→ Što se radi od pšenice? Pšenična kaša. Pšenični kruh. Vrste žitarica (od poznatih do egzotičnih) Recepti s poltavskim žitaricama

Što se radi od pšenice? Pšenična kaša. Pšenični kruh. Vrste žitarica (od poznatih do egzotičnih) Recepti s poltavskim žitaricama

Pšenične žitarice jedinstveni su proizvod koji uz nisku cijenu ima mnoga korisna svojstva. Zrna su bogata vitaminima A, E, C, PP, skupine B i mikroelementima kao što su kalcij, kalij, fosfor, željezo.

  1. Sposobnost uklanjanja otpada i toksina;
  2. Blagotvoran učinak na metaboličke procese;
  3. Pružanje općeg učinka jačanja tijela, povećanje imuniteta;
  4. Smanjenje razine kolesterola;
  5. Normalizacija gastrointestinalnog trakta;
  6. Smanjen osjećaj umora mišića;
  7. Pozitivan učinak na stanje kose i noktiju.

Jela od pšeničnih žitarica preporučuju se i odraslima i djeci. Kuhanje pšenične kaše kod kuće nije tako lako kao što se na prvi pogled čini. Pšenična žitarica zahtijeva dugo kuhanje i poznavanje posebnih tajni. To je vjerojatno glavni razlog njegove nepopularnosti među domaćicama. Ipak, jela od pšenice s pravom zaslužuju zauzeti počasno mjesto na bilo kojem stolu. Nakon što ste savladali sve zamršenosti kuhanja, moći ćete poslužiti ukusnu kašu od prosa, čuvajući sva svojstva vrijedna za tijelo.

Pravilno kuhana pšenična kaša izvrstan je prilog jelima od mesa, ribe i gljiva. Kada se priprema s vodom, može se koristiti i kao samostalno jelo za vrijeme posta ili dijete.

Za kuhanje je bolje odabrati žitarice napravljene od sitno zdrobljenih žitarica, koje će prokuhati puno brže od cjelovitih žitarica.

Način kuhanja:

  1. Prvo, proso treba pripremiti tako da ga temeljito operete kako biste uklonili ostatke. Tako se tijekom kuhanja na površini vode neće stvarati pjena od brašna i žitarice se neće lijepiti;
  2. Odaberite posudu za umake s očekivanjem da će nakon kuhanja kaša biti 2,5 puta veća od žitarica;
  3. U tavu s opranim žitaricama ulijte hladnu vodu. Trebate otprilike dvostruko više vode nego žitarica;
  4. Neprekidno miješajući zakuhajte vodu. Kašu morate promiješati pokretima prema gore, pažljivo je podižući od dna prema površini. Ako se pjena pojavi, mora se ukloniti;
  5. Posolite po ukusu;
  6. Smanjite vatru i pirjajte nepoklopljeno 15-20 minuta;
  7. Kada su žitarice već dovoljno prokuhane, potrebno je ukloniti posudu sa štednjaka i ostaviti je pod zatvorenim poklopcem oko pola sata. Bolje je prekriti posudu ručnikom. Ispod poklopca će se apsorbirati sva preostala vlaga, žitarice će nabubriti i postati mrvičaste.

Pšenične žitarice sadrže mnoge tvari koje su korisne za tijelo koje raste. Pedijatri diljem svijeta preporučuju kašu kao prvu dopunsku hranu za bebe od 6 mjeseci, međutim, žitarice pšenice sadrže gluten, pa je bolje odgoditi ovu poslasticu do godinu dana kako bi se izbjegle alergije i negativne reakcije iz krhkog gastrointestinalnog trakta.

Kuhanje pšenične kaše za dijete na vodi ne razlikuje se mnogo od klasičnog recepta, ali vrijedi uzeti u obzir neke nijanse:

  1. Žitarice i vodu treba uzeti u omjeru 1:2,5 kako kaša ne bi ispala presuha;
  2. Tijekom procesa kuhanja morate izbjegavati sol, ona zadržava vodu u tijelu i stoga je kontraindicirana za djecu;
  3. Nakon što je kaša spremna, samljeti je mješalicom ili samljeti kroz sito da dobijete jednoličnu konzistenciju;
  4. Kako bi se jelo svidjelo vašoj bebi, u njega možete dodati voćnu kašicu koja će djelovati kao prirodni zaslađivač. Uz pšeničnu kašu dobro idu jabuke, kruške i banane. Ako dijete ne pati od alergija, tada će med biti dobar dodatak.

Mliječna pšenična kaša izvrstan je zdrav i zasitan doručak za cijelu obitelj. Mlijeko, zahvaljujući masnoći koju sadrži, pomaže boljoj apsorpciji pojedinih vitamina, posebice vitamina A koji sudjeluje u svim vitalnim funkcijama organizma. Mliječna kaša je kalorična i hranjiva, što je vrlo važno prije početka novog dana. Osim toga, dobro se apsorbira. Ovo je posebno vrijedno za brzo dobivanje energije.

Način kuhanja:

  1. Prvo, žitarice se moraju napuniti vodom u omjeru 1: 1;
  2. Kuhajte na umjerenoj vatri dok voda ne ispari;
  3. U napola kuhano jelo dodajte 2 dijela mlijeka, sol i šećer po ukusu;
  4. Zakuhajte i, smanjivši vatru, ostavite da lagano kuha pola sata. Kaša će biti ukusnija ako je kuhate u toploj pećnici.

Vrijeme kuhanja pšenične kaše

Pšenične žitarice proizvode se od rafiniranih zrna pšenice. Fino su usitnjeni, a zatim polirani. Postoje četiri stupnja mljevenja: br. 1, br. 2 – grubo mljevenje, br. 3 – srednje mljevenje, br. 4 – fino mljevenje.

Vrijeme kuhanja izravno ovisi o stupnju mljevenja žitarica od kojih je napravljeno. Za pripremu kaše preporučuje se srednje i fino mljevenje, vrijeme kuhanja bit će 20-40 minuta.

Prilikom kuhanja pšenične kaše domaćice se služe malim trikovima koji jednostavno jelo mogu pretvoriti u pravo remek-djelo.

  1. Ključ ukusne mrvičaste kaše bit će pravo posuđe. Za kuhanje trebate odabrati posudu s debelim stijenkama ili dvostrukim dnom. Takvo posuđe dobro zadržava toplinu i sprječava gorenje koliko god je to moguće. Kotao od lijevanog željeza savršen je za kuhanje;
  2. Vrijeme kuhanja možete skratiti tako da žitarice nakon pranja ostavite u toploj vodi pola sata, a tek nakon toga krenite s kuhanjem. Mnoge domaćice čak namoče žitarice preko noći;
  3. Ako se jelo poslužuje kao prilog, žlica bilo kojeg biljnog ulja dodana odmah nakon ključanja vode pomoći će da kaša bude prozračna i svjetlijeg okusa.

Kao što vidite, znajući neke suptilnosti, možete diverzificirati svoj stol i obradovati svoje voljene ovim zaista zdravim i ukusnim jelom.

Pšenična kaša nije samo zdrav doručak, već i dobar prilog mesu ili ribi. I možete ga kuhati ne samo na uobičajeni način, već i uz dodatak drugih sastojaka.

Recept koji će malo koga iznenaditi, ali se u isto vrijeme koristi prilično rijetko, ali uzalud!

Pšenična kaša s mlijekom je zdrava i zasitna kaša koju svakako treba povremeno uvrstiti u svoju prehranu.

Potrebni proizvodi:

  • sol, šećer i maslac - po vašem ukusu;
  • 50 grama suhih pšeničnih žitarica;
  • oko 250 mililitara mlijeka.

Proces kuhanja:

  1. Prvo dobro isperite žitarice i uklonite sav višak s njih.
  2. Mlijeko ulijte u šerpu i zakuhajte, zatim začinite začinima, odnosno šećerom i solju, po svom ukusu i dodajte žitarice.
  3. Smanjite vatru gotovo na minimum i ostavite da bude spremna 20 minuta. Poslužite s malo maslaca.

Posna verzija kuhanja s vodom

Kuhanje pšenične kaše u vodi vrlo je jednostavno. Ovaj recept je pogodan za one koji poste, vode računa o pravilnoj ishrani ili ako kod kuće nema mlijeka.

Potrebni proizvodi:

  • čaša pšeničnih žitarica;
  • začini po želji;
  • dvije čaše filtrirane vode.

Proces kuhanja:

  1. Prije nego počnete kuhati, svakako dobro operite žitarice.
  2. U posudu za kuhanje dodajte potrebnu količinu vode. Obično bi trebalo biti dvostruko više od suhog proizvoda. Odnosno, za čašu žitarica - dvije čaše vode. Pustite da prokuha.
  3. Nakon toga začinimo začinima, neki koriste sol i malo šećera, drugi vole ljutu verziju s mljevenim crnim paprom.
  4. Smanjite vatru na srednju i kuhajte 15 minuta, dok sva tekućina ne ispari i smjesa ne omekša.

U laganom kuhalu

Pšenična kaša u laganom štednjaku ispada još ukusnija i nježnija, nego kod kuhanja na štednjaku. Osim toga, ne morate kontrolirati proces kako jelo ne bi zagorjelo.


Pšenična kaša nije samo zdrav doručak, već i dobar prilog mesu ili ribi.

Potrebni proizvodi:

  • 30 grama maslaca;
  • jedna multicooker čaša žitarica;
  • začini po vašem ukusu;
  • četiri čaše vode za više kuhala.

Proces kuhanja:

  1. Žitarice se očiste od nečistoća, sav višak se ukloni i dobro ispere dok voda ne postane relativno bistra.
  2. Ulije se u multicooker, napuni određenom količinom tekućine i začini odabranim začinima po vašem ukusu.
  3. Uređaj se uključuje u načinu rada "Mliječna kaša" ili "Pečenje" 40 minuta, nakon čega se gotovo jelo pomiješa s maslacem i može se poslužiti. Ako iznenada nakon 40 minuta u posudi ostane tekućine, možete ostaviti kašu 20 minuta u načinu rada "Zagrijavanje".

S dodatkom bundeve

Pšenična kaša s dodatkom bundeve vrlo je zanimljiva kombinacija. Može se pripremati s mlijekom ili vodom.

Potrebni proizvodi:

  • čaša prosa;
  • oko 300 grama bundeve;
  • 500 mililitara mlijeka;
  • začini po želji.

Proces kuhanja:

  1. Bundevu očistite od kore i sjemenki, operite i nasjeckajte na manje komade.
  2. Stavite ih u lonac, zalijte vodom tako da prekrije cijeli sadržaj i nakon što prokuha držite na srednjoj vatri oko 7 minuta.
  3. Nakon tog vremena potrebno je u posudu sipati suhe žitarice i sve zajedno kuhati dok voda potpuno ne ispari.
  4. U ovu masu, kada više nema tečnosti, dodajte polovinu navedene količine mleka i začine po želji, kuvajte 20 minuta i ostavite da odstoji isto toliko pre posluživanja.

Kuhanje kaše u pećnici od pšeničnih žitarica

Za pripremu zdravog i ukusnog jela po ovom receptu trebat će vam lonac ili neka druga posuda otporna na toplinu.


Pšenična kaša blagotvorno djeluje na rad crijeva.

Potrebni proizvodi:

  • 500 mililitara mlijeka;
  • 50 grama maslaca;
  • sol po ukusu;
  • dvije velike žlice vode;
  • 150 grama pšeničnih žitarica.

Proces kuhanja:

  1. Kao i uvijek, prvo isperemo žitarice dok voda ne postane dovoljno bistra, zatim ih napunimo toplom tekućinom i ostavimo da odstoje 25 minuta.
  2. Kada prođe određeno vrijeme, kašu prebacite u lonac, prelijte s pola navedene količine mlijeka, dodajte vodu i stavite peći sat vremena u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva.
  3. Tijekom ovog procesa masa treba nabubriti. Prelijte preostalim mlijekom, dodajte maslac, začine i vratite u pećnicu na još 20 minuta.

Obilna pšenična kaša s mesom

Kašu možete pripremiti ne samo za doručak, već možete napraviti i potpun, obilan ručak ako dodate meso.

Potrebni sastojci za jelo:

  • začini po ukusu;
  • čaša pšeničnih žitarica;
  • mrkva;
  • 2 luka;
  • oko 500 grama bilo kojeg mesa;
  • 600 mililitara vode.

Proces kuhanja:

  1. Krenimo od pripreme mesa, potrebno ga je oprati, oguliti i nasjeckati na kockice srednje veličine.
  2. Stavite ih u tavu i lagano pržite dok stranice ne porumene, dodajte naribanu mrkvu, nasjeckani luk, posolite i pržite dok povrće ne omekša.
  3. Nakon toga u pečenku dodajte oprane žitarice, dolijte vode toliko da barem centimetar prekrije cijeli sadržaj. U ovoj fazi upotrijebite sve odabrane začine, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Žitarice bi trebale upiti svu tekućinu, postati mekane i aromatične.

Proces kuhanja:

  1. Pripremimo žitarice, isperemo ih, napunimo vodom i stavimo kuhati. To će trajati oko 20 minuta na srednjoj vatri nakon što sadržaj provrije.
  2. Dok postigne željeno stanje, nasjeckajte sve povrće na bilo koji prikladan način i počnite pržiti u tavi: prvo luk, zatim mrkvu, tikvice, papriku i rajčicu, tako da daju sok. U ovoj fazi smanjimo vatru tako da više nema procesa prženja, već procesa pirjanja, začinimo začinima i začinskim biljem.
  3. Dodajte pripremljenu kašu u povrće, promiješajte, isključite štednjak i ostavite da se kuha dok se žitarice ne namoče.

Pšenica je kraljica žitarica. Uvijek su je tretirali s poštovanjem. Njegove klasiće, žito i proizvode od njega mnogi su narodi čak smatrali svetima. Može se uzgajati gotovo posvuda. Nije uzalud pšenica rasprostranjena na svim kontinentima svijeta. Dijeli se na tvrde i meke sorte. Danas ćemo pogledati što se radi od pšenice i zašto je toliko popularna. Uostalom, ova je žitarica iznimno svestrana i može se koristiti u mnogim situacijama. Brašno, žitarice, tjestenina, slastice, pa čak i votka i pivo - ovo nije najpotpuniji popis proizvoda napravljenih od ove žitarice. To je njegova glavna vrijednost. Spomenut ćemo i trebate li konzumirati pšenične klice. U nastavku ćemo razmotriti koristi, štete i savjete liječnika o ovom pitanju.

Nutritivne kvalitete

Pšenica sadrži više od 60 posto škroba i 22 posto bjelančevina. Sadrži masti i vlakna. U pšenici su pronađeni mnogi zdravi mikroelementi, poput kalcija, fosfora, magnezija, kalija, kao i vitamini, posebno skupine B. Gotovo sve bjelančevine ove žitarice organizam apsorbira. Stoga se od njega prave posebne hranjive žitarice za zdrav doručak. Najosnovniji protein koji se nalazi u pšenici je gluten. S jedne strane, to je korisno, ali ima mnogo ljudi za koje je ova tvar jak alergen. Stoga se maloj djeci mlađoj od godinu dana ne preporučuje davati one na bazi pšeničnog brašna.

Vrste pšenice

Da biste ispravno odgovorili na pitanje što se proizvodi od pšenice, prvo morate razmotriti kako se razlikuju njezine meke i tvrde sorte. Potonji imaju vrlo visok sadržaj proteina. Brašno od takve pšenice može biti krem ​​boje. Zrno iz njega je teško samljeti, ali tijesto se ispostavlja vrlo elastičnim i elastičnim. ima malo proteina. Brašno od njega ispada da je mrvičasto, a proizvodi su vrlo nježni. Stoga ga pekari i slastičari jako cijene. Nije uzalud da se od ovog brašna prave najukusniji deserti. Pir se smatra pretkom svih modernih sorti meke pšenice. Uzgajao se još u starom Egiptu. Njegovo zrno teško se odvaja od ljuske, sadrži više vitamina i hranjivih tvari od današnjih vrsta žitarica, a, naprotiv, manje glutena. Danas se ne uzgaja u industrijskim razmjerima, iako nutricionisti toplo preporučuju ovu biljku.

Kruh

Što se radi od pšenice? Prije svega, brašno. I od toga peku kruh. Najhranjiviji je i najukusniji. Po svojim kvalitetama nadmašuje kruh od bilo kojeg drugog brašna. Ali za pravljenje kruha potrebne su meke sorte pšenice. Njegov sadržaj kalorija je 242 kalorije na 100 grama proizvoda.

Ljudi odavno ne mogu zamisliti život bez kruha. Uvijek su ga smatrali glavnim na stolu. Čak i Evanđelje govori o “kruhu života”. A u mnogim kulturama ima sveti status i postao je simbol hrane. Štoviše, nije samo ukusno, već i praktično. Jedu ga za doručak, nose ga sa sobom na posao ili u planinarenje u obliku sendviča. Ipak, najzdraviji kruh je od visokokvalitetnog pšeničnog brašna, netretiranog kemikalijama, pročišćene vode i prirodnog kiselog tijesta. Konzervansi, biljna ulja, kvasac, mlijeko i jaja često se dodaju proizvodima koji se kupuju u trgovini. I brašno u ovom kruhu je rafinirano. Odnosno, iz njega se uklanjaju sve korisne tvari. Stoga je najbolje kruh ispeći sam. Uostalom, tada kontrolirate cijeli proces njegove proizvodnje.

Griz

Ali nije samo kruh od pšenice na našem stolu. Od ove žitarice često se prave žitarice. Dolazi u mnogo vrsta. Najpoznatiji na našim prostorima je griz. Ovo je grubo zrno. Koristi se ne samo za pripremu nadaleko poznate kaše od griza, već i raznih složenaca, okruglica, pudinga i pita. Najčešće se dobiva od mekih sorti pšenice.

Žitarice su korisne jer se tijekom obrade zrno ne oslobađa svih ljuski. Poliran je i drobljen. Od žganaca se prave žgance i dodaju salatama. Od njega možete peći i peciva. U azijskim i afričkim zemljama vrlo je česta još jedna vrsta pšeničnih žitarica - kus-kus. Da bi se dobila, zrna pšenice se potapaju u vodu, potom melju, uvaljaju u minijaturne kuglice i suše. Popularna je i druga vrsta žitarica - bulgur. Za njegovu pripremu zrna pšenice se kuhaju na pari i tako zadržavaju većinu svojih dragocjenih svojstava. Pilav se često pravi od bulgura. U potpunosti može zamijeniti rižu. Kus-kus je neutralnog okusa pa se često kombinira s povrćem, mesom, ribom i začinima. Bulgur je najbolje zagrijati na ulju ili masti. Tada će njegov okus biti potpuno otkriven. Durum pšenica se koristi za izradu bulgura i kus-kusa.

Kvasac

Ovaj biološki dizač je zapravo gljiva ili mikroorganizam. Najčešće se radi od pšeničnog brašna. U proizvodnji se koristi tekući kvasac s kojim se kruh peče u industrijskim razmjerima. U kućanstvu se uglavnom susrećemo s prešanim i suhim proizvodima. Takav kvasac potrebno je aktivirati. Uglavnom se rastvaraju u toploj vodi ili mlijeku. Ponekad, kako bi izbjegli pečenje s dodanim kemikalijama, ljudi rade kvasac od pšenice kod kuće. Ovaj proces je dosta radno intenzivan. Ali kruh postaje što "domaći". Kvas se priprema od dobrog pšeničnog brašna. Pola čaše se pomiješa sa 150 grama tople vode i ostavi tri dana. Temperatura treba biti sobna. Svaki dan u smjesu dodajte žlicu tople vode. Zatim se kuha na laganoj vatri, a kad se ohladi doda se još jedna žlica brašna. Smjesa se ostavi još dva dana. Za to vrijeme dodajte još jednu žlicu brašna. Na kraju se smjesa pokrije ručnikom i čeka još dva dana. Kvasac je gotov, ali ne stoji dugo.

Votka

Pšenična kaša - ili, kolokvijalno, mjesečina - bila je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića među istočnim Slavenima sve do devetnaestog stoljeća. Krušna votka se čak smatrala lijekom. Ovo je jako piće. Minimalno mora imati 32 stupnja alkohola. Priprema se od divljeg kvasca iz žitarica, protopljenog šećerom. Najkvalitetnija mjesečina je pšenična kaša. Za pripremu uzmite 4 kilograma žitarica, prelijte vodom i dodajte 800 grama šećera. Pšenica se ostavi 5 dana na tamnom mjestu bez poklopca, a kada počne vrenje, priprema se sirup. Kuha se u omjeru 1 kilogram šećera na 5 litara vode i ulije u starter. Zatim se spremnik zatvori poklopcem, stavi pod vodenu brtvu i održava na sobnoj temperaturi tako da se sladovina formira nakon 6 dana. Filtrira se i destilira pomoću bilo kojeg aparata. Budući da je dobiveni napitak vrlo jak (do 80 stupnjeva), razrijedi se vodom.

Od koje se pšenice pravi tjestenina?

Čini se da je odgovor na ovo pitanje vrlo jednostavan. To su proizvodi od brašna različitih oblika, a prije konzumacije se kuhaju. Ali prava pšenična tjestenina je talijanska, ili barem pripremljena po receptu iz ove zemlje. Treba ih raditi samo od brašna i vode. Za njihovu proizvodnju koristi se durum pšenica. Naravno, u tjesteninu se često dodaju jaja, povrće i mlijeko. Ali ovo neće biti sasvim isto. Ima mnogo proteina koji su zdravi za tijelo, nema masti, a hranjivi sastojci su uravnoteženi. Dakle, takvi proizvodi ne debljaju, a tijelo dobiva sve što mu je potrebno. U drugim zemljama, uključujući Rusiju, tjestenina se često radi s dodatkom mekog brašna. Ovo je već tjestenina. Jedete li ih, pogotovo s masnijim umacima, doista se brzo možete dobiti višak kilograma.

Ovaj se proizvod često smatra neophodnim za zdravu prehranu. Liječnici i znanstvenici raspravljaju o tome koliko je koristan za tijelo i može li štetiti. Utvrđena je činjenica da proklijala pšenica ne samo da sadrži iste hranjive i vrijedne tvari kao i žitarice, već iu mnogo većim količinama. To posebno vrijedi za željezo. To se događa jer sjeme "oživi" i enzimi koji se nalaze u njemu počnu razgrađivati ​​proteine, ugljikohidrate i masti. Stoga unaprijed rade sve što naš gastrointestinalni trakt treba učiniti. Samo moramo sve to internalizirati. Stoga oni koji jedu proklijalu pšenicu dobivaju ogroman poticaj živosti i energije. Takav proizvod može štetiti djeci mlađoj od 12 godina, onima s čirom na želucu, onima koji su alergični na gluten i onima koji su nedavno operirani. Liječnici također napominju da proklijala pšenica sadrži veliku količinu proteina pektina, a to može loše utjecati na metabolizam.

Ova vrsta žitarica je superiornija od jarih žitarica po sadržaju bjelančevina. Međutim, među 22 vrste ozime pšenice, samo nekoliko je klasificirano kao durum, a ostale su klasificirane kao meke. Stoga se uglavnom koristi za izradu kruha, slastica i slastica. Što se još radi od ozime pšenice? Od njega se prave ukusna peciva. Ali tjestenina je dobra samo od nekoliko vrsta takvih žitarica. Uglavnom proizvodi tjesteninu. Žitarice od ozime pšenice razlikuju se po boji od proljetne pšenice - mogu biti žutosmeđe ili s nijansom sive.

Od davnina je pšenična žitarica bila obavezno jelo na stolu svake plemenite osobe. Simbolizirao je bogatstvo i prosperitet vlasnika kuće. Ako slijedite klasični recept, jela od pšeničnih žitarica ispadaju ukusna i nježna. Dugo se vremena služio kao samostalan proizvod, a tek nekoliko godina kasnije pšenična kaša počela je djelovati kao prilog mesu ili ribi.

Kuhana hrana od pšeničnih žitarica nije samo ukusna, već je i vrlo zdrava za ljudski organizam. Nije uzalud da se jela od pšenice uvode u prehranu bolesnika s bolestima probavnog sustava. Koje vrste pšeničnih žitarica postoje, raspravljat ćemo u članku.

Osobitosti

Zauzvrat, klica sadrži višestruko nezasićene masne kiseline - linolnu i linolensku, koje su pravi saveznici u borbi protiv viška kilograma.

Pšenične žitarice dobivaju se od dvije vrste zrna - mekih i tvrdih. Prvi karakterizira sadržaj proteina od deset do petnaest posto, drugi - više od dvadeset posto. Međutim, druga sorta je češće osjetljiva na smrt zbog nepovoljnih vremenskih uvjeta nego prva, dok meka pšenica stalno daje obilnu žetvu. Ali žitarice se proizvode isključivo od durum pšenice.

U proizvodnji se zrna pšenice koriste za dobivanje žitarica. Samo zrno sastoji se od tri glavna dijela: klice, ljuske i endosperma. Potonji je brašnasta jezgra koja sadrži niz korisnih i hranjivih elemenata.

Pšenična prekrupa, u biti, je zgnječeni endosperm, koji je dobro očišćen od druga dva glavna dijela. Veličina i oblik zrna određuju vrstu žitarice. Pšenične klice sadrže malu količinu bjelančevina, fitoestrogena, fitosterola i ulja s vitaminom E koji je vrlo koristan i vrijedan za ljudski organizam.

Njihova redovita konzumacija pomaže smanjiti količinu potkožnog masnog tkiva. Ali tijekom proizvodnje žitarica, zrnu se uklanjaju klica i ljuska. To se radi kako hrana pripremljena od pšeničnih žitarica nema gorak okus. Međutim, industrijska proizvodnja daje uklonjene elemente pšenice farmaceutskim tvrtkama. Koje nakon nekih procedura prodaju pšenične klice kao dodatak prehrani.

Kašu možete napraviti od osušenih zrna bulgura i promućenih kipućom vodom. Ne proizvodi se mljevenjem, nije drobljen, već cijeli.

Prednosti i kontraindikacije

Danas postoji veliki broj sorti pšenice. Ali poljoprivredna industrija razlikuje samo dvije vrste žitarica, nazivajući ih mekim i tvrdim. Prvu, sortu meke pšenice karakterizira nizak sadržaj proteina. U tom smislu, ova se sorta šalje za proizvodnju brašna, koje se kasnije koristi u proizvodnji slastica za pripremu kruha i raznih peciva.

Durum sorta ima prilično visok sadržaj proteina u sastavu ove žitarice. Stoga se koristi za proizvodnju tjestenine i raznih žitarica. Zrna se podvrgavaju obveznoj obradi kojom se, ovisno o metodi, potpuno ili djelomično uklanjaju ljuska i klica. Nakon toga zrna se šalju na mljevenje, nakon čega poprimaju izgled nama poznatog zrna.

Pšenica se smatra jednom od najniže kaloričnih kultura, pa se često koristi za proizvodnju dijetalnih jela.

Stotinu grama proizvoda sadrži oko tri stotine trideset pet kilokalorija. Prije uporabe bilo kojeg proizvoda, preporučljivo je prvo se upoznati s njegovim korisnim svojstvima i mogućim kontraindikacijama. Prije svega, pšenične žitarice su vrlo popularne zbog svog jačajućeg učinka i impresivne količine korisnih vitamina i mikroelemenata koji su važni za ljudski organizam. Dakle, korisnost ovog proizvoda je sljedeća:

  • pšenične žitarice su organski izvor energije i snage;
  • jača ljudski imunološki sustav;
  • potiče gubitak suvišnih kilograma;

  • potiče zdrav rad probavnog sustava;
  • ima jačanje učinka na zidove kapilarnih posuda;
  • potiče brzo zacjeljivanje rana ili posjekotina;
  • ima blagotvoran učinak na funkcioniranje živčanog sustava;
  • usjevi pšenice su prirodni regulatori metabolizma lipida;
  • smanjuje razinu kolesterola u krvnim žilama;
  • poboljšava rad srca, mozga i krvnih žila;
  • poboljšava kvalitetu folikula dlake, kože i ploča noktiju;
  • pomaže u uklanjanju otrovnih tvari, otpada, iona teških metala, kao i zaostalih elemenata nakon uzimanja antibiotika iz tijela;
  • Uz redovitu konzumaciju pšenične kaše ujutro, tijelo dobiva potrebnu dozu energije i snage, a produljena probava vlakana i sporih ugljikohidrata daje osjećaj sitosti dosta dugo.

Pšenična kaša može uzrokovati bilo kakvu štetu ljudskom tijelu samo ako postoji niska razina kiseline u želucu, alergijska reakcija na pšenicu i pojačano nadutost.

Pacijenti kojima je nedavno uklonjeno slijepo crijevo također bi prvi put trebali isključiti pšenične žitarice iz prehrane. Ova vrsta žitarica sadrži škrob, pa se jela od pšeničnih žitarica ne preporučuju osobama koje boluju ili su sklone dijabetesu.

Vrste

Danas postoji nekoliko vrsta pšeničnih žitarica. Glavni kriteriji su način obrade, veličina i oblik zrna. Pogledajmo glavne vrste pšeničnih žitarica.

  • Prva vrsta pšenične žitarice zove se "Artek".Žitarica ima zdrobljena zrna koja su specijaliziranom proizvodnom obradom oslobođena ovojnice zrna. U pravilu, zrna ove sorte su polirana. Također je vrijedno napomenuti da Artek ima najmanji sadržaj vlakana. Vrlo često ga koriste kuhari za pripremu raznih priloga i slastica.
  • Za pšenične žitarice "Arnautka" Kao sirovina odabrana je durum pšenica čija sorta nosi isto ime. Izgled žitarica je staklasta zrna. Najčešće se od arnautke prave kašice.

  • Pšenične pahuljice dobiven toplinskom obradom pomoću pare ili posebne preše. Koristi se za pripremu kaša i raznih slatkih jela.
  • Za dobivanje bulgura Pšenica se najprije obrađuje parom, a zatim se čisti od mekinja. Bulgur ima karakterističan okus lješnjaka koji jelima daje zanimljiv okus. Ova je sorta vrlo popularna u azijskim i mediteranskim zemljama. Ova vrsta žitarica prava je egzotika u Rusiji, a najčešće se nalazi u pilavu, u kombinaciji s rižom i raznim vrstama mesa.
  • Malo je vjerojatno da postoji osoba na ruskom teritoriju koja ne bi znala za postojanje pšenična kaša. Tijekom proizvodnog procesa zrna se oslobađaju od ljuske, a zatim šalju na drobljenje i mljevenje. Ovu vrstu karakterizira sadržaj velike količine proteina u svom sastavu, koji savršeno apsorbira ljudsko tijelo.

  • Malo ljudi zna, ali svi vole griz Izrađuje se od meke pšenice, čija su zrna unaprijed odvojena od ljuske. Mljevenje ove žitarice je mnogo finije od mljevenja pšeničnog zrna. Međutim, griz se ne može pohvaliti visokim sadržajem vlakana. Griz ima manje koristi, a njegova priprema ne traje više od deset minuta.
  • kus kus je nacionalno jelo u mnogim sjevernim dijelovima Afrike. Priprema se od krupne i durum pšenice. Često se poslužuje s narezanim povrćem, svim vrstama mesa i začinskim biljem. Postoji kus-kus, koji ima nježniji i blaži okus. Za njegovu pripremu koristi se samo fino mljevena pšenica, koja se prvo stavlja u vodu nekoliko sati, nakon čega se pažljivo prosijava pomoću specijalizirane opreme.

Poltavska krupica također je jedna od sorti usjeva pšenice, koja se pak sama dijeli u četiri kategorije. Razlikuju se po veličini mljevenja.

  • Grubo mljevenje (često se naziva i grubo mljevenje)– ima zrna koja nisu drobljena, samo polirana. Zahvaljujući njemu zrno poprima dugačak oblik s prilično oštrim vrhom. Izgled žitarica može nalikovati bisernom ječmu i često se koristi za pripremu juha.
  • Srednje mljevenje (drugo)– ima žitarice koje prolaze kroz proces drobljenja. Ovalnog su oblika, s oštrim vrhom. Koristi se za izradu kaša.
  • Srednje mljevenje (trećina)– razlikuje se od prethodne kategorije samo po obliku, više je okrugao. Zrna također prolaze kroz proces drobljenja. Koristi se za pripremu kaša ili složenaca.
  • Fino mljevenje (četvrti)– vizualno može podsjećati na srednje mljevena zrna, ali manje veličine. A odličan je i za pravljenje kašica, kotleta ili mesnih okruglica.

Sastav i sadržaj kalorija

Sto grama pšeničnih žitarica sadrži tri stotine trideset i pet kilokalorija. Od toga šezdeset četiri kilokalorije pripadaju bjelančevinama (šesnaest grama), devet kilokalorija pripadaju mastima (jedan gram), dvjesto osamdeset kilokalorija pripadaju ugljikohidratima (sedamdeset grama). Popularnost pšeničnih žitarica je zbog visokog sadržaja raznih vitamina i mikroelemenata koji su neophodni za normalno funkcioniranje organizma.

Osim proteina, pšenične žitarice sadrže značajan sadržaj valina, treonina, prolina, fenilalanina, glutaminske kiseline, izoleucina i triptofana.

Ove vitalne aminokiseline građevni su blokovi za unutarnje stanice. Korisna biljna vlakna pomažu u čišćenju crijeva.

Skup vitamina B, kao i prisutnost niacina i biotina, pomažu tijelu da pravilno i bolje apsorbira proteine, masti i ugljikohidrate. Ovi vitamini također djeluju umirujuće na živčani sustav. Zahvaljujući prilično velikoj količini neprobavljivih dijetalnih vlakana, pšenične žitarice imaju delikatan učinak čišćenja crijeva, uklanjajući ione teških metala, toksine i otrovne tvari iz tijela. Redovita konzumacija jela od pšeničnog zrna pomaže u smanjenju razine kolesterola, jača imunološki sustav, poboljšava kvalitetu folikula kose, ploča noktiju i desni.

U nastavku pogledajte detalje o tome kako jesti različite žitarice.

Pšenica je najpopularnija žitarica na svijetu: od nje se proizvode brašno i bioproizvodi, žitarice, tjestenina, stočna hrana, posteljina i briketi za grijanje. Žitarice se uzgajaju na svim kontinentima osim na Antarktici, ali usjev pokazuje najveći prinos u zonama umjerene klime.

Usjev žitarica je nepretenciozan, a odabrane sorte otporne su na bolesti, štetočine, sušu ili visoku vlažnost, mraz i različite uvjete tla. Međutim, optimalni uvjeti za prirodni rast zrna su: temperatura od +2 do + 25`C i vlažnost zraka od 55% do 65%. Iz tog razloga pšenica u umjerenoj klimi pokazuje dobre prinose pri istoj sadnji po četvornom metru, a zrno se odlikuje visokim sadržajem hranjivih tvari i bjelančevina.

Na temelju klimatskih uvjeta, najveći svjetski proizvođači pšenice su:

  • Rusija;
  • Kina;
  • Indija;
  • Francuska;
  • Kanada;
  • Ukrajina.

Sve sorte žitarica prema tipu vegetacije dijele se na ozime i jare, a prema strukturi zrna na tvrde i meke sorte.

Tvrda pšenica naziva se durum (latinski: triticum turgidum). Ističe se visokim udjelom bjelančevina i karotenoida koji su zaslužni za žutu boju klasa. Zbog stvaranja visokokvalitetnog glutena, durum brašno se koristi za izradu elitnih sorti kruha i tjestenine, bulgura i krupice. Također poboljšava vrste mekog brašna siromašne glutenom.

Sorte meke pšenice (latinski naziv vrste je triticum aestivum) karakterizira manje proteina. Brašno od njih je finijeg i delikatnijeg mljevenja, bijelo je i svijetlo. Od njega se pripremaju mnogi pekarski i slastičarski proizvodi te umaci.

Pšenične žitarice

Najpoznatiji proizvod od žitarica je pšenični kruh, ali nije jedini proizvod od žitarica. Koji drugi proizvodi od pšenice postoje:

  • Žitarice;
  • Brašno;
  • Tjestenina;
  • Alkohol;
  • Škrob.

Krajem 2017. godine u Rusiji je prodano više od 1,75 milijuna tona pšeničnih žitarica, a gotovo svaka regija Ruske Federacije ima vlastitu proizvodnju proizvoda od žitarica. Ukupno, industrija uključuje oko 250 poduzeća. Većina ih je specijalizirana za proizvodnju krupice. Heljda je na drugom mjestu po popularnosti, a slijede ječam, proso, jaja, zobene pahuljice i riža.

Neki od najvećih proizvođača pšeničnih žitarica u Ruskoj Federaciji su:

  • Moskovska tvornica pekara;
  • Tvrtka Agroalyans i Angstrem, St. Petersburg;
  • Makfa, Čeljabinsk;
  • Kaliningrad Russian Cereal Company;
  • Meta-RV, Voronjež.

Za proizvodnju se koristi drobljeno zrno: vrsta žitarice i njezina kvaliteta ovise o veličini.

Tako se griz pravi od najsitnijih zrna sličnih brašnu, a pšenica se dobiva od zrna veće frakcije. Grubo mljevene žitarice sadrže više minerala, vitamina i zdravih vlakana, a bolje se apsorbiraju one od sirovina sličnih brašnu.

Integralna pšenica

Prednosti cjelovitih žitarica su u složenim ugljikohidratima, koji čine čak 75% ukupnog sastava. Pšenična kaša od cjelovitog zrna priprema se jednostavno: oprano zrno se ulije u kipuću vodu, poklopi, doda malo soli i šećera. Kuhajte oko 30 minuta, a zatim ostavite na toplom mjestu 1,5 sat.

Prisutnost vlakana u žitaricama poboljšava probavu i potiče prirodno uklanjanje toksina. Vitamini i minerali povoljno utječu na rad srca, metabolizam, stanje živčanog i endokrinog sustava. Sve su to prednosti, ali šteta se objašnjava sadržajem glutena u pšenici, što znači da je kontraindicirana za dijabetičare, kolitis i bolesti štitnjače. Pacijentima s gastritisom s visokom kiselinom, čir na želucu i onima koji su skloni nadutosti, bolje je ograničiti količinu kaše od cjelovitog zrna u prehrani.

Griz

Pšenični griz je napravljen od finog mljevenja i temeljito je očišćen. Prosječna veličina zrna je oko 0,5 mm. Krupica se također proizvodi od durum pšenice (durum) u mlinovima. Zdraviji je od meke pšenične krupice i kaloričniji (100 g žitarica sadrži oko 330 kcal).

Krupica od durum ili meke pšenice sadrži mnogo bitnih i esencijalnih minerala, aminokiselina i vitamina, ali nema gotovo nimalo vlakana.

Žitarice se dijele u tri klase.

  1. Klasa M sadrži najmanje vlakana, pepela, proteina, ali puno škroba. Za pripremu je potrebno ne više od 7 minuta.
  2. Klasu Tk karakterizira visok udio pepela, veći udio vlakana i proteina, ali niži udio škroba. Kuha se 10-15 minuta.
  3. MT stupanj ima prosječnu razinu proteina, vlakana i škroba, ali nema dobar okus. Obično se griz ove vrste koristi u pripremi muffina, slastica, umaka, pita i drugih jela.

Pšenična žitarica je mljevena, polirana zrna bez klica i s malo plodnih ovojnica. Od kakvog je zrna proizveden: od durum pšenice ili od visoko uzgojnih sorti meke pšenice, bogate glutenom i vlaknima.

Dijeli se na Artek i Poltavu. Poltavska pšenična krupica razlikuje se od Artekove po veličini zrna. Sadrži mnogo bjelančevina, saharozu i rafinozu, monosaharide i čisti škrob. Sadrži i minerale kao što su željezo i kalij, cink i selen, vitamine tiamin, riboflavin.

Okus arteka je viši od onog u Poltavi, pa čak i od krupice. U Grčkoj se riječju artos, suglasnom s artek, nazivao kruh. Artek zrnca su nešto veća od zrna griza, iste su boje i kuhaju se oko 15-20 minuta.

Konzumiranje pšenične kaše pomaže u jačanju imuniteta. Preporučuje se kod bolesti želuca i probavnog sustava, metaboličkih poremećaja, bolesti krvi, srca i krvnih žila. Ako tijekom trudnoće nema alergije, može se uključiti u prehranu do 3 puta tjedno.

Dok dojite, liječnici savjetuju konzumiranje pšenične kaše najkasnije dva mjeseca nakon poroda. Visok sadržaj vlakana i proteinskih komponenti može izazvati alergije kod novorođenčeta.

Spelta je ruska tradicionalna i zdrava hrana. To su jedinstvene sorte meke pšenice s nevršnom ljuskom. Svojim nutritivnim svojstvima premašuje mnoge durum žitarice. Sadržaj proteina u zrnu doseže 40%. Žitarice se prije kuhanja preporuča klijati, sušiti i samljeti. Time će se sačuvati maksimum hranjivih tvari i poboljšati probavljivost žitarica.

Pir se aktivno koristi u raznim dijetama, a prosječni glikemijski indeks joj je 45 jedinica. Ugljikohidrati koji u organizam uđu s pirom postupno se apsorbiraju i potpuno pretvaraju u energiju. Redovita konzumacija pira blagotvorno djeluje na stanje živčanog i kardiovaskularnog sustava, koštanog i mišićnog tkiva. Osobe alergične na gluten, kao i oni koji boluju od celijakije, trebali bi se oprezno odnositi prema žitaricama.

Bulgur se priprema od zdrobljenih žitarica, koje su prethodno podvrgnute kratkotrajnoj toplinskoj obradi. Nakon vršidbe pšenica se očisti i kuha dok ne omekša. Voda se ocijedi i zrno se suši na limovima za pečenje na visokoj temperaturi. Tijekom obrade pšenica potamni i očvrsne. Sljedeća faza pripreme je namakanje i tučenje, pri čemu se lomi ovojnica zrna. Zrno se ponovno suši vrućim zrakom. Mljevenje se oslobađa od ljuske i podvrgava se konačnom vršidbi. Nakon toga zrna se razvrstavaju po veličini.

Popis vitamina u bulguru:

  • tiamin;
  • Riboflavin;
  • piridoksin;
  • tokoferol;
  • Phylloquinone;
  • Kolin;
  • Beta karoten;
  • Panteonska kiselina;
  • Folna kiselina.

Redovita konzumacija bulgura pozitivno djeluje na živčani, krvožilni i probavni sustav. Hranjive tvari pomažu u uspostavljanju normalnih metaboličkih procesa, poboljšavaju stanje kože, kose i noktiju. Bulgur je jedna od žitarica koje tijelo lako apsorbira, stoga se preporučuje tijekom dijeta, razdoblja oporavka nakon operacija, poroda, stresa i depresije. Jedina kontraindikacija je intolerancija na gluten ili vlakna.

Kuskus se pravi od krupice koja se navlaži i samelje s brašnom durum pšenice. Kuskus ima sve kvalitete krupice, a njegovo uključivanje u prehranu pomaže u normalizaciji metabolizma, povećanju tonusa i jačanju imunološkog sustava. Vitamini pomažu u prevladavanju kroničnog umora i depresije, nesanice. Redovita konzumacija kus-kus kaše obnavlja metabolizam vode i soli i poboljšava rad mozga.

Ograničenja upotrebe vrijede samo za osobe alergične na gluten.

Ova žitarica proizvodi se od mliječno zrele pšenice. U ovoj fazi zrno je već sakupilo sve potrebne hranjive tvari, ali nije imalo vremena očvrsnuti. Nakon košnje pšenica se oblikuje u snopove i ostavlja da se suši na suncu. Zatim se klasje spali na vatri: slama treba izgorjeti zajedno s ljuskom zrna, a samo zrno ostati netaknuto.

Zatim se žito vršlja, guli, odležava na suncu i drobi. Zahvaljujući tehnologiji proizvodnje, freekeh sadrži 4 puta više dijetalnih vlakana od ostalih žitarica. Sadrži veliku količinu minerala i esencijalnih aminokiselina. Žitarice se preporučuju onima koji žele brzo smršaviti, kao i dijabetičarima, osobama s bolestima želuca, srca, krvi i vida.

Popis GOST standarda za pšenične žitarice

Sveruski klasifikator OKPD 2 razvijen je za različite vrste proizvoda, uključujući proizvode od cjelovite i drobljene pšenice. Važi od 01.01.2014. zajedno s dopunama i pojašnjenjima. Državni standard (GOST) je standard koji se koristi pri usporedbi sličnih proizvoda. Razvijen je za sve vrste robe kao norma, pravilo i zahtjev kvalitete.

GOST za griz

GOST 7022-97 predviđa 3 vrste bijele ili krem ​​boje krupice. Slovo M odgovara krupici od mekih zrna, T - od tvrdih zrna, MT - mješavina koja ne sadrži više od 20% duruma. Miris žitarica trebao bi biti čist i svjež, okus bi trebao biti ugodan, bez naznake kiseline ili gorčine. Pokazatelj sadržaja pepela povezan je s pažljivim odvajanjem ljuske zrna, a maksimum je jednak:

  • 0,6 za žitarice mekog zrna;
  • 0,85 za krupicu od durum pšenice;
  • 0,7 za mješoviti sastav.

Žitarice klase M mogu sadržavati brašno. Miješani griz može biti neujednačene boje, a durum griz može sadržavati staklaste i tvrde čestice. Za kuskus se koriste zahtjevi ovog GOST-a.

Standard za zrno pšenice

GOST 276-60 definira zahtjeve za pšenične žitarice. Ovisno o vrsti obrade i veličini frakcije, poltavsko zrno se dijeli na veliko, srednje i malo. Žitarice se proizvode od durum razreda 1-3. Niža klasa može se koristiti ako su ispunjeni sljedeći uvjeti:

  • Količina nečistoća nije veća od 2%;
  • Količina nečistoće zrna nije veća od 5%, uključujući do 3% proklijalog zrna;
  • Količina pšenice ostalih vrsta je do 15%.

Glavne karakteristike poltavskih žitarica:

  • 1 - veliko (polirano zrno izduženog oblika, oslobođeno klica);
  • 2 - srednje (polirano ovalno zrno);
  • 3 i 4 - srednje (mogu sadržavati veće čestice, s malim uključcima plodova ili sjemenki).

Artek je polirana sitna zdrobljena zrna. Ne bi smjeli sadržavati klice, ali prisutnost vanjskih ljuski je prihvatljiva. Miris žitarica je svjež, boja je ujednačena, bez očitih tamnih inkluzija. Zahtjevi ovog GOST-a također su prihvaćeni za bulgur i freekeh.

Zaključak

Niska cijena pšeničnih žitarica i jednostavnost nabave objašnjavaju njihovu popularnost u cijelom svijetu. Proizvod je uključen u mnoga tradicionalna jela mediteranske i azijske kuhinje, kuhinje Sjeverne Afrike i Bliskog istoka. Dobrobiti cjelovitih žitarica i žitarica od njih su ogromne: vitamini i minerali jačaju živčani sustav, poboljšavaju rad probavnih organa, srca i štitnjače, pomažu u povećanju koncentracije i performansi. Jedini nedostatak je sadržaj kalorija ako se kuha s mlijekom i dodatkom šećera. Ovo vrijedi zapamtiti kada pripremate pšeničnu kašu za doručak ili kao prilog glavnom jelu.

 

 
Ovo je zanimljivo: