→ Džem od fruktoze. Pekmez od voćnog šećera. Jednostavni recepti za džem od voća i bobica u vlastitom soku

Džem od fruktoze. Pekmez od voćnog šećera. Jednostavni recepti za džem od voća i bobica u vlastitom soku

Svatko se zimi želi počastiti nečim slatkim. Ali ljudi kojima je dijagnosticiran dijabetes moraju se ograničiti. Zabranjeno im je jesti slatkiše. Da biste razumjeli smijete li džem jesti čak iu malim količinama, morate saznati kako on utječe na razinu glukoze u krvi. Informacije o sastavu proizvoda pomoći će vam da razumijete. Važni su podaci o sadržaju kalorija i glikemijskom indeksu poslastice.

Spoj

Džem se pravi od voća, bobičastog voća, cvijeća, pa čak i nekog povrća. U pravilu se sa šećerom ostavi neko vrijeme lagano miješati da se ne lijepi za posuđe. Sadržaj kalorija i vrijednost gotovog proizvoda izravno ovisi o tome od čega je napravljen. Najčešće sirovine su jabuke, kruške, ribizli, trešnje, marelice, jagode, dunje i maline. Dijabetičarima je strogo zabranjeno sve što se kuha prema standardnom receptu sa šećerom. Uostalom, 100 g proizvoda sadrži najmanje 60 g ugljikohidrata. Čak i 20 g će biti dovoljno da stvori rizik od hiperglikemije.

Za dijabetičare liječnici dopuštaju deserte s fruktozom. Ima niži glikemijski indeks, pa se razina glukoze povećava sporije kada se konzumira.

  • ugljikohidrati 49,0 g;
  • bjelančevine 0,0;
  • masti 0,0.

Sadržaj kalorija je 195 kcal. Broj krušnih jedinica je 4,1. Glikemijski indeks 20.

Dijabetičari moraju potpuno ukloniti slatkiše iz prehrane. Džemovi, želei i drugi deserti ove vrste nisu iznimka.

Konzumacija čak iu malim količinama dovodi do povećanja glukoze. Ako u svoju prehranu uključite običan proizvod pripremljen za zdrave ljude, skok će biti trenutačni. Gotovo odmah nakon konzumiranja, pacijent će razviti hiperglikemiju. Kada u jelovnik uključite dijabetičku opciju, šećer će rasti sporije. No, malo je vjerojatno da će se visoke stope izbjeći.

Koristiti za dijabetes

Osobe čiji je proces asimilacije ugljikohidrata u tijelu poremećen trebaju isključiti svu hranu koja može povećati šećer. To je jedini način da se održi normalno zdravlje. S obzirom da čak i dijabetička verzija pekmeza sadrži veliki broj ugljikohidrata, ne isplati se riskirati. Ako stvarno želite slatkiše, tada u strogo ograničenim količinama liječnik može dopustiti pacijentu s endokrinim patologijama da pojede nekoliko žlica voćnih poslastica ili sličnog deserta.

Ali konzumiranje džema za dijabetes melitus tipa 2 može dovesti do ozbiljnih komplikacija.

Opasno je ne samo zato što sadrži veliku količinu ugljikohidrata. Visok sadržaj kalorija uzrokuje debljanje pacijenta. Istodobno se smanjuje volumen mišićnog tkiva.

Masti ne zahtijevaju energiju, koja ulazi u tijelo s glukozom, a proces apsorpcije glukoze u bolesnika s prekomjernom tjelesnom težinom je otežan. Zbog toga se stanje ljudi koji sebi ne uskraćuju slatkiše stalno pogoršava. Velika količina glukoze cirkulira u krvotoku, ima destruktivan učinak na stijenke krvnih žila i organa, što dovodi do progresije teških komplikacija dijabetesa.

Značajke proizvoda

Pri izradi pekmeza najčešće se koristi razno voće i bobičasto voće. Ali tijekom toplinske obrade značajan dio korisnih tvari je uništen. Iako postoje neke vrste:

  • celuloza;
  • vitamini C, B;
  • karoten;
  • organske kiseline;
  • pektini;
  • minerali.

Zdravi ljudi mogu koristiti džem kako bi pokušali zasititi tijelo tvarima potrebnim tijekom nedostatka vitamina. Najbolje ga je jesti zimi i u proljeće. Ali ova se preporuka ne odnosi na osobe s dijabetesom.

Ne smijemo zaboraviti na opasnosti poslastica. Čak i proizvod koji sadrži fruktozu, osim hiperglikemije, izaziva pojavu viška kilograma. Uostalom, taj se šećer ne pretvara u energiju, već se taloži u obliku masnih stanica. Pretjerana konzumacija slatkiša također izaziva probleme s kardiovaskularnim sustavom.

Dijeta za trudnice

Buduće majke smiju uključiti džem od voća i bobica u jelovnik u ograničenim količinama. Puno slatkiša dovodi do povećanog rizika od razvoja poremećaja metabolizma ugljikohidrata.

U slučaju gestacijskog dijabetesa, sve vrste pekmeza su strogo zabranjene.

Čak i proizvod koji sadrži fruktozu može dovesti do hiperglikemije. Povećana razina šećera u trudnica može se nadoknaditi samo injekcijama inzulina. Hormon će se morati ubrizgati pri svakom obroku.

Možete pokušati dovesti svoje zdravlje u red ograničavanjem količine ugljikohidrata koji ulaze u tijelo. Posebna prehrana omogućuje smanjenje koncentracije šećera u relativno kratkom vremenu. Ako ga nije moguće normalizirati, tada se stanje trudnice može značajno pogoršati. I nerođeno dijete će patiti. Bebe razvijaju probleme u razvoju. Nakon rođenja, stanje djeteta samo se pogoršava. Bebe imaju poteškoće s disanjem, a nakon nekog vremena razvijaju hipoglikemiju. Ako se ne liječi, dijete bi moglo biti ozbiljno ozlijeđeno.

Ispravak jelovnika

Jedna od metoda za normalizaciju dobrobiti kod dijabetesa je potpuna revizija načela oblikovanja prehrane. Treba izbjegavati hranu koja podiže šećer. Ne samo da su zabrane slasticarnica, ali i peciva, kruh, žitarice, sladoled. Za mnoge postaje otkriće da ako imate dijabetes, ne možete jesti krumpir, tjesteninu ili grah. Osnovu jelovnika trebaju činiti riba, meso, jaja i mliječni proizvodi.

Zabranjeno je uključiti džem u prehranu na dijeti s niskim unosom ugljikohidrata. Uostalom, to je izvor ogromnog broja ugljikohidrata. Po želji pacijent može provjeriti kako tijelo reagira na korištenje ovog proizvoda. Vidjevši koliko brzo raste razina šećera i koliko dugo ostaje visoka, mnogi shvaćaju potrebu izbacivanja slatkiša iz prehrane.

Endokrinolozi mogu pacijentima dopustiti unos malih količina pekmeza ili sličnog proizvoda s dodatkom stevije. Ovaj zaslađivač se ne raspada zagrijavanjem. U stanju je dati slatki okus proizvodima, ali nema negativan učinak na koncentraciju glukoze u krvi. Međutim, morate pratiti broj ugljikohidrata koji ulaze u tijelo zajedno s voćem i bobicama.

Tradicionalna zamjena za slatki bijeli prah je fruktoza. Od njega se najčešće pravi džem za dijabetičare tipa 2. Ima niz prednosti u odnosu na tradicionalnu glukozu, koje određuju njezinu potražnju:

  • Proizvod na bazi bobičastog i voća uz dodatak zamjene ima izraženiji okus. Osim toga, zadržava se karakteristična aroma, što konačno jelo čini atraktivnim;
  • Izrada pekmeza za dijabetičare pomoću fruktoze je brža. Nema potrebe stajati satima i kontrolirati proces pripreme proizvoda;
  • Zaslađivač čuva boju bobica. Konačno jelo izgleda privlačnije, što povećava želju da ga pojedete.

Prije kuhanja delicije važno je izračunati približnu konačnu količinu. Fruktoza nije konzervans. Gotov džem treba kratko vrijeme čuvati u hladnjaku. Bolje ga je stvarati u malim obrocima.

Fruktoza nije jedini zaslađivač koji se može koristiti za izradu proizvoda. Postoje još dva analoga koja pružaju dobar okus bez štete tijelu pacijenta:

  1. Steviozid. Praškasta tvar na bazi biljke stevije. Prirodno je slatkastog i bogatog okusa kemijski sastav. Mnogi ljubitelji alternativne medicine smatraju da je posebno blagotvoran džem od stevije;
  2. Sorbitol. Slatki prah s niskim sadržajem kalorija. Pomaže smanjiti gubitak vitamina B iz tijela pacijenta. Pekmez sa sorbitolom možete pripremiti prema redovni recepti. Umjesto šećera koristi se zamjena za šećer.

Izbor specifičnog analoga klasične glukoze ovisi uglavnom o ukusnim preferencijama osobe. U svakom slučaju, ugljikohidrati nemaju negativan učinak na tijelo. Najčešći je džem s fruktozom.

Pravila za pravljenje pekmeza

Razni džemovi i džemovi spadaju među proizvode koji zahtijevaju posebnu pažnju u slučaju "slatkih" bolesti. Na pitanje je li moguće jesti džem ako imate dijabetes, liječnici često odgovaraju negativno.

Izuzetak je korištenje zamjena za tradicionalni slatki prah. Ima ih dosta raznovrsnost recepata stvoriti poslasticu. Vrijedno je uzeti u obzir da se pekmez od fruktoze priprema pomalo neobično za dijabetičare.

Postupak je jednostavan, ali zahtijeva malo vježbe. Za izradu proizvoda trebat će vam sljedeći sastojci:

  • Jedan kilogram voća ili bobica od kojih će se napraviti džem;
  • 400-450 ml vode;
  • 600-800 g fruktoze.

Postupak stvaranja slatkiša sastoji se od sljedećih koraka:

  1. Voćne ili bobičaste sirovine se peru, gule i uklanjaju koštice (ako je potrebno);
  2. Počinje samo kuhanje sirupa. Da biste to učinili, pomiješajte sladilo s vodom. Za veću viskoznost ponekad se doda malo želatine. Dopušteno je koristiti male količine pektina i sode;
  3. Gotova smjesa se stavi na štednjak. Zakuhajte i kuhajte još 5 minuta. Tijekom ovog čekanja važno je stalno miješati džem kako ne bi zagorio;
  4. U sirup se dodaje prethodno pripremljeno voće. Sve prokuhajte. Kuhajte proizvod na laganoj vatri još 10 minuta. Predugim kuhanjem džema fruktoza gubi svoje blagotvorne osobine.

Nakon toga proizvod se ulije u staklenke i zatvori poklopcima. Mora se čuvati u hladnjaku. Vrlo brzo se kvari. Znajući kako napraviti ukusan džem, možete napraviti zdrave dijetalne slastice. Oni će biti sigurni za dijabetičare.

Džem od malina

Džem od malina s fruktozom izvrstan je desert za bolesnike s poremećajem metabolizma ugljikohidrata. Sastojci za njegovu izradu su:

  • 5 kg bobičastog voća;
  • 500 ml vode (može i više);
  • 700 g fruktoze.

Postupak izrade ukusan proizvod sastoji se od sljedećih koraka:

  1. Sve bobice i fruktoza se ulijevaju u jednu posudu. Potrebno ju je redovito protresati. Bitno je ne prati maline. U suprotnom, gubi svoj sok;
  2. Na dno kante stavite gazu presavijenu u dva ili tri sloja;
  3. Posuda u kojoj su se miješale maline i fruktoza stavi se u pripremljenu kantu i do pola napuni vodom. Pustite da prokuha. Smanjite intenzitet plamena.
  4. Stalno morate dodavati nove bobice u posudu s malinama. Puštaju sok i talože se;
  5. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 1 sat;
  6. Džem od malina sipati u staklenke i zarolati.

Zatim morate pustiti da se ohladi prirodnim putem.

Džem od višanja

Recept za džem od trešanja za dijabetičare prilično je jednostavan. Sastojci su:

  • 1 kg trešanja;
  • 700 g fruktoze ili 1 kg sorbitola.

Postupak pripreme uključuje sljedeće korake:

  1. Trešnje operite i očistite od sjemenki;
  2. Ostavite bobice da se kuhaju. Ona mora pustiti svoj sok;
  3. Dodajte fruktozu ili drugi zaslađivač;
  4. Zakuhajte i kuhajte 10 minuta.

Ovaj Džem od višanja Bit će dobrog okusa i sigurno za metabolizam ugljikohidrata. Glavna stvar je pohraniti ga u hladnjak.

Džem od ogrozda

Za dijabetičare je korisno znati kako napraviti džem čiji je glavni sastojak ogrozd. Ova poslastica će biti dobrog okusa i zasititi tijelo esencijalnim hranjivim tvarima. Glavna stvar je koristiti zaslađivač.

Osnovne komponente slatkog jela su:

  • 2 kg ogrozda;
  • 1,5 kg fruktoze;
  • 1000 ml vode;
  • 20 listova trešnje.

Postupak izrade ukusan pekmez uključuje sljedeće korake:

  1. Bobice se operu i stave u posudu. Dodajte 700 g fruktoze;
  2. U isto vrijeme kuhajte sirup. Da biste to učinili, dodajte lišće trešnje u vodu i kuhajte 15 minuta. Nakon toga dodajte preostalu fruktozu i nastavite kuhati još 10 minuta;
  3. Zatim se bobice preliju sirupom i ostave na laganoj vatri. Trajanje – 30 minuta.

Gotov proizvod se ulije u staklenke, pokrije poklopcima i ostavi da se ohladi.

džem od jagoda

Džem od jagoda priprema se po istom principu kao i druga slična jela. Za pripremu će vam trebati:

  • 1 kg bobičastog voća;
  • 700 g fruktoze;
  • 400 ml vode.

Postupak izrade deserta je standardan:

  1. Bobice su prethodno oprane i oguljene;
  2. Skuhati sirup. Fruktoza se pomiješa s vodom i dovede do vrenja;
  3. Zatim se jagode preliju pripremljenim sirupom;
  4. Pekmez od jagoda nastavite kuhati još 5-10 minuta.

Po želji bolesnika u recept se može dodati još 500 g jagoda. Dodat će nove note okusa. Sve ovisi o preferencijama određene osobe.

Na kraju se proizvod rasporedi u staklenke i zatvori poklopcima. Važno je okrenuti posude i zamotati ih za postupno i glatko hlađenje.

Džem od marelica

Džem od marelica se pravi od sljedećih sastojaka:

  • 1 kg voća;
  • 600 g fruktoze;
  • 2 litre vode.

priprema:

  1. Marelice oprati i izvaditi im koštice;
  2. Pomiješajte vodu s fruktozom i kuhajte sirup 30 minuta;
  3. Prelijte ga preko marelica i kuhajte još 5 minuta.

Nakon toga džem od marelica uvaljati u staklenke i ostaviti da se ohlade dobro umotano u ručnik. Za stvaranje viskoznije konfiture, dodajte malo želatine u sirup. Ovaj džem bit će ukusan i zdrav desert za dijabetičare.

Džem od crnog ribiza

Ako se od crnog ribiza s dodatkom fruktoze napravi džem ili džem, tada će imati izraženu aromu i karakterističan okus. Može se dodati u čaj umjesto šećera. Sastojci za izradu proizvoda su:

  • 1 kg bobičastog voća;
  • 700-800 g fruktoze;
  • 20 g agar-agara.

Recept za izradu ukusan desert jako jednostavno:

  1. Bobice se operu i ogule;
  2. Samljeti sirovine u miješalici;
  3. Dodajte fruktozu i agar-agar;
  4. Ostavite na laganoj vatri dok ne zavrije i još 5 minuta.

Nakon toga se džem od ribiza za dijabetičare ulije u staklenke.

Odabir određenog recepta ovisi samo o pacijentu. Za dijabetičare možete odabrati ukusne, prirodne i zdravi desert. Glavna stvar je kupiti potrebne sastojke.

Džem i džemovi sa sigurnošću se mogu nazvati najomiljenijom poslasticom, malo ljudi može sebi uskratiti zadovoljstvo da pojede nekoliko žlica aromatičnog i ukusnog proizvoda. Vrijednost pekmeza je u tome što i nakon dugog toplinska obrada neće izgubiti korisne kvalitete bobice i voće od kojih se priprema.

Međutim, liječnici ne dopuštaju uvijek konzumaciju džema u neograničenim količinama, prije svega, džem je zabranjen u prisutnosti dijabetes melitusa, drugih metaboličkih poremećaja i prekomjerne težine.

Razlog zabrane je jednostavan, džem s bijelim šećerom je prava kalorijska bomba, ima previsok glikemijski indeks, džem može štetiti pacijentima koji imaju visoku razinu glukoze u krvi. Jedini izlaz iz ove situacije je napraviti pekmez bez dodavanja šećera. Ovaj se desert može uključiti u prehranu bez rizika od komplikacija bolesti.

Ako pravite džem bez šećera, još uvijek ne smeta izračunati broj jedinica kruha i glikemijski indeks proizvoda.

Džem od malina

Džem od malina za dijabetičare prilično je gust i aromatičan, nakon duljeg kuhanja bobica zadržava svoju jedinstvenu aromu. Desert se koristi kao zasebno jelo, dodaje se čaju, koristi se kao baza za kompote i žele.

Priprema pekmeza traje dugo, ali se isplati. Potrebno je uzeti 6 kg malina, staviti ih u veliki lonac, s vremena na vrijeme dobro protresti da se zbiju. Bobice se obično ne peru kako ne bi izgubile vrijedan i ukusan sok.

Nakon toga trebate uzeti kantu od emajla i na njeno dno staviti komad tkanine presavijen nekoliko puta. Posudu s malinama stavite na tkaninu, u kantu ulijte toplu vodu (potrebno je napuniti kantu do pola). Ako se koristi staklena posuda, ne smije se stavljati u prevruću vodu jer promjena temperature može uzrokovati pucanje.

Kanta se mora staviti na štednjak, voda mora prokuhati, a zatim smanjiti plamen. Kada se priprema džem bez šećera za dijabetičare, postupno:

  1. sok se oslobađa;
  2. bobica se slegne na dno.

Stoga je potrebno povremeno dodavati svježe bobice dok se posuda ne napuni. Pekmez kuhajte sat vremena, zatim ga smotajte, umotajte u deku i ostavite da se kuha.

Na ovom principu džem se priprema od fruktoze, jedina razlika je u tome što će proizvod imati malo drugačiji glikemijski indeks.

Džem od noćurka

Razina šećera

Dijabetičarima tipa 2 liječnik preporuča pripremu pekmeza od bobice sunčanice koju mi ​​nazivamo noćurak. Prirodni proizvod će imati antitruležni, protuupalni, antimikrobni i hemostatski učinak na ljudsko tijelo. Ovaj džem priprema se od fruktoze uz dodatak korijena đumbira.

Potrebno je temeljito oprati 500 g bobičastog voća, 220 g fruktoze, dodati 2 žličice nasjeckanog korijena đumbira. Noćurak se mora odvojiti od krhotina i čašica, a zatim se svaka bobica mora probušiti iglom (kako bi se spriječilo oštećenje tijekom kuhanja).

U sljedećoj fazi prokuhajte 130 ml vode, u njoj otopite zaslađivač, ulijte sirup u bobice, kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući. Štednjak se ugasi, džem odstoji 7 sati, a nakon tog vremena doda se đumbir i ponovo prokuha par minuta.

Gotov pekmez možete odmah jesti ili pretočiti u pripremljene staklenke i čuvati u hladnjaku.

Pekmez od mandarina

Od mandarina možete napraviti i džem, agrumi su nezamjenjivi kod dijabetesa ili viška kilograma. Džem od mandarina pomaže u jačanju imunološkog sustava, smanjenju koncentracije kolesterola niske gustoće u krvi, poboljšava probavu i kvalitativno snižava razinu šećera u krvi.

Možete pripremiti dijabetičku poslasticu sa sorbitolom ili džem s fruktozom, glikemijski indeks proizvoda bit će nizak. Za pripremu uzmite 1 kg zrelih mandarina, istu količinu sorbitola (ili 400 g fruktoze), 250 ml čiste vode bez plina.

Plodovi se najprije operu, preliju kipućom vodom i skinu im kožice. Osim toga, ne boli ukloniti bijele vene i izrezati pulpu na male kriške. Korica će postati jednako važan sastojak pekmeza, također je izrezana na tanke trakice.

Stavite mandarine u lonac, dodajte vodu i kuhajte 40 minuta na laganoj vatri. Ovo vrijeme je dovoljno za voće:

  • postao mekan;
  • višak vlage je iskuhan.

Kad je gotov, džem bez šećera maknite sa štednjaka, ohladite, ulijte u blender i dobro samljeti. Smjesa se izlije natrag u tavu, doda zaslađivač i zakuha.

Ovaj džem za dijabetes možete konzervirati ili odmah pojesti. Ako želite napraviti džem, još ga vrućeg ulijte u sterilne staklene tegle i zatvorite.

Džem pripremljen prema receptu može se čuvati u hladnjaku godinu dana i može se koristiti za dijabetes melitus prvog i drugog tipa.

džem od jagoda

Za dijabetes tipa 2, džem bez šećera može se napraviti od jagoda, okus takve delicije bit će bogat i svijetao. Pekmez napraviti po ovom receptu: 2 kg jagoda, 200 ml sok od jabuke, sok od pola limuna, 8 g želatine ili agar-agar.

Najprije namočite jagode, operite ih i uklonite peteljke. Pripremljeno bobičasto voće stavite u lonac, dodajte jabuku i sok od limuna, kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Kako prokuha potrebno je skidati pjenu.

Oko 5 minuta prije kraja kuhanja potrebno je dodati želatinu prethodno otopljenu u hladnoj vodi (trebalo bi biti malo tekućine). U ovoj fazi važno je dobro promiješati gustin jer će se inače u džemu pojaviti grudice.

Pripremljena smjesa:

  1. ulijte u lonac;
  2. dovesti do vrenja;
  3. isključiti.

Proizvod se može čuvati godinu dana na hladnom mjestu i može se jesti uz čaj.

Džem od brusnice

Džem od brusnice priprema se od fruktoze za dijabetičare, delikatesa će ojačati imunitet i pomoći u borbi protiv virusnih bolesti i prehlada. Koliko džema od brusnica možete pojesti? Kako ne biste sebi naštetili, trebate pojesti nekoliko žlica deserta dnevno, glikemijski indeks džema omogućuje vam da ga često jedete.

Džem od brusnice može se uključiti u. Štoviše, jelo će pomoći u snižavanju razine šećera u krvi, normalizirati probavne procese i blagotvorno djelovati na gušteraču.

Za džem morate pripremiti 2 kg bobica, odvojiti ih od lišća, ostataka i svega nepotrebnog. Zatim se bobice operu pod tekućom vodom i odbace u cjedilo. Kad se voda ocijedi, brusnice se stavljaju u pripremljene staklenke, poklope poklopcem i pripremaju istom tehnologijom kao pekmez od malina.

Može li se džem dati djeci s dijabetesom? Ako nema alergijske reakcije, džem je dopušteno konzumirati svim kategorijama dijabetičara, glavno je brojati krušne jedinice.

Džem od šljiva

Neće biti teško pripremiti pekmez od šljiva A za dijabetičare recept je jednostavan i ne zahtijeva puno vremena. Potrebno je uzeti 4 kg zrelih, cijelih šljiva, oprati ih, odstraniti sjemenke i grančice. Budući da je šljiva dopuštena za konzumaciju ako je metabolizam ugljikohidrata poremećen, može se jesti i džem.

U aluminijskoj posudi zakuhajte vodu, u nju stavite šljive, kuhajte na srednjem plinu uz stalno miješanje. Za ovu količinu voća potrebno je uliti 2/3 šalice vode. Nakon 1 sata potrebno je dodati zaslađivač (800 g ksilitola ili 1 kg sorbitola), promiješati i kuhati dok se ne zgusne. Kada je proizvod spreman, dodajte malo vanilina i cimeta za okus.

Može li se pekmez od šljiva jesti odmah nakon pripreme? Naravno, po želji se može i pripremiti za zimnicu, u ovom slučaju se još vruće šljive sipaju u sterilne staklenke, zarolaju i ohlade. Čuvati na hladnom mjestu.

Općenito, pekmez za dijabetičare možete napraviti od bilo kojeg svježeg voća i bobičastog voća, glavni uvjet je da voće ne smije biti:

  1. nezreo;
  2. prezreo.

Osim ako nije drugačije navedeno u receptu, voće i bobičasto voće se temeljito opere i odstrani im se jezgra i peteljke. Dopušteno je pripremati deliciju sa sorbitolom, ksilitolom i fruktozom, ako se ne dodaje zaslađivač, trebate odabrati voće koje može pustiti puno vlastitog soka.

Stručnjak će vam reći kako napraviti pekmez za dijabetičare u videu u ovom članku.

Zaslađivači za izradu pekmeza

Zamjene za šećer, koje često koriste bolesnici s dijabetesom, dijele se na prirodne i sintetičke. Prirodni se obično proizvode od tvari koje se nalaze u proizvodima prirodnog podrijetla - voću, povrću, bobicama. To uključuje fruktozu, ksilitol, sorbitol, eritrol i steviju. Prirodni zaslađivači imaju različite stupnjeve slatkoće i kalorijskog sadržaja: na primjer, fruktoza nije mnogo inferiorna u odnosu na šećer u energetskoj vrijednosti, a istovremeno je malo slađa, a stevija slađi od šećera mnogo puta i uopće ne utječe na metabolizam ugljikohidrata. Sve prirodne zamjene za šećer polako se razgrađuju i ne dopuštaju nagli porast razine glukoze u krvi, podnose obradu na visokoj temperaturi, pa se mogu koristiti za pripremu slatkih jela za dijabetes.

Neke karakteristike prirodnih zamjena za šećer važne za dijabetičare

Zamjena za šećer Slatkoća protiv šećera Energetska vrijednost(na 100 g) Glikemijski indeks (GI) Od čega to dobivaju?
Šećer (glukoza) 1 386 kcal 100 Šećerna repa i trska
Fruktoza 1,3-1,8 375 kcal 20 Voće, dušo
Xylitol 0,9 367 kcal 7 Klipovi kukuruza
Sorbitol 0,48-0,54 350 9 Voće, bobice
Stevia 30 272 0 Lišće
Eritrol 0,6-0,7 20 2 Bundeva, dinja, grožđe

Sintetski zaslađivači obično nisu kalorični, što je važno za dijabetičare tipa 2, pogotovo ako su pretili. To uključuje sukralozu, aspartam, saharin, ciklamat, acesulfam. Ove tvari temelje se na kemijski sintetiziranim proizvodima, pa je njihova slatkoća stotinama puta veća od slatkoće šećera. Neki od sintetskih zaslađivača podnose toplinsku obradu i pogodni su za kuhanje. Poželjno je dodati prirodne zamjene za šećer u džem, jer oni mogu poboljšati okus voća i bobičastog voća.

Džem za dijabetičare s fruktozom, ksilitolom, sorbitolom


Najčešće se pekmez za dijabetičare priprema s fruktozom, jer je oko jedan i pol puta slađi od šećera, pa ga je zgodno izračunati prilikom pripreme jela. Ali sadržaj kalorija u desertu manji je od uobičajenog, jer zbog slatkoće fruktoze potrebno vam je manje od šećera. Osim toga, ova zamjena za šećer posvjetljuje okus voća od kojeg se pravi džem.

Džem od marelica sa fruktozom. 1 kg marelica dobro operite, izvadite im koštice. Pripremite sirup od 2 čaše vode i 650 g fruktoze. Zakuhajte smjesu i kuhajte 3 minute uz miješanje. Stavite polovice marelica u sirup, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Pekmez ulijte u staklenke i zatvorite poklopcima, čuvajte u hladnjaku.

Sorbitol i ksilitol su kemijski alkoholi, a ne ugljikohidrati, pa tijelo ne treba proizvoditi inzulin da ih apsorbira. Niskokalorične su, ali nisu jako slatke. Međutim, džem za dijabetičare pripremljen s ksilitolom ili sorbitolom imat će ugodan sladak okus i bit će 40% manje kaloričan od svog pandana na bazi šećera.

Džem od jagoda sa sorbitolom. Operite 1 kg bobičastog voća i dodajte 1 čašu vode, pustite da prokuha na laganoj vatri, skinite pjenu i dodajte 900 g sorbitola. Miješajući kuhati dok ne postane gusto. Zatim ulijte u sterilizirane staklenke, zatvorite, preokrenite i pokrijte dekom. Nakon hlađenja čuvati na tamnom mjestu.

Džem od višanja sa ksilitolom. Izvadite koštice iz 1 kg višanja. Bobičasto voće dobro operite i ostavite na hladnom mjestu 12 sati da pusti sok. Zatim stavite na laganu vatru i dodajte 1 kg ksilitola. Kuhajte uz miješanje dok ne zakipi pa pustite da lagano kuha još 10 minuta. Pekmez ulijte u staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Džem za dijabetičare sa stevijom


Dodavanjem stevije možete napraviti džem bezopasan za dijabetičare. Njegova je osobitost apsolutni nedostatak kalorija i nula GI. Pritom je slatkoća kristala steviozida – praha stevije – 300 puta jača od slatkoće šećera.

Za dijabetičare, recept za džem od stevije može uključivati ​​upotrebu stevije u prahu i njenih osušenih listova od kojih se priprema sirup. Da biste napravili sirup, morat ćete petljati, ali onda ga možete dugo čuvati i koristiti po potrebi. Prvo morate pripremiti infuziju stevije: 20 g listova prelijte čašom kipuće vode i kuhajte 5 minuta, zatim uklonite s vatre, poklopite i ostavite 10 minuta. Ulijte infuziju u termosicu i zatvorite, nakon 12 sati procijedite u steriliziranu bocu.

Pri korištenju infuza za izradu pekmeza, uzima se u obzir činjenica da su listovi stevije 30 puta slađi od šećera. Ali korištenje stevije u prahu kod kuće je brže i praktičnije.

Džem od jabuka sa stevijom. Ogulite i narežite 1 kg zrelih jabuka na ploške. Razrijedite 1 žličicu steviozida u prahu u pola čaše vode i ulijte u lonac s jabukama. Smjesu zagrijavajte na vrlo laganoj vatri otprilike do prvih znakova vrenja, maknite s vatre i ohladite. Zatim ponovno zakuhajte do kraja - izvadite i ohladite. Treći put džem prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Spremni desert Ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite. Čuvajte na tamnom mjestu, a otvorene isključivo u hladnjaku.

Stevija ima karakterističan gorkasti biljni okus koji se mnogima ne sviđa, iako ga proizvođači uspijevaju gotovo u potpunosti ukloniti iz ovog zaslađivača u obliku praha. Dodate li steviji zaslađivač eritrol, okus nestaje. Eritrol je sličan steviji u odsutnosti učinka na metabolizam ugljikohidrata. Od dijabetičkog dodatka, gdje se pomiješaju eritrol i stevija, može se napraviti džem, ali na 1 kg voća treba uzeti dvije žličice, a slasticu pripremiti na isti način kao i džem sa stevijom.

Ljeto nije samo doba godišnjih odmora, izleta na more i na selo, kupanja i jedenja jagoda iz vrta, ljeto je i vrijeme ozbiljnih briga i priprema za cijelu dugu zimu. Predlažem da napravite džem od fruktoze.

Fruktoza naglašava okus i miris svježeg bobičastog voća. Ali fruktoza posvjetljuje svako bobičasto voće. Ovaj džem nije preporučljivo čuvati duže vrijeme, osim u hladnjaku. Ja barem cijelu zimu imam džem na bazi fruktoze i ne upljesnivi, ne ukiseli i ne fermentira. Prilikom kuhanja džem od jagoda fruktoza se ponaša na isti način kao saharoza.

priprema:

1) Bobičasto voće temeljito operite, po potrebi uklonite sjemenke.

2) Posebno skuhajte sirup od vode i fruktoze. Za gustoću možete dodati želatinu ili pektin. Kuhati.

3) U pripremljeno bobičasto voće dodajte sirup i prokuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta (zbog duge termičke obrade fruktoza mijenja svojstva, pa o 20 minuta ne smijete ni pomišljati).

4) Gotov džem pričekati da se malo ohladi i staviti u suhe staklenke i poklopiti poklopcima.

5) Sterilizirajte staklenke tako da ih stavite u lonac s vodom na laganoj vatri. Kat- litarske staklenke Morate sterilizirati 10 minuta, litra -15.

Sastojci: bobice ili voće od kojih planiramo napraviti džem - 1 kg.
Fruktoza - 650 gr.
Voda - 2 čaše.

"Trešnje s crvenim ili crnim ribizlom"
Bolje je uzeti veliko voće i bobice. Izdašnost: staklenke od 3 litre. 1 kg višanja, 1 kg crvenog ili crnog ribiza, 1 litra vode, 500 g fruktoze. Višnjama uklonite peteljke i koštice, a ribizlu peteljke. Zakuhajte sirup, dodajte višnje i kuhajte 5 minuta, zatim ribizle još 2 minute. Prebacite u vruće staklene tegle, napunite sirupom i zatvorite.

"Maline u sirupu"
Konzervirano voće jarkih boja, poput malina ili kupina, čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Izdašnost: Tegle od 3 litre od 2 kg malina, 1 litra vode, 500 g fruktoze. Maline operite i lagano osušite papirnatim ručnikom. Zakuhajte sirup, dodajte bobičasto voće i kuhajte na laganoj vatri 2-3 minute. Bobice izvadite šupljikavom žlicom, stavite u staklenke i prelijte kipućim sirupom. Čvrsto pokrijte i ostavite da se ohladi

“Brzi crni ribiz” (pet minuta)
1) 3 čaše vode, 6 čaša crnog ribiza, 3 čaše fruktoze. Bobičasto voće stavite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta, dodajte fruktozu, promiješajte i kuhajte 15 minuta. Izvadite, stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Džem od breskve s fruktozom i limunom
Zrele breskve - 4 kg; 4 velika limuna, s tankom i ne gorkom korom; 500 gr. fruktoza,
Breskvama izvadite koštice i narežite ih na veće komade.
Limune narežite na male dijelove, s korom, uklonite sve sjemenke i uklonite bijele sredine.
Pomiješajte breskve i limun, dodajte polovicu fruktoze, ostavite stajati preko noći ispod poklopca.
Ujutro kuhati na srednjoj vatri do vrenja, smanjiti vatru, kuhati 5-6 minuta. (uklonite pjenu), isključite vatru, ohladite ispod poklopca 5-6 sati.
Dodajte preostalu fruktozu i ponovite cijeli prethodni postupak. I nakon 5-6 sati opet.
Zatim ponovno prokuhajte i ulijte u čiste, sterilizirane staklenke.

PEKMEZ OD RIZIZLA

Ribiz 1,2 kg crnog ribiza (možete koristiti mješavinu crvenog i crnog ribiza u omjeru 1:3);
800 grama fruktoze ili zaslađivača;
1 paket Quittina;
malo ruma.
Rese ribiza stavite u vodu i prokuhajte. Bobičasto voće stavite na gazu i iscijedite sok. U sok dodajte fruktozu, Quittin, rum, dobro promiješajte i prokuhajte. Prokuhajte 5 minuta. Sipati u staklenke.

Džem od ksilitola.
Pri kuhanju takvog džema prilično je teško postići optimalnu kombinaciju bobica i ksilitola. Čak i iskusni proizvođači koji pripremaju marmeladu s ksilitolom često imaju proizvode prekrivene malim bijelim kristalima. To se događa jer je topljivost ksilitola manja od topljivosti šećera.

Stoga, kada počnete raditi džem, morate imati na umu da količina zaslađivača treba biti 15-20% manja od šećera. Dobro je ako je moguće trećinu ksilitola zamijeniti sorbitolom, to će također smanjiti rizik od kristalizacije.
Da bi bobice bile bolje zasićene sirupom, prvo se probuše, a zatim kuhaju tri minute u maloj količini vode (blanširanje). Ksilitol treba posebno razrijediti i također prokuhati (na taj način se eliminira mogućnost da čestice ksilitola dospiju u džem i na stijenke posude; kada se ohlade mogu postati žarišta kristalizacije). Ovako pripremljene komponente sada se mogu miješati i dalje kuhati, kao obični džem, do kuhanja. Gotov proizvod se brzo hladi.

Ksilitol, za razliku od šećera, nije konzervans, pa ga, kako se džem ne bi pokvario, treba sterilizirati i hermetički zatvoriti, zarolati kao zimnicu ili jednostavno na brzinu pojesti.

 

 
Ovo je zanimljivo: