→ तली हुई स्वोर्डफ़िश. स्वोर्डफ़िश "टार्टर बटर के साथ स्वोर्डफ़िश" के लिए सामग्री

तली हुई स्वोर्डफ़िश. स्वोर्डफ़िश "टार्टर बटर के साथ स्वोर्डफ़िश" के लिए सामग्री

सामग्री (14)
स्वोर्डफ़िश - 1 किलो
मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी।
सफेद ब्रेड - 0.5 पाव रोटी
बादाम - 30 ग्राम
हेज़लनट्स - 30 ग्राम
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सामग्री (13)
बेवेट पेस्ट 200 ग्राम
स्वोर्डफ़िश 160 ग्राम
चेरी टमाटर 6 टुकड़े
बीज रहित जैतून 50 ग्राम
प्याज ½ सिर
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गैस्ट्रोनोम.ru
सामग्री (11)
1 किलो स्वोर्डफ़िश फ़िलेट
सौंफ के 5 सिर
2 नींबू
3 कलियाँ लहसुन
100 ग्राम केपर्स
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eda.ru
सामग्री (17)
स्वोर्डफ़िश फ़िलेट 600 ग्राम
सफेद मशरूम 600 ग्राम
एंकोवी पट्टिका 2 टुकड़े
स्वादानुसार पिसी हुई सफेद मिर्च
नींबू 1 टुकड़ा
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सामग्री (9)
स्वोर्डफ़िश 1 किग्रा
गेहूं का आटा 1.5 बड़े चम्मच
मक्के का तेल 250 मि.ली
प्याज 2 सिर
शेरी 2 बड़े चम्मच
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सामग्री (10)
स्वोर्डफ़िश 1 किग्रा
शंख 250 ग्राम
किंग झींगा 250 ग्राम
गेहूं का आटा 40 ग्राम
प्याज 1 सिर
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सामग्री (10)
सूखा पिसा हुआ लहसुन 1 बड़ा चम्मच
सूखा पिसा हुआ प्याज 1 बड़ा चम्मच
पिसी हुई सफेद मिर्च 2 चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च 2 चम्मच
अजवायन 2 चम्मच
सभी दिखाएँ (10)
सामग्री (14)
स्वोर्डफ़िश 1 किग्रा
नींबू 3 टुकड़े
जैतून का तेल 4 बड़े चम्मच
प्याज 1 सिर
लहसुन 3 कलियाँ
सभी दिखाएँ (14)
सामग्री (12)
नमक 2 चम्मच
स्वोर्डफ़िश पट्टिका 2 टुकड़े
पिसी हुई काली मिर्च चुटकी भर
लहसुन 2 कलियाँ
लाल मिर्च 1 टुकड़ा
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सामग्री (10)
प्राकृतिक दही ¾ कप
जमैका मसाला मिश्रण 1 बड़ा चम्मच
नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच
जीरा पिसा हुआ 1 चम्मच
सूखा पिसा हुआ लहसुन 1 चम्मच
सभी दिखाएँ (10)

सामग्री (10)
स्वोर्डफ़िश 2 टुकड़े
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 5 बड़े चम्मच
ब्रेडक्रम्ब्स 1 कप
चेरी टमाटर 2 कप
बीज रहित जैतून 8 टुकड़े
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allrecipes.ru
सामग्री (9)
1/2 कप (100 मि.ली. सफेद वाइन
5 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
2 चम्मच कटी हुई ताजी मेंहदी
4 स्वोर्डफ़िश स्टेक (क्रॉस-कट टुकड़े प्रत्येक 100-150 ग्राम)
1/4 छोटा चम्मच. नमक
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ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें बिल्कुल न पकाना ही बेहतर है, ताकि उनका अनोखा स्वाद खराब न हो जाए। मैं ऐसे उत्पादों में स्वोर्डफ़िश को भी शामिल करता हूँ। इसके कोमल प्राकृतिक मांस को कभी-कभी विभिन्न मैरिनेड के साथ कच्चा खाया जाता है। और प्रसिद्ध शेफ स्वोर्डफ़िश फ़िललेट्स को स्टू करना, तलना, बेक करना और ग्रिल करना पसंद करते हैं। यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि बाज़ार या दुकान से कुछ ताज़ा खरीद सकते हैं!!! फ़िललेट, मैं इसे तैयार करने के लिए अपनी त्वरित रेसिपी का उपयोग करने का सुझाव देता हूं, मुख्य बात यह है कि मछली स्टेक की मोटाई कम से कम 3 सेमी है।

सामग्री:
स्वोर्डफ़िश पट्टिका - 350 जीआर।
जैतून का तेल - 30 मिली।
स्वादानुसार समुद्री नमक
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
स्वादानुसार जायफल
साग (चेरिल, अजमोद)

तैयारी:

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। स्वोर्डफ़िश स्टेक को हर तरफ पिसी हुई काली मिर्च, एक चुटकी समुद्री नमक और जायफल छिड़कें, फिर स्टेक को गर्म जैतून के तेल में रखें और तेज़ आंच पर हर तरफ 3-4 मिनट से ज्यादा न भूनें।


क्योंकि अधिक पकी हुई मछली स्वाद में रसदार और कोमल से सख्त तली में बदल सकती है।


आप स्वोर्डफ़िश को ताज़ी जड़ी-बूटियों और घर में बने ह्यूमस के साथ परोस सकते हैं।

सामान्य तौर पर, कई इटालियंस का मानना ​​​​है कि मछली को केवल वहीं खाया जाना चाहिए जहां वह पकड़ी गई हो - तट पर। यह तट पर है, इससे 15 या 20 किलोमीटर भी नहीं। वे इस तर्क से सहमत नहीं हैं कि अब प्रशीतन प्रौद्योगिकियां इतनी विकसित हो गई हैं कि आप फ्लोरेंस में ताजी मछली और समुद्री भोजन खा सकते हैं, और यहां तक ​​​​कि उम्ब्रिया में भी वे इस बात पर अड़े हैं कि ताजी मछली केवल मछुआरों से ही प्राप्त की जा सकती है, अधिकतम तटीय रेस्तरां में; . यह बहुत स्पष्ट है :)

जो भी हो, मैं आपको बताना चाहता हूँ कि सिसिली में आपको किस प्रकार की मछलियाँ और सरीसृप निश्चित रूप से आज़माने चाहिए। अक्सर ऐसा होता है कि हमारे हमवतन इतालवी नहीं बोलते हैं और यह नहीं बता पाते हैं कि उन्हें क्या चाहिए, वे बेतरतीब ढंग से ऑर्डर करते हैं और निराश होते हैं। लेकिन रसोई से मिले इंप्रेशन अक्सर सही विकल्प होते हैं। गैर-पर्यटक स्थानों में समुद्री भोजन और मछली का स्वाद लेने का सबसे अच्छा तरीका शेफ या प्रतिष्ठान के मालिक से पूछना है: आज आपके पास किस तरह की मछली है, प्रिय? आमतौर पर ऐसी जगहों पर वे वही पकाते हैं जो मछुआरे आज उनके लिए लाए हैं। आख़िरकार, ऐसा दिन-प्रतिदिन नहीं होता है, और ऐसे भी अशुभ दिन होते हैं जब मछुआरे तूफान के कारण समुद्र में नहीं जाते थे।

तो, द्वीप पर मछली और समुद्री भोजन स्नैक्स के रूप में काम कर सकता है(एंटीपास्टी) और सबसे पहले पाठ्यक्रम(पास्ता, चावल या कूसकूस के साथ), और हां, दूसरा, मुख्यव्यंजन। ऐपेटाइज़र के रूप में ऑर्डर करना सबसे अच्छा है एंटीपास्टी डि पेसे. एक अच्छे रेस्तरां या ट्रैटोरिया में वे आपके लिए विभिन्न प्रकार के स्नैक्स लाएंगे, जिनमें पूरी तरह से मछली और मछली और सब्जियां दोनों शामिल हैं। यदि आप थोड़ा सा खाते हैं, तो मेरा विश्वास करें, आप पहले से ही इससे तृप्त हो जाएंगे :) खैर, पास्ता प्रेमियों के लिए, आप मसल्स, एंकोवी या समुद्री अर्चिन के साथ पास्ता ऑर्डर कर सकते हैं। मुख्य भोजन के रूप में, आपको स्वोर्डफ़िश/पेस स्पाडा या टूना आज़माना चाहिए। विशेष रूप से लाल भूमध्य ट्यूना।

सीप प्रेमी - यह आपका मामला नहीं है। द्वीप पर सीप रेस्तरां में बेचे और परोसे जाते हैं, लेकिन ये सभी आयातित सामान हैं, मुख्य रूप से फ्रांस के उत्तर से। इसकी ताजगी का सिर्फ अंदाजा ही लगाया जा सकता है. अपनी प्राकृतिक परिस्थितियों के कारण, भूमध्य सागर में व्यावहारिक रूप से कोई सीप के खेत नहीं हैं। इसीलिए सीपों के लिए कैलिस जाना बेहतर है, और सिसिली मेंशेलफिश के बीच आपको मसल्स आज़माने की ज़रूरत है, जो यहां घने, बड़े और ताज़ा हैं - सिरैक्यूज़ के पानी में मसल्स उगाने के लिए कई बड़े खेत हैं। समुद्री अर्चिन का प्रयास अवश्य करें। एक नियम के रूप में, बाजारों में, मछुआरे आपके सामने ही चमकीले नारंगी अंतड़ियों को साफ करते हैं और उन्हें प्लास्टिक के कप में बेचते हैं। इसका स्वाद बहुत ही असामान्य और काफी तेज़ होता है। रेस्तरां में आप हेजहोग के साथ पास्ता ऑर्डर कर सकते हैं, हालांकि हमेशा ऐसा नहीं होता है। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है. के बारे में सभी ने सुना है वोंगोल- ये क्लासिक छोटे गोले हैं जिनके साथ आप जो कुछ भी पका सकते हैं उसे पका सकते हैं: पिज्जा, पास्ता। एक ही परिवार से - टेलिन, गोले आकार में संकीर्ण, थोड़े लम्बे और अधिक नाजुक होते हैं। यहां छोटे तुरही के गोले और उस्तरे के गोले भी हैं, लेकिन ये बहुत कम आम हैं। इन्हें कृत्रिम रूप से नहीं उगाया जाता है और रेस्तरां में इनका मिलना एक बड़ी सफलता है।

मछलियों में आपको यहां पारंपरिक समुद्री ब्रीम, समुद्री बास, ताजा मैकेरल, लाल मुलेट और टर्बोट मिलेंगे। दुकानों में, मछली की कीमत में काफी भिन्नता होती है। आप उसी समुद्री ब्रीम को 5 यूरो प्रति किलो में देख सकते हैं, या आप इसे 15 यूरो में देख सकते हैं। क्यों? मूल्य टैग को ध्यान से देखें. वहां एक चेक मार्क होगा: या तो "पेस्काटो फ्रेस्को" या "एलेवेमेंटो"। पहली को "मुक्त" मछली पकड़ी जाती है :), और दूसरी को बड़ा किया जाता है। इतालवी कानून के अनुसार, विक्रेता को मूल्य टैग पर इसे नोट करना आवश्यक है। यह स्पष्ट है कि इनक्यूबेटर से मछली की लागत कम होगी। जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, इन जल के राजा हैं स्वोर्डफ़िश, स्वादिष्ट कोमल मांस और लाल भूमध्य ट्यूना के साथ एक विशाल नाक वाली मछली। उनका उत्कृष्ट मांस बाजार में या मछली अनुभाग में सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है और खुद पकाया जा सकता है। आप उन्हें मांस के आकार और रंग से तुरंत पहचान सकते हैं। बेहतर होगा कि स्वोर्डफ़िश को ग्रिल पर न पकाएं, यह सूखी हो जाएगी। यह स्टू करने के लिए आदर्श है - सब्जियों के साथ, उबले हुए। आहार संबंधी, घना, कोमल मांस। टूना किसी भी रूप में बहुत अच्छा है, ग्रिल्ड सहित। इसे अक्सर समुद्री गाय कहा जाता है: इसका मांस बहुत घना और पौष्टिक होता है। द्वीप पर इसका मुख्य मौसम है मई से अगस्त तक.दुनिया में ट्यूना की बड़ी संख्या में प्रजातियां हैं, लेकिन यह भूमध्यसागरीय ट्यूना है जिसे ब्लूफिन भी कहा जाता है। इस शानदार और मूल्यवान मछली की आबादी साल-दर-साल भयावह रूप से घट रही है, लेकिन उस पर फिर कभी... ट्यूना मांस के अलावा, बोटार्गा, या सूखा टूना दूध, द्वीप पर काफी लोकप्रिय है। बोटार्गा के साथ पास्ता ऑर्डर करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

स्वोर्डफ़िश


स्वोर्डफ़िश- प्रशांत, भारतीय और अटलांटिक महासागरों में पकड़ा गया। मछली पकड़ने का वजन 15 किलोग्राम है, लंबाई 5-6 मीटर तक है, वजन 500 किलोग्राम तक है। स्वोर्डफ़िश मांस को अंधेरे और प्रकाश में विभाजित किया गया है। नमी, प्रोटीन और विशेष रूप से वसा की मात्रा निवास स्थान के आधार पर बहुत भिन्न होती है: उदाहरण के लिए, वसा 0.9-26%, प्रोटीन 14.7-19.5%।

ऑस्ट्रेलियाई स्वोर्डफ़िश

सामग्री:

  • 500 ग्राम स्वोर्डफ़िश फ़िललेट
  • 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच नरम मक्खन
  • 1 कप ताजा या 1/2 कप सूखे अंजीर
  • 1 लाल शिमला मिर्च
  • 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
  • 2 कप चिकन शोरबा
  • 2 केले

सॉस के लिए:

  • 20 ग्राम मक्खन
  • 1/2 कप आटा
  • 2 कप चिकन या मछली शोरबा
  • 1/2 कप खट्टा क्रीम
  • हरी प्याज का 1 गुच्छा

खाना पकाने की विधि:सूखे या धुले ताजे अंजीर को छोटे क्यूब्स में काट लें। मीठी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, उसमें कटी हुई मछली, मिर्च और अंजीर डालें और हिलाते हुए तेज़ आंच पर नरम होने तक भूनें। फिर आटे के साथ छिड़कें और 2 मिनट तक पकाते रहें। इसके बाद, गर्म शोरबा डालें और मछली को तब तक पकाएं जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए। इस समय, सॉस तैयार करें: मक्खन पिघलाएं, इसे छने हुए आटे के साथ पीसें, शोरबा के साथ पतला करें, 5-10 मिनट तक उबालें, खट्टा क्रीम, कटा हरा प्याज, नमक डालें और 2-3 मिनट तक उबलने दें।
मछली के साथ पैन में छिले और छोटे टुकड़ों में कटे केले डालें, मिलाएं और सभी चीजों को 10 सेमी व्यास वाले 4 सांचों में रखें, तैयार सॉस के ऊपर डालें, 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 5-6 मिनट तक बेक करें . तैयार पकवान को चावल के साइड डिश के साथ तुरंत परोसें।

अदरक के साथ स्वोर्डफ़िश की रेसिपी. क्या आपने अभी तक यह व्यंजन आज़माया है? इसे अवश्य आज़माएँ, मैं इसकी अनुशंसा करता हूँ। बॉन एपेतीत!

तैयारी का विवरण:

1) एक बड़े कटोरे में, टेरीयाकी सॉस, सूखी शेरी, लहसुन, अदरक और तिल का तेल मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और मैरीनेट किए हुए मिश्रण को उबाल लें। अलग रख दें और 10 मिनट तक ठंडा होने दें। एक उथले पैन में स्वोर्डफ़िश स्टेक रखें। मैरीनेट करने वाले मिश्रण का आधा भाग मछली के ऊपर डालें। दूसरी तरफ पलट दें और बचा हुआ मिश्रण डालें। मछली को 1 1/2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें और मैरिनेड को बार-बार पलटें।
2) मछली को मध्यम आंच पर लगभग 4 मिनट तक ग्रिल करें। मछली को दूसरी तरफ पलट दें और 4 मिनट तक भूनें। कांटे से छूने पर मछली नरम होनी चाहिए।
गर्म - गर्म परोसें।
  • टेरीयाकी सॉस - 3/4 कप
  • सूखी शेरी - 2/3 गिलास
  • लहसुन - 2 चम्मच
  • ताजी पिसी हुई अदरक की जड़ - 2 चम्मच
  • तिल का तेल - 1 चम्मच
  • मछली स्टेक - 6 टुकड़े

सर्विंग्स की संख्या: 6

टार्टर तेल के साथ स्वोर्डफ़िश

"स्वोर्डफ़िश विद टार्टर" मक्खन के लिए सामग्री:

  • मछली (स्वोर्डफ़िश स्टेक) - 4 पीसी।
  • मक्खन (1 बड़ा चम्मच - मछली के लिए, 3 बड़े चम्मच - टार्टर बटर के लिए) - 4 बड़े चम्मच। एल
  • मसाले (नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार)
  • लहसुन (तेल के लिए) - 1 दांत.
  • प्याज़ (तेल के लिए) - 1 पीसी।
  • केपर्स (तेल के लिए) - 1 बड़ा चम्मच। एल
  • खीरा (मक्खन के लिए) - 1 बड़ा चम्मच। एल
  • अजमोद (तेल के लिए) - 1 बड़ा चम्मच। एल
  • सॉस (टबैस्को, तेल के लिए 3 बूँदें)

खाना पकाने के समय: 20 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 4

"स्वोर्डफ़िश विद टार्टर" मक्खन की विधि:

टार्टारे मक्खन के लिए: मक्खन को कटे हुए लहसुन, प्याज, केपर्स, खीरा, अजमोद और टबैस्को के साथ पीस लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
सॉसेज बनाएं, बेकिंग पेपर में लपेटें और 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

ग्रिल को पहले से गरम कर लें, उस पर एक छोटी सी कटार या बुनाई सुई गर्म करें और स्टेक के दोनों किनारों पर एक जाली लगाने के लिए इसका उपयोग करें।

नमक और काली मिर्च के साथ स्टेक सीज़न करें। मछली को दोनों तरफ से पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और 5 मिनट के लिए दोनों तरफ से ग्रिल करें, कभी-कभी तेल से ब्रश करें।

स्टेक को प्लेटों में स्थानांतरित करें, शीर्ष पर जमे हुए मक्खन का एक चक्र रखें और सलाद या आलू के साथ परोसें।

बहुत मसालेदार स्वोर्डफ़िश के लिए एक मूल लेकिन सरल नुस्खा। आइए देखें और याद रखें कि तली हुई स्वोर्डफ़िश कैसे पकाई जाती है।

तैयारी का विवरण:

स्वोर्डफ़िश शार्क परिवार से संबंधित है। लेकिन अगर आपने शार्क का मांस खाया है, तो आप पाएंगे कि स्वोर्डफ़िश बिल्कुल भी इसके जैसी नहीं है। अन्य समुद्री मछलियों की तरह, यह व्यावहारिक रूप से हड्डी रहित होती है। स्टोर तैयार स्टेक और ताज़ी मछली के पूरे शव दोनों बेचते हैं। तली हुई स्वोर्डफ़िश तैयार करने के लिए हमें स्टेक की आवश्यकता होती है। इसकी मोटाई बहुत महत्वपूर्ण है - 2-3 सेमी।

सामग्री:

  • बाल्समिक सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
  • नींबू - 0.5 टुकड़े
  • स्वोर्डफ़िश - 400 ग्राम
  • जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
  • मक्खन - 20 ग्राम
  • नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

सर्विंग्स की संख्या: 3-4

फ्राइड स्वोर्डफ़िश कैसे पकाएं

अपनी सामग्री तैयार करें.

एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल के साथ गर्म करें।

मछली के स्टेक को तेज़ आंच पर इस क्रम में भूनें: प्रत्येक तरफ 3 मिनट, नमक और काली मिर्च (मिर्च का मिश्रण) मिलाते हुए। और फिर पक जाने तक 2 मिनट और पकाएं, आंच कम न करें।

नींबू काट लें.

जब आप आखिरी बार मछली को पलटें, तो पैन को मक्खन से चिकना कर लें। तैयार तली हुई स्वोर्डफ़िश को बिना किसी साइड डिश के, नींबू और बाल्समिक सॉस के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

स्टेक "स्वोर्डफ़िश"

रात के खाने के लिए विदेशी मछली तैयार करने की विधि। मसले हुए आलू को पालक के साथ मिलाकर और सफेद ट्रफ़ल तेल के साथ परोसें।

तैयारी का विवरण:

मछली पकाना:
1. लाल शिमला मिर्च, लहसुन पाउडर, नमक, लाल मिर्च, तारगोन, सेज, अजवायन और अजवायन मिलाएं। मछली को 4 बराबर स्टेक में काटें। टुकड़ों को मसाला मिश्रण में डुबाएँ।
2. फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें. मक्खन डालें. पकने तक मछली को दोनों तरफ से भूनें।
3. मछली को एक कटोरे में रखें.

साइड डिश की तैयारी:
1. आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। एक कटोरे में रखें.
2. आलू के बचे हुए उबलते पानी में पालक को उबाल लें.
3. एक छोटे सॉस पैन में दूध उबालें। आलू में धीरे-धीरे मक्खन, ट्रफल ऑयल और दूध मिलाएं। प्यूरी को लकड़ी के चम्मच की सहायता से मिला लीजिये.
4. स्वादानुसार नमक डालें. पालक के साथ अच्छी तरह मिला लें.

सामग्री:

  • स्वोर्डफ़िश - 700 ग्राम (मछली के लिए सामग्री)
  • लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
  • लहसुन पाउडर - 1/4 चम्मच
  • नमक - 1/4 चम्मच
  • लाल मिर्च - 1 चुटकी
  • सूखे तारगोन - 1 चुटकी
  • सूखे ऋषि - 1 चुटकी
  • सूखा अजवायन - 1 चुटकी
  • सूखे अजवायन - 1 चुटकी
  • मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
  • आलू - 900 ग्राम (साइड डिश के लिए सामग्री)
  • पालक - 125 ग्राम
  • दूध - 250 मिलीलीटर
  • तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
  • सफेद ट्रफ़ल तेल - 1 चम्मच
  • नमक - 2 चम्मच

सर्विंग्स की संख्या: 4

मसालेदार संतरे के मसाले के साथ स्वोर्डफ़िश

मैरिनेड तैयार करें: एक उथले गैर-धातु डिश में, जैतून का तेल, संतरे और नींबू का रस और लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। स्वोर्डफ़िश स्टेक को मैरिनेड में पलटें, ढकें और लगभग 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। गर्म संतरे का स्वाद बनाएं: एक कटोरे में संतरे, जैतून का तेल, तुलसी मिलाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मैरिनेड को सुरक्षित रखते हुए स्वोर्डफ़िश को मैरिनेड से निकालें। स्टेक को गर्म ग्रिल के नीचे रखें, गर्मी स्रोत से 3 इंच की दूरी पर, और ग्रिल करें, मैरिनेड के साथ एक या दो बार सेकें, प्रत्येक तरफ 5 मिनट, या जब तक मछली सफेद न हो जाए और आसानी से परत न बन जाए। मसाले के साथ गर्मागर्म परोसें।

सॉस के साथ स्वोर्डफ़िश

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उत्पाद (4 सर्विंग्स के लिए)
स्वोर्डफ़िश, पट्टिका 2.5 सेमी मोटी - 4 पीसी। (कुल 900 ग्राम)
पकी हुई शिमला मिर्च, डिब्बाबंद (स्ट्रिप्स में कटी हुई) - 330 ग्राम
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - 1/3 कप
लहसुन (कटा हुआ) - 4 कलियाँ
लहसुन (स्लाइस में कटा हुआ) - 6 पीसी।
सूखी लाल मिर्च (कुटी हुई) - 0.25 चम्मच।
ताजा अजमोद (कटा हुआ) - 1/3 कप
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
मक्खन - 90 ग्राम
डिब्बाबंद केपर्स (धोये हुए) - 1/4 कप
नमक स्वाद अनुसार
बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. अधिकतम तापमान पर पहले से गरम करने के लिए ग्रिल फ़ंक्शन के साथ ओवन चालू करें, ग्रिल को उच्चतम स्थिति पर सेट करें।

2. मछली के बुरादे को एक बड़े गैर-धातु वाले कटोरे में रखें। दूसरे कटोरे में, तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन, लाल मिर्च के टुकड़े, आधा अजमोद, नींबू का रस और पिसी हुई काली मिर्च को एक साथ फेंटें। इस मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें और हाथों से अच्छी तरह मिला लें।

3. एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर मक्खन गर्म करें। आंच को कम कर दें। मक्खन को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट। कटे हुए लहसुन को तेल में डालें और लगभग 2 मिनट तक पकाएं, सुनहरा होने तक लेकिन भूरा न होने तक। पैन में केपर्स और शिमला मिर्च डालें और मिलाएँ।

4. मछली को सभी तरफ से नमक और काली मिर्च छिड़कें, बेकिंग शीट पर रखें, ग्रिल के नीचे रखें, हर तरफ लगभग 5 मिनट तक पकाएं। मछली को एक सर्विंग प्लेट में निकालें।

5. सॉस को मध्यम आंच पर गर्म करें. स्वाद के लिए बाल्सेमिक सिरका, बचा हुआ अजमोद और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। मछली के ऊपर चम्मच से सॉस डालें और तुरंत परोसें।

बीबीक्यू सॉस के साथ स्वोर्डफ़िश
उत्पाद (4 सर्विंग्स के लिए)
स्वोर्डफ़िश - 4 स्टेक (120 ग्राम प्रत्येक)
वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल
मिर्च पाउडर - 0.5 चम्मच।
गन्ना चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
छोटा प्याज (बारीक कटा हुआ) - 1 पीसी।
लहसुन (प्रेस से कुचला हुआ) - 1 कली
सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
टमाटर का रस - 150 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
परोसने के लिए ताजा अजमोद (कटा हुआ)।
नींबू, परोसने के लिए टुकड़े
साइड डिश के रूप में उबले चावल

1. मध्यम आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। पैन में प्याज़ डालें और लगभग 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ। लहसुन और मिर्च डालें, हिलाते हुए लगभग 30 सेकंड तक पकाएँ। फिर वॉर्सेस्टरशायर सॉस, चीनी, सिरका, सरसों और टमाटर का रस डालें। हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें।

2. सॉस का आधा भाग धीमी कुकर के कटोरे में डालें। स्टेक को धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें, सॉस में एक परत में रखें। बची हुई चटनी डालें.

3. धीमी कुकर पर ढक्कन लगाएं और इसे तेज़ आंच पर चालू करें। मछली को नरम होने तक 2-3 घंटे तक पकाएं।

4. मछली को सर्विंग प्लेट में रखें, ऊपर से सॉस डालें और अजमोद छिड़कें। मछली को पके हुए चावल और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

सौंफ़, नींबू और केपर्स के साथ स्वोर्डफ़िश

सौंफ़, सभी मामलों में सबसे योग्य सब्जी और दुनिया भर में अत्यधिक मूल्यवान, दुर्भाग्य से, अभी भी रूस के लिए विदेशी है। इस बीच, पोषण विशेषज्ञ अपने लाभकारी गुणों के लिए सब्जियों के बीच सौंफ को लगभग पहले स्थान पर रखते हैं। और रसोइये इसका उपयोग बड़ी संख्या में व्यंजनों में करते हैं। मछली के साथ सौंफ़ विशेष रूप से अच्छी लगती है।

मछली को 2.5 सेमी चौड़े 6 स्टेक में काटें, क्षतिग्रस्त बाहरी पत्तियों से सौंफ़ छीलें और पतले टुकड़ों में काट लें। नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें और पतले स्लाइस में काट लें। लहसुन को टुकड़ों में काट लें. केपर्स को सुखा लें.

एक बड़े फ्राइंग पैन में आधा जैतून का तेल गरम करें, उसमें सौंफ डालें और मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, 5 मिनट तक पकाएं। एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।

वहां मछली, नींबू और लहसुन के टुकड़े रखें। अजवायन, मेंहदी की पत्तियां, पुदीना और केपर्स छिड़कें। बचा हुआ तेल, नमक और काली मिर्च छिड़कें। 15 मिनट के लिए 190°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर वाइन डालें और 5 मिनट तक पकाएं। एक प्लेट में निकाल लें, ऊपर से कोई भी जूस डालें और तुरंत परोसें।

प्याज के समान सौंफ की मोटी डंठल इसकी ताजगी का मुख्य सूचक है। यह घना, चमकदार और सफेद होना चाहिए। ऊपरी परतों का पीलापन एक निश्चित संकेत है कि सौंफ़ बहुत लंबे समय से अपने खरीदार की प्रतीक्षा कर रही है।


बेकन रैप्ड स्वोर्डफ़िश एक शानदार रेस्तरां-गुणवत्ता वाला ऐपेटाइज़र है। यदि आप नहीं जानते कि अपने मेहमानों को कैसे आश्चर्यचकित करें, तो यह नुस्खा वह है जो आपको चाहिए।

तैयारी का विवरण:

स्वोर्डफ़िश हर जगह नहीं बेची जाती है, इसलिए यदि आप चाहें, तो आप इसे सुरक्षित रूप से किसी अन्य सफेद मछली के फ़िललेट्स से बदल सकते हैं। इससे रेसिपी में कोई खास बदलाव नहीं आएगा. नतीजतन, आपको बस अद्भुत मछली मिलेगी, जिसे मैं आमतौर पर गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में परोसता हूं, लेकिन आप इसे किसी प्रकार के साइड डिश (उदाहरण के लिए चावल) के साथ गर्म व्यंजन के रूप में भी परोस सकते हैं। अपने पेट का जश्न मनाएं! :)

सामग्री:

  • स्वोर्डफ़िश - 400 ग्राम
  • लाल शिमला मिर्च - 3 टुकड़े
  • पर्मा हैम - 5-6 स्लाइस
  • नमक/मिर्च - स्वादानुसार

सर्विंग्स की संख्या: 3-4

बेकन में स्वोर्डफ़िश कैसे पकाएं

हम शिमला मिर्च को बीज से साफ करते हैं और चित्र में दिखाए अनुसार काटते हैं।

कटिंग बोर्ड पर हैम के समानांतर टुकड़े रखें, ऊपर मछली रखें और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

मछली को हैम में लपेटें और फिर से पिसी हुई काली मिर्च डालें। बेल मिर्च को बेकिंग शीट पर एक दूसरे के समानांतर रखें, और लपेटी हुई मछली को मिर्च के ऊपर रखें। 200 डिग्री पर ओवन में रखें, मछली को पूरी तरह पकने तक लगभग 20 मिनट तक रखें।

1. ग्रिल फ़ंक्शन के साथ ग्रिल या ओवन को मध्यम तापमान पर पहले से गरम करें। लकड़ी के 4 सींकों पर फ़िललेट्स पिरोने से 10 मिनट पहले उन्हें ठंडे पानी में भिगो दें (इससे उन्हें जलने से बचाया जा सकेगा)।

2. तुलसी के पत्ते, जैतून का तेल, संतरे का रस और लहसुन को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस लें। 1/4 छोटी चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

3. मछली के बुरादे पर बचा हुआ 1/4 चम्मच नमक और 1/8 चम्मच काली मिर्च सभी तरफ छिड़कें और धीरे से मिलाएँ। फ़िलेट के टुकड़ों को तैयार लकड़ी की सीखों पर पिरोएँ। लगभग 5-7 मिनट तक पकने तक ग्रिल/ग्रिल करें।

कबाब को सॉस के साथ परोसें. संतरे के छिलके से सजाएं.

केसर सॉस में झींगा और स्वोर्डफ़िश

मीठी मिर्च को आधा काट लें, बीज निकाल दें और धो लें। पतली स्ट्रिप्स में काटें. सलाद को धोकर सुखा लें. पत्तियों को भी पतली पट्टियों में काट लें। पहले सलाद के पत्तों को एक बड़े थाल में या सलाद के कटोरे में रखें, फिर मिर्च को। लहसुन को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। स्वोर्डफ़िश फ़िललेट को लगभग 3 सेमी आकार के क्यूब्स में काटें, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च छिड़कें। एक नॉनस्टिक फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई मछली और झींगा डालें और सभी तरफ से भूनें। लहसुन और केसर, साथ ही वाइन भी डालें। मछली और झींगा को पैन से निकालें और सलाद पर रखें। तलने के दौरान बने तरल में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी ड्रेसिंग को सलाद, मछली और झींगा के ऊपर डालें। अजमोद को धोइये, टहनियों में बाँट लीजिये और पानी निकाल दीजिये. एक छोटी भारी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। अजमोद की टहनियों को हल्का सा भून लें. पैन से निकालें, बची हुई चर्बी को हटाने के लिए कागज पर रखें और सलाद को सजाएँ। यह व्यंजन ताजी सफेद ब्रेड के साथ अच्छा लगता है।

जैतून के साथ स्वोर्डफ़िश

मछली को आटे में डुबाकर जैतून के तेल में हल्का सा भून लें। फिर ओवन डिश में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। ऊपर से टमाटर का पेस्ट, कटे हुए जैतून, केपर्स, पाइन नट्स, किशमिश और कुछ तुलसी के पत्ते डालें। जैतून का तेल छिड़कें और लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। ओवन से निकालें, कटी हुई तुलसी छिड़कें और गरमागरम परोसें।

चेरी टमाटर के साथ स्वोर्ड मछली की कटार

चेरी टमाटर, लहसुन और तुलसी के साथ ग्रिल्ड सैल्मन और स्वोर्डफ़िश स्कूवर्स की रेसिपी।

तैयारी का विवरण:

ग्रिल को उच्च तापमान पर गर्म करें। स्वोर्डफ़िश और सैल्मन को 24 टुकड़ों (लगभग 3.5 सेमी) में काटें, 8 सीखों पर रखें, मछली को चेरी टमाटर के साथ बारी-बारी से डालें।
एक ब्लेंडर में तुलसी, जैतून का तेल और लहसुन को चिकना होने तक ब्लेंड करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। मिश्रण को आधा-आधा बांट लें.
कबाब को तुलसी के आधे मिश्रण से ब्रश करें और नमक और काली मिर्च डालें। कबाब को बीच-बीच में पलटते हुए 6 से 10 मिनट तक ग्रिल करें। कबाब को बचे हुए तुलसी के मिश्रण से ब्रश करें। तत्काल सेवा।

सामग्री:

  • बिना त्वचा वाली स्वोर्डफ़िश - 450 ग्राम
  • सामन - 450 ग्राम
  • चेरी टमाटर - 24 टुकड़े
  • ताजा तुलसी - 1 कप
  • लहसुन की कली - 1 टुकड़ा
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

 

 
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