दम किया हुआ खरगोश. खरगोश स्टू रेसिपी. ओवन में पका हुआ खरगोश

स्टू करने से पहले, खरगोश को सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। "शमन" शब्द का तात्पर्य इस प्रक्रिया से है। फिर खरगोश के तले हुए टुकड़ों को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार अन्य एडिटिव्स के साथ मिलाया जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और स्टोव पर पकने या ओवन में रखे जाने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है।

आप खरगोश के मांस को पहले बिना तले ही पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सब्जियों और मसालों के साथ मांस को भूनने वाले पैन में रखा जाता है, धीमी आंच पर रखा जाता है, और इसे स्टोव पर या ओवन में अपने रस में पकाया जाता है।

उच्च प्रोटीन सामग्री और कम वसा सामग्री के कारण खरगोश के मांस को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। खरगोश के मांस को सफेद मांस के रूप में वर्गीकृत किया गया है और यह गोमांस, सूअर या भेड़ के मांस की तुलना में अधिक बेहतर है।

खरगोश के मांस का प्रोटीन मानव शरीर द्वारा 90% तक अवशोषित होता है। खरगोश का मांस भी विटामिन पीपी से भरपूर होता है और इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस होता है।

आप खरगोश के मांस से कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं। इसे तला जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है, पकाया जाता है और स्मोक किया जाता है। रोजमर्रा और छुट्टियों की मेजों पर व्यंजन परोसे जाते हैं।

खीरे के नमकीन पानी में पका हुआ खरगोश

1. तैयार खरगोश के शव को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में खरगोश की चर्बी में प्याज के साथ दोनों तरफ से भूनें।
3. ऊपर से उबलता पानी डालें और 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. तले हुए मांस के टुकड़ों को एक मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के कैसरोल डिश में रखें और फ्राइंग पैन से शोरबा डालें।
5. जोड़ें: अचार या डिब्बाबंद खीरे का नमकीन पानी, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ (सूखा जा सकता है) तुलसी, डिल, अजमोद, मायरन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
6. पूरी सामग्री में उबलता पानी डालें ताकि मांस पूरी तरह से ढक जाए।
7. कैसरोल डिश को ढक्कन से ढकें और ओवन में या स्टोव पर 2 - 3 घंटे (पकने तक) के लिए उबाल लें।

यह व्यंजन रूसी ओवन में विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है।

सब्जी सलाद के साथ गर्म या ठंडा परोसें।

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ खरगोश

1. तैयार खरगोश के शव को बड़े भागों में काटें।
2. नमक, काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ भरें, नींबू का रस डालें और 8-10 घंटे के लिए ठंड में रखें।

3. खरगोश के मांस के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को बेकिंग शीट या सॉस पैन में रखें, खट्टा क्रीम डालें और पकने तक ओवन में बेक करें।

खरगोश का मांस स्वादिष्ट और कोमल होता है। आप अपने विवेक से स्वर्ण परत स्वयं बनाते हैं।

प्याज के साथ दूध में पका हुआ खरगोश

1. खरगोश के शव के हिस्से को टुकड़ों में काटें, नमक डालें और पिघली हुई चर्बी के साथ फ्राइंग पैन में भूनें।
2. एक गहरे सॉस पैन (रोस्टिंग पैन) के निचले हिस्से में सूअर की चर्बी के पतले टुकड़े बिछा दें।
3. फिर आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को बेकन के ऊपर एक समान परत में रखें
4. प्याज़ पर तले हुए मांस के टुकड़े रखें और काली मिर्च डालें।
5. सॉस पैन की पूरी सामग्री पर गर्म दूध डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, अंत में नमक डालें।

बड़े वेजेज में तले हुए आलू के साथ परोसें, मांस पर प्याज और सॉस डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मशरूम के साथ दम किया हुआ खरगोश पकाने की विधि

1. मशरूम को छीलिये, धोइये और कटे प्याज के साथ भूनिये.
2. क्रीम डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. खरगोश को धोएं, सुखाएं और टुकड़ों में काट लें।
4. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें और सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
5. पानी डालें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल डालें और मध्यम आँच पर 30 मिनट तक उबालें।
6. फिर मशरूम, बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं।

7. फूलगोभी और ब्रोकोली को पुष्पक्रम में अलग करें। गाजर को छीलिये, धोइये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. सभी सब्जियों को नमकीन पानी में उबालें और फिर भून लें. परोसने से पहले नींबू का रस छिड़कें।

8. तैयार खरगोश को साइड डिश के साथ एक डिश पर रखें, अजमोद से सजाएं।

सब्जियों के साथ दम किया हुआ खरगोश - वीडियो रेसिपी

इस तरह से खरगोश को पकाते समय, वनस्पति योजकों द्वारा मांस का स्वाद बेहतर हो जाता है।

सरसों और आलू के साथ दम किया हुआ खरगोश

1. खरगोश को धोएं, नमक और काली मिर्च डालें और इसे वापस बेकिंग शीट या रोस्टिंग पैन पर रखें।
2. खरगोश की पीठ को सरसों से ब्रश करें।
3. पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें.
4. आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये और नमक डाल दीजिये.
5. खरगोश को ओवन से निकालें, उसे वापस नीचे रखें और पेट पर सरसों फैलाएं।
6. खरगोश के शव के चारों ओर आलू रखें और अगले 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
7. खाना पकाने के अंत में, खरगोश और आलू के ऊपर खट्टा क्रीम डालें और 10 मिनट तक बेक करें।

सरसों और आलू के साथ सुगंधित खरगोश तैयार है.

दम किया हुआ खरगोश स्टू

1. सूखे पोर्सिनी मशरूम (30 ग्राम) धोकर ठंडे पानी में भिगो दें।
2. खरगोश (1.5 किग्रा) को धोएं, टुकड़ों में काटें और सूअर की चर्बी में भूनें।
3. प्याज और लहसुन को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये.
4. सूअर का मांस (100 ग्राम) धोकर टुकड़ों में काट लें।
5. एक अन्य गहरे फ्राइंग पैन में, प्याज, लहसुन और सूअर का मांस भूनें।
6. सूअर के मांस के साथ पैन में चिकन शोरबा (500 मिलीलीटर) डालें, टमाटर का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच), पोर्सिनी मशरूम और बिना छिलके वाले बारीक कटे ताजा टमाटर (600 ग्राम) डालें।
7. यहां खरगोश का मांस, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
8. ढक्कन से ढकें और पकने तक, 1 - 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

यह दम किये हुए खरगोश के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है।

दम किया हुआ खरगोश - ब्रोकोली और टमाटर से भरा हुआ

1. खरगोश के मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें और गर्म जैतून के तेल में भूनें।
2. प्याज और लहसुन को छीलिये, धोइये और काट लीजिये.
3. ब्रोकोली को छोटे-छोटे फूलों में अलग कर लें।
4. टमाटरों को गर्म पानी में ब्लांच कर लें, फिर ठंडे पानी में 1 मिनट के लिए डुबोकर रखें, छिलका हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. खरगोश में प्याज, लहसुन, ब्रोकोली भरें, टमाटर, नमक डालें, नींबू के टुकड़े, जीरा, मेंहदी डालें।
6. ढक्कन से ढककर ओवन में रखें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

खरगोश तैयार है. छुट्टियों की मेज के लिए इस तरह के व्यंजन की उत्कृष्ट सेवा।

वीडियो रेसिपी - सरसों-क्रीम सॉस में दम किया हुआ खरगोश

इस खरगोश के मांस को मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

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गाजर और प्याज के साथ दम किया हुआ खरगोश

जैसा कि आप जानते हैं, खरगोश का मांस बहुत नरम, कोमल और आहारवर्धक होता है। यह तथ्य न केवल दुनिया भर के पाक विशेषज्ञ, बल्कि प्रसिद्ध हास्य कलाकार भी जानते हैं। लेकिन खट्टा क्रीम और टमाटर में दम किए हुए खरगोश के लिए हमारी रेसिपी में, हम इस प्रकार के मांस के गुणों के बारे में बात नहीं करेंगे, बल्कि इसे सही तरीके से पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। वास्तव में, खरगोश को पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, और मुख्य रहस्य इसकी लंबी स्टूइंग और उच्च गर्मी पर पूर्व-तलना में निहित है। तो, आइए आपसे अधिक विस्तार से बात करें कि मोटी ग्रेवी और सब्जियों के साथ एक कोमल, स्वादिष्ट खरगोश को कैसे पकाया जाए - जन्मदिन या अन्य छुट्टी के लिए एक अद्भुत गर्म व्यंजन।

- गाजर - 1 पीसी। बड़ा आकार;

- प्याज - 2 पीसी। मध्यम आकार;

- मक्खन - 30 ग्राम;

- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;

- शुद्ध पानी - 1 बड़ा चम्मच;

- पिसी हुई काली मिर्च - 3/4 चम्मच;

- प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - एक चुटकी।

1. लगभग 500 ग्राम वजन वाले खरगोश के शव के एक हिस्से को छोटे टुकड़ों में काटें, धोएं, सुखाएं, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। यदि समय हो तो मांस को लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। खैर, अगर आपके पास समय नहीं है, तो आप तुरंत खाना बना सकते हैं।

2. जब खरगोश मैरीनेट कर रहा हो, तो आप डिश की अन्य सामग्री, यानी सब्जियों पर काम कर सकते हैं। वैसे, नरम खरगोश का मांस कई सब्जियों के साथ अच्छा लगता है, इसलिए हम अत्यधिक अनुशंसा करते हैं कि आप टमाटर के साथ दम किया हुआ खरगोश का मांस आज़माएँ। खैर, हमारा दम किया हुआ खरगोश, जिसकी रेसिपी हम पेश करते हैं, गाजर और प्याज के साथ उबल जाएगी। इसलिए, आपको बड़ी, चमकीली गाजरें चुननी होंगी, उन्हें धोना होगा, छीलना होगा और पतले स्लाइस में काटना होगा।

3. अब बारी है प्याज की. कई छोटे प्याज छीलें, धोएं और पतले आधे छल्ले में काट लें।

4. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में गंधहीन वनस्पति तेल गर्म करें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। अकेले मक्खन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि... यह बहुत तेजी से जलने लगता है और एक अप्रिय गंध उत्सर्जित करता है। जब मक्खन पिघल जाए तो पैन में खरगोश के टुकड़े डालें।

5. तेज़ आंच पर, मांस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, गाजर और प्याज के साथ पका हुआ खरगोश कोमल, नरम हो जाएगा, और मांस के टुकड़े अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेंगे।

6. एक मोटी दीवार वाले पैन या कड़ाही के तल पर कुछ प्याज और गाजर रखें, ऊपर मांस रखें और बाकी सब्जियों से ढक दें।

7. जिस फ्राइंग पैन में खरगोश को तला गया था उसमें तेल के साथ पानी डालें, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें और उबाल लें।

8. परिणामी "शोरबा" को मांस और सब्जियों के ऊपर डालें, खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें और फिर मध्यम आँच पर रखें। तरल को मांस और सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, ताकि यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा पानी मिला सकें। फिर सभी चीज़ों को उबाल लें, ढक्कन से ढक दें, भाप निकलने के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ दें और ताप की तीव्रता को कम कर दें। सब्जियों के साथ पकाए हुए खरगोश को सबसे कम आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं।

आप खट्टी क्रीम और टमाटर में पकाए हुए खरगोश को आलू के उबले या तले हुए बड़े टुकड़ों के साथ परोस सकते हैं। देशी शैली के आलू और हल्की सब्जी का सलाद भी इस कोमल मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।

हमें उम्मीद है कि सब्जियों के साथ दम किया हुआ खरगोश के लिए हमारी फोटो रेसिपी आपको पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और संतोषजनक रात्रिभोज तैयार करने में मदद करेगी।

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रूसी व्यंजन व्यंजन

व्यंजन विधि: दम किया हुआ खरगोश।अच्छी तरह से धोए और संसाधित खरगोश के शव को भागों में काटें, प्रत्येक टुकड़े को चीनी, काली मिर्च, नमक और कुचले हुए लहसुन के साथ 12 मिनट तक रगड़ें। एक फ्राइंग पैन में भूनें, फिर एक गहरे सॉस पैन में रखें, स्लाइस में कटी हुई गाजर और कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर रखें, थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें। जब शोरबा उबल जाए, तो टमाटर प्यूरी, खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन बंद करें और 1-2 मिनट तक उबालें। उबले हुए खरगोश को अलग से तले हुए बड़े आलू के वेजेज के साथ परोसा जा सकता है।

गार्निश के लिए: आलू 600 ग्राम, वनस्पति तेल 70 ग्राम, मसाले, नमक, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

व्यंजन विधि: दूध में पका हुआ खरगोश।प्रसंस्कृत खरगोश के शव को टुकड़ों में काट लें और उन्हें वसा के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें और कुरकुरा परत बनने तक भूनें। बेकन को पतले स्लाइस में काटें और उन्हें एक गहरे बर्तन या सॉस पैन के तल पर रखें। बेकन पर बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें, और उनके ऊपर तले हुए खरगोश के तैयार टुकड़े रखें और इन सबके ऊपर उबला हुआ गर्म दूध डालें, काली मिर्च, नमक डालें, डिश को ढक्कन से ढक दें और, धीमी आंच पर, पूरी तरह से पकने तक पकाएं। पकाया।

परोसते समय, दूध में पकाए गए खरगोश को एक डिश या प्लेट पर रखा जाता है, और प्याज और बेकन को एक ढेर में मांस के ऊपर रखा जाता है, और किनारे पर उबले हुए बीन्स या तले हुए आलू की एक साइड डिश रखी जाती है। खरगोश को उस सॉस के साथ डाला जाता है जिसमें उसे पकाया गया था। पकवान पर डिल या अजमोद छिड़कें।

व्यंजन विधि: खरगोश रागु.स्टू तैयार करने के लिए, खरगोश के शव को 45-65 ग्राम वजन के बराबर बड़े टुकड़ों में काट लें। कटे हुए टुकड़ों को वसा के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें और भूरा क्रस्ट बनने तक भूनें। आलू को क्यूब्स में काटें, और शलजम, गाजर, प्याज और अजमोद को छोटे स्लाइस में काटें। इन सबको अलग-अलग फैट में भून लें. खरगोश के तले हुए टुकड़ों को एक गहरे कटोरे या सॉस पैन में रखें, पानी या गर्म शोरबा डालें, भुने हुए टमाटर डालें, डिश को ढक्कन से ढक दें और 35-45 मिनट तक पकाएं। स्टू. - फिर शोरबा को छान लें और उससे लाल चटनी तैयार कर लें.

तली हुई सब्जियों और आलू को खरगोश के साथ एक कटोरे में रखें, तैयार सॉस डालें, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च डालें, ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और स्टू को अगले 20-25 मिनट तक उबालना जारी रखें। जब तक मांस और सब्जियाँ पूरी तरह से पक न जाएँ। स्टू करते समय आपको आलू को स्टू में डालने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि उन्हें साइड डिश के रूप में अलग से परोसें।

खरगोश के टुकड़ों को एक डिश या प्लेट पर रखें, उस साइड डिश को रखें जिसके साथ मांस पकाया गया था, और खरगोश के स्टू पर डिल या अजमोद छिड़कें।

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खरगोश स्टू रेसिपी

खरगोश के मांस को उचित ही स्वादिष्ट व्यंजन कहा जाता है। दरअसल, आप इससे स्वादिष्ट शोरबा, दम किया हुआ या तला हुआ व्यंजन बना सकते हैं और इसका बेहतरीन स्वाद हर बार मौजूद रहेगा। मुख्य बात यह है कि मांस को ठीक से साफ करें, इसे खुली लौ पर डालें, धोएं और ध्यान से काटें। याद रखें कि खरगोश की हड्डियाँ काफी नाजुक होती हैं, हालाँकि उन्हें काटना मुश्किल होता है। इसीलिए आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि इसे सही तरीके से कैसे काटा जाए, ताकि भविष्य में आपको डिश में हड्डी के टुकड़े न मिलें - आपको स्वीकार करना होगा, यह बहुत सुखद नहीं है। तो, हमने पहले ही सीख लिया है कि शव को सही तरीके से कैसे काटा जाता है, और हम अपनी रसोई में जादू पैदा करने के लिए तैयार हैं, केवल सुगंध से आपके परिवार के सदस्यों को हमारी रसोई में लुभाने के लिए। आज हम दम किया हुआ खरगोश तैयार करने की कई रेसिपी देखेंगे, जो किसी भी साइड डिश या सलाद के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।

पकाने की विधि 1. खट्टा क्रीम में दम किया हुआ खरगोश

खरगोश का शव - 2 किलो।

- वाइन सिरका गोमांस शोरबा

- काली मिर्च - 5-6 दाने

- तलने के लिए रिफाइंड तेल

खरगोश के शव को धोएं और सावधानी से भागों में काट लें। एक गहरा इनेमल कटोरा लें, उसमें मांस रखें और पानी और वाइन सिरके से बना मैरिनेड डालें। मैरिनेड बारबेक्यू से अधिक मजबूत नहीं होना चाहिए। हम पूरी रात मांस को मैरीनेट करेंगे। सुबह में, मैरिनेड को छान लें, मांस के प्रत्येक टुकड़े को पेपर नैपकिन से सुखा लें और उसमें लहसुन भर दें। लहसुन के टुकड़ों को जितना गहराई तक आप धकेलें, उन्हें धकेलने की कोशिश करें। ऐसा करने के लिए, मैं चाकू की नोक का उपयोग करके मांस में छेद करता हूं और उसमें लहसुन डालता हूं, नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च छिड़कता हूं। मांस के टुकड़ों को तब तक अच्छी तरह रगड़ें जब तक वे सभी लाल न हो जाएं। अगले 30-40 मिनट के लिए अलग रख दें। गोमांस शोरबा तैयार करें. इसे गोमांस की हड्डियों से बनाया जा सकता है, या आप तुरंत बुउलॉन क्यूब के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। बाद के मामले में, आपको यह याद रखना होगा कि कोई भी क्यूब पहले से ही नमकीन है, इसलिए भविष्य में नमक से सावधान रहें! पकवान में ज़्यादा नमक न डालें!

प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। अब हमारे खरगोश के मांस को एक फ्राइंग पैन में डालें और प्रत्येक टुकड़े को उच्च गर्मी पर सभी तरफ से भूनें। अब हमें डकलिंग पैन के तल पर प्याज के छल्ले और उस पर मांस की पहली परत रखने की जरूरत है। मांस के ऊपर तला हुआ प्याज और आधा गाजर, कुछ काली मिर्च और तेज पत्ते रखें। एक कटोरे में सब्जी का शोरबा, खट्टा क्रीम डालें और लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन की 5 कलियाँ डालें। शोरबा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मांस की परत के ऊपर डालें। अब हम मांस की दूसरी परत बिछाएंगे, फिर तले हुए प्याज, गाजर के स्ट्रिप्स और सॉस। ढक्कन बंद करें और स्टोव पर रखें। हमारी चटनी उबलनी चाहिए. तुरंत बत्तखों को पहले से गरम ओवन में रखें और 1 घंटे के लिए और पकाएं। खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, आपको तुरंत बत्तख को ओवन से निकालने की ज़रूरत नहीं है, इसे अगले 15 मिनट के लिए बंद ओवन में रखें। हम साइड डिश तैयार करते हैं - और हमारी स्वादिष्ट डिश पहले से ही तैयार है।

पकाने की विधि 2. खट्टा क्रीम में दम किया हुआ खरगोश

- वनस्पति तेल - 5-6 बड़े चम्मच।

– चिकन शोरबा - घन

खरगोश के शव को साफ करें और भागों में काट लें। मांस को एक गहरे कटोरे में रखें। एक ब्लेंडर लें और उसके कटोरे में लहसुन, काली मिर्च, तुलसी, लाल शिमला मिर्च की 2 कलियाँ डालें और सभी चीजों को सावधानी से काट लें। वनस्पति तेल डालें और फिर से फेंटें। तैयार ड्रेसिंग को खरगोश के मांस के ऊपर डालें, टुकड़ों को उसमें अच्छी तरह से लपेटें और रात भर मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सुबह प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें और फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेज दें। खरगोश के मांस को मैरिनेड के साथ डक रोस्टर में रखें, अधिक तले हुए प्याज डालें, एक गिलास चिकन शोरबा डालें और 1 घंटे के लिए ओवन में रखें। - एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें लहसुन की 3 कलियां भून लें. हम लहसुन चुनते हैं, और लहसुन के तेल में खट्टा क्रीम और 100 ग्राम मिलाते हैं। चिकन शोरबा। नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कटी हुई तुलसी और हरा धनिया डालें और हमारे मांस के ऊपर डालें। अगले 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। हम सख्त पनीर को कद्दूकस करते हैं और खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, भूनने वाले पैन में रहते हुए इसे डिश पर डालते हैं। ओवन बंद करें, रोस्टिंग पैन को फिर से ढक्कन से बंद करें और ओवन में 15-20 मिनट के लिए रखें। अद्भुत स्वाद और सुखद सुगंध ने पहले ही पूरे परिवार को रसोई में बुला लिया है, और आपको बस एक स्वादिष्ट सब्जी सलाद तैयार करना है और अपने हाथों से तैयार पकवान का आनंद लेना है।

पकाने की विधि 3. दम किया हुआ खरगोश

- शिमला मिर्च - 1 पीसी।

- सूखी तुलसी और सीताफल की जड़ी-बूटियाँ

खरगोश के मांस को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च, सूखी तुलसी जड़ी बूटी डालें और सिरके और पानी से बने मैरिनेड में डालें। डिश के शीर्ष को क्लिंग फिल्म से ढकें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

सुबह प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें, लहसुन की एक कली डालें, थोड़ा सा भूनें और खरगोश का मांस उनके पास भेज दें। प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा सा भूनें और सब्जी का शोरबा डालें। काली मिर्च, तेजपत्ता, काली मिर्च और नमक डालें, ढक्कन बंद करें और स्टोव पर 1 - 1.5 घंटे तक पकाते रहें। जैसे ही तरल उबल जाए, लगातार अधिक शोरबा डालें। जब हमारा मांस पहले से ही पक जाए, तो उस पर बोलोग्नीज़ सॉस डालें। स्वादानुसार मसाले डालें और 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हमारी डिश तैयार है, और इसकी सुंदरता और बढ़िया स्वाद आपके किसी भी मेहमान को उदासीन नहीं छोड़ेगा। सभी को सुखद भूख।

पकाने की विधि 4. दम किया हुआ खरगोश

- खरगोश का मांस - 1-1.5 किग्रा

- खट्टा क्रीम - 350-400 ग्राम।

– घी - 100 ग्राम.

- काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.

खरगोश के मांस को संसाधित करें, अतिरिक्त वसा हटा दें और भागों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, और उन्हें प्रत्येक तरफ सावधानी से भूनें, जैसे कि "सीलिंग!" प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. हम गाजर को भी छल्ले में काट लेंगे. तले हुए मांस को मोटी दीवारों और तले वाले एक गहरे पैन में रखें, उसमें मांस डालें, कटा हुआ प्याज और गाजर डालें और तैयार शोरबा भरें। तरल को मांस को ढक देना चाहिए। धीमी आंच पर रखें और मांस को धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही शोरबा उबलने लगे, इसमें खट्टा क्रीम डालें, पैन को ढक्कन से बंद करें और पकाना जारी रखें। खाना पकाने के अंत में, लगभग 1.5 मिनट के बाद, लीचो डालें, धीरे से मिलाएँ, स्वाद के लिए मसाले डालें, आप थोड़ी मिर्च डाल सकते हैं। अगले 20 मिनट तक पकाते रहें। अजमोद की टहनी से सजाकर एक अलग डिश के रूप में परोसें। सभी को बॉन एपेटिट.

पकाने की विधि 5. दम किया हुआ खरगोश

- सूखी सफेद दारू

खरगोश के शव को साफ करें, भागों में काटें और सूखी सफेद शराब डालें। शराब में मांस का कटोरा रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। सुबह में, मांस के टुकड़ों को मैरिनेड से हटा दें, प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से सावधानी से सुखाएं, नमक और काली मिर्च डालें। - अब हर टुकड़े को आटे में लपेट कर गर्म कढ़ाई में तेल डालकर तल लें. प्याज को छीलकर काट लें और फ्राइंग पैन में डालकर थोड़ा सा भून लें. बंद करें और मांस और प्याज को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। ऊपर से प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, मैरिनेड डालें जिसमें हमारा मांस पूरी रात बिताया, ढक्कन से ढकें और ओवन में 180 डिग्री पर पकाएँ। डेढ़ घंटे में हमारी डिश पक कर तैयार हो जायेगी. यह व्यंजन पालक पास्ता और कैप्रेसी सब्जी सलाद के साथ बहुत अच्छा लगता है। सलाद के लिए, हमें टमाटर, मोज़ेरेला चीज़, तुलसी, जैतून का तेल और थोड़ा सा बाल्समिक सिरका भी चाहिए।

टमाटर और मोत्ज़ारेला चीज़ को छल्ले में काटें और पहले से लहसुन की एक कली से चुपड़ी हुई डिश पर रखें। हम टमाटर की एक अंगूठी और पनीर की एक अंगूठी को तुलसी के पत्ते के साथ काटते हुए पंखा करते हैं। सलाद पर बाल्समिक सिरका और जैतून का तेल, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और वाह - पकवान पहले से ही तैयार है।

- खरगोश के मांस को पहले सभी तरफ से भूनना चाहिए और फिर धीमी आंच पर उबालना चाहिए। केवल इस मामले में आप इसके रस और सुखद आहार स्वाद को संरक्षित करने में सक्षम होंगे।

- लहसुन मांस की गंध से छुटकारा पाने में मदद करता है - लेकिन सावधान रहें! इसे ज़्यादा मत करो!

– कोशिश करें कि मांस को पहले से ही मैरिनेड में मैरीनेट कर लें और उसके बाद ही उसे स्टोव पर या ओवन में पकाएं. इससे खाना पकाने की प्रक्रिया छोटी हो जाएगी और मांस अधिक कोमल हो जाएगा!

lifestyleladies.ru एक फ्राइंग पैन में खरगोश को कैसे भूनें, टर्की लीवर पकाने की एक सरल विधि संबंधित पोस्ट।

खरगोश उन कुछ उत्पादों में से एक है जो लाभ और स्वाद को जोड़ता है। खरगोश के मांस में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, यह आसानी से पचने योग्य होता है, और बिल्कुल भी वसायुक्त नहीं होता है। बच्चों और बीमारियों से उबर रहे लोगों को इसके इस्तेमाल की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, नरम, नाजुक स्वाद के साथ खरगोश का मांस एक वास्तविक व्यंजन है।

अक्सर, खरगोश को खट्टा क्रीम, शराब और सब्जियों में पकाया जाता है। खरगोश के व्यंजन पकाना एक नौसिखिए के लिए भी मुश्किल नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ रहस्यों को जानना लाभदायक है। जैसे-जैसे कहानी आगे बढ़ेगी हम उनका उल्लेख करेंगे।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, यह मजेदार वीडियो देखें।

खरगोश का सबसे आम व्यंजन खट्टी क्रीम में पका हुआ खरगोश है। शायद इसलिए क्योंकि यह स्वादिष्ट, कोमल और रसदार होने की गारंटी देता है।

पहली सूक्ष्मता यह है कि खरगोश के शव को पकाने से पहले अम्लीय पानी में भिगोना चाहिए। यह मुख्य रूप से नर और बूढ़े व्यक्तियों के मांस पर लागू होता है। युवा मादाओं के शवों में कोई गंध नहीं होती, इसलिए उन्हें तुरंत पकाया जा सकता है।

रेसिपी सामग्री:

• खरगोश की जांघें 500 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम 1 कप
• लहसुन 3 कलियाँ
• चेंटरेल मशरूम 100 ग्राम।
• मक्खन 50 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. खरगोश की जाँघों को भिगोएँ, उन्हें धोएँ, प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, लहसुन छिड़कें, इसे और गहरा करने की कोशिश करें। यदि आपके पास समय है, तो मांस को 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
2. एक तेज़ किनारे वाले फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। खरगोश को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. प्याज और गाजर छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काटें। चेंटरेल को साफ करें। जैसे ही मांस भूरा हो जाए, उसमें सब्जियाँ और चटनर डालें। तब तक भूनें जब तक नमी वाष्पित न हो जाए और सब्जियों से तले हुए प्याज और गाजर की विशिष्ट गंध न आने लगे।
4. खट्टा क्रीम, 1/2 कप पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढकें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकाने से 5 मिनट पहले, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

खिलाने की विधि: खट्टा क्रीम में खरगोश एक सार्वभौमिक व्यंजन है। यह किसी भी साइड डिश - मसले हुए आलू, उबले चावल, पास्ता के साथ अच्छा लगता है। उस खट्टी क्रीम का उपयोग करें जिसमें मांस को स्वादिष्ट सॉस के रूप में पकाया गया था।

सफेद वाइन में पकाए गए खरगोश का स्वाद अधिक तीखा, समृद्ध और तीव्र होता है। मैरिनेड में ताजी मेंहदी मिलाएं। यह मांस को तीखी, चिपचिपी गंध देगा। पकाने के बाद, मेंहदी की टहनियाँ हटा दें क्योंकि वे सॉस में कड़वाहट डाल सकती हैं। तेज पत्ते के साथ मेंहदी का प्रयोग न करें।

दूसरी सूक्ष्मता खरगोश को स्टू करने से पहले मक्खन में भूनना है। यह मांस को कोमलता और पकवान को एक असाधारण सुगंध देता है।

रेसिपी सामग्री:

• खरगोश का शव, पिछला आधा भाग 800 ग्राम
• प्याज 2 पीसी।
• मक्खन 50 ग्राम
• सूखी सफेद दारू 250 ग्राम
• रोज़मेरी 2 टहनी
• आटा 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• अजमोद का छोटा गुच्छा
• नमक, पिसी हुई काली मिर्चस्वाद

खाना पकाने की विधि:

1. खाना पकाने से पहले खरगोश को मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए, भागों में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें, एक गिलास या चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें, वाइन डालें, मेंहदी डालें। यदि वाइन पूरी तरह से मांस को नहीं ढकती है, तो मैरीनेट करते समय टुकड़ों को पलट दें।
2. एक कढ़ाई में मक्खन पिघला लीजिये. खरगोश को मैरिनेड से निकालें और रुमाल से थपथपा कर सुखा लें। आटे में रोल करें. सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
3. जब मांस भून रहा हो, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। तले हुए मांस में प्याज डालें, मैरिनेड, नमक और काली मिर्च डालें, गर्म पानी डालें जब तक कि यह खरगोश को लगभग ढक न दे। पानी को उबलने दीजिये. आंच को कम कर दें. कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर दीजिये. पकवान को मुश्किल से उबालना चाहिए। इसे 40 मिनट तक उबलने दें। सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें।
4. खरगोश 40 मिनट में तैयार हो जाएगा। यदि इस समय पुलाव में बहुत अधिक तरल बचा है, तो ढक्कन खोलें और इसे वाष्पित होने तक थोड़ा और धीमी आंच पर पकाएं।

खिलाने की विधि: खरगोश को फूले हुए मसले हुए आलू के साथ परोसें, ऊपर से प्याज की चटनी डालें जिसमें मांस पकाया गया था, और ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

खरगोश का मांस प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर एक आहार मांस है। 100 ग्राम उत्पाद में 21 ग्राम प्रोटीन, 8 ग्राम वसा, 156 किलो कैलोरी होता है। खरगोश के मांस से एलर्जी नहीं होती है, इसलिए इसे आहार पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है। जो लोग खरगोश के मांस को दुबला मानते हैं, उनके लिए हम एक हार्दिक घरेलू व्यंजन तैयार करने की सलाह देते हैं - मेयोनेज़ में आलू के साथ खरगोश।

तीसरी सूक्ष्मता जांघों और पीठ पर सबसे स्वादिष्ट मांस है। अच्छी तरह से खिलाए गए खरगोश का नरम मांस हल्के गुलाबी रंग का होता है। नीला-लाल रंग इंगित करता है कि मांस सख्त होगा। इसका उपयोग स्टू करने के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद तैयार करने के लिए सबसे अच्छा है।

रेसिपी सामग्री:

• खरगोश 600 ग्रा.
• मेयोनेज़ 300 ग्राम।
• खट्टा क्रीम 200 ग्राम।
• प्याज 2 पीसी।
• गाजर 2 पीसी।
• आलू 1 किलो.
• मक्खन 50 मि.ली.
• वनस्पति तेल 50 मि.ली.
• आटा ब्रेडिंग के लिए (1-2 बड़े चम्मच)
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण 1 छोटा चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. खरगोश को भागों में बाँट लें, धोकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च से मलें. 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. मांस के टुकड़ों को आटे में डुबा लें। मक्खन में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। मांस को एक गहरे पैन में रखें।
3. आलू छीलो। देशी शैली के आलू की तरह छोटे कंदों को 4-6 टुकड़ों में काट लें। जिस तेल में खरगोश को तला गया था उसमें वनस्पति तेल मिलाएं। आलू को क्रस्टी होने तक भूनिये. खरगोश के ऊपर रखें.
4. इसके बाद, गाजरों को छीलकर बाहर निकाल लें और अपनी पसंद के अनुसार क्यूब्स या हलकों में काट लें।
5. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, उसी फ्राइंग पैन में जहां मांस तला हुआ था। खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और 1/2 लीटर पानी डालें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ जोड़ें। आप इसमें ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिला सकते हैं। परिणामी भराई को खरगोश और आलू के ऊपर डालें।
6. 30 मिनट के लिए 220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर आंच को 170°C तक कम करें और एक और घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। ओवन बंद कर दें. पैन को 20-30 मिनट तक न हटाएं. पकवान उबल जाएगा, नरम और रसदार हो जाएगा।

खिलाने की विधि: आलू के साथ खरगोश एक आत्मनिर्भर व्यंजन है जिसके लिए किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। कुरकुरी सफेद ब्रेड और साग परोसें।

उन लोगों के लिए जो खरगोश के स्वाद, न्यूनतम वसा और कैलोरी से आकर्षित होते हैं, हम दूध या कम वसा वाली क्रीम में पकाई गई सब्जियों के साथ मांस के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। सब्जियों की प्रचुरता से पकवान की कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी, और क्रीम के बजाय दूध का उपयोग करने से कैलोरी नहीं बढ़ेगी। खरगोश बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है.

रेसिपी सामग्री:

• खरगोश 1 पीसी।
• शिमला मिर्च 2 पीसी.
• टमाटर 6 पीसी।
• शैंपेन 150 ग्राम।
• प्याज 2 पीसी।
• आलू 3 पीसी।
• तोरी 1 पीसी। (लगभग 500 ग्राम)
• लहसुन 1 सिर
• क्रीम (या दूध 1 एल.
• वनस्पति तेल 100 मि.ली.
• मक्खन 50 ग्राम
• जीरा 1/2 चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• डिल 1 गुच्छा

खाना पकाने की विधि:

1. खरगोश को टुकड़ों में काट लें, धोकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च से मलें. मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें.
2. प्याज को छीलकर पंखुड़ियों में काट लें। लहसुन को ऊपर के टुकड़ों से छील लें, पूरे सिर को गोल टुकड़ों में काट लें या कलियों में अलग कर लें और चाकू के ब्लेड के किनारे से कुचल दें। बची हुई सब्जियों को छीलकर छोटे नहीं, मनमाने टुकड़ों में काट लें।
3. वनस्पति तेल में एक कड़ाही में, खरगोश के मांस के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। निकाल कर अलग रख दें. कढ़ाई में मक्खन डालें. प्याज और लहसुन को चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें. जीरा और मशरूम डालें।
4. 10 मिनट के बाद, जब मशरूम का रस वाष्पित हो जाए और वे भूनने लगें, तो बची हुई सब्जियाँ - आलू, मिर्च, तोरी, टमाटर डालें। कढ़ाई की सामग्री को क्रीम या दूध के साथ डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और उबाल लें। धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें। पकाने से 15 मिनट पहले, बंधे हुए डिल के डंठल डालें। पत्तों को सजावट के लिए छोड़ दें।

खिलाने की विधि: डिश को सब्जियों और स्टू करने के दौरान बनी चटनी के साथ परोसें। तैयार पकवान पर उदारतापूर्वक कटा हुआ डिल छिड़कें।

कोई भी दम किया हुआ व्यंजन, और खरगोश भी कोई अपवाद नहीं है, धीमी कुकर में आश्चर्यजनक रूप से बनता है। डिवाइस एक विशेष तापमान व्यवस्था प्रदान करता है। पकवान को एक बंद जगह में धीमी आंच पर उबाला जाता है, इसलिए यह विशेष रूप से नरम, कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

इस रेसिपी के अनुसार, मांस और सब्जियों को बिना पहले तलने के पकाया जाता है। इससे यह व्यंजन न केवल स्वास्थ्यवर्धक बनता है, बल्कि बनाने में भी सुविधाजनक होता है। बस सामग्री को एक कटोरे में डालें और प्रोग्राम सेट करें।

रेसिपी सामग्री:

• खरगोश 1 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• लहसुन 1 सिर
• टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूखी लाल शराब 1 गिलास
• आलूबुखारा 10 पीसी।
• लाल शिमला मिर्च 1 चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. खरगोश को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
2. सब्जियों को छीलकर इच्छानुसार काट लीजिए.
3. मांस और सब्जियों को धीमी कुकर में रखें।
4. वाइन को पानी के साथ समान मात्रा में मिलाएं, टमाटर का पेस्ट डालें। लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें। "बुझाने" मोड सेट करें। 2 घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

दम किया हुआ खरगोश बहुत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए इस व्यंजन को कम से कम एक बार बनाना उचित है। बॉन एपेतीत!

खरगोश के व्यंजनों के लिए सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ, शायद जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है वह है जब खरगोश को पकाया जाता है - या तो सॉस के साथ, या खरगोश को सब्जियों के साथ पकाया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया, जिसे हम स्टू करना कहते हैं, कुछ सरल नियमों पर आधारित है। आमतौर पर, भोजन को थोड़ी मात्रा में तरल में पकाया जाता है। इस तकनीक को खाना पकाना कहना मुश्किल है, क्योंकि इसमें बहुत कम तरल होता है, या बिल्कुल भी नहीं - गर्मी उपचार के दौरान भोजन द्वारा छोड़ी गई नमी का उपयोग किया जाता है।

वैसे, बहुत से लोग अपने पसंदीदा शब्द का उपयोग करते हैं: अपने स्वयं के रस में, जिसका मतलब कुछ भी अतिरिक्त नहीं है, मुख्य रूप से तरल के अतिरिक्त के बिना। स्टू करने की प्रक्रिया को भी तलने की श्रेणी में नहीं रखा जा सकता, क्योंकि... मूलतः, कुकवेयर पर उच्च प्रत्यक्ष ताप का उपयोग करके भोजन को संसाधित नहीं किया जाता है। ब्रेज़िंग बीच में कुछ है.

आमतौर पर, स्टू करने के लिए, बहुत कम तरल पदार्थ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ और कभी-कभी सॉस मिलाया जाता है (या निकाल दिया जाता है)। कभी-कभी भोजन, आमतौर पर मांस या मछली, को स्टू करने से पहले हल्का तला जाता है। स्टू करने की प्रक्रिया आम तौर पर आधे घंटे तक चलती है और लगभग हमेशा ढकी रहती है। मैंने कहीं पढ़ा है कि स्टू करने के लिए पकवान को भरपूर स्वाद और गंध देने के लिए बहुत सारे अलग-अलग मसालों की आवश्यकता होती है। मैं इससे पूरी तरह सहमत नहीं हूं; अक्सर किसी स्टू में मुख्य घटक का स्वाद ज़्यादा नहीं होना चाहिए।

स्टू करने का मुख्य लाभ यह है कि स्टू करने से आप मांस जैसे बहुत सख्त खाद्य पदार्थों को भी नरम कर सकते हैं। ब्रेज़िंग करते समय, गर्म तरल मांस के टुकड़ों (या टुकड़े) में गहराई से प्रवेश करता है और ऊतक को नरम कर देता है।

शायद सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक जो स्टू का उपयोग करके तैयार किया जाता है, वह है स्टू। अंग्रेजी बोलने वाले देशों में विभिन्न प्रकार के स्टू की एक पूरी श्रृंखला होती है, हालाँकि उन्हें आमतौर पर स्टू कहा जाता है। कुल मिलाकर, इस व्यंजन और सामान्य स्टू के बीच मुख्य अंतर यह है कि उत्पादों को तरल या सब्जियों के मिश्रण में पकाया जाता है, जो अंततः सॉस के रूप में काम करेगा। वास्तव में, यह घर पर खाना पकाने के लिए एक आदर्श विकल्प है, जिससे हमें व्यंजन तैयार करने और यहां तक ​​कि सॉस तैयार करने की भी परेशानी नहीं होती है। मुझे यह पसंद है। इसके अलावा, यदि आप चाहें, तो आप सॉस की मोटाई को काफी हद तक अलग-अलग कर सकते हैं और एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो या तो गाढ़े सूप के करीब होगा या रोस्ट के समान होगा।

घर में खाना पकाने के लिए आदर्श मांस खरगोश है। बचपन से, मैश किए हुए आलू के साथ परोसा गया दम किया हुआ खरगोश यादगार है और सकारात्मक भावनाएं पैदा करता है। मेरी दादी ने खरगोश पाले, और हम, युवा गुंडे, बड़े कान वाले खरगोशों को खिलाने के लिए हरी घास काटने की प्रक्रिया में शामिल थे। और पतझड़ में, दम किया हुआ खरगोश पकाना एक इनाम की तरह था।

खरगोश का मांस आहारीय और आसानी से पचने योग्य होता है। खरगोश को पकाना शायद ही कभी मुश्किल होता है, यहां तक ​​कि शुरुआती लोगों के लिए भी। मुझे जो पसंद है वह यह है कि आपको खरगोश के लिए बहुत सारे मसालों की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उबले हुए खरगोश का स्वाद पहले से ही मसालों की जगह ले लेता है।

खरगोश कैसे पकाएं? दम किया हुआ खरगोश तैयार करना बहुत आसान है और इसे स्वादिष्ट मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

दम किया हुआ खरगोश. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• खरगोश की जांघ (या शव का पिछला भाग) 2 पीसी
• प्याज 3-4 पीसी।
• आलू 3 पीसी
• मक्खन 50 ग्राम
• सूखी सफेद दारू 100 मि.ली
• रोज़मेरी 2 टहनी
• आटा 1 बड़ा चम्मच. एल
• नमक, पिसी हुई काली मिर्चमसाले

1. कुकबुक पढ़ते समय, आप लगभग हमेशा खरगोश के मांस को अम्लीय पानी में भिगोने की सिफारिश देख सकते हैं। सच कहूँ तो, मैं हमेशा इस बात से उलझन में रहता था। मैंने इस बात पर ध्यान नहीं दिया कि खरगोश के मांस से विशेष रूप से अप्रिय गंध आ रही थी। जंगली खरगोश और ख़रगोश एक और मामला है, वे भिगोए बिना नहीं रह सकते। लेकिन, बस मामले में, या स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, खरगोश के मांस को सूखी सफेद शराब में एक घंटे के लिए भिगो दें।

   खरगोश का मांस और प्याज - खरगोश का स्टू बनाने के लिए

2. खरगोश का मांस तैयार करें: झिल्ली, शेष वसा, दृश्यमान टेंडन और, संभवतः, शेष फर को हटा दें (और ऐसा हो सकता है)। खरगोश की जांघ - मांस काफी मोटा होता है, इसलिए आपको इसे ठीक बीच में चाकू से छेदना चाहिए। स्वाद के लिए, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं, खरगोश के मांस में नमक और काली मिर्च डालें। खरगोश के मांस को एक गहरे सिरेमिक (प्लास्टिक, कांच, लेकिन गैर-धातु) डिश में रखें। ताजी हरी मेंहदी की 2 टहनी डालें और सूखी सफेद वाइन डालें। खरगोश के मांस को 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मांस पूरी तरह से तरल में ढका हुआ नहीं है। आपको बस समय-समय पर टुकड़ों को पलटने की जरूरत है।

   खरगोश के मांस को 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें

3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि आपको मक्खन, प्राकृतिक मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता है, न कि फैला हुआ या कुछ "मक्खन के स्वाद के साथ" (मैं भी कांप गया)। इस डिश में असली मक्खन की सुगंध काफी ध्यान देने योग्य है और डिश को हल्का स्वाद देती है। तो - पालन करें.
4. जब मक्खन पिघल जाए तो मैरिनेड से खरगोश के मांस के टुकड़े निकाल लें। मैरिनेड को बाहर न डालें, आपको बाद में इसकी आवश्यकता पड़ेगी। मांस को कागज़ के तौलिये में डुबोएं और आटे में रोल करें। खरगोश के टुकड़ों को तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

   खरगोश के टुकड़ों को तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

5. जबकि खरगोश का मांस तला हुआ है, प्याज को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। जैसे ही खरगोश भून जाए, मांस के टुकड़ों को कटे हुए प्याज से ढक दें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, मैरिनेड से मेंहदी डालें और बचा हुआ सारा मैरिनेड डालें। गर्म पानी डालें - लगभग 120-150 मिली। यह आवश्यक है कि खरगोश के टुकड़े लगभग तरल से ढके हों। अधिक तरल कोई बड़ी बात नहीं है, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि प्याज और खरगोश दोनों ही अतिरिक्त तरल छोड़ेंगे। हालाँकि, अंत में ढक्कन हटाकर अतिरिक्त तरल को थोड़ा वाष्पित किया जा सकता है।

   मांस के टुकड़ों को कटे हुए प्याज से ढक दें

6. तरल को उबाल लें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। उबले हुए खरगोश को बहुत कम आंच पर पकाया जाता है। मांस के टुकड़ों को पलटते हुए और प्याज की चटनी को हिलाते हुए, 30 मिनट तक उबालें। दम किया हुआ खरगोश पूरी तरह से तैयार होने के लिए यह समय पर्याप्त है। इसके बाद, ढक्कन हटा दें और आंच थोड़ी तेज कर दें। अतिरिक्त तरल को वाष्पित करें। दम किया हुआ खरगोश सॉस में नहीं रह सकता है, इसे बाहर निकाला जा सकता है।

   मांस के टुकड़ों को पलट कर और प्याज की चटनी को हिलाते हुए, 30 मिनट तक उबालें

7. जबकि दम किया हुआ खरगोश तैयार हो रहा है, आपको आलू छीलने और मसले हुए आलू तैयार करने की जरूरत है। बॉर्डर बनाने के लिए मैश किए हुए आलू को प्लेट के किनारे पर रखें। इसमें से मेंहदी की टहनियाँ निकालने के बाद, परिणामी गुहा में गाढ़ी प्याज की चटनी रखें। अगर मेंहदी की पत्तियां तनों से टूट गई हैं तो कोई बात नहीं, इससे सॉस को ही फायदा होगा। मुझे एक अद्भुत नुस्खा याद आया -

खरगोश का मांस स्वादिष्ट, पौष्टिक और बनाने में काफी आसान होता है। खट्टी क्रीम में दम किया हुआ खरगोश, एक क्लासिक खरगोश व्यंजन जो बेस्वाद हो ही नहीं सकता! और सॉस में कुछ नई सामग्रियां और असामान्य परिवर्धन पकवान को एक वास्तविक विनम्रता में बदल देंगे। क्या जानना महत्वपूर्ण है ताकि खट्टा क्रीम खरगोश आपके मुंह में पिघल जाए और प्रशंसा का कारण बने?

खरगोश का मांस पोषण मूल्य में एक वास्तविक चैंपियन है। पोषण विशेषज्ञ इसकी बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड, लोहा, फास्फोरस, कोबाल्ट और शरीर के लिए अन्य "लाभों" के लिए इसे अत्यधिक महत्व देते हैं। बच्चों, बुजुर्गों और स्वस्थ भोजन के पारखी लोगों के लिए, खरगोश आहार का एक अपूरणीय हिस्सा है: मांस में कैलोरी कम होती है और, कोई कह सकता है, वसायुक्त नहीं होता है। मुख्य बात यह सीखना है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है ताकि पकवान आपके मुंह में पिघल जाए, लेकिन साथ ही "अलग न हो जाए"।

क्लासिक रेसिपी के लिए हमें चाहिए:

• खरगोश का शव - 1.5 - 2 किलो;
• बड़े गाजर;
• एक मध्यम आकार का प्याज;
• शोरबा या पानी - 250 मिलीलीटर;
• 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम 25% वसा;
• लहसुन - वैकल्पिक;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

एक युवा खरगोश के मांस को तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यदि व्यक्ति बड़ा है, तो मांस के टुकड़ों को कमजोर काटने वाले घोल (2 बड़े चम्मच) में 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करके पहले से ही हल्की विशिष्ट सुगंध से छुटकारा पाना बेहतर है। 9% प्रति 1 लीटर पानी में काटें)। मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को मसाले और लहसुन के साथ रगड़ें (यदि आपका परिवार इसे पसंद करता है), और फिर एक गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर भून लें। खरगोश और तली हुई सब्जियों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और सब कुछ शोरबा से भरें।

खाना पकाने में सबसे कठिन काम उबालने का समय बनाए रखना है। यदि व्यक्ति वयस्क हो तो इसमें कम से कम एक घंटा और कभी-कभी अधिक समय लगता है।

अब हमें शोरबा के उबलने तक इंतजार करने की जरूरत है: जैसे ही सतह पर विशिष्ट बुलबुले दिखाई दें, तुरंत गर्मी को न्यूनतम तक कम कर दें। मांस पकने तक धीमी आंच पर पकाएं - इसमें डेढ़ से दो घंटे लगते हैं। यह जांचना आसान है कि खरगोश तैयार है या नहीं: मांस हड्डियों से दूर आना चाहिए। जैसे ही आप देखें कि खरगोश वांछित स्थिति में पहुंच गया है, इसमें खट्टा क्रीम डालें और 15 मिनट के लिए और उबाल लें। खरगोश के मांस को मसले हुए आलू, चावल या पास्ता के साथ परोसें।

कटिंग टिप! अनुभवी शेफ इसे सही ढंग से काटने की सलाह देते हैं: सबसे पहले, शव को सबसे बाहरी काठ कशेरुका से दो भागों में काटना महत्वपूर्ण है, और उसके बाद ही उन्हें भागों में काटें। साथ ही, एक झटके से काटना महत्वपूर्ण है, ताकि छोटे टुकड़े गलती से डिश में न गिरें।

ओवन में खाना बनाना

पर्यावरण की दृष्टि से खरगोश का मांस आदर्श माना जाता है। क्यों? लेकिन क्योंकि केवल यह, सिद्धांत रूप में, हानिकारक रसायनों को अवशोषित करने, कीटनाशकों और यहां तक ​​कि परमाणु क्षय उत्पादों को जमा करने में सक्षम नहीं है। यह बहुत स्वादिष्ट होता है और कोमलता में लगभग सभी प्रकार के मांस से बेहतर होता है। सच है, इसे बेक करने में काफी समय लगेगा: ओवन में बेक करने में लगभग 2-3 घंटे लगते हैं।

आप खरगोश को ओवन में बत्तख के बर्तन या ढक्कन वाले बेकिंग डिश में पका सकते हैं। अन्यथा, लंबे समय तक पकाने के दौरान सॉस वाष्पित हो जाएगा और मांस सूख जाएगा।

यदि गृहिणी क्लासिक खरगोश नुस्खा को आधार के रूप में उपयोग करती है तो उसे कोई कठिनाई नहीं होगी। हम मांस पकाते हैं, सब्जियाँ भूनते हैं, सब कुछ परतों में तेल से चुपड़े एक बत्तख पैन पर रखते हैं। हर चीज के ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डालें, 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। सफ़ेद फूले हुए चावल और ताज़ा अजमोद के साथ परोसें।

पकवान को 160 डिग्री पर ओवन में पकाना बेहतर है: आपको अधिक समय तक इंतजार करना होगा, लेकिन मांस पूरी तरह से पक जाएगा।

धीमी कुकर में खट्टा क्रीम में खरगोश

एक मल्टी-कुकर खाना पकाने के समय को काफी हद तक बचा सकता है, खासकर यदि आप मल्टी-प्रेशर कुकर के खुश मालिक हैं। यह दबाव में पकता है, जिससे खरगोश के मांस को पकाने का समय काफी कम हो जाता है।

मल्टीकुकर के तल पर मांस और ऊपर तली हुई सब्जियाँ रखें। शोरबा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, गाढ़ा करने के लिए थोड़ा आटा मिलाएं। हम इसे "मांस" मोड पर डालते हैं और काम के अंत के बारे में संकेत मिलने तक उबालते हैं। आमतौर पर, ऐसे मल्टीकुकर में खाना पकाने का समय 60-90 मिनट होता है, जबकि नियमित रूप से इसे 120 तक बढ़ाया जा सकता है। तैयारी की जांच करना बहुत सरल है: मांस नरम होना चाहिए और हड्डियों से दूर होना चाहिए। अगर डिश तैयार है, तो इसे मसले हुए आलू या छोटे नूडल्स के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम में खरगोश मेंहदी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है - वे बस एक दूसरे के लिए बने हैं। लेकिन याद रखें कि मसाला काफी असामान्य है और बच्चों को पसंद नहीं आएगा। इसलिए इसे केवल तभी लगाएं जब आपके परिवार को इसकी आदत हो।

कड़ाही में पकाने की विधि चरण दर चरण

यह कड़ाही है जिसे कई आदरणीय शेफ खट्टा क्रीम खरगोश को पकाने के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं। मोटी तली तापमान को पूरी तरह से बनाए रखती है, और मांस इतना पका हुआ नहीं बनता जितना कि पका हुआ, खासकर यदि आप इसमें बहुत अधिक खट्टा क्रीम सॉस नहीं मिलाते हैं। पारखी लोग इस व्यंजन को "कज़ान-कबाब" थीम पर एक भिन्नता कहते हैं और इसे मसालेदार प्याज या अनार के बीज के साथ परोसने की सलाह देते हैं।

खरगोश कज़ान कबाब कैसे पकाएं?

1. खरगोश के मांस को मैरीनेट करें।
2. हम कड़ाही को गर्म करते हैं।
3. वनस्पति तेल (लगभग 100 मिली) डालें।
4. तेल को तब तक गर्म करें जब तक उसमें से एक विशिष्ट "धुआं" न निकलने लगे।
5. बहुत गर्म कड़ाही में, मांस को कुरकुरा होने तक भूनें।
6. इसमें मसाले मिलाएं.
7. ऊपर प्याज के आधे छल्ले और गाजर को गोल आकार में काट कर रखें।
8. कुछ मिनटों के लिए सभी चीजों को एक साथ भूनें।
9. शोरबा भरें ताकि यह खरगोश और सब्जियों को 1-1.5 सेमी तक ढक दे।
10. शोरबा को उबलने दें.
11. कड़ाही को ढक्कन से ढक दें (आप बस एक प्लेट रख सकते हैं जो कड़ाही के आकार में फिट हो)।
12. खरगोश को 1.5 घंटे तक उबालें।
13. खट्टा क्रीम (या क्रीम) भरें।
14. सबसे कम आंच पर और 20 मिनट तक पकाएं।

यह खरगोश चावल, ग्रिल्ड सब्जियों और देशी शैली के आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। आप डिश को तुलसी की टहनियों से सजा सकते हैं और कुछ युवा वाइन के साथ खा सकते हैं।

आलू के साथ खट्टा क्रीम में दम किया हुआ

आलू के साथ खरगोश का मांस एक अद्भुत अग्रानुक्रम है जिसे हार्दिक भोजन के प्रेमियों ने लंबे समय से सराहा है। यदि आप तरल की मात्रा थोड़ी बढ़ा देते हैं, तो पकवान समृद्ध हो जाता है, इसे पहले और दूसरे कोर्स को मिलाने वाली स्थिरता में तैयार करना आसान होता है। सफेद और भुरभुरे आलू उपयुक्त होते हैं। इसके अलावा, छोटे कंद लेना और उन्हें पूरा जोड़ना बेहतर है।

खरगोश को आलू के साथ सही तरीके से कैसे पकाएं:

1. खरगोश को मूल रेसिपी की तरह ही भूनें।
2. सब्जियों की "टोपी" से ढकें।
3. शोरबा भरें.
4. आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं - 1.5 घंटे।
5. खट्टा क्रीम सॉस में डालो.
6. कच्चे आलू के कंद रखें.
7. आलू तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाते रहें - 40 मिनट।

यदि आप इसे जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करते हैं और टोस्टेड पाव रोटी या लहसुन क्राउटन के साथ परोसते हैं तो यह व्यंजन और भी स्वादिष्ट बन जाएगा। आप ब्रेड को सॉस में डुबो सकते हैं और अपने आप को वास्तविक आनंद दे सकते हैं!

मशरूम के साथ

आपको यह याद दिलाने की आवश्यकता नहीं है कि खट्टा क्रीम सहित किसी भी मलाईदार सॉस के साथ मशरूम कितने अद्भुत रूप से मेल खाते हैं। बेशक, आप डिश में बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डाल सकते हैं (खट्टा क्रीम डालने के चरण में ऐसा करना बेहतर है, क्योंकि मशरूम बहुत जल्दी पक जाते हैं)।

लेकिन आज, देहाती शैली वाले व्यंजन उच्च सम्मान में हैं, जब सब्जियों को बहुत बड़े पैमाने पर काटा जाता है, और उनका प्राकृतिक स्वाद बेहतर महसूस होता है।

व्यंजन तैयार करना आसान है:

1. खरगोश को गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है और कड़ाही में स्थानांतरित किया जाता है।
2. मांस को सफेद वाइन (100 मिली) के साथ शोरबा में आधा पकने तक पकाया जाता है।
3. सब्जियाँ: आलू, प्याज, गाजर और मशरूम को एक अलग फ्राइंग पैन में तला जाता है।
4. जब खरगोश का मांस नरम हो जाता है तो उसमें सब्जियां मिला दी जाती हैं।
5. जब तक सब्जियां और मांस पक न जाएं तब तक डिश को धीमी आंच पर पकाना जारी रखें।

10 मिनट में, 100 मिलीलीटर क्रीम डालें, और मांस सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा! यदि क्रीम के स्थान पर आप प्रसंस्कृत पनीर के तीन या चार स्लाइस जोड़ते हैं (आप होचलैंड की तरह दही पनीर का उपयोग कर सकते हैं), तो आपको निश्चित रूप से खाना पकाने का रहस्य सीखने के लिए शहर के अग्रणी शेफ के पद पर आमंत्रित किया जाएगा।

भोजन को एक बड़ी प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है और सफेद ब्रेड या पनीर क्राउटन से बने क्राउटन (बड़े पटाखे) के साथ खाया जाता है।

सब्जियों के साथ त्वरित रेसिपी

यदि आप पहले से ही सफेद वाइन में खरगोश के मांस को पकाते हैं तो आप खरगोश को सब्जियों के साथ आधे समय में पका सकते हैं। वाइन में अम्लता होती है जो रेशों को नरम कर देती है, जिससे शव बहुत तेजी से नरम हो जाता है। मुश्किल होने की कोई जरूरत नहीं है: शोरबा के बजाय, बस पानी से पतला एक गिलास टेबल व्हाइट वाइन डालें और मांस को एक घंटे के लिए उबाल लें।

एक घंटे के बाद, खरगोश की तैयारी की जांच करें: यदि यह नरम हो गया है, तो आप इसमें सब्जियां जोड़ सकते हैं। कोई भी जड़ वाली सब्जियां ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त हैं - आलू, गाजर, और बैंगन, तोरी, गोभी और टमाटर भी खरगोश के मांस के साथ अच्छे लगते हैं। मसाला प्रेमियों के लिए, आप गर्म लाल मिर्च डाल सकते हैं, और यदि आप पकवान को नरम करना चाहते हैं, तो खाना पकाने से 15 मिनट पहले थोड़ी भारी क्रीम (100 मिलीलीटर) डालें।

मसाले के रूप में सनली हॉप्स का उपयोग करें, और आपको इसका पछतावा नहीं होगा - मसाला एक सूक्ष्म प्राच्य नोट जोड़ देगा।

पकवान सुगंधित और पौष्टिक बनेगा, खासकर यदि आप इसे बिना साइड डिश के खाएंगे। अपने आप को साबुत अनाज की ब्रेड का एक टुकड़ा खिलाएं और इसे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ खाएं!

आलूबुखारा के साथ मूल संस्करण

कोई भी खेल (और कई लोग खरगोश के मांस को खेल मानते हैं!) सूखे मेवों के साथ अच्छा लगता है, और मांस के लिए सबसे अच्छी सामग्री में आलूबुखारा राजा है। इसमें थोड़ी सी मिठास, हल्का धुंआ जैसा स्वाद मिलाया जाता है, जिससे ऐसा लगता है मानो पकवान खुली आग पर पकाया गया हो।

आलूबुखारा वाला संस्करण शायद ही रोज़ कहा जा सकता है, यह बल्कि उत्सवपूर्ण है। लेकिन आपको कम से कम एक बार इसका इलाज जरूर करना चाहिए।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम आलूबुखारा;
• खरगोश का वजन 1 किलो;
• प्याज, गाजर;
• स्वादानुसार मसाले और नमक;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• खट्टा क्रीम (या क्रीम) - 200 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक) - 2 बड़े चम्मच।

खरगोश के मांस को भूनें, सब्जियों को हल्का सा भून लें। एक गहरे बत्तख के बर्तन या कड़ाही में, मांस, सब्जियाँ और आलूबुखारा को परतों में रखें। सब कुछ शोरबा से भरें और मांस पकने तक 1.5 घंटे तक उबालें। खट्टा क्रीम, थोड़ा टमाटर डालें और डिश को और 30 मिनट तक पकाएं। तैयार खरगोश को आलूबुखारा के साथ भूरे चावल, दाल, बीन्स या उबले आलू के साथ परोसें।

पकाने से पहले आलूबुखारे को उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें। जिस पानी में फल भिगोए गए थे उसे फेंकें नहीं, बल्कि इसे सॉस में मिलाएं जहां खरगोश का मांस पकाया जाएगा।

खट्टी क्रीम और शहद की चटनी में

खट्टा क्रीम और शहद की चटनी में पका हुआ खरगोश आपके आहार में विविधता लाने में मदद करेगा और साथ ही आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा। यह आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्वाद वाला व्यंजन है, जहां शहद की मिठास पूरी तरह से खट्टा क्रीम में अवशोषित हो जाती है, जिससे सॉस में तीखापन आ जाता है।

ऐसे खरगोश को सब्जियों को भूनने के बिना पकाना बेहतर है: यह यहाँ अनावश्यक है। नुस्खा बहुत सरल है: तले हुए खरगोश को शोरबा में डाला जाता है और मांस तैयार होने तक पकाया जाता है, और मांस तैयार होने से आधे घंटे पहले, शोरबा में खट्टा क्रीम और दो बड़े चम्मच शहद मिलाया जाता है। ऐसे व्यंजन को अजवायन या अजवायन के फूल के साथ सीज़न करना अच्छा है - ये मसाले पकवान को सजाएंगे, इसे एक मसालेदार स्वाद देंगे।

खट्टा क्रीम और शहद खरगोश के मांस को आलू क्रोकेट के साथ परोसना अच्छा है: इसके लिए, मैश किए हुए आलू से पैटीज़ बनाई जाती हैं और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पकाया जाता है।

एक तरफ खट्टी क्रीम में पकाया हुआ खरगोश बहुत सरल है। लेकिन दूसरी ओर, यह उत्तम कहलाने के अधिकार का दावा करता है: आखिरकार, कुछ लोग हर दिन खरगोश का मांस खाते हैं। अपने आप को नए व्यंजनों से लाड़-प्यार दें, प्रयोग करने से न डरें और अपने प्रियजनों को अच्छा भोजन और स्वस्थ रहने दें।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

21 मार्च 2017

सामग्री

आहार संबंधी, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खरगोश का मांस एक लोकप्रिय और संतोषजनक उत्पाद है जो कई परिवारों में तैयार किया जाता है। शव को तला जाता है, पकाया जाता है, लेकिन अधिक बार पकाया जाता है। ओवन में, स्टोव पर, या धीमी कुकर में दम किया हुआ खरगोश तैयार करने के कई विकल्प हैं।

खरगोश को बाहर कैसे निकालें

खरगोश का मांस चिकन, टर्की, पोर्क और बीफ़ की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। यदि आप उचित ताप उपचार करते हैं, तो 90 प्रतिशत पोषक तत्व मांस में बरकरार रहेंगे। खरगोश को ठीक से पकाने के लिए, आपको कुछ बुनियादी नियमों को जानना होगा। इस मांस में अक्सर एक विशिष्ट सुगंध होती है जिसे भिगोने (पानी, सिरका, दूध, शराब में) द्वारा समाप्त किया जा सकता है।

सबसे पहले, शव को भागों में काटा जाता है (कमर के साथ आधे हिस्से में, और फिर वांछित आकार के टुकड़ों में)। हड्डियों को एक ही झटके में काटने की सलाह दी जाती है, अन्यथा मांस टुकड़ों में बदल जाएगा। खरगोश के मांस को खट्टा क्रीम (क्रीम), वाइन (लाल या सफेद) और शोरबा में पकाना बेहतर है। आप डिश में अलग-अलग सब्जियां मिला सकते हैं. स्वाद बढ़ाने के लिए मसालों, मसालों और जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल किया जाता है। खरगोश को भूनने का काम स्टोव पर, ओवन में या धीमी कुकर में किया जाता है।

खरगोश को कैसे पकाएं ताकि मांस कोमल हो

एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसा जाता है, और छुट्टियों के लिए भी तैयार किया जाता है। खरगोश को पकाना आसान है ताकि मांस कोमल हो। कोमल, स्वादिष्ट दुबला मांस तैयार करने का मुख्य रहस्य मैरीनेट करना है। खरगोश के मांस को भिगोने से आप विशिष्ट गंध से छुटकारा पा सकते हैं, स्वाद में सुधार कर सकते हैं और शव के टुकड़ों को काफी नरम कर सकते हैं।

सॉस वाइन, खट्टा क्रीम, मट्ठा, जैतून का तेल, वाइन सिरका या खनिज पानी से बनाया जाता है। यदि खरगोश छोटा है (मांस हल्का गुलाबी है), तो इसे मसालों के साथ पानी में मैरीनेट किया जाता है। जब जानवर 6 महीने से अधिक पुराना (गहरा मांस) हो जाता है, तो ताजा शव को दूध, सिरके या मट्ठे में भिगोया जाता है। आप नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं। यदि आप खरगोश का मांस खरीदते हैं, तो आपको मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होगी (यह स्वयं कोमल है और इसमें कोई अप्रिय गंध नहीं है)।

धीमी कुकर में

एक मल्टीकुकर खाना पकाने के समय को बचाने और पाक प्रक्रिया को सरल बनाने में काफी मदद करेगा। आपको बस सामग्री को कटोरे में डालना है, वांछित मोड का चयन करना है और सिग्नल की प्रतीक्षा करनी है। धीमी कुकर में पका हुआ खरगोश न्यूनतम पाक ज्ञान वाले लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है। एक डिश बनाने के लिए दो प्रोग्राम का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, "फ्राइंग" ("बेकिंग", "स्टीमिंग", "एक्सप्रेस") लॉन्च किया जाता है, और फिर "स्टूइंग"।

ओवन में

हार्दिक और स्वस्थ रात्रिभोज के लिए एक और अच्छा, सुविधाजनक विकल्प ओवन में पकाया गया मांस है। आप एक गहरे फ्राइंग पैन, ऊंचे किनारों वाले बेकिंग डिश, गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बने बर्तन या सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने की अवधि जानवर की उम्र पर निर्भर करती है। ओवन में पका हुआ एक युवा खरगोश 30-40 मिनट में तैयार हो जाएगा, और अधिक "वयस्क" मांस - 2 घंटे में तैयार हो जाएगा। ओवन में दम किया हुआ खरगोश का मांस तैयार करने से पहले, खरगोश के मांस के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में भूनने की सलाह दी जाती है।

दम किया हुआ खरगोश नुस्खा

आज स्टूड खरगोश के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। मांस सब्जियों (आलू, पत्तागोभी, गाजर) और यहां तक ​​कि फलों (सेब, संतरे) से बनाया जाता है। मशरूम, ताजी जड़ी-बूटियाँ और सभी प्रकार के मसाले डालें। साइड डिश, सॉस, सलाद के साथ परोसें। दम किया हुआ खरगोश का मांस तैयार करने की सबसे लोकप्रिय विधियाँ नीचे दी गई हैं।

खट्टा क्रीम में

• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: औसत से ऊपर.

यदि आप अपने परिवार को स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन से प्रसन्न और सुखद आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आपको खट्टी क्रीम में पका हुआ खरगोश पकाना चाहिए। इस रेसिपी में कुछ सामग्री और धीमी कुकर का उपयोग शामिल है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इतना सुगंधित, स्वादिष्ट व्यंजन बना सकता है। मांस को वाइन सिरका या मिनरल वाटर में कई घंटों तक भिगोया जाता है।

सामग्री:

• खरगोश - 1 शव;
• प्याज - 1 सिर;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. भागों में कटे हुए मैरीनेट किए हुए शव को एक गहरे कटोरे में रखें।
2. प्रत्येक टुकड़े को खट्टी क्रीम, नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह चिकना कर लें। अच्छी तरह हिलाना.
3. खरगोश के मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें।
4. प्याज को छल्ले में काट लें और तेज पत्ते के साथ मांस में भेज दें।
5. एक गिलास उबला हुआ पानी डालें।
6. "बुझाने" कार्यक्रम को 2 घंटे के लिए सेट करें और ढक्कन बंद कर दें।
7. खट्टी क्रीम में दम किया हुआ खरगोश ताजा सब्जी सलाद और मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

सब्जियों से

• कैलोरी सामग्री: 112 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: औसत से ऊपर.

स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के लिए अगला नुस्खा सब्जियों के साथ पका हुआ खरगोश है। आपको सरल और किफायती घटकों की आवश्यकता होगी जिन्हें किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। आप कोई भी सब्जियाँ ले सकते हैं: आलू, गाजर, सलाद मिर्च, इत्यादि। ग्रेवी के लिए, क्रीम (अधिमानतः घर का बना) और सूखी सफेद वाइन का उपयोग किया जाता है। खरगोश के बुरादे को बर्तनों में पकाने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• खरगोश का मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सलाद काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.5 लीटर;
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आलू - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• क्रीम - 500 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 1 गिलास;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:

1. खरगोश को भागों में बाँट लें।
2. सिरके को पानी में घोलें, मांस को इस मैरिनेड (2 घंटे) में भिगोएँ।
3. प्याज को आधा छल्ले में, गाजर को स्लाइस में, काली मिर्च को यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें।
4. आलू को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
5. खरगोश के मांस को मैरिनेड से निकालें और सूखने दें। - टुकड़ों को तेल में आधा पकने तक तलें.
6. मांस को बर्तनों में रखें.
7. गाजर और प्याज को भूनें, आलू और मीठी मिर्च के साथ मिलाएँ। नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
8. मांस के ऊपर सब्जी "टोपी" रखें।
9. तेज़ पत्ते को बर्तन में रखें, प्रत्येक भाग पर क्रीम डालें (आप इसे गर्म उबले पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं)।
10. कंटेनरों को ढक्कन से ढकें, लेकिन ढीले ढंग से।
11. डिश को एक घंटे के लिए (180 डिग्री पर) ओवन में रखें।
12. सीधे बर्तन में परोसें या प्लेट में रखें।

आलू के साथ खट्टा क्रीम में

• खाना पकाने का समय: 1.5-2 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 158 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम.

आलू के साथ खट्टा क्रीम में पका हुआ खरगोश एक बहुत ही पौष्टिक लेकिन कम कैलोरी वाला व्यंजन है। एक स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार करने के लिए, मुख्य बात ताजा मांस, घर का बना खट्टा क्रीम (या क्रीम), सब्जियां और इतालवी जड़ी-बूटियां लेना है। यदि आप नुस्खा का ठीक से पालन करते हैं, तो आपको ग्रेवी के साथ कोमल, सुगंधित खरगोश का मांस मिलेगा। ताज़ा टमाटर और खीरे के साथ दम किया हुआ खरगोश परोसा गया।

सामग्री:

• मादा खरगोश - 1.5-2 किग्रा;
• आलू - 4 पीसी ।;
• बीजयुक्त आलूबुखारा - 10 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 सिर;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक भूनें। तैयार कड़ाही में रखें.
2. - लोथ को टुकड़ों में काट लीजिए, नमक डाल दीजिए, काली मिर्च डाल दीजिए और तेल में भून लीजिए.
3. आलूबुखारा को नरम करने के लिए उसके ऊपर उबलता पानी डालें। टुकड़े टुकड़े करना।
4. आलू छीलें और बड़े क्यूब्स में काट लें।
5. मांस, आलू और आलूबुखारा को कड़ाही या बत्तख के बर्तन में रखें। भोजन पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और थोड़ा नमक डालें।
6. खट्टा क्रीम को पानी में घोलें और सामग्री के ऊपर डालें ताकि सॉस उन्हें पूरी तरह से ढक दे।
7. तेज़ आंच पर रखें. उबलने के बाद इसे धीमी कर दें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टा क्रीम में सब्जियों के साथ

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 205 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: औसत से ऊपर.

दुबला मांस तैयार करने का अगला विकल्प खट्टा क्रीम में सब्जियों के साथ पका हुआ खरगोश है। शव को पहले वाइन सिरका या दूध में मैरीनेट किया जाना चाहिए, और फिर भागों में काट दिया जाना चाहिए। खरगोश का मांस और नाजुक, स्वादिष्ट खट्टा क्रीम सॉस किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। काली मिर्च और लहसुन पकवान में तीखापन जोड़ते हैं, और स्वाद बढ़ाने के लिए सब्जियों की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• खरगोश का मांस - 500 ग्राम;
• घर का बना खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से मैरीनेट किए हुए खरगोश को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक सॉस पैन या हीटप्रूफ़ पैन में रखें।
2. गाजर और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मांस को भेजें.
3. सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें, नमक, मसाले और तेज़ पत्ता डालें।
4. खरगोश के मांस को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें।
5. फिर पकवान पर कटा हुआ लहसुन और खट्टा क्रीम छिड़कें।
6. अगले 20 मिनट तक पकाएं।
7. परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पत्तागोभी के साथ

• पकाने का समय: 3-4 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• कैलोरी सामग्री: 60 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: औसत से ऊपर.

यह विकल्प निश्चित रूप से उचित पोषण के प्रशंसकों और आहार पर रहने वाले लोगों को पसंद आएगा। पत्तागोभी के साथ पका हुआ खरगोश अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। नुस्खा में एक शव, दो प्रकार की गोभी, ताजा टमाटर, मसाला और मसालों का उपयोग किया जाता है। सब्जियों के साथ रसदार और स्वस्थ खरगोश का मांस सबसे नकचढ़े पेटू को भी प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• खरगोश का मांस - 1.5 किलो;
• चीनी और फूलगोभी - 500 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज - 3 सिर;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा;
• तुलसी - 4 पत्ते;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को टुकड़ों में काटें, सिरके या वाइन के साथ पानी में भिगोएँ।
2. प्याज को पतले छल्ले में काटें और कड़ाही के निचले हिस्से को समान रूप से ढक दें।
3. शीर्ष पर खरगोश के टुकड़े रखें। नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च छिड़कें।
4. चीनी गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, और फूलगोभी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित करें। मांस में परतों में जोड़ें।
5. इसके बाद, मोटे कद्दूकस पर कटी हुई गाजर डालें।
6. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
7. एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर, अजमोद और तुलसी से सॉस बनाएं। परिणामी मिश्रण को कढ़ाई की सामग्री में डालें।
8. 2 गिलास पानी डालें. उबलना।
9. खरगोश को गोभी के साथ धीमी आंच पर लगभग 3 घंटे तक उबालें।
10. परोसने से पहले डिश को 1 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

शराब में

• पकाने का समय: 2-3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 113 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: औसत से ऊपर.

यदि आप अपने मेहमानों को किसी नए, दिलचस्प व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आपको खरगोश को वाइन में पकाकर पकाना चाहिए। यह मूल घरेलू व्यंजन अपने समृद्ध स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध से अलग है। मांस को पकाने के लिए सूखी सफेद वाइन का उपयोग करना बेहतर है क्योंकि इसमें कम कैलोरी होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया में अपेक्षाकृत कम समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है।

सामग्री:

• खरगोश या मादा खरगोश का मांस - 1200 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• सूखी सफेद शराब - 500 ग्राम;
• प्याज और लीक - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• धनिया, अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को पहले से दूध या मट्ठे में भिगो दें।
2. प्याज को छल्ले में काटें, टमाटर को क्यूब्स में।
3. गर्मी प्रतिरोधी तले वाले सॉस पैन में तेल डालें और मसाले डालें। कुछ मिनटों के लिए वार्मअप करें।
4. सब्जियाँ और मांस के टुकड़े डालें। शराब डालो. ढक्कन बंद करके आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. भोजन पर तब तक पानी डालें जब तक वह पूरी तरह ढक न जाए।
6. खरगोश को धीमी आंच पर लगभग 60 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें।
7. 30 मिनट के लिए छोड़ दें और परोसें।

क्रीम में

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 214 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: औसत से ऊपर.

उत्सव की दावत के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट, लोकप्रिय व्यंजन क्रीम में पका हुआ खरगोश है। मलाईदार मशरूम सॉस कोमल आहार मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इस व्यंजन को मसले हुए आलू, स्पेगेटी या किसी दलिया के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। खरगोश के मांस को ताजा अजवाइन, डिल या अजमोद से सजाया जाता है। शैंपेनॉन या पोर्सिनी मशरूम उत्कृष्ट मशरूम हैं।

सामग्री:

• खरगोश का शव - 1 पीसी ।;
• क्रीम (10%) - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अजमोद जड़;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• जायफल - एक चुटकी;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मैरिनेटेड खरगोश के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
2. प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. खरगोश के मांस को पिघले हुए मक्खन में भूनें और इसे बत्तख के पैन में डालें।
4. बचे हुए तेल में स्लाइस में कटी सब्जियां और मशरूम भूनें।
5. सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
6. सॉस पैन की सामग्री को क्रीम के साथ डालें। धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें।
7. फिर डिश में नींबू का रस और मेवे मिलाएं।
8. परोसने से पहले ढक्कन बंद करके थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त करने और खरगोश को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपको अनुभवी रसोइयों की सलाह पर ध्यान देना चाहिए:

1. मांस को बहुत अधिक सूखने से बचाने के लिए, आपको इसे ढक्कन के नीचे उबालना होगा या पन्नी से ढकना होगा।
2. स्टू करने से पहले, खरगोश के मांस को तेल (मक्खन या सूरजमुखी) में थोड़ा भूनने की सलाह दी जाती है। डिश नरम हो जाएगी.
3. किसी शव को काटते समय, आपको उसमें से सारी चर्बी निकालने की ज़रूरत नहीं है। इसके छोटे से हिस्से को मांस में कोमलता जोड़ने दें, खरगोश सख्त नहीं होगा और बहुत स्वादिष्ट होगा।
4. खरगोश के मांस को विशेष रूप से धीमी आंच पर पकाना आवश्यक है (इसे पहले उबलने दें) ताकि नाजुक मांस के रेशे नष्ट न हों और एक सुंदर व्यंजन के बजाय दलिया न बन जाए।
5. खरगोश के मांस के लिए सबसे सफल मसाले हैं लौंग, लहसुन, मेंहदी, काली या लाल मिर्च (लाल शिमला मिर्च), तुलसी, डिल या अजमोद की टहनी।
6. मांस को पकाने का इष्टतम समय 40-60 मिनट है। यदि जानवर 6 महीने से अधिक पुराना है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में 2-3 घंटे तक का समय लग सकता है।

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