एंजेल के आँसू पुलाव रेसिपी. एक देवदूत के आँसू - मेरिंग्यू के साथ दही पाई। नाज़ुक सूफले के लिए आवश्यक सामग्री

आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छान लें और ठंडा मक्खन डालें।

टुकड़ों में पीस लें.

अंडे और चीनी को अच्छी तरह मिला लीजिये.

आटे और मक्खन के टुकड़ों में अंडे और चीनी का मिश्रण मिलाएं और आटा गूंथ लें।

तैयार आटाक्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अब केक के लिए दही भरने की तैयारी शुरू करते हैं। हम पनीर को छलनी से छानते हैं।

सफेद भाग से 3 जर्दी अलग करें।

एक कटोरे में जर्दी, चीनी, सूजी और वेनिला चीनी मिलाएं।

चम्मच से अच्छी तरह पीस लीजिये.

मसले हुए पनीर में खट्टा क्रीम और अंडे-चीनी का मिश्रण मिलाएं।

सभी चीजों को चम्मच या मिक्सर से अच्छी तरह मिला लीजिये.

स्प्रिंगफॉर्म पैन के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर (मेरा व्यास 24 सेमी है) से ढक दें और पूरे पैन को चिकना कर लें वनस्पति तेल. हम अपना आटा निकालते हैं, जो 30 मिनट से रेफ्रिजरेटर में है।

आटे को साँचे के नीचे बाँट लें और किनारे बना लें।

ऊपर दही का भरावन रखें और इसे पूरे पैन पर एक समान कर लें। 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

मोल्ड को ओवन में रखने के 20 मिनट बाद, हम मेरिंग्यू तैयार करना शुरू करते हैं। सफेद भाग को मिक्सर से थोड़ा सा फेंटें और 1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी मिलाएं।

हम गोरों को पीटना जारी रखते हैं, धीरे-धीरे शेष दो बड़े चम्मच पाउडर चीनी मिलाते हैं। आपको एक स्थिर फोम मिलेगा.

30 मिनट के बाद, हमारे सांचे को बाहर निकालें और ओवन का तापमान 160 तक कम कर दें। फेंटे हुए सफेद भाग को गर्म सांचे में दही भरने के ऊपर रखें और समान रूप से वितरित करें। फिर, एक चम्मच का उपयोग करके, बेक करते समय सफेदी को थोड़ा सा हिलाएं, केक का शीर्ष अधिक सुंदर दिखेगा। पैन को फिर से 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

10 मिनट के बाद ओवन बंद कर दें और दरवाजा खोल दें। हम अपने केक पैन को 1-1.5 घंटे के लिए इसी रूप में रखते हैं. यदि गोरे लोग थोड़ा व्यवस्थित हो गए हैं, तो चिंता न करें, यह सामान्य है। फिर हम अपना केक पैन बाहर निकालते हैं और हम पहले से ही सुनहरी बूंदों की उपस्थिति देख सकते हैं। यदि बूँदें अभी तक प्रकट नहीं हुई हैं, तो चिंता न करें, वे निश्चित रूप से प्रकट होंगी, प्रक्रिया अभी समाप्त नहीं हुई है।

हमारे फॉर्म को पैन के ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें। मैं इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं।

हम केक को सांचे से निकालते हैं, इसे एक प्लेट पर रखते हैं और "एक देवदूत के आँसू" की प्रशंसा करते हैं।

सभी को सुखद भूख!

आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छान लें और ठंडा मक्खन डालें।

टुकड़ों में पीस लें.

अंडे और चीनी को अच्छी तरह मिला लीजिये.

आटे और मक्खन के टुकड़ों में अंडे और चीनी का मिश्रण मिलाएं और आटा गूंथ लें।

तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

अब केक के लिए दही भरने की तैयारी शुरू करते हैं। हम पनीर को छलनी से छानते हैं।

सफेद भाग से 3 जर्दी अलग करें।

एक कटोरे में जर्दी, चीनी, सूजी और वेनिला चीनी मिलाएं।

चम्मच से अच्छी तरह पीस लीजिये.

मसले हुए पनीर में खट्टा क्रीम और अंडे-चीनी का मिश्रण मिलाएं।

सभी चीजों को चम्मच या मिक्सर से अच्छी तरह मिला लीजिये.

स्प्रिंगफॉर्म पैन के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर (मेरा व्यास 24 सेमी है) से ढक दें और पूरे पैन को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। हम अपना आटा निकालते हैं, जो 30 मिनट से रेफ्रिजरेटर में है।

आटे को साँचे के नीचे बाँट लें और किनारे बना लें।

ऊपर दही का भरावन रखें और इसे पूरे पैन पर एक समान कर लें। 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

मोल्ड को ओवन में रखने के 20 मिनट बाद, हम मेरिंग्यू तैयार करना शुरू करते हैं। सफेद भाग को मिक्सर से थोड़ा सा फेंटें और 1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी मिलाएं।

हम गोरों को पीटना जारी रखते हैं, धीरे-धीरे शेष दो बड़े चम्मच पाउडर चीनी मिलाते हैं। आपको एक स्थिर फोम मिलेगा.

30 मिनट के बाद, हमारे सांचे को बाहर निकालें और ओवन का तापमान 160 तक कम कर दें। फेंटे हुए सफेद भाग को गर्म सांचे में दही भरने के ऊपर रखें और समान रूप से वितरित करें। फिर, एक चम्मच का उपयोग करके, बेक करते समय सफेदी को थोड़ा सा हिलाएं, केक का शीर्ष अधिक सुंदर दिखेगा। पैन को फिर से 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

10 मिनट के बाद ओवन बंद कर दें और दरवाजा खोल दें। हम अपने केक पैन को 1-1.5 घंटे के लिए इसी रूप में रखते हैं. यदि गोरे लोग थोड़ा व्यवस्थित हो गए हैं, तो चिंता न करें, यह सामान्य है। फिर हम अपना केक पैन बाहर निकालते हैं और हम पहले से ही सुनहरी बूंदों की उपस्थिति देख सकते हैं। यदि बूँदें अभी तक प्रकट नहीं हुई हैं, तो चिंता न करें, वे निश्चित रूप से प्रकट होंगी, प्रक्रिया अभी समाप्त नहीं हुई है।

हमारे फॉर्म को पैन के ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें। मैं इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं।

हम केक को सांचे से निकालते हैं, इसे एक प्लेट पर रखते हैं और "एक देवदूत के आँसू" की प्रशंसा करते हैं।

सभी को सुखद भूख!

इसके मूल में, यह पेस्ट्री एक टार्ट, पाई या चीज़केक से अधिक है, लेकिन अधिकांश गृहिणियां इसे "टियर्स ऑफ एन एंजल" केक के अलावा और कुछ नहीं कहती हैं। एक सुंदर, दिलचस्प नाम, एक शानदार और अद्वितीय उपस्थिति, तैयारी में अत्यधिक आसानी के साथ मिलकर, इस मिठाई को बहुत लोकप्रिय बना दिया।

व्यंजन विधि क्लासिक संस्करणयह विनम्रता जटिल नहीं है. इसमें तीन परतें होती हैं: ठंडे गूंथे हुए आटे से बना एक शॉर्टब्रेड क्रस्ट, एक नाजुक दही की परत और मेरिंग्यू के हल्के "बादल", जिसे कारमेल क्रस्ट में भूरा किया जाता है।

मिठाई के लिए आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 80 ग्राम वसायुक्त तेल;
• 40 ग्राम सफेद चीनी पाउडर;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 130 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 1 बड़ा अंडा।

दही की परत की संरचना में, आधा किलो पनीर के अलावा, इसका उपयोग शामिल है:

• 100 ग्राम वसायुक्त (अधिमानतः बाजार) खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2.5 ग्राम वैनिलिन;
• 20 ग्राम सूजी;
• 3 जर्दी.

यहां बताया गया है कि मेरिंग्यू की खूबसूरत तरंगों के साथ इस व्यंजन को कैसे शीर्ष पर रखा जाए:

• 3 गिलहरी;
• 100 ग्राम सफेद चीनी पाउडर।

क्लासिक रेसिपी चरण दर चरण:

1. मोटे आटे के घटकों को छान लें और मिला लें, फिर ठंडे मक्खन के साथ टुकड़ों में काट लें। अंडा डालने के बाद, मक्खन के टुकड़ों से एक सजातीय गांठ बना लें, जिसे स्थिर करने के लिए आधे घंटे के लिए ठंड में रखा जाना चाहिए।
2. दही की परत की सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें और बिना गांठ या दाने वाला एक सजातीय मिश्रण बना लें। इस फिलिंग को कुछ समय के लिए बैठा कर रखना भी एक अच्छा विचार होगा। कमरे का तापमानताकि सूजी फूल जाये.

द्रव्यमान की अधिक चिपचिपाहट के लिए संरचना में सूजी की आवश्यकता होती है - यह सभी अतिरिक्त नमी को हटा देती है। पनीर की स्थिरता के आधार पर, आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। यदि सूजी हाथ में नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से आटे या स्टार्च से बदल सकते हैं।

1. चर्मपत्र के साथ स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे और किनारों को पंक्तिबद्ध करें। तल पर एक गोला रखें शोर्त्कृशट पेस्ट्री, छोटी भुजाएँ बनाते हुए। उस पर डालो दही भरना, समतल करें और 30 - 40 मिनट के लिए भेजें गर्म ओवन(तापमान-180°C).
2. प्रोटीन और पिसी चीनीझागदार होने तक फेंटें और कटोरे के किनारों से नीचे न गिरे। मेरिंग्यू को पहले से ही "सेट" दही की परत पर रखें और ओवन में कारमेल क्रस्ट पर लाएं, लेकिन 140 डिग्री पर।

आप केक को तब परोस सकते हैं जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए और इसकी सतह पर कारमेल "आँसू" दिखाई देने लगें - किसी देवदूत के रोने से कम नहीं!

धीमी कुकर में केक कैसे पकाएं

धीमी कुकर में पकाई गई बेकिंग में एक खामी है - शीर्ष पर सुनहरे भूरे रंग की परत की कमी। लेकिन ऐसे केक के लिए यह कोई नुकसान नहीं है, क्योंकि बर्फ-सफेद सूफले पर "आँसू" की बूंदें और भी सुंदर लगती हैं।

मल्टीकुकर बाउल के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची:

• वसायुक्त तेल की आधी छड़ी;
• 60 ग्राम खट्टा क्रीम (आधार में और दही की परत में समान रूप से);
• 3 अंडे (सफेद - मेरिंग्यू के लिए, जर्दी - एक आटे के लिए और दो पनीर के लिए);
• 150 ग्राम मीठी रेत, जिसमें से 50 ग्राम - आटे में;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 130 ग्राम प्रीमियम आटा;
• आधा किलो पनीर;
• 100 ग्राम मीठा पाउडर.

धीमी कुकर में इस प्रकार तैयार करें:

1. आटा गूंथने के लिए एक कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर छान लें, चीनी डालें, कटा हुआ मक्खन डालें और सभी चीजों को टुकड़ों में पीस लें। इसके बाद, खट्टा क्रीम और जर्दी मिलाकर, आटे को एक गोले में इकट्ठा करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. मल्टी-कुकर कटोरे के तल पर बेकिंग पेपर की एक शीट रखें ताकि इसके किनारों से बाद में तैयार पाई को निकालना सुविधाजनक हो सके। शीर्ष पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से रोल किया हुआ एक फ्लैट केक रखें, जो पूरी तरह से नीचे को कवर करेगा और आपको छोटे किनारे बनाने की अनुमति देगा। 30 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।
3. पनीर, चीनी, खट्टी क्रीम और यॉल्क्स को एक ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें। यदि पनीर पेस्ट जैसा है, तो सभी सामग्री को आलू मैशर से चिकना होने तक मैश किया जा सकता है।
4. सफ़ेद को पाउडर चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ; द्रव्यमान गाढ़ा या चमकदार न हो जाए; पके हुए बेस पर, पहले दही की फिलिंग और फिर मीठे अंडे के झाग की एक परत समान रूप से वितरित करें।
5. इसके बाद, "बेकिंग" विकल्प का उपयोग करके केक को 60 मिनट तक पकाएं।

तैयार मिठाई को सावधानी से चर्मपत्र खींचकर कटोरे से निकालें और एक बड़े कटोरे या पैन से ढककर ठंडा करें।

आड़ू के साथ मिठाई

दही की परत के लिए धन्यवाद, आप "टियर्स ऑफ एन एंजेल" केक में विभिन्न फल और जामुन जोड़ सकते हैं। इस फ्रूटी नोट का एक विकल्प डिब्बाबंद आड़ू होगा।

इस मामले में, 26 सेमी व्यास वाले स्प्रिंगफॉर्म पैन के परीक्षण के लिए सामग्री का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 1 पूरा अंडा और 2 जर्दी;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 5 - 7 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 150 ग्राम आटा.

दही की परत के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 1000 ग्राम पनीर;
• 200 मि। ली।) दूध;
• 150 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 200 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम मकई स्टार्च;
• 2 - 3 ग्राम वैनिलिन;
• 2 अंडे और 4 जर्दी;
• 5 ग्राम नींबू का छिलका;
• 7 डिब्बाबंद आड़ू के आधे भाग।

मेरिंग्यू की ऊपरी परत के लिए आपको केवल आवश्यकता होगी:

• 3 गिलहरी;
• 100 ग्राम चीनी.

प्रगति:

1. नरम मक्खन को चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें, फिर एक-एक करके अंडा और दो जर्दी डालें। इस मिश्रण में आटा और बेकिंग पाउडर छान लें. प्लास्टिक को गूंथ लें शॉर्टब्रेड आटा, जिसे आपके हाथों से सांचे में समान रूप से वितरित किया जाता है।
2. पनीर को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। अंडे और जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। दूध में स्टार्च घोलें. इसके बाद, शुद्ध पनीर और अंडे को चीनी, क्रीम और दूध के साथ स्टार्च, जेस्ट और वैनिलिन के साथ मिलाएं। मिश्रण को मिक्सर से अच्छी तरह फूलने तक फेंटें।
3. आटे के बेस पर दही का भरावन डालें। आड़ू के आधे भाग को इस मिश्रण में डुबाएँ, उन्हें सतह पर समान रूप से वितरित करें। तैयार केक को ओवन में 50 - 60 मिनट के लिए रखें, 170 - 180 डिग्री पर गरम करें।
4. फिर अंडे की सफेदी को चीनी के साथ नरम चोटियों तक फेंटें, दही के भराव पर रखें जो अच्छी तरह से जम गया है और ओवन में रखें जब तक कि यह एक मलाईदार कारमेल क्रस्ट तक न पहुंच जाए।
5. ठंडा तैयार केकरूप में और "आँसू" की उपस्थिति के बाद परोसें।

चॉकलेट और रास्पबेरी केक "एक परी के आँसू"

शॉर्टब्रेड बेस का चॉकलेट स्वाद, ताजा रसभरी की मिठास और सूफले परत की कोमलता किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

मिठाई की इस विविधता को तैयार करने के लिए, आपको जो आटा लेना होगा:

• 100 ग्राम मक्खन;
• 2 जर्दी;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 पूरा अंडा;
• 7 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 50 ग्राम कोको पाउडर;
• 130 ग्राम आटा.

दही-रास्पबेरी परत की संरचना में शामिल हैं:

• 600 ग्राम पनीर;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 3 जर्दी;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 200 ग्राम ताजा रसभरी।

सूफले तैयार करने और तैयार केक को सजाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 गिलहरी;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• 50 ग्राम पिघली हुई डार्क चॉकलेट।

बेकिंग तकनीक:

1. एक कंटेनर में कोको, आटा और बेकिंग पाउडर डालें, सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं और ठंडे मक्खन के साथ काट लें। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए जर्दी और अंडे को चीनी के साथ पीस लें।
2. मीठे अंडे के मिश्रण का उपयोग करके मक्खन के टुकड़ों को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की एक सजातीय गांठ में बुनें, जिसे बाद में 15 - 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाए।
3. फिर स्थिर द्रव्यमान को बेकिंग डिश के नीचे और दीवारों पर वितरित करें और 180 डिग्री पर लगभग एक चौथाई घंटे तक आधा पकने तक बेक करें।
4. रसभरी को छोड़कर दही की परत की सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में रखें और एक सजातीय क्रीम में मिलाएं, जिसे पेस्ट्री बैग या मोटे प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित किया जाता है।
5. क्रीम वाले बैग के एक छोटे से कोने को काट लें ताकि केक के पके हुए बेस के निचले हिस्से को एक पतली परत से ढकना सुविधाजनक हो। पूरी सतह पर क्रीम की इस परत पर रसभरी को सावधानी से रखें। इसके बाद, एक बड़ा कट लगाकर, ऊपर से बची हुई क्रीम से सब कुछ ढक दें।
6. केक को 20 - 30 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। इस बीच, गोरों को चीनी के साथ मिलाकर एक फूला हुआ झागदार द्रव्यमान बना लें, जो निर्दिष्ट समय के बाद "सेट" दही की परत पर समान रूप से वितरित हो जाता है। केक को 15-20 मिनिट के लिए ओवन में रख दीजिये.
7. तैयार मिठाई को ओवन से निकालें और पिघली हुई चॉकलेट के पतले धागों से सजाएँ। ड्राइंग बहुत बार-बार नहीं होनी चाहिए। फिर पके हुए माल को पूरी तरह से ठंडा होने तक बंद ओवन में लौटा देना चाहिए।

इरीना खलेबनिकोवा के साथ खाना बनाना

प्रसिद्ध फूड ब्लॉगर इरीना खलेबनिकोवा के पास भी इस असामान्य रूप से सुंदर केक की एक रेसिपी है।

पाक विशेषज्ञ परीक्षण के लिए निम्नलिखित का उपयोग करने का सुझाव देते हैं:

• 160 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा;
• 80 ग्राम ठंडा मक्खन;
• 40 ग्राम महीन क्रिस्टलीय चीनी;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 30 ग्राम खट्टा क्रीम 15% वसा;
• 1 चिकन अंडे की जर्दी.

इरीना निम्न से स्वादिष्ट दही की परत तैयार करती है:

• 500 ग्राम कोमल पेस्टी पनीर;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम 15%;
• 3 जर्दी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 25 ग्राम सूजी;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी।

मिठाई की सबसे ऊपरी परत चीनी के साथ फेंटी हुई सफेदी है।

खलेबनिकोवा द्वारा प्रस्तावित नुस्खा में घटकों का अनुपात इस प्रकार है:

• 4 गिलहरी;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने का क्रम:

1. मक्खन को सूखी सामग्री (चीनी, बेकिंग पाउडर और आटा) के साथ टुकड़ों में पीस लें। खट्टा क्रीम और जर्दी मिलाकर टुकड़ों को एक सजातीय आटा गूंथ लें। आटे को 15 मिनट से अधिक समय तक ठंड में स्थिर रहने दें।
2. दही भरने की सामग्री को चिकना होने तक पीसें, ताकि चीनी घुल जाए और अंगुलियों के बीच रगड़ने पर दाने महसूस न हों।
3. आटे को प्लास्टिक रैप की दो परतों के बीच वांछित आकार में बेल लें। फिर इसे सांचे में डालें और मिठाई का बेस बनाएं। तैयारी को 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
4. जमे हुए आटे के बेस को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में एक चौथाई घंटे के लिए रखें जब तक कि किनारे हल्के भूरे न हो जाएं।
5. इसके बाद बेस पर पनीर की फिलिंग रखें। पके हुए माल को 30 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें, जिससे तापमान 160 डिग्री तक कम हो जाए।
6. पहले सफेद भाग को बिना चीनी के नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें। फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके मीठी रेत डालें और सभी चीजों को एक साथ तब तक फेंटें जब तक एक गाढ़ी स्थिरता न बन जाए। प्रोटीन मिश्रण को दही की फिलिंग पर फैलाएं जो "सेट" हो गई है और काफी घनी हो गई है और अगले 15 मिनट तक पकाएं।

केक की सतह पर "आँसू" दिखाई देने के लिए, आपको ओवन को बंद करना होगा, इसे हवादार करना होगा और केक को पूरी तरह से ठंडा होने तक इसमें वापस करना होगा।

केक को खूबसूरती से कैसे सजाएं और परोसें

"टियर्स ऑफ एन एंजल" केक को किसी जटिल या अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता नहीं है। इसकी सजावट सूफले की सतह पर दिखने वाली संक्षेपण की कारमेल बूंदें होंगी। "टियरड्रॉप्स" की एक ख़ासियत है: वे सतह पर अवसादों और अवसादों में दिखना पसंद करते हैं, जो आपको मिठाई पर उनसे दिलचस्प पैटर्न बनाने की अनुमति देता है।

उदाहरण के लिए, आप अंडे के झाग को पूरी तरह से चिकना कर सकते हैं और फिर सतह पर एक सर्पिल खींचने के लिए बांस की कटार का उपयोग कर सकते हैं। फिर "आंसुओं" की बूंदें भी एक सर्पिल में व्यवस्थित हो जाएंगी। पेस्ट्री टिप का उपयोग करके, आप सतह पर गुलाब बना सकते हैं, फिर उन पर बूंदें ओस की तरह दिखेंगी।

लेकिन विशेष उपकरणों के बिना भी, मेरिंग्यू को चम्मच से फैलाकर और सतह पर अराजक तरंगें बनाने के लिए इसका उपयोग करके, आप प्राप्त कर सकते हैं सुंदर मिठाई. आप केक को पूरा परोस सकते हैं, या पहले से भागों में काट सकते हैं।

प्रस्तुत व्यंजनों की कैलोरी सामग्री

अधिकांश पनीर-आधारित डेसर्ट की तरह, दही केक "टियर्स ऑफ एन एंजल", अत्यधिक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन नहीं है। वसायुक्त पनीर का उपयोग करके तैयार करने के लिए डिज़ाइन किए गए इस केक के उपरोक्त वेरिएंट की कैलोरी सामग्री निम्नलिखित है।

यदि वांछित है, तो कम वसायुक्त या पूरी तरह से कम वसा वाले पनीर का चयन करके इन संकेतकों को कम किया जा सकता है

हैरानी की बात यह है कि ऐसी जटिल दिखने वाली मिठाई को निष्पादित करना अविश्वसनीय रूप से सरल है। इसे आज़माएं और आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह आपके पसंदीदा पसंदीदा में से एक बन जाएगा!

• गेहूं का आटा और बेकिंग पाउडर छान लें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके मक्खन के क्यूब्स के साथ मिलाएं। आपको आटे के टुकड़े मिलने चाहिए.
• चीनी के साथ फेंटें अंडा, टुकड़ों में डालें, आटा गूंथ लें, यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा डालें। तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
• भरने के लिए, पनीर, खट्टा क्रीम मिलाएं, सूजीऔर जर्दी. वेनिला जोड़ें. मिश्रण को ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें।
• सूफले के लिए सफेद अंडेएक चुटकी नमक के साथ गाढ़े झाग में फेंटें। धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें और फेंटते रहें। ठंडे आटे को कागज़ लगे या चिकने पैन में रखें और निचली सतहें बना लें। दही का भरावन रखें.
• डिश को 180 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक करें। पैन को ओवन से निकालें, सूफले को पाई के ऊपर रखें, चिकना करें और 140 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए फिर से बेक करें। पके हुए माल की सतह सुनहरी हो जानी चाहिए.
• ओवन बंद करें, दरवाज़ा खोलें, और "टियर्स ऑफ़ एन एंजेल" केक को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 40 मिनट के बाद निकालें, पूरी तरह से ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। लगभग डेढ़ घंटे के बाद, सतह पर "आँसू" दिखाई देंगे।

प्रकाश के विषय को जारी रखना और जल्दी पकाना, हम सरल, लेकिन साथ ही अविश्वसनीय को भी नज़रअंदाज नहीं कर सकते अच्छा नुस्खाकाव्यात्मक नाम "एक देवदूत के आँसू" वाला केक। इस सुंदरता को ध्यान में रखते हुए, शुरुआती लोग कभी-कभी खाना पकाने की हिम्मत नहीं करते, यह मानते हुए कि वे इस तरह के कठिन काम का सामना नहीं कर सकते। हालाँकि, व्यवहार में यह पता चलता है कि दिखावे बहुत भ्रामक हैं, और इस पाक कृति को तैयार करने में थोड़ी सी भी कठिनाई नहीं होती है। क्या आपको कोई संदेह है? की जाँच करें!

क्लासिक नुस्खा

यह एक बुनियादी विकल्प है, जिससे आप अपनी पसंद के अनुसार समायोजन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप जामुन, मेवे या चॉकलेट के टुकड़े जोड़ सकते हैं, लेकिन अपने मूल रूप में भी, पनीर के साथ यह परी के आँसू पाई अपने परिष्कार और स्वाद की कोमलता से मंत्रमुग्ध कर सकती है।

सामग्री:

• आटा - 1 गिलास;
• मक्खन - ½ पैक;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• अंडा - 4 टुकड़े;
• चीनी - 1 गिलास;
• पनीर - 500 ग्राम;
• सूजी - 1 बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 3-4 बड़े चम्मच।

पाई में तीन-परत संरचना होती है, इसलिए तैयारी में भ्रमित न होने के लिए, हम इसका चरण दर चरण वर्णन करेंगे:

1. आइए आटे से शुरू करें, क्योंकि इसे रेफ्रिजरेटर में थोड़ा और "आराम" करने की आवश्यकता होगी। हमने मक्खन को फ्रीजर में रख दिया है, इस बीच हमें एक छलनी के माध्यम से आटा छानना है और बेकिंग पाउडर मिलाना है। बाद वाले को ½ चम्मच सोडा से बदला जा सकता है। इस दौरान जो मक्खन जम गया है उसे सीधे आटे के साथ कटोरे में डालें और रेत के टुकड़ों को गूंधना शुरू करें।
2. एक अलग कटोरे में, 1 अंडा और 2 बड़े चम्मच चीनी को तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को आटे के टुकड़ों में छोटे भागों में मिलाएं और धीरे-धीरे एक सजातीय आटा गूंध लें।
3. जैसा कि आप समझते हैं, हमने लोचदार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री प्राप्त की है, और जैसा कि आप जानते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में सेट होने के लिए समय की आवश्यकता होती है। इसलिए, हम इसे क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं और ठंड में रख देते हैं। इस बीच, आइए भराई स्वयं बनाएं।
4. बचे हुए 3 अंडों को जर्दी और सफेद भाग में बांट लें। पहले वाले भरने में जाएंगे, दूसरे रेफ्रिजरेटर में जाएंगे, क्योंकि हमें थोड़ी देर बाद उनकी आवश्यकता होगी। बची हुई चीनी के साथ जर्दी को चिकना होने तक फेंटें।
5. पनीर को एक समान स्थिरता दें। इसके लिए हमें एक ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या छलनी की जरूरत है। फिर इसे खट्टा क्रीम, वेनिला और अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं। सूजी डालें और दोबारा मिलाएँ। क्या आपने एक सजातीय संरचना हासिल कर ली है? इसका मतलब है कि भरावन तैयार है.
6. आइए नाजुक दही पाई "टियर्स ऑफ एन एंजेल" बनाना शुरू करें। प्राप्त आटे की मात्रा 22-24 सेमी व्यास वाले सांचे के लिए पर्याप्त होनी चाहिए, इसलिए यदि आपके पास बड़ा सांचा है, तो आपको आटे की सामग्री की मात्रा थोड़ी बढ़ानी होगी। सांचे को थोड़ा चिकना कर लें, जिसके बाद हम ठंडे आटे को उसके तले पर समान रूप से फैलाते हैं, एक छोटी सी साइड बनाना नहीं भूलते जो भरने को सहारा देगी।
7. दही की फिलिंग को आटे की सतह पर फैलाएं और बेक करें। इस बीच, हम अंतिम चरण में आगे बढ़ते हैं - सबसे नाजुक मेरिंग्यू तैयार करना। हम रेफ्रिजरेटर से अपना सफेद भाग निकालते हैं, उसमें एक चुटकी मिलाते हैं साइट्रिक एसिड(अधिमानतः, लेकिन आवश्यक नहीं, इससे वे तेजी से हिलेंगे) और तब तक पीटना शुरू करें जब तक कि यह चरम पर न पहुंच जाए। जब सफेदी झाग में बदल जाती है, तो हम धीरे-धीरे पाउडर मिलाना शुरू करते हैं, साथ ही फेंटना भी जारी रखते हैं। हमें कैसे पता चलेगा कि हम सफल हो गए हैं? यह बहुत सरल है: परिणामी द्रव्यमान बड़ा, नरम होगा, लेकिन बर्तन पलटने पर भी बाहर नहीं गिरेगा।
8. इस बीच, इसे बेक करने के लिए सेट किए हुए लगभग 20 मिनट बीत चुके हैं। इसे बाहर निकालने का समय आ गया है. सिद्धांत रूप में, यह पहले से ही तैयार है, लेकिन हमारे पास अभी भी है अंतिम चरण- मेरिंग्यू का पौधा। ऐसा करने के लिए, हमें पेस्ट्री बैग का उपयोग करने या चम्मच से सतह को सावधानीपूर्वक समतल करने की आवश्यकता नहीं है, इसके विपरीत, परिणामी पैटर्न जितना अधिक अराजक होगा, अंत में उतना ही अधिक मूल दिखेगा;
9. फेंटे हुए सफेद भाग को सतह पर वितरित करने के बाद, इसे वापस ओवन में रख दें। इस बार हमें 10-15 मिनट से ज्यादा की जरूरत नहीं पड़ेगी. आप तापमान को थोड़ा कम कर सकते हैं ताकि ऊपरी परत सूख न जाए और इसे कुरकुरी मेरिंग्यू में बदल दें। बेशक, इससे स्वाद प्रभावित नहीं होगा, लेकिन, अफसोस, हमें वांछित "आँसू" नहीं मिलेंगे। जैसे ही सतह भूरे रंग की हो जाए, ओवन बंद कर दें और दरवाज़ा खोल दें, जिससे केक धीरे-धीरे ठंडा हो जाए। इसके बाद इसे कुछ घंटों के लिए किसी ठंडी जगह पर ले जाना बेहतर होता है।

एक पूरी तरह से ठंडी पाई को छोटी कारमेल बूंदों से ढंकना चाहिए, जिसके कारण इसका इतना काव्यात्मक नाम है।

सेब के आंसू

नुस्खा का एक समान रूप से लोकप्रिय संस्करण है, जो विशेष कोमलता देता है सेब की परत. कुरकुरा आटा, हल्का पनीर, सेब और नरम प्रोटीन का संयोजन, मम्म... यह दिव्य रूप से स्वादिष्ट है! क्या आप इसे स्वयं देखना चाहते हैं? ऐसे बहुत सारे वीडियो हैं जहां अपने शिल्प के स्वामी इसे तैयार करते हैं, लेकिन हम आपको एक समान विस्तृत और सरल चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 2/3 पैक;
• आटा - 1 गिलास;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• अंडे - 8 टुकड़े;
• सेब - 4-5 टुकड़े;
• पनीर - 500 ग्राम;
• चीनी - 1.5-2 कप;
• दालचीनी - लगभग एक चम्मच;
• सोडा - ½ चम्मच;
• वैनिलिन - 1 पैकेज;
• सूजी - 3 बड़े चम्मच।

आइए अब खाना बनाना शुरू करें:

1. मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि उसे नरम होने का समय मिल सके। सफेद भाग से जर्दी अलग करें और बाद वाले हिस्से को रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. अब आटा गूंथते हैं. आटे, बुझा हुआ सोडा या बेकिंग पाउडर, खट्टा क्रीम आदि के साथ 4 जर्दी मिलाएं मक्खन. सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें। सख्त आटा गूंथने की कोई जरूरत नहीं है, हम इसे गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता के साथ छोड़ देते हैं।
3. आइए दही की परत से शुरुआत करें। पनीर को एक सजातीय संरचना देने की जरूरत है, फिर बची हुई जर्दी, एक गिलास चीनी और सूजी मिलाएं। सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें। परिणामी संरचना पर निर्भर करता है दही द्रव्यमान, हमारी आगे की कार्रवाइयां भिन्न हो सकती हैं। यदि यह गाढ़ा और नम हो जाता है, तो आटा को पहले ओवन में बेक किया जाना चाहिए, और फिर उस पर पनीर फैलाएं। यदि द्रव्यमान थोड़ा सूखा हो जाता है (जो कम वसा वाले पनीर का उपयोग करते समय होता है), तो आप पूर्व-बेकिंग के बिना कर सकते हैं और बस आटे की पहली परत और पनीर की दूसरी परत बिछा सकते हैं।
4. अब सेब की परत. सेबों को छीलिये, बीज निकालिये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये. पाई पर रखें और चीनी और दालचीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। इस रूप में यह लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में चला जाता है।
5. इस बीच, हम अंतिम चरण शुरू करेंगे। हम अपना सफेद भाग रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं। उनमें बची हुई चीनी मिलाएं (बेशक, इसे पीसकर पाउडर बनाना बेहतर है) और कड़ी चोटियां बनने तक फेंटना शुरू करें, हमने ऊपर लिखा है कि उनकी तत्परता की जांच कैसे करें; निर्दिष्ट समय के बाद, पाई को बाहर निकालें और उस पर सफेद भाग रखें, फिर 15-20 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।

भूरे रंग का शीर्ष एक संकेत है कि हमारी पाक कृति तैयार है। हालाँकि, आप इसका आनंद केवल कुछ घंटों के बाद ही ले सकते हैं, जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है और कारमेल "आँसू" से ढक जाता है। पनीर और सेब के साथ इस तरह की बेकिंग आपके परिवार के सभी सदस्यों को बिल्कुल प्रसन्न करेगी, सबसे छोटे से, जो अपने शुद्ध रूप में पनीर खाने से सख्त इनकार करते हैं, कम मनमौजी बुजुर्गों तक, और इस रेसिपी का सबसे बड़ा, बहुत बड़ा प्लस यह है पाई हमेशा बिल्कुल सही बनती है!

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