कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के साथ कस्टर्ड केक। उबले हुए गाढ़े दूध के साथ यहूदी केक पकाने के निर्देश

चॉक्स पेस्ट्री बिल्कुल भी उतनी मनमौजी नहीं है जितना कई लोग सोचते हैं। घर पर बने कस्टर्ड पाई बनाना बहुत आसान है. फिलिंग के साथ आप कई तरह के प्रयोग कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, आप कस्टर्ड से फिलिंग बना सकते हैं, आप प्रोटीन क्रीम बना सकते हैं, आप दही फिलिंग बना सकते हैं या मक्खन के साथ उबले हुए गाढ़े दूध से फिलिंग बना सकते हैं। केक के शीर्ष को पिघली हुई काली या सफेद चॉकलेट से सजाया जा सकता है या बस पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद तैयार करें.

एक सॉस पैन में दूध और पानी डालें, मक्खन, एक चुटकी नमक डालें और सब कुछ उबाल लें।

उबलते मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह हिलाएं ताकि पैन में मिश्रण गोलाकार गति में रहे। आटा डालें और सभी चीज़ों को बहुत तेज़ी से मिलाएँ। पैन के नीचे आंच कम करें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि आटा पैन के किनारों से आसानी से अलग न हो जाए। आमतौर पर इसमें केवल 1 मिनट का समय लगता है.

आटे को एक कटोरे में निकाल लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 10 मिनट)।

आटे में अंडे डालें। एक बार में एक अंडा डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार आटा चमकदार और सजातीय होगा.

एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके आटे को बेकिंग शीट पर रखें (यदि आपके पास सिरिंज नहीं है, तो आप इसे चम्मच से निकाल सकते हैं)।

190°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। फिर केक को सूखने के लिए 10 मिनट के लिए बंद ओवन में छोड़ दें।

क्रीम तैयार करें. उबले हुए गाढ़े दूध के साथ कमरे के तापमान पर मक्खन को फेंटें।

पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, केक भरें (यदि आपके पास सिरिंज नहीं है, तो उन्हें एक तरफ से काटें और ध्यान से चम्मच से भरें)।

चॉकलेट को क्यूब्स में तोड़ें और माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं।

ब्राउनीज़ के ऊपर चॉकलेट छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

सामग्री(लगभग 6 सर्विंग्स के लिए):
120 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) आटा (आटा के लिए) + 30 ग्राम (1/4 बड़ा चम्मच) आटा (बेलने के लिए)
60 ग्राम (1/3 छड़ी) मक्खन (नरम)
85 ग्राम (3.5 बड़े चम्मच) खट्टा क्रीम (15%)
1 चम्मच. वेनिला चीनी
नमक की चुटकी
एक चुटकी सोडा
1/3 छोटा चम्मच. दालचीनी
130 ग्राम (1/3 कैन) उबला हुआ गाढ़ा दूध

विवरण:
इन केक की कहानी वही है जिसकी रेसिपी मैंने कल पोस्ट की थी। मैं यह दावा नहीं करूंगा कि यह नुस्खा 100% यहूदी व्यंजन है। मैंने इसे इसी नाम से पाया और इसे इसी तरह छोड़ने का फैसला किया।
आटा नेपोलियन केक (बनावट) की याद दिलाता है: रेत-परतदार, टेढ़ा, नाजुक, बेहद पतला। दालचीनी का स्वाद बहुत समृद्ध है और सबसे अलग है। मात्रा में मिठाइयाँ, कड़वी नहीं। केक का स्वाद सुखद है. केक में उबले हुए गाढ़े दूध का हल्का सा स्वाद आता है (क्योंकि इसकी परत बहुत पतली होती है)।

व्यंजन विधि:
खट्टा क्रीम में नमक, सोडा, 40 ग्राम (1/3 कप) आटा, दालचीनी, वेनिला चीनी मिलाएं। मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें. नरम मक्खन को 1/3 कप आटे (मिक्सर से) के साथ मिलाएं।

खट्टा क्रीम में तेल का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ (मिक्सर से)। मिश्रण को मेज पर (कुल मात्रा में से) आटा छिड़क कर रखें। बचा हुआ आटा मिला कर हाथ से आटा गूथ लीजिये. आटे को 3 गोले में बाँट लीजिये. 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

प्रत्येक गेंद को 1 - 2 मिमी मोटे चौकोर आकार में रोल करें। सबसे पहले, मैंने इसे मेज पर थोड़ा सा बेल लिया, ध्यान से (इसे बेलन के चारों ओर घुमाते हुए) आटे को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया और इसे थोड़ा और फैलाया। कांटे, चाकू या टूथपिक की नोक से छेद करें (आटे में बुलबुले बनने से रोकने के लिए)।
175 डिग्री पर (ब्राउन होने तक) 15 मिनट तक बेक करें। प्रत्येक केक को अलग से।
केक के किसी भी असमान हिस्से को ट्रिम करें। प्रत्येक केक परत को उबले हुए गाढ़े दूध (एक पतली परत) के साथ कोट करें (आपको उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा)। केक को एक दूसरे के ऊपर रखें। स्क्रैप को अपने हाथों या बेलन से कुचल दें। इन्हें ऊपर से छिड़कें और नीचे दबा दें।

नतीजा एक केक था (मुझे नहीं पता कि इसे क्या कहा जाए, जब तक कि यह केक न हो) 15 x 18 सेमी और 1.5 सेमी ऊंचा।
रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। चौकोर टुकड़ों में काटें. मैंने इसे 6 केक में काटा (4 या 8 हो सकते हैं)।

01.11.2017 से

मेहमान दरवाजे पर हैं, और चाय के लिए केवल बच्चों द्वारा तोड़ी गई कुकीज़ और गाढ़ा दूध ही मिठाइयाँ बची हैं? कोई भी सोवियत गृहिणी जानती थी कि क्या करना है! स्वादिष्ट कुकीज़ और गाढ़े दूध से बना केककोई भी गृहिणी इसे कुछ ही मिनटों में तैयार कर सकती है। हर किसी के पसंदीदा "आलू" की रेसिपी एक पड़ोसी से दूसरे पड़ोसी तक, माँ से लेकर बेटी तक पहुँचाई गई।

कमी के समय में, लंबी लाइन में इंतजार किए बिना परिवार को कुछ मीठा खिलाकर खुश करने का यह एक शानदार तरीका था। और अब ऐसा केक बस पुरानी यादों को जगाता है, क्योंकि यह हमारे बचपन का स्वाद है। तैयारी की गति और आसानी के कारण, यह मिठाई कई आधुनिक गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है।

इस लेख में आपको बुनियादी जानकारी मिलेगी तस्वीरों के साथ गाढ़े दूध वाले केक की रेसिपी. ये नुस्खे केवल कल्पना के लिए आधार और भूमि हैं। कुकीज़ के प्रकार को बदलकर, अल्कोहल, सूखे मेवे या मेवे मिलाकर, केक को कैंडिड फलों, ड्रेजेज, पाउडर चीनी या चॉकलेट आइसिंग से सजाकर, आप एक अविश्वसनीय स्वाद प्राप्त कर सकते हैं जो आपको और आपके प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

गाढ़े दूध वाले केक का मूल आधार केवल कुकीज़ ही नहीं हो सकता है - मलाईदार पटाखे, बचे हुए स्पंज केक या पेस्ट्री, विशेष रूप से पके हुए और सूखे स्पंज केक, यह सब काम करेगा।

सामग्री

• घर पर बनी या स्टोर से खरीदी गई कुकीज़ (उदाहरण के लिए, जुबली) - 400 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 150 मिली.
• कोको - 2 बड़े चम्मच
• मक्खन - 50 ग्राम
• दूसरी रेसिपी के लिए सामग्री
• स्वादानुसार कुकीज़ - 3 पैक
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 पैकेज
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• कोको - 3 बड़े चम्मच। एल
• पसंदीदा मेवे - (स्वादानुसार)
• सूखे मेवे - (स्वादानुसार)
• वेनिला - (स्वादानुसार)

खाना पकाने के निर्देश

इसे तैयार करने में 15-30 मिनट + ठंडा होने में 1 घंटा लगता है।

1. आरंभ करने के लिए, आपके पास मौजूद कोई भी कुकीज़ लें, स्टोर से खरीदी गई हों और अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार तैयार की गई हों। मक्खन या चीनी कुकीज़ को प्राथमिकता दी जाती है। मूसल और मोर्टार, या ब्लेंडर का उपयोग करके कुकीज़ को टुकड़ों में मैश करें। टुकड़े जितने महीन होंगे, केक उतने ही अधिक कोमल होंगे।
2. बेस को कोको के साथ मिलाएं। यदि आपको अधिक चॉकलेटी स्वाद पसंद है, तो रेसिपी में बताए गए से अधिक कोको मिलाएं। और यदि आप चाहते हैं कि केक और भी अधिक आलू जैसा दिखे, तो आटे में कोको न डालें। हल्के कट के साथ कोको में लपेटा हुआ केक आलू जैसा दिखता है। और फिर सूखे मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. अब आप सबसे स्वादिष्ट चीज़ - गाढ़ा दूध मिला सकते हैं।
   

   दिलचस्प! उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध चुनने के लिए, आपको नुस्खा में वसा और नमी के प्रतिशत पर ध्यान देना चाहिए। नियमित और उबले हुए गाढ़े दूध के लिए राज्य मानकों के अनुसार, यह आंकड़ा 8.5-26.5% की सीमा में होना चाहिए। असली गाढ़े दूध में वनस्पति मूल की वसा नहीं होनी चाहिए, इसलिए रचना को ध्यान से पढ़ें।

4. पारंपरिक नुस्खा में नियमित सफेद गाढ़ा दूध का उपयोग किया जाता है। इसे धीरे-धीरे डालना चाहिए ताकि आटा ज्यादा तरल न हो जाए। आटे को चिकना होने तक मिलाइये.
   
5. आप बनाना शुरू कर सकते हैं गाढ़ा दूध के साथ केक, आकार मनमाना हो सकता है; अधिकतर इन्हें आलू या गोले के रूप में बनाया जाता है।
   
6. परिणामी गेंदों को कोको में रोल करें और केक को कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए भेजें।
   

गाढ़ा दूध के साथ केक की कैलोरी सामग्री- 310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

उबले हुए गाढ़े दूध से केक बनाने की विधि

1. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुकीज़ को बारीक टुकड़ों में बदल लें, कटे हुए मेवे और उबली हुई किशमिश डालें।
   
2. एक कटोरे में चीनी और कोको डालें, चाहें तो वैनिलीन या वेनिला चीनी मिलाएँ। कुछ बड़े चम्मच डालें। कॉन्यैक के चम्मच, अगर बच्चे मिठाई नहीं चखेंगे।
   
3. सूखे मिश्रण में उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
   
4. आटे को एक-एक करके थोड़ा-थोड़ा तोड़ते हुए आयताकार आकार दीजिए उबले हुए गाढ़े दूध से बने केक और कुकीज़.
   
5. केक को असली आलू की तरह दिखाने के लिए, नरम मक्खन (20 ग्राम) और पाउडर चीनी (1 चम्मच) से स्प्राउट्स बनाएं। इस मिश्रण को पीसकर पेस्ट्री सिरिंज में रखें, "आंखें" लगाएं और मिठाई को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
   

   दिलचस्प! यूएसएसआर में, उबले हुए गाढ़े दूध का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर नहीं किया जाता था। इसे घर पर, पानी के स्नान में पकाया जाता था; अब कई लोगों के पास अपने शस्त्रागार में गाढ़े दूध के फटे हुए डिब्बे की कहानी है।

6. उबले हुए गाढ़े दूध के साथ केकआप इसे गोले बनाकर नारियल के बुरादे में लपेट सकते हैं, यह परोसने में बहुत आकर्षक लगता है और समय की बचत होती है।
   

खाना पकाने के समय - 30 मिनट.

कंडेंस्ड मिल्क केक का इतिहास

हर किसी का पसंदीदा आलू केक की शुरुआत 19वीं सदी में फिनलैंड में हुई थी। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, इसका आविष्कार प्रसिद्ध कवि जोहान रुनबर्ग या उनकी पत्नी ने किया था। जब अप्रत्याशित लेकिन महत्वपूर्ण मेहमान दरवाजे पर दिखाई दिए, और रसोई में केवल कुकीज़ के बासी टुकड़े और थोड़ी सी शराब थी।

उस समय, कुकीज़ बड़े बैग में खरीदी जाती थीं, और बैग के निचले भाग में बड़ी संख्या में टुकड़े रह जाते थे। कुकीज़ को खट्टा क्रीम, जैम और कॉन्यैक के साथ मिलाकर, एक प्लास्टिक का आटा प्राप्त किया गया, जिसे मालिकों ने गेंदों में रोल किया, बेक किया और जैम से जामुन से सजाया। मेहमानों ने केक का जोरदार स्वागत किया और उसके बाद यह रेसिपी कई पेस्ट्री शेफ को ज्ञात हो गई।

अब सभी देशों में हलवाई केक की रेसिपी तैयार कर रहे हैं और उसमें सुधार कर रहे हैं। वे नई सामग्री और क्रीम आज़माते हैं, और रूस में संघनित दूध से बने केक ने सबसे अच्छी जड़ें जमा ली हैं, इसकी उपलब्धता और इस घटक को "बरसात के दिन" के लिए रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत करने की क्षमता के कारण।

हालाँकि, हमारे आलू और फिनिश रेसिपी के बीच एक मुख्य अंतर ध्यान देने योग्य है: गर्मी उपचार की कमी। सोवियत संघ में, केक स्पंज केक स्क्रैप या मीठी क्रीम के साथ कुकी टुकड़ों से बनाया जाता था। और गृहिणियों ने किया गाढ़े दूध के साथ घर का बना केक.

यदि हम रूस में गाढ़े दूध वाले केक के इतिहास पर विचार करें, तो पुराने केक को रीसायकल करने के लिए बीसवीं सदी की शुरुआत में शराबखानों में कुछ ऐसा ही किया गया था। यह रेसिपी उस समय की किसी भी कुकबुक में नहीं है, क्योंकि... यह केवल समाप्त हो चुके उत्पादों को बचाने का एक तरीका था।

सोवियत काल के दौरान, केक दोयम दर्जे के नाश्ते के बजाय एक बहुत लोकप्रिय मिठाई बन गए। इन्हें हर फैक्ट्री और छात्र कैंटीन में तैयार किया जाता था।

इस मिठाई को इसका नाम इसकी जड़ वाली सब्जी से बाहरी समानता के कारण मिला। विषम सामग्री को छिपाने के लिए कंडेंस्ड मिल्क केक को कोको में लपेटा गया था। और फिर उन्होंने इसे और भी अधिक समान बनाने के लिए इसे तेल से सजाना शुरू कर दिया।

इस लोकप्रिय धारणा के बावजूद कि कच्ची चॉक्स पेस्ट्री भद्दी लगती है, अपनी असामान्य प्रकृति के कारण यह वास्तव में अद्भुत बन जाती है। बेकिंग के दौरान गर्म भाप के प्रभाव में, इसमें छोटी-छोटी गुहाएँ बन जाती हैं, जो मीठी फिलिंग भरने के लिए एकदम उपयुक्त होती हैं।
आज हम आपको गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड केक तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसे कोई भी मीठा खाने वाला नहीं रोक सकता। यह मिठाई पारिवारिक चाय पार्टी के लिए या मेज पर मिठाई के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री

• अंडे - 4 पीसी।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 100 ग्राम.
• पानी - 1 गिलास
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 0.5 डिब्बे

तैयारी

एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े डालें।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक मिश्रण उबल न जाए और पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।

आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चॉक्स पेस्ट्री के लिए आटे की तैयारी इस तथ्य से निर्धारित होती है कि यह दीवारों से छूटना शुरू हो जाता है।

आंच बंद कर दें और गुनगुना होने तक अलग रख दें। इसके बाद, एक अंडे को एक सॉस पैन में तोड़ें और सभी सामग्रियों को एक समान स्थिरता प्राप्त होने तक मिलाएं। बचे हुए अंडों के साथ भी ऐसा ही करें।

परिणाम एक आटा होना चाहिए जो इसकी मोटाई में खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। ऐसा करने के लिए, यदि आवश्यक हो तो आप एक अतिरिक्त अंडा जोड़ सकते हैं।
बेकिंग शीट को ट्रेसिंग पेपर से ढक दें और, पेस्ट्री सिरिंज या एक नियमित चम्मच का उपयोग करके, अपने भविष्य के कस्टर्ड केक को बिछाना शुरू करें।

सुनहरा भूरा होने तक 200˚C पर बेक करें। खाना बनाते समय ओवन का दरवाज़ा कभी न खोलें, नहीं तो खाना गिर जाएगा।
गर्म टुकड़ों को ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही बेकिंग शीट से हटाया जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह वे आसानी से निकल जाते हैं।

वास्तव में, कस्टर्ड पाई के लिए भराई बहुत अलग हो सकती है, लेकिन उबले हुए गाढ़े दूध के साथ वे विशेष रूप से मीठे और स्वादिष्ट बनते हैं। इसके अलावा, अब कंडेंस्ड मिल्क को घर पर पकाने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसे आपके घर के पास किसी भी दुकान से खरीदा जा सकता है।

उबले हुए गाढ़े दूध से केक बनाने की एक सरल विधिफ़ोटो के साथ चरण दर चरण।

उबले हुए गाढ़े दूध से बना केक जितना स्वादिष्ट होता है, उसमें उतनी ही अधिक कैलोरी होती है। मुझे बचपन से ही उबला हुआ गाढ़ा दूध बहुत पसंद है और इसलिए यह केक मेरे पसंदीदा में से एक है।

मेरे लिए, उबले हुए गाढ़े दूध वाला केक मेरे बचपन का स्वाद है। जब मैं छोटा था तो मेरी दादी मुझे ऐसे ही केक खिलाती थीं। अब मैं बड़ा हो गया हूं और इस केक में अविश्वसनीय कैलोरी सामग्री के बावजूद, समय-समय पर मैं अब भी इस केक को अपनी दादी की रेसिपी के अनुसार पकाता हूं! यहां सबसे कठिन काम एक बार खाना शुरू करने के बाद रुकना है।

सर्विंग्स की संख्या: 6-8

• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: केक बनाना
• पकाने की विधि कठिनाई: सरल नुस्खा

• तैयारी का समय: 9 मिनट
• खाना पकाने के समय: 3 घंटे 5 मिनट
• सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स
• कैलोरी की मात्रा: 170 किलोकैलोरी
• अवसर: बच्चों के लिए

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• गाढ़ा दूध - 380 मिलीलीटर
• नमक - 1 चम्मच
• टेबल सिरका - 6 मिलीलीटर
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच
• मार्जरीन - 200 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम
• बेकिंग सोडा - 2 ग्राम
• गेहूं का आटा - 360 ग्राम
• वेनिला चीनी - 2 चम्मच

क्रमशः

1. इसलिए, किसी भी भ्रम से बचने के लिए, मैं हमारी सभी सामग्रियां एक साथ दिखा रहा हूं।
2. एक कटोरा लें, उसमें नमक और खट्टी क्रीम डालें।
3. हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं और इसे कटोरे में भी डालते हैं।
4. आटा, वेनिला चीनी, दालचीनी डालें। मिक्सर की सहायता से अच्छी तरह मिला लीजिये.
5. कटा हुआ मार्जरीन डालें और आटा गूंधना जारी रखें।
6. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाने के बाद मिश्रण को आटे वाली वर्क सतह पर रखें और आटा गूंथ लें. परिणामी आटे को 3 बराबर भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को एक गेंद में रोल किया जाता है। हमारे बॉल्स को 20-25 मिनिट के लिए फ्रीजर में रख दीजिये.
7. फिर हम अपने बन को एक परत में रोल करते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं, इसे कई जगहों पर कांटे से छेदते हैं - और ओवन में, 175 डिग्री पर पहले से गरम, 20-25 मिनट के लिए।
8. तैयार केक को तुरंत कंडेंस्ड मिल्क (प्रत्येक केक के लिए एक तिहाई कैन) से चिकना कर लें। हम बाकी केक के साथ भी ऐसी ही प्रक्रिया करते हैं। हम तीन परत वाला केक बनाते हैं।
9. किनारों को काटकर केक को एक समान आयताकार आकार दें। किनारों को टुकड़ों में पीस लें और हमारे केक के ऊपर छिड़कें। खूबसूरत केक को कुछ घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
10. बॉन एपेतीत!