→ Boršč treba biti crven koliko treba. Kako kuhati klasični crveni boršč prema korak-po-korak receptu s fotografijama. Zašto cikla gubi boju u boršču?

Boršč treba biti crven koliko treba. Kako kuhati klasični crveni boršč prema korak-po-korak receptu s fotografijama. Zašto cikla gubi boju u boršču?

Želite li svoje ukućane obradovati ukusnim borščem od cikle, ali ne znate provjereni recept? U ovom ćete članku pronaći opsežan odgovor o tome kako kuhati ukusni crveni boršč brzo, zadovoljavajuće i vrlo ukusno.

Recept za crveni boršč

Mali trikovi

  • Da biste pravilno skuhali ovo jelo, morate znati i zapamtiti male trikove. Ne može svaka domaćica napraviti ukusan boršč, prave crvene ili bogate bordo boje.
  • Kako ne bi pokvarili cjelokupni dojam aromatično jelo blijedo žućkaste nijanse; kada pržite ciklu, morate dodati malo octa ili limunovog soka. Kiselina je odličan zaštitnik boje repe. Cveklu također treba dodati na samom kraju kuhanja, 10-15 minuta prije, da sva ljepota ne prokuha i nestane.
  • Tajna jedinstvene arome pravog boršča leži u dodatku svježeg češnjaka u pripremljeno jelo prije posluživanja. Pomoći će ga ojačati i ukrasiti svježe začinsko bilje, posjedujući mirisni i duboki buket okusa i mirisa.
  • Da bi se kupus u boršču dobro skuhao i bio ukusan, potrebno ga je nasjeckati, malo posoliti i gnječiti rukama dok povrće ne pusti malo soka. Tek nakon toga dodajte joj juhu od kuhanja.
  • Da biste izbjegli čudan okus, pažljivo kuhajte. mesna juha, morate ga temeljito očistiti od kamenca. Ako kuhate meso u multicookeru, onda biste trebali procijediti dobivenu juhu, jer sivi mesni proteini se jako vole lijepiti za stijenke i dno zdjele multicookera. Čitaj više: .

Nevjerojatan recept klasični boršč od cikle

Uzimajući u obzir ove savjete, možete detaljno razmotriti korak po korak recept za tradicionalni boršč s mesom. Da biste ga oživjeli, trebat će vam sljedeći potrebni sastojci:

  1. 6 kom. srednji krumpir;
  2. 4,5 litara obične vode;
  3. 1–1,5 kg mlade svinjetine s kostima;
  4. 2 kom. mala repa i luk;
  5. 1 kom. srednje mrkve;
  6. 3-4 češnja češnjaka;
  7. 1 kuhano jaje;
  8. 2 kom. grimizne rajčice;
  9. Količina nasjeckanog kupusa trebala bi biti veća od polovine volumena nasjeckanog krumpira. Za naš recept dovoljna je pola srednje vilice;
  10. Rafinirana svinjska mast i ulje od suncokreta za prženje;
  11. Rajčica – 2 žlice. žlice;
  12. Začini i svježe bilje po ukusu;
  13. Po 1 žličica octa i šećera.

Korak po korak recept

Proces kuhanja

Prije svega očistimo sve povrće, završivši s ovim prljavim poslom, temeljito operemo meso, stavimo ga i 2 cijela krumpira u lonac, sve zalijemo vodom. Kuhajte dok meso ne bude gotovo.

Svježe rajčice poparimo kipućom vodom i lako odstranimo kožicu i modu. Svo povrće unaprijed nasjeckajte na trakice, a češnjak nasjeckajte. Sada možete započeti ono najvažnije - prženje povrća.

Pržite mast dok se ne pretvori u mast, izvadite ih i dodajte malo ulja. Popržite češnjak i dodajte mu luk, sve zažutite, a zatim mrkvu i ciklu. Ovdje se sjećamo našeg prvog malog trika o dodavanju limunovog soka ili octa.

Ovom ukusnom preljevu dodajte rajčicu i rajčicu, sve popržite uz lagano miješanje. Začinite ovu poslasticu i pirjajte dok potpuno ne nestane vode. Ugasite i ostavite sa strane.

Do tada su naše meso i krumpir vjerojatno već bili kuhani. Izvadimo ga, odvojimo pulpu od sjemenki i vratimo u našu juhu. Krumpir dobro samljeti dok ne postane glatko i poslati ga nakon mesa, ovdje skuhamo preostali narezani krumpir.

Kad je kuhano dodajte pečenu ciklu i naribanu kuhano jaje. Odmah dodajte slani kupus i svježe začinsko bilje. Pustite da prokuha, ugasite i pustite da se kuha ispod zatvorenog poklopca oko 20 minuta.Čestitamo, pripremili ste najukusniju obiteljsku večeru!

Pileći boršč s ciklom u laganom kuhalu

Ako niste ljubitelj masnih juha, a nemate vremena kuhati za štednjakom, možete skuhati prekrasan boršč s piletinom u laganom kuhalu. Dakle, što trebamo poduzeti za ovo:

  • Pileća juha - 2 litre;
  • 3 kom. srednji krumpir;
  • po 1 komad repa, mrkva i luk;
  • Češnjak;
  • Ulje za prženje;
  • Kupus;
  • slatka paprika, po mogućnosti crvena;
  • Sušene rajčice, sol, papar, rajčica, začinsko bilje - sve po ukusu.

Sve povrće ogulite, operite i nasjeckajte. Pravimo umak od luka, paprike i mrkve u načinu "Prženje". Dodajte krumpir, nasjeckano kuhano meso, nasjeckani kupus i sve zalijte juhom, malo posolite, a ciklu stavite u rešetku za paru.

Postavite način rada "Juha" na 1 sat. Na kraju programa naribajte ciklu i stavite pripremljeni boršč na pod. Začiniti svim začinima osim rajčice. Ponovno postavljamo "Juhu" na isto vrijeme. Otprilike 10 minuta prije potpune spremnosti dodajte rajčicu, sitno sjeckani češnjak i začinsko bilje. U "Održavanju temperature" ulijevamo juhu još pola sata.

Neka vas ne obeshrabri dugo kuhanje. Sve će se povrće savršeno skuhati, a da se ne prekuha. Upravo ovaj recept čini boršč nevjerojatno nježnim i ukusnim.

Konačno

Dobar tek!

Kako kuhati crveni boršč

Sastojci za lonac od 3 litre:

  • pola manje glavice kupusa,
  • repa - 1 komad (veliki),
  • babura paprika- 1 PC,
  • rajčica - 2 kom.
  • mrkva - 1 komad,
  • luk - 1 komad,
  • krumpir - 2-3 kom.,
  • komad mesa na kosti - 300-400 g (govedina ili svinjetina),
  • češnjak - 1-2 režnja,
  • zelje (peršin, kopar),
  • sol,
  • ljuta crvena paprika - 1 komad,
  • crni mljeveni papar po ukusu,
  • ocat ili sok od limuna- 1-2 žlice,
  • kiselo vrhnje za posluživanje.

Priprema: za juhu meso staviti u serpu, preliti hladna voda i staviti na vatru. Kad prokuha, malo smanjite temperaturu da juha lagano krčka, ne zaboravite skidati pjenu i kuhajte oko sat i pol. Na kraju pripreme juhe u tavu stavite lovorov list i posolite.

Da bi crveni boršč imao lijepu svijetlu boju, morate pravilno odabrati i pripremiti repu. Trebao bi biti jak i tamne boje. Ciklu operite, ogulite i narežite na tanke trakice. Ulijte biljno ulje u tavu i stavite ciklu, zatim dodajte malo vode, octa ili limunovog soka i šećera i pirjajte 20 - 30 minuta pod zatvorenim poklopcem na umjerenoj vatri.

Pečeno meso izvadite iz posude (trebalo bi biti mekano - provjerite nožem ili vilicom - ako se meso lako probada, znači da je gotovo), ohladite. Zatim odvojiti od kostiju, isjeći na komade i vratiti u pleh.

Pripremite preostalo povrće za boršč - operite i ogulite mrkvu i luk. Naribanu mrkvu i sitno nasjeckani luk stavite u tavu sa gotovo gotovom ciklom, promiješajte i kuhajte još 10 minuta.

Krompir operite i ogulite, papriku operite.

Krompir i papriku narežite na komade, kupus narežite, sve stavite u šerpu sa pripremljenom juhom.

Nakon 15-ak minuta u tavu dodajte pirjanu ciklu.

Rajčice narežite na sitne kockice i dodajte u tavu.

Češanj češnjaka zgnječiti, zelje sitno nasjeckati, ljutu crvenu papriku oprati i sve zajedno dodati 5-7 minuta prije kraja kuhanja. boršč

Ugasite vatru, ostavite boršč da odstoji na toplom štednjaku 20-30 minuta i poslužite preliven kiselim vrhnjem.

Predajte odvojeno raženi kruh, mast i češnjak.

U nekim krajevima se u lonac boršča dodaju zdrobljena mast i češnjak, mislim da je i to vrlo ukusno. Boršč možete poslužiti i s okruglicama od češnjaka ili ušima - okruglicama od jajčanog tijesta s nadjevom. Zato odaberite recept za boršč i način posluživanja koji najviše odgovara vašem ukusu i srcu.

Dobar tek!

Postoji mnogo recepata za boršč. Jesti Ukrajinski boršč, litvanski, poljski, ruski. U svakoj regiji boršč se kuha drugačije - s dodatkom mesa ili bez njega, s grahom i slatkom paprikom, s gljivama i kvasom od repe, postoje recepti za pripremu boršča sa svježim kupusom i krumpirom, s mljevenom mašću.

Ali glavna komponenta svakog boršča je cikla, ona stvara poseban okus, boju i miris boršča. Cikla za boršč prethodno se obrađuje – peče, kuha ili pirja, obavezno uz dodatak kiseline – limunske ili octene radi očuvanja boje.

Ljeti se poslužuje hladni boršč, koji se zove juha od cikle (u Bjelorusiji se takav boršč naziva kholodnik).

  1. Ciklu stavite u kipuću juhu zajedno s ostatkom sirovog povrća.
  2. Juhu ste kuhali predugo dok sastojci potpuno ne omekšaju.
  3. Zagrijao si crveni boršč na štednjaku i za svaki slučaj ga skuhao.

Nepotrebno je reći da sorte cikle sa jarko žutom, žuto-crvenom i potpuno bijelom pulpom ne mogu obojiti juhu bordo? Osim toga, jelo može biti pokvareno pogrešnim povrćem. Prevelika, obrasla repa neće se odvojiti od grubih vlakana, što će se osjetiti čak i kada se kuha na pari, prži ili kuha.

Kako napraviti boršč crveni

Ako pravilno kuhate boršč, cikla neće blijedjeti, a juha će zadržati svoju sočnu crvenu boju. Ovdje postoje dvije nijanse koje se ne smiju zanemariti. Prvi. Korjenasto povrće skuhajte odvojeno od juhe, crvena će se boja pojaviti u punom sjaju. Drugi. U priprema povrća dodajte kiselinu i rezultat će ostati u juhi.

Priprema cikle

Kako pripremiti korjenasto povrće za začinjanje boršča? Prije svega, odaberite prave primjerke povrća. Mlado povrće srednje i male veličine ispeći će se brže i bit će nježnije od svojih starijih kolega. Cikla se može kuhati u ljusci, cijela peći u pećnici ili mikrovalna pećnica, pržite u zgnječenom obliku u tavi.

  • Klasična opcija kuhanja je kuhanje u običnoj vodi. Kako proizvod ne bi izgubio svoju sočnost i svjetlinu, ostavite ga u kori, bez narušavanja cjelovitosti, s repom. Spremnost možete provjeriti nožem ili drvenom čačkalicom;
  • U pećnici će korjenasto povrće ispasti slađe i bogatije. Proces će trajati sat i pol, s tim da neoguljenu ciklu zamotate u foliju;
  • u mikrovalnoj pećnici proizvod će omekšati za 50-60 minuta na temperaturi od 190 stupnjeva. Ne zaboravite koristiti vrećicu za pečenje;
  • nasjeckano povrće pirjajte u tavi 30-40 minuta bez poklopca. Dok vlaga prokuha, dodajte malo juhe.

Bez obzira na to kako se sastojak priprema, mora se dovesti do mekog stanja. Nakon spajanja s ostatkom povrća, juhu treba ukloniti sa štednjaka i uliti bez toplinske obrade.

Napomena!

Cikla će se brže skuhati ako je stavite u kipuću vodu. Drugi način da se ubrza proces je da se brzo ohladi nakon pola sata ključanja. Temperaturna razlika će "dovesti" proizvod do spremnosti za 45 minuta.

Dodavanje kiseline

Koju kiselinu, u kojem volumenu, kada dodati u juhu? Jedino se na posljednje pitanje može nedvosmisleno odgovoriti: na kraju procesa. Izbor kiseline ovisi o preferencijama domaćice.

  1. Octena kiselina, jabučni ocat. Dodajte žličicu octene kiseline (9%) ili 10 ml jabučni ocat(do 5%) u tavu s ploškama cikle. Ako je sastojak kuhan, prođite kroz ribež i ulijte kiselinu izravno u juhu.
  2. Sok od rajčice. Slijedite udio 200 g soka - 1 litra juhe. Bolje je uzeti domaću opciju ili barem domaću pasta od rajčice. Dovoljno je u količini od 1 čajne žličice na litru. Dodajte zajedno s pirjanim povrćem u tavu s kipućom juhom.
  3. Kvas od repe. Napunite pola staklene posude naribanom ciklom, prelijte kipućom vodom i dodajte 5 g šećera (za litarsku teglu). Labavo pokrijte vrat i stavite ga blizu baterije da se ulije 4-5 dana. Za pojačavanje fermentacije dodajte kvasac i šaku raženih krekera. Na 3 litre juhe ide 250 g napitka.
  4. Limunska kiselina. Dodajte 10 g limunovog soka u tavu od tri litre juhe. Mora se potpuno raspršiti prije dodavanja cikle.

Neke domaćice radije koriste ribanu kiselinu kao kiselinu. kisela jabuka, Sok od ananasa, kečap i kiseli krastavci. Recenzije poznatih kuhara potvrđuju rizičnost takvog pothvata, iako eksperimenti u kuhinji već davno mogu otvoriti nove mogućnosti poznata jela.

Recepti korak po korak

Postoji mnogo recepata za pravljenje crvenog boršča. Pripremaju se na bazi nemasne ili mesne juhe, uz dodatak gljiva, graha, jabuka i drugih proizvoda glavnom sastavu. Jedno im je zajedničko: povrće za bojanje se pirja (kuha, prži, peče) odvojeno od prvog jela i dodaje se ostatku u završnoj fazi. Ovaj pristup vam omogućuje kuhanje boršča tako da bude aromatičan i crven; korak po korak recepti su još jedan dokaz za to.

Klasični boršč

Poznati i voljeni crveni boršč zahtijeva strpljenje i vrijeme. Ali rezultat, ako se strogo pridržavate recepta, opravdava vaša očekivanja. Drugog dana juha postaje istinski ukusna: bogata, aromatična, hranjiva.

Sastojci:

  • govedina na kosti - 1 kg;
  • krumpir - 6 srednjih gomolja;
  • vilice za kupus - 0,5 kg;
  • srednja repa - par komada;
  • pasta od rajčice (domaća) - 40 g;
  • mrkva - par komada;
  • luk - jedna repa;
  • češnjak – 2 režnja;
  • ocat - 6 grama;
  • biljno ulje - 35 g;
  • sol - po ukusu;
  • lišće peršina, svježi kopar;,
  • začinima.

Kako kuhati:

Pripremite meso, narežite ga. Stavite u posudu s hladnom vodom i prokuhajte. Skinuti pjenu i ostaviti da lagano kuha 2 do 2,5 sata. Posoliti 13-15 minuta prije gašenja. Gotovo meso narežite na male komade. Juhu je bolje dodati govedinu prije posluživanja: ostat će bogata mesnim sokovima, bez zaostalog okusa povrća.

Napomena!

Juha za boršč je dobra od bilo kojeg mesa: teletina, svinjetina, janjetina, perad, komadi mesa na kostima. Kako bi juha bila bogata, nakon vrenja smanjite snagu zagrijavanja i kuhajte na laganoj vatri 2 do 2,5 sata. Kako juha ne bi postala mutna, ne zaboravite skinuti pjenu.

Dok se priprema juha, kuhanom povrću skinite kožicu. Ogulite češnjak i luk. Ciklu nasjeckajte na dugačke ploške, a mrkvu, luk i krumpir na kockice. Kelj nasjeckajte sjeckalicom ili ga narežite ručno. Što manje ispadne, to će biti nježnije u juhi.

Zgodno je ako se na štednjaku istovremeno zagriju dvije tave: u jednoj pržite trakice cikle, u drugoj mrkvu, luk i pastu od rajčice. Ovim redom na zagrijanu površinu stavite posljednje povrće. Ne zaboravite u svako prženje dodati žlicu suncokretovog ulja. Nakon 15 minuta u preljev od cikle ulijte ocat.

U kipuću juhu stavite kockice krumpira, nakon 5-7 minuta dodajte nasjeckani kupus. Nakon 10 minuta smjesu mrkve i luka možete prebaciti u juhu iz tave, nakon 15 minuta preljev od cikle. Provucite češnjak kroz prešu, kroz ribež ili sitno nasjeckajte nožem. Trebao bi biti u juhi 5-6 minuta prije isključivanja. Maknite posudu sa štednjaka, dodajte nasjeckano začinsko bilje. Za 30 minuta možete pozvati svoju obitelj na ručak.

S pilećom juhom

Kombinacija pileće juhe i svježe kiselice daje jedinstven okus, što je posebno vidljivo u ljetnoj verziji poznatog boršča. Dobra stvar kod ovog recepta je što nema octene kiseline. Kiselica i rajčica spriječit će da vaša omiljena juha izgubi svoju zadivljujuću crvenu boju.

Proizvodi:

  • pileći kornišon - do 500 g;
  • repa - 2 mala ili 1 srednja;
  • mrkva – 1 kom .;
  • luk - pola velike repe;
  • kiseljak - 35 g;
  • pasta od rajčice - 35 g;
  • sol po ukusu;
  • bilje, začini.

Kako kuhati:

Operite pticu, izvadite iznutrice i stavite na štednjak. Posolite nakon četvrt sata od trenutka vrenja. Nakon 30-35 minuta izvadite piletinu. Kad se ohladi odvojiti meso od kostiju. Ogulite povrće, nasjeckajte sve osim mrkve. Samljeti ga pomoću ribeža.

U kipuću vodu stavite kockice cikle, nakon pet do šest minuta na red dolazi krumpir. Na ulju popržite smjesu mrkve i luka, dodajte pire od rajčice i sušeno začinsko bilje. Malo ga posolite.

Kiselicu sitno nasjeckajte, pomiješajte s ostalim sastojcima i dodajte u šerpu. Nakon 8-10 minuta završiti kuhanje. Prilikom ulijevanja u tanjure nemojte biti lijeni dodati kiselo vrhnje, začinsko bilje i, naravno, meso kornišona.

Mršavo

U korizmi se želite počastiti bogatom juhom. U ovom će slučaju dobro doći korizmena varijanta s mahunama i gljivama. Za ovaj recept možete koristiti mahunarke iz konzerve, ali bolje je izabrati smrznute. zeleni grah. Vrganje, lisičarke ili vrganje možete uzeti sušene, smrznute ili svježe. Recept pokazuje dozu potonjeg.

Sastojci:

  • vrganji - 230 g;
  • zeleni grah - 100 g;
  • vilica za kupus – 1/3, otprilike 150-170 g;
  • repa, luk, mrkva - po jedan;
  • krumpir i rajčica - svaki par komada;
  • jabučni ocat - 17 ml;
  • maslinovo ulje - 35 ml;
  • sol;
  • sušeno bilje.

Kako kuhati:

Vrganje kuhajte u slanoj vodi 20-25 minuta. Nasjeckajte korjenasto povrće i listove kupusa. Ulijte krumpir u posudu u kojoj se kuha boršč. Nakon sedam do osam minuta možete dodati kupus.

Na maslinovom ulju propirjajte trakice cikle, par minuta prije kraja pospite octenom kiselinom. Zagrijte smjesu mrkve i luka u prethodno zagrijanoj posudi dok ne omekša. Dodajte odmrznuti grah, nasjeckanu rajčicu i začine. Lagano posolite. Dodajte sadržaj obiju posuda u juhu. Pričekajte da zavrije i odmah ugasite vatru.

Dodati nasjeckano zeleni celer, cilantro i peršin. Zatvorite poklopac i pustite da se juha kuha sat i pol.

Napomena!

Gljiva nije ništa manje ukusna. Mahune namočite u vodi pola dana, a zatim ih prokuhajte u slatkoj vodi (dovoljno je 30 minuta). Preostalih pola sata kuha se grah juha od povrća. Juhu koja ostane nakon graha treba uliti u boršč. Zatim kuhajte prema gore navedenom receptu.

Hladni boršč

Hladna cikla je dobra u vrućem ljetu. Priprema se bez kupusa i uvijek sa celerom. Smjesu možete koristiti kao juhu kvas od kruha i juha od repe. Ali prvo jelo će biti mnogo ukusnije ako je osnova juha od svinjskih rebarca. Juhu od cikle poslužite s pola kuhanog jaja i kiselim vrhnjem.

Proizvodi:

  • rešetka svinjskih rebara- 1 kg;
  • repa – 1 kom .;
  • mrkva - 1 kom .;
  • luk – 1 kom.;
  • krumpir - dva gomolja;
  • rajčice - 2 srednje;
  • sušeni celer (korijen) - 1 žličica;
  • papar - 4 graška;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • ocat - 1 žlica;
  • češnjak - 2 dionice;
  • sol, začinsko bilje.

Skuhajte juhu od pripremljenog mesa (opranog, nasjeckanog) uz dodatak luka, celera i začina. Naribanu ciklu pirjajte u loncu s octom i vodom (oko trećine sata). U juhu dodajte preostalo nasjeckano povrće. Posolite i pirjajte sadržaj tave na laganoj vatri 15 minuta. Zatim dodajte češnjak i začinsko bilje. Zatvorite poklopac i postavite stol nakon 40 minuta.

Boršč na ukrajinskom

poznat u cijelom svijetu. U čemu je tajna njegove popularnosti i izvrsnog okusa? Stručnjaci kažu da se radi o jednom sastojku. Bez toga će se poznato jelo pretvoriti u redovita juha. Svinjska mast je glavni vrhunac recepta.

  • svinjska mast – 50-60 g;
  • svinjska rebarca– 500 g;
  • krumpir - 6 gomolja;
  • šećer - 2 žličice;
  • kupus - 250 g;
  • ghee - 15 g;
  • luk - par repa;
  • ocat - 1 žličica;
  • češnjak - 5 kom .;
  • Babura paprika- par komada;
  • mrkva - 2 srednje;
  • zelje i korijen peršina;
  • lovor - 1 list;
  • rajčica - 3-4 srednje;
  • brašno - 30 g;
  • sol.

Napravite svinjsku juhu. Mrkvu, papriku i ciklu narežite na trakice, krumpir na kockice. Kelj narendajte na sjeckalicu. U tavi (na otopljenom maslacu) popržite mrkvu. U tavu dodajte ciklu začinjenu octom. Nakon 6 minuta smjesu prebacite u lonac za juhu. Nakon 10 minuta kuhanja na laganoj vatri dodajte preostalo povrće i kuhajte još 1/6 sata.

U zagrijanoj tavi rastopite mast, popržite luk, začinsko bilje i začine. Pirjajte do kraja uz dodatak brašna. Zatim poredati paradajz, dodati šećer. Staviti u tepsiju na 5 minuta i sjediniti sa ostalim sastojcima. Posolite, prokuhajte, maknite s vatre. Protisnite češnjak i začinsko bilje u juhu. Poslužite s kiselim vrhnjem.

S govedinom

Oni koji paze na kalorije u svojoj prehrani trebat će: hranjivo i nemasno. Dobra stvar kod ovog recepta je što zahtijeva minimum sastojaka.

Sastojci:

  • govedina - 700 g;
  • bilje za juhu;
  • tradicionalno povrće iz gore navedenih recepata;
  • sol, šećer;
  • vinski ocat - 1 žličica;

Juha se priprema od mesa s majčinom dušicom i estragonom. Propirjajte nasjeckanu mrkvu, ciklu i luk. Posolite i dodajte malo šećera. Prorezani kupus i krumpir idu odmah u juhu. U juhu dodajte ocat, pa tek onda prebacite preljev iz tave u tavu. Dodajte češnjak i ugasite vatru.

Borsch s kiselim kupusom i kiselom repom

Crveni boršč može biti izuzetno koristan za tijelo, ispunjavajući ga vitaminima. Možete povećati količinu vitamina C, K i B pomoću kiselog kupusa. Sadrži mliječnu kiselinu, natrij, cink, fosfor i druge minerale.

Proizvodi:

  • mesna juha - 2500 g;
  • kiseli kupus - 200 g;
  • kisela repa - 400 g;
  • mrkva, krumpir, luk - 1 kom .;
  • rajčica - par komada;
  • češnjak - 2 dionice;
  • šećer - 15 g;
  • sol - po ukusu;
  • biljno ulje - 2 žlice.

Nasjeckajte povrće. U kipuću juhu stavite krumpir i ukiseljenu ciklu. Nakon 10 minuta dodajte rajčice, kupus, češnjak i začine. Dodajte malo soli. Pržiti dalje suncokretovo ulje mrkva s lukom i odvojeno – kupus sa šećerom. Pomiješajte proizvode i držite na laganoj vatri 10 minuta. Ostavite juhu da se kuha pola sata.

Gore predložene mogućnosti lako je poboljšati. Lagano popržite krumpir umjesto da ga odmah kuhate u juhi. Sjediniti dvije vrste mesa za uvarak 50 x 50. Piment samljeti u mužaru. Gotovo jelo umotajte u deku da stoji kao u pećnici i poslužite uz seosko vrhnje, pampuške i tanjur svježih začina. Isprobajte bilo koji od predloženih recepata, a nagrada će vam biti sreća vaših najmilijih.

Recite hvala za članak 6

Kuhinjski aparati i potrepštine: tave - 2 kom., blender (sjeckalica), tava, zdjela, žlica, daska, nož.

Sastojci

Mesna juha2 l
cikla (velika)1,5 kom.
Mrkva (mala)1 kom.
Šećer1,5 žlice. l.
Luk (mali)1/2 kom.
Solukus
Kupus (manja glavica)¼ kom.
Ulje za prženje50 g
Češnjak4 klinčića
Paste od rajčice1,5 žlice. l
Paparpar prstohvata
Slana mast50 g
Vinski ili jabučni ocat1 žlica. l.
lovorov list1-2 kom.
Kiselo vrhnje za posluživanje6 žlica l.

Kako odabrati prave proizvode

Birajte ciklu tamnobordo boje, ovalno-kuglastog oblika, promjera do 10 centimetara. Ne koristite stočnu repu za boršč - veće su veličine i imaju svjetliju nijansu. Takva repa je žilavija i može sadržavati dosta nitrata.

Birajte visokokvalitetno povrće, bez znakova truljenja ili klijanja, a ne mlitavo. Zelene dijelove mrkve i krumpira potrebno je odrezati jer sadrže solanin koji je opasan po zdravlje.

Priprema korak po korak

  1. Ciklu (jednu i pol veliku ili dvije srednje) ogulite i narežite na trakice.
  2. Prebacite ga u lonac, ulijte pola čaše ili čašu vode (voda treba prekriti ciklu), dodajte jednu i pol žlicu šećera i pastu od rajčice. Cveklu dinstati dok ne omekša.

  3. Ogulite jednu manju mrkvu i narežite je na trakice.

  4. Narežite pola malog luka na pola prstena.

  5. Pirjajte povrće na ulju dok ne omekša nekoliko minuta.

  6. Četvrtinu manje glavice kupusa narežite na trakice (narendajte).

  7. Stavite u juhu (2 litre), prokuhajte, posolite (pola žličice).

  8. Dodajte pirjano povrće. Kuhajte 5-7 minuta.

  9. Češnjak (4 češnja) oljuštiti, staviti u blender, malo popapriti, 50 grama sitno nasjeckane masti i samljeti.

  10. U tavu s kupusom i povrćem dodajte žlicu vinskog ili jabučnog octa. Dodamo ocat da cikla ne izgubi boju i boršč bude crveno-maline boje. Također, zahvaljujući octu i šećeru okus će mu biti slatko-kiseo.

  11. Pirjanu ciklu prebacite i dodajte list lovora.

  12. U boršč dodajte mast i češnjak. Promiješajte i kušajte. Po potrebi dodajte još soli, začina, začina.

  13. Pustite da se boršč kuha 15-20 minuta.

Inings

Boršč se poslužuje u dubokim tanjurima. U sredinu staviti žlicu kiselog vrhnja (nije potrebno miješati). Možete posuti sitno nasjeckanim začinskim biljem. Boršč se poslužuje s kruhom, nasjeckanom mašću i češnjakom, a možete napraviti i paštetu od masti i češnjaka tako da ih sameljete u blenderu i namažete na kruh.

Dali si znao? Uz boršč možete ispeći i krafne. Da biste to učinili, pripremite tijesto s kvascem: za 1 obrok uzmite 80 g brašna, 35 g vode, 5 g šećera, 3 g kvasca (svježeg), žličicu biljnog ulja i malo jaja za podmazivanje krafni.

U toplu vodu stavite kvasac, šećer, prstohvat soli, brašno i dobro zamijesite tijesto. Dajemo mu sat i pol da dođe. Oblikujemo kuglice od 30 grama, slažemo ih u podmazan pleh jednu do druge. Kako bi se nakon pečenja lakše odvojile jedna od druge, namažite ih sa strane biljnim uljem. Ostavite da još malo odstoji, premažite jajetom i pecite 7-8 minuta na 180 stupnjeva.

Pripremamo umak za krafne - samljeti češnjak sa soli u mužaru, dodati malo prokuhane vode i biljnog ulja. Umak možete preliti preko krafni, a možete ih i umočiti u njega.

Video recept za klasični boršč

U ovom videu profesionalni kuhar će vam reći kako kuhati boršč i podijeliti svoje kulinarske tajne.

  • Da bi boršč bio bogatiji i gušći, dodajte mu krumpir., izrezati na srednje kocke. Kada dodati ovisi koliko dugo kuhate kupus u boršču. Ako je kupus jako sitno nasjeckan, prvo dodati krumpir. Kuhajte 10 minuta pa dodajte kupus. Ako je kupus izrezan na kocke (kvadrate) dodajte ga zajedno s krumpirom.
  • U boršč možete dodati i grah, prethodno kuhan dok ne omekša.
  • Ciklu možete prethodno skuhati ili ispeći u pećnici. Time ćete skratiti vrijeme kuhanja boršča. Ovako pripremljenu ciklu potrebno je oguliti, nasjeckati i dodati pirjanom povrću. Sve zajedno pržite uz dodatak šećera, octa i paste od rajčice. Nalijte malo vode i pirjajte još par minuta. Ovo povrće treba dodati u boršč 5-7 minuta prije kraja procesa kuhanja.
  • Ako boršč i pored dodavanja octa izgubi boju, pred sam kraj kuhanja dodajte malo soka od cikle (pola čaše). Skuhajte boršč i ugasite ga. Dugim i snažnim kuhanjem također se gubi boja, pa je vrlo važno pridržavati se vremena kuhanja.
  • Juha za boršč može se kuhati s mesom(kod svinjetine, govedine), kao i od mesa i kostiju (kod komada mesa i kod rebarca, u ovom slučaju rebra prvo kuhajte do pola, pa tek onda dodajte komade mesa). U juhu za okus dodamo luk i mrkvu koju nakon kuhanja odstranimo. Možete ga i skuhati.

Ostale mogućnosti kuhanja

Kuha još brže, koristi manje posuđa za kuhanje, a time i manje vremena utrošenog na čišćenje.

Ako volite egzotične stvari, kuhajte tajlandski ili kineski. Ova prva jela nije teško pripremiti, a rezultat će premašiti sva očekivanja.

Nadam se da ste uživali u mom receptu za klasični crveni boršč. Pokušao sam vam reći sve što znam o njegovoj pripremi. Ako imate svoje tajne ukusnog boršča, podijelite ih sa mnom u komentarima, bit ću vam zahvalan. Pripremite boršč po mom receptu i put do partnerovog srca bit će nekoliko puta skraćen!

Oko boršča ponekad se više polemizira nego oko politike. Zapravo, nitko ne zna što je pravi boršč. Trebalo bi biti ukusno - to je glavno pravilo", kaže Ilya Lazerson, predsjednik Udruženja kuhara Sankt Peterburga. - Osobno ne volim kad u boršču ima krumpira i slatke paprike. U mojoj verziji ih nema, i to je moje pravo. Neki ljudi vole kiseli kupus i ciklu prethodno skuhaju ili ispeku. Više mi se sviđa sirova repa. Narežem ga na tanke trakice, dodam malo šećera, vode, biljnog ulja i nakon 5 minuta dodam pastu od rajčice. Zatim ciklu dinstam i pred sam kraj kuhanja dodam u tavu. Zahvaljujući tome, juha dobiva bogatu, ukusnu nijansu. I to je samo jedna od tajni ukusnog boršča.

1. Sa ili bez juhe?

Za vegetarijanski boršč nije potrebna mesna juha. Ali ako ste fan klasična juha, što znači da trebate pripremiti bogatu juhu. Za njega možete uzeti goveđa prsa, piletinu ili svinjetinu i govedinu u omjeru 1:1. Bolje je prethodno pržiti komade mesa za okus. Ili odmah staviti meso na kosti u hladnu vodu i staviti na vatru. Čim prokuha skinite pjenu, dodajte sol, lovorov list, nekoliko zrna crnog i pimenta i kuhajte 2-3 sata dok meso ne bude potpuno kuhano. Zatim je potrebno procijediti juhu, meso skinuti s kostiju, nasjeckati ga i vratiti natrag u tavu.

2. Ciklu posebno dinstati!

Ako ciklu stavite u zajedničku tavu i zatim kuhate oko sat vremena, sva boja će nestati s povrća i boršč će ispasti blijed. Da biste to izbjegli, korjenasto povrće naribajte na krupni ribež ili nožem narežite na tanke trakice. Zatim dodajte vodu, žličicu šećera i obavezno dodajte malo kiseline (par žlica vinski ocat ili limunov sok), to će pomoći korjenastom povrću da zadrži svoju boju. Cveklu stavite na vatru i pirjajte dok ne omekša.

3. Ili možda kuhati?

Druga popularna opcija za pripremu cikle za boršč je kuhanje unaprijed. Važno je temeljito isprati povrće prije potapanja u vodu, bez rezanja korijena i vrha, inače će sok "otići" u posudu. Za bolje očuvanje svijetle nijanse, nemojte soliti vodu, već u nju ulijte 1/2 žličice. ocat ili limunska kiselina. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ploda i godišnjem dobu - mlado sitno korjenasto povrće obično se kuha 20-30 minuta, staro 1-1,5 sat. Međutim, danas većina kuhara savjetuje pečenje repe umjesto kuhanja. Da biste to učinili, zamotajte voće u foliju za hranu i stavite ga u pećnicu 30-40 minuta (vrijeme ovisi o veličini gomolja) na +180 ° C. U pečenoj cikli okus i boja se ne “otapaju” u vodi pa se ovaj način pripreme smatra najuspješnijim.

Boršč klasična fotografija: shutterstock.com

Sastojci:

  • Goveđa prsa - 500 g
  • Svinjetina - 500 g
  • Mrkva - 1 kom.
  • Luk - 1 kom.
  • Cikla - 2 kom.
  • Kupus - 300 g
  • Slatka paprika - 1 kom.
  • Krumpir - 200 g
  • Pasta od rajčice - 1 žlica. l.
  • Lovorov list, papar, sol - po ukusu

Kako kuhati:

  1. Stavite meso u lonac, dodajte 3 litre hladne vode, prokuhajte, kuhajte 2 sata.
  2. Mrkvu narežite na trakice, luk na pola kolutića, pržite dok ne porumeni. Stavite u lonac zajedno s nasjeckanom paprikom.
  3. Nakon desetak minuta dodajte kupus, pa krumpir.
  4. Cveklu narežite na tanke trakice, pirjajte 10 minuta, zatim dodajte pire od rajčice, poklopite i kuhajte još 20 minuta.
  5. Stavite u boršč 10 minuta nakon krumpira. Kuhajte još 10 minuta.
  6. Dodajte lovorov list, sol i papar. Maknite s vatre i ostavite da se kuha 20 minuta.

4. Ne zaboravite kupus

Mnogi boršč nazivaju juhu od cikle. Zapravo, to su različite juhe. Boršč ima kupus, ali juha od cikle nema. Najčešće se za boršč koristi svježe nasjeckano na trakice. Bijeli kupus. Ali mogu postojati varijacije na temu. Na primjer, u tavu možete staviti crveni kupus ili savojski kupus - izgleda slično bijelom kupusu, ali ima jarko zelenu boju i valovito, mjehurasto lišće. Postoje čak i varijante boršča s obojenim i prokulice, no uz njih ipak dobijete juhu koja je daleko od one klasične. Neki ljudi vole dodati kiseli kupus umjesto svježeg kupusa. Mora se oprati, nasjeckati, posebno pirjati dok ne omekša i tek onda dodati u boršč.

5. Nezaslađeni par: luk i mrkva

Nutricionisti su protiv svih vrsta sotea koji jelu dodaju kalorije. Ali ako govorimo sa stajališta okusa i gastronomskih pravila, onda boršč bez pirjanja nije boršč. Prvo na biljno ulje Luk je potrebno popržiti na trakice, zatim dodati mrkvu narezanu na trakice. Kada povrće poprimi zlatnu nijansu, dodajte pastu od rajčice i sve zajedno pirjajte još nekoliko minuta. Neke domaćice vjeruju da je bolje koristiti rajčice umjesto tjestenine - svježe ili u obliku vlastiti sok. Ipak, mnogi profesionalni kuhari inzistiraju: samo pasta ima koncentrirani okus koji je toliko potreban za juhu, što će boršču dati lijepu boju i ugodnu kiselost.

6. Povrće - po ukusu

Osim cikle, mrkve, luka i kupusa, u boršč se po ukusu dodaje i drugo povrće: krumpir, rajčica i svježa slatka paprika, koja se također nasjecka na trakice. Općenito, ne zaboravite da sve proizvode u juhi treba rezati približno jednako. Možete koristiti bilo koju boju papra: zelenu, žutu, crvenu, narančastu. Glavno je održati omjer: u boršču treba biti puno cikle i kupusa, a 2-3 puta manje krumpira, rajčice i paprike.

7. Tko je prvi na redu?

Boršč je, kao i većina drugih juha koje Rusi vole, zasitno prvo jelo. Naime, na zapadu više vole pasirane juhe, ali kod nas treba imati temeljac u kojem plivaju razni ukusni dodaci. Da bi se ovi dodaci međusobno skladno kombinirali i dobili ispravnu konzistenciju (a ne kada je jedan proizvod prekuhan, a drugi škripi na zubima), potrebno je pridržavati se pravilnog začinjavanja juhe.

U tavu prvo ide nasjeckani kupus, koji se kuha duže od ostalih. Zatim - slatka paprika i krumpir. Na samom kraju u boršč treba dodati pirjani luk, mrkvu i pire od rajčice, a na kraju gotovu kiselu repu. Nakon toga kuhajte juhu ne više od 5 minuta. Ako pripremate boršč sa kiseli kupus, također ga treba dodati u finalu. Ako prvo dodate kiselu repu ili kupus, a zatim krumpir, potonji će se jako dugo kuhati (kiselina će smetati).

8. Završni dodir - mast s češnjakom

Mnogi ljubitelji boršča jednostavno ne mogu zamisliti ovu juhu bez preljeva od češnjaka i masti. Jelu daje svijetli sočan okus i vrlo primamljivu aromu češnjaka... Za preljev će vam trebati mast bez kože, češnjak i svježe začinsko bilje: kopar i peršin. Proizvodi se moraju rezati i zgnječiti u mužaru ili mješalici do pirea. Zatim se ova masna kaša s ukusnom aromom dodaje pripremljenom vrućem boršču, poklopac se zatvori i juha se infuzira najmanje 15 minuta. Nakon toga ne smijete prokuhati sadržaj posude, inače će nestati arome češnjaka i začinskog bilja.

9. Bujne, rumene krafne

Kažemo "boršč", a na pamet nam padne riječ "pampuška"! Pampushka je okrugla punđa napravljena od tijesto od kvasca. Bolje je početi kuhati odmah nakon što stavite juhu kuhati, jer se tijesto s kvascem mora pravilno dići i imati vremena za pečenje. Voda, jaje, sol, šećer, biljno ulje, kvasac, brašno - sastojci za lepinje su jednostavni. Kad je tijesto naraslo, valjajte kuglice i slažite ih na lim za pečenje, ali ne zaboravite da će krafne narasti tijekom pečenja. Želite li savršeno zaobljene kiflice, postavite ih na pristojnoj udaljenosti jednu od druge. No, čak i ako se slijepe, mogu se još vruće odvojiti i preliti preljevom od češnjaka. Za preljev uzmite biljno ulje, protisnuti češnjak, nasjeckani kopar s peršinom i malo vode. Sve izmiješajte i izlijte na svježe pečene punaste krafne.

10. Bez kiselog vrhnja ne idete nigdje!

Ako je supnica dugo vremena skupljala prašinu na polici vašeg kredenca i nije se koristila, izvadite je i upotrijebite za namjeravanu svrhu - upravo u ovoj ljepoti boršč se obično poslužuje na stolu za veliku društvo. U blizini stavite dodatke i zalogaje koji odgovaraju jelu - krafne, kruh, nasjeckano bilje i, naravno, bogato kiselo vrhnje. Pa, što bi boršč bio bez kiselog vrhnja!

Boršč s grahom Fotografija: shutterstock.com

Boršč sa suhim šljivama i gljivama

Sastojci:

  • Suhe šljive - 200 g
  • Sušeni vrganji - 20 g
  • Krumpir - 4 kom.
  • Svježi kupus- 300 g
  • Cikla - 3 kom.
  • Luk - 1 kom.
  • Mrkva - 1 kom.
  • Pasta od rajčice - 2 žlice. l.
  • Šećer - 1 žlica. l.
  • Korijen peršina - 1 kom.
  • Brašno - 0,5 tbsp. l.
  • Biljno ulje - 3 žlice. l.

Kako kuhati:

  1. Namočite gljive 2 sata. Zatim kuhajte 1 sat. Gljive izvadite, nasjeckajte, a juhu sačuvajte.
  2. Suhe šljive operite, zalijte s 2 šalice vode, dodajte šećer i kuhajte ih 10 minuta dok ne omekšaju.
  3. Cveklu narežite na trakice. U tavi zagrijte pola ulja, dodajte ciklu, 1 žlicu. l. tijesto od rajčice i juha od gljiva, kuhajte uz miješanje na laganoj vatri 15 minuta.
  4. Luk, mrkvu i korijen peršina narežite na trakice i pirjajte s maslacem, rajčicom i brašnom 5 minuta.
  5. U vrenje juha od gljiva spustite kupus, nakon što prokuha dodajte krumpir i kuhajte 15 minuta.
  6. Stavite u lonac pirjana cikla i pirjano povrće. Dodajte gljive, kuhane suhe šljive zajedno s juhom. Posolite i popaprite te kuhajte još 10 minuta.

Knedle fotografije češnjaka: shutterstock.com

Okruglice s češnjakom

Sastojci:

  • Pšenično brašno - 200 g
  • Raženo brašno - 120 g
  • Mlijeko - 200 ml
  • Jaja - 2 kom.
  • Kvasac - 7 g
  • Biljno ulje - 50 ml
  • Šećer - 1 žličica.
  • Sjemenke lana - 50 g
  • Češnjak - 4 režnja
  • Sol - prstohvat

Kako kuhati:

  1. Zagrijte mlijeko dok sobna temperatura. Dodajte suhi kvasac, promiješajte.
  2. Dodajte šećer, 1 jaje, biljno ulje, malo prosijanog brašna i sjemenke lana. Miješati.
  3. Dodajte preostalo brašno, zamijesite tijesto i ostavite da se diže 1 sat.
  4. Stavite na stol i ostavite da se diže još 1 sat, pokrivši ručnikom.
  5. Napravite 7-8 okruglih krafni, vrhove kiflica namažite žumanjkom i pecite 20 minuta na 180°C.
  6. Još vruće pampuške namažite protisnutim češnjakom pomiješanim s malom količinom biljnog ulja, soli i vode.

Najpopularnije jelo u nekim zemljama je bogati crveni boršč. Puno nacionalne kuhinje bore se za naslov svoje domovine, ali ipak klasična verzija pravi boršč se smatra ukrajinskim. Ovo jelo odavno je postalo poznato, simbolizirajući udobnost doma i učinkovitu, vještu, mudru domaćicu. San svakog čovjeka je veliki tanjur gustog, ukusnog boršča bez kojeg ručak ne bi bio pravi. Njegov nezamjenjiv atribut je cikla (drugi naziv je cikla). Upravo to daje gotovom prvom jelu bogatu crvenu boju. Ali nisu svi kuhari u stanju kuhati crveni boršč onako kako bi trebao biti. Nepravilno kuhana cikla, ili stavljena u krivo vrijeme, ili kriva vrsta kvari izgled juhe. U čemu je tajna crvenog boršča, kako ga kuhati tako da na kraju kuhanja ostane crven i lijep?

Postoje pravila i metode za uvođenje cikle u boršč koji se ne smiju kršiti. Da ne bi promijenio boju, ne smije se stavljati sirov u tavu s borščem koji se priprema, već se prethodno mora pirjati u tavi na biljnom ulju. Možete ga pržiti odvojeno od luka i mrkve, ili zajedno s njima. Druga tajna: nakon dodavanja cikle u juhu, treba je kuhati ne više od 5 minuta. Ako se komadići povrća dugo kuhaju, izgubit će crvenu boju. Nakon 5 minuta juhu ugasite i ostavite da lagano kuha još najmanje pola sata. Vi to najviše znate ukusan boršč događa se drugi dan? Ovo je jelo koje se ne poslužuje gotovo odmah vruće. Sastojci se trebaju dobro izmiješati i razmijeniti okuse i boje. Naravno, kako cikla ne bi ostala tvrda i posmeđila u gotovom jelu, mora se kuhati u fazi pirjanja u tavi.

Da biste gotovoj juhi dodali polet i pikantnost, na samom kraju kuhanja dodajte pasirani češnjak i nasjeckano začinsko bilje.

Zašto boršč gubi crvenu boju?

Prvo, postoje različite sorte cikla. Jasno je da za boršč treba odabrati intenzivnu, tamnocrvenu boju. Ali događa se da je sirova repa bila tamna, a boršč iz nje još uvijek nije bio crven. Netko kaže da je pogodan samo onaj koji nema vene. Neki inzistiraju da svijetle vene ne utječu na boju juhe. Ako ga uzgajate sami, obratite pozornost na sljedeće sorte: "Bordeaux", "Cylinder", "Red Ball" - jamče prekrasnu crvenu boju.

Drugo, glavni razlog promjene boje ne leži u raznolikosti. Možete uzeti željenu sortu, ali pripremiti boršč pogrešno i izgubiti svoju svjetlinu. Glavni razlog zašto boršč ispadne narančast, a ne crven je taj što se ovo crveno povrće predugo kuha. Kada se dugo kuha, vrije i gubi svoju prirodnu svijetlu rubinsku nijansu. To znači da vam je potreban recept po kojem se cikla neće dugo kuhati u tavi. Upravo je to recept za preljev za boršč koji ćete vidjeti u koracima ispod.

Treće, nijansa starosti repe - mlada ili već viđena u skladištu. Mnogi pišu da mlado daje svjetliju boju od starog. No, zar doista nikada niste kupili staru, mlohavu, “umornu” ciklu, koja je davala takvu jarkost boja na kojoj bi joj svaka mlada cikla pozavidjela? Dakle, godine nisu glavne.

Kako kuhati crveni boršč tako da repa ne izgubi boju

Pogledajmo jedan ispravan recept korak po korak, zahvaljujući kojem ćete sigurno pripremiti jarko crveni boršč. Ovaj recept za preljev prikladan je za bilo koju vrstu juhe: s mesom - svinjetinom, govedinom, piletinom, nemasnom - s grahom, kiselim kupusom. Da biste sačuvali boju, morate razumjeti princip pripreme preljeva za boršč.

Kako kuhati boršč s crvenom repom: korak po korak recept za ispravan preljev

Nasjeckajte povrće po želji: na trakice, na ribež ili u blenderu kada nemate vremena. Možete kuhati s pastom od rajčice ili kečapom, ali tijekom sezone berbe bolje je dodati svježe rajčice, bolje je okusiti.

Sastojci:

  • repa - mala 2 kom .;
  • mrkva - 1 kom .;
  • luk - 1 kom .;
  • velika rajčica - 1 kom .;
  • češnjak - 1-2 režnja;
  • sok od limuna - 1 žličica;
  • sol, papar na okus;
  • Suncokretovo ulje - 2 žlice.

Proces pripreme dressinga

Pečenje je spremno!


Što dodati boršču da cikla ne izgubi boju

Sad kad razumijete princip odgovarajuću pripremu crveni boršč, pogledajmo druge načine očuvanja boje juhe.

Kako pravilno kuhati boršč s ciklom i octom tako da bude crven


Kiselina fiksira boje. Stoga se čak i kod pranja rublja u vodu dodaje ocat kako ne bi izblijedio. U sovjetsko doba, kako bi se spriječilo izblijeđivanje pamučne tkanine, odmah se prala u octenoj vodi, što je bilo jamstvo da će zadržati svoju svijetlu boju.

Ista tehnika vrijedi i za klasični boršč. Cikla je jedno od rijetkih povrća koje sadrži betacintin, prirodni pigment koji joj daje tamnu bordo boju. Ova prirodna boja, kao i sve druge, reagira na djelovanje octa i ne blijedi tijekom toplinske obrade.

Stoga možete dodati ocat u boršč, odnosno u isti preljev. Ne mora biti octena kiselina! Može biti prirodni, a ne kemijski, ocat - jabučni ili grožđani, koji imaju nižu razinu čvrstoće. Za jabuku je 4-5%, za grožđe (vino) obično oko 6%. Također je vrijedno obratiti pozornost na rižin ocat, koji se sada prodaje u mnogim trgovinama. Potražite ga na policama sa sastojcima za pripremu sushija. Njegova snaga je samo 3%.

Kako bi se nadoknadila kiselost koju će ocat dodati boršču, preljevu se dodaje šećer. Ugladit će okus jela. Kao što znate, uz sol, šećer je jedan od glavnih regulatora okusa.

Što se količine tiče, za posudu od 3-3,5 litara bit će vam dovoljna 1 žličica do 1 žlica, ovisno koju vrstu octa koristite.

Limun ili kako napraviti boršč crven bez octa


Ako iz medicinskih ili drugih razloga ne želite koristiti ocat, uzmite drugu kiselinu – limunsku. Pa, ako ćemo ga koristiti, onda je, naravno, bolje uzeti ga u prirodnom obliku, to jest sok od limuna. Za 4-5 litara juhe bit će dovoljna 1 žlica soka koji ćete dobiti od otprilike 1/3 svježeg limuna.

Sok ulijte u pečenje neposredno prije prženja i na isti način kao i ocat nadoknadite šećerom.

Ciklu skuhajte odvojeno i unaprijed kako bi boršč bio bogato crven


Još jedan zanimljiv način očuvanja boje cikle je da je unaprijed skuhate dok ne omekša. Vjerojatno su ga svi kuhali u odori za haringu ispod bunde ili drugu salatu? Isto možete učiniti i za boršč.

"Uniforma", odnosno piling, zadržat će pigment boje u sebi i spriječiti ga da izađe u vodu. Ali postoji jedno "ali". Ni pod kojim uvjetima ne odrežite ni "guza" ni "rep"! Oštećujući "uniformu" vlastitim rukama, napravit ćete izlaz za pigment prema van, kroz koji će njegov dio pobjeći. Stoga povrće dobro isperite četkom ili tvrdom stranom spužvice za suđe.

Što učiniti ako je povrće veliko i ne treba vam toliko? Nakon što ciklu narežete, više je ne možete kuhati u vodi. Ali može se peći u pećnici. Vjeruje se da je ova metoda još korisnija. Dobro oprano, osušeno, neoguljeno crveno povrće zamotajte u foliju, stavite u pećnicu i tamo pecite na temperaturi od 180-200 stupnjeva. Provjerite spremnost čačkalicom. Na isti način možete ispeći ne cijelu, već bilo koji dio.

Ukratko: tajne crvenog boršča s ciklom

Što je više cikle, to je jelo bogatije boje, pa je treba uzeti 1,5-2 puta više nego drugog povrća. U juhu dodajte ostale "crvene" sastojke: pastu od rajčice ili svježe rajčice, sušenu papriku. Ostavite mali komadić sirove cikle, naribajte je na najsitnije ribež i dodajte u juhu pred kraj kuhanja.

Ako nikako ne želite pržiti povrće, naribanu ciklu prelijte kipućom vodom, a zatim krenite s pripremom boršča. 7-5 minuta prije kraja kuhanja ocijedite vodu i stavite u posudu.

I što je najvažnije, nemojte ga kuhati ili kuhati dugo, tada nećete imati pitanja zašto boršč s ciklom gubi crvenu boju.

 

 
Ovo je zanimljivo: