→ Recepti za jela sa suhim vrganjima. Jela od suhih vrganja. Mogućnosti kuhanja gljiva

Recepti za jela sa suhim vrganjima. Jela od suhih vrganja. Mogućnosti kuhanja gljiva

Iako dolaskom jesenskih mrazeva završava sezona gljiva, jela od njih mogu se pripremati tijekom cijele godine. Postoji više načina skladištenja šumskih proizvoda, a jedan od njih je sušenje. Okus suhog proizvoda nije lošiji od svježeg voća.

Sušenje je najjednostavniji način obrade šumskih kultura

Sušenje je najjednostavniji način obrade šumskih kultura. Gotov proizvod zadržava sve nutritivne elemente i ne zauzima puno prostora tijekom skladištenja, pogotovo kad se samlje u prah. Veliki plodovi se obično zgnječe, a mali ostave cijeli. Tako će se brže osušiti.

Tijekom procesa sušenja plodna tijela trebaju postupno gubiti vlagu. Mogu se sušiti na otvorenom, nanizane na tvrde niti, u pećnici ili mikrovalna pećnica. Kako bi se izbjeglo sušenje, potrebno je redovito provjeravati raspored gljiva i uklanjati gotove komade.


Tijekom procesa sušenja plodna tijela trebaju postupno gubiti vlagu

Recepti za prva jela sa sušenim gljivama

Priprema juhe od suhih gljiva traje najmanje vremena, a jelo ispada aromatično i zadovoljavajuće.

Juha od gljiva s vermicellima

Za ovaj recept prikladne su sve gljive. Mnogi kuhari koriste bijele. Za ovo jelo vam ne treba krumpir. ali morate uzeti:

  • 50 g gljiva;
  • 2 luka;
  • 1 mrkva;
  • 100 g tjestenine;
  • sol i začinsko bilje.

Tehnologija kuhanja:

  1. Suhe sirovine temeljito isperite, uronite u posudu i napunite prokuhanom vodom. Nakon trećine sata procijedite. Ostavite juhu u tavi i isperite gljive.
  2. Nasjeckajte povrće. Mrkva se može naribati. Pržiti 5 minuta.
  3. Dodajte vodu u juhu dok volumen ne dosegne 2,5 litre. Prokuhajte i dodajte gljive.
  4. Stavite u lonac varivo od povrća. Posoliti.
  5. Nakon 20 minuta dodajte vermicelli i držite na vatri još 5 - 7 minuta.

Poslužite sa začinskim biljem i kiselim vrhnjem.

Gljive u vrhnju (video)

Juha od kupusa s gljivama

Za recept je potrebno kupiti:

  • mrkva i luk;
  • 500 g kiselog kupusa;
  • pšenično brašno;
  • pasta od rajčice.

Da biste napravili ukusnu juhu od kupusa, trebate:

  1. Kupus prelijte čašom juhe od gljiva i dodajte biljno ulje (1 žlica). Ako je kupus jako kiseo, potrebno ga je isprati hladnom vodom.
  2. Pržite povrće s pastom od rajčice.
  3. Sat vremena nakon što počnete dinstati kupus, sadržaj tave stavite u tavu i dodajte juhu od gljiva.
  4. Nakon četvrt sata u juhu od kupusa dodajte žlicu brašna, papar i lovorov list prepržen na ulju.

Jelo je vrlo ukusno uz dodatak kiselog vrhnja.


Juha od kupusa s gljivama

Juha od krumpira

Na 3 litre vode i 1 kg krumpira trebat će vam 60 grama vrganja ili šampinjona.

  1. Napravite juhu od sušenog voća.
  2. Povrće (mrkva, luk, korijen peršina) nasjeckajte i popržite.
  3. Skuhajte krumpir u juhi od gljiva.
  4. Prebacite povrće u lonac za juhu. Nakon 5 minuta začinite začinima. Prije upotrebe dodajte sitno sjeckani mladi luk.

Recepti za pripremu glavnih jela sa suhim gljivama

Pripremiti zdravo jelo jako jednostavno.

  1. Stavite suho voće u vodu 1,5 sat. Nakon što nabubre, procijedite i narežite na komade. Ne izlijte vodu, već je stavite na vatru.
  2. U lonac s istom vodom stavite nasjeckane gljive. Posoliti.
  3. Nakon vrenja dodajte prethodno pržene žitarice.
  4. Kad se sadržaj zgusne, smanjite vatru i ostavite na štednjaku još 1,5 sat.
  5. U kašu dodajte prženi luk.

Heljdina kaša s lukom i gljivama

Pirjane gljive

Za recept morate uzeti sušeno voće. Za 800 g kuhanih gljiva trebat će vam nekoliko čaša kiselog vrhnja, koje možete zamijeniti maslacem.

  1. Očišćene gljive popržite s tri glavice luka. Zatim pospite 1 žlicom brašna, dodajte malo vode i pirjajte.
  2. Ulijte u lonac i pirjajte dok ne bude gotovo. Začiniti. Začinite maslacem ili kiselim vrhnjem. Na kraju pospite začinskim biljem.

Pirjani krumpir sa suhim gljivama

  1. Prokuhajte suhi proizvod i pržite s lukom.
  2. Posebno popržiti krumpir narezan na ploške. Zatim pomiješajte oba sastojka u jednoj posudi. Ulijte juhu od gljiva. Dodajte začine i pirjajte pola sata. Po želji možete dodati kiselo vrhnje.

Pečene suhe gljive (video)

Kako ukusno kuhati suhe bijele gljive

Postoji mnogo različitih recepata u kojima su glavni sastojak vrganji.

Juha od suhih bijelih gljiva

Jelo ispada vrlo bogato. Za 100 g šumskog proizvoda potrebno je uzeti:

  • krumpir;
  • 1 mrkva i luk;
  • začini;
  • kiselo vrhnje po ukusu.

Suho voće najprije treba namočiti. Zatim kuhajte 30 minuta i usitnite. Daljnje radnje:

  1. Luk sitno nasjeckajte. Naribajte mrkvu. Zatim pržite.
  2. Pripremljene gljive ulijte u tavu i pržite 8 - 10 minuta.
  3. Cijeli sadržaj posude staviti u posudu, dodati krompir i kuhati 10 minuta. Zatim inzistirajte.

Poslužite, posuto svježim nasjeckanim začinskim biljem (peršin, kopar).


Juha od suhih bijelih gljiva

Toplo predjelo s tjesteninom

Za recept morate imati zalihe:

  • tjestenina 300 g;
  • mrkva i luk;
  • kopar.

Korak po korak:

  1. Bolje je suhe plodove preliti preko noći i kuhati ujutro. Zatim procijedite i ohladite.
  2. Mrkvu naribati, a luk sitno nasjeckati. Zatim pržite.
  3. Pripremljeno povrće stavite u duboku zdjelu. U to dodajte tjesteninu i dodajte vodu. Posoliti.

Topli snack s tjesteninom

Stroganoff recept

Potrebne su sljedeće komponente:

  • čaša mlijeka;
  • 1 žlica kiselog vrhnja;
  • maslac;
  • glavica luka;
  • umak od rajčice ili rajčice;
  • 1 žličica pšeničnog brašna.

Suhe gljive prije svega preliti vrućim mlijekom. Nakon što nabubre, izrežite ih.

  1. Popržite trakice gljiva i dodajte brašno. Zatim ponovno pržite.
  2. Zagrijte ulje s rajčicom. Popržiti nasjeckani luk. Sve stavite u tavu i zalijte kiselim vrhnjem.

Prije posluživanja nasjeckajte kopar i peršin. Jelo se odlično slaže s prženim krumpirom.


Stroganov stil

Što još možete kuhati sa suhim gljivama?

Iako se na prvi pogled čini da se vrlo malo jela može pripremiti od suhog sastojka, zapravo postoje stotine mogućnosti za njihovu pripremu. Juhe, variva, soljanka, rezanci ili omleti vrlo su ukusni. Mnogi gurmani radije ih peku u pećnici sa sirom ili ih kuhaju kotleti od gljiva uz dodatak krumpira. U tavi s uljem i začinima pripremaju se neobični umaci.

