Izrada sušenih kobasica po domaćim receptima. Domaća suha kobasica: recept. Kako pravilno napuniti crijevo mljevenim mesom

Okus je znatno bolji od uobičajenih kupovnih kobasica. Međutim, oni su jednako superiorni u cijenama. Stoga ljubitelji ukusne hrane s tugom prolaze pored primamljivih izloga, dopuštajući si taj luksuz samo za velike blagdane. No, gurmani se nepotrebno ograničavaju na svoje omiljeno jelo, jer nije tako teško napraviti suhomesnate proizvode kod kuće. Naravno, morat ćete pričekati - proces je prilično dug. Međutim, možete prilagoditi suptilnosti okusa dodavanjem začina koje volite i uklanjanjem onih koji vam se ne sviđaju. Štoviše, napravljen kod kuće i napravljen s ljubavlju, sigurno će biti iz visokokvalitetnih izvora i neće mu isteći rok trajanja.

Samo netko tko ima posebnu opremu može jednostavno sušiti sirovu govedinu, perad ili svinjetinu. Ostatak mora prvo marinirati meso.

"Mokro" sušenje

Priprema domaćeg suhomesnatog mesa počinje soljenjem. Razmotrimo najprije tradicionalnu metodu pomoću salamure. Za svakih pola kilograma mesa trebat će vam oko litra. Voda se prokuha, u njoj se otopi sol (dvije pune žlice na litru), doda se malo šećera, puna žlica crvenog i crnog papra, papar u zrnu i lovor - kao za kisele krastavce. Ostavite tri minute - ugasite i ohladite. Lovorov list treba odbaciti - to će dodati gorčinu i ne baš ugodan miris. Meso se srednje izreže, potopi u salamuru i ostavi pet sati u kuhinji. Zatim se stavi na hladno mjesto tri dana. Zatim se tekućina pretoči, a meso se stavi pod prešu dok se vlaga ne prestane pojavljivati, nakon čega se u njega utrlja mješavina crvenog i crnog papra (mogu se dodati i drugi začini). Kriške se zamotaju u čistu gazu, stave u zapečaćenu posudu i ostave u hladnjaku tjedan dana. Za to vrijeme će se dobro marinirati. Meso se ponovno natrlja začinima, umota u čisti rez i objesi na suho mjesto gdje se neće smetati. Tjedan dana kasnije suhomesnato meso (koje je kod kuće doseglo željenu kondiciju) se servira na stol. Neće se pokvariti u hladnjaku tri mjeseca.

"Suha" metoda

Ovu opciju kako napraviti suho meso kod kuće obično biraju oni koji smatraju da je govedina (svinjetina/perad) previše zasićena nepotrebnom vlagom u salamuri. Uzmite cijeli komad i pažljivo ga natrljajte mješavinom začina od dvije žlice soli, jedne žlice šećera, pola krupno mljevenog crnog papra, isto toliko zgnječenih bobica kleke i zgnječenih sedam listova lovora (sve računato na kilogram sirovog). materijala). Buduće suhomesnato meso čvrsto se zamota u prozirnu foliju, na njega se stavi veliki teret i cijela se struktura stavi u hladnjak na najmanje tjedan dana. Morat ćete redovito ispuštati sok od mesa, inače se proizvod može pokvariti. Zatim se kriška osuši, utrlja istom mješavinom začina, položi na rešetku i sakrije dva tjedna. Preokrenite barem jednom u dva dana! Gotovu suhomesnatu masu umotamo u papir ili stavimo u papirnatu vrećicu. Napomena: ako se pripremi na ovaj način, u hladnjaku će “živjeti” najviše mjesec dana.

Začinjeno goveđe meso

Do sada smo pokrili osnove, da tako kažem. Možete ih koristiti za pripremu bilo kojeg suhomesnatog mesa kod kuće. Međutim, postoje mnoge prefinjenosti pomoću kojih možete dobiti ukusniju deliciju. Na primjer, s govedinom možete to učiniti drugačije - rezultat će biti puno ukusniji i brže "zreo". Uzima se veći komad mesa, očisti od suvišnih žilica i izreže po cijeloj šniti na tanke trakice - svaka po 5 centimetara, ne deblje. U kipuću vodu (2 litre) stavite 10 većih opranih listova crnog ribiza, dva čička hrena, par štapića cimeta, punu žlicu nasjeckanog đumbira, 400 grama soli, lovorov list i papar u zrnu. Ova količina salamure dovoljna je za čak 10 kg junetine. Trik je u tome da se komadi mesa potope u salamuru na tri minute, potom ohlade, procijede i u vrećicama od gaze objese 10 dana na suhom i tamnom mjestu. Temperatura nije toliko važna koliko dobra ventilacija i nedostatak svjetla.

Brzo sušenje

Suho meso možete dobiti i u pećnici. Recept uključuje rezanje govedine na vrlo male komade (oko 5 x 5 cm). Osim toga, prije glavne obrade oprano i osušeno meso stavlja se u zamrzivač kako bi se lakše i glatko rezalo. Napravi se posip od soli (60 g), crnog mljevenog bibera (10 g) i ljute crvene paprike (5 g). U to se uvaljaju goveđe kocke, ostave 10 minuta da se prožmu začinima i slažu na rešetku da se ne dodiruju. Pećnica se zagrije na 40 stupnjeva, u nju se stavi rešetka i ostavi da se suši pola dana.

Na roštilju

Za ovu metodu junetinu ćete morati narezati još tanje - širine dva centimetra, te na kraće trakice po dužini rešetke roštilja. Začini (cimet, crni papar, crvena paprika, sol) miješaju se u omjeru 2:5:5:60. Natrljajte sve komade smjesom, u razmacima ih stavite na rešetku i sušite oko sedam sati. Nedostatak ovakvog suhomesnatog mesa je kratak rok trajanja. Dva tjedna, ne više. Međutim, pojede se mnogo brže. Svinjetinu možete sušiti na isti način, samo umjesto crvene paprike koristite kumin i meso je posnije.

Sušeno svinjsko meso

Većina ljudi je sigurna da je suha svinjetina kontraindicirana: kažu da je malo masna, nije potpuno natopljena i brzo nestaje. Jednostavno ne znate kako to skuhati! Po našem mišljenju, jedina mana domaće svinjetine (suhog mesa) je što se ne može napraviti veliki komad. Ali ako ga narežete na male kriške, bit će ukusno! Dijelovi ne smiju biti veći od 4 centimetra. Svaki se uvalja u mješavinu korijandera, set talijanskog ili drugog začinskog bilja, bijeli i crni papar (njihovu količinu po vlastitom nahođenju), žlicu krupne soli i žličicu šećera. Sve je to dovoljno za pola kilograma svinjskog mesa. Komadi se stave u pladanj, umjereno poškrope votkom (dovoljno je pola čašice) i ostave na donjoj polici hladnjaka 14 sati. Sok se mora ocijediti! Zatim se odstrani višak tekućine, a marinirano meso u vrećici od gaze objesi na izbočinu u kuhinji tjedan i pol do dva. Uživajte u svom zdravlju!

Sušena piletina

Od peradi možete napraviti i suho meso. Recept, opet, ne bi trebao izazvati posebne poteškoće. Najjednostavnija moguća opcija: uzmite trup bilo koje veličine, pažljivo ga natrljajte solju iznutra i izvana, zamotajte u pergament (ako ga nemate, možete ga zamotati u celofan, ali ćete ga morati prozračiti) , čvrsto zavežite špagom i objesite u smočnicu (ili u garažu, ako ne smrdi).benzin (zapravo, bilo gdje, samo da je tamno i hladno). Nakon nekoliko mjeseci možete jesti. I može se čuvati do tri godine.

Osušeni s češnjakom

Jasno je da je gore opisani način prije način pripreme, a ne pripreme delicije. Ako želite nešto ukusno, morat ćete probati, jer sušeno pileće meso možete pripremiti samo odvojeno od kostiju. Odnosno, trup će morati biti temeljito opran i svi mesnati dijelovi odvojeni od koštanih. Pulpa se izreže na tanke trakice, češnjak se sitno nasjecka i samelje u mužaru sa soli u omjeru od pola čaše potonjeg po glavi češnjaka. Tom mješavinom natrljajte trake, stavite ih u vrećice (naš narod preporuča stare, ali čiste najlon čarape) i objesite na toplo mjesto, ali na propuh 10 dana.

Pileće nogice od smreke

Mnogi su u djetinjstvu sanjali da će znanstvenici uzgajati kokoši s deset nogu - tada će djeca dobiti više ukusnih dijelova tijela. Za one koji su ostali vjerni idejama iz djetinjstva i nisu ih zamijenili za pravila dijetalne prehrane, evo našeg recepta.

Uzmite batake, operite ih i obilato natrljajte solju (za 10 kg butova - 300 g soli), pomiješanom s cimetom (žličica) i šećerom (5 žlica). Sve bogatstvo je položeno u voluminoznu posudu, posuto bobicama smreke (1/5 kilograma). Još 300 g soli otopi se u vrućoj vodi (10 l) i prokuha s klinčićima i paprom u zrnu. Noge se napune procijeđenom otopinom i na njih se stavi teška preša 3 sata. Na kraju soljenja krakovi se procijede, upijaju i suše mjesec dana u prilično hladnoj (oko 10 stupnjeva) prostoriji. Tada dolazi sreća!

Nije ovo nekakav surogat iz dućana koji je pomiješan s tko zna čime
Brzo je, jednostavno, jeftino i vraški ukusno.
Priprema ove vrste kobasice nije nimalo teška, ništa teže nego napraviti domaće knedle.
Glavna intriga u kobasicama uvijek su iznutrice. Puno je frke s njima, zbog crijeva se kobasica dugo suši, što kod kuće zahtijeva velike herojske uvjete.
Osim što uz malo truda postižemo odlične kulinarske rezultate, u ovom receptu možemo i bez imalo petlje.

Priprema

Suština recepta:
Uzmemo marinirano meso, propasiramo ga kroz stroj za mljevenje mesa, dodamo nasjeckanu slanu mast, oblikujemo i osušimo kobasicu.
Rezultat je uvijek prekrasan.
Naravno, postoji mnogo drugih recepata za domaće sušene kobasice, ali oni su kompliciraniji.
Dakle, recept za kobasicu na bazi mariniranog mesa je ono što treba kućnom kuharu.

MJEŠAVINA ZA BRANJE

Za soljenje mesa pripremite smjesu za soljenje na 1 kilogram mesa:
. 1 puna žlica soli + ravna žlica soli, ukupno otprilike 45-50 grama (mnogi recepti preporučuju manje soli - 1 puna žlica, 30 grama).
Sol nikako nije jodirana - potrebna vam je krupno mljevena kamena sol. Ako je sol jodirana, biltong će imati jak okus joda!
. 1 ravna žlica mljevenog korijandera. Može i više - ovisi o ukusu. Korijander je glavni začin u biltongu.
. 1 puna žličica šećera (za potpunu estetiku preporučuje se smeđi šećer od šećerne trske, ali poslužit će i obični)
. 1 žličica crnog papra (po ukusu možete dodati 1,5-2 žličice). Možete dodati crvenu papriku po svom ukusu.
. 2 g sode bikarbone
U industrijskoj proizvodnji dodaje se salitra (1 g) kako bi meso dobilo lijepu boju, ali nam dodatni nitrati nisu potrebni.
Korijandar je prethodno pržen (nemojte ga spaliti!) i samljeti u mlinu za kavu.
Ili se začini za mljevenje zgnječe kroz film valjkom za tijesto.
Svi začini se pomiješaju.
Evo još jedne verzije smjese - klasičnog namibijskog sastava smjese za soljenje iz Okahandija za 1,5 kg mesa:
. sol - 60 g,
. papar - 2 g,
. šećer - 15 g,
. soda - 3 g,
. korijander - 15 g.

Možete napraviti vrlo različite smjese za kiseljenje. Glavna stvar u njima je točno promatrati propisanu količinu soli i korijandera.

Svi koji ga probaju javljaju isti dojam:
- Ukusno! I vrlo sličan dimljenom...

Mariniramo govedinu kao za biltong, i to isto 12 sati

Nakon mariniranja meso je spremno za pripremu kobasice.
Narežemo ga na komade i prođemo kroz stroj za mljevenje mesa.

Uzmite slanu slaninu. Narežemo ga na tanke ploške i stavimo u zamrzivač. Kad se smrzne narežite ga na tanke trakice, a slamke narežite na kockice.
Pokušajte izrezati manje kocke - 2x2x2 mm, ali ne veće od 3x3x3 mm.

Moguća je i druga opcija - uzmite hladnu kocku svinjske masti i jednu joj stranu poprečno zarežite na kvadratiće, a zatim narežite kockice na veliko.
Salo se mora rezati nožem, a ne prolaziti kroz mašinu za mljevenje mesa. Jer nakon stroja za mljevenje mesa u svinjskoj masti ostaje dosta masne “pomasti” od zgnječenih komadića svinjske masti koja će spriječiti slijepljenje mljevenog mesa.

BILJEŠKA. Iz sličnog razloga, luk za lula kebab mora se sjeckati ručno i ni u kojem slučaju ne prolaziti kroz mlin za meso - inače će se zbog obilja soka od luka mljeveno meso raširiti i pasti s ražnjića.

Mljeveno meso pomiješajte sa svinjskom mašću: otprilike 1 dio masti na 5 dijelova mesa.

Sada je glavna kulinarska tajna kako bez crijeva. Za oblikovanje kobasica koristit ćemo makisu podlogu koja se u japanskoj kuhinji koristi za izradu maki rolica.
Ako niste ljubitelj sushija i nemate makisu kod kuće, poslužit će bilo koja mala prostirka.
Makije umotamo u nekoliko slojeva prozirne folije da se ne prljaju i oblikujemo kobasice.

Kobasice mogu biti okrugle ili pravokutne.
Napravite kobasice različitih debljina – tanke se brže suše, deblje je lakše rezati u sendviče.

Na fotografiji se vidi koliko je kalupljenih kobasica napravljeno od 300 g junetine i 60 g svinjske masti.
Stavljamo ih na inox mrežicu (mrežica za tavu za zaštitu od prskanja ili sl.), te na prozorsku dasku, gdje je strujanje zraka jače.
Nakon dan-dva, kobasice dobiju koricu, postanu žilave i mogu se objesiti da se dalje suše, kao biltong.

Još 2-4 dana visećeg sušenja (vrijeme ovisi o debljini), i kobasica je gotova.
Sada je potrebno malo ohladiti u hladnjaku i možete poslužiti.
Spremanje ove kobasice je kao spremanje biltonga

Varijanta kobasice s paprikom i komoračem

Jako je dobra kobasica s paprikom i komoračem.
Uzimamo najsvježiju govedinu, narežemo je na male komade, posolimo na suho:

Uzmite za 1 kilogram mesa:
2 pune žlice soli
1 puna kašika šećera
1 puna žličica crnog papra
Posuđe temeljito operite i osušite.
Smjesom natrljajte meso i stavite ga tako da iscuri sok. Za to postoje razni trikovi. Kao jednu opciju možete koristiti dva tanjura - jedan veliki, u njega stavite manji tanjur naopako, na njega stavite meso (kao što je prikazano na fotografiji). Tada sok ide ispod tanjira i meso ostaje suho.

Obilno pospite paprikom i komoračem, dodajte crni papar.
Ostavite da odstoji tri do četiri dana u hladnjaku.

Zatim ga propustimo kroz mlin za meso.
Pomiješajte sa slanom svinjskom mašću, kao što je gore opisano u ovom receptu za kobasice, oblikujte u prostirku-makišu i osušite prema shemi sušenja kobasica koja je već navedena u ovom receptu.

Pripremom biltonga, basturme i sušenih kobasica uz minimalan napor, kako je gore opisano, ne samo da ćete oduševiti svoje ukućane i goste pravom, zdravom hranom, već ćete se proslaviti i kao vrsni domaći kuhari. I malo ljudi dobiva takvu slavu.
Biltong je samo afričko jelo, vrsta suhog mesa sa začinima.
Kako kuhati biltong? Jako jednostavno! Kako je biltong jednostavno sušeno i marinirano meso, recepata i varijanti, baš kao i za ćevape, ima napretek. Za pripremu biltonga potrebno vam je:
meso (slon, noj, bivol, govedina i tako dalje; ne svinjetina, jer prema ovom receptu svinjetina neće imati vremena za sol) - 1 kg
1 puna žlica soli + ravna žlica soli, ukupno cca 45-50 grama. Mnogi recepti preporučuju manje, 1 puna žlica, 30 grama.
1 ravna žlica mljevenog korijandera (korijander je glavni začin u biltongu).
1 vrhom žličica šećera
1 žličica crnog papra po vašem ukusu.
sol nikako nije jodirana - potrebna vam je normalna krupno mljevena kamena sol - po ukusu
možda soda
6% vinskog octa. Kako kuhati biltong
I POSTUPAK PRIPREME BILTONGA JE VRLO JEDNOSTAVAN.
Meso se izreže na trakice debljine 1 cm (može i tanje), po zrnu. Možete i istući trakice mesa da budu tanje - tada će se biltong brže kuhati. Važno je da se meso mora istući prije tretiranja začinima i octom - inače će se kod tučenja razbiti na vlakna.
Meso poškropite 6% vinskim octom, smjesu ravnomjerno poprskajte s obje strane, utrljajte, izgnječite i dobro promiješajte. Čvrsto stavite u posudu od nehrđajućeg čelika i stavite je pod pritiskom u hladnjak na 12 sati.
Pod pritiskom iz mesa se oslobađa sok. Nema potrebe cijediti - ovo nije suho kiseljenje. Nakon pola vremena (odnosno nakon 6 sati) okrenemo meso, ponovno ga zbijemo i ponovno pritisnemo. Ukupno, cijeli proces mariniranja traje samo 12 sati. To je neobično malo za soljenje mesa - ali ovdje je riječ o octu i tankim šnitama. Možete, naravno, marinirati 24 sata - međutim, dodatnih 12 sati neće promijeniti vrijeme.
Zatim razrijedite 6% vinski ocat s vodom 1:6. Umočite meso u to na 5 minuta, isperite i dobro ocijedite. Objesimo ga na dobro prozračeno mjesto da nema muha.
Nakon par dana biltong je gotov. Da su kriške tanke, bilo bi gotovo za jedan dan. Ne dopustite da postane lomljivo. Opet, varira prema ukusu - neki vole suše, drugi misle da meso ipak treba biti dosta mekano u sredini.

Za pripremu suhomesnatih proizvoda kod kuće nisu vam potrebni neobični sastojci niti skupe komponente. Trebat će vam najmanje proizvoda, začina i začina, a vjerojatno će se naći u svakom domu. Za kvalitetan komad mesa trebate samo otići u trgovinu. A ako imate svoje kućanstvo, onda odlazak u trgovinu možete prekrižiti s liste obaveza.

Kako odabrati meso

Kako pripremiti suhomesnate proizvode kod kuće i koju vrstu mesa odabrati? Stručnjaci kažu da za ovaj način kuhanja možete koristiti svinjetinu, piletinu i govedinu. Važno je da odgovara i smrznuto meso iz trgovine i svježe meso iz vlastitog dvorišta.

S obzirom na to da je svinjsko meso nježnije, sočnije i mekše, preporučuje se da mu date prednost. Sušena svinjetina kod kuće kuhat će se mnogo brže od suhe govedine ili delikatesne piletine, s kojom se morate petljati.

Naravno, glavni kriterij odabira koji bi svaka domaćica trebala slijediti je svježina proizvoda. Meso nabavljamo samo od provjerenih proizvođača ili na lokalnoj tržnici, od poznatog mesara. Bolje je birati komade koji imaju male mrlje masnoće.

Mogućnosti kuhanja

Postoje dva načina pripreme takvog jela. Suho meso kod kuće možete napraviti tako da komad mesa ulijete u mirisnu salamuru s brojnim začinima. Druga opcija je vješanje i sušenje mesa. Pogledajmo nijanse.

Prva opcija

Prije nego što počnete kuhati, preporuča se temeljito isprati meso pod mlazom vode i osušiti ga papirnatim ručnikom. Sve nepotrebne vene i filmove treba odmah ukloniti.

Sastojci

• Jedan kilogram nemasne svinjetine.
• Pola kilograma krupne soli (250 grama za soljenje mesa, a druga polovica soli za pripremu salamure).
• Pet do šest češnjeva češnjaka.

Koje začine trebamo

• Papar u zrnu.
• Crveni ili crni papar (po ukusu).
• Korijander mljeveni ili sjemenke.
• slatka paprika.
• Feferon.
• Kadulja.
• ružmarin.
• lovorov list.

Ukupno, trebali biste imati oko 50-70 grama začina i začina.

Proces kuhanja

Prvi korak ako kod kuće pripremate domaće suhomesnate proizvode uvijek je soljenje. 250 grama soli, koju smo izmjerili posebno za ovaj slučaj, potrebno je usuti u veliku posudu. Tamo stavimo komad mesa i dobro ga uvaljamo u sol. Bitno je da je meso dobro poklopljeno i da se njime natopi. Bez uklanjanja sloja soli, stavite komad mesa u hladnjak. Tamo mora provesti tri dana.

Mnogi se pitaju: kako napraviti sušeno meso kod kuće tako da bude dobro nasoljeno? Savjetujemo da ga ne ostavljate bez nadzora i svaki dan ispuštate nastalu tekućinu. Sol se dodaje samo ako se brzo i potpuno otopila. Ako je vidljiv na površini, onda ga nema potrebe dodavati. Mnoge domaćice jednostavno ispuštaju tekućinu, ne obraćajući pozornost na stanje soli. A ovo je vrlo važno i ne preporuča se izgubiti iz vida ovu točku.

Priprema salamure

Ovdje je situacija još jednostavnija nego kod soljenja. U tavu ulijte jednu litru vode i dodajte cijeli popis začina i začina koji su gore navedeni. Pustite da prokuha, ugasite i pričekajte da se ohladi. Meso uronite u hladnu salamuru i vratite u hladnjak. Svinjetina ostaje u salamuri još tri dana.

Zatim izvadimo meso, stavimo ga na dasku za rezanje i na vrh stavimo uteg. Tamo ćemo se riješiti viška tekućine. Svinjetina se drži pod tlakom tri do pet sati. Za to vrijeme možete jednostavno pripremiti smjesu za pohanje koja se sastoji od dobro poznatog skupa začina.

Kada izvadite meso iz pritiska, ne štedite i komad pažljivo premažite začinima. Oni ne samo da će svinjetini dati jedinstvenu aromu i okus, već će i pomoći da ostane svježa dugo vremena. Mnogi od navedenih začina imaju aseptička svojstva i svojstva konzervansa.

Stavite komad svinjskog mesa na platneni ubrus i ostavite u hladnjaku još 24 sata. Provjera pohanja. Ako se brzo upije, dodajte još. Radimo potpuno isto kao i sa solju. Čekamo još koji dan. Spreman. Ovako se priprema suhomesnato meso kod kuće (predstavljamo vam recept sa salamurom).

Druga opcija

Sada ćemo vam reći kako kod kuće napraviti suhomesnate proizvode bez salamure. Da biste to učinili, trebat će vam:

• Jedan kilogram svinjskog balyka ili svinjskog vrata.
• 150 grama soli.
• 100 grama votke.
• Dva-tri lista lovora.
• Crni papar u zrnu.
• Mljeveni crni papar.
• Korijandar.
• Paprika je ljuta.
• Čili papričica (po želji).
• 20 grama češnjaka.

Kako kuhati

Kao što smo već rekli, svaka priprema suhomesnatih proizvoda kod kuće započet će soljenjem. Ali ako u receptu sa salamurom svinjetinu jednostavno stavimo u hladnjak da se soli, onda je u ovom slučaju prvo trebamo staviti pod tlak. Meso će se njime soliti 24 sata.

Tada će biti potrebno ukloniti pritisak i ostaviti meso u hladnjaku još četiri dana. Tekućinu koja će nastati tijekom procesa nije potrebno cijediti. Tamo dodajte sto grama votke i jednostavno okrenite meso nekoliko puta dnevno. Ovako se soli suhomesnato meso kod kuće (alternativna priprema je recept bez salamure).

Idemo po meso. Ne peremo ga, već jednostavno obrišemo od soli i tekućine. Natrljajte mješavinom bilja i začina. Komad zamotajte u ručnik, čvrsto omotajte uzicom i objesite na hladno mjesto. Možete ga objesiti u kuhinji, ali bolje je to učiniti u hladnoj, tamnoj smočnici ili na balkonu. Neke domaćice savjetuju izmjenjivanje mjesta.

Meso se suši pet dana. Izvadimo ga, narežemo na tanke ploške i poslužimo za stol. Ovo jelo odlično je za narezivanje za blagdanski stol ili za izradu sendviča. Slažete se, ova domaća delicija, pripremljena vlastitim rukama, bit će mnogo zdravija od kobasice ili šunke iz trgovine.

Postoji mišljenje da proizvođači kobasica proizvode, blago rečeno, ne baš kvalitetne proizvode. I malo ljudi može odbiti kobasice. Koji je izlaz? Odgovor je jednostavan - napravite sami kobasicu. U tom slučaju bit ćete sto posto sigurni u kvalitetu proizvoda. U ovom ću članku podijeliti dva recepta za suhe kobasice. Trebat će nam mljevena piletina i svinjetina. Možete ga kupiti već gotovog ili napraviti kod kuće. Ti odluči.

Domaća suha pileća kobasica

Kuhinjski aparati:štednjak, lonac, nadjev za kobasice, zdjela, crijevo za kobasice, ribež, ribež za češnjak, špaga za kobasice.

Sastojci

Kako kuhati ukusnu sušenu kobasicu kod kuće - korak po korak recept

Video recept

Iz videa ćete saznati puno zanimljivosti o ovom receptu.

https://youtu.be/D3tzICql2sw

Domaća svinjska suha kobasica

Vrijeme za kuhanje: 3-4 tjedna.
Broj porcija: 5 kruhova.
Sadržaj kalorija na 100 g: 228 kcal.
Kuhinjski aparati:štednjak, tava, punilo za kobasice, zdjela, crijevo za kobasice. ribež, ribež za češnjak, špaga za kobasice.

Sastojci

Kako napraviti sušenu kobasicu kod kuće - jednostavan recept korak po korak

Video recept za domaću suhu kobasicu

Pogledajte video o procesu izrade ove kobasice.

Pozdrav svima, danas ćemo pripremiti deliciju.
Domaća suha kobasica.
Puno je predrasuda i glasina o ovoj temi. Naravno, ispravan način je strogo pridržavanje uvjeta temperature i vlažnosti. No, unatoč strogim zahtjevima, izvrsnu suhu kobasicu možete pripremiti i kod kuće – u svom stanu.

Dakle, trebamo govedinu i svinjetinu, otprilike pola. Ako vam je svinjsko meso masno, možete i bez masti, uzmite samo 1,5 kg svinjskog mesa.

Obavezno uzmite smrznute sirovine, nikako tople!

Sve sirovine za ovu kobasicu sjeckam nožem. Možete koristiti i mašinu za mljevenje mesa, ali morate imati jako oštre noževe i veliku rešetku.

Činjenica je da meso treba izrezati na komade, a nikako zgnječiti ili zgnječiti.

Ako koristite goveđe crijevo, kao ja, potrebno ga je namakati u vodi 5-10 sati. Ima specifičan miris, ali ga neće biti u gotovom proizvodu.

Pomiješajte sve naše sastojke.
Koristim rijetku dimljenu papriku. Može se zamijeniti jednostavnim začinjenim.

Što se tiče nitritne soli. Evo OBAVEZNO! a ovo nije šala. Ako nemate nitritnu sol, potpuno zaboravite na ovaj recept. Činjenica je da ova kobasica neće biti podvrgnuta toplinskoj obradi. Doći će do dugog procesa fermentacije mesa. A u slučajevima korištenja obične soli postoji veliki rizik od pojave vrlo opasnih bakterija, smrtonosnih bakterija. To je to. Nitritna sol se uzima u iznosu od 2,3% težine sirovine.

Zatim temeljito i dugo miješajte naše mljeveno meso sa začinima.

Sada bih, gledajući unatrag, izrezao mast još sitnije, što sitnije.

Nadjenite svo mljeveno meso u crijevo.

Može se koristiti bilo koje kućište promjera 25-35 milimetara.

Soljenje će se odvijati u ljusci, postoje mogućnosti soljenja u mljevenom mesu, ali ja to radim ovako.

Sada vrlo važna točka. Svaki svežanj kobasice potrebno je izvagati i na etiketi napisati datum i točnu težinu, sve do grama.
Činjenica je da će kobasica biti gotova, s gubitkom težine od oko 30-40 posto.

Sada počinje najbolniji trenutak. Očekivanje.
Prva faza je veleposlanik. Stavili smo našu kobasicu u hladnjak na gornju policu, temperaturu od 2-5 stupnjeva i čekamo tjedan dana, točno sedam dana. Povremeno okrenite kobasicu.

Nažalost, par kruhova mi se poderalo i morao sam ih previjati. Nisam još navikao raditi s goveđim crijevima, pa i ja učim.

Nakon sedam dana počinje druga faza.
Potrebno je povremeno izvaditi našu kobasicu iz hladnjaka i objesiti je u zrak. Idealno - balkon. Evo nekoliko uvjeta:

Nema nacrta
- nedostatak izravne sunčeve svjetlosti.

Ja sam ovako: dan ili pola dana na zraku, dan u hladnjaku. Na taj način kobasica gubi vlagu.

Ovdje postoji još jedna lukava nijansa. Postoji nešto poput stvrdnjavanja, to je kada se vanjski sloj kobasice osuši i stvori se gusta, tvrda i suha kora, ali iznutra je kobasica još uvijek mekana - to je nedostatak. Prilikom začinjavanja kobasica neće doći do željene kondicije. Izvana će biti suha, ali će iznutra još uvijek biti mokra.

Postoji način da se riješite ovoga. Opipom se može odrediti temperament, rukama ga lako osjetiti gnječenjem kobasice. Kada otkrijemo otvrdnuće, činimo sljedeće. Zamotajte cijelu kobasicu u vlažni ručnik i stavite je u hladnjak na dan ili više. Time izjednačavamo vlažnost u kobasici i smanjuje se stvrdnjavanje.

Ponavljam još jednom, kobasica bi se trebala ravnomjerno sušiti po cijelom volumenu.

Ovaj postupak sam radila dva puta u mjesec dana.

Kada smršavite u pravoj količini, počinje najteža faza. Kobasica je spremna, možete je jesti, ali nemojte žuriti. Što ga duže držite (sada samo u vrećici ili u vakuumu), bit će puno ukusniji.

Ovo je najteže. Naravno, ne mogu prijeći ovu fazu, počinjem jesti malo po malo. Oh, gdje je moja snaga volje?

Kaljenje je jasno vidljivo na ovoj fotografiji. Tamni rub s vanjske strane reza.

Ali nakon još tjedan dana, uz pravilne radnje, praktički nema otvrdnjavanja. O da, kobasicu nakon par tjedana možete i spljoštiti dlanom, pa će se bolje osušiti - fermentirati.

Vrlo popularno pitanje: Imam plijesan, što da radim?
Odgovor je ako imate plijesan, to je dobro, sve radite kako treba. Naravno, ne treba kobasicu objesiti na balkon i otići na more na dva tjedna, tada će se prekriti crna plijesan, onda je naravno treba baciti. Lagana naslaga bijele plijesni je normalna (zašto sam to rekao u sebi Malyshevinim glasom?). Potrebno je samo skinuti plijesan krpom namočenom u ocat ili ulje i pričekati dalje.

Pa, čini se da je to sve. Ostalo mi kobasica još leži, čekam bolja vremena, prošlo je skoro mjesec dana, dobro je, izdrži još toliko, onda će biti baš prekrasan!

Vau, ovo je duga priča, još duže se priprema, ali vrijedi, uvjeravam vas.

Pozdrav svima i vidimo se opet!

Vrijeme za kuhanje: P01DT09H20M 1 dan 9 sati 20 minuta