→ Dolma (u lišću grožđa). Dolma u lišću grožđa, korak-po-korak recept s fotografijama Kako kuhati lišće grožđa

Dolma (u lišću grožđa). Dolma u lišću grožđa, korak-po-korak recept s fotografijama Kako kuhati lišće grožđa

Raznolikost lišća grožđa, upotreba u kuhanju. Sadržaj kalorija, koristi i štete kada se konzumiraju. Koju hranu i piće možete pripremiti? Zanimljivosti o lišću vinove loze.

Sadržaj članka:

Listovi vinove loze (lat. Vitis vinifera) su proizvod koji se skuplja iz kultivirane biljke (višegodišnje grmolike loze) iz iste porodice i vrste, široko korišten u nacionalnim kuhinjama. Oblik lisnih ploča ovisi o sorti usjeva. Mogu biti veliki ili mali, s 4-7 žila koje se protežu iz peteljki. Dizajn ruba također se razlikuje: otvoren, nazubljen, gladak. Listovi su u obliku dlana s režnjevitim prstima ili cijeli, izduženi. Donja strana često je prekrivena nježnom hrpom - rubom, gornja strana je upečatljiva u raznolikosti i ovisi o sorti. Postoje biljke s naboranim, glatkim i sjajnim listovima, s rubovima povijenim prema dolje ili zakrivljenim prema gore. Funkcije lišća grožđa: nakupljanje organskih tvari, hranjenje biljke kisikom i isparavanje vode. Pod utjecajem ultraljubičastog zračenja stvaraju se škrob i mineralne soli koje proizvodu daju karakterističan slatko-kiseli ljuti okus. Na Kavkazu, Grčkoj, Turskoj, Francuskoj, Vijetnamu, Kini i Italiji, okus i korisna svojstva kulinarski sastojak.

Sastav i sadržaj kalorija lišća grožđa


Mnogi ljudi vjeruju da je hranjiva vrijednost proizvoda niska, pa mogu sigurno zamijeniti kupus ili zelenu salatu u prehrani za mršavljenje.

Kalorični sadržaj lišća grožđa je 93 kcal na 100 g, od čega:

  • Proteini - 5,6 g;
  • Masti - 2,12 g;
  • Ugljikohidrati - 17,31 g;
  • Dijetalna vlakna - 11 g;
  • Voda - 73,32 g;
  • Pepeo - 1,65 g.
Vitamini na 100 g:
  • Vitamin A, RE - 1376 mcg;
  • Alfa karoten - 629 mcg;
  • Beta karoten - 16,194 mg;
  • Beta kriptoksantin - 9 mcg;
  • Lutein + Zeaksantin - 1747 mcg;
  • Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,354 mg;
  • Vitamin B4, kolin - 12,8 mg;
  • Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,231 mg;
  • Vitamin B6, piridoksin - 0,4 mg;
  • Vitamin B9, folat - 83 mcg;
  • Vitamin C, askorbinska kiselina - 11,1 mg;
  • Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 2 mg;
  • Vitamin K, filokinon - 108,6 mcg;
  • Vitamin RR, NE - 2,362 mg.
Makroelementi na 100 g:
  • Kalij, K - 272 mg;
  • Kalcij, Ca - 363 mg;
  • Magnezij, Mg - 95 mg;
  • Natrij, Na - 9 mg;
  • Fosfor, P - 91 mg.
Mikroelementi na 100 g:
  • Željezo, Fe - 2,63 mg;
  • Mangan, Mn - 2,855 mg;
  • Bakar, Cu - 415 μg;
  • Selen, Se - 0,9 μg;
  • Cink, Zn - 0,67 mg.
Mono- i disaharidi (šećeri) na 100 g - 6,3 g.

Steroli na 100 g:

  • Fitosteroli - 21 g;
  • Stigmasterol - 2 mg;
  • Beta sitosterol - 20 mg.
Masne kiseline na 100 g:
  • Omega-3 - 0,856 g;
  • Omega-6 - 0,148 g;
  • Zasićena - 0,336 g, najviše palmitinska;
  • Mononezasićene - 0,081 g, prevladava oleinska;
  • Polinezasićene - 1,065 g, od čega linolenska - 0,856 g, linolna - 0,148 g.
Listove voćnog grma možete usporediti s kućnom ljekarnom, toliko su bogati korisnim tvarima potrebnim za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Sadrže tanine, alkaloide, organske kiseline i antioksidanse.

Korisna svojstva lišća grožđa


Tradicionalna medicina za izradu ljekovitih pripravaka koristi gotovo sve dijelove biljke, uključujući vitice, koru i mlade izdanke.

Prednosti lišća grožđa:

  • Oni poboljšavaju stanje crijeva, sprječavaju zatvor, čiste i pomažu riješiti se nakupina toksina.
  • Pospješite mršavljenje: ispunite želudac i stvorite osjećaj sitosti, omogućujući vam povećanje razmaka između obroka.
  • Antioksidativno djelovanje - izolirati slobodne radikale koji cirkuliraju u krvotoku. Potiču stvaranje resveratrola, što smanjuje rizik od moždanog i srčanog udara.
  • Poboljšati vidnu funkciju i spriječiti starenje vidnog živca.
  • Ubrzava čišćenje jetre i pomaže oporavak od infektivnih procesa u probavnim organima.
  • Antimikrobni učinak, najizraženiji u odnosu na gljivičnu floru. Žene koriste dekocije lišća za liječenje drozda.
  • Oni pomažu riješiti se komplikacija virusnih i prehlada - upale grla, bronhitisa, faringitisa i laringitisa.
  • Pomažu u dugotrajnoj remisiji proširenih vena i ublažavaju bol.
  • Uklonite bol od migrene, radikulitisa i gihta, peckanje u očima.
  • Uništavaju uratne kamence u bubrezima i imaju blagi diuretski učinak.
  • U slučaju krvarenja iz maternice, smanjite količinu iscjetka.
  • Normalizirajte razinu šećera u krvi.
  • Uklanja tahikardiju, smiruje, ublažava živčanu napetost i sprječava razvoj depresije.
  • Sirup od lišća vinove loze ima antipiretička svojstva.
Kada se koristi izvana, listovi pomažu u liječenju ekcema, neurodermatitisa i lišajeva zarazne prirode.

Listovi grožđa posebno su korisni za muškarce. Uklanjaju posljedice mamurluka, pozitivno utječu na potenciju, povećavaju libido, sprječavaju nastanak adenoma prostate i poboljšavaju kvalitetu sperme. Nisu li zahvaljujući ovom dodatku prehrani nastale mnoge legende o “vrućim” muškarcima Španjolske, Italije i Kavkaza?

Kontraindikacije i šteta lišća grožđa


Ne mogu svi i ne uvijek diverzificirati svoju prehranu novim jelima.

Postoje mnoge kontraindikacije za korištenje lišća grožđa:

  1. Povećana kiselost želučanog soka, što uzrokuje čestu žgaravicu;
  2. Peptički ulkus i erozivni gastritis;
  3. Dijabetes melitus u akutnoj fazi;
  4. Zatajenje srca i bubrega;
  5. Urolitijaza i kolelitijaza;
  6. Bronhijalna astma i komplikacije prehlade.
Izravna šteta od lišća grožđa je za žene u prvom i trećem tromjesečju trudnoće. Zlostavljanje može izazvati tonus maternice, a trudnoća će biti prekinuta. Ograničenja se odnose i na dojenje, kako se ne bi izazvalo pojačano nadutost i kronični proljev kod dojenčadi.

Recepti za jela s lišćem vinove loze


Proizvod se jede sirov, kuhan, ukiseljen, soljen. Pirja se, kuha na pari i prži. Kako pripremiti list grožđa, svatko odlučuje samostalno, ovisno o vlastitom ukusu i preferencijama.

Možete čak otići do vinove loze, ubrati najsvježiji list i žvakati ga. Neće biti štete za tijelo. Ali nemojte se zanositi očuvanjem. Svježi listovi vinove loze sadrže dovoljno kiselina i natrija, dok ukiseljeni i soljeni listovi povećavaju količinu tih tvari.

Prije pripreme nacionalne kuhinje, morate naučiti kako odabrati pravo lišće. Prednost treba dati zelenim sortama grožđa - njihove lisne ploče su mekane, sjajne, bez podignutih rubova.

Recepti s lišćem grožđa:

  • Suluguni. Suluguni sir 0,5 kg se reže na tanke ploške i zamota u listove. Jedan nedostaje, dva su korištena. Pomiješajte 100 g meda od heljde s 2-3 češnja protisnutog češnjaka i paprikom. Zamotani sir popržite na vrućoj tavi na mješavini ulja - maslaca i biljnog. Poslužite vruće, namazano začinjenim umak od meda.
  • . Sakupite svježe velike listove i uklonite tvrdi dio. Žilice možete malo izravnati drvenom gnječilicom, ali pazite da ne razbijete tanjur. Stavite vodu na vatru i tamo spustite plahte. Kuhajte dok boja ne potamni. Zatim ga stavite u cjedilo da se ocijedi voda. Možete pokušati blanširati listove, ali postoji velika vjerojatnost da će se naborati i potrgati. Luk se nariba na sitno ribež, meso se okrene kroz mlin za meso. Ne biste trebali koristiti blender; ostat će tvrde pruge i filmovi. Omjeri mesa i luka su 3:1. Riža se kuha dok nije potpuno kuhana. Pomiješajte meso, luk i rižu, posolite i popaprite. Umotati mljeveno meso u listove vinove loze, počevši od peteljke. Stavite u lonac u gusti sloj, pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca dok se meso potpuno ne skuha.
  • Tepsija. Jedna tikvica srednje veličine, 100 g, narendati se na sitno rende tvrdi sir. Nasjeckajte zelje - cilantro i peršin, dodajte 3 jaja, 200 g svježeg sira i 6 žlica brašna. Posoliti i zamijesiti mekano tijesto. Iz Pileće meso pravljenje mesnih okruglica, mljevenje u mljeveno meso sa luka. Posolite po ukusu. Na lim za pečenje stavite deblji sloj vinove loze, na to sloj tijesta, a kao treći sloj male polpete. Zagrijte pećnicu na 200°C i pecite 40 minuta. 15 minuta prije kraja pečenja izvaditi pleh i posuti tepsiju naribanim sirom. Jelo se poslužuje toplo, sa kiselim vrhnjem.
  • Priprema za zimu. Najviše hranjivih tvari ostaje sačuvano ako se lišće zamrzne. Da biste to učinili, sakupite netaknute ploče, bez suza, s cijelim sočnim elastičnim rezanjem. Slagati jednu na drugu, zbiti, zarolati u jake rolice i zamotati u prozirnu foliju. U ovom obliku stavljaju se u zamrzivač. Ako zelje prvo operete, morate ga temeljito osušiti. Postoje i drugi načini pripreme: dolma se pravi od konzerviranog lišća grožđa, uključuje se kao sastojak salata, ali je poželjno zamrzavanje - sačuvane su sve korisne tvari koje su uništene tijekom toplinske obrade. Za odmrzavanje, listovi se prvo umoče u hladnu vodu, a zatim u toplu vodu.
  • Kupus salata. Usitnite 200 g listova bijeli kupus, listove vinove loze narežite na tanke trakice da dobijete 4 žlice. Na grubo ribež naribati zelene jabuke - 4 komada, zgnječiti 4 češnja češnjaka, nasjeckati 2 žlice orasi. Svi sastojci se pomiješaju. Salata se začini domaćim ili nezaslađenim jogurtom, te posoli po ukusu.
  • Konzervacija. Znajući kako ukiseliti lišće grožđa, dolmu možete pripremati tijekom cijele godine. Otkinite listove zajedno s reznicama, operite ih i položite na papirnati ubrus da uklonite višak vlage. Osušeni listovi se smotaju. Staklenke se steriliziraju, na dno se stavi 4-5 zrna crnog papra i 2 pimenta, 2 pupoljka klinčića, 3 lista lovora. Volumen staklenki nije veći od 0,5 litara, budući da valjane ploče treba postaviti okomito, puneći staklenku bez razmaka. Napunite posudu kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite 8 minuta. Ispustite vodu u emajl tava, stavite na vatru, dodajte sol bez joda i šećera u jednakim količinama. Kad se svi začini potpuno otope, ulijte 9% ocat i odmah ugasite. Na 1 litru vode - 1 žlica soli i šećera, 2 žlice octa. Zarolane listove prelijte kipućom marinadom, poklopite poklopcima i stavite u široku posudu s kipućom vodom da se steriliziraju. Poklopci koji će se smotati posebno se steriliziraju. Nakon 15 minuta staklenke se zatvore, preokrenu i ostave da se ohlade ispod deke. Najbolje čuvati u hladnjaku.
  • Punjene sarme u lišću vinove loze s janjetinom. Meso se očisti od filmova, ukiseljeno lišće grožđa prelije hladnom vodom kako bi se uklonio okus začina i višak soli. Janjetinu i komad masnog repa okrenemo lukom, u mljeveno meso dodamo sirovi oprani bulgur i začine po želji. Ako je mljeveno meso gusto, razrijedite ga prokuhanom vodom do željene gustoće. Listovi se operu, lagano osuše ručnikom i polože licem prema dolje. Formiraju se nadjevene kiflice. Slagati u nekoliko slojeva u tepsiju po principu: prvi sloj je lišće, drugi je dolma i tako dalje. Pokrijte vrh tanjirom, kao utegom, zalijte malo posoljenom vodom i kuhajte 30-40 minuta. Otopiti u tavi maslac, skinite pjenu s površine, popržite natrganu mješavinu listova mente i luka. Ulja treba biti toliko da ne ispari. Čim luk omekša, maknite posudu s vatre i dobro izmiješajte sadržaj. Dolma se poslužuje s umakom od mente.

Recepti za napitke od lišća vinove loze


čajevi, alkoholna pića a dekocije lišća grožđa utažuju žeđ, toniziraju i pomažu u oporavku nakon fizičkog napora.

Recepti za piće:

  1. Infuzija. Otopiti šećer u vodi u omjeru 2,5 litara tekućine na 1 čašu. Teglu čvrsto napuniti svježim listovima s kratko odrezanim rezovima, otprilike do pola. Inzistiraju na najmanje jedan dan. Što duže stoji, okus je bogatiji. Malo me podsjeća na sok od breze.
  2. Čaj. Pomiješajte žlicu zelenog čaja, 3 nasjeckana zelena lista vinove loze i 5 zgnječenih bobica. Prelijte čašom kipuće vode, ostavite 5 minuta, udvostručite količinu tekućine i ponovno ostavite. Za poboljšanje okusa dodaju se med i metvica.
  3. Vino. U veću emajliranu posudu ulijte 7 litara vode i zakuhajte. Isključite, napunite 1/3 listovima grožđa. Sloj bi trebao biti gust. Za zbijanje koristite drvenu gnječilicu. Spremnik je umotan u "vojničku" deku i odložen na 3 dana. Nema potrebe za mućkanjem. Kisela smeđa sladovina se ocijedi, pomiješa s pola čaše granuliranog šećera i 2 šake grožđica bez sjemenki. Tamo se također ulijeva amonijak: na svakih 10 litara - 3 g. Ostavljeni su da fermentiraju, pokrivajući vrat posude gazom, stalno provjeravajući okus. Trebalo bi biti slatko. Po potrebi se dodaje šećer. Intenzivna fermentacija završava kada se slegne potamnjela glava pjene. Ulijte piće u plastične boce, ostavljajući ih trećinu punima. Pasivna fermentacija se nastavlja, ako zanemarite preporuku, boca će puknuti. Plin se ispušta prema potrebi. Čim završi pasivna fermentacija, vino se pretače u čiste staklene boce. Čuvati na hladnom mjestu.


Lišće grožđa postalo je popularno mnogo ranije od bobica. Na prvim trsovima su bili mali, kiseli i gotovo da se nisu koristili za hranu. Ali već u staroj Grčkoj i Rimu loza je zbog bobica nazvana "raj" - već je bila uzgajana najslađe sorte.

Zanimljivo je da povjesničari i arheolozi još uvijek raspravljaju o podrijetlu vinove loze. Biblija kaže da je Noa prvi zasadio biljku na planini Ararat. A ako vjerujete rezultatima iskopavanja, onda su u kulturnom sloju na području moderne Turske i Irana pronađeni fragmenti bičeva i lišća.

Količina šećera i sadržaj hranjivih tvari u lisnim plojkama ovisi o sorti vinove loze. Ako su bobice crvene i crne, hranjive tvari uključuju beta-karoten, slatke - više škrobnih tvari, zelene kisele - povećava se količina limunske i octene kiseline.

Pogledajte video o listovima grožđa:


Ako cilj nije samo diverzifikacija dnevna prehrana, a za poboljšanje zdravlja treba za zimu pripremiti mlado proljetno lišće sakupljeno prije cvatnje vinove loze. Zahvaljujući takvom predviđanju, tijekom sezone epidemije bit će moguće uštedjeti na antivirusnim i protuupalnim lijekovima.

Dolma (tolma, sarma) je jelo koje se sastoji od punjenog povrća ili listova (najčešće vinove loze), sarmica u lišću vinove loze. Nadjev se najčešće priprema na bazi riže, a može sadržavati i kuhanu nasjeckano meso, ali može biti i vegetarijanska. Dolma je rasprostranjena u kuhinjama naroda bivšeg Otomanskog carstva, Ruskog carstva, Balkanskog poluotoka, srednje i južne Azije: Azerbajdžana, Albanije, Alžira, Armenije, Grčke, Gruzije, Egipta, Iraka, Irana, Jordana, Libanona, Palestina, Sirija, Sjeverni Sudan, Turska, Uzbekistan.

Podrijetlo jela i naziv Varijanta imena "dolma" je zajednička za nekoliko turskih jezika (turski dolma, azerbejdžanski dolma, krimski dolma, turski dolma) i, prema nizu izvora, dolazi od turskog glagola dolmak (turski dolmak) sa značenjem "puniti". Prema kuharu amateru, autoru kuharica Staliku Khankishievu: ... izvorno je ovo ime nastalo među turskim narodima srednje Azije i primjenjivalo se na bilo koje jelo od mljevenog mesa s punjenjem iznutra. Za jela koja uključuju umotavanje nadjev od mesa listova, postoji i tradicionalni naziv sarma (od turskog glagola sarmak što znači "zamotati").

Armenski naziv "tolma" (armenski: տոլմա) povezuje se s տոլի (toli), što znači "lišće grožđa". Prema povjesničaru, autoru knjiga o kuhanju i povijesti nacionalna jela Williama Pokhlebkina, samo jelo isprva je nastalo u armenskoj kuhinji: od 17. do početka 19. stoljeća. Armenija je bila podijeljena između Turske i Irana. Tijekom tog razdoblja gospodarstvo Armenije, njezini ljudski i materijalni resursi propadaju, ali se duhovna i materijalna kultura nisu promijenile, a armenska kuhinja nije nestala.

Naprotiv, Armenci su pridonijeli kuhinji Turaka Seldžuka, tako da su mnoga istinski armenska jela kasnije postala poznata u Europi preko Turaka kao navodna jela Turska kuhinja(na primjer, dolma). Slažete se kada je u pitanju kreiranje jelovnika za svečani stol, mnogi od vas moraju dobro razmisliti o odabiru toplog jela. Želim kuhati nešto posebno što će biti netrivijalno i što može iznenaditi goste.

Takav "vrhunac" svečanog stola može biti tradicionalno orijentalno jelo - dolma u lišću grožđa! Gdje mogu nabaviti lišće grožđa? Prvo pitanje koje nas zanima je: gdje nabaviti lišće grožđa? Malo je vjerojatno da vam ispod prozora raste vinova loza (kao moja), a uvijek možete brati svježe mlade listove. Također treba napomenuti da ako pripremate dolmu od svježih listova grožđa, tada ćete ih prvo morati isprati, a zatim preliti kipućom vodom i ostaviti 3-4 minute. Ja kuham oko 5 minuta,za gušt naše obitelji nije dovoljno samo potopiti listove u kipuću vodu.Ako nema svježe varijante listova onda možete kupiti slane listove.

Ako ste kupili ovu opciju za svoju dolmu, prije upotrebe lišće ih napunite s puno tople vode i ostavite preko noći - to će ukloniti višak soli. Osim toga, svaki će list prije kuhanja morati temeljito oprati. I ne zaboravite da su listovi već soljeni, pa u završnoj fazi pripreme dolme - kuhanju - vrijedi uzeti u obzir ovu činjenicu.

Ako niste mogli pronaći ni svježe ni slane listove, onda ih možete kupiti u supermarketu u konzervi. Koju god opciju kupili za dolmu, u svakom slučaju prije kuhanja morate odrezati rezove svakog lista. Idealno, naravno, dolma je napravljena od janjetine. Ali ima i odstupanja od ideala! Već nudim “europsku verziju dolme”

U Grčkoj - ciparski dolmades (povrće i riža u lišću grožđa), u zemljama Kavkaza - meso, riba, povrće, riža, proso, zamotani ne samo u lišće grožđa, već i u lišće dunje i smokve. Osim toga, rajčice, paprike i patlidžani se pune mljevenim mesom. Svaki Nacionalna kuhinja koristi određene začine, začine, bilje. Gruzijska dolma je vrlo ljuta i začinjena jer Gruzijci u nju dodaju crvenu papriku, estragon, češnjak i cilantro. U Armeniji se u nadjev od riže i mesa dodaje sušena ili svježa metvica. U Grčkoj ga stavljaju u izobilju sok od limuna I maslinovo ulje. U zemljama u kojima je dolma popularno jelo, listovi grožđa se čak pripremaju za zimnicu, pa se dolma jede tijekom cijele godine. Međutim, takvo "kiseljenje" od lišća grožđa možete kupiti u Rusiji.

Prednosti dolme

Za dolmu možemo s potpunim povjerenjem reći da to uistinu jest zdravo jelo. Mljeveno lišće grožđa ne može se kuhati ili pržiti, zadržavajući većinu korisnih tvari tijekom pirjanja. Ako pazite na prehranu, KhozOboz preporučuje da se ne zanosite začinima i koristite nemasnu govedinu, svinjetinu ili piletinu. Tijekom kuhanja oslobode se listovi grožđa esencijalna ulja i tanini, koji ne samo da daju izvanredan okus i miris, već imaju i umjereno baktericidno djelovanje.

KhozOboz savjetuje da koristite samo nježno mlado lišće, koje ima korisnija svojstva. Nikada ne jedite sirovo lišće, čak ni za salate. Začinsko bilje upotrijebljeno u nadjevu odlično se slaže s mesom i rižom, daje izvrstan okus, sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata.

Imat ćemo dolmu, čiji se recept sastoji od najpristupačnijih i najpoznatijih proizvoda većini Rusa. Za pripremu 2 porcije trebat će vam sljedeći sastojci:

  • Listovi grožđa - prema broju "dolmushki" koje planirate pripremiti. Listovi trebaju biti mladi, ne previše različiti, srednje veličine. Uzmite potrebnu količinu s malom marginom.
  • Mljevena janjetina, svinjetina ili govedina - 0,5 kg. Možete koristiti mješavinu više vrsta mesa.
  • Riža - 100 grama.
  • Luk – 2 glavice luka. Koristit ćemo i mladi luk.
  • Češnjak – 2 režnja.
  • Bilje (kopar, bosiljak, cilantro) - 20 grama.
  • Voda - 200 grama.
  • Posebni začini za dolmu, bolje je kupiti orijentalne na tržnici. U nedostatku ovih, koristimo hmelj suneli.
  • Sol - po ukusu.

Proces kuhanja

  1. Rižu kuhajte u malo slane vode do pola kuhane 15 minuta.

  2. Listove grožđa poparite kipućom vodom. Listovi bi trebali potamniti.

  3. U to vrijeme sitno nasjeckajte luk.

  4. Nasjeckajte zelje.

  5. Ako imate mladog luka, iskoristite i njega, nakon što ga nasjeckate.

  6. Pripremite nadjev: pomiješajte rižu, mljeveno meso, začinsko bilje, luk, sol, začine.

  7. Dno tepsije obložiti listovima. Ovaj lukavi potez pomoći će vam da izbjegnete da hrana zagori.
  8. Oblikujemo "omotnice" u nekoliko faza, položimo oparen list;

  9. Na list stavite desertnu žlicu mljevenog mesa;

  10. Pokrijte nadjev jednom stranom strane lista;

  11. Zatim još jedan;

    12. Savijte rubove prema sredini "rolata"

  12. Preostali dio "omotnice" savijamo na dno.

  13. Pažljivo stavite dolmuš u pleh.

  14. Sve "omotnice" trebaju biti čvrsto pritisnute jedna uz drugu. Ako ima puno dolme, može se postaviti u nekoliko slojeva.

    "Omotnice" moraju biti postavljene čvrsto jedna uz drugu ili u nekoliko slojeva

  15. Ulijemo vodu prema razini naših proizvoda i tamo stavimo češnjak.

  16. Dolmu poklopiti tanjurom. – KhozOboz daje ovu preporuku kako bi osigurao da se “omotnice” ne raspadnu. Stavite na vatru 30-40 minuta.

    Pritisnemo naš "izgled" tanjurom, kao da ga želimo popraviti

  17. Gotovo jelo stavite na tanjur.

  18. Ovu kraljicu istočnjačke kuhinje možete poslužiti uz povrće i crno vino ili uz umak od kefira i češnjaka.

Mogućnosti kuhanja

Kao što je već spomenuto, postoji mnogo mogućnosti za pripremu ovog jela. KhozOboz savjetuje da u mljeveno meso i rižu pokušate upotrijebiti nekoliko grančica metvice koje je potrebno sitno nasjeckati. Ovo jelo možete napraviti i kao naše kiflice, koristeći prženje od pasta od rajčice, mrkva i luk. Ovdje je glavna stvar ne prekinuti nježnu aromu lišća grožđa. Nadjev će dobiti bogatiji i svjetliji okus ako mu dodate sitno sjeckanu rajčicu i papriku.

Zapamtite da jelovnik naše kuhinje ne bi trebao biti ograničen na tjesteninu, kotlete i pire krompir. Ponekad neobični (i zdravi!) sastojci za egzotična jela rastu upravo u našem vrtu, ali mi za to ne znamo.

Mnogi ljudi još uvijek ne mogu shvatiti svu snagu i moć prirode, dok drugi već svim silama pokušavaju izvući maksimum iz njezinih darova. Neki mogu mirno proći pokraj lišća vinove loze i uopće ne razmišljati o tome koliko se široko koristi u raznim područjima, dok ih drugi pokušavaju konzervirati i zamrznuti. Takav jednostavan sastojak može potpuno promijeniti okus jela, pretvarajući dosadnu hranu u izvrsno i neobično jelo. Ali s ovim dodatkom nije sve tako jednostavno. O prednostima i štetama lišća grožđa, pravilima njihove upotrebe i zanimljivim receptima možete saznati u članku u nastavku.

Vrijednost lišća grožđa

Listovi vinove loze su upravo onaj slučaj kada nam je pravo blago pred nosom. Po prvi put su narodni liječnici počeli govoriti o ovoj biljci kao preventivnom lijeku za mnoge bolesti. Prednosti i štete od lišća grožđa proizlaze iz mikroelemenata koji su u njihovom sastavu. Dakle, što je toliko vrijedno u ovom jednostavnom, ali, kako se pokazalo, bogatom proizvodu? Prvo, to su masne kiseline. Listovi vinove loze izvrstan su izvor Omega-3, koji smanjuje rizik od raka prostate, dojke i debelog crijeva. Ovaj element također je preventiva protiv depresije, aritmije i reumatoidnog artritisa.

Drugo, lišće grožđa pomaže u zaustavljanju napredovanja Alzheimerove bolesti. Ovaj proizvod sprječava nakupljanje plaka u mozgu i gubitak pamćenja. Istina, samo neke vrste grožđa imaju ovo svojstvo (na primjer, grožđe Amur). Treće, ovo lišće ima vrijedna protuupalna svojstva, što je posebno važno u modernom okruženju. Četvrto, ovaj sastojak sadrži mnogo antioksidansa. Među njima je resveratrol koji se aktivno bori protiv bolesti srca, snižava razinu kolesterola i normalizira zgrušavanje krvi. I na kraju, lišće vinove loze pomaže kod kronične venske insuficijencije. Sve to govori da se takve naizgled obične stvari mogu pokazati kao lijek za mnoge bolesti, što znači da moramo biti pažljiviji prema svijetu oko nas.

Oštećenje lišća grožđa

Čak i hrana bogata vitaminima i korisnim mikroelementima može biti štetna za tijelo. Isto vrijedi i za lišće vinove loze. Neki ljudi trebaju biti posebno oprezni s ovom biljkom i konzumirati je umjereno. To su oni koji imaju dijabetes, čir na želucu i pretilost.

U tom slučaju preporuča se potpuno odbiti užitak kušanja jela s ovim sastojkom, a ako to nije moguće, prije takvog jela trebate se posavjetovati s liječnikom. Dakle, prije pokrivanja lišća grožđa za zimu, bolje je razmisliti o tome postoje li kontraindikacije za njihovu upotrebu.

Listovi vinove loze umjesto odlaska u apoteku

Znati o korisnim svojstvima grožđa je jedna stvar, ali znati kako ih koristiti je nešto sasvim drugo. Svježi listovi grožđa mogu biti pravo čudo i pomoći u borbi protiv mnogih bolesti u samo nekoliko dana. A velika prednost je što čak iu konzerviranom ili osušenom obliku ovaj proizvod ne gubi svoja svojstva, što znači da se može koristiti tijekom cijele godine. Infuzija suhog lišća grožđa često se koristi za faringitis i laringitis. Treba ga pripremiti u omjeru 1 šalice kipuće vode na 1 žlicu suhog lišća.

Ako pijete pola čaše tri puta dnevno, bolest će se početi povlačiti i vaše stanje će se značajno poboljšati. Listove vinove loze možete pripremiti tako da ih osušite i sameljete. Osim toga, ako uzimate 2 grama ovog proizvoda svaki dan, možete se nositi s krvarenjem maternice. Svježi listovi su savršeni za kožne bolesti, posjekotine i rane - samo ih stavite kao oblog.

Konzervirano lišće grožđa

Vješte domaćice naučile su čuvati lišće vinove loze. Budući da se ovaj proizvod koristi u pripremi dolme, na ovaj način možete si pružiti priliku kušati tako ukusno jelo u bilo koje doba godine. Ali prije nego što ga stavite u staklenku, trebali biste se upoznati s prednostima i štetama lišća grožđa. Njihova priprema će trajati otprilike 1,5 sat. Za to vam je potrebno 120 samih listova, 3-5 litara vode i puna supena kašika soli. Prva faza je sterilizacija spremnika. Nije svejedno u koje će tegle staviti listove. U one od pola litre stavlja se u pravilu 50-60 listova, u one od 750 grama 70-80, u one od litre 120. Listove vinove loze potrebno je oprati i osušiti. Budući da ih je potrebno dosta, nećete moći sve odjednom pa je preporučljivo pripremati ih tijekom dana.

Najbolje je pokriti mlade grane, jer su mekane i sočne. Kako se listovi ne bi oštetili, preporučuje se ne stavljati ih u slojeve u staklenku, već ih uvijati u cijevi od 7-10 komada. Zatim ih morate preliti kipućom vodom i ostaviti 40-45 minuta, a zatim ocijediti vodu. Zatim dodajte sol, ponovno prelijte kipućom vodom i smotajte. Berba lišća grožđa ne zahtijeva puno truda i raduje izvrsnim rezultatima.

Klasična dolma od lišća vinove loze

Kada su u pitanju recepti s lišćem vinove loze, odmah nam pada na pamet dolma. Ovo istočnjačko jelo mnoge je osvojilo jednostavnošću pripreme i bogatim okusom. Ako ga je moguće pripremiti od svježeg lišća vinove loze, bolje ga je koristiti, ali prikladno je i konzervirano. Druga nijansa je meso. Dolma se obično priprema od janjetine, iako mnoge domaćice ovo jelo čine nevjerojatno ukusnim koristeći svinjetinu, govedinu, pa čak i piletinu. Za stvaranje takvog kulinarskog remek-djela trebat će vam 500 grama mljevenog mesa, 100 grama rižina žitarica, 2 glavice luka, 2 češnja češnjaka, 200 ml vode, sol, lišće vinove loze, začinsko bilje i začine.

Rižu je potrebno kuhati dok nije napola kuhana, nasjeckati luk i začinsko bilje (peršin, kopar, cilantro, bosiljak) - i sve to dodati u mljeveno meso. Zatim sve dobro izmiješati, posoliti i dodati začine. Listove vinove loze treba oprati i uroniti u kipuću vodu 3-5 minuta kako bi se kasnije lakše motali. Ako su listovi potamnili, to znači da su spremni za upotrebu. Pripremljenu smjesu potrebno je staviti u sredinu i zamotati (prvo donje rubove, zatim gornje). Na dno posude preporuča se staviti sloj lišća grožđa, a zatim tamo staviti gotove omotnice. Nalijte vodom, dodajte češnjak, poklopite, ostavite na srednjoj vatri 30-40 minuta i evo - ukusna i aromatična dolma je spremna za posluživanje.

Dolma s crvenom rižom i žutikom

I najjednostavnijem jelu možete dodati nekoliko neobičnih sastojaka i pretvoriti ga u pravi gastronomski užitak. Dolma od lišća grožđa može se pripremiti prema većini zanimljivi recepti, od kojih je jedan opisan u nastavku. Za takvo remek-djelo trebat će vam isti skup sastojaka kao i za klasičnu dolmu, samo trebate zamijeniti običnu rižu smeđom rižom i na popis dodati kiselo vrhnje i 3 žlice suhe žutike.

Ovo se jelo priprema prema istoj shemi: pomiješajte gotovo gotovu rižu, mljeveno meso, začinsko bilje, začine i žutike, pripremite lišće grožđa i napravite omotnice (ili cijevi). Zatim ih treba staviti u kalup i dodati nadjev od kiselog vrhnja, začina, začina i 100-200 ml kipuće vode. Za bogat okus Na vrh možete dodati još žutike i papra u zrnu. Zadnji korak je staviti u pećnicu, prethodno zagrijanu na 170 stupnjeva. 50-60 minuta pirjanja - i egzotično jelo je spremno za jelo.

Čaj od lišća grožđa

Listovi grožđa pripremaju se za zimu ne samo za pripremu dolme, već i za ukusnu i zdravi čaj. Da biste to učinili, morate odrezati mlade listove, oprati ih i pustiti da voda iscuri. Za sljedeću fazu savršeno je sušenje povrća, ali ako ga nemate, možete to učiniti u običnoj pećnici.

Sam čaj se priprema nevjerojatno jednostavno: potrebno je osušene listove preliti kipućom vodom i ostaviti da se kuhaju 5-10 minuta. Da biste stalno provodili zimske večeri grijući se uz takvo piće, morate unaprijed pripremiti velike količine lišća grožđa. Bolje je potrošiti nekoliko sati na ovo i uživati ​​u čaju tijekom cijele godine nego žaliti za propuštenom prilikom.

Lišće grožđa u kozmetologiji

Dobrobiti i štete lišća grožđa mogu biti predmet rasprave, ali to ne negira činjenicu da ih neke tvari u njihovom sastavu čine sastojkom s izvrsnim učinkom protiv starenja. Naše su ih bake koristile kao kozmetički proizvod, što im je omogućilo da uvijek izgledaju sjajno. Ova komponenta se lako može nositi s paučastim venama na koži. Da biste to učinili, samo se trebate opustiti u kupki s dodatkom lišća grožđa 2-3 puta tjedno. Infuzija ove biljke pomoći će vam da se riješite celulita. Samo trebate preliti kipućom vodom 30-40 grama listova i piti tijekom dana dva tjedna. Ista infuzija će zategnuti i pomladiti kožu lica. Samo trebate namočiti pamučne jastučiće u njega i obrisati kožu 2-3 puta dnevno. Sve to upućuje na jedno – s berbom lišća vinove loze moramo krenuti što prije kako bismo što bolje iskoristili njihovu vrijednost.

Dobro zdravlje, dragi vlasnici i sljedbenici zdravog načina života! Od proljeća sam pripremio solidnu žetvu neobične i vrijedne biljke za buduću upotrebu. Lišće vinove loze, dobrobiti i štete izdanaka vrtne loze više su puta razmatrani u specijaliziranim publikacijama.

U kuhinji raznih naroda od zelenih dijelova biljke priprema se jelo koje podsjeća na naše krpice. Pirjaju se, prže, kuhaju, dinstaju na ulju, ali nisu za salatu. Imam veliki, volim eksperimentirati, opisat ću što se dogodilo. Usput ću podijeliti informacije koje sam i sam saznao iz raznih izvora.

Zeleni lijek

Tko bi rekao da skladište vitamina i vrijednih organskih spojeva raste upravo na selu! Odabrao sam elitne sorte, ali pokazalo se da je obično grožđe vrednije. Njegovi mladi izdanci sadrže mnogo tvari korisnih za tijelo:

  • Lako probavljivi šećeri prirodnog podrijetla;
  • tanini;
  • Antioksidativni spojevi, vitamini A, C, E;
  • Soli silicija, natrija, fosfora, bakra, željeza.

U narodna medicina vinska bobica našla je široku primjenu. Suhe sirovine koriste se za pripremu infuzija za upalu grla i upalne bolesti grla. Napravim izvarak prema klasičnom receptu: dodajte žlicu zdrobljenih suhih sirovina u čašu kipuće vode. Ostavim u termosici 2 sata, nakon čega isperem po potrebi tijekom dana. Pokušavam provoditi postupke prije jela kako ne bih "razmazala" terapeutski učinak proizvoda.

U novinama sam pročitao članak da se suhi usitnjeni prah zelenika koristi kod krvarenja iz nosa (udiše se) i gnojnih rana. Priznajem, nisam se usudio sam izvesti takav eksperiment. Za mene je sigurnije koristiti izvarak. Djeluje antiseptički, ali je blaže. A eksperimenti s prašcima za udisanje neće dovesti do ničega dobrog!

Univerzalni lijek

Svježi mladi listovi liječe kašalj, poboljšavaju potenciju kod muškaraca, sok pomaže kod bolesti gastrointestinalnog trakta: zaustavlja povraćanje, proljev, poboljšava peristaltiku. Sadrži vlakna koja poboljšavaju gastrointestinalni motilitet i potiču brzu probavu hrane.

Uvarak se koristi kod glavobolje i zatvora, ima slab diuretski učinak i otapa kamenje u mjehuru. Inzistirao na hladna voda zelje (300 grama na 3 litre vode, ostaviti na hladnom i tamnom mjestu 3 dana), kada se konzumira unutarnje, poboljšava vid i ublažava reumatske bolove.

Kada se koristi izvana, infuzija potiče rast kose, posvjetljuje pjege, poboljšava ten i smanjuje bradavice.

Korisna svojstva i kontraindikacije za korištenje biljnih proizvoda su neusporedivi: grožđe pomaže svima. Samo u velikim količinama ne smiju ga jesti osobe koje imaju:

  • Bolesti kardiovaskularnog sustava;
  • Čir na želucu i dvanaesniku;
  • Dijabetes.

Srećom, ne bolujem ni od kakve bolesti pa se hranim prirodno i ukusan proizvod za vaše zadovoljstvo!

Kuhanje za buduću upotrebu

Poznajem mnogo ljudi koji vode zdrav način života, skupljaju ljekovito bilje i piju zdravu hranu umjesto kave. biljni čajevi. Ali kad je riječ o berbi zelja vinska bobica, svi oni planiraju koristiti sirovine za pripremu azijskih i istočnjačkih jela - peciva ili dolme.

Ako ne znate kako pripremiti lišće vinove loze, poslužite se savjetom kulinarskih stručnjaka. Postoji nekoliko načina da ih očuvate praktički svježima, spremnima za upotrebu i ne podliježu nikakvoj dodatnoj obradi.

  • Sterilizacija svježe ubranih sirovina;
  • Punjenje marinadom;
  • Kiseljenje;
  • Smrzavanje.

Bez obzira koji način preferirate, prije žetve morat ćete se pridržavati određenih pravila kako se korisna svojstva i minerali ne bi izgubili tijekom zime.

Beru se samo mladi, nježno zeleni listovi. Svijetle boje najprikladnije su za kulinarske svrhe. kultivari s ugodnim slatkastim okusom. Rezidba se obavlja na suh dan, ujutro, kako bi se izbjegle kapljice rose koje uzrokuju mrlje.

Priprema i skladištenje

Za pripremu suhom metodom, ploče se čvrsto smotaju jedna na drugu, a dobiveni koluti se stavljaju u steriliziranu staklenu posudu. Zatim pokrijte poklopcem, sterilizirajte oko sat vremena u pećnici, zarolajte i ostavite za skladištenje u podrumu. Prednosti metode su jednostavnost i mali utrošak vremena. Uz pravilnu pripremu zimi, imat ćete pri ruci poluproizvode koji su po svojstvima bliski svježem grožđu. Nedostaci – nije uvijek moguće održavati tehnologiju obrade.

Na sjevernom Kavkazu domaćice na drugačiji način beru izdanke grožđa za buduću upotrebu. Smotaju snopove od 15-20 komada odjednom i čvrsto ih pričvrste drvenim ražnjićima.

Radi konzerviranja, “kiflice” se jedna po jedna uranjaju u kipuću vodu nekoliko sekundi, ohlade u prokuhanoj vodi, pakiraju u staklenke i preliju marinadom (jedna i pol žlica soli na litru vode).

Nakon što pustite da se kuha 2-3 dana, ulijte žličicu na vrh jabučni ocat(najmanje 9%). Dobivene rolice trebaju biti potpuno prekrivene marinadom. Staklenke se steriliziraju 30 minuta u pećnici. Konzervirano lišće je ugodnog okusa i nježno te se tijekom kuhanja ne trga.

Još nekoliko načina

Prije zamrzavanja, zelje se opere pod tekućom vodom i raširi na stolu da se osuši. Paketi se formiraju na isti način kao i za konzerviranje. Suhe rolice stavljamo u vrećice za zamrzavanje i stavljamo u zamrzivač. Odmrznite pažljivo, prirodno odmrzavanje, sa sobna temperatura– osjetljive „navlake“ lako se trgaju.

Ako nemate dovoljno vremena, pokušajte posoliti poluproizvod. Sakupljeni svježi listovi se operu, stave u staklenke i preliju zasićenom hladnom fiziološkom otopinom (barem 10%). Oprez: Spremnik se čuva u hladnjaku, inače će se sadržaj pokvariti.

Ne znate kako ukiseliti lišće vinove loze? Iskoristiti jednostavan recept. Razvrstano zelje se tijesno stavi u emajliranu posudu, pritisne pritiskom na vrh, a zatim se izvadi. Nalijte vodu do vrha. Cijela masa se prokuha, ohladi, sortira, slaže, zarola, složi u staklenke i zalije marinadom.

Ulijte litru kipuće vode, dodajte 2 žlice soli i nekoliko zrna pimenta. Spremnici su zapečaćeni polietilenskim ili metalnim poklopcima. Kad se marinada ohladi, staklenke se spremaju u podrum ili u hladnjak.

Što kuhati

Mnogo je specifičnih jela u kuhinjama naroda svijeta. Za pripremu dolme ili peciva koristim poluproizvode pripremljene u toploj sezoni.

povlačim se od klasični recept. Dolmu ne pravim od janjetine, već od mljevenog mesa koje stoji u hladnjaku. Ponekad nadjevu dodam još začinskog bilja ili začina. Sviđa mi se kombinacija kiselkastog okusa grožđa i aromatičnog peršina i cilantra. Kao umak koristim kiselo vrhnje, majonezu, kečap - ovisno o raspoloženju. U svakom slučaju, ispada jako dobro.

Unatoč jednostavnosti pripreme jela, potrebna je vještina motanja sarmica. Pogotovo ako koristite konzervirani ili smrznuti proizvod. Neke domaćice, da bi "pokrov" bio jači, pripremaju stare, velike i guste listove. Nije u redu! Tvrđe su, s izraženim žilama i gorke.

Evo video recepta za pravljenje dolme od lišća grožđa

Da biste stekli vještinu, vježbajte unaprijed na svježe pripravke. Ne bojte se kuhanja: nekoliko neuspješnih pokušaja, a onda će sve uspjeti! U mojoj obitelji su krpice u bilo kojoj varijanti poznato i omiljeno jelo.

To je sve, dragi čitatelji. Bio bih zahvalan na vašim komentarima i aktivnostima na društvenim mrežama.

Koristite li lišće vinove loze za liječenje? Koja jela kuhate? Što mislite, što je ukusnije - tradicionalni kupus ili dolma od grožđa? Što vam je lakše kuhati? Zahtijevaju li prvi i drugi slučaj posebne vještine? Pripremate li zelenu “školjku” sami ili je kupujete već gotovu? Vidimo se uskoro, uvijek rado razgovaramo!

 

 
Ovo je zanimljivo: