सर्दियों के लिए ग्रेवी वाली सब्जियों से भरी मिर्च। सर्दियों के लिए भरवां मिर्च - फ़ोटो और वीडियो के साथ सबसे स्वादिष्ट व्यंजन। सर्दियों के लिए भरवां मिर्च: "सब्जी भरने की विधि"

क्या हर गृहिणी जानती है कि सर्दियों के लिए घर का बना खाना कैसे सील किया जाए? यह एक और सवाल है! और, जैसा कि सर्वविदित है, सरल से सीखना आवश्यक है। यह कहना असंभव है कि ठंड के मौसम के लिए भरवां शिमला मिर्च पकाने की विधि इतनी सरल है। लेकिन उनके अद्भुत स्वाद गुण आपको इस विशेष क्षुधावर्धक व्यंजन की डिब्बाबंदी करने के लिए सीधे "मजबूर" करते हैं। इस तरह की भरवां मिर्च सर्दियों की मेज पर एक केंद्रीय व्यंजन बन जाएगी और अपनी मौलिकता और सुगंध से आपके आस-पास के लोगों को प्रसन्न करेगी। और, इसके अलावा, उन्हें तैयार करने की प्रक्रिया भी छोटी है। इसीलिए सर्दियों के लिए मिर्च भरना!

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च: "सब्जी भरने की विधि"

कटी हुई सफेद पत्तागोभी मांसयुक्त मीठी बेल मिर्च के लिए भरने का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। आख़िरकार, यह वह है - रसदार, सुगंधित, तीखा - जो इस सब्जी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। कभी-कभी यह अन्य वनस्पति घटकों के साथ होता है: प्याज, कैरोटेल, कड़वी लाल फली, आदि। इसलिए एक विशेष नुस्खा में, यह भरने का काम करता है। तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की निम्नलिखित सूची लेने की आवश्यकता होगी: 30-35 मीठी काली मिर्च और 1 कड़वी काली मिर्च, सफेद गोभी के 3 मध्यम आकार के कांटे, 3 गाजर, लहसुन की 6-7 लौंग, डिल और अजमोद का एक गुच्छा। और नमकीन पानी के लिए, प्रति कंटेनर: 1 गिलास चीनी, 2 बड़े चम्मच। टेबल नमक, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 1 लीटर पानी और आधा बड़ा चम्मच। सिरका 6%

खाना पकाने की शुरुआत मिर्च को ब्लांच करने से होती है। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त क्षमता के सॉस पैन में पानी डालें, कंटेनर को आधा भरें और इसे उबलने के लिए रख दें। जब यह गर्म हो रहा हो, तो काली मिर्च को धोया जाता है और डंठल और आंतरिक बीज से मुक्त किया जाता है। परिणामी तैयारियों को 8-10 मिनट (तरल के साथ फल के सीधे संपर्क के बिना) उबलते पानी पर एक कोलंडर में ब्लांच किया जाता है।

भरने के लिए, कांटों की ऊपरी पत्तियों को फाड़ दिया जाता है, और गोभी के सिर को एक विशेष श्रेडर के साथ संसाधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक साफ, पतला टुकड़ा प्राप्त होता है। यदि आपके पास ऐसा ग्रेटर नहीं है, तो आप एक नियमित धारदार चाकू का उपयोग कर सकते हैं। गाजर और जड़ी-बूटियों वाली कड़वी फली को भी किसी भी सुविधाजनक तरीके से धोया और कुचला जाता है। कटी हुई सब्जियों को मिलाया जाता है और साथ ही आंख से नमक भी मिलाया जाता है. और काली मिर्च के "बक्से" को तैयार भराई से यथासंभव कसकर भर दिया जाता है, फिर उन्हें किसी प्रकार के कंटेनर में रख दिया जाता है। लहसुन को छीलकर बहते पानी से धोया जाता है और एक तश्तरी में रखा जाता है।

भरने के लिए पानी « भरवां मिर्च»सर्दियों की तैयारीअनुपात के आधार पर मापें: 1 जार के लिए - 1 लीटर तरल। आवश्यक मात्रा को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, नमकीन किया जाता है और दानेदार चीनी, सिरका और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है। घोल को अच्छी तरह मिलाया जाता है। कांच के कंटेनरों को भरने से पहले भाप से रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। फिर उन्हें जार में रख दिया जाता है; और उनके साथ, प्रत्येक कंटेनर में लहसुन की एक कली रखी जाती है। इसके बाद, वर्कपीस को तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है। डिब्बाबंद भोजन को भली भांति बंद करके सील करने से पहले, इसे 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाता है। रोल को ठंडे, अंधेरे कमरे में रखा जाता है। और ठंड के मौसम में आलू या के साथ परोसा जाता है मांस के व्यंजन, साथ ही उबली हुई मछली भी।

और सीलिंग को मसालेदार बनाने के लिए, व्यक्तिगत विवेक पर भरने से पहले सभी प्रकार के मसालों को जार के नीचे गिरा दिया जाता है: लौंग की कलियाँ, काले और मीठे मटर, तेज पत्ते, गाजर के बीज और, ज़ाहिर है, जड़ी-बूटियों की टहनियाँ। वैसे, सूखी जड़ी-बूटियों से बनी डिल छतरियां डिब्बाबंदी में जगह से बाहर नहीं होंगी।

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च: “बी टमाटर का अचार»

और इसी तरह के व्यंजनों को सामान्य मैरिनेड फिलिंग में नहीं, बल्कि टमाटर सॉस में तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, आपको लेने की आवश्यकता होगी: 3 किलो मीठी मिर्च, 2 किलो प्याज और गाजर, 1 किलो टमाटर, 2-3 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, स्वाद के लिए टेबल नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी रेत की एक पहाड़ी के साथ. पकवान भरने के लिए मुख्य सेट में " काली मिर्च सब्जियों से भरा हुआसर्दियों के लिए» मध्यम तीखेपन के लिए, आप अपनी पसंद की गर्म फली या लहसुन भी शामिल कर सकते हैं; या अपने आप को उत्पादों की प्रस्तावित सूची तक सीमित रखें।

इसकी शुरुआत मुख्य घटकों को तैयार करने से होती है; अर्थात्, पहले से धुली हुई मिर्च से पूंछ सहित शीर्ष को काट दिया जाता है और आंतरिक झिल्ली वाले बीज हटा दिए जाते हैं। "बक्से" को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है और सूखने और सूखने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है। कैरोटेल और प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में रिफाइंड तेल गरम किया जाता है और उसमें प्याज को आधा पकने तक उबाला जाता है। अलग से, गाजर को थोड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है।

टमाटरों को साफ-सुथरे टुकड़ों में काटा जाता है और 1-2 बड़े चम्मच में तला जाता है। मक्खन बाद में, उनमें टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है, और द्रव्यमान को कई मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, तीनों रोस्टों को मिलाया जाता है और सब्जियों के पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। और तलने के अंत में इनमें मसाले भी डाले जाते हैं. काली मिर्च को तैयार मिश्रण से भरकर जले हुए जार में रखा जाता है, और उनके बीच कीमा बनाया हुआ सब्जियों की एक अतिरिक्त परत रखी जाती है। इससे जार में खाली जगह भी भर जाती है. ऊपर के कन्टेनर में एक बड़ा चम्मच लीन डाला जाता है कच्चा तेल, उन्हें ढक्कन से ढक दिया जाता है और सीवन से पहले 30-45 मिनट (क्रमशः आधा लीटर और लीटर) के लिए निष्फल कर दिया जाता है। संरक्षण के लिए, रेसिपी को ठंडे स्थान पर रखा जाता है। व्यंजन जैसा वर्णन किया गया है पाक प्रौद्योगिकीयह थोड़ा कुरकुरा, असामान्य और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलता है।

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च: "बैंगन से भरवां तैयार करना"

यह तय करना मुश्किल है कि कौन से परिरक्षकों की मांग सबसे अधिक है: काली मिर्च या बैंगन। यदि आप इन दोनों सब्जियों को मिला दें तो क्या होगा? निश्चित ही कुछ अद्भुत सामने आएगा! हाँ, चालू भरवां शिमला मिर्चसर्दियों के लिएनीले रंग के साथ आपको आवश्यकता होगी: कुछ किलो बल्गेरियाई फल और लाल टमाटर, लगभग 1.5 किलोग्राम बैंगन, लहसुन का एक सिर, 2 कप दानेदार चीनी, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल और 200 मिलीलीटर टेबल ओसेट। आश्चर्यचकित करने और प्रसन्न करने में सक्षम, और निश्चित रूप से, उत्सव के रात्रिभोज को सजाने में।

संरक्षण के लिए मिर्च को धोया जाता है, साफ किया जाता है और नरम करने के लिए एक चौथाई घंटे के लिए उबलते पानी में डाला जाता है। बैंगन को लंबाई में आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है (पतला संभव है), थोड़ा नमक डालें और 20 मिनट के लिए नमक छोड़ने के लिए छोड़ दें। बाद में उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाता है, सूखाया जाता है और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ गर्म वसा में भूरा होने तक तला जाता है। नीले वाले को ग्रिल पर तलना अच्छा रहेगा; लेकिन एक फ्राइंग पैन काम करेगा। फिर सुर्ख "जीभ" को टाइट रोल में रोल किया जाता है, प्रत्येक को पहले से दबाए गए लहसुन के साथ लेपित किया जाता है और कड़वी फली का एक पतला टुकड़ा अंदर रखा जाता है। यदि पकवान मसालेदार नहीं है, हल्के, सुखद स्वाद के साथ, तो अंतिम घटक को बाहर रखा जा सकता है।

परिणामी रोल को एक समय में कई मिर्च में रखा जाता है, और भाप से या ओवन में पकाए गए जार ऐसी तैयारी से भरे होते हैं। फिलिंग लाल पके टमाटरों से तैयार किया गया एक घोल है, जिसे मांस की चक्की में छीलकर शुद्ध किया जाता है। टमाटर के द्रव्यमान में दानेदार चीनी मिलाई जाती है, वनस्पति तेलऔर टेबल ओसेट. भराई को 10 मिनट तक उबाला जाता है और काली मिर्च वाले कंटेनरों में डाला जाता है। कंटेनरों को टिन के ढक्कनों से ढक दिया जाता है और धीरे से उबलते पानी के एक कटोरे में निष्फल कर दिया जाता है। क्षुधावर्धक को रोल करके " सर्दियों के लिए बैंगन से भरी मिर्च» कमरे के तापमान पर पूरी सर्दी पूरी तरह टिकेगा।

"शहद से भरी सब्जियाँ"

यदि आप कुछ मौलिक चाहते हैं, तो आप इसे असामान्य शहद भरने के साथ उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से सब्जियों से लिया जाता है: सफेद बन्द गोभी, लहसुन, कैरोटेल और शहद। और मैरिनेड के लिए, प्रति लीटर पानी में आपको 20 ग्राम मोटे नमक, 200 ग्राम चीनी, 150 मिलीलीटर 9% सिरका, एक गिलास वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

चयनित पेपरिका फलों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें सुखाया जाता है और छील दिया जाता है। पत्तागोभी बारीक कटी हुई है. करोटेल को कद्दूकस पर पीस लें। काटने के बाद आखिरी दो सब्जियों को मिलाकर मिला दिया जाता है. छिले हुए लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से दबाया जाता है। प्रत्येक काली मिर्च में आधा चम्मच प्राकृतिक शहद और थोड़ा कुचला हुआ लहसुन डालें। फिर उन्हें कटी हुई सब्जियों से भर दिया जाता है और जार में रख दिया जाता है, जो उबलते हुए मैरिनेड से भरे होते हैं। सर्दियों के लिए पत्तागोभी से भरी मिर्चशहद के साथ लगभग 25 मिनट (लीटर कंटेनरों के लिए संकेतित समय) के लिए रोगाणुरहित किया जाता है और सील कर दिया जाता है।

« चावल और मशरूम के साथ स्टफिंग"

कीमा बनाया हुआ चावल के दानों और मशरूम के साथ मिर्च की तैयारी असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनती है। यह अब सिर्फ एक नाश्ता नहीं है, बल्कि एक संपूर्ण, हार्दिक रात्रिभोज है जिसे बस दोबारा गर्म करने की जरूरत है। निम्नलिखित उत्पाद लिए जाते हैं: 1 किलो लाल शिमला मिर्च, लगभग 0.5 किलो ताजा मशरूम(अधिमानतः मशरूम), 4 बड़े टमाटर, 1 कप चावल, बड़ा प्याज, टमाटर घर का बना जूसया सॉस, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, मसाले।

स्टफिंग के लिए लाल शिमला मिर्च पिछले व्यंजनों में बताए अनुसार तैयार की जाती है। कटे हुए प्याज को मक्खन में उबाला जाता है। टमाटरों को छीलकर मीट ग्राइंडर से घुमाया जाता है या कद्दूकस पर या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। चावल के दानों को अच्छी तरह से धोया जाता है। मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है. फिर मशरूम को चावल के साथ मिलाया जाता है, और साथ में उन्हें एक फ्राइंग पैन में वसा में तला जाता है, उन्हें पहले से पकाए गए प्याज में डाला जाता है। इसके बाद, टमाटर का द्रव्यमान कटोरे में रखा जाता है, और स्टू 15-20 मिनट तक चलता है। क्या यह बरस रहा है? पानी की निर्दिष्ट मात्रा का हिस्सा, मसालों में डाला जाता है, और आधा तैयार होने तक स्टू करना जारी रहता है। मिश्रण को ठंडा होने के बाद, इसमें मिर्च डालें और जार में वितरित करें। कंटेनर में घर का बना या गाढ़ा केचप भी डाला जाता है टमाटर का रस, और डिश को लगभग एक घंटे तक कीटाणुरहित किया जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत लपेटा जाता है और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दिया जाता है। ठंडा करने के दौरान, जकड़न और लीक की अनुपस्थिति की जाँच करते हुए, रुकावट को उल्टा करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च: "टमाटर से भरी हुई"

पके रसीले टमाटरों से भरी मिर्च एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी। ये दोनों सब्जियां पहले से ही विटामिन और पोषक तत्वों का भंडार हैं। और अगर आप उनमें लहसुन मिला दें! "" रेसिपी की सामग्री इस प्रकार है: 14 लाल शिमला मिर्च, 1 किलो टमाटर, 12-14 लहसुन की कलियाँ, 1 लीटर पानी, 1.5 कप दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच। टेबल नमक, 200 मिलीलीटर प्रत्येक वनस्पति तेल और टेबल ओसेट।

तो इससे पहले कि हम शुरू करें, हर कोई आवश्यक उत्पादक्लॉगिंग के लिए, उन्हें रसोई की मेज पर सुविधा के लिए बिछाया जाता है। लाल शिमला मिर्च को छाँटा जाता है, मध्यम आकार और यहाँ तक कि सुंदर रंग के फलों को भी छाँटा जाता है। उन्हें ठंडी बहती धारा के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, साथ ही डंठलों को काट दिया जाता है और बीज साफ कर दिए जाते हैं। टमाटरों को घने गूदे के साथ चुना जाता है, बहुत बड़े नहीं। धोने के बाद, टमाटरों को रसोई के तौलिये पर सुखाया जाता है, आधा काटा जाता है और फिर आधा छल्ले में काटा जाता है। बिना छिलके वाली लहसुन की कलियों को साबुत छोड़ दिया जाता है, लेकिन पानी में धो दिया जाता है।

घटकों को तैयार करने के बाद, आप सीधे स्टफिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले, प्रत्येक मिर्च में लहसुन की एक कली और फिर टमाटर के टुकड़े रखे जाते हैं। भरवां फलों को कसकर पैक किया जाता है कांच का जार. आगे " काली मिर्च टमाटर से भरा हुआसर्दियों के लिए“नमकीन पानी बन गया है. इसके लिए थोड़ा सा पानी उबाल लें और उसमें मसाले घोलकर डाल दें वनस्पति तेल. नमकीन पानी को कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है, और, सचमुच इसे स्टोव से हटाकर, इसमें ओसेट मिलाया जाता है। सीलिंग कंटेनर को तैयार फिलिंग से भर दिया जाता है और 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। वर्कपीस को सील कर दिया जाता है और ठंढ तक ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इसमें कोई संदेह नहीं कि यह स्वादिष्ट बनता है! केवल बल्गेरियाई लीचो ही अधिक स्वादिष्ट हो सकती है।

ठंड के मौसम के लिए डिब्बाबंद गोभी या अन्य कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करके, आप निश्चित रूप से यह सुनिश्चित करेंगे कि क्लॉगिंग पर खर्च किया गया समय बर्बाद न हो! यह अंतिम लक्ष्य द्वारा पूरी तरह से उचित है! आखिरकार, पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और काफी व्यावहारिक और संतोषजनक निकला। बिना किसी अपवाद के हर कोई स्वादिष्ट खाना खाना पसंद करता है। और " सर्दियों के लिए भरवां मिर्च. व्यंजनों» आपकी पाक आवश्यकताओं और प्राथमिकताओं को पूरा करने में आपकी सहायता करेगा।

सर्दियों के लिए मिर्च में स्टफिंग भरना बहुत फायदेमंद काम है। जब आप थके हुए होंगे तो यह व्यंजन आपको भूखा बना देगा और हर किसी को जल्दी से खाना खिलाना होगा। हर चीज को एक ही रेसिपी के अनुसार न पकाएं - आप इससे जल्दी ही थक जाएंगे। हो सकता है अलग भराईइसके लिए और एक अलग मैरिनेड, फिर सर्दियों में जार खोलें, जल्दी से आलू और एक पूरा उबाल लें स्वादिष्ट रात का खानातैयार! बहुत प्यार करते हैं मांस से भरा हुआ, लेकिन आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए भी तैयार कर सकते हैं - इसे फ्रीज कर दें। वैसे, फ्रीजिंग भी किसी उत्पाद को संरक्षित करने का एक तरीका है। और फिर आप अपने परिवार को इस स्वादिष्ट व्यंजन से अधिक बार प्रसन्न कर सकते हैं। इसलिए, आज आपके लिए हमारे यहां से व्यंजनों का चयन होगा विभिन्न प्रकारभराई।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी से भरी मिर्च: फोटो के साथ रेसिपी, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

यह सर्दियों की तैयारी के लिए एक स्नैक विकल्प है; इसका स्वाद सुविधाजनक सब्जी कप में मसालेदार सब्जियों जैसा होता है। इसे तैयार करने के लिए, पतली दीवारों वाले छोटे, आयताकार फलों को चुनने की सिफारिश की जाती है - उनमें से अधिक जार में फिट होंगे, और स्नैक मेज पर साफ-सुथरा दिखेगा। आप कोई भी सब्जी ले सकते हैं. तोरी और बैंगन को तेल में हल्का भूनना बेहतर है, मिर्च, मजबूत टमाटर, प्याज और जड़ी-बूटियों के टुकड़ों की अतिरिक्त आवश्यकता नहीं है उष्मा उपचार. आप जड़ी-बूटियों के साथ भरने को पूरक कर सकते हैं और थोड़ा कटा हुआ लहसुन जोड़ सकते हैं। मैं आपको सबसे लोकप्रिय विकल्प प्रदान करता हूं - गोभी के साथ। यह दिलचस्प है क्योंकि इसमें हम नसबंदी के बिना काम करेंगे, जो अक्सर इसी तरह के खाना पकाने के व्यंजनों में दिखाई देता है।

सामग्री:

• 500 जीआर. शिमला मिर्च;
• 1 गाजर;
• 200 जीआर. पत्ता गोभी

एक प्रकार का अचार:

• 75 मि.ली. सिरका;
• 500 मि.ली. पानी;
• 100 जीआर. सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• कुछ काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता.

सर्दियों के लिए मिर्च को पत्तागोभी और गाजर से कैसे भरें

परोसते समय, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मिर्च के छोटे टुकड़े छिड़कें।

टिप: यदि आपको बहुत घने फल मिलते हैं जो भरने पर टूटने लगते हैं, तो यह कोई समस्या नहीं है। बस उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें - वे अधिक लोचदार हो जाएंगे, और इससे वर्कपीस के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी शिमला मिर्च: फोटो के साथ रेसिपी

टमाटर सॉस में सब्जियों से भरी और सर्दियों के लिए संरक्षित मिर्च परिवार के खाने के लिए और अप्रत्याशित मेहमानों के लिए एक संपूर्ण व्यंजन है। यह अक्सर मांस से भरा होता है, लेकिन आज हम एक शाकाहारी विकल्प पर विचार करेंगे, जो बदतर नहीं है, उत्कृष्ट स्वाद है और सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है। सब्जियों में स्टफिंग भरना काफी आसान है और सस्ता भी, क्योंकि गर्मी के मौसम में आप इन्हें लगभग पैसे में खरीद सकते हैं। यदि गृहिणियाँ मुख्य रूप से गर्मियों में काली मिर्च की सस्ती लागत के कारण ऐसे व्यंजन तैयार करती हैं, तो सर्दियों में यह अधिक महंगा हो जाता है, और ये तैयारी वर्ष के किसी भी समय हमेशा आपकी मदद करेगी। एक ठंडी और अंधेरी जगह भंडारण के लिए उपयुक्त है, इसलिए नुस्खा लें और आइए इसे एक साथ संरक्षित करें।

सामग्री:

• 400 ग्राम शिमला मिर्च,
• 1 गाजर,
• 1 प्याज,
• 300 ग्राम सफेद पत्ता गोभी,
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
• 1 चम्मच। नमक,
• चाहें तो तेज पत्ता,
• स्वादानुसार काली मिर्च या पिसी हुई,
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल।

इस रेसिपी के अनुसार सब्जियों के साथ मिर्च कैसे रोल करें:

हम तैयार संरक्षण को सर्दियों तक ठंडे स्थान पर भेजते हैं, जहां यह पंखों में इंतजार करेगा। इस तरह हमने एक ऐसी डिश बनाई जो सर्दियों में आपके लिए बन जाएगी उत्कृष्ट विकल्पघरेलू दावत, और यह जार को खोलने के लिए पर्याप्त होगा।

सर्दियों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ भरवां मिर्च: नुस्खा (जमे हुए)

अगर आप तैयारी करके पहले ही थक चुके हैं और फ्रीजर में अभी भी जगह बची है तो यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है। आप भरने के लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं, सबसे स्वादिष्ट सूअर का मांस और गोमांस का मिश्रण तैयार करना है, और चिकन और टर्की मांस का उपयोग करना स्वास्थ्यवर्धक है। जमे हुए उत्पाद को पूरी सर्दियों में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए - यदि आपके पास एक नियमित फ्रीजर है, तो आप इसे नए साल तक स्टोर कर सकते हैं, और यदि आपके पास एक अलग फ्रीजर है फ्रीजर, जहां तापमान बहुत कम है - 6 महीने और थोड़ा अधिक। आप किसी भी किस्म से पका सकते हैं - बड़े, छोटे, मुख्य बात यह है कि उन्हें आसानी से फ्रीजर में रखा जा सकता है। जमे हुए होने पर लाल और हरे रंग सबसे सुंदर दिखते हैं; डीफ़्रॉस्ट होने पर पीले और हल्के हरे रंग अपना रंग खो देते हैं और पीले रंग के हो जाते हैं। बाद वाले को टमाटर सॉस में पकाना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• बेल मिर्च के 5 टुकड़े;
• 150 ग्राम. कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस;
• 80 ग्रा. चावल;
• स्वाद के लिए नमक, पिसी काली मिर्च;
• आधा प्याज;
• 1 मुर्गी का अंडा.

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च को फ्रीज कैसे करें

सर्दियों के लिए चावल, गाजर और प्याज के साथ भरवां मिर्च

यह तैयारी आदर्श दुबली और बहुत बढ़िया है स्वादिष्ट व्यंजन. इसे मुख्य व्यंजन के रूप में, मांस के लिए दूसरे साइड डिश के रूप में, पहले से गरम करके या ऐसे ही इस्तेमाल किया जा सकता है ठंडा नाश्ता. यदि संभव हो तो पकाने के लिए सही आकार के, लेकिन थोड़े गोल आकार के फल चुनें। इन्हें जार में रखना अधिक सुविधाजनक होता है। परोसते समय, प्लेटों पर रखें, आप ऊपर से खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, ग्रीक दहीया वह सॉस जिसमें उन्हें संरक्षित किया गया था।

सामग्री (प्रति 0.5 लीटर जार):

• 3 शिमला मिर्च;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 4 छोटे टमाटर;
• 30 ग्राम. चावल;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• 1/2 बड़ा चम्मच सिरका 9%;
• 1/4 चम्मच नमक;
• 1/4 चम्मच चीनी.

सर्दियों के लिए चावल और सब्जियों से भरी मिर्च कैसे पकाएं

सर्दियों के लिए मांस या सब्जी से भरी मिर्च तैयार करना मुश्किल नहीं है। मसालेदार या नहीं, हार्दिक या नाश्ते के लिए - सभी व्यंजन बहुत अलग हैं और आपको उनमें से प्रत्येक को सप्ताहांत में पकाने का प्रयास करना चाहिए।

इस लेख में आपको सर्दियों के लिए भरवां मिर्च के बारे में सब कुछ मिलेगा: गोभी और गाजर के साथ मिर्च, सब्जियों के साथ, बिना नसबंदी के, टमाटर, बल्गेरियाई और हंगेरियन में फोटो और वीडियो के साथ।

सर्दियों की तैयारी के लिए, हंगेरियन और बल्गेरियाई किस्मों के सलाद मिर्च का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, उन्हें डिब्बाबंद किया जाता है और इसमें मिलाया जाता है सब्जी सलाद, नमकीन और मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

वे इसे भरते भी हैं और इसे जार में रोल करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक असाधारण परिणाम प्राप्त होता है स्वादिष्ट नाश्ताकिसी भी भोजन के लिए.

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन ऐसी तैयारियों की तैयारी की प्रक्रिया में कई समान सिद्धांत और चरण हैं।

आइए उन पर अधिक विस्तार से नजर डालें:

1. खाना पकाने के लिए ताजी, घनी, मांसल, मध्यम आकार की मीठी मिर्च का उपयोग करें।
2. स्टफिंग के लिए हल्के हरे, गहरे हरे और पीले रंग के थोड़े अधिक पके फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
3. उन्हें डंठल हटाकर और बीज साफ करके धोया जाता है।
4. जब तक नुस्खा में अन्यथा निर्दिष्ट न हो, मिर्च को उबलते पानी में 2 से 20 मिनट तक ब्लांच करें और फिर ठंडा करें।

ब्लैंचिंग उबलते पानी या भाप के साथ उत्पाद का एक अल्पकालिक उपचार है।

यह न भूलें कि सर्दियों की कुछ तैयारियों के लिए नसबंदी की आवश्यकता होती है, इसलिए आवश्यक समय का ध्यान रखें और उत्पादन के दौरान स्वच्छता बनाए रखें।

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई भरवां मिर्च

सामग्री:

• 4.5 किलो मीठी मिर्च
• 3.0 किलो टमाटर
• 600.0 प्याज
• 4 किलो गाजर
• 150 प्रत्येक, 0 अजमोद की जड़ें, अजवाइन और पार्सनिप
• नमक - 100.0
• चीनी - 100.0
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच
• गर्म पिसी लाल मिर्च - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. स्टफिंग के लिए धुली, छिली और ब्लांच की हुई मिर्च तैयार कर लीजिये.
2. प्याज और जड़ों को छोटे क्यूब्स में काटें और तेल में भूनें।
3. नमक की आधी मात्रा, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
4. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिर्च भरें।
5. टमाटरों को काट लें और उबाल आने तक गर्म करें, नमक, चीनी, मसाला डालें और टमाटर के मिश्रण को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
6. मिर्च को जार में रखें और डालें टमाटर सॉस.
7. उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: 1 लीटर जार - 50-60 मिनट।

बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए भरवां मिर्च

इस रेसिपी के अनुसार, काली मिर्च एक नमकीन नाश्ते की तरह बनती है। के लिये आदर्श उबले आलूऔर दलिया.

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• अजमोद जड़ - 1 किलो
• साग (डिल, अजवाइन, अजमोद, पार्सनिप) - 500.0

तैयारी:

1. मिर्च तैयार करें: धो लें, डंठल हटा दें और बीज निकाल दें।
2. उन्हें उबलते पानी में 1 - 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें।
3. धुले हुए साग को बारीक काट लीजिए.
4. अजमोद और गाजर को आधा पकने तक उबालें, काट लें और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ।
5. मिर्च में तैयार सामग्री भरें कीमा बनाया हुआ सब्जियां.
6. उन्हें साफ कांच के जार में कसकर रखें और नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) भरें।
7. इस तैयारी को ठंड में स्टोर करें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी नमकीन मिर्च

सामग्री:

• पकी मांसल मीठी मिर्च

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• गाजर - 150.0
• सफ़ेद पत्तागोभी - 800,
• अजमोद, डिल और अजवाइन 25.0 प्रत्येक
• नमक - 1 बड़ा चम्मच

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच नमक

तैयारी:

1. मिर्च को धोएं, बीज काट लें, पानी निकाल दें और प्रत्येक फल में 1 डेसीलीटर प्रति 1 किलो छिली हुई काली मिर्च की दर से नमक डालें।
2. मिर्च को 2-3 घंटे तक ऐसे ही रहने दें.
3. कीमा तैयार करें: छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये और साग काट लीजिये. - एक बाउल में सभी सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें और नमक डाल दें.
4. काली मिर्च के फलों को तैयार कीमा से भरें।
5. इन्हें कांच के जार में रखें और ठंडे नमकीन पानी से भर दें।
6. जार को वहीं छोड़ दें कमरे का तापमान 10 दिनों के लिए, और फिर किसी ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी और गाजर से भरी मिर्च - वीडियो

इस वीडियो में आप मिर्च को भरने और उसके ऊपर मैरिनेड डालने की पूरी तकनीक देख सकते हैं।

टमाटर के रस में सर्दियों के लिए भरवां मिर्च

सामग्री:

• लाल मिर्च
• गाजर - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• ताजा गोभी - 0.5 किलो
• टमाटर का रस - 1 लीटर
• नमक - 30.0
• सिरका 5% -100.0

तैयारी:

1. कीमा तैयार करें: कटी हुई पत्तागोभी, प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में भूनें, नमक और काली मिर्च डालें और तेल निकलने तक एक डिश में छोड़ दें।
2. तैयार छिली और ब्लांच की हुई मिर्च को कीमा से भरें।
3. जार के नीचे 3 काली मिर्च रखें और जार को भरवां मिर्च से भर दें।
4. टमाटर का रस उबालें और मिर्च के ऊपर डालें।
5. पाश्चराइज: लीटर जार- 50 मिनट
6. जमना।

भरवां बेल मिर्च प्रत्येक रूसी परिवार में लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, जिसे इस अद्भुत सब्जी की गर्मियों की फसल के दौरान सर्दियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है।

भरवां मिर्च के लिए भरावन बहुत अलग हो सकता है, यह सब आपके स्वाद और कल्पना पर निर्भर करता है। मांस के अलावा, आप यहां कोई भी सब्जियां ले सकते हैं - गोभी, गाजर, प्याज, तोरी, बैंगन और अन्य।

भरने का लगभग कोई भी विकल्प इसके लिए उपयुक्त है शीतकालीन डिब्बाबंदी. ऐसी तैयारियां बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक हैं - सर्दियों में आपको बस भरवां फलों को जार से निकालना होगा और आप उन्हें मेज पर परोस सकते हैं, या तो गर्म या ठंडा.

सर्दियों के लिए भरवां ग्रीष्मकालीन मिर्च को डिब्बाबंद करने का एक निर्विवाद लाभ यह है कि इस व्यंजन में दुकानों में बेची जाने वाली सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। और गर्मी की फसल के मौसम के बाहर बेचे जाने वाले ताजे फलों में लगभग कोई लाभ नहीं होता है।

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च को डिब्बाबंद करते समय, सभी प्रकार की फिलिंग के अलावा, आप मैरिनेड के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। यह एक क्लासिक सिरका मैरिनेड, टमाटर, शहद, इत्यादि हो सकता है।

इस आलेख में सबसे सरल का चयन शामिल है, लेकिन एक ही समय में मूल व्यंजनभरवां मिर्च की तैयारी.

सर्दियों के लिए बैंगन से भरी मिर्च की रेसिपी

तैयारी के लिए, आपको चमकदार, चिकनी त्वचा वाले, बिना बाहरी दाग ​​या डेंट वाले बैंगन चुनने होंगे। भूरे-हरे या भूरे-पीले रंग के फल अधिक पके हुए होते हैं, और यदि डंठल भूरे रंग का हो गया है, तो सब्जियाँ पहले से ही खराब होना शुरू हो गई हैं।

बैंगन को डिब्बाबंदी के लिए तैयार करने के लिए यह पर्याप्त है सिरे और तने को काट दें, बीज छोड़े जा सकते हैं। कड़वाहट को इस प्रकार दूर किया जा सकता है: बैंगन को रेसिपी के लिए आवश्यक टुकड़ों में काटें, नमक डालें और बीस मिनट के बाद बहते पानी में धो लें।

नुस्खा संख्या 1. बैंगन से भरी हुई मिर्च

बहुत सुन्दर और उपयोगी तैयारीएक नाजुक स्वाद के साथ.

1. काली मिर्च से सावधानीपूर्वक बीज हटा दें।
2. सब्जियों को उबलते पानी में बैचों में लगभग तीन मिनट तक नरम होने तक उबालें।
3. बैंगन को छीलकर लगभग 1.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।
4. कड़वाहट दूर करने के लिए नीले वाले को भी लगभग तीन मिनट तक ब्लांच करें।
5. मिर्च को बैंगन के साथ भरें और तैयार जार में कसकर रखें।
6. मैरिनेड तैयार करें:
   • पानी, चीनी, सिरका, नमक और तेल मिलाएं;
   • उबलना;
7. ​वर्कपीस पर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
8. जार को बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

नुस्खा संख्या 2. टमाटर मैरिनेड में बैंगन से भरी हुई मिर्च

आपको पकवान तैयार करने में थोड़ा बदलाव करना होगा, हालाँकि, परिणाम इसे उचित ठहराएगा!

स्नैक तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

चरण-दर-चरण तैयारी प्रक्रिया:

1. काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये.
2. छिली हुई सब्जियों को नरम होने तक बीस मिनट तक उबलते पानी में रखें।
3. बैंगन को एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
4. नीले वाले पर नमक छिड़कें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
5. बैंगन के टुकड़ों को धो लें और कागज़ के तौलिये से नमी को सोख लें।
6. सब्जियों को ग्रिल पर या फ्राइंग पैन में भूनें। टिप: जैसा कि आप जानते हैं, बैंगन तलते समय बहुत सारा तेल सोख लेते हैं। यदि आप कम कैलोरी वाला नाश्ता चाहते हैं, तो आप सब्जियों में अवशोषित होने वाले तेल की मात्रा को कम कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कटे हुए बैंगन को साफ पानी में पंद्रह मिनट के लिए भिगो दें, फिर उन्हें हटा दें और थोड़ा सूखने दें।
7. लहसुन को काट लें और इसे ठंडा होने और नरम होने के बाद बैंगन की तली हुई परतों पर ब्रश करें।
8. नीले वाले को लहसुन के साथ साफ रोल में रोल करें।
9. मिर्च में बैंगन रोल भरें।
10. तैयारियों को निष्फल सूखे जार में रखें।
11. मैरिनेड तैयार करें:
    • मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को पीस लें;
    • मिश्रण को चीनी, वनस्पति तेल और सिरके के साथ मिलाएं;
    • दस मिनट तक उबालें।
12. ​तैयार मैरिनेड को भरवां सब्जियों के ऊपर डालें.
13. जार को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर कम से कम चालीस मिनट (1-लीटर जार के लिए) के लिए कीटाणुरहित करें।
14. तैयार स्नैक को रोल करें।

नुस्खा संख्या 3. टमाटर के रस में बैंगन और अजमोद से भरी हुई मिर्च

एक मूल व्यंजन जिसके लिए दो मैरिनेड की आवश्यकता होती है।

स्नैक तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

चरण-दर-चरण तैयारी प्रक्रिया:

1. मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये.
2. मैरिनेड नंबर 1 तैयार करें:
   • उबलना।
3. सब्जियों को उबलते मैरिनेड में एक मिनट के लिए रखें, निकालें और ठंडा करें।
4. बैंगन को छीलकर मोटा-मोटा काट लें।
5. ब्लैंचिंग के बाद बचे हुए मैरिनेड में, नीले वाले को लगभग सात मिनट तक नरम होने तक उबालें, हटा दें और पानी निकल जाने दें।
6. अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें।
7. बैंगन में डालें और मिलाएँ।
8. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मिर्च भरें और उन्हें पूर्व-निष्फल जार में रखें।
9. मैरिनेड नंबर 2 तैयार करें:
   • उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाएं;
   • उबलना।
10. उबले हुए मैरिनेड को जार में सब्जियों के ऊपर डालें।
11. ढक्कन से ढकें, बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (1.5-लीटर जार के लिए), और फिर रोल करें।

गोभी के साथ भरवां मिर्च. सर्दियों के लिए रेसिपी

नुस्खा संख्या 1. सर्दियों के लिए पत्तागोभी से भरी मिर्च

स्नैक तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

चरण-दर-चरण तैयारी प्रक्रिया:

1. मिर्च को छीलकर उबलते पानी में सात मिनट के लिए अलग-अलग हिस्सों में रखें।
2. सब्जियाँ निकालें और ठंडा करें।
3. जड़ी-बूटियों, लहसुन और गर्म मिर्च को पीस लें।
4. घिसो मोटा कद्दूकसगाजर, पत्तागोभी काट लें.
5. सब कुछ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें।
6. परिणामी भराई को ठंडी मिर्च में भरें और जार में रखें।
7. पानी, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं।
8. तैयार मैरिनेड को सब्जियों के जार में डालें।
9. स्टरलाइज़ करें (2-लीटर जार - आधा घंटा, 1-लीटर जार - बीस मिनट), रोल करें और, ढक्कन नीचे करके, स्नैक को ठंडा होने दें।

नुस्खा संख्या 2. सर्दियों के लिए गोभी और शहद से भरी मिर्च

स्नैक तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

यह इस पर निर्भर करता है कि आप स्नैक्स के कितने डिब्बे तैयार करने की योजना बना रहे हैं:

• शिमला मिर्च;
• ताजा गाजर;
• ताजा लहसुन;
• सफेद बन्द गोभी;
• मैरिनेड के लिए:
  • पानी - 1 लीटर;
  • चीनी - 0.2 किलोग्राम;
  • वनस्पति तेल - 0.2 लीटर;
  • नौ प्रतिशत सिरका - 150 ग्राम;
  • नमक - 20 ग्राम.

चरण-दर-चरण तैयारी प्रक्रिया:

नुस्खा संख्या 3. टमाटर मैरिनेड में पत्तागोभी से भरी हुई मिर्च

स्नैक तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• मीठी बेल मिर्च - 1 किलोग्राम;
• सफेद गोभी - 0.8 किलोग्राम;
• बड़ी गाजर - 0.2 किलोग्राम;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच;
• पानी - 0.8 लीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• नौ प्रतिशत सिरका - 70 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 0.2 लीटर;
• चीनी - 100 ग्राम.

चरण-दर-चरण तैयारी प्रक्रिया:

1. सब्जियों को धोकर छील लें.
2. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें
3. कोरियाई सलाद की तरह गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. पत्तागोभी और गाजर को मिलाएं, 1.5 बड़े चम्मच नमक डालें, हिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
5. पत्तागोभी से रस निचोड़ कर मिर्च में भर दीजिये.
6. मैरिनेड तैयार करें:
   • एक चौड़े सॉस पैन में पानी मिलाएं टमाटर का पेस्ट;
   • उबाल लें और पत्तागोभी से निचोड़ा हुआ रस, मक्खन, चीनी और उसके बाद ही सिरका डालें।
7. ​भरी हुई सब्जियों को मैरिनेड में डालें और उबालने के बाद पच्चीस मिनट तक पकाएं।
8. मिर्च को स्टेराइल जार में रखें, बचा हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें।
9. जार को कंबल से ढक दें और ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च: तली हुई सब्जियों के साथ व्यंजन

नुस्खा संख्या 1. टमाटर मैरिनेड में मिर्च, तली हुई गोभी और सब्जियों से भरी हुई

स्नैक तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

चरण-दर-चरण तैयारी प्रक्रिया:

1. भरावन तैयार करें:
   • टमाटर के रस में चीनी और नमक मिलाएं;
   • पांच मिनट तक उबालें;
   • सिरका डालो;
   • हिलाएँ और आंच से उतार लें।
2. छिले हुए प्याज और गाजर को छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
3. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
4. - सब्जियों को एक-दूसरे से अलग-अलग भूनें.
5. एक छलनी या कोलंडर में स्थानांतरित करें।
6. अतिरिक्त तेल निकलने तक प्रतीक्षा करें (इसमें लगभग दो घंटे लगेंगे)।
7. इस समय, मिर्च तैयार करें:
   • धोएं, तना और बीज हटा दें;
   • फलों को दो मिनट के लिए उबलते पानी में रखें;
   • शांत होने दें।
8. तली हुई सब्जियों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
9. तैयार भराई को ठंडी मिर्च में रखें।
10. काली मिर्च और लौंग को स्टेराइल लीटर जार में रखें।
11. इसके बाद, भरवां मिर्च को जार में रखें और तैयार मैरिनेड डालें।
12. ढक्कन वाले जार को चालीस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और रोल करें।

नुस्खा संख्या 2. तले हुए बैंगन और सब्ज़ियों से भरी हुई मिर्च

इस आसानी से बनने वाली तैयारी का स्वाद काफी हद तक मैरिनेड पर निर्भर करता है।

स्नैक तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• मध्यम आकार की बेल मिर्च - 2 किलोग्राम;
• बैंगन - 1 किलोग्राम;
• बड़ी गाजर - 2 टुकड़े;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• लहसुन - 1 मध्यम सिर;
• मैरिनेड के लिए:
  • पानी - 1 लीटर;
  • छह प्रतिशत सिरका - 0.3 लीटर;
  • वनस्पति तेल - 0.25 लीटर;
  • नमक - 2 बड़े चम्मच;
  • चीनी - 0.3 किलोग्राम;
  • मूल काली मिर्च;
  • बे पत्ती।

चरण-दर-चरण तैयारी प्रक्रिया:

विभिन्न प्रकार के रंगों और स्वादों के कारण मिर्च मेरी पसंदीदा सब्जियों में से एक है। इसके अलावा, यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है: इसमें भारी मात्रा में विटामिन सी और आसानी से पचने योग्य शर्करा होती है, जो शरीर से धातुओं को निकालने में मदद करती है। इसके अलावा, पतझड़ में, मैं इसकी पर्याप्त मात्रा तैयार करने की कोशिश करता हूँ विभिन्न तरीके: डिब्बाबंदी, अचार बनाना, साउरक्रोट और आइसक्रीम। और मेरा सारा प्रयास सर्दी-वसंत अवधि के दौरान परिवार के सभी सदस्यों के विटामिन भंडार को फिर से भरने का है। आज मैं आपको देखने के लिए आमंत्रित करता हूं दिलचस्प व्यंजनसर्दियों के लिए भरवां मिर्च की तस्वीर के साथ। आप अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे - यही इस तैयारी का आदर्श वाक्य है।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के पत्तागोभी और गाजर से भरी हुई मिर्च

इस रेसिपी का मूल्य गाजर के साथ काली मिर्च और पत्तागोभी के आदर्श संयोजन में निहित है, जो पोषण और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के परस्पर पूरक परिसरों के कारण है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जियाँ मीठी और कुरकुरी और सबसे महत्वपूर्ण रूप से सुगंधित हो जाती हैं।

1 लीटर की क्षमता वाले 2 डिब्बे के लिए आपको चाहिए:

• मीठी हरी मिर्च - 700 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• गोभी - 400 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
• कार्नेशन - 2 सामाजिक;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• अजमोद - 2 टहनी;
• नमक - 40 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 30 ग्राम।

प्रति 1 लीटर पानी में नमकीन पानी भरना:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 20 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 60 मि.ली.

युक्ति: हिलाते समय, आपको गोभी को दबाना होगा ताकि रस दिखाई दे।

आइए तैयारी शुरू करें:

हम मध्यम आकार की बेल मिर्च का चयन करते हैं, 8 सेमी तक लंबी और बिना किसी दृश्य दोष के, बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं। हम गाजरों को साफ करके धोते हैं.

पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और टुकड़ों को एक कटोरे में रख लें। नमक और डालें सेब का सिरका, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

हम मिर्च को डंठल के क्षेत्र में काटते हैं और इसे कोर और बीज सहित हटा देते हैं। - छिली हुई सब्जियों को 3-4 मिनिट के लिए ब्लांच कर लीजिए. नरम होने तक और ठंडे पानी से धोने तक।

ठण्डी हुई मिर्चों में भरावन डालें, ध्यान रखें कि उन्हें नुकसान न पहुँचे।

प्रत्येक तैयार जार में हम ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग और अजमोद की एक टहनी भेजते हैं, और फिर गोभी और गाजर के साथ भरवां सब्जियां, और शीर्ष पर एक तेज पत्ता भेजते हैं। जार की सामग्री को दो बार उबलते पानी से भरें और जब जार छूने पर गर्म हो जाएं तो पानी निकाल दें। तीसरी बार नमकीन पानी भरें (मसालेदार पानी को नमक के साथ 5 मिनट तक उबालें)

हम तेज पत्ते निकालते हैं, जार को ढक्कन से ढकते हैं, उन्हें रोल करते हैं और कंबल में लपेटते हैं।

टिप: ठंडे पानी में ठंडा करने पर काली मिर्च में विटामिन सी बरकरार रहता है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के सीलिंग जल्दी तैयार हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बहुत स्वादिष्ट।

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च: फोटो के साथ नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

आप इस तरह के व्यंजनों से अपने प्रियजनों और परिचितों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। आप पूछेंगे क्यों? यह सरल है, सामग्रियों में से एक मसालेदार जड़ें हैं, जिनका उपयोग बिल्कुल कोई नहीं करता है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि पकवान असामान्य होगा, लेकिन यह सभी को प्रसन्न करेगा।

सामग्री की मात्रा प्रति लीटर जार:

• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• सफेद जड़ें (अजमोद, पार्सनिप, अजवाइन) - 30 ग्राम;
• प्याज - 40 ग्राम;
• डिल साग - 8 ग्राम;
• नमक - 8 ग्राम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 80 ग्राम।

आधा लीटर पानी में मैरिनेड डालें;

• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 150 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम चयनित मिर्च को धोते हैं (बिना किसी दृश्य क्षति के), पूंछ और कोर को काटते हैं, और बीज को बहते पानी से धोते हैं।
2. फलों को लचीलापन देने के लिए उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें।
3. हम गाजर और सफेद जड़ों को साफ करते हैं और उन्हें छोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। साग को धोकर बारीक काट लीजिये.
4. एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें सूरजमुखी का तेल, गर्म होने के बाद, प्याज और सफेद जड़ें डालें, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर गाजर डालें और नरम होने तक भूनें। एक कटोरे में डालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
5. मिर्च में सब्जी का मिश्रण भरें और एक जार में रखें।
6. उसी समय, भराई तैयार करें: उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, 5 मिनट तक उबालें और सिरका डालें।
7. जार की सामग्री को मैरिनेड से भरें और इसे 70 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए एक गहरे पैन में रखें।
8. हम जार को ओवन मिट्स से बाहर निकालते हैं, तैयार ढक्कन से ढकते हैं और सील करते हैं।

टिप: स्टरलाइज़ेशन के लिए पैन में पानी 1/3 के स्तर पर होना चाहिए ताकि वह बाहर न गिरे।

खैर, डिब्बाबंद भरवां मिर्च सर्दियों के लिए तैयार हैं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। फ़ोटो के साथ व्यंजनों को समझना और याद रखना आसान है।

सर्दियों के लिए फ्रीजर में कीमा और चावल के साथ भरवां मिर्च

जमी हुई भरवां मिर्च आपके परिवार को जल्दी और स्वादिष्ट भोजन खिलाने का एक अच्छा उपाय है। ऐसी तैयारी से तैयार पकवान अपनी अनूठी सुगंध के कारण मैरीनेटेड व्यंजनों से भिन्न होता है ताज़ी सब्जियां. फ्रीजर में रखे फल भी लगभग मूल विटामिन स्तर को बरकरार रखते हैं। इसलिए, बच्चों के लिए सर्दियों के लिए मिर्च को फ्रीज करना बेहतर है, क्योंकि उन्हें सर्दियों में विशेष रूप से विटामिन की आवश्यकता होती है। और जो बच्चे फल नहीं खाते हैं, उनके लिए आप काली मिर्च की प्यूरी को चावल और सब्जियों के छिलके हटाकर आसानी से उनकी फिलिंग में मिला सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 300 ग्राम;
• चावल - 150 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• गोभी - 50 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• डिल साग - 5 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम।

सुझाव: आपको चावल को थोड़ा कम पकाना है ताकि यह मुख्य व्यंजन में ज़्यादा न पके।

पकवान तैयार करना:

1. हम लाल या नारंगी मिर्च चुनते हैं जो मोटी दीवार वाली और दोष रहित होती हैं। डंठलों को गूदे और बीज सहित धोकर अलग कर लीजिये. और सब्जियों को 5 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें. लोच प्राप्त करने के लिए. और फिर हमने उन्हें अंदर डाल दिया ठंडा पानीठंडा करने के लिए.
2. जब चावल पक रहे हों, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, डिल और पत्तागोभी को बारीक काट लें।
3. एक गहरे कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस चावल, गाजर और प्याज के साथ मिलाएं, और अंडा, गोभी, जड़ी-बूटियाँ और नमक भी डालें।
4. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए और मिर्च भर दीजिए. हम तैयार सब्जियों को वैक्यूम बैग में डालकर फ्रीजर में रख देते हैं.
5. और सर्दियों के लिए भरवां मिर्च का एक बैग फ्रीजर में रखना न भूलें।

टिप: चावल और सब्जियों के साथ मिलाने से पहले, अंडे को सोडा से धोना चाहिए, भले ही वह साफ दिखे।

बल्गेरियाई शैली में भरी हुई मिर्च, डिब्बाबंद

नैटिविटी फास्ट के दौरान, मैं अक्सर मुख्य भोजन के लिए इन डिब्बों को खोलता हूं क्योंकि मिर्च इतनी भर जाती है। मैं दूसरों के लिए टमाटर सॉस का उपयोग करता हूं दाल के व्यंजन: बोर्स्ट ड्रेसिंग या सेका हुआ बीनइससे स्वाद अधिक सुगंधित होता है।

2 1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• मीठी मिर्च - 1.5 किलो;
• गाजर - 640 ग्राम;
• अजमोद और अजवाइन की जड़ - 60 ग्राम;
• प्याज - 120 ग्राम;
• डिल साग - 15 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
• गर्म शिमला मिर्च - 3 छल्ले;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 ग्राम।
• टमाटर भरना:
• लाल टमाटर - 500 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पीली, मीठी, मोटी दीवार वाली छोटी मिर्च चुनें, धो लें और भीतरी गूदे और बीज सहित डंठल काट लें। फलों को उबलते पानी में डालकर 2-3 मिनिट के लिए रख दीजिए.
2. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सब्जियों को धो लें, जड़ों और जड़ी-बूटियों को छीलकर बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
3. कटी हुई गाजर, सफेद जड़ें और प्याज को नरम होने तक भूनें और नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
4. आइए टमाटर सॉस तैयार करें: टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालकर आग पर रख दें. नरम होने तक पकाएं और गर्म मिश्रण को छलनी से छान लें, परिणामी द्रव्यमान में गर्म और ऑलस्पाइस काली मिर्च, चीनी और नमक डालें और हिलाते हुए उबाल लें।
5. इस बीच, मिर्च को कीमा से भरें और जार में डालें।
6. और फिर ऊपर से गर्म-गर्म डालें टमाटर सॉसऔर 80 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें।
7. ओवन मिट्स का उपयोग करके, हम टुकड़ों को बाहर निकालते हैं, उन्हें रोल करते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए टेबल के नीचे रखते हैं।

टिप: आपको गर्म भोजन को लकड़ी के चम्मच से पीसना होगा, क्योंकि यह गर्म नहीं होता है।

यह स्वादिष्ट निकला और असामान्य नाश्ताशिमला मिर्च से.

जार में सब्जियों के साथ भरवां मिर्च तैयार कर रहे हैं

ऐसे व्यंजन हैं जो आंखों को प्रसन्न करते हैं और आप वास्तव में उन्हें आज़माना चाहते हैं। ये मिर्च इस प्रकार बनती हैं: लाल चटनी में साबुत छोटे नारंगी फल। एक दिन, रिश्तेदारों के साथ रात्रिभोज में, मैंने देखा कि कैसे मेरी चाची ने शांति से एक छोटी सी मिर्च ली और खा ली, और उन्होंने काली मिर्च बिल्कुल भी नहीं खाई या ढककर नहीं रखी। और फिर उसने मुझसे कहा: अच्छा, वह बहुत स्वादिष्ट लग रहा था।

2 आधा लीटर जार के लिए आवश्यक सामग्री:

• मीठी मिर्च - 6 पीसी ।;
• गोभी - 150 ग्राम;
• प्याज - 30 ग्राम;
• गाजर - 60 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• नमक - 5 ग्राम।

टमाटर भरना:

• टमाटर - 700 ग्राम;
• ग्राउंड पेपरिका - 3 ग्राम;
• अजमोद - 1 शाखा;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• नमक - 5 ग्राम।

नाश्ता तैयार करना:

1. हम सभी सब्जियों को धोकर साफ करते हैं। काली मिर्च की पूँछ काट कर अन्दर का गूदा और बीज निकाल दीजिये. मिर्च को नरम करने के लिए गर्म पानी में रखें और फिर विटामिन सी को सुरक्षित रखने के लिए ठंडे पानी में रखें।
2. प्याज, गाजर और पत्तागोभी को छोटे क्यूब्स में काट लें और ब्लेंडर बाउल में एक-एक करके छोटे टुकड़े (शुद्ध न होने तक) पीस लें।
3. गरम फ्राइंग पैन में तेल डालकर प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर गाजर डालें और थोड़ी देर बाद पत्तागोभी डालें। सब्जियों में नमक डालें, मिलाएँ और ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक पकने दें।
4. लाल टमाटरों को धोएं, उबलते पानी में उबालें और छिलका हटा दें। एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को ब्लेंड करें और एक गहरे सॉस पैन में डालें।
5. उबाल लें और मसाले डालें: लाल शिमला मिर्च, तेज़ पत्ता, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक।
6. जब हम टमाटर सॉस को लगभग 15 मिनट तक उबालते हैं, तो उसमें मिर्च भरें और उन्हें भूनने वाले पैन में रखें।
7. फिर टमाटर सॉस को भूनने वाले पैन में डालें, तेज पत्ता हटा दें, उबाल लें और ढक्कन से ढककर सब्जियों को 20 मिनट तक उबालें।
8. जार को गर्म मिर्च से भरें, फिलिंग से भरें और सील कर दें। टुकड़ों को पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल में रखें।

यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसलिए आप काली मिर्च को बिना नसबंदी के भी सर्दियों के लिए सील कर सकते हैं, गोभी से भरा हुआऔर गाजर.

सर्दियों के लिए टमाटर में बैंगन से भरी मिर्च

मैं आपको आखिरी संयोजन से आश्चर्यचकित करना चाहता हूं: बैंगन के साथ काली मिर्च। ऐसा लगता है कि सबकुछ सामान्य और सरल है, लेकिन बैंगन भरना नरम होगा और स्थिरता समान होगी सब्जी प्यूरी. और नाज़ुक मिर्च के साथ मिलकर यह एक उत्तम नाश्ता बन जाता है।

1 लीटर की क्षमता वाले 2 डिब्बे के लिए:

• मीठी मिर्च - 1 किलो 700 ग्राम;
• बैंगन - 1 किलो;
• गाजर - 350 ग्राम;
• प्याज - 170 ग्राम;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

प्रति 1 लीटर टमाटर भरना:

• सेब साइडर सिरका 6% - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम।

सलाह: मोटी दीवार वाली लाल मिर्च लेना बेहतर है, क्योंकि यह ज्यादा नहीं उबलती.

युक्ति: परिणामी टमाटर को एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है।

खाना बनाना:

1. काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज सहित कोर हटा दीजिये. फलों को गर्म पानी में लगभग 5 मिनट तक ब्लांच करें।
2. धुले और छिलके वाले बैंगन को क्यूब्स में काटें और कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें चुटकी भर नमक के साथ एक कटोरे में रखें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये और ब्लेंडर बाउल में ब्लेंड कर लीजिये.
4. रस को एक मोटे तले वाले पैन में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें। प्रक्रिया के बीच में, चीनी और नमक, दोनों मसालेदार मिर्च डालें।
5. जब भरावन पक रहा हो, तब एक फ्राइंग पैन में बैंगन को छोटे भागों में गर्म तेल में नरम होने तक भूनें। - फिर प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
6. एक कटोरे में, प्याज को गाजर और बैंगन के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें।
7. मिर्च में कटी हुई सब्जियाँ भरें और उन्हें तैयार गर्म टमाटर सॉस के साथ पैन में रखें। हम उबाल आने तक इंतजार करते हैं और टमाटर में मिर्च को 30 मिनट और 5 मिनट पहले उबालते हैं। खाना पकाने के अंत तक सिरका डालें।
8. मिर्च को जार में रखें, गरम टमाटर का मिश्रण डालें और ढक्कन लगा दें। ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए जार में भरवां मिर्च तैयार करने की यह विधि आज़माएँ।

वीडियो खाना पकाने की तकनीक को सबसे छोटे विवरण तक प्रकट करेगा। मुझे आशा है कि आपको सर्दियों के लिए भरवां मिर्च की तस्वीरों के साथ व्यंजनों का मेरा चयन पसंद आया होगा। आप भोजन के दौरान अपनी उंगलियां चाटेंगे, मैं इसकी गारंटी देता हूं!