मिर्च को ढकने की विधि. सर्दियों के लिए शिमला मिर्च. सबसे अच्छे नुस्खे मरने लायक हैं। सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ लीचो

हर गृहिणी गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में सर्दियों के लिए काली मिर्च की तैयारी करने जा रही है। आख़िरकार, डिब्बाबंद शिमला मिर्च अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक होती हैं!

सर्दियों के लिए काली मिर्च की तैयारी बहुत विविध हो सकती है, जैसे लोकप्रिय लीचो, काली मिर्च कैवियार, विभिन्न सलाद, शहद के साथ मिर्च, सब्जियों से भरी मिर्च।

सामान्य तौर पर, काली मिर्च एक सार्वभौमिक सब्जी है, और सर्दियों के लिए बेल मिर्च को आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

मैं आपके ध्यान में अपनी माँ और दादी की नोटबुक से काली मिर्च की तैयारी के लिए सिद्ध व्यंजन लाता हूँ। मैंने अपने दोस्तों और पूर्व सहकर्मियों से सर्दियों के लिए शिमला मिर्च तैयार करने के कुछ तरीके सीखे। यदि आपके पास सर्दियों के लिए अपनी पसंदीदा और सिद्ध काली मिर्च की तैयारी है, तो टिप्पणियों में लिखें, या सोशल नेटवर्क VKontakte और Odnoklassniki पर होम रेस्तरां समूह में लिखें!

बिना सिरके और तेल के मखमली लीचो

यदि आपको सरल और झंझट-मुक्त व्यंजन पसंद हैं, तो सिरके के बिना लीचो की मेरी विधि निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगी। हम सिरका और तेल के बिना लीचो तैयार करेंगे, जो कि यदि आप आहार पर हैं तो यह संरक्षण बिल्कुल अपूरणीय है। इसके अलावा, सिरका के बिना लीचो बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है, बशर्ते कि नुस्खा में दी गई सभी भंडारण सिफारिशों का पालन किया जाए। फोटो के साथ रेसिपी देखें

टमाटर के रस और क्रास्नोडार सॉस के साथ काली मिर्च अदजिका

मैं आपको पिछले साल की अपनी खोज से परिचित कराना चाहता हूं - क्रास्नोडार सॉस के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट अदजिका। परिणाम एक सार्वभौमिक मोटी अदजिका सॉस है जो पास्ता, एक प्रकार का अनाज, मांस के साथ जाती है, और मैंने इसे पिज्जा के लिए सॉस और लसग्ना के लिए सॉस के रूप में भी इस्तेमाल किया है। और यदि आप बारबेक्यू मसाले मिलाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट ग्रिल सॉस मिलता है जिसे आपको विशेष रूप से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, बस जार खोलें और बस इतना ही। फोटो के साथ रेसिपी.

सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च "स्वादिष्ट लोगों के लिए"

आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि सलाद और ऐपेटाइज़र में आगे उपयोग के लिए सर्दियों के लिए अपने रस में पके हुए मिर्च कैसे तैयार करें। सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च सिरके के बजाय नींबू के रस से तैयार की जाती है, मैरिनेड में पानी की एक बूंद भी नहीं होती है (केवल मिर्च का रस), और यह सब जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है। नमक और चीनी के मामले में, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद पकी हुई मिर्च भी संतुलित निकली। फोटो के साथ रेसिपी.

अर्मेनियाई शैली में सर्दियों के लिए बेल मिर्च

एक दोस्त ने मेरे साथ यह नुस्खा साझा किया: वह जानती है कि मुझे स्वादिष्ट परिरक्षित व्यंजन पसंद हैं, और अगर इसे बनाना भी आसान है, तो और भी अधिक। सर्दियों के लिए बेल मिर्च का अर्मेनियाई नुस्खा बिल्कुल इस प्रकार है: न्यूनतम समय के साथ, सामग्री को संसाधित करने में न्यूनतम परेशानी के साथ, आपको एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ता मिलता है: मध्यम मसालेदार, स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट। फोटो के साथ रेसिपी देखें

सर्बियाई सॉस अजवर

अजवर एक चटनी है जो पकी हुई मिर्च और बैंगन से बनाई जाती है, जिसमें लहसुन, गर्म मिर्च और मसाले मिलाए जाते हैं। आप इसे ऐसे ही पका सकते हैं, या फिर प्रिजर्व करके रख सकते हैं. आज मैं आपको इस चटनी को बनाने के बारे में बताना चाहता हूं। एक नियम के रूप में, मिर्च और बैंगन को सर्दियों के लिए लीचो, सॉटे और इसी तरह बनाया जाता है। लेकिन इन सब्जियों से बनी चटनी भी आपका ध्यान खींचने लायक है. फोटो के साथ रेसिपी.

बेल मिर्च कैवियार

ओवन में पहले से पकाया हुआ शिमला मिर्च का कैवियार अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। मैं इसे हर साल संरक्षित करता हूं, यह हमेशा बाकी की तुलना में तेजी से खत्म हो जाता है। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से 3 आधा लीटर जार बनते हैं, इसलिए भाग को कई गुना बढ़ाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। तस्वीरों के साथ रेसिपी देखें।

सर्दियों के लिए गाजर के साथ बेल मिर्च का सलाद

मुझे वास्तव में साधारण डिब्बाबंदी पसंद है - जब सामग्री उपलब्ध होती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं काफी आसान होती है, और अंतिम परिणाम स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट होता है। सर्दियों के लिए गाजर के साथ बेल मिर्च सलाद की रेसिपी, जिसके बारे में मैं आपको बताना चाहता हूँ, बिल्कुल ऐसी ही है। इसे तैयार करना सचमुच आनंददायक है - बिना स्टरलाइज़ेशन के, सरलता से और शीघ्रता से। फोटो के साथ रेसिपी देखें

सर्दियों के लिए पत्तागोभी से भरी मिर्च

मैंने लिखा कि सर्दियों के लिए गोभी से भरी मिर्च कैसे पकाई जाती है।

नाशपाती के साथ सर्दियों के लिए शिमला मिर्च का क्षुधावर्धक

इस क्षुधावर्धक में, मिर्च को सर्दियों के लिए बंद कर दिया जाता है... एक नाशपाती के साथ। हाँ, हाँ, यह सही है, नाशपाती के साथ। अन्य सामग्रियां हैं - प्याज और पत्तागोभी: जैसा कि आप समझते हैं, जब स्वाद संरचना की बात आती है तो वे भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। लेकिन जिस चीज ने मुझे सबसे ज्यादा प्रभावित किया वह था मैरिनेड। इसके घटकों (लहसुन, सिरका, वनस्पति तेल, नमक, चीनी) की सामान्य क्रमबद्ध पंक्ति में विस्फोट...आपने क्या सोचा? दालचीनी! दिलचस्प? फोटो के साथ रेसिपी.

बल्गेरियाई लेचो: एक संरक्षण क्लासिक!

आप देख सकते हैं कि असली बल्गेरियाई लीचो कैसे तैयार की जाती है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद "सांड की आँख के लिए!"

क्या आपको सर्दियों के लिए असामान्य और स्वादिष्ट काली मिर्च की तैयारी पसंद है? इस सलाद पर ध्यान दें! आप सर्दियों के लिए काली मिर्च सलाद की रेसिपी "सांड की आंख के लिए!" देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च का लेचो "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

काली मिर्च लीचो "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" - एक स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित संरक्षण, एक जार में धूप की तरह। हमारे परिवार में, हम लीचो को बहुत पसंद करते हैं और इसे टमाटर सॉस के साथ खाते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है। इसलिए, हम आम तौर पर इस रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए बड़े बैचों में लीचो बनाते हैं ताकि यह पूरी सर्दियों तक चले। फोटो के साथ रेसिपी देखें.

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च न केवल भरने के लिए तैयार की जाती हैं, बल्कि साबुत जार में बेली हुई शिमला मिर्च भी बहुत स्वादिष्ट होती हैं। इस तरह की असामान्य और गैर-मानक रेसिपी का हमारे परिवार में एक स्थान है और ऐसी तैयारी एक बड़ी सफलता है। हालाँकि, एक शर्त है: मिर्च मांसल, पिसी हुई और अधिमानतः लाल या पीली किस्म की होनी चाहिए।

कई लोग आश्चर्यचकित होंगे कि ऐसा क्यों करते हैं? आख़िरकार, बीज सहित डंठल हटाकर मिर्च को एक-दूसरे में डालना अधिक व्यावहारिक है। मैं उत्तर दूँगा, सबसे पहले तो इससे समय की बचत होती है, ऐसी तैयारी बहुत जल्दी हो जाती है। और दूसरी बात, साबुत शिमला मिर्च थोड़ा तीखापन और लहसुन की सुगंध के साथ एक बहुत ही रसदार और सुगंधित नाश्ता है। मुख्य बात यह है कि आप एक-दो जार बनाने की कोशिश करें, और फिर आप खुद कहेंगे कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

मसालेदार बेल मिर्च की रेसिपी

मैं विटामिन सी की भारी मात्रा, इसके स्वाद और सुगंध के लिए इस सब्जी का सम्मान करता हूं। दुर्भाग्य से, हमारी गर्मी कम है, और आप केवल अपने स्वयं के संरक्षित जार को खोलकर ही अपनी स्थानीय काली मिर्च का स्वाद याद रख सकते हैं। और ऐसी चमकीली काली मिर्च सर्दियों में मेज पर ढेर सारी सकारात्मकता लाएगी और आपका उत्साह बढ़ाएगी। विशेष रूप से जब आपको याद हो कि कैसे गर्मियों में पूरा परिवार बाहर प्रकृति में जाता था और ताज़े मांस के बारबेक्यू के लिए ग्रिल पर तली हुई मिर्च पकाता था।

तो, आइए पूरी मिर्च को मैरीनेट करें!

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1 किलो,
• दानेदार चीनी - ½ कप,
• नमक (अधिमानतः आयोडीन के बिना) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• लहसुन 6-7 कलियाँ,
• एक बर्तन में काली मिर्च - 10 टुकड़े,
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च,
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 100 मिली,
• सिरका सार (70%) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• गर्म लाल मिर्च - 1 फली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले आपको उन जार को स्टरलाइज़ करना होगा जिसमें आप शिमला मिर्च डालने की योजना बना रहे हैं।

लहसुन की कलियाँ छील लें. पतले स्लाइस में कटे हुए लहसुन को तैयार जार में रखें, और शिमला मिर्च के बारे में न भूलें, जो प्रति जार कुछ छोटे छल्ले के लिए पर्याप्त है। इस बार मेरे पास सूखी लाल मिर्च थी, मैंने उसे दो भागों में तोड़ दिया और दो जार में डाल दिया।

फिर काली मिर्च को धो लें, लेकिन डंठल न काटें और न ही बीज निकालें, यानी काली मिर्च बरकरार और सुरक्षित रहेगी। इसके बाद, प्रत्येक काली मिर्च पर आपको एक मोटी सुई या टूथपिक से कई चुभनें बनानी होंगी।

तैयार काली मिर्च को एक सॉस पैन में रखें और इसे ठंडे पानी से भरें जब तक कि पूरी मिर्च पानी के नीचे गायब न हो जाए।

पैन को काली मिर्च के साथ आग पर रखें और उबाल लें।

इसके बाद, उबली हुई मिर्च को उबलते पानी से निकालें और जार में रखें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि काली मिर्च से पानी रिस सकता है।

फिर उस पानी का उपयोग करके मैरिनेड तैयार करें जिसमें काली मिर्च उबाली गई थी। काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, दानेदार चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें। मैरिनेड को उबाल लें और सिरका एसेंस डालें, फिर तुरंत आंच बंद कर दें और गर्म मैरिनेड को ब्लांच की हुई मिर्च के ऊपर डालें।

इसके बाद, जो कुछ बचा है वह जार को साफ, अधिमानतः उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करना है। साबुत अचार वाली मिर्च के जार को एक कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर हम इसे आगे के भंडारण के लिए भूमिगत, पेंट्री या तहखाने में भेज देते हैं। हां, यह बहुत किफायती विकल्प नहीं है, इस तथ्य को देखते हुए कि जार में बहुत कम काली मिर्च है। हालाँकि, मेज पर स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा।

बढ़िया खाना पकाने और अच्छी रेसिपी!

ऐसा प्रतीत होता है, आप काली मिर्च की और कौन सी तैयारी कर सकते हैं? ठीक है, किसी प्रकार की लीचो, या सलाद... लेकिन नहीं, यह पता चला है कि आप मीठी मिर्च से ऐसे स्वादिष्ट स्नैक्स बना सकते हैं! अगर मिर्च भी तीखी हो तो क्या होगा? तब आपके घर में सर्दी-ज़ुकाम का कोई असर ही नहीं होगा! इस लेख में हमने सबसे असामान्य काली मिर्च की तैयारी एकत्र करने का निर्णय लिया। चुनना!

शिमला मिर्च, टमाटर सॉस में डिब्बाबंद

8-10 लीटर जार के लिए सामग्री:
बहु-रंगीन मिर्च की 2 10-लीटर बाल्टी,
1 बाल्टी टमाटर,
2 टीबीएसपी। नमक,
1.5 कप चीनी,
½ कप 9% सिरका,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
1 कप अपरिष्कृत वनस्पति तेल।

तैयारी:
काली मिर्च को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें. टमाटरों को धोएं, मीट ग्राइंडर से गुजारें, रस निचोड़ें (आप रस नहीं निचोड़ सकते हैं, लेकिन सीधे टमाटर के गाढ़े द्रव्यमान में पका सकते हैं)। टमाटर के द्रव्यमान को आग पर रखें और उबाल लें। फिर इसमें सिरके को छोड़कर सभी मसाले डालें, 10-15 मिनट तक उबालें, सिरका डालें और काली मिर्च डालें। सब कुछ एक साथ 20 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि काली मिर्च उबले नहीं। निष्फल जार में रखें, रोल करें और लपेटें।

सामग्री:
1 किलो काली मिर्च,
800 ग्राम आंवले.
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
50 ग्राम नमक,
50 मिली सेब साइडर सिरका,
100 ग्राम चीनी.

तैयारी:
मिर्च धो लें, आंवलों को छांट लें, पुष्पक्रम और डंठल काट लें। मिर्च को एक जार में रखें, आंवले छिड़कें, जार को हिलाएं ताकि आंवले मिर्च के बीच की खाली जगहों को समान रूप से भर दें। मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, चीनी, नमक और सिरका डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। तुरंत मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें और बेल लें।
डिब्बाबंद काली मिर्च "3 कप"।

इस डिब्बाबंदी विधि का नाम मैरिनेड की संरचना से आता है: 1 गिलास पानी, 1 गिलास चीनी, 1 गिलास 9% सिरका, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। शहद, 10-15 काली मिर्च, स्वादानुसार लहसुन।

सभी सामग्रियों को मिलाकर उबाल लें। मीठी बेल मिर्च को उबलते मैरिनेड में काट लें (आप बहुरंगी ले सकते हैं, यह अधिक सुंदर लगेगी), लहसुन की कुछ कलियाँ डालें और हिलाते हुए पकाएँ। निष्फल जार में डालें और सील करें।

मैरिनेड के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
300 मिली 6% सिरका,
1 चम्मच दालचीनी।

तैयारी:
चमकीली पीली और लाल मिर्च और हल्के रंग के सेब चुनें। काली मिर्च को धोइये, कोर हटा दीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये और उबलते पानी में 2-3 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिये. सेब को चार भागों में काट लें, बीज कैप्सूल हटा दें और 1-2 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। मिर्च और सेब को बारी-बारी से परतों में जार में रखें, फिर मैरिनेड डालें और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर जार - 25 मिनट।

सामग्री:
2.1 किलो मीठी मिर्च,
6-10 ग्राम सहिजन के पत्ते,
10-12 ग्राम डिल,
गर्म मिर्च की 2-3 फली,
5-6 तेज पत्ते,
5-7 लौंग,
30 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक,
120-140 ग्राम 9% सिरका,
1.3-1.5 लीटर पानी.

तैयारी:
बड़ी, मांसल मीठी मिर्च की फली से बीज निकालें, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, बर्फ के पानी से धोएं और मसालों के साथ कीटाणुरहित जार में कसकर रखें। मैरिनेड को नमक, चीनी और सिरके के साथ उबालें और जार में डालें। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर जार - 25 मिनट, तीन लीटर जार - 35 मिनट। रोल करो, पलटो।

सामग्री:
1 किलो काली मिर्च,
150 ग्राम अजमोद जड़,
150 ग्राम अजवाइन की जड़,
150 ग्राम फूलगोभी,
लहसुन की 3-5 कलियाँ,
नमक,
मूल काली मिर्च।

भरना:
1 लीटर पानी,
0.8-1 लीटर 9% सिरका,
1-2 बड़े चम्मच. सहारा,
1-2 बड़े चम्मच नमक,
1-2 पीसी। बे पत्ती।

तैयारी:
काली मिर्च को लम्बाई में 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये. जड़ और पत्तागोभी को पीस लें. आधा लहसुन नीचे रखें, उस पर तैयार सब्जियां रखें, उन्हें बारी-बारी से नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, बचा हुआ लहसुन ऊपर से छिड़कें। सब कुछ कॉम्पैक्ट करें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें, गर्म मैरिनेड में डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर भरावन निथार लें, उबालें, काली मिर्च डालें। 30 मिनट तक खड़े रहने दें, भरावन को फिर से छान लें और उबाल लें। इस बीच, मिर्च को जार में रखें, मैरिनेड डालें और 15-12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
5-6 पीसी। टमाटर,
मीठी मिर्च की 8-10 फलियाँ,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
½ कप 9% सिरका,
¾ गिलास पानी,
लहसुन की 2 कलियाँ,
गर्म मिर्च की 6-7 फली,
डिल की 2 टहनी,
5-6 काली मिर्च.

