सर्दियों के लिए मांस से भरी मिर्च की रेसिपी। सर्दियों के लिए भरवां मिर्च की सर्वोत्तम रेसिपी। जार को स्टरलाइज़ किए बिना मीठी भरवां मिर्च

बल्गेरियाई शैली में सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च - यह भरवां बेल मिर्च की एक मूल रेसिपी है। वे रसदार प्याज और मीठे गाजर के हल्के तले हुए टुकड़ों से भरे हुए हैं। नरम होने तक पकाया गया, टमाटर के रस में लहसुन और सिरके के साथ लपेटा गया। और सर्दियों में ऐसा मोड़ जीवनरक्षक बन जाएगा। यह नाश्ते के रूप में भी उत्कृष्ट है, खासकर यदि आप भरवां मिर्च को स्लाइस में काटते हैं। और इन्हें स्वयं भोजन के रूप में परोसा जा सकता है। मीठे, रसीले, सुगंधित मसालों के साथ थोड़े मसालेदार, इन्हें बनाना आसान है। तो इस नुस्खे को जरूर ट्राई करें.

सामग्री:
- 1.5 लीटर टमाटर का रस,
- 1/2 किलो गाजर,
- 1/2 किलो प्याज,
- 1 किलो मिर्च,
- 1 छोटा चम्मच। सूरजमुखी का तेल,
- लहसुन की 5 कलियाँ,
- 1/3 बड़ा चम्मच। सहारा,
- 1 छोटा चम्मच। सिरका सार,
- 2 टीबीएसपी। नमक,
- तेज पत्ता - स्वाद के लिए,
- कुछ लौंग की कलियाँ - स्वाद के लिए,
- ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।
आरंभ करना


गाजर और प्याज की फिलिंग बनाएं. ऐसा करने के लिए, हम प्याज को छीलते हैं। गाजर की ऊपरी परत को खुरच कर हटा दें। हम इसे बारीक कद्दूकस करते हैं, और प्याज को छोटे वर्गों में काटते हैं - जैसे कि नियमित तलने के लिए।

कढ़ाई में आधा कप तेल डालिये. हम भूनते हैं, लेकिन ताकि पपड़ी न बने।

हम मिर्च की पूँछें चुटकी बजाते हैं। सब्जियों को आधा-आधा बांट लें। बीज निकालने और बीज की झिल्ली को फाड़ने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। नल के नीचे कुल्ला करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि दीवारों पर चिपके सभी बीज धुल गए हैं।
कागज़ के तौलिये पर रखकर सूखने दें।

हम तैयार टमाटर का रस लेते हैं या इसे टमाटर से तैयार करते हैं, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से चलाते हैं या उन्हें खाद्य प्रोसेसर में काटते हैं।
पैन में टमाटर का तरल डालें और स्टोव चालू करें। और तुरंत, ठंडे जूस में रहते हुए, भरवां मिर्च डाल दीजिये. हम उन्हें गाजर और प्याज से कसकर भरते हैं, लेकिन बहुत सघनता से नहीं।

उबाल लें और लगभग 25-30 मिनट तक पकाएं। जैसे-जैसे मिर्च पकेगी, वे नरम हो जाएँगी। लहसुन को छोड़कर सभी सामग्री डालें।

हम इसे सबसे अंत में डालते हैं, इसे पीसकर बारीक पेस्ट बनाते हैं। तैयार मिर्च को निष्फल सूखे कंटेनरों में रखें।

हम ट्विस्ट के लिए हीट बाथ की व्यवस्था करते हैं, इसे कंबल में कसकर लपेटते हैं। और इसे करीब एक दिन तक उल्टा करके रख दें।

युक्तियाँ: मिर्च को जार में डालने से पहले तेज़ पत्ते पकड़ लें। संरक्षित रहते हुए यह अन्य स्वादों को ख़त्म कर सकता है। छोटे आकार की तैयारी के लिए मिर्च का चयन करना चाहिए।
इसे 1 लीटर जार में रोल करना सबसे सुविधाजनक है। यदि तली हुई सब्जियाँ मिर्च में फिट नहीं होती हैं, तो आप इसे सीधे टमाटर के रस में मिला सकते हैं। हम आपको नुस्खा देखने की सलाह देते हैं

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक विस्तृत नुस्खा आपको बताएगा कि भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीजिंग के लिए मिर्च को मांस और चावल के साथ कैसे भरें।

फ्रीजर के लिए मांस और चावल के साथ भरवां मिर्च कैसे तैयार करें

इस तैयारी को तैयार करने के लिए हमें 2 किलोग्राम मीठी मिर्च की आवश्यकता होगी। सबसे पहले करने वाली बात यह है कि फलियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर, डंठल काट लें और ध्यानपूर्वक सभी बीज और आंतरिक शिराएँ हटा दें। हम मिर्च के "कप" को फिर से धोते हैं, पानी की एक धारा के साथ शेष बीज निकालने की कोशिश करते हैं।

अब, हमें मिर्च को ब्लांच करना है। ऐसा उन्हें नरम बनाने के लिए किया जाता है। ऐसी मिर्च को कीमा से अधिक सघनता से भरा जा सकता है और यह फटेगा नहीं।

ब्लांच करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। फलियों को उबलते पानी में रखें और पानी के दोबारा उबलने का इंतज़ार करें। सिद्धांत रूप में, इसके तुरंत बाद मिर्च को बाहर निकाला जा सकता है। ऐसी प्रोसेसिंग के लिए यह समय काफी है। इन्हें एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने दें।

ठंडा होने के बाद मिर्च का रंग थोड़ा कम चमकीला हो जाएगा और फलियाँ स्वयं थोड़ी पारभासी हो जाएँगी। ये अंतर आप फोटो में भी देख सकते हैं.

चलिए चावल से शुरुआत करते हैं। सिद्धांत रूप में, आप किसी भी चावल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं स्टफिंग के लिए लंबे दाने वाले चावल का उपयोग करना पसंद करता हूं। चावल (150 ग्राम) को पानी से धो लेना है.

फिर इसे 500 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें और 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं।

अधपके चावल को एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने के लिए रख दें। अनाज कितना पका हुआ होना चाहिए यह फोटो में देखा जा सकता है।

प्याज़ (300 ग्राम) छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हम मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ दुबला सूअर का मांस (1 किलोग्राम) पीसते हैं। परिणामी कीमा में अंडा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और आधे पके हुए चावल मिलाएं। मिश्रण.

मांस और चावल के साथ भरवां मिर्च को कैसे फ्रीज करें

इस समय तक, मीठी मिर्च की फलियाँ ठंडी हो गई हैं और अब इन्हें भरा जा सकता है। हम उन्हें जितना संभव हो सके कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं और उन्हें एक सपाट सतह पर रखते हैं जिस पर प्रारंभिक ठंड होगी।

इसके लिए कटिंग बोर्ड का उपयोग करना सुविधाजनक है। अर्ध-तैयार उत्पादों को लगभग एक दिन के लिए फ्रीजर में रखें।

कीमा सेट होने के बाद, भरवां मिर्च को आगे के भंडारण के लिए बैग में स्थानांतरित किया जाता है और फ्रीजर में वापस रख दिया जाता है। इन्हें फोटो के समान रूप में 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मुझे उम्मीद है कि यह चरण-दर-चरण नुस्खा आपको सर्दियों के लिए भरवां मिर्च तैयार करने में मदद करेगा और आपके फ्रीजर में हमेशा एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए स्वादिष्ट और सिद्ध अर्ध-तैयार उत्पाद रहेगा।

किसी भी समय आपको आवश्यकता हो, आगे की तैयारी बहुत सरल है: आपको बस जमे हुए भरवां मिर्च को एक फ्राइंग पैन में डालना होगा, टमाटर या सिर्फ टमाटर के साथ सब्जियों के साथ कवर करना होगा, शोरबा में डालना होगा और 1 घंटे के लिए उबालना होगा। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए तैयार भरवां मिर्च

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काली मिर्च स्वाभाविक रूप से एक अनोखी सब्जी है। सुंदर रंग पैलेट, आकर्षक स्वाद, कुरकुरा गूदा, उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा - यह सब आपको न केवल शरीर को मजबूत करने की अनुमति देता है, बल्कि सौंदर्य आनंद भी प्राप्त करता है। यह न केवल लगभग किसी भी टेबल को सजा सकता है, बल्कि पेश किए गए मेनू में अधिकतम विविधता भी ला सकता है। इस उत्पाद का न केवल कच्चे रूप में सेवन किया जा सकता है। इस सब्जी से विभिन्न तैयारियों की एक बड़ी संख्या है, और सर्दियों के लिए भरवां मिर्च के व्यंजन उनमें एक योग्य स्थान रखते हैं।

प्रारंभिक तैयारीनीचे दिए गए व्यंजनों के लिए सभी सब्जियों की मात्रा लगभग समान है, इसलिए प्रत्येक में इसे दोहराने का कोई मतलब नहीं है:

• सभी मिर्चें लगभग एक ही आकार की होनी चाहिए, बिना किसी नुकसान के। इसे धोना चाहिए, डंठल अलग करना चाहिए, सावधानी से काटना चाहिए और बीज सहित बीच का भाग निकाल देना चाहिए। इसके बाद फिर से धोकर सुखा लें;
• गाजर को छीलें, धोएँ और कद्दूकस या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके काट लें;
• प्याज का छिलका हटा दें और इसे चाकू से या फूड प्रोसेसर में काट लें।
• पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलकर धो लें, फिर बारीक काट लें।

सर्दियों के लिए गोभी और गाजर से भरी मिर्च "मोल्डावियन शैली"

5 किलोग्राम काली मिर्च के लिए आपको यह लेना होगा:

• 3 किलोग्राम गोभी;
• एक किलोग्राम गाजर और प्याज;
• 300 ग्राम वनस्पति तेल;
• 170 ग्राम नमक;

लगभग 4 मिनट तक काली मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर इसे हटा दें और पानी को सूखने के लिए छोड़ दें।

एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में तेल डालें, इसे गर्म करें और इसमें प्याज डालें, इसे उबालें और इसमें गाजर डालें। अतिरिक्त दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ धीमी आंच पर पकाएं।

पहले से उबली और नमकीन सब्जियों में डालें। इस मिश्रण में हल्का सा नमक डालना जरूरी है.

मिर्च को पकी हुई उबली हुई सब्जियों से भरें, और फिर उन्हें एक कंटेनर में कसकर रखें। बर्तन की सामग्री को एक प्लेट से ढक दें और इसे एक बाट (पानी का एक जार) से तौल लें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि सब्जियाँ, विशेष रूप से पत्तागोभी, रस छोड़ें जो कि काली मिर्च को पूरी तरह से ढक दे।

तीन या चार दिनों के बाद इसका स्वाद खट्टा-मीठा हो जाएगा और इसे परोसा जा सकता है। ऐसी मिर्चों को कांच के कंटेनरों में रखकर और स्टरलाइज़ करके, आप उन्हें सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं - आपको एक बेहतरीन स्नैक मिलेगा।

एक अन्य नुस्खा विकल्प:

टमाटर में गोभी और गाजर के साथ भरवां मिर्च

विभिन्न रूपों में पत्तागोभी के प्रेमी सर्दियों के लिए इस मसालेदार तैयारी से प्रसन्न होंगे। एक प्लस इस रेसिपी में स्टरलाइज़ेशन की कमी है।

आपको लेने की आवश्यकता है:

• समान भागों में साधारण गोभी और काली मिर्च - 3 किलोग्राम प्रत्येक;
• 2 बड़े गाजर;
• 4.5 बड़े चम्मच. नमक के ढेर के बिना (जिनमें से 3 डालने के लिए हैं, और 1.5 गोभी के लिए हैं);
• लगभग 2 लीटर रस (टमाटर);
• सिरका 9% 150 मिलीलीटर;
• वनस्पति (सूरजमुखी) तेल लगभग 400 मिली;
• 0.2 किलो चीनी;

पत्तागोभी और गाजर मिलाएं और अपने स्वादानुसार नमक डालें; पत्तागोभी को थोड़ा नरम बनाने के लिए आपको इसे कुचलकर कुछ देर के लिए पकने के लिए छोड़ना होगा। आप अतिरिक्त मसाले के लिए अन्य (सीताफल, डिल या अजमोद) जोड़ना चाह सकते हैं।

तैयार मिर्च को तैयार फिलिंग (पत्तागोभी और गाजर) से कसकर भरें।

टमाटर की फिलिंग अलग से बना लीजिये. एक कंटेनर में रस डालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें, साथ ही चीनी और नमक डालें। यह सब चूल्हे पर उबालना चाहिए।

भरवां मिर्च को एक अलग कटोरे में रखें, फिर सावधानी से उबलता हुआ, पहले से तैयार टमाटर सॉस डालें। डिश की सामग्री को उबाल लें, फिर तापमान कम करें और आधे घंटे तक पकाएं।

भाप से या किसी अन्य विधि का उपयोग करके 8 लीटर कैनिंग जार तैयार करें।

30 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और भरवां मिर्च को एक कांच के कंटेनर में रखना शुरू करें। इसमें एक जार लगता है लगभग नौ मिर्चमध्यम आकार। आपको इसे कसकर नहीं भरना चाहिए; खाली जगह को फिलिंग से भरना चाहिए।

जार को सील करने के बाद, उन्हें कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

उन लोगों के लिए जो वीडियो प्रारूप पसंद करते हैं:

चावल से भरी मिर्च की रेसिपी

सर्दियों के लिए इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 8 शिमला मिर्च;
• 120 जीआर. कच्चे चावल;
• 2 मध्यम प्याज;
• 4 मध्यम गाजर;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 50-55 जीआर. वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट;
• नमक;

इस रेसिपी के लिए ताजी और डिब्बाबंद दोनों तरह की मिर्च उपयुक्त हैं (मैरिनेड को बाद वाले से निकाला जाना चाहिए)।

तलने की तैयारी करते समय गाजर के एक छोटे से हिस्से की आवश्यकता होगी, इसलिए इसे तुरंत अलग रख देना बेहतर है।

प्याज को भून लें, भूनते समय प्याज के एक छोटे हिस्से की भी जरूरत पड़ेगी, इसलिए बेहतर होगा कि इसे तुरंत अलग रख दें.

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल फैलाएं, इसे गर्म करें और इसमें कटी हुई सब्जियों को 7 मिनट तक उबालें, चीनी, नमक, काली मिर्च, कच्चे चावल और कुचल लहसुन डालें। आपको काली मिर्च को इस भरावन से भरना है, फिर इसे एक कंटेनर में रखना है।

मिर्च के ऊपर हल्का नमकीन उबलता पानी डालें ताकि वह भोजन को मुश्किल से ढक सके, उबाल लें और लगभग पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

ऐसी तैयारी के बाद, काली मिर्च को जार में रखकर रोल किया जा सकता है। बाद में, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेटना चाहिए, उन्हें नीचे से ऊपर तक खड़ा होना चाहिए और धीरे-धीरे ठंडा होना चाहिए। एक अद्भुत शीतकालीन नाश्ता तैयार है!

टमाटर के रस में बैंगन के साथ भरी हुई मिर्च

• आवश्यक सब्जियों का अनुपात स्वतंत्र रूप से चुना जाता है;
• आधा गिलास चीनी (लगभग 200 ग्राम);
• लगभग 100 ग्राम नमक;
• सार 2 बड़े चम्मच. (सिरका);
• एक नींबू से निचोड़ा हुआ रस;
• ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
• 20 मिली 70% सार;

डेढ़ लीटर पानी और 200 ग्राम चीनी, 100 ग्राम नमक और 2 चम्मच 70% एसेंस से एक मैरिनेड नंबर 1 तैयार करें।

डेढ़ लीटर जूस में नमक, 3 तेज पत्ते, 5 ऑलस्पाइस मटर, चीनी और 1.5 चम्मच मिलाएं। 70% सिरका - मैरिनेड नंबर 2 तैयार करें।

बैंगन को क्यूब्स में काट लेना चाहिए. सारी मिर्च को मैरिनेड नंबर 1 (उबलते हुए) में एक से दो मिनट के लिए डुबोएं, फिर निकाल कर ठंडा करें। इसके बाद बैंगन को उबलते मैरिनेड में 6 मिनट के लिए डुबोकर रखें और एक कोलंडर में निकाल लें। लहसुन और अजमोद को काट लें और बैंगन में मिला दें। इस मिश्रण से मिर्च भरें और स्टेराइल जार में रखें। मैरिनेड नंबर 2 को अलग से उबालें और जार के खाली स्थान में डालें। उन्हें ढक्कन (बाँझ) के साथ कवर करें, जार को पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और जार, लीटर या डेढ़ लीटर की मात्रा के आधार पर 15 - 20 मिनट तक उबालें। इसके बाद, संरक्षण को सील करने, लपेटने और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए आगे बढ़ें। यह तैयारी शीतकालीन मेनू के लिए बहुत उपयोगी होगी।

सुदूर सोवियत काल की दुकान से खरीदी गई, आयातित, डिब्बाबंद शिमला मिर्च का स्वाद किसे याद नहीं है। ऐसा लग रहा था कि सर्दियों के लिए इस संरक्षण से अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं था।

इस पुरानी रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शिमला मिर्च;
• 8 भाग गाजर;
• 1 भाग प्याज और पार्सनिप
• इस मिश्रण के 1 किलोग्राम के लिए, मुट्ठी भर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लगभग 2 चम्मच नमक मिलाएं;

मिर्च को उबलते पानी में 3-4 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिये.

वनस्पति तेल में कटी हुई गाजर और आधे छल्ले में कटे प्याज को अलग-अलग भूनें, फिर ठंडा करें, उन्हें एक साथ मिलाएं और जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। इस कीमा में सावधानी से काली मिर्च भरें।

एक अलग कटोरे में सॉस तैयार करें. इस सॉस के 1 लीटर के लिए आपको टमाटर सॉस की आवश्यकता होगी, इसमें 50 ग्राम चीनी और 30 ग्राम नमक घोलें, पिसी हुई काली मिर्च (या लाल, ऑलस्पाइस) डालें, मिश्रण बढ़िया काम करता है।

भरी हुई मिर्च को जार में रखें और तैयार सॉस भरें, 0.5 लीटर की मात्रा के लिए उबाल लें - 70 मिनट, 1 लीटर की मात्रा के लिए - 1 घंटा 20 मिनट।

गाजर के साथ भरवां मिर्च

रेसिपी के लिए सामग्री तैयार करें:

• शिमला मिर्च 24 टुकड़े;
• टमाटर 2 किलो;
• 500 ग्राम प्याज;
• 1.5 किलो गाजर;
• 70% सिरका 1 चम्मच;
• 4 चम्मच. नमक;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• चीनी का एक चम्मच;
• हरियाली;

गाजर को पतली स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काट लें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

अलग से, गाजर को आधा पकने तक और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

एक कटोरे में टमाटर की प्यूरी, तले हुए प्याज और गाजर डालें, नमक, मसाले और चीनी, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें - सभी चीजों को 10 मिनट तक उबालें।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मिर्च भरें; इसे कांटे से निकालना बेहतर है ताकि तरल निकल जाए। मिर्च को एक कंटेनर में रखें, बचा हुआ मिश्रण डालें और लगभग बीस मिनट तक उबालें।

उसके बाद, उन्हें जार में डालें, खाली जगहों को सॉस से भरें और प्रत्येक जार में एसिटिक एसिड की कुछ बूंदें डालें (उदाहरण के लिए, आप एक नियमित डिस्पोजेबल मेडिकल सिरिंज ले सकते हैं और 1 मिलीलीटर एसिड माप सकते हैं)। एक लीटर जार में लगभग 5-6 मध्यम आकार के टुकड़े फिट होते हैं।

सीलबंद जार लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक बढ़िया शीतकालीन नाश्ता!

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च को फ्रीज कैसे करें

• 1 किलो छिली हुई बेल मिर्च;
• आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• एक गिलास चावल;
• एक प्याज;
• अपने स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक;

चावल को आधा पकने तक उबालें, प्याज को अलग से बारीक काट लें और सभी को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

मिर्च को पहले से तैयार कीमा के साथ काफी कसकर पैक करें और उन्हें बैग में पैक करें।

मिर्च को अंदर रखें, यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियाँ एक दूसरे को स्पर्श न करें।

सर्दियों में, वर्कपीस को फ्रीजर से हटा दें, इसे डीफ्रॉस्ट न करें, इसे तुरंत गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और सभी तरफ से भूनें, और फिर इसे पकने तक सॉस में उबालें।

भरण के लिए:

• 6 गाजर;
• 5 प्याज;
• 1 मीठी मिर्च;
• नमक;
• पिसी हुई मिर्च (लाल और काली) का मिश्रण;
• अजमोद।

आपको इस व्यंजन को सटीक चरणों में तैयार करना होगा:

1. सबसे पहले आपको फिलिंग करनी चाहिए. ऐसा करने के लिए सबसे पहले बारीक कटे प्याज को तेल में भून लें. फिर कद्दूकस की हुई गाजर, कटी हुई मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि भोजन पर्याप्त नरम न हो जाए। इसमें कुछ ही मिनट लगेंगे।
2. मिर्च के ऊपरी भाग को काट लें और बीच को हटा दें।
3. खोखले टुकड़ों में गर्म सब्जी का मिश्रण भरें (टोपियां न काटें)।
4. इन्हें एक सॉस पैन में रखें, टमाटर का रस डालें और थोड़ा नमक डालें।
5. लगभग 15 मिनट तक पकाएं.
6. इसके बाद, उत्पादों को जार में रखा जाना चाहिए और उनमें खाली जगह को गर्म रस से भरना चाहिए। इससे पहले, मिर्च की पूंछ को काटने की जरूरत है।
7. जार को स्टरलाइज़ करें और फिर उन्हें सील कर दें।

यह गाजर से भरी हुई अद्भुत मिर्च बन जाती है। यह सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट संरक्षण विकल्प है।

भरवां मसालेदार मिर्च

संरक्षण का एक और मूल तरीका है. इसकी मदद से आप सर्दियों के लिए पत्तागोभी और गाजर से भरी हुई स्वादिष्ट मिर्च भी बना सकते हैं. हालाँकि, इस मामले में भराई को पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। इस मूल तकनीक के लिए निम्नलिखित आवश्यक सामग्रियों की आवश्यकता होती है: शिमला मिर्च, लहसुन, पत्तागोभी और गाजर।

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 90 ग्राम नमक;
• एक गिलास सिरका और उतनी ही मात्रा में चीनी;
• 3 तेज पत्ते, डिल बीज;
• 170 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• गर्म मिर्च और साग।

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी:

1. आरंभ करने के लिए, आपको गोभी को स्ट्रिप्स में काटना होगा, गाजर को एक विशेष "कोरियाई" ग्रेटर का उपयोग करके काटना होगा, और लहसुन को बारीक काटना होगा।
2. इन सामग्रियों से मैरिनेड तैयार करें।
3. कटी हुई सब्जियों को एक कन्टेनर में इकट्ठा कर लीजिये. इनके ऊपर गरम मैरिनेड डालें और रात भर इसी अवस्था में छोड़ दें।
4. मिर्च के डंठल काट कर बीज हटा दीजिये (ढक्कन खुद ही न फेंकिये)।
5. खाली फलियों को अचार वाली सब्जियों से भरें। इससे पहले मिश्रण को अच्छे से निचोड़ लेना चाहिए.
6. मिर्च को "ढक्कन" से ढकें और जार में रखें।
7. बचे हुए मैरिनेड को छान लें। फिर इसे उबालें और जार में ऊपर तक डालें।
8. उन्हें गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करें (लीटर वाले के लिए - तरल उबलने के 20 मिनट बाद)।

तो गोभी और गाजर से भरी मिर्च सर्दियों के लिए तैयार हैं, आपको बस उन्हें रोल करना है और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए अच्छी तरह से लपेटना है।

प्रौद्योगिकी का रहस्य

मानक डिब्बाबंदी विधियों में लंबा समय लगता है। इस प्रक्रिया को छोटा करने के लिए, उदाहरण के लिए, आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए पत्तागोभी और गाजर से भरी हुई मिर्च बना सकते हैं। इस मामले में काम बहुत तेजी से होता है और इतना थका देने वाला नहीं होता है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम गाजर;
• 3 किलोग्राम मीठी मिर्च और पत्ता गोभी;
• 15 ग्राम नमक.

भरण के लिए:

• 2 लीटर टमाटर का रस;
• 185 ग्राम चीनी;
• 405 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 30 ग्राम मोटा नमक;
• 145 मिलीलीटर सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गाजर और पत्तागोभी को छील लें और फिर तेज चाकू से बारीक काट लें।
2. सब्जियों को एक कन्टेनर में इकट्ठा कर लीजिये, नमक डाल कर हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिये.
3. मिर्च को छील लें, बीच का हिस्सा, नसें और बीज हटा दें।
4. उन्हें तैयार सब्जी भरने से भरें और ध्यान से उन्हें एक विस्तृत सॉस पैन या नियमित बेसिन में रखें।
5. भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को एक साथ इकट्ठा करें और उन्हें तेज़ आंच पर उबालें।
6. गर्म मिश्रण को भरवां मिर्च के ऊपर डालें और लगभग 35 मिनट तक पकाएं।
7. उत्पादों को जार में रखें और उन्हें रोल करें।

इस विधि की खूबी यह है कि इसमें अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। यह प्रक्रिया को काफी तेज़ कर देता है और आपको एक ही समय में अधिक उत्पादों को संसाधित करने की अनुमति देता है।

मूल समाधान

सर्दियों के लिए शहद के साथ गोभी और गाजर से भरी मिर्च का स्वाद बिल्कुल सामान्य नहीं होता है। फिर भी, कई गृहिणियों को यह रेसिपी पसंद आती है। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 3 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• 5 गाजर;
• गोभी का सिर;
• 4 प्याज.

मैरिनेड के लिए:

• 3 लीटर पानी;
• 300 ग्राम चीनी;
• आधा लीटर सिरका;
• 90 ग्राम नमक;
• 6 बड़े चम्मच शहद।

इस मामले में, निम्नलिखित तकनीक का उपयोग किया जाता है:

1. सभी मिर्चों के ऊपरी हिस्से को काट लें और ध्यान से उन्हें अंदर से साफ कर लें। इसके बाद, फलों को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा और फिर ठंडा करना होगा।
2. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
3. गाजर को मोटे कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिए.
4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
5. लहसुन और जड़ी-बूटियों को चाकू से मोटा-मोटा काट लें।
6. उत्पादों को एक साथ मिलाएं और मिलाएं।
7. जिस पानी में मिर्च को संसाधित किया गया था उसका उपयोग करके एक मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए आपको सबसे पहले इसमें नमक, चीनी और शहद मिलाना होगा। जैसे ही तरल उबल जाए, सिरका डालें।
8. मिर्च में सब्जी का मिश्रण भरें और जार में रखें।
9. उत्पादों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

इस स्नैक की ख़ासियत यह है कि इसकी फिलिंग एक सुखद क्रंच बरकरार रखती है, एक असामान्य, लेकिन बहुत परिष्कृत सुगंध प्राप्त करती है। मेहमानों का स्वागत करते समय इस व्यंजन को मेज पर रखने में कोई शर्म नहीं है। वे निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे.

मीठी शिमला मिर्च विटामिन का बहुत अच्छा स्रोत है। इसके अलावा, सबसे उपयोगी मौसमी उत्पाद है। सर्दियों के लिए मिर्च को संरक्षित करने के लिए, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं या रख सकते हैं। सर्दियों के लिए भरवां मिर्च एक स्वादिष्ट और सुंदर क्षुधावर्धक है। स्टफिंग के लिए सब्जियों या सब्जियों और चावल से बनी फिलिंग का उपयोग किया जाता है।

यदि आप मांस से भरी अर्ध-तैयार मिर्च तैयार करना चाहते हैं, तो ऐसी तैयारी को फ्रीज करना सबसे अच्छा है, क्योंकि आटोक्लेव की अनुपस्थिति में घर पर डिब्बाबंद मांस पकाना खतरनाक है।

आप विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए भरवां मिर्च तैयार कर सकते हैं, लेकिन मिर्च की तैयारी सभी मामलों में समान है। तैयारी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

• बगीचे की क्यारियों से ताजी, हाल ही में चुनी गई मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप सब्जियाँ खरीदते हैं, तो प्रत्येक फल का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें; फलियाँ मांसल और खराब होने के लक्षण रहित होनी चाहिए;
• मध्यम आकार की फली चुनें; बहुत बड़ी फली को जार में सघन रूप से रखना मुश्किल होगा;
• एक ही किस्म की मिर्च को एक ही जार में रखना बेहतर है ताकि फलियाँ समान रूप से मैरीनेट हो जाएँ। लेकिन फली का रंग अलग हो सकता है; बहु-रंगीन मिर्च का उपयोग डिब्बाबंद भोजन को सुंदर बनाता है;
• पकाने से पहले, मिर्च को अच्छी तरह से धोना चाहिए और डंठल और बीज से मुक्त करना चाहिए। सावधानी से कार्य करना महत्वपूर्ण है ताकि फलियों को नुकसान न पहुंचे। अंदर से आपको सभी बीजों को साफ करने और विभाजन को हटाने की जरूरत है;
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सब्जियों को भी अच्छी तरह से धोना, छीलना और काटना चाहिए। फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन आप हैंड श्रेडर या ग्रेटर का उपयोग भी कर सकते हैं;
• काली मिर्च के अचार में मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है। सबसे अधिक बार, डिल, अजमोद और अजवाइन का उपयोग किया जाता है। मसालों में तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, धनिया या सरसों के बीज शामिल हो सकते हैं;

• आप भरवां मिर्च को टमाटर सॉस में मैरीनेट कर सकते हैं. भरावन तैयार करने के लिए, ताजे टमाटरों का उपयोग करें, जिन्हें एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है।

रोचक तथ्य: मीठी मिर्च का जन्मस्थान दक्षिण अमेरिका है, जहाँ प्राचीन काल से इसकी खेती की जाती रही है। लेकिन रूस में यह पौधा केवल 17वीं शताब्दी में दिखाई दिया, और कुछ समय के लिए काली मिर्च को एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया गया।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी और गाजर से भरी मिर्च

अक्सर, मिर्च को सर्दियों के लिए भर दिया जाता है। नाश्ता स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक बनता है, क्योंकि इन सभी सब्जियों में बहुत सारे उपयोगी विटामिन होते हैं।

• 16-18 बेल मिर्च की फली (मध्यम आकार की फली चुनें);
• 300 जीआर. सफेद बन्द गोभी;
• 150 जीआर. गाजर;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 0.5 कप चीनी;
• 125 मिली सिरका (9%);
• 2 तेज पत्ते;
• 4-6 काली मिर्च;
• 1 लीटर पानी.

तैयारी के लिए बहु-रंगीन मिर्च का उपयोग करना बेहतर है, इसलिए डिब्बाबंद भोजन अधिक सुंदर लगेगा। हम मिर्च को धोते हैं और उसके डंठल और बीज हटा देते हैं। हम मिर्च को अंदर से सावधानीपूर्वक साफ करते हैं, न केवल बीज हटाते हैं, बल्कि डंठल भी हटाते हैं।

आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें। जैसे ही यह उबल जाए, काली मिर्च को उबलते पानी में डालें और 7-10 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। फिर काली मिर्च निकाल कर ठंडा कर लीजिये.

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पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. हम गाजर को मध्यम आकार के छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं, आप कोरियाई सलाद तैयार करने के लिए इस कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं। गोभी को नरम करने के लिए उसके ऊपर पांच मिनट तक उबलता पानी डालें। पत्तागोभी को ठंडा करके कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिला दीजिये. मिर्च में कीमा वाली सब्जियाँ सावधानी से भरें, उन्हें पर्याप्त कसकर भरें, लेकिन उन्हें बहुत जोर से न दबाएं ताकि मिर्च फट न जाए।

तैयार मिर्चों को साफ और सूखे जार में रखें, मिर्चों में छेद ऊपर की ओर रखें ताकि भरावन बाहर न गिरे।

एक लीटर पानी में चीनी और नमक मिलाकर उबालकर नमकीन तैयार करें। नमकीन पानी में तेज़ काली मिर्च और काली मिर्च डालें। कुछ मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें और तुरंत आंच बंद कर दें। नमकीन पानी को मिर्च के जार में डालें, उबले हुए ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जार को 15 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोएँ, फिर उन्हें कसकर सील कर दें।

टमाटर में भरवां मिर्च

सब्जियों से भरी काली मिर्च के इस संस्करण को मांस के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस रेसिपी में, सब्जियों को नरम होने तक पकाया जाता है, यानी वे कुरकुरी नहीं होंगी। हम मिर्च को टमाटर में सुरक्षित रखेंगे.

• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 500 जीआर. ल्यूक;
• 500 जीआर. गाजर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 1.5 लीटर टमाटर का रस या लगभग 2 किलो ताजा टमाटर;
• 1.5 कप वनस्पति तेल;
• 2/3 कप चीनी;
• 2-3 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच बाइट (70%);
• स्वाद के लिए मिर्च, तेज पत्ता, लौंग का मिश्रण।

हम सभी आवश्यक सब्जियों को धोते और छीलते हैं। हम काली मिर्च को डंठल और बीज से हटा देते हैं। प्याज और गाजर को छील लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें (कुछ मानक का उपयोग करें)। सब्जियों को नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, लेकिन उन्हें भूरा न होने दें।

हम ताजे टमाटरों को मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं, फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और नमक, चीनी और बचा हुआ तेल डालकर उबालें। - जूस को धीमी आंच पर करीब आधे घंटे तक उबालें. तत्परता का संकेत यह है कि टमाटर के द्रव्यमान की सतह पर अब झाग नहीं बनेगा।

सलाह! हमेशा रेसिपी में बताए अनुसार थोड़ा कम नमक और चीनी डालें। फिर, जब तैयारी लगभग तैयार हो जाए, तो आप मसालों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

हम सावधानी से मिर्च की शुरुआत तली हुई गाजर और प्याज से करते हैं। भरवां फली को टमाटर के साथ एक पैन में रखें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करने के अंत में सिरका डालें।

तैयार मिर्च को सावधानी से निष्फल जार में रखें और बचा हुआ टमाटर सॉस भरें। भली भांति बंद करके टिन के ढक्कन से बंद करें।

बैंगन के साथ भरवां काली मिर्च

यदि आप मिर्चों में बैंगन भर दें तो वे स्वादिष्ट बनती हैं। 0.75 लीटर की मात्रा के साथ डिब्बाबंद भोजन का 1 कैन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बेल मिर्च की 5 छोटी फली;
• 2 मध्यम बैंगन;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• डिल का 1 गुच्छा;
• लहसुन के 2 सिर;
• 2 काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;

एक प्रकार का अचार:

• 150 मिली पानी;
• 50 जीआर. सहारा;
• 0.5 बड़े चम्मच नमक;
• 250 मिलीलीटर टेबल सिरका (9%)

हम काली मिर्च तैयार करते हैं - इसे धो लें, डंठल और बीज हटा दें और सुखा लें। काली मिर्च को पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डालकर ब्लांच कर लें। मिर्च को सूखने दें.

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हम बैंगन को भी धोते हैं, उन्हें छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस दोनों तरफ के सिरे काट दें। बैंगन को लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। बैंगन के स्लाइस को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

साग को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। छिले हुए लहसुन को काट लें. हिलाएँ और थोड़ा सा नमक डालें। बैंगन के स्लाइस पर लहसुन के साथ हरा मिश्रण लगाएं और उन्हें रोल में रोल करें। हम इन रोल्स को तैयार मिर्च में डालते हैं.

तेज पत्ते और काली मिर्च को निष्फल सूखे जार में रखें, फिर तैयार मिर्च रखें। मैरिनेड बनाएं: पानी में चीनी और नमक डालकर उबालें, कुछ मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें और आंच बंद कर दें। मैरिनेड को काली मिर्च के साथ जार में डालें। उन जार को ढक्कन से ढक दें जिन्हें पहले उबाला जा चुका है।

मिर्च के जार को उबलते पानी में 30-35 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें। नसबंदी समय के अंत में, इसे भली भांति बंद करके बंद कर दें। जार को किसी गर्म चीज़ में लपेटकर ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, जार को भंडारण के लिए बाहर निकाला जा सकता है।

बल्गेरियाई नुस्खा

बल्गेरियाई भरवां मिर्च गाजर और पार्सनिप का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। इस तैयारी का स्वाद बल्गेरियाई कंपनी ग्लोबस के डिब्बाबंद भोजन जैसा है, जो सोवियत काल से व्यापक रूप से जाना जाता है।

• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 800 जीआर. गाजर;
• 100 जीआर. प्याज;
• 100 जीआर. पार्सनिप;
• साग का 1 बड़ा गुच्छा (डिल और अजमोद);
• 2 चम्मच नमक;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

भरना:

• 1 लीटर तैयार टमाटर सॉस;
• 50 जीआर. सहारा;
• 30 जीआर. नमक;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च।

हम शिमला मिर्च को साफ करते हैं, डंठल और बीज हटाते हैं। धोएं और सुखाएं। मिर्च को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए रखें, फिर हटा दें और ठंडा होने दें।

गाजर और पार्सनिप को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को पतले चौथाई छल्ले में काट लें. सबसे पहले, वनस्पति तेल में प्याज भूनें, फिर प्याज को फ्राइंग पैन से हटा दें और इसमें गाजर और पार्सनिप भूनें। सब्जियों को पकने तक भूनें और हिलाएं। ठंडा करें, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। - तैयार मिर्च को तैयार गाजर के मिश्रण से भरें.

तैयार टमाटर सॉस को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, स्वादानुसार काली मिर्च डालें। मिर्च को साफ, सूखे जार में रखें और सॉस से भरें। हम आधा लीटर जार को 70 मिनट के लिए, एक लीटर जार को 90 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं। स्टरलाइज़ेशन के बाद इसे भली भांति बंद करके बंद कर दें।

सब्जियों और चावल के साथ काली मिर्च

यदि आप कीमा बनाया हुआ सब्जियों में चावल मिलाते हैं तो तैयारी का अधिक संतोषजनक संस्करण प्राप्त होता है। इस व्यंजन को ऐपेटाइज़र के रूप में ठंडा या मुख्य पाठ्यक्रम या साइड डिश के रूप में गर्म खाया जा सकता है।

• 1 किलो शिमला मिर्च 0 छोटी फली चुनें;
• 200 जीआर. प्याज;
• 400 जीआर. गाजर;
• 220 जीआर. उबले हुए चावल;
• 2.3 किलो टमाटर;
• 1 चम्मच मसाला “पिसी हुई मिर्च का मिश्रण;
• 100 जीआर. वनस्पति तेल;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 50 मिली सिरका (9%)।

चावल को धोकर ढेर सारे पानी में आधा पकने तक (लगभग 10 मिनट) उबालें। चावल को एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से धो लें। दाने अंदर से थोड़े सख्त होने चाहिए.

काली मिर्च के बीज निकाल कर धो लीजिये. फिर फलियों को उबलते पानी में रखें और पांच मिनट के लिए ब्लांच करें। मिर्चों को ज़्यादा न पकाएँ, उन्हें बस थोड़ा नरम बनाने की ज़रूरत है ताकि उन्हें भरने में आसानी हो।