बत्तख का बुरादा पकाने में कितना समय लगता है? बत्तख का सूप - फोटो के साथ रेसिपी, मुर्गी या जंगली मुर्गी को पकाने में कितना समय लगता है। बत्तख के साथ काम करने के बारे में उपयोगी जानकारी

हाल ही में, बत्तख के शव शायद ही कभी स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। यह कोमल और मूल्यवान मांस लोकप्रिय चिकन की तुलना में अवांछनीय रूप से पिछड़ गया है। फिर भी, ऐसे लोग हैं जो जनता की राय के विपरीत, इस आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट उत्पाद को पसंद करते हैं। किसी भी अन्य पोल्ट्री मांस की तरह, इसे तला, उबाला, स्मोक्ड या बेक किया जा सकता है। यह सब व्यक्तिगत इच्छा और चुने हुए नुस्खे पर निर्भर करता है। सबसे सरल प्रसंस्करण विधि खाना पकाना है। लेकिन यहां भी सब कुछ इतना सरल नहीं है. आरंभ करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि बत्तख को कैसे और कितना पकाना है। इस मसले में कई बिंदु हैं जिन पर विस्तार से चर्चा की जरूरत है.

प्रक्रिया के मुख्य चरण

आमतौर पर सूप, विभिन्न सलाद, साथ ही गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र बनाने के लिए उबाला जाता है। यह मत भूलो कि इस उत्पाद में एक विशिष्ट सुगंध है और अनोखा स्वाद. पकवान को खराब न करने के लिए, आपको पहले से यह जानना होगा कि बत्तख को कितनी देर तक पकाना है। आखिरकार, प्रक्रिया के दौरान कोई भी त्रुटि तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। आरंभ करने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री के अलावा, ऐसा मांस बहुत वसायुक्त भी होता है। सिद्धांत रूप में, यह इस बात को प्रभावित नहीं करता कि बत्तख को कितनी देर तक पकाना है।

काफी हद तक, यह तथ्य ऐसी प्रक्रिया के संचालन के नियमों को प्रभावित करता है। सभी क्रियाएं एक निश्चित क्रम में की जानी चाहिए:

1. सबसे पहले, शव को पानी से धोना चाहिए ठंडा पानी. यदि उत्पाद जम गया है, तो उसे पिघलने के लिए समय दिया जाना चाहिए।
2. इसके बाद, बत्तख को उसके अंदर के सारे हिस्से को हटाकर नष्ट कर देना चाहिए। इसी समय, मौजूदा वसा जमा को काटना आवश्यक है, जो विशेष रूप से पीछे के हिस्से में, पूंछ क्षेत्र में असंख्य हैं।
3. यदि आवश्यक हो, तो शव को तुरंत भागों में विभाजित किया जा सकता है।
4. एक सॉस पैन में पानी उबालें.
5. आंच धीमी कर दें और 10 ग्राम नमक, तेज पत्ता, साबुत प्याज, बड़े टुकड़ों में कटी गाजर, तुलसी के पत्ते और कुछ काली मिर्च डालें।
6. मांस को उबलते पानी में रखें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
7. पकाने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि उत्पाद किस रूप में है। पूरे शव के लिए कम से कम डेढ़ घंटा लगेगा। अगर पैन में मांस के टुकड़े हैं तो 40-50 मिनट काफी होंगे.

यह जानकर कि बत्तख को कितनी देर तक पकाना है, आप मोटे तौर पर उस समय की गणना कर सकते हैं जब आप साइड डिश तैयार करना शुरू कर सकते हैं या मुख्य डिश के लिए शेष सामग्री तैयार कर सकते हैं।

बतख का सूप

बहुत से लोग सूप को एक ऐसा व्यंजन मानते हैं जिसे अवश्य शामिल करना चाहिए रोज का आहारहर व्यक्ति। इसे तैयार करने के लिए आप किसी भी मांस, पोल्ट्री और यहां तक ​​कि समुद्री भोजन का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में बत्तख एक आदर्श विकल्प होगा। इसका कोमल लाल-भूरा मांस पकवान को एक विशेष स्वाद और अनूठी सुगंध देता है। सब कुछ सही ढंग से करने के लिए, आपको पहले यह समझना होगा कि सूप के लिए बत्तख को कितनी देर तक पकाना है। यह प्रश्न अनुमानित नहीं हो सकता. निःसंदेह, जैसा वे कहते हैं, आप आँख से कार्य कर सकते हैं। लेकिन ऐसे मामलों में स्पष्ट अवधारणाएं रखना बेहतर है।

कोई भी गृहिणी जानती है कि मुर्गी के मांस को दो तरह से उबाला जा सकता है:

• पूरी तरह से;
• पहले इसे भागों में विभाजित किया गया था।

यहां हर कोई खुद तय करता है कि उसके लिए क्या करना सबसे अच्छा है। अगर हम बत्तख के मांस की बात कर रहे हैं तो पहले मामले में आपको धैर्य रखने की जरूरत होगी। तो सूप के लिए बत्तख को पकाने में कितना समय लगता है? एक पूरे शव को बनाने में स्वाभाविक रूप से अधिक समय लगता है। मांस को वांछित स्थिति तक पहुंचने में डेढ़ या दो घंटे भी लगेंगे। व्यक्तिगत टुकड़ों को बहुत कम समय की आवश्यकता होती है। उनके आकार के आधार पर, शेष सामग्री डालना शुरू करने में लगभग 40 मिनट का समय लग सकता है। कभी-कभी आधा घंटा भी पर्याप्त होता है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान, झाग को हटाना और सतह पर जमा हुई चर्बी को हटाना न भूलें।

बच्चों के मेनू के लिए

बत्तख के मांस में बड़ी मात्रा में दुर्दम्य वसा होती है जिसे पचाना शरीर के लिए मुश्किल होता है। इसलिए, इसे तीन साल से कम उम्र के बच्चों और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों से पीड़ित लोगों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बड़े बच्चों के लिए आप इससे अच्छा सूप बना सकते हैं. यह व्यंजन न केवल सुगंधित और समृद्ध है, बल्कि कैलोरी में भी बहुत अधिक है। थोड़ी मात्रा में भी यह पूरे दिन के लिए ऊर्जा की आपूर्ति देता है।

यहां, हर मां के मन में स्वाभाविक रूप से एक सवाल होता है: उसे अपने बच्चे के लिए सूप के लिए बत्तख को कितनी देर तक पकाना चाहिए? इसका उत्तर प्रक्रिया प्रौद्योगिकी में ही निहित है:

1. आपको बहुत कम मांस की आवश्यकता होगी. सिद्धांत रूप में, डेढ़ से दो लीटर पानी के लिए 200 ग्राम पर्याप्त होगा। सबसे पहले आपको उस पर शोरबा तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मांस के एक टुकड़े को धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। इसके अलावा, यह मत भूलो कि पहले काढ़े को सूखा जाना चाहिए।
2. इसके बाद, मांस को एक तरफ रख देना चाहिए, और तरल को सूप के लिए पूर्ण आधार के रूप में उपयोग करना चाहिए। धीरे-धीरे, उबालते समय, विभिन्न सब्जियों (आलू, प्याज और गाजर) को एक-एक करके शोरबा में डालना चाहिए, जितना संभव हो उन्हें काटना न भूलें।
3. एक बार जब सभी सामग्रियां पहले से ही पैन में हों, तो आप वहां मांस डाल सकते हैं। इसे भी बारीक काटना होगा.

इसके बाद, सूप को सामान्य तरीके से पकाया जाता है। पहले से पकाए गए मांस को अब विशेष लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है। जैसे ही सब्जियां या अतिरिक्त अनाज तैयार हो जाएं, आंच बंद कर दी जा सकती है और सूप को एक प्लेट में डालकर बच्चे को खिलाया जा सकता है।

बत्तख धूम्रपान करने के नियम

जिन लोगों ने कभी घर पर धूम्रपान नहीं किया है वे शायद नहीं जानते कि इस प्रक्रिया से मांस को पहले उबाला जा सकता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अंत में यह नरम और अधिक कोमल हो जाए।

सिद्धांत रूप में, सब कुछ बहुत सरलता से किया जाता है:

1. सबसे पहले, हमेशा की तरह, पक्षी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सुखाना चाहिए।
2. इसके बाद शव की पूंछ और गर्दन को काटना जरूरी है, क्योंकि यहीं पर अतिरिक्त चर्बी जमा होती है।
3. इसके बाद, तैयार बत्तख को कई बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
4. फिर मांस को नमक और विभिन्न मसालों (काली मिर्च, अजवायन, मेंहदी और अजवायन के फूल) से बने अचार में 12 घंटे तक पड़ा रहना चाहिए। आप मसालों के अपने सेट का भी उपयोग कर सकते हैं।
5. प्रारंभिक चरण का अंतिम चरण खाना पकाना है। इसके अलावा, मांस को पानी में नहीं, बल्कि उसी मैरिनेड में पकाया जाता है। धूम्रपान करने से पहले बत्तख को कितनी देर तक पकाना है? तरल उबलने के बाद 20 मिनट पर्याप्त होंगे।

फिर बत्तख को सीधे शोरबा में ठंडा करना चाहिए। इसके बाद ही इसे स्मोकहाउस में भेजा जा सकता है।

बत्तख का मांस, जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो इसमें उत्कृष्ट पोषण और गुण होते हैं लाभकारी गुण. टर्की या चिकन के विपरीत, इसमें वसा और कैलोरी अधिक होती है। इसलिए के लिए आहार पोषणइसका उपयोग नहीं किया जाता है. लेकिन कभी-कभी अपने आप से ऐसा व्यवहार करें स्वादिष्ट उत्पादअभी भी इसके लायक है. सभी शहरवासी नहीं जानते कि बत्तख को कैसे और कितना पकाना है। लेकिन ग्रामीणों के लिए इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है।

खाना पकाने के लिए चयन और तैयारी

ताजा बत्तख का शव हल्के बेज रंग का होना चाहिए, जिसमें कोई दाग या उभार न हो। अत्यधिक नमी से उत्पाद तेजी से खराब हो जाएगा, इसलिए आपको सभी पंख हटाकर सूखा शव चुनने की जरूरत है। बत्तख को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है फ्रीजरअपना खोये बिना अद्वितीय गुणऔर स्वाद. यदि आपको जमे हुए बत्तख को खरीदना है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ से हटाए बिना पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

बत्तख को उबालने से पहले उसकी गर्दन और पूंछ से जमा हुई अतिरिक्त चर्बी को हटा दिया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शोरबा बहुत अधिक वसायुक्त और समृद्ध हो जाएगा, सूप, बोर्स्ट या सॉस बनाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। और उबला हुआ वसायुक्त बत्तख अपने स्वाद से अलग नहीं होता है।

अगला कदम ठंडे बहते पानी के नीचे बत्तख को धोना है। यदि परोसने से ठीक पहले आगे काटने की योजना बनाई गई हो तो इसे पूरा उबाला जाता है। यदि उबला हुआ बत्तख सब्जियों के साथ सूप, स्टू या स्टू बनाने के लिए है, तो इसे भागों में काटा जाना चाहिए और किसी विशेष व्यंजन के लिए जितना आवश्यक हो उतना लेना चाहिए।

आपकी जानकारी के लिए! कई किस्मों में से, केवल दो प्रकार की बत्तखें घर में पालने के लिए उपयुक्त हैं: घरेलू सफेद बत्तख और इंडो बत्तख (या मस्कॉवी बत्तख)। इंडो-डक को अधिक समय तक पकाना होगा, क्योंकि इसका मांस सख्त होता है और सफेद बत्तख जितना वसायुक्त नहीं होता है।

एक सॉस पैन में खाना पकाना

आपको पक्षी को पूरी तरह से ढकने के लिए पैन में पर्याप्त पानी डालना होगा। जब पानी उबल जाए तो उसमें स्वादानुसार नमक डालें, उसमें ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और जड़ वाली सब्जियां डालें। अब आप बत्तख का शव डाल सकते हैं और पकने तक पका सकते हैं। जब बत्तख पक रही हो, तो परिणामस्वरूप झाग को हटा देना चाहिए ताकि शोरबा बादल न बने। खूबसूरती से पारदर्शी और समृद्ध, यह सूप, बोर्स्ट या घर के बने नूडल्स के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।

उबालने के बाद एक पूरी घरेलू बत्तख 1.5 घंटे में तैयार हो जाएगी और उसी बत्तख के अलग-अलग टुकड़े 1 घंटे में तैयार हो जाएंगे। पूरे टर्की को 2 घंटे तक, टुकड़ों में - लगभग डेढ़ घंटे तक पकाना होगा। यह मांस के घनत्व के कारण है, जो जंगली मुर्गी के समान है। गूदा सख्त होता है और इसमें कुछ वसा होती है। उत्पाद की तत्परता सरलता से निर्धारित की जाती है। मांस को हड्डी तक छेदने के लिए कांटे का उपयोग करें। यदि प्रक्रिया के दौरान इचोर के साथ कोई रस नहीं निकलता है, और कांटा आसानी से मांस में प्रवेश कर जाता है, तो बत्तख अच्छी तरह से पक गई है।

मांस पकने के बाद, इसे सीधे शोरबा में थोड़ा ठंडा किया जाता है। आप उबली हुई बत्तख को इस प्रकार परोस सकते हैं: स्वतंत्र व्यंजन, साइड डिश के साथ, या सूप, सलाद, मसालेदार स्मोक्ड मीट बनाने के लिए उपयोग करें।

सलाह! कस्तूरी बत्तख के मांस के मीठे, परिष्कृत स्वाद पर जोर देने के लिए, उबालने के आधे घंटे बाद, आप शोरबा में नींबू के कुछ टुकड़े मिला सकते हैं।

धीमी कुकर और प्रेशर कुकर में खाना पकाना

बत्तख को धीमी कुकर में पकाने के लिए, पहले उसे भागों में काटना होगा। मांस को नमकीन, काली मिर्च, जड़ वाली सब्जियों को इसमें मिलाया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। मल्टी-कुकर कटोरे में मांस के चाहे कितने भी टुकड़े हों, पानी उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए। "स्टू" मोड में, बत्तख पकने तक डेढ़ घंटे तक पक जाएगी।

बत्तख को प्रेशर कुकर में पकाने के लिए, इसे हल्का सा भून लीजिए वनस्पति तेल. उसी फ्राइंग पैन में, प्याज और गाजर को हल्का सा भून लें। इन सभी को एक प्रेशर कुकर कंटेनर में रखें, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, फिर पानी डालें। आप वहां एक गिलास सफेद टेबल वाइन भी डाल सकते हैं। पूरे शव को पक जाने तक 40 मिनट तक पकाना चाहिए। यदि बत्तख को भागों में काटा जाए तो वह आधे घंटे तक पक जाएगी।

बियर में बत्तख की रेसिपी

इसे तैयार करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनशव को धोया जाना चाहिए और स्तन में काटा जाना चाहिए। वनस्पति तेल में प्याज को हल्का सा भून लें, फिर उस पर बत्तख का खुला शव रखें और उसे भी हल्का भूरा कर लें। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। आपको कितनी बियर चाहिए? पानी के बराबर मात्रा. बत्तख को बीयर के साथ डालना चाहिए ताकि यह शव को पूरी तरह से ढक दे। बत्तख को बीयर में धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं।

इस तरह से तैयार किए गए पक्षी का स्वाद कोमल और स्वादिष्ट होगा। परिणामस्वरूप शोरबा से सूप न पकाएं। लेकिन चटनी लाजवाब होगी. इसे तैयार करने के लिए, बस मुट्ठी भर भीगी हुई किशमिश को पकाने के बाद प्राप्त तरल में डालें और थोड़ा उबालें।

बत्तख आहार के लिए पूरी तरह उपयुक्त नहीं है। उसकी ऊर्जा मूल्यप्रति 100 ग्राम पके हुए उत्पाद में लगभग 250 किलो कैलोरी होती है। लेकिन विटामिन बी, अमीनो एसिड और मूल्यवान प्रोटीन की उच्च सामग्री इस पक्षी को उन लोगों के लिए अपरिहार्य बनाती है जो अपने स्वास्थ्य को बनाए रखना चाहते हैं और अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना चाहते हैं।

बत्तख का खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि उसे टुकड़ों में काटा गया है या पूरा। जंगली बत्तख और घरेलू बत्तख में वसा की मात्रा और कठोरता अलग-अलग होती है, और खाना पकाने का समय भी अलग-अलग होता है।

घर पर खाना पकाने का समय और तरीके और जंगली बतख:

1. पूरी घरेलू बत्तख को पक जाने तक पकाने में 1.5 घंटे का समय लगेगा, अगर टुकड़ों में हो तो - लगभग आधा घंटा।
2. जंगली बत्तख को पकने में अधिक समय लगता है। पूरा शव - 2 घंटे तक, कटा हुआ - डेढ़ घंटे तक। हालाँकि, जंगली बत्तख का स्वाद ओवन में पकाने या भूनने पर बेहतर होता है।
3. एक स्वादिष्ट सूप के लिए, पूरे शव को (1.5 घंटे) उबालें। उबालने के तुरंत बाद पानी निकाल दें, नहीं तो शोरबा चिकना हो जाएगा। कटे हुए हिस्सों को आधे घंटे तक पकाया जाता है.
4. बत्तख को भूनने के लिए पकाने में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा.

बत्तख को तैयार करने की आगे की विधि के आधार पर खाना पकाने का समय निर्धारित करें। एक पूरे पक्षी को पकाने में अधिक समय लगता है (2 घंटे तक), कटे हुए टुकड़ों को पकाने में कम समय लगता है (40 मिनट तक)। सूप के लिए केवल उबला हुआ मांस या मांस तैयार करते समय, सतह पर मौजूद झाग और वसा को हटा दें।

ध्यान! बत्तखों की कई नस्लें हैं, लेकिन सभी घर में पालने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मस्कॉवी बत्तख सफेद बत्तख की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पकती है क्योंकि इसका मांस सख्त होता है। सफेद बत्तख अधिक मोटी होती है।

मांस को एक बंद ढक्कन के नीचे, मध्यम या कम आंच पर पकाया जाता है - इस तरह स्वाद और लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।

बत्तख को कड़ाही में पकाने के लिए युक्तियाँ और चरण:

• एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें;
• यदि शव को पहले से मैरीनेट नहीं किया गया है तो मसाले और नमक डालें;
• पानी को उबाल लें, पक्षी डालें;
• ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी कम करें;
• खाना पकाने के दौरान वसा और झाग हटा दें;
• वसा और झाग की उपस्थिति की लगातार निगरानी करें - मुर्गी का मांस बहुत वसायुक्त होता है;
• मांस तैयार होने के बाद, इसके पकने तक प्रतीक्षा करें।

नूडल्स या सूप के लिए शोरबा तैयार करते समय, पहले उबाल के बाद पानी निकाल दें। पैन में नया पानी डालने के बाद बत्तख को कम से कम 20 मिनट तक पकाना चाहिए। हर कोई अत्यधिक वसायुक्त शोरबा के स्वाद की सराहना नहीं करेगा।

2.5 किलोग्राम तक का शव चुनें, इसमें पर्याप्त मांस होगा और बहुत अधिक वसा नहीं होगी। जो पक्षी बहुत भारी है वह बूढ़ा हो सकता है। पुरानी बत्तख को पक जाने तक पकाने में कम से कम दो घंटे लगेंगे।

एक नोट पर! यदि मांस जम गया है, तो उसे पिघलने के लिए छोड़ देंकमरे का तापमान

. माइक्रोवेव या ओवन का प्रयोग न करें.

डीफ्रॉस्टिंग के बाद, नमक और मसालों के साथ रगड़ें और रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। रगड़े को धोए बिना, इसे सॉस पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच चालू करें। अतिरिक्त मसाले और नमक पहले शोरबा में मिल जायेंगे। ध्यान! सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा देना चाहिए, फिर शोरबा पारदर्शी हो जाएगा। बत्तख पर आधारित समृद्ध शोरबा से, यह निकलता हैस्वादिष्ट सूप

, बोर्स्ट, घर का बना नूडल्स।

मसालों में जीरा, काली मिर्च, मिर्च, जुनिपर और तेजपत्ता उपयुक्त हैं। मैरिनेड के लिए अतिरिक्त सामग्री: नींबू, लहसुन, नमक। मसालों की यह सरल सूची आपको स्वादिष्ट तली हुई या बेक्ड बत्तख तैयार करने में मदद करेगी। परउचित तैयारी

बत्तख के लिए खाना पकाने का समय मुख्य रूप से उस रूप पर निर्भर करता है जिसमें इसे पकाया जाएगा (पूरा या टुकड़ों में कटा हुआ), साथ ही बत्तख के प्रकार (घरेलू या जंगली) पर भी, तो आइए देखें कि बत्तख को कितनी देर तक पकाना है विभिन्न तरीकों से मांस:

• घरेलू बत्तख को पकाने में कितना समय लगता है?औसतन, घरेलू बत्तख को एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद 1.5 घंटे तक पकाया जाता है, अगर वह पूरी हो और अगर खाना पकाने से पहले मांस को टुकड़ों में काट दिया जाए तो 30-40 मिनट तक पकाया जाता है।
• जंगली बत्तख को पकाने में कितना समय लगता है?जंगली बत्तख के मांस को अक्सर ओवन में तला या पकाया जाता है, लेकिन अगर आपको इसे उबालने की ज़रूरत है, तो जंगली बत्तख के लिए औसत खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे (पूरी बत्तख) और टुकड़ों में कटे हुए जंगली बत्तख के लिए 1-1.5 घंटे है।
• सूप के लिए बत्तख को कितनी देर तक पकाना है?स्वादिष्ट, समृद्ध शोरबा तैयार करने के लिए, बत्तख को औसतन 1.5 घंटे (पूरे) तक उबाला जाता है, और खाना पकाने की शुरुआत या बीच में, पहला शोरबा सूखा दिया जाता है (बहुत वसायुक्त) और नया पानी मिलाया जाता है। यदि मैं शोरबा तैयार करने के लिए शव के अलग-अलग हिस्सों (बत्तख के पंख, गर्दन, पैर या जांघ) का उपयोग करता हूं, तो वे औसतन 30-40 मिनट कम पकते हैं।
• पकाने से पहले मुझे बत्तख को कितनी देर तक पकाना चाहिए?बेक करने से पहले मैरीनेट की हुई बत्तख को एक पैन में 15-20 मिनट तक उबाला जाता है।

यह जानने के बाद कि बत्तख को पकने तक कितनी देर तक पकाना है, हम खाना पकाने की प्रक्रिया पर भी विचार करेंगे ताकि यह जान सकें कि बत्तख को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि पकाने के बाद वह नरम और रसदार हो जाए।

एक पैन में बत्तख कैसे पकाएं?

एक पैन में जंगली और घरेलू बत्तख को पकाने की प्रक्रिया एक ही क्रम में होती है, और स्वादिष्ट उबला हुआ मांस प्राप्त करने के लिए, आपको क्रियाओं के निम्नलिखित क्रम का पालन करना होगा:

• शव को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं।
• हम धुले हुए शव से चर्बी काटते हैं और गिब्लेट निकालते हैं, फिर इसे टुकड़ों में काटते हैं (गर्दन, पंख, पैर काट देते हैं, ब्रिस्किट काट देते हैं)।
• एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में पानी (2-3 लीटर) डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें।
• एक सॉस पैन में उबलते पानी में, साबुत छिला हुआ प्याज, गाजर, नमक (1 चम्मच), तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च (काली और ऑलस्पाइस) डालें, फिर मांस के कटे हुए टुकड़े डालें।
• पानी में फिर से उबाल आने के बाद, पानी की सतह पर बने झाग को हटाने के लिए एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, गर्मी को कम कर दें ताकि पानी ज्यादा न उबले और बत्तख को 30-40 मिनट तक पकाएं (काटे हुए) टुकड़े) या पूरे 1-1.5 घंटे के लिए। पैन को ढक्कन से ढका जा सकता है.
• खाना पकाने के अंत में, चाकू या कांटे से मांस में छेद करके मांस के पकने की जाँच करें (यदि यह नरम है, तो यह तैयार है)। हम मांस को तुरंत बाहर नहीं निकालते हैं, लेकिन इसे शोरबा में 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह अधिक रसदार हो जाए।

लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि घर पर बत्तख को कितनी देर तक और कैसे ठीक से पकाना है, यह जानकर, आप जल्दी से किसी भी साइड डिश के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक मांस तैयार कर सकते हैं, साथ ही इस पक्षी से एक स्वादिष्ट सूप भी बना सकते हैं। आपकी समीक्षाएँ और उपयोगी सलाहएक पैन में बत्तख के मांस को कैसे उबालें, इसे लेख की टिप्पणियों में छोड़ें और यदि यह आपके लिए उपयोगी हो तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करें।

जलपक्षी मांस की तैयारी की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं, इसलिए प्रत्येक गृहिणी उत्पाद को उबालने का कार्य भी नहीं करेगी। वास्तव में, सब कुछ इतना कठिन नहीं है, खासकर यदि आप जानते हैं कि प्रसंस्करण से पहले बत्तख को कैसे तैयार किया जाए, इसे पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है और कितनी देर तक, और इस प्रक्रिया में किन बिंदुओं पर विशेष ध्यान देना है। जहां तक ​​समय की बात है, पूरे शव को पकाने में लगभग 1.5 घंटे लगते हैं और अलग-अलग टुकड़ों को पकाने में 30-40 मिनट लगते हैं। इसके अतिरिक्त, आपको घटक को पिघलाने और काटने के लिए सिफारिशों से परिचित होना चाहिए।

बत्तख के साथ काम करने के बारे में उपयोगी जानकारी

आज भी, किराने की दुकानों की विस्तृत श्रृंखला के बीच, ठंडा बत्तख का मांस ढूंढना इतना आसान नहीं है, इसलिए अक्सर आपको जमे हुए उत्पाद से निपटना पड़ता है। इसे डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, आपको बस उत्पाद को कमरे के तापमान पर सीधे बैग में रखना होगा (यदि आप पैकेजिंग हटाते हैं, तो मांस हवा हो जाएगा) और कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें। यदि आप कुछ स्वादिष्ट और चाहते हैं नाजुक पकवान, आपको जब तक आवश्यक हो तब तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव या गर्म या ठंडे पानी का उपयोग न करें।

• हम शव को ठंडे पानी से धोते हैं, पूंछ और वसा के सभी दृश्य क्षेत्रों को काट देते हैं।
• हमने पंख काट दिए (कुछ गृहिणियां बस उन्हें काट देती हैं, लेकिन तत्वों को पूरी तरह से हटा देना बेहतर होता है)।

टिप: भले ही घटक को सूप के लिए उबाला गया हो, वसा के सभी दृश्य क्षेत्रों को हटाने की सिफारिश की जाती है। मुर्गी का मांस पहले से ही काफी वसायुक्त है और शोरबा बहुत समृद्ध होगा।

• हम उस स्थान को महसूस करते हैं जहां जांघ शव से जुड़ती है, इस स्थान पर एक चीरा लगाएं और पैरों को अलग करें।
• जो कुछ बचता है वह शव के मध्य भाग के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाना है, मांस के किनारों को उठाना है और इसे छोटे आंदोलनों के साथ छाती से काट देना है।

कुछ गृहिणियाँ दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए बत्तख का ही उपयोग करती हैं और उसकी हड्डियों से शोरबा पकाना पसंद करती हैं। सच है, आपको यह ध्यान में रखना होगा कि मांस और वसा के बिना, हड्डियाँ व्यावहारिक रूप से वसा प्रदान नहीं करती हैं और इस दृष्टिकोण के साथ सूप लगभग आहार बन जाता है। इसलिए, यह पहले से तय करने लायक है कि हड्डियों पर कितना मांस छोड़ा जाना चाहिए ताकि भविष्य के सूप की गुणवत्ता प्रभावित न हो।

पोल्ट्री को पारंपरिक तरीके से कैसे पकाएं?

धुले और मुक्त बत्तख के हिस्सों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, जो तुरंत निकल जाता है। एक सॉस पैन में 2-3 लीटर पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। उबलते पानी में एक छिला साबुत प्याज, छिली हुई गाजर, कुछ काली मिर्च, एक चम्मच नमक और कुछ तेज पत्ते डालें। आंच को मध्यम कर दें, फिर परिणामी शोरबा में बत्तख डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसके दोबारा उबलने का इंतज़ार करें। घटक को 30-40 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, नियमित रूप से तरल की सतह से फोम और वसा की बूंदों को हटा देना चाहिए।

यदि आपको पूरे शव को पकाने की ज़रूरत है, तो सबसे पहले आपको बस इसे आंत करना होगा, इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा और इसे उबलते पानी से उबालना होगा। इस मामले में, खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद का वजन कितना है, और कम से कम 1.5 घंटे है।

बाद में धूम्रपान के लिए बत्तख को कैसे उबालें?

स्मोक्ड बत्तख नरम और कोमल होती है, लेकिन घनी रहती है। अतिरिक्त प्रसंस्करणआपको उत्पाद को उस विशिष्ट स्वाद और गंध से छुटकारा दिलाने की अनुमति देता है जिसके लिए जलपक्षी मांस प्रसिद्ध है। इसे निम्नलिखित योजना के अनुसार पकाया जाना चाहिए:

• तैयार और टुकड़ों में कटे बत्तख को एक गहरे कंटेनर में रखें, एक चम्मच मोटा नमक और मसाले छिड़कें। पक्षी के स्वाद पर काली मिर्च, मेंहदी, अजवायन और अजवायन द्वारा पूरी तरह से जोर दिया जाता है। अब मिश्रण को अपने हाथों से मिलाएं, सामग्री को मांस में रगड़ें।
• मिश्रण को ठंडे स्थान पर रखें और कम से कम 12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इसका स्वाद और बनावट इस बात पर निर्भर करती है कि मांस कितनी देर तक डाला गया है।

• संक्रमित उत्पाद में 2-3 लीटर पानी भरें (मैरिनेड कहीं भी न डालें), तरल उत्पाद को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। कंटेनर को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें।
• मिश्रण को मध्यम आंच पर 15-20 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए, जिसके बाद हम बर्तन को स्टोव से हटा देते हैं और बत्तख को सीधे शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
• इसके बाद, उत्पाद को एक कोलंडर में डालें और तरल को निकलने दें। अब मांस आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है और इसे स्मोकहाउस में रखा जा सकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बत्तख का स्वाद और सुगंध काफी विशिष्ट होता है। इसे उबालते समय पानी और मसालों पर कंजूसी न करें। वे समग्र तस्वीर को खराब नहीं करेंगे, लेकिन वे निश्चित रूप से कुछ संदिग्ध पहलुओं को सुलझा देंगे।