Što je mille-feuille u kulinarstvu? Lisnato tijesto "Millefeuille" s kremom. Mille-feuille torta - recept

“Millefeuille je izumio francuski kuhar Francois Pierre de La Varenne krajem 17. stoljeća. Od tada je desert doživio mnoge promjene dok konačno nije došao do onoga što je sada: tri sloja lisnatog tijesta (svaki ima 256 slojeva), prelivena šlagom, bobicama i umakom od bobica ili želea. U prijevodu s francuskog, riječ millefeuille znači "tisuću latica". Naravno, ovo je pretjerivanje; nije teško izračunati da je 256 x 3 manje od tisuću.

1.

Tijesto za mille-feuille je isto kao i za kroasane. Možete kupiti već gotovo lisnato tijesto, ali bolje je, naravno, napraviti ga sami kako biste bili sigurni u sastojke, okus i kvalitetu. Industrijski proizvođači često koriste margarin i palmino ulje umjesto maslaca.

U zdjelu uspite 375 g brašna. Zatim uzmite 165 ml vode, u njoj otopite 2 g soli i 2 g limunske kiseline. Limunska kiselina čini tijesto mekim i elastičnim. Sol i kiselinu otopimo u vodi kako bismo bili sigurni da će u potpunosti stupiti u interakciju s tijestom i da negdje neće ostati grudice.

U brašno dodajte vodu. U tijesto razbiti jedno jaje.

2.

Tijesto mijesiti u mikseru sa kukom 10 minuta najprije na niskoj brzini dok se svi sastojci ne sjedine, a onda se brzina može povećati. Gotovo tijesto zamijesite rukama, umotajte u foliju i stavite u hladnjak na najmanje pola sata.

3.

Za to vrijeme pripremite maslac kojim ćete slojeviti tijesto. Uzmite 250 g omekšalog maslaca 82,5% masnoće, nasjeckanog po želji, dodajte 25 g brašna, sve sameljite u glatku smjesu. Brašno je potrebno kako bi se maslac povezao s tijestom kako bi se zalijepio za njega.

4.

Masu od maslaca stavite na pergament, razmažite u tankom sloju tako da dobijete kvadrat i umotajte je do kraja u papir.

Maslac možete zamotati u plastiku, ali pergament je lakše oblikovati u kvadrat, a još ga je lakše ukloniti. Papir je gušći pa će ulje brže poprimiti željeni oblik.

5.

Valjkom nekoliko puta prevucite papir za pečenje dok smjesa ne postane ravna i rijetka, ne više od 5-7 mm debljine. Stavite maslac u hladnjak i držite ga tamo dok se ne stvrdne. Ovo će trajati oko sat vremena.

6.

Dok tijesto odmara u hladnjaku pripremite karamel. Ulijte 250 g šećera u lonac i stavite na vatru malo jaču od srednje. Dobro pazite što se događa na dnu, tu će se šećer početi topiti.

Nema potrebe miješati masu s bilo čim: ako se miješate u proces pjenjačom ili lopaticom, šećer se naknadno može kristalizirati, toliko je to nepredvidivo. No budući da karamelu ipak trebate promiješati, učinite to ovako: samo malo protresite samu posudu.

7.

Za deset do petnaest minuta šećer će se pretvoriti u karamel. Pazite da šećer ne zagori; ako se to dogodi, smanjite temperaturu.

Ako je temperatura vrlo niska, karamela će se kuhati dulje i bit će svijetla. Ali nama treba onaj tamni, on se kuha na jačoj vatri.

8.

Gotov karamel u tankom sloju izliti na silikonsku podlogu i ostaviti da se ohladi.

Francuzi jako vole karamelu, široko je koriste, na primjer, od nje rade čak i umake.

9.

Izvadite tijesto, lagano ga razvaljajte, a zatim nastavite razvaljati tako da sredina bude deblja, a rubovi tanji, kao latice. Razvucite kutove tijesta tako da onda mogu prekriti maslac.

Površina na kojoj razvlačite tijesto i valjak trebaju biti hladni. Usput, za ovo možete staviti oklagiju u hladnjak. Optimalna sobna temperatura je 15-17 stupnjeva, što je prilično hladno. Zimi možete otvoriti prozor, ljeti možete uključiti klimu. To je potrebno kako se maslac koji ćemo staviti na tijesto ne bi počeo topiti. Otopljeni maslac uzrokovat će trganje tijesta i lijepljenje za radnu površinu.

10.

Ohlađeni maslac izvaditi. Pokušajte vidjeti stane li u sredinu tijesta i pokriva li cijele rubove. Ako nije, odvojite maslac i tijesto dodatno razvaljajte ili razvucite rukama.

11.

Zamotajte maslac u tijesto kao u kuvertu. Pazite da brašno kojim posipate tijesto za valjanje ne uđe između slojeva.

12.

Rubovi tijesta će se preklapati s maslacem; čvrsto ih pritisnite.

13.

Tijesto razvaljajte u pravokutnik u dva smjera – od vas i prema vama, ali ne poprijeko. Konačna debljina komada tijesta trebala bi biti otprilike četiri puta veća od širine. Sve se mora raditi vrlo brzo, jer se maslac topi. Uklonite višak brašna s površine.

14.

Preklopiti tijesto. Da biste to učinili, mentalno ga podijelite na tri dijela. Prve dvije preklopiti zajedno, ostat će trećina tijesta, preklopiti na pola. Rezultat je knjiga u kojoj je jedan dio veći, drugi manji.

Ako smo tijesto savijali simetrično, onda bi se prilikom naknadnog savijanja sredina naborala.

15.

Dobiveni list tijesta preklopite na pola. Sa strane će izgledati kao na slici. Ovo su naša prva četiri sloja.

Stavite tijesto u hladnjak na 30 minuta. Zatim ga izvadite, razvaljajte na 1 cm debljine, savijte na isti način, te ponovno stavite u hladnjak. Ponovite postupak još dva puta.

16.

Kao rezultat, dobit ćete tijesto od 256 slojeva.

Ovo tijesto može stajati tjedan dana u hladnjaku, a tri mjeseca u zamrzivaču. Osim millefeuillea, možete ga koristiti za izradu kolača, kolača i kolača.

Morate ga rezati vrlo oštrim (ali ne vrućim) nožem ili valjkom za pizzu kako ne biste zatvorili slojeve.

17.

Tijesto razvaljajte prema obliku tepsije da ne bude više od 5 mm visine. Izbockati tijesto: to je potrebno da se tijesto ne bi nadimalo jastučićem tijekom pečenja i da se slojevi mjestimično uhvatili.

Pošaljite tijesto da se peče u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 20 minuta. Pogledajte stanje, tijesto bi trebalo da se zapeče sa obje strane. Da se ne bi pretvorio u jastuk, mora se okrenuti. To nije teško: u trenutku kada je površina već zlatnosmeđa, otvorite pećnicu, brzo okrenite tijesto sa zlatnosmeđom stranom prema dolje i ostavite da se ispeče. Okrećem ga golim rukama; tijesto se teško osjeti kroz rukavice i može se slomiti.

Trebat će vam oko 10 minuta u pećnici sa svake strane. Gotovu tortu ohladiti.

18.

Dok se tijesto peče pripremite kremu. Tucite 200 g hladnog 33% vrhnja najvećom brzinom u blenderu dok ne dobijete mekane vrhove, to će trajati 5-7 minuta. Biljno vrhnje se brže umuti i duže drži oblik, ali više volim životinjsko vrhnje, bolje mi je.

Pjenjačom provjerite potrebnu teksturu - krema bi se trebala čvrsto držati i ne bi curila. Kremu stavite u hladnjak da se ne sklopi.

19.

Staviti umutiti 90 g žumanjaka (ovo je oko 5 komada). U žumanjke dodajte sjemenke jedne mahune vanilije. Mahune prerežem škarama napola i po dužini, a zatim nožem sastružem sjemenke na prst. Ovo je najekonomičnija opcija, niti zrno neće biti izgubljeno. Vanilin šećer neće dati željenu aromu. Zrnca u kremi također krckaju, što je ugodno i vizualno i okusom. Mahune ne morate bacati, možete ih dodati u šećerni sirup tijekom kuhanja, a on će poprimiti nijansu vanilije i karamele.

20.

Dok se žumanjci i vanilija mute, skuhajte šećerni sirup. U 80 ml vode razmutite 100 g šećera, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte dok temperatura sirupa ne dosegne 116 stupnjeva. Ako nemate termometar za slatkiše, pokušajte očima provjeriti spremnost. Nakon otprilike 10 minuta, mjehurići u sirupu postat će lijeni, mali, višeslojni - to znači da je spreman. Usput, sirup treba miješati na isti način kao i karamel - pomicanjem same posude.

Dok kuhate sirup, pustite žumanjke da se dalje tuku, neće biti gore.

21.

U žumanjke dodajte vrući sirup (trebaju i dalje mutiti), a zatim i 10 g želatine (prethodno namočene u hladnoj vodi i ocijeđene). Cijela masa će ispasti vruća, tako da nema smisla odvojeno topiti želatinu. Zatim u zdjelu dodati 200 g mascarponea, mutiti dok se sve ne sjedini. Naravno, mascarpone krema je netradicionalna verzija kreme; obično se koristi samo šlag. Ali ima bolji okus, iako je teži.

Pazite da mascarpone ne ostane na stijenkama zdjele. Po potrebi zaustaviti mikser, vrhnje promiješati kuhačom, a zatim nastaviti s mućenjem.

22.

U kremu dodajte šlag, sve izmiješajte kuhačom ili pjenjačom. Lagano miješajte odozdo prema gore da se krema ne slegne. Stavite kremu u hladnjak na sat vremena.

23.

Hladnu koru narezati. Prvo odrežite rubove, neravni su. Mogu se zdrobiti i koristiti za posipanje ili ih jednostavno pojesti.

Oblik ovisi o tome koju veličinu mille-feuille želite napraviti. Mille feuille može biti porcijski desert, a može biti i torta. Za veliku tortu izrežite veliku tortu na tri mala kvadrata, za porcionirane deserte - na male pravokutnike.

24.

Samljeti karamel - rukama ga izlomiti na srednje komade i staviti u blender.

25.

Krajnji rezultat trebao bi biti karamel prah.

Izvadite tijesto iz zamrzivača da se odledi.

U međuvremenu pripremite kremu: 1 čašu mlijeka (ili vrhnja) ulijte u kutlaču ili lonac, stavite na vatru i prokuhajte, dodajte šećer i vanilin šećer, smanjite vatru i uz dobro miješanje kuhajte dok se šećer ne uprži. potpuno otopljen.

Pomiješajte 2. čašu mlijeka s jajima i brašnom, miješajte dok ne postane glatko.

Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Odmrznuto tijesto izrežite na jednake dijelove - kvadrate ili pravokutnike, stavite ih na lim za pečenje obložen pergamentom, premažite žumanjkom.

Jagode operite, osušite i narežite na ploške.

Sastavljanje Millefeuille torti.

Sva lisnata tijesta izrežite i rastavite na dva dijela (2 kore). Za 1 Mille-feuille tortu trebat će vam 1,5 pečena lisnata tijesta ili 3 kore (dobive se nakon rezanja svakog pečenog lisnatog tijesta na 2 dijela).

Donje dijelove stavite na dasku za rezanje ili veliku posudu, slastičarskom vrećicom ili plastičnom vrećicom rasporedite male kuglice kreme po cijeloj površini torte.

Na vrh poslažite jagode u jednom sloju, te također nanesite nekoliko kapi kreme (da se gornja torta zalijepi).

Pokrijte drugim korom torte.

Ponoviti postupak - vrhnje, jagode, malo vrhnja,

prekriti trecim korom torte.

To je to, slasni Mille-feuille kolači su gotovi – možete ih odmah poslužiti!

Uživajte u čaju!

Borovnice, jagode ili maline su te koje podižu i drže slojeve brašna, stvarajući originalan i višedimenzionalan oblik za millefeuille. Uklonite li bobice, izgubit će se upečatljiva slikovitost, ali će se torta pretvoriti u jednako vrijednog Napoleona. Mnogi će pronaći sličnosti s baklavom. Tako je, beskvasni somuni natopljeni medom, nugatom ili karamelom lijepe se, pa se istočnjačka slast reže na štanglice, kvadrate i rombove.

A u jelovniku inovativnih restorana postoji i opcija snacka: s mesom rakova, lososom, špinatom i svim vrstama umaka i sireva. Lijepa i svestrana! Sada predlažem da, zajedno s entuzijastima domaće kuhinje, istražimo svestranost recepta na primjeru deserta - mille-feuille s borovnicama.

Vrijeme kuhanja: 60 minuta / Broj porcija: 2-4

Sastojci

• vrhunsko pšenično brašno oko 300 g
• maslac 100 gr
• kiselo vrhnje 100 gr
• mliječno vrhnje 33% 200 ml
• šećer u prahu 50 gr
• borovnice 125 g

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Izmjerite kiselo vrhnje (masnost nije bitna), meki maslac u jednakim omjerima - 1 prema 1. Dodajte brašno, po želji dodajte soli, ali vrlo malo i samo sitno. Ručno ili kuhačom dobro umijesite homogeno tijesto. Nemojte žuriti s dodavanjem cijele porcije brašna odjednom; dodajte ga u dijelovima dok mijesite. Potrebna vam je plastičnost, mekoća, ali ne tvrdoća i suhoća.



S mille-feuille tijestom možete nastaviti raditi odmah, bez hlađenja i odmaranja. Ali ako dođe do prekida, zamotajte lepinju u film ili papir, ne dopustite da se ljuska istroši.



Izvlačimo duguljasti kolač i razvaljamo ga na pergamentu. Obično s tim nema problema jer se polugotovo tijesto ne lijepi ni za valjak ni za papir/ploču, ne opire se i ne kida. Čak i ako pronađete poderotinu, samouvjereno pričvrstite rubove rupe prstima - elastičnost vam omogućuje krpanje. Unaprijed odredite dimenzije proizvoda ili proizvoda (za nekoliko malih slastica), ciljajući na debljinu od oko 2-3 mm i imajte na umu da postoje tri sloja kolača za svaki mille-feuille desert.



Za točnost i jednostavnost, naoružamo se ravnalom za tiskanice i izmjerimo tri identična pravokutnika. Imam 25 sa 10 cm svaku. Često probušimo vilicom po cijelom obodu, na nekim mjestima tijesto se odvaja i nabubri u grudice. Učinite isto s velikim slojevima Napoleon torte. Nepoželjne ostatke ostavimo u blizini i kasnije ih zdrobimo u mrvice (korisne za posipanje raznih slatkih peciva). Stavite pleh i stavite peći u pećnicu zagrijanu na maksimum. Mille-feuille kolače pecite 15-17 minuta na 180 stupnjeva. Pazite da kolačići ne potamne.



Istodobno, bez gubljenja vremena, mikserom umutite mliječno vrhnje s udjelom masti od najmanje 30%. Prve dvije-tri minute sami zapalimo pa u dva-tri koraka dodamo šećer u prahu. Nemojte ga zamijeniti šećerom - kristali se neće imati vremena otopiti, a njihovo krckanje pokvarit će nježni sloj. Ali aromatiziranje koncentratom vanilije ili citrusa je dobrodošlo.



Imajte na umu da je šlag s prahom dobio konzistenciju gustog kiselog vrhnja. Ovaj sastav ima laganu teksturu, ugodnu notu prirodnog proizvoda bez dvosmislenog okusa. Ako želite stvoriti stabilne piramide i voluminozan dekor, birajte bogatiju seljačku kremu, slastičarske zamjene na bazi biljnih masti, aerosol kremu ili dodajte zgušnjivače. Moguće su i druge vrste krema: puding krema, krema s maslacem, proteinska krema. Dakle, pri ruci imate svilenkastu kremu od maslaca, ohlađene kolače bez kvasca i čiste borovnice.



Osim mesnatih borovnica, pogodne su i maline. jagode, ali bobice moraju biti svježe. Krenimo sa sastavljanjem. Svaki pravokutnik od brašna obilato prelijemo slatkim vrhnjem, po sredini i bliže rubovima posložimo borovnice i malo ih “napudramo”. I radimo isto s druga dva kolača, pokrivajući ih hrpom. Ne nabijamo, bobice bi trebale postati oslonac za sljedeći sloj i biti jasno vidljive sa strane.



Svi! Malo nasumičnog ukrasa na vrhu - par grančica zelene metvice, zadnja šaka borovnica, pa domaći mille-feuille potopiti na hladno pola sata. Poslužite za desert.

Recept za Millefeuille tortu može vas zbuniti složenošću izrade kreme, ali zapravo je njena priprema lakša nego što se na prvi pogled čini. Kako biste napravili desert kod kuće, ali bez da provedete cijeli dan u kuhinji, možete kupiti gotove sastojke u trgovini i na tržnici.

Mille-feuille možete ukrasiti kao set slatkih kolača ili napraviti veliku tortu za grupu. Dakle, što nam je potrebno za pripremu ovog francuskog deserta:

• Lisnato tijesto bez kvasca – 500 gr.
• Jedna vrsta bobica - 400-500 gr.

(Francuski klasik u receptu su maline, ali možete koristiti jagode ili bilo koje drugo mekano voće, poput kupina, borovnica, pa čak i bobica. Glavno je da ne “eksplodiraju” u ustima.)

Sastojci kreme

• Šećer – 5 kašika (oko 125 g)
• Škrob i brašno - po 1 žlica (ukupno 50 g)
• Jaja – 2 kom. velika
• Esencija vanilije - ¼ žličice (ili vrećica vanilin šećera)
• Krema srednje masnoće (do 10%) - 500 ml.

Važno je da krema nije napravljena od mlijeka u prahu jer će kuhanje s takvim mlijekom u konačnici negativno utjecati na okus slastice.

Recept

Prije svega, odlučimo u kojem obliku želimo vidjeti naš desert.

• Ako je torta, onda tijesto tanko razvaljamo na 4 ista kvadrata, kvadrate izbodemo vilicom po cijeloj površini i stavimo peći.
• Postavite temperaturu na 200 stupnjeva i ostavite tijesto 20-25 minuta. Važno je ne otvarati pećnicu za to vrijeme!
• Ako se odlučite za desert napraviti Millefeuille tortu, recept je isti - tijesto tanko razvaljajte i izrežite na kvadrate ili pravokutnike iste veličine. Klasični recept podrazumijeva veličinu od 10 do 20 cm, ali za neke je ta veličina prevelika. Možete napraviti male kvadratiće od 5 do 5 cm, za dva "zalogaja", ali, međutim, takav desert neće izgledati baš dobro na fotografiji ako želite uhvatiti svoje kreacije.
• Nakon što smo kvadratiće izrezali i izbockali vilicom, stavljamo ih peći po istom principu kao u varijanti s korama.
• Nakon što je tijesto porumenilo i malo naraslo, gotove pogačice pažljivo izvadite i ohladite.

Recept za kremu

1. Vrhnje ulijte u lonac, zakuhajte i ostavite sa strane
2. U posebnoj zdjeli lagano umutiti jaja
3. Postupno dodajte šećer, vaniliju, škrob i prosijano brašno. Miješajte dok smjesa ne postane potpuno homogena.
4. Postupno dodajte vrhnje u smjesu jaja i brašna, temeljito i brzo miješajući.
5. Posudu stavite u vodenu kupelj i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne do stepena domaćeg kiselog vrhnja.
6. Nakon što se krema dovoljno zgusnula, stavite je na hlađenje, pokrijte je poklopcem da se ne osuši.
7. Nakon što se dovoljno ohladi, potrebno ga je protrljati kroz sito kako ne bi bilo grudica.
8. Stavili smo ga neko vrijeme u hladnjak da se potpuno ohladi, pokrivajući posudu folijom.
9. Stavite pripremljene kolače na lijepu posudu.
10. Pokrijte tortu kremom; to je najbolje učiniti pomoću slastičarske vrećice.
11. Ostavljamo mali prostor, doslovno 0,5-1 cm oko rubova.
12. Nakon toga ravnomjerno rasporedite bobičasto voće lagano ih utiskujući u sloj kreme. Pažljivo ih slažite po rubovima tako da zauzmu isto toliko slobodnog prostora na rubovima, ali da budu i s druge strane utisnute u kremu.
13. Vrh bobičastog voća ponovno prekrijte kremom i prekrijte sljedećim slojem kolača.
14. Ako radimo tortu, tada dobivamo četiri sloja tijesta, bobičasto voće i kremu. U zadnji sloj torte jednostavno lijepo rasporedimo bobičasto voće. Kolač će ispasti visok, ali nimalo težak.
15. Ako pravite desert u obliku kolača, tada se u pravilu koriste tri sloja tijesta, vrhnja i bobičastog voća.

Dekor

Desert možete preliti laticama mente, šećerom u prahu, umakom od svježe mljevenog bobičastog voća ili vašim omiljenim džemom. I torta i kolači mogu se malo ohladiti prije posluživanja, ali ne mogu dugo stajati, niti dugo na toplom. Ovo je važno uzeti u obzir ako želite fotografirati svoju kreaciju - kao i svaki desert sa svježim bobičastim voćem, najbolje fotografije Millefeuillea dobivate ako ga fotografirate odmah nakon pripreme.

Millefeuille bez kreme

Za one koji se ne žele zamarati kremom, postoji izvrstan i brz recept - dobit ćete kolač koji po sofisticiranosti nije niži od prvog:

Sastojci za kremu (2. opcija)

• Mascarpone - 500 gr.
• Krema (sadržaj masti 35%) 250 gr.
• Šećer u prahu - 100-150 g (po ukusu)
• Esencija vanilije - 1/3 žličice (ili vrećica vanilin šećera)

Sve sastojke umutiti na maloj brzini i ohladiti u hladnjaku oko 10 minuta. Nakon toga se koristi krema na isti način kao u originalnom receptu.

Ovaj recept malo se razlikuje po okusu od klasičnog, ali dodaje blagu kiselost, pa je pri odabiru ovog recepta za kremu bolje kombinirati sa slađim bobičastim voćem. Torte i kolači s njim će dulje zadržati oblik i oduševiti vaše goste i ljubitelje fotografija na društvenim mrežama.

Video recept za pravljenje Millefeuille torte

Mille feuille je desert napravljen od lisnatog tijesta i preliven kremom od maslaca, svježeg ili bobičastog voća. Okusom je sličan Napoleon torti, ali se od nje razlikuje po tome što kolači ostaju prhki i nisu natopljeni kremom.

Prema receptu, desert mille-feuille može se pripremiti u obliku visokog, ali istovremeno laganog kolača ili u obliku porcionog kolača, što će biti zgodnije za jelo.

Možete dodati bobičasto i voće koje želite, ali preporuča se koristiti svježe voće. Konzervirane i smrznute mogu se uvući u kremu i učiniti je neprivlačnom.

Prikupite kolače, kremu i voće neposredno prije posluživanja jer se mille-feuille ne može dugo čuvati.

Millefeuille: klasični recept

Millefeuille s bobicama

Klasična verzija recepta mille-feuille koristi jednu vrstu bobičastog voća - maline. Također se trebate pridržavati određene veličine kolača - 10 x 20 cm.

Trebat će vam:

• Krema 10% - 0,5 l.;
• Jaja - 2 kom .;
• Vanilin - ¼ žličice;
  Brašno - 1 ravna žlica;
  Škrob - 1 žlica bez vrha;
• Šećer - 5 žlica.
• Lisnato tijesto - 0,5 kg;
• Maline ili jagode - 0,4 kg;
• Listovi metvice - za ukras.

priprema:

1. Odmrznite tijesto, razvaljajte ga oklagijom na tanki sloj debljine 2-3 mm i izrežite na pravokutnike dužine 20 cm i širine 10 cm po cijeloj površini izbodite vilicom, tada tijesto neće mjehuriti prilikom pečenja.
2. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i rastanjite tijesto. Pecite 15-20 minuta. Komadi tijesta će postati lijepe, blago smećkaste boje. Izvadite tijesto iz pećnice. Porcije ohladite odvojeno jednu od druge, nemojte ih slagati, tako će ostati hrskavi.
3. Vrhnje ulijte u lonac i zakuhajte. Isključite vatru.
4. Umutite jaja vilicom ili pjenjačom, dodajte šećer, vanilin, brašno i škrob, miješajte dok ne postane glatko.
5. Uz stalno miješanje u tankom mlazu ulijevati vrhnje.
6. Stavite lonac u vodenu kupelj i kuhajte dok se ne zgusne, stalno miješajući kako biste izbjegli pojavu grudica. Krema će dobiti konzistenciju guste kisele pavlake. Cool. Ohlađenu kremu protisnite kroz cjedilo da nema grudica. Ohladite kremu u hladnjaku.
7. Sastavite tortu: svaka će se torta sastojati od tri sloja. Kremom napunite vrećicu za piling. Na tortu nanesite kremu u obliku kuglica, ostavljajući prostor oko rubova za bobičasto voće. Stavite maline između kuglica i uz rubove lagano utiskujući bobice u kremu. Prekrijte vrh bobičastog voća tankim slojem kreme. Na vrh stavite drugi sloj torte, kremu i bobičasto voće. Treću gornju tortu ukrasite šećerom u prahu, nekoliko malina i par listića mente.

Mille-feuille prije posluživanja ohladite u hladnjaku 20-30 minuta, ali ne više. Dobar tek.

Mille feuille u obliku kolača od domaćeg tijesta

Millefeuille u obliku torte

Trebat će vam:

• Brašno - 5,5 šalica;
• Maslac - 0,6 kg;
• Jaja - 2 velika ili 3 mala;
• Krema 33% - 1000 ml;
• Voda - 1 staklo;
• Limun - ½ žličice;
• Sol - ¼ žličice;
• Šećer u prahu - 4 žlice;
  Vanilin šećer - 1 paket;
  Konditorski zgušnjivač za kiselo vrhnje - 1 pakiranje;
• Svježe jagode - po potrebi;
• Naribana čokolada - za dekoraciju deserta.

priprema:

1. Otopite sol i limun u čaši vode.
2. Prosijte 4 šalice brašna kroz sito direktno na stol na kojem ćete mijesiti tijesto. Napravite udubinu u brašnu, razbijte jaja i ulijte vodu. U tekućinu malo po malo dodavati brašno i umijesiti tijesto. Ispasti će mekano i neće vam se lijepiti za ruke.
3. Maslac sobne temperature narežite na proizvoljne komade, pospite 1 šalicom brašna i stavite u hladnjak na 15 minuta.
4. Razvaljajte tijesto, na njega stavite maslac, ostavljajući razmak po rubovima, zamotajte tijesto u kovertu (fotografija) i zarolajte. Opet saviti u kovertu (fotografija) i zarolati. Ukupno će biti 4 takva ponavljanja. Zamotajte tijesto u ručnik i stavite u hladnjak na par sati.
5. Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte u željenu veličinu za tortu. Debljina tijesta treba biti 2-3 mm, ovo je dosta tanko tijesto.
6. Stavite u pleh obložen papirom za pečenje i stavite u vruću pećnicu. Pecite 5-7 minuta na 180 stupnjeva. Tijesto će posmeđiti. Pripremite 3-4 kolača. Kolači se moraju potpuno ohladiti.
7. U ohlađeno umutiti šlag dodajući šećer u prahu i gustin za kiselo vrhnje.
8. Tortu sastavite na posudu za posluživanje: svaku tortu premažite kremom pomoću slastičarske vrećice ili šprice, poslažite jagode prerezane na pola, umočite ih u kremu, visina sloja kreme s jagodama između torti neka bude otprilike 2 cm. Gornju tortu također ukrasite kremom i bobičastim voćem, pospite naribanom čokoladom.

Poslužite odmah nakon kuhanja, prije nego što se kolači natapaju kremom - tada će ispasti hrskavi, kako je i predviđeno. Zarežite jako oštrim nožem da se tijesto ne raspada.