सचर टोटे मूल नुस्खा। घर पर सचर टोटे कैसे बनाएं. धीमी कुकर में सचर केक

चॉकलेट डेसर्ट के प्रशंसकों के लिए "सचेर" एक असाधारण केक है। इसका असामान्य स्वाद, चॉकलेट, नाजुक बिस्किट और खुबानी जैम का संयोजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है। आप "सचेर" नामक विभिन्न केक पा सकते हैं, लेकिन केवल क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए केक को ही असली माना जा सकता है। हालाँकि, यह प्रतिकृतियों को कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है।

सृष्टि का इतिहास

सचर केक

चॉकलेट सचर केक एक जर्मन पाककला क्लासिक है। पाई का आविष्कार 1832 में ऑस्ट्रियाई राजनयिक के सोलह वर्षीय सहायक रसोइया फ्रांज सचर ने किया था। बिगड़ैल रईसजादे मिठाई से बहुत प्रभावित नहीं हुए।

1848 में, उनके बेटे ने केक की रेसिपी में थोड़ा बदलाव किया और इसे अपनी पेस्ट्री की दुकान में विशेष रूप से परोसना शुरू कर दिया। उस समय तक, फ्रांज सचर वियना के केंद्र में सचर होटल के मालिक और डेमेल कन्फेक्शनरी के मालिक थे।

वियना के निवासियों को नया केक पसंद आया और आज तक कैफे में पर्यटकों का आना बंद नहीं हुआ है। सचेर को पारंपरिक रूप से ब्लैक कॉफी के साथ परोसा जाता है।

घर पर सचेरटोर्ट कैसे बनायें

क्लासिक सचर केक की औपचारिक रूप से एक गुप्त संरचना होती है, लेकिन दुनिया भर के कन्फेक्शनरों ने लंबे समय से इसका पुनरुत्पादन और आधुनिकीकरण किया है। इसलिए, हम सचर थीम - प्राग केक - पर विविधता के लिए बेहतर जाने जाते हैं।

सचेरटोर्ट और इसकी प्रसिद्ध रेसिपी आपके सामने भी अपना रहस्य उजागर करेगी। आप देखेंगे कि हम इसे घर पर चरण दर चरण कैसे तैयार करते हैं, और आप निश्चित रूप से इसे दोहरा सकेंगे।

गुँथा हुआ आटा

आटे के लिए, क्लासिक नुस्खा की आवश्यकता है:

• गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
• अंडे - 6 टुकड़े;
• चीनी - 180 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चुटकी।

1. चॉकलेट को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएँ। हम नियमों का पालन करते हैं ताकि चॉकलेट मुड़े नहीं। ठीक से पिघली हुई चॉकलेट पूरी तरह एक समान और चिकनी हो जाएगी।
2. कमरे के तापमान पर नरम किए गए मक्खन को आधी चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं और धीमी गति से कई मिनट तक मिक्सर से फेंटें और पीसें।
3. जर्दी और सफेद भाग को अलग कर लें। हमने गोरों को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मक्खन का कटोरा फिर से लें, उसमें जर्दी डालें और उन्हें एक साथ तब तक फेंटें जब तक एक सफेद, हवादार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
4. इनमें गुनगुनी लिक्विड चॉकलेट डालें और मिक्सर से मिला लें.
5. हम इसे बाहर निकालते हैं और गोरों को पीटना शुरू करते हैं। पहले अंडे की सफेदी को धीमी गति से फेंटें, फिर मिक्सर व्हिस्क की रोटेशन गति बढ़ा दें। धीरे-धीरे बची हुई चीनी मिलाएँ, जिससे सफेदी सख्त हो जाए।
6. आटे को चॉकलेट बेस में भागों में मिलाएं, इसे चम्मच या स्पैचुला से हिलाएं।
7. फेंटे हुए सफेद भाग को बहुत सावधानी से आटे में नीचे से ऊपर की ओर मोड़ें। आटा हवादार हो जाता है, लेकिन बहता नहीं है।
8. आटे को सांचे में रखें, स्पैटुला से समतल करें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। यह लगभग एक घंटे तक बेक होता है। यह महत्वपूर्ण है कि स्पंज केक को ज़्यादा न सुखाएं; टूथपिक को आटे के छोटे टुकड़ों के साथ बाहर आना चाहिए, और पूरी तरह से सूखना नहीं चाहिए।
9. तैयार स्पंज केक को ठंडा करें, मोल्ड से निकालें और दो पतली परतों में काट लें।

इंटरलेयर

खुबानी जाम - 250 ग्राम।

क्रीम के बजाय, खुबानी जैम को सचेरटोर्ट परतों के बीच रखा जाता है। जैम जेली जैसा, अधिक कॉन्फिचर जैसा होना चाहिए। चरम मामलों में, आप इसे हमारे सामान्य जैम से बदल सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में तरल जैम से नहीं - यह फैल जाएगा।

खुबानी का स्वाद एक खट्टापन देता है जो बाकी केक की चॉकलेट मिठास को बढ़ा देता है।

यदि जैम सजातीय नहीं है, तो हम इसे एक छलनी या ब्लेंडर से गुजारते हैं, और उसके बाद ही हम केक को जैम से कोट करते हैं: पहले नीचे, फिर ऊपर और किनारों पर।

चॉकलेट शीशा लगाना

सचेरटोर्ट को सजाने के लिए चॉकलेट आइसिंग का उपयोग किया जाता है।

शीशे का आवरण के लिए हम लेंगे:

• डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम.

1. क्रीम को एक कटोरे में डालें और मक्खन डालें। गरम करें, लेकिन उबालें नहीं।
2. टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट को गर्म क्रीम में रखें और कांटे से तेजी से हिलाएं जब तक कि यह घुलकर चिकना न हो जाए, लेकिन फटे नहीं। इसमें कुछ मिनट लगेंगे.
3. ग्लेज़ को गाढ़ा होने तक लगभग पांच मिनट तक ठंडा होने दें और केक के ऊपर और किनारों को ढक दें।

आप चॉकलेट की जगह कोको पाउडर से फ्रॉस्टिंग रेसिपी चुन सकते हैं, लेकिन आपको इतना बढ़िया स्वाद नहीं मिलेगा।

केक को तुरंत न खाना बेहतर है, बल्कि इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रखने के बाद खाना बेहतर है। सैचर के एक टुकड़े के साथ एक तश्तरी पर सफेद आइसक्रीम की एक गेंद या थोड़ी व्हीप्ड क्रीम रखें।

घर पर ऑस्ट्रियाई सचर टोर्टे की रेसिपी

विनीज़ सैचर्टोर्टे

विनीज़ सचेरटोर्ट बनाने का दूसरा तरीका। साचेरटोर्ट व्यंजन समान प्रतीत होते हैं, लेकिन विवरण में अंतर हैं।

सामग्री और पकाने की विधि

स्पंज केक के लिए, भरने के लिए और ग्लेज़ के लिए सामग्री:

• मक्खन - 120 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास;
• बेकिंग पाउडर - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• आटा - 1 गिलास;
• बड़े अंडे - 6 टुकड़े;
• डार्क चॉकलेट - 350 ग्राम;
• खुबानी सिरप - 1 गिलास;
• पानी - 8 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 5 बूँदें।

खाना कैसे बनाएँ:

1. 150 ग्राम चॉकलेट को धीरे से पिघला लें।
2. इसे नरम मक्खन और चीनी के साथ मिलाएं
3. सफेद भाग से जर्दी अलग करें और उन्हें चॉकलेट-मक्खन मिश्रण में एक-एक करके डालें। द्रव्यमान गर्म नहीं होना चाहिए.
4. मैदा और बेकिंग पाउडर डालकर गूंद लीजिये.
5. अंडे की सफेदी को एक चम्मच पिसी चीनी के साथ फेंटें। हम उन्हें आटे में मिलाते हैं।
6. हम 20 सेंटीमीटर व्यास वाला एक बेकिंग डिश लेते हैं, उसमें आटा डालते हैं और इसे 160 डिग्री तक गरम ओवन में भेजते हैं। 50 मिनट के बाद, पक जाने की जाँच करना शुरू करें।
7. - बिस्किट को ठंडा करें और लंबाई में दो हिस्सों में काट लें.
8. केक को गाढ़े खुबानी सिरप से कोट करें। हम इसके थोड़ा जमने का इंतजार कर रहे हैं.
9. ग्लेज़ के लिए, बची हुई चॉकलेट को पिघलाएँ, बची हुई पिसी चीनी, मक्खन और नींबू के रस के साथ मिलाएँ।
10. केक को गर्म शीशे से ढककर फ्रिज में रख दें। कुछ घंटों बाद हम एक कप कॉफी और व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसी गई मिठाई का आनंद लेते हैं। यह विनीज़ कन्फेक्शनरी से भी बदतर नहीं होगा।

चॉकलेट सचर केक बनाने का वीडियो

https://youtu.be/jnWQ9yLZFds

चॉकलेट सचर

चॉकलेट सचर केक कोको के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• मक्खन - 180 ग्राम;
• चीनी - 3/4 कप;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 3 चम्मच;
• आटा - 1 कप;
• अंडे - 6 टुकड़े;
• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• बादाम - 50 ग्राम;
• दूध - 3 बड़े चम्मच;
• खुबानी जाम - 1 गिलास।

चॉकलेट सचर केक इस प्रकार बनाया जाता है:

1. नरम मक्खन (170 ग्राम) को एक चौथाई कप चीनी के साथ फेंटें। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि चीनी घुल जाए।
2. 50 ग्राम चॉकलेट पिघला लें. कमरे के तापमान पर ठंडा करें और मक्खन के साथ मिलाएं।
3. कॉन्यैक और एक चम्मच वेनिला चीनी मिलाएं। चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें।
4. आटा, कोको और बेकिंग पाउडर छान लें।
5. अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग कर लें। सफेद भाग को ठंडा करें और चीनी मिलाकर एक मजबूत फोम में फेंटें।
6. बादाम को छीलकर टुकड़ों में पीस लीजिए.
7. कुछ सफेद भाग को मुख्य द्रव्यमान में डालें और धीरे से मिलाएँ। आटा और पिसे हुए मेवे डालें। बची हुई सफेदी डालें और फिर से गूंद लें।
8. आटे को एक सांचे में डालें और 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें।
9. ठन्डे बिस्किट को आधा काट लीजिये. इसे आधा काट लें.
10. नीचे के केक को गर्म जैम से कोट करें, दूसरे चॉकलेट केक से ढकें और सभी तरफ से कोट करें।
11. आइए अब सचर टोर्ट के लिए शीशा तैयार करें। 150 ग्राम चॉकलेट पिघलाएं, दूध और 10 ग्राम मक्खन के साथ मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं।
12. परिणामी ग्लेज़ को केक के ऊपर डालें और इसे भीगने दें। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, यह सच है.

धीमी कुकर में बादाम केक रेसिपी

सचेरटोर्ट को धीमी कुकर में पकाना

पिछले व्यंजनों से, आप जानते हैं कि सचर टोटे कैसे और किस चीज़ से बनाया जाता है। लेकिन अगर ओवन न हो तो क्या करें? स्पंज केक को उन्हीं सामग्रियों का उपयोग करके धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, बादाम के टुकड़ों के साथ केक को दोहराना। मल्टी-कुकर में, बिस्किट "बेकिंग" मोड पर एक घंटे में तैयार हो जाएगा।

सचेरटोर्ट के लेंटेन संस्करण के लिए नुस्खा

समझदारी से बनाई गई लेंटेन बेकिंग किसी भी तरह से अंडे और डेयरी उत्पादों का उपयोग करके पकाई गई मिठाइयों के पहाड़ से कमतर नहीं है। लेंटेन सचेरटोर्ट बेक करें और इसे स्वयं आज़माएँ।

सामग्री

जांच के लिए:

• चीनी - 250 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 250 ग्राम;
• बादाम का दूध - 500 मिलीलीटर;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• आटा - 600 ग्राम;
• कोको पाउडर - 5 बड़े चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।

क्रीम और सजावट के लिए:

