ख़मीर रहित उचित रोटी. ब्रेड का आटा सूखे खमीर से, तीन प्रकार के आटे से, अलसी के बीज मिलाकर तैयार किया जाता है। स्वादिष्ट घर का बना राई की रोटी तैयार है

स्टार्च और प्रोटीन का संयोजन पाचन के लिए सबसे कठिन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए अनाज के साथ मेवे और बीज मिलाना बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन यह किसी भी व्यंजन को भारी बना देता है।

शुरू करने से पहले, आइए याद रखें:

स्टार्च और प्रोटीन का संयोजन पाचन के लिए सबसे कठिन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए अनाज के साथ मेवे और बीज मिलाना बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन यह किसी भी व्यंजन को भारी बना देता है (गूदे या कद्दूकस की हुई सब्जियों के विपरीत, फाइबर हमेशा पाचन में मदद करता है, क्रमाकुंचन को बढ़ाता है, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है और किसी भी व्यंजन को समृद्ध बनाता है);

अंकुरित अनाज हमेशा "सूखे" अनाज की तुलना में पचाने में आसान होते हैं, यहां तक ​​कि गर्मी उपचार के बाद भी (हालांकि, इन्हें केवल "कीमा बनाया हुआ मांस" में ही पीसा जा सकता है, आटे में नहीं);

मिठाइयाँ (सूखे मेवे) स्टार्च के साथ अच्छे नहीं लगते, इसलिए उन्हें कम से कम मिलाना बेहतर है।

घर पर बनी खमीर रहित ब्रेड रेसिपी

1. सबसे सरल चीज़ है अखमीरी फ्लैटब्रेड।

सामग्री:

1 गिलास पानी
- 2.5 कप आटा (बेहतर, निश्चित रूप से, साबुत गेहूं - या इसे स्वयं पीस लें, आदर्श रूप से)
- 1.5 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)।
- सब्जियाँ - थोड़ी सी शिमला मिर्च, जूस से बना गाजर का केक, जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ भी उपयुक्त हैं।

तैयारी:

पानी में नमक घोलें. आटे को धीरे-धीरे नमकीन पानी में एक पतली धारा में डालें।

आटा मिला लीजिये. फिर आटे को 20-30 मिनिट के लिये रख दीजिये.

फ्राइंग पैन गरम करें.

फ्लैटब्रेड को पतला बेल लें.

फ्लैटब्रेड को गर्म फ्राइंग पैन में कुछ सेकंड के लिए सुखाएं। कुल मिलाकर आपको 10-12 फ्लैटब्रेड मिलते हैं।

तैयार फ्लैटब्रेड पर पानी छिड़कना चाहिए (आप घरेलू स्प्रेयर का उपयोग कर सकते हैं), अन्यथा वे कुरकुरे हो जाएंगे।

फ्लैटब्रेड को प्लास्टिक बैग में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना बेहतर है।

2. बहुत सरल - थोड़ा सा केफिर और नमक + राई का आटा, अपने मूड के आधार पर, आप जीरा, बीज आदि मिला सकते हैं।

3 कप आटा प्राप्त करने के लिए पिसे हुए गेहूं (कॉफी ग्राइंडर में) को बारीक छलनी से अच्छी तरह छान लें (या तैयार साबुत अनाज का आटा लें - लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए स्टोर से खरीदा गया) - शायद एडिटिव्स के साथ!)

फिर थोड़ा सा नमक (स्वादानुसार), अपने पसंदीदा मसाले (आप धनिया, जीरा आदि ले सकते हैं), 1/2 चम्मच टेबल सोडा, आप पिसे हुए बीज या मेवे मिला सकते हैं, और आटे को हिलाते हुए धीरे-धीरे डालें। , घर के बने पनीर से मट्ठा, लगभग डेढ़ गिलास जब तक आपको गाढ़ा आटा न मिल जाए।

अच्छी तरह मिलाएं और केक पैन में बेक करें।

आटे को बेकिंग पेपर पर रखें.

180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे तक बेक करें।

मट्ठा के बजाय, तरल पनीर और 2 अंडे उपयुक्त हैं (अधिमानतः केवल जर्दी)। स्वाद लगभग वही होगा, केफिर भी काम करेगा (बेकर के खमीर से काफी बेहतर, हालांकि केफिर स्वयं भी एक खमीर उत्पाद है (केफिर अनाज का किण्वन उत्पाद)।

3. आयरिश सोडा ब्रेड पर आधारित

• 250 ग्राम साबुत गेहूं का आटा
• 250 ग्राम राई का आटा
• 250 ग्राम जई का आटा
• 1/2 कप पिसे हुए मेवे
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच सोडा
• 1 नींबू का रस
• 500-600 मिली पानी

ओवन को पहले से गरम कर लें, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें और उस पर आटा छिड़कें। आटा बिछा दीजिये. पकाते समय परत में चीरा लगा दें।

नींबू के रस और पानी को मट्ठा, केफिर आदि से बदला जा सकता है, आप किशमिश, तली हुई या कच्ची प्याज, शिमला मिर्च, जीरा, गाजर का रस केक आदि मिला सकते हैं।

4. आलू केक

सामग्री:

• 300 मिली (डेढ़ कप) मसले हुए आलू (पानी में मिला सकते हैं)
• 1 चम्मच नमक
• 300 मिली आटा
• 1 अंडा (आप केवल जर्दी का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं - इस तरह समग्र रूप से नुस्खा पचाने में आसान होगा और तदनुसार, कम हानिकारक होगा)।

तैयारी:

आटे को जल्दी से गूथ लीजिये, 10 भागों में बाँट लीजिये और 10 पतले (लगभग 5 मिमी) केक के रूप में बेकिंग पेपर पर रख दीजिये.प्रत्येक को कांटे से छेदें, नहीं तो केक फूल जायेंगे।

लगभग 13-15 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें (हल्का भूरा होना चाहिए)।

ठंडा, गर्म या ठंडा खाया जा सकता है, मक्खन, खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ बहुत स्वादिष्ट।

5. ओटकेक

सामग्री:

• 600 मिली (3 कप) रोल्ड ओट्स
• 250 मिली आटा (गहरा, साबुत अनाज, वॉलपेपर हो सकता है)
• 1.5 चम्मच नमक
• 1 चम्मच सोडा
• 600 मिली केफिर
• 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (या जैतून)

तैयारी:

आटा गूंध लें, इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर, पिछली रेसिपी की तरह, गोल केक बिछाएं और गूंध लें और 250 C पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें (आपको तब तक देखना होगा जब तक कि वे थोड़ा भूरा न होने लगें) .

आपको इसे गोल आकार देने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन जितना संभव हो सके इसे बेकिंग पेपर पर रखें, कांटे से छेद करें और लगभग 7 मिनट के बाद, जब आटा सेट होने लगे तो इसे मोटा-मोटा काट लें। और फिर इसे ओवन से निकालकर एक प्लेट में तोड़ लें.

6. त्वरित खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:

2 बड़े चम्मच आटा
- 1 चम्मच नमक
- 2 अंडे
- 1/2 बड़ा चम्मच गर्म दूध
- 1 चम्मच जैतून का तेल

तैयारी:

1. आटे में नमक मिलाएं.
2. अंडे को एक कटोरे में गर्म दूध के साथ मिलाएं और जैतून का तेल डालें।
3. परिणामी मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, छोटे-छोटे हिस्सों में आटे के कटोरे में डालें। जब सारा तरल आटे में समा जाए, तो समय-समय पर अपने हाथों पर आटा छिड़कते हुए, आटा गूंधना शुरू करें। आटे को लोचदार होने तक 10 मिनिट तक गूथिये.
4. आटे की लोई बनाकर उसे गीले तौलिये में लपेटें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

या

सामग्री:

• 1.5 कप गेहूं का आटा,
• 1.5 कप छिला हुआ राई का आटा,
• लगभग 1 गिलास पानी,
• नमक की एक चुटकी।

यदि आप नरम आटा पसंद करते हैं, तो आपको पानी के बजाय केफिर और एक चुटकी बेकिंग सोडा की आवश्यकता होगी (पहले, सोडा को केफिर में जोड़ा जाता है, 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर मिश्रण को आटे में डाला जाता है)। टमाटर के पेस्ट और सब्जियों के साथ 15 मिनट और फिर 15 मिनट तक बेक करें।

7. पारंपरिक खमीर रहित खट्टे आटे के साथ राई की रोटी

खट्टा किसी प्रकार के अम्लीय आधार (उदाहरण के लिए, नमकीन पानी) पर तैयार किया जाता है। गर्म नमकीन पानी, छिला हुआ राई का आटा, किण्वन के लिए थोड़ी सी चीनी। खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के लिए आटा मिलाएं। गर्म स्थान पर स्टार्टर धीरे-धीरे ऊपर उठेगा। उसे कई बार घेरना पड़ता है. हर बार यह तेजी से बढ़ेगा।

स्टार्टर तैयार होने के बाद डाल दीजिये गुँथा हुआ आटा:गर्म पानी (आवश्यक मात्रा), खट्टा आटा, नमक, चीनी (खमीर के काम करने के लिए आवश्यक), छिला हुआ राई का आटा। आटे की मोटाई पैनकेक जैसी है. यह किसी गर्म स्थान पर 4-5 घंटे तक उगता है, आप इसे एक बार नीचे रख सकते हैं। यदि आटा तेजी से फूलता है, तो इसे व्यवस्थित करने और 4 घंटे तक रखने की जरूरत है - यह राई की रोटी के लिए आदर्श है।

आटे के बैच में थोड़ा गेहूं का आटा (कुल मात्रा का ~ 1/10), नमक, चीनी मिलाएं और छिलके वाली राई के आटे से गूंध लें। आटा "हल्का" है। आटा फूल जाने के बाद इसे बिना गूंथे साँचे (साँचे का आधा आयतन) में डालिये.

राई के आटे के साथ अपने हाथों को पानी में गीला करके काम करना बेहतर है। गीले हाथ का उपयोग करके, इसे सांचे में चिकना करें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

राई की रोटी को गर्म ओवन में 1 - 1.5 घंटे के लिए पकाया जाता है। पकाने के बाद, परत को पानी से सिक्त किया जाता है। आप राई की रोटी को तुरंत नहीं काट सकते, यह ठंडी होनी चाहिए। ब्रेड की तैयारी की जाँच नीचे और ऊपर की परतों को दबाकर की जाती है: यदि उनके बीच का टुकड़ा जल्दी से सीधा हो जाता है, तो ब्रेड अच्छी तरह से पक गई है।

पहली बेकिंग असफल हो सकती है, लेकिन हर बार खमीर मजबूत हो जाएगा और आटा तेजी से फूल जाएगा। अगली बेकिंग के लिए थोड़ा सा आटा या आटे का एक टुकड़ा छोड़ दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

एक रात पहले, आपको स्टार्टर को अपडेट करना होगा: थोड़ा पानी डालें (ठंडा हो सकता है) और राई का आटा मिलाएं। यह सुबह तक फूल जाएगा (~ 9-12 घंटे) और आप आटा रख सकते हैं (ऊपर देखें)।

8. हॉप खट्टी रोटी

1. जामन तैयार करना
1.1. सूखे हॉप्स में दोगुनी (मात्रा के अनुसार) पानी डालें और तब तक उबालें जब तक पानी आधा न हो जाए।
1.2. शोरबा को 8 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें और निचोड़ लें।
1.3. परिणामी शोरबा का एक गिलास आधा लीटर जार में डालें, इसमें 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच चीनी, 0.5 कप गेहूं का आटा (गांठें गायब होने तक हिलाएं)।
1.4. परिणामी घोल को किसी गर्म स्थान (30-35 डिग्री) में रखें, इसे दो दिनों के लिए कपड़े से ढक दें। एक संकेत है कि खमीर तैयार है: जार में घोल की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी।
1.5. दो से तीन किलोग्राम ब्रेड के लिए आपको 0.5 कप खमीर (2 चम्मच) चाहिए।

2. घटकों की संख्या.
650-700 ग्राम ब्रेड पकाने के लिए आपको चाहिए:

• पानी 1 गिलास (0.2 लीटर);
• प्रत्येक गिलास पानी के लिए आपको चाहिए: 3 गिलास आटा (400-450 ग्राम);
• नमक 1 चम्मच;
• चीनी 1 टेबल. चम्मच;
• मक्खन या मार्जरीन 1 टेबल। चम्मच;
• गेहूं के टुकड़े 1-2 पूर्ण टेबल। चम्मच;
• ख़मीर.

3. आटा तैयार करना.
3.1. एक गिलास उबला हुआ पानी, 30-35 डिग्री के तापमान पर ठंडा करके, मिक्सिंग कंटेनर में डाला जाता है और इसमें 1 टेबल हिलाया जाता है। एक चम्मच खट्टा आटा और 1 गिलास आटा।
3.2. तैयार घोल को कपड़े से ढक दिया जाता है और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है जब तक कि पिनपॉइंट बुलबुले न बन जाएं। बुलबुले आने का मतलब है कि आटा गूथने के लिए तैयार है.

4. आटा गूंथना.
4.1. एक साफ बर्तन में (एक ग्लास जार जिसकी मात्रा 0.2 लीटर से अधिक न हो, एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ), आटे की आवश्यक मात्रा (1-2 बड़े चम्मच) डालें, यह आटा अगले के लिए स्टार्टर के रूप में काम करेगा ब्रेड बेकिंग; इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
4.2. आटे के साथ कंटेनर में 2 बड़े चम्मच डालें। खंड 2.1 के अनुसार आटे के चम्मच और अन्य घटक, अर्थात् नमक, चीनी, मक्खन, गुच्छे (गुच्छे एक वैकल्पिक घटक हैं)। आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों पर चिपकने न लगे और इसे सांचे में रखें.
4.3. फॉर्म को उसकी मात्रा के 0.3-0.5 से अधिक आटे से नहीं भरा जाता है। यदि सांचा टेफ्लॉन से लेपित नहीं है, तो इसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
4.4. आटे के साथ फॉर्म को 4-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। गर्मी बरकरार रखने के लिए इसे कसकर ढंकना चाहिए। यदि निर्दिष्ट समय के बाद आटा लगभग दोगुना हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह ढीला हो गया है और पकाने के लिए तैयार है।

5. बेकिंग मोड.
5.1. पैन को ओवन के बीच में एक रैक पर रखा जाना चाहिए।
5.2. बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री. बेकिंग का समय 50 मिनट।

प्यार से पकाओ!

हाल ही में, खमीर रहित ब्रेड बहुत फैशनेबल हो गई है। हालाँकि, यह एक "दूसरी लहर" है, क्योंकि... इसे रोटी पकाने के समय बनाया गया था, जब सारी रोटी खमीर रहित थी, क्योंकि... खमीर के बारे में लोगों को जानकारी नहीं थी।

आज, कई गृहिणियाँ कई कारणों से बिना खमीर के घर की बनी रोटी पकाना पसंद करती हैं:

• यह तकनीक अधिक उपयोगी है;
• इसमें बहुत कम कैलोरी होती है.

तो, आप घर पर बनी रोटी कैसे बना सकते हैं? लोकप्रिय बेकिंग व्यंजनों पर विचार करने से पहले, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि क्या यह स्वस्थ है या नहीं?

सभी लाभ

खमीर रहित ब्रेड के क्या फायदे हैं? इसका मुख्य लाभ यीस्ट की अनुपस्थिति है, जो शरीर के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने के लिए जाना जाता है।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि इस प्रकार की बेकिंग शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होती है। सबसे पहले, यह इसके घनत्व और खुरदरेपन के कारण है: भोजन के बोलस में टुकड़े बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं, जिससे आंतों की कार्यप्रणाली सक्रिय हो जाती है।

कमियां

फिर भी, कुछ ऐसे नुकसान हैं जिनमें ऐसे पके हुए सामान साधारण ब्रेड से कमतर होते हैं। उनमें से हैं:

• छोटी मात्रा;
• थोड़ा अलग स्वाद;
• कठोरता. हालाँकि, यह टिप्पणी सभी प्रकार के पके हुए माल पर लागू नहीं होती है, उदाहरण के लिए, खट्टे आटे से बनी रोटी काफी नरम और स्वादिष्ट होती है;
• खाना पकाने की प्रक्रिया की जटिलता. बिना ख़मीर की रोटी बनाने में आपको थोड़ा अधिक समय लगाना पड़ेगा। जामन के साथ, आटे को फूलने में दोगुना समय लगता है, और जामन को अभी भी बनाने की आवश्यकता होती है। खमीर के साथ चीजें बहुत सरल हैं: पाउडर डालें, प्रतीक्षा करें, बेक करें।

सरल व्यंजन

आइए इस पेस्ट्री को बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी देखें।

विकल्प 1

बेकिंग की यह विधि राई के आटे पर आधारित है। बेकिंग ओवन में करनी चाहिए।

स्टार्टर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. राई खट्टा - 100 ग्राम;
2. आटा (गेहूं का उपयोग किया जाना चाहिए) - 300 ग्राम;
3. पानी - 300 ग्राम (लगभग 1 और आधे गिलास से थोड़ा कम)।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
2. आटा - 500 ग्राम (लगभग 2 कप);
3. शहद - 1 बड़ा चम्मच;
4. पानी - 100-200 ग्राम;
5. जर्दी (बिल्कुल जर्दी, पूरा अंडा नहीं) - 1 टुकड़ा;
6. वैनिलिन (रोटी में स्वाद जोड़ देगा);
7. चाय - 1 चम्मच;
8. चीनी - 0.5 चम्मच;
9. तेल (जैतून का तेल लेना सबसे अच्छा है) - 2 बड़े चम्मच;
10. नमक - 1 चम्मच।

4 साल पहले

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यह अधिकाधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। हाल ही में, लोग तेजी से बेकर के खमीर और सफेद ब्रेड के खतरों के बारे में बात करने लगे हैं। मुझे लगता है कि, कुल मिलाकर, बेकर के खमीर के खतरों के बारे में सभी तर्क अभी भी अतिरंजित हैं। बेशक, इस उत्पाद के नुकसान और लाभ दोनों हैं, लेकिन इस लेख में हम विवरण में नहीं जाएंगे; मुझे यकीन है कि अगर हम किसी भी उत्पाद के उपयोग में एक निश्चित उपाय और संतुलन का पालन करते हैं, तो हमारे स्वास्थ्य के साथ सब कुछ ठीक हो जाएगा . और इसलिए मैं आपके आहार में खमीर और खमीर रहित ब्रेड को बदलने की सलाह देता हूं।

घर पर आप दोनों तरह की ब्रेड को ब्रेड मशीन में या ओवन में बेक कर सकते हैं। मैं आपके ध्यान में प्रस्तुत करता हूँ ओवन में खमीर रहित ब्रेड बनाने की विधि .

तो, आप घर पर बनी खमीर-रहित ब्रेड पकाना कहाँ से शुरू करते हैं? बेशक, खट्टा बनाने से. खट्टा रोटी का आधार है; यह इसका सबसे महत्वपूर्ण और सबसे उपयोगी घटक है। खमीर रहित खमीर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से संतृप्त होता है, जिससे रोटी किण्वित हो जाती है और ऐसी रोटी बहुत बेहतर पचती है, ऐसा माना जाता है कि खमीर रहित खमीर वाली रोटी का अवशोषण 95% तक बढ़ जाता है;

सबसे पहले आपको धैर्य रखने की जरूरत है. हम पहले स्टार्टर को छह दिनों तक तैयार करते हैं ताकि यह मजबूत और समृद्ध बने।

क्या आवश्यक है:

• छिला हुआ राई का आटा
• गर्म पानी

खमीर रहित आटा कैसे बनाये

यह काफी लंबी प्रक्रिया है, लेकिन यह इसके लायक है। फिर भी, खमीर रहित ब्रेड बहुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती है। इसलिए, आइए धैर्य रखें और खमीर पर अपना जादू चलाएं।

एक कटोरे में 4 बड़े चम्मच आटा डालें, गर्म डालें ( महत्वपूर्ण- गर्म नहीं!) पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता एक समान न हो जाए।

सूखे तौलिये या प्लेट से ढकें और कल तक किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें ( ध्यान!आप इसे बैटरी पर नहीं लगा सकते!)

रोगजनक वनस्पतियों के विकास की प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए भोजन। एक खट्टी अप्रिय गंध प्रकट होती है। 3 बड़े चम्मच आटा, थोड़ा गर्म पानी डालें, आटा फिर से गाढ़ी मलाई जैसा हो जाएगा। कल तक किसी अंधेरी, गर्म जगह पर, तौलिये या प्लेट से ढककर छोड़ दें।

स्टार्टर में बुलबुले बनना शुरू हो जाना चाहिए, द्रव्यमान अधिक तरल हो सकता है - यह एक सामान्य प्रक्रिया है। आटा और पानी मिलाने की प्रक्रिया दोहराएँ। ढककर कल तक के लिए छोड़ दें।

तीसरा दिन

खट्टे आटे की गंध, खमीर की गंध के समान, किण्वन की अधिक सुखद गंध में बदल जाती है। यदि ऐसी गंध प्रकट नहीं होती है, तो यह थोड़ी देर बाद होगी। 3 बड़े चम्मच आटा और फिर से गर्म पानी डालें। हम भी इसे कल पर छोड़ देते हैं.

चौथा दिन

स्टार्टर की मात्रा बढ़ जाती है और अधिक बुलबुले दिखाई देने लगते हैं। हमारा स्टार्टर विकसित और विकसित हो रहा है। हम इसे फिर से आटा और पानी खिलाते हैं और दूसरे दिन के लिए छोड़ देते हैं।

5वां दिन

स्टार्टर बहुत अधिक बुलबुले के साथ फूला हुआ हो जाता है। अब वह तैयार है, लेकिन उसे मजबूत बनाने और हमारी रोटी सफल होने के लिए, हमें उसे फिर से ठीक से खाना खिलाना होगा।

छठा दिन

स्टार्टर की इस मात्रा से हम 3 बड़े चम्मच लेते हैं और इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं। 5-6 बड़े चम्मच आटा मिलाएं, गर्म पानी से पतला करके गाढ़ा खट्टा क्रीम बनाएं, 6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

रोटी के लिए अंतिम ख़मीर बनाना

इस स्टार्टर का उपयोग खमीर रहित ब्रेड बनाने के लिए किया जाएगा। यह रसीला, गाढ़ा और छिद्रयुक्त होना चाहिए।

परिणाम अखमीरी रोटी के लिए एक रसीला, गाढ़ा और झरझरा खट्टा आटा है।

खमीर रहित खमीरी आटा कैसे स्टोर करें

- पानी (स्टार्टर की मात्रा का 2 गुना) डालें और लिक्विड स्टार्टर को 2 सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें। अगले उपयोग के लिए, रेफ्रिजरेटर से निकालें, 3-4 बड़े चम्मच एक कंटेनर में डालें और स्टार्टर को गर्म करने के लिए कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 5-6 बड़े चम्मच आटा और गर्म पानी मिलाएं, गाढ़ा खट्टा क्रीम बनने तक हिलाएं और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि आप ठंडा स्टार्टर खिलाते हैं, तो प्रक्रिया आगे नहीं बढ़ेगी।

- आप इसे अपने दोस्तों को दे सकते हैं, जो लोग घर पर खमीर रहित ब्रेड बनाना चाहते हैं, उन्हें 3-4 बड़े चम्मच अपने लिए रखें और फ्रिज में रख दें

ओवन में घर का बना खमीर रहित ब्रेड कैसे बेक करें

परीक्षण के लिए क्या आवश्यक है:

• 600-650 ग्राम प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 2 चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• 300-350 मिली पानी
• तैयार खमीर रहित स्टार्टर के 7 बड़े चम्मच
• आप आटे में सूरजमुखी के बीज, तिल या किशमिश मिला सकते हैं (वैकल्पिक)

आटा मिला लीजिये. यहाँ कोई तरकीबें नहीं हैं! आटे के लिए सभी सामग्री (एडिटिव्स - बीज को छोड़कर) को एक गहरे कटोरे में रखें और आटा गूंध लें। सबसे पहले सभी सूखी सामग्री को चम्मच से मिला लें, फिर स्टार्टर, वनस्पति तेल और पानी डालें। यह आपको तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि आटे को चम्मच से हिलाना असंभव है, क्योंकि इसमें थोड़ा तरल है, इसलिए अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें जब तक कि एक सजातीय नरम आटा न बन जाए जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। जब सभी सामग्रियां ठीक से एक साथ मिल जाएं, तो आटे को मेज पर रखें और इसे अपनी हथेलियों के नीचे से गूंधना शुरू करें, जैसे कि आटे को मेज पर रोल कर रहे हों और उसमें से हवा को बाहर निकाल रहे हों।

आटे को हाथ से गूथ लीजिये

चाहें तो बीज या किशमिश डालें।

बीज या किशमिश डालें

तैयार खमीर रहित आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए और आटे के साथ छिड़के हुए सांचे में रखें। तौलिए से ढकें और उठने के लिए छोड़ दें।

तैयार आटे को सांचे में रखें

आटे की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए. इस प्रक्रिया का समय अलग-अलग हो सकता है, 4 घंटे या उससे अधिक तक। मैं आटे को रात भर गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं। यह कहा जाना चाहिए कि बेकर के खमीर की तुलना में खमीर रहित आटा अधिक समय तक टिकता है। समय आपके स्टार्टर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की ताकत और संतृप्ति पर निर्भर करता है। जैसा कि वे कहते हैं, यह तकनीक का मामला है; जितनी बार आप घर पर खमीर रहित रोटी बनाएंगे, हर बार उतनी ही बेहतर बनेगी। सब कुछ अनुभव के साथ आता है।

खमीर रहित बेकिंग को लंबे समय से सभी विशेषज्ञों द्वारा सबसे सुरक्षित और आसान माना गया है, स्वास्थ्य की दृष्टि से और आपके फिगर को बनाए रखने के कारणों से। हालाँकि, ऐसे कई व्यंजन हैं जिनकी खमीर के बिना तैयारी की कल्पना करना बहुत मुश्किल है। उदाहरण के लिए, रोटी. तो फिर इसके लिए आटा बनाने के लिए किस चीज़ का उपयोग किया जाना चाहिए, और इसके टुकड़ों की शोभा की कुंजी क्या होगी? क्या बिना खमीर के ओवन में रोटी पकाना भी संभव है?

घर पर ओवन में बिना खमीर के रोटी कैसे पकाएं?

बिना किसी खमीरीकरण घटक के अखमीरी आटा पकाने के बाद अक्सर बहुत भारी और नम हो जाता है, और कुछ लोगों को ऐसी रोटी, पाव रोटी या बन पसंद आएगी। साथ ही, खमीर के खतरों के बारे में लंबे समय से बात की गई है, और भले ही विशेषज्ञों के इन बयानों पर सवाल उठाया जा सकता है, हमें इस तत्व के कारण होने वाली किण्वन प्रक्रियाओं के बारे में नहीं भूलना चाहिए। परिणामस्वरूप, जब बड़ी मात्रा में खमीर से पके हुए माल का सेवन किया जाता है तो अक्सर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं उत्पन्न होती हैं। और यह तब तक नहीं रहता जब तक हम चाहेंगे। ऐसे अप्रिय क्षणों के कारण, अधिकांश गृहिणियां पहले से ही खमीर-मुक्त बेकिंग पर स्विच कर चुकी हैं, और यदि पहले ये बन्स और पाई थे, तो आज भी रोटी का आटा बिना खमीर के गूंधा जा सकता है। हालाँकि, इसे अभी भी एक निश्चित खमीर की आवश्यकता है।

ब्रेड के आटे के लिए खट्टे आटे के कई विकल्प हैं, लेकिन दो सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध) या राई खमीर हैं। बाद वाली विधि में 4 दिन लगते हैं, जिसके दौरान आटा गूंथने से पहले स्टार्टर डाला जाएगा। केफिर के साथ काम करना बहुत तेज़ है, इसलिए कम से कम समय में ज़रूरत पड़ने पर इसके साथ ब्रेड पकाया जाता है। जहाँ तक स्वाद की बात है, सब कुछ व्यक्तिगत है। और पाचन पर इसके प्रभाव के दृष्टिकोण से, राई का आटा अभी भी लगभग खमीर की तरह ही कार्य करेगा, आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं को बढ़ावा देगा। इसलिए, केफिर के साथ घर की बनी रोटी सबसे सुरक्षित है।

मिश्रण:

1. केफिर या खट्टा दूध - 200 मिली
2. गेहूं का आटा - 220 ग्राम
3. जई या गेहूं की भूसी - 70 ग्राम
4. जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
5. सोडा - 2/3 चम्मच।
6. नमक - एक चुटकी
7. जीरा - स्वादानुसार

तैयारी:

• आटे को अजवायन, नमक और चोकर के साथ मिलाएं, केफिर को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, साथ ही सभी सामग्रियों को मिलाएँ। आप जितनी अधिक सावधानी से कार्य करेंगे, द्रव्यमान उतना ही अधिक सजातीय होगा। ऐसे आटे को फेंटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसलिए प्रारंभिक चरण में सभी संभावित गांठों को रोकना महत्वपूर्ण है।
• आटे में जोड़ने वाली आखिरी चीज़ जैतून का तेल और सोडा है - इसे तब जोड़ना बेहतर होता है जब ओवन पहले से ही 200 डिग्री पर गर्म हो। यदि आप आटे में पहले से ही सोडा मिला कर 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, तो इसकी संभावना बढ़ जाती है कि आटा का ढीलापन और फूलापन खत्म हो जाएगा। सोडा को बुझाने की कोई ज़रूरत नहीं है: केफिर या खट्टा दूध ऐसा करेगा।
• निर्दिष्ट तापमान पर, पन्नी से ढके कच्चे लोहे के सांचे में डाला गया आटा 30 मिनट तक ओवन में रहेगा, जिसके बाद पन्नी को हटा देना चाहिए और परत बनने देना चाहिए। इसमें 10-15 मिनट और लग सकते हैं. पके हुए माल की तैयारी की जांच ठीक बीच में डाली गई लकड़ी की छड़ी से की जाती है: यदि यह सूखी रहती है, तो उत्पाद को हटाया जा सकता है। इसे तुरंत सांचे से हटा दिया जाता है और आराम करने के लिए एक तौलिये के नीचे रख दिया जाता है।
• ओवन में घर का बना खमीर रहित ब्रेड का यह नुस्खा सबसे सरल है, लेकिन किसी भी तरह से एकमात्र नहीं है। इसका मुख्य आकर्षण आटा गूंधने और उत्पाद को पकाने की गति ही है। यदि आप चाहें, तो आप राई की भूसी ले सकते हैं और सतह पर कद्दू या सूरजमुखी के बीज छिड़क सकते हैं, या आटे में समुद्री शैवाल, हरा प्याज और अन्य सामग्री मिला सकते हैं। ब्रेड के साथ पैन को निचले स्तर पर ओवन में रखने की सिफारिश की जाती है, ताकि बीच में बेक न होने पर क्रस्ट का अत्यधिक तेजी से गठन न हो।

मिश्रण:

1. राई का आटा - 200 मिली
2. गर्म पानी - 200 मिली
3. चीनी, नमक - एक चुटकी
4. राई का आटा - 500 ग्राम

तैयारी:

• सभी सामग्रियों को एक कांच के कटोरे में मिलाया जाता है और लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है। आटा नरम होना चाहिए, दीवारों से चिपकना चाहिए, लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और आटा या दलिया जोड़ें: यह केवल रोटी में उत्साह जोड़ देगा।
• कटोरे को तौलिये से ढककर 5-6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें, इसके बाद आटा गूंथ कर पहले से तैयार (तेल लगे) रूप में मोटी दीवारों के साथ रख दें। या एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर ब्रेड रखें, लेकिन फिर बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह बहुत अधिक फूला हुआ केक का आकार नहीं लेगा।
• आपको ब्रेड की सतह पर कई उथले कट बनाने होंगे, उस पर धनिया के बीज या अजवायन छिड़कना होगा और फिर बेकिंग शीट को ठंडे ओवन में रखना होगा। जैसे ही यह 200 डिग्री (संवहन के साथ - 180 डिग्री) तक गर्म होता है, टाइमर 1.5 घंटे के लिए सेट हो जाता है।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, रोटी को लकड़ी की छड़ी से जांचना चाहिए: यदि यह सूखी है, तो ओवन बंद हो जाता है, लेकिन रोटी इसमें 30-40 मिनट तक रहती है। यदि यह गीला है, तो उत्पाद को पहले बेक किया जाता है (10-15 मिनट), फिर इसे गर्म ओवन में भी छोड़ दिया जाता है जिसे बंद कर दिया जाता है।

ओवन में ब्रेड को सही तरीके से कैसे बेक करें?

यदि आप पारंपरिक गेहूं की रोटी नहीं पका रहे हैं, लेकिन इसे चोकर से समृद्ध करना चाहते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि यह स्थिरता को थोड़ा भारी बना देगा, जिसके परिणामस्वरूप यह इतनी हवादार और कोमल नहीं रहेगी। इस क्षण को कम करने के लिए, चोकर और आटे को 1:3 के अनुपात में वितरित करें - तब आप तैयार ब्रेड में अत्यधिक नमी से बच पाएंगे।

इसके अलावा, ओवन की शक्ति और कार्यक्षमता हमेशा रोटी को समान रूप से पकाने की अनुमति नहीं देती है, भले ही वह पन्नी के नीचे हो। तापमान कम करने से कुछ नहीं होगा, इसे बढ़ाने से भी कुछ नहीं होगा। ब्रेड मशीन के समान परिणाम प्राप्त करने के लिए, लेकिन कम ओवन का उपयोग करते समय, पेशेवर आटे की बड़ी मात्रा को उसकी मात्रा के आधार पर 2-3 भागों में विभाजित करने की सलाह देते हैं। छोटी छड़ें सेंकना आसान और तेज़ होती हैं; उनकी छोटी ऊंचाई के कारण वे बेहतर पकती हैं। इसके अलावा, सिलिकॉन या एल्यूमीनियम नहीं, बल्कि सिरेमिक या मिट्टी का सांचा लेने की सलाह दी जाती है। और सामग्री की परवाह किए बिना, इसकी दीवारें मोटी होनी चाहिए।

बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप रोटी के लिए किस आटे का उपयोग करते हैं: यह अच्छी तरह से छना हुआ और ताजा होना चाहिए। आखिरी बारीकियों को स्वयं निर्धारित करना आसान है: एक चुटकी लें और इसे गर्म पानी से गीला करें - यदि आटा गहरा नहीं होता है, तो यह आटा गूंधने के लिए उपयुक्त है।

तैयार रोटी को ब्रॉयलर से निकाल लिया जाता है और एक तार की रैक पर रख दिया जाता है (कोई लकड़ी का तख्ता या सिलिकॉन मैट नहीं!) ताकि रोटी के लिए नीचे से हवा का प्रवाह हो सके। इसे ऊपर से तौलिये से ढक दें और अपने आप ठंडा होने दें। घर में बनी खमीर रहित ब्रेड को एक तौलिये में रखने की भी सिफारिश की जाती है।

बिना ख़मीर वाली ब्रेड उपभोक्ताओं के बीच उतनी लोकप्रिय नहीं है जितनी उल्लिखित सामग्री का उपयोग करके पकाए गए सामान। यह, सबसे पहले, इस तथ्य के कारण है कि खमीर उत्पाद बहुत फूला हुआ और स्वादिष्ट बनते हैं। हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि इस तरह की बेकिंग मोटापे और कई आंतरिक बीमारियों के विकास में योगदान करती है। इसलिए, हम बिना खमीर वाली रोटी बनाने की सलाह देते हैं। हम आपको अभी बताएंगे कि ऐसे उत्पादों को कैसे सेंकना है।

बिना ख़मीर की रोटी: रेसिपी

घर पर बनी रोटी पकाने से पहले, आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:

• राई का आटा - लगभग 1.2-1.3 किग्रा;
• गेहूं का आटा - लगभग 130 ग्राम;
• वनस्पति तेल - लगभग 3-4 बड़े चम्मच;
• ताजा शहद - एक बड़ा चम्मच;
• टेबल नमक - एक चुटकी;
• कम वसा वाले केफिर - लगभग 700 मिली।

आटा गूंथना

बिना खमीर के केफिर ब्रेड को तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है, क्योंकि एक उपयुक्त आटा गूंथने के लिए इसका किण्वित होना आवश्यक है। हम आपको अभी बताएंगे कि ऐसा आधार कैसे बनाया जाए।

शुरू करने के लिए, एक तामचीनी कंटेनर में 100 मिलीलीटर गर्म, बहुत वसायुक्त केफिर डालें। वहां लगभग 100 ग्राम राई का आटा मिलाएं। सभी सामग्रियों को चम्मच से मिलाने के बाद इन्हें रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर ठीक एक दिन के लिए रख दें।

हर दूसरे दिन, परिणामी द्रव्यमान में समान मात्रा में किण्वित दूध पेय और राई का आटा मिलाएं। इसके बाद, सामग्री को मिलाएं, तौलिये से ढकें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। अगले दिन हम प्रक्रिया दोहराते हैं।

खट्टा दूध द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसमें 500 मिलीलीटर गर्म केफिर मिलाएं और पर्याप्त राई का आटा डालें ताकि हमें समृद्ध खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ आटा मिल सके। - आटे को फिर से रुमाल से ढककर सुबह तक गर्म होने के लिए रख दें.

अगर आप हर हफ्ते बिना खमीर वाली रोटी बनाना चाहते हैं तो आपको तैयार आटे का 2/3 भाग अलग करके आटा गूंथने के लिए किसी कन्टेनर में रखना होगा. शेष आधार के लिए, 100 ग्राम राई का आटा और उतनी ही मात्रा में किण्वित दूध मिलाएं। द्रव्यमान को समान स्थिरता में लाने के बाद, इसे एक नैपकिन के साथ कवर करें और इसे गर्म होने दें। इस आटे से आप दोबारा अखमीरी रोटी का आटा गूथ सकते हैं. इस प्रकार यह हमारे लिए एक प्रकार के खमीर का काम करेगा।

वर्णित चरणों के बाद, आटा गूंथने के लिए उसमें वनस्पति तेल और ताजा शहद मिलाएं। सामग्री को चम्मच से चलाएँ और राई का आटा डालें।

जैसे ही बेस ठंडा हो जाए, हम इसे हाथों से जोर-जोर से गूंथना शुरू कर देते हैं. हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि यह हमारी हथेलियों से चिपकना बंद न कर दे।

- सबसे अंत में आटे में गेहूं का आटा मिलाएं और उसकी लोई बना लें. उत्पाद को एक गहरे कटोरे में रखें, इसे रुमाल से ढकें और 2-3 घंटे के लिए गर्म होने दें।

सही तरीके से कैसे बनाएं?

बिना ख़मीर के घर पर ब्रेड बनाना बहुत आसान है। इसके लिए आप किसी भी गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। इसे वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना करें और फिर फूला हुआ आटा फैलाएं। इसे लगभग 40 मिनट तक इसी रूप में छोड़ने की सलाह दी जाती है। ऐसे में आपको बिना खमीर वाली और भी ज्यादा फूली और स्वादिष्ट रोटी मिलेगी.

ताप उपचार प्रक्रिया

बेकिंग डिश में खमीर रहित आटा डालने के बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को तुरंत पहले से गरम ओवन में भेज दिया जाता है। उत्पाद को 200 डिग्री के तापमान पर 42-48 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए।

इस समय के बाद, राई की रोटी की मात्रा बढ़नी चाहिए, फूली, मुलायम और गुलाबी हो जानी चाहिए।

यदि आप सफेद खमीर रहित बेक किया हुआ सामान बनाना चाहते हैं, तो हम उसी रेसिपी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हालाँकि राई के आटे की जगह गेहूं के आटे का ही इस्तेमाल करना चाहिए।

हम इसे मेज पर प्रस्तुत करते हैं

जैसा कि आप देख सकते हैं, बिना खमीर वाली रोटी ओवन में बहुत जल्दी पक जाती है। उत्पाद तैयार होने के बाद इसे सांचे से निकालकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। ऐसी स्वादिष्ट और नरम पेस्ट्री को किसी भी व्यंजन के साथ-साथ सॉसेज, कैवियार आदि के साथ मेज पर पेश करने की सिफारिश की जाती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खमीर के उपयोग के बिना राई की रोटी शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है। इसमें भारी मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे पके हुए माल की सिफारिश उन लोगों के लिए नहीं की जाती है जिन्हें पाचन तंत्र की समस्या है। ऐसी ब्रेड के अत्यधिक सेवन से एसिडिटी बढ़ने के साथ सीने में जलन और पेट दर्द हो सकता है।

चॉक्स पेस्ट्री का उपयोग करके बिना खमीर के रोटी कैसे पकाएं?

इस असामान्य रोटी को तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• छना हुआ गेहूं का आटा - लगभग 1 कप;
• जई का आटा - 1 कप;
• कोई भी ताजा शहद - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - एक चुटकी;
• बेकिंग पाउडर - 1 बड़ा चम्मच;
• उच्च वसा वाला संपूर्ण दूध - लगभग 250 मिली;
• वनस्पति तेल - विवेक पर उपयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस प्रकार की खमीर रहित ब्रेड ऊपर प्रस्तुत ब्रेड की तुलना में बहुत तेजी से तैयार की जाती है। आख़िरकार, असली राई का आटा बनाने के लिए आपको इसके आधार को गूंधने में कई दिनों की आवश्यकता नहीं होगी।

तो, स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड बनाने के लिए, दलिया को कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके बारीक पाउडर में पीस लिया जाता है। फिर इसमें छना हुआ गेहूं का आटा और बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है.

सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें और नमक डाल दें. इस रूप में, थोक द्रव्यमान को कुछ समय के लिए अलग छोड़ दिया जाता है।

ब्रेड के लिए चॉक्स पेस्ट्री बनाने के लिए, एक गहरे कटोरे में पूरा दूध गर्म करें और फिर उसमें वनस्पति तेल और ताजा शहद मिलाएं। सामग्री को उबालने के बाद, उन्हें पहले से तैयार सूखे मिश्रण में डाला जाता है और आटा अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है।

जब गर्म बेस आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो इसकी एक गेंद बनाएं और इसे 20-35 मिनट के लिए अलग रख दें।

जैसे ही आटा फूल जाए, गर्मी उपचार शुरू करें। बेस को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में रखा जाता है और तुरंत ओवन में भेज दिया जाता है। 200 डिग्री के तापमान पर खमीर रहित ब्रेड को 35-45 मिनट तक बेक किया जाता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

जैसा कि आप देख सकते हैं, बिना खमीर वाली ब्रेड, जिन व्यंजनों की हमने ऊपर समीक्षा की है, उन्हें तैयार करना काफी आसान है। इस उत्पाद का सेवन ठंडा या गर्म दोनों तरह से किया जा सकता है।

अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरी, खमीर के उपयोग के बिना बनी घर की बनी रोटी निश्चित रूप से आपके घर में हर किसी को पसंद आएगी, और अब आपको स्टोर में ऐसे पके हुए सामान खरीदने की ज़रूरत नहीं होगी।