घर पर करंट पोमेस से वाइन। बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ब्लैककरेंट वाइन। फोर्टिफाइड होममेड करंट वाइन

यदि आप कभी भी घर पर ब्लैककरेंट वाइन बनाना चाहते हैं, सरल व्यंजनइसकी तैयारियों का वर्णन नीचे किया जाएगा. करंट एक अनोखी बेरी है; इसे उगाते समय आपको इसकी देखभाल करने की ज़रूरत नहीं है - वे अभी भी पकेंगे और अच्छी फसल लाएंगे। ऐसी कई रेसिपी हैं जिनमें ब्लैककरंट शामिल है, जिसमें वाइन रेसिपी भी शामिल है, जिस पर अब हम विचार करेंगे।

• दानेदार चीनी (5 किलो);
• काले करंट जामुन (10 किलो);
• शुद्ध पानी (15 लीटर)।

चरण-दर-चरण निर्देश:

• जामुन आपके बगीचे के भूखंड से एकत्र किए जा सकते हैं या किसी स्टोर में खरीदे जा सकते हैं। आपको इनका गूदा बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए एक लकड़ी का ओखली लें और फलों को पीस लें। यह काम बिना औजारों के हाथ से भी किया जा सकता है।

• अगला कदम चाशनी बनाना है। ऐसा करने के लिए पानी गर्म करें और उसमें चीनी डालें ताकि वह घुल जाए। 30 - 50 डिग्री तक ठंडा होने के बाद, आप परिणामी सिरप और गूदे को एक कंटेनर में डाल सकते हैं (कांच के कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है)। चौड़ी गर्दन वाली बोतल इसके लिए अच्छा काम करती है। मिलाई गई सामग्री को चम्मच से अच्छी तरह मिलाना चाहिए। इसके बाद बोतल को पानी की सील से बंद कर देना चाहिए।

• वाइन को किण्वित करने के लिए, आपको इसे ठंडी जगह पर संग्रहित करना होगा। हर 2 दिन में एक बार पौधे को हिलाएं।यदि आप देखते हैं कि बोतल की सतह पर एक ढक्कन बन गया है, तो आपको इसे दिन में एक बार तक बार-बार हिलाने की ज़रूरत है ताकि पेय खराब न हो।
• लगभग 7 दिनों के बाद, पौधे में खट्टी गंध आनी चाहिए, और पानी की सील से बुलबुले कम तीव्रता से निकलने लगेंगे। इसका मतलब यह होगा कि बेरी का गूदा निकालने का समय आ गया है। अतिरिक्त को फ़िल्टर करने के लिए, आप एक रबर ट्यूब (दो संचार वाहिकाओं के सिद्धांत के आधार पर) या नियमित धुंध का उपयोग कर सकते हैं।

• परिणामी पेय को एक साफ बोतल में डालना चाहिए और स्टॉपर से कसकर सील करना चाहिए ताकि यह कई महीनों तक इसी अवस्था में खड़ा रह सके। दो महीने के बाद, आप परिणामी होममेड वाइन के स्वाद का मूल्यांकन करने में सक्षम होंगे। रूबी रंग की यह वाइन परिवार या दोस्तों के साथ छुट्टियों में पीने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

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फोर्टिफाइड ब्लैककरेंट वाइन

यदि आपको करंट से एक मजबूत पेय बनाने की आवश्यकता है, तो यह नुस्खा एक उत्कृष्ट समाधान होगा। परिणामी वाइन की ताकत 20% होनी चाहिए।

• चीनी (1 किलो);
• काले करंट (3 किलो);
• शराब (70% ताकत, 250 मिली)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

फोर्टिफाइड ब्लैककरेंट वाइन तैयार है। अब आप इसे अलग-अलग बोतलों में भरकर ढक्कन कसकर बंद कर सकते हैं। वाइन को सुगंधित बनाने और उसका स्वाद बढ़ाने के लिए इसे लगभग एक महीने तक सीलबंद रखें।

घर पर मिठाई

यदि आप घर पर ब्लैककरेंट डेज़र्ट वाइन बनाना चाहते हैं, तो चरण-दर-चरण चरणों के साथ एक सरल नुस्खा नीचे वर्णित किया जाएगा।

• करंट (5 किग्रा);
• पानी (1.5 लीटर);
• किशमिश (150 ग्राम);
• चीनी (2 किलो);
• खट्टा आटा (125 मिली)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सरल नुस्खा

इस नुस्खे के लिए 6 किलो काले करंट, 1.5 किलो ब्लूबेरी और 250 ग्राम किशमिश की आवश्यकता होगी।

शराब बनाना

इस रेसिपी में न केवल जामुन, बल्कि करंट और चेरी के पत्ते भी शामिल हैं।

• काला करंट - 1 कप;
• करंट (पत्ते) - 12 पीसी ।;
• चेरी (पत्ते) - 100 पीसी ।;
• चीनी (550 ग्राम);
• पानी (2 एल);
• शराब (250 ग्राम);
• साइट्रिक एसिड (1.5 चम्मच)।

पत्तियों और जामुनों को धो लें, फिर उन्हें पानी से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें। इसके बाद, शोरबा को छान लें, इसमें दानेदार चीनी मिलाएं, साइट्रिक एसिडऔर उबाल लें। इस मामले में, चीनी घुल जानी चाहिए। परिणामस्वरूप सिरप को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, फिर ठंडा करें। जब चाशनी ठंडी हो जाए तो आप इसमें अल्कोहल या अच्छा वोदका मिला सकते हैं।

शराब से काला करंटइसमें तीखा, भरपूर स्वाद और गंध है। जामुन की संख्या या अंतिम उत्पाद की वांछित मात्रा के आधार पर, सामग्री को निम्नलिखित अनुपात में लें:

• 2 भाग काला करंट;
• 1 भाग चीनी;
• 3 भाग साफ पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

जामुन को एक कंटेनर में रखा जाता है जहां शराब डाली जाएगी। चौड़ी गर्दन वाला जार सबसे अच्छा होता है। आप किसी अन्य ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि लोहे के बर्तन न लें। इसके बाद, करंट को किसी भी सुविधाजनक तरीके से कुचल दिया जाता है: मिक्सर, रोलिंग पिन या हाथ से।

एक अलग कटोरे में आधी चीनी गर्म पानी में घोल लें। जब चाशनी ठंडी हो जाए तो इसे कुचले हुए जामुन के ऊपर डालें। जार को धुंध से ढक दें और 5 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। करंट सक्रिय रूप से किण्वित होगा, पेय में टैनिन जारी करेगा। हर दिन वाइन को खोलना चाहिए और लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाना चाहिए ताकि पौधा खट्टा न हो जाए।

कुछ दिनों के बाद, आपको फुसफुसाहट की आवाज सुनाई देगी, सतह पर बुलबुले उठेंगे और खट्टी गंध आएगी। ये संकेत हैं कि किण्वन शुरू हो गया है। इस समय, रस को एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है। बचे हुए गूदे को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाता है, शेष चीनी का लगभग एक चौथाई परिणामी तरल में मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और खट्टे रस के साथ मिलाया जाता है।

सलाह! एक चौथाई से अधिक मुक्त मात्रा रस के साथ कंटेनर में रहनी चाहिए, अन्यथा किण्वन के दौरान झाग ओवरफ्लो हो जाएगा।

बोतल की गर्दन पर एक छेद वाला रबर का दस्ताना लगाया जाता है। लेकिन एक विशेष जल सील का उपयोग करना सही होगा। भविष्य की वाइन के साथ कंटेनर को 30-50 दिनों के लिए एक कमरे में रखा जाता है, जहां तापमान 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाता है और 28 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आपको हर 5 दिनों में पेय का स्वाद लेना होगा। जैसे ही पौधा खट्टा हो जाए, इसमें थोड़ी सी चीनी मिला दें। प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि सारी चीनी का उपयोग न हो जाए। आप शटर पर बुलबुले की अनुपस्थिति और कंटेनर के तल पर तलछट की उपस्थिति से किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने का क्षण निर्धारित कर सकते हैं। जैसे ही ऐसा होता है, शराब को एक साफ कंटेनर में डाल दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। वहां, भंडारण के दौरान, पेय अंततः बनेगा और एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करेगा। फिर महीने में एक बार शराब को तलछट से साफ करने के लिए उसे सूखाने की सिफारिश की जाती है।

यदि जुलाई के अंत में तैयारी शुरू हो गई, तो नवंबर तक वाइन उपभोग के लिए तैयार हो जाएगी। इसे बोतलबंद करके ठंडे तहखाने में रखने के लिए छोड़ देना चाहिए। चूंकि तैयारी प्रक्रिया में किसी कृत्रिम परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया गया था, पेय का शेल्फ जीवन डेढ़ साल से अधिक नहीं है। इस वाइन की ताकत लगभग 11-12% होगी।

रेडकरेंट वाइन रेसिपी

लाल किशमिश पेय है भरपूर स्वाद, लेकिन वस्तुतः कोई सुगंध नहीं है। इस प्रकार की वाइन कम ही बनाई जाती है, हालाँकि इस पेय के पारखी भी हैं। इसलिए, यह अभी भी बताने लायक है कि लाल करंट से वाइन कैसे बनाई जाती है। सभी किस्मों में से, मीठी किस्में (कोकेशियान, चेरी, डच) वाइन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

विनिर्माण तकनीक पहले विकल्प से अलग नहीं है। लेकिन घटकों का अनुपात अलग होना चाहिए। उदाहरण के लिए, 2.5 किलोग्राम लाल करंट जामुन के लिए 1 किलोग्राम चीनी और 2.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

घर पर रेड करंट वाइन में लाल-गुलाबी रंग और थोड़ी ध्यान देने योग्य सुगंध होती है। सबसे सफल फोर्टिफाइड और टेबल वाइन हैं। मिठाइयाँ कम बनाई जाती हैं, क्योंकि उनमें वस्तुतः कोई गंध नहीं होती और वे शायद ही कभी लोकप्रिय होती हैं।

फोर्टिफाइड होममेड करंट वाइन

बेरी वाइन का स्वाद आमतौर पर थोड़ा मीठा होता है। ऐसे पेय को "लेडीज़ ड्रिंक" भी कहा जाता है। फोर्टिफाइड वाइन के प्रेमियों को थोड़ा अलग विकल्प पेश किया जाता है।

फोर्टिफाइड पेय के लिए सबसे आम और सरल नुस्खा में कॉन्यैक, वोदका, अल्कोहल या शुद्ध चांदनी शामिल है।

6 किलो जामुन के लिए लें:

• 1 किलो चीनी;
• 1.5 लीटर साफ पानी;
• 250 मिली वोदका (शराब या तेज़ मूनशाइन का उपयोग करते समय, मात्रा कम हो जाती है)।

किण्वन प्रक्रिया बंद होने के बाद, पेय में 500 मिलीलीटर प्रति 5 लीटर होममेड वाइन की दर से वोदका मिलाएं। मसाले इसे तीखा स्वाद देने में मदद करेंगे। दालचीनी और इलायची किशमिश के साथ अच्छी लगती हैं।

मजबूत पेय जोड़ने के बाद, वाइन को कमरे के तापमान पर एक और सप्ताह के लिए छोड़ देना चाहिए। इसके बाद आप तलछट हटाकर इसे बोतल में भरकर भंडारण के लिए भेज सकते हैं।

फोर्टिफाइड रेडकरेंट वाइन की रेसिपी

फोर्टिफाइड वाइन के प्रशंसक एक और विकल्प आज़माने का सुझाव देते हैं। अलावा परिचित सामग्री, इसमें दूध का उपयोग होता है। परिणाम एक मीठा स्वाद और 15-18% ताकत वाला पेय है।

सामग्री:

• 10 किलो लाल करंट;
• 3 लीटर पानी;
• 1.2 किलो चीनी;
• 2.5 लीटर कॉन्यैक या वोदका;
• 1 गिलास दूध;
• 250 मिलीलीटर तैयार वाइन स्टार्टर।

तैयारी:

मलबे से साफ किए गए जामुनों को इसमें रखें तामचीनी पैनया टैंक और अच्छी तरह से गूंध। चीनी और पानी उबालें, 70 डिग्री तक ठंडा होने दें। शुद्ध बेरी द्रव्यमान पर सिरप डालें, खट्टा जोड़ें। पैन को धुंध या तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। प्रतिदिन सुबह और शाम सामग्री को अच्छी तरह हिलाएँ।

मिश्रण को एक बड़ी बोतल में डालें, वोदका डालें और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर तरल में दूध मिलाएं और तब तक इंतजार करें जब तक पेय का रंग हल्का न हो जाए। तैयार वाइन को एक भंडारण कंटेनर में डालें और दूर रख दें।

बिना स्टार्टर के लाल और काले करंट वाइन की रेसिपी

इस रेसिपी में करंट के अलावा अतिरिक्त घटकों का उपयोग किया जाता है। नतीजतन, पेय सर्वोत्तम मसालेदार सुगंध प्राप्त करता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 किलो काले करंट;
• 3 किलो लाल करंट;
• 1 किलो रसभरी;
• 0.5 किलो किशमिश;
• 5 किग्रा चोकबेरी;
• 5 किलो गहरे अंगूर;
• 5 किलो चीनी.

खाना पकाने की तकनीक:

निम्नलिखित क्रम में जामुन को 25-लीटर ग्लास कंटेनर में रखें: रसभरी, करंट, अंगूर, चोकबेरी। 3 किलो चीनी से चाशनी तैयार करें, इसे जामुन के ऊपर डालें। कंटेनर पर पानी की सील लगाएं और ट्यूब को पानी के कटोरे में रखें। मिश्रण को 2 महीने के लिए छोड़ दें. यह समय बीत जाने के बाद, तलछट को उत्तेजित होने और तनाव से बचाने की कोशिश करते हुए, तरल को सावधानीपूर्वक सूखा दें। पहले से पानी में घोलकर निकाले गए तरल में किशमिश और बची हुई 2 किलो चीनी मिलाएं। टिंचर बोतलबंद है. 1.5 महीने के बाद वाइन चखने के लिए तैयार हो जाएगी।

लाल करंट टेबल वाइन

भोजन कक्ष घरेलू शराबवाइन स्टार्टर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। 5 किलो लाल जामुन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो चीनी;
• 200 मिलीलीटर वाइन स्टार्टर;
• 5 लीटर पानी.

तैयारी:

पहले से धुले हुए जामुन को ब्लेंडर में पीस लें और उसका रस निकाल लें। आप जूसर या मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। उबलते पानी में चीनी घोलें और चाशनी को 70°C तक ठंडा करें। एक कांच की बोतल में बेरी का रस, चाशनी और वाइन स्टार्टर मिलाएं। तरल को पानी की सील से ढकें और 20-24°C के वायु तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में रखें।

किण्वन प्रक्रिया लगभग डेढ़ महीने तक चलेगी। जब बुलबुले बनना बंद हो जाएंगे और तलछट बन जाएगी, तो पेय अगले चरण के लिए तैयार हो जाएगा। वाइन को बोतलों में डालें और पूरी तरह परिपक्व होने के लिए 2 महीने के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें।

परिणाम लगभग 12 की अल्कोहल सामग्री वाली टेबल वाइन है।

करंट और अन्य जामुन से बनी शराब

वाइन निर्माता अक्सर अन्य जामुन या फलों के साथ करंट का उपयोग करके पेय तैयार करते हैं। नए घटक पेय को असामान्य और दिलचस्प नोट्स देते हैं। सेब, नाशपाती, चेरी, आंवले, चेरी, रसभरी आदि से बनी वाइन में काले और लाल करंट मिलाए जाते हैं।

घर का बना रास्पबेरी और करंट वाइन रेसिपी

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 कप रसभरी;
• 2 कप गुलाब के कूल्हे;
• 6 किलो करंट;
• 6 किलो दानेदार चीनी;
• 6 लीटर पानी.

तैयारी:

रसभरी, गुलाब कूल्हों और आधा गिलास चीनी को पानी के साथ डालें। तरल को केवल जामुन को ढकना चाहिए। हिलाएँ, तौलिये से ढँकें और बीच-बीच में हिलाते हुए कई दिनों के लिए छोड़ दें। जब सक्रिय किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो आपको यह करने की आवश्यकता होती है चाशनी. चीनी और पानी को चिकना होने तक कई मिनट तक पकाएं।

40 डिग्री तक ठंडा करें। किशमिश को काट लें. सभी सामग्रियों को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं, धुंध से ढक दें और 10 दिनों के लिए छोड़ दें। प्रतिदिन मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं। निर्दिष्ट अवधि के बाद, छान लें, तरल निकाल दें, केक को निचोड़ लें और छान लें। जिस कंटेनर में किण्वन हुआ था उसे जीवाणुरहित करें, उसमें फिर से वाइन डालें और पानी की सील वापस कर दें। इसे डेढ़ महीने तक इसी रूप में खमीर उठने के लिए छोड़ दें।

सामग्री को कई दिनों तक अच्छी तरह हिलाया या हिलाया जाना चाहिए। 45 दिनों के बाद, वाइन को साफ बोतलों में डालें और तैयार होने तक अगले 2 महीने तक इसे न छुएं।

करंट वास्तव में एक अनोखी बेरी है जो सामंजस्यपूर्ण रूप से एक स्पष्ट सुगंध, समृद्ध स्वाद और अविश्वसनीय लाभों को जोड़ती है। यदि आप इस बेरी से बने कॉम्पोट और जैम से थक गए हैं, और अपने आप को एक असामान्य मादक पेय का आनंद देना चाहते हैं, तो घर का बना करंट वाइन बनाएं।

इस वाइन का स्वाद बहुत अच्छा है और यह सुगंधित बारबेक्यू, डेसर्ट, आइसक्रीम और चीज़ के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। इसे तैयार करने के लिए, आपको काफी सुलभ सामग्री की आवश्यकता होगी - पानी, चीनी और जामुन, लेकिन आप खमीर के बिना भी कर सकते हैं, क्योंकि जामुन की त्वचा में पर्याप्त मात्रा में प्राकृतिक खमीर पदार्थ होते हैं।

नाम:	करंट वाइन
तिथि जोड़ी:	19.12.2016
खाना पकाने के समय:	90 दिन
पकाने की विधि सर्विंग्स:	1 पीसी।
रेटिंग:	(1 , बुध 5.00 5 में से)

सामग्री

करंट वाइन रेसिपी

सड़े और कच्चे जामुन को हटाते हुए, करंट बेरीज को छाँटें। जामुन को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह त्वचा से प्राकृतिक खमीर को हटा सकता है और सामान्य किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकता है। जामुन को ऊंचे किनारे वाले कटोरे में रखें और अपने हाथों या लकड़ी के मूसल से अच्छी तरह से कुचल दें। शुद्ध पानी को 28-30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, उसमें आधी दानेदार चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

कुचले हुए किशमिश को पानी में डालें और परिणामी किशमिश का रस डालें। सभी वाइन बेस को एक लंबे सॉस पैन में डालें। द्रव्यमान को कंटेनर की मात्रा के 60% से अधिक पर कब्जा नहीं करना चाहिए, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया के दौरान वाइन ओवरफ्लो हो सकती है। डिश के शीर्ष को धुंध की कई परतों से बांधें। कंटेनर को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। प्रतिदिन मिश्रण को लंबे हैंडल वाले सूखे और साफ लकड़ी के चम्मच से हिलाना चाहिए।

जब किण्वन के लक्षण दिखाई दें (चौथे दिन), तो रस को एक कांच की बोतल में डालें, ध्यान रखें कि तलछट न बढ़े। धुंध की कई परतों के माध्यम से किशमिश के गूदे के साथ तलछट को छान लें, सारा रस निचोड़ लें। परिणामी तरल में 250 ग्राम दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ, रस की एक बोतल में डालें। कंटेनर इतना बड़ा होना चाहिए कि बढ़ते झाग और गैसों के लिए कम से कम 25% खाली जगह छोड़ सके।

करंट वाइन सामंजस्यपूर्ण स्वाद और महान लाभों को जोड़ती है, बोतल की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना खींचें। गैसों को बाहर निकलने देने के लिए अपनी उंगली पर एक छेद करें। बोतल को 40-45 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। 5 दिनों के बाद, 0.5 लीटर वाइन को एक अलग कंटेनर में डालें, 500 ग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, सिरप को बोतल में डालें और गर्दन को दस्ताने से ढक दें। पांच दिन बाद फिर से 0.5 लीटर वाइन डालें।

बची हुई चीनी मिलाएं और चाशनी को बोतल में डालें। दस्ताने से ढकें। यदि 45 दिनों के बाद भी वाइन किण्वित हो रही है, तो निचली तलछट को परेशान किए बिना तरल को एक पुआल का उपयोग करके दूसरी बोतल में निकाल दिया जाता है। किण्वन के अंत में, जो दस्ताने के अपस्फीति और शराब के स्पष्टीकरण के साथ होता है, तरल को बोतलों में डालें, तलछट को पुराने कंटेनर में छोड़ दें।

बोतलों को गर्दन के ऊपर तक भरें, पानी की सील से बंद करें और 50-70 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। हर 20-22 दिनों में, स्ट्रॉ का उपयोग करके वाइन को दोबारा फ़िल्टर करें। बोतलों में तलछट बनना बंद हो जाने के बाद पेय का सेवन किया जा सकता है। शराब को 3 साल तक बोतलों को कॉर्क से सील करके ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

ब्लैककरेंट वाइन रेसिपी

काला किशमिश प्रकृति का एक अनुपम उपहार है। व्यावहारिक रूप से ऐसे कोई लोग नहीं हैं जो इस बेरी और इस पर आधारित व्यंजनों को आज़माने से इनकार करेंगे - तीखा स्वाद, स्पष्ट सुगंध और शरीर के लिए जबरदस्त लाभों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन करंट को एक सार्वभौमिक पसंदीदा बनाता है। कॉम्पोट, जैम, प्रिजर्व, जेली और यहां तक ​​कि घर का बना वाइन भी काले करंट से बनाए जाते हैं।

उपयोग करने से पहले जामुन को न धोएं, अन्यथा वाइन किण्वित नहीं होगी! करंट वाइन बारबेक्यू व्यंजन, सुगंधित चीज, आइसक्रीम और बेक किए गए सामान के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। इस पेय को तैयार करने के लिए, आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी - शुद्ध पानी, दानेदार चीनी और जामुन। यह भी सुनिश्चित करें कि आपके पास 10 लीटर की कांच की बोतल हो। इसे उबलते पानी से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और पूरी तरह से सुखाया जाना चाहिए।

वाइन तैयार करने से पहले, आपको जामुनों को नहीं धोना चाहिए, अन्यथा आप त्वचा से प्राकृतिक खमीर निकाल देंगे। यदि आप वाइन के लिए जिस करंट का उपयोग करेंगे, वह आपके बगीचे के भूखंड में उगता है, तो सुबह झाड़ी पर एक नली से जामुन छिड़कें और शाम तक सूखने दें, फिर फसल को एक साफ कंटेनर में इकट्ठा करें और वाइन बनाना शुरू करें।

नाम:	ब्लैककरेंट वाइन
तिथि जोड़ी:	19.12.2016
खाना पकाने के समय:	100 दिन
पकाने की विधि सर्विंग्स:
रेटिंग:	(1 , बुध 5.00 5 में से)

सामग्री
जामुनों को छांटें, सड़े या कच्चे फलों को हटा दें। करंट को मीट ग्राइंडर से गुजारें, एक बोतल में रखें, दानेदार चीनी डालें। साफ किया हुआ या ठंडा किया हुआ डालें कमरे का तापमानउबला हुआ पानी, गर्दन पर 4-5 सेमी डाले बिना, गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना खींचें और इसे एक इलास्टिक बैंड से कसकर कस लें। धूप के संपर्क को सीमित करते हुए बोतल को काले प्लास्टिक बैग से ढक दें।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बाहर निकलने वाली गैसों द्वारा दस्ताना कस कर खींच न लिया जाए। अपनी एक उंगली पर एक पंचर बनाएं (यह छोटा होना चाहिए, अन्यथा शराब सिरके में बदल जाएगी)। वाइन को 100 दिनों के लिए 23-24 डिग्री सेल्सियस पर छोड़ दें। एक नली का उपयोग करके शराब को छान लें। तलछट को परेशान किए बिना साफ बोतलों में डालें। स्पष्टीकरण के लिए 3-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तैयार पेय को कई वर्षों तक एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है।

रेडकरेंट वाइन रेसिपी

नाम:	रेडकरेंट वाइन
तिथि जोड़ी:	19.12.2016
खाना पकाने के समय:	81 दिन
पकाने की विधि सर्विंग्स:
रेटिंग:	(1 , बुध 5.00 5 में से)

सामग्री
अधिक पके या हरे जामुनों को हटाकर, लाल किशमिश को छाँटें। इन्हें लकड़ी के चम्मच से मैश कर लीजिये. करंट मास को एक सूखी और साफ कांच की बोतल में रखें। दानेदार चीनी को पानी के साथ डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। परिणामी सिरप को बेरी द्रव्यमान के ऊपर डालें। मिश्रण. बोतल का खाली हिस्सा कंटेनर की कुल मात्रा का कम से कम 1/5 होना चाहिए। बोतल की गर्दन को धुंध की कई परतों से बांधें।

7 दिनों के लिए ठंडे स्थान (17-18 डिग्री) में रखें। रस को दिन में दो बार लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। एक सप्ताह के बाद, तलछट को परेशान किए बिना इसे बोतल में डाल दें। बोतलों को कॉर्क करें। प्रत्येक कॉर्क में एक छेद करें और ट्यूब डालें, जिसके सिरे रस में डूबे हों। 14 दिनों के बाद, वाइन को बोतलों में डालें और सील कर दें। 60 दिनों तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। एक वर्ष से अधिक समय तक स्टोर न करें।

करंट एक प्रसिद्ध, लेकिन कम अनोखी बेरी नहीं है। यह नए चलन वाले "गोजी" और अन्य "असाई" की तुलना में बहुत अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, और साथ ही यह बहुत सस्ती भी है। किसी भी यार्ड में - देश में, गांव में, शहर में, आप इन खूबसूरत झाड़ियों को पा सकते हैं (शहरी परिस्थितियों में उगाए गए, निश्चित रूप से, भोजन या वाइनमेकिंग के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए)।

बगीचे के करंट से घर का बना वाइन बनाना कुछ पोषक तत्वों को संरक्षित करते हुए इसे तैयार करने का एक शानदार तरीका है। कॉम्पोट या जैम के विपरीत, जिसमें गर्मी उपचार के कारण कई विटामिन नष्ट हो जाते हैं। करंट वाइन और अंगूर वाइन की तैयारी के बीच मुख्य अंतर तैयारी के दौरान चीनी और पानी जोड़ने की आवश्यकता है, क्योंकि जामुन स्वयं पर्याप्त रसदार नहीं होते हैं और पर्याप्त शर्करा वाले नहीं होते हैं। लेकिन उनकी सतह पर पर्याप्त मात्रा में प्राकृतिक, तथाकथित "जंगली" खमीर होता है, जो सफल किण्वन के लिए पर्याप्त है।

ब्लैककरेंट वाइन रेसिपी

यह नुस्खा एक सुखद, थोड़ा कसैले स्वाद के साथ आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित, समृद्ध करंट वाइन का उत्पादन करता है। आप इसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना सकते हैं स्वस्थ मुल्तानी शराब, खाना पकाने में उपयोग करें - बिस्कुट भिगोएँ, घर की बनी मिठाइयाँ सजाएँ।

रेडकरेंट वाइन रेसिपी

लाल करंट में काले करंट जितना पेक्टिन और प्राकृतिक खमीर नहीं होता है, इसलिए उनसे वाइन बनाने के लिए आपको पहले एक स्टार्टर तैयार करना होगा। इस रेसिपी के लिए, आपको सबसे बड़ी और सबसे मीठी किस्मों को चुनना होगा।

1. साफ हाथों से झाड़ी से सबसे अधिक पके और सबसे बड़े जामुन इकट्ठा करें। आप रसभरी, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी या कुछ सफेद किशमिश मिला सकते हैं। प्यूरी बना लें, 2 कप नाप लें.
2. एक जार में एक गिलास पानी, बेरी प्यूरी और 100 ग्राम बारीक दानेदार चीनी रखें, चीनी घुलने तक हिलाएं। जार को धुंध की कई परतों से ढक दें और इसे 4 दिनों के लिए एक अंधेरी और काफी गर्म जगह पर रख दें।
3. स्टार्टर को केक और तलछट से अलग करें। बहुत ज्यादा जोर लगाने की जरूरत नहीं है.
4. 10 किलो जामुन से जूस तैयार करें. जूसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप एक ब्लेंडर में प्यूरी बना सकते हैं और इसे धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से निचोड़ सकते हैं। हम मापते हैं कि कितना रस प्राप्त हुआ - आमतौर पर यह लगभग 7 लीटर निकलता है।
5. एक उपयुक्त कंटेनर लें (इस मात्रा के भोजन के लिए 20 लीटर वाइन की बोतल या फूड-ग्रेड प्लास्टिक टैंक उपयुक्त है) और उसमें रस डालें। प्रत्येक लीटर जूस में 500 ग्राम चीनी और 1 लीटर पीने का पानी मिलाएं, लेकिन उबला हुआ नहीं। हिलाओ, स्टार्टर में डालो।
6. किसी अंधेरी जगह में पानी की सील के नीचे रखें।
7. चौथे, सातवें और दसवें दिन आपको प्रति लीटर जूस में 50-70 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए। सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि एक सामान्य कंटेनर से थोड़ा सा तरल डालें, चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं और वापस डालें।
8. किण्वन की तैयारी को डेढ़ से दो महीने के लिए छोड़ दें। पहले 2 सप्ताह तक रोजाना हिलाएं, फिर कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद होने और तलछट बनने का इंतजार करें।
9. वाइन को तलछट से निकालें, फ़िल्टर करें और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें ताकि वाइन पूरी तरह से परिपक्व हो जाए।
10. वाइन को फिर से तलछट से निकालें और चखें। यदि यह बहुत खट्टा है, तो आप मूल रस में 100 ग्राम प्रति लीटर की दर से चीनी मिला सकते हैं। बोतलों में डालो. यदि आप दीर्घकालिक भंडारण की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे मोम या पैराफिन से भर सकते हैं। एक अंधेरे कमरे में एक महीने के आराम के बाद, शराब परोसी जा सकती है।

परिणाम 16% तक की ताकत वाली एक मीठी, पारदर्शी वाइन है। सफेद जामुन भी इस नुस्खे के लिए उपयुक्त हैं।
किशमिश।

फोर्टिफाइड करंट वाइन

बेरी वाइन काफी हल्की और मीठी होती हैं। तथाकथित महिलाओं को कॉम्पोट से ज्यादा मजबूत कोई महसूस नहीं होता। यदि आप कुछ अधिक गंभीर चाहते हैं, तो आप फोर्टिफाइड वाइन बना सकते हैं।

नुस्खा बहुत सरल है - किण्वन के बाद किसी भी बेरी वाइन को 5 लीटर वाइन में 500 मिलीलीटर वोदका या कॉन्यैक मिलाकर मजबूत बनाया जा सकता है। आप स्वाद के लिए मसाले मिला सकते हैं: दालचीनी, इलायची, सौंफ (सफेद किशमिश के साथ बढ़िया लगता है) और अन्य। सामान्य कमरे की स्थिति में एक सप्ताह के लिए पकने दें, मसाले छान लें और बोतल में बंद कर लें। वोदका सफेद और लाल करंट से बनी मजबूत वाइन के लिए अधिक उपयुक्त है, और काले करंट कॉन्यैक के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

करंट और अन्य जामुन से बनी शराब

करंट अन्य फलों और जामुनों के साथ अच्छा लगता है। वाइन बनाने के लिए, आप काले करंट को लाल, सफेद, स्लो, आंवले, रोवन बेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, चेरी, नाशपाती और सेब के साथ मिला सकते हैं।

किण्वित खाद से बनी शराब

अगर सर्दियों के लिए प्यार से तैयार किए गए करंट कॉम्पोट में किण्वित स्वाद है तो परेशान होने की कोई जरूरत नहीं है। इसके विपरीत, होममेड वाइन का दूसरा संस्करण बनाने का यह एक बड़ा कारण है। ताजा जामुन की तुलना में नुस्खा और भी सरल और तेज़ है।

आप अलग-अलग कॉम्पोट का अलग-अलग और मिश्रण में उपयोग करके, कुछ चीनी के बजाय शहद मिलाकर रेसिपी में विविधता ला सकते हैं। घर का बना वाइन किण्वित से बनाया जा सकता है डिब्बाबंद खाद, तो ताजा पीसे हुए से, बहुत गर्म परिस्थितियों में बस खट्टा।

उपयोग मादक पेयअलग-अलग परिणाम देता है - मादकता, आराम और उपचार। उदाहरण के लिए, घर का बना करंट वाइन मानव शरीर को विटामिन से भर देता है, गर्म करता है और मौसमी सर्दी से बचाता है। यदि आपने पर्याप्त जैम, जेली और कॉम्पोट तैयार कर लिया है, तो यह सोचने का समय है कि लाल या काले जामुन से करंट वाइन कैसे बनाई जाए।

कच्चे माल का उपयोग चीनी और पानी के बिना नहीं किया जा सकता, क्योंकि स्वभाव से उनमें रस और चीनी की मात्रा नहीं होती। वाइनमेकिंग में करंट बेरीज का लाभ प्राकृतिक खमीर की उपस्थिति है जो किण्वन प्रक्रिया प्रदान करता है। मैश को अतिरिक्त स्टार्टर की आवश्यकता नहीं है। वाइन बनाई जाती है विभिन्न किस्मेंकरंट सुंदर और स्वादिष्ट बनते हैं। लेकिन उनमें से कोई तीव्र सुगंध नहीं निकलती।

घर का बना रेडकरेंट वाइन: सबसे सरल नुस्खा

रेड करंट वाइन का संस्थापक एक ऐसा नुस्खा है जिसमें केवल तीन सामग्रियां शामिल हैं:

• जामुन - 5 किलो;
• उबला हुआ पानी - 6 एल;
• ढीली चीनी - 2 किलो।

अपने हाथों से रेडकरेंट वाइन कैसे बनाएं? सबसे पहले, वे जामुन का निरीक्षण करते हैं और टहनियाँ और अन्य मलबे हटाते हैं। उपयुक्त कच्चे माल को मैशर से कुचल दिया जाता है या मांस की चक्की से गुजारा जाता है और सिरप को पानी और चीनी से उबाला जाता है। तैयार वाइन का प्रकार चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है, यानी कि यह सूखी होगी या अर्ध-मीठी।

चाशनी को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मीठे तरल को 22°C तक ठंडा किया जाता है और इसके ऊपर बेरी का गूदा डाला जाता है। कटोरे में मिश्रण को 5 दिनों के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर ले जाया जाता है, जहां यह किण्वित हो जाएगा। इसके बाद, उत्पाद को दो बार फ़िल्टर किया जाता है - धुंध के माध्यम से और रूई के माध्यम से। वाइन को बोतलबंद किया जाता है और वाइन में धोए गए कॉर्क से सील किया जाता है।

फोर्टिफाइड ब्लैककरेंट वाइन

इस सरल रेसिपी का उपयोग करके काफी मजबूत करंट वाइन बनाई जा सकती है:

1. बिना धुले ब्लैककरेंट बेरीज (1 किलो) को अच्छी तरह से कुचल लें;
2. 1 लीटर वोदका के साथ घी डालें और 10 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में रखें;
3. मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें, 1 कप चीनी डालें और मिश्रण को हल्का गर्म करें।

यह सुनिश्चित करने के बाद कि चीनी पूरी तरह से घुल गई है, घर में बनी ब्लैककरेंट वाइन को बोतलबंद करके सील कर दिया जाता है। इसे ठंडी स्थिति में संग्रहित करें।

फोर्टिफाइड रेडकरेंट वाइन

वाइन स्टार्टर और दूध के साथ नुस्खा असामान्य है, लेकिन यह आपको एक बहुत मजबूत घर का बना रेडकरेंट वाइन बनाने की अनुमति देता है। मजबूत पेय के शौकीन अतिरिक्त एसिड के बिना इसके मध्यम मीठे स्वाद की सराहना करेंगे। अंतिम उत्पाद की ताकत 15-18 डिग्री है।

सामग्री:

आइए चरण दर चरण फोर्टिफाइड करंट वाइन की रेसिपी लिखें:

1. जामुनों को छांटा जाता है, एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है और दबाया जाता है;
2. चीनी की चाशनी को उबालें और 70°C तक ठंडा करें;
3. बेरी द्रव्यमान को मीठे पानी के साथ डाला जाता है और स्टार्टर पेश किया जाता है;
4. बर्तनों को तौलिये से ढक दिया जाता है और 3 दिनों के लिए गर्म कमरे में रख दिया जाता है (गूदे को दिन में 2 बार लकड़ी के स्पैचुला से मिलाया जाता है);
5. चौथे दिन, रचना को एक बोतल में डाला जाता है और वोदका मिलाया जाता है। इस संयोजन में, उत्पाद एक सप्ताह तक चलना चाहिए;
6. 8वें दिन, दूध डालें और तरल साफ होने तक प्रतीक्षा करें;
7. वाइन को तलछट से निकालकर एक सुविधाजनक कंटेनर में डाला जाता है।

ब्लैककरेंट और सेब स्पिरिट से बनी घरेलू शराब

गर्मी के दिनों की याद दिलाने वाली एक सुगंधित शराब, एक नुस्खा के अनुसार तैयार करना आसान है, जिसके मुख्य घटक सेब (2 किग्रा) और काले करंट (3 किग्रा) हैं। इसके अतिरिक्त, आपको 300 मिलीलीटर शराब और 1 किलो चीनी की आवश्यकता होगी।

सामग्री के साथ कार्य करना:

खमीर रहित लाल और काले करंट वाइन रेसिपी

इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप लाल जामुन, रसभरी और चोकबेरी के साथ काले करंट से एक असामान्य वाइन बना सकते हैं। हम उन सभी सामग्रियों को सूचीबद्ध करते हैं जिनकी अल्कोहलिक पेय बनाने के लिए आवश्यकता होगी:

आइए दो प्रकार के करंट सहित विभिन्न जामुनों से होममेड वाइन बनाने के तरीके पर करीब से नज़र डालें। सबसे पहले, एक 20 लीटर की बोतल रसभरी और लाल और काले करंट से भरी जाती है। ऊपर से ताजा अंगूर और रोवन जामुन छिड़के जाते हैं। कच्चे माल को धोया नहीं जाता!

3 किलो चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है और चाशनी बनने तक हिलाया जाता है। सभी जामुनों पर तब तक मीठा पानी डालें जब तक कि सतह पूरी तरह ढक न जाए। बोतल की गर्दन को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है और ट्यूब को साफ पानी के जार में रख दिया जाता है। इस रूप में, व्यंजन 2 महीने तक चलने चाहिए।

जमीन को हिलाए बिना तरल को सावधानी से निकाला जाता है, लेकिन फिर भी फ़िल्टर किया जाता है और किशमिश के पूरे हिस्से को फ़िल्टर किए गए उत्पाद में मिलाया जाता है। बची हुई चीनी को पानी से पतला किया जाता है और बेरी टिंचर के साथ एक सूखी, साफ बोतल में डाला जाता है जिसे कसकर सील किया जा सकता है। करंट वाइन का स्वाद 1.5 महीने के बाद होता है।

लाल करंट टेबल वाइन

घर पर लाल करंट से टेबल वाइन बनाने के लिए, जामुन, पानी और चीनी के अलावा, आपको वाइन स्टार्टर की आवश्यकता होगी। 5 किलो लाल जामुन धोएं और पानी निकल जाने दें, फिर कच्चे माल से रस निचोड़ने के लिए ब्लेंडर या जूसर का उपयोग करें।

5 लीटर पानी को 70°C तक गर्म करें और उसमें 1.5 किलोग्राम चीनी घोलें। एक बोतल में करंट जूस डालें, सिरप और 200 मिलीलीटर वाइन स्टार्टर डालें। बर्तन को पानी की सील से बंद करें और संरचना को ऐसे स्थान पर रखें जहां तापमान लगातार 20 - 24 डिग्री सेल्सियस पर बना रहे। किण्वन के लिए अंधेरा एक अतिरिक्त शर्त है।

समय-समय पर जाएँ और जाँचें कि रेड करंट टेबल वाइन पर्याप्त रूप से किण्वित हो रही है या नहीं। लगभग डेढ़ महीने के बाद, उबलना बंद हो जाएगा और तलछट बनेगी। यह इंगित करता है कि पेय तैयार है। इसे डाला जा सकता है, कॉर्क किया जा सकता है और भंडारण के लिए ठंडी पेंट्री या बेसमेंट में रखा जा सकता है। वाइन को 2 महीने के बाद मेज पर परोसा जाता है, जब यह पूरी तरह से पक जाती है। यदि तकनीक का पालन किया जाए, तो वाइन की उपज 8 लीटर है, ताकत 12 डिग्री तक पहुंच जाती है।

खमीर के साथ ब्लैककरेंट वाइन

कच्चे माल की खपत:

• उबलता पानी - 8 लीटर;
• काले करंट जामुन - 5 किलो;
• खमीर - 1/2 चम्मच;
• चीनी – 1 1/3 कप.

1 लीटर जूस के लिए चीनी और खमीर की मात्रा बताई गई है। खमीर का उपयोग करके घर पर ब्लैककरेंट वाइन कैसे बनाई जाती है, यह नुस्खा से स्पष्ट हो जाता है।

1. जामुन को उबलते पानी में डाला जाता है और 4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है और, जारी रस पर ध्यान केंद्रित करते हुए, खमीर और चीनी मिलाया जाता है।
3. पौधे को गर्म कमरे (20 - 24°C) में किण्वित होने दिया जाता है।
4. जैसे ही बुलबुले गायब हो जाते हैं, तरल को 3 दिनों के लिए डाला जाता है, फिर से फ़िल्टर किया जाता है और एक बैरल में डाला जाता है।

7-9 महीने में वाइन तैयार हो जाएगी. इसे बोतलबंद किया जाता है, सील किया जाता है और कई महीनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

काले और लाल करंट से होममेड वाइन बनाने की तकनीक आश्चर्यजनक रूप से विविध है। पर्याप्त मात्रा में कच्चा माल एकत्र करके आप स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं स्वस्थ पेयजो सजाएगा उत्सव की मेजया किसी प्रियजन के लिए एक अद्भुत उपहार होगा।

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