• काली चाय - 270 मिलीलीटर;
• डार्क चॉकलेट - 300 ग्राम;
• खुबानी जाम - 200 ग्राम;
• कसा हुआ चॉकलेट;
• सूखे खुबानी।

तैयारी:

1. आटे के लिए, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और बहुत गर्म बादाम का दूध डालें। चॉकलेट घुलने तक हिलाएं।
2. मक्खन डालें, चीनी, कोको, नमक और बेकिंग पाउडर डालें। सब कुछ मिला लें. चीनी की मात्रा कम करने की जरूरत नहीं है.
3. अब बारी है आटा और नींबू के रस की. आटा फेंटें और आटे में अच्छी तरह मिला लें।
4. आधा आटा सांचे में डालें और 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें. इसी तरह दूसरा केक भी तैयार कर लीजिये.
5. शीशा लगाना. मजबूत काली चाय बनाएं और उसमें चॉकलेट घोलें।
6. अब हम "बर्फ" स्नान करते हैं। एक सॉस पैन में बर्फ के साथ पानी डालें, उसमें चॉकलेट चाय का एक कंटेनर रखें और मिक्सर से फेंटें।
7. केक को अच्छी तरह से जैम से कोट कर लीजिये.
8. केक को सभी तरफ से ठंडे शीशे से ढक दें। ऊपर से चॉकलेट चिप्स छिड़कें और सूखे खुबानी से सजाएँ। अपनी चाय का आनंद लें!

लगभग 200 साल पहले, वियना के निवासियों को एक नई मिठाई - चॉकलेट सचर टोटे से परिचित कराया गया था। ऑस्ट्रियाई राजनयिक के निजी शेफ के सहायक, युवा फ्रांज सचर, एक गंभीर राजनयिक स्वागत के अवसर पर इसे लेकर आए। स्पंज केक की आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्थिरता और चमकीले चॉकलेट स्वाद के बावजूद, केक ने सही प्रभाव नहीं डाला। केवल 16 साल बाद, हलवाई के बेटे एडुआर्ड ने रेसिपी में थोड़ा बदलाव करके, इस केक को बनाना और अपनी कन्फेक्शनरी में बेचना शुरू किया। शहरवासियों को यह नया सचर इतना पसंद आया कि यह अलमारियों पर आने के कुछ ही घंटों के भीतर बिकना शुरू हो गया।
बाद में उन्हें यूरोप में केक के बारे में पता चला। उस समय वह बहुत लोकप्रिय थे। केक आज भी प्रासंगिक है। यूएसएसआर के दौरान रूस में, नुस्खा थोड़ा सरल किया गया और उन्होंने प्राग केक का उत्पादन शुरू किया - प्रसिद्ध सचर का एक एनालॉग। आजकल, दुकानों में उत्पादों की प्रचुरता गृहिणियों को घर पर मूल नुस्खा में असली ऑस्ट्रियाई केक तैयार करने की अनुमति देती है।

सामग्री

हम निम्नलिखित सामग्री से केक के लिए बिस्किट आटा तैयार करते हैं:

• 110 ग्राम दानेदार चीनी;
• 140 ग्राम सफेद आटा;
• वेनिला बैग;
• डार्क चॉकलेट की डेढ़ बार;
• 140 ग्राम मक्खन;
• 6 बड़े अंडे;
• थोड़ा सा नमक;
• 110 ग्राम पिसी चीनी।

फिलिंग निम्नलिखित उत्पादों से बनाई जाती है:

• कॉन्यैक के 10 मिलीलीटर (रम या लिकर से बदला जा सकता है);
• 200 ग्राम खूबानी कॉन्फिचर (गाढ़ा जैम)।

शीशे का आवरण:

• डार्क चॉकलेट की डेढ़ बार;
• 125 मिलीलीटर सादा पानी;
• एक गिलास चीनी.

खाना पकाने की प्रक्रिया

आइए बिस्किट का आटा तैयार करें और उसमें से सचर टोटे के लिए बेस बेक करें:

1. अंडे की सफेदी को अलग करें और उन्हें फेंटने के लिए उपयुक्त गहरे कटोरे में डालें। ऐसा करने से पहले, फोम को अधिक स्थिर और फूला हुआ बनाने के लिए उन्हें कई घंटों तक अच्छी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता होती है।
2. एक चुटकी नमक डालें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एक मुलायम झाग में न बदल जाए। तत्परता की जाँच इस प्रकार की जाती है: फोम को ऊपर उठाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें - एक स्थिर चोटी, एक छोटा कर्ल होना चाहिए।
3. मक्खन को पहले से नरम कर लें, चाकू से काट लें और हल्का सफेद होने और मात्रा बढ़ने तक फेंटें।
4. वेनिला और चीनी डालें और मिक्सर से फिर से अच्छी तरह फेंटें।
5. चॉकलेट को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में तोड़ें, पानी के स्नान में रखें और पिघलाएँ।
6. मक्खन और चीनी में थोड़ी ठंडी चॉकलेट डालें और मिलाएँ।
7. प्रोटीन फोम को चॉकलेट द्रव्यमान में एक बार में एक चम्मच डालें और व्हिस्क के साथ धीरे से मिलाएं।
8. आटे को सीधे इस मिश्रण में छान लीजिये और मिला दीजिये.
9. हटाने योग्य किनारों (लगभग 24 सेंटीमीटर व्यास) वाले एक सांचे को कागज से लपेटें, नरम मक्खन से चिकना करें और उसमें बिस्किट का आटा डालें।
10. आटे के साथ पैन को ओवन (170 डिग्री) में रखें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें।
11. - फिर दरवाजा हल्का सा खोलें और केक को 10-15 मिनट के लिए वहीं ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
12. क्रस्ट को वायर रैक पर स्थानांतरित करें। आदर्श रूप से, इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 5 घंटे तक पड़ा रहना चाहिए, ताकि आप इसे शाम को बेक कर सकें और केवल सुबह ही सजा सकें।

भराई इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. कन्फिचर को बारीक छलनी से छान लें।
2. यदि यह बहुत गाढ़ा है और फैलाना मुश्किल है, तो इसे पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए गर्म करें।
3. अंत में, कॉन्यैक (या यदि वांछित हो तो अन्य अल्कोहल) डालें। हिलाना। केक पर लगाने से पहले इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें।

केक की पूरी सतह को ढकने के लिए शीशा तैयार करें:

1. पानी में चीनी मिलाएं. हिलाना।
2. कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और चाशनी को नियमित रूप से हिलाते रहें, जब तक कि चीनी के सभी दाने पानी में घुल न जाएं।
3. जैसे ही यह उबल जाए, झाग हटा दें। लगभग 8 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटाएँ और 30 डिग्री तक ठंडा करें।
4. चॉकलेट को एक सॉस पैन में तोड़ें और भाप लें। हिलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं।
5. हिलाते हुए, एक पतली धारा में चाशनी में डालें।
6. एक चमकदार, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ मिलाएं।

आइए सचर को असेंबल करना शुरू करें:

1. बिस्किट बेस को 2 समान केक परतों में काटें।
2. निचले हिस्से को गर्म मुरब्बे और कॉन्यैक से ढक दें। चौड़े चाकू से इसे समान रूप से समतल करें। परत की मोटाई 5 मिलीमीटर से अधिक नहीं है।
3. आटे के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें, हल्के से दबाएं और समतल कर लें। लीक हुए कॉन्फिचर को केक की पार्श्व सतहों पर फैलाएं।
4. साथ ही किनारों को कन्फिचर से कोट करें, बहुत ज्यादा गाढ़ा नहीं ताकि शीशा टपके नहीं। उत्पाद को ठंड में रखें ताकि परत सख्त हो जाए।
5. केक को सभी तरफ से शीशे से भरें, इसे एक चौड़े चाकू या एक विशेष मैस्टिक उपकरण के साथ समतल करें। कॉन्फिचर गाढ़ा होना चाहिए और केक के किनारों से नीचे की ओर नहीं जाना चाहिए।
6. यदि केक फूला हुआ है और उसकी सतह गुंबददार है, तो एक पूरी तरह से समान केक सुनिश्चित करने के लिए एक तेज चाकू से अतिरिक्त काट लें।
7. 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर भागों में काटकर और प्रत्येक के ऊपर व्हीप्ड क्रीम डालकर परोसें। यह चॉकलेट मिठाई अपनी मातृभूमि ऑस्ट्रिया में इसी तरह परोसी जाती है।

आज हमारे पास मिठाई के लिए सचेरटोर्ट है। इस व्यंजन के लिए क्लासिक नुस्खा का आविष्कार विनीज़ कन्फेक्शनरों द्वारा किया गया था। मोटे शीशे का आवरण, चॉकलेट स्पंज केक और खुबानी जैम का संयोजन किसी भी मीठे दाँत को उदासीन नहीं छोड़ेगा। रेसिपी सीखें और असली कन्फेक्शनरी मास्टरपीस बनाएं।

सचर केक: स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी

विनीज़ सचर केक अपनी बहु-घटक संरचना में अपने "भाइयों" से अलग है, लेकिन नौसिखिए हलवाई भी इसे बेक कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अपने आप को एक अच्छे मूड के साथ चार्ज करें और नुस्खा का सख्ती से पालन करें।

विनीज़ हलवाई का रहस्य! सचेरटोर्ट के लिए चॉकलेट स्पंज केक शाम को पकाया जाना चाहिए और सुबह तक छोड़ दिया जाना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं, आराम करने के लिए।

मिश्रण:

• 5 अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। छना हुआ आटा;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी;
• 200 ग्राम खुबानी जाम;
• 50 ग्राम बादाम;
• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच। एल बेकिंग पाउडर;
• 1 छोटा चम्मच। एल व्हिस्की या कॉन्यैक;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 50 ग्राम कोको पाउडर।

ध्यान! आप एक नियमित प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करके जर्दी को सफेद से अलग कर सकते हैं।

तैयारी:

1. आइए सभी उत्पाद तैयार करें, उनका तापमान स्तर लगभग समान होना चाहिए।
   
2. सबसे पहले हमें 100 ग्राम डार्क चॉकलेट को पिघलाना है। आइए इसे पानी के स्नान में पुराने ढंग से करें। चॉकलेट को थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें.
   
3. अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। ऐसा करने के लिए, हम एक विशेष उपकरण का उपयोग करेंगे।
   
4. सफ़ेद को रेफ्रिजरेटर में रखें; हमें उन्हें ठंडा करने की आवश्यकता होगी।
5. बादाम की गिरी पीस लें. ऐसा करने के लिए, कॉफी ग्राइंडर या नियमित रसोई के हथौड़े का उपयोग करना बेहतर है।
   
6. एक अलग कटोरे में कोको पाउडर को बेकिंग पाउडर और छने हुए आटे के साथ मिलाएं।
   


7. चीनी और मक्खन के मिश्रण को यथासंभव लंबे समय तक फेंटें। हमें चीनी के क्रिस्टलों को पूरी तरह से पिघलाने की जरूरत है।
   
8. चलिए चॉकलेट मास पर वापस आते हैं। इस समय तक इसे ठंडा हो जाना चाहिए। चॉकलेट के लिए आदर्श तापमान 30 डिग्री है। आप इसे किचन थर्मामीटर से माप सकते हैं।


9. अब 1 बड़ा चम्मच डालें। एल व्हिस्की या कॉन्यैक, परिणामी द्रव्यमान को फेंटें।
   
10. जर्दी मिलाएं और तब तक फेंटना जारी रखें जब तक हमें एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान न मिल जाए।
    
11. गोरों को अलग से फेंटें। ऐसा करने का सही तरीका यह है: हम मिक्सर या ब्लेंडर की कम गति से शुरू करते हैं, और फिर धीरे-धीरे गति बढ़ाते हैं।
12. गोरों को फेंटते समय, छोटे भागों में 100 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं।
    
13. जैसा कि वे कहते हैं, चीनी-प्रोटीन मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ।
    


14. फिर परिणामी द्रव्यमान में कटे हुए बादाम डालें।
    
15. सबसे पहले चीनी-प्रोटीन मिश्रण का आधा भाग डालकर मिला लें। इसे व्हिस्क के साथ करने की सलाह दी जाती है।
    
16. धीरे-धीरे प्रोटीन का दूसरा भाग डालें और मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।
    
17. मक्खन के साथ गर्मी प्रतिरोधी रूप को चिकना करें।
18. चॉकलेट के आटे को सांचे में डालें और स्पंज केक को 170-180 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए बेक करें।
    
19. हम बिस्किट को ओवन से निकालने की जल्दी में नहीं हैं, हम इसे ठंडा होने के लिए वहीं छोड़ देते हैं। फिर हमें बिस्किट के "आराम" होने तक 7-8 घंटे इंतजार करना होगा। आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।
    
20. - सुबह बिस्किट को दो बराबर भागों में काट लें. हमें दो समान स्पंज केक प्राप्त करने की आवश्यकता है।
21. हम खुबानी जैम को माइक्रोवेव ओवन में सिर्फ एक मिनट के लिए गर्म करते हैं। इसके लिए धन्यवाद, यह तरल और गर्म हो जाएगा।
    
22. निचले स्पंज केक को जैम से चिकना करें और ऊपर के केक से ढक दें। ऊपर और किनारे भी जैम से ढके होने चाहिए। अभी के लिए, स्पंज केक को भीगने के लिए छोड़ दें।
23. इस बीच, बची हुई चॉकलेट को माइक्रोवेव ओवन में या पानी के स्नान में पिघला लें। इसमें 100 ग्राम मक्खन मिलाएं.
    


24. तब तक फेंटें जब तक हमें एक सजातीय स्थिरता का शीशा न मिल जाए। इसे ठंडा होने दें.
25. जब आइसिंग 35° के तापमान पर पहुंच जाए, तो इसे पूरे केक पर डालें। ट्रीट को रेफ्रिजरेटर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक शीशा पूरी तरह से सख्त न हो जाए।
26. यह उस प्रकार का सचर केक है जो हमें मिला।

आलस्य न करें और आटे को छानना सुनिश्चित करें, बेहतर होगा कि दो बार। यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा, और बिस्किट कोमल और हवादार हो जाएगा।

मूल नुस्खा में रम जोड़ने की आवश्यकता होती है, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, आप तेल के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते हैं, इसलिए कॉन्यैक या व्हिस्की ही ठीक रहेगा।

यूलिया वैयोट्सस्काया से कुकिंग मास्टर क्लास

यूलिया वैयोट्सस्काया की सचर टोटे की रेसिपी व्यावहारिक रूप से क्लासिक विनीज़ से अलग नहीं है, इसलिए हम इस पर विस्तार से ध्यान नहीं देंगे। फर्क सिर्फ इतना है कि यूलिया चॉकलेट ग्लेज अपनी तकनीक से तैयार करती हैं। आइए इस पर विचार करें.

केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

मिश्रण:

• 450 ग्राम चीनी;
• 180 मिली शुद्ध पानी;
• 375 ग्राम डार्क चॉकलेट।

तैयारी:

1. शुद्ध पानी में चीनी मिलाएं और तरल को उबाल लें। चीनी के क्रिस्टल घुलने तक चाशनी को हिलाते हुए पकाएं।
2. चॉकलेट बार को तोड़ें और पानी के स्नान में पिघलाएं।
3. चाशनी में चॉकलेट मिश्रण डालें।
4. हिलाएं और उबलने के बाद मीडियम आंच पर दस मिनट तक पकाएं।
5. शीशे को एक छोटे कंटेनर में छान लें।
6. अब हमें शीशे का आवरण गाढ़ा करने की जरूरत है। द्रव्यमान का पांचवां हिस्सा सिलिकॉन चटाई पर डालें और गाढ़ा होने तक स्पैटुला से रगड़ें। ध्यान दें: शीशे को हिलाते हुए हर समय चम्मच से काम करें, नहीं तो पपड़ी बन जाएगी।
7. शीशे का आवरण के इस हिस्से को कुल द्रव्यमान में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
8. आइए इन सभी चरणों को दोबारा दोहराएं और तुरंत केक डालें।

केक के लिए खुबानी जाम

यूलिया वैसोत्स्काया के सचर टोटे का एक और रहस्य लैवेंडर के साथ खुबानी जैम है। इस कॉन्फिचर को केक में मिलाने से आपको एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट मिठाई मिलेगी।

मिश्रण:

• 0.5 किलो दानेदार चीनी;
• नींबू;
• 1 छोटा चम्मच। एल लैवेंडर;
• 0.6 किलो खुबानी.

तैयारी:

1. हम खुबानी को धोते हैं, सुखाते हैं और बीज निकाल देते हैं।
2. हम 0.5 किलोग्राम फलों के गूदे का वजन करते हैं और उन्हें 1 सेमी क्यूब्स में काटते हैं।
3. नींबू का छिलका काटकर उसे कद्दूकस पर पीस लें।
4. जिस कंटेनर में जैम पकाया जाएगा, उसमें नींबू का छिलका, दानेदार चीनी और खुबानी मिलाएं। कंटेनर को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. फिर जैम को उबालने के बाद 20 मिनट तक धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं।
6. आँच बंद कर दें और लैवेंडर डालें, मिलाएँ।
7. बस, आप जैम को जार में डाल सकते हैं। इस जैम से आपका केक एक उत्कृष्ट पाक कृति में बदल जाएगा।

सचेर केक एक ऑस्ट्रियाई पाक विशेषज्ञ का एक सफल आविष्कार है जो दुनिया भर में मीठे दाँतों का पक्ष जीतने में कामयाब रहा है। रिच स्पंज केक फलों को भिगोने और चॉकलेट ग्लेज़ के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, जिससे एक ऐसी मिठाई बनती है जो स्वाद में उत्तम होती है, जिसे आमतौर पर व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ परोसा जाता है।

सचर टोर्टे - एक क्लासिक नुस्खा

अपनी सरल संरचना और सुलभ तैयारी तकनीक के बावजूद, विनीज़ सचर टोर्टे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाता है और चॉकलेट प्रशंसकों द्वारा विशेष रूप से इसकी प्रशंसा की जाती है। संसेचन सजातीय होना चाहिए, जिसके लिए कॉन्फिचर को गर्म किया जाता है, एक ब्लेंडर के साथ छिद्रित किया जाता है, और फिर यदि वांछित हो तो कॉन्यैक के साथ पूरक किया जाता है।

सामग्री:

• अंडे - 6 पीसी ।;
• आटा - 140 ग्राम;
• मक्खन - 140 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• पिसी चीनी - 110 ग्राम;
• चॉकलेट - 280 ग्राम;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• कॉन्यैक - 2 चम्मच;
• खुबानी कॉन्फिचर - 200 ग्राम;
• वनीला।

तैयारी

1. मक्खन को पाउडर, वेनिला और जर्दी के साथ फेंटें।
2. पिघली हुई चॉकलेट (130 ग्राम) डालें और फेंटें।
3. चीनी (100 ग्राम) के साथ फेंटा हुआ आटा और सफ़ेद भाग मिलाएँ।
4. स्पंज केक को 170 डिग्री पर 50 मिनट के लिए बेक करें, 2 केक परतों में काटें, कॉन्फिचर और कॉन्यैक के मिश्रण में भिगोएँ।
5. बची हुई चीनी और पानी से एक सिरप उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, इसमें चॉकलेट मिलाई जाती है और विनीज़ सचर केक को आइसिंग से ढक दिया जाता है।

चॉकलेट सचर स्पंज केक

समय के साथ, क्लासिक सचेरटोर्ट ने कई व्याख्याएँ प्राप्त कर ली हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने असाधारण स्वाद से प्रभावित करती है। इसके बाद, इसे छिलके और कुचले हुए बादाम के साथ प्रस्तुत किया जाता है, जो मिठाई को एक अतुलनीय समृद्धि और एक सूक्ष्म, परिष्कृत सुगंध देता है।

सामग्री:

• अंडे - 6 पीसी ।;
• आटा - 150 ग्राम;
• मक्खन - 170 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 2.5 चम्मच;
• कोको - 40 ग्राम;
• बादाम - 50 ग्राम;
• कॉन्फिचर और ग्लेज़ - 200 ग्राम प्रत्येक;
• वनीला।

तैयारी

1. मक्खन को फेंटें, इसमें 50 ग्राम चीनी, वेनिला, कॉन्यैक, पिघली हुई चॉकलेट और यॉल्क्स मिलाएं।
2. आटे में मैदा, कोको और बेकिंग पाउडर के साथ पिसे हुए बादाम मिलाएं।
3. चीनी के साथ फैंटा हुआ सफेद भाग मिलाएं और स्पंज केक को 1 घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
4. वे स्पंज केक की परतों को कॉन्फिचर से कोटिंग करके "सचेर" को सजाते हैं और उत्पाद को ग्लेज़ से ढक देते हैं।

सचेरटोर्ट क्रीम

प्रामाणिक चॉकलेट सचर को किसी भी क्रीम की तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, और केवल खूबानी जैम का उपयोग संसेचन के लिए किया जाता है। हालाँकि, यदि केक को उपयुक्त क्रीम से पूरक करने की अदम्य इच्छा है, तो आप इस नुस्खा की सिफारिशों के आधार पर एक तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 300 ग्राम;
• मजबूत काली चाय - 270 मिली।

तैयारी

1. गर्म चाय बनाओ.
2. चॉकलेट डालें और मिलाएँ।
3. कटोरे को बर्फ के पानी वाले एक कंटेनर में रखें, गाढ़ा और थोड़ा हल्का होने तक फेंटें।

सचेरटोर्ट के लिए फ्रॉस्टिंग

नीचे सैकर टोर्ट को ग्लेज़ से कैसे सजाया जाए और इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, इसका विस्तृत विवरण दिया गया है। बेस घटक के रूप में केवल डार्क चॉकलेट का उपयोग किया जाता है। केक के शीर्ष और किनारे शीशे से ढके हुए हैं और, पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, पेस्ट्री शेफ का नाम, जो अद्भुत मिठाई के लेखक हैं, सतह पर लिखा गया है।

सामग्री:

• चॉकलेट - 300 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 150 मि.ली.

तैयारी

1. पानी और चीनी मिलाकर चाशनी को 2 मिनिट तक पका लीजिए.
2. कटोरे को आँच से हटाएँ, चॉकलेट डालें, मिलाएँ।
3. साचेर केक को ठंडा और गाढ़ा होने के बाद शीशे से ढक दें।

चीनी के बिना सचर केक

निम्नलिखित नुस्खा उन लोगों के लिए रुचिकर होगा जो जानना चाहते हैं कि बिना चीनी के घर पर सचेरटोर्ट कैसे बनाया जाता है। उत्पाद स्वाद में मूल से कमतर नहीं है, लेकिन साथ ही इसमें कैलोरी की मात्रा भी कम है। इस मामले में, आपको सोर्बिटोल के साथ जाम या कॉन्फिचर की उपस्थिति का ध्यान रखना होगा।

सामग्री:

• गिलहरी - 4 पीसी ।;
• आटा - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्टीविया - 1.5 चम्मच;
• कोको - 20 ग्राम;
• चीनी के बिना चॉकलेट - 300 ग्राम;
• पनीर - 120 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• पानी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बादाम - 60 ग्राम;
• जाम - 200 ग्राम;
• कोकोआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• दूध - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नींबू का रस - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. 100 ग्राम चॉकलेट पिघलाएं, गर्म पानी, पनीर और मक्खन के साथ मिलाएं।
2. कोको, बेकिंग पाउडर, एक चम्मच स्टीविया और पिसे हुए बादाम के साथ आटा मिलाएं।
3. अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ फेंटकर मिलाएं।
4. केक को 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें, ठंडा करें, काटें, जैम से कोट करें।
5. चॉकलेट को कोकोआ बटर के साथ पिघलाएं, वेनिला, स्टीविया, दूध डालें।
6. शुगर-फ्री सचर केक को फ्रॉस्ट करें।

धीमी कुकर में सचर केक

आप मल्टीकुकर का उपयोग करके घर पर आसानी से सचर रेसिपी बना सकते हैं। यह पूरी तरह से पकता है, जबकि अंदर से नरम, हवादार और रसदार रहता है, जिसका मिठाई की विशेषताओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। फ्रॉस्टिंग पारंपरिक रूप से डार्क चॉकलेट और सिरप से बनाई जाती है।

सामग्री:

• अंडे - 6 पीसी ।;
• आटा - 150 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• कोको - 40 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• पिसे हुए बादाम - 50 ग्राम;
• खुबानी जाम और शीशा लगाना - 200 ग्राम प्रत्येक;
• वैनिलिन.

तैयारी

1. मक्खन को चीनी, चॉकलेट और जर्दी के साथ पीस लें।
2. कोको, बेकिंग पाउडर, बादाम और वैनिलिन के साथ आटा मिलाएं।
3. फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएं और आटे को एक कटोरे में निकाल लें।
4. "सचेर" को मल्टीकुकर में "बेकिंग" पर 60 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें, काटें।
5. केक को जैम से ढक दें और उत्पाद को शीशे से ढक दें।

लेंटेन सचर टोर्टे

आप सैचर टोटे को घर पर लेंटेन संस्करण में तैयार कर सकते हैं, जिसके लिए आपको आटे की सामग्री की संरचना में थोड़ा बदलाव करना चाहिए। इस मामले में, केक नाजुक होते हैं और उन्हें काटना बेहद मुश्किल होता है, इसलिए आटे के बेस को 2 भागों में विभाजित करना आवश्यक है, जिसमें से 2 लीन बिस्कुट को अलग-अलग रूपों में बेक करें।

सामग्री:

• आटा - 1.5 कप;
• कोको - 0.5 कप;
• वेनिला - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 1.5 कप;
• बुझा हुआ सोडा - 1 चम्मच;
• गर्म पानी - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 90 मिलीलीटर;
• कॉन्फिचर - 400 ग्राम;
• शीशा लगाना - 300 ग्राम।

तैयारी

1. चीनी, आटा, कोको और सोडा मिलाएं।
2. पानी और तेल डालें, हिलाएं और बेस से 2 केक बेक करें।
3. वे केक पर कॉन्फिचर का लेप लगाकर लेंटेन "सैचर" को सजाते हैं, और फिर उत्पाद को ग्लेज़ से ढक देते हैं।

आटे के बिना सचर केक

सचर केक, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, आटे के बिना तैयार किया जाता है, जिसे स्टार्च से बदल दिया जाता है। यदि वांछित है, तो आटे को वेनिला के साथ सुगंधित किया जा सकता है और बेकिंग पाउडर को संरचना में जोड़ा जा सकता है, जो स्पंज केक को अधिक हवादार बना देगा। यदि मिठाई वयस्क दर्शकों के लिए है, तो कॉन्फिचर में थोड़ा सा कॉन्यैक मिलाएं।

सामग्री:

• अंडे - 5 पीसी ।;
• स्टार्च - 100 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम;
• खूबानी जैम और चॉकलेट ग्लेज़ - 200 ग्राम प्रत्येक।

तैयारी

1. मक्खन और चीनी को पीस लें, जर्दी और पिघली हुई चॉकलेट एक-एक करके डालें और फेंटें।
2. स्टार्च और फेंटे हुए सफेद भाग को सख्त होने तक हिलाएँ।
3. बिस्किट को 170 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें, ठंडा करें और काट लें।
4. कॉन्फिचर, उत्पाद को शीशे से ढकें।

रास्पबेरी सचर

"सचेर" एक ऐसी रेसिपी है, जिसके अपरंपरागत संस्करण में और भी अधिक प्रशंसक हैं। इस मामले में, रास्पबेरी जैम संसेचन को चॉकलेट गैनाचे के साथ जोड़ा जाता है, और रस के लिए केक को चॉकलेट सिरप के साथ पहले से चिकना किया जाता है। परिणामी मिठाई का अतुलनीय स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

• बादाम का मीठा हलुआ - 170 ग्राम;
• आटा - 40 ग्राम;
• कोको - 70 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• चीनी - 230 ग्राम;
• कोको बीन्स - 40 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• 30% से अधिक वसा सामग्री वाली क्रीम - 280 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• कॉन्यैक - 20 मिलीलीटर;
• रास्पबेरी जाम - 150 ग्राम;
• जिलेटिन - 10 ग्राम।

तैयारी

1. मार्जिपन को जर्दी, 50 ग्राम चीनी और मक्खन के साथ पिघलाए गए कोको बीन्स के साथ फेंटें।
2. आटा, 20 ग्राम कोको और फेंटी हुई सफेदी को चीनी (50 ग्राम) के साथ मिलाएं।
3. बिस्किट को 180 डिग्री पर बेक करें, ठंडा करें, 3 भागों में काट लें।
4. जैम को एक छलनी के माध्यम से पीसा जाता है और जिलेटिन के आधे हिस्से के साथ गाढ़ा किया जाता है।
5. गर्म क्रीम (200 मिली) में चॉकलेट घोलें।
6. 100 मिली पानी, 15 ग्राम कोको और 50 ग्राम चीनी की चाशनी उबालें और उसमें केक भिगो दें।
7. केक को असेंबल करते समय, नीचे और ऊपर के केक को गैनाचे से और बीच के केक को जैम से कोट करें।
8. क्रीम, बाकी चीनी और कोको मिलाएं, गर्म करें, बचा हुआ जिलेटिन मिलाएं।
9. केक के ऊपर ठंडा शीशा डालें।

फल के साथ सचर

घर पर सचर टोटे की रेसिपी, जो नीचे प्रस्तुत की गई है, आपको केक की परतों के बीच की परत में फलों के स्लाइस जोड़कर मिठाई का एक रसदार संस्करण प्राप्त करने की अनुमति देगी। डिब्बाबंद आड़ू, अनानास, कटे हुए केले या फल और बेरी जैम स्लाइस आदर्श रूप से पैलेट के पूरक होंगे।

जो कोई भी वियना गया है वह इस ऑस्ट्रियाई मिठाई से अच्छी तरह परिचित है। इसे किसी भी कैफे, पेस्ट्री शॉप और यहां तक ​​कि रेस्तरां में भी परोसा जाता है। सचर केक की प्रसिद्धि, जिसका नाम इसके आविष्कारक, हलवाई फ्रांज सचर के नाम पर रखा गया है, लंबे समय से ऑस्ट्रिया की सीमाओं को पार कर गई है!

अब यह पूरी दुनिया में लोकप्रिय है, और आप इसे किसी भी कैफेटेरिया में पा सकते हैं। सामग्री की सादगी के बावजूद - चॉकलेट स्पंज केक, खुबानी जैम और चॉकलेट आइसिंग की एक मोटी परत - केक का स्वाद बिल्कुल दिव्य है! यहाँ एक क्लासिक सचेरटोर्ट रेसिपी है।

नाम: सचर केक तिथि जोड़ी: 30.07.2015 खाना पकाने के समय: दस बजे हैं पकाने की विधि सर्विंग्स: 12 रेटिंग: (4 , बुध 4.25 5 में से)
सामग्री

उत्पाद	मात्रा
जांच के लिए:
आटा	140 ग्राम
चीनी	110 ग्राम
वनीला शकर	1 पाउच
चॉकलेट	130 ग्राम
अंडे	6 पीसी.
मक्खन	140 ग्राम
पिसी चीनी	110 ग्राम
भरण के लिए:
खूबानी कन्फीचर	200 ग्राम
कॉग्नेक	2 चम्मच
शीशे का आवरण के लिए:
चीनी	200 ग्राम
पानी	125 मि.ली
चॉकलेट	150 ग्राम

व्यंजन विधि

इस केक के लिए चॉकलेट केवल गहरे रंग की होनी चाहिए, जिसमें कोको की मात्रा अधिक (कम से कम 70%) हो। सबसे पहले, अंडे लें और सावधानीपूर्वक सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। अंडे की सफेदी को रेफ्रिजरेटर में रखें - ठंडा होने पर वे बेहतर तरीके से फेंटेंगे। मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें, पाउडर चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें।

परिणामी मक्खन मिश्रण में अंडे की जर्दी एक-एक करके लगातार मिलाते हुए डालें। आपको एक फूला हुआ द्रव्यमान मिलना चाहिए। इस बीच, चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और धीरे-धीरे इसे अंडे-मक्खन मिश्रण में मिलाएं। अंडे की सफेदी को रेफ्रिजरेटर से निकालें, नमक डालें और धीमी गति से फेंटना शुरू करें। जब यह झागदार हो जाए तो मिक्सर की स्पीड बढ़ा दें।

तब तक फेंटें जब तक कि सफेद भाग नरम चोटियाँ न बनाने लगें। सफेद भाग में चीनी को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और तेज गति से तब तक फेंटें जब तक तेज, चमकदार चोटियां न बन जाएं जो अपना आकार अच्छी तरह से पकड़ लें। फेंटे हुए सफेद भाग को थोड़ा-थोड़ा करके चॉकलेट मिश्रण में मिलाएँ। ऊपर से आटे को बारीक छलनी से छान लीजिये. सभी चीज़ों को बहुत सावधानी से चिकना होने तक मिलाएँ।
व्हीप्ड क्रीम के साथ सचेरटोर्ट की क्लासिक सर्विंग, हिलाने की गति "फोल्डिंग" होनी चाहिए: ऊपर से नीचे तक। परिणामस्वरूप आटे को 22-24 सेमी के व्यास के साथ एक स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखें, अंदर मक्खन के साथ चिकना करें और आटा छिड़कें। ओवन को 170º पर प्रीहीट करें, उसमें आटे वाला सांचा डालें और बेक करें। पहले 15 मिनट तक ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें।

- इसके बाद ओवन को बंद कर दें और 35-40 मिनट तक बेक करें. तैयार बिस्किट को ओवन से निकालें, लेकिन इसे अगले 10 मिनट तक मोल्ड से न निकालें। इसलिए, मोल्ड को हटा दें और बिस्किट को वायर रैक पर ठंडा होने दें। यह सलाह दी जाती है कि केक को असेंबल करने से पहले स्पंज केक को 5-6 घंटे के लिए आराम दें। इसे शाम को बेक करना और सुबह केक को इकट्ठा करना बहुत सुविधाजनक है।

असेंबल करने से पहले तैयार बिस्किट को आधा काट लें। सचर के नियमों के अनुसार, पूरी तरह से सपाट सतह बनाने के लिए स्पंज केक के शीर्ष को काट दिया जाता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे आइसिंग के साथ "समतल" कर सकते हैं। कॉन्फिचर को गर्म करना होगा और स्वाद के लिए इसमें कॉन्यैक मिलाना होगा। यदि आप एक समान कन्फेक्शनरी प्राप्त करना चाहते हैं तो आपको इसे छलनी से पीस लेना चाहिए।
चॉकलेट ग्लेज़ में सचर केक फिर स्पंज केक की निचली केक परत पर कॉन्फिचर फैलाएं, उस पर शीर्ष केक परत रखें, इसे फैलाएं और केक के किनारों को अच्छी तरह से कोट करें। मिठाई को रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि जैम "सेट" हो जाए। ग्लेज़ के लिए: 125 मिलीलीटर पानी में चीनी मिलाएं, सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और चीनी की चाशनी बनाने के लिए लगातार हिलाते रहें। उबलना।

जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, इसे हिलाना बंद कर दें और सतह से झाग हटा दें। चाशनी को 7 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें और चाशनी को कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और सावधानीपूर्वक ठंडी चाशनी में एक पतली धारा में डालें।

चिकना और एकसमान होने तक मिलाएँ। केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और एक समान परत बनाने के लिए ऊपर और किनारों पर ग्लेज़ डालें। - इसके बाद केक को 4 घंटे के लिए ऐसे ही रखा रहने दें. ऑस्ट्रिया में सचेरटोर्ट को व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसने की प्रथा है। बॉन एपेतीत!