बैंगन की तैयारी: “सुनहरी रेसिपी। इतालवी रेसिपी में मैरीनेटेड बैंगन - अर्मेनियाई में बैंगन से

शायद इटली के लोगों ने इटालियन शैली के मैरीनेटेड बैंगन की इस रेसिपी के बारे में कभी नहीं सुना होगा। लेकिन जिस किताब में मुझे यह मिली, उसमें यही नाम था। लेकिन मुझे पता है कि ये बैंगन सिर्फ स्वादिष्ट नहीं हैं, ये तुलसी, सीताफल और लहसुन की सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट हैं। उनका स्वाद समृद्ध और तीव्र है; जब आप इन बैंगन का स्वाद लेते हैं, तो आप वास्तव में एक यात्री-स्वादिष्ट की तरह महसूस करते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलोग्राम;
• वाइन सिरका 6% - 400 ग्राम;
• पानी - 400 ग्राम;
• जैतून का तेल - 300 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• अजमोद;
• दिल;
• तुलसी;
• धनिया;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• नमक।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी एमइतालवी शैली का मसालेदार बैंगन

1. बैंगन को 4 मिमी स्ट्रिप्स में काटें।
2. बैंगन को एक कंटेनर में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। इन्हें 30 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें जब तक रस न निकल जाए।
3. बैंगन को अच्छे से निचोड़ कर रस निकाल लीजिये, पानी से धो लीजिये.
4. पानी और सिरके को एक साथ मिलाएं और उबाल लें।
5. 1-1.5 मिनट के लिए बैचों में बैंगन को सिरके के साथ उबलते पानी में ब्लांच करें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके बैंगन निकालें।
6. जार के तले में थोड़ा सा तेल डालें, फिर मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, बारीक कटी मिर्च, फिर बैंगन डालें। और इसी तरह परतों में, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, बैंगन।
7. रखे जाने पर हर चीज़ पर जैतून का तेल डालें। तेल के पूरे जार में भर जाने तक थोड़ी देर प्रतीक्षा करें और फिर इसे फिर से गर्दन तक डालें।
8. जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। 14 दिन में बैंगन तैयार हो जायेंगे.

इटैलियन मैरीनेटेड बैंगन महंगे स्वाद और अद्भुत सुगंध की महिमा का परिशोधन हैं।

तैयार खाद्य पदार्थों के प्रेमियों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: कुछ को फल पसंद हैं, दूसरों को सब्जियाँ। हमारी हिट परेड केवल बाद के लिए है। हमारे इस शीर्ष की प्रत्येक पंक्ति एक रेसिपी का एक सक्रिय लिंक है। क्लिक करें, पकाएं और आनंद लें! अब बैंगन का समय है: फसल पक गई है और कीमतें गिर गई हैं।

बैंगन, लगभग तुरंत और अविश्वसनीय रूप से आसान तरीके से मैरीनेट किया गया
बैंगन, टमाटर और मीठी मिर्च के साथ घर का बना मैरीनेट किया हुआ
बैंगनसब्जियों से भरा हुआ बाकू स्टाइल
बैंगनइतालवी शैली, तेल में संरक्षित
बैंगन, गर्म मिर्च और लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ

बैंगन लगभग तुरंत और अविश्वसनीय रूप से आसानी से मैरीनेट हो गए

यह रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सर्दियों का इंतजार नहीं करना चाहते। इन बैंगन को मैरिनेट करने के 15-20 मिनट बाद तुरंत परोसा जा सकता है।

आप बिल्कुल इसी तरह तोरई या तोरी का अचार बना सकते हैं.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 3-4 बड़े बैंगन
• 1 लीटर सूखी सफेद शराब
• 3-4 कलियाँ लहसुन, कटी हुई
• 1/4 छोटा चम्मच. सूखा डिल
• 1 छोटा चम्मच। एल कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल

क्या करें:

बैंगन को धोकर छील लीजिये. लंबाई में 4 सेंटीमीटर लंबी और उंगली-मोटी छड़ियों में काटें। एक सॉस पैन में वाइन डालें और आग पर रखें। उबाल पर लाना।

यहां, वाइन के बजाय, आप एक से दो के अनुपात में पानी और सफेद वाइन सिरका के मिश्रण को मैरिनेड के रूप में उपयोग कर सकते हैं। बस मैरिनेड का स्वाद लेना सुनिश्चित करें: यदि यह बहुत खट्टा हो जाए, तो थोड़ा और पानी डालें।

जब मैरिनेड में उबाल आ जाए, तो आंच धीमी कर दें और फिर सावधानी से बैंगन को पैन में डालें। 8-10 मिनट तक पकाएं. बैंगन को एक कोलंडर में निकाल लें (मैरिनेड बचाकर रखें), और जब अतिरिक्त तरल निकल जाए, तो उन्हें एक कांच के जार में डालें। बैंगन में कटा हुआ लहसुन, सोआ, जैतून का तेल और नमक डालें। जार पर ढक्कन कसकर रखें और सब कुछ एक साथ मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं। बैंगन को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और परोसें। बैंगन का स्वाद ग्रिल्ड राई ब्रेड, स्पेगेटी या बुलगुर के साथ सबसे अच्छा लगता है, जिस पर ताजी पुदीने की पत्तियां छिड़की जाती हैं।

यदि आप इन बैंगन को सर्दियों के लिए बंद करना चाहते हैं, तो निम्न कार्य करें। बैंगन को जार में रखने और मसाले डालने के बाद, मैरिनेड को दोबारा गर्म करें और जार में डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और नीचे से ऊपर की ओर कर दें। ऐसे बैंगन को थोड़े समय (2-3 महीने) के लिए किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

टमाटर और मीठी मिर्च के साथ घर पर बने मैरीनेटेड बैंगन

स्वादिष्ट घर का बना खाना बनाने का एक और सरल नुस्खा। पतले छिलके और न्यूनतम मात्रा में बीज वाले छोटे बैंगन इसके लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 किलो छोटे बैंगन
• 1.5 किलो टमाटर
• 200 ग्राम प्याज
• 2-3 बड़ी मीठी मिर्च
• 200 मिली सूरजमुखी तेल
• 100 मिली सफेद वाइन सिरका
• 2 तेज पत्ते
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक

क्या करें:

सब्जियाँ धो लें. बैंगन को 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में, टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काट लें। कटी हुई सब्जियों को एक चौड़े तामचीनी कटोरे में रखें। नमक, चीनी, तेज़ पत्ता, सिरका और सूरजमुखी तेल डालें, लकड़ी के चम्मच से धीरे से मिलाएँ। पैन को मध्यम आंच पर रखें. 30 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।

गर्म सब्जियों को निष्फल जार में डालें, ढक्कन लगाएं और ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें। ऐसे बैंगन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है (अधिमानतः एक अंधेरी जगह में)। वे उबले हुए आलू या चावल के साथ अच्छे लगते हैं, और कूसकूस, चिकन या मेमने के साथ भी अच्छे लगते हैं।

सब्जियों से भरे बाकू शैली के बैंगन

भरवां बैंगन की रेसिपी शायद किसी भी देश की किसी भी रसोई की किताब में मिल सकती है। लेकिन बाकू के गौरवशाली शहर में, भरवां बैंगन को दुनिया का सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र माना जाता है। हमारे बीच, वे उबले हुए आलू और किसी भी मांस के साथ भी बहुत अच्छे लगते हैं।
मुख्य बात छोटे बैंगन (लगभग 7 सेमी लंबाई) लेना है। सबसे पहले, वे सामान के लिए सुविधाजनक हैं। दूसरे, उन्हें जार में सघन रूप से रखा जाता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 7-8 छोटे बैंगन
• 1.5 लीटर पानी
• 100 ग्राम नमक
• 3-4 काली मिर्च
• बे पत्ती

भरण के लिए:

• 250 ग्राम अजमोद के पत्ते
• 200 ग्राम डिल
• 200 ग्राम तुलसी
• 2 बड़े गाजर

क्या करें:

बैंगन को धोएं, चाकू से पूरी लंबाई में काटें, बिना काटे, लेकिन मोटाई का केवल 2/3 भाग। उबलते नमकीन पानी में 7-10 मिनट तक उबालें। बैंगन को एक कोलंडर में रखें, एक सपाट प्लेट से ढक दें और किसी भारी वस्तु से दबा दें ताकि अतिरिक्त नमी और कड़वाहट निकल जाए।

नमकीन तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी में नमक मिलाएं, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। उबाल लें और आंच से उतार लें।

भरावन तैयार करें. हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। बारीक काट कर एक कप में रखें. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये. छिली हुई लहसुन की कलियों को प्रेस की सहायता से कुचल लें। साग में गाजर और लहसुन डालें, मिलाएँ।

यदि आप चाहें, तो आप भरने में कुछ मीठी मिर्च, हरा धनिया का एक छोटा गुच्छा और अजवाइन का एक छोटा डंठल और तीखापन के लिए थोड़ी सी मिर्च मिला सकते हैं।

ठन्डे बैंगन को भरें, जार में डालें और गर्म नमकीन पानी से भरें। ढक्कनों को रोल करें.

जल्दी से मैरीनेट करने के लिए (सर्दियों के लिए नहीं), भरवां बैंगन को एक चौड़े सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर नमकीन पानी डालें। दबाएं और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर बैंगन को रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगर आप बैंगन के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालेंगे तो वे 5-7 दिन में तैयार हो जायेंगे. आप मैरीनेट करने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और बैंगन के ऊपर गर्म नमकीन पानी डाल सकते हैं, वे 2 दिनों में तैयार हो जाएंगे।

इतालवी शैली के बैंगन, तेल में डिब्बाबंद

जो लोग बैंगन को अचार बनाने और डिब्बाबंद करने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं वे यूनानी और इटालियन हैं। प्रत्येक सभ्य इतालवी परिवार की अपनी स्वादिष्ट रेसिपी होती है।

तेल में डिब्बाबंदी से उत्कृष्ट परिणाम मिलते हैं। इसी तरह आप हरी बीन्स, मिर्च, तोरी और तोरी भी बना सकते हैं.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 किलो बैंगन
• 1 लीटर पानी
• 500 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका
• 250-300 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (या परिष्कृत वनस्पति तेल)
• लहसुन की 10-15 कलियाँ
• अजमोद का बड़ा गुच्छा
• 2-3 टहनी ताजी सौंफ
• 2/3 छोटा चम्मच. सौंफ के बीज
• 2/3 छोटा चम्मच. सूखे अजवायन की पत्ती
• समुद्री नमक

क्या करें:

बैंगन को धोएं, छीलें और लंबाई में 0.5 सेमी मोटी परतों में काट लें, परतों को मोटे समुद्री नमक के साथ अच्छी तरह से छिड़क कर एक कोलंडर में रखें। ऊपर से दबाव देकर दबाएं. कड़वाहट और अतिरिक्त नमी छोड़ने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी उबालें, सिरका डालें, नमक डालें, मिलाएँ। बैंगन को सावधानी से मैरिनेड में डालें और 7 मिनट तक उबालें। - इसके बाद बैंगन को एक छलनी में रखें और पानी निकल जाने दें.

लहसुन को छीलकर मोटा-मोटा काट लें। अजमोद की पत्तियां और सौंफ़ की टहनी को बारीक काट लें। तेल में अजमोद, लहसुन, सौंफ डालें, सौंफ के बीज और अजवायन डालें।

बैंगन को निष्फल जार में रखें और उनमें तेल भरें। सुनिश्चित करें कि जार में कोई हवा न रहे और तेल सारी जगह घेर ले। यदि आवश्यक हो तो जार को थोड़ा हिलाएं। फिर जार को ढक्कन से बंद कर दें (या रोल कर दें)। कुछ हफ़्ते में बैंगन तैयार हो जायेंगे।

यदि आप संरक्षण के लिए जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, तो बैंगन को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित करें (जैतून का तेल रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाएगा)। वनस्पति तेल का उपयोग करते समय, बैंगन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर होता है।

गर्म मिर्च और लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन

निश्चित रूप से यह नुस्खा बैंगन की तैयारी के कई प्रेमियों को पता है। डिब्बाबंदी के लिए बैंगन दो तरह से तैयार किए जा सकते हैं - या तो नमकीन पानी में उबालकर या चौड़े फ्राइंग पैन में तला हुआ।

दूसरे मामले में, तलने के बाद बैंगन में स्वादानुसार नमक अवश्य डालें। इन्हें तुरंत खाना बेहतर है, लेकिन आप इन्हें 2-3 महीने तक छोड़ सकते हैं, इनका स्वाद और बेहतर हो जाएगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 2.5 किलो बैंगन
• 2.5 लीटर पानी
• 250 ग्राम सफेद वाइन सिरका
• 2/3 कप नमक
• भरण के लिए:
• 3 छोटी गर्म मिर्च
• 150 ग्राम छिला हुआ लहसुन
• 0.5 कप सफेद वाइन सिरका
• 200 मिली वनस्पति तेल

क्या करें:

बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में पानी उबालें. जैसे ही यह उबल जाए, सिरका डालें, नमक डालें, हिलाएं और तुरंत बैंगन डालें। 10 मिनट तक पकाएं, फिर बैंगन को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा करें।

भरावन तैयार करें. लहसुन और गर्म मिर्च को एक ब्लेंडर में बारीक पीस लें (लेकिन प्यूरी न बनने दें)। बैंगन और भरावन को मिला लें, तेल और सिरका डालें, धीरे से मिलाएँ। निष्फल जार में रखें और सील करें। ठंडा होने के लिए रख दें.

आज हमारे पास इंग्लैंड के प्रसिद्ध शेफ, दुनिया भर में रेस्तरां की श्रृंखला के मालिक, 11 मिशेलिन सितारों के विजेता और कई पाक शो के मेजबान गॉर्डन रामसे के व्यंजनों के अनुसार इतालवी व्यंजन तैयार करने का एक अनूठा अवसर है। भुनी हुई वील जांघ, नींबू के साथ कैपोनाटा (बैंगन ऐपेटाइज़र), बटर सॉस में केपर्स और आटिचोक बेउरे नॉइसेट इंग...

बेक्ड बैंगन, क्रीम सूप और मोत्ज़ारेला के साथ सलाद: कैसे पकाएं?
...शोरबा डालें और नरम होने तक पकाएँ। सब्जियों को सींक से आसानी से छेदना चाहिए। मोत्ज़ारेला को मोटा-मोटा काट लें और क्रीम और अजवायन की पत्तियों के साथ सूप में मिलाएँ। नमक और काली मिर्च डालें, आँच से हटाएँ और एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएँ। यदि सूप बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें। सूप को कटोरे में डालें, रिकोटा के टुकड़े डालें और परमेसन चीज़ छिड़कें। क्राउटन के साथ परोसें और मटर के अंकुर या वॉटरक्रेस से सजाएँ। 3-4 सर्विंग के लिए मोत्ज़ारेला के साथ पके हुए बैंगन सामग्री: 250 ग्राम क्लासिक मोत्ज़ारेला 2 बैंगन 150 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 150 ग्राम कीमा बनाया हुआ बीफ़ 500 ग्राम कटा हुआ टमाटर अपने रस में 100 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन 4 छोटी मिर्च...

व्यंजनों के लिए धन्यवाद! इटालियन व्यंजन मेरी कमजोरी है; यह स्वाद और सुगंध से भरपूर है। मैं अक्सर अपने पति को इटैलियन व्यंजन खिलाती हूं। इस स्वादिष्ट व्यवसाय में सबसे महत्वपूर्ण बात है सही नुस्खा चुनना, उसका सख्ती से पालन करना और गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनना। मैं लंबे समय से इटालियन वीक मार्केट स्टोर से किराने का सामान ऑर्डर कर रहा हूं, क्योंकि मुझे पता है कि एक ही स्थान पर मैं सभी आवश्यक उत्पाद खरीद सकता हूं और वे अच्छी गुणवत्ता के होंगे। और यदि आप खाना पकाने में बहुत आलसी हैं, तो आप स्टोर पर पहले से ही किसी इतालवी शेफ से तैयार पकवान का ऑर्डर कर सकते हैं।

06.11.2015 23:13:23

अब मुझे पता है कि मुझे अपने पति के लिए क्या पकाना है))

09.09.2014 11:28:18

मिर्च और टमाटर से बना बैंगन क्षुधावर्धक और लीचो: सर्दियों की तैयारी

बैंगन रेसिपी: सर्दियों के लिए नाश्ता और तैयारी। मसालेदार बैंगन

ओवन-बेक्ड सब्जी रेसिपी: बैंगन और रिसोट्टो

लहसुन के साथ स्लाइस में तले हुए बैंगन की रेसिपी हर कोई जानता है। इस बैंगन डिश के दो नुकसान हैं - आपको स्टोव के ऊपर खड़ा होना पड़ता है, और बैंगन बहुत अधिक तेल सोख लेता है। यहां बैंगन ऐपेटाइज़र की एक नई रेसिपी है जिसमें ये कमियां नहीं हैं। 4-6 सर्विंग के लिए: 1 बड़ा बैंगन, 1-1.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटें 1/4 कप सोया सॉस (या तमरी) 1/4 कप त्वरित खजूर...
...यहां बैंगन ऐपेटाइज़र की एक नई रेसिपी है जिसमें ये कमियाँ नहीं हैं। 4-6 लोगों के लिए: 1 बड़ा बैंगन, 1-1/2 इंच मोटा कटा हुआ 1/4 कप सोया सॉस (या तमरी) 1/4 कप क्विक डेट प्यूरी (या मेपल सिरप) 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों 1/4 चम्मच चम्मच लाल मिर्च (वैकल्पिक) ओवन को 190°C पर पहले से गरम कर लें। बैंगन को एक नॉन-स्टिक बेकिंग शीट (या चर्मपत्र कागज से ढकी एक नियमित बेकिंग शीट) पर रखें। एक छोटे कटोरे में, बची हुई सामग्री को मिलाएं और फेंटें। परिणामी सॉस को बैंगन के ऊपर डालें। 20 मिनट तक बेक करें. क्विक डेट प्यूरी, 2 1/2 कप यह एक बेहतरीन विकल्प है...

जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो बैंगन कई स्वादिष्ट और विविध व्यंजन बनाता है। यह सब्जी शाकाहारियों और आहार पर रहने वालों के लिए उपयुक्त है। विटामिन को संरक्षित करने और पूरे साल इस सब्जी का सेवन करने के लिए, वे बैंगन को डिब्बाबंद करने का विचार लेकर आए। नीचे सर्दियों के लिए सर्वोत्तम बैंगन रेसिपी दी गई हैं।

इस डिश को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. सरल होते हुए भी, यह नाश्ता स्वादिष्ट है और घर के अंदर भी अच्छा रहता है।

सामग्री:

• डिल - 50 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 70 ग्राम;
• चीनी - 35 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• बैंगन - 2 किलो;
• टमाटर - 1.2 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 600 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये, डंठल काट दीजिये. डेढ़ सेंटीमीटर के गोले में काटें। नमक डालें। एक कंटेनर में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. टमाटर का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए फलों को दो मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। इसे निकाल कर ऊपर से पानी डाल दीजिये, छिलका आसानी से उतर जायेगा.
3. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.
4. छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें।
5. गाजर छीलें, हलकों में काटें।
6. काली मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये, बीज हटा दीजिये और क्यूब्स में काट लीजिये.
7. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
8. अजमोद और डिल को धोकर काट लें।
9. बड़े सॉसपैन लें. तैयार सामग्री बिछा दें.
10. परतों में बिछाएं: गाजर, प्याज, मिर्च, लहसुन, टमाटर।
11. प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़कें।
12. ऊपर से हरी सब्जियाँ छिड़कें।
13. सूरजमुखी तेल के साथ सीज़न करें।
14. ढक्कन बंद करके कंटेनर को स्टोव पर रखें।
15. मीडियम हीटिंग मोड चालू करें.
16. लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
17. जार को सोडा से धोएं और जीवाणुरहित करें।
18. स्नैक को जार में डालें। निष्फल ढक्कन से ढकें।
19. एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें जार रखें।
20. आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
21. उल्टा करना।
22. लपेटें। दो दिन के लिए छोड़ दो.

फिंगर लिकिन जॉर्जियाई रेसिपी

मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, यह शीतकालीन बैंगन रेसिपी एकदम सही है।

सामग्री:

• बैंगन - 5 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 270 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शिमला मिर्च - 17 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 21 लौंग;
• वनस्पति तेल - 350 मिली।

तैयारी:

1. बैंगन के फलों को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
2. - तैयार सब्जी को एक गहरे कन्टेनर में रखिये, नमक डाल कर मिला दीजिये. आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
3. गरम मिर्च, बीज और लहसुन को ब्लेंडर में डालें और काट लें।
4. शिमला मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. ब्लेंडर बाउल में रखें और पीस लें। आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, फिर द्रव्यमान दलिया जैसा दिखेगा।
5. बैंगन से अतिरिक्त तरल निकाल दीजिये.
6. फ्राइंग पैन गरम करें. तेल डालो. सब्जी रखें. सुनहरा भूरा होने तक तलें.
7. मिर्च और लहसुन को एक बड़े सॉस पैन में रखें। सिरका और तेल डालो. उबलना। इनमें बैंगन डालें. चीनी, नमक डालें। 10 मिनट तक उबालें.
8. जार को स्टरलाइज़ करें. नाश्ता स्थानांतरित करें. ढक्कन से बंद करें.
9. कंटेनर को पलट दें. कंबल से ढकें. ठंडा होने के लिए रख दें.

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली

नियमित रूप से बैंगन खाना आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। इसलिए सीजन के दौरान इस स्नैक को पर्याप्त मात्रा में बनाना जरूरी है.

सामग्री:

• बैंगन - 4 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• प्याज - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 70% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 2 चम्मच।

तैयारी:

1. सब्जियाँ धो लें.
2. नीले वाले का तना काट दें. पतले लंबे क्यूब्स में काट लें.
3. नमक डालें। इसे एक घंटे तक पकने दें। कुल्ला करना।
4. गाजरों को छीलें और उन्हें कोरियाई गाजरों के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करें। जड़ वाली सब्जी को नरम बनाने के लिए, 3 मिनट तक उबलता पानी डालें, ठंडे पानी से धोएं और अतिरिक्त तरल निकाल दें।
5. शिमला मिर्च से बीज निकालें, डंठल काट दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
6. प्याज का छिलका हटा दें और आधा छल्ले में काट लें।
7. लहसुन छीलें, लहसुन प्रेस से निचोड़ें।
8. बैंगन को छोड़कर सब्ज़ियाँ एक कन्टेनर में रखें और मिलाएँ। सिरका और गर्म मिर्च डालो। पांच घंटे के लिए छोड़ दें. यदि आपको मसालेदार खाना पसंद नहीं है तो तीखी मिर्च का प्रयोग न करें।
9. - बैंगन को कढ़ाई में तेल डालकर भूनें.
10. बाकी सब्ज़ियों में डालें और मिलाएँ।
11. जार को स्टरलाइज़ करें. सलाद को टॉस करें. ढक्कन से ढक देना. आप रोल नहीं कर सकते. स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें. आधा लीटर के कंटेनर के लिए 15 मिनट की आवश्यकता होती है। लीटर के लिए - आधा घंटा;
12. ढक्कन से बंद करें. लपेटें। ठंडा होने के लिए रख दें.

मशरूम की तरह पकाए गए बैंगन की रेसिपी

बैंगन को मशरूम की तरह सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। इस तैयारी में, सब्जी कोमल और फिसलन भरी होती है, और इसका स्वाद मसालेदार मशरूम जैसा होता है।

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• बैंगन - 1.5 किलो;
• सिरका 9% - 70 ग्राम;
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च;
• डिल - एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 1 + ¼ बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. फलों को धोएं, डंठल काट कर छीलें।
2. लगभग 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। बैंगन को स्थानांतरित करें. पानी में उबाल आने के बाद मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए पांच मिनट तक पकाएं.
4. गर्मी से हटाएँ। एक कोलंडर से छान लें। तरल को सूखने दें और किसी भी तरह की कड़वाहट इसके साथ चली जाए।
5. रेसिपी के लिए आवश्यक तेल की मात्रा एक मापने वाले कप में डालें।
6. छिले हुए लहसुन को काट लें.
7. धुले हुए डिल को काट लें।
8. जब बैंगन ठंडे हो जाएं तो इसमें लहसुन और जड़ी-बूटियां मिलाएं। तेल, सिरका, नमक, गर्म मिर्च डालें। मिश्रण. झेलना.
9. स्नैक को कंटेनर में कसकर रखें। छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
10. उपज: तीन आधा लीटर जार।

टमाटर सॉस में बैंगन और मीठी मिर्च के साथ घर का बना लीचो

बैंगन कैवियार बनाने की सरल, त्वरित रेसिपी पूरे परिवार को पसंद आएगी।

सामग्री:

• बैंगन - 2.3 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• टमाटर -2 किलो;
• चीनी - 125 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• सिरका का सार - 1 चम्मच;
• शिमला मिर्च - 600 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिल - 50 ग्राम

तैयारी:

1. टमाटर छीलिये. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक फल के ऊपर उबलता पानी डालें, यह आसानी से निकल जाएगा।
2. एक मांस की चक्की से गुजरें।
3. एक कढ़ाई में चीनी, सूरजमुखी तेल, नमक और एसेंस डालें। दो मिनट तक पकाएं.
4. गरमा गरम और शिमला मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
5. टमाटर में स्थानांतरित करें. दो मिनट तक पकाएं.
6. बैंगन को धोएं, डंठल अलग करें और पतली, छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
7. एक कड़ाही में रखें.
8. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
9. सब्जियों के साथ रखें.
10. उबलने के बाद आधे घंटे तक पकाएं.
11. डिल जोड़ें. तीन मिनट तक पकाएं.
12. जार को स्टरलाइज़ करें. स्नैक को जार में डालें। ढक्कन से बंद करें.

सास की जुबान - एक आसान नुस्खा

मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक निश्चित रूप से इस सलाद रेसिपी की सराहना करेंगे।

सामग्री:

• चीनी - 250 ग्राम;
• बैंगन - 900 ग्राम;
• सिरका - 130 मिलीलीटर;
• टमाटर - 900 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 900 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• गर्म मिर्च - 5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 230 मिली।

तैयारी:

1. बैंगन को धोकर छिलका हटा दीजिये.
2. टमाटरों को धोइये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखना और फिर ठंडे पानी में डालना बेहतर है। तापमान के अंतर से छिलका निकालना आसान हो जाता है।
3. काली मिर्च धो लें. तना काट दें. बीज निकाल दें.
4. लहसुन को छील लें.
5. तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
6. सब्जी के मिश्रण में तेल और सिरका डालें। चीनी और नमक डालें.
7. बैंगन को पतले टुकड़ों में काट लें.
8. एक कढ़ाई में बैंगन और टमाटर की प्यूरी डालें।
9. बर्नर को न्यूनतम मोड पर चालू करें। कड़ाही रखें.
10. आधे घंटे तक पकाएं.
11. प्रक्रिया के दौरान हिलाना आवश्यक है ताकि द्रव्यमान जल न जाए।
12. तैयार जार में डालें और ढक्कन से कसकर बंद करें।

बैंगन का छिलका निकालना आवश्यक नहीं है, आप इसे छल्ले में काट सकते हैं। यदि आप छिलका छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कटी हुई सब्जी को नमक से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ना होगा, इस दौरान रस निकल जाएगा और फल से कड़वाहट निकल जाएगी। इसके बाद पानी से धो लें और नुस्खे के अनुसार तैयार कर लें.

सर्दियों के लिए लहसुन और काली मिर्च के साथ मसालेदार सलाद

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद तैयारी का एक मूल और मसालेदार संस्करण है। यह फल लहसुन और विभिन्न मसालों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन उत्सव की मेज पर लोकप्रिय होगा। यह एक अच्छा नाश्ता है जो ठंड के मौसम में आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को सहारा देने में मदद करेगा।

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• गर्म मिर्च - 75 ग्राम;
• बैंगन - 5 किलो;
• सिरका - 250 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. सब्जी को धोइये, डंठल काट दीजिये. मध्यम मोटाई के हलकों में काटें।
2. सब्जियों को नमकीन पानी में रखें. प्रेस लगाएं. आप पानी से भरे तीन लीटर के जार का उपयोग कर सकते हैं। दो घंटे के लिए भिगो दें. नमक इस दर से लें: पांच लीटर के लिए - 500 ग्राम।
3. बैंगन को एक कोलंडर में निकाल लें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी पूरी तरह से सूख न जाए।
4. - फलों के टुकड़ों को दोनों तरफ से फ्राई करें. रिफाइंड तेल का इस्तेमाल करना बेहतर है, इससे सब्जी का स्वाद खराब नहीं होगा.
5. काली मिर्च को बारीक काट लीजिये.
6. लहसुन को लहसुन प्रेस में निचोड़ें।
7. काली मिर्च मिलाएँ.
8. सिरका डालो. हिलाना। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
9. बैंगन को जार में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर लहसुन की ड्रेसिंग डालें।
10. जार को उबलते पानी के एक कंटेनर में रखें। आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

एक जार में साबुत मसालेदार बैंगन

किण्वित बैंगन का एक मूल नुस्खा गर्म गर्मी के दिनों की यादों को लम्बा करने में मदद करेगा। उनके मूल आकार के संरक्षण के कारण, सर्दियों में उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है या, टुकड़ों में काटकर, सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• लहसुन के लिए नमक - 55 ग्राम;
• प्रति 1 लीटर खाना पकाने का नमक - 60 ग्राम;
• अजवाइन - 100 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• बैंगन - 11 किलो;
• बे पत्ती - 6 ग्राम;
• प्रति 1 लीटर डालने के लिए नमक - 70 ग्राम।

तैयारी:

1. कटाई के लिए आपको ऐसे फलों का उपयोग करना चाहिए जो आकार में छोटे, मजबूत और बिना किसी नुकसान के हों। बैंगन को धोइये, डंठल काट दीजिये.
2. संभावित कड़वाहट को दूर करने के लिए, फल के किनारे से चीरा लगाएं, नमक के पानी में रखें और उबालें।
3. पानी से निकाल लें. एक कन्टेनर में रखें और ऊपर से दबाव डालें। इससे अतिरिक्त नमी को हटाने में मदद मिलेगी।
4. लहसुन छीलिये, काटिये, नमक मिलाइये.
5. इस मिश्रण से बैंगन को कटे हुए स्थान पर रगड़ें।
6. जार के तल में तेज पत्ता, अजवाइन और फिर बैंगन रखें।
7. भरने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी का उपयोग करें। प्रति लीटर 70 ग्राम नमक डालें। उबलना। ठंडा।
8. बैंगन के ऊपर डालें.
9. कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें। पांच दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें.
10. स्नैक में नमक लग जाने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें. भंडारण का तापमान आठ डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.

सर्दियों में, बैंगन को बाहर निकालें, टुकड़ों में काटें, तेल डालें, प्याज के छल्ले छिड़कें।

सर्दियों के लिए भरवां बैंगन

मूल भराई के लिए धन्यवाद, इस क्षुधावर्धक का उपयोग सर्दियों में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है या मांस के अतिरिक्त परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 900 ग्राम;
• अजमोद - 10 ग्राम;
• सिरका 9% - 270 मिली;
• गाजर - 90 ग्राम;
• लहसुन - 90 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 90 ग्राम;
• डिल - 10 ग्राम;
• नमक - 4 चम्मच.

तैयारी:

1. गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिये.
2. शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
3. बैंगन के डंठल काट दीजिये.
4. नमकीन घोल तैयार करें. ऐसा करने के लिए, प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक डालें और उबालें। बैंगन को तीन मिनट तक उबालें.
5. उसे ले लो। ठंडा। एक कंटेनर में रखें. ज़ुल्म ढाओ. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तरल पूरी तरह से निकल न जाए।
6. लहसुन को छील लें. लहसुन प्रेस से गुजारें और नमक के साथ मिलाएं।
7. साग काट लें.
8. गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये.
9. लहसुन, गाजर, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च मिलाएं।
10. ठंडी सब्जियों में लम्बाई में लम्बाई में चीरा लगायें। पूरी तरह से काटने की जरूरत नहीं है.
11. फिलिंग को कट में रखें।
12. जार को स्टरलाइज़ करें.
13. सब्जियों को कस कर रखें. सिरका डालो.
14. ढक्कन बंद करें.
15. आधे घंटे के लिए उबलते पानी के एक कटोरे में रखें।
16. स्टरलाइज़ेशन के बाद पलकों पर स्क्रू लगाएं। पलट दो. कंबल से ढक दें. कुछ दिनों के लिए चले जाओ.

सर्दियों के लिए 9 स्वादिष्ट बैंगन रेसिपी

फोटो के साथ फोटो के साथ

1. पकाने की विधि - अर्मेनियाई में बैंगन

अर्मेनियाई व्यंजन के लिए, बैंगन (7 किग्रा) को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और रात भर दबाव में रखा जाता है। सुबह में, तैयार बैंगन को एक फ्राइंग पैन (आलू की तरह) में भागों में तला जाता है, अलग से तले हुए प्याज (2 किलो) के साथ मिलाया जाता है, स्ट्रिप्स में भी काटा जाता है, कटा हुआ लहसुन (100 ग्राम), नमक, तैयार हॉप के साथ मिलाया जाता है। -सुनेली मिश्रण (स्वाद के लिए) और द्रव्यमान को हिलाते हुए आधे घंटे तक उबालें। वेबसाइट फिर वे इसे जार में डालते हैं और उबलते पानी में 30 मिनट तक गर्म करते हैं। और इसे सील कर दें.

2. पकाने की विधि - जॉर्जियाई बैंगन क्षुधावर्धक

इसके अलावा, लगभग, बैंगन को पिछली शताब्दी के 50 के दशक के जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार संरक्षित किया जाता है। फलों को हलकों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, कुछ घंटों के लिए रखा जाता है ताकि वे रस छोड़ दें, निचोड़ा हुआ और तला हुआ हो। फिर उन्हें जार में रखा जाता है, भरने के साथ स्तरित: कटा हुआ अखरोट (एक गिलास), प्याज (200 ग्राम), (2 लौंग), सीताफल के बीज (1 चम्मच), नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए)। वाइन सिरका (3/4 कप), ऊपर से वनस्पति तेल (2 सेमी परत)...) डालें और ढक्कन से सील करें। सर्दियों की तैयारी - जॉर्जियाई बैंगन रेसिपी तैयार है। बेसमेंट में भंडारण करना बेहतर है।

3. बैंगन और काली मिर्च के 3 क्षुधावर्धक

अज़रबैजानी शैली में तैयारी के लिए मीठी मिर्च और बैंगन (प्रत्येक 1 फल) को पहले आग पर पकाया जाता है और छील दिया जाता है, और मिर्च को भी छील दिया जाता है। टमाटर (2 पीसी।), पहले से पका हुआ और छीलकर, और प्याज (सिर) को हलकों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। सब्जियों को एक पैन में परतों में रखा जाता है, जड़ी-बूटियों और कुचले हुए लहसुन के साथ छिड़का जाता है। वेबसाइट स्वादानुसार नमक डालें, धीमी आंच पर पकाएं और फिर गर्म द्रव्यमान को जार में पैक करें। सील करें और कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

4. इटालियन रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करना

- पैन में सूरजमुखी का तेल डालें और 5 मिनट के अंतराल पर गर्म करें. बारी-बारी से खुली और कटी हुई प्याज, गाजर, मीठी मिर्च, तोरी, बैंगन डालें, सब्जियों को नियमित रूप से हिलाएँ। जब वे नरम हो जाएं, तो कद्दूकस किए हुए टमाटर (बिना छिलके के), इतालवी जड़ी-बूटियां (दुकान में खरीदी गई) डालें और पहले ढक्कन के नीचे और फिर इसके बिना पकाएं, मिश्रण को नियमित रूप से हिलाएं। जैसे ही यह थोड़ा फूलने लगे, स्वाद के लिए नमक और चीनी डालें, मिश्रण को तुरंत जार में डालें, उन्हें सील करें और पहले उन्हें कंबल में लपेटकर ठंडा होने दें।

5. बैंगन को मशरूम की तरह मैरीनेट किया हुआ

सभी अनुपात मनमाने हैं, लेकिन बैंगन मशरूम के लिए
4 एल. पानी,
4 किग्रा. बैंगन
लहसुन के 4 सिर
4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
4 बड़े चम्मच. सिरका सार के चम्मच
100 जीआर. वनस्पति तेल
डिल का बड़ा गुच्छा

पानी उबालें, नमक और एसेंस, मध्यम और समान आकार के बैंगन के टुकड़े डालें और ठीक 5 मिनट के लिए छोड़ दें। जिस क्षण से तरल उबलता है। बैंगन को एक कोलंडर में रखें और, पानी निकलने के बाद, उन्हें एक इनेमल बेसिन में स्थानांतरित करें। कटा हुआ लहसुन (कुचलने की आवश्यकता नहीं), डिल और वनस्पति तेल भी वहां रखा जाता है। वेबसाइट सावधानी से मिलाएं, साफ जार (0.5 लीटर) में पैक करें, उबलते पानी में 15 मिनट तक गर्म करें, सील करें और फर कोट से ठंडा करें।

6. मसालेदार बैंगन - एक सरल नुस्खा

बैंगन की पूँछ काट लें, उन्हें सॉस पैन में डालें, ठंडा नमकीन पानी डालें और उबाल लें (छोटे फल 4 मिनट, बड़े फल 5-7 मिनट)। पानी निथार लें, बैंगन को ठंडा होने दें और तीन लीटर के जार में रखें। प्रत्येक जार में मसाले डालें (1 गर्म मिर्च, 3 तेज पत्ते, लहसुन की 4 कलियाँ, 6 ऑलस्पाइस मटर), उबलते पानी को कंधों तक डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें और तरल निकाल दें। फिर मैरिनेड (2 लीटर पानी, 150 मिली सिरका, 3 बड़े चम्मच नमक) तैयार करें, जार भरें, उन्हें सील करें और फर कोट के नीचे ठंडा होने दें। वेबसाइट सर्दियों में, बैंगन को क्यूब्स में काटा जाता है और लहसुन और प्याज के साथ मेयोनेज़ या वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जाता है। ये बैंगन स्वाद और दिखने में मशरूम जैसे होते हैं।

7. कोरियाई मैरीनेटेड बैंगन

बैंगन (टुकड़े) और मिर्च (भूसे) को 1:1 के अनुपात में अलग-अलग उबलते पानी में अर्ध-नरम होने तक उबाला जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और निचोड़ा जाता है। सब्ज़ियों को मिलाएं, सिरका एसेंस छिड़कें, तौलिये से ढकें और थोड़ी देर खड़े रहने दें। फिर आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज (बैंगन और मिर्च का आधा वजन), लहसुन (2 लौंग), सोया सॉस और जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ मिलाएं, सब्जी के द्रव्यमान में एक छेद करें, उसमें पिसी हुई लाल गर्म मिर्च डालें और गर्म (धूम्रपान होने तक गर्म) वनस्पति तेल डालें। वेबसाइट फिर से मिलाएं, जार में रखें और उन्हें पॉलीथीन (नायलॉन) के ढक्कन से बंद कर दें। सर्दियों के लिए इस बैंगन की तैयारी को ठंड की पूरी अवधि के दौरान रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

8. बैंगन कैवियार, बिना नमक, सिरका और चीनी के

बैंगन को रुमाल से पोंछकर ओवन में 200*C पर पकने तक बेक किया जाता है (वे नरम हो जाते हैं और आसानी से कांटे से छेद किए जा सकते हैं)। फिर सावधानी से उन्हें एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, एक अन्य साफ बोर्ड के साथ कवर करें और एक वजन (पानी के साथ सॉस पैन) रखें ताकि कड़वा रस बाहर निकल जाए। ठंडे किये गये फलों को छील लिया जाता है। मीठी सब्जी मिर्च इसी प्रकार तैयार की जाती है. अंत में, टमाटरों पर 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी डाला जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और छिलके भी हटा दिए जाते हैं। सबसे पहले एक लीटर जार में टमाटर की एक परत डालें, फिर बैंगन और मिर्च और ऊपर से टमाटर की एक और परत डालें। वेबसाइट जार को 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और एक फर कोट के नीचे ठंडा किया जाता है। ठंडे जार को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। सर्दियों में, जार की सामग्री को चाकू से कुचल दिया जाता है, ताजा तले हुए प्याज डाले जाते हैं, मिश्रण को लगभग 10 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है और कुचल लहसुन के साथ पकाया जाता है। कैवियार में हल्की धुएँ जैसी गंध होनी चाहिए।

9. बैंगन "ओगनीओक"

5 लीटर जार की रेसिपी के अनुसार:
5 किग्रा. बैंगन
300 जीआर. लहसुन
10 पीसी। लाल मीठी मिर्च
8 पीसी। तेज मिर्च
1 किलोग्राम। टमाटर
0.5 लीटर सूरजमुखी तेल
1 कप 9% सिरका
नमक

1. मिर्च छीलिये, टमाटर धोइये, लहसुन छीलिये, बैंगन धोइये. 2. जब आप तीखी मिर्च छीलें तो दस्तानों के साथ छीलें, नहीं तो आपके हाथ कुछ दिनों तक जलते रहेंगे। 3. आपको सीलिंग जार धोने की जरूरत है। मैं उन्हें सोडा से धोता हूं, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालता हूं। मैंने ढक्कनों को एक सॉस पैन में रख दिया और उनके ऊपर उबलता पानी भी डाल दिया। अब सब्जियां. 4. बैंगन की पूँछ काट लें, 0.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें। कड़वाहट दूर करने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। 5. एक कढ़ाई में सूरजमुखी का तेल डालकर गर्म करें और उसमें से निचोड़े हुए बैंगन को भून लें. इस तरह आप उन्हें फ्राइंग पैन की तुलना में तेजी से भून सकते हैं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तले हुए बैंगन को हटा दें और उन्हें सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें। हम सभी बैंगन को इसी तरह संसाधित करते हैं।

बैंगन की चटनी तैयार करें. 1. टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च और लहसुन को पीस लें. सॉस को आग पर रख दीजिये. जब यह उबल जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक डालें और सिरका डालें। 5 मिनट तक उबालें. आंच धीमी कर दें. 2. तैयार जार में 2 बड़े चम्मच डालें। सॉस, तले हुए बैंगन की एक परत बिछाएं, फिर से सॉस, फिर से बैंगन। जार भरें, उन्हें ढक्कन से ढकें और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। 3. ऐसा करने के लिए पैन में इतना पानी डालें कि वह जार के बीच तक पहुंच जाए। पानी को गर्म करें और उसमें बैंगन से भरा जार रखें। जार को धीमी आंच पर 40 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है। 4. मैं यह करता हूं. मेरे पास एक बर्नर पर सॉस उबल रहा है, और अन्य तीन पर जार को कीटाणुरहित किया जा रहा है। 5. फिर इसे बेल लें. मैं लुढ़के हुए डिब्बों को कंबल से भी ढक देता हूं। इन्हें धीरे-धीरे ठंडा करके और भी निष्फल कर दिया जाता है। पूरी प्रक्रिया में लगभग 4 घंटे का समय लगता है.