एप्पल नेपोलियन केक - मेरी सेंट पीटर्सबर्ग आंटियों की एक रेसिपी। दादी एम्मा नेपोलियन सेब केक से सेब की परत वाला नेपोलियन केक

डीफ्रॉस्टिंग के बिना, आटे की शीटों को एक दूसरे से कुछ दूरी पर चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ठंडे ओवन में रखें। तापमान को 190°C पर सेट करें और ओवन चालू करें। आटे को बहुत फूलने और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 20 मिनट तक बेक करें। थोड़ा ठंडा करें और आटे को जितनी संभव हो उतनी परतों में अलग कर लें। परतों को 6-8 घंटों के लिए सूखने के लिए (वायर रैक या चर्मपत्र पर) अलग रखें।

भरने के लिए, नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस कर लें और 1 टेबलस्पून के साथ मिलाएं। एल चीनी, ढककर अलग रख दें। सेबों को लंबाई में चौथाई भाग में काटें और उनका कोर निकाल लें; बहुत पतले स्लाइस में काटें, जैम बनाने के लिए एक कटोरे में या मोटे तले वाले पैन में रखें। पानी नींबू का रस, चीनी डालें, 2 दालचीनी की छड़ें डालें, धीरे से मिलाएं और कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

सेब के कटोरे को धीमी आंच पर रखें और समय-समय पर धीरे से हिलाते हुए उबाल लें। झाग हटा दें, यदि कोई है, तो कैल्वाडोस डालें और सेब के पारदर्शी होने तक, 30 मिनट तक पकाएँ। पूरी तरह ठंडा होने दें, कम से कम 2 घंटे।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके सेबों को चाशनी से एक कटोरे में निकाल लें। चाशनी को तेज़ आंच पर रखें और आधा करके वाष्पित कर लें। फिर से ठंडा. बची हुई दालचीनी की छड़ी को चिमटे से पकड़कर आग पर गर्म करें और मोर्टार में जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें।

आटे की परतों में से सबसे निचली परत ढूंढें और इसे पेस्ट्री ब्रश की मदद से सेब के सिरप से कोट करें। सेबों को व्यवस्थित करें ताकि वे परत को एक पतली, समान परत में ढक दें। आटे की अगली परत ऊपर रखें, इसे चाशनी से लपेटें और सेब बिछा दें। दालचीनी छिड़कें। शेष केक परतों और सेब के साथ दोहराएं, परतों के माध्यम से दालचीनी छिड़कें। आखिरी परत को किसी भी चीज़ से चिकना न करें। एकत्रित केक पर बहुत भारी प्रेस न लगाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस नेपोलियन सेब का स्वाद बहुत ही असामान्य है। अपेक्षित मिठास अप्रत्याशित सेब की खटास और सुगंध से कम हो गई है।
केक को अलग-अलग लोगों से ये रेटिंग मिलीं:
- अत्यंत असामान्य
- केक का स्वाद अजीब खट्टा है। आपने वहां क्या डाला?
- सेब की तेज़ गंध आती है,
- मैं इसे नहीं खाऊंगा... मुझे दूसरा टुकड़ा दो,
- शायद क्रीम में सेब के टुकड़े मिलाना जरूरी होगा.
मुझे केक बेहद पसंद आया, क्लासिक वाले से कहीं ज्यादा। सेब का यह असामान्य खट्टा स्वाद लंबे समय तक मुंह में बना रहता है।
चूंकि क्रीम काफी तरल है, सूखे केक बहुत संतृप्त हो जाते हैं और नरम और नम हो जाते हैं। तो उन लोगों के लिए जो सूखे केक के साथ नेपोलियन पसंद करते हैं, यह विकल्प उपयुक्त नहीं है।

मिश्रण

500 ग्राम बिना खमीर वाली पफ पेस्ट्री

मलाई

500 ग्राम छिलके वाले सेब,
1 गिलास चीनी (200 ग्राम),
चार अंडे ,
50 ग्राम पानी,
150 ग्राम मक्खन

मलाई
पहले से पकाएं सेब क्रीमनुस्खे पर. क्रीम को ठंडा होने तक ठंडा करें कमरे का तापमान, और फिर इसे कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें जब तक कि यह पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए।

केक तैयार कर रहे हैं
- आटे को 8 भागों में बांट लें. एक-एक करके, आटे के टुकड़ों से परतें बेलें और बेली हुई परतों से d=18~20 सेंटीमीटर व्यास वाले गोले काट लें।

ट्रिमिंग्स को एक तरफ रख दें।
गोलों पर बार-बार कांटे से छेद करें, नहीं तो पकाते समय वे बड़े बुलबुले बनकर फूल जाएंगे।
केक को ओवन में बेक करें, पहले से t=200~220°C पर हल्का भूरा होने तक गरम करें - लगभग 4~5 मिनट।
जबकि आटे का एक गोला पक रहा है, अगला बेल रहा है।
आरक्षित स्क्रैप को भी बेक करें।

केक को असेंबल करना
केक को इकट्ठा करें, केक की परतों पर 3 बड़े चम्मच क्रीम लगाएं।
केक के ऊपर चिकनाई न लगाएं.

केक के ऊपर एक कटिंग बोर्ड रखें और उस पर एक छोटा वजन रखें। भार भारी नहीं होना चाहिए, अन्यथा क्रीम निचोड़ जाएगी।
केक को कमरे के तापमान पर वजन के नीचे 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
वजन हटा दें, केक को किनारों पर और ऊपर बची हुई क्रीम से चिकना कर लें।
पके हुए केक के टुकड़ों को अपनी उंगलियों से पीसकर टुकड़ों में काट लें और इन टुकड़ों से केक के चारों तरफ छिड़कें।
केक को कम से कम 12 घंटे, बेहतर होगा कि एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
इस दौरान केक पूरी तरह से संतृप्त हो जाएंगे और क्रीम गाढ़ी हो जाएगी।

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हम सभी इसे प्यार करते हैं और जानते हैं लोकप्रिय केकनेपोलियन की तरह. उसमें एक अल्हड़ बचपन की बू आती है। नरम क्रीम, नाजुक के साथ, यह कुछ हद तक आइसक्रीम की याद दिलाता है।

लेकिन आजकल आप साधारण क्लासिक केक से शायद ही किसी को आश्चर्यचकित कर सकें। लेकिन अगर आप इसमें थोड़ा सा बदलाव करें तो यह बिल्कुल अलग बात है। ऐसा बनाने की विधि के लेखक असामान्य मिठाईमैं सेब के लिए अविश्वसनीय रूप से फलदायी शरद ऋतु से प्रेरित था। इसलिए इस केक की फिलिंग स्वादिष्ट है सेब क्रीम…

सामग्री

तैयारी

1. 1 क्रीम तैयार कर रहा हूँ. सेब छीलें. उन्हें कद्दूकस कर लें. पानी, वेनिला चीनी और दालचीनी के साथ धीमी आंच पर पकाएं। द्रव्यमान नरम होने और प्यूरी में बदलने पर तैयार हो जाएगा। - फिर कंडेंस्ड मिल्क डालें. अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। क्रीम को ठंडा होने दीजिये.
2. 2 स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री को पिघलाएं खमीर रहित आटाया इसे स्वयं पकाएं. - इसे 2 भागों में बांटकर बेल लें. प्रत्येक का आकार बेकिंग शीट के बराबर होना चाहिए। 2 केक को 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
3. 3 केक को इस तरह काटें कि आपको 4 समान वर्ग मिलें। कतरनों को काट लें.
4. 4 केक पर क्रीम लगाकर चिकना कर लीजिए और उन्हें एक के ऊपर एक रख दीजिए. ऊपरी परत पर स्क्रैप के टुकड़े छिड़कें। केक को रात भर या उससे भी अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इसे बहुत अच्छे से भीगना चाहिए!

नमस्कार प्रिय पाठकों! घर का बना "नेपोलियन" पूरे युग का प्रतीक बन गया - सोवियत काल में लगभग हर नए साल और "जन्मदिन" की मेज पर, इसे सम्मान के स्थान पर प्रदर्शित किया गया था। स्वादिष्ट केक- परिचारिका का गौरव. हैरानी की बात यह है कि सेब नेपोलियन के बारे में कम ही लोग जानते हैं। इस बीच, यह प्रसिद्ध का बिल्कुल अद्भुत "भाई" है क्लासिक केकमेरी सेंट पीटर्सबर्ग आंटियों के बीच बहुत लोकप्रिय। सेब भरनाइसके स्वाद को और भी परिष्कृत, नाजुक, उत्तम, जादुई बनाता है!

सेंट पीटर्सबर्ग चाची की रेसिपी के अनुसार सेब नेपोलियन

परीक्षण संख्या 1 के लिए सामग्री

• 200 मिली मिनरल वाटर (बोरजोमी, लुज़ांस्काया और अन्य सोडियम बाइकार्बोनेट)।
• 3 अंडे।
• 480-500 ग्राम आटा।
• एक तिहाई चम्मच नमक।

परीक्षण संख्या 2 के लिए सामग्री

• 500 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाला मक्खन।
• 130-140 ग्राम आटा.

कस्टर्ड सामग्री

• 1000 मि.ली. उबला हुआ दूध।
• 160 ग्राम आटा.
• 150 ग्राम) चीनी।
• 3-4 जर्दी.
• 200 ग्राम अच्छा मक्खन.
• 10-15 ग्राम वेनिला चीनी।

सेब भरना

• 3-4 बड़े बिना स्टार्च वाले सेब।

पफ पेस्ट्री तकनीक

1. अंडे फेंटना।
   
2. मिनरल वाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
   
3. परिणामी अंडे-पानी के मिश्रण में आटा और नमक मिलाएं और आटा गूंध लें। आटा चिपचिपा नहीं होना चाहिए. इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें या प्लास्टिक बैग में डालकर थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
   
4. मक्खन को तेज चाकू से काट लें.
   
5. इसमें आटा डालें और एक साथ काट लें.
   
6. आटे को जल्दी-जल्दी गूथ लीजिये ताकि मक्खन पिघले नहीं.
   
7. आटा नंबर 1 और आटा नंबर 2 को छह भागों में बांट लें.
   
8. पहले आटे का एक भाग लें और उसे बेल लें।
   
9. इसके ऊपर दूसरे आटे का एक हिस्सा रखकर फैला दीजिए.
   
10. सबसे पहले, इसे बीच में "अपनी ओर" मोड़ें।
    
11. फिर विपरीत किनारे पर "आपसे दूर"।
    
12. बीच में छोड़ दिया.
    
13. दायी ओर। यह पता चला कि हमने रिक्त स्थान को एक लिफाफे में लपेट दिया।
    
14. वर्कपीस को प्लास्टिक बैग में रखें और 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए भेजें।
15. हम अन्य आटे की जोड़ियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
16. हम रेफ्रिजरेटर से पहला लिफाफा निकालते हैं, इसे एक आयताकार परत में रोल करते हैं, इसे एक लिफाफे में मोड़ते हैं और इसे 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख देते हैं।
17. हम अन्य भागों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
18. 15 मिनट बाद तीसरी बार बेलने, मोड़ने और ठंडा करने की प्रक्रिया दोहराते हैं.
19. ओवन को 230-250°C तक गर्म करें, इसे गर्म करने के लिए इसमें एक बेकिंग शीट रखें।
20. हम ठंडा करने के लिए मोड़े गए लिफाफों को एक-एक करके रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और उन्हें एक पतली शीट में रोल करते हैं।
    
21. हम इसे बेकिंग शीट के पीछे की ओर स्थानांतरित करते हैं - इससे पके हुए शीट को मेज पर फेंकना आसान हो जाएगा।
22. हम आटे को कई जगहों पर छेदते हैं ताकि बेकिंग के दौरान उसमें बुलबुले न बनें।
    
23. 7-9 मिनट के लिए ओवन में रखें (समय पूरी तरह से आपके ओवन पर निर्भर करता है)।
24. ठन्डे केक को गोल या आयत में काटें। छिड़काव के लिए हमें कतरनों की आवश्यकता होगी।
    
25. हम मोड़ते हैं तैयार केकएक ढेर में.
    

अनुभव के साथ, जब तक आप पिछली परत को ओवन से निकालेंगे तब तक आप अगली परत को बेलना सीख जाएंगे। यह सबसे अच्छा है कि केक को एक के ऊपर एक रखकर न रखा जाए, बल्कि उन्हें एक सपाट मेज की सतह पर अलग-अलग रखा जाए। इस तरह वे ख़राब नहीं होंगे और केक चिकना बनेगा।

कस्टर्ड कैसे बनाये

आटे के मिश्रण को लंबे समय तक पकाने के दौरान, मैं कोई अच्छा ऑडियोबुक चालू कर देता हूं ताकि प्रक्रिया थकाऊ न लगे।

मिश्रण को जलाने से बचें. अन्यथा, जले हुए द्रव्यमान को स्पैचुला से न खुरचें - जले हुए टुकड़े तैयार क्रीम का स्वाद और रूप खराब कर देंगे।

सेब की फिलिंग कैसे बनाये

1. सेबों को धोइये, छीलिये, बीज निकालिये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
2. एक सॉस पैन में रखें, स्वादानुसार चीनी डालें। अगर सेब मीठे हैं तो आपको उन्हें डालने की जरूरत नहीं है.
3. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, ठंडा हो जाए।

सेब नेपोलियन केक को असेंबल करना

केक को प्लेट पर बिखरने से बचाने के लिए, पहली परत रखने से पहले प्लेट पर थोड़ी मात्रा में कस्टर्ड छिड़कें।

आज सब नहीं! अपने काम का आनंद लें और अपनी चाय का आनंद लें!