→ Dimlama na uzbečkom od Šatilove. Dimlama na uzbečkom: recepti za pripremu ukusnog drugog jela. Dimlama recept

Dimlama na uzbečkom od Šatilove. Dimlama na uzbečkom: recepti za pripremu ukusnog drugog jela. Dimlama recept

Tradicionalno jelo uzbečke kuhinje lako se i jednostavno priprema. Izdašno i vrlo ukusno, izvorno se pripremalo od janjetine. Ali kasnije, kao i obično, pojavile su se razne mogućnosti s drugim vrstama mesa. Jedno ostaje nepromijenjeno - meso, povrće i začinsko bilje, a nevjerojatan okus.

Nježno meso, svježe povrće i praznik na stolu

Jedan od neizostavnih uvjeta klasične domlye je odsutnost prethodne toplinske obrade mesa i luka. Ali to je klasik. Baš kao janjetina u receptu. Ali koliko kuhara - toliko okusa. Strogo govoreći, ono što odudara od klasike ne može se nazvati domaćim, što se odnosi na sva jela općenito. No, ako ovo jelo nazovete varivo od povrća s mesom (što ne bi bila greška), onda se sastojci mogu mijenjati. Glavna stvar je ne dirati glavne proizvode.

Teško je reći da je ovo jelo rođeno upravo na području Uzbekistana. S obzirom na jednostavnost pripreme, najvjerojatnije se domlama priprema otkako se pojavilo prvo posuđe pogodno za to. Jelo je očito došlo iz Azije, iako o tome nema konsenzusa. Domlyama se priprema u kotlu ili bilo kojoj posudi s debelim stijenkama. Vrlo je zgodno napraviti ga u laganom štednjaku. Da biste doživjeli punu aromu i okus jela potrebno je koristiti ohlađeno meso – bez zamrzavanja. I naravno, svježe, kvalitetno povrće.

Klasičan recept

Što će biti potrebno:

  • janjetina (rebra) - 1 kg;
  • krumpir - 300 g;
  • slatka paprika - 350 g;
  • luk - 200 g;
  • kupus - 1,5 kg;
  • rajčice - 400 g;
  • češnjak - 50 g;
  • sol;
  • papar - 5 g;
  • zira - 10;
  • biljno ulje.

Kako kuhati:

Sadržaj kalorija na 100 g: 112,53 kcal

Što će biti potrebno:

  • svinjetina - 800 g;
  • krumpir - 1,5 kg;
  • lecho - 600 g;
  • kupus - 4 lista;
  • biljno ulje - 100 g;
  • sol;
  • papar.

Kako kuhati:

  1. Svinjetinu operite, osušite i obradite. Izrežite na srednje kocke.
  2. U lonac debljeg dna ulijte ulje. Zagrijte ga. Ubaciti izrezano meso.
  3. Možete koristiti bilo koji lecho. Nije bitno je li kupovno ili domaće.
  4. Stavite lecho na površinu svinjskog mesa.
  5. Krompir procediti i oprati. Izrežite na velike komade. Stavite u lonac. Dodajte malo soli i papra.
  6. Kelj isperite. Listove natrgajte na velike komade. Stavite na krumpir tako da bude potpuno prekriven.
  7. Glavna tajna: zatvorite lonac poklopcem i stavite na maksimalnu vatru 6 minuta. Zatim smanjite vatru na minimum i kuhajte 2 sata. Nema potrebe miješati niti dodavati vodu. Ne otvarajte poklopac dok kuhanje ne završi.

Sadržaj kalorija na 100 g: 133,50 kcal

Što će biti potrebno:

  • mast rep masti - 400 g;
  • janjeći but - 1 kg;
  • kupus - 500 g;
  • krumpir - 1,5 kg;
  • luk - 600 g;
  • mrkva - 500 g;
  • papar;
  • sol;
  • korijander (zrna);
  • voda - 100 ml.

Kako kuhati:

  1. Lungić isperite i obradite. Narežite na porcije duž kosti.
  2. Zatim morate uzeti debeli rep. Izrežite ga na šnitu širine 1 cm.Salo stavite u lonac ili kotao. Na površinu masnoće stavite izrezana rebra. Dodajte malo soli.
  3. Sada je na redu povrće. Mrkvu i krumpir procediti i oprati. Režite kako želite, ali grubo. Luk narežite na deblje pola kolutiće.
  4. Pripremljeno povrće dodati mesu. Prvo položite luk, ravnomjerno ga rasporedite po površini. Nakon luka stavite mrkvu, pa krumpir. Povrće posolite i pospite korijanderom.
  5. Glavicu kupusa narežite na četvrtine. Rastaviti na listove. Pripremljene listove stavite na povrće tako da potpuno prekriju sadržaj posude. Ulijte vodu. Pokrijte posudu poklopcem. Stavite na umjerenu vatru. Kad čujete zvuk šuštanja debelog repa, vatra se mora ugasiti. Kuhajte jelo najmanje sat vremena.
  6. Nakon sat vremena maknite posuđe sa štednjaka. Pustite da se kuha nekoliko minuta. Stavite u porcione tanjure, pazeći da ih rasporedite tako da se sačuvaju slojevi.

Sadržaj kalorija na 100 g: 175,12 kcal

Što će biti potrebno:

  • meso (janjetina / svinjetina / pileći file / krila - po izboru) - 500 g;
  • luk - 150 g;
  • mrkva - 100 g;
  • patlidžan - 250 g;
  • slatka paprika - 350 g;
  • krumpir - 300 g;
  • rajčice - 200 g;
  • kupus - 1 kg;
  • pasta od rajčice - 50 g;
  • voda - 250 ml;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • zelenilo;
  • češnjak;
  • sol.

Kako kuhati:

  1. Luk obradite, isperite, sitno nasjeckajte. Provucite češnjak kroz prešu.
  2. Meso oprati, obraditi, narezati na srednje kocke. Pržite u laganom kuhalu u biljnom ulju. Dodajte luk i češnjak u zdjelu.
  3. Mrkvu, patlidžan, rajčicu i krumpir obradite i operite. Izrežite na kriške.
  4. Kelj obraditi isjeci na komade 2x2 cm Papriku obraditi isjeci na poluslamke.
  5. Stavite svo povrće u multicooker u slojevima. Na meso i luk stavite mrkvu. Za mrkvu - patlidžane. Za patlidžane - slatke paprike. Dalje - krumpir i rajčica. Zadnji red je kupus, koji se mora staviti na površinu tako da pokriva ostatak proizvoda.
  6. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.
  7. U šalici tople vode razrijedite sol i pastu od rajčice dok ne postane glatka.
  8. Dobiveni umak ulijte u zdjelu multicookera. Zatvorite poklopac. Uključite program "Gašenje". Vrijeme - 40 minuta.
  9. Nakon 40 minuta multicooker će se isključiti. Ne otvarajte poklopac oko četvrt sata - pustite da se jelo ulije. Zatim otvorite poklopac i stavite u duboke tanjure, ne zaboravite dodati umak.

Sadržaj kalorija na 100 g: 148,12 kcal

Što će biti potrebno:

  • govedina - 1 kg;
  • luk - 300 g;
  • mrkva - 200 g;
  • rajčice - 350 g;
  • slatka paprika - 300 g;
  • patlidžani - 400 g;
  • češnjak - 50 g;
  • peršin - 50 g;
  • krumpir - 600 g;
  • kupus - 300 g;
  • zira - 10 g;
  • sol;
  • papar;
  • biljno ulje.

Kako kuhati:

  1. Ulijte biljno ulje u kotao.
  2. Meso obradite, isperite, narežite na srednje kocke. Stavite u kotao. Kuhajte četvrt sata. Zatim maknite meso sa štednjaka. Začinite i posolite sadržaj. Dodajte kumin.
  3. Luk obraditi, oprati, narezati na kolutove. Stavite luk na meso.
  4. Mrkvu obraditi, oprati, narezati na ploške. Stavite na luk. Mrkvu posolite i popaprite.
  5. Rajčice i patlidžan operite i narežite na ploške. Obrađenu papriku narežite na kolutove. Na mrkvu poslažite rajčice, zatim patlidžane pa paprike.
  6. Ponovno posolite i popaprite, dodajte kumin, lovorov list, krupno nasjeckani peršin i češnjak prerezan po dužini na pola te krupno nasjeckani krumpir.
  7. Na sve povrće nadjenuti krupno narezane listove kupusa. Prelijte litrom vode.
  8. Stavite kotao na maksimalnu vatru. Prokuhajte sadržaj. Smanjite plamen na minimum. Kuhajte sat vremena poklopljeno.

Sadržaj kalorija na 100 g: 119,08 kcal

Što će biti potrebno:

  • luk - 300 g;
  • mrkva - 300 g;
  • slatka paprika - 500 g;
  • češnjak - 50 g;
  • krumpir - 800 g;
  • patlidžani - 1 kg;
  • rajčice - 600 g;
  • biljno ulje - 150 ml;
  • začini;
  • sol.

Kako kuhati:

  1. Luk obradite i izrežite na kolutiće ili pola kolutića.
  2. Mrkvu obraditi i narezati na pola ploške.
  3. Krompir obraditi, narezati na velike ploške, trakice, kocke ili ploške.
  4. Patlidžane obradite i narežite na velike trakice ili kocke.
  5. Slatku papriku obraditi. Prerežite po dužini na četiri dijela.
  6. Rajčice narežite na velike ploške.
  7. Zagrijte ulje u posudi s debljim dnom. Stavite u njega u slojevima: luk, mrkva, krumpir, patlidžan, paprika, rajčica. Svaki sloj malo posolite i popaprite. Pokrijte posudu poklopcem. Vatra treba biti umjerena. Čim sadržaj počne kuhati, smanjite vatru. Kuhajte oko sat vremena.

Sadržaj kalorija na 100 g: 74,59 kcal


Što će biti potrebno:

  • masna govedina ili janjetina - 500 g;
  • luk - 300 g;
  • mrkva - 300 g;
  • patlidžani - 200 g;
  • rajčice - 350 g;
  • slatka paprika - 600 g;
  • kupus - 200 g;
  • sol;
  • papar;
  • češnjak;
  • kim;
  • peršin;
  • ljuta paprika - 1 kom.

Kako kuhati:

  1. Na dno vatrostalne posude staviti obrađeno, oprano meso narezano na velike kockice.
  2. Na meso poslažite deblje kolutove luka, ploške mrkve, patlidžana, paprike, rajčice - upravo tim redom.
  3. Posolite i popaprite svaki sloj. Pospite kimom i sitno nasjeckanom ljutom papričicom.
  4. Jelo po vrhu prekrijte krupno narezanim komadićima listova kupusa.
  5. Pokrijte posudu poklopcem. Stavite peći na 180°Ϲ. Vrijeme - sat.
  6. Gotovo jelo stavite na tanjure, nastojeći prekriti sve slojeve. Ukrasite peršinom. Poslužiti.

Sadržaj kalorija


Sastojci za "Domlamu na uzbečki":
Meso (junetina) - 500 g
Luk (veliki) - 2 kom.
Mrkva - 2 kom.
Rajčica - 2 kom.
paprika - 2 kom.
Patlidžan - 2 kom
Krumpir - 5-6 kom.
Bijeli kupus - 1 vilica
Zeleni - 4 grozda.
Češnjak - 3-4 zuba.
Začini (kumin, crni papar (grašak), sol) - 1 žlica. l.

Recept "Domlama na uzbečkom":
Domlama u uzbekistanskim sastojcima Nažalost, zaboravio sam slikati 1. fazu polaganja mesa. Ali pokušat ću to detaljno opisati: u receptu sam napisao 500 grama mesa, ali to nije važno. Činjenica je da mesa treba biti toliko da ravnomjerno pokrije dno kotlića, odnosno ne tri ili četiri komada i ne tako da komadi mesa leže jedan na drugom.

Radim ovo. Uzimam meso, odrežem višak masnoće s njega, izrežem meso na srednje komade (veličine kokošjeg jajeta). Stavim kotao na vatru, ulijem u njega biljno ulje i u njemu popržim mast koju sam izrezao iz mesa, odstranim nastale čvarke i ubacim meso, pržim sa svih strana dok se ne pojavi korica.

Maknem kotlić s vatre, ohladim ga, ocijedim ulje i počnem slagati jelo. Prvo na dnu zacinim meso u debljem sloju (u posebnoj zdjeli napravim smjesu zacina-sol,kumin,crni papar u zrnu i zacinim svaki sloj domlame.

Sljedeći sloj su listovi kupusa. Mnogi listove kupusa stavljaju cijele, ali ja ih više volim trgati rukama u veličini listova, tako će ubuduće biti lakše i praktičnije jesti, također mnogi stavljaju listove na kraju, kao da pokrivaju jelo s njima, ali ja izmjenjujem slojeve s listovima kupusa.

Ne brinite, kupusa neće biti previše jer će se slegnuti. Dakle, na meso u jednom sloju - natrgane listove kupusa, na sloj kupusa - luk, narezan na kolutiće, začiniti.

Domlama na uzbečki Sastojci Sljedeći korak je mrkva, izrezana na kolutiće, opet listovi kupusa - začiniti. Sljedeći korak su rajčice. Ako kuhate Domlamu, da tako kažem, izvan sezone, tada u ovoj fazi možete dodati pastu od rajčice - 2 žlice. l., ili konzervirane rajčice.

Domlama na uzbečki Sastojci Na rajčice stavite patlidžane (patlidžanima odrežite kožu jer će inače biti gorkog okusa i narežite ih na kolutove). Važno - nemojte sve sastojke sitno sjeckati! Izrežite namirnice krupnije.

Na patlidžane stavite paprike (u trenutku kuhanja nisam imala crvene paprike, preporučam da pored zelene paprike dodate i crvenu, dat će dodatan pikantan slatkasti okus jelu.) Začinite.

Domlama na uzbečkom
Sastojci
Sljedeći sloj je zelenilo. Na tržnici sam uzeo 4 vezice zelja - peršin, celer, kopar, cilantro, nasjeckao sve zelje, pomiješao i izlio na našu kuću kao tepih. Češnjak na vrhu. Nekoliko klinčića sam nasjeckala nožem. Ako vam se ne sviđa okus češnjaka, dodajte ga samo radi okusa. Napisat ću malo kasnije kako.

Domlama na uzbečki Sastojci Pokrijte zelje listovima kupusa, začinite, na vrh stavite sloj krumpira izrezanog na velike kolutove, opet sloj kupusa, začinite. Ako ostane mjesta, možete staviti još jedan sloj krumpira i opet pokriti listovima kupusa. To je sve. I u ovoj fazi za one koji ne vole okus češnjaka.

Glavici češnjaka skinemo gornju ljusku, ali je ne gulimo previše. Isperemo ga u tekućoj vodi i stavimo na sam vrh naše kreacije. Čvrsto zatvorite kotao poklopcem i stavite na jaku vatru doslovno 10 minuta, zatim smanjite vatru i ostavite domlamu da se kuha pod zatvorenim poklopcem 2 sata. Važno! Tijekom kuhanja ne otvarajte poklopac kotlića! Nije potrebno dodavati vodu! Ništa neće izgorjeti, ne brini.

Domlama na uzbečkom Sastojci U idealnom slučaju (na uzbečkom), gotova Domlama jednostavno se okrene na široku posudu (lyagan). Ali ja više volim miješati kada serviram ovo jelo, a na kraju dobijem takvu ljepotu kao na fotografiji. Jelo možete složiti u slojevima prema očekivanju. Sve ovisi o vašem ukusu. Gotovo jelo možete posuti svježim začinskim biljem. Dobar tek.

Danas ćemo govoriti o tome kako se dimlama priprema na uzbečki. Recept za ovo klasično istočnjačko jelo zahtijeva dva bitna sastojka - meso i bijeli kupus. A onda možete sigurno maštati i dodati svoje omiljeno povrće i korjenasto povrće u jelo.


Po čemu je ovo uzbekistansko jelo jedinstveno? Sva tajna dimlame je u tome što se povrće kuha u vlastitom soku, ali se meso dobro isprži jer se stavlja na dno kotla. Hoćemo li probati?

Spoj:

  • 0,5 kg mrkve;
  • 1 kg krumpira;
  • 0,5 kg bijelog kupusa;
  • 1 kg janjećeg mesa na rebrima;
  • 300 g masnog repa;
  • sol;
  • mljeveni papar.

Napomena! Umjesto janjetine možete koristiti i junetinu, ali samo na kosti.

priprema:


Napomena! Nedavno je dimlama u uzbekistanskom stilu postala vrlo popularno jelo. Recept Anne Shatilove, koji je podijelila tijekom posjeta Urgantu, zaslužuje vašu pažnju. Jednostavno je: proizvodi se polažu u slojeve u kotao sljedećim redoslijedom - luk, mesna pulpa, gomolji krumpira, korijenje mrkve, kupus, jabuke i češnjak. Sve povrće, kao i meso i jabuke, izrezani su na prilično velike komade. Dillamu treba kuhati na pari bez dodavanja tekućine.

Uzbekistanska dimlama, kao što je već spomenuto, može se pripremiti uz dodatak raznih povrća. Daju jelu sočnost i dodatne svijetle note okusa. Idealan izbor bi bile rajčice, paprike, tikvice i patlidžani.

Napomena! U nekim izvorima postoji nešto drugačiji naziv za ovo jelo - dumlyama. Svi nazivi potječu iz uzbečke riječi "dumlyash", što u prijevodu znači "pariti".

Spoj:

  • 0,6 kg janjetine;
  • 100 ml rafiniranog biljnog ulja;
  • 3 kom. Luka;
  • 3 rajčice;
  • 2 kom. paprike babure;
  • 2 korijena mrkve;
  • tikvica;
  • patlidžan;
  • 0,5 kg bijelog kupusa;
  • 0,4 kg gomolja krumpira;
  • 7-8 češnja češnjaka;
  • peršin;
  • kopar;
  • feferon;
  • sušeno bilje;
  • sol;
  • mljeveni papar.

priprema:


Napomena! Dimlama u uzbekistanskom stilu priprema se ne samo s povrćem. Recept Stalika Khankishieva je zanimljiv jer kuhar u jelo dodaje dunju. Također savjetuje isprobati opciju izrade dimlame s bundevom.

Poznato jelo ne samo uzbekistanske, već i krimsko-tatarske kuhinje. Recept za pripremu ukusnog dima za vašu kulinarsku škrinju s blagom.

Ogromni, nevjerojatno sočni i mekani komadi janjetine i mnogo, mnogo različitog pirjanog povrća - to je ono što je dim na uzbečki. Obilno drugo jelo koje može nahraniti veliku obitelj ili grupu prijatelja. Uobičajeno je da se meso i povrće na dimu dinstaju u kotlu oko 2,5 sata. Uglavnom, na laganoj vatri da se sokovi jedva krčkaju. Jelo ispada pirjano, a janjetina je vrlo mekana, doslovno se raspada na komade i pada s kosti kada se lagano pritisne žlicom.

Ako nije daleko, budite sigurni da ćete u bilo kojem od restorana krimsko-tatarske kuhinje probati pravi dim!

Sastojci za dim

Sastojci (meso i povrće) i korak po korak priprema uzbekistanske dymlame

Za uzbečki dim trebat će vam (količina - 7-8 porcija):

  • janjetina s kostima - 2 kg;
  • mrkva - 4 kom;
  • krumpir - 8 kom;
  • žarulje - 5 kom;
  • slatke paprike - 5 kom;
  • kupus - 300 g bijelog kupusa;
  • patlidžani - 2 velika;
  • začini po ukusu: korijander, kumin, mljevena paprika;
  • masti rep ulje (100 g) ili biljno ulje - 6 tbsp. l;
  • sol, cilantro.

Dimlama recept

  1. Kotao stavite na vatru, na dno izrežite salo od repa ili ulijte ulje. Janjetinu nasjeckajte na velike komade - i također u kotao. Pospite začinima i lagano pržite dok ne porumene na vrhu.
  2. Sljedeći sloj je luk - narežite ga na kolutiće, trećinu istresite na meso. Zatim položite mrkvu, nasjeckanu na ploške.
  3. Uklonite gornju ljusku s češnjaka, ali nemojte guliti ljusku. U ovom obliku, transportirajte češnjak na vrhu mrkve.
  4. Sljedeći sloj su šalice od patlidžana, posolite ih. Zatim kriške slatke paprike. Zatim opet luk - još jedna trećina. Slijede rajčice, izrezane na polukrugove ili četvrtine. Sljedeći je sloj nasjeckanog cilantra i posljednji dio luka.
  5. Sve povrće lagano zdrobite tako da se čvrsto stisne. Na kraju u dim staviti krupno narezan krumpir i također malo začiniti. I završni sloj je kupus. Potrebno ga je narezati na velike komade i njima pokriti cijelo jelo.
  6. Zatvorite kotao s mesom i povrćem poklopcem, čvrsto ga pritisnite, čak možete omotati debeli mokri ručnik na vrhu - to će zaštititi tekućinu od isparavanja.
  7. Dim možete dovesti do vrenja na jakoj vatri, a zatim je smanjiti na nisku i kuhati 2-2,5 sata.

Uobičajeno je da se uzbečki dim služi u velikom, dubokom tanjuru. Postavlja se u središte stola i treba biti elegantan. Dobar tek!

Kao alternativa, video recept za dim od Abdulaziz Salavat:

Luk izrežite na pola kolutića. Rajčice poparite kipućom vodom, isperite hladnom vodom, uklonite im kožu i izrežite pulpu na tanke polu kolutiće.

Krompir oguliti i prerezati na 2 dijela, svaku mrkvu na 5-6 dijelova. Slatku papriku očistite od jezgre i narežite na trakice. Nasjeckajte zelje.

Glavicu kupusa narežite na 8 dijelova, odstranite peteljku. S češnjaka skinite gornje slojeve ljuske, korijen odrežite, a glavice ostavite cijele.

Meso narežite na srednje komade. U kotlu zagrijte ulje, na jakoj vatri pržite meso dok ne porumeni. Mesu dodajte luk i pržite uz miješanje do svijetložute boje 5 minuta.

Dodajte rajčice. Dok ih pržite dodajte mješavinu začina i malo smanjite vatru. Pirjajte meso s lukom i rajčicama 5 minuta. U tavu umočite češnjak i tu ga pirjajte.

Zatim redajte mrkvu, papriku i kupus. Kupus posolite, na njega stavite list lovora i malo zelja, na to poslažite krumpir i preostalo zelje. Ulijte 2 šalice prokuhane slane vode i prokuhajte. Čvrsto zatvorite kotao poklopcem. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat.

Ovo jelo možete poslužiti u velikoj zajedničkoj posudi ili u porcijama, u složencima, uz dobiveni umak. Izvadite češnjak i stavite na vrh. Ako poslužite u porcijama, češnjak možete podijeliti na pola i staviti u posudu. Odozgo pospite svježe nasjeckanim začinskim biljem.

 

 
Ovo je zanimljivo: