टमाटर सॉस में सर्दियों के लिए हरी फलियाँ। टमाटर सॉस में हरी फलियाँ। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। टमाटर में हरी फलियाँ पकाने की विधि

बहुत से लोग मानते हैं कि सर्दियों के लिए हरी फलियों को फ्रीज करना सबसे अच्छा है, लेकिन यह बिल्कुल सच नहीं है, क्योंकि ठंड से सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का बड़ा हिस्सा नष्ट हो जाता है। इसलिए, यह उत्पाद सर्वोत्तम रूप से संरक्षित है। इस प्रकार, विटामिन कहीं भी गायब नहीं होंगे, और किसी भी खाने की मेज को मसालेदार नाश्ते से सजाया जाएगा।

क्लासिक संस्करण

यह एक क्लासिक रेसिपी है जिसे तैयार करने में कम से कम समय लगता है।

आवश्यक उत्पाद:

• हरी फलियाँ - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 1 लौंग;
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:

1. फलियों को छीलकर 3 बराबर भागों में आड़े-तिरछे काट लेना चाहिए।
2. बीन्स को हल्के नमकीन पानी में 5 मिनट से ज्यादा न उबालें। इसके बाद, आपको पानी निकालना होगा, फलियों को ठंडा करना होगा और उन्हें पहले से तैयार जार में रखना होगा।
3. टमाटर सॉस बनाने के लिए आपको टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लेना होगा.
4. फिर उन्हें एक सॉस पैन में रखा जाता है, जहां थोड़ा उबलता पानी डाला जाता है, और 10-16 मिनट के लिए ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।
5. टमाटर के नरम हो जाने के बाद, उनका छिलका हटा दिया जाता है, और गूदे को मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
6. कुचले हुए लहसुन और मसालों को परिणामी द्रव्यमान में डाला जाता है।
7. बीन्स, जिन्हें पहले जार में रखा गया था, टमाटर के साथ डाला जाता है और आधे घंटे तक उबाला जाता है। जिसके बाद जार पर शिकंजा कसा जा सकता है।

पकाने के दौरान फलियों को नरम बनाने के लिए, आप थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं।

टमाटर के पेस्ट में बीन सलाद

बीन सलाद एक काफी स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन है जिसे मांस या मछली के साइड डिश के रूप में उपयोग करना अच्छा है।

आवश्यक सामग्री:

• हरी फलियाँ - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• टमाटर सॉस - बड़ा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
• स्वादानुसार मसाले;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• अजमोद का एक गुच्छा.

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको फलियों को धोना और छांटना होगा, उन्हें समान स्ट्रिप्स में काटना होगा।
2. पैन में एक गिलास पानी डाला जाता है और आग पर रख दिया जाता है। पानी गर्म हो जाने के बाद, आपको बीन्स डालने की जरूरत है।
3. इस बीच, आपको गाजर को छीलकर कद्दूकस करना होगा और प्याज को बड़े आधे छल्ले में काटना होगा। फिर टमाटर सॉस, पेस्ट और मसालों के साथ सब्जियां भी पैन में चली जाती हैं.
4. 10 मिनट पकाने के बाद, चीनी और जड़ी-बूटियाँ डालें, और 2 मिनट तक उबालें और पकवान तैयार है।
5. अब बस जार को सील करना बाकी है।

यदि आप चाहते हैं कि फलियाँ और प्याज रसदार लेकिन कुरकुरे हों, तो आपको बस फली को ठंडे पानी से उबालना होगा और पकवान का मुख्य भाग पकने के बाद प्याज को जार में डालना होगा।

टमाटर के पेस्ट के साथ मैरीनेट किया हुआ शतावरी

मसालेदार शतावरी इस मायने में भिन्न है कि ऐसे उत्पाद में सभी विटामिन और खनिज संरक्षित रहते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• युवा हरी फलियाँ;
• सिरका 9% - 1 चम्मच;
• पानी - आधा लीटर;
• तैयार टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. हरी फलियों को धोकर टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में 5 मिनट तक डुबोकर रखें और सूखने दें। जिसके बाद, इसे बाँझ जार में कसकर रखा जाना चाहिए।
2. अब आपको सिरका, पानी और नमक की तैयार नमकीन पानी में डालना होगा।
3. इसके बाद, जार को ढक्कन से ढक देना चाहिए और आधे घंटे के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
4. अंत में, आपको प्रत्येक जार में थोड़ा और सिरका मिलाना होगा, तभी आप जार को रोल कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप अचार वाली फलियाँ खाना शुरू करें, आपको सिरके का पूरी तरह से सुखद स्वाद नहीं निकालने के लिए नमकीन पानी को सूखा देना होगा और फली को अच्छी तरह से धोना होगा। खैर, पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, तैयार बीन्स को तेल में तला जा सकता है या चावल और सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है।

मीठा शतावरी: सॉस के साथ नुस्खा

उन लोगों के लिए जो खुद को और अपने प्रियजनों को असामान्य और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वस्थ व्यंजनों से खुश करना पसंद करते हैं, मीठी चटनी में मसालेदार शतावरी आदर्श है। ऐसी स्वाद संवेदनाओं का वर्णन करना कठिन है, इसलिए बेहतर होगा कि आप सब कुछ स्वयं आज़माएँ।

आवश्यक सामग्री:

• कच्ची हरी फलियाँ - 500 ग्राम;
• पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच;
• शहद और चीनी - 2 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सेब साइडर सिरका 9% - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. बीन फली को चुना जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और सिरों को काट देना चाहिए (शतावरी स्वयं बरकरार और अहानिकर रहनी चाहिए, क्योंकि इसे इस तरह से पूरी तरह से मैरीनेट करना सबसे अच्छा है)।
2. फिर फलियों को पूर्व-संसाधित जार में रखा जाता है, जहां परतों में लौंग, नमक, चीनी और शहद मिलाया जाता है। सब कुछ सेब के सिरके से ढका हुआ है।
3. बैंक लुढ़क जाते हैं और सर्दी आने का इंतजार करते हैं।

उत्पाद को चिप्स की तरह कुरकुरा बनाने के लिए, आपको बस फलियों को ठंडे पानी से कई बार उबालना होगा। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि आपको इस तरह के व्यंजन को मिठाई के रूप में नहीं परोसना चाहिए, बल्कि नाश्ते के रूप में मीठी फलियाँ खुद को अच्छी तरह साबित कर चुकी हैं।

मसालेदार फलियाँ

आवश्यक सामग्री:

• हरी फलियाँ - 1 किलो;
• लहसुन - 4 सिर;
• ऑलस्पाइस और लाल मिर्च, नमक, तेज पत्ता स्वादानुसार:
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सेब साइडर सिरका - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. फलियों को संसाधित करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए और सूखे कणों को काट देना चाहिए। जल प्रक्रियाओं के बाद, उन्हें 5 मिनट से अधिक समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं है।
2. सबसे पहले आपको सभी मसालों को जार में डालना होगा, और फिर मैरिनेड के साथ शतावरी को ऊपर डालना होगा (मैरिनेड में नमक, पानी, सिरका, तेज पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च शामिल है)।
3. उपरोक्त सभी चरणों को पूरा करने के बाद, कंटेनर को सील कर दिया जाता है और गर्मी बनाए रखने के लिए कंबल से ढक दिया जाता है।

संरक्षण के लिए, संरक्षण को ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाया जाता है। आप इस क्लॉग को साइड डिश के रूप में या ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग कर सकते हैं, और आप इससे स्वादिष्ट सलाद भी बना सकते हैं।

5 मिनट में बीन्स को डिब्बाबंद करना: टमाटर के पेस्ट के साथ रेसिपी

यदि आपके पास डिब्बाबंदी के लिए समय नहीं है, लेकिन आप सर्दियों में अपने दोस्तों और परिवार को स्वादिष्ट, विटामिन युक्त भोजन खिलाना चाहते हैं, तो 5 मिनट में हरी फलियाँ आदर्श हैं!

आवश्यक सामग्री:

• सूखे बीन्स - 500 ग्राम;
• पिरामिड में टमाटर का पेस्ट;
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:

1. सूखी फलियों को शाम से अगली सुबह तक भिगोना चाहिए, क्योंकि फलियाँ फूलने के लिए कई घंटे पर्याप्त नहीं हो सकते हैं।
2. फलियाँ भीगने के बाद, पानी को धोकर फिर से ठंडे पानी से भर देना चाहिए।
3. अब आपको बीन्स को आग पर रखना है और पानी को उबालना है। पानी में उबाल आने के बाद, आग को लगभग न्यूनतम कर दिया जाता है, क्योंकि यदि आप फलियों को अधिकतम आंच पर पकाएंगे, तो वे जल्दी ही उबल जाएंगी। खाना पकाने के आधे घंटे बाद, आपको शतावरी में टमाटर का पेस्ट डालना होगा।
4. अब पकने तक हर 10 मिनट में आपको आधा गिलास ठंडा पानी डालना है। इस ट्रिक का उपयोग करने पर फलियाँ बहुत तेजी से पकती हैं।

यदि आप चाहते हैं कि फलियाँ जितनी जल्दी हो सके पक जाएँ, तो किसी भी स्थिति में आपको अलग-अलग फलियाँ एक-दूसरे के साथ नहीं मिलानी चाहिए, क्योंकि कुछ प्रकार की फलियाँ अलग-अलग समय तक पकती हैं और अंत में यह पता चल सकता है कि एक भाग तैयार है, लेकिन दूसरा नहीं है, और पकवान दुर्भाग्य से, यह अपरिवर्तनीय रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएगा।

टमाटर सॉस में हरी फलियाँ (वीडियो)

हरी फलियों को डिब्बाबंद करने की विधि काफी सरल है, लेकिन ऐसी डिश का स्वाद हर किसी को पसंद आएगा!

सर्दियों के लिए टमाटर में हरी फलियों की चरण-दर-चरण तैयारी

युवा फलियों को धोएं, पूंछों को काटें और रेशों को हटा दें (घने धागे जैसे ऊतक जो फली के दोनों किनारों पर "सीम" के साथ खिंचते हैं)। - तैयार बीन्स को 1.5-2 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें.

फलियों को थोड़ा नरम करने के लिए कटी हुई फलियों को उबलते, हल्के नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें।

तैयार बीन्स को एक कोलंडर में रखें और पानी निकाल दें। फलियों का रंग चमकीला बनाए रखने के लिए बर्फ के पानी से धोएं।

बीन फली के टुकड़ों को निष्फल जार में रखें।

आइए सर्दियों की कटाई के लिए टमाटर का भरावन तैयार करें: टमाटरों को धो लें, उन्हें दो भागों में काट लें और "चूतड़" हटा दें। इसके बाद, टमाटर का रस तैयार करें: आपको टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारना होगा या ब्लेंडर में काटना होगा, और फिर छिलके और बीज के टुकड़े निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा। यदि आपके पास जूसर है, तो प्रक्रिया बहुत तेज और आसान होगी। तैयार टमाटर प्यूरी को आग पर रखें, नमक और चीनी डालें और उबाल लें।

उबलते टमाटरों को जार में फलियों के ऊपर सावधानी से डालें। यह महत्वपूर्ण है कि फलियाँ जार को बहुत कसकर न भरें: टमाटर को फली के टुकड़ों के बीच की सारी जगह भरनी चाहिए। तैयार जार को ढक्कन से ढकें और कम से कम 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ऐसा करने के लिए, तैयारी वाले जार को एक चौड़े लेकिन उथले पैन में रखें और इसे ठंडे या गर्म पानी से भरें ताकि जार लगभग दो-तिहाई तक ढक जाएं। कांच-से-धातु के संपर्क को रोकने के लिए तल पर एक सूती तौलिया अवश्य रखें। आग जलाएं और नसबंदी पूरी होने तक प्रतीक्षा करें। सावधान रहें कि उबलते पानी में इतनी तेजी से बुलबुले न फूटें कि वह जार के बीच में चला जाए।

तैयार टुकड़ों को ढक्कन से बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेट दें। स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक व्यंजन तैयार है!

यदि आप सोचते हैं कि शतावरी (हरी) फलियों को सर्दियों के लिए तैयार करने का एकमात्र तरीका उन्हें फ्रीजर में जमा देना है, तो आप गलत हैं। हरी फलियों का अचार बनाया जा सकता है, वे एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट नाश्ता बनाते हैं - घर के बने मसाले और बहुत स्वादिष्ट डिब्बाबंद सब्जी सलाद से भी बदतर नहीं। क्या आप सर्दियों के लिए हरी फलियाँ तैयार करने के लिए नए विकल्प तलाश रहे हैं? डिब्बाबंद हरी फलियों के लिए व्यंजनों के हमारे चयन में, आपको निश्चित रूप से एक उपयुक्त विधि मिलेगी।

टमाटर सॉस में हरी फलियाँ

आवश्यक:

1 किलो युवा हरी फलियाँ;

750 ग्राम टमाटर;

नमक और चीनी प्रत्येक 20 ग्राम।

सेम की फली को सिरे से काट लें और 2-4 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, उबलते नमकीन पानी में रखें और 3-5 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में छान लें और ठंडे पानी से ठंडा करें। बीन्स को जार में कसकर पैक करें। टमाटरों को स्लाइस में काटें, ढक्कन के नीचे भाप लें और छलनी से छान लें।

परिणामी रस और गूदे में नमक और चीनी मिलाएं, उबाल लें और बीन्स के जार में डालें। लीटर जार को 90 डिग्री पर 50 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। रोल करें, उल्टा करें और ठंडा होने तक छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर सॉस में हरी फलियाँ (दूसरा विकल्प)

आवश्यक:

4 किलो हरी फलियाँ;

2 किलो गाजर और प्याज;

1 लीटर "क्रास्नोडार" टमाटर सॉस;

अजमोद के 2 गुच्छा;

2 टीबीएसपी। पानी।

हरी फलियों को अच्छी तरह धो लें, उनकी पूँछ काट लें, बचे हुए हिस्से को 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, एक इनेमल पैन में रखें, पानी से ढक दें और 5 मिनट तक उबालें। छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें. छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

बीन्स में प्याज और गाजर डालें और उबाल लें। आंच कम करें और सब्जियां नरम होने तक पकाएं। तैयार होने से 5 मिनट पहले, "क्रास्नोडार" सॉस डालें। हिलाना। गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें और तुरंत रोल करें। उल्टा कर दें, कम्बल से ढँक दें और स्व-विसंक्रमित होने के लिए छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर सॉस में हरी फलियाँ (विकल्प 3)

600 ग्राम बीन्स;

400 मिलीलीटर टमाटर सॉस;

1 लीटर पानी

1.5 चम्मच नमक.

नरम हरी फलियों को धोइये, डंठल तोड़िये, डंठल हटाइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. 2-3 मिनट के लिए नमकीन घोल में ब्लांच करें, जार में कसकर रखें और टमाटर सॉस डालकर उबाल लें। लीटर जार को 50 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, तुरंत रोल करें और लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए हरी बीन और काली मिर्च का सलाद

आवश्यक:

हरी फलियाँ, टमाटर और बैंगन प्रत्येक 1 किलो;

1 कांटा फूलगोभी;

सफेद पत्तागोभी का एक छोटा सा काँटा;

2 छोटी तोरी;

मीठी मिर्च की 5 फली;

4 प्याज;

अजमोद, धनिया, अजवाइन;

टमाटर का पेस्ट;

नमक, पिसी हुई काली मिर्च;

सूरजमुखी का तेल।

सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें। हरी फलियों को नमकीन पानी में 12 मिनट तक उबालें, पूंछ काट लें और 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, बैंगन को क्यूब्स में काट लें, नमक छिड़कें, थोड़ी देर बाद निचोड़ें और सूरजमुखी के तेल में भूनें।

छिली और कटी हुई तोरी और काली मिर्च को वनस्पति तेल में अलग-अलग भूनें। प्याज को भी काट कर भून लीजिये. सफेद पत्तागोभी को काट लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। फूलगोभी के फूलों को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजार कर टमाटर का पेस्ट तैयार कर लीजिये. साग काट लें. सभी तैयार सब्जियों, जड़ी-बूटियों और टमाटर के पेस्ट को एक तामचीनी सॉस पैन में मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और उबाल लें।

फिर गर्म, सूखे, निष्फल आधा लीटर जार में रखें, ढक्कन से ढकें और एक घंटे के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित करें। रोल करें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।

एक लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

युवा हरी फलियाँ;

1 चम्मच सिरका एसेंस;

नमकीन पानी के लिए:

950 ग्राम पानी;

50 ग्राम नमक.

धुली और कटी हुई हरी फलियों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, पानी निकल जाने दें और कीटाणुरहित जार में कसकर रखें। तैयार नमकीन पानी में डालें, ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित होने के लिए छोड़ दें। प्रत्येक जार में सिरका एसेंस डालें और रोल करें।

उपयोग करने से पहले, नमकीन पानी निकाल दें, फलियों को धो लें और बचा हुआ एसिटिक एसिड निकालने के लिए 5 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। तैयार बीन्स को तेल में भूनें या चावल और सब्जियों के साथ पकाएं।

हरी फलियों के साथ सोल्यंका

आवश्यक:

1.5 किलो हरी फलियाँ;

गोभी और गाजर प्रत्येक 2 किलो;

1 किलो प्याज;

2-3 बड़े चम्मच. टमाटर सॉस के चम्मच;

काली मिर्च, तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक।

रेशों से साफ की हुई बीन फली को नमकीन पानी में 5-10 मिनट तक उबालें और फिर वनस्पति तेल में तलें। पत्तागोभी और गाजर को अलग-अलग भून लें, प्याज को वनस्पति तेल में भूनें। जब प्याज ब्राउन हो जाए तो इसमें टमाटर सॉस डालें, बाकी सब्जियों के साथ मिलाएं और सभी चीजों को एक साथ थोड़ा और उबाल लें। मसाले और नमक डालें. हॉजपॉज को आधा लीटर जार में पैक करें और 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करके ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ डिब्बाबंद हरी फलियाँ

आवश्यक:

4 किलो हरी फलियाँ;

1 किलो शिमला मिर्च;

1 किलो टमाटर;

2 कप वनस्पति तेल;

3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;

1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;

2 टीबीएसपी। 70% सिरका सार के चम्मच।

सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में रखें, मिलाएँ, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल डालें। उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका एसेंस डालें, मिलाएँ और बाँझ जार में रखें। 12 घंटे तक लपेटें.

सब्जियों के साथ हरी फलियाँ

आवश्यक:

हरी फलियाँ और टमाटर प्रत्येक 5 किलो;

1.3 किलो प्याज और गाजर;

200 ग्राम अजमोद की जड़ें;

100 ग्राम अजमोद;

150 मिली टेबल 3% सिरका;

150 ग्राम) चीनी;

80 ग्राम नमक;

20 ग्राम काली मिर्च;

स्वादानुसार वनस्पति तेल।

बीन्स को धोइये, पूंछ काटिये और टुकड़ों में काट लीजिये. 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। प्याज छीलें, छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गाजर और अजमोद की जड़ों को छीलें, धोएँ, 3-4 मिमी मोटे हलकों में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। अजमोद को धोकर काट लें.

पके हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और थोड़े से पानी में मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। - इसके बाद टमाटर में तैयार सब्जियां, नमक, चीनी और सिरका मिला दें. उबाल आने दें और सब्जी के मिश्रण में हरी सब्जियाँ मिलाएँ।

यदि आवश्यक हो, तो सलाद में थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डालें और हिलाएं (द्रव्यमान बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए)। जार के नीचे काली मिर्च रखें और गर्म सलाद के ऊपर डालें। लीटर जार को उबलते पानी में 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। इसको लपेट दो।

आवश्यक:

हरी सेम;

काली मिर्च के दाने;

कार्नेशन कलियाँ;

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

40 ग्राम नमक;

40 ग्राम चीनी;

100 मिली 9% सिरका।

चमकीली हरी फलियाँ चुनें, सिरों को काटें और 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें 4-5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, ठंडा होने दें। साफ 0.5-1 लीटर जार में रखें, प्रत्येक में 2-3 काली मिर्च और 2-3 लौंग डालें। 0.5 लीटर जार को 20 मिनट के लिए, लीटर जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

जड़ी बूटियों के साथ हरी बीन क्षुधावर्धक

आवश्यक:

1 किलो सेम;

डिल के 2 गुच्छा;

3-4 टमाटर;

50 मिलीलीटर सिरका (9%);

1 चम्मच चीनी;

1-2 पीसी। बे पत्ती;

2-3 पीसी। लौंग और ऑलस्पाइस;

4-5 पीसी। काली मिर्च;

1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच.

फलियों के ऊपर ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। नमक डालें और पकने तक पकाएँ। एक कोलंडर में रखें और तरल को एक अलग कटोरे में निकलने दें। डिल को काट लें और टमाटर को ब्लेंडर में काट लें। शोरबा में चीनी और मसाले डालें और 3 मिनट तक उबालें। जड़ी-बूटियाँ, टमाटर द्रव्यमान और सिरका डालें, मिलाएँ। बीन्स को जार में रखें, मैरिनेड से भरें और 15-20 मिनट (1 लीटर) के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और ठंडा करें।

स्रोत http://mir-prjanostej.ru/view_post.php?id=208

इस रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए हरी बीन और गाजर का सलाद तैयार किया जा सकता है।

500 ग्राम हरी फलियाँ

300 ग्राम गाजर

5-6 टमाटर

3-4 प्याज

तुलसी साग का 1 गुच्छा

50 ग्राम वनस्पति तेल

40 ग्राम 6% टेबल सिरका

5-7 काली मिर्च

1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

2 चम्मच चीनी

2 चम्मच नमक.

हम सामग्री तैयार करते हैं: हरी फलियों को धो लें, किनारों को काटकर बड़े टुकड़ों में काट लें, छिली हुई गाजर को क्यूब्स में काट लें, प्याज को छीलकर धो लें, आधा छल्ले में काट लें, धुले हुए टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, हटा दें छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें, तुलसी के पत्तों को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, पैन में टमाटर, गाजर, प्याज डालें, वनस्पति तेल डालें, 10 मिनट तक उबालें, लगातार हिलाते रहें, उनमें तुलसी और बीन्स डालें, फिर चीनी, नमक डालें, पिसी हुई मिर्च और काली मिर्च डालें, धीमी आँच पर गरम करें 5-7 मिनट के लिए, लगातार हिलाते रहना याद रखें, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, तैयार जार में कसकर रखें ताकि रस सलाद को ढक दे। फिर जार को साफ ढक्कन से ढक दें, उन्हें गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें, लगभग 7-10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें, बंद करें, उल्टा करें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए हरी बीन्स और गाजर का सलाद कैसे तैयार करें?

ताज़ी हरी फलियाँ धो लें और, यदि कोई हों, तो किनारे की "स्ट्रिंग" हटा दें।

तैयार बीन्स को नमक वाले पानी में आधा पकने तक उबालें और 4-6 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें।

गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन या भूनने वाले पैन में, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ गाजर रखें।

15 मिनट तक उबालने के बाद, तैयार बीन टेल, चीनी, सिरका, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर और 10 मिनट तक उबालें।

फिर टमाटर के टुकड़े और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ फ्राइंग पैन में डालें। सब्जियों को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गर्म सलाद को गर्म, साफ जार में रखें और सलाद को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

सलाद को रोल करें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

प्याज को छीलिये, शिमला मिर्च से बीज निकाल दीजिये. प्रत्येक हरी बीन फली के दोनों ओर से "टिप्स" काट लें। प्रत्येक फली को 2-3 भागों में काट लें। एक सॉस पैन में टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी से पतला करें।

टमाटर को उबाल लें, इसमें कटा हुआ प्याज और स्ट्रिप्स में कटी हुई मीठी शिमला मिर्च डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें, आंच कम करें और सब्जियों को 5 मिनट तक उबलने दें।

इसके बाद कटी हुई हरी फलियाँ डालें।

लहसुन की एक कली डालें, 2-3 भागों में काटें, उबाल लें, आँच कम कर दें।

बीन्स और टमाटर को एक निष्फल जार में रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर में पकाई गई स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट हरी फलियों को ठंडी जगह पर रखें। यदि यह संभव नहीं है, तो सेम के जार को निष्फल किया जाना चाहिए, ऐसा करने के लिए उन्हें गर्म पानी के साथ एक पैन में रखा जाना चाहिए (आपको पहले पैन के तल पर 2-3 बार मुड़ा हुआ कपड़ा रखना होगा), पानी जार के "कंधों" तक पहुंचना चाहिए, मध्यम आग पर रखें और उबलने के क्षण से लगभग 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।