घर पर क्विचे-मिश अंगूर से बनी वाइन। किशमिश अंगूर से वाइन बनाने की विधि

होममेड वाइन बनाने के लिए कच्चे माल का चुनाव पूरी जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए। सबसे अधिक बार, गहरे अंगूर का उपयोग किया जाता है, जिससे एक असामान्य, सुगंधित और स्वादिष्ट पेय प्राप्त होता है। घर पर काले अंगूरों से वाइन बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, एक सरल नुस्खा सबसे अच्छा विकल्प है।

घर में बनी शराब के फायदे

घर में बनी वाइन को स्टोर से खरीदी गई वाइन की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली, पर्यावरण के अनुकूल सामग्री का उपयोग किया जाता है। घरेलू पेय में हानिकारक रासायनिक योजक नहीं होते हैं, यह बिल्कुल प्राकृतिक और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।

काले अंगूर की किस्मों से बनी वाइन में पानी, कार्बनिक अम्ल, खनिज और एथिल अल्कोहल होता है। आमतौर पर, रेसिपी में काफी मात्रा में चीनी का उपयोग किया जाता है, जिससे वाइन में कैलोरी की मात्रा अधिक हो जाती है। 100 मिलीलीटर उत्पाद में लगभग 70-80 किलो कैलोरी हो सकती है।

क्या लाभ हैं:

• रेड वाइन में एंटीऑक्सीडेंट कॉम्प्लेक्स होता है, जो शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• हेमटोपोइजिस में सुधार करता है;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करता है;
• चयापचय को गति देता है;
• यह हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है।

बेशक, किसी भी शराब की तरह शराब का सेवन सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए। यदि आपको पुरानी बीमारियाँ हैं, तो आपको निश्चित रूप से अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

उपयुक्त अंगूर की किस्में

गहरे रंग के अंगूरों की कई किस्मों में कम अम्लता होती है और उनमें काफी मात्रा में फल शर्करा होती है। इसके लिए धन्यवाद, आप एक सुखद स्वाद के साथ एक सुगंधित, समृद्ध मादक पेय प्राप्त कर सकते हैं। घर पर काले अंगूरों से वाइन बनाना काफी संभव है, केवल उचित किस्म का चयन करना महत्वपूर्ण है।

गहरे रंग के अंगूरों की किन किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए:

• काला पन्ना;
• ब्लैक पर्ल;
• काला राजकुमार;
• मूल;
• ब्लैक ओडेसा;
• पिनो.

वाइन निर्माता अक्सर काले सुल्ताना अंगूर से घर का बना वाइन बनाते हैं।

एक नोट पर! घरेलू वाइनमेकिंग में, तथाकथित "तकनीकी" अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। "तकनीकी" किस्मों के समूह छोटे, रसदार जामुनों के साथ पकते हैं जो एक साथ कसकर फिट होते हैं। छोटे काले अंगूरों से बनी शराब सुगंधित और समृद्ध होती है।

घरेलू शराब बनाने के बुनियादी नियम

1. अंगूर की कटाई केवल शुष्क, धूप वाले मौसम में ही करनी चाहिए। बरसात के दिन तोड़े गए जामुन फफूंदयुक्त हो सकते हैं और वाइन का स्वाद खराब कर सकते हैं। अंगूर पके होने चाहिए, लेकिन ज़्यादा पके नहीं, अन्यथा पेय बेरी सिरका में बदल सकता है।
2. घरेलू पेय के लिए कच्चे माल को धोया नहीं जाता है। यदि जामुन को गंभीर क्षति हुई है, तो आप उन्हें साफ, सूखे कपड़े से पोंछ सकते हैं।
3. आपको अंगूर के गूदे को निचोड़ने की प्रक्रिया पर पूरा ध्यान देना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, आमतौर पर लकड़ी के मैशर का उपयोग किया जाता है, लेकिन पेशेवर वाइन निर्माता रबर के दस्ताने पहनकर अपने हाथों से जामुन को निचोड़ने की सलाह देते हैं ताकि बीज को नुकसान न पहुंचे।
4. अंगूर के सभी लाभकारी गुण पेय में तभी संरक्षित रहेंगे जब उन्हें सही तरीके से संग्रहित किया जाए। वाइन को भूमिगत या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए जहां यह सूर्य के प्रकाश के संपर्क में न आए।

प्रक्रिया के लिए तैयारी

जामुन से रस निकालना

काले अंगूर से वाइन कैसे बनायें?

किस्म के आधार पर, अंगूर की कटाई सितंबर के अंत में और पहली ठंढ से पहले की जाती है। गुच्छों को शाखाओं से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे। गिरे हुए अंगूरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि पेय का अंतिम स्वाद खराब न हो।

वाइन के लिए कंटेनर पहले से तैयार कर लें। सभी कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, लकड़ी, कांच और खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। ऑक्सीकरण को रोकने के लिए धातु के रसोई के बर्तनों और बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। अपवाद स्टेनलेस स्टील कुकवेयर है। कितने रस का उपयोग किया जाएगा इसके आधार पर कंटेनर की मात्रा का चयन किया जाता है।

काले अंगूरों से वाइन को ठीक से किण्वित कैसे करें? किण्वन बोतल की गर्दन पर एक मेडिकल रबर का दस्ताना रखा जाता है। एक पतली सुई से एक या दो अंगुलियों में छोटे-छोटे छेद किये जाते हैं। सबसे उपयुक्त विकल्प रेडीमेड वॉटर सील का उपयोग करना है, लेकिन आप स्वयं भी एक समान डिज़ाइन बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए एक प्लास्टिक का ढक्कन लें जिसमें आपको सबसे पहले एक छेद करना है। इसमें एक रबर ट्यूब रखी जाती है, जिसके दूसरे सिरे को पानी के एक छोटे कंटेनर में डुबोया जाता है। किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड नली से बाहर निकल जाएगी।

क्लासिक नुस्खा

मूल वाइन रेसिपी में काले अंगूरों से पेय तैयार करने के कई महत्वपूर्ण चरण शामिल हैं: जामुन से रस निचोड़ना, किण्वन प्रक्रिया, और परिणामी पेय को पुराना करना। यदि आप मीठी या अर्ध-मीठी वाइन बनाना चाहते हैं, तो रस में दानेदार चीनी या प्राकृतिक शहद मिलाएं। सूखा पेय प्राप्त करने के लिए केवल अंगूर के रस का उपयोग किया जाता है।

आमतौर पर, गहरे रंग के अंगूरों का उपयोग रेड होममेड वाइन बनाने के लिए किया जाता है। काले अंगूरों से वाइन बनाने के लिए, आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गहरे अंगूर - 10 किलो;
• दानेदार चीनी - 3 किलो।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार काले अंगूर से वाइन कैसे बनाएं:

1. एकत्र और छांटे गए अंगूरों को अपने हाथों या लकड़ी के बेलन से कुचल लें। सुनिश्चित करें कि बीज बरकरार रहें, अन्यथा वाइन में अप्रिय कड़वाहट आ सकती है।
2. लुगदी के साथ डिश के ऊपर धुंध की कई परतें रखें। ऑक्सीजन अंदर जाएगी, जबकि धुंध कीड़ों से रक्षा करेगी।
3. अंगूर के मिश्रण वाले कंटेनर को तीन दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में रखें। तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए. सामग्री को दिन में कई बार लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। जैसे ही अंगूर के छिलके सतह पर आते हैं, गैस के बुलबुले दिखाई देते हैं, और किण्वन की विशिष्ट खमीरयुक्त गंध महसूस होती है, रस निकालना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, धुंध का उपयोग करके गूदा निचोड़ लें।
4. तैयार किण्वन कंटेनर में अंगूर का रस डालें, इसे पूरी मात्रा का ¾ भर दें। अब दस्ताने पहनने या पानी की सील लगाने का समय आ गया है।
5. आगे किण्वन के लिए कंटेनर को पौधे के साथ गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
6. कुछ दिनों के बाद इस पेय का सेवन करें। यदि स्वाद बहुत खट्टा लगता है, तो आपको वाइन में दानेदार चीनी मिलानी होगी। यह अग्रानुसार होगा। बोतल से लगभग एक लीटर पौधा डाला जाता है, उसमें चीनी घोली जाती है और फिर वापस शराब में डाल दी जाती है। मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: 1 लीटर होममेड वाइन के लिए आपको लगभग 50 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी
7. किण्वन 1-2 महीने तक जारी रहेगा। जब प्रक्रिया पूरी हो जाएगी, तो दस्ताना पिचक जाएगा, पानी की सील से हवा के बुलबुले निकलना बंद हो जाएंगे, बोतल के तल पर घनी तलछट बन जाएगी और तरल हल्का हो जाएगा। इस स्तर पर, तलछट को नुकसान पहुंचाए बिना पेय को दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। यह आमतौर पर रबर की नली का उपयोग करके किया जाता है।
8. इसके बाद, काले अंगूरों से बनी युवा घरेलू शराब को बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और आगे डालने के लिए तहखाने या तहखाने में रख दें। कुछ महीनों के बाद, पेय को फिर से फ़िल्टर किया जाता है, जिसके बाद इसका स्वाद लिया जा सकता है।

गहरे अंगूरों से बना पेय 11-13 डिग्री की ताकत पैदा करता है। यदि आप सही तैयारी तकनीक का पालन करते हैं, तो घर में बनी वाइन को ठंडे स्थान पर लगभग पांच वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गरिष्ठ पेय

अक्सर, वाइन निर्माता वाइन की ताकत बढ़ा देते हैं, जिससे शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। आमतौर पर, इन उद्देश्यों के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले अंगूर अल्कोहल या वोदका का उपयोग किया जाता है।

काले अंगूरों से फोर्टिफाइड वाइन कैसे बनाएं:

1. 5 किलो अंगूरों को मसलकर गूदा बनाया जाता है।
2. गूदे को धुंध से ढक दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए बिना धूप वाले गर्म कमरे में रख दिया जाता है, समय-समय पर गूदे को लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है।
3. अंगूर का रस प्राप्त करने के लिए द्रव्यमान को निचोड़ा जाता है। रस में 600 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं।
4. तरल को एक बोतल में डालें और पानी की सील लगा दें। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो तलछट को निकाल दें।
5. इस स्तर पर, वोदका या अल्कोहल मिलाया जाता है। मजबूत अल्कोहल की मात्रा युवा वाइन की मात्रा का लगभग 18% होनी चाहिए।
6. 2 दिनों के लिए छोड़ दें, एक फिल्टर से गुजारें और 14 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।
7. जो कुछ बचा है वह गढ़वाले पेय को कांच की बोतलों में डालना है।

शहद की शराब

सामग्री:

• 10 लीटर गहरे अंगूर का रस;
• 10 लीटर पानी;
• 3 किलो प्राकृतिक शहद;
• वाइन यीस्ट या 0.5 किलो बिना धुली किशमिश।

घर पर शहद के साथ काले अंगूर से वाइन बनाना:

अंगूर के रस में साफ पानी डालें और शहद मिलाएं। प्राकृतिक खमीर पर्याप्त नहीं हो सकता है, इसलिए रस में वाइन खमीर या किशमिश मिलाएं। किण्वन प्रक्रिया मानक नुस्खा की तरह ही होती है। आइए फ़िल्टर्ड पेय का प्रयास करें। यदि पेय पर्याप्त मीठा नहीं है, तो थोड़ा और शहद मिलाएं। बोतलों में भरकर ठंडे कमरे में रखें।

सूखी रेड वाइन, नुस्खा

पेय शहद या दानेदार चीनी मिलाए बिना, विशेष रूप से अंगूर के रस से बनाया जाता है। काले अंगूरों से बनी सूखी वाइन बहुत स्वास्थ्यवर्धक पेय मानी जाती है, लेकिन आपको इसके लिए सामग्री का चयन सावधानी से करना चाहिए। अंगूर में चीनी की मात्रा 15% से 22% तक होनी चाहिए।

खाना पकाने की तकनीक:

1. एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में जामुन को कुचल लें।
2. धुंध से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए गर्म, धूप से दूर जगह पर छोड़ दें, याद रखें कि गूदे को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं ताकि यह खट्टा न हो जाए।
3. मिश्रण से रस निचोड़ें और इसे एक बोतल में डालें, पूरी तरह न भरें। जल सील स्थापित करें.
4. रस को गर्म कमरे में 30-60 दिनों तक किण्वित होना चाहिए।
5. किण्वन पूरा होने के बाद, सूखी शराब को छान लें। आगे भंडारण के लिए बोतल में भरकर तहखाने/तहखाने में रखें।

क्या काले अंगूरों से सफ़ेद वाइन बनाई जा सकती है?

ग़लतफ़हमी के विपरीत, सफेद वाइन काले अंगूरों से बनाई जा सकती है। एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि अंगूर के रस का रंग गहरा नहीं होना चाहिए। मध्यम या कम अम्लता वाले रसदार, पके, मीठे जामुन का उपयोग किया जाता है।

व्हाइट वाइन विशेष रूप से शुद्ध रस पर किण्वित होती है, बिना छिलके मिलाए, जिससे पेय का रंग गहरा हो जाता है।

घर पर आप काले अंगूरों से स्वस्थ और स्वादिष्ट वाइन बना सकते हैं। व्यक्तिगत इच्छाओं के आधार पर, आप मसालों और शहद के साथ एक मीठा, अर्ध-मीठा, सूखा, गरिष्ठ पेय प्राप्त कर सकते हैं। होममेड वाइन के लिए एक क्लासिक नुस्खा है, लेकिन भविष्य में आप प्रयोग कर सकते हैं, अपनी कल्पना दिखा सकते हैं, विभिन्न सामग्रियों को जोड़ सकते हैं और विभिन्न खाना पकाने की तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें महिलाओं के सफल होने की अधिक संभावना है, लेकिन गैस्ट्रोनॉमिक अस्तित्व की विशुद्ध रूप से मर्दाना खुशियाँ भी हैं, जहाँ पुरुषों की कोई बराबरी नहीं है! जी हाँ, हम वाइनमेकिंग के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि केवल एक भावुक आदमी ही अंगूर से घर का बना वाइन बना सकता है, जिसकी रेसिपी उसका गौरव बन जाती है! एक महिला यहां केवल "हाथ पर" रह सकती है - कंटेनर तैयार करने के लिए, और पुरुष को प्रोत्साहित करने और उसके कौशल और उत्साह के लिए उसकी प्रशंसा करने के लिए!

हम आपके साथ अंगूर से होममेड वाइन बनाने की क्लासिक तकनीक साझा करेंगे, जिसकी रेसिपी एक नौसिखिया वाइनमेकर को भी परिणाम पर गर्व करने की अनुमति देगी। तो चलो शुरू हो जाओ!

शर्तें

मेज़गा- यह वाइनमेकिंग तकनीक का प्रारंभिक, मध्यवर्ती उत्पाद है। यह कुचले हुए अंगूरों का एक समूह है, चाहे लकीरें हों या बिना। लकीरों का चयन किया जाना चाहिए, अन्यथा शराब कड़वी हो सकती है।

पौधा- यह अंगूर के गूदे से निकलने वाला अस्पष्ट रस है। वास्तव में, यह युवा शराब है जिसका किण्वन अभी शुरू नहीं हुआ है।

किण्वन- वाइन यीस्ट के प्रजनन की प्रक्रिया, जो जामुन में फलों की चीनी को अल्कोहल में बदल देती है, और परिणामस्वरूप हमें वाइन मिलती है!

अंगूर की कौन सी किस्म सर्वोत्तम है?

घरेलू अंगूर वाइन का उत्पादन करने के लिए तकनीकी (वाइन) अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाना चाहिए। इन किस्मों के गुच्छे आकार में छोटे होते हैं, जामुन छोटे होते हैं और एक-दूसरे से कसकर सटे होते हैं।

ये मर्लोट, इसाबेला, कैबरनेट, मस्कट, सॉविनन, गोलूबोक, चार्डोनेय, रिस्लीन्ग और अन्य जैसी किस्में हैं।

प्रारंभिक कार्य

काटे गए या खरीदे गए अंगूरों को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि वाइन यीस्ट जामुन की सतह पर प्रचुर मात्रा में रहता है। भारी वर्षा के बाद काटी गई अंगूर की फसल इसी कारण से प्राकृतिक वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। और गुच्छों की सतह पर धूल से भी डरो मत - यह जम जाएगा, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान रस अपने आप साफ हो जाएगा।

अंगूरों को निश्चित रूप से वायुमंडलीय नमी से मुक्त किया जाना चाहिए और सूखा होना चाहिए - यह उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू अंगूर वाइन के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त है, जिस नुस्खा के लिए हम अध्ययन कर रहे हैं। हालाँकि, यह घर पर वाइन बनाने की किसी भी रेसिपी पर लागू होता है!

हम जामुन को लकीरों से अलग करते हैं, फफूंदयुक्त, सूखे और खराब हुए जामुनों का चयन करते हैं - वे पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं। अब हमें कच्चे माल को लुगदी की अवस्था में कुचलने की जरूरत है, और अगर हम अंगूर को एक साधारण आलू मैशर से मैश करते हैं तो इसे भागों में करना अधिक सुविधाजनक होता है।

आपको सावधानी से गूंधने की ज़रूरत है ताकि प्रत्येक बेरी सारा रस छोड़ दे।

यदि वाइनमेकिंग आपका शौक बनने का वादा करता है, तो एक विशेष क्रशर खरीदना उचित है। थोड़ी मात्रा में वाइन सामग्री के लिए, आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

घर पर बनी अंगूर वाइन रेसिपी

स्टेज I

गूदे के परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े तैयार कंटेनर में डालें - एक लकड़ी या पॉलीथीन बैरल, या एक तामचीनी पैन, यह ध्यान में रखते हुए कि इसे केवल 2/3 भरा जाना चाहिए। कंटेनर को एक सूती कपड़े से ढकें और इसे डिश की परिधि के चारों ओर सुरक्षित करें।

किण्वन तापमान की स्थिति: 18-23°C. यदि तापमान अधिक है, तो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होगी या यहां तक ​​कि सिरका किण्वन शुरू हो जाएगा, जो पौधा को सिरका में बदल देगा।

18°C से नीचे का तापमान किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देगा, जो इस तापमान पर शुरू भी नहीं हो सकता है।

अनुभवी वाइन निर्माता सलाह देते हैं: यदि आप 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ ताजी हवा से अंगूर लाए हैं, तो अंगूर के गुच्छों को लिविंग रूम के तापमान तक गर्म करना चाहिए।

जब तक वे गर्म न हो जाएं, आप उन्हें निचोड़ना भी शुरू नहीं कर सकते।

अंगूर के गूदे वाले कंटेनर को 3-5 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। अगले ही दिन, किण्वन के साथ, यीस्ट बैक्टीरिया की तीव्र वृद्धि शुरू हो जाती है।

पौधा सक्रिय रूप से अलग होना शुरू हो जाता है, और गूदा तरल द्रव्यमान की सतह पर इकट्ठा होना शुरू हो जाता है, जिसे कार्बन डाइऑक्साइड की सक्रिय रिहाई से मदद मिलती है। इस उभरे हुए गूदे को दिन में एक से अधिक बार अवश्य मिलाना चाहिए, अन्यथा गूदा पेरोक्सीडाइज हो जाएगा और भविष्य की वाइन को खराब कर देगा।

कई वाइन निर्माता घर में बनी अंगूर वाइन बनाने के लिए केवल ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करते हैं, और छिलके और बीज फेंक देते हैं। लेकिन एक सुंदर समृद्ध रंग के साथ एक सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए, पेशेवर वाइन निर्माता कभी भी गूदा नहीं छोड़ेंगे, जो वाइन को एक बढ़िया स्वाद देता है!

चरण II

निर्धारित 3-5 दिनों के बाद, गूदे को निचोड़ें - पहले एक कोलंडर के माध्यम से, फिर बिना ब्लीच किए धुंध की कई परतों के माध्यम से। अब, बाद में किण्वन के लिए, पौधे को एक बड़े ग्लास कंटेनर में तीन-चौथाई मात्रा में डालें और स्टॉपर को एक पुआल से कसकर बंद कर दें।

यदि हम गूदा छोड़ देते हैं, तो हम पिछला चरण छोड़ देते हैं।

कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने वाली इस ट्यूब को वॉटर सील कहा जाता है, जो वॉर्ट को ऑक्सीजन और खट्टा होने से बचाती है। हम ट्यूब के एक सिरे को वाइन में डालते हैं, दूसरे को एक लीटर जार या पानी के गिलास में।

उसी स्तर पर, हम घर में बनी अंगूर वाइन की ताकत को समायोजित करते हैं। यह बेरी में फ्रुक्टोज की मात्रा और किण्वन प्रक्रिया के दौरान मिलाई जाने वाली चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। हमारे देशों में उगने वाली अंगूर की किस्मों में 20% से अधिक फ्रुक्टोज नहीं होता है, और इसलिए गायब चीनी को जोड़ना आवश्यक है। नहीं तो हमें सूखी, खट्टी शराब मिलेगी।

मात्रा में चीनी डालें: प्रति 1 लीटर पौधा में 200-250 ग्राम चीनी। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा सा रस डालना होगा, इसे गर्म करना होगा और इसमें चीनी को घोलना होगा, और फिर इसे एक सामान्य कंटेनर में डालना होगा और इसे स्टॉपर के साथ सुरक्षित रूप से बंद करना होगा।

सामान्य तौर पर, अंगूर को कमरे के तापमान पर लगभग 21-30 दिनों तक बिना गूदे के किण्वित होना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, खमीर नीचे बैठ जाता है, वाइन हल्की हो जाती है और धीरे-धीरे घनत्व प्राप्त कर लेती है, और कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो जाता है।

चरण III

हम स्पष्टीकृत पौधा से तलछट को अलग करते हैं: जल निकासी द्वारा (एक पुआल के माध्यम से, शराब के साथ कंटेनर के नीचे दूसरे कंटेनर को कम करके)। यदि आप इसे सावधानी से नहीं निकाल सकते हैं, तो धुंध की कई और परतों के माध्यम से वाइन को छान लें।

मिठास की जांच. यदि आपको सूखी वाइन पसंद है, तो आपको चीनी मिलाने की ज़रूरत नहीं है। यदि आप मीठी वाइन पसंद करते हैं, तो चीनी मिलाएँ, याद रखें कि इसे वाइन में पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ।

तैयार गहरे रंग के कांच के कंटेनरों में डालें और ढीले ढंग से सील करें ताकि अभी भी जारी कार्बन डाइऑक्साइड अपना रास्ता खोज सके।

चरण IV चरण V

घर पर वाइन बनाने का यह चरण अलग-अलग होता है, क्योंकि... हर गुरु की अपनी राय होती है. हम बात कर रहे हैं कच्ची अंगूर वाइन को स्टरलाइज़ करने की।

कुछ वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि वाइन कई महीनों तक प्राकृतिक रूप से पकनी चाहिए और इसमें कोई गड़बड़ी नहीं होनी चाहिए। प्राकृतिक रूप से पकने के लिए, आपको प्रत्येक बोतल के लिए पानी की सील लगानी होगी और इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना होगा जब तक कि अंगूर से वाइन का किण्वन पूरी तरह से बंद न हो जाए।

परिपक्वता में आमतौर पर कम से कम 2-3 महीने लगते हैं, जिसके दौरान शराब को परिणामस्वरूप तलछट से कई बार निकाला जाता है।

वाइन निर्माताओं का एक अन्य हिस्सा वाइन सामग्री की बोतलों को स्टरलाइज़ करने और इसे कसकर सील किए गए अंधेरे ग्लास कंटेनरों में परिपक्व करने पर जोर देता है।

इस नुस्खे के अनुसार यह कैसे करें?

1. हम शराब को बोतलों में डालते हैं, उन पर ढीला कॉर्क लगाते हैं, उन्हें किसी कपड़े से लपेटते हैं और उन्हें पानी के टैंक में रखते हैं (यह बोतल के कंधों तक पहुंचना चाहिए)।
2. हम बोतलों में से एक में थर्मामीटर डालते हैं और इसे तब तक कीटाणुरहित करते हैं जब तक कि बोतल में वाइन का तापमान 60 डिग्री तक न बढ़ जाए। इससे नसबंदी प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

नसबंदी प्रक्रिया के दौरान, वाइन यीस्ट पूरी तरह से नष्ट हो जाता है, जिससे आगे किण्वन असंभव हो जाता है। इस मामले में, पानी में बोतलों को स्टॉपर्स के साथ कसकर बंद नहीं किया जाता है - ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल सके।

नसबंदी के अंत में, बोतलों को कसकर सील कर दें। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

जिस वाइन सामग्री को स्टरलाइज़ किया गया है वह पूरी तरह से स्पष्ट है, कुशलता से परिपक्व होती है, और वाइन को एक शानदार स्वाद के साथ स्वाद की मखमली कोमलता से अलग किया जाता है। देवताओं का पेय! लेकिन नसबंदी के बाद भी, इसे कई बार "तलछट से निकालना" चाहिए।

पानी और वाइन यीस्ट के साथ वाइन (वीडियो)

घर पर बनी अंगूर वाइन, जिन व्यंजनों की हमने विस्तार से समीक्षा की है, उन्हें 10-15 डिग्री के तापमान पर 10 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

वाइन उत्पादों की रेंज काफी समृद्ध है। लेकिन सफेद अंगूर से बनी शराब अपने उपभोक्ताओं का विशेष ध्यान आकर्षित करती है - एक सुखद सुगंध और नाजुक स्वाद वाला एक हल्का पेय। अतिरिक्त चीनी की मात्रा के आधार पर, उत्पाद सूखा, अर्ध-सूखा या मिठाई बन जाता है।

जो लोग पेशेवर वाइनमेकिंग से दूर हैं वे सोचते हैं कि सफेद वाइन केवल हल्के छिलके वाले अंगूरों से ही बनाई जा सकती है। हालाँकि, ऐसा नहीं है. सफेद वाइन के उत्पादन के लिए गहरे और गुलाबी फलों वाली किस्में भी उपयुक्त हैं। कच्चे माल के लिए मुख्य परिस्थितियाँ उनका रसीलापन, मध्यम अम्लता और पर्याप्त चीनी सामग्री हैं। रंगीन अंगूरों से निचोड़ा हुआ रस हल्का होना चाहिए।

सफ़ेद वाइन अपनी उत्पादन तकनीक में अपने लाल "रिश्तेदारों" से भिन्न होती है: यह अपने रस में किण्वित होती है और प्राकृतिक रंगों से संतृप्त नहीं होती है। रंग देने वाले पदार्थ जामुन की त्वचा में मौजूद होते हैं और रस को रंग नहीं देते हैं।

आप ताजे अंगूर के रस से सफेद वाइन बना सकते हैं। इसे पानी से पतला या चीनी से मीठा नहीं करना चाहिए। आइए सफेद अंगूर की किस्मों से बनी वाइन की कई रेसिपी सीखें, जिन्हें घर पर तैयार किया जा सकता है।

सफ़ेद वाइन के लिए अंगूर का रस कैसे बनायें

सफेद अंगूरों की कटाई अधिक पकने पर की जाती है। ऐसे कच्चे माल पेय को हल्का स्वाद, सुखद सुगंध और असली शराब की ताकत प्रदान करते हैं। लेकिन गर्म क्षेत्रों के निवासियों को फसल तब काटनी चाहिए जब वह थोड़ी कच्ची हो ताकि जामुन सूचीबद्ध गुणों के साथ उत्पाद प्रदान कर सकें। गुच्छों को धूप वाले मौसम में या बारिश के कुछ दिनों बाद तोड़ा जाता है। नमी जंगली खमीर को धो देती है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए आपको नई किस्मों के उभरने की प्रतीक्षा करनी होगी।

सफेद अंगूर वाइन का रस इस प्रकार प्राप्त किया जाता है:

• फलों को गुच्छों से निकालकर छाँट लिया जाता है, सड़े और कीट-क्षतिग्रस्त कच्चे माल को हटा दिया जाता है।
• बिना धुले जामुनों को चौड़े लकड़ी के बेलन से कुचल दिया जाता है।
• बीज निकाले या कुचले नहीं जाते।

परिणामी रस पौधा है। 1 किलो अंगूर से लगभग 650 - 750 मिलीलीटर रस निकलता है (राशि जामुन की गुणवत्ता और पौधे की विविधता पर निर्भर करती है)। यदि मालिक इसमें चीनी मिलाना चाहता है तो मिठास की मात्रा पौधे की कुल मात्रा के 27% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

रस के साथ सफेद अंगूर की शराब

इस वाइन रेसिपी को क्लासिक माना जाता है। इसमें अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य कच्चा माल शारदोन्नय, सॉविनन, एलिगोटे या अन्य तकनीकी अंगूर होंगे। तेज़ गंध वाले मस्कट टेबल वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि घर पर सफेद अंगूरों से बनी उत्तम शराब केवल उस रस से प्राप्त की जाती है जो मानव हस्तक्षेप के बिना स्वतंत्र रूप से प्रवाहित होता है। बेहतर है कि गूदे को निचोड़ें नहीं, क्योंकि यह एक अच्छी द्वितीयक वाइन बनाता है। ताजा रस को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में 6 - 12 घंटे तक रखा जाना चाहिए ताकि सबसे छोटे कणों का निलंबन अवक्षेपित हो जाए। एक साइफन या पतली नली का उपयोग करके जमे हुए तरल को निकाल दें। एक साफ किण्वन बोतल को 2/3 भर लें।

पेय की गुणवत्ता में सुधार और बीमारियों से बचाने के लिए, पौधे में सल्फर डाइऑक्साइड मिलाया जाता है। प्रति 10 लीटर रस में अनुपात 0.5 - 1 ग्राम पदार्थ है। सल्फेशन इच्छानुसार किया जाता है, क्योंकि घर पर शराब उत्पादन की मात्रा अक्सर नगण्य होती है।

सफेद अंगूर वाइन का किण्वन परिस्थितियों में बदलाव किए बिना कमरे के तापमान पर होना चाहिए। कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है और किण्वन प्रक्रिया देखी जाती है। यदि पौधा किण्वित नहीं होता है, तो इसे खट्टा होने से बचाना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, कुछ किशमिश को बोतल में डालें या एक विशेष स्टार्टर डालें।

जंगली खमीर 1.5 - 2 महीने में प्राकृतिक चीनी को संसाधित करता है और शुरू में सूखी घरेलू शराब का उत्पादन करता है। यदि सफेद अर्ध-मीठे पेय की आवश्यकता होती है, तो पौधा के तापमान को बढ़ाने/घटाने या सल्फिटेशन करने से किण्वन को जबरन बाधित किया जाता है।

युवा वाइन को खमीर से निकाला जाता है और 5 - 10°C के वायु तापमान वाले ठंडे कमरे में ले जाया जाता है। बचा हुआ खमीर 1 - 2 सप्ताह में व्यवस्थित हो जाएगा। उत्पाद को फिर से तलछट से निकाला जाता है और दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। जब एक अंधेरे, ठंडे तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, तो तलछट जमा होने के कारण वाइन हल्की हो जाएगी। इसे पूरे वर्ष समय-समय पर मैदान से निकालने की आवश्यकता होती है। यह परेशानी भरा है, लेकिन वाइन साफ़, सुगंधित और बेहद स्वादिष्ट बनेगी।

चीनी के साथ

आइए अतिरिक्त चीनी के साथ सफेद अंगूर से वाइन बनाने के चरणों को देखें। पेय में कोई अन्य सामग्री नहीं होगी. यदि आपको अल्कोहल के एक बड़े बैच की आवश्यकता है, तो प्रति 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी में 5 किलोग्राम जामुन के प्रारंभिक अनुपात से शुरू करें।

सफ़ेद अंगूर और चीनी से वाइन बनाने की विधि:

अंगूर से बनी बर्फ़ीली सफ़ेद वाइन

हाल ही में, ईस्विन मिठाई वाइन, जिसे आम लोग "बर्फ" कहते हैं, की अत्यधिक मांग रही है। यह पेय अपनी समृद्ध सुगंध और नरम, हल्के स्वाद में अन्य सफेद वाइन से भिन्न है। इसकी तैयारी की तकनीक क्लासिक व्यंजनों से मेल नहीं खाती है, लेकिन अपने हाथों से फैशनेबल आइस वाइन बनाना काफी संभव है।

सामग्री:

वाइन बनाने की शुरुआत जामुनों को फ्रीजर में जमा देने से होती है, जहां वे 1 दिन तक रहते हैं। कम तापमान के प्रभाव में, कच्चे माल अन्य गुण प्राप्त कर लेते हैं जो भविष्य की वाइन को अद्वितीय बनाते हैं।

दूसरे दिन, फलों को एक कटोरे में रखा जाता है, गूंथ लिया जाता है और रस निचोड़ लिया जाता है। इसके बाद, वाइन बनाने के सामान्य सिद्धांतों का पालन किया जाता है। उत्पादन के अंतिम चरण में शराब में चीनी मिलाई जाती है, जब पेय फ़िल्टर किया जाता है और भंडारण के लिए बोतलबंद करने के लिए तैयार होता है।

सफेद अंगूर वाइन को उच्च आर्द्रता और अच्छे वेंटिलेशन वाले अंधेरे, ठंडे कमरों में संग्रहित किया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, अल्कोहल के संपर्क से कॉर्क सूखते या ऑक्सीकृत नहीं होते हैं।

पकने के बाद पहले दो महीनों में सूखी शराब का सेवन करने की सलाह दी जाती है। विशेषज्ञ मजबूत सफेद वाइन को 12-15 साल तक रखने की सलाह देते हैं। नशीले पेय के गुणों को संरक्षित करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त बोतलों की क्षैतिज व्यवस्था है।

अन्य चयनित किस्मों के विपरीत, किशमिश अंगूर की किस्म में छोटे फल होते हैं। लेकिन इसके छोटे-छोटे जामुन बहुत मीठे, सुगंधित होते हैं और सबसे अच्छी बात यह है कि इनमें बीज नहीं होते हैं। इस मिठाई अंगूर की किस्म का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि वाइन बनाने में भी किया जाता है। सुल्ताना वाइन की रेसिपी अलग हो सकती हैं। एक या किसी अन्य तैयारी तकनीक का उपयोग करके, घटकों को मिलाकर, अंगूर की चीनी सामग्री और अल्कोहल सामग्री को बदलकर, आप घर पर सुल्ताना से एक उत्कृष्ट मिठाई, सूखी मेज, या मीठी फोर्टिफाइड वाइन बना सकते हैं।

सुल्ताना से मिठाई शराब की विधि

सुल्ताना के फल स्वयं बहुत मीठे होते हैं। लेकिन चूंकि हम डेज़र्ट वाइन बनाना चाहते हैं, इसलिए वाइन पेय की ताकत बढ़ाने के लिए हम पौधे को अतिरिक्त रूप से मीठा करेंगे। इसलिए, प्रत्येक 2 किलो मुख्य कच्चे माल के लिए आपको 500 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, किशमिश आधारित मैश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पानी - 4 लीटर।

वाइन यीस्ट - 1 पाउच।

पोषण खमीर - 1 चम्मच।

पोटैशियम – 1 गोली.

पेक्टिन एंजाइम - 1 चम्मच।

सुल्ताना वाइन बनाने को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है। पहला कदम पौधा तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, साफ पके हुए जामुनों को छांटना होगा, गुच्छों से अलग करना होगा और टहनियाँ, पत्तियाँ और मलबा हटाना होगा। फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। कुचले हुए सुल्ताना को चीनी के साथ मिलाएं और उपयुक्त मात्रा के कंटेनर में रखें। आपको पौष्टिक खमीर भी मिलाना होगा और हिलाना होगा। 1 लीटर पानी को 36°C तक गर्म करें, बेरी द्रव्यमान वाले एक कंटेनर में डालें और 3-5 मिनट तक हिलाएं। मिश्रण के कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, पोटेशियम टैबलेट को पीसकर पाउडर बना लें और पौधे में डालें। कंटेनर को लपेटकर 12 घंटे के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, मिश्रण में पेक्टिन एंजाइम मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और अगले 12 घंटों के लिए छोड़ दें। इसके बाद निर्देशों के अनुसार वाइन यीस्ट को सक्रिय करें और इसे वॉर्ट में भी मिला दें। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो पौधे को परिपक्व होने में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा। इस पूरे समय, आपको हर दिन पेय को खोलने और हिलाने की ज़रूरत है, इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करें।

अगला चरण किण्वन है। युवा वाइन को कई परतों में मोड़े हुए लिनन या धुंध के माध्यम से छानना चाहिए। गूदे को अच्छी तरह निचोड़ लें. परिणामी तरल को एक किण्वन कंटेनर में डालें, उस पर पानी की सील लगाएं और इसे एक अंधेरे, गर्म कमरे में रखें। कच्चे माल की गुणवत्ता, खमीर के प्रकार और तापमान की स्थिति के आधार पर, सुल्ताना वाइन 1-4 सप्ताह के भीतर परिपक्व हो जाती है। 30 दिनों के बाद, वाइन पेय को तलछट से हटा दिया जाना चाहिए। यदि वाइन का किण्वन जारी रहता है, तो इसे फिर से पानी की सील के नीचे भेज दिया जाता है। छानने की प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि मैश पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए, यानी अगले 30 दिनों की अवधि के दौरान इसमें कोई तलछट नहीं बनेगी।

इसके बाद अंतिम चरण आता है - पकना। पूरी तरह से किण्वित वाइन पेय को गहरे रंग की कांच की बोतलों में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है। इस अवस्था में इसे 10 दिनों तक किसी ठंडी जगह पर रखना चाहिए। वाइन को 10 दिनों तक पड़ा रहने देने के बाद, इसे आखिरी बार फ़िल्टर किया जाता है और चीनी, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालकर वांछित स्थिति में लाया जाता है। युवा शराब को आखिरी बार साफ बोतलों में डाला जाता है और कॉर्क से कसकर सील कर दिया जाता है। प्रत्येक बोतल को क्षैतिज रूप से या 30 डिग्री के कोण पर रखें। ठंडी जगह (तहखाने, तहखाने) में स्टोर करें। आप अंगूर वाइन तुरंत पी सकते हैं, लेकिन कम से कम एक साल बाद पहली बार चखना बेहतर होता है, जब वाइन एक सुखद मस्कट स्वाद और आश्चर्यजनक सुगंध प्राप्त कर लेती है।

सूखी सुल्ताना वाइन की विधि

मीठे अंगूरों से सूखी टेबल वाइन बनाने के लिए आपको इसे बिना चीनी मिलाए बनाना होगा। विनिर्माण तकनीक पिछले संस्करण की तुलना में थोड़ी सरल है। खाद्य प्रोसेसर या मैनुअल मीट ग्राइंडर का उपयोग करके जामुन को गूदे में कुचलने की भी आवश्यकता होती है। फिर इसे एक किण्वन कंटेनर में रखें, इसे कुल मात्रा के ¾ से अधिक न भरें। पानी की सील लगाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि किण्वन बहुत सक्रिय होगा। इसके अलावा, पेय की सतह पर उगने वाली जामुन की घनी परत को तोड़ने के लिए बेरी द्रव्यमान को हर दिन हिलाया जाना चाहिए। दो सप्ताह के बाद, अंगूर का द्रव्यमान निचोड़ लें। रस को किण्वन कंटेनर में डालें और अगले 2 सप्ताह के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। इस समय के बाद, पौधे को तलछट से निकाला जाना चाहिए, पानी की सील के नीचे एक किण्वन कंटेनर में डाला जाना चाहिए और 2-4 सप्ताह के लिए एक गर्म, अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए। किण्वित वाइन को फिर से तलछट से निकाला जाता है और 1-2 सप्ताह के लिए अंडे की सफेदी के साथ स्पष्ट किया जाता है। फिर छानकर कांच की बोतलों में भर लें। सूखी टेबल वाइन को कई महीनों तक पुराना करना आवश्यक नहीं है। किण्वन पूरा होने के तुरंत बाद आप इसे पी सकते हैं। यदि स्वाद बहुत खट्टा या तीखा है, तो पीने से पहले पेय में थोड़ा फ्रुक्टोज मिलाकर इसे थोड़ा नरम करने की सलाह दी जाती है।