मशरूम के साथ मलाईदार सॉस - खाना पकाने के विकल्प। क्रीमी मशरूम सॉस बनाने की विधि

नाजुक मशरूम मलाईदार सॉस किसी भी आलू और पास्ता व्यंजन के साथ-साथ चावल और सब्जी कटलेट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसका उपयोग पत्तागोभी रोल, मीट कटलेट और चॉप्स पकाते समय किया जा सकता है। मलाईदार सॉस इन व्यंजनों में रस और कोमलता जोड़ देगा।

खाने योग्य मशरूम की कई किस्में होती हैं। ऐसे कई सॉस भी हैं जिनका उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। यह अफ़सोस की बात है कि इन ताज़ा मशरूमों का उपयोग केवल उनके संग्रह के समय ही किया जा सकता है।

लेकिन आप स्टोर में हमेशा ऑयस्टर मशरूम और शैंपेनोन खरीद सकते हैं। वैसे, इन मशरूमों के लिए नीचे दी गई रेसिपी में आप अन्य मशरूमों को भी शामिल कर सकते हैं जिन्हें फसल के मौसम में तलकर खाया जाता है। ये सॉस सार्वभौमिक हैं.

मशरूम के साथ मलाईदार सॉस - भोजन की तैयारी

सॉस बनाने के लिए प्याज पहली सामग्री है। इसे अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए, फिर यह व्यावहारिक रूप से सॉस में एक अलग घटक के रूप में महसूस नहीं किया जाएगा। प्याज मशरूम के स्वाद और सुगंध को अदृश्य रूप से बढ़ा देगा। इस डिश में इसकी यही भूमिका है. शैंपेनोन के मामले में, प्याज की मदद बस आवश्यक है।

सॉस के लिए मशरूम का उपयोग ताजा और बिना खराब होने के लक्षण या लंबे समय तक भंडारण के बिना किया जाना चाहिए। सूखे मशरूम हाथ से या बाजार से नहीं खरीदे जा सकते। सूखे रूप में, मशरूम या उसकी गुणवत्ता को पहचानना लगभग असंभव है।

मशरूम को धोकर सुखाना चाहिए। सॉस के लिए मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है। आख़िरकार, हम सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, न कि क्रीम में पकाए गए मशरूम। बारीक कटे मशरूम के बजाय, आप मीट ग्राइंडर में या मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कटे हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम के साथ मलाईदार सॉस - व्यंजन तैयार करना

मोटी दीवारों और तली वाला सॉस पैन सॉस तैयार करने और भूनने के लिए सबसे उपयुक्त है। इसके अभाव में आप फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। ढक्कन के साथ एक मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन डिश के घटकों को जलने नहीं देगा और स्टू करने और उबालने के लिए आदर्श स्थिति बनाएगा।

परोसने से पहले, सॉस को विशेष ग्रेवी वाली नावों या कटोरे में डाला जा सकता है और जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है। यह डिश को गंभीर और स्वादिष्ट लुक देगा।

मशरूम के साथ मलाईदार सॉस - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: मशरूम के साथ मलाईदार सॉस

शैंपेन अच्छे हैं क्योंकि वे वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध होते हैं। अन्य सामग्री खरीदने में भी कोई समस्या नहीं है। यह सॉस विभिन्न प्रकार के आलू के व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

सामग्री

300 ग्राम ताजा शिमला मिर्च, 1 मध्यम आकार का प्याज, 200 ग्राम क्रीम, 25 ग्राम मक्खन, 1-2 चम्मच गेहूं का आटा, ½ कप उबलता पानी। स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने की विधि

स्टोव पर एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन गरम करें। - इसमें मक्खन पिघलाएं और ऊपर से बारीक कटा प्याज छिड़कें. धुले और सूखे शिमला मिर्च को भी काटने की जरूरत है। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें शिमला मिर्च डालें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि शैंपेन बहुत अधिक जगह लेते हैं, वे लगभग तीन बार तलेंगे। गर्म करने पर मशरूम रस छोड़ना शुरू कर देते हैं। उन्हें हिलाना आवश्यक है ताकि वे जलें नहीं, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मशरूम का रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। प्याज के साथ तले हुए शैंपेन सुगंध और आवश्यक स्वाद प्राप्त करते हैं।

तैयार मशरूम को नमकीन बनाया जा सकता है। पकवान में आटा डालने का समय आ गया है। यदि आप चाहते हैं कि सॉस में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता हो, तो आपको 3 चम्मच आटा मिलाना होगा। 2 चम्मच से यह कम वसा वाले खट्टा क्रीम के अनुरूप होगा, और 1 चम्मच से यह क्रीम की तरह तरल रहेगा। मशरूम को आटे के साथ समान रूप से मिलाया जाता है। अब तरल पदार्थ देने का समय आ गया है। आइए उबलते पानी से शुरुआत करें। उबलते पानी को पैन की पूरी सतह पर एक पतली धारा में डालें ताकि सभी मशरूम ढक जाएं और पूरी डिश एक ही समय में पक जाए। पकवान मिलाएं. पानी और आटा प्याज और मशरूम युक्त एक पारभासी पदार्थ बनाते हैं। जो कुछ बचा है वह गर्म क्रीम डालना है। इन्हें डालने के बाद अब आपको सॉस को उबालने की जरूरत नहीं पड़ेगी। अगर यह थोड़ा गाढ़ा लगे तो आप पानी मिला सकते हैं. सॉस तैयार है और इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।

पकाने की विधि 2: सीप मशरूम के साथ मलाईदार सॉस

उपलब्धता या स्वाद विशेषताओं के मामले में ऑयस्टर मशरूम शैंपेनोन से कमतर नहीं हैं। ये मशरूम पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक हैं। इनके आधार पर तैयार मलाईदार सॉस किसी भी डिश को सजाएगा। मलाईदार ऑयस्टर मशरूम सॉस पास्ता या चावल के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है। ठंडा होने पर सॉस को ब्रेड के साथ खाया जा सकता है.

सामग्री

250 ग्राम ताजा सीप मशरूम, 200 मिली क्रीम (वसा की मात्रा मायने नहीं रखती), 5 बड़े चम्मच मक्खन, ½ चम्मच पिसा हुआ जायफल, अजमोद या सीताफल का एक गुच्छा, नमक।

खाना पकाने की विधि

लहसुन को मोटा-मोटा काट लें और पिघले मक्खन में नरम होने तक भून लें। कटे हुए ऑयस्टर मशरूम डालें। मशरूम को तब तक भूनें जब तक उनका रस न निकल जाए। क्रीम डालो. डालने से पहले क्रीम को गर्म करना चाहिए। डिश को मध्यम आंच पर 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच बंद करने से पहले, आपको डिश में नमक डालना होगा, उसमें बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां और जायफल मिलाना होगा। आग बंद कर दीजिये. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और ढक्कन से ढक दें। डिश को पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें। अब इसे परोसा जा सकता है.

पकाने की विधि 3: सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ मलाईदार सॉस

पोर्सिनी मशरूम में ताजा और सूखे दोनों तरह के उत्कृष्ट गुण होते हैं। सूखे पोर्सिनी मशरूम उतने ही स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। उनके आधार पर, आप एक अद्भुत मलाईदार सॉस तैयार कर सकते हैं जो किसी भी डिश को एक अद्भुत मशरूम स्वाद देगा।

सामग्री

100 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 200 मिली क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एल आटा, 2 बड़े चम्मच। एल तेल की नाली

खाना पकाने की विधि

सूखे पोर्सिनी मशरूम को धोना चाहिए, पानी से भरना चाहिए और 8 घंटे तक फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर मशरूम को दोबारा धोएं, नरम होने तक पकाएं और काट लें। एक फ्राइंग पैन या सॉसपैन गरम करें. एक गर्म कटोरे में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और सावधानी से क्रीम डालें, नमक डालें और मिलाएँ। पोर्सिनी मशरूम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, डिश को ढक्कन से ढँक दें और धीमी आँच पर तीन मिनट तक उबलने दें। तैयार सॉस को ग्रेवी वाली नाव में रखा जा सकता है और जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाया जा सकता है।

सॉस के नाम से ही पता चलता है कि इसे बनाने में क्रीम का इस्तेमाल किया गया है, लेकिन हर कोई क्रीम नहीं खा सकता। इस मामले में, क्रीम को आधा पतला किया जा सकता है या पूरी तरह से खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। क्रीम सॉस को कुछ हवादारपन और मीठा स्वाद देती है। खट्टी क्रीम सॉस को अधिक कोमल और थोड़ा खट्टा बनाती है। खट्टा क्रीम और क्रीम का संयोजन सॉस को मीठा और खट्टा बनाता है। इस मामले में इस या उस उत्पाद का उपयोग स्वाद का मामला है।

बेहतर होगा कि डिश में डालने से पहले क्रीम को थोड़ा गर्म कर लें, इससे गर्मी से वह फटेगी नहीं।
आटा, जो आवश्यक रूप से किसी भी सॉस में शामिल होता है, पहले से तला हुआ होना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गांठें बन सकती हैं या एक अप्रिय स्वाद दिखाई दे सकता है।

अगर खाने के बाद कुछ सॉस बच जाए तो आप उसे फ्रिज में रख सकते हैं और बाद में गर्म या ठंडा करके इस्तेमाल कर सकते हैं।

हम आपको मशरूम के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और आसानी से तैयार होने वाली मलाईदार सॉस की एक रेसिपी प्रदान करते हैं। क्रीम, लहसुन और मशरूम का नाजुक संयोजन अपने अनूठे स्वाद से सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित कर देगा। इस तरह के असामान्य रूप से स्वादिष्ट, आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित घर का बना मशरूम सॉस के साथ, कोई भी साइड डिश या मांस केवल स्वादिष्ट हो जाएगा। लहसुन की सुगंध वाली गाढ़ी चटनी - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! इसे आज़माएं, प्रयोग करने से न डरें, अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करें। बॉन एपेतीत!

सामग्री:

• मशरूम - 200 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• क्रीम (35%) - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मशरूम के साथ बेहद स्वादिष्ट मलाईदार सॉस। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. मलाईदार सॉस के लिए, आप अपने पास मौजूद (या पसंद करें) किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मैं अक्सर शैंपेन के साथ इस रेसिपी के अनुसार सॉस तैयार करती हूं।

1. हम लहसुन की पांच कलियाँ छीलते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और चाकू से बारीक काटते हैं (यदि आप चाकू से नहीं काटना चाहते हैं, तो आप उन्हें प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं)।
2. मशरूम सॉस के लिए एक प्याज (मैं मध्यम आकार का प्याज उपयोग करता हूं) छीलें, धो लें और आधा छल्ले में काट लें।
3. सॉस के लिए हम प्याज और लहसुन को मक्खन में भून लेंगे.
4. मक्खन के साथ फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें।
5. गर्म तेल में कटा हुआ लहसुन डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें (तलते समय समय-समय पर लहसुन को तेल में हिलाते रहें)।
6. - फिर पैन में तले हुए लहसुन में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और प्याज के नरम होने तक भूनते रहें.
7. शिमला मिर्च को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (मशरूम को पतले टुकड़ों में काट लें तो बहुत अच्छा है)।
8. तले हुए प्याज और लहसुन के साथ मशरूम को फ्राइंग पैन में डालें और तब तक भूनते रहें जब तक कि मशरूम पूरी तरह से पक न जाए (मुझे इसमें लगभग 15 मिनट लगते हैं: यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के मशरूम का उपयोग करते हैं)।
9. इस समय के बाद, पैन में मशरूम में नमक, स्वादानुसार काली मिर्च और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
10. तैयार भारी क्रीम को मशरूम के साथ फ्राइंग पैन में रखें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें।
11. अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मलाईदार सॉस को धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
12. टिप: यदि आप मशरूम के साथ मलाईदार सॉस को प्यूरी के रूप में चाहते हैं, तो आप इसे ब्लेंडर का उपयोग करके हरा सकते हैं। लेकिन जब सॉस में मशरूम के मसालेदार टुकड़े और नरम प्याज होते हैं तो मैं इसे हराता नहीं हूं; मुझे यह वास्तव में पसंद है।

बेहद स्वादिष्ट, लहसुन की हल्की सुगंध के साथ, नाजुक मलाईदार सॉस तैयार करना बहुत आसान है। जब मैं इस सॉस के साथ स्पेगेटी परोसता हूं तो मेरे परिवार को यह बहुत पसंद आता है। लहसुन की चटनी किसी भी साइड डिश में एक विशेष स्वाद और समृद्धि जोड़ देगी। मुझे यह रेसिपी वास्तव में पसंद है: आप खाना बनाते समय प्रयोग कर सकते हैं, हर बार एक नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। "वेरी टेस्टी" के साथ पकाएं: हमने आपके लिए अद्भुत स्वादिष्ट घरेलू सॉस के लिए कई और चरण-दर-चरण व्यंजन तैयार किए हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पके हुए मांस, सब्जियों या पास्ता में रस और परिष्कृत स्वाद हो, मलाईदार मशरूम सॉस परोसने की सिफारिश की जाती है। जाने-माने उत्पादों का उपयोग करके अतिरिक्त भोजन बहुत जल्दी तैयार किया जाता है। सॉस सूखे, जमे हुए या ताजे मशरूम से बनाया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नुस्खा का पालन करना महत्वपूर्ण है, तभी ग्रेवी सुगंधित और कोमल होगी।

सॉस रेसिपी में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• 300 ग्राम शैंपेनोन;
• 200ml क्रीम;
• 20 ग्राम मक्खन;
• आधा गिलास उबलता पानी;
• 2 चम्मच आटा;
• मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मशरूम को अच्छे से धोकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. आप मोटे कद्दूकस का उपयोग करके उत्पाद को पीस सकते हैं।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए.
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। सबसे पहले प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें, फिर पेचेरिट्सी डालें। खाना पकाने का समय मशरूम से तरल के पूर्ण वाष्पीकरण पर निर्भर करता है।
4. शिमला मिर्च में नमक डालें, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर उबलता पानी डालें. गांठ से बचने के लिए आटे के घुलने तक हिलाएं।
5. क्रीम को थोड़ा गर्म कर लीजिये. इन्हें हर समय हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके पैन में डालें।
6. ग्रेवी को लगभग 2 मिनट तक पकाएं, काली मिर्च डालें, आंच से उतार लें। ड्रेसिंग उबलनी नहीं चाहिए.

मशरूम के साथ क्रीमी सॉस तैयार होने के तुरंत बाद गर्मागर्म परोसा जाता है।

क्रीम के साथ मशरूम सॉस

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के पूरक के लिए एक अच्छा सॉस नुस्खा। यह पास्ता, मांस, आलू कटलेट, मछली हो सकता है।

नुस्खा में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• पेचेरिट्सी - 150 ग्राम।
• क्रीम - 0.2 एल।
• मक्खन - 50 ग्राम.
• हार्ड पनीर - एक बड़ा चम्मच.
• जायफल - 5 ग्राम।
• लहसुन लौंग।
• नींबू का रस - बड़ा चम्मच.
• नमक।
• मसाले.

मशरूम सॉस को स्वादिष्ट बनाने के लिए अच्छे मक्खन का चयन करना जरूरी है। तब यह स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा। इसलिए, आपको ऐसा तेल लेने की ज़रूरत है जिसमें एक अलग मलाईदार स्वाद हो।

मक्खन को डच ओवन में पिघलाएँ। - इस समय प्याज को बारीक काट कर भून लें. तुरंत नमक और काली मिर्च डालें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।

Pecheritsy को एक नम तौलिये से पोंछकर स्लाइस में काट लेना चाहिए। यदि वांछित है, तो आप छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं ताकि सॉस में अधिक समान स्थिरता हो।

एक फ्राइंग पैन में प्याज और मशरूम को हिलाते हुए भूनें। मशरूम भूरे रंग के होने चाहिए. फिर आप क्रीम, नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। लहसुन और कसा हुआ जायफल डालें।

इस स्तर पर, आप स्वाद के लिए मलाईदार मशरूम सॉस में कुछ सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना होगा और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाना होगा ताकि सॉस वाष्पित हो जाए और गाढ़ा हो जाए।

बारीक कद्दूकस का उपयोग करके 1 बड़ा चम्मच पनीर कद्दूकस कर लें और ग्रेवी में मिला दें। पिघलने तक तुरंत हिलाएं। - फिर इसमें एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें और आंच बंद कर दें.

क्रीम के साथ मशरूम सॉस एक सुखद सुगंध और मलाईदार स्वाद के साथ नरम निकलता है।

शैंपेन और चिकन के साथ मलाईदार सॉस

चिकन और मशरूम के साथ ग्रेवी की रेसिपी में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• 300 ग्राम चिकन मांस;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 300 ग्राम पेचेरिट्स;
• बल्ब;
• क्रीम का एक गिलास;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• मसाले;
• परिशुद्ध तेल;
• नमक।

क्रीम सॉस में शैंपेन के साथ चिकन बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के क्रम का पालन करना होगा।

1. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. चिकन के मांस को धोकर नैपकिन से सुखा लें। छोटे क्यूब्स में काट लें.
3. शिमला मिर्च को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
4. - एक कढ़ाई गरम करें, उस पर तेल डालें.
5. - जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें प्याज डालें. सुनहरा भूरा होने तक तलें.
6. थोड़ा सा रिफाइंड तेल डालें और चिकन के टुकड़े डालें।
7. मांस को भूनते समय उस पर लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। नमक डालें। लाल शिमला मिर्च के चमकीले रंग के कारण, ग्रेवी एक सुंदर नारंगी रंग और स्पष्ट स्वाद के साथ बनती है।
8. आप अन्य मसाले भी डाल सकते हैं.
9. चिकन को चलाते हुए 7 मिनिट तक भूनिये.
10. फिर शिमला मिर्च डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. इस दौरान मशरूम रस छोड़ेगा।
11. फिर आपको क्रीम डालना होगा। उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाला उत्पाद लेना बेहतर है। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
12. इसके बाद, आटा डालें और तेजी से हिलाएं।
13. हर समय हिलाते हुए, मांस और मशरूम को 4 मिनट तक उबालें।
14. जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो आप इसे आंच से उतार सकते हैं.

तैयार क्रीमी मशरूम सॉस को चिकन के साथ एक कटोरे में रखें और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

शैंपेन और खट्टा क्रीम के साथ ग्रेवी

स्वाद और सुगंध से भरपूर शैंपेनन क्रीम और भरपूर खट्टी क्रीम के साथ अच्छे लगते हैं। स्वादों का यह संयोजन किसी भी साइड डिश या मीट डिश के लिए आदर्श है।

खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ ग्रेवी की विधि में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• 35 ग्राम मक्खन;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 240 ग्राम पेचेरिट्स;
• 120 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 150 मिलीलीटर क्रीम;
• 90 ग्राम सफेद प्याज;
• 150 मिली वसा खट्टा क्रीम।

ग्रेवी तैयार करना:

सबसे पहले आपको सभी उत्पाद तैयार करने होंगे। एक सूखे कपड़े का उपयोग करके पेचेरिट्स की टोपी और पैरों को मलबे से साफ करें। मशरूम को बारीक काट लीजिये. प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को निचोड़ लें।

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. सबसे पहले प्याज को करीब 3 मिनट तक भून लें, फिर इसमें लहसुन डाल दें. अगले 30 सेकंड के लिए भूनें। जब लहसुन से सुगंध आने लगे, तो आप पेचेरिट्सी बिछा सकते हैं। तलते समय सारा तरल वाष्पित हो जाना चाहिए।

मशरूम और खट्टी क्रीम के साथ मलाईदार सॉस खाने के लिए तैयार है।

खाने योग्य मशरूम कई प्रकार के होते हैं, साथ ही उनसे सॉस भी बनाई जाती है। मलाईदार सॉस चावल, पास्ता और सब्जी कटलेट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मसालों के लिए धन्यवाद, ग्रेवी एक अद्भुत सुगंध और रंग प्राप्त करती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि डिश में मलाईदार स्वाद है, आपको तेल की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए।

मलाईदार मशरूम सॉस मांस, चिकन और विभिन्न सब्जियों के लिए एक सार्वभौमिक अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, इस सॉस का उपयोग गोभी के रोल, भरवां मिर्च पकाने के लिए किया जा सकता है, या बस चिकन के हिस्सों में काटा जा सकता है। परोसते समय मशरूम के साथ मलाईदार सॉस का उपयोग कैसे करें, इसके लिए कई विकल्प हैं, और कम से कम एक बार ऐसी ड्रेसिंग तैयार करने का प्रयास करना उचित है।

क्रीम के साथ मशरूम सॉस के लिए प्रस्तावित नुस्खा न केवल सार्वभौमिक है क्योंकि इसे चिकन, पास्ता या ब्रेड के साथ खाया जा सकता है, बल्कि इसलिए भी कि इसके आधार पर मशरूम मिश्रण के कई अलग-अलग संस्करण तैयार किए जा सकते हैं।

मशरूम के साथ एक सार्वभौमिक मलाईदार सॉस बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी ताजा मशरूम के 300 ग्राम;
• 200 मि.ली. क्रीम (उत्पाद की मोटाई वैकल्पिक है);
• 1 प्याज;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, हल्दी और करी;
• थोड़ा सूरजमुखी तेल.

आपको निम्नलिखित चरणों के अनुसार तैयारी करने की आवश्यकता है:

1. मशरूम के ढक्कनों को छीलें, धोएं, हल्का सुखा लें (बेहतर होगा कि डंठलों का उपयोग न करें, वे सख्त होते हैं) और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें.
3. एक फ्राइंग पैन में प्याज को आधा पकने तक भूनें, फिर मशरूम के टुकड़े डालें, थोड़ा सा पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। प्याज और मशरूम के मिश्रण को पकने तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए।
4. सब कुछ तैयार होने के बाद, क्रीम को फ्राइंग पैन में डालें, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. परिणामी द्रव्यमान को अगले 3 - 5 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें।

ग्रेवी को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

पाक संबंधी कल्पनाएँ

जैसा ऊपर बताया गया है, मलाईदार मशरूम सॉस न केवल बहुमुखी है। विभिन्न उत्पादों के साथ इसकी अनुकूलता के कारण, प्रस्तावित नुस्खा को नए घटकों को जोड़कर या मौजूदा घटकों को बदलकर संशोधित किया जा सकता है। इसे कैसे करना है? यह सबसे आम विकल्पों पर विचार करने लायक है:

• क्रीम को खट्टी क्रीम से बदलें। इस रेसिपी का स्वाद मौलिक है और इसका उपयोग अक्सर मांस या मछली पकाते समय किया जाता है।
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें या सुझाए गए मसालों के स्थान पर अन्य मसालों का उपयोग करें। मसालेदार प्रेमियों को ग्रेवी में थोड़ा अतिरिक्त लहसुन या गर्म मिर्च मिलाने की सलाह दी जाती है।
• पनीर का प्रयोग करें. उबलने से कुछ समय पहले कसा हुआ हार्ड पनीर या कुचला हुआ प्रसंस्कृत पनीर डाला जाता है और पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है। पनीर और मशरूम द्रव्यमान का उपयोग अक्सर बेकिंग के लिए किया जाता है।
• नींबू का रस निचोड़ लें. यह ग्रेवी को स्वादिष्ट खट्टापन देगा।
• क्रीम या खट्टी क्रीम के साथ मशरूम सॉस में मांस या मछली के टुकड़े रखें और सब्जियों और पास्ता के साथ परोसें।

चिकन और मशरूम के साथ ड्रेसिंग के उदाहरण का उपयोग करके क्रीम के साथ मांस और मशरूम की ग्रेवी तैयार करने के विकल्प पर अधिक विस्तार से विचार करने लायक है। नुस्खा में बताई गई सामग्री के अलावा, आपको 200 - 300 ग्राम सफेद चिकन मांस (स्तन) लेना होगा और निम्नानुसार पकाना होगा:

• चिकन को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और मांस को बारीक काट लें;
• फ्राइंग प्याज में मशरूम के साथ चिकन जोड़ें और उबाल लें (यह पानी नहीं लेने की सिफारिश की जाती है, लेकिन थोड़ा शोरबा जहां पक्षी पकाया गया था);
• फिर रेसिपी में बताए गए खाना पकाने के तरीके के विवरण का पालन करें।

चिकन को अन्य पोल्ट्री, मांस, या कीमा, या मछली से बदला जा सकता है। पेटू लोग इस मिश्रण को आलू या पास्ता के साथ खाना पसंद करते हैं।

खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

मशरूम के साथ मलाईदार सॉस में एक नाजुक, परिष्कृत स्वाद होता है और नौसिखिया रसोइयों के लिए भी इसे तैयार करना मुश्किल नहीं होता है। लेकिन फिर भी, खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको उन सिफारिशों को सुनना चाहिए जो 100% पाक सफलता सुनिश्चित कर सकती हैं।

• मशरूम का चयन. वे ताजे होने चाहिए, उनमें कीड़े या खराब होने के कोई लक्षण नहीं होने चाहिए। खाना पकाने के लिए, केवल टोपी लेना और पैरों का उपयोग कुछ और बनाने के लिए करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, मशरूम कैवियार।
• रिक्त स्थान का उपयोग. यदि अचार के लिए केवल भिगोने की सलाह दी जाती है, तो सूखे मशरूम को रात भर ठंडे पानी में भिगोना चाहिए और फिर आधे घंटे तक उबालना चाहिए। लेकिन फिर भी, सूखी सामग्री का उपयोग करके खाना बनाना हमेशा सफल नहीं होता है: कुछ टुकड़े नमी से पर्याप्त रूप से संतृप्त नहीं होते हैं और कठोर बने रहते हैं। इस मामले में, आप एक छोटी सी तरकीब का सहारा ले सकते हैं: उबले हुए मशरूम को पीस लें और उन्हें प्याज के साथ इसी रूप में भून लें।
• डेयरी उत्पादों की ताजगी की जाँच करना। अक्सर, जब मशरूम को क्रीम सॉस में पकाया जाता है, तो अतिरिक्त क्रीम उबलते हुए प्याज-मशरूम द्रव्यमान के साथ समान रूप से मिश्रित नहीं होती है, बल्कि भद्दे दूधिया टुकड़ों में बदल जाती है। इस तरह के उपद्रव से बचने के लिए, एक अलग कंटेनर में थोड़ा पानी उबालना और थोड़ी मात्रा में क्रीम मिलाना उचित है। अगर ये फटे नहीं हैं तो आप इन्हें तैयार होने वाली ग्रेवी में मिला सकते हैं. खट्टा क्रीम के साथ भी यही परीक्षण किया जाना चाहिए।
• मसालों के चक्कर में न पड़ें. बेशक, आप चाहते हैं कि यह स्वादिष्ट और असामान्य हो, लेकिन बहुत अधिक मसाला मलाईदार मशरूम के स्वाद को खत्म कर देगा। नमक के अलावा, अपने आप को 2-3 सामग्रियों तक सीमित रखना उचित है। लहसुन का उपयोग करते समय आपको सावधान रहना चाहिए: लहसुन की तेज़ गंध ज़ोर नहीं देगी, बल्कि उत्तम मशरूम सुगंध को बाधित कर देगी।
• प्याज डालना जरूरी है. तलने और भूनने के बाद प्याज के कण अदृश्य हो जाते हैं, लेकिन मशरूम के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए ये आवश्यक हैं।
• मोटे तले वाले बर्तन. आप फ्राइंग पैन में खाना बना सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास मोटी तली और दीवारों वाला सॉस पैन है, तो आपको इसका उपयोग करना चाहिए। स्टू करने के परिणामस्वरूप, उत्पाद यथासंभव नरम हो जाने चाहिए।
• अधिकतम पीसना. सॉस न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि सजातीय भी होना चाहिए। कुछ शेफ सामग्री को काटना नहीं, बल्कि उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसना पसंद करते हैं।

आप न केवल नए खाद्य उत्पादों की मदद से अपने दैनिक मेनू में विविधता ला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस एक नई सॉस तैयार करें और साधारण व्यंजन नए स्वादों से चमक उठेंगे।

पारंपरिक नुस्खा

मशरूम के साथ मलाईदार सॉस बहुत स्वादिष्ट होती है, जिसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मलाई;
• आटा;
• मक्खन;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम.

सबसे पहले आपको पोर्सिनी मशरूम को धोकर कम से कम आठ घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखना होगा। इसके बाद इन्हें नरम होने तक उबालें और टुकड़ों में तोड़ लें। गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन डालें, आटा और क्रीम डालें, फिर नमक डालें और हिलाएँ। इसके बाद, स्टोव से निकालें, मिश्रण को ग्रेवी बोट में डालें और आप परोस सकते हैं।

जायफल के साथ

यदि आप जायफल के साथ ड्रेसिंग बनाते हैं तो मशरूम के साथ एक नाजुक मलाईदार सॉस बनाया जा सकता है, जो चावल, पास्ता, मिश्रित सब्जियों और बेक्ड आलू के लिए बहुत अच्छा है। तुम्हें लेना चाहिए:

• ताजा शैम्पेनोन;
• मलाई;
• लहसुन;
• मक्खन;
• जायफल;
• हरियाली;
• काली मिर्च, नमक.

तैयारी के चरण इस प्रकार हैं. सबसे पहले आपको एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाना होगा और उसमें कटा हुआ लहसुन डालना होगा। मिश्रण को तीन मिनट से अधिक न पकाएं। लहसुन में प्लेटों में कटे हुए मशरूम डालें, सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर पांच मिनट तक उबालें।

मशरूम में गर्म क्रीम डालें और लगभग 10 मिनट तक फिर से उबाल लें। थोड़ी सी काली मिर्च, मध्यम नमक और थोड़ी सी जड़ी-बूटियाँ और जायफल मिलाना न भूलें। ड्रेसिंग को लगभग पांच मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। सॉस तैयार है और इसे मुख्य व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है.

क्रीम के बिना सॉस

आप क्रीम का उपयोग किए बिना मशरूम से असली मलाईदार सॉस बना सकते हैं। इसके लिए आवश्यक सामग्रियां हैं:

• दूध;
• आटा;
• मक्खन;
• काली मिर्च, नमक;
• परमेज़न;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है। एक सॉस पैन में मक्खन को धीमी आंच पर तब तक पिघलाएं जब तक वह तरल न हो जाए और उबलने न लगे। एक बार जब यह प्रक्रिया पूरे जोरों पर हो, तो मक्खन को फेंटने के लिए कांटे का उपयोग करें और धीरे-धीरे ही आटा डालें। मिश्रण को हिलाना सुनिश्चित करें ताकि मिश्रण मिल सके।

फिर आपको आंच को मध्यम तक बढ़ाना होगा और मिश्रण में नमक मिलाते हुए पैन की सामग्री को हिलाते रहना होगा। इस बीच, दूध गर्म करें और इसे मक्खन-आटे के मिश्रण में डालें। यदि सामग्री उबलने लगे, तो जलने से बचाने के लिए तुरंत हिलाएँ।

महत्वपूर्ण: सॉस से तरल वाष्पित हो जाना चाहिए और मात्रा में कमी आनी चाहिए।

बिना रुके, आपको ड्रेसिंग को लगभग दस मिनट तक हिलाना चाहिए जब तक कि आपको आवश्यक स्थिरता न मिल जाए। सॉस जितनी देर तक स्टोव पर रहेगा, वह उतना ही गाढ़ा होता जाएगा। मोटाई के संबंध में कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं; हर कोई अपनी पसंद की स्थिरता प्राप्त करता है।

आप इस रेसिपी में विभिन्न सीज़निंग और मसाले जोड़ सकते हैं; इस मामले में सब कुछ नियोजित मुख्य व्यंजन पर निर्भर करेगा। डेयरी-मुक्त क्रीम सॉस में अतिरिक्त वसा के लिए, आप मक्खन मिला सकते हैं। इस उत्पाद को वनस्पति तेल से भी बदला जा सकता है, लेकिन उसी अनुपात में जैसा कि नुस्खा में बताया गया है।

लहसुन के साथ

कुछ गृहिणियाँ, विभिन्न सॉस बनाते समय, उनकी किसी भी सामग्री - लहसुन को अलविदा नहीं कह सकती हैं और जहाँ भी संभव हो इसे जोड़ सकती हैं। एक मलाईदार लहसुन की चटनी है. इसके घटक हैं:

• आलू;
• मशरूम;
• लहसुन;
• खट्टी मलाई;
• सख्त पनीर;
• सूरजमुखी का तेल;
• काली मिर्च, नमक;
• हरियाली.

इस डिश को कैसे पकाएं. सबसे पहले आपको मशरूम को स्लाइस में काटना होगा। सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को बहुत बारीक काट लें। एक नॉन-स्टिक तले वाले कंटेनर को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें सूरजमुखी का तेल डालें। इसके बाद, कंटेनर में एक धातु की कुकिंग रिंग रखें और कुछ कसा हुआ आलू डालें।

एक चम्मच का उपयोग करके, मिश्रण को धीरे से दबाएं, एक कॉम्पैक्ट केक बनाएं। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें। मिश्रण को एक ट्रे पर रखें और पनीर को टुकड़े कर लें। सब कुछ ओवन में डाल दें.

अधिक सूरजमुखी तेल डालें और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें। पैन में कटे हुए मशरूम डालें. नरम होने के बाद, खट्टा क्रीम डालें, फिर पांच मिनट के लिए आग पर रखें। काली मिर्च और नमक. पनीर पिघल जाने पर ओवन से निकाल लें। सब कुछ एक प्लेट में रखें और फिर सॉस डालें।

प्याज और पनीर के साथ

प्याज, मशरूम और पनीर के साथ मलाईदार सॉस की रेसिपी का स्वाद बहुत ही नाजुक और तीखा होता है। इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• मक्खन;
• खाना पकाने की क्रीम;
• हरा प्याज;
• लहसुन;
• विभिन्न मशरूम;
• सुनहरी वाइन;
• काली मिर्च, नमक.

इसे बनाने के लिए आपको प्याज के सफेद भाग को बारीक काट लेना होगा. लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, लहसुन और लीक डालें, हल्का ब्लश दिखाई देने तक सभी को भूनें।

फिर अन्य उत्पादों के साथ मिलाएं, विशेष रूप से कटे हुए मशरूम के साथ। नमी वाष्पित होने तक सब कुछ फिर से भूनें। निर्दिष्ट मात्रा में वाइन डालें और भूनना जारी रखें। उस समय जब मशरूम वाइन को अच्छी तरह से सोख लें, अधिक क्रीम और कुकिंग क्रीम, काली मिर्च, नमक डालें और सामग्री को फिर से उबाल लें। अंत में पनीर डालें.

मल्टीकुकर रेसिपी

यदि आपके पास निम्नलिखित सामग्री उपलब्ध है तो यह ड्रेसिंग धीमी कुकर में तैयार की जा सकती है:

• सूखे मशरूम;
• प्याज;
• गाजर;
• साग;
• लहसुन;
• मलाई;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

इस पाक कृति को बनाना शुरू करते समय, आपको सबसे पहले सूखे मशरूम को अनाज में पीसना होगा।

महत्वपूर्ण: लगभग 20 ग्राम चेंटरेल से आप 60 मिलीलीटर अनाज प्राप्त कर सकते हैं, जिसे क्रीम के साथ डालना चाहिए, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।

इस बीच, गाजर और प्याज को काट लें। इसके बाद, उपकरण के कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें, और फिर इसे "तलना" स्थिति में कर दें। कुछ मिनटों के बाद आप कटी हुई सब्जियों को कन्टेनर में डाल सकते हैं. इन्हें तलें, ध्यान रखें कि ढक्कन खुला रखकर हिलाएं।

यदि भोजन भूरा होने लगे, तो मोड बंद कर दें और कटोरे को जल्दी से ठंडा करने के लिए आवास से हटा दें। इन चरणों के बाद, इसे वापस मल्टीकुकर में रखा जाना चाहिए। सब्जियों में क्रीम और मशरूम का मिश्रण डालें, हिलाएं, ढक्कन बंद करें और आधे घंटे के लिए "दलिया" मोड पर सेट करें। समाप्ति से कुछ मिनट पहले, नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

सामग्री को मिलाएं और अगले दस मिनट के लिए "वार्म अप" के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, सॉस तैयार हो जाएगा. यह बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट होता है इसलिए आपको इसे जरूर पकाना चाहिए.