भुनी हुई हेज़लनट्स. हेज़लनट्स आम हेज़ल की एक खेती की जाने वाली किस्म है। हेज़लनट्स को शेल में ओवन में कैसे भूनें

मेवे मनुष्य के लिए प्रकृति की ओर से एक वास्तविक उपहार हैं, उपयोगी पदार्थों और ऊर्जा भंडार का खजाना हैं। ताकत और ऊर्जा को पूरी तरह से बहाल करने के लिए कुछ नट्स खाना पर्याप्त है।

हेज़लनट बहुत हैं स्वादिष्ट अखरोट, लेकिन यदि आप इसे भूनते हैं, तो स्वाद में उल्लेखनीय रूप से सुधार होगा, और यह अपना नम, पौधे जैसा स्वाद खो देगा। भूनने पर अखरोट का स्वाद अद्भुत सुगंध के साथ और अधिक समृद्ध और उज्जवल हो जाता है।

हेज़लनट्स को छिलके में खरीदना बेहतर है, क्योंकि छिलके वाले नट्स, विशेष रूप से बाजार से खरीदे गए, यदि वे खराब फफूंदयुक्त उत्पादों के बीच पड़े हों तो उनमें फफूंदी की गंध आ सकती है। घर पर ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका है कि मेवों के छिलके उतारें, उन्हें साफ करें और भूनने की प्रक्रिया के लिए तैयार करें।

चयनित उच्च गुणवत्ता वाले मेवों को चिमटे या हथौड़े का उपयोग करके खोल से हटाया जाना चाहिए। लेकिन इसे सावधानी से करें, नहीं तो आप हेज़लनट गिरी को ही कुचल सकते हैं। यदि अंदर का अखरोट सूखा या फफूंदयुक्त है, तो उसे फेंक देना चाहिए। खोल के नीचे, मेवों में अभी भी एक घना खोल होता है, जो अखरोट को थोड़ा कड़वा स्वाद, एक निश्चित "कड़वाहट" देता है। कई लोगों को यह पसंद नहीं आता, इससे छुटकारा पाना ही बेहतर है। ऐसा करने के लिए, तलने से पहले, आपको तथाकथित ब्लैंचिंग करना चाहिए।

मेवों के ऊपर 5-10 मिनट तक उबलता पानी डालें, लेकिन पकाएं नहीं। फिर एक कोलंडर से छान लें और सूखे, साफ तौलिये पर सूखने के लिए रख दें। जब मेवे थोड़े सूखे हों, तो छिलके को अपने हाथों या रुमाल से आसानी से हटाया जा सकता है। साफ प्रसंस्कृत गुठली तलने के लिए तैयार हैं।

कड़ाही में तलना

चलिए वर्णन करते हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफ्राइंग पैन में हेज़लनट्स को ठीक से कैसे भूनें।

सबसे पहले, आपको मोटी दीवारों और मोटे तले वाले फ्राइंग पैन की ज़रूरत है, अधिमानतः कच्चा लोहा। तैयार मेवों को एक सूखे, पहले से गरम फ्राइंग पैन के तल पर एक पंक्ति में एक पतली परत में फैलाया जाना चाहिए। किसी भी तेल या वसा को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि नट्स में स्वयं प्राकृतिक तेल होता है। फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें, मेवे लगभग 5 मिनट तक भुन जाएंगे।

उन्हें लगातार हिलाते रहना जरूरी है, अधिमानतः लकड़ी के स्पैचुला से, ताकि मेवे सभी तरफ से सुनहरे रंग के हो जाएं और जलें नहीं।

फिर आप आंच को थोड़ा बढ़ा सकते हैं और इन्हें करीब 5 मिनट तक भूनना जारी रख सकते हैं. प्रक्रिया को पूर्ण माना जा सकता है यदि मेवों ने सुनहरा भूरा रंग प्राप्त कर लिया है और एक सुखद अखरोट की सुगंध दिखाई देती है। इसके बाद इन्हें एक सूखी प्लेट में डालकर ठंडा होने देना चाहिए.

माइक्रोवेव में हेज़लनट्स

हेज़लनट्स को आप माइक्रोवेव में भून सकते हैं. इस प्रक्रिया की ख़ासियत यह है कि इसमें केवल बाहर से भूनना नहीं है, बल्कि किरणों की बदौलत पूरे अखरोट को पकाना है माइक्रोवेव ओवन, उत्पाद को आर-पार घुसना। माइक्रोवेव के बाद अखरोट का स्वाद फ्राइंग पैन में तलने से अलग होता है।

यहां कोई तेज विशिष्ट तली हुई सुगंध नहीं होगी। तलने के लिए, नट्स के एक हिस्से को एक प्लेट या मोल्ड में डाला जाना चाहिए, एक परत में समतल किया जाना चाहिए और ओवन में रखा जाना चाहिए, जिससे बिजली कम से कम 750 डब्ल्यू पर सेट हो जाए। यह प्रक्रिया लगभग 10-15 मिनट तक चलेगी, इस दौरान आपको मेवों को कई बार निकालना होगा और उन्हें हिलाना होगा ताकि वे सभी तरफ से अच्छी तरह से पक जाएं।

हेज़लनट्स को ओवन में भूनना एक दिलचस्प नुस्खा है। ऐसा करने के लिए, आपको ओवन को 250 डिग्री तक पहले से गरम करना होगा और तैयार नट्स को एक साफ, सूखी बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाना होगा। इन्हें ओवन में तलने में करीब 15-20 मिनट का समय लगता है. इस अवधि के दौरान, आपको बेकिंग शीट को कई बार हटाना होगा और मेवों को एक स्पैटुला से हिलाना होगा ताकि वे सभी तरफ समान रूप से तले जाएं।

इस तरह, आप एक ही बार में बड़ी संख्या में हेज़लनट्स को संसाधित कर सकते हैं। तैयारी का निर्धारण सुनहरे भूरे रंग और भुने हुए मेवों की सुखद सुगंध से किया जा सकता है। ओवन में इन्हें न केवल बाहर से तला जाता है, बल्कि अंदर से भी अच्छी तरह पकाया जाता है। आप हेज़लनट्स को ओवन में शेल (आंतरिक शेल) में भून सकते हैं।

आवरण में भूनना

यदि आपने मेवों को पहले से ब्लांच नहीं किया है, तो आप उन्हें किसी भी तरह से सीधे खोल में भून सकते हैं। तलने के दौरान, यह सूख जाएगा, भंगुर हो जाएगा और इसे आसानी से हटाया जा सकता है। एक तरीका यह है कि नट्स को एक पैन में डालें और इसे थोड़ी देर के लिए हिलाएं, दूसरा यह है कि उन्हें एक साफ, सूखे कपड़े में डालें और उन्हें एक साथ रगड़ें।

भुने हुए हेज़लनट्स कई लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं; इन्हें सादा खाया जाता है या खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट व्यंजन. बेकरी हलवाई की दुकान, हेज़लनट्स के साथ सॉस, डेसर्ट, चॉकलेट का उत्पादन हमेशा अपने विशेष मूल स्वाद से अलग होता है।

हेज़लनट एक ऐसा अखरोट है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। यह स्वस्थ इलाजइसका उपयोग मिठाइयाँ, सलाद बनाने और अकेले नाश्ते के रूप में किया जाता है।

तलने से इसका स्वाद अधिक सूक्ष्म और जीवंत बनाने में मदद मिलती है। नीचे, हम इस बारे में बात करेंगे कि इसे सही तरीके से कैसे करें और तले हुए हेज़लनट क्या लाभ प्रदान करते हैं।

हेज़लनट क्यों भूनें?

बहुत से लोग इस सवाल से परेशान रहते हैं: क्या उन्हें हेज़लनट भूनने की ज़रूरत है? इस अखरोट को कच्चा और भूनकर दोनों तरह से खाया जा सकता है। नट्स को आमतौर पर उनके स्वाद, सुगंध को बेहतर बनाने और उन्हें अच्छा क्रंच देने के लिए भूना जाता है।

भुने हुए हेज़लनट्स के फायदे:

1. स्वाद और सुगंध में सुधार होता है। नमी के वाष्पीकरण के कारण अखरोट अधिक कुरकुरा और कम भुरभुरा हो जाता है;
2. भुने हुए हेज़लनट (कच्चे के विपरीत) सलाद, गर्म मांस व्यंजन और पनीर स्नैक्स के साथ अच्छे लगते हैं;
3. रोगजनक जीवाणु नष्ट हो जाते हैं। इनमें साल्मोनेला और ई. कोली शामिल हैं। वे कटाई के दौरान या भंडारण की शर्तें पूरी नहीं होने पर जमीन के संपर्क में आने के कारण हेज़लनट्स की सतह पर दिखाई देते हैं।

लाभ और हानि

भूनने पर, हेज़लनट्स अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। भुने हुए हेज़लनट्स के फायदे:

वहीं, अनुचित तरीके से तैयार किए गए मेवे स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं।हेज़लनट्स में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होती है। लंबे समय तक गर्म करने पर, ये वसा ऑक्सीकरण कर सकते हैं, जिससे हानिकारक मुक्त कणों का निर्माण हो सकता है। इससे हमारे शरीर को नुकसान पहुंच सकता है.

महत्वपूर्ण!ऑक्सीकृत वसा, या बासी वसा, कुछ नट्स में "बंद" स्वाद और गंध के लिए जिम्मेदार है। यही कारण है कि हेज़लनट्स को भूनने के बाद उनका स्वाद कड़वा हो सकता है।

यदि आप भूनने की प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं, तो मुक्त कण बनने की संभावना कम हो जाती है। ऐसा करने के लिए हेज़लनट्स को कम या मध्यम तापमान पर भूनें।

भुने हुए हेज़लनट्स (100 ग्राम नट्स = 700 किलो कैलोरी) की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, बड़ी मात्रा में इनका सेवन करने से आपके फिगर पर नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। प्रतिदिन 40-50 ग्राम नट्स आपको ताकत और ऊर्जा देंगे। हेज़लनट्स के फायदों के बारे में अधिक जानकारी इस लेख में लिखी गई है।

कैसे और कितनी देर तक भूनना है?

हेज़लनट को ठीक से भूनने के दो मुख्य तरीके हैं:

• सूखा भुनें: कोई तेल नहीं। मेवों को ओवन में या फ्राइंग पैन में सुखाया जा सकता है।
• तेल का प्रयोग कर तलें. नट्स को ओवन में या फ्राइंग पैन में तेल में भी तला जा सकता है।

इन दो तरीकों के अलावा मेवों को माइक्रोवेव में भी भूना जा सकता है.

शुद्ध किया हुआ

पाने के लिए स्वादिष्टसही ढंग से तलना और तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे भूनते हैं।

तलने के लिए इसका उपयोग किया जाता है:

1. मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन;
2. ओवन (बिजली या गैस);
3. माइक्रोवेव.

यदि आप बिना छिलके के भूनने की योजना बना रहे हैं, तो अखरोट अवश्य तैयार करना चाहिए:

1. छिलका हटा दें, और इसके साथ ही गिरी की सतह पर मौजूद भूरी त्वचा भी हटा दें;
2. पानी को उबलने तक गर्म करें;
3. बर्नर बंद करें और गुठली को उबलते पानी में डालें;
4. इन्हें 7-10 मिनट तक पानी में रखें. आपको गुठली को नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि वे कई उपयोगी पदार्थ खो देते हैं;
5. एक कोलंडर का उपयोग करके पानी निकाल दें और गुठलियों को एक तौलिये पर सुखा लें;
6. पतली फिल्म हटा दें.

एक फ्राइंग पैन में

छिलके वाली अखरोट की गुठली को एक सूखे, अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि समान ताप सुनिश्चित करने और जलने से बचाने के लिए कुकवेयर का तल मोटा होना चाहिए।

महत्वपूर्ण!वनस्पति तेल मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है; इससे अखरोट कड़वा हो जाता है और उसमें वसा जुड़ जाती है।

पहले चरण में, फ्राइंग पैन के नीचे की आग धीमी होनी चाहिए। गुठली को नियमित रूप से लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से हिलाना चाहिए। भूनने का समय - जब तक कि गुठली की सतह पर एक विशिष्ट अखरोट जैसी गंध और सुनहरा रंग दिखाई न दे (लगभग 7-8 मिनट)। इस बिंदु पर, आपको गर्मी को अधिकतम तक बढ़ाना होगा और, लगातार हिलाते हुए, हेज़लनट्स को 1-2 मिनट के भीतर तैयार करना होगा। कुल खाना पकाने का समय 10 मिनट है।

ओवन में

तैयारी प्रक्रिया सरल है और इसके लिए प्रयास की आवश्यकता नहीं है। छिलके वाले मेवों को एक बेकिंग शीट पर एक समान परत में बिछाया जाना चाहिए और पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए।

खाना पकाने का तापमान - 250 डिग्री। तलने का समय - 15 मिनट.इस अवधि के दौरान, बेकिंग शीट को कई बार हटाया जाना चाहिए और गुठली को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए। इस तरह, मेवे अधिक समान रूप से भुने जाएंगे, बिना जले हुए किनारों के।

माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव में खाना पकाना ओवन में पकाने से बहुत अलग नहीं है। गुठलियों को एक प्लेट या पर एक पतली परत में बिछाया जाता है उपयुक्त व्यंजन, माइक्रोवेव में रखा गया। डिवाइस अधिकतम शक्ति पर चालू होता है। ओवन के विपरीत, तलने का समय थोड़ा कम होता है, 10 मिनट तक। मेवों को कई बार मिलाना चाहिए। इस विधि की विशेषता है कुरकुरे बनावट को बनाए रखते हुए, हेज़लनट्स के भुने हुए स्वाद की कमी।

एक खोल में

खोल में तलना तेज होता है. गुठलियों को साफ करने, जलाने और सुखाने में समय बर्बाद करने की कोई जरूरत नहीं है। इस तैयारी के लिए ये तीनों विधियाँ भी उपयुक्त हैं।

• एक फ्राइंग पैन में

हेज़लनट्स को छांटना चाहिए और क्षतिग्रस्त गुठली को हटा देना चाहिए। फिर एक अच्छी तरह गर्म, सूखे फ्राइंग पैन में डालें। भूनना छिलके वाले सिद्धांत के अनुसार होता है: गंध और सुनहरा रंग दिखाई देने तक धीमी आंच पर, फिर कुछ मिनटों के लिए अधिकतम आंच पर। तैयार मेवों को एक तौलिये पर डालें और ऊपर से ढककर उन्हें एक दूसरे के खिलाफ रगड़ें। छिलका भंगुर हो जाता है और आसानी से गिरी से अलग हो जाता है।

• ओवन में

यह विधि बड़ी मात्रा में उत्पाद के लिए उपयुक्त है जो फ्राइंग पैन या माइक्रोवेव में फिट नहीं होती है। हेज़लनट्स को बेकिंग शीट पर एक पतली परत में रखें और 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। - चलाते हुए 10-15 मिनट तक भूनें.

• माइक्रोवेव में

आप एक बार में 200-300 ग्राम से ज्यादा नट्स फ्राई नहीं कर सकते. खाना पकाने का तापमान शुद्ध उत्पाद के समान ही होता है। तैयारी 3 चरणों में होती है:

1. 3-5 मिनट तक गर्म करें और मेवे हटा दें;
2. कुछ मिनटों के लिए ठंडा करें और फिर से माइक्रोवेव करें;
3. सुनहरा भूरा होने तक 3-5 मिनट तक भूनें।

उपयोगी वीडियो

नीचे एक उपयोगी और बहुत विस्तृत वीडियो देखें:

हेज़लनट्स को भूनने का तरीका जानकर, आप किसी भी समय यह स्वस्थ और सरल व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यह अखरोट बहुत विविधता प्रदान करता है दैनिक मेनूऔर जोड़ देंगे नया स्वादपरिचित व्यंजन!

स्वास्थ्यप्रद व्यंजन

आमतौर पर कुकीज़ में जोड़ा जाता है चॉकलेट के बारऔर मिठाइयाँ। लेकिन खाना पकाने में उपयोग के अलावा, इस अखरोट का व्यापक रूप से विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है लोग दवाएं, विशेष रूप से, सर्दी और एआरवीआई के खिलाफ। आप हेज़लनट्स को भून सकते हैं विभिन्न तरीके: ओवन में, फ्राइंग पैन में, माइक्रोवेव में।

चूंकि यह अखरोट काफी महंगा है, इसलिए आपको इसे सावधानी से चुनने की जरूरत है। बाजार में कई प्रकार के हेज़लनट्स हैं - स्थानीय (अखरोट थोड़ा चपटा होता है) और खेती की जाती है, जो अज़रबैजान या जॉर्जिया से लाया जाता है (गुठली के गोल आकार की विशेषता)। यह पौधा पतझड़ में फसल पैदा करता है, इसलिए इस समय सबसे ताज़ा हेज़लनट्स खरीदे जा सकते हैं।

ताजे मेवों का रंग सफेद होता है; इस उत्पाद को जितने अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह उतना ही अधिक पीला हो जाता है। स्वाभाविक रूप से, ताजी गुठलियाँ पकने के बाद सबसे अधिक फायदेमंद होती हैं।

उन्हें ऐसे सुपरमार्केट से खरीदने की सलाह दी जाती है जहां एक्सपायर्ड उत्पादों का स्टॉक नहीं होता है, या किसी विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से। ऐसे बहुत से लोग होते हैं जो प्रकृति के उपहारों को पाना चाहते हैं, लेकिन हर अखरोट सुरक्षित नहीं होता है। अनुचित भंडारण के परिणामस्वरूप कवक या फफूंद द्वारा संदूषण हो सकता है। ये हेज़लनट्स अब उपयोगी नहीं हैं, क्योंकि उनके फल एक खतरनाक उत्पाद में बदल जाते हैं।

गलती से "जहरीले" मेवे खरीदने से बचने के लिए, उन्हें छिलके में खरीदने और घर पर तैयार करने की सलाह दी जाती है। घर पर हेज़लनट्स को कैसे भूनना है, यह जानकर आप वास्तव में प्राप्त कर सकते हैं उपयोगी उत्पादजिसे छोटे बच्चे भी खा सकते हैं.

किसी भी उत्पाद को खरीदने से पहले, आपको मेवों को सूंघने की जरूरत है - यहां तक ​​​​कि फफूंद की हल्की गंध भी इसकी कम गुणवत्ता का संकेत देती है।

कच्चे, बिना छिलके वाले मेवों का चुनाव करने की सलाह दी जाती है - इससे उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने की संभावना बढ़ जाती है। वहीं, इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 6 महीने तक और फ्रीजर में 1 साल से ज्यादा समय तक पूरी तरह से स्टोर किया जा सकता है।

तैयारी

हेज़लनट्स को पतली त्वचा को हटाए बिना खाया जा सकता है, हालांकि ज्यादातर लोग पहले छिलके को हटाना पसंद करते हैं और पूरी तरह से छिलके वाले नट्स का आनंद लेते हैं। हेज़लनट्स को भूनने से भूसी निकालना आसान हो जाएगा। लेकिन आपको यह ध्यान में रखना होगा कि इस अखरोट के कुछ प्रकार हैं, उदाहरण के लिए, ओरेगॉन, जिन्हें छीलना मुश्किल होता है।

यानी भूसी को पूरी तरह से हटाना संभव नहीं होगा, लेकिन इस मामले में कुछ भी भयानक नहीं है। हेज़लनट भूसी विटामिन का एक अतिरिक्त स्रोत है, और यह उत्पाद को एक सुंदर रंग देती है।

नट्स से भूसी निकालने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

• गर्म भुने हुए मेवों को टेरी तौलिये पर सावधानी से रखें;
• उन्हें लपेटें और हल्के से एक-दूसरे से पोंछें।

तो, लगभग गिरी हुई, कागज जैसी भूसी को निकालना संभव होगा, जिसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। इसके बाद तैयार उत्पाद को परोसा जा सकता है.

अक्सर, लोग नट्स को वैसे ही खाना पसंद करते हैं, लेकिन कुछ लोग उन्हें कुकीज़, मांस में मिलाते हैं, या अपनी खुद की रेसिपी का उपयोग करते हैं।

सिफ़ारिश: भुने हुए मेवों को फ्रीजर में एक सीलबंद कंटेनर में 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को फ्रीजर में रखने से पहले +22...+25 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

इसके अलावा, मेवे पकने के तुरंत बाद भुने हुए हेज़लनट्स को फ्राइंग पैन या अन्य गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर से निकालना न भूलें, अन्यथा वे ज़्यादा पक सकते हैं।

जब मेवे थोड़े भुनने लगें तो आपको उन पर कड़ी नजर रखने की जरूरत है, क्योंकि हेज़लनट्स तेज़ आंच पर जल्दी जल जाते हैं।

तैयारी

भुने हुए हेज़लनट्स को ठीक से बनाने के लिए, कुछ शर्तों को पूरा करना होगा। गुठलियों को छिलके के साथ या उसके बिना पकाया जा सकता है, यह व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। लेकिन छिलका हटाते समय, उन फलों को छांटना आसान होता है जिनमें फफूंद या अप्रिय सुगंध होती है। नट्स को भूनने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• माइक्रोवेव ओवन।
• ओवन।
• मोटे तले वाला फ्राइंग पैन।

यदि मेवों को बिना छिलके के तला जाता है, तो उन्हें विशेष रूप से तैयार किया जाना चाहिए:

• खोल हटा दें और भूरी भूसी हटा दें;
• किसी भी बड़े कंटेनर में पानी गर्म करें;
• छिले हुए मेवों को उबलते पानी में रखें और 15 मिनट से ज्यादा न रखें;
• गुठलियों को एक कोलंडर में छान लें, फिर एक तौलिये पर डालें। पूरी तरह सूखने दें;
• पतला खोल हटा दें.

ध्यान! हेज़लनट्स को पकाना किसी भी मामले में निषिद्ध है, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार से फल लाभकारी पदार्थ खो देंगे।

एक फ्राइंग पैन में

आप हेज़लनट्स को एक फ्राइंग पैन में खोल में भून सकते हैं। ऐसा करने के लिए फलों को ब्लांच नहीं करना चाहिए। मेवों को सूखे, पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन पर रखना आवश्यक है। जब खोल फटने लगे, तो तली हुई गुठली को फ्राइंग पैन से तौलिये के हिस्से पर डाला जाता है। ऊपर से दूसरे भाग से ढक दें और ध्यान से पीस लें। भूसी अच्छे से अलग हो जानी चाहिए.

खाना पकाने के चरण:

• उबले हुए पानी के साथ जले हुए और सूखे जामुन को फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए;
• नियमित रूप से हिलाते हुए, मेवों को धीमी आंच पर 5 मिनट से अधिक समय तक न सुखाएं;
• फिर तापमान बढ़ाएं और 15 मिनट तक भूनना जारी रखें;
• तलने की प्रक्रिया के दौरान, अखरोट के सफेद फल एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेंगे, और एक विशिष्ट हेज़लनट गंध दिखाई देगी।

ओवन में

इस विधि का उपयोग करके खाना बनाते समय, आप हेज़लनट्स को एक साथ बहुत बड़ी मात्रा में ओवन में भून सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट पर एक समान परत में नट्स डालें। तैयार बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन (220°C तक) में रखें और लगभग आधे घंटे के लिए वहीं छोड़ दें।

नियमित रूप से हिलाने की आवश्यकता होती है, लेकिन फ्राइंग पैन जितनी बार नहीं। हेज़लनट्स को जलने से बचाने के लिए, आपको गुठली की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि खाना पकाने का समय अभी तक पूरा नहीं हुआ है, लेकिन आप देख सकते हैं कि हेज़लनट्स जलने लगे हैं, तो आपको उन्हें तुरंत ओवन से निकालने की आवश्यकता है।

माइक्रोवेव

आप इस तरह से केवल थोड़ी मात्रा में ही मेवे भून सकते हैं। लेकिन यह हेज़लनट पूरी तरह से अतिसंवेदनशील है उष्मा उपचार- बाहर और अंदर दोनों।

आपको अपने माइक्रोवेव के टाइमर को अधिकतम पावर पर सेट करना होगा। तलने के बाद, मेवों को एक डिश पर डालना चाहिए और ढक्कन से ढक देना चाहिए। फिर मोल्ड को लगभग 8-12 मिनट के लिए ओवन में रखें।

जब माइक्रोवेव बंद हो जाए, तो मेवे हटा दें और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं। यदि आप खाना पकाने का समय 2-3 मिनट तक कम कर दें तो आप तलने की प्रक्रिया दोहरा सकते हैं।

मेवों को भूनने के इस विकल्प में केवल एक ही कमी है - भुने हुए स्वाद और सुगंध की कमी। लेकिन ऐसे प्रेमी भी हैं, जो इसके विपरीत, बिना किसी अशुद्धता वाले हेज़लनट्स को सबसे अधिक पसंद करते हैं।

कैसे स्टोर करें

एक बार हेज़लनट्स भुन जाने के बाद, आपको उन्हें संग्रहीत करने के बारे में सोचने की ज़रूरत है। नट्स को कम मात्रा में भूनने की सलाह दी जाती है, ताकि उत्पाद का तुरंत सेवन किया जा सके, क्योंकि हेज़लनट्स लगभग तुरंत अपना स्वाद खो देते हैं लाभकारी विशेषताएं. लेकिन अगर बहुत सारी गुठली तैयार की गई है, तो आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि हेज़लनट्स को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

मेवों के भंडारण के नियम:

• तले हुए मेवों के भंडारण के लिए कंटेनर प्राकृतिक और गैर विषैले पदार्थों से बने होने चाहिए। इसके लिए अक्सर मोटे कपड़े से बने बैग का उपयोग किया जाता है;
• तले हुए उत्पाद को केवल सूखी अवस्था में, ठंडे कमरे में, अधिमानतः सूरज की तेज किरणों से दूर संग्रहित किया जाना चाहिए;
• नट्स को अन्य प्रकार के नट्स से अलग रखा जाना चाहिए;
• कंटेनर को सील किया जाना चाहिए. भुने हुए मेवों के भंडारण के लिए साधारण बैग उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि तापमान परिवर्तन के दौरान, उत्पाद में संघनन दिखाई देता है, जिसका हेज़लनट्स पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है;
• अप्रिय सुगंध और फफूंदी के लक्षण वाले मेवों को खाने से मना किया जाता है, क्योंकि वे गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं;
• भुने हुए मेवों को स्पष्ट सुगंध वाले खाद्य पदार्थों के पास रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि हेज़लनट्स विभिन्न गंधों को जल्दी से अवशोषित कर लेते हैं।

ध्यान! कच्चे, नमकीन या सूखे के विपरीत, तली हुई गुठली को काफी कम समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, +4...+15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छह महीने से अधिक नहीं।

मानव शरीर के लिए:

• हेज़लनट्स का लगातार सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है; चयापचय में सुधार और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए भी इसका सेवन आवश्यक है;
• तली हुई गुठली, फल में तेल की मात्रा के कारण, अन्नप्रणाली में पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है;
• गठिया और गठिया के खिलाफ दवाएं तैयार करते समय हेज़लनट्स को अक्सर व्यंजनों में जोड़ा जाता है। एकाग्रता में वृद्धि अखरोट का तेलआपको कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए इन नट्स का उपयोग करने की अनुमति देता है;
• अन्य लाभकारी पदार्थों के साथ उपचार रचनाओं में हेज़लनट्स को शामिल करके, आप हृदय प्रणाली के रोगों को रोक सकते हैं;
• उच्च मात्रा में उपयोगी तत्वों और विटामिनों की मदद से, नट्स मस्तिष्क समारोह पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

महत्वपूर्ण! भुने हुए फल ही खाए जाते हैं। क्योंकि वे बहुत नरम होते हैं और विभिन्न बीमारियों का स्रोत नहीं होते हैं।

हेज़लनट्स की कुछ किस्मों का उपयोग लैंडस्केप डिज़ाइन उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इस पौधे की पत्तियों में एक आकर्षक लाल रंग होता है, इसलिए इस पेड़ को अक्सर निजी भूखंड की सजावट के रूप में निजी घरों के पास लगाया जाता है।

उचित रूप से तैयार किए गए हेज़लनट कई लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उपचार हैं, जो बस उन्हें खाते हैं या स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए उनका उपयोग करते हैं। हलवाई की दुकान बनाना, पकाना विभिन्न सॉसऔर इन मेवों को मिलाने वाली मिठाइयाँ हमेशा अपने विशिष्ट सुखद स्वाद से अलग होती हैं।

हेज़लनट्स स्वादिष्ट, पौष्टिक और बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं स्वस्थ अखरोट. प्रोटीन और अमीनो एसिड की मात्रा के संदर्भ में, इसकी तुलना मांस से की जा सकती है, और इसकी उच्च विटामिन ई सामग्री के कारण, इस अखरोट को बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। हेज़लनट्स में मौजूद फैटी एसिड बच्चे के शरीर की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देते हैं, याददाश्त और प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं। इसकी कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण, इस उत्पाद को आहार माना जाता है, इसलिए आप इसे पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनपरिवार के सदस्यों के स्वास्थ्य की चिंता किए बिना, हेज़लनट्स के साथ। एक वयस्क के लिए नट्स की दैनिक खुराक 1-2 बड़े चम्मच है। एल., बच्चों के लिए - 1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं। एल - स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए एक आदर्श उत्पाद।

खाना पकाने में हेज़लनट्स: क्लासिक व्यंजन

हेज़लनट्स का उपयोग अधिकांश की तैयारी में किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, इसकी मीठी और नाजुक छाया, पारंपरिक फल और के लिए धन्यवाद सब्जी सलाद, सब्जी के व्यंजन और सॉस अधिक जीवंत और असामान्य हो जाते हैं। यहाँ तक कि दलिया भी, जिसे कई बच्चे सुबह बड़े अनिच्छा से खाते हैं भुने हुए मेवेएक वास्तविक विनम्रता में बदलो। इसमें हेज़लनट्स मिलाने का प्रयास करें परिचित व्यंजनऔर महसूस करें कि वे नए स्वाद रंगों के साथ कैसे चमकते हैं।

ग्राउंड हेज़लनट्स का उपयोग एक स्वादिष्ट मसाला के रूप में किया जाता है जिसे मांस, मछली, मशरूम, सब्जियां, अनाज और फलियां पर छिड़का जा सकता है। मेवे पनीर के स्वाद पर जोर देते हैं और फलों, सूखे मेवों, जामुन, पनीर और किण्वित दूध पेय के साथ मिलाए जाते हैं। युवा दूध के मेवे जिनके पास भूरे रंग की त्वचा प्राप्त करने का समय नहीं है, विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं - वे अलग होते हैं मलाईदार स्वादऔर अच्छे से कुरकुरा। हेज़लनट्स का उपयोग कुरकुरा मीठा हलवा, नूगट, टर्किश डिलाइट, कोज़िनाकी, चर्चखेला, मूसली, मेरिंग्यूज़, मफिन और वफ़ल बनाने के लिए किया जाता है। हेज़लनट्स को चॉकलेट, कैंडीज, आइसक्रीम, मूस, बिस्कुट, पुडिंग, कैसरोल और ब्रेड में मिलाया जाता है। आटा हेज़लनट्स से बनाया जाता है, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी बनाने के लिए किया जाता है, और हेज़लनट तेल व्यंजनों को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करता है और उन्हें एक सुखद स्वाद देता है। अखरोट का मक्खनहेज़लनट बन सकते हैं स्वस्थ मिठाईऔर मूल विचारबच्चों को पसंद आने वाले सैंडविच के लिए।

विदेशी मेवे: कल्पना के साथ खाना बनाना

नमकीन और कैंडिड रूप में, साथ ही दूध, चॉकलेट आदि में बहुत स्वादिष्ट फल मिठाइयाँ. इस अखरोट से क्रीम, फोंडेंट, जेली, लिकर का स्वाद लिया जाता है, इससे जैम बनाया जाता है, शहद में संरक्षित किया जाता है, मांस और मछली के लिए ऑमलेट और ब्रेडिंग जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण में तैयार की जाती है। पूर्व में, हेज़लनट्स को पिलाफ और सूप में मिलाया जाता है, मांस और फलों के साथ पकाया जाता है; यूरोपीय देशों में, हेज़लनट्स और सेब को क्रिसमस हंस में भर दिया जाता है, नट्स के साथ बर्गर बनाए जाते हैं, और उन्हें इसमें मिलाया जाता है। आलू पुलावऔर उन्हें पास्ता के ऊपर छिड़कें।

पाई के लिए अखरोट भरना आपके लिए एक खोज होगी, और अखरोट का दूध कमजोर रोगियों और बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व केंद्रित होते हैं। विदेशी के प्रशंसक नट्स के साथ असामान्य भारतीय मिठाई हलुआ तैयार कर सकते हैं, और पारंपरिक रूसी व्यंजनों के प्रशंसक प्रसिद्ध ग्यूरेव दलिया और नट बाबा की सराहना करेंगे। जर्मनी में, प्रसिद्ध नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड एलीसेनलेबकुचेन को हेज़लनट्स के साथ तैयार किया जाता है, इटली में इस अखरोट को नाजुक क्रिसमस बिस्कोटी कुकीज़ में जोड़ा जाता है, और कराटे व्यंजन में इसे जोड़ा जाता है। छुट्टियों का व्यंजनअकालवा - हेज़लनट्स के साथ बर्फ-सफेद हलवा, जो व्हीप्ड अंडे की सफेदी से तैयार किया जाता है पिसी चीनी. बेल्जियम में, दालचीनी के साथ कुरकुरे मसालेदार सट्टा कुकीज़ लोकप्रिय हैं; स्पेन में, मोरक्को में हेज़लनट्स को गज़्पाचो में जोड़ा जाता है, हेज़लनट्स का उपयोग किया जाता है अद्भुत पके हुए मालफटी पपड़ी वाली गेंदों के रूप में, और फ्रांस में - कोमल दूध जेलीब्लैंकमैंज. हेज़लनट्स के बिना इटालियन पन्ना कोटा की कल्पना करना कठिन है। प्राच्य मिठाई— ग्रिलेज, बाक्लावा और शर्बत, फ्रेंच ट्यूइल कुकीज़ और कॉन्यैक के साथ खरगोश के मांस से पाट (पटे)।

आप हेज़लनट्स के साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, और यदि आपका परिवार नाश्ते के लिए हेज़लनट ऑमलेट और मिठाई के लिए रास्पबेरी चॉकलेट हेज़लनट ब्राउनी का आनंद लेता है, तो हर कोई अपने खराब मूड के बारे में भूल जाएगा। एक-दूसरे को सुखद पल दें, क्योंकि यही हमारा जीवन है!

हेज़लनट्स, जिन्हें लोम्बार्ड या हेज़लनट्स के रूप में भी जाना जाता है, का उपयोग प्राचीन काल से मनुष्यों द्वारा भोजन में किया जाता रहा है, कच्चे और विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में।

रसदार हेज़लनट फलों को उनके समृद्ध वसा और प्रोटीन सामग्री के साथ-साथ उनके उत्कृष्ट मीठे स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है, क्योंकि हेज़लनट के साथ व्यंजन मुख्य रूप से मीठे व्यंजन होते हैं। हेज़लनट्स का उपयोग जैम, चॉकलेट, हलवा और अन्य मिठाइयाँ जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। लोम्बार्ड नट को सलाद, सॉस, स्नैक्स और यहां तक ​​कि लिकर और मांस-आधारित व्यंजनों में भी मिलाया जाता है।

किसी भी अन्य अखरोट की तरह, हेज़लनट में पर्याप्त मात्रा होती है उच्च कैलोरी सामग्री, इसलिए इसे कम मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है। जब हेज़लनट्स को पकाने के तरीके के बारे में बात की जाती है, तो पहली चीज़ जिसका उल्लेख किया जाता है वह है नियमित रूप से भूनना। इस अखरोट के साथ कई व्यंजनों के व्यंजनों को अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

जाम

हेज़लनट जैम जामुन या फलों, जैसे चेरी या अंजीर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। साहसी गृहिणियाँ अपना स्वयं का संस्करण आज़मा सकती हैं।

जैम बनाने के लिए आपको 1 किलो जामुन, 1 किलो चीनी, 0.5 किलो हेज़लनट्स, नींबू और एक वेनिला फली की आवश्यकता होगी।

1. मेवों को छीलकर धीमी आंच पर भूनें।
2. जामुन या फलों से बीज हटा दें.
3. प्रत्येक बीज के स्थान पर एक अखरोट रखें।
4. चीनी और आधा गिलास उबलते पानी से चाशनी तैयार कर लीजिये.
5. चाशनी में भरवां जामुन और वेनिला डालें और पकाएँ, जिससे बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
6. जार और ढक्कन तैयार करें.
7. जैम को जार में डालें और ऊपर से नींबू का एक टुकड़ा डालें।

अखरोट का केक

यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो अपने फिगर की परवाह करते हैं, क्योंकि इसमें आटा नहीं होता है। केक तैयार करने के लिए आपको 6 की आवश्यकता होगी मुर्गी के अंडे, आधा गिलास दानेदार चीनी, 0.5 लीटर भारी क्रीम, 0.35 किलोग्राम हेज़लनट्स, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर।

1. ओवन को 160-170 डिग्री तक गर्म करें।
2. 25 सेमी तक व्यास वाले केक पैन को मक्खन से चिकना करें और आटा छिड़कें।
3. नट्स को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसें और परिणामी द्रव्यमान को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं।
4. अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें और अखरोट के मिश्रण के साथ मिलाएँ।
5. एक अलग कंटेनर में, सफेद भाग को फेंटें, फिर उसमें मेवे और जर्दी डालें और धीरे से मिलाएँ।
6. मिश्रण को एक सांचे में डालें और ओवन में रखें।
7. क्रस्ट को एक घंटे तक बेक करें, फिर ओवन से निकालें और ठंडा करें।
8. क्रीम को फेंटें.
9. केक को लंबाई में तीन परतों में काटें और उन पर व्हीप्ड क्रीम फैलाएं।
10. केक मिला लें.
11. केक को कटे हुए मेवे, सूखे मेवे या जामुन से सजाएँ।

सलाद

वहां कई हैं विभिन्न व्यंजन, हेज़लनट्स के साथ सलाद कैसे तैयार करें - सब्जी और फल, साथ ही मांस।

हेज़लनट और बीन सलाद

पकवान तैयार करने के लिए आपको 30 ग्राम मेवे, 300 ग्राम हरी बीन्स, 2 चम्मच की आवश्यकता होगी। सरसों, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, एक चौथाई कप कटा हुआ लाल प्याज, एक बड़ा चम्मच अलसी का तेल, नमक और सिरका।

1. नट्स को ओवन में भून लें.
2. फलियाँ पकाएँ.
3. सारी सामग्री मिला लें.

हेज़लनट और सेब का सलाद

सामग्री की सूची में आधा नींबू, 150 मि.ली. शामिल है प्राकृतिक दही, सलाद का एक गुच्छा, 1 सेब, 50 ग्राम मेवे, नमक, काली मिर्च और अजमोद।

1. नींबू निचोड़ें और परिणामी रस को दही के साथ मिलाएं।
2. सलाद के पत्तों को एक प्लेट में रखें.
3. सेब को छीलकर काट लें और टुकड़ों को सलाद के ऊपर रखें।
4. सेब पर कटे हुए हेज़लनट्स, नमक, अजमोद और काली मिर्च छिड़कें।

ऊपर से दही की चटनी डालें।