यूलिया वैयोट्सस्काया की टेंजेरीन रेसिपी के साथ पन्ना कत्था। नए साल की मिठाई: टेंजेरीन जेली के साथ अदरक पन्ना कत्था। यूलिया वैयोट्सस्काया से चरण-दर-चरण नुस्खा

यह बहुत ही प्रभावशाली मिठाई है. जब मैंने इसे तैयार किया और मेज पर रखा तो मैंने देखा कि पन्ना कोटा वाला चश्मा नए साल की मोमबत्तियों जैसा दिखता था। और यहां तक ​​कि काजू भी, जो रेसिपी के अनुसार हर सर्विंग को सजाना चाहिए, एक बाती है।

सुंदरता धोखा नहीं देती: यह भी बहुत स्वादिष्ट मिठाई है. हल्का कारमेलाइज़्ड कीनू के टुकड़ेनारंगी मदिरा के साथ वे थोड़े कड़वे होते हैं और मीठे अदरक पन्ना कत्था के साथ अच्छे लगते हैं।

और, ज़ाहिर है, दिखने और स्वाद दोनों में, यह एक बहुत ही नए साल की मिठाई है: बचपन से परिचित कीनू और नए साल के पेड़ का संयोजन।

8 सर्विंग्स के लिए रेसिपी.

जिसकी आपको जरूरत है:
पन्ना कत्था के लिए:

• 0.5 लीटर भारी क्रीम (35% वसा);
• 50 जीआर. सहारा;
• 0.5 बड़े चम्मच ताजा कसा हुआ अदरक;
• जिलेटिन का 1 पाउच (10 ग्राम);
• 3 बड़े चम्मच. ठंडा पानी;
• 8 पतले लम्बे गिलास।

टेंजेरीन जेली के लिए:

• 3 कीनू;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 1 चम्मच जेलाटीन;
• 2 टीबीएसपी। गर्म पानी।

कारमेलाइज़्ड टेंजेरीन के लिए:

• 5-6 कीनू;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 1 चम्मच संतरे की शराब;
• काजू वैकल्पिक.

एक सॉस पैन में क्रीम और चीनी को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी घुल न जाए। ठंडा। कसा हुआ अदरक डालें.
अदरक को केवल ठंडी क्रीम में ही मिलाना चाहिए।
एक अन्य सॉस पैन में, जिलेटिन को पानी के साथ मिलाएं, 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर थोड़ा गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए (उबालें नहीं!)। मलाईदार मिश्रण में जिलेटिन डालें और हिलाएं। मिश्रण को गिलासों में डालें, ऊपर से 5 सेमी खाली छोड़ दें। 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।
यदि संभव हो तो सभी सफेद रेशों को हटाते हुए, कीनू को स्लाइस में विभाजित करें (वे कड़वाहट लाएंगे)। कीनू को ब्लेंडर में पीस लें और फिर छलनी से छान लें। हमें तो सिर्फ जूस चाहिए. परिणामी रस को चीनी के साथ तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए।
जिलेटिन को एक कप में गर्म पानी के साथ तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन घुल न जाए और कीनू के रस में डाल दें। ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।
कारमेलाइजेशन के लिए, टेंजेरीन को स्लाइस में अलग करें, एक सॉस पैन में रखें और चीनी डालें। हर समय हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं। संतरे का लिकर मिलाएं और इसे वाष्पित होने दें। ठंडा।
जब पन्ना कत्था सेट हो जाए, तो प्रत्येक गिलास में कैरामेलाइज़्ड टेंजेरीन स्लाइस डालें, ऊपर से टेंजेरीन जेली और एक काजू डालें।

नए साल तक बिल्कुल भी कुछ नहीं बचा है... बहुत कम समय। और मुझे डर है कि अगले कुछ दिनों में मैं अपने लैपटॉप तक नहीं पहुंच पाऊंगा। इसलिए... मेरी प्यारी लड़कियों, मेरी ओर से एक हल्की, स्वादिष्ट और सबसे "नए साल की" मिठाई स्वीकार करें। हल्का, क्योंकि यह लगभग दही से बना है, लेकिन स्वादिष्ट... क्योंकि यह स्वादिष्ट है, और नए साल का, क्योंकि यह हमारे नए साल के रूसी प्रतीक, कीनू से बना है।))) मैं आपको आखिरकार बधाई नहीं दूंगा, मैं मुझे लगता है कि मैं सही समय पर कुछ मिनट ढूंढ लूंगा।

पन्ना कत्था के लिए:

200 मिली क्रीम 33%,
- 200 मिली प्राकृतिक दही,
- 200 मिली कीनू का रस,
- 150 ग्राम (शायद कम या ज्यादा, स्वादानुसार समायोजित करें) चीनी,
- वेनिला चीनी का 1 पैकेट,
- 10 ग्राम इंस्टेंट जिलेटिन।

जेली के लिए:

0.5 बड़े चम्मच शुद्ध कीनू के गूदे के टुकड़े,
- 150 मिली कीनू का रस,
- 2-3 बड़े चम्मच चीनी,
- 1 चम्मच जिलेटिन.

पन्ना कत्था के लिए, जिलेटिन को 3 बड़े चम्मच ठंडे पानी में भिगोएँ, जेली के लिए 1-2 बड़े चम्मच पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएँ, अलग रख दें।
एक सॉस पैन में क्रीम, दही, जूस, चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं। आग पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (सिर्फ उबाल न आए), निकालें, जिलेटिन डालें, अच्छी तरह हिलाएं। छलनी से छान लें और साँचे में डालें। मैं इसे गिलासों या गिलासों में परोसना पसंद करता हूँ। लगभग पूरी तरह सेट होने तक, लगभग एक घंटे तक, रेफ्रिजरेटर में रखें।
रस को चीनी के साथ मिलाएं, गरम करें, आंच से उतारें, जिलेटिन डालें, पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं, थोड़ा ठंडा करें।
ठन्डे पन्ना कत्था के ऊपर कीनू के टुकड़े रखें और जेली के ऊपर डालें। पूरी तरह जमने तक फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें।

टेंजेरीन पन्ना कत्था एक सरल, तैयार करने में आसान और छुट्टियों के दौरान बेहद स्वादिष्ट मिठाई है। क्रीम और दही से तैयार यह मिठाई अविश्वसनीय रूप से आकर्षक है। मलाईदार स्वादऔर मलाईदार, रेशमी बनावट।

इस मिठाई का नाजुक, मलाईदार आधार अपने आप में अद्भुत है, लेकिन जब इसे सफेद चॉकलेट के मोहक नोट्स, रसदार और रंगीन टेंजेरीन जेली, ताजे फल के स्लाइस के साथ मिलाया जाता है, तो यह स्वाद में बस अविस्मरणीय हो जाता है। ऐसी हल्की, चमकीली और सुखद ताजगी भरी मिठाई एक वास्तविक सजावट बन जाएगी उत्सव की मेज. इसे अजमाएं!

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें.

पैकेज निर्देशों के अनुसार जिलेटिन तैयार करें। मैं इंस्टेंट जिलेटिन का उपयोग करता हूं और केवल 1 बड़ा चम्मच डालता हूं। जिलेटिन 3-4 बड़े चम्मच। गरम पानी डालें और फिर पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। यदि जिलेटिन अच्छी तरह से नहीं घुलता है, तो आप जिलेटिन वाले कंटेनर को कुछ सेकंड के लिए पानी के स्नान में रख सकते हैं और इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं। प्रक्रिया बहुत तेजी से आगे बढ़ेगी.

क्रीम और दही मिलाएं, हिलाएं और लगभग उबाल लें। आप इस मिठाई को विशेष रूप से क्रीम से बना सकते हैं, लेकिन इस बार मैं इसे थोड़ा हल्का बनाना चाहता था, इसलिए मैंने कुछ क्रीम की जगह कम वसा वाले दही का इस्तेमाल किया।

क्रीम और दही के गर्म मिश्रण में चीनी और मिलाएं सफेद चाकलेट. मैं चॉकलेट की एक पट्टी, और अतिरिक्त मिठास के लिए, कुछ बड़े चम्मच चीनी (स्वाद के लिए) मिलाता हूँ। मैं इस रेसिपी में मसाले के रूप में चॉकलेट का उपयोग करता हूं - मिठास के अलावा, यह सुगंध और स्वाद जोड़ता है। चाहें तो थोड़ा वेनिला भी मिला लें।

फिर, हिलाते हुए, पिघली हुई जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, मिश्रण को तनाव दें और भागों में डालें (मुझे इस मिठाई को चौड़े गिलास या गिलास में परोसना पसंद है)।

मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें, और फिर मिठाई को अगले 2-2.5 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि मलाईदार परत पूरी तरह से सख्त हो जाए।

आप ठंडा होने पर गिलासों को एक कोण पर रखकर मिठाई को एक डिज़ाइन दे सकते हैं।

टेंजेरीन जेली तैयार करें. कीनू को छीलकर उसका रस निचोड़ लें। मैं कीनू को एक ब्लेंडर में पीसता हूं और फिर एक छलनी से छानता हूं, छिलके और बीज अलग करता हूं।

परिणामी रस में स्वाद के लिए थोड़ी सी चीनी मिलाएं। एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जूस को उबालने की जरूरत नहीं है, इसका गर्म होना ही काफी है - इस तरह जिलेटिन इसमें बेहतर तरीके से घुल जाएगा।

गर्मी में नारंगी का रसइंस्टेंट जिलेटिन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।

मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और फिर ठंडे क्रीम बेस वाले सांचों में डालें।

कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, और जब टेंजेरीन जेली सख्त होने लगे, तो टेंजेरीन के टुकड़े डालें। फिर मिठाई को अंतिम ठंडा होने के लिए वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जब जेली सख्त हो जाए तो मिठाई परोसी जा सकती है। वैकल्पिक, तैयार मिठाईआप एक चुटकी कद्दूकस की हुई सफेद चॉकलेट और पुदीने की एक टहनी डालकर सजा सकते हैं।

टेंजेरीन पन्ना कत्था तैयार है! बॉन एपेतीत!

सामग्री की संकेतित मात्रा लगभग 4 सर्विंग्स के लिए है: 30 ग्राम जिलेटिन, 400 मिलीलीटर क्रीम (33%), 100 ग्राम सफेद चॉकलेट, एक चुटकी वैनिलिन (1 चम्मच वेनिला चीनी से बदला जा सकता है), 4 बड़े चम्मच। एल चीनी, 400 ग्राम कीनू + मिठाई को सजाने के लिए छोटे फलों के कई टुकड़े (फोटो में कीनू की संख्या आवश्यकता से दोगुनी है)।

मैंने लेबल पर दिए निर्देशों के अनुसार आधा जिलेटिन तैयार किया। मैंने पानी से भर दिया, इसे 10 मिनट तक फूलने दिया, फिर इसे स्टोव पर रखा और गर्म किया, जब तक कि सारा जिलेटिन घुल न जाए। जब यह फूल रहा था, मैंने एक सॉस पैन में क्रीम को चॉकलेट के टुकड़ों के साथ गर्म किया। इसे तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। अंत में मैंने वेनिला और 2 बड़े चम्मच चीनी डाली, हिलाया और स्टोव बंद कर दिया। किसी भी परिस्थिति में उबाल न लाएँ! चीनी की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए। मैं चाहता था कि मिठाई थोड़ी मीठी हो। इस प्रक्रिया में सब कुछ स्वाद से निर्धारित होता है।

इस समय, जिलेटिन घुल गया और इसे मलाईदार मिश्रण में एक पतली धारा में, हिलाते हुए डाला। थोड़ा ठंडा करके छलनी से छानकर साँचे में डालें। मैंने दूध की परत को थोड़ा ठंडा होने दिया और फ्रिज में रख दिया। लगभग एक घंटे में यह सख्त हो जाएगा।

आप अन्य चीजें कर सकते हैं या बस आराम कर सकते हैं, और 30-40 मिनट के बाद दूसरी परत तैयार करना शुरू कर सकते हैं, जिसमें टेंजेरीन शामिल है। ऐसा करने के लिए, मैं खट्टे फलों को छीलता हूं। मैं बहुत आलसी नहीं था - मैंने फिल्म भी उतार दी। कैंची का उपयोग करके, मैंने प्रत्येक टुकड़े के पतले किनारे को काट दिया, फिर अपने हाथों से साइड की फिल्मों को हटा दिया। आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है.

फिर मैंने कीनू के गूदे को ब्लेंडर से फेंट लिया और छलनी से छान लिया ताकि केवल रस रह जाए।

मैं जिलेटिन का दूसरा बैच तैयार कर रहा हूं। एक सॉस पैन में हल्का गर्म करें संतरे का रस, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल चीनी और इसे जिलेटिन के साथ मिलाएं। थोड़ा ठंडा करें, छलनी से छान लें और दूध की परत के ऊपर बने सांचों में डालें। और फिर से एक या दो घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अंतिम चरण पन्ना कत्था को सजा रहा है: यहां हर कोई अपनी कल्पना दिखा सकता है: आप कीनू के स्लाइस, कसा हुआ सफेद चॉकलेट, पुदीना का उपयोग कर सकते हैं।

8 मार्च स्त्रीत्व और कोमलता का दिन है... एक महिला की सच्ची गहराई..
कोमलता क्या है?

कोमलता उंगलियों का एक अदृश्य अंतर्संबंध है, यह तब होता है जब, मिलने पर, लोग एक सेकंड के लिए रुक जाते हैं, गले लग जाते हैं... जब आप मुझे सोते हुए देखते हैं तो कोमलता आपकी आँखों में सूरज है... कोमलता मेरी साँस लेना और आपकी साँस छोड़ना है। कोमलता नाक को छूने वाली उंगली की नोक है। कोमलता प्रेम की शक्ति है, लेकिन कोमलता स्नेह नहीं है।

कोमलता किसी भी प्रतिज्ञा से बेहतर प्रेम का प्रमाण है। कोमलता कमजोरी नहीं है, कोमलता साहस है, केवल एक मजबूत व्यक्ति ही अपने दिल को उजागर करने और अपनी कोमलता दिखाने से नहीं डरेगा.. कोमलता सौर जाल में एक छोटी सी गांठ है जो कभी-कभी आपको सांस लेने नहीं देती है... कोमलता वह है जब उसका मतलब नोटिस करना नहीं है, वह आपके बालों को आपके कान के पीछे छिपा देता है... कोमलता शब्द नहीं है... कोमलता एक ही लय में सांस ले रही है।

कोमलता यह जागरूकता है कि एक जगह है जहां आपका हमेशा प्यार और गर्मजोशी के साथ इंतजार किया जाता है, थोड़ा दुख के साथ, क्योंकि हर कोई दुखी होता है जब उनके प्रियजन आसपास नहीं होते हैं। और उनका हमेशा बहुत स्वागत होता है। वे एक मिनट रुकें. वे एक क्षण प्रतीक्षा करते हैं। वे एक सप्ताह तक इंतजार करते हैं. वे जीवन की प्रतीक्षा करते हैं। वे उन्हें बताने की प्रतीक्षा कर रहे हैं - कोमलता। वे बस मुस्कुराने और गर्मजोशी देने का इंतज़ार कर रहे हैं...
और आप कहाँ लौटना चाहते हैं..

आइए सौम्य और स्त्रियोचित बनें!! 8 मार्च की शुभकामनाएँ!!


आपकी छुट्टियाँ शानदार रहें, स्वादिष्ट मिठाईऔर अच्छा मूड रखो मेरे प्यारो!!