तैयारी:
लाल शिमला मिर्च को 4 भागों में काट लीजिये, और टमाटर को भी 4 भागों में काट लीजिये. लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार के तल पर डिल की 2 टहनी, सहिजन की एक पत्ती, अजवाइन की 2 पत्तियां, अजमोद की 2 पत्तियां, लहसुन की 1 लौंग, गर्म काली मिर्च की एक फली डालें। तैयार मिर्च और टमाटर को मसाले के ऊपर रखें, फिर मसाले, फिर टमाटर और मिर्च। सब्जियों और मसालों के ऊपर मैरिनेड डालें: 600 मिलीलीटर पानी में सिरका, नमक, चीनी मिलाएं, मसाले, गर्म मिर्च, लहसुन डालें, 10 मिनट तक उबालें। मैरिनेड को छान लें, सब्जियों के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सामग्री:
10 टुकड़े। मिठी मिर्च,
10 टुकड़े। बैंगन,
10 टुकड़े। टमाटर,
10 प्याज,
100 ग्राम 9% सिरका,
200 ग्राम वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
1.5 बड़े चम्मच। नमक,
लहसुन का 1 सिर,
अजमोद।

तैयारी:
बैंगन, मिर्च, टमाटर, प्याज काट लें। मैरिनेड तैयार करें: सिरके को तेल, चीनी और नमक के साथ उबालें, इसमें सब्जियां डालें और 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ अजमोद डालें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

6 लीटर जार के लिए सामग्री:
5 किलो मीठी मिर्च,
500 मिली 6% सिरका,
2 कप अपरिष्कृत तेल,
1 गिलास प्राकृतिक शहद,
2 चम्मच नमक,
1-1.5 चम्मच. जमीन दालचीनी,
7-10 लौंग,
5 मटर ऑलस्पाइस,
10 काली मिर्च,
10 तेज पत्ते,
लहसुन के 2 सिर.

तैयारी:
काली मिर्च को 4 भागों में काटें, लहसुन को छीलें और तैयार जार (प्रत्येक में 2) के निचले भाग में रखें। सिरका, शहद, तेल, नमक, तेज पत्ता और मसालों से भरावन पकाएं। शहद घुलने के बाद मैरिनेड को 3-5 मिनट तक उबालें, कटी हुई काली मिर्च डालकर 5 मिनट तक उबालें. फिर, आंच बंद किए बिना, एक स्लेटेड चम्मच से काली मिर्च को हटा दें और जार में कसकर रख दें। मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सामग्री:
10 टुकड़े। काली मिर्च,
500 ग्राम तोरी,
1 गाजर,
1-2 प्याज,
1 लीटर टमाटर का रस, काली मिर्च,
नमक,
हरियाली.

तैयारी:
मिर्च छीलें, ढक्कन काट दें, बीज हटा दें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। कीमा बनाया हुआ सब्जियां तैयार करें: छोटी तोरी को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें। मिश्रण को वनस्पति तेल में भूनें और नमक डालें। मिर्चों को भरें, जार में कसकर रखें और उनके ऊपर उबलता टमाटर का रस डालें। 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च

सामग्री:
1 किलो मीठी मिर्च,
700 ग्राम टमाटर,
4 प्याज,
1 गाजर,
1 गिलास वनस्पति तेल,
1-1.5 बड़ा चम्मच। नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1-2 बड़े चम्मच. 70% सिरका,
5-6 काली मिर्च, अजमोद जड़ और साग - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बड़ी मिर्च का ढक्कन काट कर बीज निकाल दीजिये. प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें. जड़ों को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, आधा पकने तक वनस्पति तेल में उबालें। टमाटरों को छलनी से छान लीजिये, छिलका हटा दीजिये. टमाटर के द्रव्यमान को उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं, चीनी, नमक, सिरका, ऑलस्पाइस डालें, और 10 मिनट तक पकाएं। अजमोद को काट लें. वनस्पति तेल को कई मिनट तक उबालें, 70ºC तक ठंडा करें और 2 बड़े चम्मच की दर से जार में डालें। प्रति लीटर जार. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सब्जियां मिलाएं, नमक डालें और मिश्रण के साथ मिर्च भरें। भरवां मिर्च को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ टमाटर का मिश्रण डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: आधा लीटर जार - 55 मिनट, लीटर जार - 65 मिनट। जमना।

सामग्री:
10 किलो मीठी मिर्च,
4 किलो गाजर,
2.5 किलो अजमोद जड़,
1.3 किलो अजवाइन की जड़,
400 ग्राम प्याज,
1.5 चम्मच. जमीन दालचीनी,
20-30 काली मिर्च,
4 चम्मच सहारा।
नमकीन:
10 लीटर पानी,
700 ग्राम नमक,
लहसुन की 1 कली,
15 पीसी. बे पत्ती,
35 लौंग की कलियाँ,
10 मटर ऑलस्पाइस।

तैयारी:
जड़ों को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लें, जड़ों के साथ मिलाएं और नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें। स्टफिंग के लिए मिर्च को किनारे से काट कर बीज और डंठल छोड़ कर स्टफ किया जाता है. भरवां मिर्च को अजवाइन के डंठल के साथ बांधा जाता है, एक कंटेनर में कसकर रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है और एक भार रखा जाता है। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: सभी सामग्रियों को उबालें, ठंडा करें, छान लें। भरवां मिर्च को फ्रिज में रखें।

सर्दियों के लिए सलाद "मानो ताजा हो"

सामग्री:
1.5 किलो मीठी मिर्च,
2.5 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
100 ग्राम गाजर,
3 बड़े चम्मच. नमक,
200 ग्राम चीनी,
1 चम्मच 70% सिरका,
300 ग्राम वनस्पति तेल,
साग - बहुत सारा।

तैयारी:
सब कुछ काट लें, गाजर को कोरियाई गाजर वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। उबलने के बाद, 10 मिनट तक पकाएं, स्टरलाइज़्ड जार में गर्म रखें और रोल करें। लपेटें।

सर्दियों के लिए "सब्जी पुलाव"।

सामग्री:
2 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो प्याज,
1 किलो गाजर,
2 किलो टमाटर,
1 गिलास चावल,
500 मिली वनस्पति तेल,
4 बड़े चम्मच. 9% सिरका,
2 टीबीएसपी। नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा।

तैयारी:
सभी चीजों को काट लें, मिला लें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। लगातार हिलाते रहें, नहीं तो यह जल जाएगा! निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
1 किलो गर्म मिर्च,
40 ग्राम डिल,
30 ग्राम अजवाइन का साग,
30 ग्राम लहसुन.
नमकीन पानी के लिए:
1 लीटर पानी,
80-100 मिली 6% सिरका,
60 ग्राम नमक.

तैयारी:
काली मिर्च को ओवन में बेक करें। ठन्डे फलों को निष्फल जार में कस कर रखें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, ठंडा नमकीन पानी डालें और दबाव में रखें। 3 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। किण्वन पूरा होने के बाद, ठंडा करें।

गर्म मिर्च, दूसरे तरीके से नमकीन

सामग्री:
1 किलो गर्म हरी मिर्च,
10-15 ग्राम अजमोद,
10-15 ग्राम चेरी के पत्ते,
10-15 ग्राम अजवाइन की जड़,
10-15 ग्राम सहिजन जड़।

भरना:
1 लीटर पानी,
60 मि.ली. 9% सिरका,
60 ग्राम नमक.

तैयारी:
काली मिर्च को डंठल पर चुभोएं, कसकर एक कंटेनर में रखें, उसमें अजमोद, चेरी के पत्ते और हॉर्सरैडिश और अजवाइन के टुकड़े डालें, कॉम्पैक्ट करें। उबला हुआ, ठंडा और छना हुआ नमकीन पानी डालें, एक गोले में डालें और निचोड़ें। 10-12 दिन बाद इसे ठंड में रख दें. यदि आवश्यक हो, तो नमकीन पानी डालें: प्रति 1 लीटर पानी - 30 ग्राम नमक, 25 मिली सिरका।

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:
1.5 किलो गर्म मिर्च,
3 बड़े चम्मच. नमक,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
250 ग्राम चीनी,
250 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
मिर्च को उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें, कीटाणुरहित जार में कसकर रखें। इसके ऊपर उबलती चटनी डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च

700 ग्राम जार के लिए सामग्री:

500-600 ग्राम छोटी रंगीन मिर्च,
1.5 गिलास पानी,
½ कप 9% सिरका,
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
2 लौंग.

तैयारी:
मिर्च को धोइये, डंठल हटाइये, उबलते पानी में 3-4 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिये. निष्फल जार में रखें और लौंग डालें। नमकीन पानी तैयार करें: सिरके को चीनी और पानी के साथ उबालें। एक जार में मिर्च के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 12-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। लपेटो, पलटो, लपेटो।

एक बंद ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में, गर्म मिर्च को थोड़े से तेल के साथ भूनें। जब काली मिर्च अच्छी तरह भुन जाए और उस पर परत बन जाए तो उसे हटा देना चाहिए। दस्ताने पहनना मत भूलना! फिर काली मिर्च को बीज सहित ब्लेंडर में पीस लें। एक फ्राइंग पैन में, प्याज, गाजर और टमाटर को बिना छिलके के आधा पकने तक भूनें। फिर कटी हुई काली मिर्च डालें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर का रस सूख न जाए। थोड़ा नमक डालें. निष्फल जार में रखें और सील करें। एक छोटी सी टिप्पणी: आप गर्म मिर्च के समान मात्रा में टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह मात्रा अलग-अलग हो सकती है - जितने कम टमाटर होंगे, सॉस उतना ही अधिक मसालेदार होगा।

सामग्री:
1 किलो गर्म मिर्च,
400 मिली 6% सिरका,
120 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। नमक,
4 बड़े चम्मच. सहारा,
लहसुन, गाजर, अजमोद, डिल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मिर्च को धोकर सूखने दें. इस बीच, सिरका, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं, चीनी और नमक घुलने तक हिलाएं। साग को काट लें, लहसुन को छील लें, गाजर को स्लाइस में काट लें। मिर्च को एक सूखे फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए भूनें, ताकि मिर्च हल्की काली हो जाए। तली हुई मिर्च को जड़ी-बूटियों, लहसुन और गाजर के साथ मिलाएं। नमक डालें और निष्फल जार में डालें। इसके ऊपर मैरिनेड डालें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करो, पलटो।

काली मिर्च की तैयारी स्वादिष्ट और सुंदर होती है। बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी का उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च तैयार करने के कई तरीके हैं, ताजी या गर्मी उपचार के बाद। चुनी गई विधि के आधार पर आप इसे घर पर 2-24 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। कई प्रकार की तैयारियां खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाती हैं, क्योंकि वे लगभग तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद या पूर्ण व्यंजन हैं।

शिमला मिर्च को सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें

फल प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर, सब्जी को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। सर्दियों में आप जो व्यंजन पकाने की योजना बना रहे हैं, उसे ध्यान में रखते हुए, आपको सही व्यंजन चुनने की ज़रूरत है। सबसे आम तरीके:

• तहखाने में ताज़ा;
• जमना;
• सुखाना;
• अचार बनाना;
• डिब्बाबंदी.

ताजा बेल मिर्च का उपयोग सामान्य तरीके से व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि फल पहले जमे हुए थे, तो ताजी सब्जियों से सलाद के लिए उन्हें डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, और 15 मिनट में गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए। जब तक बाकी सामग्री तैयार न हो जाए, सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें। सूखी सब्जी का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

डिब्बाबंद मीठी मिर्च की शेल्फ लाइफ 6-24 महीने है, जो रेसिपी (नमकीन या अचार) और स्थितियों पर निर्भर करती है।

जमना

अक्सर, इस विधि का उपयोग उत्पाद को ताज़ा रखने के लिए किया जाता है। फलों को धोएं, बीज सहित कोर हटा दें, क्यूब्स, स्ट्रिप्स, स्लाइस, आधे छल्ले और छल्ले में काट लें। छिले हुए सिरों को पूरी तरह जमा देना आम बात है; उन्हें 30 सेकंड के लिए पहले से ब्लांच किया जा सकता है। इसे कम भंगुर बनाने के लिए उबलते पानी में। आप एक भरवां अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार कर सकते हैं, जिसे केवल उबालने की आवश्यकता होगी।

पकी हुई मीठी मिर्च को सर्दियों के लिए जमाया जाता है और सलाद और गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। सब्जियों को जमने के लिए ढक्कन वाले विशेष कंटेनर या ज़िप बैग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। भंडारण की स्थिति: -8 से -20 डिग्री सेल्सियस।

नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए नमकीन मिर्च ठंडे और गर्म तरीकों से तैयार की जाती हैं। पहले मामले में, अल्प शैल्फ जीवन वाला एक किण्वित उत्पाद प्राप्त होता है, दूसरे में, नसबंदी के बाद, जार को सर्दियों में लंबे समय तक (6 महीने तक) संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ समय बाद, लैक्टिक एसिड के निर्माण के परिणामस्वरूप किण्वन होता है। इष्टतम भंडारण की स्थिति -1...+4 डिग्री सेल्सियस, सापेक्ष आर्द्रता 85-95%। आप मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य सब्जियाँ मिलाकर सर्दियों के लिए मिर्च में नमक डाल सकते हैं।

नमकीन बनाना

संरक्षण विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए संरक्षण सबसे लंबे समय तक किया जाता है; उत्पाद 24 महीनों तक अच्छा रहता है। अचार वाली सब्जियाँ नमकीन सब्जियों से इस मायने में भिन्न होती हैं कि रेसिपी में एसिटिक एसिड होता है। बाकी सामग्रियां समान हो सकती हैं। परिष्कृत वनस्पति तेल और मोटे सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है। कंटेनर सीलिंग विधि का उपयोग करके बंद किया गया एक निष्फल जार है।

अचार का उपयोग करके, आप सब्जियों का सलाद बना सकते हैं जो खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। अनुशंसित भंडारण तापमान +0…-25 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता 75% तक। बेले हुए जार को ढक्कनों पर उल्टा रखा जाना चाहिए और कंबल में लपेटा जाना चाहिए। आप इसे ठंडा होने के बाद 2-3 दिन प्रतीक्षा करके भंडारण में स्थानांतरित कर सकते हैं।

शिमला मिर्च में नमक कैसे डालें

डिब्बाबंदी से पहले उत्पाद को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। फलों को अच्छी तरह धोएं, डंठल काट दें और बीज तथा झिल्ली हटा दें। साबुत काली मिर्च का उपयोग करते समय, इसे टूथपिक से कई बार छेदें। अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

मसालों और जड़ी-बूटियों के बीच, तेज पत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर, अजमोद की हरी टहनी, अजवाइन और डिल छाते मिलाने का चलन है।

1 लीटर उबलते पानी में 80 ग्राम मोटा सेंधा नमक घोलें, बारीक, आयोडीन युक्त नमक का उपयोग संरक्षण के लिए नहीं किया जा सकता है। फलों को पहले से तैयार कंटेनर में रखें, मसाले छिड़कें और ठंडा नमकीन घोल डालें। शीर्ष को धुंध से ढकें और दबाव डालें। कमरे के तापमान पर 10-12 दिनों के लिए नमक डालें, तैयार उत्पाद को +3…-8°C पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए, नमकीन बेल मिर्च को रोल्ड जार में तैयार करने की सलाह दी जाती है। फलों को 2 मिनट के लिए पहले से ब्लांच कर लीजिए. मसाले कुछ भी हो सकते हैं. खारा घोल 2 बड़े चम्मच के अनुपात में तैयार किया जाता है। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। मसालों को एक निष्फल कंटेनर के तल पर रखें और सब्जी के द्रव्यमान को कसकर दबा दें। नमकीन पानी डालें, गर्दन को धुंध से लपेटें और 2-3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। नमकीन शिमला मिर्च को रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार

सामग्री:

• मसालेदार मिर्च - 1-2 किलो;
• डिल - 4 छाते;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 5 लीटर।

खाना पकाने की तकनीक:

1. यह किस्म मसालेदार और मीठे के बीच है और व्यंजनों में तीखापन जोड़ती है। फलियों को धोएं और उनमें कांटे से कई बार छेद करें।
2. एक निष्फल कंटेनर के तल पर मसाले रखें, फिर मुख्य सब्जी, नमक का घोल डालें।
3. जुल्म को सेट करें, इसे कमरे में तब तक रखें जब तक यह पीला न हो जाए।
4. सर्दियों के लिए सील करने के लिए, मसालेदार मिर्च को नमकीन पानी से निकालें और निष्फल जार में वितरित करें। आप ताजा नमकीन घोल तैयार कर सकते हैं, इसे फली के ऊपर डाल सकते हैं, या इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं।
5. अतिरिक्त 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्वोत्तम मैरीनेटिंग रेसिपी

सबसे स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाला उत्पाद 9% सिरका (टेबल, सेब, वाइन) के साथ संरक्षित उत्पाद माना जाता है। खाना पकाने के कई व्यंजन हैं; फलों को कच्चा, उबाला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ उपयोग किया जाता है। ज़कामी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहे, सभी तैयारी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। आप सर्दियों के लिए केवल हरी या रंगीन मिर्च ही तैयार कर सकते हैं। एक सब्जी जो जैविक परिपक्वता तक पहुंच गई है वह नरम और मांसल होती है, जिसे नुस्खा चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आप इसे साबुत, भरकर सुरक्षित रख सकते हैं या स्ट्रिप्स, रिंग, हाफ रिंग, स्लाइस में काट सकते हैं। जार को निष्फल किया जाना चाहिए, कसकर लपेटा जाना चाहिए, और भंडारण की शर्तें अनुशंसित शर्तों के अनुरूप होनी चाहिए। यदि ढक्कन क्षतिग्रस्त है, तो उत्पाद का तुरंत उपयोग करें, क्योंकि डिब्बाबंद सब्जियां जो भली भांति बंद करके सील नहीं की गई हैं, उन्हें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

टमाटर और मीठी मिर्च, लेचो, अदजिका, बैंगन और सब्जियों के मिश्रण से सलाद अक्सर मैरीनेट करके तैयार किए जाते हैं।

अर्मेनियाई में

प्रमुख तत्व:

• लाल मिर्च - 5 किलो;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• अजवाइन की टहनी - 1 गुच्छा;
• अजमोद (वैकल्पिक) - 1 गुच्छा;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 0.5 एल;
• तेल - 0.5 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 8 पत्ते;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 20 मटर प्रत्येक।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए अर्मेनियाई मिर्च के लिए, फलों को जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरें। ऐसा करना जरूरी नहीं है, बस इसे आधा काट लें और मसाले के साथ परतों में बिछा दें. सबसे पहले लहसुन को छीलकर उसकी कलियाँ अलग कर लें और बड़ी-बड़ी फाँकें काट लें। साग को चाकू से 3-5 सेमी टुकड़ों में काट लें।
2. 8 फलों के लिए पर्याप्त व्यास वाले एक कंटेनर में सिरका और रिफाइंड तेल डालें, मसाले, नमक, चीनी और पानी डालें। जल्दी से उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, तैयार सब्जी को एक परत में बिछा दें, 2-3 मिनट के लिए घोल में ब्लांच कर लें। इसे ज़्यादा नहीं पकाया जा सकता, यह केवल अधिक लचीला होना चाहिए, नरम नहीं। घोल से निकालें, एक कटोरे में रखें, ढक्कन से ढक दें।
3. जार को एक चौड़े सॉस पैन में पानी से स्टरलाइज़ करें, अभी भी गर्म होने पर, जड़ी-बूटियों को लहसुन और सब्जियों के साथ परतों में वितरित करें। इस मामले में, निचली और ऊपरी परतें मसाले बनाती हैं। यदि मुख्य सामग्री को काटा नहीं गया है, लेकिन भरावन से भर दिया गया है, तो बस इसे मोड़ें।

कम रिक्त स्थान छोड़ने का प्रयास करें ताकि पर्याप्त भराव हो। यदि आवश्यक हो, तो आप प्रत्येक जार में थोड़ी मात्रा में उबलता पानी मिला सकते हैं। भरे हुए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के लिए वापस रखें।

मसाले वाली मटर को चम्मच से मैरिनेड से निकालिये और जार में डाल दीजिये. तेज़ पत्ते निकालें और फेंक दें। मैरिनेड को उबालें और इसे मिर्च के ऊपर किनारे तक डालें। तैयार ढक्कनों को व्यवस्थित करें। एक बड़े कंटेनर में पानी उबालकर शुरुआत करते हुए 12-14 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। जार निकालें और उन्हें पारंपरिक तरीके से रोल करें। ऐसे में इसे लपेटने की जरूरत नहीं है, ठंडा होने तक इसे उल्टा ही छोड़ दें।

तला हुआ

उत्पाद:

• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तेल - फ्राइंग पैन को चिकना कर लें;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को भूनने के लिए, फलों को धोएं, सुखाएं और डंठल सहित तेल में तलें।
2. कटा हुआ लहसुन, सिरका, चीनी और नमक मिलाएं।
3. सब्जी को एक निष्फल जार में स्थानांतरित करने और इसे कॉम्पैक्ट करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें।
4. लहसुन की ड्रेसिंग डालें और तैयार ढक्कन को रोल करें।

पकी हुई मिर्च

अवयव:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 2 शाखाएँ;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च मिश्रण - 0.5 चम्मच।

उत्पादन की तकनीक:

1. बेकिंग के लिए डंठल सहित धुले हुए नमूने लें। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ, फलों को एक परत में रखें, ओवन में +200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए रखें, और प्रक्रिया के लगभग आधे समय के बाद उन्हें दूसरी तरफ पलट दें। बेक करने के बाद फॉयल में लपेटें और स्टीम करने के लिए 10 मिनट के लिए बाउल से ढक दें।
2. बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद, तेल, सिरका, नमक मिलाएं। सब्जियों को खोलें, थोड़ा ठंडा होने दें, छिलके, बीज और बीज हटा दें। निकले हुए रस को लहसुन की ड्रेसिंग के साथ एक कटोरे में डालें। गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें.
3. सर्दियों के लिए पकी हुई मिर्च तैयार करने के लिए, आपको निष्फल जार के तल पर गर्म मसाले, फिर तैयार गूदा और भरावन डालना होगा। स्टरलाइज़ करें, ढकें, रोल अप करें। यदि आप निकट भविष्य में इसे मेज पर परोसने की योजना बना रहे हैं, तो अंतिम हेरफेर आवश्यक नहीं है, बस इसे नरम ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टमाटर में

उत्पाद:

• काली मिर्च - 4 किलो;
• टमाटर का रस - 3 एल;
• एसिटिक एसिड - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का क्रम:

1. सर्दियों के लिए मिर्च को टमाटर सॉस में लपेटने के लिए, फलों को धो लें, बीज सहित बीच का हिस्सा काट लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. रस उबालें, नमक, चीनी, एसिड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. उबालें, कुचला हुआ लहसुन और सब्जी के टुकड़े डालें।
4. जार में डालें और मानक तरीके से बेल लें।

जॉर्जियाई में

अवयव:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सनली हॉप्स, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए, जॉर्जियाई मिर्च को 4-6 टुकड़ों में काटे गए फलों से तैयार किया जाता है।
2. उन्हें कटा हुआ लहसुन और अजमोद, नमक, चीनी, मक्खन, मसालों के साथ मिलाएं। 1 घंटे के लिए अलग रख दें।
3. आग पर रखें, उबालें, ढक्कन से ढकें, बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सिरका डालें और आँच बंद कर दें। जार में रखें और हमेशा की तरह बेल लें।

तेल मेँ

अवयव:

• काली मिर्च - 0.9 किलो;
• सिरका - 165 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• तेल बढ़ता है. - 165 मिली;
• पानी - 350 मि.ली.

खाना पकाने की तकनीक:

1. फलों को छीलकर 2-4 टुकड़ों में काट लीजिये.
2. पानी, चीनी, नमक और मक्खन को एक साथ उबालें। सिरका और कटा हुआ मांस डालें, ढक्कन से ढक दें।
3. जब यह उबलने लगे तो आंच की तीव्रता कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएं।
4. सर्दियों के लिए तेल में मिर्च तैयार करने के लिए, सब्जी को सावधानी से एक जार (1 लीटर) में रखें, गर्म घोल डालें और रोल करें।

शहद के साथ

उत्पाद:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• प्राकृतिक शहद - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• तेल - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• पानी - 200 मि.ली.

खाना पकाने की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए मिर्च को शहद के साथ लपेटने के लिए, मुख्य उत्पाद को छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. लहसुन की कलियाँ काट लीजिये.
3. मुख्य सामग्री को छोड़कर सब कुछ मिलाएं और उबालें।
4. फल डालें, आधा पकने तक पकाएँ।
5. दो 0.5 लीटर स्टरलाइज़्ड जार में विभाजित करें और रोल करें।

जब गर्मियां अपने चरम पर पहुंचती हैं, तो यह सर्दियों की तैयारी का समय होता है, और मिर्च को डिब्बाबंद करना उन सभी लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण क्षण होता है, जो अचार वाली शिमला मिर्च, मीठी अचार वाली मिर्च, नमकीन मिर्च, अचार वाली मिर्च और अन्य शिमला मिर्च की तैयारी पसंद करते हैं। और न केवल बल्गेरियाई से. मसालेदार गर्म मिर्च और डिब्बाबंद गर्म मिर्च एक उत्कृष्ट स्वतंत्र स्नैक हैं, साथ ही विभिन्न सलाद में एक घटक भी हैं। यही कारण है कि सर्दियों के लिए मिर्च की डिब्बाबंदी और मिर्च तैयार करने की विधियाँ इतनी लोकप्रिय हैं।

डिब्बाबंद मिर्च हो सकती है मसालेदार मिर्च, मसालेदार गर्म मिर्च, मसालेदार गर्म मिर्च, मसालेदार मिर्च, डिब्बाबंद बेल मिर्च, डिब्बाबंद मीठी मिर्च, मसालेदार मिर्च। ऐसे बहुत से लोग हैं जो सर्दियों में मसालेदार मिर्च का स्वाद लेना पसंद करते हैं; मसालेदार मिर्च की रेसिपी आपको इस मसालेदार ऐपेटाइज़र को तैयार करने की अनुमति देती है। मीठी मिर्च को डिब्बाबंद करना विशेष रूप से लोकप्रिय है। आज बहुत कम लोग जानते हैं कि मिर्च का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है, और यह शर्म की बात है, क्योंकि सर्दियों के लिए मिर्च का अचार और अचार बनाना ठंड के मौसम में आपके लिए बहुत उपयोगी होगा। अक्सर, शिमला मिर्च को डिब्बाबंद किया जाता है; गर्म मिर्च को अक्सर डिब्बाबंद नहीं किया जाता है, क्योंकि यह मसालेदार नाश्ता, जैसा कि वे कहते हैं, हर किसी के लिए नहीं है। मीठी या शिमला मिर्च का संरक्षण फिर से विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट, मसालेदार मिर्चों में से एक, इस प्रकार तैयार की जाती है: काली मिर्च को थोड़ा उबाला जाता है, फिर इसे मसालों के साथ मैरिनेड के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। जार का स्टरलाइज़ेशन और मिर्च को रोल करना सामान्य नियमों का पालन करें। इस प्रकार सर्दियों के लिए मीठी मिर्च तैयार की जाती है।

लेकिन आप न केवल सर्दियों के लिए मीठी मिर्च तैयार कर सकते हैं, सर्दियों के लिए गर्म मिर्च भी भविष्य में उपयोग के लिए तैयार की जा सकती है। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च, सिद्धांत रूप में, बेल मिर्च के समान नियमों के अनुसार तैयार की जाती है। दोनों ही मामलों में संरक्षण मैरिनेड के कारण होता है। इस प्रकार, डिब्बाबंद मिर्च की रेसिपी समान हैं, लेकिन उनका स्वाद अलग होगा। बेल मिर्च मीठी होती है; गर्म मिर्च की तैयारी मसालेदार होगी। बहुत ही स्वादिष्ट परिणाम वाली एक समान रूप से दिलचस्प प्रक्रिया गर्म मिर्च का अचार बनाना है। गर्म मिर्च का अचार बनाना एक साधारण बात है, लेकिन इसके लिए कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है, इसलिए काली मिर्च के मौसम के दौरान, गृहिणियों की एक सेना आश्चर्य करने लगती है कि मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए, गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए, मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च तैयार करने या गर्म मिर्च तैयार करने के लिए मिर्च में नमक डालना या अचार बनाना सबसे आसान तरीका है।

उसी समय, जैसा कि वे कहते हैं, केवल काली मिर्च नहीं, क्योंकि सर्दियों के लिए काली मिर्च की तैयारी काफी विविध है और ये केवल विशेष रूप से काली मिर्च की तैयारी नहीं हैं। सर्दियों के लिए आप मिर्च के साथ मसालेदार खीरे, सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद, सर्दियों के लिए मिर्च और टमाटर तैयार कर सकते हैं। यदि आपको शिमला मिर्च पसंद है, तो शिमला मिर्च से बना शीतकालीन सलाद उन्हें भंडारित करने का एक शानदार तरीका है। इसके अलावा आप सर्दियों के लिए भरवां मिर्च भी बना सकते हैं. उदाहरण के लिए, जमी हुई भरवां मिर्च बनाकर। मिर्च को फ़्रीज़ कैसे करें, सर्दियों के लिए शिमला मिर्च की रेसिपी, काली मिर्च को डिब्बाबंद करने की रेसिपी, मीठी मिर्च को डिब्बाबंद करने की रेसिपी, सर्दियों के लिए काली मिर्च की रेसिपी, इन और कई अन्य सवालों के जवाब - हमारी वेबसाइट पर खोजें, आप निश्चित रूप से इसे पा लेंगे।