बच्चों के लिए वील - आलू के साथ दम किया हुआ। शिशु आहार में वील एक बच्चे के लिए वील से क्या पकाएं

ख़ासियत: इसमें गाय का प्रोटीन हो सकता है, इसलिए इसे पहले भोजन के रूप में अनुशंसित नहीं किया जाता है।

बछड़े का मांस- यह 4-5 महीने के बछड़ों का मांस है। डेयरी बछड़ों का सबसे स्वादिष्ट और सबसे महंगा मांस।

100 जीआर में. बछड़े का मांस 96.8 किलो कैलोरी से.

बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.2 मिलीग्राम।

बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.4 मिलीग्राम।

बी9 (फोलिक एसिड) - 5.8 एमसीजी।

मैंगनीज - 0.0339 मिलीग्राम

मांस हल्का गुलाबी, लगभग सफेद, हल्की गंध वाला, लेकिन छूने पर दृढ़ और मखमली होता है। उसका धन्यवाद निविदा मांसवील एक स्वादिष्ट व्यंजन है और इसकी काफी मांग है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक आहार उत्पाद भी है - कम वसा वाला और बहुत अधिक पेट भरने वाला नहीं।

रचना और पोषण संबंधी गुणबछड़े का मांस

आसानी से पचने योग्य अमीनो एसिड और विभिन्न खनिजों की प्रचुरता के कारण, वील को सबसे उपयोगी मांस प्रकार माना जाता है। इसमें कई संपूर्ण प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

पोषण विशेषज्ञ बच्चों, बुजुर्गों और बीमार लोगों के आहार में वील को शामिल करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। यह मांस उन लोगों की मेज पर होना चाहिए जिन्हें उच्च रक्तचाप, मधुमेह या पेट की किसी समस्या की शिकायत है। उबला हुआ वील आपको विभिन्न चोटों, संक्रामक रोगों और जलन से उबरने में मदद करेगा।

यह मांस उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो अपनी भलाई और स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, साथ ही एनीमिया से पीड़ित रोगियों के लिए भी। वील को आयरन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक माना जाता है, जो विटामिन सी की उपस्थिति में अवशोषित होता है - इस कारण से इसे सॉकरक्राट के साथ खाना अच्छा है।

व्यक्तिगत असहिष्णुता. गठिया और गठिया से पीड़ित लोगों के लिए वील का अत्यधिक सेवन वर्जित है। जब वील पचता है, तो कई यूरिक एसिड लवण बनते हैं, जो जोड़ों, उपास्थि, गुर्दे में जमा होते हैं और रोग को बढ़ाते हैं।

यदि आपके शिशु में लैक्टोज़ की कमी नहीं है, अर्थात्। यदि आप गाय के दूध के प्रति असहिष्णु हैं, तो आप 8 महीने से अपने बच्चे को सुरक्षित रूप से वील दे सकते हैं।

वील को चबाना आसान है, इसलिए इसे चबाना बेहतर है शिशु भोजन.

खाना बनाते समय बच्चों के लिए वीलकेवल ताजा मांस का प्रयोग करें, क्योंकि... मांस को डीफ्रॉस्टिंग और भंडारण करते समय, इसमें पोषक तत्वों की मात्रा काफी कम हो जाती है।

सबसे पहले, बच्चे को मांस को उबालना होगा और उसे पीसकर प्यूरी बना लेना होगा।

उम्र के साथ, व्यंजनों की स्थिरता बदल जाती है। एक वर्ष के बाद (यदि बच्चे के पास कई लौंग हैं), तो मांस को उबालकर छोटे टुकड़ों या मीटबॉल के रूप में परोसा जा सकता है।

तीन साल की उम्र के बाद बच्चे को वील के हिस्से (टुकड़े) दिए जा सकते हैं।

पसंदीदा खाना पकाने की विधि बच्चों के लिए वीलमांस को भाप में पकाना या ओवन में पकाना .

वे परिचय देना शुरू करते हैं मांस प्यूरीआधा चम्मच से. आप यह खुराक तीन दिनों तक दे सकते हैं और प्रतिक्रिया की निगरानी कर सकते हैं। मांस के साथ परोसा जाना चाहिए सब्जी प्यूरीबेहतर अवशोषण के लिए.

बच्चों के लिए वील रेसिपी

1. वील को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, अंडा और पाव रोटी मिलाएं, पहले से पानी में भिगोकर अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ।
3. नमक डालें और कीमा को अच्छी तरह फेंटें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में प्रत्येक तरफ 2 मिनट से अधिक न भूनें।
5. मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर और अजवाइन को अलग-अलग मक्खन में भूनें।
6. कटलेट को सॉस पैन या स्टीवन में रखें, भूनी हुई गाजर और अजवाइन से ढक दें, थोड़ा पानी, बारीक कटा डिल और हरा प्याज डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें।

आलू के साथ दम किया हुआ वील (1.5 वर्ष से)

1. ताज़ा वील धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. कटे हुए मांस को एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा सा पानी डालें और थोड़ा नमक डालें।
3. उबलने के बाद, मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए।
4. सब्जियों को छीलकर अच्छी तरह धो लें.
5. आलू को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को ब्लेंडर में काट लें या बारीक काट लें।
6. तैयार सब्जियों को वील के साथ पैन में रखें।
7. वील और आलू को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आलू के टुकड़ों को गूदे में बदलने से रोकने के लिए, आपको उन्हें हिलाना नहीं चाहिए।

वील और गाजर के साथ प्यूरी

1. मांस को पक जाने तक उबालें।
2. गाजर को छीलकर उबाल लें.
3. मांस को गाजर के साथ मिलाएं और मांस की चक्की में दो बार पीसें या ब्लेंडर से पीसें।
4. - आटे में ठंडा दूध डालकर पतला कर लीजिये.
5. गाजर-मांस के मिश्रण में आटे का मिश्रण मिलाएं और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
6. परोसने से पहले डिश में मक्खन डालें।

अपने बच्चे के आहार में नए खाद्य पदार्थ कब शामिल करें, इन खाद्य पदार्थों के लाभकारी गुणों के बारे में और नए व्यंजनों के साथ अपने बच्चे के मेनू में विविधता कैसे लाएँ, इसके बारे में शिशु आहार विश्वकोश में पढ़ें।

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घर पर बच्चे के लिए मीट प्यूरी तैयार करना एक गंभीर और जिम्मेदार मामला है। हमारी सलाह चरण-दर-चरण अनुदेशऔर युवा माताओं की मदद के लिए बेबी मीट प्यूरी की रेसिपी।

6 मार्च 2014· मूलपाठ: स्वेतलाना ल्यूबोशिट्स· तस्वीर: अभिभावक

बच्चों का चिकित्सक

बच्चे जब तक 7-8 महीने के नहीं हो जाते, तब तक वे बेबी मीट प्यूरी का स्वाद नहीं चखेंगे। इस उम्र में, बच्चा गहन रूप से बढ़ता और विकसित होता है, और उसके शरीर में लोहे का वह भंडार ख़त्म हो जाता है जो उसने अपनी माँ के पेट में रहते हुए और गर्भावस्था के दौरान जमा किया था। स्तनपान. इस अवधि के दौरान शिशु के आहार में मांस की प्यूरी शामिल करने की सिफारिश की जाती है। मांस संपूर्ण पशु प्रोटीन का मुख्य स्रोत है, जो एक बढ़ते व्यक्ति के लिए संक्रमण, सामान्य विकास और दांतों और हड्डियों के निर्माण से बचाने के लिए आवश्यक है। पहले पूरक आहार के लिए उचित रूप से तैयार की गई मांस प्यूरी में आसानी से पचने योग्य लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, बी विटामिन होते हैं, इसमें निकालने वाले पदार्थ भी होते हैं जो उत्पादन को उत्तेजित करते हैं पाचक एंजाइमऔर पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली।

3-5 ग्राम (यह 1/2 चम्मच है) के हिस्से के साथ मांस प्यूरी खिलाना शुरू करें, ताकि, धीरे-धीरे इसका आकार बढ़ते हुए, आप 1 वर्ष तक 60-80 ग्राम तक पहुंच जाएं।

बेशक, यदि आप चाहें, तो आप स्टोर में पहले पूरक आहार के लिए तैयार मांस प्यूरी खरीद सकते हैं। क्या घर में खाना पकाने की परेशानी उचित है? यह निर्णय लेना आपके ऊपर है. इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है कि आपके बच्चे के लिए कौन सी मांस प्यूरी सर्वोत्तम है। लेकिन हमें लगता है कि आप इससे सहमत होंगे घरेलू नुस्खाप्रत्येक घटक में विश्वास की गारंटी देता है। और घर पर मीट प्यूरी बनाना मुश्किल नहीं है।

पहली बार खिलाने के लिए मांस प्यूरी: नुस्खा और चरण-दर-चरण निर्देश

आपको चाहिये होगा:

• 200-500 मिलीलीटर की क्षमता वाला ग्लास या सिरेमिक कप
• 0.5-1 लीटर की क्षमता वाला कांच या तामचीनी सॉस पैन
• प्लास्टिक या धातु का चम्मच
• मांस काटने वाला चाकू
• प्लास्टिक बोर्ड (यह अधिक स्वच्छ है, लकड़ी के बोर्ड को साफ करना अधिक कठिन है, यही कारण है कि इस पर कीटाणु जमा हो जाते हैं)
• ब्लेंडर
• दरअसल मांस का एक टुकड़ा

1. मांस चुनें

पहले पूरक खाद्य पदार्थों के लिए, हाइपोएलर्जेनिक खरगोश या टर्की मांस चुनने की सिफारिश की जाती है, जो आसानी से पचने योग्य होता है और इसमें थोड़ा वसा होता है। मेम्ना और लीन वील और गोमांस भी प्रतिबंधित नहीं हैं। एक बच्चे के लिए सूअर का मांस बहुत अधिक वसायुक्त होगा और पाचन तंत्र में खराबी पैदा कर सकता है; चिकन अक्सर एलर्जी का कारण बनता है।

बेबी मीट प्यूरी के लिए किसी विश्वसनीय स्टोर से मांस खरीदने की सलाह दी जाती है। चूँकि किसी भी मांस को पशु चिकित्सा नियंत्रण से गुजरना होगा, विक्रेता के पास इस प्रक्रिया की पुष्टि करने वाला प्रमाणपत्र होना चाहिए। मांस के साबुत टुकड़ों को प्राथमिकता दें (क्यूब्स में नहीं), दिखने में ताज़ा और रसदार, पुराना न हो। मांस के टुकड़े का कट चिकना और गुलाबी होना चाहिए। गहरा लाल या सफेद कट यह दर्शाता है कि मांस या तो गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था या अब ताजा नहीं है।

2. मांस की प्रारंभिक तैयारी

पहली बार खिलाने के लिए मांस की प्यूरी तैयार करने से पहले, मांस को बहते ठंडे या गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। इसमें से चर्बी, नसें, त्वचा, परतें हटा दें और हड्डियों से मुक्त कर दें।

इसके बाद, मांस के पूरे टुकड़े से लगभग 10 सेमी आकार का एक टुकड़ा काट लें, बच्चों के लिए अन्य व्यंजनों की तरह, मांस प्यूरी को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस कारण से, आपको एक समय में मांस के बहुत छोटे टुकड़े की आवश्यकता होगी। बचे हुए मांस को बड़े टुकड़ों में काटकर रखा जा सकता है फ्रीजर. बस यह ध्यान रखें कि बच्चों के लिए कोई भी भोजन केवल एक बार डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है। पिघले हुए उत्पाद को दोबारा जमाया नहीं जा सकता: तापमान परिवर्तन रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए अनुकूल वातावरण बनाता है। इसलिए हर बार, पूरक आहार के लिए मांस की प्यूरी तैयार करने का इरादा रखते हुए, हम फ्रीजर से मांस का 1 टुकड़ा निकालते हैं। पहली बार यह रकम पर्याप्त से ज्यादा होगी.

3. बेबी प्यूरी के लिए मांस पकाने के नियम

मांस को एक सॉस पैन में रखें ठंडा पानी(याद रखें, इसे फ़िल्टर या बोतलबंद किया जाना चाहिए) और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। 5 मिनट के बाद, पानी निकाल दें (यह वसा और पाचन को जटिल बनाने वाले पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए आवश्यक है) और मांस के ऊपर नया पानी डालें, इसे ढक देना चाहिए। मांस को लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं (टर्की, वील और मेमने को नरम होने तक 1-1.5 घंटे तक पकाना चाहिए)। अगर पानी उबल जाए तो दोबारा डालें। और याद रखें कि बच्चों को मांस में नमक या मसाले मिलाने की ज़रूरत नहीं है।

4. मीट प्यूरी तैयार करें

जब मांस पक जाए तो उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. - फिर टुकड़ों को ब्लेंडर में पीस लें.

प्यूरी को गाढ़े दलिया के समान एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसमें कुछ चम्मच मिश्रण या सब्जी शोरबा मिलाएं ( मांस शोरबाशिशुओं को अनुमति नहीं है!)

तैयार मांस प्यूरी को सब्जी प्यूरी के साथ मिलाया जा सकता है, जो पहले से ही बच्चे से परिचित है। इससे बच्चे के लिए नए उत्पाद को स्वीकार करना आसान हो जाएगा। आप मांस प्यूरी में वनस्पति तेल की कुछ बूँदें भी डाल सकते हैं (7 महीने के बच्चों को 5 मिली निर्धारित है)।

मीट प्यूरी का पहला भाग 0.5 चम्मच होना चाहिए। अपने बच्चे की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। यदि सब कुछ क्रम में है, तो एक सप्ताह के बाद आप भाग बढ़ा सकते हैं। एक वर्ष की आयु तक, एक बच्चे को पहले से ही 60-80 ग्राम मांस का सेवन करना चाहिए। दोपहर के भोजन में बच्चे को मसला हुआ मांस खिलाना सबसे अच्छा है।

बच्चों के लिए मीट प्यूरी बनाने की प्रत्येक माँ की अपनी विधि होती है। हम उनमें से कुछ प्रस्तुत करेंगे.

गोमांस से घर पर बच्चों के लिए मांस प्यूरी तैयार करना

आपको आवश्यकता होगी: 40 ग्राम गोमांस, पानी, 1 चम्मच मक्खन

धुले हुए मांस को बिना हड्डियों, फिल्म और टेंडन के छोटे टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को थोड़ी मात्रा में पानी में पूरी तरह पकने तक, लगभग 2 घंटे तक, धीमी आंच पर पकाएं। तैयार मांस को ठंडा करें और इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो बार पीसें, और फिर इसे ब्लेंडर में पीस लें। इस तरह आप एक समान स्थिरता प्राप्त करेंगे। परिणामी प्यूरी में थोड़ा सब्जी शोरबा जोड़ें और उबाल लें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए और मक्खन डाल दीजिए.

आप मीट प्यूरी में थोड़ा सा स्तन का दूध भी मिला सकते हैं। लेकिन इस मामले में अब आपको प्यूरी को उबालने की जरूरत नहीं है।

टर्की मीट प्यूरी रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 100 ग्राम टर्की पट्टिका, 0.5 कप पानी।

मांस को मल्टी कूकर की ग्रिल पर पकाया जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, या स्टोव पर पानी के एक पैन में उबाला जा सकता है। 40 मिनट के लिए "स्टीम" मोड सेट करके, मल्टी-कुकर में पकाएं। उबले हुए मांस को टुकड़ों में काटें, जिसे हम एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं। पानी से पतला करें. चूंकि टर्की प्यूरी थोड़ी सूखी है, आप इसमें वनस्पति तेल की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। तैयार मांस प्यूरी को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

8 महीने से, बच्चे के दैनिक मेनू में मांस प्यूरी शामिल होती है - प्रोटीन और आसानी से पचने योग्य आयरन का स्रोत (यदि पहला पूरक भोजन 6 महीने में पेश किया गया था, तो मांस 9-10 महीने से दिया जाना चाहिए)। स्वस्थ बच्चों को 5 ग्राम (1 चम्मच) से शुरू करके मांस की प्यूरी दी जाती है, और एक वर्ष की उम्र तक धीरे-धीरे इसे 60-80 ग्राम तक बढ़ाया जाता है। टर्की, बीफ़ और लीन पोर्क से शुरुआत करना बेहतर होता है।

आप दुकानों या फार्मेसियों में मांस प्यूरी खरीद सकते हैं, लेकिन आप इसे घर पर सफलतापूर्वक तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वसा रहित मांस, नसों और फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, उबालना चाहिए, चाकू से बारीक काटना चाहिए और कम से कम दो बार काटना चाहिए। परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस सब्जी प्यूरी या दूध (मिश्रण) के साथ मिलाया जा सकता है।

समय और मेहनत बचाने के लिए, आप एक अलग रास्ता अपना सकते हैं: कच्चे कीमा से मीटबॉल तैयार करें, उन्हें फ्रीजर में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। इन्हें सब्जियों के साथ उबाला भी जा सकता है, और फिर एक साथ काटा भी जा सकता है (उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर में)।

और निश्चित रूप से, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बच्चों के लिए मांस व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको केवल ताजे मांस का उपयोग करना चाहिए, बिना किसी योजक के, जिसे पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिल्म, लार्ड और नसों, यदि कोई हो, को हटा दिया जाना चाहिए।

कौन सा मांस बच्चे के लिए स्वास्थ्यवर्धक है?

गाय का मांस

अक्सर, इसकी उपलब्धता और उपयोगिता के कारण, पूरक आहार की शुरुआत गोमांस से होती है। यह सबसे मूल्यवान प्रोटीन की सामग्री से अलग है, जिसमें लगभग सभी आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं। इसमें बहुत सारा प्रोटीन (20%), वसा 10%, आयरन - 2.9 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद, जिंक और बी विटामिन होते हैं।

बीफ़ मानव शरीर में 75% तक पचने योग्य है, और वील (3 महीने तक के बछड़ों का मांस) 90% तक पचने योग्य है। बच्चे के भोजन के लिए अनुशंसित शव का सबसे मूल्यवान हिस्सा टेंडरलॉइन है - काठ का मांस (इसमें केवल 2.8% वसा होता है)।

हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि गोमांस बच्चे में एलर्जी पैदा कर सकता है। गाय के दूध से एलर्जी वाले बच्चों को गोमांस देने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

खरगोश का मांस

हाइपोएलर्जेनिक और आसानी से पचने योग्य मांस। मानव शरीर में, खरगोश का मांस 90% तक पचने योग्य होता है, और खरगोश के मांस से मिलने वाला प्रोटीन 96% तक पचने योग्य होता है। इसमें सामान्य गोमांस की तुलना में अधिक प्रोटीन (21%) और कम वसा होता है। हालांकि खरगोश का मांस एक सफेद मांस है, इसमें गोमांस की तुलना में अधिक आयरन होता है: प्रति 100 ग्राम खरगोश के मांस में अन्य किस्मों की तुलना में कम नमक (सोडियम क्लोराइड) और प्यूरीन होता है। सबसे मूल्यवान मांस युवा खरगोशों (3 महीने तक) का होता है।

तुर्की मांस

कम एलर्जेनिक, प्रोटीन युक्त मांस। इसमें वसा (4%), कोलेस्ट्रॉल अपेक्षाकृत कम और आसानी से पचने योग्य (95%) होता है। टर्की ब्रेस्ट फ़िललेट (पक्षी का अनुशंसित भाग) में 24.5% प्रोटीन और 1.9% वसा होता है। इसमें अन्य मांस की तुलना में अधिक सोडियम होता है। एक पूरे टर्की में गोमांस से भी अधिक आयरन होता है और खरगोश से भी अधिक: प्रति 100 ग्राम 4-5 मिलीग्राम, लेकिन इसके फ़िलेट (त्वचा के बिना स्तन) में कम आयरन होता है: प्रति 100 ग्राम 2-3 मिलीग्राम टर्की मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है।

घोड़े का मांस

घोड़े का मांस भी कम एलर्जी पैदा करने वाला मांस है। संपूर्ण प्रोटीन (21%) से भरपूर, टेंडरलॉइन में लगभग 4% वसा होता है; प्रोटीन और लौह सामग्री के मूल्य और पाचनशक्ति के मामले में, घोड़े का मांस गोमांस से कम नहीं है।

अन्य प्रकार के मांस जो पूरक आहार शुरू नहीं करते हैं

मुर्गी का मांस

चिकन मांस को गोमांस से भी अधिक एलर्जेनिक माना जाता है, इसलिए आमतौर पर इसके साथ पूरक आहार शुरू नहीं किया जाता है। चिकन पट्टिका में 18-19% प्रोटीन, 1.9% वसा, 1.5 मिलीग्राम आयरन प्रति 100 ग्राम होता है।

चिकन को बाद में (7-8 महीने से) पेश किया जाता है और बच्चे को सप्ताह में केवल 1-2 बार ही दिया जाता है। अनुशंसित कट स्तन है।

सुअर का माँस

बाद में भी (8-9 महीने से), सूअर का मांस बच्चे के पूरक आहार में शामिल किया जाता है। यह भी एक हाइपोएलर्जेनिक प्रकार का मांस है, लेकिन इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। बच्चों के पोषण में उपयोग किये जाने वाले सूअर के मांस में लगभग 14% प्रोटीन और 33% वसा होती है।

अनुशंसित पोर्क टेंडरलॉइन में 20% प्रोटीन और केवल 7% वसा है। लेकिन सभी पशु वसा में सूअर की चर्बी सबसे अधिक होती है लाभकारी गुण, क्योंकि इसमें एक निश्चित मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। सूअर की चर्बी पचाने में आसान होती है। सूअर के मांस में चिकन के समान ही आयरन की मात्रा होती है: 1.5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

भेड़े का मांस

मेमने का उपयोग बच्चों के पोषण में भी किया जाता है; मांस सख्त होता है और पोषण मूल्य में अन्य किस्मों से कमतर नहीं होता है। इसे 9 महीने से शुरू किया जा सकता है.

जब बच्चे को मांस की आदत हो जाए, अलग - अलग प्रकारमांस वैकल्पिक है. आमतौर पर गोमांस को प्राथमिकता दी जाती है।

मछली

मछली अक्सर एलर्जी का कारण बनती है, इसलिए इसका सेवन सावधानी से करना चाहिए। जब बच्चा मांस का आदी हो जाता है, तो उसे मछली देना शुरू कर दिया जाता है। ऐसा 7 महीने से पहले नहीं होता है।

सभी प्रकार की मछलियों का मांस मैग्नीशियम, पोटेशियम और विशेष रूप से फास्फोरस, साथ ही आयोडीन और फ्लोरीन से भरपूर होता है। मछली में विटामिन ए, डी, ई और बी विटामिन होते हैं। सबसे स्वस्थ, सफेद, सबसे कम एलर्जी पैदा करने वाली और कम वसा वाली समुद्री मछली चुनें: कॉड, हेक, ट्यूना, हैडॉक, पोलक।

मछली की प्यूरी मांस की प्यूरी की तरह ही तैयार की जाती है। काटने से पहले सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। अधिकतम राशि मछली की प्यूरी 1 वर्ष तक - यह 50 ग्राम है। बच्चे को मांस के स्थान पर सप्ताह में 1-2 बार मछली दी जाती है।

शोरबा

बच्चे के आहार में पहले मांस और फिर मांस शोरबा शामिल करने की सिफारिश की जाती है। चूंकि मांस शोरबा अपने पोषक तत्व: प्रोटीन, वसा, खनिज के मामले में मौलिक रूप से महत्वपूर्ण उत्पाद नहीं है, इसलिए इसे 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार से पूरी तरह से हटाया जा सकता है।

शोरबा के लिए, आपको बिना धारियाँ वाला दुबला मांस लेना चाहिए। प्रति 200 मिली पानी में 30-50 ग्राम मांस के लिए। मांस को अच्छी तरह धो लें. शोरबा में निकालने वाले पदार्थों की सांद्रता को कम करने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है: मांस पर ठंडा पानी डालें, उबाल लें और 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर शोरबा को सूखा दें, मांस में फिर से पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।

1 वर्ष तक, चूंकि आहार में शोरबा की मात्रा सख्ती से सीमित है, इसलिए मांस को सब्जियों से अलग पकाने की सलाह दी जाती है, और फिर तैयार हिस्से में आवश्यक मात्रा में मांस और शोरबा मिलाएं। 1 वर्ष के बाद, आप मांस पकाते समय मांस शोरबा में अन्य सूप सामग्री मिला सकते हैं।

मछली शोरबा के लिए भी यही सच है।

जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए व्यंजन

मसला हुआ चिकन और आलू (विकल्प 1)

मिश्रण:

• चिकन मांस - 100 ग्राम,
• आलू - 200 ग्राम,
• दूध - ¼ कप,
• मक्खन - ½ छोटा चम्मच।

कम वसा वाला पकाएं चिकन शोरबा, गीले नैपकिन के माध्यम से छान लें और इसे छिलके वाले और बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू के ऊपर डालें। शोरबा सिर्फ आलू को ढकना चाहिए। 25-30 मिनट के लिए ढककर आलू उबालें, फिर एक बाल छलनी के माध्यम से रगड़ें, इसमें पहले से पकाया गया चिकन मांस मिलाएं और एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ। परिणामी प्यूरी को उबलते दूध के साथ पतला करें और फेंटें। उबाल आने तक स्टोव पर गर्म करें। - तैयार प्यूरी में मक्खन मिलाएं.

मसला हुआ चिकन और आलू (विकल्प 2)

मिश्रण:

• आलू - 2 पीसी।,
• चिकन - 100 ग्राम,
• दूध - ½ कप,
• मक्खन - 1 चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार।

चिकन को उबालें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। आलू छीलिये, काटिये और उनके ऊपर गरम शोरबा डालिये. 30 मिनट तक पकाएं, छलनी से छानकर गरम करें, डालें चिकन का कीमा. - फिर इसमें गर्म दूध डालें और अच्छी तरह फेंटें. धीमी आंच पर गर्म करें और मक्खन डालें।

मांस प्यूरी

मिश्रण:

• मांस - 100 ग्राम,
• पानी - ¼ कप,
• मक्खन - ⅓ छोटा चम्मच,
• शोरबा - 30 मिलीलीटर।

मांस (बीफ़) का एक टुकड़ा धो लें, फिल्म काट लें, वसा और टेंडन हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें। ठंडे पानी में डालें और ढककर नरम होने तक उबालें। ठंडे मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, छलनी से छान लें, शोरबा, नमक डालें, धीमी आंच पर उबाल लें, आंच से उतार लें और मक्खन डालें।

7 महीने से बच्चे को उबला हुआ मांस दिया जा सकता है। यह एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन है, जो मानव दूध के प्रोटीन से अलग है, और आसानी से आयरन को अवशोषित कर लेता है। बच्चे को एक नए प्रकार की वसा, विटामिन (बी1, बी6, बी12), सूक्ष्म तत्व (कोबाल्ट, जस्ता, आदि) भी प्राप्त होते हैं। इसके अलावा, मांस का परिचय पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है और दांतों के समुचित विकास और चबाना सीखने को बढ़ावा देता है।

अपने बच्चे को बीफ, वील, पोर्क, चिकन, टर्की और खरगोश की कम वसा वाली किस्में देना बेहतर है। उबला हुआ और दम किया हुआ तथा कभी-कभार ही तला हुआ खाना बेहतर है।

चावल के साथ मांस प्यूरी (विकल्प 1)

• गोमांस - 100 ग्राम,
• चावल - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• दूध - ½ कप,
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• नमक स्वाद अनुसार।

मांस उबालें. चावल को पकने तक पकाएं। मांस और चावल को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। गर्म दूध डालें, हिलाएं और, हर समय हिलाते हुए, धीमी आंच पर 5 मिनट तक गर्म करें। आँच से उतारें, तेल डालें।

चावल के साथ मसला हुआ मांस (विकल्प 2)

• मांस (गूदा) – 150 ग्राम,
• फेंटा हुआ अंडा - 1 पीसी.,
• चिपचिपा चावल दलिया - 4 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक।

वसा और टेंडन से साफ किए गए मांस को मांस की चक्की से गुजारें और ठंडे चिपचिपे पदार्थ के साथ मिलाएं चावल का दलिया, फिर से पीसें, अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को घी लगे फ्राइंग पैन में रखें और ओवन में बेक करें।

जिगर के साथ सब्जी प्यूरी

• जिगर - 100 ग्राम,
• आलू - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• प्याज - ½ पीसी।,
• मक्खन - 2 चम्मच,
• नमक।

कलेजे को धोएं, साफ करें और एक चम्मच गरम मक्खन में दोनों तरफ से जल्दी से भून लें। थोड़ा गर्म पानी डालें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं। सब्जियों को उबालें और उबले कलेजे के साथ छलनी से छान लें। नमक, थोड़ा सब्जी शोरबा डालें और 5 मिनट तक गर्म करें। मक्खन डालें और अच्छी तरह फेंटें।

लीवर प्यूरी

• जिगर - 200 ग्राम,
• मक्खन - 2 चम्मच,
• प्याज– 10-15 ग्राम.

बहते पानी में लीवर को धोएं, फिल्म हटा दें, टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और पहले बारीक कटा हुआ प्याज, फिर लीवर, जल्दी से पलट कर भूनें। लीवर के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, ढक्कन से ढकें और ओवन में 7-10 मिनट तक उबालें। ठंडे लीवर को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें या छलनी से छान लें।

मांस कटलेट

• मांस - 100 ग्राम,
• पानी - 60 मिली,
• बन - 20 ग्राम

मांस (वील) को धो लें, झिल्लियों को काट लें, वसा और कण्डरा हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें। फिर मिला लें कटा मांसएक पाव रोटी को ठंडे पानी में भिगोकर फिर से पीस लें।

परिणामी कीमा में नमक डालें और ठंडा पानी डालकर अच्छी तरह फेंटें। परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं, उन्हें सॉस पैन में एक परत में रखें, सब्जी या मांस शोरबा के साथ आधा भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और नरम होने तक (लगभग 30-40 मिनट) उबाल लें।

मछली के कटलेट

• मछली - 250 ग्राम,
• बन - 30 ग्राम,
• दूध - 50 मिली,
• अंडा - ½ पीसी।,
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

मछली को टुकड़ों में काट लें. त्वचा निकालें, हड्डियाँ हटाएँ और मांस की चक्की से गुजारें। कीमा को दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ दूसरी बार पीस लें. फिर नमक डालें और एक कच्चा अंडाऔर फूलने तक फेंटें।

इसे कटलेट के आकार में काटें, तेल से चुपड़े (या पानी से सिक्त) स्टीम पैन की जाली पर रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और कटलेट को पकने तक पकाएं।

मांस में समुद्री मछलीइसमें बहुत सारे खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं: सामान्य हेमटोपोइजिस के लिए लोहा आवश्यक है; आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है और स्कूली उम्र के बच्चों के लिए आवश्यक है; अन्य सूक्ष्म तत्वों में क्लोरीन, तांबा और कैल्शियम शामिल हैं।

मछली का हलवा

• मछली पट्टिका - 100 ग्राम,
• बन - 50 ग्राम,
• दूध - ½ कप,
• अंडा - 1 पीसी।,
• मक्खन - 1 चम्मच,
• नमक।

ब्रेड को दूध में भिगोएँ और मछली के बुरादे के साथ दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारें। छलनी से छान लें, नमक, कच्ची जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें और ध्यान से उन्हें मिश्रण में मिलाएँ।

सांचे को मक्खन से चिकना करें, ब्रेडक्रंब या आटा छिड़कें और मिश्रण भरें। साँचे को साँचे की आधी ऊंचाई तक पानी से भरे सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और हलवे को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।

चिकन, मांस या मछली का हलवा

• मांस - 200 ग्राम,
• दूध - 1 गिलास,
• बन - 60 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।,
• वनस्पति तेल- 2 टीबीएसपी। एल

चिकन पल्प (यदि वांछित हो, तो आप इसे बीफ़ से बदल सकते हैं, गोमांस जिगरया जोड़ा हुआ पाइक पर्च) दूध में भिगोई हुई सूखी ब्रेड के एक छोटे टुकड़े के साथ मिलाएं, फिर दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारें।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक डालें, दूध के साथ पतला करें जब तक कि पेस्ट गाढ़ा न हो जाए, कच्ची जर्दी डालें, और फिर एक मजबूत फोम में सफेदी को फेंटे, सावधानी से मिलाएं (नीचे से ऊपर तक ताकि सफेदी मैश न हो जाए) ).

एक छोटे से स्थान पर रखें तामचीनी पैन, मक्खन के साथ गाढ़ा चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, कागज के तेल लगे घेरे से ढक दें। सॉसपैन को छोटे सॉसपैन की आधी ऊंचाई तक उबलते पानी से भरे एक बड़े सॉसपैन में डालें, ढक्कन से ढकें और 40-45 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।

सैंडविच के लिए पैट्स (विकल्प 1)

मांस - 100 ग्राम,

प्याज - 1 पीसी।,

दुबले मांस को उबालें, प्याज को बारीक काट लें और तेल में हल्का सा भून लें। मांस और प्याज को बारीक काट लें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सैंडविच के लिए पेस्ट (विकल्प 2)

सामग्री: चिकन मांस - 100 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 30 ग्राम, नमक।

चिकन के मांस को उबालें, उबले अंडे के साथ पीस लें, मक्खन, नमक डालें और मिलाएँ।

आप इससे पेट्स भी बना सकते हैं दम किया हुआ जिगर, सॉसेज या सॉसेज, मछली, अंडे या पनीर को मांस की चक्की में रोल किया हुआ।

जिगर खोपड़ी

जिगर - 100 ग्राम,

गाजर - 1 पीसी।,

अंडा - 1 पीसी।,

मक्खन - 30 ग्राम,

कलेजे को काटें, नसें निकालें और जल्दी से तेल में तलें। थोड़ा पानी डालें, ढक दें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

ठंडा करें, दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारें, दूसरी बार पहले से तले हुए प्याज, छोटी उबली हुई गाजर और एक उबले अंडे के साथ। मक्खन, नमक डालें, अच्छी तरह फेंटें।

मछली के पेट्स (विकल्प 1)

हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम,

प्याज - 1 पीसी।,

पनीर - 100 ग्राम,

हरी प्याज,

अजमोद और डिल.

एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और हेरिंग फ़िलेट को पास करें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और हेरिंग मास में मिला दें। हिलाओ, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मछली के पेट्स (विकल्प 2)

डिब्बाबंद मछली - 100 ग्राम,

अंडा - 1 पीसी।,

पनीर - 100 ग्राम,

डिब्बाबंद भोजन (बच्चों के डिब्बाबंद भोजन का उपयोग बच्चों के लिए किया जाता है) से हड्डी रहित मछली को मैश करें, इसमें एक उबला हुआ कटा हुआ अंडा, बारीक कसा हुआ पनीर और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

मांस शोरबा

मांस - 100 ग्राम,

पानी - 400 मिली,

गाजर - 1 पीसी।,

अजमोद जड़,

प्याज और लीक,

अजमोद।

मांस (बीफ़) के एक टुकड़े को हड्डियों से धोएं, फिल्म को काटें, वसा और टेंडन को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काटें, हड्डियों को कुचल दें। दो गिलास ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर एक घंटे के लिए उबाल लें। शोरबा को बारीक कटी हुई जड़ों (प्याज, अजमोद, गाजर) और जड़ी-बूटियों से भरें।

एक और घंटे तक खाना पकाना जारी रखें। फिर चर्बी हटा दें; शोरबा को छान लें, नमक डालें और उबाल लें। मीटबॉल के साथ परोसें.

मांस प्यूरी सूप (विकल्प 1)

मांस - 100 ग्राम,

शोरबा - ½ कप,

आटा - 1 चम्मच,

कच्चे मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सब्जी या मांस शोरबा को गर्म करें और उसमें कीमा बनाया हुआ मांस और ठंडे पानी में आटा मिलाएं। उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर छलनी से छान लें।

मांस प्यूरी सूप (विकल्प 2)

चिकन मांस - 100 ग्राम,

दूध - ⅓ गिलास,

पानी - 250 मिली,

मक्खन - 1 चम्मच,

आटा - 1 चम्मच,

चिकन शोरबा उबालें. पके हुए चिकन मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, इसे उबलते शोरबा में डालें, मक्खन में तला हुआ आटा डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। फिर नमक डालें, गर्म दूध डालें और उबाल लें।

गौमांस सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, हरी मटरताजा जमे हुए - 50 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, नमक, तेज पत्ता, स्वाद के लिए मसाले।

गोमांस उबालें. मांस को शोरबा से निकालें और बारीक काट लें। आलू को वेजेज में काटें, शोरबा में डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। साथ ही प्याज को काट कर सुनहरा भूरा होने तक भून लें और फिर इसमें मटर डाल दें.

प्याज और मटर को 3-4 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं तो उनमें मटर और प्याज डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं. फिर सूप में कटा हुआ मांस डालें, इच्छानुसार नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। सूप को कुछ मिनटों तक ऐसे ही रहने दें।

सूप बच्चे के लिए बेहद महत्वपूर्ण होते हैं, क्योंकि इनमें पेट के समुचित कार्य और अन्य व्यंजनों के अच्छे पाचन के लिए आवश्यक नमक और अर्क होते हैं। दोपहर के भोजन के लिए सूप पहले व्यंजन के रूप में दिया जाना चाहिए, न कि एकमात्र व्यंजन के रूप में।

बीफ लीवर सूप

सामग्री: लीवर (बीफ, वील) - 100 ग्राम, ब्रेड - 100 ग्राम, दूध - ½ कप, अंडे की जर्दी- 1 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच।

बहते पानी में लीवर को धोएँ, फिल्म हटाएँ, टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ कीमा बनाया हुआ लीवर मिलाएं, जर्दी और मक्खन मिलाएं। जब मिश्रण अच्छे से मिक्स हो जाए तो इसे छलनी से छान लें। तैयार सब्जी शोरबा को उबाल लें, परिणामस्वरूप प्यूरी इसमें जोड़ें और 5-6 मिनट तक उबालें।

1 वर्ष से 5 वर्ष तक के बच्चों के लिए व्यंजन

उबले हुए कटलेट

• मांस (गूदा) – 150 ग्राम,
• मक्खन - 3 चम्मच,
• बन - 30 ग्राम,
• आटा - 1 चम्मच,
• प्याज - 1 पीसी।,
• दूध - 150 मिली,
• नमक।

गूदे को फिल्म और चर्बी से साफ करें, धोएं और दो बार काट लें, इसमें बासी रोटी का एक टुकड़ा, दूध में भिगोकर निचोड़ा हुआ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें, 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल ठंडा दूध और 1 चम्मच. तेल कटलेट में काटें, रोल करें ब्रेडक्रम्ब्सऔर गर्म तेल में तलें, फिर ओवन में 5-10 मिनट के लिए रख दें.

चिकन कटलेट

मिश्रण: मुर्गे की जांघ का मास- 150 ग्राम, बन - 30 ग्राम, दूध - ¼ कप, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाएं और फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें। मिश्रण में तेल डालें और सभी चीजों को पीस लें. कटलेट बनाकर कढ़ाई में तल लें या ओवन में बेक कर लें.

चिकन मांस में किसी भी अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, जबकि इसकी वसा सामग्री 10% से अधिक नहीं होती है। प्रोटीन मुर्गी का मांसइसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक 2% अमीनो एसिड होते हैं। इसमें विटामिन बी2, बी6, बी9, बी12 भरपूर मात्रा में होते हैं। इसके अलावा, चिकन में आसानी से पचने योग्य रूप में बड़ी मात्रा में आयरन, साथ ही सल्फर, फास्फोरस, सेलेनियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और तांबा होता है।

मांस प्यूरी

सामग्री: मांस - 50 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, आटा - 1 चम्मच।

मांस की चक्की के माध्यम से वसा और फिल्म के बिना उबले हुए मांस का एक टुकड़ा पास करें। एक सॉस पैन में मक्खन घोलें और उसमें पहले प्याज भूनें, फिर मांस। मांस पर आटा छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, थोड़ा कम वसा वाला शोरबा डालें, नमक डालें, ढक दें और ओवन में उबाल लें। फिर बालों को छलनी से रगड़ें। क्या मुझे तैयार प्यूरी में और मिलाना चाहिए? मक्खन के चम्मच.

पके हुए मांस की प्यूरी

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, बन - 20 ग्राम, अंडा 1 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच, शोरबा - 3 बड़े चम्मच। एल

फिल्म और टेंडन से साफ किए गए मांस को टुकड़ों में काटें और आधा पकने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें। फिर ठंडे पानी में भिगोई हुई ब्रेड डालें, सब कुछ 2 बार मीट ग्राइंडर से गुजारें, शोरबा, मसले हुए अंडे की जर्दी डालें और हिलाएं। फेंटे हुए सफेद भाग को मोड़ें। मिश्रण को एक पैन में रखें, तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें, और पानी के स्नान में ओवन में ढककर बेक करें।

मांस क्रोक्वेट्स

सामग्री: मांस (गूदा) - 200 ग्राम, रुतबागा, गाजर, आलू, प्याज - 1 पीसी।, हरी मटर - 2 बड़े चम्मच। एल., फूलगोभी- 1 सिर, अजमोद और लीक जड़, ब्रेड - 40 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

हड्डियों से साफ़ शोरबा बना लें. छिली हुई सब्जियों को क्यूब्स में काटें, छना हुआ शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे उबालें।

मांस के गूदे को ठंडे पानी में भिगोए हुए रोल और मक्खन के एक टुकड़े के साथ मांस की चक्की से 2 बार गुजारें। कीमा से गोल क्रोकेट बना लें. जब सब्जियां आधी पक जाएं, तो क्रोकेट्स डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

Meatballs

सामग्री: मांस (गूदा) - 250 ग्राम, बन - 30 ग्राम, मक्खन - 2 चम्मच, अंडा - 2 पीसी।, नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें मांस कटलेट, और कसकर फेंटे हुए अंडे की सफेदी को सावधानी से मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस से गोले (मीटबॉल) बनाएं, घी लगी फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा ठंडा शोरबा डालें, तेल लगे कागज से ढकें और 20-30 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में न रखें।

मसले हुए आलू या गाजर के साथ परोसें।

चॉप

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, प्याज - ½ टुकड़ा, हार्ड पनीर (कसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल।, खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल., मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल., नमक.

मांस को काटें, फेंटें, नमक डालें, घी लगे फ्राइंग पैन में डालें। ऊपर से कटा हुआ प्याज, पनीर और खट्टा क्रीम छिड़कें। पकने तक ओवन में बेक करें।

मछली मीटबॉल

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - 2 पीसी।, नमक।

मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर से 2-3 बार गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन, पटाखे, अंडे की जर्दी और पीटा हुआ सफेद भाग मिलाएं। तैयार कीमा को एक चम्मच से उबलते पानी में डुबोएं और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक पकाएं।

तैयार मीटबॉल के ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डाला जा सकता है।

कॉड समूह की समुद्री मछली के मांस में मीठे पानी की मछली के मांस की तुलना में काफी अधिक खनिज होते हैं। कॉड प्रजातियों में कॉड, पोलक, व्हाइटिंग, नवागा, बरबोट, पोलक और सिल्वर हेक शामिल हैं। कॉड मांस में 18-19% प्रोटीन होता है; इसमें बहुत कम वसा होती है, वस्तुतः कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और इसमें फॉस्फोलिपिड्स होते हैं। इसलिए कॉड को माना जाता है आहार उत्पाद. पोलक, व्हाइटिंग और पोलक का मांस पोषण मूल्य में कॉड के करीब है।

मछली के कटलेट

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, ब्रेड - 40 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, दूध - ⅓ कप, प्रोटीन - 1 पीसी, नमक।

दूध में भिगोई हुई परत रहित ब्रेड के साथ मक्खन को अच्छी तरह मिला लें। मछली को साफ करें, आंतें काट लें, धो लें, हड्डियों से मांस काट लें और ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर से दो बार पीस लें।

कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें और थोड़ी मात्रा में क्रीम या दूध के साथ अच्छी तरह से पीस लें, ध्यान से अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं, एक मजबूत फोम में फेंटें। कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में तलें।

मछली और आलू कटलेट

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, आलू - 3 पीसी।, ब्रेडक्रंब - 40 ग्राम, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - ½ कप, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

आलू उबालें. मछली को साफ करें, पेट भरें, धोएं, हड्डियों से मांस काट लें। हड्डियों, सिर और त्वचा पर पानी डालें और पकाएं। गूदा और उबले आलूमीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें। परिणामी कीमा में ब्रेडक्रंब, मक्खन, नमक, जर्दी और दूध मिलाएं। अच्छी तरह से गूंध लें और पूरे द्रव्यमान को गीले बोर्ड पर रखें। कटलेट बनाएं, अंडे की सफेदी से कोट करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में तलें।

बीफ़ ज़राज़ी

बीफ - 200 ग्राम, बन - 20 ग्राम, चावल - 2 बड़े चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, पानी या दूध - 2 बड़े चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

कीमा को गीले हाथों से एक बॉल में रोल करें और इसे 1 सेमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें और इसे फ्लैट केक के बीच में रखें उबला हुआ चावल, कटे हुए अंडे और प्याज के साथ मिलाएं। फ्लैटब्रेड के किनारों को पिंच करें, तुरंत इसे एक अंडाकार आकार दें और मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में भूनें या 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

वील क्रोक्वेट्स

सामग्री: मांस (गूदा) - 150 ग्राम, हैम - 60 ग्राम, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - ¾ कप, अंडा - 1 पीसी।, नमक, अजमोद।

वील और हैम को छोटे क्यूब्स में काटें। एक सॉस पैन में मक्खन डालें, इसे उबलने दें और आटा डालें, फिर उबाल लें। गर्म दूध या शोरबा के साथ पतला करें।

लगभग 10 मिनट तक उबालें, हिलाते रहें, नमक और कटा हुआ अजमोद डालें। जब सॉस दलिया की तरह गाढ़ा हो जाए, तो इसमें वील मिलाएं, ठंडा होने दें और आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखें। क्रोकेट को अखरोट के आकार में काटें, अंडे से कोट करें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। गरम तेल में तलें.

आजकल लोग खाने में अधिक नमक खाना बहुत पसंद करते हैं। सुनिश्चित करें कि हैम ज़्यादा स्मोक्ड या ज़्यादा नमकीन न हो।

दम किया हुआ मांस व्यंजन (विकल्प 1)

सामग्री: पानी - 1.5 कप, बीफ - 200 ग्राम, आलू, प्याज, गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक, हरी बीन्स - ½ कप, तेज पत्ता, अजमोद, डिल, हरा प्याज, नमक।

मांस को टुकड़ों में काटें, तेज पत्ते के साथ नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। सब्जियाँ छीलें, क्यूब्स में काटें और मांस में डालें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

दम किया हुआ मांस व्यंजन (विकल्प 2)

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, प्याज - 1 पीसी, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल., मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल., तेज पत्ता, नमक।

मांस को क्यूब्स में काटें और तेल में भूनें। आटा छिड़कें, तेज़ पत्ता, बारीक कटा प्याज डालें, टमाटर का पेस्ट, नमक और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मांस और सेंवई के साथ पुलाव

सामग्री: सेंवई - 100 ग्राम, दूध - ½ कप, अंडा - 1 पीसी, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, उबला हुआ मांस - 100 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, नमक, टमाटर सॉस।

सेवइयों को नमकीन पानी में उबालें, एक छलनी से छान लें और पानी निकल जाने दें। एक सॉस पैन में रखें, अंडा और दूध डालें और हिलाएं। आधे नूडल्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ उबला हुआ मांस रखें, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में उबाल लें। बची हुई सेंवई को मांस पर रखें, मक्खन के टुकड़े करें, ब्रेडक्रंब छिड़कें। ओवन में बेक करें. साथ परोसो टमाटर सॉस.

मांस और आलू के साथ पुलाव

उबला हुआ बीफ़ - 100 ग्राम, आलू - 3 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, जमीन पटाखे, नमक।

मसले हुए आलू तैयार करें. आधे हिस्से को एक समान परत में तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन पर रखें और छने हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के; ऊपर से प्याज़ के साथ कीमा बनाया हुआ और तला हुआ मांस रखें और इसे बाकी प्यूरी से ढक दें। पुलाव की सतह को खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित अंडे से ब्रश करें और ओवन में बेक करें।

गोभी के साथ मांस पुलाव

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, सफेद गोभी - 1 पत्ता, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, दूध - ½ कप, पानी - ½ कप, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

उबले हुए मांस को बारीक कटे प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। पत्तागोभी को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर गोभी में मक्खन डालें, मांस को पलट दें, ठंडा दूध, नमक डालें, फेंटा हुआ अंडा डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ और पहले से तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में रखें। पुलाव के शीर्ष पर अंडे को दूध के साथ मिलाकर ब्रश करें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

परोसते समय, ऊपर से खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चिकन पुलाव

सामग्री: उबला हुआ चिकन - 250 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, सफेद डबलरोटी- 1 टुकड़ा, दूध - 50 मिली, खट्टा क्रीम - ½ कप, मक्खन - 50 ग्राम, पिसे हुए पटाखे - 2 बड़े चम्मच। एल।, पनीर - 50 ग्राम, नमक।

- सफेद ब्रेड के ऊपर दूध डालें और भीगने के लिए छोड़ दें। सफेद भाग से जर्दी अलग करें, सफेद भाग को रेफ्रिजरेटर में रखें। चिकन को बारीक काट लें, जर्दी, भीगी हुई ब्रेड, नमक, खट्टी क्रीम और 2/3 मक्खन डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

ठंडी सफेदी को थोड़े से नमक के साथ फेंटें, सावधानी से कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और मिलाएँ। एक गहरे फ्राइंग पैन को बचे हुए तेल से चिकना करें, उसमें आधा ब्रेडक्रंब छिड़कें और चिकन मिश्रण फैलाएं। ऊपर ब्रेडक्रंब छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट के लिए रखें।

चिकन को उबले हुए टर्की मांस से बदला जा सकता है।

मछली और आलू पुलाव

सामग्री: मछली - 200 मिली, आलू - 3 टुकड़े, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, मक्खन - 2 चम्मच, दूध - ⅓ कप, अंडा - 2 टुकड़े, नमक।

गर्म, ताजे उबले आलू को मैश करें और दूध के साथ मिलाएं। जली हुई मछली को उबालें, गूदा निकाल लें और आलू के साथ मिला दें। परिणामी द्रव्यमान में पिघला हुआ मक्खन, नमक, जर्दी और फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं। सांचे को तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें, उसमें कीमा डालें, तेल लगे कागज से ढकें और पानी के स्नान में 40 मिनट तक पकाएं।

मछली पुलाव

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, मक्खन - 2 चम्मच, पनीर - 20 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, नमक।

उबली हुई और साफ की गई मछली को उबलते पानी में (5 मिनट) उबालें, ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करें, छलनी पर रखें और पानी निकल जाने दें। टुकड़ों में काट लें और हड्डियों से मांस निकाल लें। मछली के टुकड़ों को अग्निरोधक मिट्टी के कप में रखें, तेल से चिकना करें, सूखे आटे, शोरबा और दूध से बने सॉस के ऊपर डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर और छने हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें। ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें।

मछली रोल्स

सामग्री: मछली पट्टिका - 500 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, दूध - 3 बड़े चम्मच। एल।, ब्रेडक्रंब, मक्खन - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर, आटा, जड़ी बूटी, नमक। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: चावल - ½ कप, कठोर उबला अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 20 ग्राम, नमक।

फ़िललेट में नमक डालें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. चावल को धोकर ढेर सारे पानी में आधा पकने तक पकाएं। पानी निथार लें, चावल में तेल डालें, ढक्कन से ढक दें और रख दें गर्म ओवन 10-15 मिनट के लिए. फिर चावल को ठंडा करें, एक कटोरे में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और उबले अंडे के साथ मिलाएँ। तैयार कीमा को पट्टिका पर रखें, रोल में रोल करें, धागे से बांधें, आटे में रोल करें, दूध के साथ मिश्रित अंडे में गीला करें और ब्रेडक्रंब में ब्रेड डालें। खूब तेल में तलें.

तैयार रोल को धागों से निकालें, एक सॉस पैन में रखें और पिघला हुआ मक्खन डालें, बिना ढके, ओवन में रखें।

उबले हुए मछली के गोले

सामग्री: मछली का बुरादा - 250 ग्राम, हरी सेम- 150 ग्राम, बन - 50 ग्राम, दूध - 50 मिली, ताजा मशरूम- 100 ग्राम, अंडा - 1 पीसी, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल., नमक.

त्वचा रहित पट्टिका को मांस की चक्की से गुजारें, दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाएं, नमक डालें और फिर से मांस की चक्की से गुजारें। फिर मिश्रण में नरम मक्खन और अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को गेंदों का आकार देते हुए, आटे में डुबोए बिना काटें।

क्यू बॉल्स को पैन के तल पर एक पंक्ति में रखें, बीच में तेल से चिकना करें, छिले, धोए और कटे हुए ताजे मशरूम (सफेद या शैंपेन) डालें, तेल छिड़कें, मछली की हड्डियों से बना शोरबा डालें, ताकि क्यू गेंदों को तीन-चौथाई तरल में डुबोया जाता है। - पैन को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट तक पकाएं.

तलने या विशेषकर गहरे तलने की तुलना में भाप में पकाना हमेशा स्वास्थ्यवर्धक होता है।

फिश पाट (विकल्प 1)

सामग्री: समुद्री मछली पट्टिका - 250 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, गाजर - 1-2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, नमक।

गाजर और प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. हल्का सा भून लें. मछली के बुरादे को काट लें और पकने तक सब्जियों के साथ भूनें। इस मिश्रण को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, नमक डालें और तलने के बाद बचा हुआ मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, फेंटें और ठंडा करें।

फिश पाट (विकल्प 2)

सामग्री: कॉड पट्टिका - 300 ग्राम, आलू - 3-4 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, अंडा - 1-2 पीसी।, अजमोद - 1 गुच्छा, नमक।

कॉड और जैकेट आलू को अलग-अलग उबालें। मछली से अतिरिक्त नमी निचोड़ें, आलू छीलें और प्याज के साथ मांस की चक्की से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ अजमोद और अंडे जोड़ें। अच्छे से मिलाएं और नमक डालें. एक सांचे में रखें और ओवन में बेक करें।

मांस और सब्जियों का स्टू

सामग्री: गोमांस - 200 ग्राम, आलू, गाजर, प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक, फूलगोभी या सफेद पत्तागोभी 1 सफेद पत्ता, हरी मटर - 2 चम्मच, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल., आटा - 1 चम्मच, दूध - ½ कप, पानी - 2 कप, नमक।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, गर्म पानी (1 कप) डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। फिर इसमें बारीक कटे हुए आलू, गाजर, प्याज, टुकड़े डाल दीजिए कच्ची पत्तागोभी, हरी मटर, पानी (1 कप) और नमक। धीमी आंच पर स्टू को और 30 मिनट तक उबालें, फिर छना हुआ और सूखा आटा, ठंडे दूध से पतला करके डालें और धीरे से हिलाते हुए 3-5 मिनट तक उबालें।

भरवां मांस का आटा

सामग्री: मांस (गूदा) - 200 ग्राम, बन - 30 ग्राम, गाजर - 1 पीसी।, अंडा - 2 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच, हरा प्याज, नमक, खट्टा क्रीम।

कीमा तैयार करें, इसे गीले तौलिये पर लंबी पट्टी में रखें और हल्के से बेल लें। कीमा बनाया हुआ मांस के बीच में बारीक कटे अंडे रखें, हरा प्याज छिड़कें और ऊपर तली हुई गाजर रखें। रोल को पिंच करें, तौलिये के किनारों को एक साथ लाएं और इसे चिकनाई लगे फ्राइंग पैन में सीवन की तरफ से नीचे रखें।

रोल को खट्टा क्रीम से चिकना करें, अंडे और मक्खन के साथ मैश करें, इसे फटने से बचाने के लिए कई जगहों पर कांटे से छेद करें। पैन में थोड़ा गर्म पानी डालें और 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें, समय-समय पर पैन से गर्म पानी डालते रहें।

पनीर के साथ मीट लोफ

सामग्री: गोमांस - 200 ग्राम, पनीर - 50 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल., जड़ी-बूटियाँ, नमक।

गोमांस को टुकड़ों में काटें, फेंटें, नमक डालें, बनाएं पनीर भरनामक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ बारीक कसा हुआ पनीर मिलाएं, मांस पर रखें, एक ट्यूब में लपेटें, वनस्पति तेल में भूनें। फिर थोड़ा गर्म पानी डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

डिब्बाबंद पका हुआ मांस

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, गाजर, प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक, अजवाइन की जड़ और प्याज़, टमाटर सॉस - 1 चम्मच, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल., नमक.

मांस के टुकड़े से चर्बी हटा दें, ठंडे पानी से धो लें, एक कोलंडर में डालें और पानी निकल जाने दें, फिर तौलिए से सुखाएं और नमक से रगड़ें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और बारीक कटा हुआ प्याज हल्का सा भूनें, फिर मांस और कटी हुई जड़ें डालें। जैसे ही मांस अच्छी तरह से भून जाए, 2 बड़े चम्मच पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और ओवन में धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में पलट दें और मांस के ऊपर रस डालें। स्वाद बेहतर करने के लिए टमाटर सॉस डालें.

आलू के साथ वील

सामग्री: वील - 200 ग्राम, आलू - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल., टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।, पटाखे - 1 बड़ा चम्मच। एल., कसा हुआ पनीर - 1 बड़ा चम्मच। एल., जड़ी-बूटियाँ, नमक।

मांस और आलू उबालें, स्लाइस में काटें, एक फ्राइंग पैन में रखें, सॉस डालें (तले हुए प्याज को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं), 15 मिनट तक उबालें। ब्रेडक्रंब और पनीर छिड़कें और 10-15 मिनट तक बेक करें।

सब्जियों के साथ जिगर

सामग्री: बीफ या चिकन लीवर - 100 ग्राम, प्याज, गाजर, आलू - 1 टुकड़ा प्रत्येक, टमाटर - 2 टुकड़े, आटा - 1 चम्मच, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल., तेज पत्ता, नमक।

सब्जियों (टमाटर को छोड़कर) को धोएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें। कलेजे को धोएं, फिल्म हटाएं, टुकड़ों में काटें, आटा छिड़कें, तेल में तलें। - सब्जियां डालें और 10-15 मिनट तक भूनें. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छीलें, स्लाइस में काटें और सब्जियों और लीवर के साथ रखें। नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें और पकने तक पकाएँ।

चावल के साथ चिकन

सामग्री: चिकन मांस - 150 ग्राम, चावल - 100 ग्राम, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, शोरबा - 1 गिलास, प्याज - 1 पीसी।, टमाटर प्यूरी, नमक।

मांस उबला हुआ चिकनक्यूब्स में काटें. तेज़ आंच पर मक्खन पिघलाएं और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, और फिर सूखे चावल, पहले तौलिए से सुखाएं। चावल को हल्का पीला होने तक भून लीजिए. जब चावल से अच्छी महक आने लगे तो उसके ऊपर शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

जब चावल पर्याप्त नरम हो जाएं तो इसमें एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और चिकन डालें, हिलाएं और गर्म करें।

चिकन पुडिंग

चिकन (गूदा) - 300 ग्राम, बन - 30 ग्राम, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - 150 मिलीलीटर, अंडा - 3 पीसी।, नमक।

हड्डी रहित चिकन को धोकर दो बार बारीक काट लें; दूसरी बार, बासी मांस के साथ मांस को छोड़ दें गेहूं की रोटी, पहले थोड़े से दूध में भिगोया हुआ। परिणामी द्रव्यमान को एक बाल छलनी के माध्यम से रगड़ें, बाकी दूध के साथ मिलाएं, कच्चे अंडे की जर्दी और एक मजबूत फोम में पीटा सफेद जोड़ें, नमक, एक ग्रीज़ फॉर्म में स्थानांतरित करें और 20-25 मिनट के लिए पानी के स्नान में पकाएं।

भरवां गोभी रोल

सामग्री: मांस (गूदा) - 150 ग्राम, चावल - 60 ग्राम, गोभी - 0.5 किलो, प्याज - 1 पीसी, टमाटर - 1 पीसी, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 3 पीसी।, आटा - 2 चम्मच।, खट्टा क्रीम - 3 चम्मच।, चीनी, नमक।

पत्तागोभी के पत्तों के मोटे हिस्से को काट लें और पत्तों को कुछ मिनटों के लिए (पत्तों की मोटाई के आधार पर) धीरे से उबलते पानी में रखें। पत्तियों को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।

मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उसमें उबले हुए चावल, बारीक कटा और तेल में तला हुआ प्याज और एक कटा हुआ अंडा डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस पत्तागोभी के पत्ते के बीच में रखें और लपेट दें। पत्तागोभी रोल को ब्रेडक्रंब या आटे में लपेट कर तेल में तल लें. फिर एक सॉस पैन में रखें, टमाटर सॉस डालें और ओवन में 30-40 मिनट तक उबालें।

सॉस की तैयारी: मक्खन घोलें, उसमें टमाटर भूनें, चीनी डालें, आटा छिड़कें, शोरबा और खट्टा क्रीम से पतला करें, 8-10 मिनट तक उबलने दें।

आलसी गोभी रोल

सामग्री: चावल - 1 कप, गोभी - ½ सिर, प्याज - 1 पीसी।, मांस - 200 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल., पानी - 4 कप, मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल., जड़ी-बूटियाँ, नमक।

मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, चावल धो लें, पत्तागोभी और प्याज काट लें। परतों में एक पैन में रखें: गोभी, प्याज, मांस, चावल। प्रत्येक परत पर नमक डालें। टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी में घोलें और परतों के ऊपर डालें। ऊपर टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन रखें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मछली भरवां पत्तागोभी रोल

सामग्री: मछली पट्टिका - 250 ग्राम, गोभी - 250 ग्राम, चावल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल., टमाटर सॉस - 2 चम्मच, नमक।

ताजी पत्तागोभी उबालें और बारीक काट लें। बारीक कटा प्याज भून लें, चावल उबाल लें. फ़िललेट को मीट ग्राइंडर में पीसें, पत्तागोभी, चावल, प्याज, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सॉसेज के आकार का पत्तागोभी रोल बना लें। गर्म फ्राइंग पैन में रखें, भूनें, टमाटर सॉस डालें और ओवन में बेक करें।

ड्रेसिंग शोरबा

सामग्री: मांस (गोमांस) - 300 ग्राम, पानी - 6 गिलास, गाजर - 1 पीसी।, अजमोद जड़, नमक, प्याज और लीक, अजमोद।

मांस के एक टुकड़े को हड्डियों से धो लें, फिल्म काट दें, वसा और टेंडन हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को कुचल दें। ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें। शोरबा को बारीक कटी हुई जड़ों (प्याज, अजमोद, गाजर) और जड़ी-बूटियों से भरें। एक और घंटे तक खाना पकाना जारी रखें। फिर वसा हटा दें, शोरबा को छान लें, नमक डालें और उबाल लें। ड्रेसिंग शोरबा का उपयोग सूप बनाने और एक अलग डिश के रूप में किया जा सकता है।

आप शोरबा को बारीक कटी हुई सब्जियों (1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास शोरबा) या पहले से पकाया हुआ के साथ सीज़न कर सकते हैं फूला हुआ चावल(1 चम्मच प्रति गिलास शोरबा)। आप पहले से पकाई हुई ताजी पत्तागोभी (1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास शोरबा) या सूजी (1 चम्मच प्रति गिलास शोरबा), शुद्ध की हुई सब्जियां या शुद्ध किया हुआ मांस, 1 बड़ा चम्मच लेकर मिला सकते हैं। एल

सेंवई के साथ शोरबा

सामग्री: मांस - 100 ग्राम, सेंवई - 2 मुट्ठी, गाजर - 1 छोटा, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

उबलते नमकीन पानी में सेंवई डालें और नरम होने तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में डालें और ठंडे उबले पानी से धो लें। गाजर को छल्ले या पतली स्ट्रिप्स में बारीक काट लें और तेल में उबाल लें। उबली हुई सेंवई को गर्म शोरबा में डालें, उबली हुई गाजरऔर उबालें.

पहले कोर्स की औसत मात्रा: 1 से 2 साल के बच्चे के लिए - 120-150 मिली, 2 से 3 साल की उम्र के लिए - 150-180 मिली। आपके बच्चे की अलग-अलग दिनों में अलग-अलग भूख हो सकती है, जरूरी नहीं कि आपको उसे हर चीज खिलाने के लिए प्रयास करना पड़े।

फूलगोभी का सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, फूलगोभी - ¼ सिर (या 10-12 पुष्पक्रम), गाजर - ½ टुकड़ा, मक्खन - 1 चम्मच, प्याज - ½ टुकड़ा, अजमोद, डिल, नमक।

फूलगोभी के सिरों को धोकर, डंठलों और पत्तियों से छीलकर, छोटे-छोटे टुकड़ों (फूलों) में काट लें, छने हुए उबलते मांस शोरबा में डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, नमक डालें। परोसने से पहले, सूप में मक्खन डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़कें।

ब्रसेल्स स्प्राउट सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 3-4 पीसी।, गाजर - ½ पीसी।, अजमोद, डिल, खट्टा क्रीम, मांस शोरबा - 1.5 कप, नमक।

मांस शोरबा उबालें. ब्रसेल्स स्प्राउट्स को काट लें, अच्छी तरह धो लें और ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए रख दें, फिर दोबारा धो लें। भूसी को उबलते पानी में रखें और, जब पानी फिर से उबल जाए, तो उन्हें तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और गर्म शोरबा में डाल दें। कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएँ। आप पानी या सब्जी शोरबा का उपयोग करके भी सूप तैयार कर सकते हैं। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

खाना पकाने से तुरंत पहले सब्जियों को धोया और छीलना चाहिए, उबलते पानी में डालना चाहिए और ढक्कन के नीचे थोड़ी मात्रा में पानी में उबालना चाहिए। आपको सब्जियों को 30 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक पकाने से विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

मजबूत चिकन सूप

सामग्री: चिकन मांस - 400 ग्राम, पानी - 6 गिलास, अजमोद जड़ - 50 ग्राम।

प्रसंस्कृत युवा चिकन शव को सॉस पैन में रखें, तेज़ आंच पर रखें, उबाल लें और झाग हटा दें। फिर आँच को कम कर दें और चिकन के नरम होने तक धीमी आँच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएँ।

चिकन को निकालें और भूरा होने से बचाने के लिए इसे ठंडे नमकीन पानी में रखें। एक नम नैपकिन के माध्यम से शोरबा को छान लें, इसे वापस आग पर रखें और सूजी, या नूडल्स, या चावल के साथ सीज़न करें। साथ ही, कीमा बनाया हुआ चिकन डालें और इसे 20 मिनट तक पकने दें। 2 साल से अधिक उम्र के बच्चों को चिकन के एक टुकड़े के साथ चावल और सफेद सॉस के साथ अलग से परोसा जा सकता है।

खाना बनाते समय सब्जी का सूपआपको यह याद रखना होगा कि सब्जियाँ ताजी और क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। शिशु आहार के लिए बनाया गया प्यूरी सूप बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए।

चिकन क्रीम सूप

सामग्री: चिकन मांस - 400 ग्राम, पानी - 6-8 गिलास (चिकन के आकार के आधार पर), अजमोद और लीक जड़ - 50 ग्राम प्रत्येक, अंडा - 1 पीसी।, आटा - 1 चम्मच, दूध - ¼ गिलास, मक्खन - 1 चम्मच, नमक.

चिकन के शव को छोटे टुकड़ों में काटें, ठंडा पानी डालें और ढक्कन के नीचे पकाएं। झाग हटा दें और शोरबा में नमक डालें। उबाल लें, फोम को फिर से हटा दें, सफेद जड़ें डालें, इसे उबलने दें, फिर शोरबा को ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक चिकन नरम न हो जाए। चिकन निकालें, हड्डियों से मांस हटा दें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार घुमाएँ।

परिणामस्वरूप चिकन प्यूरी में मक्खन में तला हुआ आटा जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, वांछित मोटाई प्राप्त होने तक छना हुआ चिकन शोरबा जोड़ें, ताकि प्यूरी सूप बहुत तरल न हो और बहुत गाढ़ा न हो।

हल्का चावल का सूप

सामग्री: मांस - 100 ग्राम, पानी - 0.5 लीटर, चावल - 2 चम्मच, गाजर - 10 ग्राम, शलजम या रुतबागा - 10 ग्राम, नमक, थोड़ी मात्रा में प्याज, अजमोद और डिल।

मांस या चिकन शोरबा उबालें, छान लें। चावल को छाँटें, धोएँ, नमकीन उबलते पानी में डालें और नरम होने तक, बिना अधिक पकाए धीमी आंच पर पकाएँ। चावल को एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें, फिर चावल को गर्म शोरबा में डालें और उबालें। परोसने से पहले साग को उबले हुए पानी से धोकर बारीक काट लिया जाता है और एक प्लेट में रखा जाता है।

मछली शोरबा

सामग्री: मछली - 150 ग्राम, सफेद जड़ें, प्याज - 1 पीसी।, पानी - 1.5 कप, नमक।

मछली का बुरादा लें (या मछली के शव से हड्डियाँ हटा दें) और टुकड़ों में काट लें। उन्हें पैन के तल पर रखें, गर्म पानी (प्रति 100 ग्राम मछली पर 1 गिलास पानी) डालें, कटी हुई कच्ची जड़ें, प्याज, नमक डालें और उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर (लगभग बिना उबले हुए) उबाल लें। तैयार मछलीशोरबा से निकालें, शोरबा को छान लें। फिश बॉल्स के साथ परोसें।

सूप के लिए मछली मीटबॉल

सामग्री: मछली का बुरादा - 100 ग्राम, बन - 15 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - ½ पीसी, नमक।

त्वचा और हड्डियों के बिना मछली को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार गेहूं की रोटी के साथ दूध में भिगोएँ और निचोड़ें। कुचले हुए द्रव्यमान में मक्खन, नमक, फेंटा हुआ अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर लगभग हेज़लनट के आकार के गोले (मीटबॉल) बना लें। मीटबॉल को उबलते शोरबा में रखें। सबसे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

बच्चों को कॉड, पाइक पर्च, नवागा, देना सबसे अच्छा है समुद्री बास, सिल्वर हेक और अन्य प्रकार की मछलियाँ जिनमें थोड़ी मात्रा में वसा होती है। यह सलाह दी जाती है कि मछली ताजी या जमी हुई हो।

चावल और सब्जियों के साथ मछली का सूप

सामग्री: मछली का बुरादा - 300 ग्राम, पानी - 1 लीटर, शिमला मिर्च- 2 फली, टमाटर - 2-3 टुकड़े, प्याज - 1 टुकड़ा, चावल - ¼ कप, वनस्पति तेल - ¼ कप, नींबू का टुकड़ा, डिल, अजमोद और हरा प्याज, नमक।

काली मिर्च की फली से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर तुरंत ठंडा पानी डालें। छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें। प्याज को छील कर काट लीजिये. प्याज को सीधे पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज में धुले हुए चावल डालें, मिर्च और टमाटर डालें। 5-7 मिनट तक चलाते हुए भूनें, फिर गर्म पानी डालें और 15 मिनट तक पकाएं। मछली के बुरादे पर नमक डालें और छिड़कें नींबू का रस. फ़िललेट को टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटें और उबलते सूप में रखें। मछली पक जाने तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं। साग को बारीक काट लें, सूप में डालें और तुरंत गर्मी से हटा दें।

मीटबॉल के साथ ताजा गोभी का सूप

सामग्री: मांस - 150 ग्राम, अजमोद और लीक जड़, प्याज - 1 पीसी।, आलू - गाजर, रुतबागा - 1 पीसी।, गोभी - छोटा कांटा, टमाटर - 1 छोटा, चीनी, नमक।

साफ शोरबा उबालें. कटे हुए मांस को ढक्कन के नीचे उबाल लें सफेद बन्द गोभी, अतिरिक्त चीनी के साथ गाजर और रुतबागा और थोड़ी मात्रा में छना हुआ शोरबा। जब सब्जियाँ आधी पक जाएँ, तो इसमें आलू और टमाटर डालें, थोड़े से तेल में अलग-अलग उबालें। जब सब्जियाँ तैयार हो जाएं, तो बचा हुआ छना हुआ शोरबा डालें, उन्हें फिर से उबलने दें और खट्टा क्रीम के साथ या उसके बिना परोसें।

सूप के लिए मीटबॉल

मिश्रण: उबला हुआ गोमांस- 200 ग्राम, गेहूं की रोटी - 1 टुकड़ा, अंडा - 1 पीसी।, छोटा प्याज, अजमोद, डिल, नमक।

उबले हुए मांस को मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो बार गेहूं की रोटी (बिना परत के) के साथ डालें, पहले ठंडे पानी में भिगोएँ और फिर निचोड़ें, एक फेंटा हुआ अंडा, कसा हुआ कच्चा प्याज, नमक डालें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस हेज़लनट के आकार की गेंदों में काटें। खाने से पहले, मीटबॉल्स को उबलते शोरबा में रखें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

वील मीटबॉल

वील (गूदा) - 200 ग्राम, दूध - 2 बड़े चम्मच। एल।, अंडा (सफेद) - 2 पीसी।, नमक।

मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, नमक डालें, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर डालें सफेद अंडे, फोम में फेंटें, और फिर से मिलाएं। तैयार द्रव्यमान को बड़े चेरी के आकार की गेंदों में रोल करें, एक छोटे पैन में रखें, तेल से चिकना करें, थोड़ा शोरबा या पानी डालें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। भाप।

हरी गोभी का सूप

सामग्री: मांस - 150 ग्राम, पालक - 200 ग्राम, आलू - 2 टुकड़े, अंडा - 2 टुकड़े, खट्टा क्रीम - 2 चम्मच।

मांस शोरबा को उबालें और डबल-मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से तनाव दें। पालक को छाँट लें, उसे कई पानी में धो लें और कटे हुए आलू के साथ उबलते शोरबा में डाल दें। ढककर पकाएं, जब तक कि आलू पक न जाएं। पालक और आलू को सूप से निकालें और छलनी से छान लें, फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को वापस शोरबा में डालें और उबाल लें। तैयार सूप को कच्ची जर्दी, मसला हुआ खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें। आधे उबले अंडे के साथ परोसें।

आलसी गोभी का सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, साउरक्रोट - 150 ग्राम, प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक, टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल., आटा - 1 चम्मच, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल., तेज पत्ता, नमक, डिल।

शोरबा उबालें, मांस हटा दें। कटे हुए प्याज और गाजर को तेल में 10 मिनिट तक भूनिये, डालिये खट्टी गोभी, टमाटर का पेस्ट, बे पत्ती, एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। शोरबा और कटा हुआ मांस के साथ मिलाएं, 10 मिनट तक उबालें, आटे की ड्रेसिंग डालें। परोसने से पहले, खट्टा क्रीम और डिल डालें।

मीटबॉल के साथ बोर्स्ट

अवयव: मांस - 200 ग्राम, पानी - 600 मिली, बन - 30 ग्राम, अजमोद और लीक की जड़, प्याज, गाजर, रुतबागा, चुकंदर - 1 टुकड़ा प्रत्येक, पत्ता गोभी - पत्तागोभी का मध्यम सिर, टमाटर - 1 छोटा, खट्टा क्रीम, मक्खन - 1 चम्मच, चीनी, नमक।

मांस को हड्डियों से अलग करें। हड्डियों से साफ़ शोरबा बना लें.

गूदे से मीटबॉल तैयार करें: कीमा बनाया हुआ मांस में पानी में पहले से भिगोया हुआ रोल डालें, एक बड़ा चम्मच बहुत ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मीटबॉल को अखरोट के आकार में काटें।

चुकंदर, पत्तागोभी, कुछ गाजर, रुतबागा और प्याज को अलग-अलग काट लें। सब्जियों को थोड़ी मात्रा में शोरबा (ढका हुआ) में थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ उबालें, तेल में पका हुआ टमाटर डालें।

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले मीटबॉल (प्रति सेवारत 4-5 टुकड़े) को सूप में डुबोया जाता है।

"बच्चों के लिए दादी माँ के व्यंजन। स्वादिष्ट, हार्दिक, स्वस्थ", अगाफ्या तिखोनोव्ना ज़्वोनारेवा पुस्तक से व्यंजन

शिशु के आहार में मांस एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह वह उत्पाद है जिसमें नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक मात्रा में संपूर्ण प्रोटीन होता है। पोषण विशेषज्ञ सीमित करने की सलाह नहीं देते हैं थोड़ा पेटूवी मांस के व्यंजनभले ही माता-पिता शाकाहारी हों।

वील और बीफ एक ही प्रकार के मांस हैं, केवल पहला युवा बछड़ों से प्राप्त किया जाता है, और दूसरा वयस्कों से प्राप्त किया जाता है। लेकिन शिशु आहार में अभी भी वील की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसे पचाना आसान होता है।

वील में गोमांस के समान उपयोगी तत्वों का एक सेट होता है:

• बी विटामिन;
• विटामिन ई;
• विटामिन पीपी;
• सूक्ष्म तत्व: कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, सल्फर, सोडियम, लोहा, सेलेनियम।

वील पकाने की विशेषताएं

एक वर्ष की आयु से पहले बच्चे को दिया जाने वाला वील का पहला भाग प्यूरी के रूप में परोसा जाता है, और जब बच्चे के पहले दाँत आते हैं - कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल के रूप में। आप मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर भी पका सकते हैं. लेकिन आप किसी बच्चे को वील का पूरा टुकड़ा 3 साल के बाद ही दे सकते हैं।

इस प्रकार के मांस को तैयार करने का आदर्श तरीका उबालना या पकाना है। आप वील को भाप में भी पका सकते हैं, लेकिन इससे खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाएगा।

बेशक, शिशु आहार में ताजा वील पकाना बेहतर है, लेकिन आपको इसे जमे हुए नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग से मांस के फाइबर और कई उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

ऐसी कई बारीकियाँ हैं जो आपके बच्चे के लिए स्वादिष्ट और कोमल वील तैयार करने में मदद करेंगी:

1. वील मांस को बहुत लंबे समय तक न पकाएं: युवा जानवरों के मांस में गोमांस की पर्याप्त वसा नहीं होती है, इसलिए लंबे समय तक पकाने पर वील अपना आकार खो देता है।
2. बहुत अधिक मसाले और नमक न डालें - इससे मांस का स्वाद खत्म हो जाएगा।
3. नियमित रूप से उबालने के बजाय बेकिंग को प्राथमिकता दें, क्योंकि उबालने पर मांस के कई उपयोगी घटक शोरबा में चले जाते हैं (लेकिन सूप बनाते समय इस वस्तु को छोड़ा जा सकता है)।

वील के साथ अजवाइन प्यूरी

अजमोदा - स्वस्थ सब्जीहालांकि, ध्यान देने वाली बात यह है कि इसका स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता। इसलिए, बड़ी मात्रा में अजवाइन की प्यूरी तैयार करने से पहले, हम आपको सलाह देते हैं कि आप बस थोड़ा सा तैयार करें, यानी "परीक्षण के लिए"।

सामग्री

• 150 ग्राम वील
• 250 ग्राम अजवाइन
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• डिल की टहनी

खाना पकाने के चरण

वील को अच्छी तरह से धोएं और पकने तक उबलते पानी में उबालें। तैयार मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें।

अजवाइन की जड़ को अलग से नरम होने तक उबालें। साथ ही ब्लेंडर से पीस लें या छलनी से छान लें।


दोनों प्यूरी को मिला लें और स्वादानुसार नमक मिला लें. मक्खन और कटी हुई डिल की टहनी डालें।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स और सेब के साथ वील

सामग्री

• 250 ग्राम वील
• 50 ग्राम सेब
• 300 ग्राम ब्रसल स्प्राउट
• 50 ग्राम हार्ड पनीर
• 40 मिली जैतून का तेल
• सब्जी शोरबा (बेकिंग के लिए)
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ साग

खाना पकाने के चरण

मांस को धोकर एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। 2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, टुकड़ों पर छिड़कें जैतून का तेलऔर हिलाओ. भिगोने के लिए अलग रख दें।

ओवन को 180"C पर पहले से गरम कर लें, बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें।

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। सेब को छीलकर बीज निकाल लें और टुकड़ों में काट लें।

एक बेकिंग डिश में गोभी और अन्य सब्जियों के साथ वील रखें, गर्म डालें सब्जी का झोल. - पैन को ढक्कन से ढककर ओवन में 1 घंटे के लिए बेक करें. तैयार होने से 5 मिनट पहले, डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

वील को पत्तागोभी के साथ परोसें, थोड़ा ठंडा करें और सब्जी का सलाद डालें।

शकरकंद के साथ पका हुआ वील

सब्जियों के साथ वील तैयार करते समय हमेशा कुछ बारीकियाँ होती हैं। उदाहरण के लिए, यह नुस्खा रतालू - शकरकंद का उपयोग करता है, जिसे इसके साथ मिलाया जाता है संतरे का रसमांस को तीखा स्वाद देता है।

4 बच्चों के हिस्से परोसता है

पढ़ने का समय: 7 मिनट. दृश्य 765 04/01/2018 को प्रकाशित

नमस्कार, प्रिय पाठकों!

मांस - मूल्यवान उत्पादआहार में. पशु प्रोटीन विटामिन और खनिजों का एक पूरा सेट प्रदान करते हैं। स्तनपान से "वयस्क" तालिका में संक्रमण के दौरान यह बच्चे के लिए एक आवश्यकता बन जाती है। बच्चे का जठरांत्र संबंधी मार्ग अभी भी कमजोर है और भारी वसा का सामना नहीं कर सकता है, इसलिए मेनू में हल्का आहार मांस एक महत्वपूर्ण घटक है।

जैसे-जैसे बच्चा बड़ा होता है, माता-पिता के सामने पूरक आहार देने और चुनने का सवाल आता है सर्वोत्तम मांस. तभी युवा माताएं और पिता इस या उस प्रकार के मांस के बारे में जानकारी ढूंढ़ना शुरू करते हैं। उदाहरण के लिए, क्या वील बच्चे के लिए अच्छा है, और बच्चे के लिए वील कैसे पकाना है? बच्चों की सूची? इस लेख में हम माता-पिता के इन और अन्य सवालों के जवाब देने का प्रयास करेंगे।

मिश्रण

वील उन युवा बैलों का मांस है जो वध से पहले 6 महीने से अधिक पुराने नहीं थे। यदि आप इसकी तुलना गोमांस से करें, तो इसका स्वाद अधिक कोमल और रसदार होता है। वसा की कमी के कारण वील एक स्वादिष्ट प्रकार का मांस है। डेयरी बछड़ों का मांस सबसे महंगा माना जाता है - जीवन के दौरान वे मां के दूध के अलावा कुछ भी नहीं खाते हैं, इसलिए डेयरी वील की बनावट और भी अधिक कोमल और मखमली होती है।

वसा की अनुपस्थिति के कारण, वील की कैलोरी सामग्री केवल 96 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। इस प्रकार के मांस में विटामिन बी और ई होते हैं, और खनिजों में यह लोहा, तांबा, फ्लोरीन और अन्य सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से समृद्ध होता है।

बच्चों के लिए लाभ

वील न केवल स्वादिष्ट होता है (लगभग हर बच्चा इससे बने व्यंजनों को पसंद करता है), बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।

1. इस प्रकार के मांस की उच्च प्रोटीन सामग्री और कम कैलोरी सामग्री ऊर्जा लागत की तुरंत भरपाई करती है।
2. अमीनो एसिड के कारण यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बोझ नहीं डालता है।
3. एनीमिया से पीड़ित बच्चों के लिए वील में आयरन और जिलेटिन बहुत महत्वपूर्ण हैं।
4. तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाता है.
5. भूख और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।

वील को नुकसान

सभी प्रकार के मांस की तरह, वील भी हानिकारक हो सकता है अगर इसे खराब तरीके से गर्मी से उपचारित किया जाए। कच्चे मांस से कृमि संक्रमण का खतरा रहता है।

यदि आपको उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो आपको अपने बच्चे को वील नहीं देना चाहिए।

पहली बार खिलाने के लिए वील

8 महीने से बच्चों को उबली हुई वील प्यूरी दी जानी शुरू हो जाती है। वील को खरगोश या टर्की के बाद पेश किया जाता है। चूँकि यह एक एलर्जेनिक उत्पाद है, इसलिए अपने बच्चे को इसे खिलाने में जल्दबाजी न करें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उसका पेट भारी भोजन को पचाने के लिए पर्याप्त रूप से तैयार न हो जाए।

पहली बार, अपने बच्चे को आधा चम्मच दें, समय के साथ इसकी मात्रा बढ़ाते जाएँ। पक्का करना पोषण का महत्व, मांस के साथ सब्जी या अनाज के पूरक खाद्य पदार्थों को मिलाएं।

"गंभीर" वील व्यंजन , जैसे कटलेट, टुकड़ों में पका हुआ मांस 1.5 साल से दिया जाना शुरू हो जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें?

ठंडे वील को प्राथमिकता दें; जमे हुए मांस अपने बहुत सारे स्वाद गुणों और पोषक तत्वों को खो देता है।

युवा बछड़े का मांस कोमल होता है गुलाबी रंग, इसकी असमानता और सतह पर दाग की उपस्थिति से संकेत मिलता है कि उत्पाद ताजा नहीं है और उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

मांस की ताजगी को एक टुकड़े पर दबाकर भी जांचा जा सकता है: उच्च गुणवत्ता वाले और बासी मांस पर, गड्ढा तुरंत अपनी पिछली स्थिति में वापस आ जाएगा, यह लोचदार होगा।

जमे हुए उत्पाद पर बड़ी मात्रा में बर्फ इंगित करती है कि मांस बार-बार डीफ्रॉस्टिंग और फ्रीजिंग के अधीन था।

ताजा मांस को रेफ्रिजरेटर में 2.5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसे कागज में संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है।

वील - बच्चों और माता-पिता के लिए व्यंजन विधि

वील पकाने की बारीकियाँ आपको एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और आकर्षक दिखने वाला व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देंगी।

1. वील मांस का एक टुकड़ा कम से कम एक घंटे तक पकाया जाता है, यदि अधिक समय तक पकाया जाता है, तो यह अपने लाभकारी पदार्थों और घटकों को खो देता है, लेकिन शोरबा स्वादिष्ट हो जाता है। खाना पकाने के लिए टेंडरलॉइन या पल्प का उपयोग करें। तैयार पकवान का परिणाम न केवल अच्छी तरह से चुने गए टुकड़े पर निर्भर करता है, बल्कि पकाने की क्षमता पर भी निर्भर करता है। मांस को उबलते पानी में रखें, यह पूरी तरह से सभी टुकड़ों को ढक देना चाहिए।
2. ओवन में पकाने के लिए, वील को अनाज के पार काटा जाता है, इसलिए स्टू करने या उबालने के लिए पकवान की उपस्थिति सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन दिखेगी, मांस काटने की विधि महत्वपूर्ण नहीं है।
3. वील को पकाने का समय मांस के चयनित टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है; पूरे स्टेक को लगभग एक घंटे तक पकाया जाना चाहिए, कटे हुए टुकड़े - 40 मिनट।

3 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए वील कटलेट

सामग्री

• वील - 300 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 4 स्लाइस;
• दूध - 1 गिलास;
• मध्यम आकार की गाजर - 1 टुकड़ा;
• छोटा प्याज - 1 टुकड़ा;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• हरियाली;
• कटलेट तलने के लिए आटा.

तैयारी: हम वील से कीमा बनाते हैं; ऐसा करने के लिए, बस मांस को मांस की चक्की में पीस लें, और प्याज को भी पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। खाना पकाने से पहले, सफेद ब्रेड को दूध में भिगोएँ, निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएँ। अंडा फेंटें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएँ।

इसके बाद, गीले हाथों से, आपके लिए सुविधाजनक आकार के कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेड करें गेहूं का आटाऔर तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। जब सभी कटलेट तल जाएं तो उन्हें आधा गिलास पानी के साथ एक कैसरोल में डालें और धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक पकाएं।

वील कटलेट को ओवन में, भाप में पकाकर या धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है।

वील स्टू

सामग्री:

• वील - 300 ग्राम;
• बड़ी गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• तोरी - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी.

तैयारी: वील के एक टुकड़े को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और थोड़ा सा पानी डालें और नमक डालें। पानी में उबाल आने के बाद, मांस को मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं, इसमें औसतन लगभग आधा घंटा लग सकता है। जब मांस पक रहा हो, तो आप सब्जियाँ तैयार करना शुरू कर सकते हैं। गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, तोरी, प्याज और टमाटर को एक ही आकार के क्यूब्स में काट लें।

मांस में सब्जियाँ जोड़ें, उन्हें ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक एक साथ उबालें, तैयार होने से पांच मिनट पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें।

दम किया हुआ वील (शीतकालीन संस्करण)

सामग्री

• वील - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• आलू - 5 बड़े कंद;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी: उबलने के बाद धुले हुए वील को थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालें। आलू और प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। तैयार सब्जियों को मांस के साथ एक सॉस पैन में रखें और ढककर 45 मिनट तक उबालें।

ओवन में पका हुआ वील

सामग्री

• वील - 700 ग्राम;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• हरी फलियाँ - 300 ग्राम;
• बल्ब;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी: मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। वील को एक ही आकार के टुकड़ों में काटें और फेंटें। क्रीम में नमक मिलाएं और इसे मांस के ऊपर डालें, इसे रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।

यदि आप फ्रोजन बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पकाने से पहले पिघलाया जाना चाहिए। ताज़ी सब्जियांबस धो लो. गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है मोटा कद्दूकसया स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को छल्ले में काटें।

मांस को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर सब्जियाँ रखें और ऊपर बची हुई क्रीम डालें।

ओवन में 180 डिग्री पर डेढ़ घंटे तक बेक करें, पकाने से 7 मिनट पहले भी, आप मांस पर कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।

निष्कर्ष

वील में मौजूद प्रोटीन शिशु के विकास के लिए जरूरी है। लेकिन इस उत्पाद को बहुत जल्दी पेश करने में जल्दबाजी न करें; पहली बार वील खिलाने से पहले अपने बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श लें।

खाना पकाने के बुनियादी नियमों की उपेक्षा किए बिना अपने बच्चे के लिए यह मांस तैयार करें, तो आप सफल होंगे स्वादिष्ट व्यंजनजिससे शिशु के स्वास्थ्य को काफी लाभ मिलेगा।