वहाँ एक रेडीमेड चिकन स्कूवर्स था, इसका क्या। चिकन स्क्युअर्स कैसे पकाएं. बारबेक्यू के लिए सही चिकन कैसे चुनें?

मांस आमतौर पर होता है ग्रील्ड मुख्य पाठ्यक्रम, और पिकनिक अक्सर मुख्य लक्ष्य के साथ आयोजित की जाती है - बारबेक्यू खाने के लिए। अपने कबाब को उत्तम बनाने के लिए, आपको उसके लिए सही मांस चुनना होगा, उसे काटना होगा, मैरीनेट करना होगा और सही ढंग से पकाना होगा।

अगर आप पेशेवर बारबेक्यू नहीं, हमारी सलाह आपको निराश न होने में मदद करेगी।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

पारंपरिक बारबेक्यू किससे बनाया जाता है? सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, लेकिन कुछ बारबेक्यू प्रेमी हमेशा यह नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए। आख़िरकार, यह बहुत अपमानजनक है अगर बारबेक्यू सख्त, चिकना या पापी हो जाए, हालाँकि, ऐसा प्रतीत होता है, मांस बहुत अच्छा लग रहा था.!

मत खरीदें जमा हुआ मांसस्टोर में, क्योंकि एक बड़ा जोखिम है कि आपको वह नहीं मिलेगा जो आपको चाहिए। इसके अलावा, ताजा मांस अधिक स्वादिष्ट होता है। यदि आपके फ्रीज़र में जमे हुए मांस का एक अच्छा टुकड़ा है, तो आप इसे धीरे-धीरे पिघला सकते हैं, मैरीनेट कर सकते हैं और पका सकते हैं, जब तक कि यह कई बार जमे हुए न हो।

खरीदने से पहले, मांस का अच्छी तरह से निरीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि यह पिघलाया नहीं गया है: यह बर्फ, खूनी धब्बे का कोई निशान नहीं, और नीचे पानी का कोई पोखर नहीं है।

मांस का रंग हल्का होना चाहिए और किसी भी स्थिति में गहरा लाल नहीं होना चाहिए, यह इस बात का संकेत हो सकता है मांस पुराना और सख्त है. चमकीला लाल मांस डाई के उपयोग का संकेत दे सकता है। साथ ही, मांस चमकदार होना चाहिए, मैट नहीं।

मांस को सूँघें, इसकी गंध बिल्कुल तटस्थ होनी चाहिए न कि तेज़। यदि आप असुविधा का अनुभव करते हैं, तुरंत खरीदना बंद करेंशायद मांस बहुत ताज़ा नहीं है.

सूअर का मांस सीख के लिए चुनें गर्दन का क्षेत्र. विक्रेता से यह विशेष भाग आपको देने के लिए कहें। दुर्भाग्य से, यदि आपकी आंखें प्रशिक्षित नहीं हैं, तो आप हमेशा शव के कुछ अन्य हिस्सों से गर्दन को अलग नहीं कर सकते हैं, इसलिए विक्रेता या संपर्क की ईमानदारी पर भरोसा करें केवल एक विश्वसनीय कसाई के पास.

सुअर में आमतौर पर गर्दन मौजूद होती है नसें और वसा की धारियाँ- यह सबसे अधिक है! हालाँकि, वे पतले होने चाहिए। वसा की परतों के बिना मांस बिल्कुल न लें - जोखिम है कि कबाब सूखा हो जाएगा। रहस्य यह है कि खाना पकाने के दौरान वसा की एक पतली परत पिघल जाती है।

मांस अवश्य होना चाहिए लोचदार और हाथों से चिपचिपा नहीं, दबाने पर छेद नहीं बनना चाहिए।

साथ मुर्गी का मांसआमतौर पर चुनाव में कोई समस्या नहीं होती है, हालाँकि, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि चिकन ताज़ा हो और पिघला हुआ न हो। वैसे, गंध से चिकन मांस की ताजगी निर्धारित करना बहुत आसान है: ताजा चिकन में किसी भी चीज की गंध नहीं होनी चाहिए, और जो कई दिनों से रेफ्रिजरेटर में है या अभी-अभी पिघलाया गया है, एक गंध प्राप्त कर लेता है, जो समय के साथ बढ़ता जाता है।

बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस सबसे अच्छा है?

बारबेक्यू के लिए किस प्रकार का मांस चुनना है, आपकी प्राथमिकताओं और बटुए पर निर्भर करता है. सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और वील आमतौर पर सबसे सस्ते विकल्प नहीं हैं, लेकिन सही तरीके से पकाने पर चिकन सस्ता और उतना ही स्वादिष्ट होता है।

बेशक, मांस होना चाहिए ताजा लेकिन भाप से भरा नहीं, क्योंकि यह ज्ञात है कि उसे कुछ समय के लिए सही परिस्थितियों में लेटना चाहिए। याद रखें कि ताज़ा मांस आमतौर पर पुराने मांस की तुलना में अधिक सख्त होता है।

बारबेक्यू के लिए सबसे पारंपरिक मांस है सुअर का माँस. यदि आप आहार पर नहीं हैं, और आपकी धार्मिक मान्यताएँ आपको सूअर का मांस खाने की अनुमति देती हैं, तो इस मांस को क्यों न चुनें? युवा सूअर का मांस बहुत कोमल होता है, और सही टुकड़ा होगा चिकना नहीं लेकिन सूखा नहीं.

इसके अलावा, सूअर का मांस ठंडा होने पर भी स्वादिष्ट होता है। आपको चुनना चाहिए गर्दन क्षेत्र या टेंडरलॉइन, सुअर के शव के ये क्षेत्र जानवर के जीवन के दौरान ज्यादा हिलते नहीं हैं, इसलिए वे अधिक कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। बारबेक्यू के लिए एक अच्छी पोर्क गर्दन इस तरह दिखती है:

भेड़े का मांस- महंगा और बहुत विशिष्ट मांस, जो हमेशा स्वादिष्ट नहीं होता है, और कभी-कभी हो सकता है अप्रिय विशिष्ट गंधजिसे हर कोई सहन नहीं कर सकता.

यदि आप आश्वस्त हैं कि आपके पास है एक युवा जानवर का सही टुकड़ा, तो आप इसे सुरक्षित रूप से पका सकते हैं। यह मांस ठंडा होने पर विशेष स्वादिष्ट नहीं होता, इसलिए इसे पकाने के तुरंत बाद ही खाना चाहिए। आमतौर पर लेते हैं पिछला पैर, पसलियाँ या कमरयुवा मेमना.

गाय का मांस. बारबेक्यू के लिए सर्वश्रेष्ठ बछड़े का मांस, क्योंकि एक वयस्क गाय का मांस काफी सख्त होता है और आपकी पूरी मेज को बर्बाद कर सकता है। बछड़े का मांस- आहार मांस, इसलिए यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो बेहतर होने और अपने फिगर का पालन करने से डरते हैं। बारबेक्यू के लिए आमतौर पर सबसे अच्छे टुकड़ों पर विचार किया जाता है कमर और टेंडरलॉइन.

मुर्गा. आमतौर पर चिकन बारबेक्यू पकाने के लिए इसके वसायुक्त भागों का उपयोग किया जाता है: पैर, सहजन, जांघें, पंख. भी प्रयोग किया जा सकता है पशु की छातीहालाँकि, यह बहुत तैलीय नहीं है, इसलिए यह शुष्क हो सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, मांस के टुकड़ों को पतली बेकन में लपेटा जाता है, सीख पर लटकाया जाता है और इस तरह तला जाता है। यही बात लागू होती है तुर्की मांस.

स्वादिष्ट कबाब बनाये जाते हैं बटेर का मांस. इन छोटे पक्षियों का स्वाद कुछ-कुछ चिकन जैसा होता है, लेकिन इनका अपना विशेष और अनोखा स्वाद होता है। बटेर की सीख तैयार करने के लिए, उन्हें सीख पर रखा जा सकता है, ग्रिल पर पूरा तला जा सकता है, सूखे खुबानी, चावल और किशमिश से भरा जा सकता है, या शवों को एक तरफ से काटकर ग्रिल पर चपटा किया जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि कोमल मुर्गी का मांस बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें!

खरगोश का मांस. खरगोश के मांस को अत्यधिक महत्व दिया जाता है और इसे प्राप्त करना हमेशा आसान नहीं होता है, लेकिन यदि आप ऐसा करने में कामयाब होते हैं, तो इससे बारबेक्यू बनाने का प्रयास करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। सबसे पहले खरगोश के मांस को महत्व दिया जाता है मांस का नाजुक स्वाद और आहार गुण. भाग के टुकड़ों को किसी भी अन्य मांस की तरह मसाले और प्याज के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर ग्रिल किया जाता है। आप टुकड़ों को कटार पर रख सकते हैं, या आप पूरे शव को भून सकते हैं।

एक बारबेक्यू के लिए कितना मांस?

बहुत से लोग जो प्रकृति में बारबेक्यू पकाना चाहते हैं, खासकर यदि वे ऐसा शायद ही कभी करते हैं, सोच रहे हैं, कितना मांस लेना चाहिए ताकि सभी को पर्याप्त मिल सके. बेशक, थोड़ा और मांस लेना बेहतर है और निश्चिंत रहें कि कोई भूखा नहीं सोएगा।

औसतन लें प्रति व्यक्ति 300 ग्राम कच्चा मांस, लेकिन यह तभी है जब आपके पास मशरूम और आलू सहित कई अन्य अलग-अलग स्नैक्स और साइड डिश हों। अगर मांस के अलावा हल्की सब्जियां ही हों तो इसका अधिक सेवन करना बेहतर है - प्रति व्यक्ति 500 ​​ग्राम.

ये औसत संकेतक हैं जब कंपनी में महिलाएं और बच्चे हों, लेकिन अगर यह पूरी तरह से पुरुष कंपनी है, जो अपने साथ बहुत अधिक शराब भी ले जाती है, तो मांस की मात्रा बढ़ने की संभावना है, क्योंकि शराब के लिए आमतौर पर अधिक भोजन की आवश्यकता होती है.

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें?

सूअर, भेड़ के बच्चे या वील के मांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जिसका आकार एक टुकड़े को पूरी तरह से अपने हाथ की हथेली में रखकर निर्धारित किया जा सकता है। औसतन, प्रत्येक टुकड़ा 5 गुणा 5 सेंटीमीटर का होना चाहिए।

जब आप मांस को सीखों पर रखें, तो यह सुनिश्चित कर लें यह गिरेगा नहीं. यदि कोई टुकड़ा बहुत बड़ा है, तो वह आपके हाथ की हथेली में नहीं समाएगा। इसके अलावा, बड़े टुकड़े अच्छे से नहीं पकेंगे और बहुत छोटे टुकड़े सूखे होंगे।

चिकन अक्सर पहले से ही कटा हुआ खरीदा जाता है - अलग से पैर, पंख, सफेद मांस. यदि आप सफेद मांस के कटार बना रहे हैं, तो उन्हें चौकोर टुकड़ों में काट लेना चाहिए 4 गुणा 4 सेंटीमीटर.

चिकन काटने के विकल्पों में से एक। लाल तार दिखते हैं स्थानों को काटें.

खरगोश को इस प्रकार काटा जा सकता है भाग के टुकड़े:

और आप ग्रिल पर बेक कर सकते हैं साबुत:

बटेरों को काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन स्तन के साथ-साथ काटा जा सकता है वापस ऊपर फैलो:

यदि आपके पास मांस के कई टुकड़े हैं, जिनसे, आपकी राय में, सबसे अच्छा बारबेक्यू नहीं निकलेगा, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। आप इन्हें खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं कबाब की सीख, जिसे भी कहा जाता है लूला कबाब.

यह प्राच्य व्यंजन ग्रिल पर पकाया जाता है। उसे मांस चाहिए एक मांस की चक्की से गुजरें, और फिर कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं (अंडे और ब्रेड के अपवाद के साथ)।

कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग व्यास वाले एक कटार पर पिरोएं 5 सेंटीमीटर, और फिर नियमित बारबेक्यू की तरह कोयले पर भून लें।

बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट कैसे करें? बारबेक्यू मैरिनेड रेसिपी

बारबेक्यू की बहुत सारी रेसिपी हैं, यह सब इस पर निर्भर करता है व्यक्तिगत प्राथमिकताएँ. अक्सर वे उन मसालों का उपयोग करते हैं जो हाथ में होते हैं, लेकिन बारबेक्यू के साथ सबसे अच्छे लगते हैं अजवायन के फूल, तेज पत्ता, मेंहदी. सभी व्यंजनों में शामिल हैं प्याज. बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करने की कई क्लासिक विधियाँ हैं:

- केफिर में: यह विधि उन कबाबों के लिए आदर्श है जिन्हें पकाने से पहले जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। 1.5-2 किलोग्राम मांस के लिए लगभग 0.5 लीटर साधारण केफिर का उपयोग किया जाता है। केफिर जल्दी से मांस को नरम कर देता है और उसमें प्रवेश कर जाता है, इसलिए यदि आप मांस को इस अचार में बहुत देर तक (उदाहरण के लिए, रात भर) छोड़ देते हैं, तो यह खट्टा हो जाएगा। मांस को केफिर में 4 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें। वैसे, त्वरित मैरिनेड के लिए प्याज को छल्ले में काटने के बजाय कद्दूकस करना बेहतर है.

व्यंजन विधि:

1.5 किलोग्राम पोर्क गर्दन को मध्यम टुकड़ों में काटें, 500 मिलीलीटर केफिर डालें, 1 चम्मच चीनी, 5 मध्यम प्याज मोटे छल्ले में काटें, नमक, मिर्च मिर्च (स्वाद के लिए), 2 बड़े चम्मच करी मसाला डालें। सब कुछ मिलाएं, 2-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, अधिमानतः ठंडी जगह पर, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं।

- सिरके में: कुछ कबाब प्रेमियों ने लंबे समय से मैरिनेड की इस विधि को छोड़ दिया है, उनका मानना ​​है कि सिरका कबाब का स्वाद खराब कर देता है। हालाँकि, मसालों के साथ कम मात्रा में मिलाने पर सिरका मांस को एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है। सिरके में आप कबाब को पूरी रात मैरीनेट कर सकते हैं.

व्यंजन विधि:

मांस के धुले और सूखे टुकड़ों को काली मिर्च और नमक के साथ एक कटोरे में डालें। मांस की परतों के बीच कटे हुए प्याज के छल्ले, कटा हुआ अजमोद, सीताफल रखें। बिछाने के दौरान परतों को 1 से 1 के अनुपात में पानी में पतला सिरका डालकर समान रूप से डालें। मांस पानी में तैरना नहीं चाहिए। 10-12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

- मेयोनेज़ मेंउत्तर: यह सबसे लोकप्रिय मैरिनेड विधियों में से एक है। मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ मांस लगभग एक दिन तक पड़ा रह सकता है, जबकि इसका स्वाद और भी अधिक संतृप्त हो जाएगा।

व्यंजन विधि:

1 किलो सूअर के मांस के लिए, 200 ग्राम अपनी पसंदीदा मेयोनेज़ लें, अधिमानतः एक स्पष्ट स्वाद के साथ। कबाब के लिए कुछ बड़े चम्मच मसाले, 3 प्याज, छल्ले में कटा हुआ, कुछ बड़े चम्मच सरसों, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

- बियर में: बीयर आपको कबाब को जल्दी से मैरीनेट करने में भी मदद करेगी - 3-4 घंटों में, जिससे इसे एक अनोखा बीयर स्वाद मिलेगा। बीयर प्रेमियों के लिए बस इतना ही।

व्यंजन विधि:

1.5 किलोग्राम मांस लें, टुकड़ों में विभाजित करें, हल्की बीयर (0.5 मिली) की एक बोतल डालें, प्याज के छल्ले (3 सिर), कुचल लहसुन (7 लौंग), 3 तेज पत्ते, 1 चम्मच सूखी मेंहदी, 1 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। , 1/3 कप जैतून का तेल, नमक। तलने के दौरान, आपको इस तरल अचार के साथ मांस को पानी देना होगा।

- शराब में: कभी-कभी बारबेक्यू को सूखी रेड वाइन में मैरीनेट किया जाता है। इससे मांस को एक अनोखा वाइन स्वाद और गहरा बरगंडी रंग प्राप्त होता है। हर किसी को यह मैरिनेड पसंद नहीं होता है, इसलिए यदि आप इसे पहली बार बना रहे हैं, तो पहले एक छोटा बैच बनाकर आज़माना बेहतर है। आप रेड की जगह व्हाइट वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं।

व्यंजन विधि:

2 किलो बारबेक्यू के लिए 0.5 मिली सूखी रेड वाइन, 5 प्याज, एक चम्मच सेज, थाइम, अजमोद, 1 कसा हुआ सेब लें। सब कुछ मिलाएं और रात भर (10-12 घंटे) मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें.

बारबेक्यू के लिए सही मांस कैसे पकाएं?

मांस के ऊपर मैरिनेड डालने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें ऊपर कोई भारी चीज़ रखना. यह मांस को नीचे दबाने की अनुमति देगा, यह मैरिनेड को बेहतर ढंग से अवशोषित करेगा। यदि मांस को रात भर मैरीनेट किया गया है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। त्वरित मैरिनेड के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है। तलने से पहले मांस को हिलाना बेहतर होता है।

ग्रिलिंग के लिए इसे लेने की सलाह दी जाती है भुने हुए कोयले(लेकिन कठोर कोयला नहीं) या जलाऊ लकड़ीपेड़ों को पसंद है सन्टी, ऐस्पन, ओकऔर अन्य पर्णपाती पेड़। शंकुधारी जलाऊ लकड़ी में बहुत सारे सुगंधित आवश्यक तेल और रेजिन होते हैं जो पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं।

कटार पर मांस के टुकड़े डालते समय एक-दूसरे के बहुत करीब नहीं होना चाहिए, लेकिन टुकड़ों के बीच बहुत दूर भी नहीं होना चाहिए। प्याज के छल्ले या कटी हुई सब्जियाँ रखें.

मांस को बहुत अधिक जलने से बचाने के लिए, टुकड़ों को ग्रिल पर रखने से पहले ब्रश कर लें। वनस्पति तेल.

बारबेक्यू तैयार करते समय इससे दूर नहीं जा सकते! यह एक महत्वपूर्ण नियम है जिसकी अक्सर उपेक्षा की जाती है। यह लगातार निगरानी रखना आवश्यक है कि निकलने वाली लौ की जीभ मांस को आग न लगा दे, अन्यथा यह ऊपर से जल जाएगा, और अंदर से कच्चा रह जाएगा। ऐसा करने के लिए आपको तैयार रहना होगा पानी का एक पात्र या किसी प्रकार का पेय(शराब या बीयर हो सकता है) या तरल अचार, जो लौ को बुझा देगा। अंगारों को सुलगना चाहिए, जलना नहीं।

आप बारबेक्यू की तैयारी की जांच कर सकते हैं चाकू के साथ. तैयार मांस के अंदर खून नहीं होगा. हालाँकि, रक्त के साथ बारबेक्यू को भी अस्तित्व का अधिकार है, अधपके मांस के शौकीन हैं.

परोसने से पहले मांस को तुरंत सींक से निकालकर न काटें, आंच से उतारने के बाद 5 मिनट तक इंतजार करें, बारबेक्यू को कवर करना. तब मांस अधिक रसदार होगा।

वसंत की छुट्टियाँ बस आने ही वाली हैं। और परंपरा से, हम हमेशा उन्हें गर्मी के मौसम के उद्घाटन और बारबेक्यू की तैयारी के साथ जोड़ते हैं। जिससे वे इसे तैयार नहीं करते - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मछली और, ज़ाहिर है, चिकन मांस से।

चिकन मांस का लाभ यह है कि यह नरम और अधिक कोमल होता है। यह तेजी से मैरीनेट होता है और पकता भी है। इसे अधिक आहार संबंधी भी माना जाता है, खासकर अगर यह फ़िललेट्स से तैयार किया गया हो।

चिकन मांस में नरम और कोमल मांस होता है, और व्यावहारिक रूप से पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, खासकर गूदे को अतिरिक्त नरम करने के लिए। और मूल रूप से, मैरिनेड का उपयोग अतिरिक्त स्वाद देने के साथ-साथ तलते समय सभी उपयोगी गुणों और रस को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।

इसे बनाने के लिए, उदाहरण के लिए, नमक, काली मिर्च, प्याज और मिनरल वाटर जैसी बहुत ही सरल सामग्री का उपयोग किया जाता है। लेकिन और भी जटिल विविधताएँ हैं, जिनमें कई अलग-अलग मसाले, नींबू का छिलका, केसर, विभिन्न सॉस और खट्टा क्रीम, केफिर, अयरन जैसे किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं।

अब बारबेक्यू के लिए तैयार मांस को स्टोर पर खरीदा जा सकता है, लेकिन फिर भी इसे स्वयं पकाया जाता है, इसकी तुलना किसी भी स्टोर समकक्ष से नहीं की जा सकती। आख़िरकार, आप इसमें वह सब कुछ मिला सकते हैं जो आपको पसंद है - विभिन्न पसंदीदा मसाले, स्वाद। और आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि रचना में क्या है और गुणवत्ता क्या है। यही कारण है कि हर कोई मांस के लिए मैरिनेड स्वयं ही पकाता है।

आप इसे ग्रिल पर कोयले पर और ओवन दोनों में भून सकते हैं.

शायद यह मेरे द्वारा ज्ञात सभी तरीकों में से सबसे लोकप्रिय तरीका है। किसी भी स्थिति में, मेरे अधिकांश मित्र इस विकल्प का उपयोग करते हैं।

और यह कोई संयोग नहीं है, केफिर में मध्यम खट्टा स्वाद होता है, जो मांस को मध्यम नरम बनाने में योगदान देता है। और तथ्य यह है कि केफिर फैटी और काफी घना है, मांस के प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से ढकता है और नाली नहीं करता है, जिससे आप सभी रस को अंदर रख सकते हैं, जल्दी से इसे भून सकते हैं और एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं।

यह एकदम सही मैरिनेड है।

खाना पकाने के लिए, आप चिकन के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, और हम चिकन जांघों का उपयोग करेंगे। इनका मांस सूखा नहीं होता, इसके अलावा यह खाल से ढका होता है। इससे रस टुकड़े के अंदर रहेगा और मांस को एक सुंदर कुरकुरा सुनहरा भूरा रंग मिलेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन जांघें - 2 किलो
• केफिर 3.2% वसा - 500 मिली
• प्याज - 1 किलो
• अजमोद - गुच्छा
• मसाले - बारबेक्यू या चिकन के लिए कोई भी - 1.5 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. मांस को धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।

2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें. इसे जितना संभव हो उतना पतला काटने का प्रयास करें, ताकि यह प्रत्येक मांस के टुकड़े को अपने रस से अधिक मजबूती से पोषण दे सके।

3. चिकन को एक बड़े कंटेनर में मोड़ें और अपने हाथों से हल्के से कुचले हुए प्याज छिड़कें। प्याज को थोड़ा और चलाइये और कुचल लीजिये.

4. केफिर डालो. सिद्धांत रूप में, इसका उपयोग किसी भी वसा सामग्री के साथ किया जा सकता है। लेकिन मैं आमतौर पर 3.2% वसा खरीदता हूं। ऐसा केफिर अपने आप में अधिक स्वादिष्ट होता है, जिसका अर्थ है कि इसका मैरिनेड सबसे स्वादिष्ट होता है।

5. मसाले डालें. आप बारबेक्यू के लिए तैयार मसालों सहित उनमें से कोई भी जोड़ सकते हैं। खैर, अगर उनमें थाइम, या मेंहदी, या नमकीन है, तो वे पकवान को एक सुखद सुगंध देंगे। आप जीरा के साथ पिसा हुआ धनिया भी मिला सकते हैं, यह एक पसंदीदा एशियाई मसाला है।

मैं हमेशा कम से कम एक चुटकी पिसा हुआ अदरक भी मिलाता हूँ, मुझे इसका ज़ायकेदार स्वाद बहुत पसंद है। इसके अलावा, इसके उपयोग से मांस हमेशा नरम और अधिक स्वादिष्ट बनता है।

एक सुंदर, सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए, आप थोड़ी हल्दी या लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं। लेकिन ये सिर्फ उपयोगी टिप्स हैं, इनमें वो मसाले मिलायें जो आपको खुद ज्यादा पसंद हों। उन्हें लगभग 2 - 2.5 बड़े चम्मच की कुल मात्रा की आवश्यकता होगी।

6. स्वादानुसार एक चम्मच नमक और काली मिर्च डालें।

7. अजमोद काट कर डालें. इसे बहुत बारीक काटना जरूरी नहीं है, बाद में इसे निकालना जरूरी होगा ताकि मांस भूनते समय यह जले नहीं. अच्छी तरह मिला लें और हाथ से दबा दें. ऊपर से एक सपाट प्लेट रखें और हल्के से दबाएं ताकि मैरिनेड हमारे चिकन के प्रत्येक टुकड़े को ढक दे।

8. टुकड़े बड़े हैं, तो आइए इन्हें 3 - 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें. यह सलाह दी जाती है कि उन्हें धूप में न छोड़ें, मांस के कंटेनर को ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।

9. टुकड़ों को सीख में पिरोएं या तार की रैक पर रखें। आप सुझाए गए किसी भी तरीके से खाना बना सकते हैं. मांस से प्याज और जड़ी-बूटियों के टुकड़े सावधानी से हटा दें।

10. लगभग 25-30 मिनट तक पकने तक और सुंदर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सुनिश्चित करें कि आग की लपटें न भड़कें और कोमल रसदार मांस न जलें।

11. तैयार बारबेक्यू को कटे हुए प्याज के साथ परोसें, आप इसे पहले से मैरीनेट कर सकते हैं. आप ताजी जड़ी-बूटियाँ भी छिड़क सकते हैं।

उसी रेसिपी के अनुसार, आप बारबेक्यू को मिनरल वाटर पर पका सकते हैं। एकमात्र बदलाव यह है कि केफिर के बजाय हम किसी कार्बोनेटेड खनिज पानी का उपयोग करते हैं।

बाकी नुस्खा अपरिवर्तित रहता है.

मेयोनेज़ और लहसुन के साथ

यह सबसे लोकप्रिय मैरिनेड विकल्पों में से एक है। और सबसे अधिक संभावना है कि हर कोई जानता है कि इसे कैसे पकाना है। वास्तव में, यह पिछली रेसिपी के समान ही है। आप यह भी कह सकते हैं कि आप इसमें सब कुछ अपरिवर्तित छोड़ सकते हैं, बस केफिर के बजाय मेयोनेज़ जोड़ें और बस, हमें एक बिल्कुल अलग स्वाद मिलता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• चिकन के लिए मसाले

खाना बनाना:

इस रेसिपी के अनुसार हम कबाब को बड़े टुकड़ों में ग्रिल पर पकाएंगे.

1. चिकन को धोकर 6-8 टुकड़ों में काट लीजिए.

2. लहसुन को छीलकर लंबाई में पतली प्लेट में काट लीजिए. मसालों को नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला इस्तेमाल कर सकते हैं.

3. चिकन की त्वचा के नीचे लहसुन की प्लेटें रखें।

4. फिर टुकड़ों को मेयोनेज़ मिश्रण से कोट करें।

5. टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।

6. फिर मांस को ग्रिल पर रखें और पकने तक गर्म कोयले पर भूनें। तैयार कबाब गुलाबी, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

मजे से परोसिये और खाइये.

मुझे ऐसी राय मिली कि मेयोनेज़ के साथ चिकन कबाब पकाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक वसा होती है। और तेज़ ताप से बहुत सारे हानिकारक पदार्थ निकलते हैं।

यह पसंद है या नहीं, कोई केवल अनुमान ही लगा सकता है। लेकिन ऐसे मैरिनेड का नुस्खा मौजूद है, और मैं इसका वर्णन करता हूं। इसलिए, इस संस्करण में बारबेक्यू पकाना है या नहीं, हर कोई खुद तय करेगा।

सिरका और प्याज के साथ मैरिनेड

मांस को तलने के लिए तैयार करने का यह विकल्प फिलहाल बहुत विवादास्पद है। एक राय है कि सिरके के प्रयोग से मांस सख्त और बेस्वाद होता है। इसलिए, इस विकल्प को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, केफिर और अन्य, कम आक्रामक सामग्री का उपयोग करके अधिक कोमल तरीकों से बदल दिया गया था।

लेकिन सिद्धांत रूप में, यदि आप सिरके की मात्रा और प्रतिशत के प्रति उत्साही नहीं हैं, तो आप काफी स्वादिष्ट, नरम और रसदार कबाब प्राप्त कर सकते हैं।

इसलिए, हम इस विधि को नजरअंदाज नहीं करेंगे और इसका उपयोग करके चिकन पकाएंगे। मैं जांघों या ड्रमस्टिक्स जैसे चिकन के बड़े टुकड़ों के लिए इसकी अनुशंसा करूंगा। यानी, जब मांस बड़ी हड्डी पर हो और काफी बड़ा हो। एक नियम के रूप में, मैं स्तन और फ़िलेट के लिए इस विकल्प का उपयोग नहीं करता।

यदि बाहर बहुत गर्मी है और गर्मी में मांस को दचा में ले जाना है तो आप इस रेसिपी के अनुसार भी पका सकते हैं। हालाँकि मेरी राय में पूरे चिकन को ले जाना और उसे पहले से ही मौके पर ही मैरीनेट करना बेहतर है।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• लाल पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• नमक - 1.5 चम्मच
• तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े
• मसाले - स्वाद के लिए
• सेब साइडर या वाइन सिरका - 100 मिली

खाना बनाना:

बारबेक्यू के लिए, आप पूरे चिकन का उपयोग कर सकते हैं और इसे टुकड़ों में काट सकते हैं। या जांघें या सहजन खरीदें और उनका उपयोग करें।

आप ग्रिल या सीख पर भून सकते हैं, जैसा आपको अधिक पसंद हो।

1. अगर चिकन का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे धोकर लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें. आप तलने की जो विधि चुनते हैं उसके आधार पर उनका आकार समायोजित करें।

2. प्याज को छीलकर बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें. इसे एक बर्तन में रखें जिसमें हम मैरीनेट करेंगे. नमक छिड़कें और रस निकलने तक निचोड़ें।

3. ऊपर से चिकन के टुकड़े डालें और मिला लें.

4. मसाले डालें, लगभग 2 - 2.5 चम्मच। आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार उपयोग कर सकते हैं, तैयार किए गए जिन्हें किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है वे उपयुक्त हैं। तेज पत्ता और काली मिर्च भी डालें। सब कुछ मिला लें.

5. सेब का सिरका डालें. आप नियमित सिरका 6 या 9% का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, इसे थोड़े से पानी के साथ पतला करना बेहतर है। मांस को मैरिनेड के साथ अच्छी तरह मिलाएं, और अपने हाथों से दबाएं, फिर ढक्कन से ढक दें।

6. डालने के लिए छोड़ दें. 1 घंटे तक लेटे रहना पर्याप्त होगा, असाधारण मामलों में दो घंटे। अब कोई मूल्य नहीं.

7. मांस को हमेशा की तरह नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

सोया सॉस के साथ मैरीनेड करें

ऐसे बारबेक्यू के लिए चिकन मांस का कोई भी हिस्सा भी उपयुक्त है। इसलिए, मैं चुनाव आप पर छोड़ता हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन - 2 किलो
• प्याज - 700 ग्राम
• सोया सॉस - 4 - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 2 कलियाँ
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. चिकन को धो लें और अगर पूरा है तो टुकड़ों में काट लें. इसे इस तरह से काटने का प्रयास करें कि वे सभी एक ही आकार के हों। टुकड़ों का एक समान अचार बनाने और तलने के लिए यह आवश्यक है।

और यदि इसे पकाना संभव है, उदाहरण के लिए, जाँघों या ड्रमस्टिक्स से, तो यह एकदम सही होगा। यहां, सभी भागों का आकार पहले से ही समान है।

यदि आप चाहते हैं कि कबाब अधिक पौष्टिक बने, तो आप प्रत्येक टुकड़े से छिलका हटा सकते हैं। वैसे, इस मामले में, मैरिनेड सभी टुकड़ों को बेहतर तरीके से भिगो देगा।

2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें. लहसुन को बारीक काट लें.

3. सोया सॉस को नींबू के रस और काली मिर्च के साथ मिलाएं। नुस्खा में, मैंने यह निर्दिष्ट नहीं किया कि आपको मसालों और नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि सोया सॉस पहले से ही काफी नमकीन है, इसलिए इसे जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

मेरी राय में, मसालों की भी यहां आवश्यकता नहीं है, सभी सामग्रियों का अपना स्वाद और गंध है, और वे उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए काफी होंगे।

हालाँकि आप चाहें तो इसमें अपनी पसंद के हिसाब से मसाले भी डाल सकते हैं.

4. एक कंटेनर तैयार करें जिसमें हम मांस पकाएंगे। इसमें चिकन के टुकड़े रखें और तेल छिड़कें। यदि जैतून का तेल नहीं है, तो आप बिना गंध वाले नियमित वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।

मांस के साथ हिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़ा तेल से लेपित हो जाए।

5. प्याज को हाथ से दबाते हुए काट लें ताकि उसका रस निकलने लगे. आप एक अलग कटोरे में प्याज को मैश कर सकते हैं, और फिर इसे मांस के साथ मिलाकर मिला सकते हैं।

6. और अंतिम चरण तैयार मैरिनेड डालना है। सब कुछ मिलाएं और 2 - 3 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें।

इस समय के दौरान, आप सामग्री को एक-दो बार मिला सकते हैं ताकि प्रत्येक टुकड़ा रस से बेहतर ढंग से संतृप्त हो जाए।

7. मांस को सीखों पर पिरोएं या तार की रैक पर रखें। प्याज के टुकड़ों को अच्छी तरह साफ कर लीजिए.

8. गर्म कोयले पर 20-25 मिनट तक भूनें, समय-समय पर मांस को पलटते रहें और आग को भड़कने न दें।

तैयार कबाब एक सुंदर सुर्ख परत से ढका होगा, यह नरम, रसदार और स्वादिष्ट होगा।

सोया सॉस और शहद के साथ

इस रेसिपी के अनुसार, हम चिकन के कटार को सोया सॉस का उपयोग करके भी पकाएंगे, लेकिन हम नए शहद के नोट जोड़ेंगे, जिससे मांस को पूरी तरह से अलग स्वाद मिलेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन - 700 ग्राम
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• हल्का शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस - 1 चम्मच
• छिलका - आधे नींबू से
• लाल शिमला मिर्च, हल्दी - 0.5 चम्मच प्रत्येक
• चिकन के लिए मसाले - वैकल्पिक

खाना बनाना:

1. मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें.

2. इसे बनाने के लिए सोया सॉस, शहद और नींबू का रस मिलाएं. आधे नींबू से छिलका हटा दें और इसे तरल मिश्रण में मिला दें। आपको छिलके का केवल पीला भाग निकालना होगा। सफेद भाग कड़वा होता है और मांस का स्वाद कड़वा हो सकता है।

3. हल्दी और लाल शिमला मिर्च डालें, ये मसाले पके हुए मांस में एक सुंदर रंग जोड़ देंगे।

आप चाहें तो मसाले डाल सकते हैं. लेकिन मैं नहीं जोड़ता, क्योंकि सभी घटक पहले से ही स्वाद और गंध में काफी मजबूत हैं।

4. परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ मांस डालें और इसे गूदे में रगड़ें। 30 मिनट के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।

5. फिर सीखों पर स्ट्रिंग करें और गर्म कोयले पर पकने और सुंदर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मीठा मैरिनेड मांस की संरचना में बहुत अच्छी तरह से प्रवेश करता है और इसका स्वाद पूरी तरह से अद्भुत और असामान्य होता है।

इन खाना पकाने के विकल्पों का उपयोग उतनी बार नहीं किया जाता जितना कि खट्टे वाले, लेकिन यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो पकाएं, यह असामान्य और स्वादिष्ट होगा!

और यदि आप इसी तरह की रेसिपी में लाल मिर्च और सरसों मिलाते हैं, तो आप मसालेदार चिकन विंग्स पका सकते हैं। मेरे पास पहले से ही एक लेख में ऐसी रेसिपी है। और यदि आप ऐसी किसी रेसिपी में रुचि रखते हैं, तो आपको इसका विवरण वहीं मिल जाएगा।

केचप और जैतून के तेल के साथ स्वादिष्ट चिकन कैसे पकाएं

एक और स्वादिष्ट विकल्प जो आपको न केवल नरम मांस, बल्कि एक सुंदर कुरकुरा क्रस्ट भी प्राप्त करने की अनुमति देता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन पट्टिका - 1000 जीआर
• केचप - 12 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसाले - लाल शिमला मिर्च, अजवायन, सूखा अदरक
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

इस विधि का उपयोग चिकन के किसी भी भाग के लिए किया जा सकता है। लेकिन आज हम चिकन फ़िलेट का उपयोग करेंगे।

1. फ़िललेट को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिर काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। तेल छिड़कें और मिलाएँ।

तेल टुकड़े की सतह पर एक हल्की फिल्म बना देगा और रस को बाहर नहीं निकलने देगा। इसके अलावा, उसके लिए धन्यवाद, बारबेक्यू एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग का हो जाएगा।

2. मांस को स्वादानुसार काली मिर्च डालें। मसाले डालें. आप उनका उपयोग कर सकते हैं जिनका आप आमतौर पर उपयोग करते हैं। यह विशेष महत्वपूर्ण नहीं है. आप चिकन कबाब के लिए या सिर्फ चिकन के लिए तैयार मिश्रण मिला सकते हैं।

अन्य मसालों के अलावा एकमात्र मसाला जो मैं हमेशा डालता हूं वह है सूखी पिसी हुई अदरक। मुझे इसे पोर्क कबाब मैरिनेड और किसी भी अन्य चीज़ में जोड़ना पसंद है। यह हल्का तीखापन, तीखापन देता है और आपको मांस की कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

अगर आपको लहसुन का स्वाद पसंद है, तो आप लहसुन की कुछ कलियाँ काटकर भी डाल सकते हैं।

3. केचप डालें और सभी चीजों को मिला लें। आप किसी केचप का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी को यह अधिक तीखा पसंद है, इसलिए मसालेदार किस्म जोड़ें। या जो फ्रिज में है. मांस को सभी सामग्रियों के साथ मिलाएं।

4. 30 मिनट के लिए छोड़ दें. प्रत्येक टुकड़े को रस और स्वाद से संतृप्त करने के लिए यह समय काफी होगा।

5. आवंटित समय के अंत में, नमक. लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, केचप में नमक पहले से ही मौजूद होता है. फिर से मिलाएं और सीखों पर पिरोएं।

6. ग्रिल पर कोयले पर ग्रिल करें. किसी भी फलदार वृक्ष के कोयले का उपयोग करना सबसे अच्छा है, अन्यथा सन्टी भी काम करेगा।

15 मिनट तक भूनें। मांस नरम है और बहुत जल्दी भून जाएगा। तलते समय दो-चार बार थोड़ा-थोड़ा तेल छिड़कें। चिकन पट्टिका अपने आप में सूखी होती है, और रस को अंदर रखने और सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, ऐसा करने की आवश्यकता होगी।

7. कटे और मसालेदार प्याज, ताजी सब्जियों और केचप के साथ परोसें। मजे से खाओ.

नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया हुआ चिकन स्कूवर

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन ब्रेस्ट - 2 पीसी
• बड़ा लाल प्याज - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई हरी या लाल मिर्च - 2 पीसी।
• चूना - 1 पीसी।
• पुदीना - 0.5 पीसी
• धनिया - 0.5 पीसी
• हरा प्याज - 4 पंख
• लहसुन - 2 कलियाँ
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चिली सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. चिकन ब्रेस्ट को अच्छी तरह से धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें, यदि चाहें तो छिलका हटा दें और लगभग समान आकार के बड़े क्यूब्स में काट लें।

2. बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज से छीलकर डंठल हटा दीजिये. चिकन के टुकड़ों के आकार के बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें।

3. प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें.

4. मांस और सब्जियों को एक कटोरे में डालें और मिलाएँ।

5. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, धनिया और पुदीना को धोकर एक ब्लेंडर बाउल में डालें। कटा हुआ हरा प्याज और लहसुन डालें।

नीबू का रस भी ब्लेंडर बाउल में निचोड़ें, सोया सॉस, चिली सॉस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें।

6. सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं और इसे मांस और सब्जियों पर डालें। चिकना होने तक मिलाएँ। 1 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, आप दो घंटे के लिए भी कर सकते हैं।

7. फिर सीखों पर बारी-बारी से चिकन, शिमला मिर्च और लाल प्याज के टुकड़े डालें।

8. गर्म कोयले पर लगभग 30 मिनट तक भून लें. सुनिश्चित करें कि अंगारों से लौ न टूटे और कोमल मांस न जले।

आप ओवन में भी तल सकते हैं.

ताजा कटे प्याज और ताजी या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसें।

जैसा कि आपने देखा होगा, रेसिपी में सीताफल का उपयोग किया जाता है। मैं जानता हूं कि हर किसी को उसकी खुशबू पसंद नहीं होती। लेकिन यह कोई बाधा या नुस्खे से इंकार नहीं हो सकता। आप धनिया की जगह अजमोद का उपयोग कर सकते हैं। और यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा!

ग्रिल्ड चिकन विंग्स के लिए मसालेदार मैरिनेड

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन पंख - 1 किलो
• नींबू - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• जैतून का तेल - 100 मिली
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• हल्दी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• करी मसाला - 2 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच

खाना बनाना:

1. चिकन विंग्स के पंखों को साफ करें, अच्छी तरह से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

2. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, लहसुन को छीलें और प्रेस से गुजारते हुए काट लें। मिर्च के बीज निकाल दीजिये और डंठल हटा कर बारीक काट लीजिये.

काली मिर्च की कड़वाहट की ताकत अलग-अलग होती है, इसलिए आप स्वयं देखें कि आपको एक या दो काली मिर्च मिलानी है या नहीं।

3. नींबू को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें और उसका छिलका और सिर्फ पीला भाग कद्दूकस कर लें।

4. जैतून का तेल, लहसुन, मिर्च, ज़ेस्ट, सभी मसाले और नमक मिलाएं।

5. परिणामी मिश्रण से पंखों को कद्दूकस करें, एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और बचा हुआ मैरिनेड ऊपर डालें। अपने हाथ से नीचे दबाएं.

3-4 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

6. कद्दूकस को तेल से चिकना कर लें और उस पर पंख लगा दें.

7. गर्म कोयले पर करीब 20 मिनट तक भून लें. प्रत्येक तरफ 10 मिनट।

तैयार पंख लाल हो जायेंगे और सुन्दर तथा तले हुए हो जायेंगे.

स्टालिक खानकिशिव से खट्टा क्रीम मैरिनेड के साथ चिकन शिश कबाब,

लेकिन ऐसा दिलचस्प विकल्प प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ स्टालिक खानकिशियेव द्वारा पेश किया गया है। नुस्खा में संतरे के छिलके, विभिन्न मसालों और यहां तक ​​कि केसर का भी उपयोग किया जाता है। और यह आकस्मिक नहीं है, क्योंकि नुस्खा ईरानी है.

इसलिए, यह बिल्कुल भी सरल नहीं है, बल्कि एक रहस्यमय प्राच्य सुगंध और सूक्ष्म परिष्कार के साथ है।

जल्दी से देखो, यह एक असली पाक कला है!

अच्छा, क्या आपको रेसिपी पसंद आयी? तो फिर इसे ध्यान में रखें और ऐसा बारबेक्यू पकाएं जो हर किसी को आश्चर्यचकित कर दे जो इसे खाने के लिए भाग्यशाली है।

बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस नरम हो जाए

और इसलिए, आइए हमारी आज की समीक्षा को संक्षेप में प्रस्तुत करें। हमने बारबेक्यू के लिए मैरिनेड करने के विभिन्न तरीकों पर गौर किया।

जैसा कि आपने शायद देखा होगा, वे सभी 4 मुख्य तरीकों से विभाजित हैं:

• खट्टा
• मिठाई
• तीखा
• तटस्थ

"खट्टा" तरीका

चिकन का मांस नरम और कोमल होता है जिसे लंबे समय तक मैरीनेड करने की आवश्यकता नहीं होती है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप मांस को जल्दी पकाना चाहते हैं, तो इसके लिए बस एक अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है, जो इसे नरम बनाता है। यह विभिन्न किण्वित दूध उत्पाद हो सकते हैं - केफिर, खट्टा क्रीम, अयरन, दही, या खट्टा रस - अनार, अनानास, सेब और अन्य। इसके अलावा इस श्रेणी में केचप, या ताज़े टमाटर को भी शामिल किया जा सकता है, और कीवी, नींबू, नीबू या अनानास मिलाने से कबाब हमेशा नरम हो जाता है।

अम्लीय सामग्री में नियमित, वाइन या सेब साइडर सिरका भी शामिल है। आपको उनसे सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि वे मांस को बहुत नरम कर देते हैं। ऐसे मैरिनेड में मांस को बहुत कम समय के लिए छोड़ दें, अधिमानतः एक घंटे से अधिक नहीं।

मसालों का व्यापक रूप से अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, ये सुगंध वाली विभिन्न जड़ी-बूटियाँ हैं, जैसे कि स्वादिष्ट, अजवायन के फूल, मेंहदी, मार्जोरम, तेज पत्ता, और मसाले जैसे धनिया, अदरक और मिर्च के मिश्रण का भी उपयोग किया जाता है। रंग के लिए लाल शिमला मिर्च और हल्दी मिलाई जाती है, और रंग और सुगंध के लिए केसर मिलाया जाता है।

लगभग सभी मैरिनेड में प्याज मिलाया जाता है, यह रस छोड़ता है और प्रत्येक टुकड़े को भिगो देता है, जिससे यह रसदार हो जाता है।

मांस के रस को बेहतर बनाए रखने और पकाए जाने पर सुंदर दिखने के लिए इसमें जैतून या अन्य वनस्पति तेल मिलाया जाता है, लेकिन गंधहीन।

आप रचना में सरसों, शहद, थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

"मीठा" तरीका

यदि बारबेक्यू पकाने में पहली विधि का प्रयोग अक्सर किया जाता है, तो मीठी विधि का प्रयोग बहुत कम किया जाता है।

एक नियम के रूप में, जब आप कुछ "ऐसा", दूसरा चाहते हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

ऐसे विकल्पों के लिए घटकों के रूप में, सोया सॉस का उपयोग किया जाता है, या शहद या सरसों के साथ सोया सॉस का उपयोग किया जाता है। तीखेपन के लिए लहसुन, जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

बेहतरीन स्वाद और रंग के लिए लाल शिमला मिर्च और हल्दी का उपयोग किया जाता है। और नींबू या संतरे के छिलके, या खट्टे रस की गंध के लिए।

ऐसा अचार मांस की संरचना में बहुत अच्छी तरह से प्रवेश करता है, इसे एक नए स्वाद से संतृप्त करता है, और तैयार रूप में यह पूरी तरह से नए स्वाद गुण प्राप्त करता है। इसलिए, यदि आप सामग्री के बारे में "कल्पना" करते हैं, तो आप यह भी नहीं समझ पाएंगे कि हम किस प्रकार का मांस खाते हैं। लेकिन यह स्वादिष्ट निकला! असामान्यता और तीखापन मंत्रमुग्ध कर देता है, और आपको बार-बार ऐसे व्यंजनों की ओर लौटने पर मजबूर करता है।

"तीव्र" तरीका

एक नियम के रूप में, ऐसे विकल्पों का उपयोग किया जाता है यदि मांस काफी सख्त है, या हड्डी पर है। इसलिए, ऐसे मैरिनेड का उपयोग अक्सर मसालेदार पंख बनाने के लिए किया जाता है।

सोया सॉस का उपयोग सामग्री के रूप में भी किया जाता है, लेकिन मिर्च मिर्च, लहसुन, सरसों, हमारी रूसी, या फ्रेंच डिजॉन सरसों मिलाई जाती है।

वैसे, संतुलित स्वाद के लिए शहद या चीनी का उपयोग किया जा सकता है। ताकि मांस सख्त न हो जाए, उसमें वनस्पति तेल मिलाया जाता है। और बेहतर गंध बोध के लिए, नींबू का रस या ज़ेस्ट मिलाया जाता है।

"तटस्थ" तरीका

दरअसल, मुझे नहीं पता कि ऐसी कोई श्रेणी मौजूद है या नहीं। लेकिन मैरिनेड करने के ऐसे तरीके हैं जो पिछले विवरण के अंतर्गत नहीं आते हैं।

इसलिए, उदाहरण के लिए, आप मिनरल वाटर, प्याज, मसाले, नमक और काली मिर्च का उपयोग करके एक स्वादिष्ट बारबेक्यू बना सकते हैं। . आज के लेख में, मैंने यह नुस्खा नहीं दोहराया है, जो लोग रुचि रखते हैं, उनके लिए आप लिंक का अनुसरण कर सकते हैं और पढ़ सकते हैं कि यह कैसे किया जाता है, और इस मामले में मांस नरम और रसदार क्यों होता है।

आप केवल मसाले, नमक, काली मिर्च और प्याज का उपयोग करके बिना मिनरल वाटर के भी अचार बना सकते हैं। यह सभी तरीकों में से सबसे आसान है.

• मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, ताज़ा या ठंडा चिकन का उपयोग करने का प्रयास करें
• यदि फिर भी आपका मांस जम गया है, तो किसी भी स्थिति में इसे पानी में या माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट न करें। तापमान में तेज गिरावट मांस के रेशों को फाड़ देगी और उनकी संरचना को तोड़ देगी। कबाब उलझा हुआ बनेगा और स्वादिष्ट नहीं होगा। चिकन को केवल कमरे के तापमान पर ही डीफ्रॉस्ट करें
• बारबेक्यू के लिए मांस को बराबर टुकड़ों में काटें ताकि यह समान रूप से मैरीनेट और तला हुआ हो जाए
• चिकन मांस को लंबे समय तक मैरीनेट न करें, खासकर अम्लीय मैरिनेड में। यह किसी काम का नहीं। एक नियम के रूप में, 30 मिनट से 2 घंटे तक का समय पर्याप्त है
• मैं मेयोनेज़ में चिकन को मैरीनेट करने का प्रशंसक नहीं हूं। यह काफी वसायुक्त होता है और गर्म करने पर इसमें कैंसरकारी पदार्थ निकलते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल भी फायदेमंद नहीं होते हैं।
• जब आप मांस को सीखों पर कसते हैं, या ग्रिल पर रखते हैं, तो प्याज और जड़ी-बूटियों को निकालना सुनिश्चित करें। गरम करने से वे जल जायेंगे और इससे मांस का रूप खराब हो जायेगा, वह बदसूरत हो जायेगा। साथ ही इनके जलने से कबाब कड़वा हो जाएगा, जिससे स्वाद खराब हो जाएगा.
• कोयले के लिए फलों के पेड़ों या सन्टी की शाखाओं का उपयोग करें। इनके धुएं से सुखद गंध आती है। क्रिसमस ट्री या पाइन का उपयोग न करें, जलने पर उनमें राल जैसी गंध और कड़वा स्वाद होता है।
• गरम कोयले पर मांस भूनना। जल्दी तलने के लिए आंच पर्याप्त होनी चाहिए। यदि कबाब लंबे समय तक अंगारों पर रहेगा, तो मांस सूख जाएगा। यदि अंगारों पर आग भड़केगी तो वह मांस को ऊपर से जला देगी और अंदर से कच्चा छोड़ देगी
• मांस भूनते समय ग्रिल न छोड़ें। ज्वाला की कपटी जीभें समय-समय पर फूटेंगी और मांस को जला देंगी। इन्हें बुझाने के लिए पहले से ही पानी की बोतल तैयार कर लें।
• यदि कोयले मुश्किल से सुलग रहे हैं और गर्मी पर्याप्त नहीं है, तो ऐसे मामलों के लिए विशेष "वेवर्स" के साथ उन पर लहरें ताकि कोयले की गर्मी पर्याप्त हो। इस समय मांस को ग्रिल से हटा देना बेहतर है
• नियमानुसार कबाब को कटे हुए टुकड़ों के आधार पर 15 से 30 मिनट तक भूनना जरूरी है
• हर काम आनंद और अच्छे मूड के साथ करें!

और यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह हमेशा सभी के लिए स्वादिष्ट, नरम और कोमल बने, आज का लेख मदद करेगा।

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट चिकन कबाब बनाने के लिए, जमे हुए मांस के बजाय ठंडा मांस चुनें - इसमें एक सुखद गंध और हल्के पीले रंग की वसा के साथ हल्का गुलाबी रंग होना चाहिए। यदि आपको अभी भी जमे हुए मांस का उपयोग करना है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में माइक्रोवेव या गर्म पानी में नहीं, क्योंकि इससे मांस अपनी कोमलता खो सकता है। पक्षी की उम्र के लिए, यह सबसे अच्छा है अगर वे युवा मुर्गियां हैं - इस मामले में, न्यूनतम हेरफेर के साथ, आपको एक निविदा और रसदार कबाब मिलेगा। बारबेक्यू के लिए उपयुक्त मुर्गियों का औसत वजन 800 ग्राम से 1.2 किलोग्राम होता है, उनके पास गोल लोचदार स्तन और नाजुक क्रीम रंग की त्वचा होती है। आपको पुराने पक्षियों को खरीदने से इनकार कर देना चाहिए, क्योंकि ऐसे मांस के लिए लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

बारबेक्यू के लिए, आप चिकन के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं - स्तन, पंख, जांघें, ड्रमस्टिक और कभी-कभी पीठ भी। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि फ़िललेट्स के कटार सूखे हो सकते हैं, लेकिन सही मैरिनेड का उपयोग करके और मांस को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त समय देकर इस समस्या को हल किया जा सकता है। शायद सबसे स्वादिष्ट और रसदार कबाब चिकन जांघों से प्राप्त किया जाता है, और फिर भी एक असली मास्टर चिकन शव के किसी भी हिस्से से एक पाक कृति बना सकता है। यदि आप ग्रिल पर बारबेक्यू पकाने की योजना बना रहे हैं, तो इस मामले में सबसे उपयुक्त विकल्प चिकन शव को भागों में काटना है। नोट पर टिप - भले ही आप चिकन की खाल खाने की योजना नहीं बनाते हैं, फिर भी इसके साथ कबाब पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि त्वचा मांस को कुछ वसा देती है और चिकन के मांस को सूखने से बचाती है। इस मामले में, आपको बारबेक्यू की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए, क्योंकि यही त्वचा विश्वासघाती रूप से जल सकती है।

कोमल चिकन मांस मैरिनेड, जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है, इसलिए इस प्रकार के मांस की बहुमुखी प्रतिभा आपको इसके साथ लगभग किसी भी मैरिनेड और विभिन्न प्रकार के सीज़निंग को मिलाने की अनुमति देती है। इस मामले में, निर्णायक शब्द केवल आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के लिए रहता है। किसी को साधारण मेयोनेज़-आधारित मैरिनेड पसंद है, किसी को "मिर्चयुक्त" मांस पसंद है, और किसी को सोया सॉस और उष्णकटिबंधीय फलों के साथ मैरिनेड के विदेशी संस्करण पसंद हैं। आप जो भी चुनें, संकोच न करें - चिकन मांस सब कुछ सह लेगा। इस संबंध में, इसे पाक प्रयोगों और गैस्ट्रोनॉमिक कल्पनाओं की प्राप्ति के लिए एक आदर्श आधार माना जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सुनिश्चित करें कि आपका चिकन पर्याप्त मात्रा में मैरीनेट हो ताकि सभी स्वादों और सामग्रियों को मांस में अवशोषित होने का समय मिल सके। चिकन को मैरीनेट करने में आमतौर पर औसतन 2 से 4 घंटे का समय लगता है, लेकिन मांस मैरीनेड में जितना अधिक समय तक रहेगा, वह उतना ही नरम बनेगा। यदि आप मांस को सिरके में मैरीनेट करना पसंद करते हैं, तो ध्यान रखें कि केवल प्राकृतिक-आधारित सिरका, जैसे वाइन या सेब का सिरका, चिकन के लिए उपयुक्त हैं - टेबल सिरका एक नरम चिकन को सख्त "सोल" बना देगा। फिर भी, सिरके को नींबू के रस से बदलना सबसे अच्छा है। चिकन ब्रेस्ट के बारे में एक अलग सलाह - इसे तैयार करने के लिए, मोटे मैरिनेड चुनें, क्योंकि मांस का यह हिस्सा अपने आप में सूखा होता है।

अच्छे कोयले के साथ, चिकन सीखों को लगभग 15-20 मिनट तक तला जाता है। चूंकि चिकन का मांस बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए कबाब को हर 3-5 मिनट में पलट दें। और अंत में, याद रखें कि बारबेक्यू के साथ परोसे जाने वाले आलू जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ मांस के सामान्य पाचन में बाधा डालते हैं, इसलिए बारबेक्यू को ताजी जड़ी-बूटियों, खीरे, टमाटर, शिमला मिर्च, पत्तागोभी, प्याज और हरी बीन्स के साथ खाना सबसे अच्छा है। आइए अब व्यंजनों पर एक नजर डालते हैं।

मेयोनेज़ और सरसों में मैरीनेट किया हुआ चिकन स्कूवर

सामग्री:
200 ग्राम मेयोनेज़,
4 बड़े चम्मच सरसों,
1 बड़ा चम्मच पिसी हुई हल्दी
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
1.5 किलो चिकन मांस।

खाना बनाना:
एक कटोरे में, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए मैरिनेड की सभी सामग्री को मिलाएं। परिणामी मैरिनेड चिकन मांस को समान रूप से चिकना करें और 3 से 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

प्याज के साथ केफिर-लहसुन मैरीनेड में चिकन कटार

सामग्री:
400 मिली केफिर,
5-6 लहसुन की कलियाँ,
2 बल्ब
2 चम्मच हॉप्स-सनेली,
1 1/2 चम्मच नमक
2 किलो चिकन.

खाना बनाना:
केफिर को एक बड़े कटोरे में डालें। प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, नमक और मसाले डालें। मिश्रण. तैयार चिकन मांस को एक कटोरे में डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि चिकन पर मैरिनेड की परत समान रूप से लग जाए। ढंके हुए कटोरे को 4-5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें, फिर कबाब को फ्राई कर लें.

नींबू सरसों के अचार में चिकन की कटारें

सामग्री:
1/2 कप नींबू का रस,
3 बड़े चम्मच सरसों,
3 लहसुन की कलियाँ,
80 ग्राम चीनी या 2 बड़े चम्मच शहद
6 बड़े चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल
1 1/2 चम्मच नमक
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
1 किलो चिकन मांस.

खाना बनाना:
लहसुन को प्रेस से गुजारें और नींबू का रस, सरसों, चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। तेल डालें और चिकना होने तक फेंटें। चिकन के मांस को एक कटोरे में डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ, ढककर 3-4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें, जिसके बाद आप बारबेक्यू पकाना शुरू कर सकते हैं।

अंगूर के अचार में चिकन की कटारें

सामग्री:
1/3 कप ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस
निचोड़े हुए अंगूर का बचा हुआ गूदा,
2 बड़े चम्मच सोया सॉस,
लहसुन की 2 कलियाँ
500 ग्राम चिकन मांस.

खाना बनाना:
एक कटोरे में अंगूर का रस, अंगूर का गूदा, सोया सॉस और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। परिणामी मिश्रण में चिकन को कई घंटों के लिए मैरीनेट करें, फिर बारबेक्यू पकाएं।

ओरिएंटल चिकन कटार

सामग्री:
150 मिली सोया सॉस
1-2 चम्मच शहद
3 लहसुन की कलियाँ,
1 चम्मच कसा हुआ अदरक,
1 चम्मच वनस्पति तेल
1/2 चम्मच काली मिर्च का मिश्रण
1 किलो चिकन मांस.

खाना बनाना:
चिकन के मांस को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें, फिर टुकड़ों में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें या दबा दें और एक बड़े कटोरे में मैरिनेड की बाकी सामग्री के साथ मिला लें। चिकन को एक कटोरे में रखें और टॉस करें, सुनिश्चित करें कि मांस के सभी टुकड़े मैरिनेड के साथ समान रूप से लेपित हैं। कटोरे को ढकें और कई घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रखें। सीखों को सुनहरा भूरा होने तक तलें. यदि वांछित है, तो तैयार कबाब को तिल के साथ छिड़का जा सकता है।

दही में मैरीनेट किया हुआ चिकन स्क्युअर्स

सामग्री:
6-7 बड़े चम्मच सादा दही
4 बड़े चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल
3 बड़े चम्मच नींबू का रस,
2 चम्मच चिकन मसाला
1 चम्मच पिसी हुई मिर्च
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
500 ग्राम चिकन मांस.

खाना बनाना:
मैरिनेड की सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। कटे हुए चिकन को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे को ढकें और रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे या रात भर के लिए मैरीनेट करें। चिकन को कटार पर बारी-बारी से प्याज़ के साथ डालें और भूनें।

टमाटर मैरिनेड में चिकन की कटारें

सामग्री:
3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या 5 बड़े चम्मच केचप
2 बल्ब
3 लहसुन की कलियाँ,
2 चम्मच सूखा अजवायन,
2 चम्मच सूखा अजवायन
1 चम्मच पिसा हुआ धनिया,
1 चम्मच पिसी हुई जायफल
100 मिली नींबू का रस,
80 मिली वनस्पति तेल,
1/2 चम्मच नमक
700-800 ग्राम चिकन मांस।

खाना बनाना:
सभी मैरिनेड सामग्री को एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाएं। परिणामी मैरिनेड में चिकन मांस को डुबोएं और अपने हाथों से मिलाएं। कंटेनर को चिकन से ढक दें और 4 से 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

उचित तैयारी के साथ, चिकन कबाब पोर्क कबाब को भी मात दे सकता है, जो अपने स्वाद में अग्रणी माना जाता है। हमारी सलाह का पालन करें, थोड़ी कल्पना दिखाएं और हमेशा मजे से खाना पकाएं - और फिर, हमें यकीन है, एक उत्कृष्ट परिणाम आने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। बॉन एपेतीत!

चिकन ड्रमस्टिक्स, जांघें और पंख बारबेक्यू के लिए आदर्श हैं। स्तन का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन यह दूसरों की तुलना में थोड़ा सूखा निकलता है।

गुणवत्तापूर्ण चिकन चुनें. मांस से दुर्गंध नहीं आनी चाहिए, चिपचिपा नहीं होना चाहिए और खून या बलगम से ढका नहीं होना चाहिए। दबाने पर गूदे का छेद जल्दी ही समतल हो जाता है।

जांघों, ड्रमस्टिक्स और पंखों को वैसे ही छोड़ा जा सकता है। यदि आप ग्रिल पर बारबेक्यू पकाते हैं तो यह विशेष रूप से सुविधाजनक है। स्तन को 4-5 सेमी के किनारों वाले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। चिकन से त्वचा और हड्डियों को हटाना है या नहीं यह स्वाद का मामला है।

यदि आप पैरों को मोटा-मोटा काटना चाहते हैं, तब भी आपको हड्डियों से छुटकारा पाना होगा।

चिकन को मैरीनेट कैसे करें

मैरिनेड कबाब को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगा। युवा मांस के लिए केवल 30 मिनट पर्याप्त हैं, और पुराने मांस के लिए कम से कम कुछ घंटे।

चिकन को बहुत देर तक पकाना बेकार है. हालाँकि, यदि आवश्यक हो, तो किसी भी मांस को पूरी रात या एक दिन के लिए ठंडी जगह पर मैरीनेट किया जा सकता है।

इन व्यंजनों की सभी सामग्री 2 किलोग्राम मांस के लिए डिज़ाइन की गई हैं।

यूट्यूब चैनल "मिक्स रेसिपी"

इसमें मैरीनेट किया हुआ मांस विशेष रूप से कोमल बनेगा।

सामग्री

• 500 ग्राम प्याज;
• 2-3 लहसुन की कलियाँ - वैकल्पिक;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• के लिए मसाला - स्वाद के लिए;
• किसी भी वसा सामग्री के 500 मिलीलीटर केफिर;
• अजमोद का 1 गुच्छा.

खाना बनाना

प्याज को छल्ले में काट लें और लहसुन को बारीक काट लें। चिकन में सब्जियाँ, तेल, नमक, मसाला, केफिर और मोटा कटा हुआ अजमोद डालें और मिलाएँ। मांस को आग पर रखने से पहले उसमें से साग हटा दें।

यह नुस्खा मांस को सुखद तीखापन देगा।

सामग्री

• 5-6 लहसुन की कलियाँ;
• ताजा अदरक का एक टुकड़ा लगभग 5 सेमी आकार का;
• 150 मिली सोया सॉस।

खाना बनाना

लहसुन और छिली हुई अदरक को चाकू या ब्लेंडर से पीस लें। इनमें सोया सॉस और मीट डालकर मिला लें.

कबाब में तीखा मीठा स्वाद और सुनहरा क्रस्ट होगा।

सामग्री

• 3-4 बड़े चम्मच शहद;
• 2 बड़ा स्पून ;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ग्राउंड पेपरिका - स्वाद के लिए;
• पिसा हुआ धनिया - स्वाद के लिए;
• 2 बल्ब.

खाना बनाना

शहद, सरसों, तेल, नमक, लाल शिमला मिर्च और धनिया मिलाएं। कटा हुआ प्याज और चिकन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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शीश कबाब में तेज़ सुगंध और हल्का खट्टापन आ जाएगा।

सामग्री

• 800 ग्राम प्याज;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• 3-4 नींबू.

खाना बनाना

मांस में प्याज के छल्ले, नमक, काली मिर्च और नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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खट्टा फल मांस को बहुत कोमल और रसदार बना देगा।

सामग्री

• 500 ग्राम प्याज;
• 4-5 कीवी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

इस संरचना में, आप मांस को लंबे समय तक नहीं छोड़ सकते हैं, अन्यथा यह बहुत नरम हो जाएगा। चिकन को 1-2 घंटे से ज्यादा मैरीनेट न करें। या तलने से 1-2 घंटे पहले मांस में न डालें।

प्याज और कीवी को ब्लेंडर से पीस लें। - इनमें नमक, काली मिर्च और चिकन डालकर मिला लें. आप अपने स्वाद के अनुसार अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।

चिकन को बारबेक्यू कैसे करें

मुर्गी के बड़े हिस्से को तार की रैक पर पकाना अधिक सुविधाजनक है, और कटे हुए मांस को सीख पर लटकाया जा सकता है। टुकड़ों को एक-दूसरे के बहुत करीब न रखें, नहीं तो वे तलेंगे नहीं।

जब कोयले जल जाएं और सफेद राख से ढक जाएं, तो आप मांस बाहर रख सकते हैं। पहले 3-5 मिनट के लिए आपको इसे बार-बार पलटना होगा। फिर ऐसा हर 2-3 मिनट में करें।

कबाब का पकाने का समय मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। कटा हुआ गूदा 10-15 मिनट के बाद निकाला जा सकता है, और बड़े हिस्से 5-8 मिनट अधिक समय तक भूनेंगे।

कबाब को चाकू से काटकर उसकी तैयारी की जांच करें. यदि साफ रस निकलता है, तो मांस को गर्मी से निकालने का समय आ गया है। बिना भुने हुए टुकड़े में, तरल लाल रंग का होगा। कबाब को ज़्यादा न पकाएं: चिकन आसानी से सूख जाता है।

बारबेक्यू पिकनिक का एक अनिवार्य गुण है। प्रकृति की कोई भी यात्रा उनके बिना पूरी नहीं होती। एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। हमारी गृहिणियाँ अक्सर सूअर और चिकन के पक्ष में सभी विकल्प चुनती हैं। मेमने का प्रयोग बहुत कम किया जाता है। हमारे लेख में, हम चिकन कबाब को मैरीनेट करने और इसे ओवन में या ग्रिल पर पकाने के बारे में बात करना चाहते हैं।

मांस का चयन

स्वादिष्ट बारबेक्यू किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है। चिकन कबाब सबसे बजटीय विकल्प है। कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि चिकन पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। दरअसल ऐसा नहीं है. पकवान का स्वाद काफी हद तक इस्तेमाल किए गए मैरिनेड और खाना पकाने की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आपको सही मांस चुनने में भी सक्षम होना चाहिए। स्वादिष्ट चिकन स्कूवर तैयार करने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा। ठीक से तैयार पकवान का स्वाद सूअर के मांस जैसा होता है। लेकिन साथ ही यह कम कैलोरी वाला होता है।

चिकन का लगभग कोई भी हिस्सा बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है। कूल्हे आदर्श रहेंगे. उनके पास हमेशा बहुत सारा मांस होता है और इसका उपयोग कम किया जाता है क्योंकि यह सूखा होता है। लेकिन आहार विकल्प के रूप में यह भी स्वीकार्य है।

यदि आपने चिकन जांघें चुनी हैं, तो उन्हें लगभग उसी आकार का चुनें। इससे टुकड़ों का अधिक समान रूप से पकना सुनिश्चित हो जाएगा।

चिकन स्कूवर पकाने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है। यह अधिक स्वादिष्ट बनता है। पिघला हुआ चिकन अधिक शुष्क होता है।

कभी-कभी सुपरमार्केट में आपको बिना हड्डी वाली जांघ मिल जाती है। गृहिणियों के लिए ऐसा मांस एक वास्तविक खोज है, क्योंकि आपको अनावश्यक हिस्सों को स्वयं हटाने की ज़रूरत नहीं है। चिकन को टुकड़ों में काटते समय उन्हें ज्यादा बड़ा या छोटा न करें. छोटे टुकड़े बहुत सूखे हो जाते हैं, और बड़े टुकड़े पूरी तरह से तले नहीं जा पाते।

जहाँ तक छिलके की बात है, कुछ गृहिणियाँ इसे नहीं हटाती हैं, क्योंकि इससे चिकन बारबेक्यू अधिक रसदार हो जाता है। हालाँकि, पेशेवर शेफ इसे बंद करने की सलाह देते हैं। छिलके के बिना, तैयार पकवान सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन दिखता है, और हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। सामान्य तौर पर, यह आपके परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान देने योग्य है।

चिकन स्क्युअर्स को मैरीनेट कैसे करें?

बारबेक्यू पकाने के लिए सही मैरिनेड चुनना एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण है। वसायुक्त खाद्य पदार्थ उपयोग के लिए बहुत अच्छे हैं - मेयोनेज़, खट्टा क्रीम। सोया सॉस, वाइन, फलों के रस पर आधारित मैरिनेड भी बहुत सफल माने जाते हैं। आप केफिर और सिरके पर आधारित क्लासिक विकल्पों का भी उपयोग कर सकते हैं।

चिकन को इनेमल, कांच या सिरेमिक व्यंजनों में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। स्टेनलेस स्टील से बनी क्षमताओं के उपयोग की अनुमति है। एल्युमीनियम के बर्तन इस तथ्य के कारण उपयुक्त नहीं हैं कि मैरिनेड एसिड के संपर्क में आने पर हानिकारक पदार्थ निकलते हैं। मांस को एक विशिष्ट स्वाद दें, और इसलिए उन्हें भी बाहर रखा गया है।

रसदार चिकन कबाब पाने के लिए, मांस को कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें। यदि आपके पास अवसर है, तो आदर्श रूप से चिकन को किसी घोल और मसाले में छह से दस घंटे तक भिगोया जा सकता है। यह उसके लिए और भी बुरा नहीं होगा। इसके विपरीत, इसके स्वाद गुण समृद्ध होंगे और मांस अधिक रसदार हो जाएगा।

मैरिनेड रेसिपी

मैरिनेड तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। प्रत्येक परिचारिका मौजूदा व्यंजनों में अपने स्वयं के बदलाव कर सकती है।

सबसे सरल मैरिनेड वाइन सिरका और सूरजमुखी तेल से तैयार किया जा सकता है। उन्हें समान मात्रा में मिलाया जाता है (हम प्रत्येक 50 ग्राम लेते हैं)। द्रव्यमान में काली मिर्च और नमक डालें, और फिर उसका मांस डालें।

मेयोनेज़-आधारित मैरिनेड सबसे लोकप्रिय और सरल विकल्पों में से एक है। तैयार चिकन को लहसुन, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें। मेयोनेज़ के साथ टुकड़ों को चिकना करें और प्याज के छल्ले जोड़ें। हम चिकन को सुबह तक मैरिनेड में छोड़ देते हैं।

बीयर का उपयोग अक्सर मांस को पकाने के लिए किया जाता है। चिकन पर उपयुक्त मसाले लगाए जाते हैं और नमक, अजवायन और प्याज मिलाया जाता है। मांस के ऊपर बियर डालें और दस घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। बेशक, यह विकल्प एक वयस्क कंपनी के लिए उपयुक्त है। लेकिन बच्चों के लिए यह अन्य व्यंजनों का उपयोग करने लायक है।

केफिर मैरिनेड अपनी लोकप्रियता नहीं खोता है, क्योंकि यह किसी भी मांस के लिए बहुत अच्छा है। चिकन को नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें, अन्य मसाले, लहसुन और प्याज डालें। मांस के ऊपर केफिर डालें और कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दें।

अखरोट का मैरिनेड चिकन के लिए भी अच्छा है। हम मांस को कसा हुआ लहसुन, प्याज, वनस्पति तेल और कटे हुए मेवों के मिश्रण से रगड़ते हैं। तीस मिनट के बाद चिकन पक सकता है.

क्लासिक बारबेक्यू रेसिपी

ग्रिल पर बारबेक्यू चिकन पकाने के लिए, आप क्लासिक रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन के लिए मसाले
• प्याज (520 ग्राम),
• जांघों का किलोग्राम,
• वाइन सिरका (110 ग्राम),
• चीनी (चम्मच),
• नमक स्वाद अनुसार
• दो तेज पत्ते
• काली मिर्च।

प्याज को छल्ले में काट लें. एक गहरे कटोरे में, मैरिनेड के लिए सभी सामग्री मिलाएं। हम चिकन को धोते हैं और भागों में काटते हैं। इसके बाद, मांस को मैरिनेड में डालें, प्याज डालें, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। चिकन का प्रत्येक टुकड़ा सुगंधित द्रव्यमान से संतृप्त होना चाहिए। बर्तन के शीर्ष को ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। मांस को पहले से मैरीनेट करना आवश्यक है, इसे कम से कम दो घंटे तक भिगोना चाहिए। अगर चिकन पूरी रात मैरिनेड में पड़ा रहे तो निश्चित तौर पर इससे वह खराब नहीं होगा.

आपको खाना पकाने या ग्रिल पर बहुत अधिक लकड़ी की आवश्यकता नहीं है। चिकन सूअर के मांस की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, इसलिए आंच बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, आप मांस को ज़्यादा सुखा सकते हैं या ख़राब कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में पानी की एक बोतल हमेशा बारबेक्यू के पास रखनी चाहिए ताकि आग लगने पर उसे तुरंत बुझाया जा सके। चिकन पकाने का सबसे अच्छा तरीका वायर रैक का उपयोग करना है। अनुभवी रसोइयों का मानना ​​है कि मैरिनेड के लिए वाइन सिरका लेना बेहतर है। साधारण चिकन उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह उसके मांस को सख्त बना देता है।

सोया सॉस के साथ शिश कबाब

सोया सॉस के साथ मैरीनेट किया हुआ यह बहुत ही स्वादिष्ट कबाब बनता है। खाना पकाने के लिए चिकन के किसी भी हिस्से और यहां तक ​​कि पंखों का भी उपयोग करें।

सामग्री:

• चिकन का किलोग्राम
• 0.5 किलो प्याज और अंगूर,
• सोया सॉस (70 मिली),
• बारबेक्यू मसाला,
• काली मिर्च का मिश्रण.

चिकन को टुकड़ों में काटिये, धोइये और नैपकिन से सुखा लीजिये. अंगूर को दो भागों में काटा जाता है और हम प्रत्येक आधे रस से जीवित रहते हैं। ताज़ा जूस को एक सॉस पैन में डालें और सोया सॉस के साथ मिलाएँ। मसाले और काली मिर्च का मिश्रण डालें। मांस को मैरिनेड में रखें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। बर्तन को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। चिकन को ऐसे मैरिनेड में दो से चार घंटे तक रखना काफी है. स्वादिष्ट बारबेक्यू पाने के लिए यह समय पर्याप्त है। खाना बनाते समय नमक न डालें, क्योंकि सोया सॉस अपने आप में काफी नमकीन होता है।

मेयोनेज़ में मांस

कई गृहिणियां चिकन स्कूवर को मेयोनेज़ में मैरीनेट करती हैं। चूंकि यह चिकना नहीं है, इसलिए यह मैरिनेड बहुत अच्छा है। यह केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो अधिक आहार संबंधी व्यंजन बनाना चाहते हैं।

सामग्री:

• प्याज (480 ग्राम),
• चिकन का किलोग्राम
• मेयोनेज़ (240 ग्राम),
• काली मिर्च,
• नमक।

चिकन को धोकर टुकड़ों में काट लें. प्याज को छल्ले में काटें। मांस को एक कटोरे में डालें, प्याज डालें। - चिकन के ऊपर मसाले छिड़कें. इसके बाद, द्रव्यमान को मेयोनेज़ के साथ डालें और सभी उत्पादों को अपने हाथों से मिलाएं। हम ढक्कन बंद करके कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। तीन से चार घंटे के बाद मांस को तला जा सकता है.

मेयोनेज़ अच्छा है क्योंकि यह वसायुक्त होता है और चिकन में इसी वसा की कमी को पूरा करता है। मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ मांस हमेशा रसदार और कोमल बनता है।

अनानास के साथ चिकन

डिब्बाबंद अनानास, शहद और बीयर का उपयोग करके स्वादिष्ट चिकन पट्टिका स्कूवर तैयार किए जा सकते हैं। मूल मैरिनेड आपको मांस को रसदार और सुगंधित बनाने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• अनानास का डिब्बा,
• पट्टिका (830 ग्राम),
• तीन टेबल. एल शहद,
• जितनी बियर
• मेज़। एल सोया सॉस।

मैरिनेड के लिए हमें डिब्बाबंद अनानास का रस चाहिए। एक कंटेनर में सोया सॉस और बीयर के साथ तीन बड़े चम्मच जूस मिलाएं। हम शहद को पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करते हैं ताकि यह तरल हो जाए, जिसके बाद हम इसे मैरिनेड में मिलाते हैं। प्रत्येक फ़िललेट्स को चार टुकड़ों में काटें। हम मांस धोते हैं और इसे मैरिनेड में डालते हैं। सभी सामग्री को हाथ से अच्छी तरह मिला लें. हम कंटेनर को ढक्कन से बंद कर देते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सुबह तक मांस तैयार हो जाएगा. सीखों पर चिकन बांधते समय, इसके टुकड़ों को अनानास वॉशर के साथ वैकल्पिक करना आवश्यक है। तैयार कबाब में एक मूल मीठा स्वाद होगा।

शीश कबाब को केफिर में मैरीनेट किया गया

यदि आप कोमल मांस पकाना चाहते हैं, लेकिन मेयोनेज़ पसंद नहीं है, तो आप चिकन के सीखों को केफिर में मैरीनेट कर सकते हैं।

सामग्री:

• किलोग्राम पट्टिका,
• प्याज (520 ग्राम),
• केफिर (240 ग्राम),
• नमक,
• चिकन के लिए मसाला.

हम पट्टिका धोते हैं और चार भागों में काटते हैं। टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। चिकन के लिए मसाले के साथ केफिर मिलाएं। हम मांस को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और इसे शीर्ष पर केफिर द्रव्यमान से भर देते हैं। सीखों में कटा हुआ प्याज डालें। सभी सामग्री को हाथ से मिला लें. बर्तन को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। केफिर में मांस को अधिक समय तक रखा जा सकता है।

ओवन में चिकन की सीख

प्रकृति की किसी भी यात्रा के लिए आग पर भुना हुआ मांस आवश्यक है। लेकिन क्या होगा अगर मौसम आपको ताजी हवा में पिकनिक का आयोजन करने की अनुमति नहीं देता है? ऐसे में आप चिकन स्कूवर्स को ओवन में पका सकते हैं।

ऐसे कई तरीके हैं जिनका उपयोग आप घर पर मांस पकाने के लिए कर सकते हैं। आप चिकन को ओवन में ग्रिल पर फ्राई कर सकते हैं. लेकिन तल के नीचे आपको एक नियमित बेकिंग शीट रखनी होगी। खाना पकाने के दौरान मैरिनेड इसमें टपक जाएगा।

इसके अलावा मैरीनेट किए हुए मांस को फॉर्म में बेक किया जा सकता है। यदि आप कटार पर असली बारबेक्यू प्राप्त करना चाहते हैं, तो यह कोई समस्या नहीं है। चिकन को लकड़ी या धातु की सीख में पिरोएं और उन्हें चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। फिर हम इन सबको ओवन में डालकर बेक कर लेते हैं. यदि आपका स्टोव ग्रिल फ़ंक्शन से सुसज्जित है, तो इसका उपयोग बेकिंग प्रक्रिया के दौरान किया जा सकता है। तैयार पकवान बहुत स्वादिष्ट है.

मिनरल वाटर पर चिकन

सामग्री:

• जांघों का किलोग्राम,
• सोया सॉस (45 ग्राम),
• मिनरल वाटर (240 ग्राम),
• वनस्पति तेल (110 ग्राम),
• मसाले,
• प्याज (520 ग्राम)।

चिकन को टुकड़ों में काटिये, धोइये और मसाले लगाइये. मांस के ऊपर वनस्पति तेल डालें। इसके बाद चिकन को एक गहरे बाउल में डालें और उसमें छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। मांस के ऊपर सोया सॉस के साथ मिनरल वाटर का मिश्रण डालें। हम चिकन को पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

नींबू के साथ शिश कबाब

नींबू और मसालों के साथ मैरीनेट किया हुआ चिकन बहुत स्वादिष्ट होता है.

सामग्री:

• पट्टिका (980 ग्राम),
• लहसुन,
• नींबू का रस,
• लाल शिमला मिर्च,
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ,
• जीरा,
• नमक,
• पीसी हुई काली मिर्च,
• दालचीनी,
• दो मेज़। एल जैतून का तेल।

एक छोटे कंटेनर में, सभी मसालों को मिलाएं, जिसमें कटा हुआ लहसुन और एक नींबू का रस मिलाएं। चिकन पट्टिका को धोएं और काटें, इसे सॉस पैन में डालें, और ऊपर से मसाले के साथ नींबू का द्रव्यमान डालें और थोड़ा जैतून का तेल डालें। सभी सामग्री को हाथ से अच्छी तरह मिला लें. बर्तन को बंद करके ठंडे स्थान पर रख दें।

खट्टी क्रीम सरसों की चटनी में शीश कबाब

सामग्री:

• चिकन (950 ग्राम),
• डिजॉन सरसों (2-3 बड़े चम्मच)
• खट्टा क्रीम (230 ग्राम),
• दो मेज़। एल शहद,
• लहसुन,
• नमक,
• काली मिर्च का मिश्रण,
• दो शिमला मिर्च.

एक गहरे कटोरे में, मैरिनेड के लिए सभी उत्पादों को मिलाएं। कटा हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम, सरसों और तरल शहद जोड़ें। चिकन को टुकड़ों में काटिये, धोइये और मैरिनेड में डालिये. - मिश्रण को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए ताकि सारे टुकड़े मसालों में भिगोए जा सकें. बर्तन को ढक्कन से बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख दें। कटार पर मांस बांधें, चिकन को मीठी मिर्च के छल्लों से वैकल्पिक करें।