स्ट्रॉबेरी जैम: रेसिपी। अच्छी रेसिपी. खाना पकाने की युक्तियाँ. स्ट्रॉबेरी जैम घर पर स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं

बहुतों से परिचित. इस जंगली बेरी को किसने नहीं चखा है? और इसका नाम पुराने रूसी शब्द "स्ट्रॉबेरी" से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है जमीन के करीब लटका हुआ। बेशक, अब इस बेरी की खेती और खेती निजी भूखंडों में की जाने लगी है। हालाँकि बगीचे की स्ट्रॉबेरी के फल जंगली स्ट्रॉबेरी की तुलना में बड़े होते हैं, लेकिन वे बिल्कुल भी सुगंधित नहीं होते हैं। और वन अतिथि का स्ट्रॉबेरी जैम अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

मैदानी स्ट्रॉबेरी भी हैं। यह अपने गोलाकार आकार, सुगंध और स्वाद में अपने वन सापेक्ष से भिन्न होता है। इसके अलावा, मैदानी जामुनों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, और वे वन जामुनों की तुलना में अधिक सघन भी होते हैं।

किसी भी स्ट्रॉबेरी को उसके लाभकारी और औषधीय गुणों के लिए महत्व दिया जाता है, इसलिए कई गृहिणियां उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करती हैं ताकि वे इस उत्पाद को पूरे साल खा सकें। और ऐसी तैयारियों के व्यंजन काफी विविध हैं। विशेष रूप से जब आप मानते हैं कि औषधीय प्रयोजनों के लिए न केवल जामुन का उपयोग किया जाता है, बल्कि पौधे की पत्तियों और जड़ों का भी उपयोग किया जाता है, जिसमें उपचार करने वाले पदार्थ भी होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

स्ट्रॉबेरी की संरचना और उनके उपचार गुण

जंगली स्ट्रॉबेरी में समृद्ध विटामिन और खनिज परिसर होता है। ऐसी मूल्यवान रासायनिक संरचना के लिए धन्यवाद, इसे पूर्व में "जामुन की रानी" कहा जाता है।

विटामिनों में यह सबसे ऊपर आता है। इस बेरी की संरचना में भी प्रमुख हैं और। इसमें लगभग संपूर्ण वर्गीकरण शामिल है। वहाँ हैं और, और, और, और।

खनिज परिसर का प्रतिनिधित्व निम्न द्वारा किया जाता है: , और . इसमें दोनों , और , साथ ही , और कई अन्य और भी हैं। कैल्शियम और आयरन की मात्रा सबसे अधिक होती है, और बाद वाला स्ट्रॉबेरी और इसके आधार पर तैयार किए गए उत्पादों में और की तुलना में कई गुना अधिक होता है।

इसके अलावा, स्ट्रॉबेरी की रासायनिक संरचना 0.3 ग्राम, 0.07 ग्राम और 58 ग्राम द्वारा दर्शायी जाती है। इस बेरी में उपयोगी सैलिसिलिक एसिड, और, और भी होता है। और इसका मीठा स्वाद इसकी संरचना में मौजूद होने के कारण है।

स्ट्रॉबेरी एक कम कैलोरी वाली बेरी है, और उनमें से एक सौ ग्राम में केवल 32 किलो कैलोरी होती है, लेकिन उनसे बने जैम में बहुत अधिक होता है और पहले से ही लगभग 220 किलो कैलोरी होता है।

स्ट्रॉबेरी के फल, इसकी पत्तियों की तरह, वयस्कों और बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों दोनों के लिए उपयोगी होते हैं। स्ट्रॉबेरी के असंख्य उपचार गुणों में शामिल हैं:

• रक्त शर्करा के स्तर में कमी, लेकिन यह केवल ताजा जामुन पर लागू होता है, जैम पर नहीं;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव;
• गर्भवती महिला के शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें फोलिक एसिड होता है, जो इस अवधि के दौरान बहुत आवश्यक है;
• भूख में वृद्धि और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार;
• स्ट्रॉबेरी अच्छी तरह से प्यास बुझाती है;
• हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में सुधार और हीमोग्लोबिन में वृद्धि;
• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण और स्तर में कमी;
• रक्तचाप कम करता है, इसलिए वृद्ध लोगों और उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए इस बेरी का सेवन करना बहुत उपयोगी है;
• खोई हुई ताकत और ऊर्जा की बहाली, प्रदर्शन में वृद्धि;
• पौधे का मूत्रवर्धक प्रभाव.

स्ट्रॉबेरी का उपयोग दांतों को सफेद करने के लिए किया जाता है और इसका उपयोग विभिन्न सूजन और सर्दी संबंधी बीमारियों के लिए रोगनिरोधी के रूप में भी किया जाता है। इस मामले में स्ट्रॉबेरी जैम विशेष रूप से प्रभावी है।

यह मानव शरीर को लाभकारी विटामिन से भी संतृप्त करता है, जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और शरीर की प्राकृतिक सुरक्षा को बहाल करने में मदद मिलती है।

लोक चिकित्सा में, न केवल जाम और ताजा जामुन का उपयोग किया जाता है, बल्कि पौधे की पत्तियों के काढ़े का भी उपयोग किया जाता है। इनमें आवश्यक तेल, टैनिन, लाभकारी पदार्थ और एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं। इसके कारण, ऐसी पत्तियों पर आधारित काढ़े और चाय का उपयोग किया जाता है:

• गले के रोग और सर्दी;
• श्वसन पथ और ब्रोंकाइटिस की सूजन, फेफड़ों से बलगम को पतला करने और निकालने की क्षमता के कारण;
• शक्ति की हानि और विटामिन की कमी, साथ ही शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग, संवहनी दीवारों और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए;
• आंतों और पेट में अपच संबंधी विकार और सूजन प्रक्रियाएं;
• जिगर और गुर्दे के विकार;
• सूजन, स्ट्रॉबेरी की पत्तियों की शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने की क्षमता के कारण;
• शामक के रूप में तंत्रिका संबंधी विकार;
• चोट, घर्षण और कटौती, एक पुनर्योजी और पुनर्स्थापना एजेंट के रूप में।

इसके अलावा, स्ट्रॉबेरी की पत्तियों के अर्क में एक शक्तिशाली सूजन-रोधी प्रभाव होता है, इसमें मजबूत गुण होते हैं और रक्त नवीकरण को बढ़ावा मिलता है।

वन रानी सौन्दर्य प्रसाधन के लिए भी उपयोगी है। इसकी मदद से, उत्कृष्ट एंटी-एजिंग मास्क प्राप्त होते हैं, क्योंकि इसकी रासायनिक संरचना में विटामिन सी और ई की बहुत अधिक मात्रा होती है, जो अनिवार्य रूप से प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होने के कारण उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को प्रभावी ढंग से धीमा कर देती है।

वे त्वचा को गोरा करने के लिए इसके आधार पर मास्क बनाते हैं, जिससे उम्र के धब्बे और झाइयों से छुटकारा मिलता है।

जामुन में मौजूद लाभकारी एसिड उल्लेखनीय रूप से मृत त्वचा कोशिकाओं को बाहर निकालते हैं, कोशिकाओं में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं और उन्हें टोन करते हैं। और स्ट्रॉबेरी में मौजूद दाने एक प्राकृतिक स्क्रब हैं और चेहरे की मालिश के लिए अच्छे हैं।

स्ट्रॉबेरी और उनसे बने उत्पाद खाने के नुकसान और मतभेद

कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्ट्रॉबेरी कितनी अच्छी हैं, उनके उपयोग के लिए मतभेद भी हैं। सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि मीठे जैम का अत्यधिक सेवन मधुमेह के लिए असुरक्षित है, और इससे अतिरिक्त वजन और दांतों को भी नुकसान होता है। आपको इसका उपयोग तब भी नहीं करना चाहिए जब:

• पौधे के जामुन और पत्तियों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता, क्योंकि इससे अक्सर गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया होती है;
• सिद्धांत रूप में एलर्जी की प्रवृत्ति, तब से शरीर विभिन्न प्रकार के एलर्जी के प्रभावों के प्रति बहुत संवेदनशील है;
• पेट की अम्लता और पाचन समस्याओं में वृद्धि;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर।

आपको पता होना चाहिए कि ऐसे जामुनों को बच्चे के आहार में सावधानी के साथ शामिल करना आवश्यक है, एक समय में कई जामुन, बच्चे की प्रतिक्रिया की उपस्थिति या अनुपस्थिति के आधार पर उपयोग की संभावना का निर्धारण करते हैं।

इसके अलावा, आपको खाली पेट स्ट्रॉबेरी और उन पर आधारित जैम नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इससे अवांछनीय नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी जैम रेसिपी

इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई को तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी रेसिपी होती है। हालाँकि, इस उत्पाद को उच्चतम गुणवत्ता और मूल्य का बनाने के लिए, इसे तैयार करते समय कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है:

जामुन को पकाने से पहले तोड़ना चाहिए, जैम बनाने से एक दिन से ज्यादा पहले नहीं। यदि संग्रहण शुष्क एवं धूप वाले मौसम में हो तो अच्छा है।

उन्हें बारह डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाली अंधेरी और सूखी जगह पर संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है।

मध्यम आकार की स्ट्रॉबेरी जैम के लिए सबसे उपयुक्त हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया में कम समय लगे, क्योंकि बड़े जामुन को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। और इससे उत्पाद के मूल्यवान और उपयोगी गुणों का नुकसान होता है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान वे काफी कम हो जाते हैं।

खाना पकाने के अंत में तैयार उत्पाद को चीनी से बचाने के लिए, इसमें थोड़ा साइट्रिक एसिड मिलाने की सलाह दी जाती है।

स्ट्रॉबेरी जैम को औसतन आधे घंटे तक पकाना चाहिए।

शुगर का संतुलन बनाए रखना महत्वपूर्ण है। आदर्श अनुपात आधा किलोग्राम प्रति किलोग्राम वन जामुन है।

खाना पकाने से पहले, बाह्यदल और अन्य संभावित साग को हटाना आवश्यक है, अन्यथा उत्पाद तीखा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

पांच मिनट की स्ट्रॉबेरी जैम की रेसिपी

पांच मिनट के स्ट्रॉबेरी जैम में अधिकतम मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं और यह बहुत सुगंधित और प्राकृतिक होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• स्ट्रॉबेरी - 1 किलोग्राम;
• चीनी - वांछित मिठास के आधार पर 300 से 900 ग्राम तक।

पकाने से पहले, जामुन को छांटना, धोना और सुखाना चाहिए, एक तौलिये पर एक समान परत में फैलाना चाहिए। फिर सूखे उत्पाद को एक सॉस पैन में रखें, बारी-बारी से चीनी छिड़कें, और रस निकलने के लिए आठ से दस घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, पैन को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। पांच मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें और इस प्रक्रिया को दो या तीन बार दोहराएं।

आखिरी खाना पकाने के बाद, तैयार उत्पाद को पूर्व-निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

गार्डन स्ट्रॉबेरी जैम रेसिपी

बगीचे की स्ट्रॉबेरी से जैम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• उद्यान स्ट्रॉबेरी - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 800 ग्राम;
• या साइट्रिक एसिड - एक चौथाई चम्मच।

जामुनों को छांटना चाहिए, निम्न-गुणवत्ता वाले जामुनों से अलग करना चाहिए और साग साफ करना चाहिए। फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और सूखने के लिए एक समान परत में तौलिये पर फैला दें।

गार्डन स्ट्रॉबेरी को तैयार पैन में रखें, चीनी छिड़कें और छह से बारह घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें।

रस निकलने के बाद, पैन को आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें, समय-समय पर झाग हटाते रहें। फिर आंच से उतारकर ठंडा करें.

ठंडा होने के बाद बेरी सिरप को दोबारा गर्म करें और उबाल आने के बाद लगातार हिलाते हुए पांच मिनट तक उबालें. फिर दोबारा ठंडा करें. पकने तक प्रक्रिया को दोहराएँ, अंतिम खाना पकाने के दौरान नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाएँ।

आपको कैसे पता चलेगा कि जैम कब तैयार है? ऐसा करने के लिए, आपको तश्तरी पर थोड़ी मात्रा में जैम गिराना होगा: बूंद मोटी होनी चाहिए और फैलनी नहीं चाहिए। ऐसे मामलों में, आमतौर पर दो से चार पांच मिनट के खाना पकाने के सत्र पर्याप्त होते हैं।

यदि आप कई अवधियों में खाना पकाने का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो पहली बार आपको खाना पकाने का समय पांच से बढ़ाकर पंद्रह से बीस मिनट करना होगा।

तैयार उत्पाद को तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें, सील करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मीडो स्ट्रॉबेरी जैम रेसिपी

मीडो स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मैदानी स्ट्रॉबेरी - 1 किलोग्राम;
• साफ पानी - 250 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलोग्राम।

मैदानी जामुन बगीचे की स्ट्रॉबेरी किस्मों की तरह रसदार नहीं होते हैं, इसलिए उन पर चीनी छिड़कने का कोई मतलब नहीं है, उन्हें चीनी सिरप के साथ पकाना आसान है; ऐसा करने के लिए, पानी और दानेदार चीनी मिलाएं और मध्यम आंच पर, धीरे-धीरे हिलाते हुए घोलें।

चाशनी को उबाल लें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर परिणामस्वरूप सिरप में छिलके, धुले और सूखे जामुन डालें और मिश्रण को पांच से आठ घंटे के लिए छोड़ दें।

समय बीत जाने के बाद, परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें, पांच मिनट तक उबालें और फिर से ठंडा करें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराएँ. अंतिम चरण तक, स्ट्रॉबेरी चीनी सिरप से संतृप्त हो जाएगी, अनावश्यक पानी वाष्पित हो जाएगा, और उत्पाद गाढ़ा हो जाएगा।

तैयार स्ट्रॉबेरी जैम को निष्फल जार में डालें और सील करें।

परिणामों के बजाय

स्ट्रॉबेरी जैम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसका उपयोग औषधि और मिठाई दोनों के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर पके हुए माल, पकौड़ी, पाई या पैनकेक के लिए भरने के रूप में किया जाता है। और सर्दियों में चाय में स्ट्रॉबेरी जैम मिलाकर आप इसे सर्दी और वायरल बीमारियों से बचाव के उपाय के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जंगली स्ट्रॉबेरी में उनके घास के मैदान और बगीचे की तुलना में लगभग डेढ़ गुना अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।

लेकिन यह भी याद रखना आवश्यक है कि ऐसे उत्पाद के प्रति अत्यधिक आकर्षण अक्सर दांतों को नुकसान पहुंचाता है, अतिरिक्त वजन बढ़ाता है और एलर्जी का कारण भी बनता है। आपको स्ट्रॉबेरी जैम का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा होता है।

विभिन्न प्रकार और उप-प्रजातियों की स्ट्रॉबेरी, जंगली और खेती दोनों (स्ट्रॉबेरी सहित) बारहमासी पौधों की एक प्रजाति है जो विभिन्न लाभकारी पदार्थों से युक्त स्वादिष्ट फल पैदा करती है, जैसे: विटामिन सी और अन्य एसिड, कार्बोहाइड्रेट, नाइट्रोजन यौगिक, पेक्टिन और टैनिन। स्ट्रॉबेरी ताजा और प्रसंस्कृत दोनों तरह से उपभोग के लिए उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, जैम के रूप में।

आइए स्वयं तय करें कि स्ट्रॉबेरी जैम को कितना (या अधिक सटीक रूप से, कितनी देर तक) पकाना है।

हमें सच बताना चाहिए: लंबे समय तक थर्मल एक्सपोजर के साथ, इस मामले में स्ट्रॉबेरी में निहित विटामिन सी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाएगा। लेकिन आपको किसी तरह सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी तैयार करनी होगी, और हर घर में बड़े, शक्तिशाली फ्रीजर नहीं होते हैं। इसलिए, हम जैम बनाने की सबसे कोमल, यानी सबसे तेज़ विधियाँ चुनने का प्रयास करेंगे - इस तरह हम अधिकतम उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करेंगे।

हम आपको बताएंगे कि स्ट्रॉबेरी जैम को सही और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। इसलिए हम सुंदर स्ट्रॉबेरी और घरेलू स्तर पर उत्पादित चीनी इकट्ठा करते हैं या खरीदते हैं (पोलिश चीनी उपयुक्त नहीं है)।

स्ट्रॉबेरी जैम को पांच मिनट तक कैसे पकाएं?

विकल्प 1 बिना पानी के

सामग्री:

• ताजा पके स्ट्रॉबेरी (अधिमानतः छोटे या मध्यम आकार के फल) - 3 भाग;
• दानेदार चीनी - 1 भाग।

तैयारी

हम स्ट्रॉबेरी के डंठल हटाते हैं और उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धोते हैं, फिर उन्हें पानी निकालने के लिए एक कोलंडर या छलनी में रख देते हैं। फिर हम इस तरह से तैयार स्ट्रॉबेरी को एक इनेमल (बिना दोष के) या एल्यूमीनियम कंटेनर में डालते हैं जिसमें हम जैम पकाएंगे (बेसिन या बड़े कटोरे सबसे सुविधाजनक होते हैं)। यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें आधा-आधा काटा जा सकता है। - फलों में चीनी डालकर हल्का सा मिला लीजिए. थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि जामुन अपना रस छोड़ दें।

जब ऐसा होता है, तो सावधानी से सब कुछ मिलाएं और 40 मिनट तक प्रतीक्षा करें, जिसके बाद हम काम करने वाले कंटेनर को सबसे कम गर्मी पर रख दें। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। जब झाग दिखाई दे तो उसे हटाना सुनिश्चित करें। लगातार उबाल आने के बाद, जैम को लगातार हिलाते हुए 5, अधिकतम 8 मिनट तक पकाएं (यह तब होगा जब जामुन काफी बड़े हों)। जैम को साफ करछुल से निष्फल जार में डालें; उन्हें प्लास्टिक या धातु के ढक्कन (यदि डिज़ाइन अनुमति देता है) का उपयोग करके लपेटा या बंद किया जा सकता है। जैम के जार को शून्य से ऊपर के कम तापमान पर शीशे वाले बरामदे या लॉजिया, पेंट्री में या तहखाने में स्टोर करना बेहतर होता है।

विकल्प 2 चीनी की चाशनी में (अर्थात् पानी के साथ)

सामग्री:

• ताजा पकी स्ट्रॉबेरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• पानी - 200-250 मि.ली.

तैयारी

हम जामुन को छांटते हैं, डंठल हटाते हैं और ठंडे पानी से धोते हैं, जिसके बाद हम उन्हें एक कोलंडर या छलनी में स्थानांतरित करते हैं।

एक कटोरे में चीनी और पानी मिलाएं और पूरी तरह घुलने तक पकाएं - यह बन जाता है। जब चाशनी अपने सबसे निचले स्तर पर हो, तो सावधानी से स्ट्रॉबेरी को इसमें डुबोएं और झाग हटाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और जैम को पूरी तरह से ठंडा कर लें। जैम को फिर से धीमी आंच पर उबालें और 3-5 मिनट तक उबालें, जिसके बाद हम जार भरते हैं और उन्हें किसी न किसी तरह से सील कर देते हैं।

आपने देखा होगा कि पहली रेसिपी में कम चीनी का उपयोग होता है, जिसका अर्थ है कि यह एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है। यह सच है, लेकिन, अफसोस, इस मामले में, फल की अखंडता संरक्षित नहीं है। दूसरे विकल्प में, स्ट्रॉबेरी की अखंडता और सुंदरता संरक्षित है (ठीक है, उनमें से लगभग सभी), बस सावधानी से पकाएं और जार में स्थानांतरित करें।

ठंड के मौसम में, स्ट्रॉबेरी जैम आपको, आपके मेहमानों और परिवार (विशेषकर बच्चों - वे आमतौर पर इसे पसंद करते हैं) को सबसे सुखद तरीके से प्रसन्न करेगा। स्ट्रॉबेरी जैम ताज़ा या, उदाहरण के लिए, रूइबोस, मेट और अन्य हर्बल चाय पेय के साथ परोसा जाना अच्छा है। कन्फेक्शनरी उत्पादों को तैयार करने और सजाने के लिए स्ट्रॉबेरी जैम का उपयोग पके हुए माल में भरने के रूप में भी किया जा सकता है।

सर्दियों में माँ या दादी के देखभाल वाले हाथों से तैयार सुगंधित भोजन से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? ऐसा लगता है कि मादक सुगंध और नाजुक स्वाद सिर्फ एक स्मृति से पुनर्जन्म हुआ है। और अगर यह जैम भी है, तो बेहतरीन स्वाद के साथ-साथ आपको विटामिन का एक बड़ा हिस्सा भी मिलेगा, क्योंकि स्ट्रॉबेरी पोषक तत्वों का एक अतुलनीय भंडार है।

इस व्यंजन को बनाना काफी सरल है। स्ट्रॉबेरी जैम की रेसिपी में महारत हासिल करने के लिए पांच मिनट ही काफी हैं, जिनके रहस्य अब आपके सामने खुलेंगे।

रसोई के उपकरण और बर्तन

सर्दियों के लिए मिठाइयाँ तैयार करना शुरू करते समय, कई गृहिणियाँ सवाल पूछती हैं, "मुझे उन्हें तैयार करने के लिए क्या उपयोग करना चाहिए?" बहुत पहले नहीं, एक लोकप्रिय मिथक था कि सबसे स्वादिष्ट जैम तांबे के कंटेनर में बनाया जाता है। लेकिन वैज्ञानिकों के हालिया शोध ने इसे खारिज कर दिया है। यह पता चला कि तांबा ऐसे पदार्थ छोड़ता है जो बेरी के विटामिन और लाभकारी गुणों को नष्ट कर देते हैं।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, थोड़े समय के लिए पकाने पर स्ट्रॉबेरी का विटामिन भंडार नष्ट नहीं होता है। मैजिक जैम के सेवन से लगभग 100% विटामिन सी, बी6, बी9, ई, फोलिक एसिड, जिंक, कार्बनिक अम्ल, मैंगनीज, आयरन, कैल्शियम, टैनिन संरक्षित होते हैं और शरीर में प्रवेश करते हैं।

एल्युमीनियम और इनेमल कुकवेयर भी व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन स्टेनलेस स्टील के उपकरण चुनना सबसे अच्छा है।

पांच मिनट का स्ट्रॉबेरी जैम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित रसोई उपकरणों का स्टॉक रखना होगा:

• कोलंडर;
• बेसिन, या पैन;
• हिलाने के लिए लकड़ी का चम्मच;
• निष्फल जार और स्क्रू कैप (2 पीसी);
• सीवन कुंजी;
• गैस या बिजली का चूल्हा.

सभी बर्तन साफ ​​और सूखे होने चाहिए। आवश्यक सामग्री

इन्वेंट्री तैयार है, अब हमें उत्पादन प्रक्रिया को आवश्यक सामग्री प्रदान करने की आवश्यकता है। अजीब बात है कि, पांच मिनट का जंगली स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के लिए, आपको बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

मुख्य उत्पाद: जामुन स्वयं और चीनी, 3:1 के अनुपात में, यानी, आपको लेने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, 3 कप जामुन और 1 कप चीनी प्रति 1 आधा लीटर जार। अतुलनीय स्वादिष्टता के लिए उत्पादों की इतनी छोटी सूची।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

ये दो किस्में जामुन के आकार और गंध से भिन्न होती हैं: बगीचे की किस्म बहुत बड़ी और मीठी होती है, लेकिन जंगल की सुगंध खो देती है। इसके अलावा, जंगली स्ट्रॉबेरी में पोषक तत्वों की सांद्रता बगीचे की स्ट्रॉबेरी की तुलना में तीन गुना अधिक है। प्राकृतिक चिकित्सा अपनी कीमत के लायक है।

यदि आप स्वयं जंगली स्ट्रॉबेरी चुनने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे जून के मध्य - जुलाई की शुरुआत में करने की आवश्यकता है। इसे बाजार से खरीदते समय, जामुन के आकार (वे छोटे होने चाहिए), सुगंध और रंग (चमकदार लाल) पर ध्यान दें।

जैम कैसे बनाएं: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

उपकरण और उत्पाद एकत्र करने के बाद, आप तुरंत विटामिन ट्रीट तैयार करने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

जामुन तैयार करना

घरेलू व्यंजनों के लिए सुगंधित मिठास की राह पर पहला कदम जामुन तैयार करना है। उन्हें बाह्यदल, डंठल, घास से साफ करने की आवश्यकता है और जो संग्रह के दौरान व्यंजनों में मिल सकता है। कच्चे या सड़े हुए जामुन को हटाना भी आवश्यक है।

महत्वपूर्ण! जंगली स्ट्रॉबेरी को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन, यदि आपको इसकी शुद्धता पर संदेह है, तो आप बेरी को एक कोलंडर में रख सकते हैं और इसे पानी की तेज धारा के नीचे धो सकते हैं, या इसे पानी के एक कंटेनर में कई बार डुबो सकते हैं। धोने के ऐसे तरीके जामुन की अखंडता को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

चीनी के साथ हिलाओ

छिलके वाली जामुन को परतों में चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए और 3-4 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, आप उन्हें रात भर भी छोड़ सकते हैं ताकि रस दिखाई दे।

खाना पकाने की प्रक्रिया

कई गृहिणियां सवाल पूछती हैं: "स्ट्रॉबेरी जैम कैसे पकाएं ताकि बेरी अपने लाभकारी गुणों को बर्बाद न करें?" सब कुछ काफी सरल है: जितना कम आप पकाएंगे, उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा।

हमारे मामले में, डाले गए मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें। खाना पकाने का समय 5 मिनट है, इसलिए नुस्खा का नाम - "पांच मिनट"। सच है, यह अभी अंत नहीं है. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, निस्संदेह बनने वाले झाग को हटाना आवश्यक है, और शीतकालीन व्यंजन पूरी तरह से ठंडा होने के बाद प्रक्रिया को दो बार दोहराया जाना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? साइट्रिक एसिड किसी भी जैम या जैम को मीठा होने से रोकेगा।

बारीकियाँ और तरकीबें

यदि आप खाना पकाने के अंत में इसमें एक चुटकी एसिड या ताजा नींबू का रस मिलाते हैं तो आपकी स्वादिष्टता और भी अधिक अद्वितीय स्वाद विशेषताओं को प्राप्त कर लेगी।

अनुभवी गृहिणियाँ उत्पाद की तैयारी की जाँच करने के लिए निम्नलिखित प्रक्रिया का उपयोग करने की सलाह देती हैं: जैम को एक प्लेट पर डालें और बीच में चम्मच से फैलाएँ। यदि पट्टियाँ आपस में चिपकती या फैलती नहीं हैं, तो यह तैयार है।

कई लोग इस बात में भी रुचि रखते हैं कि जैम को कई बार क्यों उबाला जाता है। यहां मुद्दा यह है कि स्ट्रॉबेरी का स्वाद कड़वा होता है, जिससे अतिरिक्त खाना पकाने की प्रक्रियाओं से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। कड़वाहट दूर करने में मदद कर सकता है

स्ट्रॉबेरी जैम - सामान्य विवरण

सुगंधित और सुगंधित स्ट्रॉबेरी जैम बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आता है - बच्चों और वयस्कों दोनों को। और स्ट्रॉबेरी नामक बेरी में कितने फायदे निहित हैं! इसके उपचार गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है, जैसा कि पुरातात्विक शोध से पता चलता है। अपने उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, स्ट्रॉबेरी में कई सकारात्मक गुण होते हैं और विटामिन सी की उच्च सांद्रता के कारण यह प्रतिरक्षा प्रणाली का सच्चा मित्र होता है।

जैविक संकेतकों के संदर्भ में, प्राकृतिक वन परिस्थितियों में उगने वाले जामुन मनुष्यों द्वारा पाले गए बगीचे की किस्मों से कुछ हद तक बेहतर हैं। जैसा कि अध्ययनों से पता चला है, जंगली स्ट्रॉबेरी में डेढ़ गुना अधिक विटामिन ई, समूह बी और खनिज होते हैं। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि जैम के उत्पादन में बगीचे के साँचे का उपयोग नहीं किया जाता है। एकदम विपरीत। यह खेती की गई प्रजातियाँ हैं जो स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के लिए आदर्श विकल्प हैं।

अनुभवी गृहिणियाँ हमें रोशचिंस्काया, कोरल्का, सैक्सोन्का, मैसोव्का, कोम्सोमोल्का और चेर्नोब्रोव्का जैसी उद्यान किस्मों का उपयोग करने की सलाह देती हैं। ये चमकीले, सुगंधित और बिना पके हुए जामुन हैं जो आपको स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी जैम का स्टॉक करने और ठंड के मौसम को पूरी तरह से पूरा करने में मदद करेंगे।

स्ट्रॉबेरी जैम - व्यंजन तैयार करना

जैम पकाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके लिए एक निश्चित दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, इसलिए उपकरण की पसंद, साथ ही व्यंजनों की तैयारी, पूरी जिम्मेदारी के साथ की जानी चाहिए ताकि हमारा स्ट्रॉबेरी जैम न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर और अधिक टिकाऊ भी हो।

आमतौर पर, खाना पकाने के लिए दो से छह से सात किलोग्राम की क्षमता वाले बर्तनों का उपयोग किया जाता है, अधिमानतः अगर यह पीतल या स्टेनलेस स्टील से बना कम और चौड़ा बेसिन हो। बड़ी संख्या में जामुन को कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, क्योंकि यदि उन्हें एक ही समय में पकाया जाता है, तो खाना पकाने का समय काफी लंबा हो जाएगा, जो परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं कर सकता है।

स्ट्रॉबेरी जैम के लिए सबसे अच्छे कंटेनर 500 मिलीलीटर, 1 या 2 लीटर की क्षमता वाले ग्लास जार हैं। पैकेजिंग से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और भाप से या ओवन में एक सौ डिग्री तापमान पर कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। जैम भरने से पहले जार सूखे होने चाहिए! सुनिश्चित करें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपके पास एक फोम कंटेनर, एक लकड़ी का स्पैटुला, एक चम्मच या एक स्लेटेड चम्मच हो।

स्ट्रॉबेरी जैम - जामुन तैयार करना

जहाँ तक जामुनों की बात है, उन्हें भी पकाने के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, स्ट्रॉबेरी को छांटा जाता है, बाह्यदलों को साफ किया जाता है, और झुर्रीदार, खराब और कच्ची स्ट्रॉबेरी को हटा दिया जाता है। यदि फल साफ हैं, तो उन्हें धोना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि वे धूलयुक्त हैं, तो उन्हें एक कोलंडर में डालें और पानी में डुबो दें या बहते पानी के नीचे रखें (आप शॉवर का उपयोग कर सकते हैं), फिर पानी को सूखने दें और जैम बनाना शुरू करें.

स्ट्रॉबेरी जैम - रेसिपी 1

एक किलोग्राम पके हुए जामुन के लिए 1.7 किलोग्राम पाउडर चीनी की आवश्यकता होती है (यदि आप चाहें तो मात्रा को 1.5 तक कम कर सकते हैं)। स्ट्रॉबेरी को एक कटोरे में परतों में रखें, और परतों के बीच चीनी (पाउडर) डालें। इसके बाद, द्रव्यमान को 4-7 घंटों के लिए अलग रख दें ताकि हमारा भविष्य का स्ट्रॉबेरी जैम फूल जाए और अच्छा रस दे सके। इस समय के बाद, सब कुछ एक बेसिन में डालें और उबाल आने तक स्टोव पर रखें, फिर इसे तुरंत पंद्रह मिनट के लिए गर्मी से हटा दें, फिर इसे उबाल आने तक वापस रख दें और इसे चार बार दोहराएं। खाना पकाने के अंत में (कुछ मिनट), आप 1 ग्राम की दर से नींबू का रस या एसिड जोड़ सकते हैं। प्रति किलोग्राम कच्चा माल। गर्म होने पर जार में डालें।

स्ट्रॉबेरी जैम - रेसिपी 2

300 मिलीलीटर पानी और 1.7 किलोग्राम चीनी से पूरी तरह घुलने तक चाशनी तैयार करें और इसे 1 किलोग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी के ऊपर डालें। जामुन को उबाल आने तक चाशनी में आग पर रखें, फिर तुरंत पंद्रह मिनट के लिए हटा दें और पहले नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें (उबालने की प्रक्रिया चार बार की जानी चाहिए)। अंत में, पकाने से एक या दो मिनट पहले साइट्रिक एसिड डालें। सर्दियों के लिए मिठाई तैयार है!

स्ट्रॉबेरी जैम - रेसिपी 3 (चीनी में)

स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ 1:2 के अनुपात में पीसें (उदाहरण के लिए, 1 किलो कच्चे माल के लिए आपको 2 किलो चीनी लेनी होगी)। आप चाहें तो जैम को स्टोव पर गर्म कर सकते हैं, लेकिन इसे किसी भी हालत में उबालें नहीं! यह व्यंजन काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा, और फल हमेशा ताजा और स्वस्थ रहेंगे। यह नुस्खा सर्दी के इलाज के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है।

स्ट्रॉबेरी जैम - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव

स्ट्रॉबेरी जैम उन जामुनों से बनाया जाना चाहिए जो बहुत बड़े न हों, क्योंकि उन्हें पकाने में अधिक समय लगेगा, और परिणामस्वरूप, उत्पाद अधिक पोषक तत्व खो देगा। ऐसे जामुन चुनें जो लगभग समान आकार और पकने वाले हों। स्ट्रॉबेरी को पकाने से तुरंत पहले, अधिकतम एक दिन पहले तोड़ना चाहिए। संग्रहण धूप एवं शुष्क मौसम में किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान गर्मी बहुत तेज़ या बहुत कमज़ोर नहीं होनी चाहिए। फोम बनने की डिग्री के अनुसार इसे समायोजित करें। जब झाग दिखाई दे, तो इसे जितनी बार संभव हो एकत्र किया जाना चाहिए।

स्ट्रॉबेरी जैम चीनी की मात्रा से काफी प्रभावित होता है। यदि यह मानक से कम है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद भंडारण के दौरान अस्थिर होगा, जल्दी से फफूंदयुक्त हो जाएगा, किण्वित हो जाएगा या खराब हो जाएगा। और खाना पकाने के अंत में चीनी बनने से रोकने के लिए, कुछ ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, पहली फसल के फलों से बना जैम बाद की फसल के जामुन की तुलना में अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। यदि स्ट्रॉबेरी बहुत रसदार हैं, तो बस उन्हें रस के साथ डालें - सिद्धांत रूप में, ऐसे जामुन के लिए सिरप की आवश्यकता नहीं है।

स्ट्रॉबेरी जैम को ठंडे और अंधेरे, विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थानों पर +10 से +12 डिग्री के तापमान पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

पहले, मुझे ऐसा लगता था कि जंगली स्ट्रॉबेरी - दुनिया की सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित बेरी - से जैम बनाना एक भयानक निन्दा और अपराध था। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे जंगल में ही "कैश रजिस्टर छोड़े बिना" मुट्ठी भर खाया जाए, बढ़िया स्वाद का आनंद लिया जाए और आने वाली लंबी सर्दियों के लिए विटामिन का स्टॉक किया जाए। लेकिन पिछले कुछ वर्षों में, मेरे लिए एक जार में स्ट्रॉबेरी इकट्ठा करना और खाली हाथ लौटने के बजाय उन्हें सीधे झाड़ी से खाने के बजाय एक समृद्ध कैच घर लाना अधिक दिलचस्प हो गया है। खैर, घर पर, ताज़ी चुनी हुई जामुन का कुछ हिस्सा आमतौर पर बेटी को दिया जाता है, और बाकी बेकिंग या सर्दियों की तैयारी में चला जाता है।

जंगली स्ट्रॉबेरी जैम, दुर्भाग्य से, दुकानों में काफी दुर्लभ है और बेहद महंगा है, और अपने हाथों से एकत्र किए गए जामुन से यह व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं निकलता है। इसके अलावा, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं, अर्थात्, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सर्दी से बचाता है और वसूली में तेजी लाता है, धीरे से जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करता है और इसके कामकाज में सुधार करता है, और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में भी सुधार करता है और रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।

आज मैं आपको चीनी सिरप का उपयोग करके स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित स्ट्रॉबेरी जैम बनाना दिखाना चाहता हूं। यह तकनीक आपको संपूर्ण लोचदार जामुन और बड़ी मात्रा में गाढ़े, समृद्ध सिरप वाला उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्ट्रॉबेरी को थोड़े ताप उपचार से गुजरना पड़ता है, जिससे उन्हें जामुन में अधिक स्वाद और विभिन्न पोषक तत्व बनाए रखने की अनुमति मिलती है।

इस सरल रेसिपी के अनुसार बनाया गया स्ट्रॉबेरी जैम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित बनता है और ठंड के मौसम में चाय पीने के लिए आदर्श है। इसे अकेले या सफेद ब्रेड के टुकड़े के साथ खाया जा सकता है, या चीनी के विकल्प के रूप में अनाज, दही या पनीर में मिलाया जा सकता है। आप उपभोग का जो भी विकल्प चुनें, घर का बना स्ट्रॉबेरी जैम निश्चित रूप से आपके और आपके प्रियजनों के लिए ढेर सारे लाभ और आनंद लेकर आएगा!

उपयोगी जानकारी सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ गाढ़ा और सुगंधित जंगली स्ट्रॉबेरी जैम बनाने की विधि

सामग्री:

• 1 किलो जंगली स्ट्रॉबेरी
• 1.7 किलो चीनी
• 300 मिली पानी
• चुटकीभर साइट्रिक एसिड (2 ग्राम)

खाना पकाने की विधि:

1. सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के लिए, आपको सबसे पहले इस सुगंधित वन सौंदर्य को ठीक से इकट्ठा करना और तैयार करना होगा। स्ट्रॉबेरी को धूप, शुष्क मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर एक खुले कंटेनर में संग्रहीत किया जाना चाहिए और संग्रह के 24 घंटों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।

2. जैम बनाने से पहले, स्ट्रॉबेरी को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, कच्चे, अधिक पके और क्षतिग्रस्त जामुन को हटा देना चाहिए, और पूंछ और किसी भी जंगल के मलबे को भी हटा देना चाहिए। फिर आपको स्ट्रॉबेरी को बहते पानी के नीचे सावधानी से धोना होगा और उन्हें एक कोलंडर में डालना होगा।

3. अब आपको स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के लिए चीनी की चाशनी को उबालना होगा. ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में चीनी डालें और उसमें पानी भरें।

4. पैन को मध्यम आंच पर रखें और चीनी की चाशनी को 15-20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और बनने वाले झाग को हटा दें। सिरप तब तैयार माना जाता है जब यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है और झाग बनना बंद कर देता है।

5. स्ट्रॉबेरी के ऊपर गर्म चाशनी डालें, उबाल आने दें और आंच बंद कर दें। पैन को 15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए स्टोव से हटा लें।

6. स्ट्रॉबेरी जैम को 4 बार और उबालें, हर बार आंच बंद कर दें और जैम को 15 मिनट के लिए छोड़ दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जैम को हल्के से हिलाया जाना चाहिए और जो भी झाग बनता है उसे हटा देना चाहिए।
7. आखिरी खाना पकाने के दौरान, साइट्रिक एसिड डालें और हिलाएं।

8. स्ट्रॉबेरी जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कपड़े में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ दें, फिर जैम को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दें।