सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार तैयार करें। सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार, स्वादिष्ट खाना पकाने की विधि। बिना नसबंदी के लहसुन के साथ शीतकालीन शहद मशरूम कैवियार की रेसिपी

सर्दी के मौसम में हाथ से बनी चीजें बहुत जल्दी बिक जाती हैं। यह मुख्य रूप से जैम और डिब्बाबंद सब्जियाँ हैं। हालाँकि, सर्दियों के लिए एक और अच्छी तैयारी भी कम लोकप्रिय नहीं है - उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार। इस क्षुधावर्धक को अवश्य आज़माएँ, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही असामान्य है। इस कैवियार को बिना अधिक खर्च के तैयार करने की कई सरल रेसिपी हैं।

मिश्रित कैवियार

इस कैवियार को तैयार करने के लिए कोई भी मशरूम उपयुक्त है:

1. चैंपिग्नन।
2. शहद मशरूम.
3. चंटरेलस।
4. रसूला.
5. बोलेटस मशरूम.

इससे पहले कि आप स्नैक तैयार करना शुरू करें, आपको मशरूम को ठीक से संसाधित करना होगा:

1. कुल्ला करना।
2. साफ।
3. टुकड़ा।
4. उबलना।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार की रेसिपी बहुत सरल है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

इस व्यंजन को तैयार करने के चरण:

शहद मशरूम क्षुधावर्धक

इस स्नैक में न केवल एक अद्भुत स्वाद है, बल्कि एक असामान्य रंग भी है, इसकी संरचना में शामिल टमाटरों के लिए धन्यवाद। सर्दियों के लिए शहद मशरूम कैवियार की रेसिपीबहुत अधिक उत्पादों की आवश्यकता नहीं है:

अनुक्रमण:

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि शहद मशरूम से कैवियार कैसे तैयार किया जाए, क्योंकि इन मशरूमों की उचित कीमत होती है और ये स्वाद में महंगे मशरूम से कमतर नहीं होते हैं। यह नुस्खा अपनी मौलिकता के कारण निश्चित रूप से हर किसी को प्रसन्न करेगा।

सूखे मशरूम की रेसिपी

यह क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट और मौलिक है. इसे तैयार होने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है. सूखे मशरूम कैवियार की स्थिरता पाट के समान होती है और इसमें एक असामान्य सुगंध होती है। इसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, और पिज़्ज़ा और पाई में भी मिलाया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

इस कैवियार को तैयार करने के चरण:

जार का बंध्याकरण

मशरूम कैवियार को पूरे सर्दियों में संग्रहीत करने के लिए, जार को ठीक से स्टरलाइज़ करना आवश्यक है।

सबसे पहले, आपको दरारें या चिप्स के लिए कंटेनर का निरीक्षण करना चाहिए। चिप्स के कारण ढक्कन गिर जाएगा और टूटे हुए जार में उबलता पानी डालने पर वह फट सकता है।

फिर आपको पाउडर के जार को गर्म पानी से धोना होगा। इन्हें तौलिए से सुखाएं और कुछ देर के लिए छोड़ दें ताकि सारी नमी उड़ जाए। यह सूखे कंटेनर हैं जिन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

स्टरलाइज़ करने का सबसे आसान तरीका जार को सॉस पैन में उबालना है। इष्टतम समय 15 मिनट है। तवे के तले पर एक लकड़ी का तख्ता रखना और उस पर जार रखना जरूरी है. उनके बीच धुंध लगाना जरूरी है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। पानी को जार को हैंगर तक ढक देना चाहिए, लेकिन अंदर नहीं जाना चाहिए।

बटर मशरूम, शहद मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस, एस्पेन बोलेटस, बोलेटस और विशेष रूप से स्वादिष्ट पोर्सिनी या बोलेटस मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पोर्सिनी मशरूम में स्पंजी टोपी और सख्त, मोटा तना होता है। पकाए जाने पर, वे अच्छी तरह से नरम हो जाते हैं, इसलिए वे घर पर सर्दियों के लिए किसी भी प्रकार का डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए अच्छे होते हैं।

उन गृहिणियों के लिए जो विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने की आदी हैं, सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार की ये सरल रेसिपी भाग्य का एक उपहार है।

पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार - गाजर और प्याज के साथ सर्दियों के लिए एक नुस्खा

मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए, आपको छोटे, चयनित मशरूम चुनने की ज़रूरत नहीं है, इसके विपरीत, बड़े कैप और तने बहुत काम आएंगे। मुख्य बात खाना पकाने के विवरण का सही ढंग से पालन करना है।

फिर स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम कैवियार स्वादिष्ट जार में दिखाई देगा। इस सरल कैवियार रेसिपी का उपयोग करके, आप अन्य प्रकार के मशरूम से घर का बना मशरूम तैयार कर सकते हैं। यह स्वादिष्ट भी होगा!

1 किलोग्राम मशरूम के लिए आवश्यक घटक:

• सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम;
• गाजर - 250 ग्राम;
• सलाद प्याज - 250 ग्राम;
• टेबल नमक -10 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• दालचीनी - 5 ग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• पोर्सिनी या अर्ध-सफेद मशरूम - किलो;
• सिरका 9% - 2 चम्मच।

गाजर और प्याज के साथ पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

मशरूम को ठंडे पानी से धोना चाहिए। टुकड़ों में काटना जरूरी नहीं है, लेकिन आप चाहें तो काट सकते हैं.

एक गहरे सॉस पैन में उबालें। खाना पकाने के दौरान मशरूम के साथ कंटेनर में कुछ भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। 25-30 मिनट तक पकाएं.

इसके बाद मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और फिर से ठंडे पानी में धो लें।

ठंडे मशरूम को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। - एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को हल्का सा भून लें. इसमें 10-15 मिनट का समय लगना चाहिए.

तली हुई सब्जियों के मिश्रण को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

मशरूम प्यूरी और सब्जी के मिश्रण को एक चौड़े पैन में रखें जो पकाने के लिए सुविधाजनक हो।

सभी चीजों को अच्छे से हिलाएं. नमक और मसाले डालें।

मशरूम मिश्रण वाले पैन को धीमी आंच पर रखें। 25 मिनट तक पकाएं. लगातार हिलाते रहें ताकि कुछ भी न जले। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, पैन में सिरका डालें। मशरूम के मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.

जार को स्टरलाइज़ करें। गर्म मशरूम कैवियार को जार में रखें और ढक्कन लगा दें। बॉन एपेतीत!

जंगली मशरूम से मशरूम कैवियार - सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ एक नुस्खा

सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई, एक नियम के रूप में, इतनी श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं है जितनी दिलचस्प है। सीज़न के दौरान, बड़ी संख्या में लोग जंगल में जाना पसंद करते हैं, स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम खोजने की उम्मीद में वहां दलदली चट्टानों और स्टंपों का पता लगाते हैं। और वे सफल होते हैं, और सच्चे मशरूम बीनने वाले अक्सर अच्छी-खासी फसल काटने में कामयाब हो जाते हैं, ऐसा कहा जा सकता है कि।

आप सर्दियों के लिए मशरूम से क्या पका सकते हैं? हल्का नमकीन और सोल्यंका और स्नैक्स, यह निश्चित रूप से है, लेकिन अन्य समान रूप से दिलचस्प व्यंजन भी हैं, उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार। हम अभी इसके बारे में बात करेंगे।

हम मांस की चक्की के माध्यम से तैयार टमाटर और लहसुन के साथ उबले हुए जंगली मशरूम से बने कैवियार की एक रेसिपी पेश करते हैं। इस डिश को हर दिन इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप छुट्टियों में सैंडविच के ऊपर ताजे टमाटर या खीरे का एक टुकड़ा रखकर मेहमानों को परोस सकते हैं। यह कैवियार उबले अंडे के साथ अच्छा लगता है। ब्लैक ब्रेड के साथ यह खुशबूदार मशरूम ऐपेटाइज़र हर किसी को पसंद आएगा.

मशरूम कैवियार कैसे तैयार करें, इसके लिए आपको क्या चाहिए:

• मशरूम (2 किलोग्राम प्राप्त करने के लिए उबला हुआ);
• प्याज - 2 बड़े;
• गाजर (एक बड़ा या 2 छोटे पर्याप्त हैं);
• टमाटर - 2 बड़े या 3 मध्यम आकार (आप कई चेरी टमाटर ले सकते हैं);
• स्वादानुसार चीनी और नमक (एक चुटकी चीनी, 1.5 या 2 चम्मच नमक);
• लहसुन (यदि आप इसे अधिक तीखा चाहते हैं, तो अधिक लें; यदि आप क्लासिक नुस्खा का पालन करते हैं, तो 4-5 कलियाँ पर्याप्त होंगी);
• सिरका 6% - 2.5 बड़े चम्मच;
• पिसा हुआ ऑलस्पाइस या नियमित काली मिर्च;
• सूरजमुखी तेल 400-500 मि.ली.

टमाटर और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार की रेसिपी - चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

जंगल से एकत्र किए गए मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है।

हमारी रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार शैंपेनोन और चैंटरेल को छोड़कर किसी भी खाद्य मशरूम से तैयार किया जा सकता है। सबसे अच्छा विकल्प बोलेटस मशरूम और शहद मशरूम हैं। आप बोलेटस, बोलेटस, छाते और बोलेटस से स्वादिष्ट मशरूम कैवियार भी प्राप्त कर सकते हैं। आप एक साथ कई प्रकार से मिश्रित कैवियार तैयार कर सकते हैं।

छिले हुए मशरूमों को साबुत (काटने की जरूरत नहीं) एक सॉस पैन में रखें, भोजन को ढकने के लिए उनमें पानी डालें, एक चुटकी नमक डालें और पानी में उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें (पानी पूरी तरह निकल जाना चाहिए) और ठंडा होने के लिए रख दें।

हम टमाटर, प्याज और गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। इस मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें.

सब्जियों में सूरजमुखी तेल, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम कैवियार के लिए सब्जियों को ढक्कन के नीचे 10, अधिकतम 15 मिनट तक उबालें।

जब सब्जियों के मिश्रण में उबाल आ रहा हो, ठंडे उबले हुए मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें और पैन में डालें। सारी सामग्री मिला लें. इसे ढक्कन के नीचे 20-25 मिनट तक उबलने दें।

तैयार होने से 5 मिनट पहले, अपने मिश्रण में सिरका डालें और लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। हिलाएँ, ढक्कन बंद करें और पाँच मिनट तक पकाते रहें। सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार तैयार है! इसे ढककर छोड़ दें और आंच बंद कर दें.

हम फर्श को लीटर या 400 मिलीलीटर में कीटाणुरहित करते हैं। ओवन में जार या भाप पर क्लासिक तरीके से। ढक्कनों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।

ध्यान!

आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, बस उन्हें 7 मिनट के लिए भाप पर रखें।

यदि आप स्क्रू ट्विस्ट वाले जार का उपयोग कर रहे हैं तो कैवियार को जार में रखें, उन्हें रोल करें या मोड़ें। उत्पाद को थोड़ा ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें, जहां मशरूम ऐपेटाइज़र को सीवन के क्षण से 1.5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मशरूम कैवियार को ठंडे टमाटरों के साथ सफेद या काली ब्रेड पर फैलाकर परोसना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, इस तरह के कैवियार को सोल्यंका, गोभी सूप, बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है और पाई, उबले अंडे और पिज्जा के लिए भरने के रूप में काम किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

मशरूम कैवियार - बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मांस की चक्की के माध्यम से एक नुस्खा

उन लोगों के लिए जो सर्दियों के लिए घरेलू तैयारियों में कीटाणुरहित करने में बहुत अधिक समय खर्च करना पसंद नहीं करते हैं, यह नुस्खा आदर्श है। मशरूम ऐपेटाइज़र बनाना त्वरित और आसान है। साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है.

2 किलोग्राम उबले मशरूम के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 300 ग्राम प्रत्येक गाजर और प्याज;
• 10 काली मिर्च;
• पिसी हुई लाल मिर्च का एक चम्मच;
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी ।;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - 2 कप;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक व्यक्तिगत पसंद के आधार पर।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मशरूम कैवियार कैसे तैयार करें:

1. जंगली मशरूम को छाँटें और धो लें। मोटे टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें। नमक डालें और पकने तक उबालें। पकाने का समय मशरूम के प्रकार के आधार पर निर्धारित किया जाता है। तैयार उबले हुए मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. प्याज़ और गाजर को छीलकर धो लें और सब्ज़ियाँ काट लें। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। - कढ़ाई में 1 कप तेल डालकर तैयार सब्जियों को भून लीजिए.
3. तली हुई सब्जियों के साथ मशरूम मिलाएं। हिलाएँ, मसाले, नमक और तेज़ पत्ता डालें। मशरूम के मिश्रण को प्याज और गाजर के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, एक गिलास वनस्पति तेल डालें।
4. ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और हिलाएँ।
5. गर्म कैवियार को सूखे, निष्फल जार में रखें और धातु के ढक्कनों पर स्क्रू करें।

यह नुस्खा सर्दियों के लिए तैयार बहुत कोमल और स्वादिष्ट मशरूम कैवियार का उत्पादन करता है। एक ही बार में खा लिया.

वीडियो: शहद मशरूम से सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

मशरूम कैवियार सबसे अच्छे ऐपेटाइज़र में से एक है जिसे छुट्टियों की मेज पर भी रखने में आपको शर्म नहीं आएगी। इसके अलावा, इसका उपयोग पाई के लिए भरने और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, मशरूम कैवियार, जो सर्दियों के लिए बनाना आसान है, काफी सस्ता है।

मशरूम कैवियार तैयार करने के बुनियादी नियम

सर्दियों के लिए तैयार किए गए मशरूम कैवियार को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कई महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना चाहिए।

• कोई भी मशरूम मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए उपयुक्त है, जब तक वह खाने योग्य है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें छांटने और संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है। सभी मशरूमों का निरीक्षण किया जाना चाहिए, उनमें से मलबा हटाया जाना चाहिए; सड़े हुए, कृमियुक्त और अधिक उगे हुए मशरूमों को फेंक दिया जाना चाहिए। यदि सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत मशरूम एकत्र किए जाते हैं, तो उन्हें पहले थोड़ा नमक (10 ग्राम प्रति लीटर) और साइट्रिक एसिड (2 ग्राम प्रति लीटर) मिलाकर पानी में भिगोना चाहिए।
• सबसे स्वादिष्ट कैवियार चेंटरेल और शहद मशरूम के साथ-साथ मशरूम के तने, विशेष रूप से महान लोगों से आता है। टोपियों को नमकीन करते समय, बहुत सारे पैर रह जाते हैं, जिनसे सर्दियों के लिए कैवियार के कई जार बनाना काफी संभव है।
• जिन मशरूम से सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार तैयार किया जाता है, उन्हें पहले कम से कम 40 मिनट तक उबालना चाहिए। इस क्षुधावर्धक के लिए सब्जियाँ आमतौर पर तली जाती हैं।
• मशरूम कैवियार, किसी भी अन्य की तरह, एक समान स्थिरता होनी चाहिए। इस कारण मशरूम और सब्जियों को जरूर काटना चाहिए। यदि सब्जियों को छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, तो मशरूम की संरचना उनके साथ ऐसा करने की अनुमति नहीं देगी - उन्हें पीसने के लिए एक ब्लेंडर या मांस की चक्की की आवश्यकता होगी।
• मशरूम कैवियार के जार का उपयोग केवल निष्फल जार के साथ-साथ उनके ढक्कनों का भी किया जा सकता है। धातु के ढक्कन का उपयोग करना उचित नहीं है; प्लास्टिक वाले ढक्कन बेहतर होते हैं। हालाँकि, आप मशरूम कैवियार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करके, केवल ठंडी जगह पर - रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर कर सकते हैं। यदि आप डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको धातु का उपयोग करना होगा।

खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करती है।

नींबू के साथ मशरूम कैवियार

• मशरूम - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार मशरूम को मनमाने आकार के छोटे टुकड़ों में काटें, पानी डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे, नमक डालें और 50 मिनट तक पकाएँ, लगातार झाग हटाते रहें।
• प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, खूब तेल में भूनें।
• अजमोद को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये.
• मशरूम को एक कोलंडर में रखें, पानी निकल जाने दें, ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• मशरूम को जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ मिलाएं, पैन में बचा हुआ सारा तेल डालें।
• नींबू का रस, काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
• निष्फल जार में रखें और कसकर बंद करें। जब ये ठंडे हो जाएं तो इन्हें किसी ठंडी जगह पर रख दें।

इस तथ्य के बावजूद कि इस स्नैक की संरचना सरल है, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

मसालेदार मशरूम कैवियार

• पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस (या उनके पैर) - 1 किलो;
• प्याज - 0.6 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उनके ऊपर नमकीन पानी डालें और 40 मिनट तक पकाएं, जिससे जो भी झाग बने उसे हटा दें।
• मशरूम को स्लेटेड चम्मच से निकालें, ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• छिले हुए प्याज को काट कर तेल में भून लें, मीट ग्राइंडर से भी काट लें.
• पहले से धुले और सूखे साग को बारीक काट लें।
• मशरूम, जड़ी-बूटियाँ और प्याज मिलाएँ, बचा हुआ तेल और सिरका डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
• कैवियार को समान आकार के निष्फल जार में विभाजित करें।
• जार को एक सॉस पैन में नीचे तौलिये के साथ रखें। जार के हैंगर तक पहुँचने के लिए पर्याप्त पानी डालें। इसे आग पर रख दो.
• पैन में पानी उबलने के बाद, जार को 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
• उबले हुए ढक्कनों से ढक दें।

इस सरल रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया कैवियार बहुत सुगंधित बनता है।

प्याज और गाजर के साथ मसालेदार मशरूम कैवियार

• मशरूम - 2.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 25 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 40 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार मशरूम को नमकीन पानी में 40 मिनट तक उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, ठंडा करें और अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से काट लें।
• सब्जियों को छील लें. प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें।
• एक गहरे फ्राइंग पैन में एक गिलास तेल गरम करें, उसमें पहले एक प्याज भूनें, फिर गाजर के साथ भी ऐसा ही करें।
• मशरूम को सब्जियों के साथ मिलाएं, यदि चाहें तो काली मिर्च डालें।
• परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। इस समय इसे बार-बार हिलाते रहना चाहिए ताकि यह जले नहीं।
• तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें।
• तैयार कैवियार को जार में रखें, जिसे पहले से निष्फल किया जाना चाहिए। जार को रोल करें और ढक्कन नीचे कर दें। कैवियार के ठंडा होने के बाद इसे सर्दियों के लिए स्टोर कर लें।

इस स्वादिष्ट नाश्ते को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

टमाटर के साथ शहद मशरूम से मशरूम कैवियार

• उबले हुए शहद मशरूम - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें, डंठल के चारों ओर की सील काट दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
• सब्जियों और शहद मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• सब्जियों को मशरूम के साथ एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में रखें, तेल डालें, नमक और चीनी डालें और टमाटर का पेस्ट डालें।
• ढककर, धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए, एक घंटे तक उबालें।
• निष्फल जार के तल पर कुछ काली मिर्च के दाने रखें।
• जार को कैवियार से भरें, ढक्कन बंद करें और उन्हें पलट दें।
• कंबल से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें। तय समय के बाद इसे स्टोर कर लें.

यह मशरूम कैवियार बहुत स्वादिष्ट बनता है, इसमें समृद्ध रंग और नाजुक स्थिरता होती है।

सब्जियों के साथ मशरूम कैवियार

• मशरूम (पहले से ही नमकीन पानी में उबला हुआ) - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• नमक - 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• गाजरों को छीलिये, धोइये, मनमाने आकार के छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• काली मिर्च को धोइये, डंठल काट दीजिये, बीज हटा दीजिये. प्रत्येक मिर्च को लम्बाई में 6-8 टुकड़ों में काट लें।
• प्याज के छिलके हटा दें और प्रत्येक को 4-8 टुकड़ों में काट लें।
• टमाटरों को धोइये, क्रॉस कट लगाइये, उबलते पानी में 5 मिनिट के लिये डालिये, निकालिये, ठंडा कीजिये, छीलिये, इच्छानुसार काट लीजिये.
• सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें।
• पहले से पके हुए मशरूम को भी इसी तरह काट लीजिये.
• मशरूम को सब्जियों के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और तेल डालें।
• धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें। इस पूरे समय, सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ जलें नहीं, आवश्यकतानुसार सभी चीज़ों को हिलाएँ।
• तैयार जार में रखें, सील करें और उल्टा करके लपेट दें। ठंडा होने के बाद, ढक्कन पलट दें और सर्दियों के लिए दूर रख दें।

सब्जियों के साथ मशरूम कैवियार में एक असामान्य लेकिन बहुत ही आकर्षक स्वाद होता है। यह कम से कम एक बार प्रयास करने लायक है।

नमकीन मशरूम कैवियार

• नमकीन मशरूम - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को अच्छे से धो लें.
• प्याज को क्यूब्स में काट कर भून लें.
• प्याज और मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें, बचा हुआ तेल मिलाएं।

इस कैवियार को तुरंत खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। बाद के मामले में, इसे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, प्रत्येक जार के ऊपर एक और चम्मच तेल (नुस्खा में बताए गए के अलावा) डालें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें। इस कैवियार को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कैवियार किस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया है, यह एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र होगा जिसे चम्मच से खाया जा सकता है, ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

विवरण

पोर्सिनी मशरूम कैवियार सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है और उपवास के दिनों सहित दैनिक व्यंजन है। व्यंजन बनाने वाली सामग्रियां सुलभ और ज्ञात हैं; उन्हें सुपरमार्केट या किराने की दुकान की अलमारियों पर ढूंढना मुश्किल नहीं होगा। पोर्सिनी मशरूम को छोड़कर सब कुछ। उनके बाद, आपको जंगल में एक शांत शिकार पर एक रोमांचक यात्रा पर जाना होगा, पर्याप्त संख्या में मोड़ करना होगा और अंत में, शिकार को घर लाना होगा। इस प्रकार के मशरूम की खेती नहीं की जाती है और यही इसकी खूबसूरती है। अद्वितीय सुगंध और स्वाद, जंगली मशरूम की घनी संरचना - यह सब घर पर जल्दी से उनसे एक स्वादिष्ट और सरल व्यंजन तैयार करने की इच्छा पैदा करता है।
पहली बात जो दिमाग में आ सकती है वह है इसे उबालना और मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में डालना। फिर उबले हुए आलू डालें और अपने आप को एक बेहतरीन हार्दिक डिनर का आनंद लें। थोड़ा विचार करने के बाद, हमें मशरूम का एक और उपयोग मिलता है - उन्हें सर्दियों में अचार बनाना या दीर्घकालिक भंडारण के लिए सुखाना। लेकिन, इस स्थिति में, आपको मशरूम वांछित स्थिति तक पहुंचने तक काफी लंबा इंतजार करना होगा। कोई विकल्प नहीं।
हम आपको गाजर के बिना, लेकिन मसालों और प्याज के साथ घर पर स्वादिष्ट मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।
प्रत्येक वन मशरूम का अपना अनूठा स्वाद होता है। यद्यपि एस्पेन और बोलेटस मशरूम को प्रीमियम मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, यह तथ्य कि वे आसानी से अपने अखाद्य समकक्षों के साथ भ्रमित हो जाते हैं, कई मशरूम बीनने वालों को डरा देते हैं। वे खाना पकाने में सर्वोत्तम गुणवत्ता मानदंड नहीं रखने के लिए भी प्रसिद्ध हैं - खाना पकाने के दौरान, ये मशरूम अपनी प्रस्तुति खो देते हैं, और तलने के दौरान, वे पैन से चिपक जाते हैं और एक साथ चिपक जाते हैं। शहद मशरूम का स्वाद उत्कृष्ट होता है, लेकिन केवल अचार के रूप में, क्योंकि वे बहुत छोटे होते हैं और उनके पैर सख्त होते हैं, जो उन्हें तलने के लिए अनुपयुक्त बनाते हैं। पोर्सिनी मशरूम निश्चित रूप से दौड़ में विजेता बनकर उभरा।

हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की एक स्वादिष्ट तैयारी लाते हैं। फ़ोटो के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके, इसे स्वयं हमारे साथ तैयार करें। पोर्सिनी मशरूम कैवियार आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा, और आप अगले मशरूम सीजन का इंतजार करेंगे।

सामग्री

पोर्सिनी मशरूम कैवियार - रेसिपी

हम मशरूमों को छांटते हैं, बची हुई मिट्टी और मायसेलियम को साफ करते हैं और उन्हें 2 घंटे के लिए मजबूत नमक के घोल में भिगोते हैं ताकि कीट, यदि कोई हों, पानी की सतह पर तैर सकें। हम 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से नमक लेते हैं।समय बीत जाने के बाद, गहरे पानी को निकाल दें, मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें और उन्हें सूखने के लिए रख दें जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें.

एक बड़े सॉस पैन में ठंडा पानी डालें - इसकी मात्रा का लगभग आधा। तैयार मशरूम रखें. मशरूम के ऊपर पैन से छोटे व्यास का ढक्कन या प्लेट रखें। हम इस संरचना पर एक भार डालते हैं - कुछ ऐसा जिसका पर्याप्त भार हो। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम लगातार तैरते रहेंगे। पैन को ढक्कन से ढक दें. मध्यम आंच पर रखें.

मशरूम को उबाल लें और स्टोव से हटा दें। हम सारा पानी निकाल देते हैं, क्योंकि यह झागदार होगा और गंदगी के छोटे कणों के अवशेष के साथ रहेगा, इस तथ्य के बावजूद कि आपने भंडारण से पहले मशरूम को जमीन से अच्छी तरह से हिलाने और धोने की कोशिश की थी।

हम पैन, मशरूम और जुल्म धोते हैं। उत्पाद को वापस एक साफ पैन में रखें और ठंडा पानी भरें। दबाव वापस डालें और पैन को धीमी आंच पर रखें।

जब पानी उबलेगा तो आपको उसकी सतह पर फिर से झाग दिखाई देगा। मशरूम को थोड़ा उबलने दें - 10 मिनट से ज्यादा नहीं - और फिर पैन को फिर से स्टोव से हटा दें और सारा पानी निकाल दें।

पैन को अच्छे से धो लें और उसमें बहते पानी के नीचे धोए हुए साफ मशरूम डालें। उनमें साफ पानी भरें, उन पर दबाव डालें और बर्तनों को वापस स्टोव पर रख दें। आग को मध्यम स्थिति में सेट करें। जब पानी अच्छे से उबल जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक डालें। मशरूम को नरम होने तक 45 मिनट तक पकाएं।

जब तक मशरूम उबल रहे हों, मसालों को पीस लें और हमारी जरूरत की सारी सामग्री तैयार कर लें।

हम प्याज को छीलते हैं, इसे ठंडे पानी से धोते हैं ताकि इसका ईथर आंखों की श्लेष्मा झिल्ली को प्रभावित न करे और इसे बारीक काट लें। इसे किसी सुविधाजनक कंटेनर में डालें।

हम लहसुन को साफ करके बारीक कद्दूकस कर लेते हैं, या लहसुन प्रेस से गुजारते हैं।

बड़े व्यास और मोटे तले वाले एक अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में, पांच से छह बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें - आदर्श रूप से, फ्राइंग पैन कच्चा लोहा होना चाहिए, और तेल जैतून का तेल होना चाहिए - और प्याज डालें। इसे लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक लाएं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

तैयार मशरूम को एक कोलंडर में रखें और पानी पूरी तरह निकल जाने दें।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, इस तरह से तैयार किए गए कैवियार को साफ में रखा जाता है, सोडा से धोया जाता है और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर उबले हुए जार में रखा जाता है। हम कैवियार को सामान्य तरीके से 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं - भरे हुए जार को पानी के एक पैन में रखकर और साफ, कीटाणुरहित ढक्कन से ढक देते हैं। समय बीत जाने के बाद, सावधानी से उन्हें गर्म अवस्था में ही बाहर निकालें और तुरंत रोल कर लें। बिना पलटे, जार को लगभग एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा होने दें। और, निश्चित रूप से, हम घर पर चखने के लिए पोर्सिनी मशरूम से कुछ तैयार मशरूम कैवियार छोड़ देते हैं। इसे बोरोडिनो ब्रेड के टुकड़े पर ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें। इससे अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है! बॉन एपेतीत!

शहद मशरूम, बटर मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, शहद मशरूम, दूध मशरूम, चेंटरेल, रसूला और अन्य वन फसलों को अच्छी तरह से धोएं, मसालों और सीज़निंग के साथ उबालें, झाग हटा दें और मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें। टोपी और तने दोनों का प्रयोग करें। इसके अलावा, सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार की रेसिपी भंडारण विधि के आधार पर भिन्न होती है।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

1) एयरटाइट बैग में पैक करें और फ्रीजर में रखें। आपको कुछ और करने की जरूरत नहीं है, नमक कम से कम डालें. शेल्फ जीवन - एक वर्ष तक। 2) गर्म कैवियार को निष्फल कांच के जार में रखें और रेफ्रिजरेटर जैसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छिपा दें। इसके अतिरिक्त, टमाटर या टमाटर के पेस्ट, प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन के साथ सूरजमुखी तेल में उबाल लें। कई गृहिणियां सब्जी में गाजर भी मिलाती हैं। लेकिन एक राय है कि मशरूम में गाजर के बगल में फफूंदी उगती है। इसलिए, जोखिम न लेना बेहतर है, क्योंकि सब्जियां वैकल्पिक घटक हैं। सिरका का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। इस प्रकार के संरक्षण के लिए, वायु संचार के लिए विशेष रूप से नायलॉन के ढक्कन लें। लोहे वाले अच्छे नहीं होते. इन तैयारियों से आप पिज्जा, पाई, पैनकेक, पकौड़ी और गर्म सैंडविच के लिए फिलिंग बना सकते हैं। सूप और सॉस पकाएं.