सूखे खमीर और ताजा दबाए गए खमीर का अनुपात। सूखे और ताजे खमीर के अनुपात की गणना

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सूखी खमीरहैं आवश्यक सामग्रीहर गृहिणी. वे तत्काल और सक्रिय खमीर में विभाजित हैं। पहले प्रकार के खमीर का उपयोग रोटी पकाने के लिए किया जाता है, यह बिना भिगोये ही घुल जाता है। सक्रिय खमीर को भिगोने की आवश्यकता होती है। सूखे खमीर को 1-2 साल तक भंडारित किया जा सकता है। वे बाहरी प्रभावों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हैं। इन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने की आवश्यकता नहीं है।

विभिन्न बर्तनों और कंटेनरों में सूखे खमीर की मात्रा (ग्राम में)।

कभी-कभी हमें किसी दिए गए उत्पाद की एक निश्चित मात्रा की आवश्यकता होती है, लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि हमारे पास विशेष पैमाने नहीं होते हैं। इस मामले में, सामान्य व्यक्ति बचाव में आएगा बरतनजो हर गृहिणी की रसोई में अवश्य पाया जाता है।

नीचे एक तालिका है जिसके द्वारा आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि विभिन्न कटलरी और कंटेनरों में कितने ग्राम सूखा खमीर है।

एक चम्मच में - 8 ग्राम (एक स्लाइड के साथ - 11 ग्राम)

एक चम्मच में - 3 ग्राम (एक स्लाइड के साथ - 4 ग्राम)

सूखे खमीर के उपयोग के बारे में कुछ तथ्य

• इस उत्पाद में निम्नलिखित हैं लाभकारी गुण: प्रोटीन की उपस्थिति (60% तक), अमीनो एसिड (10%), खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम), विटामिन बी (तंत्रिका तंत्र से पीड़ित लोगों के लिए, नींद में सुधार, उदासीनता को कम करता है), आहार अनुपूरक, जो शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।
• यदि आपके जठरांत्र संबंधी मार्ग की टोन कम हो गई है, यदि आपको पेप्टिक अल्सर रोग या गैस्ट्राइटिस है तो यीस्ट का उपयोग करना उपयोगी है।
• अगर आप एनीमिया से पीड़ित हैं तो सूखा खमीर जरूरी है।
• सौंदर्य और मजबूती प्रदान करने वाले बाल विकास उत्पाद तैयार करने के लिए सूखा खमीर भी एक उत्कृष्ट घटक माना जाता है। ऐसा करने के लिए आपको लगभग 2 चम्मच यीस्ट को गर्म पानी में मिलाना चाहिए। एक घंटे के बाद, सामग्री में 2 बड़े चम्मच डालें। शहद के चम्मच और थोड़ा केफिर। सब कुछ मिलाएं और इसे अपने बालों की पूरी लंबाई पर वितरित करें। करीब एक घंटे बाद गर्म पानी से धो लें।

एक चम्मच में कितने ग्राम सूखा खमीर होता है? हर गृहिणी को इस प्रश्न का सामना करना पड़ा है, है ना? यदि नुस्खा कहता है "आपको 2 ग्राम सूखे खमीर की आवश्यकता होगी" और आपकी रसोई में स्केल नहीं है, तो आपको क्या करना चाहिए?

या क्या करें यदि, नुस्खा के अनुसार, आपको ऐसे घटक के 2 बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है, और गृहिणी बहुत उत्सुक है कि इस पदार्थ के कितने ग्राम 1 चम्मच में फिट हो सकते हैं (यह सुनिश्चित करने के लिए कि नुस्खा सही है) और क्या नुस्खा के लेखकों के मन में किस प्रकार का बड़ा चम्मच था - नियमित या एक स्लाइड के साथ?

आटे की सही स्थिरता, या बल्कि सामग्री के सही ढंग से गणना किए गए अनुपात, यह निर्धारित करते हैं कि आटा स्वादिष्ट और हवादार होगा या नहीं।

तो, एक चम्मच में 3 या 5 ग्राम शुष्क पदार्थ होता है (क्रमशः बिना स्लाइड के और स्लाइड के साथ)। एक चम्मच में 8 और 15 ग्राम होते हैं।

यदि अचानक ऐसी स्थिति उत्पन्न हो जाती है कि हाथ में कोई बड़ा चम्मच नहीं है, और नुस्खा में सामग्री की मात्रा माप की इस विशेष इकाई में इंगित की गई है, तो गृहिणी एक चम्मच का उपयोग कर सकती है - उत्पाद के एक बड़े चम्मच में 3 ढेर चम्मच रखे जा सकते हैं . एक स्पष्ट उदाहरण के लिए, तराजू के सुविधाजनक विवरण के साथ एक साधारण तालिका का उपयोग करना बेहतर है।

जीवित और सूखे खमीर का अनुपात और इसके विपरीत

उपरोक्त सभी के अलावा, व्यंजनों में अक्सर जीवित खमीर, यानी कच्चे, की मात्रा का संकेत मिलता है। तदनुसार, यदि गृहिणी की रसोई में केवल दानेदार पाउडर वाला खमीर है, तो एक पूरी तरह से तार्किक सवाल उठता है - कितने सूखे उत्पाद की आवश्यकता होगी ताकि इसे जीवित से बदला जा सके, जैसा कि नुस्खा में दर्शाया गया है?

उत्तर सरल है: 3 गुना कम।

एक सरल उदाहरण - नुस्खा कहता है "6 चम्मच जोड़ें। किण्वन के लिए पदार्थ," जिसका अर्थ है कि आपको 2 चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है। सूखा (पाउडर) खमीर। और इसके विपरीत, यदि नुस्खा दानेदार पदार्थ की आवश्यक मात्रा निर्दिष्ट करता है - 2 चम्मच, गृहिणी आटे में 6 चम्मच जोड़ेगी। जीवित (कच्चा)।

कब 3 से भाग देना है और कब गुणा करना है, इस जानकारी में भ्रमित न होने के लिए आपको कुछ जानकारी याद रखनी चाहिए। जीवित खमीर को सूखे खमीर में बदलने के लिए इसे सुखाया जाता है, जो काफी तार्किक है। इसका मतलब है कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त नमी निकल जाती है। इसका मतलब है कि वजन काफी कम हो गया है। यानी पाउडर पदार्थ शाब्दिक और लाक्षणिक रूप से हल्का होगा।

शैक्षणिक जानकारी

पहले, स्टोर अलमारियों पर उत्पादों की कमी के दौरान, मितव्ययी गृहिणियों ने जीवित खमीर खरीदा और इसे घर पर सुखाया, क्योंकि उनके पास जीवित खमीर की तुलना में बहुत लंबा शेल्फ जीवन है। और उन्हीं गृहिणियों ने प्रयोगात्मक रूप से सभी प्रकार के सूत्र और रिश्ते निकाले।

और यह भी स्वस्थ सामग्रीएक जीवित जीव है जिसे मनुष्यों ने बेकिंग, शराब बनाने, वाइन बनाने और डेयरी उत्पादों में उपयोग के लिए "पालतू" बनाया है। यह एनीमिया और कम कैलोरी वाले आहार, समस्या त्वचा, पेट और आंतों के रोगों में पूरी तरह से मदद करता है।

और अतिरिक्त जानकारीविषय पर - अगले वीडियो में।

खाना पकाने में यीस्ट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उन्हें वांछित परिणाम देने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उन्हें सही तरीके से कैसे चुना जाए, उन्हें संग्रहीत किया जाए और ताजगी की जांच की जाए, और सूखे और ताजा खमीर का सही अनुपात निर्धारित करने में सक्षम होना भी महत्वपूर्ण है।

के लिए अलग अलग प्रकार के व्यंजन- आपके अपने प्रकार का खमीर। पाई और मफिन के लिए, ताजा या सूखे का उपयोग अक्सर मैश और मूनशाइन बनाने के लिए किया जाता है, दबाए गए का उपयोग किया जाता है। जब आटे के फूलने का इंतज़ार करने का समय नहीं हो तो तेजी से काम करने वाले दाने बहुत सुविधाजनक होते हैं।

• सूखा।वे तरल को वाष्पित करके तैयार किए जाते हैं (सूखे खमीर की नमी की मात्रा 8% से अधिक नहीं होती है)। वे मुख्य रूप से विभिन्न व्यास और प्रकार के दानेदार रूप में उत्पादित होते हैं;
• ताजा।इन्हें लोकप्रिय रूप से "कच्चा" कहा जाता है। उनमें आर्द्रता की सघनता 70% है। वे आम तौर पर एक संपीड़ित आयताकार टुकड़े (100 ग्राम से 1 किलोग्राम तक) के रूप में उत्पादित होते हैं। इनका रंग हल्के से लेकर गहरे क्रीम तक हो सकता है। उनका दायरा व्यापक है - बेकिंग, मैश, मूनशाइन, इत्यादि;
• दानेदार.इन्हें तरल को वाष्पित करने की विधि का उपयोग करके निर्मित किया जाता है (इनमें 66% तक तरल होता है)। छोटे हल्के कणिकाओं के रूप में उपलब्ध;
• तुरंत (तेजी से काम करने वाला)।छोटे लंबे दानों के रूप में उपलब्ध है। इस प्रकार की ख़ासियत यह है कि जब बेकिंग में उपयोग किया जाता है, तो वे इसमें खमीर जैसी गंध या सुगंध नहीं देते हैं। इसीलिए वे इतने लोकप्रिय हैं. मुख्य रूप से बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है;
• बियर हाउस.बेकिंग के लिए शायद ही कभी उपयोग किया जाता है, और यदि उपयोग किया जाता है, तो उन्हें आधा ताजा पतला किया जाता है। अपने शुद्ध रूप में, वे पके हुए माल को तेज़ खमीरयुक्त गंध देते हैं और अच्छी तरह से फूलते नहीं हैं। शराब बनानेवाला का खमीर मुख्य रूप से भोजन के आहार अनुपूरक के रूप में वितरित किया जाता है।

विभिन्न मामलों में सूखे और ताजे खमीर का अनुपात

बेकिंग के लिए खमीर को निम्नलिखित अनुपात के अनुसार सहसंबद्ध किया जा सकता है - 1:3, यानी, 3 ग्राम ताजा (कच्चा) को 1 ग्राम सूखे से बदला जा सकता है (1 चम्मच में 3.5 ग्राम सूखा होता है)।

मैश के लिए सबसे सटीक अनुपात 1:6 है - 100 ग्राम सूखा 600 ग्राम कच्चे की जगह ले सकता है।

चांदनी तैयार करने के लिए आप सूखे और कच्चे दोनों प्रकार के खमीर का उपयोग कर सकते हैं। 500 ग्राम ताजा को 80-100 ग्राम सूखे से आत्मविश्वास से बदला जा सकता है। अनुपात 1:5 के मान के करीब हैं।

परिणामस्वरूप, ताजा (दबाया हुआ) ग्राम में सटीक मात्रा सामने आ जाएगी।

50 ग्राम कच्चा ख़मीरसूखे के 1 पाउच के बराबर.

सूखे को ताज़ा से बदलने का अनुपात:

• 1 छोटा चम्मच। एल दबाया हुआ 25 ग्राम के बराबर सूखा;
• 2 टीबीएसपी। एल 50 ग्राम ताजा के बराबर सूखा;
• 3 बड़े चम्मच. एल = 75 ग्राम.

हम मैश के लिए सूखे खमीर की इष्टतम मात्रा कैसे चुनें, इस पर एक वीडियो देखने का सुझाव देते हैं:

यदि आपको खमीर की मात्रा जल्दी से निर्धारित करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, एक नुस्खा के अनुसार, हाथ पर केवल एक चम्मच होने पर, निम्न तालिका मदद करेगी:

एक अच्छे ताज़ा उत्पाद में एक विशिष्ट खमीर जैसी गंध होनी चाहिए। खट्टी दूधिया गंध इस उत्पाद की ताजगी का मुख्य संकेत है।

यदि किसी टुकड़े से तीखी गंध आती है, तो इसका मतलब है कि यह खमीर लंबे समय से पड़ा हुआ है और शायद इसमें खराब होने या सड़ने की प्रक्रिया शुरू हो चुकी है। इस मामले में, वे न केवल लाभ पहुंचाएंगे, बल्कि मानव शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकते हैं।

एक अच्छे ताजे खमीर ब्लॉक का रंग प्राकृतिक मलाईदार होना चाहिए।

पूरे बार का रंग एक समान होना चाहिए, जिसमें काले धब्बे या क्षति के कोई निशान नहीं हों।

किसी टुकड़े की सफेद ऊपरी परत इस बात का संकेत है कि यह लंबे समय से पड़ा हुआ है। लेकिन ये नुकसान का संकेत नहीं है.

यह ऊपरी परत को काटने के लिए पर्याप्त है और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

सबसे पहले, गुणवत्ता वाले उत्पाद की स्थिरता एक समान और कसकर संपीड़ित होनी चाहिए। कट पर कोई रिक्त स्थान या स्पष्ट रूप से परिभाषित परतें नहीं होनी चाहिए।

टुकड़ा आपकी उंगलियों से चिपके बिना आपके हाथों में आसानी से टूट जाना चाहिए। खमीर छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाना चाहिए, फैलना नहीं चाहिए।

यदि वे चिपचिपे हो जाते हैं, तो उन्हें बचाया नहीं जा सकता - बस उन्हें फेंक दें। ब्लॉक पर काली परत का दिखना भी अस्वीकार्य है।

यदि सफ़ेद लेप को काटकर शेष भाग का उपयोग किया जा सकता है, तो गहरे लेप वाले टुकड़े को केवल फेंका जा सकता है।

संपीड़ित खमीर को ठीक से कैसे संग्रहित करें:

1. दबाए गए खमीर के गुणों को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाना चाहिए और थोड़ी मात्रा में आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए। सब कुछ पीस लें. सारी नमी को वाष्पित होने देने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें. परिणामी द्रव्यमान को कांच के जार में डालें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। इस तरह वे 20-30 दिनों तक ताज़ा रह सकते हैं;
2. बचे हुए को निम्नलिखित तरीके से बचाया जा सकता है। बचे हुए टुकड़े को कांच के जार में रखें। भरना सूरजमुखी का तेलताकि यह टुकड़े को पूरी तरह से छिपा दे। जार को कसकर बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रख दें। जब आवश्यक हो, ब्लॉक को जार से हटा दें और आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं;
3. ताजा खमीर के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 0° से 4°C है। इस तरह के लोगों के साथ तापमान की स्थितिवे 2 सप्ताह तक उपयुक्त बने रहने में सक्षम हैं।

और इस लेख में आप ओवन में पाई पकाने के बारे में सब कुछ सीखेंगे। हमने आपके लिए सबसे अधिक संग्रह किया है सर्वोत्तम व्यंजनहमारी दादी.

सूखे खमीर को ठीक से कैसे संग्रहित करें:

1. बंद बैग में सूखी शेल्फ लाइफ 6 से 12 महीने तक होती है। इस मामले में, तापमान 15°C से अधिक नहीं होना चाहिए;
2. एक बार खोलने के बाद, पैकेज को 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक ग्लास कंटेनर में रखना होगा और ढक्कन के साथ कसकर बंद करना होगा ताकि हवा इसमें प्रवेश न करे;
3. खुले हुए बैग को टेप से लपेटा और सील किया जा सकता है। यदि खोलने के तुरंत बाद ऐसा किया जाए तो इसे इस अवस्था में 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर उगने के लिए कच्चे उत्पाद का परीक्षण कैसे करें

ख़मीर ख़रीदने या भंडारण करने के बाद, उसके बढ़ने की जाँच अवश्य कर लेनी चाहिए।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उनका उपयोग किस लिए किया जाएगा (बेकिंग या मैश), उन्हें किसी भी स्थिति में जांचने की आवश्यकता है।

जांचने के लिए, आपको एक छोटा टुकड़ा (5-10 ग्राम) लेना होगा, इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ना होगा और एक गिलास में डालना होगा। लगभग 20-30 मिलीलीटर गर्म पानी (30°-35°) डालें। हिलाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के दौरान एक अच्छे उत्पाद को किण्वन प्रक्रिया में प्रवेश करना चाहिए। सतह पर झाग बनना चाहिए।

झाग जितना गाढ़ा और ऊंचा होगा, खमीर उतना ही ताजा होगा। यदि किण्वन के कोई लक्षण दिखाई न दें तो उनका उपयोग नहीं किया जा सकता, वे किसी काम के नहीं रहेंगे।

सूखे खमीर का परीक्षण इसी प्रकार किया जा सकता है।

दबाया हुआ खमीर फ्रीजर से निकलने में बहुत लंबा समय लेता है - कभी-कभी इसे पूरे दिन बैठना पड़ता है। आपको कभी भी इनका उपयोग करके डीफ़्रॉस्ट करने का प्रयास नहीं करना चाहिए माइक्रोवेव ओवनया ओवन. उन्हें केवल कमरे के तापमान पर ही उतारना चाहिए।

यदि आपके पास प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो आप निम्न कार्य कर सकते हैं। जमे हुए ब्लॉक से वांछित टुकड़ा तोड़ लें। इसे तोड़ने के लिए चाकू या कांटे का उपयोग करें।

एक गिलास में रखें और 30 मिलीलीटर पानी (35°C) डालें। तब तक हिलाएं जब तक सारे टुकड़े घुल न जाएं। किण्वन की जांच के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

वांछित परिणाम देने के लिए, आपको बहुत अधिक प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। बस उन्हें सही ढंग से चुनना और सूखे से ताजा खमीर के अनुपात और अनुपात की सटीक गणना करना और इसके विपरीत करना आवश्यक है।

पके हुए माल को तैयार करते समय, यह सवाल हमेशा उठता है कि इसमें कितना और किस प्रकार का खमीर डालना सबसे अच्छा है और ताजा दबाए गए खमीर के स्थान पर कितना सूखा खमीर डालना है, यदि यह नुस्खा में इंगित नहीं किया गया है।

ताजा खमीर - कैसे बताएं कि यह अच्छा है?

ताजा खमीर बहुत लचीला होता है, लेकिन चिपकता नहीं है और आपकी उंगलियों पर चिपकता नहीं है। और वे परतों में चुटकी बजाते हैं, एक अच्छे की तरह घर का बना पनीर. केवल पनीर में ये परतें बड़ी होती हैं, जबकि यीस्ट में ये छोटी होती हैं। तोड़ते समय, खमीर के टुकड़े आपकी उंगलियों पर "चीख़" करते हैं।
रंग ग्रे है, अलग-अलग टोन की धारियाँ हैं, और जितना अधिक पीला-भूरा रंग होगा, खमीर उतना ही अधिक बासी होगा।
टुकड़े के कोनों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें; वे बिल्कुल खमीर के पूरे "क्यूब" के थोक के समान होने चाहिए। यदि वे पुराने हो गए हैं, तो वे बासी भी हैं।
और बहुत ताज़ा, अस्थिर खमीर की गंध को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।
इसमें "मसालेदार" और "तैयार" गंध आती है। जब गंध में मिठास हो, या बस अप्रिय गंध आती हो, तो इन्हें न लेना ही बेहतर है।

ताजा (दबाया हुआ) और सूखा खमीर विनिमेय हैं।

संक्षेप में, 1 ग्राम सूखा खमीर वजन में 3 ग्राम जीवित दबाए गए खमीर के बराबर होता है। यानी, यदि आपकी रेसिपी में 30 ग्राम ताजा संपीड़ित खमीर निर्दिष्ट है, तो आप इसे 10 ग्राम सूखे खमीर (3 से विभाजित) से बदल सकते हैं।

विभिन्न स्रोतों के अनुसार, 2 चम्मच सूखा खमीर 25 ग्राम ताजा खमीर के टुकड़े के बराबर है और 10 ग्राम ताजा संपीड़ित खमीर 1 चम्मच के बराबर है। सूखा, जो थोड़ा मेल नहीं खाता

15 ग्राम ताजा खमीर 1 चम्मच सूखे खमीर के दानों के बराबर है।

ईस्टर केक में आमतौर पर प्रति 100 ग्राम आटे में 4 ग्राम ताजा खमीर का उपयोग होता है।

सामान्य तौर पर, खमीर के बैग पर आमतौर पर लिखा होता है कि कितना संपीड़ित खमीर बराबर है और कितने ग्राम आटे की गणना की जाती है, ये संकेतक निर्माता के आधार पर भिन्न होते हैं, इसलिए पैकेजिंग पर पढ़ें।

यहां इंस्टेंट यीस्ट के बारे में जानकारी दी गई है जिसे सीधे आटे में मिलाया जाता है:

डॉ.ओटेकर ड्राई इंस्टेंट यीस्ट, 7 ग्राम पाउच। एक बैग 500 ग्राम आटे के लिए डिज़ाइन किया गया है। सामग्री 21-25 ग्राम ताजा खमीर के बराबर है, यानी। आधा खमीर घन. इस प्रकार, यदि नुस्खा में 50 ग्राम ताजा खमीर की आवश्यकता है, तो आपको लगभग 2-2.5 बैग सूखा खमीर चाहिए।

SAF-MOMENT 11 ग्राम का एक पाउच 60 ग्राम ताजा खमीर के बराबर होता है और इसका उपयोग 1 किलो आटे के लिए किया जाता है। इस बैग में लगभग 4 चम्मच हैं। यानी, SAF-MOMENT का एक चम्मच लगभग 15 ग्राम ताजा दबाया हुआ खमीर के बराबर होता है।

और याद रखें, सभी प्रकार के यीस्ट 30°C पर जितनी जल्दी हो सके किण्वित हो जाते हैं - इससे अधिक तापमान पर यीस्ट खराब हो जाएगा।

सूखा खमीर मापना

लगभग 1/4, 1/8 चम्मच सूखा खमीर कैसे मापें

मेडिकल सिरिंज का उपयोग करके खमीर को कैसे मापें।

सूखे और ताजे खमीर का अनुपात.

शुरुआती बेकर्स, जो अपनी पहली सफलताओं से प्रेरित हैं और आगे बढ़ने और GOST मानकों के अनुसार रोटी पकाने के लिए तैयार हैं, उन्हें निश्चित रूप से एक समस्या होगी कि कम से कम लगभग खमीर की थोड़ी मात्रा को कैसे मापें।

छोटी मात्रा तब होती है जब नुस्खा निर्दिष्ट करता है, उदाहरण के लिए, 1.42 ग्राम, 0.8 ग्राम या 1/4, 1/8 चम्मच। बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि इसे लगभग कैसे किया जाए?

यदि आप 0.01 ग्राम या की वृद्धि के साथ उच्च परिशुद्धता वाले इलेक्ट्रॉनिक तराजू खरीदते हैं तो आप सटीक माप कर सकते हैं।

हालाँकि, हर नौसिखिए बेकर को यकीन नहीं है कि उसकी रोटी लंबे समय तक चलेगी। हमारा समय ख़त्म हो रहा है. इसलिए, हम उच्च परिशुद्धता वाले तराजू, मापने वाले चम्मच और छोटी मात्रा के लिए मापने वाले बर्तन खरीदने की जल्दी में नहीं हैं।

यदि आप वास्तव में अभी ब्रेड पकाने का प्रयास करना चाहते हैं, लेकिन नुस्खा में एक चौथाई या आठवें चम्मच खमीर की आवश्यकता है, तो एक पूरी तरह से सभ्य तरीका है।

आप एक मापने वाले चम्मच के नीचे 5 मिलीलीटर मेडिकल सिरिंज फिट कर सकते हैं। यह सरल है: प्लंजर को सिरिंज से बाहर निकालें (ऊपर फोटो देखें) और इसे केस में सुई से पकड़ें। यहां 0.2 मिली स्केल के साथ 5 मिली मापने वाला चम्मच है।

यीस्ट के बैग का एक कोना काट लें और ध्यानपूर्वक इसमें आवश्यक मात्रा में एमएल डालें। किसी भी मापने वाले बर्तन के नियमों के अनुसार, हम खमीर को हिलाकर नहीं निकालते हैं।

अगर आपको आधा चम्मच चाहिए तो 2.5 मिली,

एक चौथाई के लिए - 1.25 मिली,

आठवें भाग के लिए - 0.625 मिली.

स्वाभाविक रूप से, हम सौवें, दसवें हिस्से को - लगभग नहीं माप सकते। खैर, ये तो मामूली बातें हैं.

उन व्यंजनों में जहां खमीर को एक चम्मच के अंशों में निर्दिष्ट किया जाता है, यह विधि काफी अच्छी तरह से काम करती है।

एक और बात, यदि नुस्खा ग्राम में खमीर की मात्रा इंगित करता है.

फिर आपको यह निर्धारित करना होगा कि 1 मिलीलीटर में कितने ग्राम खमीर है।

आप इंटरनेट के आंकड़ों पर विश्वास कर सकते हैं कि एक चम्मच में 4 या 3 ग्राम सूखा खमीर होता है।

दुर्भाग्य से, डेटा अलग है. आप इसे विशिष्ट खमीर के लिए स्वयं निर्धारित कर सकते हैं। मैंने सफ़-मोमेंट बैग को सिरिंज से बिना हिलाए कई बार आज़माया।

औसतन, मुझे प्रति बैग 17.5 मिली मिली।

तो, एक बैग में 11 ग्राम खमीर है, 1 मिली में 0.63 ग्राम खमीर है,

फिर 5 मिलीलीटर में 3.15 ग्राम होते हैं, यानी। 5 मिलीलीटर वाले एक चम्मच में, आपको लगभग 3 ग्राम सैफ-मोमेंट फास्ट-एक्टिंग यीस्ट मिलता है।

वैसे, एक सिरिंज का एक विभाजन 0.2 मिली = 0.125 ग्राम, लेकिन ये सूक्ष्मताएं हैं।

आइए निर्धारित करें कि हमें कितने मिलीलीटर वजन की आवश्यकता है।

ग्राम में खमीर के आवश्यक वजन को ग्राम में एक मिलीलीटर के वजन से विभाजित करें।

उदाहरण के लिए, हमें 1 ग्राम सफ़-मोमेंट यीस्ट मापने की आवश्यकता है

1: 0.63 = 1.6 मिली

यदि वांछित वजन 1.47 ग्राम है

1.47: 0.63 = 2.33 मिली

मुझे आश्चर्य हुआ, मेरे माप के अनुसार सक्रिय खमीर "सफ-लेवूर" एक चम्मच (5 मिली) में - 5 ग्राम खमीर। लेकिन यह बहुत सुविधाजनक है, 1 मिली = 1 ग्राम।

शायद मेरा पैकेज खुला है और खमीर सूख गया है और मात्रा कम हो गई है?

हर कोई अपने ऊपर प्रयास कर सकता है:

खमीर को फैलने से रोकने के लिए इसे कागज़ के तौलिये पर रखें।

कंटेनर को त्यागें.

एक सिरिंज के साथ एक नैपकिन पर 5 मिलीलीटर खमीर मापें।

मुझे लगता है कि तराजू 20 ग्राम दिखाएगा, जिसका मतलब है कि तब सब कुछ सही है, 5 मिलीलीटर में 5 ग्राम सफ़-लेवूर खमीर होता है।

अजीब बात है, आज होम बेकर्स अंकगणित के बिना काम नहीं कर सकते।

उदाहरण के लिए, दबाए गए (गीले, ताजे) खमीर की मात्रा को सूखे या इसके विपरीत में बदलने के लिए, एक लोकप्रिय अनुपात है:

दबाने के लिए ड्राई एक्टिव - 1:3

सूखा, दबाने पर तेजी से काम करने वाला - 1:3.5

हालाँकि, नेटवर्क पर अन्य नंबर भी हैं: 4: 1 और 2.5: 1

कैसे पता लगाएं कि सच्चाई कहां है?

यह सुनिश्चित करने के लिए कि अनुपात सही है, आपको सबसे पहले यह देखना चाहिए कि पैकेजिंग पर क्या लिखा है। हमेशा तो नहीं, लेकिन अक्सर वहां इसकी सूचना मिलती रहती है.

डॉ. ओटेकर इंस्टेंट यीस्ट के पैकेज पर लिखा है: 7 ग्राम सूखा यीस्ट 25 ग्राम ताज़ा यीस्ट के बराबर है, यानी 1:3.5।

यदि पैकेजिंग पर कोई डेटा नहीं है, तो आप निर्माता की वेबसाइट पर जा सकते हैं और सूखे खमीर और ताज़ा खमीर के अनुपात के बारे में प्रश्न और उत्तर या फ़ोरम पर पढ़ सकते हैं।

उदाहरण के लिए, सफ़-नेवा कंपनी की वेबसाइट पर वे रिपोर्ट करते हैं कि सूखे खमीर के साथ रिकॉर्ड रेड ब्रांड के दबाए गए खमीर का प्रतिस्थापन अनुपात, उदाहरण के लिए, नेवादा, सफ़-इंस्टेंट रेड, 3: 1 है, यानी 3 किलो दबाया हुआ 1 किलो सूखा खमीर बराबर है।

वैसे, सफ़-नेवा वेबसाइट का एक बहुत अच्छा फ़ोरम है। वहां एक अनुभवी टेक्नोलॉजिस्ट-सलाहकार रोटी के बारे में सवालों के जवाब देता है। आप एक प्रश्न पूछ सकते हैं, आप बहुत सी दिलचस्प बातें पढ़ सकते हैं।

कप मापने पर एक और युक्ति: 10 मिलीलीटर स्केल के साथ 100 मिलीलीटर का एक छोटा गिलास खरीदना उचित है, यह आटे में तरल की मात्रा जानने के लिए काम आएगा। ब्रेड रेसिपी के लिए, 10-20 मिलीलीटर तरल से फर्क पड़ता है।

© तैसिया फेवरोनिना, 2015