स्मोकहाउस रेसिपी में स्मोक्ड चिकन लेग्स। धूम्रपान चिकन पैर

स्मोक्ड मांस, सॉसेज और मछली हमारे दैनिक जीवन का हिस्सा बन गए हैं अवकाश मेनू. हम नियमित रूप से दुकान और बाजार से स्मोक्ड व्यंजन खरीदते हैं। दुर्भाग्य से, हमने यह भी सुना है कि औद्योगिक पैमाने पर धूम्रपान अक्सर तरल धुएं का उपयोग करके किया जाता है, और आकर्षक गंध संदिग्ध रासायनिक क्रियाओं के माध्यम से प्राप्त की जाती है।

इस लिहाज से घर पर धूम्रपान करना ज्यादा बेहतर है। यह प्रक्रिया पहली नज़र में लगने की तुलना में बहुत कम जटिल है। अपने पसंदीदा स्मोक्ड मीट को गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में पकाना सामान्य तरीके से - फ्राइंग पैन, सॉस पैन या ओवन में मांस पकाने से ज्यादा कठिन नहीं है। दिलचस्प बात यह है कि आप घर पर ही मांस, मछली और सब्जियों का धूम्रपान कर सकते हैं। पानी का ताला एक सख्त सील सुनिश्चित करेगा और धुआं नली के अलावा स्मोकहाउस के बाहर नहीं निकलेगा।

इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि घर पर एक साधारण शहर के अपार्टमेंट में, या गैस से चलने वाली रसोई में स्मोक्ड चिकन लेग्स को ठीक से कैसे पकाया जाए। यदि आपके पास अपना घर या ग्रीष्मकालीन कॉटेज है, तो गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन पैरों को धूम्रपान करना भी आसान है। हम इसे हल्की आग पर करते हैं।

समय: 80 मिनट

औसत

सर्विंग्स: 6

सामग्री

• 1.5 किलो पैर,
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार,
• मुट्ठी भर एल्डर चिप्स।

गर्म स्मोकर में स्मोक्ड चिकन लेग्स कैसे पकाएं

स्मोकहाउस में चिकन पकाने का सबसे आसान तरीका। चिकन लेग्स को प्रोसेस करें और धो लें। धूम्रपान के लिए पैर बड़े नहीं होने चाहिए, अन्यथा वे कच्चे रह सकते हैं।

पैरों को धूम्रपान करने से पहले उन्हें 8 घंटे के लिए नमक डालें। नमक हमेशा की तरह - स्वादानुसार। काली मिर्च, आप अपने पसंदीदा सीज़निंग के साथ छिड़क सकते हैं, लेकिन इसकी कोई विशेष आवश्यकता नहीं है: धुएं की गंध और स्वाद अभी भी हावी रहेगा।

5 घंटे के बाद आप धूम्रपान की तैयारी शुरू कर सकते हैं। पैरों को हवा और सूखने के लिए आधे घंटे के लिए वायर रैक पर रखें।

इस बीच, आइए तैयार हो जाएं गरम धुआँघर. एल्डर या अन्य पेड़ों (शंकुधारी प्रजातियाँ उपयुक्त नहीं हैं) के चिप्स को पानी से गीला करें।

उपयोग के बाद सफाई को आसान बनाने के लिए स्मोकहाउस के अंदरूनी हिस्से को पन्नी से ढक दें।

गीली लकड़ी के चिप्स को पन्नी पर रखें।

चिप की परत पतली होनी चाहिए. कुल मिलाकर, हमें इस आकार के स्मोकहाउस के लिए मुट्ठी भर (एक आदमी के लिए) लकड़ी के चिप्स से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी।

हम लकड़ी के चिप्स पर एक ट्रे रखते हैं।

फूस पर एक ग्रिड है. स्मोकहाउस में दो जाली हैं - दो स्तर। आप उन पर 1.5-2 किलो मांस रख सकते हैं।

पैरों को ग्रिल पर रखें ताकि उनके बीच खाली जगह रहे।

दूसरी जाली स्थापित करें। आप उस पर पैरों का एक और बैच या चिकन के अन्य हिस्से - पंख, पैर रख सकते हैं। आप अन्य मांस जोड़ सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसका खाना पकाने का समय पैरों के समान ही है।

हम स्मोकहाउस बंद कर देते हैं। फिटिंग के जरिए धुआं निकाला जाएगा। परिधि के चारों ओर खांचे में पानी डालें। यह जल महल है. स्मोकहाउस को धीमी आंच पर रखें। मेरे स्मोकर का आकार ऐसा है कि यह गैस स्टोव के एक बर्नर पर फिट बैठता है।

जब फिटिंग से धुआं निकलेगा, तो हम फिटिंग पर एक नली लगा देंगे, और हम इस नली को खिड़की में भेज देंगे या हुड से लटका देंगे। जैसे ही धुआं दिखाई दे, पैरों को मध्यम-धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। इसके बाद, आग बंद कर दें, लेकिन अगले 20 मिनट तक स्मोकहाउस न खोलें (ताकि धुआं निकल जाए)।

एक सामान्य प्रश्न यह है: हॉट स्मोक्ड लेग्स को धूम्रपान करने में कितना समय लगता है? धूम्रपान का समय मांस के वजन और गैस के स्तर पर निर्भर करता है और औसतन 60 से 80 मिनट तक भिन्न होता है। यदि आप देखते हैं कि मांस का धुआं ख़त्म नहीं हुआ है, तो स्मोकहाउस का ढक्कन ढक दें और धूम्रपान जारी रखें।

तैयार स्मोक्ड पैरों का रंग सुखद हल्का भूरा होता है। 5 घंटे बाद आप इन्हें खा सकते हैं. अक्सर, मालिक इसे बर्दाश्त नहीं कर पाते और पहला स्वाद तुरंत ले लेते हैं।

स्मोक्ड मीट को तीन दिनों से अधिक समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

स्मोक्ड चिकन पैर- यह सिर्फ एक उत्पाद नहीं है, यह एक उत्तम व्यंजन है, एक विनम्रता है। वे कार्यदिवस और छुट्टी दोनों दिन मेज पर उपयुक्त होते हैं। वे आसानी से सैंडविच पर उबाऊ और पूरी तरह से स्वस्थ सॉसेज की जगह नहीं ले सकते हैं, या आप अधिक संतोषजनक और पौष्टिक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। स्मोक्ड चिकन लेग्स इतने स्वादिष्ट लगते हैं कि यह दुर्लभ है कि फोटो को देखकर कोई भी यह व्यंजन नहीं चाहेगा!हम अलमारियों पर इस सुगंधित उत्पाद के बारे में क्या कह सकते हैं: अधिकांश भाग के लिए, यह वहां नहीं रहता है।

भविष्य में उपयोग के लिए भोजन तैयार करने के तरीके के रूप में धूम्रपान लंबे समय से लोगों के रोजमर्रा के जीवन का हिस्सा रहा है। इसने समशीतोष्ण और गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में विशेष लोकप्रियता हासिल की है, जहां मांस को ठीक से ठंडा करना मुश्किल है। अचार बनाने के साथ-साथ धूम्रपान भी इनमें से एक बन गया सर्वोत्तम तरीकेप्रोटीन उत्पाद बचाएं. कुछ शताब्दियों पहले, लोगों ने यह पता लगा लिया था कि तैयारी प्रक्रिया के दौरान जानवरों के मांस पर उदारतापूर्वक नमक कैसे छिड़का जाए। इस सरल क्रिया से, उन्होंने बैक्टीरिया को मार डाला और रेशों के प्राकृतिक अपघटन को रोक दिया। इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद को काफी लंबे समय तक सुखाया (निर्जलित) किया गया था, और उसके बाद ही कम मात्रा में राल सामग्री वाले फलों के पेड़ के चिप्स के धुएं से उपचारित किया गया था। इस तरह, उत्पाद के गुणों को यथासंभव कुशलता से संरक्षित करना और इसे खराब होने से बचाना संभव था। आज, धूम्रपान और तैयारी प्रौद्योगिकियों में काफी विस्तार हुआ है, और अब मांस या तो प्राकृतिक रूप से कच्चे उत्पाद को धूम्रपान करके प्राप्त किया जा सकता है, या उत्पाद को सीधे स्मोकहाउस में उबालकर या भाप में पूर्व-प्रसंस्करण करके प्राप्त किया जा सकता है।

सुगंधित और स्वादिष्ट दिखने वाली ठंडी और गर्म स्मोक्ड टांगें, साथ ही इस स्वादिष्ट व्यंजन की उबली-स्मोक्ड किस्म, हमेशा एक दुकान में या किसान के बाजार में खरीदी जा सकती है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट व्यंजन आपके अपने हाथों से तैयार किया गया व्यंजन होगा। . सभी प्रकार के पाक उपकरणों के आविष्कार के कारण, स्मोक्ड मांस की तैयारी न्यूनतम हो गई है। यही कारण है कि आज आप रसोई से बाहर निकले बिना ही हर तरह से एक स्वादिष्ट और सुरक्षित उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, और, ध्यान दें, यह व्यंजन स्मोक्ड होगा, न कि रंगीन या सुगंधित।

हम उत्पाद की संरचना, लाभ और हानि के बारे में बात करना चाहते हैं, और गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन कैसे करें, स्मोक्ड पैरों के साथ क्या पकाना है, घर पर धूम्रपान के लिए मांस को ठीक से कैसे तैयार करें, और वास्तव में, पैरों को धूम्रपान कैसे करें .

मिश्रण

स्मोक्ड चिकन पैरों की संरचना तैयारी की संरचना से बहुत अलग नहीं है - कच्चे चिकन क्वार्टर। प्रौद्योगिकीविदों और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, चिकन मांस में बायोटिन और कोलीन जैसे आवश्यक पदार्थों के साथ-साथ बड़ी मात्रा में प्रोटीन भी होता है। मुर्गे की टांगों की कैलोरी सामग्री शव के सबसे पौष्टिक हिस्से - जांघों की कैलोरी सामग्री के बराबर होती है।पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, त्वचा के साथ स्मोक्ड पैरों की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में दो सौ बीस किलोकलरीज तक पहुंच सकती है, जिससे उत्पाद को कम कैलोरी के रूप में वर्गीकृत करना संभव हो जाता है।

चिकन मांस में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, और इसमें प्रोटीन और वसा का अनुपात BJU सूचकांक के अनुसार इष्टतम होता है। धूम्रपान के दौरान मांस के तकनीकी रूप से सूखने और तैयार व्यंजन में वसा के प्रचुर मात्रा में निकलने के कारण (यदि हम इसकी तुलना करें)। कच्चा मांस) प्रोटीन का प्रतिशत बढ़ जाता है। मुर्गे की टांगों में उपयोगी पदार्थ होते हैं जैसे:

• विटामिन ए, ई, पीपी और सी;
• बी विटामिन;
• लोहा;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• ताँबा;
• सोडियम;
• फास्फोरस.

ये सभी शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान लगभग अपरिवर्तित मात्रा में रहते हैं।.

कैसे चुने?

लेख के इस भाग में सूचीबद्ध युक्तियों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करके आप सीखेंगे कि अलमारियों पर मौजूद कई समान उत्पादों के बीच गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें।

पहली बात जो मैं प्रत्येक उपभोक्ता का ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं वह व्यापार के लिए अनिर्दिष्ट स्थान पर स्वादिष्ट स्मोक्ड मांस खरीदने से इनकार करना है। विश्वसनीय विक्रेताओं से उत्पाद खरीदें, जिनके पास न केवल वैध व्यापार परमिट है, बल्कि पहले अनुरोध पर बेचे गए सामान के बैच के लिए गुणवत्ता प्रमाणपत्र भी प्रदान करते हैं!इन कार्रवाइयों से आप खुद को घर का बना व्यंजन खरीदने से बचाएंगे, जो कच्चे माल से अस्वच्छ परिस्थितियों में उत्पादित किया जा सकता है जो ताजा नहीं हैं या निषिद्ध प्रौद्योगिकियों का उपयोग कर रहे हैं और जिससे स्वास्थ्य जोखिम पैदा हो सकता है। कई पाठक आपत्ति करना चाह सकते हैं, और इसके विपरीत साबित करने का भी प्रयास करेंगे, यह आश्वासन देते हुए कि फ़ैक्टरी उत्पाद खराब गुणवत्ता का भी हो सकता है। बेशक, यह मामला है, लेकिन आपको अभी भी याद रखना चाहिए कि एक ईमानदार और कर्तव्यनिष्ठ निर्माता द्वारा तैयार किए गए उत्पाद हमेशा सर्वोत्तम गुणवत्ता के होंगे।

स्मोक्ड लेग्स चुनते समय, आपको रिलीज़ की तारीख और उत्पाद के उपभोग की समय सीमा पर ध्यान देना चाहिए। किसी भी स्मोक्ड उत्पाद की खाद्य उपयुक्तता के मुख्य संकेतक, जिन्हें प्रयोगशाला परीक्षणों के बिना पहचाना जा सकता है, उत्पाद की उपस्थिति और इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं, जैसे:

• मांस और त्वचा का रंग;
• सूखी या चमकदार त्वचा;
• सुगंध;
• बाहरी परत का स्फीति और मांस की संरचना।

गुणवत्ता पतले पैर, जो प्राकृतिक धूम्रपान प्रक्रिया से गुज़रे हैं, उनकी त्वचा थोड़ी सिकुड़ी हुई है और गहरे रंग की है और मांस का रंग हल्का है, जिसका रंग हल्के भूरे रंग के करीब है। गुलाबी मांस यह संकेत दे सकता है कि उत्पाद को पर्याप्त रूप से मैरीनेट नहीं किया गया है और थोड़े समय के लिए धूम्रपान किया गया है। ऐसे उत्पाद को उसके शुद्ध रूप में खाना बेहद अवांछनीय है, हालांकि इसका उपयोग व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है उष्मा उपचार. मांस का रंग बहुत अधिक चमकीला होने का दूसरा कारण यह है कि यह व्यंजन प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के साथ तैयार किया गया था, उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में नाइट्राइट नमक या अन्य पदार्थों को मिलाकर, हालांकि यह निषिद्ध नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से मनुष्यों के लिए फायदेमंद नहीं है। . ऐसा उत्पाद उच्च गुणवत्ता का नहीं हो सकता. जोखिम न लेने और विसंगति का कारण न तलाशने के लिए, खरीदारी से इंकार कर देना ही बेहतर है।

उचित रूप से तैयार किए गए स्मोक्ड मीट को लकीरों से अलग किया जाना चाहिए, और पतले पैरअपना आकार अच्छा रखता है। ठीक से तैयार किए गए स्मोक्ड मांस की त्वचा की बाहरी परत पर तेज़ चमक नहीं होनी चाहिए। पैरों पर बाहरी आवरण का रंग हल्के पीले से लेकर गहरे भूरे तक हो सकता है। हल्के रंग एल्डर चिप्स से प्राप्त होते हैं, और गहरे रंग पत्थर के फलों के पेड़ों, आमतौर पर चेरी या बेर के धुएं से प्राप्त होते हैं।

बाहरी परत का बहुत चमकीला रंग, मांस के अंदर गहरे पीले या पीले-भूरे रंग के धब्बे, पैरों पर तैलीय और व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित त्वचा से संकेत मिलता है कि ऐसा उत्पाद गलत धूम्रपान द्वारा तैयार किया जा सकता है। सीधे शब्दों में कहें तो, मांस को तरल धुएं के रासायनिक घोल से भिगोया या भरा गया था, और फिर प्राकृतिक दहन (संभावना के लिए) से ठंडे धुएं के साथ सुखाया गया या थोड़ा इलाज किया गया। इस प्रकार के उत्पाद पर भी लाल झंडे लहराने चाहिए, और यदि संदेह हो, तो आपको ऐसी स्वादिष्ट चीज़ खरीदने से इनकार कर देना चाहिए, भले ही उत्पाद की कीमत आकर्षक हो।

किसी भी स्मोक्ड पैर को खरीदते समय, आपको गंध के आधार पर उनका मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। निःसंदेह, यह तब किया जा सकता है जब उन्हें वजन के आधार पर बेचा जाए न कि वैक्यूम-पैक्ड में। बाद के मामले में, आपको निर्माता की अखंडता और खुदरा श्रृंखला में उत्पाद की भंडारण शर्तों के अनुपालन पर भरोसा करने की आवश्यकता है। एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में जलने के हल्के संकेत के साथ पके हुए मांस और लकड़ी के रेजिन की सुखद गंध होती है। स्मोक्ड उत्पाद की सामान्य सुगंध से भिन्न सुगंध निश्चित रूप से खरीदारों को सचेत कर देगी।यह कोई रहस्य नहीं है कि जब कच्चा माल ताजा बिक्री के लिए उपयुक्त अपनी प्राकृतिक ताजगी खो देता है तो कई बेईमान निर्माता अंतिम उपाय के रूप में चिकन लेग्स को धूम्रपान करने का सहारा लेते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले स्मोक्ड मांस स्पर्श करने के लिए लोचदार होना चाहिए, घने, आसानी से फाइबर में अलग होने वाला मांस होना चाहिए, लेकिन विघटित नहीं होना चाहिए। स्मोक्ड चिकन लेग्स बाहर से समान रूप से रंगे होने चाहिए, और त्वचा थोड़ी सूखी दिखनी चाहिए, खासकर जहां हड्डियां करीब हों।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में स्मोक्ड चिकन लेग्स का उपयोग इतना व्यापक नहीं है, लेकिन फिर भी, इससे काफी बड़ी संख्या में व्यंजन बनाए जा सकते हैं, कोई कह सकता है, खाने के लिए तैयार उत्पाद। आप स्मोक्ड चिकन के साथ किसी भी व्यंजन को धीमी कुकर में या सॉस पैन में या ओवन में पका सकते हैं।इस तथ्य के कारण कि स्मोक्ड पैर एक स्वतंत्र उत्पाद हैं, पूरी तरह से खाद्य हैं, उनसे सभी व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं।

स्मोक्ड चिकन मांस बिना प्रशीतन के काफी लंबे समय तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखता है, इसलिए पैरों का उपयोग सड़क पर, साथ ही देश में, पिकनिक पर या काम पर एक पौष्टिक नाश्ता तैयार करने के लिए किया जा सकता है। और ये स्मोक्ड मीट बारबेक्यू या बीयर स्नैक का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है।

स्मोक्ड लेग्स के साथ पफ (और नियमित) सलाद बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन हैं।इन्हें मिलाकर तैयार किया जाता है विभिन्न विकल्पऔर मांस का अनुपात और:

• टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• डिब्बाबंद हरी मटर;
• डिब्बाबंद मक्का;
• केकड़ा मांस (सुरीमी);
• आलू;
• तत्काल नूडल्स;
• ताजा और मसालेदार खीरा;
• उबले हुए, तले हुए या मसालेदार मशरूम (अक्सर शैंपेनोन, सीप मशरूम, शहद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, दूध मशरूम, चेंटरेल और रसूला);
• गाजर (ताजा और कोरियाई में पकाया हुआ);
• सफेद और काली ब्रेड से बने पटाखे, शुद्ध और सभी प्रकार के स्वादों के साथ;
• चिप्स;
• चीनी गोभी;
• एक अनानास;
• अंगूर और किशमिश;
• हरा और मसालेदार प्याज;
• फलियाँ;
• चिकन या बटेर अंडे;
• कठोर और प्रसंस्कृत पनीर;
• फ़ेटा चीज़ और पनीर।

प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से सलाद के लिए टॉपिंग चुन सकती है। इन उद्देश्यों के लिए अक्सर उपयोग किया जाता है:

• भारी क्रीम या खट्टा क्रीम;
• मेयोनेज़;
• सलाद मिश्रण (वनस्पति तेल, तैयार सरसों, दानेदार चीनी से, सेब का सिरकाऔर नमक, उदाहरण के लिए)।

सलाद और सैंडविच में स्वाद बढ़ाने के लिए निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

• अजमोद;
• दिल;
• धनिया;
• अजमोदा;
• Chives;
• हरा प्याज;
• जंगली लहसुन;
• युवा अंकुर, साथ ही लहसुन की कलियाँ।

सलाद के अलावा, चिकन पैरों से निकाले गए स्मोक्ड मांस से, आप स्वादिष्ट और संतोषजनक बना सकते हैं:

• पास्ता, आलू और अन्य सब्जियों से पुलाव;
• स्टू;
• सैंडविच और सैंडविच;
• पिज़्ज़ा;
• ओक्रोशका;
• हौजपॉज;
• सूप, उदाहरण के लिए, सेंवई, मटर या एक प्रकार का अनाज।

स्मोक्ड चिकन लेग्स किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।आप आसानी से मांस को कटलेट या मीटबॉल के साथ-साथ सॉसेज, वीनर या फ्रैंकफर्टर्स से बदल सकते हैं।

पीट या कटे हुए स्मोक्ड चिकन मांस से भरे पिटा ब्रेड रोल स्वाद में त्रुटिहीन और बहुत पौष्टिक होते हैं, साथ ही टार्टलेट, पैनकेक, स्नैक पाई और अन्य बेक किए गए सामान भी होते हैं। नियमित पके हुए मालपफ पेस्ट्री, कस्टर्ड, यीस्ट या से शोर्त्कृशट पेस्ट्री.उपरोक्त व्यंजनों में से प्रत्येक किसी भी परिवार के मेनू पर एक प्रमुख व्यंजन बन सकता है, और नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने दोनों के लिए इसके लिए जगह है।गृहिणी को स्मोक्ड चिकन का जो भी उपयोग मिलता है, वह इस व्यंजन से जो भी व्यंजन तैयार करने का निर्णय लेती है, वह निश्चित रूप से दैनिक भोजन को उत्सव की दावत में बदल देगा।

घर पर स्मोक्ड चिकन लेग्स कैसे पकाएं?

घर पर अपने हाथों से स्मोक्ड चिकन लेग्स कैसे पकाएं? पाक साइटों, ऑनलाइन पत्रिकाओं और ब्लॉगों के कई पाठक इस प्रश्न का उत्तर ढूंढ रहे हैं। ऑनलाइन प्रकाशनों की विशालता के साथ-साथ विशेष मुद्रित साहित्य में, आप बड़ी संख्या में खाना पकाने के विकल्प पा सकते हैं। स्वादिष्ट तैयारीमुर्गे की टांगों और उनके अलग-अलग हिस्सों - जांघों और ड्रमस्टिक्स (पैरों) से। मुर्गे के शव के किसी भी अन्य हिस्से की तरह धूम्रपान करने वाले पैरों में मांस की प्रारंभिक तैयारी शामिल होती है - मैरीनेटिंग। यह प्रक्रिया एक घंटे से लेकर कई दिनों और यहां तक ​​कि एक सप्ताह तक चल सकती है, और नमक और मजबूत नमक के घोल, साथ ही सभी प्रकार के मसालों और उनके मिश्रण का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जा सकता है।

गुणवत्तापूर्ण स्मोक्ड मीट प्राप्त करने के नियम और रहस्य

अच्छा परिणाम पाने के लिए, जो गृहिणियाँ स्वयं चिकन लेग धूम्रपान करने का निर्णय लेती हैं, उन्हें कुछ नियमों को जानना और उनका पालन करना चाहिए, जिनके बारे में आप नीचे पढ़ सकते हैं।

1. धूम्रपान के लिए आपको ताजा या थोड़ा ठंडा मांस ही इस्तेमाल करना चाहिए। यदि पैर पहले से जमे हुए थे, तो एक उच्च जोखिम है कि मांस बहुत ढीला हो जाएगा और धुएं को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करेगा। कभी-कभी जमे हुए हैम को पानी में आधा पकने तक उबाला जाता है (या अधिक बार भाप में पकाया जाता है), लेकिन पारंपरिक ठंडे तरीके से पकाने पर यह भी गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है।
2. धूम्रपान का तरीका चुनते समय, सभी रसोइयों को अपने पास मौजूद धूम्रपान उपकरण की तकनीकी क्षमताओं के बारे में पता होना चाहिए।

धूम्रपान के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म। पहले मामले में, मांस सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है कच्चे खाद्य पदार्थ, कई दिनों तक नमक में भिगोया हुआ. धुएँ के प्रवाह को नियंत्रित करने और इसे तीस डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करने की क्षमता वाले धुआँ जनरेटर और स्थिर स्मोकहाउस इस तरह से धूम्रपान के लिए उपयुक्त हैं। धूम्रपान मुर्गी का मांसएक दिन से एक सप्ताह तक रहता है।

गर्म धूम्रपान विधि का उपयोग करके मांस को कम समय में पकाया जा सकता है: अक्सर पंद्रह घंटों में खाने के लिए तैयार स्मोक्ड मांस प्राप्त करना संभव होता है। इस समयावधि में वर्कपीस को ठंडा करने का समय भी शामिल है, जो आमतौर पर लगभग तीन घंटे होता है।

1. किसी भी प्रकार की इकाई में रखे जाने से पहले, अचार वाली टांगों को 24 घंटे के लिए ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए, और उन्हें किसी ऐसे कंटेनर के ऊपर लटका देना चाहिए जो मांस से रिसने वाले तरल को रखने में सक्षम हो। एक पैर से लगभग पचास मिलीग्राम नमी निकल सकती है, जिसकी अधिकता तैयार मांस के स्वाद को प्रभावित करती है।
2. मिनी-स्मोकहाउस का उपयोग करते समय जो वर्कपीस को हुक पर रखने की क्षमता प्रदान नहीं करते हैं, उन ग्रेट्स पर बहुत ध्यान दिया जाना चाहिए जिन पर वर्कपीस बिछाया जाएगा। वे साफ, जंग रहित और पूरी तरह सूखे होने चाहिए। मांस को जाली से चिपकने से रोकने के लिए, वे हैम को उन पर रखने से पहले उदारतापूर्वक कोटिंग करने की सलाह देते हैं। वनस्पति तेल.
3. यदि पाक विशेषज्ञ ने गर्म धूम्रपान विधि का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने को प्राथमिकता दी है, तो प्रक्रिया को सिफारिशों का पालन करते हुए पूरा किया जाना चाहिए। तापमान की स्थिति. सर्वोत्तम परिणाम तब प्राप्त होते हैं जब पूरे धूम्रपान समय के दौरान कक्ष के अंदर का तापमान नब्बे से एक सौ बीस डिग्री सेल्सियस के स्तर पर बनाए रखा जाता है।
4. यदि आप स्मोक्ड पैरों को तीखी सुगंध देना चाहते हैं, तो आप लकड़ी की छीलन मिला सकते हैं

• बे पत्ती के टुकड़े;
• जुनिपर बेरीज़;
• कटी हुई मेथी;
• ऑलस्पाइस मटर;
• अजवायन के फूल।

ऊपर सूचीबद्ध आवश्यकताएँ वे सभी रहस्य नहीं हैं जो अद्भुत स्मोक्ड मीट प्राप्त करना संभव बनाती हैं। व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको रेसिपी जानने और उसका पालन करने की भी आवश्यकता है। हमें अपने पाठकों के साथ कोमल और स्वादिष्ट चिकन लेग प्राप्त करने के लिए कई तरीके साझा करने में खुशी होगी।

तो, आइए पैरों को ठंडे तरीके से पकाना शुरू करें। सबसे पहले, यह कहने योग्य है कि ऐसे पैर या तो स्मोकहाउस में या सड़क पर धूम्रपान जनरेटर वाले उपकरण में, या रसोई में बनाए जा सकते हैं।धुएं में भोजन पकाने की क्षमता वाले मल्टीकुकर सबसे कॉम्पैक्ट और उपयोग में आसान हैं। ऐसे उपकरण रोजमर्रा की जिंदगी में अपेक्षाकृत हाल ही में आए हैं, लेकिन शौकिया रसोइयों के बीच पहले ही सम्मान हासिल कर चुके हैं। इस तरह के धूम्रपान के लिए उत्पाद को मैरीनेट करने में कम से कम एक दिन लगता है, क्योंकि प्रसंस्करण में भाप से पकाना या पहले से पकाना शामिल नहीं होता है। मैरिनेड के लिए नियमित नमक और मसालों का उपयोग किया जाता है। एक निश्चित सेट खुशबूदार जड़ी बूटियोंनहीं, क्योंकि बहुत से लोग इनके बिना ही व्यंजन तैयार करना पसंद करते हैं। प्रति किलोग्राम उत्पाद में नमक की मात्रा लगभग एक सौ ग्राम होती है। आपको नमक का अनुपात नहीं बढ़ाना चाहिए, क्योंकि आपको याद रखना चाहिए कि चिकन पैर न केवल शुद्ध मांस हैं, बल्कि हड्डियां भी हैं, जिनका वजन एक पैर में कुल द्रव्यमान का बीस प्रतिशत तक पहुंच सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वादिष्टइसमें कई चरण शामिल हैं, जिनका वर्णन नीचे किया गया है:

1. इकाई की पसंद के आधार पर और उसमें उत्पादों को रखने की संभावनाओं को ध्यान में रखते हुए, आवश्यक संख्या में पैर तैयार करें।
2. ताजे पैरों को रिज से अलग करें (यदि कोई हो) और थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी से धो लें।
3. चिकन के पैरों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और फिर नमक या नमक से अच्छी तरह रगड़ें।
4. तैयार मांस को एक गहरे कटोरे में रखें, और फिर उसके ऊपर एक सपाट वस्तु और कम से कम एक किलोग्राम वजन का वजन रखें।
5. कंटेनर को पैरों के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे एक दिन के लिए वहीं पड़ा रहने दें।
6. समय बीत जाने के बाद, पैरों को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और उन्हें सिंक के ऊपर या किसी अन्य सुविधाजनक स्थान पर कई घंटों के लिए लटका दें। जैसे ही उनमें से नमी निकलना बंद हो जाए, वर्कपीस को स्मोकहाउस में रख दें।
7. स्मोकहाउस या स्मोक जनरेटर के मुख्य कक्ष को लकड़ी के चिप्स से भरें और उस इकाई के नियमों के अनुसार इसे जलाएं। धुएँ का तापमान तीस डिग्री तक लाएँ और वर्कपीस को इकाई में रखें। इष्टतम समाधान यह है कि उत्पाद को पैरों के बीच की दूरी बनाए रखते हुए हुक पर लटका दिया जाए, लेकिन यदि कोई हुक नहीं हैं, तो उत्पाद को वनस्पति तेल से पहले से तेल लगी जाली पर रखें। इस मामले में, पैरों को कट के साथ नीचे रखना चाहिए, और धूम्रपान के लिए आवंटित आधे समय के बाद, विपरीत दिशा में मुड़ें।
8. तापमान और धुंए की मात्रा को स्थिर बनाए रखते हुए पूरे दिन मांस का धुआं करें, फिर पैरों को हटा दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ताजी हवा में छोड़ दें। इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि मांस से वसायुक्त रस निकलेगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि उत्पाद में कहीं निकास हो।

सलाह: यदि आप मल्टीकुकर का उपयोग करते हैं, तो उपकरण तैयार करने के निर्देशों और उसमें धूम्रपान के सिद्धांत का पालन करें।

ठंडी विधि का उपयोग कभी-कभी पानी में पहले से गरम किए गए मांस को धूम्रपान करने के लिए किया जाता है, साथ ही चिकन पैरों को आधा पकने तक पकाया जाता है (अधिक जानकारी के लिए, इस अनुभाग के लिए वीडियो ट्यूटोरियल देखें)। इस मामले में, धूम्रपान के संपर्क में आने का समय कम हो सकता है, और उत्पाद का स्वाद गर्म स्मोक्ड मांस जैसा होगा: मांस के रेशे ढीले होंगे, और जेली त्वचा के नीचे जमा हो जाएगी। पैरों की त्वचा का रंग धुएं के संपर्क में आने के समय पर निर्भर करेगा, और खोल का घनत्व कम होगा: यह बस आपके मुंह में पिघल जाएगा।

गर्म धूम्रपान करते समय, मांस की तैयारी (नमकीन बनाना और सुखाना) ऊपर वर्णित विधि के समान ही की जाती है।लेकिन स्मोक्ड मीट तैयार करने की प्रक्रिया मानक विधि से थोड़ी अलग है, मुख्यतः समय के संदर्भ में। इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद कम समय में उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं, क्योंकि स्मोकहाउस के अंदर पानी की सील से निकलने वाली भाप आसानी से मांस के रेशों में प्रवेश कर जाती है और लकड़ी के चिप्स के धुएं को भी अपने साथ ले जाती है। गर्म स्मोक्ड मांस हमेशा ठंडे धुएं में स्मोक्ड मांस की तुलना में अधिक कोमल और कम सूखा होता है। लेकिन ये वे गुण हैं जो उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं देते हैं।

कैसे स्टोर करें?

आप ठंडे स्मोक्ड मांस को चर्मपत्र में पैक करके रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। उत्पाद को अच्छी तरह हवादार कमरे में, जहाँ हवा का तापमान पाँच डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो, सुरक्षित रखा जाता है। इन उद्देश्यों के लिए एक बालकनी या उपयोगिता कक्ष उपयुक्त है। यह अच्छा है अगर मांस को कांटों पर लटकाना संभव हो और इस तरह टुकड़ों के बीच हवा को स्वतंत्र रूप से आने दिया जाए।यह न भूलें कि तैयार उत्पाद कुछ समय के लिए ग्रीस छोड़ देगा, जिससे दाग निकल सकते हैं जिन्हें निकालना मुश्किल होगा।

गर्म स्मोक्ड उत्पाद को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और यह लगभग पांच दिनों तक उपभोग के लिए उपयुक्त होगा, बशर्ते कि बाहरी परत बरकरार रहे। यदि ऐसी कोई वर्कपीस काट दी गई है, तो इसे काटने के क्षण से 24 घंटे से अधिक समय तक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

दुकानों या किसानों के बाजारों से खरीदा गया मांस बिल्कुल घर के बने मांस के समान ही संग्रहित किया जाता है। वैक्यूम-पैक चिकन पैरों के संबंध में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी विनम्रता स्टिकर पर निर्माता द्वारा इंगित अवधि के लिए खाद्य है, लेकिन यह केवल तभी है जब पैकेज बरकरार हो। एक बार जब यह टूट जाए, तो उत्पाद का जितनी जल्दी हो सके उपभोग किया जाना चाहिए।

लाभ और हानि

इस खंड में स्मोक्ड चिकन लेग खाने के फायदे और नुकसान पर चर्चा की जाएगी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लाभ और हानि दोनों का उत्पाद की गुणवत्ता, उसके भंडारण के नियमों और धूम्रपान के बाद बीते समय से गहरा संबंध है।

स्मोक्ड चिकन लेग्स का लाभ यह है कि यह शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करता है। बशर्ते कि मांस को ठंडा पकाया गया हो, यानी बिना उबाले या भाप दिए, उत्पाद में सभी लाभकारी पदार्थ लगभग अपरिवर्तित रहेंगे, साथ ही वसा की मात्रा भी कम हो जाएगी। आदर्श रूप से, स्मोक्ड लेग्स में आपको केवल मांस खाना चाहिए, त्वचा को हटाकर, लेकिन व्यवहार में यह पता चलता है कि यह बाद वाला है जो पहले खाया जाता है। यदि आप कभी-कभार स्मोक्ड मीट खाते हैं और सक्रिय जीवनशैली अपनाते हैं, तो ऐसे वसा का एक हिस्सा भी शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। अन्यथा, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल पाचन तंत्र के आकार और कार्यप्रणाली को प्रभावित कर सकता है।

चिकन मांस प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए किशोरों और भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों को इसके सेवन की सलाह दी जाती है। स्मोक्ड होममेड उत्पाद में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और केवल प्राकृतिक संरक्षक होते हैं, इसलिए इसका उपयोग स्कूल जाने वाले बच्चों द्वारा कम मात्रा में ही किया जा सकता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन सैंडविच पर आपके पसंदीदा लेकिन अस्वास्थ्यकर सॉसेज को बदलने का सबसे आसान तरीका है, और काटने से बची हुई हड्डियों का उपयोग कम वसा वाला, लेकिन समृद्ध और सुगंधित शोरबा तैयार करने के लिए किया जा सकता है। बस इस उत्पाद का अत्यधिक उपयोग न करें: हर दस दिनों में स्मोक्ड मांस की एक खुराक पर्याप्त से अधिक होगी।

पोषण विशेषज्ञों ने यह साबित कर दिया है खनिज संरचनास्मोक्ड चिकन हेमटोपोइएटिक प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है और खराब मूड, पॉलीआर्थराइटिस और गाउट से लड़ने में मदद करता है। मधुमेह, विशेष रूप से टाइप 2 वाले लोगों के लिए चिकन मांस के मध्यम सेवन की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह उत्पाद फैटी एसिड से संतृप्त होता है। ये पदार्थ एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी घातक बीमारी को रोकने में मदद करते हैं, और इससे बचने में भी मदद करते हैं:

• आघात;
• दिल का दौरा।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा स्मोक्ड पैरों की खपत के संबंध में, यह कहा जाना चाहिए कि इन श्रेणियों की महिलाओं को ऐसे व्यंजनों से बचना चाहिए, खासकर उन व्यंजनों से जो कारखानों में उत्पादित होते हैं। औद्योगिक परिस्थितियों में स्मोक्ड मीट तैयार करने की तकनीक (विशेषकर वे जो तकनीकी विशिष्टताओं का पालन करते हैं और GOST का नहीं) मैरीनेटिंग में मोनोसोडियम ग्लूटामेट के उपयोग को बाहर नहीं करती हैं - एक कृत्रिम रूप से उत्पादित नमक जो स्वाद बढ़ाने वाला होता है। इस क्रिस्टलीय पदार्थ को मापी गई मात्रा में उपयोग के लिए निषिद्ध नहीं है, लेकिन इसकी अधिकता से शरीर में अपरिवर्तनीय परिणाम हो सकते हैं। अक्सर, ग्लूटामेट की अधिकता क्रोनिक थकान सिंड्रोम और परिणामस्वरूप अवसादग्रस्त स्थिति का कारण बनती है। यह कहा जाना चाहिए कि बच्चे के अंतर्गर्भाशयी विकास पर उत्पाद के प्रभाव का अध्ययन नहीं किया गया है।

आपको यह कभी नहीं भूलना चाहिए कि स्टोर से खरीदा हुआ स्मोक्ड मीट खाने से सीने में जलन और मतली हो सकती है, साथ ही पेट का एसिड-बेस संतुलन भी बाधित हो सकता है। स्मोक्ड चिकन का सेवन सावधानी से करना चाहिए:

• उच्च रक्तचाप के रोगी;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोग;
• जो लोग मोटापे से ग्रस्त हैं या उनका चयापचय धीमा है।

इसका कारण समग्र रूप से पाचन पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ने की संभावना है, जो पुराने विकारों के विकास और तीव्रता को भड़काता है।

स्मोक्ड व्यंजन, विशेषकर चिकन लेग्स चुनते समय, आपको पैरों के आकार पर पूरा ध्यान देना चाहिए। तथ्य यह है कि हाल ही में, नवीनतम त्वरित तकनीकों का उपयोग करके कृषि फार्मों पर मुर्गी पालन किया गया है, और युवा जानवरों को जैविक रूप से सक्रिय योजक के साथ विशेष चारा खिलाया जाता है, वनस्पतियों और पाचन को सामान्य करने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के साथ-साथ विकास में तेजी लाने वाली हार्मोनल दवाएं भी दी जाती हैं। . इस तरह से पाले गए पक्षियों का मांस मनुष्यों के लिए संभावित रूप से खतरनाक है।

स्मोक्ड मांस के सेवन से उत्पन्न एक और खतरा प्राकृतिक रूप से धूम्रपान करने पर त्वचा या बाहरी परत पर बनने वाले कार्सिनोजेन्स की उच्च सामग्री है। लेकिन यह सबसे बुरी चीज़ नहीं है जो हो सकती है। नकली धूम्रपान से तैयार उत्पाद इंसानों के लिए कहीं अधिक खतरनाक होते हैं। तैयारी की गति और इस पद्धति की कम लागत बेईमान निर्माताओं को उत्पाद के पारंपरिक धूम्रपान के बजाय तरल धुएं का उपयोग करने के लिए प्रेरित करती है। मांस को ऐसे रासायनिक घोल में डुबाने से जो सुगंधित और आसानी से रंगीन हो जाता है, और फिर उसे उच्च तापमान पर सुखाने से आसान कुछ नहीं है। मांस आकर्षक और चमकदार हो जाता है, पैरों की त्वचा कोमल और स्वाद में सुखद रहती है, लेकिन गुणवत्ता बेहद कम होती है। ऐसे व्यवहारों से होने वाला नुकसान तुरंत प्रकट नहीं होता है। हल्के मामले में, उपभोक्ता को विषाक्तता, अल्पकालिक पाचन गड़बड़ी, या मामूली दाने का जोखिम होता है जिस पर ध्यान भी नहीं दिया जा सकता है। लेकिन गंभीर रूपों में, बड़ी मात्रा में कार्सिनोजेन, फॉर्मेल्डिहाइड और फिनोल युक्त पदार्थ के हानिकारक प्रभाव अल्सर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर के रूप में प्रकट हो सकते हैं।

आहार में स्मोक्ड मीट के सेवन से होने वाले अपूरणीय परिणामों से बचने के लिए, आपको न केवल उन्हें न्यूनतम मात्रा में खाना चाहिए, बल्कि तकनीकी रूप से सही ढंग से तैयार किए गए छोटे आकार के स्मोक्ड पैरों का भी चयन करना चाहिए।

पैक किए गए उत्पाद की समाप्ति तिथि को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें, और उन वस्तुओं को खरीदने से भी बचें जो उपयोग की समय सीमा के करीब हों। इस तरह की खरीदारी से विषाक्तता और आंतों की गड़बड़ी का खतरा होता है, जिसके परिणामस्वरूप डिस्बैक्टीरियोसिस आसानी से विकसित हो सकता है।

स्मोक्ड चिकन व्यंजनों के बारे में लेख के अंत में, मैं इस तथ्य पर ध्यान देना चाहूंगा कि स्मोक्ड चिकन लेग्स, शरीर पर उनके नकारात्मक प्रभावों के बावजूद, एक अद्भुत व्यंजन है जिसे आपको कभी-कभी खाने की आवश्यकता होती है। हमें उम्मीद है कि इस लेख में आपको उन सवालों के जवाब मिल गए हैं जो आपको लंबे समय से परेशान कर रहे हैं, और अब प्राकृतिक खाद्य पदार्थ खाने से आप स्वस्थ और प्रसन्न रहेंगे!

हम आपके ध्यान में चार लोकप्रिय और लाते हैं सरल व्यंजनसुगंधित और रसदार चिकन लेग तैयार करना।

पकाने की विधि 1. मिनरल वाटर में पैर

एक सरल नुस्खा जिसे तैयार करने में लगभग एक घंटा लगेगा (उत्पाद को मैरीनेट करने में लगने वाले समय की गिनती नहीं)। इसके लिए विशेष पाक कौशल या विशिष्ट सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है। इसकी मदद से आप बाहर या घर पर खुशबूदार सुनहरी टांगें बना सकते हैं.

सामग्री:

• ताजा पैर - 10-12 टुकड़े
• मेयोनेज़ - लगभग 400 ग्राम
• मिनरल वॉटर- 0.1-0.2 एल
• नमक - 2-3 चम्मच
• काली मिर्च - 1 चम्मच
• सूखे डिल - 1-2 चम्मच

उत्पाद की तैयारी

धूम्रपान करने से पहले, उत्पाद को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको पैरों को मैरिनेड में भिगोने के लिए एक कंटेनर की आवश्यकता होगी - एक पैन या कटोरा। चरम मामलों में, आप प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं।

• सबसे पहले, पैरों को नमक, काली मिर्च और सूखे डिल के मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए।
• उसके बाद, उन्हें एक सॉस पैन (या गहरे कटोरे) में रखें और कटा हुआ लहसुन डालें।
• फिर मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि प्रत्येक टुकड़े पर मेयोनेज़ और मसालों का मिश्रण समान रूप से न लग जाए।
• इसके बाद, मिनरल वाटर डालें और उत्पाद को फिर से धीरे से मिलाएं। नतीजतन, एक समान स्थिरता का एक प्रकार का अचार बनता है (धूम्रपान के बाद मांस को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए खनिज पानी की आवश्यकता होती है)।
• फिर उत्पाद को 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें। यह मसाले और नमक को सोखने के लिए काफी है।

धूम्रपान

धूम्रपान के लिए आप एक छोटे पोर्टेबल स्मोकहाउस का उपयोग कर सकते हैं। यदि संभव हो, तो वसा इकट्ठा करने के लिए ट्रे वाले मॉडल का उपयोग करें, क्योंकि उनमें वसा सुलगते लकड़ी के चिप्स पर नहीं गिरती है, जिसके परिणामस्वरूप मांस अप्रिय कड़वाहट और जलती हुई गंध के बिना प्राप्त होता है।

• एल्डर या फलों के पेड़ के चिप्स को स्मोकहाउस के तल पर एक समान परत में डाला जाता है (यदि संभव हो, तो चिप्स को गर्मी प्रतिरोधी पन्नी से बने ढीले लिफाफे में रखने की सिफारिश की जाती है)।
• ग्रीस इकट्ठा करने के लिए चिप्स के ऊपर एक ट्रे रखी जाती है.
• उत्पाद को रखने के लिए ट्रे के ऊपर एक जाली लगाई जाती है, जिस पर पैरों को थोड़े-थोड़े अंतराल पर रखना आवश्यक होता है (बेहतर धुआं परिसंचरण के लिए)।
• फिर स्मोकहाउस को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ताप स्रोत (आग, बारबेक्यू, गैस बर्नर, आदि) पर रख दिया जाता है।
• खाना पकाने का इष्टतम समय 20 मिनट है। निर्दिष्ट समय के बाद, आप मांस की तैयारी की जांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको स्मोकहाउस का ढक्कन खोलना होगा और एक छोटा सा कट बनाना होगा। यदि कट से साफ रस निकलना शुरू हो जाए तो उत्पाद तैयार है (खाना पकाने का समय स्मोकहाउस की विशेषताओं, ईंधन दहन की तीव्रता और वांछित परिणाम के आधार पर भिन्न हो सकता है)।

पकाने की विधि 2. मसाला के साथ स्मोक्ड चिकन पैर

एक सरल नुस्खा जिसके लिए फलों के पेड़ के चिप्स की आवश्यकता होती है। सीज़निंग के साथ संयोजन में, यह तैयार उत्पाद की एक स्वादिष्ट सुगंध पैदा करेगा।

सामग्री:

• चिकन पैर - 8-12 टुकड़े
• मसाले (काली मिर्च, मिर्च, मार्जोरम, तुलसी, थाइम, आदि)

उत्पाद की तैयारी

• बहते पानी के नीचे पैरों को अच्छी तरह धोना चाहिए।
• फिर उत्पाद को चयनित मसालों और नमक के मिश्रण से रगड़ा जाता है। आवश्यक सामग्री काली मिर्च है.
• इसके बाद पैरों को 4-5 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख देना चाहिए।
• निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है और आधे घंटे के लिए धूम्रपान करने से पहले सूखने के लिए एक नैपकिन पर रख दिया जाता है।

धूम्रपान

• नाशपाती, बेर, चेरी या खुबानी के चिप्स को स्मोकहाउस के तल पर एक समान परत में डाला जाता है।
• वसा इकट्ठा करने के लिए शीर्ष पर एक ट्रे रखी जाती है।
• फिर ट्रे के ऊपर एक जाली लगाई जाती है, जिस पर पैरों को बिछा दिया जाता है, जिससे टुकड़ों के बीच छोटे-छोटे गैप रह जाते हैं।
• स्मोकहाउस को ताप स्रोत पर रखा जाता है और धुआं निकलने तक प्रतीक्षा की जाती है। इस क्षण से 10 मिनट रिकॉर्ड किए जाते हैं।
• निर्दिष्ट समय के बाद, आपको स्मोकहाउस का ढक्कन हटाने की जरूरत है (इससे मांस का कड़वा स्वाद दूर हो जाएगा)। इसके बाद कवर को वापस उसकी जगह पर रख दिया जाता है. खाना पकाने के दौरान इस क्रिया को 3-4 बार दोहराना चाहिए।
• 30-40 मिनट के बाद, आप चीरा लगाकर पैरों की तैयारी की जांच कर सकते हैं (यदि साफ रस दिखाई देता है, तो मांस तैयार है)। यदि पैर अभी तक तैयार नहीं हैं, तो उन्हें और 10 मिनट के लिए धूम्रपान किया जाता है।

पकाने की विधि 3. घर का बना स्मोक्ड चिकन पैर

थोड़ी मात्रा में चिकन लेग्स पकाने का एक त्वरित नुस्खा, जिसके लिए आपको धूम्रपान करने वाले का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है: आप एक कैसरोल डिश या एक बड़े सॉस पैन के साथ काम कर सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन पैर - 4-5 टुकड़े
• मूल काली मिर्च
• चिकन के लिए मसालों का सेट (स्वाद के लिए)

इसके अलावा खाना पकाने के लिए आपको फ़ूड फ़ॉइल और 200 ग्राम लकड़ी के चिप्स की आवश्यकता होगी (इस रेसिपी के लिए बीच के चिप्स सबसे अच्छे हैं, लेकिन यदि आपके पास ये नहीं हैं, तो आप एल्डर या फलों के पेड़ के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं)।

उत्पाद की तैयारी

• पैरों को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।
• फिर अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से हटा दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए सूखने के लिए ट्रे या बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है।
• फिर पैरों को नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों से रगड़ा जाता है।

धूम्रपान

• स्मोकहाउस, डक पॉट या अन्य धातु के कंटेनर के निचले हिस्से को गर्मी प्रतिरोधी पन्नी की कई पट्टियों से ढंकना चाहिए, जिससे किनारों पर छोटी-छोटी भुजाएं बन जाएं। सुनिश्चित करें कि पन्नी के टुकड़ों के बीच कोई गैप न रहे।
• फिर चिप्स को एक समान परत में डाला जाता है।
• चिप्स के ऊपर फ़ॉइल की एक और परत लगाई जाती है।
• अब स्मोकहाउस को आग पर रख दिया गया है।
• धुंआ दिखाई देने के बाद, मुर्गी के पैरों को पन्नी की ऊपरी परत पर सावधानी से रखें।
• फिर गोसलिंग को 10 मिनट के लिए ताप स्रोत पर रखा जाता है।
• निर्दिष्ट समय के बाद, आपको उत्पाद की स्थिति की जांच करनी होगी। यदि पैर सुनहरी पपड़ी से ढके हुए हैं, तो आप गर्मी कम कर सकते हैं और अगले 20 मिनट तक पकाना जारी रख सकते हैं।

पकाने की विधि 4. जुनिपर के साथ स्मोक्ड चिकन पैर

गर्म धूम्रपान विधि का उपयोग करके मसालेदार चिकन पैरों की त्वरित, सरल और सस्ती तैयारी के लिए एक मूल नुस्खा।

सामग्री:

• ताजा पैर - 5 किलो
• पिसी हुई काली मिर्च 2-3 चम्मच
• जुनिपर फल - लगभग 100 ग्राम
• बे पत्ती
• चीनी
• पिसी हुई दालचीनी - 3-4 चम्मच

सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको ताज़ा मांस का सेवन करना होगा जो जमे हुए न हो।

तैयारी

• पैरों को बहते पानी से धोना चाहिए और नैपकिन से सुखाना चाहिए
• फिर उन्हें चीनी और दालचीनी के मिश्रण से रगड़ें

एक बड़े सॉस पैन में 5 लीटर पानी डालें, बचा हुआ मसाला डालें, तरल को उबाल लें और 5 मिनट तक उबालते रहें।

इसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और मैरिनेड के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें कमरे का तापमान. फिर पैरों को पैन में रखें ताकि प्रत्येक टुकड़ा तरल के नीचे रहे (यदि आवश्यक हो, तो उत्पाद को वजन से दबाया जा सकता है)। तीन घंटे के बाद आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

धूम्रपान

• पैरों को मैरिनेड से निकालकर वायर रैक या ट्रे पर रखना चाहिए और 30-40 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए।
• इसके बाद, उन्हें सुतली से बांध दिया जाता है, कसकर कागज में लपेट दिया जाता है और स्मोकहाउस में रख दिया जाता है (धूम्रपान के लिए एल्डर, बीच या फलों के पेड़ के चिप्स का उपयोग किया जाता है)।
• जैसे ही टुकड़े लाल-भूरे रंग की पपड़ी से ढक जाते हैं, धूम्रपान करने वाले को ताप स्रोत से हटाया जा सकता है।
• खाने से पहले पैरों को वेंटिलेशन के लिए एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद धुएं की गंध से समान रूप से संतृप्त है। परिणामस्वरूप, यह हासिल किया जाता है अनोखा स्वादऔर जुनिपर के नोट्स के साथ स्मोक्ड व्यंजन की हल्की सुगंध।

मैं गर्म धूम्रपान उत्पादों का विषय जारी रखता हूं। यदि आपने ध्यान दिया हो, तो मेरी धूम्रपान प्रक्रिया सरल से जटिल की ओर एक सिद्धांत का पालन करती है। इससे मैं एक साथ कई समस्याओं का समाधान कर लेता हूं। मैं गर्म स्मोक्ड उत्पाद तैयार करने में अनुभव प्राप्त कर रहा हूं। और जो बहुत महत्वपूर्ण है वह यह है कि मैं प्रत्येक उत्पाद के लिए विशेष रूप से खाना पकाने का समय और चूरा की मात्रा का चयन करता हूँ। पिछली बार मैंने सूअर की पसलियों का धूम्रपान किया था। आज मैं मुर्गे की टाँगें पीऊँगा।

चूँकि मैंने इस आयोजन के लिए पहले से तैयारी की थी, पैर कल खरीदे गए थे। फिर मैंने उनमें नमक डाला. जैसा कि मैंने पहले लिखा था, गर्म धूम्रपान की पूरी प्रक्रिया को तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है। इसमें भोजन में नमक डालना, उसे सुखाना और स्वयं धूम्रपान करना शामिल है। नमक डालने के लिए, मोटे नमक से पैरों को मांस में रगड़ें।

हम अपनी आत्मा से नमक खाते हैं। फिर पैरों को चिकन सीज़निंग के मिश्रण के साथ-साथ ऑलस्पाइस के मिश्रण से रगड़ें। तेजपत्ते को टुकड़ों में तोड़ लें और पैरों पर लगा दें। प्रत्येक पैर के लिए लहसुन की एक बड़ी कली लें, इसे बारीक काट लें और पैरों पर रगड़ें।

फिर हम उन्हें एक बैग में रखकर फ्रिज में रख देते हैं। इस बार इन्हें सोलह घंटे तक नमकीन किया जाएगा। आइए पैरों को सुखाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें किसी ठंडी जगह पर लटका दें। मक्खियों को उन पर बैठने से रोकने के लिए, हम उन्हें धुंध से लपेट देते हैं। तीन घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। इस दौरान नमकीन बनाने के दौरान बनने वाला नमकीन पानी निकल जाएगा। आइए स्मोकहाउस तैयार करना शुरू करें।

धूम्रपान के लिए तली में लकड़ी के टुकड़े डालें। इस बार मैं बेर का उपयोग करूंगा. आपको बहुत सारे लकड़ी के चिप्स, आधे गिलास की आवश्यकता नहीं है। पहले, धूम्रपान करते समय, मैं लकड़ी के चिप्स को नम रखने के लिए आधे घंटे के लिए भिगो देता था। लेकिन फिर मैंने ऐसा करना बंद कर दिया ताकि धूम्रपान के दौरान अतिरिक्त नमी न आ जाए। चर्बी इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे रखें।

खाना पकाने के दौरान रिसने वाली चर्बी यहीं टपकेगी। हम भोजन के लिए एक जाली स्थापित करते हैं, और उस पर तैयार चिकन पैर रखते हैं।

स्मोकहाउस का ढक्कन बंद करें और आग पर रख दें। सबसे पहले आग काफी तेज होनी चाहिए. चूंकि मैं हाल ही में गैस पर धूम्रपान कर रहा हूं, इसलिए मैंने सबसे पहले स्मोकहाउस को नीचे रखा। मैंने ढक्कन पर वजन डाला; ढक्कन और बक्से के बीच की दरारों से धुआं निकलने से रोकने के लिए मैंने ईंटों का इस्तेमाल किया।

जैसे ही स्मोकहाउस से पहला धुआं निकलता है, हम समय नोट कर लेते हैं। बीस, तीस मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करें। यदि मांस अभी तक तैयार नहीं है, तो ढक्कन बंद कर दें और स्मोकहाउस को ऊंचा रखें। मांस को जलने या सूखने से बचाने के लिए, हम हर पंद्रह मिनट में इसकी तैयारी की जाँच करते हैं।

अगली बार, जब मैं चिकन लेग्स पीऊंगा, तो मुझे पहले से ही समय पता चल जाएगा, लेकिन अभी इस तरह से तैयारी की जांच करते हैं.. मांस तैयार होने के बाद, स्मोकहाउस को गर्मी से हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। अब आप बाहर निकाल कर नमूना ले सकते हैं.

और इस रेसिपी के अंत में मैं संपूर्ण धूम्रपान प्रक्रिया में कुछ सामान्य बिंदुओं पर प्रकाश डालना चाहता हूं।

• धूम्रपान की प्रक्रिया में जल्दबाजी करना पसंद नहीं है; यदि आप अपना समय लेते हैं और खाना पकाने के कार्यक्रम का पालन करते हैं, तो परिणाम बहुत स्वादिष्ट होगा, और पकवान एक सुंदर उपस्थिति होगी.
• प्रत्येक किलोग्राम के लिए मछली को नमकीन करते समय, एक घंटे का नमकीन बनाना।
• मांस में नमक डालने के लिए, इसे रात भर, आदर्श रूप से एक दिन के लिए, नमकीन किया जाना चाहिए, अन्यथा अंदर से नमकीन नहीं होगा।
• नमकीन बनाने के बाद, किसी भी उत्पाद को सुखाना चाहिए ताकि नमकीन पानी निकल जाए, अन्यथा उत्पाद उबला जाएगा और बेक नहीं किया जाएगा। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए दो से तीन घंटे पर्याप्त होंगे।
• चूरा या लकड़ी के चिप्स की न्यूनतम मात्रा लेना आवश्यक है, अन्यथा उत्पाद काले हो जाएंगे और स्वाद कड़वा हो जाएगा। मेरे स्मोकहाउस के आयतन के लिए आधा गिलास पर्याप्त होगा।
• इंटरनेट पर यह न लिखने के लिए कि आप स्मोकहाउस नहीं खोल सकते, प्रक्रिया को तब तक नियंत्रित किया जाना चाहिए जब तक आपको किसी विशेष उत्पाद को पकाने के लिए इष्टतम समय न मिल जाए।
• उत्पाद का अचार बनाते समय मसाला और मसाले मिलाने का प्रयोग करने से न डरें, इससे इसके स्वाद में विविधता आ जाएगी।

बढ़िया आज के लिए यह काफी है। बॉन एपेतीत!

हममें से हर कोई शायद अक्सर घर पर चिकन लेग पकाता है। यह उत्पाद किफायती है; प्रति किलोग्राम वजन के हिसाब से इनकी संख्या काफी है। ऐसी लोकप्रियता अच्छी भी है और बुरी भी. यह बुरा है क्योंकि दुकान से खरीदा हुआ चिकन जल्दी ही उबाऊ हो जाता है। तभी जरूरत पड़ती है परिचित उत्पादनए तरीके से पकाएं, उनका स्वाद बढ़ाएं नया नोट. धूम्रपान करने से पहले, हमें चिकन पैरों को संसाधित करने और कुल्ला करने की आवश्यकता है। आमतौर पर वे दुकानों में काफी शुद्ध रूप में बेचे जाते हैं, लेकिन कभी-कभी वे अंत में पीली त्वचा के अवशेष के साथ पाए जाते हैं। पंख आवरण भी हो सकता है. हमें इन सभी अतियों को दूर करना होगा।' पैरों पर टार लगाकर ऐसा करना बहुत आसान है। फिर चाकू से पीली त्वचा बहुत आसानी से निकल जाएगी। इन सभी प्रक्रियाओं के बाद पंख आकर्षक रूप धारण कर लेंगे।

अब हमें पैरों को नमक, मसाले और सीज़निंग में कई घंटों तक भिगोना होगा। नियमित तलने की तरह उनमें नमक डालें, काली मिर्च और मसाले डालें। यह नुस्खा अजवायन की पत्ती का उपयोग करता है, आप मार्जोरम का भी उपयोग कर सकते हैं, जो इतालवी जड़ी-बूटियों या प्रोवेनकल व्यंजनों की जड़ी-बूटियों का मिश्रण है। छिड़कें, मिलाएँ और 5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

5 घंटे के बाद हमें मांस को थोड़ा सुखाना होगा. ऐसा करने के लिए, पैरों को कागज या नियमित किचन टॉवल से हल्के से पोंछ लें।

आधे घंटे के बाद आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं। स्मोकहाउस के तल पर पन्नी रखें और उस पर पहले से पानी में भिगोए हुए लकड़ी के चिप्स रखें।

हम स्मोकहाउस बंद कर देते हैं। घर पर, आपको पानी की सील वाले स्मोकहाउस का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह एक वॉटर लॉक है जो धुएं को बाहर निकलने से रोकता है। ऐसा करने के लिए, स्मोकहाउस की परिधि के चारों ओर के खांचे को पानी से भरें। स्टेनलेस स्टील स्मोकहाउस का उपयोग करना सबसे अच्छा है; अन्य जल्दी से जंग खा जाएंगे और अनुपयोगी हो जाएंगे। स्टील की मोटाई 1.5 मिमी से कम नहीं होनी चाहिए।

हम अपनी संरचना में आग लगाते हैं, और जब फिटिंग से धुआं निकलता है, तो हम उस पर एक नली डालते हैं, जिसे हम हुड में या खिड़की से बाहर ले जाते हैं। इस क्षण से हमारे पास 50 मिनट का समय है। इस समय के बाद, पैर तैयार हो जाएंगे। प्रक्रिया के दौरान, स्मोकहाउस को खोलने की आवश्यकता नहीं है। यदि पैर किसी गैर-मानक विशाल आकार के नहीं हैं, तो इस दौरान उनके तैयार होने की गारंटी होगी।

गर्म पंखों को धुएं से हवादार होने के लिए 6 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद उनका सेवन किया जा सकता है।