Umak od gljiva

Ovo je samo božji dar za kuhara. Da bi dobili sočan i ukusno jelo, Trebat će vam vrlo malo proizvoda:

  • 100 g šumskog proizvoda;
  • 2 luka;
  • 3 žlice kiselog vrhnja;
  • 100 ml biljnog ulja.

Umak od gljiva

Šumske gljive mogu biti sve.

  1. Plodišta preliti vrelom vodom. Nakon što nabubre, kuhajte četvrt sata.
  2. Luk nasjeckajte i pržite dok struktura ne postane prozirna i mekana.
  3. Gljive procijedite i prebacite u tavu.
  4. Sve sastojke popržiti i dodati začine po ukusu.
  5. Ulijte juhu, kiselo vrhnje i prokuhajte par minuta.

Šampinjoni u kiselom vrhnju idu uz svaki prilog.

Gulaš s češnjakom i lukom

Plodovi mogu biti sušeni, svježi ili soljeni. Jelo ispada vrlo ukusno ako koristite mješavinu različite gljive, za 600 g trebat će vam:

  • paprika (2 kom.);
  • luk(4 stvari.);
  • krumpir (2 kom.);
  • mrkva (1 kom.).

Gulaš s češnjakom i lukom

Popis potrebnih radnji:

  1. Suho voće namočite pola sata, zatim ocijedite vodu. Sirovinu prelijte kipućom vodom i kuhajte još 30 minuta.
  2. Ogulite povrće. Preporučljivo je izrezati luk na pola prstena, a mrkvu naribati grubo ribež. Pržiti. Tu također dodajte papar. Da biste diverzificirali okus, možete koristiti kriške rajčice.
  3. Procijedite juhu i narežite velika plodišta na komade. Prebaciti u pleh. Ugasi to. Po želji možete dodati brašna. Prije kraja kuhanja dodajte nasjeckane režnjeve češnjaka.
  4. Sadržaj tave se stavi u juhu i doda se nasjeckani krumpir. Preporuča se naribati. U tom slučaju formira se potrebna gustoća. Nakon vrenja isključite štednjak.

Gulaš se poslužuje uz bilo koji prilog. Ne zaboravite posuti začinskim biljem po vrhu.

Umak od gljiva od suhih gljiva (video)

Punjena jaja

Iako jelo nije svečano, ipak ima ogromnu težinu za stolom. Za 0,5 kg sirovina trebat će vam:

  • majoneza;
  • jaja;
  • žarulja.

Vodič korak po korak:

  1. Kuhajte voće skidajući pjenu dok komadići ne potonu na dno (najmanje 40 minuta).
  2. Procijedite, isperite i ostavite sa strane da se ohladi.
  3. Zatim samljeti blenderom ili mlinom za meso.
  4. Kuhana jaja prerežite na 2 dijela, izvadite žumanjke i pomiješajte sa smjesom od gljiva. Dodajte mljeveni crni papar i preostale sastojke.
  5. Nasjeckajte i popržite luk. Na kraju dodajte maslac. Preko smjese prelijte smjesu žumanjaka i gljiva.
  6. Pripremljenom smjesom napunite polovice jaja i malo prelijte majonezom.

Za izradu se može koristiti sušeno voće ukusno punjenje za pite. Sirovine moraju biti suhe na dodir i ne pokvarene. Budući da struktura plodišta Vrlo je higroskopan, tijekom skladištenja potrebno je pridržavati se potrebnih pravila.

Broj pregleda: 203

Osušeni vrganji su prikladni za pripremu bilo kakvih kulinarskih remek-djela: juhe, kaše, soljanke, umaci. Mogu biti osnova jela ili odličan dodatak. Jedinstvena aroma i izvrstan okus ovim darovima šume zaslužili su zasluženu ljubav, zbog čega su vijenci od suhih gljiva vrlo popularna priprema za zimu.

Vrganji ni nakon sušenja ne gube svoj okus i miris, a od njih se mogu pripremiti mnoga izvrsna jela.

Pravila za pripremu suhih proizvoda

vrganji - vrijedan proizvod imajući dobar ukus i imati blizak korisna svojstva. Ovo je jedina gljiva koja ostaje bijela kada se prereže, a ostale potamne, pa čak i pocrne. Postoji mnogo načina pripreme, ali vrlo često se koristi sušenje. Sušene gljive Dugo se čuvaju bez gubitka korisnih svojstava, imaju jaku aromu i zauzimaju malo prostora. Prije žetve moraju se pažljivo razvrstati od iglica i lišća, očistiti i osušiti u pećnici, na otvorenom ili u prostoriji s niskom vlagom. Zatim se gljive nanižu na konac i čuvaju na suhom i hladnom mjestu. Zabranjeno ih je držati zajedno s povrćem i voćem. Obično se za sušenje biraju jaki i svježi vrganji koji nemaju nedostataka.

Suhe gljive možete čuvati u kartonskim kutijama, platnenim vrećicama ili plastičnim vrećicama u zamrzivaču.

Suhe gljive ne bi smjele imati plijesni ili zagorjela područja. Trebaju biti lagani i suhi. Ne mogu se dugo čuvati, a prije kuhanja potrebno ih je natopiti hladna voda ili mlijeko na par sati. Mlijeko omekšava okus i uklanja gorčinu. Vodu ili mlijeko nakon namakanja treba ocijediti. Nakon namakanja proizvod je bolje na brzinu oprati pa rezati jer se obično suše u cijelim komadima.

Oni mogu ukrasiti prehranu i ljubitelja dijetalne hrane i pravih gurmana. Sušeni vrganji daju okus svakom jelu bogat okus, izvornog okusa, lako se priprema i čuva vitamine bolje od soljenja ili zamrzavanja.

Trebaju biti suhi, ali lagano savitljivi i ne smiju se mrviti niti lomiti. Bolje ih je pohraniti u vrećice od tkanine ili kartonske kutije. Ponekad se osušeni proizvod čuva u zamrzivaču.

Ako su gljive vlažne, morate ih hitno sortirati, baciti pokvarene i ponovno ih osušiti kako se plijesan ne bi pojavila.

Povratak na sadržaj

Vrganji i osušeni ostaju svijetle boje pa jelima daju lijep, ukusan izgled, visok okus i nutritivna svojstva pomoći poboljšati čak i najjednostavniju hranu. Neke domaćice namaču gljive dugo - 10-12 sati, tako da dobiju svjež izgled. Ako nemate vremena za namakanje, gljive možete kuhati u nekoliko faza. Pustite da prokuha, malo prokuhajte i ocijedite pa isperite i kuhajte još neko vrijeme. Potrebno je često uklanjati pjenu.

Porcija suhih vrganja neka bude manja od svježih. Ponekad za instant kuhanje Gljive se zdrobe u mlincu za kavu ili mužaru, a zatim se prah doda u juhu ili kipuću vodu. Za umak ili juhu dobro ih je popržiti na povrću ili maslacu da poboljšaju okus.

Nema potrebe koristiti puno začina kako ne biste pokvarili okus gljiva.

Povratak na sadržaj

Recepti za suhe vrganje

Za juhu od gljiva najbolje je popržiti luk.

Recepti s gljivama u Rusiji zasluženo su popularni. Gljive su pristupačan i ukusan proizvod.

Možete kuhati puno jednostavnih, ali gurmanska jela. Organizam gljive teško probavlja, pa ih je potrebno dobro kuhati, pržiti, pirjati, peći.

Kako bi sušeni vrganji poprimili svoj početni oblik i bili zasićeni vlagom, preporuča se prethodno namočiti.

Najčešći, ukusni i aromatično jelo- juha od suhih gljiva. Za pripremu će trebati malo vremena i sastojaka.

Treba uzeti:

  • 7-10 suhih gljiva;
  • 3 luka;
  • 1 mrkva;
  • rezanci.

Osušeni proizvod operemo, prelijemo kipućom vodom i ostavimo da nabubri najmanje 1 sat.Nasjeckajte luk, naribajte mrkvu, a zatim ih malo popržite na biljnom ulju. Gljive operemo pod mlazom vode i nasjeckamo na komadiće, a infuziju pažljivo filtriramo, dodamo vodu i stavimo na vatru najmanje 20-30 minuta. Zatim dodajte mrkvu, luk i vermicelli te kuhajte oko 30 minuta. Spremnost juhe određujemo mekim komadima gljiva i vermicelli. Začinite juhu kiselim vrhnjem i začinskim biljem. Ponekad se doda sitno nasjeckani krumpir. Može se kuhati zanimljiva salata s dodatkom vrganja.

Gljive su prethodno namočene, kuhane dok ne omekšaju, a zatim izrezane na male kockice. Zgnječena rajčica, luk, češnjak, peršin, bijeli tostirani kruh i gljive pirjaju se najviše 5 minuta, a zatim se začine limunovim sokom i maslinovim uljem. Možete koristiti druge recepte za kuhanje zanimljiva jela. Vrlo ukusno i izdašno jelo — pirjani krumpir s gljivama i mesom. Tehnologija kuhanja je jednostavna.

Suhe gljive možete pirjati s krumpirom.

Potrebno je oguliti krumpir, luk, mrkvu, skuhati gljive i meso. U lonac stavite meso, krumpir, pržene gljive s lukom, mrkvu u slojevima, dodajte juhu i pirjajte najmanje 1-1,5 sati.Gotovo jelo pospite začinskim biljem, možete dodati kiselo vrhnje.

Izvrsno kulinarsko remek djelo - pileći kotleti s gljivama. Korišteni proizvodi:

  • pileći file;
  • gljive;
  • jaja;

U pileći file potrebno je dodati 2 jaja, kuhane gljive i umijesiti mljeveno meso. Napravite male kotlete, pržite u biljnom ulju, a zatim malo pirjajte.

Od svježeg kupusa s dodatkom šumskih proizvoda kuhaju vrlo ukusnu juhu od kupusa. Za pripremu koristite:

  • bijeli kupus;
  • kiseli kupus;
  • sušeni vrganj;
  • krumpir;
  • mrkva.

Osušeni vrganji dobri su za predjela, variva, nadjev za palačinke i pite. Prethodno su namočeni, oprani, kuhani i izrezani na male komadiće. Zatim zajedno s lukom malo pirjati na suncokretu odn maslinovo ulje. Ovaj nadjev svakom jelu daje poseban okus.

Jako korisno heljda s dodatkom vrganja. Heljdu kuhajte na laganoj vatri sat vremena, a zatim pokrijte tavu ručnikom i pripremite preljev od gljiva. Luk, mrkvu i gljive, sitno nasjeckane, potrebno je pržiti biljno ulje dok ne bude gotovo, a zatim dodati u heljdu. Ova kaša će imati suptilnu aromu gljiva, ukusna je i hranjiva.

Najočitiji i najlakši način pripreme gljiva za zimu je sušenje. Voće možete sušiti pod užarenim suncem, ali ako je vani vrijeme daleko od potrebnog, prirodne uvjete možete zamijeniti pećnicom ili posebnom sušilicom za sušenje. Ako je tako, onda se mogu koristiti iu prvim jelima iu prilozima i umacima. Kasnije ćemo govoriti o detaljima kako kuhati suhe gljive.

Kako kuhati sušene shiitake gljive?

Najpopularnija upotreba suhih shiitake gljiva je u juhama. Drvenaste istočnjačke gljive punog su okusa i zanimljive teksture koja nadopunjuje klasiku Japanska juha miso.

Sastojci:

Za juhu:

  • - 5 cm;
  • alge kombu (sušene) - 4 lista;
  • sušeni shiitake - 6 kom .;
  • miso pasta - 55 g;
  • sok od jednog limuna;
  • voda - 1,9 l.

Za juhu:

  • tofu sir - 175 g;
  • sušeni shiitake - 8 kom .;
  • sezamovo ulje - 25 ml;
  • sriracha umak - 5 ml;
  • soba rezanci - 355 g;
  • zeleni luk - 2-3 grančice.

Priprema

Prije pravilnog kuhanja suhih gljiva, morate ih namočiti. Ovo pravilo vrijedi samo za one gljive koje će se dodati u juhu; shiitake gljive za samu juhu stavljaju se suhe u kipuću vodu. Uz gljive se u kipuću vodu dodaju alge i đumbir. Nakon pola sata juha se filtrira, a zatim se u njoj razrijedi miso i sok od limuna.

Ne treba gubiti ni vrijeme potrebno za kuhanje brudeta. Pripremite tofu tako da ga narežete i začinite ljuti umak sriracha i sezamovo ulje. Komadiće sira zatim stavite u pećnicu 9 minuta na 200 stupnjeva.

Namočene gljive nasjeckajte i dodajte u vruću juhu. Posebno skuhati rezance i kad su gotove dodati u juhu. Jelo nadjenite komadićima tofua i poslužite posuto perjem luka.

Kako kuhati sušene gljive s krumpirom?

Krumpir je neutralan proizvod koji se može složiti s velikim brojem najintenzivnijih okusa, a jedan od njih je okus šumske gljive. Osušeni urod može poslužiti za mnogima omiljeno jelo - gratinirani krumpir.

Sastojci:

  • sušeni vrganji - 35 g;
  • panceta - 185 g;
  • češnjak - 2 kom .;
  • luk - 115 g;
  • grančice timijana - 2 kom .;
  • vrhnje - 235 ml;
  • mlijeko - 115 ml;
  • prstohvat muškatni oraščić;
  • gomolji krumpira - 980 g;
  • naribani gruyere - 115 g.

Priprema

Prije kuhanja, u našem slučaju prženja, sušene vrganje prelijte sa 115 ml tople vode i ostavite 20 minuta. Nakon što je prošlo vrijeme, ocijedite višak vlage i nasjeckajte gljive.

U zagrijanoj tavi zažutite ploške pancete, a na preostaloj masnoći prodinstajte luk. Kad komadići luka prozrije, pospite ih majčinom dušicom i dodajte gljive. Ostavite gljive da poprime svoju boju.

Preostalu vodu od gljiva ulijte u mlijeko i vrhnje, dodajte muškatni oraščić i sve zajedno zagrijte. U pleh u slojevima slažite tanke ploške krumpira, pržene gljive i sir, sve prelijte mlijekom i ponovite slojeve. Formiranu posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva sat vremena.

Sastojci:

Priprema

Suhe gljive prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta. Passerate svježe gljive lukom, a nakon što ispari višak vlage dodajte vrganje i češnjak. Sve zalijte polovicom juhe, vinom i vodom od gljiva, pričekajte da prokuha i kašiku juhe od špinata propasirajte. Pire pomiješajte s ostatkom juhe i poslužite.

Nemate uvijek pri ruci svježe gljive od kojih možete pripremiti mnogo ukusnih i vitaminima bogatih jela. Ako je moguće, mogu se zamijeniti osušenim analogom. Osušene gljive, kada se pravilno skladište, mogu se pohraniti za buduću upotrebu i koristiti po potrebi. Da bi jelo od takvih proizvoda bilo ukusno, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila. gljive? O tome ćemo govoriti u ovom članku.

Posebna značajka ovoga je nedostatak tretmana vodom. Inače se ne peru. Stoga ih prvo temeljito isperite pod vodom kako biste uklonili prljavštinu, prašinu, pijesak i druge nečistoće.

Nakon toga morate pažljivo izvaditi gljive iz posude. Ako to radite pažljivo, na dnu će biti krhotina. Stoga se ne preporučuje jednostavno ispuštanje vode. Zatim se gljive moraju staviti u tavu i napuniti vodom. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti. Tako se npr. vrganji kuhaju oko 40 minuta, a ostali oko sat vremena. Tavu također treba malo posoliti. Nakon toga se mogu konzumirati u raznim jelima.

Za pripremu juhe potrebno je uzeti oko jednu i pol čašu osušenog.Obično se osušeni proizvod uzima 10 puta više od svježeg proizvoda (u gramima). Gljive prethodno namočite u vodi. Zatim, ako su velike, narežite ih na komade željene veličine. Posudu za kuhanje juhe stavite na vatru i ulijte vodu. Kad prokuha, u šerpu staviti gljive. Dodajte im celer, mrkvu i luk. Povrće se može staviti cijelo ili izrezati na velike komade. Kuhajte sušene gljive s povrćem oko 30 minuta.

U međuvremenu možete početi pripremati ostale sastojke. Uzmite još jedan luk i sitno ga nasjeckajte. Isto radimo i sa mrkvom. Pirjajte ovo povrće uz dodatak biljnog ulja dok ne porumeni. 3-4 krumpira srednje veličine potrebno je oguliti i narezati na tanke trakice.

Kada su svi sastojci skoro spremni, potrebno je dodati oko 70 grama tankih rezanaca. Po želji možete koristiti bilo koje žitarice (riža, biserni ječam). U ovom slučaju, potrebno ih je postaviti malo ranije. Ovaj sastojak uopće ne morate koristiti. U ovom slučaju to će raditi juha od gljiva s povrćem, kojega treba više dodati. Ponekad se kuhane gljive vade iz tave i dodaju poprženom povrću (luk i mrkva). Nakon kratkog prženja sve se stavlja u tavu. U zadnji čas u juhu dodajte sitno sjeckani peršin i kopar. Nakon toga vatra se gasi. Ostavite ovo jelo da odstoji 10 minuta. Nakon toga se može poslužiti.

Kada razmišljate o tome, morate uzeti u obzir vrijeme namakanja. Bilo koji proizvod se može prekuhati i tada će izgledati neugledno.

Gljiva vrganj smatra se kraljem među gljivama koje rastu u središnjoj Rusiji. Ove gljive su najukusnije, najzdravije od svih. Vrganji se mogu kuhati, pržiti, pirjati, peći, soliti, kiseliti i sušiti za buduću upotrebu. Štoviše, njihov okus i aroma se uopće ne pogoršavaju, naprotiv, samo postaju ukusniji od dodanih začina.

Danas ćemo govoriti o popularnim jelima od suhih gljiva, o čijim ćemo receptima sigurno razgovarati i pripremiti nešto ukusno za ručak. Ali prvo, naučimo o nutritivnim svojstvima suhih vrganja:

Jesu li sušene gljive zdrave?

Naravno, oni su vrlo zdravi, ukusni i ne gube svoje vrijedne kvalitete koje su svojstvene svježim vrganjima. Nutricionisti općenito preporučuju konzumaciju suhih vrganja, jer ih nakon sušenja organizam gotovo u potpunosti apsorbira.

Baš kao i svježe, sušene gljive sadrže mnoge korisne tvari, uključujući vitamin C i folnu kiselinu. Sadrže tokoferol, niacin, riboflavin, tiamin i mnoge druge korisne tvari koje su ljudima vrlo potrebne.

Osim toga, ovi šumski darovi prirode - vrganji - sadrže određene enzime koji poboljšavaju probavu i potiču aktivnu razgradnju masti i glikogena.

Od suhih vrganja možete pripremiti gotovo ista jela kao i od svježih, samo sakupljenih na rubu šume. Suše se i koriste za pripremu juha, boršča i soljanke. Koriste se za pirjanje, pripremu nadjeva za pite i sarme. Peku se i od njih se pravi kavijar. Neposredno prije kuhanja moraju se nekoliko sati namakati u hladnoj vodi, a zatim u istoj vodi kuhati.

Suhe vrganje ne možete zamijeniti s drugim suhim gljivama zbog njihove suptilne, karakteristične arome. Stoga je juha od njih jednostavno kulinarsko remek-djelo. Počnimo s njim. Evo recepta za pravljenje prave juhe od gljiva:

Juha od suhih vrganja

Za kuhanje će nam trebati: šaka suhih vrganja (oko 50 g), ista količina vermicella, 2 krumpira, 1 mrkva, pola luka, komad maslac, 1 list lovora, sitno sjeckani kopar, peršin, kiselo vrhnje.

Kako kuhati:

Večer prije stavite gljive u zdjelu, prelijte čistom vodom, poklopite i ostavite preko noći. Ujutro možete pripremiti juhu.

Dakle, omekšale gljive izvadite šupljikavom žlicom i ostavite da se ocijede. I ulijte preostalu infuziju u lonac. Trebat će vam za pripremu juhe.

U tavi zagrijte malo maslaca i na njemu popržite gljive. Kuhajte otprilike 10 minuta na srednjoj vatri. Dok se šampinjoni prže, u šerpu sa zaljevom dodajte malo vode, koliko vam je potrebno za juhu, i prokuhajte. Pržene gljive stavite u tavu i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.

Sada u tavi u kojoj su se pržile šampinjone malo zapržite vermicelli. Tada se neće raskuhati i omekšati u juhi.

Krompir i mrkvu ogulite i operite. Gomolje narežite na male ploške, dodajte u juhu, nastavite kuhati uz povremeno miješanje. Nakon 10 minuta dodajte vermicelli.

Sada u čistoj tavi rastopite malo maslaca, popržite naribanu mrkvu i sitno nasjeckani luk. Dodati u juhu, posoliti i dodati lovor. Kuhajte još 5 minuta. Sada ulijte juhu u dijelove, svaki začinite kiselim vrhnjem, pospite začinskim biljem i poslužite.

Heljdina kaša s vrganjima

Za pripremu ovog jela ruske kuhinje trebat će nam: 1 čaša heljde, 2 čaše čiste vode, 1 čaša suhih gljiva, 2 luka, 1 mrkva, sol, biljno ulje, peršin.

Kako kuhati:

Kao i u prethodnom receptu, gljive prelijte hladnom vodom i ostavite preko noći. Ujutro ocijedite infuziju i za sada ostavite gljive u posudi. S njima ćemo se pozabaviti malo kasnije, ali za sada skuhajmo heljdu.

Prvo razvrstajte zrna i popržite ih na suhoj tavi. Stavite u lonac, prelijte s 400 ml kipuće vode, posolite i kuhajte na vrlo laganoj vatri pola sata. Tijekom kuhanja kašu nije potrebno miješati. Kad je heljda gotova, ugasimo vatru, pokrijemo tavu nečim toplim i ostavimo tako dok pripremamo preljev od gljiva.

Luk i mrkvu ogulite, operite i sitno nasjeckajte. Gljive sitno narežite. Pržite sve dok ne bude kuhano u dubokoj tavi s biljnim uljem. Sada u kuhanu heljdu stavite pečenje, promiješajte, začinite sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Kavijar od gljiva od suhih vrganja

Ovo predjelo posebno je dobro pripremiti zimi od prethodno osušenih vrganja. Vrlo je ukusna sa kuhani krumpiri, dobro ga je mazati na sendviče za doručak.

Pripremiti ukusan kavijar , pripremite sljedeće proizvode: pola kilograma suhih vrganja, 3 glavice svježeg luka, malo vina bijeli ocat, šećer, sol, papar na okus, biljno ulje.

Kako kuhati:

Suhe gljive namočite preko noći, kao što je opisano u prethodnim receptima. Ujutro možete početi pripremati međuobrok. Skuhajte ih u istom napitku kao i gljive, samo malo posolite. Kad vrganji omekšaju, ocijedite ih u cjedilu, isperite i ocijedite.

Usput, sama juha može se koristiti za pripremu umaka ili juhe.

Pripremljene gljive propasirajte kroz mlin za meso, luk ogulite, sitno nasjeckajte i popržite na biljnom ulju. Stavite pire od gljiva u zdjelu, dodajte prženje, prstohvat šećera, sol, papar, ocat, prelijte biljnim uljem (ako je potrebno), promiješajte. Dobar tek!

 

 
Ovo je zanimljivo: