घर → व्यंजनों शहद मशरूम के साथ साउरक्रोट से बना गोभी का सूप। मांस शोरबा में मशरूम के साथ ताजी गोभी से बने क्लासिक गोभी सूप की विधि

शहद मशरूम के साथ साउरक्रोट से बना गोभी का सूप। मांस शोरबा में मशरूम के साथ ताजी गोभी से बने क्लासिक गोभी सूप की विधि

शची स्लाव लोगों का मुख्य पहला व्यंजन है। मुख्य घटकों की उपलब्धता के कारण, ऐसे सूप की तैयारी समाज के सभी वर्गों के लिए सुलभ थी और इसे पूरे वर्ष परोसने की अनुमति थी। गर्मियों में उपवास के दौरान वे खाना पकाते थे सब्जी का झोलमशरूम और ताज़ी पत्तागोभी के साथ पत्तागोभी का सूप, और सॉकरौट के साथ - सर्दियों में। विभिन्न रूपों में पत्तागोभी का सूप अन्य देशों में भी लोकप्रिय है। उन्हें अलग-अलग कहा जा सकता है, लेकिन सार नहीं बदलता है।

व्यंजनों की मूल किस्में

गोभी का सूप हमारे दूर के पूर्वजों द्वारा पकाया जाता था, जो कई सदियों पहले रहते थे। उन दूर के समय में जीवन के तरीके को ध्यान में रखते हुए, नुस्खा में मशरूम की उपस्थिति स्पष्ट हो जाती है। मशरूम को मांस के बराबर महत्व दिया जाता था और भारी मात्रा में काटा जाता था।

उन्हें सुखाया गया, किण्वित किया गया, नमकीन बनाया गया, अचार बनाया गया। उन्होंने उनसे पहला और दूसरा पाठ्यक्रम तैयार किया, और पाई बेक की। और जहां तक ताजी पत्तागोभी के साथ मशरूम पत्तागोभी सूप की बात है, तो इसकी भी बहुत सारी रेसिपी हैं।

ताजी पत्तागोभी के साथ सूप

पत्तागोभी सूप का आधार सब्जियां हैं। यानी मशरूम के बिना भी सूप तैयार किया जा सकता है. लेकिन मशरूम इसे बिल्कुल अलग स्वाद गुण देते हैं नियमित सूप. और दुबले संस्करण के मामले में, मशरूम पोषण मूल्य में काफी वृद्धि करते हैं। मांस का एक व्यावहारिक विकल्प. एक उत्कृष्ट विकल्पदोपहर के भोजन के लिए सूप मशरूम और ताजी गोभी के साथ गोभी का सूप हो सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने में थोड़ा समय लगेगा; यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे तैयार कर सकता है। शैंपेनन मशरूम के साथ गोभी का सूप पकाने की विधि:

वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को 5-7 मिनट तक भूनें, फिर कटे हुए टमाटर डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। दूसरे पैन में शिमला मिर्च को भून लें. 1 बड़ा चम्मच तेल काफी है.

दो लीटर पानी उबालें कटे हुए आलू डालें और 5-7 मिनट तक उबालें. कटी हुई ताजी पत्तागोभी, तेजपत्ता डालें और 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, तली हुई सब्जियां और मशरूम डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और गोभी के सूप को नरम होने तक पकाएं। गोभी का सूप परोसते समय, थोड़ी सी खट्टी क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

बोलेटस के साथ विकल्प

बोलेटस मशरूम के साथ पत्तागोभी का सूप पकाने में 3-3.5 घंटे का समय लगेगा. किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है. लेकिन यह सूप इसके लायक है. यहाँ पोर्सिनी मशरूम के साथ पत्तागोभी सूप की विधि दी गई है:

उबले हुए चिकन को निकाल कर अभी के लिए अलग रख दें. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले इसे काटकर तैयार सूप में डालना होगा।

पत्तागोभी का सूप - पारंपरिक सब्जी का सूपजिसका मुख्य उत्पाद पत्तागोभी है।

अपने स्वयं के तीव्र स्वाद वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करके किसी व्यंजन के स्वाद को सुधारें या बढ़ाएँ। और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक मशरूम के साथ गोभी का सूप है। वे किसी भी प्रकार के मशरूम से तैयार किए जाते हैं, ताजा और भविष्य में उपयोग के लिए तैयार दोनों। वे आगे बढ़ रहे हैं सूखे चेंटरेलऔर निष्फल शैंपेन, ताज़ा सफ़ेद मशरूमऔर मसालेदार मशरूम. और हर बार गोभी का सूप अपनी बेहतरीन सुगंध के साथ एक नए तरीके से बनता है।

मशरूम के साथ ताजा गोभी का सूप - सामान्य तकनीकी सिद्धांत

मशरूम गोभी का सूप पारंपरिक रूप से शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जाता है; समृद्ध मांस शोरबा भी ऐसे गोभी सूप का आधार हो सकता है। सूअर का मांस और गोमांस दोनों ही शोरबा के लिए उपयुक्त हैं; पोल्ट्री का भी उपयोग किया जा सकता है।

मशरूम को ताजा, सूखा या जमे हुए चुना जाता है। सूखे हुए को पानी में पहले से भिगोया जाता है; जमे हुए को, यदि वे पहले से ही काट दिए गए हों, डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है।

प्रारंभ में, शोरबा या मशरूम शोरबा तैयार किया जाता है। मांस के थोड़ा पकने के बाद मशरूम को शोरबा में मिलाया जाता है, ताकि दोनों उत्पाद एक ही समय में पक जाएं। इसके बाद, उनकी तैयारी के लिए आवश्यक समय को ध्यान में रखते हुए, अन्य सामग्रियों को सूप बेस में जोड़ा जाता है। ताजी पत्तागोभीआलू से लगभग सात मिनट पहले जोड़ा गया।

मशरूम के साथ ताजी पत्तागोभी से बना पत्तागोभी का सूप लगभग हमेशा भुनी हुई सब्जियों के साथ पकाया जाता है। कटे हुए प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में तला जाता है, हालाँकि मक्खन का भी उपयोग किया जा सकता है। टमाटर को अक्सर सब्जियों में डाला जाता है, जिसे जब भी संभव हो टमाटर से बदल दिया जाता है। मशरूम सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, उबलने के बाद कटे हुए मशरूम को सब्जियों के साथ पकाया जाता है। तली हुई सब्जियों को सबसे अंत में गोभी के सूप में डाला जाता है और फिर थोड़ी देर के लिए धीरे-धीरे उबलने दिया जाता है।

ताजी पत्तागोभी से बने पत्तागोभी के सूप में आप मशरूम के अलावा बीन्स और जौ भी मिला सकते हैं। फलियां और अनाज, जैसे सूखे मशरूम, पानी में पहले से भिगोया हुआ। यह आपको खाना पकाने में तेजी लाने की अनुमति देता है।

गोमांस शोरबा में मशरूम के साथ ताजा गोभी से बना समृद्ध मांस सूप

सामग्री:

ताजा ब्रिस्केट, गोमांस - 500 ग्राम;

आधा किलो ताजी पत्तागोभी;

बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;

500 जीआर. ताजा छोटे शैंपेन;

400 जीआर. आलू;

2 प्याज;

ताजा डिल - 5 टहनी;

अजमोद जड़।

खाना पकाने की विधि:

1. हम विशेष रूप से गोमांस से खून को सावधानीपूर्वक धोते हैं। मांस को पैन में रखें और डालें ठंडा पानी, अधिकतम गर्मी पर, उबाल लें। झाग हटाना न भूलें. शोरबा को 20 मिनट तक उबालने के बाद इसमें एक प्याज और अजमोद की जड़ डालें। हम डेढ़ घंटे तक खाना पकाना जारी रखते हैं। शोरबा को तीव्रता से नहीं उबालना चाहिए।

2. सब्जियां तैयार करें. गाजर और अजमोद की जड़ को छल्ले में काटें, आलू को क्यूब्स में काटें, प्याज छीलें। पत्तागोभी के सिर से खराब पत्तियां हटा दें, आधा काट लें और बारीक काट लें। शिमला मिर्च को धोइये और लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.

3. तैयार शोरबा से जड़ें निकालें, मांस निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। शोरबा में थोड़ा नमक डालें, उसमें पत्तागोभी डालें और उसके उबलने का इंतज़ार करें। आलू डालें, प्याज, अजमोद जड़ के छल्ले और गाजर हटा दें।

4. जब शोरबा फिर से उबल जाए तो इसमें शैंपेनोन और टुकड़ों में कटा हुआ उबला हुआ मांस डालें। आँच कम करें, गोभी का सूप आलू तैयार होने तक पकाएँ।

5. अंत में, प्याज को शोरबा से हटा दें, कटा हुआ डिल डालें और, लगभग एक मिनट तक सबसे कम गर्मी पर उबालने के बाद, गर्मी से हटा दें।

मशरूम के साथ ताजी पत्तागोभी से बना दुबला सुगंधित पत्तागोभी का सूप

सामग्री:

तीन बड़े आलू;

70 जीआर. सूखे शहद मशरूम (मक्खन, सफेद);

मध्यम आकार की गाजर;

प्याज - छोटा सिर;

दो बड़े चम्मच तेल;

ताजा जड़ी बूटी;

आधा किलो ताजी सफेद पत्तागोभी।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे मशरूम को खूब पानी में अच्छी तरह धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। लगभग दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर दोबारा धोएं और एक सॉस पैन में डालें। जिस पानी में मशरूम भिगोए गए थे, उसे छान लें और इसे पैन में डालें, इसमें तीन लीटर पानी डालें और उबाल लें। झाग इकट्ठा करना सुनिश्चित करें, मशरूम को 20 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा होने पर पतली स्ट्रिप्स या छोटे स्लाइस में काट लें।

2. उबलते मशरूम शोरबा में बारीक कटी पत्तागोभी डालें, पांच मिनट के बाद आलू के टुकड़े डालें, एक चौथाई घंटे तक पकाएं।

3. गाजर को मीडियम कद्दूकस से पीसकर कढ़ाई में डाल दीजिए. दो बड़े चम्मच तेल डालें, कटा हुआ प्याज डालें। मध्यम आंच चालू करें और सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर मशरूम डालें, दो बड़े चम्मच मशरूम शोरबा डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. रोस्ट को गोभी के सूप में डालें, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और इसे उबाले बिना तैयार कर लें। अंत में, साग को पैन में डालें, इसे एक और मिनट के लिए उबलने दें और इसे बंद कर दें।

मशरूम के साथ ताजी गोभी से बना रूसी पारंपरिक गोभी का सूप

सामग्री:

जंगल ताजा मशरूम- 150 ग्राम;

दो गाजर;

आटा का एक बड़ा चमचा;

तीन छोटे आलू;

30 जीआर. जमे हुए घर का बना क्रीम;

छोटा नींबू;

युवा डिल;

आधा किलो सफेद पत्तागोभी.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें. धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें मक्खन डालें और उसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें। पत्तागोभी डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए, आधा पकने तक पकाएँ।

2. तीन लीटर पानी को तेज आंच पर रखें. जब यह उबल जाए तो पैन में चौड़ी स्ट्रिप्स में कटे हुए मशरूम, मोटे कद्दूकस किए हुए गाजर और आलू के टुकड़े डालें।

3. उबाल आने के बाद, आंच कम कर दें और आलू के आधा पकने तक पकाते रहें। उबली हुई पत्तागोभी डालें और पत्तागोभी के सूप को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां पक न जाएं।

4. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन पिघलाएं. आटा डालें और, हिलाते हुए, मध्यम आँच पर मलाईदार होने तक गरम करें। नींबू से रस निचोड़ें और छलनी से छान लें।

5. तैयार होने से एक मिनट पहले, रस और नमक डालकर गोभी के सूप का स्वाद समायोजित करें। तेल में तला हुआ आटा डालें और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आँच से उतार लें।

मांस शोरबा में मशरूम के साथ ताजी गोभी से बने क्लासिक गोभी सूप की विधि

सामग्री:

150 जीआर. ताजा या आधे से अधिक सूखे मशरूम;

कोई भी मांस टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;

आधा किलो पत्ता गोभी;

बल्ब;

तीन बड़े आलू;

तेल - 2 बड़े चम्मच;

छोटा गाजर;

किसी भी ताजा जड़ी बूटी का थोड़ा सा;

एक बड़ा चम्मच टमाटर या दो ताज़ा टमाटर।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए मांस के एक टुकड़े में पानी भरें, पैन को तेज़ आंच पर रखें और इसके तीव्र उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर आंच कम कर दें ताकि शोरबा में उबाल कम से कम आए, ढक्कन से ढक दें और मांस पकने तक पकाएं। उबालते समय और पकाते समय झाग हटाना न भूलें। हम तैयार मांस को बाहर निकालते हैं, इसे भागों में काटते हैं और इसे वापस पैन में डालते हैं।

2. ताजे मशरूम को बड़े स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटें और उन्हें उबलते शोरबा में रखें। करीब पांच मिनट तक उबालने के बाद इसमें बारीक कटी पत्तागोभी डालें और पांच मिनट बाद आलू के टुकड़े डालें. सब्जियों के नरम होने तक पकाएं.

3. धीमी आंच पर गरम किए हुए फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें और कटा हुआ प्याज डालें। हल्का भूरा होने तक भूनें, इसमें गाजर डालें, मोटे छिलकों के साथ कद्दूकस किया हुआ, सब्जियों को प्याज के सुनहरा भूरा होने तक भूनते रहें। टमाटर का पेस्ट या कटे हुए टमाटर डालें, हिलाते हुए पाँच मिनट तक पकाएँ।

4. गोभी के सूप में भुनी हुई सब्जियाँ डालें, पैन में कटी हुई सब्जियाँ डालें। कुचले हुए लहसुन (3 कलियाँ) को नमक के साथ पीसकर पैन में डालें। - पत्तागोभी सूप में थोड़ा नमक डालें और धीमी आंच पर तीन मिनट तक पकाएं.

मशरूम और मोती जौ के साथ ताजा गोभी का सूप - "मठवासी"

सामग्री:

80 जीआर. जौ का दलिया;

450 जीआर. ताजा गोभी, सफेद;

आलू - 350 ग्राम;

मीठी गाजर - एक, छोटी;

छोटे आकार का बल्ब;

35 मि.ली सूरजमुखी का तेल;

पंख हरी प्याज, दिल;

50 जीआर. सूखे शहद मशरूम या चैंटरेल।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे मशरूम को पहले से पानी में भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए इन्हें धोने के बाद डेढ़ घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। इसके बाद, तरल को छान लें और मशरूम को पैन में डालें। आवश्यक मात्रा में पानी डालें, अधिकतम आंच पर रखें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और मशरूम को नरम होने तक पकाएं। फिर मशरूम को हटा दें और टुकड़ों या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

2. एक अलग पैन में, नमक डाले बिना, जौ को आधा पकने तक उबालें। हम अनाज धोते हैं और इसे उबलते मशरूम शोरबा में डालते हैं। क्यूब्स में कटे हुए आलू और कटी हुई पत्तागोभी डालें, धीमी आंच पर पकाएँ, अनाज और आलू की तैयारी की जाँच करें।

3. गरम तेल में कटे हुए प्याज और दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर को सुनहरा होने तक भून लें. - सब्जियों में उबाल आने के बाद कटे हुए मशरूम डाल दीजिए. पैन से थोड़ा सा मशरूम शोरबा पैन में डालें और धीमी आंच पर सात मिनट तक उबलने दें।

4. गोभी के सूप में तैयार भुना हुआ मांस डालें, इसे दो मिनट तक उबलने दें, कटा हुआ डिल डालें, लगभग एक मिनट तक उबालें। हरे प्याज के साथ परोसें.

मशरूम और बीन्स के साथ ताजा गोभी का सूप

सामग्री:

आधा कप बीन्स, अधिमानतः सफेद;

छोटे आलू कंद - 2 पीसी ।;

सूअर का मांस - 300 ग्राम;

एक छोटा टमाटर;

300 जीआर. ताजी गोभी;

ताजा या जमे हुए मशरूम - 150 ग्राम;

एक शिमला मिर्च;

गाजर;

प्याज का सिर;

सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण: तुलसी, डिल, अजमोद;

परिशुद्ध तेल;

ताजा लहसुन की दो कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को अच्छी तरह धो लें, इसे एक सॉस पैन में डालें और 2 लीटर पानी डालें और शोरबा को पकने के लिए रख दें। यदि आपने हड्डी के साथ मांस लिया है, तो उसे गूदे के लिए पकाने में डेढ़ घंटा लगेगा, एक घंटा पर्याप्त होगा।

2. धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक सूअर के मांस को उबालने के बाद, धुली हुई फलियों को शोरबा में डालें और गर्मी को बदले बिना पकाना जारी रखें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें। जब सूअर का मांस तैयार हो जाए, तो इसे शोरबा से हटा दें, टुकड़ों में काट लें और वापस रख दें। बारीक कटे मशरूम डालें और बीन्स के आधा पकने तक पकाएं।

3. गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, शिमला मिर्च के गूदे को पतली अनुप्रस्थ पट्टियों में, प्याज को आधा छल्ले में और टमाटर को क्यूब्स में काट लें।

4. एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें, शिमला मिर्चऔर गाजर. हिलाते हुए, सब्जियों को नरम होने तक भूनें, फिर टमाटर के टुकड़े डालें और ढककर और सात मिनट तक उबालें।

5. शोरबा में आधी पकी हुई फलियों के साथ पतली कटी पत्तागोभी डालें और सात मिनट तक पकाएं. पैन में छोटे आलू के टुकड़े डालें और नरम होने तक पकाएं।

6. तैयार भुट्टे में बारीक कटा हुआ या दबा हुआ लहसुन डालें, धीमी आंच पर लगभग एक मिनट तक गर्म करें और गोभी के सूप में डालें। सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें, थोड़ा नमक डालें, लगभग पाँच मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें, और आँच से अलग रख दें।

मशरूम के साथ ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप तैयार करने के लिए उपयोगी टिप्स और तकनीकी तरकीबें

यदि आप मुख्य रूप से ताजे मशरूम का उपयोग करते हैं, तो यदि संभव हो तो कुछ सूखे मशरूम भी डालें। पत्तागोभी का सूप अधिक स्वादिष्ट बनेगा.

यदि आप सूखे मशरूम पर गर्म पानी डालेंगे तो वे तेजी से सोखेंगे, और यदि आप इसके बजाय दूध लेते हैं, तो गोभी के सूप में और भी अधिक नाजुक मशरूम का स्वाद होगा।

पत्तागोभी का सूप बनाते समय मसालों का उपयोग करना उचित नहीं है, यहाँ तक कि तेजपत्ता भी अतिश्योक्तिपूर्ण होगा। पकवान में पर्याप्त बुनियादी, मशरूम स्वाद है।

यदि आवश्यक हो या वांछित हो तो ताजा या सूखे मशरूम को अचार या नमकीन मशरूम से बदला जा सकता है। जब आलू और पत्तागोभी लगभग तैयार हो जाते हैं तो उन्हें गोभी के सूप में मिलाया जाता है।

खट्टी पत्तागोभी सूप के प्रशंसक खाना पकाने के अंत में और डाल सकते हैं नींबू का रसया साइट्रिक एसिड समाधान.

ताजा या मसालेदार शहद मशरूम - 500 ग्राम।
खट्टी गोभी - 400 ग्राम।
आलू - 5 पीसी।
टमाटर - 4 पीसी।
अजवाइन डंठल - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 सिर
वनस्पति तेल - 50 मिली।
सब्जी या मांस (वैकल्पिक) शोरबा
बे पत्ती
स्वादानुसार मसाले

खाना पकाने की प्रक्रिया

मशरूम को छाँटें, छीलें (फिल्म हटाकर और डंठल के सिरे काटकर) और धो लें। उबालने के बाद नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। यदि मसालेदार शहद मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें उबले हुए पानी से धोना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में गरम करें वनस्पति तेल, साउरक्रोट डालें और ढककर 20 मिनट तक उबालें।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. गाजर छीलें, छोटी स्ट्रिप्स में काटें। अजवाइन को काट लें. प्याज़, गाजर और अजवाइन को भून लें। कटे हुए मशरूम डालें और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आलू को छील कर काट लीजिये. टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

शोरबा उबालें और डालें उबली हुई गोभी, कटे हुए आलू, मशरूम के साथ सब्जियाँ, तेज पत्ता। स्वादानुसार टमाटर और मसाले डालें। आलू तैयार होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं.

सॉकरक्राट खरीदते समय उसके रंग और बनावट पर ध्यान दें। अच्छी, खट्टी नहीं पत्तागोभी हल्की और फूली हुई होती है।

लेकिन घर पर ही पत्तागोभी में नमक डालना सबसे अच्छा है; सीज़न के दौरान यह काफी सस्ता होता है, और फिर हमें पूरी सर्दी में खुश रखता है।

सबसे सरल नुस्खा: पत्तागोभी को काट लें। गाजर को काट लीजिये. पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएं, नमक डालें (1 कप प्रति बाल्टी पत्तागोभी)। मैश करके ठंडी जगह पर रख दें।

आप अपने विवेक से विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं जो कि गोभी थे मसालेदार नमकीन. खट्टा आटा बनाते समय, आप गोभी में सेब डाल सकते हैं, वे एक उत्कृष्ट स्नैक बनेंगे।

गोभी का सूप - मूल रूसी व्यंजन. गोभी सूप की लोकप्रियता को उत्पादों की उपलब्धता और तैयारी में आसानी से समझाया गया है।

पत्तागोभी का सूप आमतौर पर किससे तैयार किया जाता है? सफेद बन्द गोभीमांस, मछली, मशरूम, सब्जी और अनाज के काढ़े के साथ। गोभी के सूप की मोटाई गोभी, अन्य सब्जियों और आटे और अनाज के मिश्रण की मात्रा पर निर्भर करती है।

ऐसा माना जाता है कि उचित गोभी का सूप केवल रूसी ओवन में मिट्टी के बर्तन में पकाया जा सकता है। लेकिन अगर आप खाना पकाने के कुछ नियमों का पालन करते हैं तो आप स्टोव पर अद्भुत गोभी का सूप भी बना सकते हैं।

नीचे हम अलग-अलग शोरबा में ताजा सफेद गोभी से बने गोभी के सूप के लिए कुछ व्यंजनों को देखेंगे, लेकिन मशरूम के अनिवार्य जोड़ के साथ। प्रत्येक नुस्खा पानी के कुछ उबलने को ध्यान में रखते हुए, डिश की अनुमानित कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम) दिखाता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लंबे समय तक वाष्पीकरण के साथ, गोभी के सूप की कैलोरी सामग्री थोड़ी बढ़ जाएगी।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी लेंटेन डिश

पहला कोर्स तैयार करने के लिए सबसे अच्छे मशरूम पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, फ्लाई मशरूम और शैंपेनोन हैं। चैंटरेल किसी भी सूप के स्वाद को बेहतर बनाता है। लेकिन मिल्कवीड का उपयोग सूप के लिए नहीं किया जाता है।

मशरूम और ताजी गोभी के साथ दुबला गोभी का सूप तैयार करने के लिए, सबसे पहले आपको मशरूम से घास और पत्तियों को साफ करना होगा, उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा, टुकड़ों में काटना होगा, पानी डालना होगा और उबालना होगा। तत्परता का निर्धारण इस तथ्य से किया जा सकता है कि वे पैन के तले तक डूब जाएंगे।

प्याज और गाजर को छीलने की जरूरत है। गाजर को काट लीजिये या छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, प्याज काट लीजिये.

- तैयार सब्जियों को तेल में तल लें. पानी डालें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में कटी हुई पत्तागोभी रखें और धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं।

जब मशरूम नरम हो जाएं, तो उन्हें गोभी के साथ सॉस पैन में रखें, नमक डालें और नरम होने तक सभी चीजों को एक साथ उबालें।

सूखे मशरूम और ताजी पत्तागोभी के साथ पत्तागोभी का सूप

प्रयोग सूखे मशरूमपकवान को एक विशेष स्वाद और सुगंध देगा।

सामग्री:

गोभी - 450 ग्राम;
5 मध्यम आकार के सूखे मशरूम;
आलू - 280 ग्राम;
1 प्याज;
1 मध्यम गाजर;
1 ताजा अजमोद जड़ (या आधा चम्मच सूखा);
शलजम प्याज - 100 ग्राम;
नमक;
मसाले;
पानी - 1.8 लीटर।

खाना पकाने का समय - 50 मिनट।

डिश की कैलोरी सामग्री 25 किलो कैलोरी है।

मशरूम को धूल से धोएं और 8-9 घंटे (रात भर संभव है) के लिए पानी में रखें जब तक कि वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं। और उसके बाद ही खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। मशरूम को उसी पानी में उबालना चाहिए जिसमें उन्हें भिगोया गया था।

पत्तागोभी को लगभग आधे घंटे तक उबालें, इसमें आलू के टुकड़े, कटी हुई जड़ें और प्याज डालें।

सब्जियों के साथ पैन में कटे हुए मशरूम के साथ मशरूम शोरबा डालें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। सबसे अंत में काली मिर्च डालें।

मांस और मशरूम के साथ ताजा गोभी का सूप

यह पारंपरिक नुस्खापत्तागोभी का सूप, लेकिन मशरूम डालने से डिश में एक ट्विस्ट आ जाएगा।

सामग्री:

गोभी - 350 ग्राम;
गोमांस - 450 ग्राम;
0.5 कप सूखे मशरूम;
आलू - 170 ग्राम;
गाजर - 120 ग्राम;
लहसुन - 1/2 सिर;
प्याज - 1 पीसी ।;
मक्खन - 35 ग्राम;
जड़ अजमोद - 1 पीसी ।;
मसाले;
नमक;
पानी - 2.8 लीटर।

पकाने का समय - 1 घंटा 20 मिनट।

डिश की कैलोरी सामग्री 50 किलो कैलोरी है।

मांस को प्याज और आधी जड़ों के साथ पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और नरम होने तक उबालें। फिर मांस को हटा दें, टुकड़ों में काट लें, शोरबा को छान लें।

पत्तागोभी को काट लें, उबलते पानी के साथ एक अलग कटोरे में रखें, तेल डालें और ढक्कन के नीचे पत्तागोभी के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, इसे मांस के साथ मिलाएं और गोमांस शोरबा से भरें।

पहले से भीगे हुए मशरूम को अलग से उबालें। फिर उन्हें काट लें और गोभी के साथ शोरबा में डाल दें, मशरूम शोरबा में डालें, कटी हुई जड़ें और प्याज डालें, आलू को स्लाइस में काटें, नमक डालें और गर्मी बंद करने से पहले लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

गर्मी से निकालें, कुचला हुआ लहसुन डालें, इसे पकने दें।

मशरूम के साथ ताजा गोभी से "बोयार्स्की" गोभी का सूप

इस तरह के गोभी का सूप मिट्टी के बर्तनों में ओवन में तैयार किया जाता है अलग - अलग प्रकारमांस, जो उन्हें विशेष रूप से समृद्ध बनाता है।

सामग्री:

सूअर का मांस - 150 ग्राम;
गोमांस - 180 ग्राम;
हैम - 150 ग्राम;
गोभी - 450 ग्राम;
आलू - 220 ग्राम;
शैंपेनोन - 180 ग्राम;
शलजम प्याज - 70 ग्राम;
गाजर - 180 ग्राम;
मसाले;
सूरजमुखी तेल - 20 ग्राम;
नमक;
3 लीटर पानी.

पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट।

डिश की कैलोरी सामग्री 58 किलो कैलोरी है।

बीफ़ और पोर्क को आधा पकने तक उबालें, छान लें, मांस को टुकड़ों में काट लें। पत्तागोभी को हल्का सा भून लीजिए. शिमला मिर्च को प्याज और गाजर के साथ भूनें। आलू और हैम को काट लें.

मांस, सब्जियाँ, हैम को अलग-अलग बर्तनों (या एक बड़े बर्तन) में रखें, हर चीज़ पर शोरबा डालें, नमक और मसाले डालें। ढक्कन या पन्नी से ढकें और ओवन में लगभग एक घंटे तक उबालें।

मशरूम और बीन्स के साथ गोभी का सूप बनाने की विधि

ऐसे गोभी के सूप का उपयोग शाकाहारी या दुबले व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। और प्रोटीन सामग्री के मामले में, वे मांस से कमतर नहीं हैं।

सामग्री:

गोभी - 350 ग्राम;
लाल बीन्स - 75 ग्राम;
शैंपेनोन - 170 ग्राम;
टमाटर - 170 ग्राम;
गाजर - 170 ग्राम;
1 प्याज;
टमाटर का पेस्ट - 35 ग्राम;
मसाले;
सूरजमुखी तेल - 25 ग्राम
नमक;
2.2 लीटर पानी.

पकाने का समय - 1 घंटा 40 मिनट।

डिश की कैलोरी सामग्री 35 किलो कैलोरी है।

बीन्स को 10-12 घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए. फिर इसे उबालने की जरूरत है. विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए बीन्स को लंबे समय तक, कम से कम एक घंटे तक पकाना चाहिए, खाना पकाने के बाद पानी निकालना सुनिश्चित करें।

तैयार और कटे हुए शिमला मिर्च को भूनें, गाजर और प्याज को वनस्पति तेल में भूनें।

- गोभी के ऊपर उबलता पानी डालें और थोड़ा पकाएं. फिर सब्जियों, बीन्स, कटे हुए टमाटर, नमक के साथ मशरूम डालें और सभी चीजों को एक साथ नरम होने तक पकाएं। अंत में मसाले और मसाला डालें टमाटर का पेस्ट. तीखेपन के लिए, तैयार गोभी के सूप में कटा हुआ लहसुन मिलाना अच्छा है।

किसान का व्यंजन

कम वसा वाले गोभी के सूप के लिए एक और नुस्खा। और पकवान को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, गोभी के सूप में बाजरा मिलाया जाता है।

सामग्री:

गोभी - 450 ग्राम;
ताजा मशरूम - 220 ग्राम;
गाजर - 220 ग्राम;
शलजम - 180 ग्राम;
आलू - 220 ग्राम;
बाजरा - 1/3 कप;
नमक;
2.2 लीटर पानी.

पकाने का समय - 45 मिनट।

डिश की कैलोरी सामग्री 30 किलो कैलोरी है।

ऐसा गोभी का सूप पहली रेसिपी की तरह ही उसी क्रम में तैयार किया जाता है।

तैयार मशरूम को उबालकर टुकड़ों में काट लिया जाता है. कटी हुई पत्तागोभी को लगभग 15 मिनट तक उबालें, कटी हुई सब्जियाँ डालें, बाजरा डालें और पकाते रहें। जब मशरूम पक जाते हैं, तो उन्हें गोभी के सूप में शोरबा के साथ रखा जाता है, नमकीन किया जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है।

यदि आप गोभी के सूप को धीमी आंच पर वाष्पित करेंगे तो यह बहुत अच्छा बनेगा।
यदि पत्तागोभी बहुत मजबूत है, तो आप इसे पकाने से पहले कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल सकते हैं।
ताजा वन मशरूमसफाई के बाद, इसे नमकीन ठंडे पानी में कई मिनट तक रखने की सलाह दी जाती है, फिर ध्यान न देने वाले कीड़े सतह पर तैरने लगेंगे।
मशरूम को उबालने के लिए आप केवल इनेमल, निकेल-प्लेटेड और एल्यूमीनियम व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।
खाना पकाने के दौरान बोलेटस और शैंपेनोन को काला होने से बचाने के लिए, आपको पहले उन्हें सिरके के साथ अम्लीकृत पानी में धोना होगा।
सूखे मशरूम को भिगोने के बाद पानी को फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि इसमें बहुमूल्य सुगंधित पदार्थ रहते हैं। मशरूम की आगे की प्रक्रिया के लिए इस पानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: स्टू करना, पकाना। इसके आधार पर आप तैयारी कर सकते हैं विभिन्न सॉसऔर ग्रेवी.
मशरूम के लिए डिल सबसे अच्छी जड़ी बूटी मानी जाती है। यह उनके स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है। इसलिए, परोसते समय मशरूम के साथ तैयार गोभी के सूप में डिल मिलाना अच्छा होता है। आप खाना बनाते समय सूखी जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं।
सूप के लिए जड़ों को वसा के साथ भूनने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वसा कैरोटीन और सुगंधित पदार्थों को बनाए रख सकती है।
सूखी फलियों को लंबे समय तक, कई घंटों तक भिगोना चाहिए। इससे इसमें मौजूद प्रोटीन के अवशोषण में सुधार करने में मदद मिलेगी और आंतों में गैस बनने से भी बचा जा सकेगा।
परोसने से पहले, तैयार गोभी के सूप में खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। आलू के साथ पाई या गोभी के सूप के साथ चावल परोसना अच्छा है।

रूसी लोगों ने अपने पसंदीदा भोजन के बारे में बहुत सारी कहावतें और कहावतें बनाई हैं। एक उपयुक्त कहावत है: "अच्छे लोग गोभी का सूप कभी नहीं छोड़ते।" इसलिए पत्तागोभी का सूप पकाएं, अपने स्वास्थ्य के अनुसार खाएं और अच्छे लोगों को आने के लिए आमंत्रित करें।

यह दिलचस्प है: