Koje su koristi i štete od bujonske kocke i kako je napraviti kod kuće

Odgovor daje Alexey Kalinchev, endokrinolog, nutricionist, dijetetičar:
Kalinčev Aleksej

Pod krinkom se ne može slobodno prodavati sve što predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje prehrambeni proizvodi. Budući da se kocke za bujon i proizvodi s pojačivačima okusa prodaju u trgovinama bez ikakvih ograničenja, to znači da su prepoznati kao bezopasni.

Njihova neupotrebljivost proizlazi iz nekoliko stvari. Želim započeti s onim ne najočiglednijim, ali ga posebno ističem. Ovo je otupljivanje vaših okusnih pupoljaka. Redovitim korištenjem pojačivača okusa čovjek tada ne može, odnosno ne želi jesti normalnu, zdravu hranu. Kao liječnik redovito se susrećem upravo s tom posljedicom kronične uporabe pojačivača okusa. Moji pacijenti, stalni posjetitelji raznih objekata brze prehrane i kafića s tehnologijom brze prehrane, žale mi se da ne mogu jesti samo svježi sir, piti kefir, jesti kuhano meso itd., jer im ništa od toga nije ukusno, nemaju apetita. . Nije uobičajeno govoriti o ovoj posljedici pojačivača okusa, ali je vrlo važna. Ljudi postaju ovisnici o drogama, ne mogu više živjeti bez druge doze.

Razmislimo zašto proizvođači gotove hrane i ugostitelji stavljaju pojačivače okusa u svoja jela? Mislim da i sami to vrlo dobro razumijete. Glavni zadatak je sakriti okus nekvalitetnih, pokvarenih proizvoda od kojih je sve pripremljeno. Ako je tako, onda je opasnost od konzumiranja takve hrane trovanje hranom i dispepsija (probavni problemi).

Glavni aditiv ovdje je mononatrijev glutamat. O njemu je puno rečeno i napisano. Ne vidim smisla u dupliranju informacija. Lako ga možete pronaći posvuda. Smatrao sam potrebnim naglasiti i druge točke.

Opća preporuka je sljedeća – jedite prirodnu hranu s kratkim rokom trajanja! Izbacite svu brzu hranu, kantine i kafiće iz svog života. Ako želite ići u restoran, idite u restoran gdje će se hrana pripremati pred vama od primarnih namirnica. Vjerujte mi, cijene tamo često neće biti veće od lanaca objekata. Odavno je postalo norma napraviti restoransku kuhinju s prozirnim zidom ili je čak premjestiti u prostor za klijente. Neću lagati, ne znam otkud to, ali vrlo je važna, korisna posljedica: ljudi mogu kontrolirati gotovo cijeli proces pripreme hrane. Na primjer, ako trebate pasta od rajčice, onda će ga kuharica skuhati od paradajza, a ne uzeti gotovog iz konzerve. Preporučujem da učinite isto kod kuće ako stvarno želite jesti prirodnu hranu.

Toplo preporučam pristup pitanjima prehrane sveobuhvatno, bez isticanja pojedinačnih točaka. Znate, uvijek se iznenadim kad pušači kupe skupu vodu za piće. Ako pušite, što znači da imate povećan rizik od raka pluća i raznih drugih bolesti, zašto vam je onda potrebna posebna voda? Ti si bombaš samoubojica!

Povijesna referenca:

Povijest nastanka bujonskih kocki započela je 1882. godine. Tada ih je švicarski poduzetnik Julius Maggi razvio i počeo proizvoditi za siromašne urbane stanovnike kao jeftin način za pripremu hranjive juhe. Ovaj se proizvod, začudo, sastojao uglavnom od prirodnih sastojaka: soli i raznih začina. Okus prve bujonske kocke uvelike se razlikovao od modernog. Osnova bujonskih kocki sada je mononatrijev glutamat. Ranije se dobivao iz algi, a kasnije se počeo proizvoditi kemijskim putem.

1. da, vjerojatno, ali s njima ispadne tako ukusno...
2. Ovo nisu PILEĆE kocke. Pa čak i pored Pileće meso nije legao. Totalna kemija. dopušteno za korištenje, ali nema koristi.
3. Vrlo štetan proizvod.
4. Bujon kocka

   Godine 1856. njemački kemičar Justus Liebig izumio je Liebigov mesni ekstrakt. Godine 1883. Julius Maggi je pak ispario vodu iz ovog mesnog ekstrakta i napravio bujonske kocke. Onda su bile kocke a ime je ostalo.

   Koncentrat bujona dobiva se kuhanjem juhe uz dodatak klorovodične kiseline. To omogućuje potpunu ekstrakciju hranjivih tvari čak i iz hrane kao što su mesni ostaci. Za izradu bujonskih kocki nemasno meso se kuha u slaboj otopini klorovodične kiseline, slično želučanom soku. Kad se sve meso potpuno raskuha, juha se filtrira i neutralizira kaustičnom sodom koja pretvara klorovodičnu kiselinu u kuhinjsku sol. Juha se zatim upari pod vakuumom. Ovaj proces je potpuno analogan ljudskoj probavi. Dobiveni proizvod sličan je mesu u sastavu aminokiselina, samo soljen.

   Konkurenti već stoljeće urlaju o opasnostima bujonskih kockica, a potražnja i proizvodnja neprestano rastu. Naravno, prirodna juha obično ima bolji okus, ali ne uvijek. Od kokoši koje se prodaju u dućanima ne možete napraviti dobar brudet kod kuće jer su mlade, a starih seoskih kokoši u gradu nema. A kamo ići?

5. Dobrobiti konzumacije bujon kocke

   Korištenjem bujonske kocke u procesu kuhanja, proces kuhanja se značajno ubrzava. Sve što trebate učiniti je baciti jednu kockicu vruća juha, te će poprimiti zlatnu boju i nenadmašnu aromu. Isto vrijedi i za ostala topla jela. Treba imati na umu da osim kalorija, vaše tijelo iz njega neće izvući ništa korisno. Stoga biste trebali dobro razmisliti isplati li se to uopće dodavati hrani; iskreno govoreći, nije baš zdrav začin.
   Nije dobro koristan sastav kocke dovodi u pitanje ima li uopće koristi od korištenja ovog začina. Jelo dobiva svoju ukusnu aromu zahvaljujući mononatrijevom glutamatu, koji ima svojstvo poboljšanja okusa hrane.

   Šteta od jedenja kockica bujona

   Svakodnevnim jedenjem jela pripremljenih od kocki bujona riskirate razvoj gastritisa, a potom i čira na želucu. Liječnici se slažu da je takav koktel dodataka apsolutno kontraindiciran za one koji pate od bolesti jetre, bubrega ili gušterače. Gastroenterolozi ne savjetuju da se zanosite takvim večerama; Ako je moguće, bolje je od kuće na posao ponijeti termosicu s domaćom juhom pripremljenom bez kocke.

   Mononatrijev glutamat, koji je dio bujonske kocke, stvara ovisnost o tijelu; zapravo, njegovo djelovanje je donekle slično slabim drogama. Stoga, prije nego što oponašate domaćicu iz reklame i bacite kocku bujona u tavu, dobro razmislite o posljedicama ovog postupka.

   Skuhajte pravi brudet od obične kokoši, samo je dobro namažite i bit će jako ukusna i od gradske kokoši

6. tko je rekao da je mononatrijev glutamat štetan? to je isti pojačivač okusa kao sol i šećer, koji su također kemikalije, ali ih se iz nekog razloga ne bojimo, poput glutamata koji se sintetizira iz algi. i ne izaziva ovisnost, jednostavno ga bolje percipiraju naši okusni pupoljci pa se čini ukusnijim i želimo više. “Ovisnost je u našim glavama. “A ako nema mesa i kosti, onda se može jednom na kocku.
7. Maggi pileće kocke su manje slane od Galina Blanca, iako oba dodatka pojačavaju okus jela. U tome će vam pomoći mononatrijev glutamat. Aditiv je aditiv: gotov mesna juha, gdje je već stavljeno povrće odn tjestenina, možete dodati dio briketa za pojačivač okusa. Ništa štetnije od gotove juhe "Desherak", itd. Uostalom, dodamo više zelenila, i sušenih i svježih. Kuhati mudro!
8. Naravno da su štetni, jer dodaju glutamat i razne kemijske dodatke, pojačivače okusa, koji mogu izazvati rak.
9. Najvjerojatnije su štetni.
10. imamo li što korisno? Kamo god pogledate kemija je! Osobno sam za začine
11. Ne mislim da je štetno. Ali činjenica je da od njih nema nikakve koristi, to je sigurno!) Najbolje je pripremiti pravu mesnu juhu. Ukusno i jako zdravo.
12. ja mislim da
13. Ako cijenite svoje zdravlje, bolje je ne koristiti ga; možete dobiti čir na želucu ili dvanaesniku.
14. štetan
15. možda nije tako štetan kao mononatrijev glutamat! pa ni od njih nema koristi)

Koliko ja znam, kocke bujona i neki začini sadrže pojačivače okusa. Kako mogu biti opasni? Je li istina da izazivaju ovisnost?

Odgovor daje Alexey Kalinchev, endokrinolog, nutricionist, dijetetičar:
Kalinčev Aleksej

Sve što predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje ne može se slobodno prodavati pod krinkom prehrambenih proizvoda. Budući da se kocke za bujon i proizvodi s pojačivačima okusa prodaju u trgovinama bez ikakvih ograničenja, to znači da su prepoznati kao bezopasni.

Njihova neupotrebljivost proizlazi iz nekoliko stvari. Želim započeti s onim ne najočiglednijim, ali ga posebno ističem. Ovo je otupljivanje vaših okusnih pupoljaka. Redovitim korištenjem pojačivača okusa čovjek tada ne može, odnosno ne želi jesti normalnu, zdravu hranu. Kao liječnik redovito se susrećem upravo s tom posljedicom kronične uporabe pojačivača okusa. Moji pacijenti, stalni posjetitelji raznih objekata brze prehrane i kafića s tehnologijom brze prehrane, žale mi se da ne mogu jesti samo svježi sir, piti kefir, jesti kuhano meso itd., jer im ništa od toga nije ukusno, nemaju apetita. . Nije uobičajeno govoriti o ovoj posljedici pojačivača okusa, ali je vrlo važna. Ljudi postaju ovisnici o drogama, ne mogu više živjeti bez druge doze.

Razmislimo zašto proizvođači gotove hrane i ugostitelji stavljaju pojačivače okusa u svoja jela? Mislim da i sami to vrlo dobro razumijete. Glavni zadatak je sakriti okus nekvalitetnih, pokvarenih proizvoda od kojih je sve pripremljeno. Ako je tako, onda je opasnost od konzumiranja takve hrane trovanje hranom i dispepsija (probavni problemi).

Glavni aditiv ovdje je mononatrijev glutamat. O njemu je puno rečeno i napisano. Ne vidim smisla u dupliranju informacija. Lako ga možete pronaći posvuda. Smatrao sam potrebnim naglasiti i druge točke.

Opća preporuka je sljedeća – jedite prirodnu hranu s kratkim rokom trajanja! Izbacite svu brzu hranu, kantine i kafiće iz svog života. Ako želite ići u restoran, idite u restoran gdje će se hrana pripremati pred vama od primarnih namirnica. Vjerujte mi, cijene tamo često neće biti veće od lanaca objekata. Odavno je postalo norma napraviti restoransku kuhinju s prozirnim zidom ili je čak premjestiti u prostor za klijente. Neću lagati, ne znam otkud to, ali vrlo je važna, korisna posljedica: ljudi mogu kontrolirati gotovo cijeli proces pripreme hrane. Na primjer, ako vam treba pasta od rajčice, kuhar će je pripremiti od rajčice, a ne uzeti gotovu iz staklenke. Preporučujem da učinite isto kod kuće ako stvarno želite jesti prirodnu hranu.

Toplo preporučam pristup pitanjima prehrane sveobuhvatno, bez isticanja pojedinačnih točaka. Znate, uvijek se iznenadim kad pušači kupe skupu vodu za piće. Ako pušite, što znači da imate povećan rizik od raka pluća i raznih drugih bolesti, zašto vam je onda potrebna posebna voda? Ti si bombaš samoubojica!

Povijesna referenca:

Povijest nastanka bujonskih kocki započela je 1882. godine. Tada ih je švicarski poduzetnik Julius Maggi razvio i počeo proizvoditi za siromašne urbane stanovnike kao jeftin način za pripremu hranjive juhe. Ovaj se proizvod, začudo, sastojao uglavnom od prirodnih sastojaka: soli i raznih začina. Okus prve bujonske kocke uvelike se razlikovao od modernog. Osnova bujonskih kocki sada je mononatrijev glutamat. Ranije se dobivao iz algi, a kasnije se počeo proizvoditi kemijskim putem.

Bujon kocke. Koristite li ih za kuhanje? Koliko često vidim recepte koji preporučuju njihovu upotrebu. S TV ekrana se čini da svako jelo čine vrlo ukusnim. Jesu li korisni ili štetni za tijelo?

Pogledajmo sastav bujonskih kockica. Što uključuje, od čega se sastoje?

Bouillon kocke sadrže mononatrijev glutamat

Sastav ovih kockica su ekstrakti, mast, sol i 30% mononatrijev glutamat - poboljšivač okusa, o čemu sam već pisao u članku "Monatrijev glutamat je pojačivač okusa i njegova šteta."

Aromu i okus jelima daje mononatrijev glutaminat, koji sam po sebi nema okusa.

Riječ je o aditivu broj E-621 koji se smatra štetnim za djecu i ne preporučuje se dječja hrana. Zašto?

MSG je glutamat plus sol. A glutamat nije samo dodatak hrani.

Postoji u prirodi, u ljudskom tijelu. Glutamat prenosi informacije između živčanih stanica, prenosi signale gladi i apetita.

Njegov zadatak je kontrolirati apetit. Ali to nije sve.

Pospješuje prodiranje raznih tvari kroz krvno-moždanu barijeru.

Odnosno, uzimanje glutamata potiče prodiranje štetnih tvari iz krvi u mozak, a živčane stanice se ometaju ili uništavaju.

Ovo je primjer utjecaja prehrane na zdravlje. Pročitajte o ovom “Čimbenici koji utječu na zdravlje ili uzroci bolesti”

Glutamat se prirodno nalazi u nekim namirnicama.

Ima ga puno u parmezanu, šunki, rajčici i nemasnom svježem siru.

Često se ne dodaje samo natrijev glutamat, već i drugi poboljšivač - natrijev inozinat (E-631).

Neki proizvođači dodaju ekstrakt kvasca koji sadrži tri tvari: glutamat, inosinitol i gvanilat.

Svi se odnose na začine za poboljšanje okusa koji se prirodno nalaze u ekstraktu kvasca.

Na rusko tržište ušle su različite marke bujonskih kocki.

Svima su poznate kocke za bujon Maggi, Knorr, Galina Blanca i druge, ali sve one sadrže do 30% natrijevog glutamata.

Prema tome, šteta bujonskih kocki je posljedica štete mononatrijevog glutamata.

A to su oštećenja endokrinog sustava, mrežnice, pretilost.

Zašto jedemo hranu?

Očito kako bismo našem tijelu dali energiju i hranjive tvari kako bismo mogli živjeti.

Zašto onda uzimati onu hranu od koje smo bolesni?

Mislim da je to jednostavno zbog neznanja, neinformiranosti.

Svidjela mi se jedna rečenica

"Besmisleno je mijenjati svoju prehranu ako ne razumijete uključene procese, to je kao da pokušavate sastaviti slagalicu u mraku."

A mi, Rusi, nakon bujice novih, dosad neviđenih proizvoda iz inozemstva, slijevali smo se na naše tržište, napali smo ga i mnogi naštetili našem zdravlju.

I budite zdravi!

Ako želite na vrijeme primati nove jedinstvene članke o zdravoj prehrani, pretplatite se na vijesti bloga..

Ovaj članak možete ocijeniti pomoću sustava od 5 bodova. Da biste to učinili, kliknite na zvjezdice s desne strane, serijski broj zvjezdice odgovara ocjeni 1,2,3,4,5

Bujon kocke su nezdrave, nemojte ih kupovati

Kocka bujona postala je neophodna u mnogim domovima. Stalno završava u juhama i umacima, unatoč tome što ima sastav koji izaziva velike kritike nutricionista i nutricionista. zdrava prehrana. Zašto ne možemo bez nje, koje su štetnosti i dobrobiti bujonskih kockica, što krije njihova "bio" varijanta i možemo li sami napraviti takav pripravak, jer nam je stvarno potreban?

Moda brze hrane stigla je i u naše kuhinje. Predvodnici u ovom trendu su jela u jednom loncu i hrana za čiju pripremu je potrebno najviše pola sata. Jedan od ovih "facilitatora" kulinarski proces- bujonska kocka različitih marki, zahvaljujući kojoj možete brzo i jeftino pripremiti juhu, odnosno osnovu za mnoge juhe i umake. Najpopularnije su pileće, goveđe i povrtne kocke za bujon, ali u dućanu se mogu kupiti šampinjoni, teletina i sl. No, to nije najbolje rješenje, jer tako obećavajuće ime, nažalost, nema previše veze sa sastavom .

Bouillon kocka: sastav, koristi i štete

Prednosti bujonskih kocki su očite: značajno ubrzavaju kuhanje i daju mu svijetli, intenzivan okus. Nažalost, nema nikakvih zdravstvenih dobrobiti o kojima bismo mogli govoriti. Jesu li bujon kocke štetne? Odgovor na ovo pitanje postaje očit ako uzmemo u obzir njihov sastav. Obični prodajni proizvod (i nije važno koje marke) mješavina je konzervansa, natrijevog glutamata i umjetnih aroma. Sol je obično na vrhu popisa sastojaka, a odmah zatim slijede pojačivači okusa. Zatim - šećer, stvrdnuta mast na bazi palminog ulja, arome i bojila, a tek na samom kraju - sušenog povrća i mesa u tragovima.

Šteta bujonskih kocki je sljedeća. Ako često kuhate jela s njim, u tijelu se stvara višak ersatzea, odnosno tvari čija imena počinju s E. To pak može dovesti do:

• debljanje;
• hormonalni poremećaji;
• oštećenje mrežnice.
• Vrlo je vjerojatno da kocke bujona utječu i na češće napade glavobolje i migrene.

Kalorije u bujonskoj kocki

Ne samo da sastav bujonskih kocki ostavlja mnogo da se poželi, već imaju i prilično visoku vrijednost energetska vrijednost. Koliko kalorija ima u bujonskim kockama? U jednom komadu, odnosno oko 10 grama proizvoda, nalazi se 30 kalorija. Većina hranjivih tvari koje ovaj proizvod sadrži su biljne masti. Često se pod ovim nazivom krije najjeftiniji mogući proizvod, odnosno palmino ulje.

Koje su prednosti bio kocki?

Alternativa onom koji nema najbolju reputaciju poznati proizvod je njihova “eko” verzija koja se sve češće može pronaći u trgovinama. Proizvođači jamče da se za njihovu pripremu koriste samo prirodni sastojci i da se ne dodaje mononatrijev glutamat. To je lako provjeriti čitanjem sastava novog proizvoda. Najčešće tamo možete pronaći: biljno ulje, zgušnjivači u obliku kukuruza odn rižino brašno, varivo od povrća, a ako se radi o mesnoj bujon kocki - kuhano i mljeveno meso. Na kraju sastava pojavljuje se kvasac i biljni protein (miso). Stoga je Bio bujon kocka svakako bolja, pričamo o sastavu. Međutim, to utječe na cijenu proizvoda. Ako želite izbjeći preplaćivanje, bujon u kockama možete pripremiti kod kuće. Kako to učiniti?

Domaća bujonska kocka: recept

Ako cijenite jednostavnost kuhanja, ali u isto vrijeme održavate zdravlje, napravite ovaj pripravak sami. Vrlo je jednostavno: pripremite dobar, bogat temeljac od odabrane vrste mesa i/ili povrća. Zatim procijedite i ulijte u kalupe za led. Na dno možete posuti malo sušenog povrća i začinskog bilja. Suprotno prvom dojmu, ovo nije težak događaj, a čuvanje takvih domaćih pripravaka za juhu u zamrzivač moguće do 3 mjeseca.

Sastav kupovnih bujonskih kocki je takav da čine više štete nego koristi. Stoga ne biste trebali kuhati gotovo svako drugo jelo na njihovoj osnovi, ili još bolje, trošiti vrijeme na kreiranje domaćih pripravaka koji su puno prijateljskiji prema tijelu.

Bujon kocke prate svoju povijest do 1800-ih. Prvo ih je proizvela njemačka tvrtka Knorr. Suhe prešane juhe razvijene su posebno za siromašne koji nisu mogli priuštiti kupnju mesa, kao i za osiguranje jeftine hrane za vojno osoblje tijekom rata.

U Rusiji su se prve bujonske kocke pojavile otprilike u isto vrijeme, pripremale su se od mesa jarebice, a izgledale su poput pločica. Tijekom sovjetske ere, prešane juhe bile su gotovo prirodne. S raspadom Sovjetskog Saveza nestale su i prirodne bujonske kocke, umjesto njih u modu su ušle njihove agresivnije kopije.

U modernom svijetu gotovo svaka domaćica u svojoj kuhinji ima prešane kocke bujona koje su postale sastavni dio naših života, iako nisu baš korisne, već naprotiv.

Vrste bujonskih kocki

Postoji nekoliko osnovnih tipova bujonskih kocki koje će vašim jelima dati različite jarke okuse. Najčešći od njih:

• Govedina;
• Piletina;
• Gljiva;
• Ovčetina;
• Riba;
• Povrće.

Danas su poznati brendovi bujonskih kockica sljedećih popularnih proizvođača: Gallina Blanca, Knorr, Maggi, Naturata.

Ako želite svom jelu dati jedinstvenost bogat okus, onda su bujon kocke izvrsne za tu svrhu. Odaberite ih ovisno o svojim željama.

Kako kuhati kod kuće?

Izrada bujonskih kocki kod kuće za buduću upotrebu vrlo je jednostavna. Osim toga, takav pripravak sastoji se od sto posto prirodnih sastojaka, za razliku od tvorničkih. U nastavku pobliže pogledajmo kako to učiniti.

Dakle, trebat će vam sljedeći sastojci:

• pileće meso (bilo koji dio);
• lovorov list;
• zeleni luk;
• luk;
• celer;
• kopar;
• peršin;
• mrkva;
• crni papar u zrnu;
• sol;
• voda.

Pileće meso potrebno je oprati i skuhati. Povrće je potrebno oguliti, oprati i sitno nasjeckati. Kad voda zavrije, u juhu dodajte povrće i začine, ostavite da se kuha na laganoj vatri najmanje dva sata. Nakon tog vremena, juha se mora procijediti i vratiti na vatru još sat vremena. Kao rezultat toga, trebala bi prokuhati deset puta više od izvorne količine vode. Nakon što je juha gotova, ulijte je u kalupe i stavite u zamrzivač. Ovako pripremljene bujonske kocke mogu se čuvati do šest mjeseci.

Prednosti i štete

Šteta kupovnih bujonskih kocki je zbog činjenice da sadrže mnogo umjetnih imitatora i pojačivača okusa. Konkretno, to su glumati, arome, maltodekstrin i bojila. Osim ovih kemikalija, kocke sadrže sol, začine i biljne masti. Ne sadrže vitamine ni minerale.

Ako redovito konzumirate velike količine prešanih juha, vaše zdravlje se može pogoršati. Nije preporučljivo koristiti ih osobama s bolestima jetre, bubrega ili gušterače.

Kao što vidimo, od kupovnih kocki bujona nema baš nikakve koristi. Druga je stvar kada su u pitanju domaće bujon kocke. Mogu se sigurno jesti i mogu čak biti korisni za ljudsko tijelo. Prednosti domaćih juha ovise o tome od čega ste ih točno napravili.

Koristiti u kuhanju

Bouillon kocke imaju široku primjenu u kulinarstvu diljem svijeta. Uglavnom se koriste ako se u nekom jelu želi zamijeniti okus mesa, ribe, gljiva ili povrća. Iako neki ljudi jednostavno vole umjetni bogati okus u svojim jelima koji dolazi od ovog začina. U hranu od prirodnih sastojaka dodaju kockice bujona kako bi poboljšali njezin okus. Najčešće se za pripremu takvih jela koriste prešane juhe:

• Juhe i boršč;
• Pirjani krumpir;
• Knedle;
• Variva od povrća i mesa.

Ako koristite ovo dodatak prehrani u umjerenim količinama, neće biti posebne štete zdravlju, a možete poboljšati okus bilo kojeg jela. Glavna stvar je ne zloupotrijebiti.

Pojašnjenje sastojaka:

1. Jodirana sol. To je jestiva komponenta, ali već dobivamo previše soli. A činjenica da je ona na prvom mjestu u postavi jednostavno je deprimirajuća. To znači da proizvod sadrži najviše soli – sastojci u sastavu navedeni su prema silaznoj težini.

2. Pojačivači okusa (glutamat, gvanilat i natrijev inozinat). Glutamat u svaki čep bačve. Na njemu je puno prljavštine. I ne vjerujte kada vas uvjere da je to sol potpuno prirodne aminokiseline koja se nalazi u mesu, peradi i drugim jestivim proteinima. Kocke i začini gotovo uvijek sadrže kemijske nečistoće, a TAMATYULG je zrcalni GLUTAMAT. Molekule ovih tvari imaju isti sastav, ali je raspored atoma u molekuli različit; one su, takoreći, zrcalne slike jedna drugoj. To je kao dvije ruke – lijeva i desna. To ima ozbiljne posljedice za biokemiju - naši enzimi su dizajnirani samo za GLUTAMAT. To je kao da lijevu rukavicu navučete na desnu ruku ili obrnuto.

3. Biljna mast. Najvjerojatnije je riječ o hidrogeniziranoj masti, koju najčešće koristim u takvim proizvodima. To znači da je nejestiva – sadrži takozvane transmasti. Sve gore rečeno o TAMATYULG-u i GLUTAMATU vrijedi i za njih, samo u još ozbiljnijoj mjeri.

4. Škrob. Najčešće se koristi modificirani škrob. Nema koristi od toga, šteta je moguća, ali sve je to još uvijek slabo shvaćeno. Djeci je ovaj proizvod potpuno nepotreban.

5. Maltodekstrin. Međuprodukt razgradnje škroba, koji se sastoji od šećera - polimera maltoze i glukoze. U njemu nema ništa korisno.

6. Šećer. Mislim da nema potrebe komentirati ovaj sastojak. Jedina utjeha je da ga ovdje nema dovoljno.

7. Okus identičan prirodnom (meso s kostima). Jedina "kost" u ovoj juhi, a očito nije kost od srži. Pojam "prirodni identičan" prevodi se kao neprirodan, umjetan, sintetiziran. Upravo ove molekule - koje, prema kušačima, daju okus goveđa juha na kosti srži – slične onima koje ima u pravoj juhi. Ali ta je sličnost daleka: kada kemičari pokušaju sintetizirati prirodne molekule, često završe s nečim stranim i mrtvim poput TAMATULG-a ili transmasti. Osim toga, tijekom sinteze uvijek nastaju nečistoće, a one nisu korisne.

8. Hidrolizirani biljni protein. Ovo je protein koji je uništen do "građevnih blokova" od kojih se sastoji - do aminokiselina i njihovih kratkih lanaca. U prirodi se taj rezultat postiže truljenjem, a taj proces traje nekoliko mjeseci. U prehrambenoj industriji obično se ubrzava pomoću klorovodične kiseline. Zbog toga često stvaraju kancerogene spojeve s klorom.

9. Boja (karamel). Spaljeni šećer, nema ništa korisno u njemu, čak je gori od običnog šećera.

10. Govedina (prah). Po meni, prvi pošteni jestivi sastojak. Šteta samo što je bliže kraju liste, što znači da ga je puno manje nego što je mačka naplakala. I takvu kocku ne treba smatrati izvorom govedine. Ovo je prijevara.

11. Regulator kiselosti (limunska kiselina). Ne izaziva strah. No, nećete vjerovati, dolazi u različitim oblicima, baš kao i glutamati, što znači da se i za njega odnosi gore rečeno. Štoviše, najčešće se koristi neprirodna kiselina.

12. Peršin, muškatni oraščić, kurkuma, lovorov list (u prahu), korijander, ekstrakt češnjaka. Dobro - ali nedovoljno, ovo je posljednja komponenta u sastavu, odnosno ne može se uhvatiti na zubu, analitički laboratorij pomoći će odrediti tako malu dozu

*Napomena: Odabrao sam ovu matricu samo zato što je imam u svojoj kolekciji. Kupila sam ga (ali nisam probala) jer mi se posebno svidjela aroma "meso na kosti". Ali sve što je o njoj rečeno vrijedi i za druge začine i kocke, razlikuju se samo u detaljima - ovaj okus, ovaj okus.

Na temelju materijala iz AiF

Bujon kocke Sovjetski su bili koncentrat juhe.

Mesni bujon u kockama

Usput, te su kocke bile samo kocke u obliku, a ne paralelopipedi, kao što su danas. Tehnologija proizvodnje omogućila je izradu kocki mesa i piletine istog oblika na isti način. Oblik je odredio naziv koji se koristi i danas, iako se sam oblik koncentrata mijenjao. Sada su ovo paralelopipedi.

Mesni bujon u kockama

Mesni bujon u kockama (Rosmyasorybtorg)

Kocke mesnog bujona prodavale su se u malim metalnim kutijama. Tijekom svog postojanja ove su se kutije razlikovale po tome što su nevjerojatno brzo hrđale i bilo ih je nevjerojatno teško otvoriti jer... Poklopac se čvrsto uklapa, nije se htio odvojiti od kutije, a oboje su se često pokazali prilično masnim i klizili u rukama. Morao sam nožem skinuti poklopac. Zato se ovakve kutije danas rijetko nalaze, a ako i naiđete na njih, u kakvom su stanju, jer je pažljiva domaćica, nakon što je brzo potrošila takve kockice, kutiju odmah predala svom suprugu, koju je on inače koristio. pohranite mali hardver, bez brige o očuvanju šarenog sloja na poklopcu.

Mesni bujon u kockama

Zamoljeni smo da pišemo o modernim “proizvodima u obliku bujona u kocki”. Iskreno rečeno, čini nam se da to ne bismo trebali raditi, jer... Možete sami otići u trgovinu (ili čak prodajni šator s prozorčićem iza kojeg žudi prodavač bez liječničke potvrde) i pogledati sastav ovog proizvoda. Imajte na umu da ne kažemo „idite kupiti“, već samo predlažemo da se upoznate sa sastojcima.

SSSR kocke su napravljene od vrhunske ocjene meso, biljni ekstrakt, šećer, mast (neutralna svinjska mast, posebno obrađena visokokvalitetna svinjska mast), sol, muškatni oraščić I krumpirov škrob. Ali ne upuštamo se u opis modernih, jer... nije jak u kemiji (ali pada mi na pamet mononatrijev glutamat). Nažalost, nemamo priliku govoriti o okusu novih kocki - zaista su ukusne! - ali ih ne probamo, jer... smjelost u takvom kušanju može biti puna sreće... Sretno i ne jedite što vam nude! Proučite sastav i rok trajanja i naučite sami kuhati! A brudet se može napraviti i od goveđe kosti. A za znatiželjne - .

Bujon kocke

Ovisno o izvornim sirovinama dijelili su se na mesne, pileće i povrtne. Mesne bujonske kocke pripremljene su od mješavine suhog mesnog ekstrakta ili mesnog dekokta, biljnog ekstrakta, aromatizirane životinjske masti, suhih hidroliziranih mesnih proteina i kuhinjske soli.

Aromatizirana mast je goveđa mast koja je zasićena esencijalna ulja povrće

Hidrolizat mesa je produkt razgradnje bjelančevina mesa na njihove sastavne dijelove (aminokiseline) kuhanjem sa solnom kiselinom.

Temeljito izmiješana suha masa ovih komponenti prešana je u kocke težine 4 g.

Sastav suhih bujonskih kocki prema GOST 796-41 (u g): suha težina 3,45, aromatizirana mast 0,28, šećer 0,27.

Kemijski sastav bujonskih kocki (u%): voda 4, kuhinjska sol 58, mast 7-8, ukupni dušik 2,5 g; kiselinski broj ne veći od 22.

Svaka kocka bujona bila je umotana u aluminijsku foliju obloženu pergamentom i prekrivena banderolom na vrhu. Bujonske kocke bile su pakirane u limene kutije.

Rok trajanja bio je 4 mjeseca na temperaturi od 10-17°.

Za dobivanje juhe, kocka bujona je otopljena u 200 ml kipuće vode.

Bujon kocke (Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani, 1939.)

U nastavku donosimo odlomke iz "Knjige o slasnom i zdrava hrana"1939.

ČORBA U JEDNOJ MINUTI

Kad je crvenokrilac Chkalov, Baidukov i Belyakov sletio na napušteni otok Udd (danas Chkalov Island), bili su krajnje gladni. A jedno od prvih jela njihova ručka bila je juha od kockica.

Kasnije je V.P. Chkalov rekao: "S takvom juhom možete daleko letjeti."

Ovo mišljenje dijele milijuni sovjetskih građana.

Što su bujon kocke?

Proizvode se u posebnim radionicama od najkvalitetnijeg mesa, biljnog ekstrakta, šećera, masti (neutralna svinjska mast, posebno prerađena visokokvalitetna svinjska mast), soli, muškatnog oraščića i krumpirovog škroba.

Juha u kockama može se pripremiti za jednu minutu.

Koncentrirani u kocku, svi ovi proizvodi u potpunosti zadržavaju svoju hranjivu vrijednost.

Bouillon kocke mogu se dugo čuvati (ali ih čuvajte na hladnom i suhom mjestu).

Kocke bujona mogu se koristiti za pripremu umaka i začina.

Mesni bujon u kockama

PILEĆA JUHA U KOCKAMA

Koncentrati se rade na isti način kao i obične bujonske kocke. pileća juha.

Sirovine za njih su pileće meso vrhunske kvalitete, ekstrakt pileće juhe i pileća mast.

Juha u kocki ne razlikuje se od obične pileće juhe, jednako je hranjiva, ukusna i lako se apsorbira u tijelu.