Domaća sušena kobasica. Recept za bjelorusku kobasicu Phanaya Finger Sausage
Korak 1: izrežite meso.
Meso za sušenu kobasicu može se rezati na dva načina. U prvom slučaju: svinjetina je mljevena u mlinu za meso s velikom mrežom, često se naziva kobasica. U drugom: meso se sjecka nožem na komade veličine 1x1 centimetar. U klasični recept bugarski sušena kobasica izrađena upravo od mljeveno meso, a ne od mljevenog mesa. Da biste meso nasjeckali na približno jednake komade, narežite ga na jednake trakice, pa ih velikim nožem usitnite poprečno.Korak 2: pripremite mljeveno meso.
Na stroj za mljevenje mesa stavimo sitnu mrežicu i prođemo kroz prethodno oguljeni češnjak. Dodajte ga nasjeckanom mesu, dodajte sol u količini od 28-30 grama po kilogramu mesa. Ovaj se omjer mora strogo pridržavati, inače se kobasica može pokvariti tijekom sušenja. Mljeveno meso začinite crnim i crvenim paprom po svom ukusu. Promiješajte i stavite u zdjelu na stol oko 5 sati, pokrijte vrh da se meso ne osuši ili potamni. Dok mljeveno meso stoji potrebno ga je povremeno promiješati da se sol i začini ravnomjerno upiju. Nakon sušenja mesa dodajte mažuran i alkohol, ponovno promiješajte i možete oblikovati kobasicu. Korak 3: napunite kobasicu.
Mrežicu skinemo s stroja za mljevenje mesa, a na njeno mjesto stavimo cjevasti nastavak i učvrstimo ga prstenom. Crijeva operemo pod slavinom, propuštajući vodu kroz njih. Provjeravamo da nema rupa, izrežemo crijevo na komade duge oko 50 centimetara. Takav komad stavimo na mlaznicu i na kraju ga zavežemo koncem. Mljeveno meso prolazimo kroz mlin za meso, postupno odstranjujući crijevo od cijevi kako se puni. Prilikom punjenja kobasicu pridržavati rukom, podešavajući gustoću i jednoličnost nadjeva da ne pukne. Kad se crijevo ravnomjerno napuni, drugi kraj zavežite koncem. Ovako oblikujemo sve kobasice. Korak 4: osušite kobasicu.
Gotove kobasice probodemo iglom na nekoliko mjesta, uklanjajući zrak. Zavoj namočite u slanu otopinu (3 žličice soli na čašu vode), omotajte oko kobasice i objesite na mjesto da se osuši. Sada o mjestu za sušenje kobasice: ne bi trebalo biti propuha, važno je osigurati pristup svježem zraku, odnosno prostoriju treba provjetravati. Temperatura bi trebala biti oko +10...+15 stupnjeva. mrak je također štetan, po mogućnosti svijetla soba. Nakon 2-3 dana, kada se kobasica malo osuši, izvadite je i malo razvaljajte oklagijom da bude spljoštena. Nakon toga ponovno objesimo da se osuši, ali bez zavoja. Nakon 2 tjedna izvadite kobasice i stavite ih u hladnjak, gotovo su spremne za jelo. Kobasicu kušamo za rezanje, ako nije potpuno suha u sredini, osušimo je u hladnjaku u odjeljku za svježe meso na temperaturi od +2 stupnja još oko tjedan dana. Korak 5: poslužite.
Gotovu domaću kobasicu možete poslužiti kao svečani stol, i to samo za doručak. Ova vrsta kobasice ide savršeno uz pivo ili vino. Kobasicu tanko narežite i poslužite. Dobar tek! Vrlo ukusna sušena kobasica dobiva se s dodatkom svinjske masti, za to se koristi samo međurebarna mast u omjeru 1x4 prema mesu.
Alkohol u receptu može se uspješno zamijeniti konjakom koji će kobasici dati lijepu boju i poseban miris.
Ako nemate poseban nastavak za mlin za meso, možete koristiti staklo od stare petrolejke, ali u tom slučaju kobasicu morate vrlo pažljivo puniti gurajući mljeveno meso drškom žlice.
, donesen 8. veljače na općoj skupštini predstavnika članica Belkoopsoyuz-a, izazvao je žestoku raspravu u društvu. Mi u TUT.BY odlučili smo sami pokušati napraviti “predsjedničku” kobasicu.Urednički zadatak natjerao me na razmišljanje: autor ovih redaka, nasljedni stanovnik Minska barem treće generacije, kobasice je vidio samo na svom stolu i u trgovini, a nikada ih nije imao priliku sam kuhati. Imenik je došao u pomoć " Bjeloruska kuhinja", koju je davne 1984. godine objavila prijestolnička izdavačka kuća "Urajay", u kojoj je najdetaljnije opisano nekoliko recepata za "domaću kobasicu" i cjelokupnu tehnologiju njezine pripreme.
Prvo je bilo potrebno nabaviti hranu. Da bi to učinio, dopisnik TUT.BY otišao je na tržnicu hrane Ždanoviči. Lokalni prodavači, nakon što su čuli za svrhu posjeta, spremno su priskočili u pomoć, ali su odlučno odbili fotografiranje - očito radeći sa sirovinama koje su izravno povezane s proizvodnjom proizvoda koji je strateški važan za oživljavanje bjeloruskog potrošačko zadrugarstvo zahtijeva strogu tajnost. Kao rezultat toga, morao sam obećati djevojkama retuširati njihova lica na fotografiji.
Ali sa potrebne sastojke- potpuni red, izbor u Zhdanovichiju je ogroman. A ni cijene nisu loše: kilogram svinjske lopatice, idealne za pravljenje kobasice “na prste” (svinja je, prema riječima prodavača, “jutro još griktala”), koštao je samo 48 tisuća rubalja. Ovdje se prodaju i prirodna crijeva za kobasice po 2 tisuće kuna po metru - odnosno temeljito oprana i nasoljena svinjska crijeva. Svinjska mast, također neophodna za mljeveno meso, našla se po cijeni od 15 do 40 tisuća za kilogram, a izbor začina potrebnih za kobasicu pokazao se apsolutno golemim. Mjerna šalica bilo kojeg začina košta samo 5 tisuća.
Zapravo, tržnica Zhdanovichi prodaje gotove začine za domaća kobasica. Međutim, dopisnici TUT.BY-a ne traže lake načine: odlučeno je strogo slijediti preporuke iste referentne knjige "Bjeloruska kuhinja" i zasebno kupiti crni papar, korijander i mljeveni češnjak. Kupili smo i gotove začine za kobasice za svaki slučaj: ako se nešto dogodi, može se dodati po ukusu. Kao rezultat toga, proizvodi potrebni za kobasicu "na prstima" koštaju nešto manje od 100 tisuća rubalja: 1 kilogram svinjske lopatice, 300 grama svinjske masti, 2 metra svinjskih crijeva i 4 mjerne čaše raznih začina. Bilo je moguće započeti misterij pripreme "predsjedničkog" jela.
Ovdje je najzahtjevniji dio rezanje mljevenog mesa. Naravno, možete ga jednostavno proći kroz mlin za meso, ali tada rezultat više neće biti domaća kobasica, već potpuno drugačiji proizvod. "Trik" nacionalnog bjeloruskog jela je upravo u tome što se meso i mast za njega režu na male kockice sa stranom ne većom od 1 cm.
Prirodna crijeva za kobasice (svinjska crijeva) pohranjuju se u jako zasoljenom obliku, pa ih je prije upotrebe potrebno temeljito isprati tekućom vodom pod slavinom. I to ne samo iz kulinarskih, nego i iz higijenskih razloga.
Napokon je mljeveno meso od kockica mesa i masti bilo gotovo. Ostalo je samo dodati začine i dobro promiješati. Kako bi se proizvod pravilno natopio solju, crnim paprom, korijanderom i češnjakom, referentna knjiga "Bjeloruska kuhinja" snažno preporučuje da ga ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Pa, ovo je sjajan razlog da gledate državne kanale bjeloruske televizije kako biste saznali više o novim kulinarskim i političkim trendovima!
Jedan od njih je, kako neumorno ponavljaju na BT-u i ONT-u, totalna modernizacija proizvodnje. Pa grehota je kasniti za povijesnim trenutkom: “gurati” kobasicu prstom, iako vrlo autentičnu, je, vidite, zamorno. Kao rezultat toga, iz čisto patriotskih razloga, odlučeno je da se u tu svrhu koriste proizvodi domaćeg proizvođača: kuhinjski elektromehanički stroj KEM-36 koji proizvodi tvornica Belvar u glavnom gradu. Moramo odati počast: čudovište od 600 W napunilo je kućište mljevenim mesom vrlo brzo i povoljno; srećom, komplet je uključivao i odgovarajući nastavak za izradu kobasica. Na kraju je cijeli proces trajao oko pet minuta.
Sljedeća tehnološka operacija je kuhanje kobasice. Ovdje stručnjaci snažno preporučuju da ne pretjerujete: držite ga u kipućoj vodi ne više od 3-5 minuta. Ako dulje kuhate, kobasica će ispasti bez okusa.
Kada se "prstom gurnuta" kobasica malo ohladi nakon vrenja (koje, usput, pouzdano ubija sve mikrobe), možete početi pržiti. To se radi na tradicionalan način - u tavi na laganoj vatri. Trebate samo malu količinu sipati na dno. suncokretovo ulje- u budućnosti će kobasica pustiti svoje vlastiti sok. Tijekom prženja, kobasicu je potrebno povremeno preokrenuti lopaticom kako bi se ravnomjerno zapekla i zapekla. Najteže je ovdje prožimajući slatki miris. Primjerice, za vrijeme suđenja, iz nekog razloga, gotovo svi susjedi s podesta požurili su posjetiti autora ovih redaka...
Kulinarski debi dopisnika TUT.BY pokazao se, bez lažne skromnosti, uspješnim: gotova kobasica pokazala se iznenađujuće ukusnom. Trudom cijele obitelji “prst gurnuta” kobasica s krumpirom i kefirom pojedena je doslovno u jednom ručku. I nije bilo posebnih poteškoća u pripremi "predsjedničkog" proizvoda, što još jednom dokazuje: ono što je lako učiniti u tipičnoj kuhinji Hruščova, još je lakše ponoviti u industrijskim razmjerima. I što je najvažnije, cijena ukusnog i hranjivog jela je relativno niska.
Hoće li domaću potrošačku zadrugu spasiti kobasica “na prst” kako se predsjednik nada? Ovdje, naravno, nije na nama da sudimo, ali ne možemo ne primijetiti da je ovo bjeloruski nacionalno jelo Moglo bi postati popularan turistički "trik" - ništa lošiji od njemačkog piva, talijanskih špageta, francuskog sira, švicarske čokolade ili ruske votke. Strani gosti vjerojatno će rado jesti "predsjedničku" kobasicu - teško je ne složiti se s šefom države ovdje. Glavno je da se inicijativa, kao što se kod nas često događa, ne pretvori u još jednu kampanju.
svinjetina 2 kg vratine
sol 50 g
crni papar 1 žličica
korijander 2 žličice
muškatni oraščić 1 prstohvat
kumin 1 žličica
čili papričica 1 kom suha
konjak 20 ml
češnjak 3 zupca
svinjska crijeva 50 g tanka
Čovjek se oduvijek bavio pripremanjem hrane za buduću upotrebu, uključujući i meso. Pirjano meso, usoljena junetina, dimljena mesa i naravno kobasice. Danas se proces izrade kobasica može olakšati uz pomoć kuhinjskih elemenata, ali prije se sve radilo ručno. Otuda smiješno ime - s phanai prstom.
Svinjski vrat je najprikladniji za izradu domaće kobasice. Zašto? Da, jednostavno zato što je ovaj dio svinjskog mesa prilično mekan i sočan zbog unutarnje (ispravne, nemasne) masnoće. Ako imate posniji komad svinjskog mesa, tada bi bilo ispravnije u mljeveno meso dodati svinjsku mast – otprilike u omjeru 4:1.
Meso treba izrezati na male komadiće - otprilike takve da lako mogu stati u rupu u mlinu za meso.
Sada ga treba zdrobiti. Ako imate vremena i strpljenja, bilo bi lijepo narezati ga na male kockice. Ali ja sebi olakšavam ovaj proces - sve pregledavam pomoću mlinca za meso s različitim rešetkama.
Neki mali dio (1/4), više nemasno meso, pomičem se kroz finu žičanu rešetku - kao povezujuću komponentu, kako bih mljevenom mesu dao ujednačeniju konzistenciju.
A preostale, masnije komade mesa provučem kroz prilično veliki roštilj.
Sada je vrijeme za dodavanje začina, ovdje je sve odabrano po vašem ukusu.
Nudim sljedeći set (osim soli): češnjak, crni papar, sjemenke korijandera, malo muškatnog oraščića, kumin i feferon (suhi).
Bilo bi dobro sve suhe sastojke samljeti u mužaru, češnjak (po vlastitom nahođenju) ili usitniti nožem, ili procijediti kroz prešu.
Još jedna komponenta može djelovati čudno i možete je, naravno, preskočiti, ali... odmah mogu reći da nedvojbeno poboljšava okus kobasice. I to je ono o čemu govorimo - dodajte samo malo konjaka.
Sada obje vrste mljevenog mesa dobro promiješajte sa svim odabranim začinima da se masa još više sjedini ili tako nešto... i stavite u hladnjak da se marinira 12-24 sata, neka se meso prožme svim aromama začinima. Ako je moguće, mljeveno meso se može miješati nekoliko puta tijekom infuzije.
Sada o crijevima. Prodajemo ih već oguljene, nasoljene i smrznute.
Stoga, da bih ih pripremila za nadjev, dovoljno ih je samo isprati od soli u hladnoj vodi.
Sada preostaje samo oprana crijeva puniti pripremljenim mljevenim mesom pomoću posebnog nastavka za stroj za mljevenje mesa. Duljinu kobasica određujemo po vlastitom nahođenju, vezujući ih na pravim mjestima. Osim toga, treba imati na umu da se crijeva moraju puniti ravnomjerno po cijeloj debljini, ali ne do kraja, kako ne bi pukla tijekom daljnje toplinske obrade.
Pa, glavna pozornica je gotova. Ako ne planirate kuhati sve kobasice odjednom, možete ih zamrznuti dok ne zatrebaju.
I tako, bit će dovoljno jednostavno prokuhati 20 minuta (vrijeme kuhanja ovisi o broju i veličini kobasica, prvo ih izbosti na nekoliko mjesta da ne puknu tijekom kuhanja.
Zatim preostaje samo pržiti kuhane kobasice u tavi s obje strane do ukusne zlatne boje.
Možete poslužiti uz bilo koji omiljeni prilog. Dobar tek!
Volimo jesti kobasice, ali sada je vrlo teško, ako ne i nemoguće, pronaći dobru. Prije otprilike dvije godine moj suprug i ja postavili smo sebi pitanje osnivanja domaća proizvodnja kobasice. Sam proces, općenito, nije nimalo kompliciran. Ali imali smo pitanja u vezi s školjkom. Za sebe smo odabrali kolagensku školjku. Jestiv je i pogodan za prženje, pečenje, dimljenje, općenito, za sve kobasice. Također ga nije potrebno prati i može se koristiti izravno iz pakiranja u suhom obliku. Vrlo je lako raditi s njim, dovoljno je namazati ruke kapljicom. biljno ulje. Sada već možemo reći da sam se "uhodao" i proces je pojednostavljen.
Dijelim recept za svinjsku kobasicu.
Što trebaš:
Svinjsko meso 2 kg
Salo (salo) 0,5 kg
češnjak 0,5 glave
začini: kumin, muškatni oraščić, crni papar u zrnu (oko žličice)
sol
ljuska
2-3 žlice dobrog žestokog alkohola (npr. konjak ili viski)
Pribor:
nož (oštar)
mort
nastavak za mlin za meso
preša za češnjak
sam stroj za mljevenje mesa - za punjenje crijeva koristim stari stroj za mljevenje mesa, jer ima tipku za uključivanje i isključivanje (odnosno odmah stane) - lako se dobije željena dužina kobasice, ali na novom procesoru Imam gumb i brzina se podešava glatko, što nije nimalo ugodno.
priprema:
Pola mesa sitno nasjeckajte nožem. 
Drugu polovicu propasirati kroz mlin za meso. Slaninu sitno nasjeckajte, a češnjak protisnite. 
Pripremite začine 
Ja uzimam otprilike ravnu žličicu, ali za one ljutije uzimamo više papra. 
I sameljite ih u mužaru 
U mljeveno meso dodajte začine i alkohol. Dobro posolite (dodajte malo soli) 
Mljeveno meso pomiješajte i ostavite u hladnjaku (oko 6 sati) 
Dakle, vrijeme je prošlo, prijeđimo na drugi dio ove akcije.
Uzmi školjku 
Nabavimo to. Ovako ona izgleda 
Ruke namažem uljem 
Nanižem školjku na mlaznicu. Fotografija je loša, ali ću je ipak dodati radi jasnoće. 
Prvo morate meso malo zavrnuti tako da se sam mlin za meso i mlaznica napune, inače će zrak ući u školjku i imat ćete dugačak balon. Nanižem ga čvrsto, koliko stane na mlaznicu. Odrezao sam ostatak. zavežem kraj. Prije sam je vezivala špagom, a sada samo čvor od same školjke.
Punim i vezujem 
Dio toga odmah zamrznem za buduću upotrebu, a ostatak opet pustim da se malo odkuha (dobro, barem nekoliko sati) i skuham. Kuhamo drugačije. Kad ga pečem u pećnici, kad ga pržim ili mogu prvo malo prokuhati pa onda pržiti. Malo je fotografija gotovog proizvoda, ali našao sam jednu, prženu u tavi. Kao i uvijek, prije kuhanja napravite nekoliko rupica čačkalicom kako ne bi pukla. 
Općenito, vrlo je ukusno, zgodno je napraviti puno odjednom, a zatim ga samo izvaditi iz zamrzivača)
Dobar tek!
