रेमन: घर पर खाना पकाने की विधि। रेमन - जापानी नूडल सूप: रेसिपी, सामग्री, खाना पकाने के नियम रेमन डिश का इतिहास

जापानी रेमन सूप चीनी और कोरियाई व्यंजनों के बीच एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। इस तथ्य के बावजूद कि यह बहुत तृप्तिदायक है, यह सस्ता है और इसका स्वाद अविस्मरणीय है। सूप नूडल्स है तुरंत खाना पकाना, जो विभिन्न योजकों का उपयोग करता है, जिनमें से मुख्य हैं: मांस, सब्जियां, अचार, अंडे, गोभी।

रेमन सूप की उचित तैयारी हमारे देश में काफी दुर्लभ है। अक्सर, केवल उपयुक्त व्यंजन वाले रेस्तरां में। हालाँकि, यदि आप इसे तैयार करने की तकनीक में निपुण हैं, तो खरीदारी करें आवश्यक सामग्रीऔर रसोई की कुछ महत्वपूर्ण विशेषताएं जान लें, तो आप आसानी से घर पर रेमन नूडल सूप बनाना सीख सकते हैं। लेख में आप पाएंगे दिलचस्प विकल्परेमन सूप रेसिपी.

क्लासिक सूप रेसिपी

में मिलाने से विभिन्न प्रकार के सूप प्राप्त होते हैं क्लासिक सूपकई सामग्रियों का रेमन। तदनुसार, भविष्य में आपको इस व्यंजन के साथ प्रयोग करने का अवसर प्राप्त करने के लिए, आपको इसकी तैयारी के मूल संस्करण को जानना होगा।

असली रेमन बनाना बहुत कठिन है। यह न केवल तैयारी की अवधि में भिन्न है, बल्कि आवश्यक उत्पादों तक पहुँचने की कठिनाई में भी भिन्न है। सूप के सभी घटक अलग-अलग और हमेशा एक निश्चित क्रम में तैयार किए जाते हैं। खाना पकाने का प्रयास करें घर का बना सूपप्रस्तुत नुस्खा के अनुसार सूअर के मांस के साथ रेमन।

5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 1 किलो सूअर का मांस
• 700 ग्राम रेमन नूडल्स
• 20 ग्राम नमक और चीनी
• 200 ग्राम सोया सॉस
• 30 ग्राम सूअर की चर्बी
• 30 ग्राम अदरक
• 1 ग्राम दालचीनी
• 10 ग्राम साग

खरीदे गए सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, खून निकालने के लिए अच्छी तरह से धोएं, एक बड़े सॉस पैन में रखें और 30 मिनट तक उबालें, समय-समय पर बनने वाले झाग को हटा दें। फिर शोरबा को सूखाए बिना मांस को हटा दें, जिसे नमकीन होना चाहिए। शोरबा को जमने दें और अशुद्धियों से छुटकारा पाएं। शुद्ध शोरबा को दूसरे पैन में डालें।

एक साफ पैन के तल पर दालचीनी और अदरक रखें, ऊपर सूअर का मांस रखें और थोड़ा शोरबा डालें। फिर उबालें, मीठा करें, डालें सोया सॉस. मांस वाले पैन को एक छोटे ढक्कन से कसकर बंद कर दें ताकि वह मांस को मजबूती से दबा दे। वज़न के लिए एक वज़न उपयुक्त है, जिसकी बदौलत सूअर का मांस पूरी तरह से शोरबा में था। इस रूप में और 4 घंटे तक पकाएं।

एक नया, साफ़ नूडल पॉट तैयार करें। इसमें पानी डालें, उबाल लें और रेमन नूडल्स डालें। तैयारी के लिए 5 मिनट काफी होंगे. पैन से सारा पानी निकाल दें, नूडल्स हटा दें और 5 सर्विंग्स में बांट लें।

- फिर से पैन लें और उसमें एक लीटर पानी डालें, जिसे दोबारा उबालना है. पानी में उबाल आने के बाद बचा हुआ शोरबा निकाल दीजिये. उबालने के लिए कुछ मिनट पर्याप्त होंगे। सबसे अंत में सूअर की चर्बी डालें और लगभग एक मिनट तक फिर से उबालें। अंत में, पैन की सामग्री को उन प्लेटों में डालें जिनमें पहले से ही नूडल्स हैं। उसमें सूअर का मांस भी डाल दो। परिणामी डिश को जड़ी-बूटियों से सजाएं।

हालाँकि जापानी सूप में पर्याप्त है जटिल नुस्खा, इसे पकाना काफी संभव है। हमेशा नहीं और हर कोई पहली बार में पूरी तरह सफल नहीं होता। इस मामले में, आपको सूप पर अपना समय बर्बाद करने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे फिर से पकाने का प्रयास करें और आपको निश्चित रूप से सबसे प्रामाणिक रेमन मिलेगा!

चिकन के साथ तोरी रेमन सूप

टोरी रेमन सूप की एक विशिष्ट विशेषता चिकन मांस का उपयोग है और, तदनुसार, चिकन शोरबा। टोरी ने पोर्क रेमन के समान मुख्यधारा की प्रसिद्धि हासिल नहीं की है। यह इस तथ्य के कारण है कि चिकन में सूअर के मांस की तुलना में कई गुना कम वसा होती है। कोरियाई लोग इसे एक बड़ी कमी मानते हैं, क्योंकि उन्हें हमेशा इसकी पर्याप्त मात्रा नहीं मिल पाती है।

क्लासिक रेसिपी के विपरीत, चिकन रेमन रेसिपी के कई फायदे हैं। सबसे पहले, इसे तैयार करना आसान है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है; दूसरी बात, मुर्गे के पास है लाभकारी गुणऔर इसमें अधिक उपास्थि और त्वचा होती है, जिसका शोरबा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है; तीसरा, चिकन की अविश्वसनीय रूप से सुखद गंध न केवल भूख को उत्तेजित करती है, बल्कि अन्य सामग्रियों की गंध को भी नहीं छिपाती है।

इसे 4 सर्विंग्स के लिए तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम रेमन नूडल्स
• 500 ग्राम चिकन हड्डियाँ
• 300 ग्राम चिकन विंग्स
• 10 ग्राम नमक
• 100 ग्राम सोया सॉस
• 20 ग्राम अदरक
• 10 ग्राम साग

1. चिकन विंग्स और हड्डियों को एक सॉस पैन में रखें और गर्म उबला हुआ पानी डालें।
2. इसे आधे घंटे तक पकने दें.
3. तैयार मांस को निकालें और छोटे कंटेनरों में रखें।
4. परिणामी शोरबा को छान लें, सोया सॉस, नमक, अदरक डालें और इसे गर्म होने दें।
5. रेमन नूडल्स को 5 मिनट तक उबालें।
6. आपको इसे 4 भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है, और फिर गर्म शोरबा को समान रूप से विभाजित करें।
7. गार्निश के लिए हरे प्याज को काटें और परोसने पर छिड़कें।

चिकन रेमन सूप तैयार है!

यदि आप अपने मेहमानों को एक असाधारण व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो रेमन यह काम पूरी तरह से करेगा; आपको जापानी व्यंजनों का प्रशंसक होने की आवश्यकता नहीं है।

हाल ही में मैं कुछ नए इंस्टेंट नूडल्स आज़माना चाहता था, लेकिन विकल्प गिर गया दोशीरक से चान रामेन. मुझे दिलचस्पी थी और साथ ही इस बात से बहुत आश्चर्य भी हुआ कि इस सेंवई को उबालने की जरूरत है। इसे कैसे तैयार करें और क्या यह खाने योग्य है, समीक्षा में आगे पढ़ें।

● कई अन्य लोगों की तरह मेरी भी इसमें रुचि हो गई कि चैन रेमन क्या है। गुल्लो स्रोतों के संक्षिप्त विश्लेषण के बाद, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि "चान रेमन" नाम का कोई विशिष्ट, स्वतंत्र व्यंजन नहीं है। एक डिश है - "रेमन", इसकी रेसिपी इंटरनेट पर पाई जा सकती है। और "चान" ("डेंग चान") कोरियाई पेस्ट का नाम है जिसके आधार पर शोरबा बनाया जाता है।

● रेमन- ये गेहूं के नूडल्स हैं जो जापान और कोरिया में बहुत लोकप्रिय हैं। रेमन की मातृभूमि चीन है। ये नूडल्स सस्ते, पौष्टिक और जल्दी तैयार होने वाले हैं।

● पैकेजिंग और सामग्री

● शुरुआत में मैं एक पैक की कीमत का उल्लेख करूंगा, यह 44 रूबल (शरद ऋतु 2015, ओम्स्क) है। पैकेज के अंदर हैं: सेंवई का एक ब्रिकेट और मसालों के दो बैग, उनमें से एक सूखी सब्जियों के साथ, और दूसरा मसाला शोरबा के साथ।

● सूखे नूडल्स नियमित नूडल्स की तुलना में अधिक सघन होते हैं और उन्हें सुखाकर खाना उतना सुखद नहीं होता जितना कि नियमित इंस्टेंट नूडल्स को उसी रूप में खाना।

● मसाले के पैकेट चिह्नित ब्रेक लाइन के साथ अच्छी तरह से फटते हैं। सूखी सब्जियाँ उस थैले में चुम्बकित हो जाती हैं जिसमें वे होती हैं, जिससे उन्हें बाहर निकालना मुश्किल हो जाता है।

● बहुत कम सूखी सब्जियाँ, एक चुटकी जड़ी-बूटियाँ और सूखे मशरूम के कुछ टुकड़े।

● मुझे शोरबा-मसाले का स्वाद वास्तव में पसंद आया, सूखे रूप में भी, यह मध्यम मसालेदार, मध्यम नमकीन है।

● दोशीरक से चान रेमन कैसे पकाएं

● मैंने पैकेज के पीछे दिए निर्देशों के अनुसार नूडल्स तैयार किए।

● मैंने पैन में दो गिलास पानी डाला, उसे उबाला, मसाले डाले और उसमें सेंवई की ब्रिकेट डाली।. कुछ मिनटों के बाद, सेंवई नरम हो जाती है, यदि आप इसे कांटे से "फुला" देते हैं तो ब्रिकेट आसानी से अपना आकार खो देता है। मैंने नूडल्स को धीमी आंच पर लगभग सात मिनट तक उबाला। उसने उसे हिलाया, कांटे से जुड़ी सेंवई को ऊंचा उठाया ताकि वह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। कभी-कभी मैं थोड़े समय के लिए ढक्कन बंद कर देता था।

● यदि शोरबा के छींटे काउंटरटॉप या स्टोव पर पड़ जाते हैं, तो उन्हें तुरंत पोंछना बेहतर होता है, अन्यथा वे बाद में सूख जाएंगे और उन्हें पोंछना अधिक कठिन हो जाएगा। जहाँ तक मैंने देखा, शोरबा सतह पर दाग नहीं लगाता है।

● परिणाम और स्वादगुणवत्ता

● परिणामी व्यंजन दिखने में "जीवित भोजन" जैसा दिखता है। सेंवई नियमित पैकेट में मिलने वाली सेवई से अलग होती है। पकाने के बाद यह नरम और पारभासी दिखाई देता है। चबाने पर इसका स्वाद फफूंद जैसा नहीं होता (बहुत व्यक्तिपरक)।

● खाना बनाने के बाद मुझे फिर से इस बात का यकीन हो गया सब्जियां कम हैं. पकवान स्वादिष्ट बना, मुझे पसंद आया. यह मध्यम मसालेदार और नमकीन था, जो काफी स्वाभाविक है, क्योंकि वही विशेषताएं शोरबा बेस में होती हैं, जो भोजन को मुख्य स्वाद देती है। खाना पकाने के दौरान, सूखे मशरूम के टुकड़े नरम हो गए, लेकिन निश्चित रूप से, वे "साधारण", "असली" मशरूम से स्वाद में भिन्न होते हैं।

● पकाने के तुरंत बाद सेवई बहुत गर्म हो जाती है, मेरे लिए इस तापमान पर व्यंजन खाना कठिन है, मुझे वास्तव में स्वाद महसूस नहीं होता है, मैं जल जाता हूँ। आपको इसके ठंडा होने तक इंतजार करना होगा।अगर आपको गर्म खाना पसंद है तो यह आपके लिए कोई नुकसान नहीं होगा। खाते वक्त, मैंने अपने दाँत पर लहसुन का एक प्लास्टिक का टुकड़ा देखा(आप इसे फोटो में भी देख सकते हैं) - चबाने पर यह बिल्कुल बेस्वाद होता है।

● शोरबा का स्वाद - मैं समझ नहीं पाया कि यह चिकन था या बीफ़। लेबल पर कोई निशान नहीं हैं. लंबे समय तक मुझे लगा कि यह "मशरूम" सेंवई है, लेकिन ऐसा नहीं हुआ। "मसाला शोरबा" की रचना को पढ़कर ही सच्चाई का पता लगाना संभव था। सामान्य तौर पर, यह गोमांस के स्वाद वाली सेंवई।

● मुख्य लाभ यह है कि इसमें बहुत सारे नूडल्स हैं, इसलिए पकवान हार्दिक है.भोजन के बाद का अनुभव सुखद होता है। पेट भरा हुआ, गर्म और आरामदायक होता है। आंतबाद चान रामेन - कोई दर्द नहीं, कोई नाराज़गी नहीं.

● आइए संक्षेप करें

● मुझे सेंवई खरीदने की संभावना नहीं है चान रामेनफिर, मेरी राय में इसमें कुछ खास नहीं है। सामान्य, "क्लासिक" की दृढ़ता से याद दिलाता है दोशीरक, हालाँकि मैं ग़लत भी हो सकता हूँ, क्योंकि मैं इसे बहुत लंबे समय से खा रहा हूँ। पकवान का मुख्य लाभ इसकी तृप्ति है। मुख्य नुकसान यह है कि खाने के बाद आपको बहुत सारे बर्तन धोने पड़ते हैं: सॉस पैन और प्लेट दोनों।

● वास्तव में यह बताना मुश्किल है कि यह फास्ट फूड है या स्वतंत्र व्यंजन. उत्तरार्द्ध इस तथ्य से समर्थित है कि सेंवई को पकाया जाना चाहिए। पहले के पक्ष में - कि यह अभी भी सूखे नूडल्स और सीज़निंग के सामान्य ब्रिकेट के साथ एक साधारण "समुद्र तट पैकेज" है। ऐसा व्यंजन घर के बने भोजन के स्तर तक नहीं पहुंच सकता, हालांकि यह खुद को एक व्यंजन के रूप में छिपाने की कोशिश करता है

● सामान्य तौर पर, मेरा सुझाव है कि जो लोग इंस्टेंट नूडल्स खाना पसंद करते हैं वे इसे आज़माएँ।

● परिशिष्ट दिनांक 11/06/15

● मैंने हाल ही में चिकन और बीफ दोनों में "स्नान" में नियमित दोशीराकी की कोशिश की: वे इससे बहुत, बहुत अलग हैं चान रामेन.वे "खिलौना" और तुच्छ होने का आभास देते हैं। हालाँकि गोमांस दोशीरक का शोरबा आधार मूलतः एक ही है, लेकिन इसका स्वाद स्वर्ग और पृथ्वी जैसा है। टब में दोशीरक मसालेदार है, नूडल्स अस्पष्ट हैं। यू चान रामेन- स्वाद बहुत नरम है, कोई तीखा तीखापन नहीं है। यदि मैं दोशीरक परिवार से वर्मेश चुनता हूं, तो मैं पसंद करूंगा चान रामेन, इस तथ्य के बावजूद कि इसे अभी भी पकाना बाकी है।

जापानी शब्द रामेन को "लैमियन" शब्द से लिया गया माना जाता है। कुछ इतिहासकारों और भाषाविदों का मानना ​​है कि यह मध्य एशिया का वही लैगमैन है, और कुछ प्राच्यविद् इसमें एक चीनी चरित्र देखते हैं जिसका अनुवाद नूडल्स के रूप में होता है। लेकिन लगभग सर्वसम्मति से, वैज्ञानिक रेमन को चुकार्योरी व्यंजन के रूप में वर्गीकृत करते हैं, जिसकी रेसिपी एक बार विदेश से आई थी और स्थानीय निवासियों के स्वाद के अनुसार अनुकूलित की गई थी।

रेमन का इतिहास

आज, रेमन को जापान की वास्तविक सांस्कृतिक विरासत माना जाता है, और योकोहामा में इस व्यंजन का एक संग्रहालय भी है। लेकिन एक समय में, शोरबा के साथ नूडल्स कड़ी मेहनत करने वालों के लिए एक आम भोजन था। यह मजदूर वर्ग, चीन के भाड़े के सैनिकों के लिए था, व्यापारी ट्रे से सीधे सड़क पर गर्म और संतोषजनक भोजन तैयार करते और बेचते थे।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, रेमन को और भी अधिक लोकप्रियता मिली। यह इस तथ्य के कारण हुआ कि कई सैनिकों ने, चीन से नागरिक जीवन में, सामान्य जीवन में लौटकर, अपना खुद का व्यवसाय खोला, अपने पसंदीदा व्यंजन पकाना और बेचना शुरू किया।

रेमन को आखिरकार मोमोफुकु एंडो ने अमर बना दिया, जिन्होंने 1958 में इंस्टेंट नूडल्स की रेसिपी की खोज की थी। इसके आगमन के साथ, घर पर क्लासिक या किसी अन्य रेसिपी के अनुसार रेमन तैयार करना बहुत सरल हो गया, और यह व्यंजन हमेशा के लिए पारिवारिक मेनू का हिस्सा बन गया।

रेमन नूडल्स

कुछ सामग्रियों का नाम पूरी डिश के नाम से लिया गया है। उदाहरण के लिए, इस व्यंजन के लिए विशेष नूडल्स को लैगमैन के अनुरूप रेमन कहा जाता है। स्टोर में आप "लैगमैन नूडल्स" लेबल वाले विभिन्न निर्माताओं के पैकेज आसानी से पा सकते हैं और यहां भी।

रेमन नूडल्स के अलावा, जापानी नूडल्स की कई किस्में घर पर पकाने के लिए उपयुक्त हैं। तत्काल सामग्री प्रक्रिया को आसान बना देगी। गेहूं के नूडल्स, उडोन और सोबा नूडल्स के साथ, पकवान का स्वाद अधिक असामान्य और तीखा होगा। हालाँकि घर के बने नूडल्स से रेमन तैयार करना अधिक सही है, यह आज केवल सर्वश्रेष्ठ जापानी रेस्तरां में ही किया जाता है, क्योंकि यह एक लंबी और श्रम-गहन प्रक्रिया है।

शोरबा बनाना

यह पकवान का आधार है. यह शोरबा का स्वाद है जो यह निर्धारित करता है कि पूरी डिश कितनी सफल होगी। रेमन शोरबा मांस, मछली या सब्जी हो सकता है। संयोजन को धन्यवाद विभिन्न सॉसऔर अतिरिक्त, शाकाहारी मेनू सहित, शोरबा के साथ नूडल्स बहुत अच्छे हैं।

लगभग सभी सामग्रियां एक-दूसरे से अलग-अलग तैयार की जाती हैं, और परोसने से तुरंत पहले एक प्लेट में एक साथ मिला दी जाती हैं। शोरबा कैसे तैयार किया जाए यह रेमन के प्रकार पर निर्भर करता है। मुख्य आवश्यकता यह है कि यह बहुत मजबूत, समृद्ध होना चाहिए, लेकिन पहले से ही विभिन्न तलछट और अशुद्धियों से मुक्त होना चाहिए।

बीफ रेमन रेसिपी

यह सबसे अभिव्यंजक और बहुत संतोषजनक व्यंजनों में से एक है। टॉपिंग के रूप में आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• नोरी समुद्री शैवाल;
• वकामे समुद्री शैवाल;
• हरी प्याज;
• गाजर;
• वृक्ष मशरूम;

ये सभी घटक पहले से तैयार किए जाते हैं, और परोसने से पहले इन्हें पहले से उबले हुए गेहूं के नूडल्स वाली प्लेट में डाल दिया जाता है। हड्डी पर गोमांस से एक मजबूत शोरबा तैयार किया जाता है, मांस को स्लाइस में काटा जाता है और एक सर्विंग प्लेट पर रखा जाता है। तैयार शोरबा को तिल के तेल, सोया और सीप सॉस के साथ पकाया जाता है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी सामग्रियों को थोड़ा ढकने के लिए डार्क शोरबा को एक प्लेट में डाला जाता है। गर्मागर्म परोसें.

चिकन या चिकन के साथ रेमन रेसिपी

चिकन या मुर्गे से बने शोरबा वाले नूडल्स अधिक कोमल और पौष्टिक होते हैं। नूडल्स और शोरबा की मुख्य सामग्री के अलावा, निम्नलिखित को प्लेट में जोड़ा जाता है:

• नोरी समुद्री शैवाल;
• हरी प्याज;
• मुर्गी का मांस;
• गाजर;
• अंडा, आधा काट लें;
• शिटाकी मशरूम;
• वृक्ष मशरूम;
• मसालेदार बांस.

शैवाल और मशरूम को पहले भिगोकर उबालना चाहिए; अंडे को अचार या उबाला जा सकता है। चिकन के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, साथ ही अचार वाले बांस के डंठल को भी। रेमन के लिए, गेहूं के नूडल्स उपयुक्त होते हैं, जिन्हें उबालने, भागों में विभाजित करने और पहले से तैयार और विभाजित उत्पादों के साथ प्लेटों पर रखने की आवश्यकता होती है। चिकन शोरबा को सोया ऑयस्टर सॉस के साथ पकाया जाना चाहिए, गर्म किया जाना चाहिए और परोसने से पहले नूडल्स के ऊपर डाला जाना चाहिए।

पोर्क रेमन रेसिपी

स्वादिष्ट और कोमल मांस, यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो विशेष रूप से अपने फिगर पर ध्यान नहीं देते हैं, लेकिन नए स्वाद की खोज करना पसंद करते हैं। यहां क्लासिक शोरबा को कई सामग्रियों के साथ पूरक किया गया है:

• टोफू दही;
• उबला या मसालेदार अंडा;
• वृक्ष मशरूम;
• गाजर;
• हरी प्याज;
• लहसुन;
• नोरी समुद्री शैवाल;
• ताज़ा धनिया।

इंस्टेंट नूडल्स या गेहूं नूडल्स इस व्यंजन के लिए आदर्श हैं। पोर्क शोरबा को मिसो और किमची सॉस के साथ पकाया जाना चाहिए। सूअर के मांस के गूदे को स्लाइस में काटा जाना चाहिए और अन्य सामग्री और नूडल्स के एक हिस्से के साथ परोसने के कटोरे में रखा जाना चाहिए। सभी सामग्री पर गर्म, मजबूत शोरबा डालें।

शाकाहारी रेमन रेसिपी

नूडल सूप, जिसमें मांस नहीं होता है, शाकाहारी मेनू के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है। ऐसे व्यंजन के लिए, सभी नियम समान होंगे, सिवाय इसके कि शोरबा मांस, मुर्गी या मछली से तैयार किया जाता है। इस मामले में, आप कोई भी चुन सकते हैं सब्जी का झोल. इसकी तैयारी के लिए सबसे आम उत्पाद हैं प्याज, अजवाइन, गाजर, मशरूम, शिमला मिर्च, पार्सनिप, पालक, लीक और टमाटर। निम्नलिखित का उपयोग टॉपिंग के रूप में किया जाता है:

• टोफू दही;
• शिटाकी मशरूम;
• मसालेदार बांस;
• गाजर;
• हरी प्याज;
• वकामे समुद्री शैवाल;
• नोरी समुद्री शैवाल.

सभी उत्पाद तैयार कर लें और उन्हें भागों में बांटकर सर्विंग प्लेट में रखें। तैयार शोरबा में मिसो पेस्ट डालें, गर्म करें और प्लेटों में डालें।

सेवा और सेवा

रेमन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही सुंदर और प्रभावशाली व्यंजन भी है। जो चीज उसे ऐसा बनाती है वह है सही डिलीवरी। पारंपरिक रूसी सूपों के विपरीत, सामग्री को एक सामान्य पैन में डालने और हिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। युक्ति यह है कि सामग्री को एक प्लेट में सावधानीपूर्वक व्यवस्थित करें और, क्रम को परेशान किए बिना, शोरबा में डालें ताकि यह मुश्किल से भोजन को कवर कर सके।

परोसने का दूसरा तरीका यह है कि सभी तैयार सामग्री को मेज पर अलग-अलग, अपने-अपने कटोरे में परोसें। शोरबा वाला एक कंटेनर अलग से रखा गया है। मेज पर, हर कोई स्वाद और इच्छा के अनुसार अपनी प्लेट में कोई भी सामग्री डालता है, और फिर शोरबा डालता है। वे रेमन को साधारण कटलरी के साथ खाते हैं क्लासिक संस्करणकाँटे का उपयोग करें। सबसे पहले, कटोरे से शोरबा पिया जाता है, और फिर सामग्री खाई जाती है।

सुशी WOK के रेमन को विशेष थर्मल कंटेनर में परोसा जाता है जो डिश को लंबे समय तक ताज़ा और गर्म रखता है। यहां तक ​​कि अगर आप डिलीवरी का ऑर्डर देते हैं, तो भी आप निश्चित रूप से पारंपरिक जापानी नूडल सूप के अनूठे स्वाद और सुगंध का आनंद ले पाएंगे। हर स्वाद के लिए 4 व्यंजन।

जापानी रेमन सूप लंबे समय से दक्षिण पूर्व एशियाई देशों, विशेष रूप से कोरिया और चीन के व्यंजनों के बीच स्थिर लोकप्रियता का आनंद ले रहा है। रेमन रेसिपी काफी सरल है.

इसकी कीमत बहुत कम है, यह व्यंजन बेहद संतोषजनक है और इसका स्वाद अतुलनीय है। यह सूप पत्तागोभी, मांस, अंडे, अचार और सब्जियों सहित विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग करके इंस्टेंट नूडल्स के आधार पर तैयार किया जाता है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि यह कोरियाई या चीनी सूप है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। खाना पकाने की विधि जापानी राज्य के निवासियों द्वारा बनाई गई थी, न कि मुख्य भूमि चीन के निवासियों द्वारा, जैसा कि आमतौर पर माना जाता था। इसका कारण जापानियों की अत्यंत आक्रामक आक्रामक नीति थी और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सूप की विधि उनके हाथ लग गई। इसलिए, हम कह सकते हैं कि सूप में जापानी चरित्र है।

पकवान का नाम दो चीनी शब्दों से लिया गया है: "पुल" और "नूडल"। पकवान की मातृभूमि में, इसकी तैयारी के लिए दो व्यंजन आम थे: मध्य एशियाई और डुंगन। लेकिन जापानी और भी आगे बढ़ गए और अपना खुद का विकास किया अपना नुस्खा, इसे जापानी लयम्यान कहते हैं। जब पकवान की बिक्री शुरू हुई, तो इसने तुरंत विभिन्न पाक नवाचारों के प्रेमियों की रुचि को आकर्षित किया।

सबसे पहले, पकवान छोटे कैफे के नेटवर्क के माध्यम से बेचा जाता था, लेकिन समय के साथ, कॉफी मशीनों के समान विशेष वेंडिंग मशीनें बिक्री का स्थान बन गईं। आज तक, कई पहले ही विकसित किए जा चुके हैं विभिन्न विकल्पइस पसंदीदा व्यंजन को तैयार करना.

इस प्राच्य व्यंजन के पारखी कई किस्मों के स्वाद को वर्गीकृत करने और उनका वर्णन करने के लिए कई प्रयास करते हैं, जिससे खाना पकाने के अधिक से अधिक नए विकल्प सामने आते हैं।

लेकिन, विकल्पों की प्रचुरता के बावजूद, रूस में इसके अनुसार तैयार कुछ भी मिलना दुर्लभ है जापानी व्यंजनव्यंजन। आमतौर पर, उचित जापानी सूप अक्सर रेस्तरां में पाया जाता है राष्ट्रीय पाक - शैली. हालाँकि, सूप तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री होने और इसे तैयार करने के लिए सही एल्गोरिदम का अध्ययन करने से, यह स्वादिष्ट और तैयार करना आसान है हार्दिक व्यंजनघर पर।

क्लासिक खाना पकाने की विधि

इस व्यंजन को तैयार करने की किसी भी विधि में मुख्य घटक रेमन नूडल्स है।

इसमें शामिल करने पर सूप के विभिन्न संस्करण प्राप्त होते हैं क्लासिक नुस्खाकई अतिरिक्त सामग्री. यदि आप सूप बनाने का प्रयोग जारी रखना चाहते हैं, तो आपको क्लासिक रेसिपी तैयार करने के लिए एल्गोरिदम को स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है।

अपनी मातृभूमि में सूप तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि को दोहराना बेहद कठिन है। इस व्यंजन को तैयार करने में काफी समय लगता है और इसके लिए सामग्री बिक्री पर प्राप्त करना बहुत कठिन होता है। के लिए मूल नुस्खासूप के प्रत्येक घटक को नुस्खा के अनुसार और कड़ाई से देखे गए क्रम में तैयार किया जाता है।

इसे ध्यान में रखते हुए, घर पर पोर्क के साथ रेमन नूडल्स एक सरल रेसिपी के अनुसार पेश किए जाते हैं।

• रेमन नूडल्स - 700 ग्राम;
• बोनलेस पोर्क - 1 किलो;
• प्रदान की गई सूअर की चर्बी - 30 ग्राम;
• साग - 1 गुच्छा;
• सोया सॉस - 200 ग्राम;
• अदरक - 30 ग्राम;
• नमक, चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• दालचीनी - 1 ग्राम

सूअर के मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, बचे हुए खून को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक बड़े सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और लगभग 30 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, सतह पर बनी किसी भी फिल्म को हटा देना चाहिए। शोरबा से मांस निकालने के बाद, शोरबा को एक तरफ रख दें, इसमें एक चुटकी नमक मिलाएं। शोरबा को खड़े रहने दें और 15 मिनट के बाद इसे पर्याप्त क्षमता के दूसरे पैन में छान लें।

पैन के तल पर अदरक और दालचीनी रखें, उनके ऊपर पका हुआ मांस रखें और थोड़ी मात्रा में छना हुआ शोरबा डालें। इन सभी सामग्रियों को उबालें, चीनी डालें और सोया सॉस में डालें। मांस के साथ कंटेनर को छोटे व्यास के ढक्कन के साथ दबाव के रूप में दबाएं, शीर्ष पर एक वजन जोड़ें। पैन में मांस पूरी तरह से शोरबा में डूबा होना चाहिए। इस अवस्था में इसे और 4 घंटे तक पकाने की जरूरत है.

नूडल्स बनाने के लिए आपको एक साफ पैन लेना होगा, उसमें पानी डालना होगा, उसे उबालना होगा और उसमें नूडल्स डालना होगा। 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं. पकने के बाद पानी निकाल दें और नूडल्स को 5 बराबर भागों में बांट लें.

फिर से पैन लें और उसमें एक लीटर पानी डालें और उबालें। उबाल आने के बाद, मांस पकाने से बचा हुआ शोरबा डालें। 5 मिनट तक उबालें. कुछ समय बाद, पैन में सूअर की चर्बी डालें और उबाल आने पर एक मिनट तक पकाएं। बंद करने के बाद, पैन की सामग्री को प्लेटों में डालें, जिसमें रेमन नूडल्स और पोर्क मिलाए जाएं। परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

तोरी रेमन सूप

टोरी रेमन सूप के बीच मुख्य अंतर पकवान तैयार करते समय चिकन को शामिल करना और चिकन शोरबा का उपयोग है। यह व्यंजन स्वादिष्ट हलकों में उतना व्यापक नहीं है जितना कि सूअर के मांस वाला इसका संस्करण। टोरी रेमन का जन्म पकवान में वसा की मात्रा कम करने की इच्छा से हुआ था। लेकिन कोरियाई लोग इस विशेषता को नकारात्मक मानते हैं, क्योंकि वे चिकन के साथ रेमन को बहुत पौष्टिक नहीं मानते हैं।

रेमन का यह संस्करण काफी भिन्न है पारंपरिक नुस्खा. इसे तैयार करना आसान और तेज़ है, इसे संरचना में शामिल किया गया है मुर्गी का मांसलाभकारी पदार्थों का मानव शरीर पर अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और चिकन की गंध और स्वाद सूप को एक अतुलनीय स्वाद और सुगंध देता है जो पकवान को अपना स्वाद देने वाले अन्य घटकों में हस्तक्षेप नहीं करता है।

सूप की 4 सर्विंग तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चिकन पंख - 300 ग्राम;
• रेमन नूडल्स -500 ग्राम;
• चिकन की हड्डियाँ - 500 ग्राम;
• कसा हुआ अदरक -20 ग्राम;
• मोटी सोया सॉस - 100 ग्राम;
• ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ - 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

चिकन विंग्स और हड्डियों को एक सॉस पैन में रखें और उबला हुआ साफ पानी डालें। आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने दें। - इसके बाद मांस को शोरबा से निकालकर 4 बराबर कंटेनर में बांट लें. अशुद्धियों को दूर करने के लिए बचे हुए शोरबा को छान लें, उसमें सोया सॉस, कटा हुआ अदरक और नमक डालें और बहुत धीमी आंच पर छोड़ दें।

रेमन नूडल्स को लगभग 5 मिनट तक पकाया जाता है, एक कोलंडर में डाला जाता है और मांस के साथ कटोरे में रखा जाता है। बचा हुआ शोरबा मांस और नूडल्स के ऊपर डालें और परोसते समय बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें। चिकन के साथ रेमन तैयार है.

लेख की सामग्री:

हाल ही में, यह हमारे देश में लोकप्रिय हो गया है जापानी खाना. लेकिन अक्सर, विदेशी व्यंजनों को आजमाने का फैसला करने के बाद, एक व्यक्ति यह नहीं समझ पाता कि यह किस चीज से बना है और यह क्या दर्शाता है। हर कोई पहले से ही रोल और सुशी का आदी है और मोटे तौर पर जानता है कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं। लेकिन मेनू में अन्य विचित्र नाम भी हैं। नीचे हम रेमन के बारे में बात करेंगे कि यह क्या है, किस चीज से बनता है और इसे कैसे खाना चाहिए।

पकवान का इतिहास

रेमन(रेमन, ट्युका-सोबा, रामिन) एक जापानी और है चीनी व्यंजनजिसका मुख्य घटक है गेहूं के नूडल्स. आज रेमन को जापानी व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत करने की प्रथा है, लेकिन इसकी मातृभूमि चीन है।

जापान में, रेमन बहुत बाद में खाया जाने लगा, 20वीं सदी की शुरुआत में, जब चीनी भोजन पूरी दुनिया में फैल गया।

सबसे पहले, रेमन को छोटे स्ट्रीट फास्ट फूड कैफे में बेचा जाता था, क्योंकि यह बहुत समृद्ध और संतोषजनक निकला, जिससे आप कम पैसे में अपनी भूख को जल्दी से संतुष्ट कर सकते थे। बाद में उन्होंने इसे रेस्तरां में परोसना शुरू किया, और यहां तक ​​कि विशेष "रेमेन-या" कैफे भी दिखाई दिए।

रेमन की पहली किस्म रिच का उपयोग करके तैयार की गई थी चिकन शोरबासोयाबीन और चावल के गाढ़े पेस्ट के साथ। आज, प्रत्येक रेस्तरां अपनी स्वयं की रेसिपी पेश करता है।

उपयोग में ताज़ा तैयार रेमन के अलावा पास्तात्वरित तैयारी. 2013 में इस उत्पाद के लगभग सौ अरब पैकेज बेचे गए।

अब इसकी लोकप्रियता कुछ कम हो गई है, क्योंकि यह फैशनेबल हो गया है पौष्टिक भोजन, और सूखे पास्ता को ज्यादातर फास्ट फूड माना जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

रेमन का आधार नूडल्स और शोरबा है, और शीर्ष पर विभिन्न घटकों को जोड़ा जा सकता है। अक्सर वे डालते हैं:

• अचार;
• मसालेदार मशरूम, सब्जियाँ;
• हरी सब्जियाँ: पालक, चीनी गोभी;
• समुद्री शैवाल;
• अंडे।

जहाँ तक नूडल्स की बात है, अन्य सामग्रियों के अलावा, इसका उपयोग किया जाता है मिनरल वॉटर, जिसमें पोटेशियम बाइकार्बोनेट और सोडा होता है।

आदर्श विकल्प मंगोलिया की झीलों से निकाला गया पानी है, जहां इसकी संरचना सबसे उपयुक्त होती है, फिर आटा वांछित रंग और स्थिरता प्राप्त कर लेता है। लेकिन हर किसी को यह नहीं मिल पाता, इसलिए वे अक्सर स्टोर से मिनरल वाटर का उपयोग करते हैं।

असली बेल-सोबा के लिए नूडल्स बनाना एक जटिल प्रक्रिया है। आटा गूंधा जाता है, फिर उसकी पट्टियाँ बनाई जाती हैं, प्रत्येक को खींचकर एक पतला धागा बनाया जाता है। फिर पट्टियों को आधा मोड़ा जाता है और फिर से बाहर निकाला जाता है। और इसी तरह जब तक आवश्यक मात्रा प्राप्त न हो जाए।

घर पर रेमन कैसे बनाएं?

बेशक घर का बना खाना हमेशा बेहतर होता है। इसे अधिक सावधानी से तैयार किया जाता है और सामग्री पर्याप्त मात्रा में और आवश्यक गुणवत्ता की उपयोग की जाती है। लेकिन इस सूप को स्वयं बनाना लंबा और श्रमसाध्य है। हालाँकि, यह इसके लायक है, कम से कम कभी-कभी।

यहाँ क्लासिक नुस्खा है:

1. सूअर का मांस (1 किलो) 30 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर मांस को एक अलग प्लेट में निकाला जाता है, शोरबा से फोम हटा दिया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और एक साफ पैन में डाला जाता है;
2. एक और पैन लें, ऊपर दालचीनी (1 ग्राम), अदरक (30 ग्राम), उबला हुआ सूअर का मांस डालें और थोड़ा शोरबा डालें। उबालें, सोया सॉस (200 ग्राम) डालें। अब डिश को एक छोटे ढक्कन से ढक देना चाहिए ताकि यह मांस को कसकर दबा दे और 4 घंटे तक पकने के लिए छोड़ दे;
3. नूडल्स पकाना. आप इसे स्वयं बना सकते हैं, लेकिन इसे स्टोर में खरीदना आसान है। एक कंटेनर में पानी डालें, उबाल लें, उसमें उत्पाद डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। फिर पानी निकाल दें और पास्ता को 5 सर्विंग्स में बांट लें;
4. फिर से एक नया पैन लें, उसमें पानी (1 लीटर) डालें और उबालें। फिर बचा हुआ शोरबा डालें और सभी चीजों को एक-दो मिनट तक एक साथ उबालें। पिघली हुई सूअर की चर्बी (30 ग्राम) डालें और कुछ और मिनट तक उबालें।

सब कुछ लगभग तैयार है. जो कुछ बचा है वह है नूडल्स के ऊपर शोरबा डालना, ऊपर मांस रखना और जड़ी-बूटियों से सजाना। नुस्खा सचमुच जटिल है. आप वही काम कर सकते हैं, लेकिन चिकन के साथ, यह आसान है, इतना चिकना नहीं है और पकवान से अद्भुत खुशबू आती है।

खुद नूडल्स कैसे बनाएं?

यदि आपके पास पर्याप्त खाली समय और इच्छा है, तो आप मुख्य सामग्री स्वयं बना सकते हैं। यह इस प्रकार किया जाता है:

• आटा (3/4 कप) लीजिये, नमक डालिये, बीच में एक कुआं बना लीजिये;
• इस गुहा में 1 अंडा तोड़ें और पानी (1 बड़ा चम्मच) डालें;
• एक समान द्रव्यमान प्राप्त होने तक सामग्री को मिलाएं;
• इसके बाद, आटे की परिणामी गांठ को एक नम कपड़े में लपेटें और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें;
• फिर इसे बाहर निकालें, ऊपर से आटा छिड़कें, 1 मिमी की मोटाई में बेल लें;
• परिणामी शीट पर फिर से आटा छिड़कें और एक वर्ग बनाने के लिए इसे दो बार आधा मोड़ें;
• एक चौड़ा, तेज़ चाकू लें और उससे वर्ग के किनारे से शुरू करते हुए आवश्यक चौड़ाई की पट्टियाँ काटें;
• अगर चिपक जाए तो आटा मिला लें. चिंता न करें कि इसमें बहुत कुछ होगा, खाना पकाने के दौरान यह धुल जाएगा।

बस इतना ही, आप खाना बना सकते हैं. पानी उबालें और धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में आटे की स्ट्रिप्स डालें ताकि वे आपस में चिपके नहीं। पूरी तरह तैयार होने के लिए 4-5 मिनट का खाना पर्याप्त है। इसके बाद, तैयार रेमन रेसिपी का पालन करें।

नूडल्स बनाने की विधि इस वीडियो ट्यूटोरियल में अधिक स्पष्ट रूप से प्रस्तुत की गई है:

रेमन को सही तरीके से कैसे खाएं?

डिश को गर्मागर्म परोसें। घर पर, इसे चॉपस्टिक के साथ रोटी के टुकड़े के साथ खाया जाता है। बचा हुआ तरल किनारे पर पिया जाता है। रूस और अन्य देशों में जहां चॉपस्टिक एक असामान्य उपकरण है, कांटे और चम्मच का उपयोग किया जाता है।

यदि आप सीखना चाहते हैं कि चॉपस्टिक से कैसे खाना है, तो इसे इस तरह करें:

• उन्हें अपनी अनामिका और तर्जनी के बीच के करीब रखें;
• सिरों को पार मत करो;
• आटे की पतली पट्टियों को एक-एक करके पकड़ने की कोशिश न करें, उन्हें एक ही बार में एक गुच्छा में पकड़ें;
• अपने आप को एक चम्मच से मदद लें, उससे खाना निकालें और फिर उसे चॉपस्टिक से पकड़ें।

यह कुछ बार अभ्यास करने के लिए पर्याप्त है और सब कुछ ठीक हो जाएगा, आप जल्द ही बिना किसी समस्या के डिवाइस का संचालन करेंगे।

बेझिझक घूंट-घूंट करके पीएं, जापान में इसे सामान्य माना जाता है, क्योंकि इसके अलावा कोई रास्ता नहीं है।

अच्छी तरह पकाए गए नूडल्स स्वादिष्ट होते हैं समृद्ध व्यंजन. यदि आप घर पर खाना नहीं बनाना चाहते हैं, तो किसी अच्छे रेस्तरां में जाकर इसे ज़रूर आज़माएँ। आख़िरकार, बैग में बेचे जाने वाले नूडल्स की गुणवत्ता बिल्कुल अलग होती है और यह निराश कर सकता है। इसके अलावा, अब आप जानते हैं कि रेमन क्या है, इसमें कौन सी सामग्रियां शामिल हैं, और आप पहले से ही वास्तविक उत्पाद के स्वाद की सराहना कर सकते हैं, न कि अर्ध-तैयार उत्पाद की।

वीडियो: चीनी दोशीरक को सही तरीके से कैसे बनाएं?

इस वीडियो में, पाक विशेषज्ञ एवगेनी स्विरिडोव आपको दिखाएंगे कि रेमन नूडल्स को ठीक से कैसे तैयार किया जाए: