Grčki jogurt, činjenice i tajne kako ga napraviti kod kuće. Grčki jogurt - prednosti i sastav. Kako napraviti domaći grčki jogurt u sporom štednjaku i aparatu za jogurt recenzije recepata za grčki jogurt

Mediteranska kuhinja smatra se najzdravijom. Tradicionalno mliječno jelo na grčkom jelovniku je jogurt. Ovaj prirodni proizvod voli se ne samo u Grčkoj, već iu inozemstvu. Kakav je sastav grčkog jogurta, koja su njegova korisna svojstva i koliki mu je sadržaj kalorija?

Što je grčki jogurt?

U mediteranskim zemljama ovaj fermentirani mliječni proizvod proizvodi se od ovčjeg ili kozjeg mlijeka. U masovnoj proizvodnji kao osnova za ovaj mliječni proizvod najčešće se koristi kravlje mlijeko. - Ovo je filtrirani sir od jogurta. Tijekom procesa proizvodnje, grčki mliječni proizvod se filtrira kako bi se uklonila sirutka.

Konzistencija je gusta, homogena i lagana. U proizvodu nema ništa umjetno, već samo prirodni sastojci. Ova vrsta mliječnih proizvoda sadrži:

• kulture živih bakterija;
• bifidobakterije;
• laktobacil;
• mliječna koka.

Za upotrebu u kuhanju kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka i pomiješajte ga sa živim bakterijama. Nakon dobivanja gotovo gotove mase, filtrira se. To rezultira gustom konzistencijom. Proizvod je sada spreman za upotrebu. Potpuno prirodni grčki jogurt ne bi trebao imati dug rok trajanja. Ako pakiranje pokazuje da rok trajanja nije duži od mjesec dana, onda je potpuno prirodno.

Nakon procesa zrenja u njemu nema ostataka sirutke, šećera ili laktoze. No, sadrži vrijedne žive bakterije, puno kalcija, bjelančevina i magnezija. Grčki proizvod ima karakterističan kremasti okus s ugodnom kiselošću.

Korisna svojstva

Osim ugodnog okusa i prirodnog sastava grčkog jogurta atraktivan s mnogim drugim značajkama. Ne sadrži masti i minimalan ugljikohidrat. Osnova njegovog sastava su proteini (46%) i kalcij (25%). U gotovom obliku takva mliječna masa nalikuje koktelu korisnih mikroorganizama, uz pomoć kojih možete poboljšati zdravlje tijela.

Sva ta svojstva grčkog jogurta učinila su ga popularnim proizvodom među pobornicima dijeta. Velika količina proteina i nedostatak masti privlači one koji žele smršaviti i brinu o svom zdravlju.

Visok sadržaj kalcija pomaže u jačanju kostiju, a također pomaže u ubrzavanju metaboličkih procesa u tijelu. Kalcij zajedno s probioticima pomaže u jačanju imunološkog sustava, otklanjanju zatvora i proljeva te uklanjanju upalnih procesa u crijevima. Kalcij podržava stanje slabljenja mišića i otklanja rizik od razvoja osteoporoze.

Protein djeluje kao stabilizator glukoze u krvi. Ovo je vrlo važno za one koji su na strogoj dijeti, jer ovaj unos proteina sprječava hipoglikemiju. Veliki broj živih bakterija normalizira procese probave. Konzumacija takvog proizvoda dobra je prevencija određenih vrsta raka.

Grčki jogurt je vrlo koristan za ljude koji pate od bubrežni kamenci, želučane infekcije. Dobro pomaže kod depresije i promjena povezanih s dobi.

Međutim, takva fermentirana mliječna hrana, osim svojih koristi, može uzrokovati štetu. Visok sadržaj kalcija u proizvodu s pretjeranom konzumacijom jogurta šteti zdravlju. Vrijedno je obratiti pozornost na sastav proizvoda, jer ponekad može sadržavati različita punila. U svom čistom obliku, prirodna masa donosi mnogo više koristi.

Kako napraviti grčki jogurt?

Kod nas je ova namirnica još uvijek rijetka i gotovo je nema na policama trgovina. Može se pripremiti kod kuće prema receptu. Za pripremu domaćeg grčkog jogurta Trebat će vam prilično dostupne komponente:

• 800 ml mlijeka (kravlje ili kozje);
• 140 g predjela, možete uzeti i prirodni jogurt.

Svježe mlijeko mora se uliti u lonac i zagrijati dok se ne zagrije. Ne možete dovesti mlijeko do vrenja, inače neće zadržati korisna svojstva koja su vrijedna za tijelo. Zatim se u mlijeko dodaje starter ili prirodni jogurt. Sve dobro promiješajte i ostavite nekoliko sati. Čvrsto pokrijte posudu poklopcem i omotajte je dekom ili ručnikom kako se proizvod ne bi ohladio. Spremnik se mora staviti na toplo mjesto 7-8 sati, inače jogurt neće raditi.

Napraviti dobar proizvod, posuda se ne smije dirati, npr. miješati ili lupati. Trebao bi ostati na miru i na toplom. Kada prođe vrijeme, masa se filtrira kroz fino sito i gazu. Gotov proizvod će biti bez sirutke, ali ne biste ga trebali jesti odmah. Jogurt stavite u hladnjak na par sati, tada će biti spreman za konzumaciju.

Nemasno mlijeko možete koristiti za pripremu nemasnog grčkog jogurta. Ovaj proizvod je posebno koristan ako imate zdravstvenih problema ili ako ste na strogoj dijeti.

Doktori kažu grčki jogurt proizvod dugovječnosti. Preporučuju ga uključiti u svakodnevnu prehranu. Nema ga svatko u prilici kupiti u trgovini pa se postavlja pitanje čime zamijeniti grčki jogurt ili kako ga pripremiti. Recept je jednostavan pa ga po želji možete skuhati kod kuće. Možete ga zamijeniti nemasnim kiselim vrhnjem, kefirom ili običnim prirodnim jogurtom.

Sadržaj kalorija na 100 g ovog fermentiranog mliječnog proizvoda je 66 kalorija. Njegova energetska vrijednost izražava se sljedećim pokazateljima:

• proteini - 5 g;
• masti - 3,2 g;
• ugljikohidrati - 3,5 g.

Uvijek je korisno uključiti takav niskokalorični proizvod u vašu prehranu, posebno žene nakon 40-50 godina. Ako to radite redovito, možete dobro izgubiti težinu i opskrbiti tijelo kalcijem i drugim korisnim tvarima. Nemasni grčki jogurt ima još manje kalorija. S obzirom na minimalan udio ugljikohidrata i odsutnost laktoze, bit će izvrstan način za gubitak suvišnih kilograma.

Fermentirani mliječni proizvod u mnogim zemljama zamjenjuje majonezu i kiselo vrhnje. Zbog toga se smanjuje sadržaj kalorija u kuhanim jelima. Često se koristi u pripremi mnogih jela u grčkoj kuhinji, ali i drugih zemalja svijeta.

Zahvaljujući jedinstvenom sastavu grčkog jogurta, ovo je, bez pretjerivanja, idealno jelo. Sadrži skup vitamina i hranjivih tvari potrebnih za zdravlje u optimiziranim omjerima.

Unatoč velikom rasponu, ovaj fermentirani mliječni proizvod je korisniji od svojih analoga. Između ostalog, desert ne sadrži šećer, pa neće škoditi osobama s dijabetesom.

Jogurt sir ili grčki jogurt se također naziva "labana" ili "dahi". Ova vrsta sastava je filtrirana, budući da se tijekom procesa proizvodnje podvrgava filtraciji tkanine ili papira. Zbog toga piće dobiva gustu konzistenciju i zadržava svoj karakterističan kiseli okus.

Visokokvalitetni proizvod sadrži prirodno mlijeko i starter kulturu koja se sastoji od bugarskog bacila i termofilnog streptokoka. Proizvodi koji sadrže strane sastojke - mlijeko u prahu, pektin, konzervanse i druge aditive - očito nisu jogurt.

Zahvaljujući korisnim i nutritivnim svojstvima grčkog jogurta, jela koja se koriste u njemu se bolje apsorbiraju i brže zasiću tijelo.

Domaća grčka hrana zadržava svoja blagotvorna svojstva 2-3 dana kada se stavi u hladnjak. Maksimalni rok trajanja proizvodne verzije je do dva tjedna.

Kako se grčki jogurt razlikuje od običnog jogurta?

Prije svega, zbog visokog udjela proteina - više od 10%, pri čemu grčki desert ima bogatu, kremastu konzistenciju, izgledom sličan gustom kiselom vrhnju ili skuti.

Za razliku od uobičajenog deserta, grčki je prirodni proizvod koji ne sadrži nikakve stabilizatore ili druge dodatke. Zahvaljujući filtraciji smanjuje se sadržaj ugljikohidrata, kalcija i šećera, ali ima više proteina nego u “tradicionalnom”.

Kako odabrati predjelo od jogurta

Predjela od kiselog tijesta distribuiraju se u supermarketima, ljekarnama ili trgovinama mješovitom robom. Prije kupnje pažljivo proučite bakterijski sastav. Naziv je u većini slučajeva naveden na latinskom jeziku. Na temelju kvantitativne komponente proizvoda jasno je koliko se sorti nalazi u određenom pakiranju. Što je veći ovaj pokazatelj, to je sastav korisniji.

Kvaliteta se određuje brojem CFU-a po gramu. Što više CFU, to bolje. I također CFU na kraju roka trajanja treba biti najmanje 107, jer što je viši stupanj, to je više bakterija.

Kada kupujete kiselo tijesto, pazite da je skladišteno u odgovarajućim uvjetima (u hladnjaku), budući da rok trajanja ne može biti dulji od jedne godine na temperaturama do +10 stupnjeva, a ako je zamrznuto, to se razdoblje povećava na dvije godine.

Najbolji starter je napravljen od bakterija uzgojenih selektivnim uzgojem. Pretjerano fermentirani organizmi evoluiraju i gube sposobnost "puštanja korijena". Visokokvalitetno kiselo tijesto odlikuje se čistom bijelom bojom, dok prefermentirano ima bež nijansu.

Principi pripreme fermentiranih mliječnih proizvoda

Za proizvodnju grčkog jogurta koristi se ovčje (tradicionalno), kozje ili kravlje mlijeko u kombinaciji sa živim bakterijama. Nakon fermentacije mora se podvrgnuti filtraciji, čime se dobiva potrebna konzistencija. Zatim se gotova hrana pakira i isporučuje na police trgovina za prodaju.

U većini europskih zemalja masovni jogurt, sličan grčkom, proizvodi se pomoću posebnih zgušnjivača.

Svaka domaćica može se lako nositi s dobivanjem zdravog deserta, jer zahtijeva samo mlijeko i kiselo tijesto. Ne zaboravite na posuđe, koje mora biti čisto, inače će u proizvod ući nepotrebne, pa čak i štetne bakterije.

A i pravi jogurt pripremljen kod kuće je visoke kvalitete ako se strogo poštuju 3 pravila:

1. U procesu stvaranja grčkog jogurta u mlijeko se dodaju samo žive bakterije.
2. Precizno održavana temperatura potrebna za dobivanje ukusnog proizvoda.
3. Ne smiju se koristiti metalne posude jer nehrđajući čelik ubija žive bakterije.

Sirutka koja se pojavljuje na površini proizvoda zajedno s mjehurićima ili odvojeno od njih ukazuje na to da je domaći proizvod pripremljen prema pravilima i prirodan.

Klasični jogurt u laganom kuhalu

Zahvaljujući tako prekrasnom uređaju kao što je multicooker, priprema grčkog deserta klasičnog okusa postaje vrlo jednostavna i jednostavna. Razlog tome je što kućni pomoćnik omogućuje dugotrajno održavanje potrebne temperature.

Spoj:

• litra prirodnog mlijeka;
• pakiranje startera starter.

priprema:

1. U zasebnom loncu mlijeko se prokuha, zatim se ohladi na 40 stupnjeva i pomiješa sa starterom.
2. Sastav se izlije u zdjelu multicookera i postavi se način rada "Grijanje". Prije stavljanja smjese posuđe se prelije kipućom vodom.
3. Jogurt se fermentira 8 sati. Kako biste izbjegli stvaranje temperaturnih razlika, ni u kojem slučaju ne otvarajte uređaj.
4. Gotov desert se filtrira i stavlja u hladnjak na dva sata da se ohladi.

Kuhanje bez kiselog tijesta

Ako nemate vremena za odlazak u kupovinu i kupnju kiselog tijesta, poslužite se staklenkom jogurta iz trgovine u hladnjaku.

Proizvodi:

• litra prirodnog mlijeka;
• par sv. l grčkog pića iz trgovine.

priprema:

1. Mlijeko se zagrije na 85 stupnjeva i ohladi na 45.
2. Pomiješajte 2 žlice u posudi. l. grčkog jogurta i 5 žlica. l. toplo mlijeko.
3. Dobivena smjesa se izlije u lonac i promiješa. Samo bez fanatizma!
4. Spremnik s komponentama jela pažljivo je umotan u toplu deku, stavljen u termalnu vrećicu ili stavljen blizu radijatora 8-10 sati.
5. Gotovu slasticu prije konzumacije držite u hladnjaku najmanje 2 sata.

Recept na bazi mlijeka

Za pripremu grčkog jogurta od kravljeg mlijeka imajte na umu da će se u velikoj posudi (barem 2 litre) održavati potrebnih 30 stupnjeva za pravilno sazrijevanje jogurta. Za pripremu manje od navedene količine trebat će vam termostatski aparat za jogurt ili termosica.

Proizvodi:

• litra svježeg prirodnog mlijeka;
• 150 ml živog jogurta ili pakiranje starter kulture.

priprema:

1. Mlijeko se zagrije na 40 stupnjeva.
2. Starter se ulije u čistu posudu i razrijedi sa 1/3 mlijeka. Sve se izmiješa i dolije ostatkom mlijeka.
3. Ako se koristi lonac umotan u pokrivač, smjesa se stavi na toplo mjesto 6-8 sati. Budi oprezan! Ako mućkate ili miješate sadržaj, izgubit će se izvorna gustoća i sirutka će se odvojiti (separacija).
4. Nakon isteka vremena, fermentirani proizvod se stavlja u hladnjak da se ohladi.

Da biste dobili bogati desert, procijedite sirutku pomoću cjedila i debele krpe. Za nekoliko sati izdvojit će se gotovo pola litre sirutke koja se koristi za pripremu tijesta, njegujućih maski ili jednostavno kao sredstvo za gašenje žeđi. Jogurt se izmiksa.

Spoj:

• litra mlijeka s udjelom masti od 3,2%;
• 200 g živog jogurta;
• 200-300 g bilo kojeg voća ili bobičastog voća.

priprema:

1. Porcionirane staklenke temeljito se operu i kalciniraju u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
2. S plodova se uklanjaju kožice, nakon čega se usitnjavaju u blenderu. Bobice se dodatno pasiraju.
3. Mlijeko se dovede do vrenja i ohladi na 40 stupnjeva.
4. U tekućinu se dodaje živi jogurt i pire od bobičastog/voćnog voća, sve se miješa dok ne postane glatko.
5. Gotovu smjesu sipamo u porcionirane staklenke koje pažljivo stavimo na dno zdjele koju smo prethodno prekrili krpom.
6. Cilindri se napune do 1/3 toplom vodom, uređaj se zatvori i prebaci na način rada "Jogurt".
7. Posude nakon 7 sati izvadite iz zdjele uređaja i stavite u hladnjak na 5-6 sati da se ohlade.

Dobar tek i dobro zdravlje svima!

grčki jogurt Od jogurta na koji smo navikli razlikuje se po konzistenciji, gušći je i homogeniji, a po gustoći više podsjeća na mekani svježi sir ili krem ​​sir. Istovremeno ima kiselost karakterističnu za jogurt.

Gusta konzistencija grčkog jogurta postiže se uklanjanjem sirutke kroz proces filtriranja. Baš kao i domaći svježi sir, grčki jogurt se filtrira kroz gazu ili deblju tkaninu.

Zdravstvene prednosti grčkog jogurta

Sirutka sadrži laktozu koju mnogi ljudi ne probavljaju dobro. Dakle, grčki jogurt je proizvod sa smanjenim udjelom laktoze (mliječnog šećera). Grčki jogurt također sadrži manje ugljikohidrata od običnog jogurta.
Grčki jogurt možete koristiti u salatama ili jesti s medom ili sirupima. Napravite popularno predjelo tzatziki.
Glavni nedostatak grčkog jogurta je što je puno manjeg volumena od običnog jogurta. Stoga je uvijek skuplji od običnih jogurta.

Domaći grčki jogurt

Lako je napraviti grčki jogurt kod kuće. Za to će vam trebati aparat za kuhanje jogurta ili sporo kuhalo. Ili upotrijebite bilo koju poznatu metodu za pravljenje običnog jogurta kod kuće.

Prirodni grčki jogurt proizvodi se od ovčjeg mlijeka, no i u Grčkoj se sve više koristi kravlje mlijeko za izradu grčkog jogurta. Zato slobodno uzmite kravlje mlijeko. Trebat će vam i gaza ili gusta tkanina, sito i posuda u koju će se ocijediti sirutka.

Grčki jogurt u laganom kuhalu

Trebat će nam punomasno mlijeko s kratkim rokom trajanja, te starter, za koji je najjednostavnije poslužiti staklenka običnog jogurta bez dodataka. Omjer za 1 litru mlijeka je jedna staklenka jogurta 100-150 g.

Budući da je grčki jogurt tada potrebno filtrirati, najbolje je koristiti veću posudu za pripremu kako biste uštedjeli vrijeme, a ne točiti proizvod u staklenke. U protivnom ćete morati prvo napuniti staklenke, a zatim ih isprazniti.

Kako napraviti grčki jogurt

1) Uzmite veliku posudu i stavite je u nju staklenka običnog jogurta, koji je korišten za fermentaciju i sipati mlijeko zagrijano na sobnu temperaturu- oko pola čaše, miješajte dok ne postane glatko, a zatim ulijte preostalo mlijeko i ponovno dobro promiješajte. Ako ulijete svo mlijeko odjednom, bit će teže postići ujednačenost pri miješanju startera s mlijekom.

2) Na dno multicookera stavite krpu ili silikonsku podlogu (kako ne biste ogrebali multicooker) i stavite posudu s budućim jogurtom.

3) Postavite režim jogurta, ako postoji, ako nema režima jogurta, postavite ga na 40 stupnjeva na multi-cook i kuhajte 8 sati. Ili slijedimo upute, ako se vaše razlikuju od ovog algoritma.
4) Nakon 8 sati izvaditi jogurt.

5) Cjedilo ili sito obložite gazom, stavite posudu ispod cjedila i istresite jogurt na gazu, stavite strukturu u hladnjak na 5-6 sati.

Po svom sastavu, okusu, konzistenciji i blagotvornim svojstvima, grčki jogurt je sličan gruzijskom matsoniju i Mečnikovom jogurtu. Uspoređujemo li ga s običnim jogurtom, gušći je (“žlica košta”) i koncentriraniji. Ovo nije slučajno - pri izradi grčkog fermentiranog mliječnog proizvoda koristi se 2 puta više mlijeka, osim toga, ono se mnogo jače preša, au njemu praktički nema sirutke, laktoze ili šećera. Potonjeg je tri puta manje nego u običnom jogurtu.

Sastav jogurta

Na 100 g nemasnog jogurta: 4 g šećera, 10 g proteina (ekvivalentno 40 g pilećih prsa), 6 g kolesterola, 33 mg natrija, 10% DV kalcija. Grčki jogurt ima visok sadržaj magnezija, riboflavina i pantotenske kiseline. Ali glavna stvar, naravno, žive lakto- i bifidobakterije.

Grčki jogurt sadrži 53 kalorije.

Prednosti grčkog jogurta

Jedinstvenost grčkog jogurta leži u kombinaciji njegovih karakteristika:

1. Nizak sadržaj kalorija, nizak udio šećera i visok udio proteina čine ga idealnim za mršavljenje, metaboličke poremećaje, dijabetes (održava stabilnu razinu šećera u krvi), krvožilne i srčane bolesti.
2. Visok sadržaj kalcija i probiotika jača imunitet, otklanja upalne procese u crijevima, proljev i zatvor. Jogurt štiti od osteoporoze i podupire slabljenje mišića.
3. Žive bakterije u velikim količinama normaliziraju proces probave i apsorpcije hrane, te pomažu u prevenciji određenih vrsta raka.
4. Grčki jogurt pomaže kod depresije i promjena povezanih s godinama. Olakšava održavanje zdrave težine, optimizma i osjećaja blagostanja nakon 50.
5. Korisna svojstva proizvoda, poput prevencije bubrežnih kamenaca i želučanih infekcija, čekaju potvrdu. Nije još sve proučeno i otkriveno, očekuju nas i druga ugodna iznenađenja.

Liječnici preporučuju konzumaciju fermentiranih mliječnih proizvoda do 3 porcije dnevno, no ipak je bolje započeti s jednom. Grčki jogurt posebno je dobar zimi, kada su prehlade česte. Grčki jogurt je proizvod koji se tek počeo pojavljivati ​​na našem tržištu, dok se u drugim zemljama koristi već dugo i aktivno.

Postoji li nešto poput previše jogurta?

Činjenica da se gusti fermentirani mliječni napitak kod nas pojavio kasnije nego u drugim zemljama ima svoje prednosti. Činjenica je da su, osim dobrobiti, istraživači dobro upoznali i štetne strane jogurta te ga danas možemo svjesnije konzumirati.

Stara poslovica da je previše dobrih stvari loše vrijedi i ovdje. To je prvenstveno zbog kalcija. Višak kalcija, kojeg ima dosta u jogurtu, otežava apsorpciju željeza i cinka, povećava rizik od bubrežnih kamenaca, ovapnjenja u krvnim žilama, a ako ste tome skloni i raka prostate.

Još jedan oprez odnosi se na zaljubljenost u filere. Kako proizvođači dodaju punila u obliku sirupa, sadržaj šećera u proizvodu dramatično se povećava, a glavna prednost grčkog jogurta je negirana.

Kako napraviti grčki jogurt kod kuće

Sastojci:

• Mlijeko (kravlje, kozje ili ovčje) – 800 ml
• Prirodni jogurt (ili starter) - 130 ml

Važno: mlijeko se ne smije pasterizirati niti kuhati jer u suprotnom neće zadržati žive korisne bakterije.

1. Zagrijte mlijeko na temperaturu ne višu od 40-45 stupnjeva Celzijusa.
2. U toplom mlijeku otopite prirodni jogurt bez ikakvih dodataka i starter kulture.
3. Zdjelu sa smjesom od grčkog jogurta pokrijte poklopcem i zamotajte u ručnik kako biste zadržali izvornu temperaturu.
4. Nakon otprilike 7-8 sati, jogurt će "sazreti" i postići potrebnu konzistenciju. Važno je ne mućkati i ne miješati jer će se tako odvojiti sirutka i jogurt u listićima izgubiti na gustoći.
5. Od dobivene tekuće mase odvojiti potrebnu količinu za starter za sljedeći put.

Napomena:

• Da biste dobili gušći grčki jogurt, procijedite ga kroz sito obloženo duplim slojem gaze ili deblje tkanine.
• Pažljivo ulijte dobiveni proizvod i ostavite nekoliko sati. Rezultat će biti otprilike 400-450 ml gustog jogurta i isto toliko sirutke, koji se mogu koristiti za pečenje, piće ili kozmetičke maske.
• Po želji grčki jogurt možete zasladiti medom, obogatiti bobičastim ili voćem te pomiješati s komadićima čokolade.

Kako kuhati pomoću aparata za jogurt

Zašto mnogi ljudi radije kuhaju u aparatu za jogurt? Uređaj održava temperaturu najprikladniju za fermentaciju, ima čaše, što je praktično, a kuhanje u njemu je ugodnije i bezbrižnije. Možete odabrati čak i najjednostavniju opciju, a to će vam olakšati pripremu proizvoda.

U jednostavnom aparatu za jogurt to izgleda ovako: u fazi dodavanja startera mlijeku, cijeli proizvod ulijete u čaše i kuha se u aparatu za jogurt oko 8 sati, postižući željeno stanje. Zatim ga ohladite i samo stavite u hladnjak. Brzo je i praktično, a uvijek dobijete dobar jogurt, za razliku od ručne metode koja često ne uspije jer nije moguće održavati željenu temperaturu.

1. Nakon što pripremite jogurt, nemojte ga odmah jesti – stavite ga u hladnjak na sat-dva i postat će još ukusniji.
2. Prikladno za kiselo tijesto: sam grčki jogurt ili drugi živi jogurt koji ne sadrži konzervanse i boje, kiselo vrhnje (zakiseljeno), kiselo mlijeko, matsoni. Kiselo vrhnje nije najbolja opcija, jer ne sadrži bugarski bacil koji fermentira jogurt. Ali čak i ako koristite obično kiselo vrhnje, a zatim napravite novo od pripremljenog jogurta, tada će jogurt s vremena na vrijeme biti zasićen potrebnim bakterijama i ispasti sve bolji.
3. Nemojte pojesti sav jogurt, ne zaboravite na predjelo, ostavite ga za pripremu sljedeće porcije.
4. Bolje je pripremiti 2-3 porcije jogurta odjednom, jer velika količina mlijeka duže zadržava toplinu i bakterije aktivnije "rade" (ovo se odnosi samo na ručnu metodu).
5. Da biste odredili točan trenutak za dodavanje startera u mlijeko, potrebno je ili umočiti prst u njega i izbrojati do 10, ili uhvatiti staklenku rukama i također brojati. Ako vam je temperatura ugodna (mlijeko i staklenka ne izgore), onda je vrijeme za dodavanje.
6. Za pripremu pravog grčkog jogurta, mlijeko će uzeti 2-3 puta više proizvoda "na izlazu", jer se filtrira iz sirutke. Na temelju toga izračunajte dio koji želite primiti.

Grčki jogurt u kulinarstvu

Grci koriste svoj jogurt gdje god je to moguće: jedu ga i piju samo tako, dodaju ga jelima od mesa, ribe i povrća, mijese tijesto od njega, smišljaju originalne desertne napitke.

Često se koristi kao zamjena za kiselo vrhnje, majonezu, krem ​​sir ili maslac, jer je gust i gust te pogodan za pripremu preljeva i sendviča.

Kada ste spremni marinirati svoj šiš kebab, upotrijebite grčki jogurt. Ako ne volite masno meso, prelijte ga jogurtom, marinirajte u njemu – ovaj umak savršeno neutralizira masnoću. I paradoksalno, čini žilavo i suho nemasno meso “masnijim” (mekšim, mekšim).

Barem jedno jelo na bazi jogurta steklo je pravu svjetsku slavu - tzatziki dip, odnosno tzatziki. Svatko tko je bio u Grčkoj zna njen poseban osvježavajući okus!

I još 100 + 1 aplikacija, na primjer:

• žene koriste grčki jogurt kao kozmetički proizvod, peru kosu i brišu lice;
• Čirevi i alergičari ručaju s njima u uredu;
• Grčki jogurt koristi se u ljekovite svrhe protiv zatvora, trovanja i visoke temperature, stresa i sindroma stalnog umora.

Kako odabrati jogurt u trgovini?

Ako živite u velikom gradu i imate sreće da pronađete grčki jogurt, nemojte žuriti s kupnjom, prvo provjerite kvalitetu:

Obratite pažnju na rok trajanja: ne smije prelaziti 4-6 tjedana;
- proučite sastav: mlijeko ne smije biti pasterizirano, boje, zgušnjivači, konzervansi trebaju biti odsutni, sadržaj masti u proizvodu treba biti unutar 2-4%, proteina treba biti najmanje 10%.

Otvoreno pakiranje bolje je odmah pojesti i ne čuvati ga.

Važno: Europski proizvođači grčkog jogurta koriste zgušnjivače, pa je u pogledu sastava sigurnije sami pripremiti proizvod kod kuće.

Prema tradiciji Mediterana i Bliskog istoka, "grčki jogurt" (koji se naziva i dahi, labana, labraneh) se pravi od ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Danas se u masovnoj proizvodnji kao baza koristi kravlje mlijeko. Popularnost pića objašnjava se niskim sadržajem kalorija, velikim brojem korisnih svojstava i visokim sadržajem proteina.

Što je grčki jogurt

Ako ste ikad pokušali sami napraviti sir ili svježi sir, onda vrlo lako možete napraviti grčki jogurt kod kuće. Postupak je sličan: mlijeko se zagrijava, ali ne kuha, kako bi se sačuvali korisni mikroelementi. Nakon dodavanja startera, procijedite sirutku. Jogurt ili jogurt sir procijeđen kroz krpu malo ohladiti. Ovaj proizvod ima gustu konzistenciju, sličan je matsoniju ili jogurtu. Nakon fermentacije u njemu nema šećera, laktoze i sirutke.

Grčki jogurt – sastav

Gore navedenim karakteristikama fermentiranog mliječnog proizvoda treba dodati prisutnost živih bakterija, povećani sadržaj kalcija i magnezija. Sastav grčkog jogurta ima niz prednosti koje blagotvorno djeluju na cijeli organizam: normalizira probavu, poboljšava rad bubrega i srca, jača zglobove, pomaže u prevenciji infekcija, jača imunitet i ubrzava metabolizam. Čak će i serum koji se skine nakon pumpanja biti vrlo koristan i može se ponovno koristiti za pečenje ili izradu maske za lice.

Koja je razlika između grčkog i običnog jogurta?

Glavna razlika između grčkog jogurta i tradicionalnog je upola manja količina mlijeka, a time i smanjenje razine proteina. Ako ga procijedite, postat će gušći. Važno je napomenuti da je prirodni fermentirani mliječni jogurt također prikladan kao predjelo za grčki jogurt. U trgovini možete kupiti razne suhe zgušnjivače, no preporučamo obratiti pozornost na živa predjela. Kefir i blago kiselo kiselo vrhnje savršeni su za ove svrhe.

Kako napraviti grčki jogurt kod kuće

Izrada grčkog jogurta može biti zahtjevna. Na primjer, kuhano i pasterizirano mlijeko nije prikladno za izradu jogurta, bolje je koristiti tradicionalni proizvod. Prije pripreme svakako provjerite rok trajanja - ustajalo mlijeko se može zgrušati. Zagrijte ga u loncu na 45 stupnjeva, a kao predjelo koristite prirodni jogurt (nezaslađeni) bez dodataka.

Smjesu ulijte u termos bocu (za održavanje stalne optimalne temperature) – posudu nemojte tresti niti mućkati. Starter čuvajte na toplom mjestu, nakon 8 sati jogurt je gotov. Ako ispadne tekuća, sirutku ćete tada morati filtrirati kroz gazu ili papirnati filter. Procijeđeni jogurt bit će gušći ako ga prije upotrebe ohladite u hladnjaku.

Grčki jogurt u laganom kuhalu

• Kalorični sadržaj jela: 59 kcal.
• Namjena: za doručak.
• Kuhinja: domaća.

Napraviti grčki jogurt kod kuće u sporom kuhalu lako je i jednostavno. Prednost multicookera je što vam omogućuje održavanje temperaturnih uvjeta. Prije ulijevanja proizvoda fermentacije u zdjelu, isperite ga kipućom vodom. Vrijedno je tretirati druge posuđe i posuđe koje će doći u dodir sa smjesom. Dok stroj radi, ne otvarajte poklopac kako biste izbjegli stvaranje temperaturne razlike. Nemojte koristiti sav jogurt odjednom - eventualni ostaci mogu biti korisni za pripremu nove porcije proizvoda.

Sastojci:

mlijeko - 1 l;

starter kultura za kiselo tijesto – 1 paket.

Način kuhanja:

1. Prokuhajte mlijeko, pa ga ohladite na 40 stupnjeva. Dodajte starter.
2. Ulijte smjesu u zdjelu. Postavite način rada "Grijanje" na temperaturu od 40 C, a nakon 6 sati fermentirani mliječni proizvod je spreman. Ako vaš multicooker nema postavku temperature od "40 stupnjeva", morat ćete eksperimentirati s drugim načinima rada.
3. Ocijeđeni jogurt stavite u hladnjak na 2 sata – napitak će postati gušći.

Grčki jogurt u aparatu za jogurt

• Vrijeme kuhanja: 8 sati.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 52 kcal.
• Namjena: za doručak.
• Kuhinja: domaća.
• Težina pripreme: lako.

Još jedan živi fermentirani mliječni proizvod prikladan je kao starter, glavna stvar je da je bez boja i konzervansa. Priprema potrebnih sastojaka neće trajati više od 10 minuta. Ako se izdvoji sirutka, procijedite je kroz krpu. Ovaj proizvod se može koristiti za izradu slatkog tijesta. Preporučujemo dodavanje punila i zaslađivača gotovom jogurtu. Nemojte ga čuvati duže od 5 dana u hladnjaku. U nastavku je opisano kako napraviti grčki jogurt u aparatu za jogurt.

Sastojci:

• mlijeko - 1 l;
• jogurt, prirodni bez aditiva – 150 ml.

Način kuhanja:

1. Provjerite je li sav pribor čist. Zagrijte mlijeko na sobnu temperaturu.
2. Dodajte starter, miješajte dok ne postane glatko. Ulijte u čašice za kuhanje jogurta. Postavite odgovarajući program ili vrijeme.
3. Za 6 sati jelo će biti spremno. Ako se jogurt ne zgusne, ostavite ga još dva sata.
4. Zatim staviti u hladnjak da se stisne još par sati.

Recepti za grčki jogurt

Jela s grčkim jogurtom savršeno se apsorbiraju u tijelu i pomažu brzo zadovoljiti glad. Bilo da se radi o umaku za mesna jela, namazu na kruh ili preljevu za salatu, grčki jogurt pretvara ga u vrlo zdrav, hranjiv obrok. Najčešći recepti koji koriste jogurt su tzatziki umak, pjene za kolače i slatki preljevi za voćne salate. Karakterističan lagani, kiselkasti okus jogurta uspješno će istaknuti kako voćne salate, tako i jela od mesa i ribe.

Posebno je dobro koristiti fermentirani mliječni proizvod kao marinadu za meso. Na primjer, piletina namočena u mješavinu kiselog tijesta i začina ispada vrlo ukusna. U jogurt se po ukusu dodaju talijanske trave ili drugi začini, sol i papar. Piletina u umaku od jogurta se peče u pećnici, a rezultat je nevjerojatno mekano meso, zlatno smeđe boje i finog okusa.

Druga jednako važna upotreba jogurta je njegova upotreba u tijestu za pečenje. Može se dodati kao dodatni sastojak pri miješenju tijesta, koristiti za podmazivanje gotovih slojeva kolača, a također i za ukrašavanje kolača. Od guste kreme ili pjene mogu se napraviti ukusni, zdravi voćni deserti.

Salata od grčkog jogurta

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 52 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: lako.

Pileća salata s grčkim jogurtom izdašno je jelo koje dobro funkcionira kao svakodnevni obrok. Možete ga diverzificirati krekerima, jabukama, zelenim graškom, cherry rajčicama. Meso može biti manje kalorično tako da se kuha umjesto da se prži ili da se stavi u pećnicu da porumeni. Kulinari savjetuju marinirati piletinu u jogurtu s lukom - filet će postati mekši.

Sastojci:

• pileći file - 400 g;
• grčki jogurt - 200 ml;
• grožđe bez sjemenki - 100 g;
• kruška - 1 kom .;
• Dor plavi sir - 50 g;
• orasi - 50 g;
• češnjak – 1 češanj;
• ljutika – 1 kom.;
• peršin - 1 hrpa;
• biljno ulje za prženje - 4 žlice. l.;
• sol, papar - 5 g.

Način kuhanja:

1. Pileći file operite i umočite u papirnati ubrus.
2. Operite peršin, grožđe, krušku.
3. Ogulite luk i češnjak.
4. Podmažite meso začinima, pržite u tavi dok ne bude kuhano (temperatura se mora održavati na 80-90 stupnjeva). Neka se ohladi.
5. Ako su bobice velike, prepolovite ih. Krušku i sir narežite na velike kockice.
6. Luk i orahe sitno nasjeckajte.
7. U blenderu samljeti peršin s češnjakom i jogurtom.
8. File narežite na kockice, a preostale sastojke pomiješajte u zdjeli.
9. Oblikujte jelo i poslužite ga na stolu. Prvo ga možete ohladiti u hladnjaku.

Umak od grčkog jogurta

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 53 kcal.
• Namjena: punjenje goriva.
• Kuhinja: Grčka.
• Težina pripreme: lako.

Tzatziki je grčki preljev za salatu od jogurta i odličan je dodatak jelima od mesa, ribe i povrća. Odlično nadopunjuje njihov okus, u njega možete umočiti povrće i čips s krekerima. Ako svježe povrće trenutno nije u sezoni, zamijenite ga onim iz konzerve. Ako više volite nježni umak od ljutog, dodajte manje češnjaka i obrnuto. Kopar zamijenite peršinom, cilantrom, mladim lukom, a za svježinu dodajte mentu. U nastavku pročitajte kako pripremiti jelo.

Sastojci:

• grčki jogurt - 400 ml;
• krastavac - 2 kom .;
• češnjak - 4 režnja;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
• sok od limuna - 15 ml;
• kopar - 1 hrpa;
• sol - 10 g.

Način kuhanja:

1. Pripremite češnjak. Krastavac se može oguliti, ali to nije potrebno.
2. Krastavac narendajte na ribež s velikim ocima i pospite solju da pusti sok. Ostavimo par minuta. Iscijedite višak vlage.
3. Češnjak propasirajte kroz prešu za češnjak, a kopar sitno nasjeckajte.
4. Sve ostale sastojke pomiješajte s jogurtom srednje gustoće i ostavite u hladnjaku najmanje pola sata.

Mousse od grčkog jogurta

• Vrijeme kuhanja: 90 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 59 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: talijanska.
• Težina pripreme: lako.

Mousse na bazi grčkog jogurta niskokalorična je delikatesa. Umjesto malina možete dodati višnje, ribizle i jagode. Ako više volite poroznu strukturu deserta, koristite želatinu. U poslasticu možete dodati malo ruma ili konjaka ili koristiti alkohol kao marinadu za voće ako planirate zabavu za odrasle.

Sastojci:

• grčki jogurt - 150 ml;
• tamna čokolada - 150 g;
• šećer - 1 žlica. l.;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• vanilin - 2 g;
• maline - 50 g;
• sol - 5 g.

Način kuhanja:

1. Narendajte malo čokolade koristeći sitno mrežasto ribež. Ostatak otopite u vodenoj kupelji.
2. Jaja podijeliti na žumanjke i bjelanjke. Žumanjke umutiti sa šećerom i jogurtom, dodati vaniliju.
3. Bjelanjke istucite sa soli, pažljivo drvenom kuhačom pomiješajte s ostatkom smjese dok ne postane glatka.
4. Ulijte u zdjelice, pospite naribanom čokoladom i bobičastim voćem te stavite u hladnjak na sat vremena.
5. Nakon sat vremena, desert je spreman za jelo.

Grčki jogurt s jagodama

2. Broj porcija: 4 osobe.
3. Kalorični sadržaj jela: 63 kcal.
4. Namjena: desert.
5. Kuhinja: talijanska.
6. Težina pripreme: lako.

Lagani ljetni desert - grčki jogurt s jagodama. Za pikantnost, bobice možete prethodno marinirati u malo balzamičnog octa ili likera, a za osvježavajući učinak možete pripremiti umak od mente. Samo ga napunite limunovim sokom i vodom, prokuhajte i sameljite mikserom. Upotreba meda je po vašem nahođenju, može se zamijeniti sirupom: čokolada, karamela, vanilija. Ukrasite desert komadićima čokolade, šlagom i raznobojnim posipima. Poslužite odmah da jagode ne stignu pustiti sok.

Sastojci:

• grčki jogurt - 1 staklenka;
• jagode - 350 g;
• lipov med – 60 g;
• matičnjak - 30 g.

Način kuhanja:

1. Jogurt ulijte u zdjelice.
2. Oprane jagode i metvicu nasjeckajte.
3. Stavite jagode na jogurt i pokapajte medom.

Krema od grčkog jogurta

• Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
• Broj porcija: 3 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 150 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: lako.

Biskvit s grčkim jogurtom izvrsna je alternativa visokokaloričnim kremama s maslacem i kremom, proizvodima od prhkog i lisnatog tijesta. Prozračan okus kreme istaknut će sočnost biskvita natopljenog omiljenom kavom, likerom od oraha ili marelice. Tortu pospite prženim sitno nasjeckanim orasima, komadićima čokolade i ukrasite omiljenim voćem ili napravite sloj pekmeza ili slatkog džema. Kako pripremiti deliciju? Saznajte u sljedećem receptu.

Sastojci:

• svježi sir - 500 g;
• grčki jogurt - 100 ml;
• šećer - 150 g.

Način kuhanja:

1. Svježi sir sameljite kroz fino cjedilo.
2. Jogurt umutite mikserom i dodajte šećer koji će neutralizirati kiselkasti okus proizvoda.
3. U smjesu dodajte svježi sir – postupno, u malim obrocima.
4. Dobiveni ukusni krem ​​sir od jogurta spreman je za jelo. Može se koristiti kao krema - namazati kolače, a zatim ukrasiti vrh torte ili poslužiti kao samostalno jelo u kombinaciji s nasjeckanim bobičastim i voćem.

Video: Prednosti grčkog jogurta