर्म नहीं कि यह खत्म न हो जाए। आदर्श - जब आप इसे अपनी उंगली से आज़माएं, लेकिन यह आपके लिए गर्म न हो)।

पानी में एक चम्मच सूखा खमीर मिलाएं (यह लगभग 3-4 ग्राम है)। यहां थोड़ा सा आटा डालें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें - खमीर किण्वित हो जाना चाहिए।

- इसके बाद मिश्रण में वनस्पति तेल, नमक डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाएं. पतले खमीर पिज्जा आटे के लिए लगभग 2.5 कप आटे की आवश्यकता होती है (पानी और आटा, निश्चित रूप से, समान मात्रा के एक गिलास में मापा जाना चाहिए)।

इटालियन पिज़्ज़ा के लिए आटा चिकना, एक समान, हाथों से गूंधने में आसान होना चाहिए और उन पर या सतह पर चिपकना नहीं चाहिए।

तैयार आटे को तौलिए से ढकें और इसे 1 घंटे या शायद उससे थोड़ा कम समय के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें - आपको आटे से ही निर्देशित होने की जरूरत है।

जब आटा फूल जाए तो इसे बाहर निकालें और 3 भागों में बांट लें - आपको 3 पिज्जा के लिए खाली जगह मिल जाएगी. आप पिज़्ज़ा को तुरंत पका सकते हैं, या आप आटे को एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं - प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया में वे यही करते हैं और यह वह आटा है जिसे पिज़्ज़ा बनाने के लिए आदर्श माना जाता है।

ओवन को अधिकतम तापमान तक पहले से गरम कर लें। पिज़्ज़ा के आटे को बहुत पतला बेलिये - मोटाई लगभग तीन मिलीमीटर होनी चाहिए.

इसे बेकिंग शीट पर रखें, अधिमानतः बेकिंग पेपर, फ़ॉइल से ढका हुआ, या, चरम मामलों में, बस सूरजमुखी के तेल से चिकना किया हुआ।

पिज़्ज़ा के लिए पहले से तैयार टमाटर सॉस (या स्वाद के लिए कोई अन्य सॉस) फैलाएं, अपनी पसंदीदा टॉपिंग डालें, पनीर और अजवायन छिड़कें। पिज़्ज़ा को अधिकतम तापमान पर लगभग 5-7 मिनट तक बेक करें।

अब मेरे पास दुनिया का सबसे अच्छा ओवन नहीं है - असमान हीटिंग वाला गैस ओवन।

सबसे नीचे नमक के साथ एक बेकिंग शीट है ताकि तापमान कम से कम थोड़ा और समान रूप से वितरित हो, क्योंकि... हीटिंग केवल नीचे से होती है और आमतौर पर नीचे आग जलती है, और तापमान देखने के लिए एक थर्मामीटर भी होता है।

मैं पतले खमीर वाले आटे से पिज़्ज़ा इस प्रकार पकाती हूँ:

1. मैं पहले से अधिकतम तापमान तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करता हूं, जबकि मैं आटा बाहर निकालता हूं और इसमें भराई डालता हूं - यह पहले से ही गर्म है।
2. मैं जल्दी से बेकिंग के लिए तैयार पिज्जा को पहले से गरम ओवन में रखता हूं (ताकि तापमान कम न हो), गर्मी को कम कर देता हूं (ताकि तली जल न जाए) और पकने तक बेक करता हूं (बेकिंग में आमतौर पर 10 से 12 मिनट लगते हैं)।
3. बेकिंग के दौरान ओवन में तापमान 20-30 डिग्री तक गिर जाता है, लेकिन इससे पिज्जा की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ता है।

परिणाम एक स्वादिष्ट पतला है इतालवी पिज्जाकुरकुरे किनारे के साथ, बिल्कुल वैसा ही जैसे वे पिज़्ज़ेरिया में तैयार करते हैं, जो मैं आपके लिए चाहता हूँ!

इन सरल व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, आप हमेशा मेहमानों के अप्रत्याशित आगमन के लिए पूरी तरह से तैयार रहेंगे और, शायद, पिज़्ज़ेरिया का रास्ता भी भूल जाएंगे, क्योंकि अतुलनीय घर का बना आटाअब आप बहुत जल्दी और न्यूनतम प्रयास से खाना बना सकते हैं। सॉसेज, हैम, मशरूम, समुद्री भोजन, मछली, पनीर, सब्जियों या किसी अन्य टॉपिंग के साथ स्वादिष्ट पिज्जा पकाने में आपको एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा (खमीर के साथ विकल्प), और कभी-कभी - बस कल्पना करें! - केवल 10 मिनट (केफिर, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ)। तेजी से जाना बिल्कुल असंभव है!

स्वाद के मामले में, यह आटा लगभग नहीं हारता है, और कुछ मायनों में यह क्लासिक्स पर भी जीत हासिल करता है। पिज़्ज़ा का खमीर रहित संस्करण अधिक कोमल, नरम, "फूला हुआ" बनता है और साथ ही इसमें खमीर के विशिष्ट स्वाद और सुगंध का अभाव होता है।

यदि आप खमीर आटा से पिज़्ज़ा पकाना पसंद करते हैं तो इसे तैयार करने की एक त्वरित विधि भी है। इसका रहस्य सरल है: खमीर कवक मीठे, गर्म वातावरण (शहद के साथ पानी में) में सक्रिय होता है, और फिर धीरे-धीरे आटा मिलाया जाता है। सब कुछ बेहद सरल है - परिणाम आपको प्रसन्न करेगा!

पिज्जा का आटा जल्दी और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट कैसे बनाएं - बुनियादी सिद्धांत और नियम

1. पारंपरिक इतालवी आटा, जिसे दुनिया में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ तैयार किया जाता है। इसकी विशेष सुगंध और सुखद स्वाद पिज़्ज़ा को बाहर से कुरकुरा और अंदर से कोमल बना देगा।
2. आटे में नमक मिलाते समय अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यदि आप बहुत अधिक डालते हैं, तो यह ऊपर नहीं उठेगा क्योंकि बहुत अधिक नमकीन वातावरण में खमीर मर जाएगा। और यदि आप बहुत कम जोड़ते हैं, तो यह आपकी हथेलियों से चिपक जाएगा और फैल जाएगा, जिससे एक लोचदार संरचना प्राप्त करना मुश्किल हो जाएगा।
3. आप कुछ मसाले भी मिला सकते हैं - तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, लाल शिमला मिर्च, प्रोवेनकल या भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों का मिश्रण।
4. आटे को हाथ से कम से कम 10 मिनिट तक गूथिये. फिर आटे से निकलने वाले ग्लूटेन के कारण यह नरम और लोचदार हो जाएगा।
5. आटा गूंथते समय आपको बहुत सारा आटा नहीं डालना चाहिए, बेहतर होगा कि आप मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और उस पर आटा गूंथ लें। यदि आप बहुत अधिक आटा उपयोग करेंगे तो पिज़्ज़ा सख्त बनेगा।
6. इटालियंस का दावा है कि यदि आप आटा नहीं बेलेंगे तो पिज्जा अधिक स्वादिष्ट और नरम बनेगा, लेकिन ध्यान से इसे केंद्र से किनारों तक फैलाकर एक पतली फ्लैटब्रेड बनाएं।
7. आटे को छान लेना चाहिए - इससे पिज़्ज़ा अधिक कोमल और हवादार हो जाएगा।
8. के लिए त्वरित विकल्पके लिए आटा तैयार करना खमीर रहित पिज़्ज़ाआमतौर पर मोटे का उपयोग किया जाता है डेयरी उत्पादों- केफिर, खट्टा क्रीम, प्राकृतिक दही।
9. केक को बहुत अधिक गीला होने से बचाने के लिए रसदार भरना, ओवन में पकाने से पहले इसे जैतून के तेल की एक पतली परत से लेपित किया जाना चाहिए।
10. बेहतर होगा कि भविष्य में उपयोग के लिए आटे को जमा न किया जाए, इससे पिज़्ज़ा अब ताज़ा हिस्से जितना स्वादिष्ट नहीं रहेगा।

ओवन में स्वादिष्ट त्वरित पिज़्ज़ा आटा

अवयव:

• उच्च गुणवत्ता वाला आटा - 500 ग्राम;
• पानी (शुद्ध) - 300 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• तेजी से काम करने वाला (तत्काल) खमीर - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच;
• नमक (समुद्र या चट्टान) - एक चुटकी।

कैसे करें:

1. एक गहरे कटोरे में गर्म पानी डालें, नमक, चीनी और खमीर (सक्रिय!) डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।
2. परिणामी तरल में 3-4 बड़े चम्मच आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, किसी भी गांठ को तोड़ दें।
3. - इसके बाद इसमें करीब 35 मिलीलीटर तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें.
4. आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना शुरू करें. जब आटा गाढ़ा हो जाए, लेकिन सख्त न हो (पैनकेक की तरह), तो आपको खमीर को सक्रिय करने के लिए इसे 7-10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ना होगा। द्रव्यमान की मात्रा बढ़ जाएगी और इसकी सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई देने लगेंगे।
5. - इसके बाद बचे हुए आटे को कटोरे में डालें और चम्मच से मिला लें.
6. जब चम्मच को घुमाना मुश्किल हो जाए तो इसे कटिंग बोर्ड पर रखें। बचा हुआ तेल काम की सतह पर डालें और धीरे-धीरे हिलाएँ। आटे की लोई बनाकर उसे एक कटोरे में रखें और 20-30 मिनट के लिए रख दें। इसके बाद आप पिज्जा को बेक कर सकते हैं.

बिना खमीर के घर का बना पिज़्ज़ा आटा, बिल्कुल पिज़्ज़ेरिया जैसा

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• नमक (बारीक या मध्यम पीस) - 1 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) - 1 चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 2-3 कप (कितना आटा लगेगा);
• फ़िल्टर्ड पानी - 20 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल (लगभग 20 ग्राम).

हम कैसे पकाएंगे:

1. अंडे को खोल से निकालें और एक बड़े कटोरे में रखें। नमक और चीनी एक-एक चम्मच डालें। सूखे पदार्थ घुलने तक व्हिस्क या चम्मच से हिलाते रहें।
2. कोई भी रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और हिलाएं।
3. वहां एक गिलास पीने का पानी डालें. यह गर्म नहीं बल्कि गर्म होना चाहिए, ताकि अंडे मुड़ें नहीं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
4. आटे (2 कप) को एक चौड़े कटोरे में या सीधे मेज पर, ढेर में छान लें। बेकिंग पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्लाइड के बीच में एक कुआं बनाएं और चम्मच या हाथ से हिलाते हुए धीरे-धीरे तेल, पानी और अंडे का तरल मिश्रण डालें।
5. आटा गूंधना। यदि यह आपके हाथों पर बहुत अधिक चिपकता है, तो एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाएं (अभी भी 1 कप बचा है) जब तक कि यह चिपकना बंद न कर दे। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आटे का अधिक उपयोग न करें क्योंकि पिज़्ज़ा सख्त हो सकता है। ठीक से गूंथा हुआ आटा सजातीय, लोचदार और मुलायम होगा। अब आप इसे कई भागों (2-3, फ्लैटब्रेड के वांछित व्यास के आधार पर) में विभाजित कर सकते हैं और अपने पसंदीदा टॉपिंग के साथ पिज्जा तैयार कर सकते हैं।

केवल 3 सामग्री, 10 मिनट - और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा का बेस तैयार है

प्रमुख तत्व:

• उबलता पानी - 200 मिली;
• वनस्पति तेल, गंधहीन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - 360 ग्राम।

खाना पकाने का क्रम:

1. उपयुक्त मात्रा के एक कंटेनर में वनस्पति तेल डालें।
2. पानी उबालें और तेल में एक गिलास (200 मिली) उबलता पानी डालें। मिश्रण.
3. धीरे-धीरे आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं (पहले छान लें) और आटा गूंथ लें। लगभग 5 मिनट तक हाथ से गूथें.
4. क्लिंग फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में स्टोर करें।

नरम पिज़्ज़ा आटा - केफिर का उपयोग करके एक त्वरित और हमेशा सफल नुस्खा

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• केफिर (वसा सामग्री कोई फर्क नहीं पड़ता) - 250 मिलीलीटर;
• उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा - 2.5 कप (लगभग 350 ग्राम, यदि तराजू से मापा जाए);
• परिष्कृत सूरजमुखी या अपरिष्कृत जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडा (श्रेणी सी-1) - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1 चम्मच. (यह केफिर की अम्लता की भरपाई करता है);
• नमक, सोडा - आधा चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरा कटोरा लें और उसमें आटे को छोड़कर सभी सामग्री मिला लें। अर्थात्: केफिर डालें (ठंडे केफिर का उपयोग न करना बेहतर है, इसे कमरे के तापमान पर गर्म होने का समय दें, इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें), नमक, चीनी, सोडा डालें, अंडे में फेंटें, बाहर डालें तैल। एक चम्मच से या, यदि अधिक सुविधाजनक हो, तो व्हिस्क से मिलाएं।
2. जैसे ही तरल वसा के साथ मिश्रित हो जाए और चीनी और नमक घुल जाए, आटे को कटोरे में छानना शुरू करें। थोड़ा सा हिस्सा डालने के बाद आपको तुरंत मिलाना है ताकि आटे की गुठलियां न पड़ें. मुख्य बात यह है कि इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें, पिज़्ज़ा सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।
3. मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और आटे को बेल लें। वनस्पति तेल लगे हाथों से इसे गूंधना जारी रखें। अगर मिश्रण ज्यादा चिपचिपा लगे तो थोड़ा और आटा मिला लें.
4. आटा इकट्ठा करें, एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और 20-30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस बीच, आप अपनी पसंदीदा टॉपिंग और सॉस तैयार कर सकते हैं। बचे हुए आटे को एक फ्लैट केक में रोल करें और पिज्जा बनाएं। ओवन में उसकी विशेषताओं के अनुसार बेक करें।

मक्खन के साथ खमीर रहित केफिर आटा का एक और एक्सप्रेस संस्करण

अवयव:

• फुल-फैट केफिर (आप स्टोर से खरीदा हुआ खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना हुआ केफिर बेहतर है) - 200 मिली;
• अनसाल्टेड मक्खन - 100 ग्राम;
• उच्च ग्रेड गेहूं का आटा- 400 ग्राम;
• अंडा (श्रेणी सीओ या सी-1) - 1 पीसी ।;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक (समुद्री नमक लेना बेहतर है, लेकिन टेबल नमक करेगा) - एक चुटकी (बड़ा);
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल (केफिर के खट्टे स्वाद को संतुलित करने के लिए)।

विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देश:

1. मक्खन को तब तक पिघलाएं जब तक कि मक्खन पिघल न जाए तरल अवस्था, कमरे के तापमान तक ठंडा करें। पिघलाने के लिए, आप माइक्रोवेव या स्टोव का उपयोग कर सकते हैं - जो भी अधिक सुविधाजनक हो, कोई अंतर नहीं है। आटा गूंथने के लिए उपयुक्त कन्टेनर में तेल डालिये. वहां केफिर डालें। वैसे, इसे बदला जा सकता है प्राकृतिक दहीया किण्वित बेक्ड दूध। घर का बना गाढ़ा दही भी उपयुक्त है। तरल पदार्थों में सोडा, दानेदार चीनी और एक बड़ी चुटकी नमक मिलाएं। सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक वे एक-दूसरे के साथ मिल न जाएं।
2. फिर छिलके से निकाला हुआ अंडा इसमें डालें और फिर से फेंटें।
3. आटे को अलग से छानना बेहतर है, इससे मुख्य कटोरे में डालते समय भाग को नियंत्रित करना अधिक सुविधाजनक हो जाएगा। इसे आटे में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, पहले चम्मच से हिलाते रहें।
4. जब द्रव्यमान काफी गाढ़ा हो जाए, तो इसे अपने हाथों से गूंधना शुरू करें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाएं। गूंधना जल्दी होना चाहिए - 5 मिनट से अधिक नहीं, यह खमीर आटा नहीं है जो आपके हाथों की गर्मी को पसंद करता है। इसके बाद, द्रव्यमान को इकट्ठा करें, इसे फिल्म के नीचे रखें और इसे 5-10 मिनट के लिए आराम दें। तैयार!

सबसे स्वादिष्ट पिज्जा के लिए खमीर और दूध के बिना रिकॉर्ड तोड़ने वाला आटा

2 बड़े पिज़्ज़ा तैयार करने के लिए, लें:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 350-400 ग्राम;
• गाय का दूध (पाश्चुरीकृत) - 150 मिली;
• चिकन अंडा (श्रेणी सी-1) - 1 पीसी ।;
• नमक - 0.25 चम्मच;
• वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
• सिरका 6-9% - 1 चम्मच।

कैसे गूंधें:

1. एक बड़े कटोरे में अंडे फेंटें और फेंटें। दूध, मक्खन और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. बेकिंग सोडा को एक कटोरे में डालें, हिलाएं और सिरका डालें (बेकिंग सोडा को अलग से बुझाने की जरूरत नहीं है)। फिर से हिलाएँ - प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी और मिश्रण झाग बन जाएगा।
3. आटे को एक अलग कंटेनर में छान लें, इसे तरल सामग्री में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना शुरू करें, तुरंत चम्मच या व्हिस्क से हिलाएं। जब मिश्रण को मिलाना मुश्किल हो जाए, तो आटे को आटे से छिड़की हुई मेज पर पलट दें। लगभग 5 मिनट तक हाथ से गूथें.
4. आटे को एक टाइट बैग में लपेटें और कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय का उपयोग भरावन तैयार करने में किया जा सकता है।
5. आटे को बैग से निकालें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा डालें। यह लोचदार, मुलायम, सजातीय निकलेगा। आप इसे 2-3 टुकड़ों में काट सकते हैं, बेल सकते हैं, फिलिंग भर सकते हैं और पिज्जा को ओवन में बेक कर सकते हैं.

यीस्ट पिज़्ज़ा आटा, बहुत स्वादिष्ट, बिल्कुल फुलाने जैसा (सूखे यीस्ट और शहद के साथ)

सामग्री (ग्लास - 250 मिली):

• गेहूं का आटा - 3 कप;
• पीने का पानी - 3 गिलास;
• मधुमक्खी शहद - 1 चम्मच;
• खमीर (सूखा, सक्रिय) - 7 ग्राम;
• नमक (समुद्र या टेबल) - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पानी को थोड़ा गर्म करें, लगभग एक चौथाई गिलास एक अलग कंटेनर में डालें, शहद घोलें। शहद के पानी में सूखा इंस्टेंट यीस्ट मिलाएं। यीस्ट को 2-3 मिनट तक पानी में भीगने दें और फिर चिकना होने तक हिलाएं। खमीर मिश्रण को एक तरफ रख दें। अगले 10-15 मिनट में यीस्ट जाग जाएगा और काम करना शुरू कर देगा। तथ्य यह है कि खमीर सक्रिय हो गया है झागदार ग्रे टोपी से स्पष्ट हो जाएगा।
2. बचे हुए पानी में नमक घोल लें.
3. जब खमीर पर एक झागदार "गुंबद" दिखाई दे, तो आटे को एक गहरे, बड़े कटोरे में छान लें और बीच में एक कुआं बना लें। सक्रिय खमीर, साथ ही पानी और नमक डालें। फिर इसमें एक चम्मच अपरिष्कृत जैतून का तेल मिलाएं।
4. सभी सामग्री को चम्मच से मिलाएं और फिर हाथ से गूंदना शुरू करें। आपको थोड़ा पानी (वस्तुतः 2-3 बड़े चम्मच) मिलाना पड़ सकता है, क्योंकि हर किसी का आटा अलग होता है। आटा आपके हाथों से चिपकेगा नहीं और अपेक्षाकृत सख्त होगा। एक बार जब यह एक साथ आ जाए, तो इसे जैतून के तेल से लेपित कटिंग बोर्ड पर रखें। अपने हाथों को तेल से चिकना कर लीजिए और गूथना शुरू कर दीजिए. आपको कम से कम 5, और बेहतर होगा कि 10-12 मिनट तक गूंथना होगा।
5. आटा लोचदार, मुलायम और काफी घना हो जाएगा। इसकी एक गेंद बनाएं, इसे एक कटोरे में रखें, इसे गीले (गीले नहीं!) तौलिये से ढकें और 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
6. द्रव्यमान को गूंधें, 2-3 मिनट के लिए गूंधें और इसे 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर वापस रख दें।
7. इस मात्रा से 3-4 पिज़्ज़ा प्राप्त होंगे - बहुत नरम, आश्चर्यजनक रूप से हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

एक फ्राइंग पैन में पिज्जा के लिए तत्काल मेयोनेज़ आटा (तरल)।

क्या आवश्यक है:

• गेहूं का आटा - लगभग 7 बड़े चम्मच। एल.;
• मेयोनेज़ - लगभग 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे (बहुत बड़े नहीं) - 2 पीसी ।;
• स्वाद के लिए थोड़ा सा टेबल नमक भी लें;
• वैकल्पिक - ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

विस्तृत नुस्खा:

1. अंडों को एक उपयुक्त कंटेनर में तोड़ें, थोड़ा नमक और मसाले (वैकल्पिक) डालें और कांटे या व्हिस्क से मिलाएं।
2. अंडे में आटा छान लें - लगभग 7 बड़े चम्मच। एल
3. और 4-5 चम्मच मेयोनेज़ डालें: पहले 4 चम्मच, और यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो 1 चम्मच और डालें।
4. एक सजातीय, चिकनी बनावट और अपेक्षाकृत तरल स्थिरता बनने तक सब कुछ मिलाएं।
5. एक चिकने और अच्छी तरह से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में डालें, इसे तली पर एक समान परत में वितरित करें। ऊपर से सॉस लगाएं (आप केचप या अन्य का उपयोग कर सकते हैं) और तैयार फिलिंग (यह सॉसेज, हैम, स्मोक्ड मीट, तले हुए मशरूम के साथ स्वादिष्ट है), और कसा हुआ पनीर छिड़कें (पनीर पर कंजूसी न करना बेहतर है)। पिज़्ज़ा को ढककर धीमी आंच पर पक जाने तक बेक करें।

खट्टा क्रीम के साथ साधारण आटा - आप किसी भी स्वादिष्ट चीज़ की कल्पना नहीं कर सकते!

मिश्रण:

• खट्टा क्रीम (वसा की मात्रा आपके विवेक पर है, लेकिन 15% और उससे अधिक लेने की सलाह दी जाती है) - 200 ग्राम;
• अंडा (मध्यम आकार) - 1 पीसी ।;
• प्रीमियम आटा - 0.5 किलो;
• बेकिंग पाउडर (या नियमित सोडा) - 0.5 चम्मच;
• नमक - एक दो छोटी चुटकी।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. अंडे में नमक मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। फूलने तक फेंटने की कोई जरूरत नहीं है, मुख्य बात यह है कि सफेद और जर्दी को लगभग एक समान होने तक मिलाना है।
2. खट्टा क्रीम को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें। सोडा या बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) जोड़ें, हिलाएं और प्रतिक्रिया होने तक प्रतीक्षा करें - द्रव्यमान बुलबुले बनना शुरू हो जाएगा और मात्रा में थोड़ा बढ़ जाएगा।
3. खट्टा क्रीम में धीरे-धीरे सारा आटा मिलाएँ, एक बार में थोड़ी मात्रा मिलाएँ। किसी भी गांठ को तोड़ते हुए अच्छी तरह मिलाएं।
4. दोनों मिश्रण को मिला लें. खट्टा क्रीम वाला आटा लगभग तरल हो जाएगा क्लासिक पेनकेक्स. साथ ही, पिज्जा को ओवन में पकाया जा सकता है, समान रूप से इसे एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर या फ्राइंग पैन में वितरित किया जा सकता है।

उन लोगों के लिए वीडियो रेसिपी जो पढ़ने के बजाय देखना पसंद करते हैं

जैसा कि आप देख सकते हैं, पकाने के लिए स्वादिष्ट पिज़्ज़ा, आपको आधे दिन तक चूल्हे के चारों ओर नाचने या आटा फूलने के लिए लंबे समय तक इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है। आनंद के साथ और अच्छे मूड में जल्दी से पकाएं!

बॉन एपेतीत!