→ Riga kruh kod kuće. Korak po korak recept s fotografijama Način kuhanja kada se koristi stroj za kruh

Riga kruh kod kuće. Korak po korak recept s fotografijama Način kuhanja kada se koristi stroj za kruh

Konačno, svoje ukućane možete obradovati pravim crnim kruhom!

Gotovo sve što je potrebno za pečenje kod kuće, a ne prodaje se u običnim trgovinama, može se kupiti u našoj internet trgovini “Peku-Sam”: raženi slad, suho kiselo tijesto, poboljšivač, sirup. Kod nas možete kupiti i druge sastojke potrebne za pečenje neobičnog, ukusnog i što je najvažnije zdravog domaćeg kruha: mekinje, mješavine žitarica i drugo.

Prema V. Pokhlebkinu, glavnom domaćem stručnjaku u području kulinarstva, kruh je "osnova kuhanja, najjednostavnija, prva radnja u kulinarskoj logici." Za pripremu kruha kod kuće nije potrebno imati veliko kulinarsko umijeće, a pomoću modernih dostignuća - električnih pekača za kruh - čak i onaj tko nikada nije ništa kuhao može ispeći svježi, aromatični kruh kod kuće.

U odjeljku naše web stranice Recepti možeš naći recepti za domaći raženi i pšenični kruh, originalni kruhovi s raznim dodacima, ukusne lepinje i lepinje od dizanog tijesta. Postoje recepti i za aparate za kruh i za pečenje peciva u pećnici.

U poglavlju Članci bit će objavljene zanimljive informacije o tome kako ispeći kruh kod kuće, koji se sastojci za to koriste, kojih se pravila moraju pridržavati, kako čuvati kruh i još puno zanimljivosti koje će vam koristiti pri pečenju domaćeg kruha, peciva i pita.

Paleta proizvoda Internet trgovina Peku-Sam će se vremenom dopunjavati. Bit će nam drago ako naši kupci sudjeluju u njegovom formiranju. Svoje želje u vezi asortimana možete poslati na ili ostaviti u komentarima, sve ćemo pažljivo proučiti.

Dođite u našu online trgovinu za kupovinu i recepte, uvijek nam je drago vidjeti posjetitelje. Sretno pečenje!

Sastojci:
Prosijano raženo brašno - 476 gr.
Pšenično brašno 1s - 56 gr.
Nefermentirani raženi slad - 28 gr.
Sol - 8,5 gr.
Maltozna melasa - 27 gr.
Kumin - 2,2 gr.
Voda - 310-335 gr.

Tijesto se priprema uz pomoć fermentiranog dizanog tijesta.

Za pripremu piva od ukupne količine:
Prosijano raženo brašno - 100 gr.
Slad - sve
Kumin - sve
130 gr. Topla voda
130 gr. kipuće vode

Sjemenke kima sameljite u mužaru i pomiješajte s brašnom i sladom. Ulijte toplu vodu i dobro promiješajte. Ulijte kipuću vodu i pomiješajte listove čaja. To je najbolje učiniti čeličnom kutlačom s poklopcem. Stavite u pećnicu zagrijanu na 80 stupnjeva i ostavite 3 sata. Nakon isteka vremena isključite pećnicu i ostavite kuhati još 2-3 sata. Zatim ohladite napitak na 32-30C.

Dok je čaj spreman, pripremite predjelo.

Za početnike:
Listovi čaja - sve
Kiselo tijesto s prosijanim brašnom, na vrhuncu aktivnosti - 56 g.
Prosijano raženo brašno - 56 gr.
Voda - 28 gr.

Promiješajte i ostavite da fermentira 4,5-5 sati na 30C.

Gotovo tijesto:

U preostaloj vodi otopite melasu i sol. Uliti u tijesto. Dodajte preostalo brašno i zamijesite tijesto. Vrlo je dobro ovaj zadatak povjeriti mikseru.

U tijestu je samo 10% pšeničnog brašna. Nema smisla pokušavati razviti gluten, stoga samo mijesite tijesto dok nije potpuno homogeno.

Kako ne biste zaprljali ruke ljepljivim raženim tijestom, postoji mali trik. Stol obložite s nekoliko slojeva prozirne folije. poprskajte ih vodom. Izvadite tijesto iz zdjele miksera, pomažući si strugalicom ili žlicom.

Sada uzimamo rubove filma i skupljamo tijesto u jednu kvržicu točno u njemu.

Prebaciti u zdjelu namazanu biljnim uljem, prevrnuti preko zdjele tako da lepinja bude prekrivena uljem sa svih strana. Pokrijte tijesto istom folijom.
Fermentacija - 2 sata na 30C.

Gotovo tijesto stavite na mokar stol, prepolovite na komade jednake težine. Direktno na mokrom stolu oblikujte štruce i prebacite na papir za pečenje. Koristim silikonsku podlogu.
Dostajanje 35-45 minuta. Mokrim sam rukama svakih 5 minuta gladio izratke.
Prije sadnje u pećnicu poprskajte vodom.

Pekara.
Prvih 5 minuta pečenje/prženje na najvećoj temperaturi, uz laganu paru (doslovno 3-4 “špricanja” iz raspršivača 1-2 minute prije stavljanja kruha u pećnicu). U mom slučaju - +300S.
Zatim se komora pećnice prozrači, temperatura spusti na 200C i kruh se peče 35-45 minuta dok korica ne porumeni. Ja sam svoju skoro promašila, pekla ju 10 minuta duže, što me skoro koštalo srčanog udara.

Gotov kruh se odmah namaže vrućim škrobnim tijestom kako bi se zasjajila i omekšala gornja korica.
Kruh se ostavlja najmanje 12 sati da se stabilizira mrvica, a najbolje 24-36!

Predivno nije komplicirano kruh, ako je kiselo tijesto dovoljno zrelo, a ne mladoliko, kakvo sam ja imala u srpnju.
Istina, ne mogu to nazvati jednostavnim. Osim toga, on je vrlo radno intenzivan, zahtijeva puno pažnje svojoj kraljevskoj osobi.

Započnite prosijanjem brašna kroz fino sito. Ako u njoj ima mekinja, uklonite ih. Neto težina prosijanog brašna, bez mekinja, za ovaj recept je 440g.

Izvadite starter* iz hladnjaka i ostavite da se zagrije oko sat vremena.

*Starter je odvojeni dio startera za sljedeći put.

ZA KISELO:
10g. raženo kiselo tijesto
40g. prosijano brašno
25 Miješajte vodu dok ne postane glatka i ostavite da fermentira 6 sati na 30*C.
Meni je bilo hladnije i starter je fermentirao oko 10 sati, ostavila sam preko noći.

RAZBIJANJE,
Uradio sam to ujutro.
Kumin samljeti u mlincu za kavu ili utrljati u mužaru. Utrljao sam ga u mužaru.
Pomiješajte 125 g prosijanog brašna sa sjemenkama kima, dodajte kipuću vodu i dobro promiješajte. Dodajte slad i dobro mijesite dok ne postane glatko.
Masa ispadne jako gusta, ali možete je mijesiti žlicom.Toliko je bila gusta


Najvažnije kod kuhanja piva je držati ga 2-3 sata na temperaturi od 63-65*C. To možete učiniti tako da ga stavite u zagrijanu pećnicu i cijelo vrijeme održavate tu temperaturu.
Tepsiju sa starterom sam umotala u vunenu deku i stavila pod onu perjanicu. Kad sam ga otvorio tri sata kasnije, lonac je još bio vruć.

U procesu saharifikacije** brašna, listići čaja postaju tečniji i slađeg okusa. Ostaviti da se ohladi na 30,35*C.
Nisam ga probao, ali je činjenica da je postao tekući.

**Saharizacija je proces razgradnje sirovina koje sadrže škrob (brašno, žitarice, krumpir itd.) na jednostavne šećere pod utjecajem prirodnih (iz slada) ili umjetnih (sintetskih) enzima.

postalo je tako tekuće


Do tog vremena već je stigao kvasac.

ZA TIJESTO:
Pomiješajte sve listove čaja, sav starter (u ovoj fazi možete ostaviti malo za starter), 25g. prosijano brašno


i ostaviti da fermentira 4-5 sati dok se volumen ne poveća za 2-4 puta.
Toliko se povećao


ZA TEST:
zamijesite svo tijesto (ako ste ga zaboravili ostaviti za mijesenje, mozete uzeti od tijesta),
250 g prosijanog raženog brašna,
50 g pšeničnog brašna,
25 g melase ili smeđeg šećera
8 g soli
67 ml vode dok ne postane glatka.
Tijesto bi trebalo izgledati kao prilično gusta ljepljiva smeđa masa. Nije potrebno dugo mijesiti, ovdje je glavna stvar homogenost.


Stavite tijesto na površinu posutu raženim brašnom. Napravite malo istezanja.
Rukama razvucite tijesto u deblji sloj. Preklopite na dvije suprotne strane, malo spljoštite i preklopite na druge suprotne strane.

Oblikujte štrucu i stavite je licem prema dolje u košaricu za pečenje ili na dobro pobrašnjen lim za pečenje, licem prema gore.

Ostavite da se diže na toplom 3 sata.

Nakon dizanja pogaču prevrnuti na papir i probosti na tri mjesta drvenim štapićem i namazati vodom.
Okrenuo sam ga ravno na vrući kamen u pećnici. Probušila sam ga olovkom i zarezala po cijeloj dužini. Zaboravio sam namazati vodom.

Pecite kruh u dobro zagrijanoj pećnici na 240-250*C prvih 5 minuta. Na dno stavite posudu s vrućom vodom za paru. Nakon 5 minuta smanjiti temperaturu na 210*C i skinuti vodu, pustiti paru. Pecite još 25-35 minuta.

Odmah nakon vađenja kruh možete premazati škrobnom želeom za sjaj.
Skuhajte žele od žličice škroba i čaše vode.

Rizhsky, za razliku od drugih raži, reže prilično dobro i toplo. ali konačno sazrijeva za 12-24 sata. Tada se njegov okus i aroma otkrivaju 100%.

U našem članku želimo govoriti o poznatom kruhu Riga. Vjerojatno su svi čuli za ovaj proizvod. Odavno je postao pravi brend. Sada mnoge pekare proizvode takav kruh. Ali sami razumijete da ako niste stanovnik baltičkih država, onda jedva da ste ikada probali pravi Riga kruh. Međutim, to je popravljiva stvar, jer je možete pripremiti sami kod kuće kako biste cijenili prekrasan okus.

Riga kruh. Recept prema GOST-u

Sastojci:

  1. Raženo brašno - 445 g.
  2. Raženo kiselo tijesto - 15 g.
  3. Slad (nefermentirani svijetli raženi, ali može i pšenični) - 35 g.
  4. Voda - 330 g.
  5. Žličica kumina.
  6. Sol.
  7. Pšenično brašno - 60 g.
  8. tamni šećer od trske) - 20 g.

Priprema kiselog tijesta za kruh

Kako pripremiti Riga kruh? Recept ima jednu malu poteškoću. Činjenica je da ne prodajemo raženo brašno sa sjemenkama. A za kuhanje vam treba upravo ovo. Stoga ćete je morati sami posijati. Da bismo to učinili, potrebno nam je sito s najmanjim stanicama. Možete, na primjer, uzeti cjedilo za talog kave. Samo ga morate prosijati u malim obrocima.

Vaše brašno će se podijeliti na dva dijela. Ovo je prosijano raženo brašno i mekinje. Daljnja priprema je vrlo jednostavna.

Dakle, prijeđimo na pripremu kiselog tijesta. Za to nam je potrebno: 15 grama samog startera, 45 grama prosijanog brašna, 30 grama vode. Svi sastojci moraju se pomiješati i ostaviti da fermentiraju šest sati na toplom mjestu.

Zavarivanje

Za pripremu Riga kruha (recept za pećnicu) trebamo i listove čaja. To je potrebno učiniti unaprijed, ili u isto vrijeme sa starterom. Za kuhanje uzmite: 120 grama brašna (prosijano), 35 grama slada, mljeveni kumin, 230 grama kipuće vode. Brašno i kumin potrebno je pomiješati i preliti kipućom vodom, promiješati. Zatim se dodaje slad i smjesa se ostavi tri sata na 60 stupnjeva. Napitak bi trebao izgledati kao vrlo gusto tijesto. Morate zagrijati pećnicu na željenu temperaturu i tamo staviti listove čaja. Dok stoji tamo, postupno će dobiti slatki okus i tekuću konzistenciju. Postupno se treba ohladiti na 30 stupnjeva. Do tada će već stići kvasac.

Kako pripremiti tijesto?

Da biste ispekli pravi Riga kruh (recept s fotografijama pomoći će vam da razumijete proizvodnu tehnologiju), trebat će vam i malo tijesta. Sastojci za pripremu: čaj od čaja i kvasac naše proizvodnje, 30 grama prosijanog brašna. Sve to dobro izmiješajte i ostavite da fermentira četiri sata na 30 stupnjeva.

Tijesto treba narasti barem dva puta. Istovremeno će imati voćni miris i ugodan slatko-kiseli okus.

Kako pravilno zamijesiti tijesto

Kada su svi pripremni koraci završeni, možete sigurno nastaviti s miješenjem tijesta. Za ovo nam je potrebno:

  1. Tijesto koje smo pripremili.
  2. 250 grama raženog brašna (prosijano).
  3. 60 grama pšeničnog brašna.
  4. 30 grama melase.
  5. Sol.
  6. Voda.

Sve treba pomiješati i dovesti do homogene konzistencije. Tijesto bi trebalo izgledati kao gusta ljepljiva bež masa. Ako odlučite peći kruh u stroju za kruh, ne može se svaki od njih nositi s tako gustom konzistencijom. Stoga ćete sve morati raditi rukama, dugo mijeseći dok ne postane glatko.

Radnu površinu treba posuti brašnom. Zatim rastanjite tijesto i oblikujte ga u štrucu, dodajući samo malo raženog brašna. Tijesto ne smije biti previše ljepljivo, već naprotiv, treba postati mekano i podatno. Zatim bi štruca trebala stajati za provjeru, nakon čega se navlaži vodom i šalje da se peče u pećnici. U početku zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva, stavite tijesto i nakon pet minuta smanjite temperaturu na 220 stupnjeva. U ovom načinu rada kruh se peče još dvadesetak minuta. Prije nego što izvadite gotov proizvod iz pećnice, možete ga ponovno poprskati vodom. Kako bi kruh zablistao, možete ga izvana namazati želeom, ali to nije potrebno. Naš Riga kruh je spreman. Recept prikazuje korak po korak (s fotografijama) postupak. Nadamo se da će vam ovo pomoći u pripremi.

Riga kruh se, za razliku od ostalih proizvoda od raži, prilično dobro reže i topao. Međutim, konačno sazrijeva za otprilike jedan dan, tada će se njegov okus i miris u potpunosti otkriti.

Riga kruh. Jednostavan recept u aparatu za kruh

Kruh se može pripremati i u aparatu za kruh, što će uvelike pojednostaviti proces.

Sastojci:

  1. Raženo brašno (prosijano) - 430 grama.
  2. Dvije žličice suhog kvasca.
  3. Pšenično brašno - 75 grama.
  4. Med - 2 žlice. l.
  5. Sol.
  6. Slad (skuhan s 80 ml kipuće vode) - 4 žlice. l.
  7. Sjeckani kumin - 1 žlica. l.
  8. Biljno ulje - 2 žlice. l.
  9. Voda - 260 ml.

Način kuhanja kada se koristi aparat za kruh

Riga kruh, recept za koji nudimo, priprema se vrlo jednostavno pomoću kuhinjskog pomagala kao što je pekač kruha.

Gnječenje u njemu može se obaviti prema programu "Pizza". To će trajati otprilike petnaest minuta. Kada je tijesto spremno, isključite pekač kruha i ostavite da se diže. Ovo će trajati sat i pol. Nakon tog vremena morat ćete uključiti program "Raženi kruh". Kada je proces miješenja završen, potrebno je provjeriti kako tijesto leži. Ako je zalijepljen za jedan rub ili neravan, možete ga mokrim rukama izvaditi i oblikovati u željeni oblik, a zatim vratiti u posudu. Na vrhu možete nekoliko puta zarezati nožem, inače kruh može popucati tijekom pečenja. Zatim uključite pekač kruha i pričekajte da proizvod bude spreman. Gotov kruh izvadite i stavite na rešetku da se ohladi, poklopite ga odozgo

Kao što vidite, vrlo je jednostavno pripremiti Riga kruh u aparatu za kruh. Recept je pogodan i za domaćice početnice koje još nemaju iskustva u pečenju kruha.

Jednostavan recept za Riga kruh

Želimo ponuditi još jedan recept za pripremu Rige

Sastojci:

  1. Raženo brašno - 130 g.
  2. Sol.
  3. Žlica meda.
  4. vanilija.
  5. Kvasac (suhi se koristi u ovom receptu) - žličica.
  6. Pola žlice ulja (biljnog).
  7. Voda - 185 ml.
  8. Pšenično brašno - 250 g.
  9. Pola žlice kumina.

Za pripremu Riga kruha potrebno je razmutiti kvasac i šećer u toploj vodi. Ostavite smjesu deset minuta, a zatim dodajte suncokretovo ulje i med. Obje vrste brašna morate unaprijed prosijati kroz sito. U suhu smjesu dodajte kumin i sol. Zatim dodajte tekuće sastojke i zamijesite tijesto. Zatim ga stavite u zdjelu, prethodno namazanu uljem, pokrijte sve ručnikom i stavite na toplo mjesto da se diže. Tijesto morate mijesiti nekoliko puta tijekom sat vremena.

Od gotovog tijesta oblikujte kruh i stavite ga na lim za pečenje. Preporučljivo je napraviti rezove na vrhu. Ponovno stavite proizvod za provjeru, nakon čega možete ispeći kruh. Riga kruh prema ovom receptu možete pripremiti i u aparatu za kruh.

Zašto je tako dobar?

Riški kruh mirisno je pšenično-raženo pecivo koje svojim okusom već odavno osvaja mnoge. Naravno, danas ga bez problema možete kupiti u trgovini, ali ipak to nije kruh kakav se peče na Baltiku. Međutim, naše domaćice su ga odavno naučile peći kod kuće, ne samo u pećnici, već čak iu strojevima za kruh. Riga kruh je dobar jer se dobro slaže sa apsolutno svim prvim jelima, kao i drugim. Odlično i za sendviče.

Općenito se takav kruh peče na ognjištu. To znači da se ne priprema u kalupu, već na limu za pečenje u obliku štruce. Riga kruh ima suptilnu aromu kima i ugodan slatkasto-kiseli okus. Ima tanku koru i gustu sredinu.

Naravno, teško je pripremiti najautentičniji Riga kruh koji zadovoljava sve standarde. Uostalom, kao što smo već primijetili, napravljen je od listova čaja. Zato domaćice koriste jednostavnije recepte koji su prikladni i za pekače kruha. Pokazat će se kao vrlo dobra alternativa poznatom originalu.

Znalci kažu da kada jednom probate ovaj kruh, nikada nećete zaboraviti njegov neobičan okus i miris.

Još jedan recept za aparat za kruh

Za pripremu Riga kruha u stroju za kruh trebat će vam sljedeći proizvodi:

  1. Raženo brašno - jedna i pol čaša.
  2. Dvije žličice kvasca.
  3. Pšenično brašno - 3 šalice.
  4. Maslac - 3 žlice. l.
  5. Jedna i pol čaša tople vode.
  6. Tamni med - ¼ šalice.
  7. Žlica kumina.
  8. Sol.
  9. Žličica šećera.

Upotreba aparata za kruh domaćicama olakšava proces kuhanja. Gnječenje se mora obaviti pomoću programa "Pizza". Traje petnaest minuta. Nakon toga se pekač kruha može isključiti. Tijesto treba stajati poklopljeno oko dva sata. Za to će vrijeme sigurno porasti. Nakon sat i pol do dva, morate uključiti program za raženi kruh. Pekač kruha će umijesiti tijesto. Kada program završi, potrebno je provjeriti stanje šarže. I bolje je oblikovati budući kruh sam mokrim rukama.

Prije pečenja premažite ga toplim mlijekom i pospite sjemenkama kima. Slijedi proces kuhanja. To je zapravo sve.

Recept prilagođen za aparat za kruh

Ako si postavite cilj, onda je sasvim moguće sami pripremiti Rigu, donekle pojednostavljeno u odnosu na izvorni recept prema GOST-u, ali čak i neiskusni početnik može se nositi s pečenjem.

Sastojci:

  1. Pšenično brašno (najviši stupanj) - 320 grama.
  2. Raženo brašno - 155 grama.
  3. Voda - 330 ml.
  4. Nefermentirani slad - 20 grama.
  5. Kvasac (brzo suši) - 15 grama.
  6. Šećer.
  7. Sol.
  8. Kumin - 20 grama.

Pripremu treba započeti kuhanjem slada na pari. Zatim se svi proizvodi moraju staviti u aparat za kruh prema uputama. Za one koji imaju program za raženi kruh, možete ga koristiti, a za one koji nemaju, možete pripremiti kruh kao i obično za bijeli kruh.

Peciva su kratka, ali gusta, blago vlažna, vrlo aromatična i ukusna.

Okus pravog Riga kruha

Imajući nekoliko recepata za kruh u svom arsenalu, možete eksperimentirati s nekim sastojcima i postići željeni rezultat. Činjenica je da, prema samim stanovnicima Baltika, sada u Latviji postoji mnogo pekara koje proizvode Riga kruh. Štoviše, svako pecivo ima svoj okus. Naravno, proizvodi imaju nešto zajedničko. Možda se tijekom kuhanja koriste različiti sastojci, što mijenja okus. Nemoguće je potpuno reproducirati pekarsku tehnologiju kod kuće. Riga kruh ima svijetli slatko-kiseli okus. Da biste postigli sličan okus kod kuće, koristite slad ili jabučni ocat. Neki recepti dodaju med za slatkoću. Općenito, ako imate osnovni recept, svaki put možete eksperimentirati s dodacima.

Recept za kruh Riga od ječmenog brašna

Riga kruh poznat je po složenom i napornom procesu pripreme. Nudimo vam još jednu mogućnost pripreme, prilagođenu za aparat za kruh.

Sastojci:

  1. Voda - 340 grama.
  2. Biljno ulje - 3 žlice. l.
  3. Sol.
  4. Melasa - 3 žlice. l.
  5. Žlica slada.
  6. Prosijano raženo brašno - 250 grama.
  7. Žlica kiselog tijesta.
  8. Žlica sjemenki kumina.
  9. Pšenično brašno (najviši stupanj) - 180 grama.
  10. Ječmeno brašno - 90 grama.
  11. Kvasac - žličica.

Sve sastojke potrebno je uliti u kantu aparata za kruh. Kruh se može peći u načinu rada bez glutena. Vrh proizvoda može se namazati starim sladom i posuti sjemenkama kima. Redoslijed stavljanja sastojaka u aparat za kruh mora se slijediti prema uputama priloženim uz kućanski aparat. Može se razlikovati od proizvođača do proizvođača, stoga prije nego što ga pripremite, pročitajte upute za vaš čudotvorni stroj.

Umjesto pogovora

Kao što vidite, pojednostavljeni recepti za peku kruha koje nudimo nisu tako teški za izvođenje kao originalni recept. Stoga, ako želite, možete pripremiti kruh koristeći jedan od njih. Možda ćete se eksperimentiranjem uspjeti približiti željenom rezultatu i dobiti ono vrlo mirisno i ukusno

1. PRVA FAZA: VODEĆA Za kruh vam je potrebno kiselo tijesto... Neću duljiti o tehnologiji njegove pripreme, na ovom linku tražitelj će pronaći detaljan recept za pravljenje kiselog tijesta: http://www.. Polazimo od položaj koji imamo i čuvati kiselo tijesto u hladnjaku (što je općenito pogrešno, ali nažalost! nema gdje drugdje!)... Morate ga aktivirati prije pripreme kruha. Da biste to učinili: - izvadite starter iz hladnjaka i pustite da se zagrije na sobnu temperaturu. - 80 g raženog brašna pomiješati sa... - 53 g vode i... - 16 grama kvasca. Je li sve pomiješano? - mora se ostaviti da fermentira 14-15 sati, dobro zatvoreno. Struktura gotovog startera ima strukturu saća.

2. DRUGA FAZA: LOMLJENJE Budući da nisam imao raženo brašno SIJANO, koristio sam punozrnato brašno, što je naravno kršenje tehnologije pečenja kruha... Ako se odlučite na “podvig”, pronađite raženog brašna sa sjemenkama za ovaj kruh. 4 grama kumina moraju se samljeti u mužaru. Dodajte 250 g prosijanog raženog brašna (ja koristim raženo puno zrno). Sve to preliti sa 500 g kipuće vode, promiješati i dodati 50 g NEFERMENTIRANOG RAŽENOG SLADOVA (o tome će biti posebno riječi)... Dobro promiješati.

3. Pokrijte folijom i stavite peći u pećnicu na 65°C 3 sata, ostavite da se ohladi u pećnici. Vrlo je praktično to raditi navečer (ugasiti pećnicu i ići spavati ili gdje god želite), a ujutro je gotovo! Da, da, za pripremu ovog kruha trebat će par dana! Napitak dobro miriše, tamne je boje i slatkog je okusa.

4. TREĆA FAZA: ZDRAVO Starter (ukupno odvažite 133 g), 50 g brašna i cijeli napitak dobro se promiješa. Potrebno je ostaviti 5-6 sati. Navodno je tijesto trebalo narasti 2-2,5 puta, što se meni nije dogodilo, naraslo je 1,5-2 puta, ali konzistencija je bila gotova - i krenula sam dalje... Treba dodati 4 g SVJEŽE PREŠANOG kvasca. gotovo tijesto - opet trebate premijesiti i pustiti da se digne 1,5-2 puta, po receptu bi se to trebalo dogoditi za 1 sat, meni je trebalo duže - vodio sam se volumenom.

5. ČETVRTA FAZA: TIJESTO Najteže je iza nas - ostale su još “sitnice”... Umijesite tijesto od - spužve, - 500 g raženog brašna, - 100 g pšeničnog brašna 1. razreda (ja sam imala najviše) , - 15 g soli, - 50 g melase - i vode (ovdje je stvar s količinom: teško je točno naznačiti! Nemojte žuriti da sipate vodu tamo s kantom, dodajte malo po malo: može potrajati od 20 do 100 g, meni je trebalo 20-30 g). Tijesto ne smije biti tekuće ili vrlo mekano, ali nemojte praviti cigle, nećemo graditi pećnicu!

7. Igrajte se tijestom 10 minuta! Sada se mora ostaviti da fermentira, površina stola i ruke se navlaže vodom i oblikuju se 2 kruha duguljastog oblika u obliku pogača. Ljudi, tijesto je kao plastelin - ne bojte se! Kruh treba posuti brašnom i staviti ga na dizanje u košarice ili na tepsiju, ali ja sam, mudra, nabijala kruh u kalupe ciglu po ciglu. Iz nekog razloga sam se bojala peći na ognjištu... Recimo samo: bilo mi je nekako turobno u duši - i tijesto je čudno, kao vrana od plastelina, i diže se tako škripeći - usporedi na fotografiji: pa ne izvire kao potok u nebesa! Diglo se 1,5 puta, odlučila sam ga ispeći jer me bilo strah da će se tijesto ukisnuti...

8. Pećnicu treba zagrijati na 300°, ali ja nemam tako modernu tehnologiju - zagrijala sam na 250° na konvenciji. Kruh je potrebno posaditi, pa nakon 10 minuta smanjiti temperaturu na 230°, peći 20-25 minuta, a zatim pokriti folijom i peći još 20 minuta, i općenito dok ne bude gotova... Svačija je pećnica drugačija, ja moju zovu gajde - zavija, ali ne ore svom snagom!

 

 
Ovo je zanimljivo: