सेब के ठूंठों पर लगे शहद के मशरूम खाने योग्य होते हैं। शरद ऋतु शहद मशरूम. शरद ऋतु शहद कवक एक खतरनाक डबल (नाम) है। शहद मशरूम: खाद्य प्रजातियों के झूठे युगल

समय, स्वाद, बाहरी विशेषताओं और उगने के स्थान के आधार पर शहद मशरूम कई प्रकार के होते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट ग्रीष्म और शरद ऋतु हैं। ग्रीष्म वाले पुराने और गिरे हुए तने को पसंद करते हैं, शरद ऋतु वाले जीवित लकड़ी पर दिखाई देते हैं, जो बढ़ने पर नष्ट हो जाती है। लकड़ी के कचरे या भूसे पर औद्योगिक रूप से उगाया जा सकता है।

मशरूम का सामान्य विवरण और प्रकार

शहद कवक को पहचानना आसान है। उम्र और निवास स्थान के आधार पर, इसका पैर पतला, लचीला, अक्सर हल्का शहद से गहरे भूरे रंग तक लंबा (12-15 सेमी तक) होता है। शहद मशरूम की अधिकांश प्रजातियों पर एक रिंग स्कर्ट होती है। शीर्ष पर एक लैमेलर टोपी है जो किनारे तक गोल है। युवा मशरूम में इसका आकार अर्धगोलाकार होता है और इसमें छोटे-छोटे शल्क होते हैं। उम्र के साथ, टोपी चपटी हो जाती है और छतरी के आकार की हो जाती है। शहद मशरूम की टोपी का रंग क्रीम या पीले से लेकर लाल तक होता है। वे आमतौर पर बड़े समूहों में बढ़ते हैं। एक स्टंप पर आप इन मशरूमों की कई टोकरियाँ इकट्ठा कर सकते हैं।

शहद कवक एक लैमेलर मशरूम है, इसे सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन इसकी लोकप्रियता सफेद या बोलेटस से कम नहीं है। शहद मशरूम तैयार करना आसान है। आम तौर पर वे जमे हुए और अचार वाले होते हैं, कम अक्सर नमकीन और सूखे होते हैं।

शरद ऋतु (आर्मिलारिया मेलिया)

वे देर से गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक स्टंप और जीवित बर्च पर पाए जाते हैं, कम अक्सर एस्पेन, मेपल और अन्य पर्णपाती पेड़ों पर। यह प्रजाति 5−12 सेमी के टोपी व्यास के साथ काफी बड़ी है, जिसकी त्वचा तराजू के साथ भूरे रंग की होती है और उम्र बढ़ने के साथ चिकनी हो जाती है। प्लेटें सफेद होती हैं, मांस खट्टा और तीखा होता है। अंगूठी वाला पैर सफेद, आधार पर गहरा है।

ग्रीष्म (कुहेनरोमाइसेस म्यूटबिलिस)

केंद्र में एक हल्के वृत्त के साथ नारंगी-भूरे रंग की टोपी वाले छोटे प्रारंभिक मशरूम। वे मई के अंत से लेकर शरद ऋतु के अंत तक पर्णपाती पेड़ों पर कॉलोनियों में उगते हैं। पैर पतला है, गहरे रंग की रिंग-स्कर्ट के साथ। टोपी की प्लेटें मलाईदार-भूरे रंग की होती हैं, मांस भूरा-लाल होता है, जिसमें ताजी लकड़ी की गंध होती है। ये थोड़े कड़वे होते हैं, इसलिए आपको निश्चित रूप से इन मशरूमों को पकाने की ज़रूरत है।

घास का मैदान (मैरास्मियस ओरेड्स)

वे मई से घास के मैदानों, जंगल के किनारों और साफ़ स्थानों में उगते हैं। वे गर्मियों के अंत में चले जाते हैं। टोपी बेज-नारंगी या पीले-भूरे रंग की, छोटी, लगभग 3 सेमी व्यास की होती है। पैर पतला है. प्लेटें मलाईदार हैं, मांस पीला है, मीठा स्वाद है। मशरूम को एक सर्कल में व्यवस्थित किया जाता है, जिससे तथाकथित बनता है। स्लाव ने उथले घावों को ठीक करने और जलने के दर्द से राहत पाने के लिए मैदानी मशरूम की त्वचा का उपयोग किया।

सर्दी (फ्लैमुलिना वेलुटाइप्स)

वे जंगलों, पार्कों, पुराने बगीचों में गिरे हुए पेड़ों और चिनार, विलो और मेपल के ठूंठों, शरद ऋतु से गंभीर ठंढ के आगमन तक कृत्रिम वृक्षारोपण और यहां तक ​​कि सर्दियों में पिघलना के दौरान मई तक पाए जा सकते हैं। व्यावसायिक खेती में इन्हें "इनोकी" और "एनोकिटेक" कहा जाता है। टोपी गेरू-भूरी, नम मौसम में फिसलन भरी और चिकनी होती है, और शुष्क मौसम में चमकदार होती है। टांग खोखली होती है, आधार की ओर हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग की हो जाती है। गूदा और प्लेट मलाईदार, तटस्थ स्वाद वाले होते हैं।

मशरूम का वर्गीकरण, मुख्य वर्ग एवं विशेषताएँ

विकास के स्थान

जहां तक ​​उन स्थानों की बात है जहां शरदकालीन शहद मशरूम उगते हैं, तो ये मशरूम ठीक उसी के कारण प्राप्त हुए थे। वे हर जगह पाए जाते हैं - उत्तर और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु दोनों में। एकमात्र अपवाद पर्माफ्रॉस्ट क्षेत्र है। आमतौर पर ये मशरूम जंगल में पुराने ठूंठों या पेड़ों पर समूहों में स्थित होते हैं। हालाँकि, वे पेड़ों के पास और कुछ झाड़ियों के बगल में, घास के मैदानों और जंगल के किनारों पर बहुत अच्छा महसूस करते हैं।

महत्वपूर्ण! आप शहद मशरूम को एक बैग में इकट्ठा नहीं कर सकते: वे नम हो जाते हैं, अपना आकार और रूप खो देते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

सभी प्रकार के शहद मशरूम पृथ्वी के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि ये मशरूम अव्यवहार्य लकड़ी के अवशेष और अत्यधिक ख़राब मिट्टी को पसंद करते हैं। जीवन की प्रक्रिया में, वे उपयोगी सूक्ष्म तत्व उत्पन्न करते हैं, मिट्टी के सब्सट्रेट को समृद्ध करते हैं और इसे अन्य प्रजातियों के विकास के लिए उपयुक्त बनाते हैं। ये मशरूम उपयोगी हैं और एक व्यक्ति के लिए:

• ताजा शहद कवक शरीर के लिए फायदेमंद तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। हनी मशरूम में फॉस्फोरस, पोटेशियम, आयोडीन, साथ ही तांबा और जस्ता जैसे उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं, जो संचार प्रणाली के लिए फायदेमंद होते हैं।
• मशरूम में विटामिन बी, सी, पीपी और ई होते हैं। ताजे शहद मशरूम में मौजूद दुर्लभ प्राकृतिक घटक थायमिन, मानव प्रजनन कार्य को बहाल करने और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है।
• मशरूम में फाइबर, अमीनो एसिड और प्राकृतिक शर्करा होती है।
• एक और सकारात्मक बिंदु शहद मशरूम में कम कैलोरी सामग्री के साथ-साथ आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की सामग्री है। 100 ग्राम उत्पाद में केवल 22 किलोकलरीज होती हैं। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए एक उत्कृष्ट समाधान।
• शहद कवक एक मजबूत प्राकृतिक एंटीबायोटिक है।
• इसके अलावा, मशरूम का शरीर पर एंटीवायरल और कैंसर रोधी प्रभाव होता है।

मशरूम में कुछ लाभकारी औषधीय प्रभावों की भी पहचान की गई है। इसमे शामिल है:

खाने योग्य और नकली मशरूम के बीच अंतर

हर कोई शहद कवक का आनंद लेता है - स्वादिष्ट, उत्पादक, सुगंधित और लगभग पूरे वर्ष पाया जाता है। लेकिन इन अद्भुत मशरूमों को इकट्ठा करने में मुख्य कठिनाई है - उनके जहरीले समकक्ष, झूठे मशरूम। हालांकि व्यक्तिगत प्रजाति झूठे मशरूमसशर्त रूप से खाद्य कहलाते हैं, जोखिम से बचना और नियम का पालन करना आवश्यक है: "यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो एकत्र न करें।" इसलिए आपको जानना जरूरी है इनमें से क्या खाया जा सकता है:

• एक असली मशरूम की टोपी हल्के बेज या भूरे रंग की होती है, जबकि एक अखाद्य मशरूम अक्सर चमकीला (जंग खाया हुआ भूरा, ईंट जैसा लाल या नारंगी) होता है। असली जैसे दिखने वाले नकली सल्फर-पीले मशरूम विशेष रूप से खतरनाक होते हैं।
• यह याद रखना महत्वपूर्ण है: टोपियाँ अपने से अधिक गहरे रंग की शल्कों से ढकी होती हैं। झूठे लोगों की टोपी बारिश के बाद चिकनी, नम, चिपचिपी होती है। हालाँकि, पुराने असली मशरूम में शल्क गायब हो जाते हैं।
• नकली और असली मशरूम के बीच एक और अंतर यह है कि खाने योग्य मशरूम की टोपी के नीचे की प्लेटें सफेद, क्रीम या सफेद-पीली होती हैं। नकली शहद मशरूम की टोपी की प्लेटें हरे, चमकीले पीले या जैतून-काले रंग की होती हैं। इसके अलावा, वे जल्दी काले हो जाते हैं। नकली ईंट-लाल मशरूम की टोपी के नीचे अक्सर मकड़ी के जाले जैसी संरचना होती है।
• इसके अलावा, पर खाने योग्य प्रजातियाँएक विशिष्ट मशरूम सुगंध, जबकि नकली मशरूम से तेज़ बासी या अप्रिय मिट्टी जैसी गंध आती है और उनका स्वाद बहुत कड़वा होता है।

खाद्य हिरण सींग मशरूम: प्रकार और व्यंजनों का विवरण

चूंकि खाने योग्य और खतरनाक मशरूम अक्सर एक ही स्थान पर उगते हैं, इसलिए अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए असली मशरूम की टोपी के नीचे की विशेषता "स्कर्ट" पर ध्यान देना बेहतर होता है।

झूठी प्रजातियों के तने पर कोई वलय नहीं होता है। और यह भी ध्यान रखें कि नकली शहद मशरूम का रंग चमकीला, आकर्षक होता है।

उपयोग के लिए मतभेद

मूल नियम: अति प्रयोग न करें और केवल उच्च गुणवत्ता वाले, खाने योग्य मशरूम चुनें।

अनुचित तरीके से तैयार, अधपके मशरूम पाचन संबंधी समस्याएं और एलर्जी पैदा कर सकते हैं।

अंतर्विरोध: यकृत और पित्ताशय की विकृति (निष्कासन सहित)।

यह भी याद रखना चाहिए कि शहद मशरूम आंतों, पेट और अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों के लिए खतरनाक हैं।

मशरूम 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों (कुछ स्रोत 7 वर्ष की आयु का संकेत देते हैं), गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

भण्डारण नियम

शहद मशरूम अच्छे होते हैं क्योंकि उन्हें गहन सफाई की आवश्यकता नहीं होती है। यह उन्हें रेत, पत्तियों, मिट्टी से पोंछने के लिए पर्याप्त है। इसके बाद, इसे एक इनेमल कटोरे में रखें और ढक्कन से ढक दें। ऐसे मशरूम विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रखते हैं और अपना स्वाद नहीं खोते हैं। पेपर बैग में पैकिंग की अनुमति है। ताजे मशरूम को लंबे समय तक स्टोर करके न रखें। आख़िरकार, वे, सभी एगारिक मशरूम की तरह, विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं जो समय के साथ मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं।

ये मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं, छल्ले बनाते हैं। सबसे दिलचस्प बात यह है कि शहद मशरूम उपपरिवार में मशरूम जैसे, उदाहरण के लिए, लहसुन होते हैं। अधिकांश अन्य मशरूमों की तरह, खाद्य शहद मशरूम में समकक्ष होते हैं: अखाद्य ईंट-लाल और सल्फर-पीले झूठे शहद मशरूम, साथ ही जहरीले मशरूम। अधिकांश डबल्स असली मशरूम की तरह ही उगते हैं, लेकिन उनके बीच एक गंभीर अंतर है। यह अंतर जानना बहुत उपयोगी है ताकि किसी अखाद्य कड़वे मशरूम से जहर न हो जाए या पूरी डिश खराब न हो जाए।

हनी मशरूम झूठे हैं

खाने योग्य ग्रीष्मकालीन शहद कवक के कई युगल हैं, उनमें से एक है गंधकयुक्त झूठा शहद कवक. इस मशरूम की टोपी का रंग लगभग ग्रीष्मकालीन शहद कवक के समान होता है, लेकिन प्लेटों का रंग बदल जाता है और ग्रे हो जाता है। ग्रे प्लेटों से ही मशरूम का नाम आता है। नकली शहद कवक पर्णपाती पेड़ों पर कभी नहीं उगता। गौरतलब है कि इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन खाने से पहले इसे उबालना चाहिए।

और यहाँ एक और दोहरा है, झूठा शहद कवक सल्फर-पीला, भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। हालाँकि इस मशरूम में जहर नहीं होता है, लेकिन यह अखाद्य है। मशरूम के गूदे से अप्रिय गंध आती है और इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है। ऐसी तीव्र कड़वाहट के कारण, सल्फर-पीला झूठा शहद कवक पित्त मशरूम की तरह पूरे व्यंजन को बर्बाद कर सकता है। मुख्य विशिष्ट सुविधाएंगंधक-पीला झूठा शहद कवक:

• पैर में कोई अंगूठी नहीं.
• प्लेटें पीले-हरे, भूरे, जैतून-काले रंग की होती हैं।
• टोपियों का रंग बहुत चमकीला है, जो व्यावहारिक रूप से मशरूम की अखाद्यता के बारे में चिल्ला रहा है।

इसके सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य समकक्षों के अलावा, ग्रीष्मकालीन शहद कवक का एक बहुत ही खतरनाक समकक्ष है - गैलेरिना सीमाबद्ध. इस जहरीले मशरूम और खाने योग्य मशरूम के बीच समानता बहुत गंभीर है। यदि धारदार गैलेरिना गलती से टोकरी में समाप्त हो जाती है, तो गलती की कीमत अधिक होगी: इस मशरूम में एक बहुत ही खतरनाक जहर होता है - अमेटॉक्सिन (वही जहर पेल टॉडस्टूल और स्प्रिंग फ्लाई एगारिक में पाया जाता है)।

गलतियों से बचने के लिए आपको कुछ बारीकियों को याद रखने की जरूरत है। रिंग के नीचे, जहरीले मशरूम का डंठल रेशेदार होता है, इसके अलावा, गैलेरीना विशेष रूप से सड़े हुए शंकुधारी पेड़ों पर उगता है। इन बारीकियों को जानने के बाद, एक मशरूम बीनने वाला ग्रीष्मकालीन शहद कवक को गैलेरीना से अलग कर देगा।

शरद ऋतु या असली शहद कवक में सशर्त रूप से खाद्य समकक्ष होते हैं:

इसके तने पकाने या अचार बनाने के लिए अत्यधिक रेशेदार होते हैं, इसलिए मशरूम की टोपी का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है।

पहले से उबालने के बाद मैरीनेट किया गया

पीली-लाल पंक्ति के रूप में भी जाना जाता है, एक कड़वा स्वाद वाला मशरूम जिसे अच्छी तरह से भिगोने और उबालने के बाद ही हटाया जा सकता है।

एक अखाद्य दोहरा, मिथ्या भी है ईंट-लाल शहद कवक. यह मशरूम पर्णपाती पेड़ों के ठूंठों पर, कभी-कभी शंकुधारी पेड़ों की लकड़ी पर उगता है। टोपी ईंट-लाल है, यह रंग सचमुच मशरूम की अखाद्यता के बारे में चिल्लाता है। नकली ईंट-लाल शहद कवक के गूदे में एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद होता है।

मीडो हनी फंगस, जीनस नेग्नियुचनिक (ये हनी मशरूम कभी लकड़ी पर नहीं उगते) का एक मशरूम, एक बहुत ही खतरनाक डबल है। यह बहुत जहरीला है सफ़ेद बात करने वाला. इसमें फ्लाई एगारिक से भी अधिक मात्रा में मस्करीन होता है। आप टोपी के रंग और आकार के साथ-साथ अधिक लगातार प्लेटों द्वारा मैदानी शहद कवक से सफेद बात करने वाले को अलग कर सकते हैं। ,

खाने योग्य शहद मशरूम

वसंत ऋतु में, मिश्रित या पर्णपाती जंगलों में (प्रमुख वृक्ष प्रजातियाँ एस्पेन या ओक हैं), मशरूम दिखाई देते हैं पतला पैर – वसंत शहद मशरूम, नेग्निउचनिक परिवार से। ये शहद मशरूम सड़ती पत्तियों और गिरे हुए पेड़ों पर उगते हैं। पैर पतला, लोचदार है, टोपी का रंग पहले ईंट है, फिर पीला-भूरा है।

यह सड़ी हुई लकड़ी और जीवित पर्णपाती पेड़ों दोनों पर उगता है। दोनों प्रकार के मशरूम कम मूल्य के होते हैं और अन्य मशरूम के पूरक के रूप में भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

अप्रैल में, स्टंप और सड़ी हुई लकड़ी पर कई कॉलोनियां दिखाई देती हैं ग्रीष्मकालीन शहद कवक. इस मशरूम की टोपी पहले उत्तल होती है, फिर बीच में उभार के साथ चपटी होती है। ग्रीष्मकालीन शहद कवक की दो विशिष्ट विशेषताएं हैं: पैर पर एक अंगूठी और प्लेटों का रंग। सबसे पहले मशरूम की प्लेटें मलाईदार होती हैं, फिर वे भूरे रंग की हो जाती हैं। मशरूम के गूदे में सुखद स्वाद और जीवित लकड़ी की सुखद गंध होती है। ग्रीष्मकालीन शहद कवक को कभी-कभी उसके शरद ऋतु समकक्ष से भी अधिक महत्व दिया जाता है।

शरदकालीन शहद कवक में कई विशिष्ट विशेषताएं हैं:

1. वयस्क मशरूम की टोपियां बहुत बड़ी होती हैं, उनका व्यास 15 सेमी तक पहुंच सकता है
2. शरद ऋतु शहद कवक के पैर पर एक अंगूठी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है
3. पुराने शहद मशरूम की टोपी सफेद बीजाणुओं के बाहर फैलने के कारण फफूंदयुक्त दिखाई देती है।

शरद ऋतु शहद मशरूम की टोपी का रंग मंद है - ग्रे-पीला या पीला-भूरा। युवा मशरूम में, प्लेटें सफेद-पीली (क्रीम) होती हैं, जबकि वयस्कों में, प्लेटों का रंग भूरा होता है। मशरूम के गूदे में सुखद स्वाद और गंध होती है।

शरद ऋतु शहद मशरूम का उपयोग ताजा और अचार दोनों तरह से भोजन के रूप में किया जाता है।

देर से शरद ऋतु और सर्दियों में दिखाई देते हैं। मशरूम ठूंठों या गिरे हुए पेड़ों पर उगते हैं। शरद ऋतु मशरूम से मुख्य अंतर तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति है। जंगली मशरूम को उबाला जाता है और फिर या तो तला और उबाला जाता है, या अचार बनाया जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि शीतकालीन शहद मशरूम को शैंपेनोन और सीप मशरूम की तरह कृत्रिम रूप से उगाया जा सकता है। घरेलू शीतकालीन शहद कवक अपने वन समकक्ष की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, और इसे भोजन के लिए ताजा भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

विशिष्ट शहद मशरूम के अलावा, तथाकथित "एटिपिकल" मशरूम भी हैं जो लकड़ी पर नहीं उगते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध घास का मैदान शहद कवकऔर लहसुन. शहद मशरूम की आखिरी किस्म को इसकी विशिष्ट गंध के कारण इसका नाम मिला।

मैदानी मशरूम का उपयोग ताजा और अचार बनाकर किया जाता है, और लहसुन मशरूम को न केवल अचार और तला जाता है, बल्कि सुखाया भी जाता है।

हनी मशरूम की तरह बढ़ते हैं वन्य जीवन, और घरों में। मशरूम उगाना एक लाभदायक व्यवसाय है, जैसा कि किसानों ने लंबे समय से देखा है। माइसेलियम बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं और एक वर्ष से अधिक समय तक जीवित रहते हैं, और देखभाल में सरल होते हैं। घर पर बने मशरूम खाने के लिए सुरक्षित हैं। जंगली मशरूम स्वभाव से बहुत कठोर होते हैं, सर्दी को आसानी से सहन कर लेते हैं और अप्रैल में ही वसंत के आगमन का स्वागत करते हैं। कैसे पता करें शहद मशरूम झूठी और खाद्य तस्वीरेंसबकी मदद करेंगे. मशरूम व्यवसाय में मुख्य बात जल्दबाजी न करना और मशरूम की उपस्थिति और गंध पर ध्यान देना है।

यदि आप बारीकी से देखें और अच्छी गंध लें तो अखाद्य मशरूम और खाने योग्य मशरूम के बीच अंतर करना आसान है।

• झूठे मशरूम में स्कर्ट के साथ कोई रिंग नहींएक बेलनाकार पैर पर, और टोपी रंगी हुई है चमकदार, आँख को अच्छा नहीं लगता रंग.
• यह भी मायने रखता है रिकॉर्ड रंग. झूठे मशरूम में टोपी के नीचे की प्लेटें पीले या हरे रंग की होती हैं, कभी-कभी गंदा - भूरा.

गंध से झूठे शहद मशरूम, अंतर कैसे करेंमशरूम बीनने वाले जिन्होंने कोशिश की है वे आपको बताएंगे खाने योग्य मशरूमऔर उनका स्वाद याद आया.

• खाने योग्य शहद मशरूम की गंध सुखद होती है, और झूठे मशरूमसड़ी हुई घास या मिट्टी जैसी गंध. वे अपने पूरे रूप से लोगों को पीछे हटाते हैं और चिल्लाते प्रतीत होते हैं "मुझे मत छुओ।"

सूक्ष्म स्तर पर आप महसूस कर सकते हैं कि ऐसा मशरूम खाने के लिए उपयुक्त नहीं है और इससे दूर रहना ही बेहतर है। नकली मशरूम की पूरी चाल यह है कि वे खाद्य मशरूम के समान स्थान पर उगते हैं, और कभी-कभी आपस में जुड़ जाते हैं: स्टंप पर, पुराने पेड़ों के तने पर, वसंत से सर्दियों के पहले महीने तक। जो कोई भी जंगल या वन क्षेत्र में मशरूम लेने जाता है, वह गलती कर सकता है। घर पर मशरूम उगाना अधिक सुरक्षित है और खाने से पहले इसकी जांच अवश्य कर लें।

हनी मशरूम खाने योग्य तस्वीरें

खाने योग्य मशरूम से स्वादिष्ट सुगंध आती है। आप कह सकते हैं कि इसमें प्रोटीन जैसी गंध आती है। और दिखावट खाने योग्य शहद मशरूमउनके पास एक अच्छी क्रीम रंग की टोपी और उसके नीचे प्लेटें हैं, और पैर में स्कर्ट के साथ एक अंगूठी है। खाने योग्य शहद मशरूमएक सपाट नंगी टोपी के साथ - परिपक्व मशरूम। टोपी के बीच में एक ट्यूबरकल या, जैसा कि लोग कहते हैं, एक नाभि हो सकती है। युवा मशरूम में उत्तल टोपी होती है। मशरूम का गूदा स्वाद में सुखद होता है, लेकिन इससे पहले कि आप मशरूम का स्वाद लें, उन्हें जांचने का एक आसान तरीका है।

• यदि आप उबलते मशरूम के साथ एक पैन में प्याज फेंकते हैं, तो यह जहरीले मशरूम में काला हो जाएगा, और बहुत जल्दी।
• खाने योग्य मशरूम में प्याज का प्राकृतिक रंग बरकरार रहता है।

खाने से पहले, सभी मशरूमों को धोया जाना चाहिए और प्याज के साथ हल्का उबालकर चेक किया जाना चाहिए, फिर आप मशरूम के साथ विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं।

मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे कठिन बात तब होती है जब मशरूम को पूर्व-प्रसंस्करण के बिना सुखाया जाता है और सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है। अगर सूख जाए जहरीला मशरूम, इसे खाद्य से अलग करना मुश्किल होगा।

इसके अलावा, आपको खेतों में, सड़कों के पास और बड़े शहरों में मशरूम इकट्ठा नहीं करना चाहिए, क्योंकि मशरूम जहरीले पदार्थ इकट्ठा करते हैं। खाने योग्य शहद मशरूमयदि आप अच्छा मायसेलियम खरीदते हैं और सब्सट्रेट स्वयं तैयार करते हैं तो वे एक बैग में भी तेजी से बढ़ते हैं। यदि आपके पास घरेलू भूखंड है, तो मशरूम के लिए पर्याप्त जगह है, सभी के लिए पर्याप्त जगह है। सर्दियों में, शहद मशरूम मेज को सजाते हैं और व्यंजनों में विविधता लाते हैं।

कभी-कभी मशरूम के मौसम के दौरान, मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में संदिग्ध नमूने आ जाते हैं, जिससे नौसिखिए बीनने वालों में भ्रम पैदा हो जाता है।

नकली शहद मशरूम कभी-कभी बहुत समान होते हैं, वे समान परिस्थितियों में उगते हैं और उनकी फलने की अवधि एक ही समय पर होती है।

मशरूम के प्रकार

बस्ती का पसंदीदा स्थान पेड़ों के ठूंठों पर है। यही कारण है कि उन्हें शहद मशरूम (लोकप्रिय रूप से शहद मशरूम कहा जाता है) उपनाम दिया गया।

कुल मिलाकर, शहद मशरूम की 30 से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से 22 प्रजातियों का अध्ययन और विस्तार से वर्णन किया गया है।हालाँकि, इसका व्यावहारिक महत्व से अधिक वैज्ञानिक महत्व है।

आमतौर पर केवल 3 प्रकार के खाद्य शहद मशरूम एकत्र किए जाते हैं, जो किसी भी मशरूम बीनने वाले को ज्ञात होते हैं:

• ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम;
• शरद ऋतु शहद मशरूम;
• शीतकालीन मशरूम.

और झूठे मशरूमों में निम्नलिखित ध्यान देने योग्य हैं:

• सेरोप्लेट (खाद्य);
• ईंट-लाल (सशर्त रूप से खाद्य);
• गंधक-पीला (जहरीला)।

ये तो जानलेवा है खतरनाक मशरूमअक्सर इसे ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है।

दरअसल, उन्हें अलग करना काफी मुश्किल हो सकता है। कभी-कभी यह केवल बीजाणु के रूप में ही किया जा सकता है। इसलिए, शंकुधारी पेड़ों के स्टंप और अवशेषों पर ग्रीष्मकालीन शहद कवक इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शरद ऋतु शहद मशरूम और गैलेरिना दिखने में बिल्कुल समान नहीं हैं। शरद ऋतु शहद कवक अधिक महत्वपूर्ण है, इसमें एक मोटी टांग होती है जो शल्कों और गुच्छों से ढकी होती है, मोटा मांस होता है और एक गोल पपड़ीदार टोपी होती है। ऐसे शहद मशरूम बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं, जबकि गैलेरिना एक अकेली प्रजाति है।

शीतकालीन शहद कवक झालरदार गैलेरिना की तुलना में पूरी तरह से अलग समय पर फल देता है और लगभग कभी भी इसके साथ भ्रमित नहीं होता है। पृथक मामलों में, यह गर्म सर्दियों के दौरान खाद्य शहद कवक की कॉलोनियों में पाया गया था।

खाने योग्य शहद मशरूम के लक्षण

खाद्य कवक को जहरीले कवक के साथ भ्रमित न करने के लिए, निम्नलिखित अंतरों को याद रखना उपयोगी है:

1. सबसे अधिक ध्यान देने योग्य संकेत यह है कि जुड़वां शहद मशरूम के तने पर एक झिल्लीदार अंगूठी नहीं होती है, जो एक सुरक्षात्मक कंबल का अवशेष है।
2. असली शहद मशरूम की टोपी का रंग मलाईदार भूरा या पीला-गेरूआ होता है, जबकि नकली शहद मशरूम हमेशा गहरे रंग में आते हैं: पीले से लाल-भूरे रंग तक।
3. टोपी छोटे प्रकाश तराजू से ढकी होती है, जबकि झूठी टोपी में चिकनी टोपी होती है।अपवाद असली मशरूम के बड़े नमूने हैं, जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, वे अक्सर अपने तराजू खो देते हैं;
4. खाने योग्य शहद मशरूम की टोपी के नीचे की प्लेटें आमतौर पर हल्की और पीली होती हैं। और झूठे नीले, भूरे या जैतून-काले हो सकते हैं।
5. खाने योग्य शहद मशरूम में एक सुखद मशरूम गंध होती है, जबकि नकली मशरूम में बासी, मिट्टी जैसी गंध होती है, जो कभी-कभी काफी तीखी और लगातार बनी रहती है।

नोट करें:मशरूम की सुरक्षित तुड़ाई के लिए मुख्य शर्त सावधानी और विवेक है।

जब आप मशरूम की स्वादिष्ट कॉलोनियां देखें तो उत्साहित न हों। आपको शांति से उनका निरीक्षण करना चाहिए, और यदि संदेह हो, तो इसे जोखिम में न डालना बेहतर है।

जंगल में नकली मशरूम को कैसे पहचानें, निम्न वीडियो देखें: