Kiflice s kvascem i grožđicama od mlijeka u prahu. Peciva s maslacem i grožđicama: recept s fotografijama korak po korak. Francuske lepinje s kremom i grožđicama

Mekana, pahuljasta, mirisna, slatka peciva s grožđicama - što je još potrebno za potpuni užitak? Možda šalicu čaja ili kave. Ovoj kombinaciji ne može odoljeti ni ozloglašeni “dijetetičar”. Napravite kiflice s grožđicama od tijesto od kvasca po mom receptu, a riješit ćete i problem pečenja za čaj i užinu - za sebe na poslu i za dijete u školi. Ali ne preporučujem da počastite svoje kolege ovom poslasticom, inače će od vas tražiti da svaki dan donesete lepinje za čaj. Dakle, dijelim svoj omiljeni recept.

Kuhinjski aparati i potrepštine: vaga, lim za pečenje, zdjela, lopatica, kist za tijesto, tava, sito.

Kako bi lepinje bile ukusne, vrlo je važno odabrati kvalitetne grožđice. Ovaj proizvod se smatra prirodnijim u crnoj, smeđoj i svijetlosmeđoj boji. Ne biste trebali kupovati jako tvrde ili premekane, mokre bobice. Ovi nedostaci ukazuju na nepravilno sušenje i skladištenje grožđa. Kušajte bobicu - trebala bi biti slatka, bez kiselog ili zagorjelog okusa. Plodovi s peteljkama smatraju se kvalitetnijima i dulje traju.

Priprema korak po korak

1. Zagrijte 300 ml mlijeka i u njemu razmutite 12 grama suhog kvasca.
2. Dodati 6-7 kašika šećera, prstohvat soli, 10 grama vanilin šećera. Smjesu izmiješajte kuhačom.
   
   
3. Nakon 10-15 minuta, kada je kvasac dobro proradio, dodati 2 jaja i dobro promešati masu.
   
   
4. Dodajte 100 grama otopljenog toplog maslaca.
   
   
5. Postepeno dodavati 900 grama prosijanog brašna.
   
   
6. Odvojimo 150 grama grožđica bez sjemenki, otkinemo peteljke (po potrebi) i potopimo ih u vruću vodu 3-5 minuta. Grožđice ne biste trebali duže držati jer se bobice mogu jako nakvasiti i prepustiti svu svoju slatkoću vodi. U tijesto dodajte grožđice. Zamijesite tijesto.
   
   
7. Pustite da se diže 1 sat. Da biste to učinili, stavite tijesto u zdjelu i pokrijte ga filmom. Stavili smo ga na toplo mjesto.
   
   
8. Nakon sat vremena premijesite tijesto i podijelite ga na male komadiće (ja obično dobijem 18-20 kiflica).
   
   
9. Svaki komad smotamo u flagellum i zavežemo u čvor.
   
   
10. Stavite kiflice u podmazan pleh i ostavite na toplom 20 minuta.
    
    
11. Premažite prethodno umućenim žumanjcima i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180-200 stupnjeva 15-20 minuta.
    
    
12. Vrijeme pečenja ovisi o vašoj pećnici. Uvijek se fokusiram na izgled kiflica – trebale bi se dobro zapeći.
    
    

Uz što se poslužuje?

Peciva su mekana, ukusna i jednostavno se tope u ustima. Osim uz čaj i kavu, možete ih poslužiti uz hladno ili toplo mlijeko, kakao, kompot i druge napitke. Po želji ih možete posuti šećerom u prahu.

Video recept za pravljenje peciva s grožđicama

Ovaj video vrlo detaljno prikazuje cijeli proces - od miješenja tijesta do oblikovanja i pečenja peciva s grožđicama. Pogledajte i sigurno ćete ih htjeti skuhati!

• Da bi grožđice bile ravnomjerno raspoređene u tijestu, pospite ih brašnom i tek onda dodajte.
• Nakon premazivanja jajetom, kiflice se mogu posuti prstohvatom šećera. Postat će još hrskaviji i ukusniji.
• Brašno svakako prosijte - tako ćete spriječiti da nečistoće uđu u tijesto, a gotove će kiflice biti mekše i prozračnije.
• Nemojte zanemariti sve faze dizanja peciva - ako prije pečenja ne dobiju dovoljno volumena, tijekom pečenja mogu popucati.
• Nakon pečenja gotove kiflice nakratko prekrijte ručnikom – odmah će postati jako mekane.

Ostale mogućnosti kuhanja

Nije potrebno koristiti mlijeko kao tekućinu. Možete ga kuhati. Recept za ovo tijesto može se koristiti za pripremu njihove modne sorte -.

Ako nemate grožđice pripremite ih. U tijesto možete dodati malo korice naranče ili limuna za okus.

Pa, rekao sam vam sve svoje "pekarske" tajne. Kakve lepinje volite? Napišite u komentarima što je vama draže - lepinje, pite ili možda kiflice? Što god odabrali, sigurno ćete uspjeti ako kuhate s ljubavlju. Sretno i inspiracija za vas!

Idealna peciva za jesensko-zimsku sezonu su peciva s grožđicama od dizanog tijesta, toplo preporučujem da recept s fotografijama dodate u svoj kulinarski repertoar. Isprobala sam dosta različitih načina pripreme tijesta dok konačno nisam dobila ono što sam htjela. Pahuljasta, lagana, s prozračnim mrvicama i zlatno-smeđom sjajnom koricom, peciva s grožđicama su nevjerojatno ukusna. Do te mjere da smo gotovo pola odjednom pojeli s mlijekom. Od istog tijesta dobivaju se izvrsni pogačice, kiflice i pite. slatko punjenje te ostala sitna i velika peciva.

Moj recept za kiflice s grožđicama je relativno brz. Pola sata za tijesto, sat i pol za dizanje tijesta i 25-30 minuta za pečenje. Za dva, najviše tri sata, na stolu će biti zlatnosmeđe pecivo.

Sastojci

Za izradu peciva od kvasnog tijesta s grožđicama trebat će vam:

• mlijeko (toplina) - 150 ml;
• svježi kvasac - 15 g;
• granulirani šećer - 1 žlica. l. bez tobogana;
• sol - 0,5 žličice;
• pšenično brašno (prosijano) - 5 žlica. l. s toboganom.

• pšenično brašno - 500 g;
• maslac– 70 g;
• mlijeko - 100 ml;
• šećer - 130 g;
• jaja - 2 kom (1 žumanjak ostavljen za podmazivanje);
• grožđice – 100 g (imam grožđice + sušene trešnje).

Kako napraviti kiflice s grožđicama od tijesta s kvascem u pećnici. Recept

Za tijesto koristim svježi prešani kvasac, nazivaju ih i "mokri". Izmrvim ga u duboku zdjelu, dodam žlicu šećera i soli.

Samljem ga da dobijem rijetku, homogenu pastu. Tako ćete lakše razmutiti kvasac s mlijekom, neće biti grudica.

Ulijem toplo mlijeko, u tijesto ide malo više od pola čaše. Odavno sam primijetio da ako napravite čašu mlijeka i dodate puno brašna, gušće tijesto će trajati duplo duže od tekućeg. I dugo vrenje ne utječe na konačni rezultat. Dakle, kako biste uštedjeli vrijeme, možete se poslužiti mojim savjetom.

Razmutila sam brašno i mlijeko i poravnala grudice. Ispalo je malo gušće od tijesta za palačinke.

Zdjelu poklopiti i staviti na toplo mjesto. U tu svrhu koristim pećnicu, prethodno zagrijanu na 40-45 stupnjeva (prethodno zagrijanu, isključenu vatru). Po potrebi zagrijem pećnicu ne vadeći zdjelu s tijestom iz nje. Za 20-25 minuta tijesto će biti gotovo. Fotografija pokazuje da je prekriven mjehurićima zraka i počinje se taložiti u središtu. Ovi znakovi pokazuju da je kvasac ojačao i da je vrijeme da ga nahranite i počnete mijesiti tijesto.

Jedan žumanjak ostavim za mazanje vrha kiflica, bjelanjak i jedno jaje umutim pjenjačom. Postupno dodajte šećer.

Nije potrebno tući dok ne postane pjenasto; čim smjesa posvijetli, pojavi se lagana pjena - možete dodati tijesto.

Nakon miksanja dodajte mekani maslac. Ja sam ga unaprijed izvadila iz hladnjaka i narezala na komade da se brže otopi.

Zagrijati mlijeko malo toplije sobna temperatura, ulio ga u zdjelu tijesta s kvascem. Čak i ako maslac nije potpuno mekan, toplo mlijeko će ga otopiti, komadići će se gotovo otopiti.

Prosijem tri čaše brašna dok ova količina ne bude dovoljna. Kad prijeđem na ručno mijesenje bit će jasno treba li još ili ne.

Tijesto sam miješala žlicom dok nije postalo tvrdo, teško i malo ljepljivo. Sada možete mijesiti ručno.

Prosijala sam malo brašna na dasku i poslagala tijesto. Na početku miješenja bit će grubo i ljepljivo, no nakon otprilike pet minuta postat će mekše i manje teško. Morate mijesiti snažno, kotrljajući grudu od sebe, savijajući je i temeljito mijeseći.

Za mijesenje mi treba najmanje deset minuta, ali ponekad moram mijesiti i duže. Dobro umiješeno tijesto mora postati mekano, elastično i dobro držati oblik, inače će se kiflice s grožđicama raširiti u pećnici.

Zdjelu namažem uljem i prebacim tijesto. Pokrijte filmom, stavite ručnik na vrh i ostavite na toplom mjestu jedan do jedan i pol sat. Navodim okvirna vremena, povremeno provjerite kako se tijesto diže. Trebalo bi se proširiti tri do četiri puta i postati vrlo pahuljasto i mekano.

Tijesto mijesim radi boljeg oblikovanja i bržeg dizanja kiflica tijekom dizanja.

Podijelim ga na komade jednake težine, otprilike 45-50 grama. Pokrivši ga dlanom, valjam ga u okrugle oblike na stolu. Peciva s grožđicama možete napraviti veće ili u drugom obliku.

Na lim za pečenje stavim papir za pečenje i na njega složim kiflice na maloj udaljenosti jednu od druge. Da porumene sa svih strana, ostavite više prostora između njih. Ako ih poslažete kao što sam ja učinio, onda će se, kad se stegnu, kiflice spojiti i samo će vrh biti zlatnosmeđi.

Pokriti i ostaviti pod peškirom 10-15 minuta da malo naraste. Pećnica se u ovom trenutku zagrijava na 200 stupnjeva. Žumanjak razmutim sa žličicom vode. Pomastim vrhove kiflica.

Stavite lim za pečenje na srednju razinu 15-20 minuta. Zatim ga podignem i pečem kiflice u pećnici još 5-7 minuta do prekrasne zlatne korice.

Nakon pećnice, kiflice zajedno s pergamentom prebacim na drvenu dasku, gdje se ohlade ispod ručnika.

Iako kažu da topla peciva nisu najzdravija hrana, ali kad ih izvadite rumene mirisne lepinje uz grožđice iz pećnice zaboravite na sve! Želim natočiti šalicu mlijeka, odlomiti par komada i s guštom kušati pečenje domaća izrada. Sretno i ukusno pečenje svima i Dobar tek! Vaš Pljuškin.

Jedna od opcija recepta u video formatu:

Želite li ispeći ukusne lepinje s grožđicama? A upravo sam prikupio najpopularnije recepte za vas! Sve je korak po korak, sa fotografijama, a negdje drugdje je i video.

Što je tako dobro u ovim kiflicama? Vrlo je jednostavno i ukusno! Zamijesili smo fino tijesto, dodali šaku grožđica, ukalupili do mile volje i to je to – peći! Pa to je to ukratko. Naravno, svaki recept ima svoje nijanse i trikove, koje sam vrlo detaljno opisao.

Znate li da kod pravljenja punđi nije bitan sastav, već izgled? Da, tijesto je skoro svugdje isto. Ali kada napravite lepinje, to je ono što ćete dobiti od okusa! Oblik peciva utječe na okus - to je odavno dokazano!

Kako ih isklesati? Možete pogledati fotografiju i napraviti nešto slično (ja uvijek radim koloboke), ili možete naučiti nešto iz videa ispod.

Usput, savjetujem vam da odete na stranicu s receptima. Tu je naglasak na tijesto od maslaca!

Recepti

Kiflice s kvascem i grožđicama

Pahuljaste kiflice s grožđicama s kvascem su klasik! Ovdje je opisana najjednostavnija opcija pripreme, po želji u tijesto možete dodati cimet, kakao i druge dodatke.

Kuhat ćemo sa suhim kvascem, jer manje miriše. Ne volim kada slastice od brašna nakon pečenja ostavljaju neugodan trag kvasca.

Sastojci:

• Mlijeko (ili kefir) - 260 ml.
• Suhi kvasac - 11 g.
• Šećer - 120-150 g.
• Jaja – 3 kom.
• Maslac (ili margarin) - 110 g.
• Pšenično brašno - 520 g.
• Grožđice - 120 g.

Kuhanje korak po korak

1. U toplo mlijeko razmutiti kvasac i žlicu šećera, pričekati 10-15 minuta da se kvasac "probudi".
2. Otopite maslac, umutite 2 jaja, dodajte 100 g šećera i dobro izgnječite.
3. Grožđice je potrebno prethodno oprati i ako su pretvrde potopiti ih na minutu u vruću vodu.
4. U smjesu s maslacem ulijte mlijeko, promiješajte, postupno dodajte brašno i grožđice. Prvo dobro izmiješajte vilicom, a zatim rukama.
5. To je to, ostavite tijesto na miru 1-1,5 sat.
6. Stol pospite brašnom za praktičnost. Tijesto podijeliti na 8-12 jednakih dijelova koje razvaljati u kuglice.
7. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Prelijte svaku lepinju tučenim šlagom žumanjak jajeta i lagano pospite šećerom.
8. Pećnicu zagrijati na 180 stupnjeva, kada se zagrije zatvoriti pleh sa kiflicama. Vrijeme pečenja 35-40 minuta. Peciva bi trebala postati zlatnosmeđa.

Peciva s grožđicama bez kvasca

I ovo su iste lepinje, samo pečene tijesto bez kvasca. Možda ste alergični na kvasac, možda ne želite gubiti vrijeme na miješenje i dizanje tijesta – nije važno. Ova peciva su jednako ukusna! I ništa manje veličanstveno!

Tijesto ćemo zamijesiti s mlijekom i maslacem. Ulogu praška za pecivo odigrat će soda pogašena octom.

Sastojak:

• Pšenično brašno - 450 g.
• Soda – 1,5 žličica (+ 0,5 žličice octa)
• Mlijeko (ili voda) - 160 ml.
• Maslac - 90 g.
• Šećer - 120 g.
• Sol - prstohvat
• Pileća jaja - 3 kom.
• Grožđice - 130 g.

Priprema

Toplo mlijeko pomiješajte s otopljenim maslacem, šećerom, soli i dva jaja.

Dodajte gašenu sodu i brašno, opet dobro promiješajte.

Dodajte grožđice i rukama zamijesite tijesto. Ako je previše ljepljivo i vodenasto dodajte još par žlica brašna.

To je to, tijesto razvucite u kobasicu, narežite na jednake komade. Rukama valjajte kuglice.

Podmažite lim za pečenje ili na njega stavite papir za pečenje.

Na to stavite kiflice i premažite ih razmućenim jajetom ili žumanjkom.

Mi šaljemo vruća pećnica(200 stupnjeva) 20-25 minuta.

Lepinje s grožđicama i svježim sirom

Kiflice s kvascem s grožđicama - ovo je kompliciranije, ali i 10 puta ukusnije! Mogu se oblikovati u obliku kolača od sira, kao na fotografiji, ili u obliku koloboka s nadjevom od skute.

Sastojci:

• Mlijeko - 230 ml.
• Jaja – 7 kom.
• Maslac - 110 g.
• Pšenično brašno - 1500 g.
• Svježi sir - 720 g.
• Grožđice - 200-250 g.
• Suhi kvasac - 11 g.
• Sol - 0,5 žličice;
• Šećer - 300 g.
• Vanilin - 3 prstohvata;

Priprema

U toplo mlijeko razmutiti kvasac i žlicu šećera, ostaviti 10-15 minuta. Dok možete otopiti maslac, umutite ga s pet jaja i 200 grama šećera. Ovdje dodajte vanilin. Smjesu jaja-maslac pomiješajte s mlijekom, dodajte brašno i dobro umijesite tijesto. Tijesto treba da odstoji 30-50 minuta.

Sada pripremimo nadjev od svježeg sira i grožđica.

Svježi sir je poželjno dobro zgnječiti, još bolje u blenderu. Pomiješajte ga s preostalim šećerom i jednim jajetom. Grožđice je potrebno prethodno oprati kako bi se izbjegle peteljke ili pijesak. Ako je presuho, prelijte ga kipućom vodom par minuta. U masu od skute dodajte grožđice i ponovno promiješajte.

Svi! Tu je tijesto, tu je i nadjev - ostalo je još samo oblikovati i ispeći kiflice.

Podijelite tijesto na 2 komada jednake veličine. Trebat će vam i 2 čaše ili šalice različitih promjera. Njima ćemo na tijesto istisnuti krugove od kojih ćemo onda praviti kiflice.

Razvaljajte prvi komad tijesta u široki sloj debljine 1 cm.Stol se može pokriti pergamentom ili posuti brašnom radi praktičnosti.

Velikom čašom prijeđite po cijeloj površini i istiskujte krugove. Sada uzmite manju čašu i istisnite manji krug u sredini svakog kruga. Uklonite ostatke tijesta sa sredine kolača i oko rubova. Kao rezultat toga, dobili ste praznine koje izgledaju poput peciva. Ovo je gornji dio kiflice.

Sada na isti način razvaljajte drugi dio tijesta i velikom čašom istiskujte krugove. Ovo je dno peciva, dno.

Sada ostaje samo spojiti donje dijelove s gornjim. Pogledajte fotografiju ispod da vam bude jasnije.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i uključite pećnicu na 180 stupnjeva.

U svaku lepinju pažljivo stavite i utisnite nadjev od svježeg sira. Stavite kiflice na lim za pečenje, premažite ih razmućenim jajetom i stavite u pećnicu 25-30 minuta dok ne porumene.

Pužići sa kvascem napravljeni sa grožđicama

Neki ih zovu "Virvanci", drugi "Francuzi". Ovo su ukusna peciva na puter tijestu s grožđicama i cimetom, smotana u obliku puža (školjke).

Unatoč svoj svojoj ljepoti, izuzetno su jednostavni za pripremu! Ne vjeruješ mi? Probaj!

Sastojci:

• Pšenično brašno - 500 g.
• Šećer - 200 g.
• Sol - prstohvat;
• Maslac – 50 g za tijesto i 10 g za podmazivanje;
• Mlijeko (ili kefir) - 200 ml.
• Jaja – 2 kom.
• Suhi kvasac - 1 žličica;
• Grožđice - 120 g.
• Mljeveni cimet - 1,5 tbsp. žlice;

Priprema

Mlijeko lagano zagrijte, umiješajte kvasac, žličicu šećera i prstohvat soli.

Rastopite maslac, dodajte jaja i 100 g šećera.

Sada ove dvije tekućine (mlijeko i maslac) sjediniti, dodati brašno i zamijesiti jednolično i elastično tijesto.

Ostavite tijesto sa strane, možete ga pokriti folijom ili ručnikom kako ne bi previše puhalo. Dizanje tijesta obično traje sat vremena, ali ako ste u žurbi, možete smanjiti na 30 minuta.

Grožđice je poželjno oprati i osušiti papirnatim ručnikom.

Je li tijesto naraslo? Sjajno! Razvaljajte u tanki sloj debljine 0,5-0,7 cm.Odozgo premažite otopljenim maslacem (bio je komadić), pospite preostalim šećerom. Ravnomjerno rasporedite grožđice.

Sada pažljivo zarolajte tijesto u cjepanicu. Narežite rolat na porcije - to će biti kiflice.

Pleh obložite papirom za pečenje i slažite kiflice vodoravno. Neka vam ne smeta što sada izgledaju ravno. Tijesto se još diže, središte peciva će se povećati tijekom pečenja.

Kiflice pospite još mljevenim cimetom. Na vrh možete dodati i šećera.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Stavite kiflice u to na 30 minuta dok ne porumene.

Francuske lepinje s kremom i grožđicama

Ove lepinje nazivaju se French, choux, raisin puff, itd. Ne znam koja je opcija točnija. Znam jedno - okus ovih lepinja je jednostavno predivan!

Hrskavo lisnato tijesto, krema od mlijeka, slatke grožđice i aroma vanilije - zašto ići u kafić kada možete kuhati kod kuće mnogo ukusnije! Dobro, idemo na recept.

Sastojci:

• Gotovo lisnato tijesto – 550 g.
• Grožđice - 80 g.
• Mlijeko - 340 ml.
• Šećer - 70 g.
• Vanilin šećer - 2 žličice;
• škrob - 35 g.
• Pileće jaje - 1 kom.

Priprema

Lisnato tijesto potrebno je odmrznuti i razvaljati u široki pravokutnik. Grožđice za sada možete isprati vrućom vodom i ostaviti da se namaču 10-15 minuta.

Sada pripremimo kremu. U šerpu ili lonac ulijte mlijeko, dodajte vanilin šećer i 20 g običnog šećera. Pustite da prokuha, zatim maknite s vatre i poklopite poklopcem.

Posebno pjenasto umutiti jaje s preostalim šećerom i škrobom.

Trećinu količine mlijeka ulijte u smjesu jaja i šećera u tankom mlazu, stalno miješajući vilicom ili pjenjačom.

Sada ovu jajno-mliječnu masu ulijte u šerpu sa mlijekom, vratite na šporet i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Stalno miješajte jer će se inače pojaviti grudice, a one ne trebaju u kremi.

Kad se krema potpuno ohladi, njome prekrijte lisnato tijesto. Slijedi sloj grožđica na vrhu.

Tijesto zarolajte u veliki valjak, a zatim ga narežite na pojedinačne dijelove (debljine 2-3 cm) - to su kiflice.

Stavite pergament na lim za pečenje. Kiflice pritisnemo odozdo malo prema gore da više liče na “pužiće”.

Kiflice stavite u lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva 20 minuta.

Lepinje punjene svježim sirom i grožđicama

Bujne i mekane kao paperje kiflice unutar kojih se nalazi svježi sir i grožđice. Da, izvana izgledaju obično, ali iznutra su jako, jako ukusni.

Sastojci:

• Pšenično brašno - 810 g.
• Suhi kvasac - 11 g.
• Mlijeko (kefir, voda, jogurt) – 350 ml.
• Šećer - 50 g.
• Maslac - 120 g.
• Jaja – 3 kom.
• Sol - 2 prstohvata;
• Svježi sir - 500 g.
• Grožđice - 150 g.
• Vanilin - 3 prstohvata;
• Sezam - za ukras;
• Šećer u prahu – 100 g.

Priprema

1. Toplo mlijeko razmutiti sa žlicom šećera i kvascem. Ostavite tako 15 minuta.
2. Rastopiti 100 g maslaca, umutiti 2 jaja, dodati preostali šećer (ne u prahu!) i posoliti. Umutite dok ne postane glatko.
3. Ulijte mlijeko u smjesu s maslacem i ponovno promiješajte. Dodajte brašno i zamijesite tijesto. Ostavite tijesto da nabubri 40-60 minuta.
4. Grožđice namočite u vrućoj vodi 12 minuta. Zatim ocijedite vodu i osušite grožđice.
5. Svježi sir protrljajte kroz cjedilo pa pomiješajte s vanilijom, jajetom, preostalim komadićem maslaca i šećerom u prahu.
6. U smjesu od skute dodajte grožđice i promiješajte.
7. Zamijesite tijesto i podijelite na 18-22 jednaka dijela. Oblikujemo ih u kuglice.
8. Uzmite kuglu tijesta, pritisnite je rukom, u sredinu stavite žlicu nadjeva i stisnite rubove. Opet razvaljajte u kuglu pazeći da nadjev nigdje ne viri. Tako radimo sa svakim komadom tijesta.
9. To je to, slažite kiflice u pleh. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Vrh svake kiflice premažite razmućenim jajetom i ukrasite sezamom.
10. Stavite u pećnicu na 20 minuta dok ne porumene.

Kao što vidite, s jedne strane, postoji mnogo recepata za peciva s grožđicama, s druge strane, tehnologija kuhanja gotovo je svugdje ista. Siguran sam da će vas nešto od ponuđenog zainteresirati. Dobar tek!

Kako je ugodan miris vrućeg pečenja! Rumeni lisnati kolači, mirisne pite ili kiflice jela su koja su oduvijek prisutna na ruskom stolu. Lepinje s grožđicama odavno su posebno popularne. Drevne su majstorice držale u tajnosti osobitosti svoje pripreme, međutim, načela dobivanja ukusnih domaća peciva preživjeli su do danas.

Osnova slastičarskih proizvoda je tijesto. Upravo u tome leži glavna tajna bujne i ukusne lepinje kakve su pekle naše bake.

Sastojci:

• punomasno mlijeko - 500 ml;
• prosijano brašno - do 700 g;
• bijeli šečer- 50 g;
• sol - 15 g;
• jaja - 4 kom .;
• suhi kvasac (brzi) - 40 g;
• kukuruzni škrob - 10 g;
• maslac (omekšan) - 130 g;
• odaberite količinu vanilina, korice naranče ili limuna po ukusu;
• grožđice - 300 g.

Način kuhanja:

1. Oprane grožđice potopiti pola sata u vodu za piće, zatim osušiti salvetama i posuti brašnom.
2. U posudu ulijte lagano zagrijano, ali ne vruće (do 40 °C) mlijeko. Raspustimo se u njemu svježi kvasac, mjesto 1,5 tbsp. l. obični šećer. Smjesu miješajte dok se glavni proizvodi potpuno ne otope i ostavite tijesto 15 minuta na toplom mjestu da se aktiviraju žive bakterije.
3. Nakon što se pojavi pjenasta "kapa", dodajte vanilin, prosijte 2 šalice brašna, pomiješajte sve komponente lopaticom - dobivamo polutekuće tijesto. Pokrijte posude filmom, zatim ručnikom i stavite na toplo mjesto.
4. Ako je kvasac kvalitetan i svjež, nakon 30 minuta volumen proizvoda će se povećati i na njegovoj površini će se pojaviti mnogo mjehurića.
5. Ulijte ostatak mlijeka, dodajte koricu limuna, jaja razmućena sa šećerom, grožđice, sol, maslac, prosijano brašno.
6. Vrlo dobro promiješajte mekano tijesto, uvaljati u kuglu, pokriti folijom i čistom krpom. Ostavite na toplom mjestu da "dozrije". Kako bismo izbjegli stvaranje kondenzacije, probušimo celofan na nekoliko mjesta. Obavezno mijesite cijelu masu tri puta, oslobađajući proizvod od ugljičnog dioksida.
7. Odvojiti od pahuljasto tijesto male grudice oblikujemo u kiflice koje odmah stavljamo na lim za pečenje obložen maslacem papirom za pečenje. Ostavite proizvode na toplom 30 minuta da se spuste, zatim premažite žumanjcima i stavite u pećnicu na pola sata (190 °C). Nakon 15 minuta smanjite temperaturu grijanja za 40 stupnjeva.
8. Izvadite iz pećnice rumena peciva, kroz cjediljku, gusto pospite šećerom u prahu.

Peciva s grožđicama ispala su pahuljasta, sa zlatno smeđom koricom, podsjećajući na sretno i vrlo "ukusno" djetinjstvo.

Od ravnog tijesta s kvascem

Nastavimo naš izlet u svijet aromatičnog domaćeg pečenja na bazi ravnog tijesta s kvascem. Ovo je najviše brz način priprema "prozračnih" proizvoda.

Popis namirnica:

• mlijeko - 250 ml;
• maslac - 50 g;
• obični šećer - 60 g (koristite prema ukusu);
• prešani kvasac - 20 g;
• prosijano brašno - od 700 g;
• jaje;
• sol - ½ žličice;
• grožđice - 250 g.

Postupak pripreme:

1. Suho voće operemo, bobice poparimo u vodenoj kupelji i osušimo na ručniku.
2. Sve proizvode za probu izvadimo unaprijed - moraju imati istu sobnu temperaturu. Kako kvasac ne bi napravio grudice u tekućini, sameljite ga u velikoj zdjeli zajedno s izmjerenom količinom soli i šećera.
3. Napunite smjesu toplim mlijekom (može se razrijediti vodom za piće), dodajte tučeno jaje, rastopljeni (ne vrući!) maslac i bijeli šećer.
4. Prosijte polovicu smjese brašna, dodajte suhe grožđice, počnite mijesiti gusto, ali jako mekano tijesto. Postupno dodajući dijelove brašna, u roku od 15 minuta dobivamo pahuljasti, "proljetni" obradak koji se ne lijepi za ruke.
5. Sakupimo ga u kuglu koju stavimo u podmazanu zdjelu. Posudu prekrijte folijom (ne zaboravite je probušiti) i ostavite na toplom da se diže. Dobro mjesto bi bila pećnica s upaljenim svjetlom ili zagrijana na 40°C. Obavezno zgnječite proizvod.
6. Kad se pahuljasta lopta gotovo udvostruči, podijelite je na 20-ak koloboka. Nježno ih dlanovima zarolajte i stavite u nauljeni lim za pečenje. Nakon kušanja (oko 15 minuta) proizvodi će ponovno povećati volumen. Premažite ih razmućenim žumanjkom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C.

Rumena i nevjerojatno ukusna peciva su spremna!

Recept za one koji poste

Post ne znači nedostatak ukusne i hranjive hrane u vašoj prehrani. Pogledajte kako divna posna peciva s grožđicama mogu uspješno zamijeniti obične pekarske proizvode.

Popis komponenti:

• bijeli šećer - 75 g;
• vrhunsko brašno - 500 g;
• brzi kvasac - 10 g;
• filtrirana voda - 250 ml;
• paket vanilina;
• grožđice bez sjemenki - 100 g;
• biljno ulje - 40 ml;
• laneno sjeme - 14 g;
• sol - 5 g.

Značajke kuhanja:

1. Prosijte čašu brašna pomiješanu sa granulama suhog kvasca u prostranu zdjelu. Dodajte bijeli šećer, sol i vanilin. Proizvode sjedinimo, pa polako ulijevamo u lagano zagrijanu vodu za piće.
2. Pomiješajte polutekuću masu, dodajte biljno ulje i pripremljene grožđice. Bobičasto voće prethodno namočiti, osušiti i uvaljati u brašno.
3. Nastavljajući dodavati dijelove rasute smjese, napravimo šaržu laganog i mekog tijesta. Dajemo mu oblik lopte, pokrijemo ga ubrusom i stavimo na toplo mjesto sat vremena.
4. Od „odmorene“ podloge razvaljamo pravokutnu koru na koju kistom nanesemo sloj ulja. Bliži rub omotamo prema sredini, slobodni dio stavljamo preklapajući.
5. Još jednom lagano "prošetamo" valjkom za tijesto po proizvodu, opet namažemo površinu nemasnom mašću, pa istim redoslijedom preklopimo tijesto.
6. Pripremljeni somun narežite na manje komade, svaki uvrnite u sredinu.
7. Kiflice stavljati u pleh obložen papirom za pečenje (papir također nauljimo). Nakon dizanja, kada pečenje “naraste” u volumenu, stavite ga u pećnicu na 20 minuta (180 °C).

rumena Posno pečenje pospite prahom, ostavite neko vrijeme na rešetki, a zatim poslužite na lijepom pladnju.

Od tijesta "kao pahuljice"

Koliko puta smo čuli ovaj izraz u vezi s najukusnijim i najukusnijim pečenjem, ne razmišljajući o tome kako takvo tijesto poput pahuljica zapravo ispada. Sada ćemo sve saznati i iskoristiti za kulinarski arsenal!

Potrebni sastojci:

• jaje;
• vrhunsko brašno (po mogućnosti pšenica) - 600 g;
• prešani kvasac - 20 g;
• vanilin - 1 paket;
• grožđice - 170 g;
• punomasno mlijeko - 300 ml;
• suncokretovo ulje (20 ml) i maslac (50 g).

Tehnologija kuhanja:

1. U zdjelu ulijte zagrijano, ali ne vruće mlijeko. Dodajte žlicu šećera u prahu i zrnca kvasca. Miješajte sastojke dok se ne otope. Ostavite smjesu 20 minuta ispod filma.
2. U drugu zdjelu stavite pola količine prosijanog brašna, jaje, vaniliju, sol, bijeli šećer i 20 ml biljnog ulja. Žlicom sjediniti sastojke, uliti smjesu od kvasca koja se digla u "glavi".
3. Nastavljamo umiješati u dijelovima brašno, zatim smjesu staviti na stol i napraviti završno gnječenje mekog tijesta koje se ne lijepi za ruke. Oblikujemo kuglu, namažemo je biljnim uljem i ostavimo sat vremena ispod folije da se digne.
4. Zatim razvaljajte pecivo u sloj, savijte ga u omotnicu i držite pod celofanom još 20 minuta.
5. Podijelite tijesto na oko 12 grudica, pretvorite ih u tanke pogačice, pospite pripremljenim grožđicama. Smotamo proizvode u obliku flagella i stavimo ih u oblik otporan na toplinu, obrađen uljem. Nakon još jednog dizanja (⅔ sata), pečenje stavite u pećnicu na 25 minuta (200 °C).

Da biste dobili tijesto "kao pahuljice", morate pokazati pažnju i strpljenje, promatrajući sve faze pripreme. Zahvaljujući vašem radu bit će pahuljasti kolač neusporedivog okusa!

Peciva s maslacem i grožđicama

Po čemu se ovo pecivo razlikuje od ostalih, nezgodnih? Stvar je u tome što se u tijesto dodaju namirnice s visokim udjelom masti. Proizvodi su ukusni koliko i kalorični.

Što da se radi - užitak traži žrtvu!

Potrebni proizvodi:

• maslac - 170 g;
• jaje;
• sol - ¼ žličice;
• punomasno mlijeko - 150 ml;
• limunova korica - 1,5 žličica;
• suhi kvasac - 8 g;
• prosijano brašno - od 500 g;
• granulirani šećer - 90 g;
• tekući med za pečenje;
• grožđice - od 150 g;

Koraci kuhanja:

1. Kvasac pomiješajte s blago zagrijanim mlijekom, desertnom žlicom bijelog šećera i šakom brašna. Pomiješajte smjesu i stavite na toplo mjesto četvrt sata. Čekamo pojavu bujne "kape". Ovaj postupak možda neće biti potreban ako smo sigurni u kvalitetu živih bakterija.
2. Skinite koru s limuna opečenog kipućom vodom, otopite prirodni maslac tako da ima vremena da se ohladi prije upotrebe. Pomiješajte proizvode s jajetom i odgovarajućim tijestom, dodajte prstohvat soli, dodajte dijelove prosijanog brašna.
3. Zatim zamijesite tijesto na stolu. Uvijek to radimo u jednom smjeru, savijajući slojeve na pola i postupno oblikujući laganu kuglu.
4. Nakon 15 minuta ležernog rada dobivamo proizvod koji se ne lijepi za ruke. Lagano ga namažite biljnim uljem, ostavite na toplom sat vremena, povremeno ga gnječite. Posuda u kojoj bi tijesto trebalo "sazrijevati" ne smije biti široka. U suprotnom, proizvedena masa će "puzati" po dnu i teško se "popeti" na svoje bujne vrhove.
5. Daljnji proces nam je već poznat. Od tijesta oblikujemo kuglice, razvaljamo ih u prekrasan oblik i damo im vremena da se dignu. Pečene poslagane na lim premažemo mlijekom ili razmućenim jajetom i stavimo peći u zagrijanu pećnicu (200°C) 30 minuta.

Vruće kiflice s grožđicama premažite otopljenim medom i uživajte u aromatičnim pecivima. No ni kad je hladan nije ništa manje ukusan.

Od lisnatog tijesta

Prikazana metoda za izradu vaših omiljenih peciva ne može se nazvati jednostavnom - nešto je kompliciranija od gore opisanih, ali rezultat uloženog rada je vrijedan toga!

Skup komponenti:

• jaja - 2 kom .;
• filtrirana voda ili mlijeko - 90 ml;
• maslac - 300 g;
• vrhunsko brašno - 600 g;
• ocat - 10 ml.

Proces kuhanja:

1. Brašno prosijati na stol, u sredini brda napraviti mali “krater” u koji smo razmutili jaja. Lagano ih sjediniti s pola količine rinfuze, zatim dodati ocat, sol i punomasno mlijeko.
2. Sastojke dobro izmiješajte dok se ne stvore mali mjehurići. U proizvode dodajte sitno sjeckani maslac i preostalo brašno.
3. Tijesto brzo premijesimo, razvaljamo na tanko u smjeru od nas i zamotamo u obliku koverte. Stavite proizvod u hladnjak na pola sata. Postupak ponavljamo četiri puta, svaki put hladeći proizvod 10 minuta.
4. Ovo je najlakši način za pripremu lisnatog tijesta. U ostalim slučajevima izmrvite maslac s brašnom, soli i vodom, ohladite i razvaljajte u pravokutni sloj. Na jednu polovicu rasporedite sloj maslaca, pokrijte slobodnim dijelom i ostavite formiranu “kuvertu” u hladnjaku 10 minuta. Ponavljamo postupak, postupno povećavajući broj slojeva. Iskusni majstori izrađuju ih više od 250!
5. Lopticu izrežite na male komadiće, razvaljajte ih, pospite prethodno namočenim, posušenim i pobrašnjenim grožđicama.
6. Pogačice zamotamo, dajemo im željeni oblik i slažemo u podmazan pleh. Pecivo poškropite vodom, izbodite vilicom na nekoliko mjesta i stavite peći 20 minuta (220°C).

Naše prhke kiflice vadimo iz pećnice i gusto ih posipamo šećerom u prahu.

S dodatkom cimeta

Umorni ste od petljanja s dizanim tijestom? Nema problema - pečemo ukusne peciva s cimetom bez pomoći živih bakterija.

Potrebni sastojci:

• grožđice - 250 g;
• jaja - 2 kom .;
• brašno - 700 g;
• prirodni kefir - 400 ml;
• bijeli šećer - 300 g (količinu prilagodite ukusu);
• soda bikarbona - 12 g;
• vrećicu cimeta.

Tehnologija kuhanja:

1. Kao i uvijek, grožđice se prethodno operu, popare i dobro osuše.
2. Kombiniramo visokokvalitetni kefir i sodu, miješamo komponente dok reakcija "cvrčanja" ne završi.
3. U drugu zdjelu umutiti jaje, dodati sitni šećer i cimet, preliti proizvode smjesom od kefira. Ponovno sve promiješajte, a zatim prosijte dijelove brašna. Zamijesimo tijesto vrlo lagano i mekane teksture i ostavimo da se “odmara” pola sata.
4. Svi! Naš proizvod “probudimo” iz kratkog sna, narežemo ga na komade koje razvaljamo u tanke listove. Pospite ih grožđicama i oblikujte prekrasne proizvode.

Pecite tijesto 35 minuta na 200°C. Ne zaboravite kiflice posuti šećerom u prahu.

Peciva sa svježim sirom i grožđicama

Uzimamo pauzu od naših beskrajno hitnih zadataka kako bismo razmazili svoju obitelj nevjerojatna peciva domaća izrada.

Sastojci:

• maslac - 90 g;
• sol - 20 g;
• prosijano brašno - do 700 g;
• prešani kvasac - 20 g;
• punomasno mlijeko - 250 ml;
• jaja - 2 kom .;
• vanilin;
• grožđice - 130 g;
• obični šećer - 120 g;
• svježi sir - 150 g.

Proces kuhanja:

1. Grijanje svježe mlijeko do 40 °C, u tome otopite suhi kvasac, dodajte malo šećera u prahu. Pjenjačom sjedinimo proizvode i ostavimo 15 minuta da dobijemo kvalitetno tijesto.
2. Sada već znamo kako pravilno pomiješati prosijano brašno, vaniliju, sol, jaja i slatke granule da umijesimo meko i prozračno tijesto. Maslac uvijek dodajemo zadnji. Nikada ne dopuštamo izravan kontakt kvasca i masti, koji ometa aktivnost živih bakterija.
3. U međuvremenu pripremljene i već suhe grožđice pomiješajte sa sitnim šećerom i pasiranim svježim sirom.
4. Dajte tijestu vremena da se digne, a zatim razvaljajte sloj ne deblji od 1 cm. Premazati sloj nadjeva i zarolati. Narežemo ga na sitne komadiće koje složimo u nauljeni pleh. Podmažite obradke mlijekom ili tučenim žumanjkom. Pecite tijesto 40 minuta (180 °C).

• "Ruže." Tijesto zarolajte u roladu. Podijelite ga na dijelove, odstupajući u koracima od 5 cm.Kuflice stavite na lim za pečenje s otvorenom stranom prema gore.
• Slatki "pužići". Razvaljanu dužinu prerežite na pola. Dobivene trake podijelimo na male dijelove i malo ih stanjimo. Uvijamo cijevi, spajamo rubove, režemo po naborima. Kao da okrenemo sredinu prema van.
• Duševna "srca". Proizvodi poznati iz djetinjstva. Razvaljajte pogačicu, pospite šećerom, grožđicama i drugim nadjevom i zarolajte u rolat. Spojimo oba kraja, izrežemo sredinu i rasklopimo proizvod u obliku srca.
• Prekrasne kovrče. Tanko razvaljajte krugove od tijesta veličine tanjurića. Oblikujemo čvrste rolice, prerežemo ih po sredini, a jedan kraj ostavimo netaknut. Uvijamo dvije dobivene višeslojne trake, povezujemo ih u obliku vijenca, pereca ili drugog proizvoda, odabirom željene opcije.
• Punča "Sunshine". Od razvaljanog tijesta oblikujemo valjak, zarežemo ga poprijeko na svakih 1,5 cm, zamotamo kolut okrećući rezove prema van, kao da ih otvaramo u obliku malih zraka sunca.

Kako ispeći savršene kiflice s grožđicama? Kuhanje debela kora polako, s nježnošću i ljubavlju. Načini ukrašavanja pečenja raznoliki su kao i svijet oko nas. Osvrnite se oko sebe i vaša će mašta predložiti najzanimljivije varijante za izradu nevjerojatno ukusnih i lijepih peciva.

Korak 1: pripremite grožđice.

Prije svega, pripremite grožđice tako da budu mekane i slatke u pecivima, potrebno ih je preliti kipućom vodom i kuhati 5-15 minuta(ovisno o tome koliko je u početku bila suha).


Nakon toga se od grožđica ocijedi voda, a same se obrišu papirnatim ručnicima kako bi se uklonio višak vlage.

Korak 2: otopiti kvasac.

Uz pripremu grožđica krenite s uzgojem suhog prešanog kvasca. Da biste to učinili, morate ih izmrviti u rukama, staviti u toplo mlijeko (možete ga pomiješati s toplom prokuhanom vodom), dobro promiješati, razbijajući grudice.
Otopite maslac dok tekuće stanje u lonac ili manju tavu, a potom ohladiti na skoro sobnu temperaturu.
U posebnoj zdjeli umutiti jaje i odmah izliti oko 1/3, time ce se mazati kiflice.
Sada pomiješajte mlijeko s kvascem, otopljenim maslacem i razmućenim jajetom. Tamo dodajte sol i granulirani šećer, a zatim dobro promiješajte.

Korak 3: zamijesite tijesto.

Prosijati pšenično brašno a odvojiti polovicu tj 250 grama. U ovim 250 grama brašno, ulijte kvasac s mlijekom, maslacem, jajima i šećerom (to jest, istu smjesu koju smo pripremili u prethodnoj fazi). Dobro izmiješajte, razbijte grudice.


U tijesto dodajte pripremljene grožđice i opet sve dobro promiješajte.
Sada, postupno dodajući preostalo pšenično brašno, rukama zamijesite tijesto. Radi praktičnosti, možete ga staviti na pobrašnjenu radnu površinu i jednostavno ga mijesiti rukama, povremeno dodajući brašno. Kao rezultat, trebali biste imati mekano i elastično tijesto.


Dobivenu masu razvaljajte u kuglu i stavite u zdjelu namazanu kremom odn biljno ulje(da se tijesto ne lijepi za stijenke). Odozgo pospite brašnom, prekrijte prozirnom folijom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto. Tijesto treba narasti i dosegnuti otprilike 1,5 sat. Masa će se povećati za gotovo 3-4 puta.

Korak 4: oblikujte kiflice s grožđicama.

Dignuto tijesto lagano premijesite i podijelite na 18-20 jednakih dijelova. Zatim svaki pojedini komad ponovno umijesite u rukama dajući mu zaobljen oblik. Trebali biste dobiti praznine za lepinje.
Sada stavite komade na podmazan (ili obložen papirom za pečenje) lim za pečenje, prekrijte folijom i ostavite ih da odstoje, ostavljajući tijesto da odmori neko vrijeme. 30 minuta.

Korak 5: pecite kiflice s grožđicama.

Stavite pećnicu na prethodno zagrijavanje 180 stupnjeva Celzija.
Podmazati prazne lepinje sa 1/3 kajgane koju ste prethodno ostavili sa strane i staviti da se peku. 15-20 minuta dok strane pečenih proizvoda ne poprime ukusnu smeđu boju.
Gotove kiflice s grožđicama izvadite iz pećnice i ohladite na sobnu temperaturu, tako će biti ukusnije.

Korak 6: Peciva poslužite s grožđicama.

Poslužite lepinje s grožđicama za čaj, može s maslacem i marmeladom (ovo je za jako slatke) ili jednostavno bez ičega. Peciva su iznutra slatka, aromatična i prozračna.
Dobar tek!

Grožđicama u pecivima možete dodati i drugo sušeno voće, na primjer, suhe marelice ili suhe šljive, također ih je potrebno prethodno namočiti u vrućoj vodi i osušiti.

Kako bi lepinje bile još mekše i ukusnije, odmah nakon vađenja iz pećnice namažite stranice i vrh pečenja maslacem.

Da ne biste morali dugo miješati grudice kvasca u mlijeku, prvo ih izgnječite sa soli i šećerom.