Recept za talijansko pecivo. Nazivi i vrste kruha u Italiji. Lepinje pripremljene sa kremastim nadjevom

Postoji mnogo varijanti talijanskog kruha, poput kave. Donedavno sam sve nazivao jednom riječju “ okno" Ako u restoranu nije bilo kruha na stolu, pitao sam konobara: “ Un pane, per favore!“Donijeli su mi nešto brašnasto i bilo mi je drago. Štoviše, kruh koji su služili uvijek je bio drugačiji: okrugli, četvrtasti, s prištićima itd. Nakon dvije godine naučio sam to razlikovati. Odgonetnimo zajedno što se krije iza uobičajene riječi “kruh” u Italiji.

Un panino Riječ je o malim lepinjama koje su nezaobilazan atribut kontinentalnih doručaka diljem svijeta. Lako se zagrijavaju i lako se rastavljaju. Ako ovu lepinju prepolovite i namažete sirom, bit će un panino al formaggio(un panino al formaggio), a ako staviš parma šunka, onda dobivamo un panino al pršut(un panino al pršut).

La Pagnotta– sliči li našoj lepinji ili štruci? Zauzima drugo mjesto po distribuciji nakon panino.

Il filone- Stariji brat Francuski baget. Deblji i uhranjeniji.

Lo sfilatino/La Frusta

Lo sfilatino/La frusta- Mali brat francuskog bageta. Porijeklom sa sela. Niži, ali iste građe. Ime je dobio po paralelnim rezovima duž kore, u kojima su Talijani renesanse vidjeli malu enfiladu. Usporedi.

Kakav nevjerojatan osjećaj ljepote, zar ne? A ovdje u Rusiji sve spada pod jednu riječ - punđa.

La Crescente- tako zovu mladi mjesec na dobitku. Ovaj ogromni kruh u potpunosti opravdava svoje ime. Obično promjer Crescente je otprilike 40 cm i teži više od 1 kg.

La ciabatta- pravokutni kruh koji izgleda kao iznošena cipela (otud naziv). Ciabatta je izvana prekrivena tvrdom, hrskavom koricom, a unutra je vrlo mekan, šupljikav kruh. Kada jedete pravu talijansku ciabattu, doživite orgazam. Kad nema orgazma, prevarili ste se i skliznuli u nešto drugo, što se često događa u ruskom javnom ugostiteljstvu.

La Tartaruga- okrugla lepinja s korom zapečenom na vrhu kao kornjačin oklop (odatle naziv).

La Rosetta- mala ruža. Za one koji ne vole "kornjače".

I konačno...

Il Grissino- štapić za kruh. Izumljen je 1679. godine za Victora Amadeusa II (vojvodu od Savoje), koji je kao dijete imao nekih nesuglasica u privatnom životu s mrvicama kruha. Dječakov otac bio je jako zabrinut što njegov sin ne jede kruh. Po savjetu liječnika dvorska je kuharica ispekla kruh koji se nije mrvio. Od tad grisini(množina) vrlo su popularni u cijeloj Italiji.

Dobar tek!

Pozdrav, dragi čitatelji. U ovom ću članku pokušati detaljno odgovoriti na pitanje - "Što je talijanski kruh i s čime se jede?" A također, ako je pročitate do kraja, saznat ćete koje bilje Talijani rado dodaju u kruh i koji kruh smatraju najukusnijim.

Koncept talijanski kruh vrlo nejasno budući da svaka talijanska regija ima svoju tradiciju i vlastiti recept za pravljenje kruha. Svatko od njih poštuje i čuva svoje tajne i tehnologiju proizvodnje po svom mišljenju najukusnijeg kruha. Recepata jednostavno ima jako puno, a sastojke je nemoguće zamisliti u tradicionalnom receptu.

Dio mogu biti uključeni kukuruzno brašno, kao i o ječmu, soji i krumpiru, o začinima (sjemenke kopra, kima, mažurana, mente, korijandera, kamilice, ružmarina) uglavnom šutim, kao i na proizvode poput kestena, maslina i paprike čak sam nedavno naišao .

Postoji i mnogo načina pečenja. Neki jednostavno pomiješaju sve sastojke, drugi u tijesto dodaju kiselo tijesto pripremljeno noć prije, a kruh dobije jaku aromu i čuva se nekoliko dana.

U Italiji postoji mnogo regija, pa postoji i mnogo tehnologija kuhanja. Talijani, koji jako vole svoju zemlju i ponose se njome, kažu da se u pripremi talijanskog kruha ne treba previše oslanjati samo na sastojke, već smatraju da posebnu ulogu igraju klima zemlje, voda pa čak i zrak, koliko god to čudno zvučalo. Posebno su važni klimatski uvjeti regije u kojoj je pšenica uzgajana.

U Italiji je, kao što znate, jako toplo pa je vjerojatno zato talijanski kruh tako ukusan. Ili možda zato što se za izradu talijanskog kruha koristi samo durum pšenica.

Vrlo je bitno i gdje se peče. Najukusniji talijanski kruh dolazi iz prave peći na drva. U tom slučaju pećnica se zagrijava na temperaturu od 350-400 Celzijevih stupnjeva i tek nakon toga, nakon tri do četiri sata, pećnica se smatra pogodnom za pečenje.

Svaki talijanski pekar ima svoje tajne i Savjeti za pripremu najukusnijeg talijanskog kruha.

Evo nekoliko osnovnih savjeta kojih se trebate pridržavati prilikom pečenja:

• za miješenje vam je potrebna velika i glatka radna površina
• Da se tijesto ne bi lijepilo, pospite ga brašnom
• soba treba biti topla i bez propuha
• ispravno tijesto za talijanski kruh trebalo bi se udvostručiti
• pećnica mora biti dobro zagrijana
• Nakon pečenja stavlja se na posebnu rešetku kako kora ne bi bila prekrivena parama i ostala tvrda.

Najukusniji talijanski kruh

Kruh sa začinskim biljem

Rodnim mjestom ovog talijanskog kruha smatra se grad Carrara, koji se nalazi u. Trenutno se u Italiji dosta eksperimentira s njegovim sastavom, a osim brašna u njemu se mogu naći i sastojci poput kamilice, metvice, matičnjaka, koprive, čili papričice, korijandera, gloga, sjemenki kopra, peršina, ružmarina, origano. Zbog specifičnog okusa obično se formira u težini do 250 grama. Slažem se, vrlo originalan i jedinstven proizvod, i što je najvažnije, kako kažu Talijani, lako probavljiv.

Altamura kruh (Pane di Altamura)

Kruh Almatura jedini je u Italiji čija je kvaliteta zaštićena od strane europske DOP organizacije. To znači da ako ste ga kupili i pojeli, možete biti sigurni da je brašno od kojeg je napravljen uzgojeno samo u Pugliji i da se peče samo ovdje i nigdje drugdje.

Ogromna količina se izvozi u europske zemlje. I to nije čudno jer mu je rok trajanja otprilike 10 dana. Zbog neiskustva sam nakon dolaska u Italiju uvijek pokušavao uloviti novopečenog, ali sad shvaćam da treba prevaliti 400 kilometara da bi se dobio svježe pečeni.

Altopascio kruh

Vrlo ukusan kruhčija je domovina "grad kruha" Altopascio u regiji Toscana. Sadrži: pšenično brašno, kvasac i vodu. Bez soli, pazite! Daje mu se drugačiji izgled, ali uglavnom oblik paralelopipeda. Korica pravog kruha Altopascio trebala bi biti zlatna i hrskava.

Sredinom svibnja ovdje se održava Festival kruha na kojem lokalni pekari dijele svoje recepte za pečenje najukusnijeg kruha. Također postoji mogućnost kušanja domaćih vina uz domaće sireve i suhomesnate kobasice.

Kruh Cafone

Ovaj talijanski kruh sa sigurnošću se može pripisati regiji Campania, a posebno čiji stanovnici kažu da je recept za takav kruh mogao doći samo s neba. Doslovni prijevod je "seljački kruh". Sadrži samo brašno, kvasac, vodu i sol. Unatoč jednostavnosti sastojaka, vrlo je ukusan.

Oblik Cafonea može varirati, ali najčešći je okrugli. Postoje i malo drugačiji nazivi ovisno o obliku, npr. zovu ga dugi (Cocchia), široki ovalni (palatone), mali od 500 grama (palatella). Cafoneova težina je obično 1 kilogram.

Carasau kruh

Rodno mjesto ovog kruha je. No, da budemo iskreni, teško je ovaj somun nazvati kruhom. Pa, čini se da je sastav točan: pšenično brašno, griz, kvasac i voda. Ali tehnologija pečenja značajno se razlikuje od tradicionalni kruh. Spremno tijesto razvaljajte ili razvucite u tanke krugove i pecite nekoliko minuta u pećnici zagrijanoj na drva na temperaturi od 450°-500°.

Posebno je umijeće pravilno ga izvaditi iz pećnice, a da ga ne oštetite i da rubovi ne budu uvijeni. Carasau bi trebao biti vrlo tanak i hrskav, pa mu otuda i drugi naziv: Cartamusica (doslovni prijevod: “papirnata glazba”).

Chianocco kruh

Chianocco je grad u regiji Pijemont gdje se rodila ideja da se peče ovaj kruh. Sastoji se od pšeničnog brašna, vode, kvasca, soli i maslinova ulja ili masti. Zahvaljujući tehnologiji kuhanja, rok trajanja mu je prilično dug. A okus je kiselkast zbog duge fermentacije startera (skoro cijeli dan).

Oblik kruha može varirati. Težina 600-700 grama.

Domaći kruh iz Genzana (Pane casareccio di Genzano)

Genzano di Roma je grad u regiji Lazio i ovo domaći kruh upravo od tamo. Sastoji se od: pšeničnog brašna, kvasca, vode, soli i brana, koji se posipaju odozgo. Pravi domaći Genzano kruh trebao bi imati bijelo meso i tamnosmeđu koricu. Oblik ovog kruha je okrugao ili izdužen.

Padula kruh

Padula kruh je dobio i ime po gradu u kojem je proizveden. Sadrži: pšenično brašno, griz, kvasac, maslinovo ulje, sol i vodu. Kao i Kianokko, priprema se prema posebnom receptu, koji uključuje kiselo tijesto, zahvaljujući kojem se može čuvati oko dva tjedna.

Uobičajeni oblik za njega je okrugao s dva uzdužna proreza na vrhu.

Kruh Ferrara

Ferrara kruh je još jedan neobičan talijanski kruh, odnosno njegov oblik nije isti kao što smo navikli, radi se u obliku morske zvijezde ili pauka (ima četiri “noge”). Sastojci koji ga čine su: pšenično brašno, kvasac, slad, sol, maslinovo ulje i malo šećera.

Piadina Romagnola

Ovo je još jedna vrsta somuna koja je kreacija i ponos ovog kraja. Ali njegova popularnost je toliko velika da ga možete pronaći u bilo kojem kutku Italije. U sastav piadine ulaze: pšenično brašno, voda, sol, maslinovo ulje ili mast. Nakon što je tijesto gotovo, somun staviti na vruću podlogu (najbolje kamen) i peći.

Za razliku od Carasau kruha o kojem sam gore govorio, piadina ne smije biti hrskava, naprotiv, treba biti jako elastična da se u nju može umotati bilo koji nadjev.

Sicilijanka Mafalda

Mafalda se smatra proizvodom čiji sastav uključuje brašno, slad, krupicu (semola), sjemenke sezama (posipa se po mafaldi), kvasac i sol. Oblik sicilijanske Mafalde može biti raznolik. Najčešće je kada se tijesto uvuče u bič i oblikuje kao zmija.

I naravno, ovo nije sav talijanski kruh, nisam govorio o focaccii, pancareu, ciabatti, rosetti i mnogim drugim vrstama kruha, ali o njima ću pisati u nekom od sljedećih članaka.

Za ljude koji traže dobar recept kruh, a onima koji žele naučiti ispeći ukusan kruh od punomasnog brašna, savjetujem da pogledaju ovaj video:

Zatim obavezno pripremite češnjak i bosiljak. Izuzetno ukusna i aromatična peciva bit će izvrstan dodatak ručku ili večeri Talijanski stil. Recept za ove kiflice s bosiljkom i češnjakom sam uzela s interneta, odnosno samu ideju, budući da je u originalni recept korišten je umak od pesta i parmezana. Umjesto pesto umaka koristila sam umak od bosiljka sličnog sastava, a zamijenila sam parmezan redoviti umak od bosiljka. Ali ne mislim da ih to čini manje ukusnima.

Sastojci za tijesto s kvascem:

• Mokri kvasac - 40 gr.,
• Mlijeko - 2 čaše,
• Sol - 1 čajna žličica,
• Šećer - 2 žlice. žlice,
• Maslinovo ulje - 4 žlice. žlice,
• Brašno - 2,5 šalice,

Sastojci za punjenje:

• Tvrdi sir- 200 gr.,
• Umak od bosiljka - 100 ml.

Talijanska peciva sa sirom - recept

Priprema talijanskih kiflica počinje pripremom tijesta s kvascem. Tijesto se radi na jednostavan način bez tijesta. Zagrijte mlijeko dok sobna temperatura. Ulijte ga u posudu u kojoj ćete pripremati tijesto. U mlijeko razmrviti kvasac. Dodajte im šećer i sol. Pomiješajte smjesu. Prelijte maslinovim uljem. Promiješati.

Dodati prosijano pšenično brašno u malim obrocima, stalno miješajući pjenjačom. Kada tijesto dobije konzistenciju sličnu tijestu za palačinke, vrijeme je da ga umijesite rukama. Spreman tijesto od kvasca pokriti ubrusom i ostaviti da se diže. Nakon 40 minuta moći ćete raditi s tijestom. Ova talijanska peciva pripremat ćemo po principu da tijesto prekrijemo nadjevom i zamotamo u roladu.

Kao nadjev za peciva poslužit će umak od bosiljka i tvrdi sir.

Ranije sam već napisao kako možete kuhati kod kuće orasi. Recept za umak možete pronaći ovdje. Naribajte tvrdi sir.

Stol posuti brašnom i oklagijom razvaljati tijesto na 1 cm debljine.Tijestu dati izgled pravokutnika. Ja sam ga dobila dimenzija 20 puta 30 cm.Umak nanijeti na tijesto u tankom sloju odstupajući 1-2 cm od rubova.

Podlogu za pecivo pospite naribanim sirom.

Zamotajte tijesto u roladu. Ostaje samo da od toga oblikujemo kiflice. To je vrlo lako i jednostavno učiniti. Gotovu kiflicu s nadjevom narežite na komade širine 2-3 cm.

Dok se kiflice pripremaju za pečenje zagrijte pećnicu na 180C. Tepsiju obložiti papirom za pečenje. Kako se kiflice ne bi zalijepile za pergament, nanesite malu količinu biljno ulje. Stavite komade rolada u redove na lim za pečenje. Rubove kiflica lagano okrećite prema van kako biste napravili svojevrsne ružice.

Prije stavljanja u pećnicu premažite kiflice razmućenim jajetom. Talijanska peciva sa sirom, češnjakom i bosiljkom pecite 20 minuta. Čim se lepinje pokriju zlatnom koricom, mogu se izvaditi iz pećnice.

Gotove kiflice stavite u duboki tanjur. Pokrijte ručnikom i ostavite da se ohladi. Nakon što se ohlade, peciva spremite u plastične ili papirnate vrećice u posudu za kruh. Ali da budem iskren, ne traju dugo. Uživajte u jelu. Bit će mi drago ako vam se svidio ovaj recept za lepinje sa sirom.

Talijanske lepinje sa sirom. Fotografija

Tereza izvrsno pokazuje koliko jako predjelo treba biti za ovo pečenje - na njezinoj drugoj fotografiji možete vidjeti koliko predjelo treba sazrijeti za tri sata. Savršeno pokazuje kako tijesto treba biti tekuće, lagano i savršeno umiješeno na kraju miješenja.

Stalno sam se divila ovim fotografijama, a onda sam odlučila da ga sama ispečem. Iskreno, malo sam se bojala – relativno mala količina brašna u ovom receptu oslanjala se na ogromnu količinu žumanjaka. Nikad prije nisam pekla ovako nešto, ali me jako zainteresirala činjenica da uz ogroman broj žumanjaka tijesto podsjeća na najraskošniju i najkompleksniju babu od Elene Molokhovec, onakvu za koju ona kaže: „ne Ne uspiju uvijek, ali kad uspiju, predivno su ukusni.”

Ovu sam tortu pravila prvi put i svima se odmah svidjela. Okus i teksturu nije lako opisati – nikad prije nisam jela ništa slično. Ispada jasno tijesto, s nevjerojatno bestežinskim mrvicama koje se tope u ustima.Ovo je potpuno drugačije od uobičajenih pečenja. Čini se da tijesto gubi materijalnost, hljebost, prelazi u drugu kategoriju okusa, pomalo podsjeća na najlaganiju kremastu pjenu. Mrvica je čipkasta, lagana, s velikim porama.

()

• 14. travnja 2012. u 13:37

Prije nekoliko godinaPrije sam bio pozvan raditi na sjever Italije. Mogao bih letjeti u Veronu ili Veneciju. Živio u Venecijimojprijatelj je umjetnik i predložio mi je da dođem barem dva dana ranije. I sam je “domaći” Venecijanac, odnosno pripada vrlo malom broju ljudi koji su rođeni i cijeli život proživjeli u Veneciji. I njegova žena je iz vrlo stare i poznate obitelji u Veneciji. Silvestro mi je obećao pokazati ne turističku Veneciju, nego Veneciju Mlečana.
Mogao sam doći i, zahvaljujući Silvestru i njegovoj obitelji, proveo sam dva potpuno nezaboravna dana u ovom nevjerojatnom, prekrasnom gradu. Vrlo se jasno sjećam prvog jutra: ušli smo u kuću s potpuno nezaboravnom fasadom, hodali dugim hodnikom i odjednom se našli u prekrasnom, malom vrtu. Stražnji zid bio je prekriven ružama. Naš stol je bio ispod ogromnog ružinog grma složene boje marelice i koralja. Sjeli smo za stol i pred očima nam se ukazala stražnja fasada kuće: za razliku od one koja gleda na ulicu, ova je bila vrlo lijepa. Bio je to vrt koji nije bio otvoren svima, a ljepota skrivena, a ne hvalisava; ljepota je samo za svoje ljude.
Konobarica je donijela kavu i meni nepoznato pecivo, svijetlo, lijepo žuto. Bio je to venecijanski uskrsni kruh, Fugasse, kako se zove na venecijanskom dijalektu (na talijanskom bi se trebao zvati focaccia).
Nekada je fougasse uopće bio blagdanski kruh.

()

• 11. travnja 2012. u 11:30 sati

Ovo je predivno ukusna stvar. Voluptuous, kako je rekao jedan moj talijanski kušač. Napravio sam ove panettone prošle godine zajedno s tradicionalnijim panettoneom poznatog talijanskog slastičara. Ali upravo je ovaj panettone iz Adriana zaslužio najveće pohvale moje talijanske tvrtke. I upravo zbog toga do kraja večere nije ostao ni komadić. Marcipan se malo topi tijekom pečenja, stvarajući tako nježnu, vlažnu špilju, a čokoladne kapljice, naprotiv, osjećaju se poput čokoladnih inkluzija u najfinijem, aromatičnom pecivu.
Recept iz serije "tinker". Ali zarad takvog rezultata ne štedi se.
Originalni recept objavio je Adriano na svom prekrasnom blogu Profumo di Lievito, . Moji komentari ili pojašnjenja ispisani su plavom bojom. Da, usput, Adriano predlaže da sami napravite marcipan, ali, naravno, možete ga samo kupiti i bit će manje posla.

()

• 31. ožujka 2012. u 01:38 sati

Još nemam vremena napisati detaljan članak, ali nekoliko me ljudi već pitalo o talijanskom pšeničnom kiselom tijestu koje koristim. Nažalost, još nemam priliku napisati dugačak članak - nemam ni vremena, ni mira, ni koncentracije. Stoga ću vam jednostavno pokazati mjesto gdje je to vrlo dobro i detaljno opisano: na mom omiljenom gennarino forumu.

Ovo se može prevesti s Googleom, ali za sada ću istaknuti samo glavne točke. Svojedobno sam namjeravao napisati članak o kiselom tijestu, pa imam neke fotografije.

Za talijansko kiselo tijesto koristite jako bijelo brašno. Budući da se uopće ne dodaju niti cjelovita žitarica niti raž, a u bijelom je količina enzima znatno manja, za ubrzanje fermentacije dodaju prezrelo voće s kožicom, zdrobljeno u pire (na kožici obično ima puno enzima) ). U teoriji to nije potrebno. Možete jednostavno pomiješati brašno s vodom i pričekati da uskiseli. No čitam od jednog talijanskog autora da su prije u talijanskim seoskim kuhinjama čuvali puno voća i povrća, od kojih je dio bio prezreo, a nije bilo modernih sredstava za čišćenje površina - pralo se jednostavno sapunom, a ne našim smrtonosnim sterilni preparati. U našim kuhinjama je jednostavno puno sterilnija atmosfera, puno je manje živog kvasca, živih enzima, pa je bolje koristiti voće.

Kada je brašno fermentiralo, ponovno se dodaje brašno i dodaje, kao i uvijek, određenim redoslijedom i ritmom. Na kraju se počinje stvarati kvasac. Zatim s njim rade neke stvari koje su neuobičajene za druge početnike.

()

• 26. ožujka 2012. u 01:29 sati

Velika korizma ne traje vječno, Uskrs će uskoro. A s njim će doći i blagdanska hrana i pečenje uskrsnih kolača. Ovdje ću staviti recepte za uskrsne kolače koje posebno volim.

Nedavno, na Rozikov poticaj rozik1965 , kupila sam knjigu o uskrsnim kolačima. O knjizi ću vam reći nešto više u posebnom postu, ali sada ću reći da obožavam peći uskrsne kolače i da ih svake godine puno pečem (poklanjam ih): ne zaboravljam stare recepte, a Probam nove.
Koliko sam shvatio, postoje dvije vrste uskrsnih kolača - gusti i prozračni, a ima ljudi koji su navikli na jednu ili drugu vrstu. Prošle godine sam pekla uskrsne kolače za svoje prijatelje. Jedna od njih, Lena, nazvala me i rekla: "Jako je ukusan, pojeli smo ga u jednom dahu. Ali je previše prozračan, izgleda kao panettone, ali ne kao uskrsna torta." A iza nje se javila njena druga prijateljica Marina: "O, Olečka, kako je dobar tvoj mali grah! Mama i ja smo jele, a moja mama, kao i ja, misli da je to pravi uskrsni kolač, kakav je pekla naša baka."

Ovdje ću staviti izbor od tri recepta. Kako sam i sama ljubiteljica prozračnih kolača, dva recepta su posvećena upravo njima, a treći je posvećen gustim, cupcake kolačima. Ovaj mi se ne sviđa previše peciva s kvascem, ali volim ovaj kolač. Njegov okus nadoknađuje sve: ima nevjerojatno bogat, svečani okus.
Dva recepta su moja rekonstrukcija starih uskrsnih kolača, a treći je moja rekonstrukcija talijanskog uskršnjeg kruha - Colomba. Za razliku od mnogih drugih recepata za colombu, ovaj se može peći u obliku kolača i dobro se drži u visokom obliku. Na fotografiji je torta pečena upravo od ovog tijesta. Vrlo je velik (20 cm visok) i težak, više od 2 kg. Svi ovi recepti bili su popularni u Kuhanju. RU. Puno ih je ljudi napravilo, a ako slijedite veze i skrolate naprijed, možete pronaći puno recenzija. Izdavanje ruskih uskršnjih kolača, izdavanje uskršnjeg kolača Colomba. Postavljam recepte ne mijenjajući ih.

()

• 21. ožujka 2012. u 20:06 sati

Predivno je ukusno i ukusan recept Adriano. Originalni recept u Profumo di Lievito. Ujedno, ovo je jedan od dva njegova recepta koje sam nekoliko puta pekla, a uvjerila sam se da nisam dobro uspjela: nisam dobila tako rahlu tortu kao na originalnoj fotografiji. Na kraju sam zaključio da imam samo druge muke i da se tu ništa ne može. Ili sam možda bio u krivu i ne treba kriviti brašno, nego ruke. Ali u redu je, nije strašno. Neuspjesi, pogotovo oni slasni, dobar su poticaj za daljnje učenje.

Ali ja ga također radim tako ukusno... čak ne pitu, već pravi kolač s kvascem da vrijedi objaviti recept. Možda drugi to mogu učiniti bolje od mene. Želim da radiš bolje od mene. Imat će se od koga učiti.
Ovo je moj stari prijevod, instalirao sam ga na kuhanje.

Neobično kod ovog recepta je to što se u tijesto dodaje pire od limuna. Važno je to učiniti ispravno, kako Adriano objašnjava, jer će inače kiselina oštetiti gluten i tijesto će se trgati.

()

• 18. ožujka 2012. u 00:49 sati

Pan baba

Ovo je jedan od mojih omiljenih Adrianovih recepata. Ovu “krušnu babu” često pečem i gotovo uvijek prije puta. I usput ga izvadim i opet se oduševim aromom ovog muffina - miriše apsolutno bez daha. I raduje me njegova nježnost, lakoća, čipkasta prozračnost. I sve me to tješi i smiruje, jer volim putovati, ali ne volim sama fizička putovanja, aerodrome, kolodvore, avione, uvijek sam nervozna i uvijek zabrinuta.

Adrienone u ovo pecivo ne stavlja ni grožđice, ni čokoladu, ni kandirane korice agruma, kako ne bi opteretio njegovu gotovo pahuljastu lakoću - jednostavno je bez težine kao oblak. Adrianov originalni recept

Peče ga kao štrucu, a ja čim je ispečem, pečem je kao štrucu u okruglom obliku, iu lijepom spiralnom obliku, iu obliku kalupljenih pojedinačnih kiflica sa grožđicama i bez grožđica (bez grožđica je još bolje), koje jednostavno možete ponijeti sa sobom. Pečenje u kalupu je obavezno za ovo pečenje. Bez kalupa, tijesto će se slegnuti i postati teško.
Da, evo još nešto: količina ulja se može malo smanjiti. Smanjila sam na 90 grama, ali to nije utjecalo na okus. Naravno, što je više ulja, to će se pečenje bolje čuvati.

()

• 20. veljače 2012. u 23:28

Ovo je ujedno i prijevod jednog starog recepta koji sam koristila u kuhanju. Slika je jako loša, zamijenit ću je kasnije. I lepinja je ukusna. Ovaj put sam uz vrhnje i višnje dodala i malo mljevenih badema – jako volim kombinaciju badem-višnja.

Na jugu Italije, nedaleko od Napulja, na obali Sredozemnog mora nalazi se grad Aversa. Aversa je poznata po svojoj slavnoj povijesnoj prošlosti - prije tisuću godina tamo su bjesnile bitke, letjele diplomatske depeše, vodila se velika igra između Normana, Bizanta i papinstva. No, sve je to davno prošlo, a Aversa je danas poznata po divnom pecivu punjenom kremom i višnjama. Naziva se la Polacca, la gran Polacca, ponekad la Polaccona.

Kažu da je sama ideja kombiniranja bujna tijesto od maslaca, krema i trešnjama, nastao je zahvaljujući poljskoj časnoj sestri koja je tridesetih godina podijelila recept za pitu (otuda i “poljski” naziv za pecivo). Druge verzije navode autora kao lokalnog slastičara koji je 1939. godine svojim klijentima počeo nuditi „poljski kolač“ (torta polacca), kako se ovo pecivo ponekad naziva. Brioche je brzo postao popularan, čak vrlo popularan. Sada ga prave i velike (u obliku, recimo, pite ili krune) i porcije. Pojedinačni brioši zamotani su poput peciva ili samo kuglice - kao u knjizi poznatog talijanskog slastičara Massarija.

(

Čak i kod kuće možete pripremiti peciva koja će zadovoljiti najviše standarde. Na primjer, nekoliko recepata za talijanske peciva pomoći će ukrasiti bilo koji stol. Najbolje ih je pripremati po receptima koje je isprobalo vrijeme i drugi kuhari.

Talijanske Panini peciva

Popis sastojaka:

1. Brašno - 750 grama.
2. Voda - 300 mililitara.
3. Mlijeko - 150 mililitara.
4. Maslinovo ulje - 5 žlica.
5. Sol - žličica.
6. Svježi kvasac - 35 grama.

Recept

Talijanska peciva Panini najčešće se peku za zatvorene sendviče. Najjednostavniji recept za njihovu izradu je šunka između dvije polovice prerezanog peciva. Raznolikost "Paninija" izravno ovisi o asortimanu vašeg hladnjaka i preferencijama okusa. Zatvoreni sendviči mogu sadržavati nekoliko nadjeva istovremeno. Prednost talijanskih Panini peciva je njihova jednostavna priprema. Mekani iznutra i obloženi hrskavom koricom, savršeni su za doručak.

Za pripremu talijanskih peciva morate se strogo pridržavati omjera navedenih u receptu. I prvo što treba zagrijati je mlijeko. Zatim to toplo ulijte u zdjelu. Zatim ga stavite u mlijeko svježi kvasac i dajte im deset minuta da procvjetaju. Promiješajte i u smjesu prosijte brašno, dodajte vodu i maslinovo ulje, te posolite. Umijesiti elastično tijesto. Kako se tijesto za kiflice s kvascem ne bi osušilo, mora se pokriti ručnikom.

Formiranje kiflica i pečenje

Zatim je najbolje posudu s gustinom staviti u toplu prostoriju na sat i pol i pustiti da se udvostruči. Zatim površinu na koju će se dignuto tijesto premjestiti obilato pospite brašnom. Zatim ga podijelite na dijelove koje je potrebno razvaljati u dugačke konopce. Zatim ga preklopite na pola i zarolajte dvije polovice zajedno. Pleh za pečenje dobro namastiti maslinovo ulje i pospite pšeničnim brašnom.

Na njega poslažite sve talijanske Panini rolice pripremljene po receptu i pokrijte ručnikom na vrhu. Pečene ostavite da se dižu šezdeset minuta. Uključite pećnicu da se zagrije na dvjesto stupnjeva. Nakon sat vremena sve kiflice pospite pšeničnim brašnom i pecite ih petnaestak minuta. Da bi pečenja bila zlaćanija, možete ih namazati maslacem prije nego što ih stavite u pećnicu. Koristeći jednostavan recept za peciva u pećnici, možete dobiti mekane domaći kolači, idealno za pravljenje sendviča.

Lepinje pripremljene sa kremastim nadjevom

Popis proizvoda za test:

1. Brašno - 450 grama.
2. Maslac - 80 grama.
3. Prešani kvasac - 15 grama.
4. Mlijeko - 170 grama.
5. Šećer - 80 grama.
6. Sol - 3 prstohvata.
7. Voda - 80 grama.
8. Vanilija - 1 vrećica.

Popis proizvoda za punjenje:

1. Krema (33% masti) - 600 grama.
2. Šećer - 2 šalice.
3. Šećer u prahu - 1/3 šalice.

Kuhanje prema receptu

Da biste napravili talijanske kiflice s maslacem, zagrijte mlijeko i vodu pomiješane u loncu. Ulijte tekućinu u posudu i u nju uspite kvasac. Pričekajte da se otope. Prosijte brašno u smjesu premija. Počnite mijesiti tijesto i postupno mu dodajte jako omekšali maslac. Pri kraju mijesenja malo posoliti. Nakon dužeg miješenja tijesto treba biti glatko, dovoljno mekano i ne smije se lijepiti za posudu i ruke. Oblikujte ga u kuglu i prekrijte salvetom ili ručnikom.

Za fermentaciju, spremnik s tijestom mora se držati na toplom oko šezdeset minuta. Zapremina umiješene mase će se postepeno udvostručiti. Nakon toga, mora se malo gnječiti i podijeliti na dvadeset jednakih dijelova. Zatim svaki dio oblikujte u kuglicu. Stavite ih u podmazane limove za pečenje da se dignu i ostavite u toploj prostoriji još šezdesetak minuta. Svaka kuglica će se ponovno udvostručiti.

Pečenje lepinja

Uključite i zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. Nakon sat vremena limove za pečenje stavite u pećnicu i pecite petnaestak minuta. Vrlo je važno da ih ne prepečete jer unutrašnjost treba ostati mekana. Ovo vrijeme treba potrošiti na pripremu kremastog nadjeva. U zdjelu ulijte vrhnje i tucite ga mikserom postupno dodajući šećer i vaniliju. Pečene kiflice izvadite iz pećnice i pričekajte da se malo ohlade. Ne smiju se dopustiti da se potpuno ohlade jer se kasnije neće moći puniti nadjevom.

Nadjev se špricom ubrizgava u tople kiflice. Potrebno je napraviti ubod u sredini dna i napuniti unutrašnjost kiflice kremastim nadjevom. Stavite sve punjene kiflice na rešetku s probušenim dnom prema gore. Stavite u hladnjak na dvadesetak minuta da se nadjev stisne. Zatim na tanjur stavite talijanske rolnice s kremastim nadjevom i pospite ih šećer u prahu. Nakon kojeg natječaja i ukusna peciva može se poslužiti uz čaj.

Mirisne lepinje sa parmezanom

Sastojci:

1. Jaja - 2 komada.
2. Brašno - 4 šalice.
3. Maslinovo ulje - 2 žlice.
4. Šećer - žlica.
5. Češnjak - 4 režnja.
6. Sol - žlica za desert.
7. Mljevena paprika - 1/4 žličice.
8. Voda - 2 čaše.
9. Maslac - 5 žlica.
10. Peršin - 0,5 hrpa.
11. Suhi kvasac - 2 vrećice.
12. Parmezan sir - 300 grama.

Izrada peciva sa sirom

Ovo pecivo savršeno je kao dodatak glavnim jelima pripremljenim za ručak ili večeru. Mirisne i slane lepinje ne ostaju dugo na stolu. Jednostavan recept za pecivo u pećnici pomoći će svima koji žele savladati neku drugu vrstu pečenja. Ispadnu sočne i nježne, s hrskavom koricom, pa neće zauzeti posljednje mjesto na vašem jelovniku.

Prvo morate pripremiti tijesto. U zdjelu ulijte dvije čaše zagrijane vode, dodajte suhi kvasac i čašu prosijanog brašna. Smjesu dobro promiješajte pjenjačom, pokrijte vrh folijom i stavite tijesto na toplo mjesto dvadesetak minuta. Kad počne mjehuriti i malo naraste, umutiti jaja, posoliti i dodati maslinovo ulje. Sve dobro izmiješajte pjenjačom i postupno, u minimalnim obrocima, dodavajući brašno, počnite mijesiti. Nakon što ste dodali svo prosijano pšenično brašno, završite mijesiti tijesto. Ispast će dosta ljepljivo.

Ponovno pokrijte zdjelu, ali ručnikom, i stavite tijesto na toplo mjesto sat i pol, gdje bi trebalo znatno narasti. Nakon toga nekoliko šaka istresite na čist stol. pšenično brašno a zdjelu okrenuti da gusta masa ispadne iz nje. Lagano umijesite tijesto nježnim pokretima i rukama počnite od njega oblikovati lim. Zatim uzmite oklagiju i lagano, bez prejakog pritiskanja, razvaljajte tijesto u pravokutnik. Debljina sloja ne smije biti veća od jednog centimetra.

Zatim se morate potpuno otopiti maslac i u to kroz prešu protisnite očišćene režnjeve češnjaka. Izmiješajte i kistom premažite smjesu na tijesto. Sljedeći sloj je parmezan u količini od dvjesto grama. Potrebno ga je protrljati kroz ribež srednje veličine i rasporediti po vrhu po tijestu. Ovaj sloj također morate posipati crnim paprom i solju. Još jedan sastojak nadjeva talijanskih peciva je peršin. Najprije ga oprati, dobro protresti da ostane što manje vode, nasjeckati i posuti po sloju sira.

Zatim prstom nježno pritisnite dugačak rub s jedne strane po cijeloj dužini. U šalicu stavite malo vode i silikonskom četkicom namažite stisnuti rub. Suprotnu stranu počnite motati u roladu. Na kraju, kada dođete do podmazanog ruba, okrenite roladu nekoliko puta da se zalijepi. Priprema jela je gotova. Sada morate uzeti vrlo oštar nož i polako ga rezati na komade. Širina rolne ne smije biti veća od četiri centimetra.

Na dno lima za pečenje stavite papir za pečenje i premažite ga maslinovim uljem. Na to poslažite buduće talijanske kiflice sa sirom. Ako se odrezani rubovi negdje ne zalijepe, svakako ih pritisnite ili stisnite. Gornji dio pečenja treba namazati maslinovim uljem. Prelijte svaku žemlju preostalim naribanim parmezanom. Ostavite ih na toplom dvadesetak minuta. Nakon dizanja stavite tepsiju u pećnicu na dvadesetak minuta. Temperatura pečenja treba biti 200 stupnjeva. Nakon kuhanja ostavite pecivo barem deset minuta i možete uživati ​​u ovom talijanskom pecivu.

Ukusne domaće lepinje odličan su dodatak svakom obroku. Osim toga, talijanska peciva ne moraju biti slatka. Stoga može biti ili dodatak glavnom jelu ili desert.