→ Kako napraviti kremu za Napoleona. Koju kremu odabrati za Napoleona. Klasična krema na bazi mlijeka i brašna

Kako napraviti kremu za Napoleona. Koju kremu odabrati za Napoleona. Klasična krema na bazi mlijeka i brašna

Sastojci:

  • Maslac (udio masti ne manji od 82%) - 200 grama
  • Šećer - 180 grama.
  • Žumanjak - 2 kom.
  • Mlijeko (sadržaj masti od 3,2%) - 130 grama.
  • Vanilin šećer - 5-10 grama.
  • Konjak - 1-2 žlice. l.

Okus poznat iz djetinjstva

Nježne i krema od maslaca jer je napoleon torta za mnoge bila nešto posebno u djetinjstvu. Dok su mama ili baka njime premazivale prhke kolače, djeca su, gutajući pljuvačku, nestrpljivo čekala da se ostatci raznose: ništa ukusnije i poželjnije od toga, jer torta nikada neće biti gotova, a krema će biti na stijenkama tave i tako neusporediv...

I danas se, unatoč brojnim varijacijama recepata, Napoleon torta često priprema s kremom. U ovom obliku, poznati kolač je započeo svoj pobjednički marš kroz slastičarnice u različitim zemljama. Sve je počelo 1912. godine kada su se moskovski slastičari, u čast stote obljetnice pobjede u Domovinskom ratu 1812. godine, natjecali u stvaranju jela dostojnih cara.

Nikolaju II tada se najviše svidjela trokutasta torta, koja se sastojala od više slojeva premazanih kremom, ukrašenih jagodama i šlagom. Od tada je torta s kremom stekla popularnost i nazvana je "Napoleon" jer je podsjećala na poznati Bonaparteov šešir na tri glave.

Zanimljivo, u samoj Francuskoj, gdje klasični kolač“Napoleon” s kremom nije ništa manje popularan, postoji vlastita verzija stvaranja deserta. Prema njezinim riječima, tortu je pripremio sam Napoleon Bonaparte za svoju suprugu Josephine Beauharnais, koja je svog muža zatekla s mladom dvorkinjom.

Car je za sebe smislio opravdanje, navodno je gospođi samo podijelio svoj obiteljski recept za tortu. Morao je potkrijepiti svoje riječi djelom. Napravljena od francuskih keksa premazanih kremom, torta je osvojila caricu, nevjerni muž je dobio oprost, a slastica je vrlo brzo postala popularna u Francuskoj i inozemstvu, dobivši ime svog kreatora.

Recept za onu ukusnu Napoleon tortu s kremom, koju su voljeli carevi, do nas je došao gotovo nepromijenjen. Ali moderni slastičari i domaćice ne umaraju se od eksperimentiranja, pripremajući Napoleon tortu na svoj način, eksperimentirajući i s tijestom i s kremom.

Domaća Napoleon torta često se ne pravi od kreme, već od mješavine kondenziranog mlijeka i maslaca, vrhnja i svih vrsta dodataka: svježe bobice ili džem, orasi, voće, čokolada, likeri itd.

Takvi recepti za kremu za tortu Napoleon su jednostavni i štede puno vremena. Ali ako želite, možete pripremiti klasičnu kremu za tortu Napoleon, onu istu koju svi znaju iz djetinjstva.

Slijedeći korak po korak recept za Napoleon tortu s kremom, možete sa sigurnošću očekivati ​​da će svi bez iznimke biti zadovoljni rezultatom.

Priprema

Recept za ukusnu Napoleon tortu s kremom dobro će vam doći za svaki važan obiteljski događaj. Možete ga već uzeti kao osnovu gotove torte od lisnatog tijesta, a radno intenzivnija varijanta s pečenjem od tanko razvaljanog peciva. Slojevita Napoleon torta s kremom ispasti će neusporediva, bez obzira na to. Ono što je najvažnije, kolači trebaju biti što tanji, au slučaju gotovog lisnatog tijesta bolje je koristiti tijesto bez kvasca, prozračnije je i mrvičastije.

Tijesto za tortu Napoleon možete pripremiti kod kuće prema jednom od provjerenih recepata, ali možete se detaljnije osvrnuti na kremu, jer upravo ona određuje konačni okus deserta. Na temelju korak po korak recept s fotografijom, čak i slastičar početnik može pripremiti "istu" kremu za tortu Napoleon.

Ljubitelji klasičnog GOST recepta svakako bi trebali pripremiti Napoleon tortu s kremom Charlotte prema korak po korak receptu.

  1. Maslac je potrebno omekšati sobna temperatura(oko sat vremena).
  2. Ostavite i mlijeko na sobnoj temperaturi da se ugrije.
  3. Ulijte mlijeko u dublju zdjelu i dodajte žumanjak jajeta i tucite dok ne postane glatko. U ovoj fazi preporuča se procijediti smjesu kroz gazu.
  4. U umućenu smjesu dodajte šećer (obični i vanilin), stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje prokuhajte. Kuhajte smjesu oko 3 minute, a za to vrijeme njezina konzistencija treba postati slična kondenziranom mlijeku.
  5. Gotovu smjesu prebacite u zdjelu, pokrijte poklopcem i potpuno ohladite.
  6. Mekani maslac izmrvite na komadiće, a zatim počnite tući dok značajno ne posvijetli.
  7. Slatku masu postupno ulijevati u maslac, bez prestanka mućenja. Gotova krema treba biti bijela i prozračne konzistencije. Trebate mu dodati konjak i ponovno tući.

Unaprijed pripremljene korove premažite pripremljenom kremom, s njom će Napoleon torta dobiti svima poznati okus.

Mogućnosti

Najčešće se Napoleon torta radi s klasičnom kremom, koju će vam pomoći napraviti korak po korak recept.

  1. Prvo morate pomiješati 125 ml masnog mlijeka s 4 žlice. l. prosijano brašno pazeći da nema grudica.
  2. Ulijte istu količinu mlijeka u lonac, dodajte vanilin šećer (0,5-1 žličica), stavite na vatru, prokuhajte.
  3. U trenutku vrenja ulijte smjesu mlijeka i brašna u šerpu uz miješanje i ponovno prokuhajte.
  4. Kada se smjesa zgusne, maknite je s vatre i ohladite na sobnu temperaturu.
  5. Omekšao maslac(200 g) sjediniti sa šećerom u prahu (300 g), dobro umutiti mikserom.
  6. Ohlađenu masu dodati u uljnu smjesu i dobro promiješati.
  7. Premažite kolače domaćom kremom prema ovom receptu i ostavite Napoleon tortu da odstoji u hladnjaku 4-6 sati

Po istom principu možete napraviti kremu s dodatkom žumanjaka:

  1. Posljednje (3 kom.) Treba samljeti do bijele boje sa šećerom (1/2 žlice), dodati brašno (2 žlice. l.), Miješajući dok ne postane glatko.
  2. Ulijte hladno mlijeko (170 ml) i ponovno promiješajte.
  3. U šerpu ulijte još mlijeka (110-120 ml), zakuhajte na srednje jakoj vatri, pa pažljivo ulijte slatku smjesu uz stalno miješanje.
  4. Čim smjesa prokuha maknite je s vatre. Kad se potpuno ohladi dodajte omekšali maslac, miješajući smjesu mikserom.
  5. Krema jer je Napoleon torta gotova, njome premažite torte, ohladite, a sa slike možete preuzeti ideju za posluživanje u obliku zasebnih torti.

A za lijene je prikladan recept za Napoleon tortu s kremom od kondenziranog mlijeka. Potonji se moraju kombinirati s omekšanim maslacem, umutiti mikserom i premazati kolače. Po želji u ovu kremu možete dodati šlag, mljevene orahe, omiljeni liker ili konjak te bobičasto voće.

Odlučivši ispeći Napoleon tortu, mnogi ljudi postavljaju pitanje: "Kakav sloj da pripremim za to?"

Činjenica je da ovdje može postojati nekoliko opcija. Nema sumnje da je krema bez ulja najbolja jer je ukusna i ne šteti figuri.

Sastojke koji su vam potrebni možete pronaći u svakoj kuhinji. Zanimljivo je da se u kremu za kolače ponekad dodaju izvorni sastojci kako bi se poboljšao okus i učinila originalnom.

Generalni principi

Krema gotovo uvijek sadrži punomasno mlijeko, a što je veći udio masti, to bolje.

Za slatkoću dodajte granulirani šećer, melasu ili med, sve ovisi o vašim željama.

Umjesto šećera možete koristiti kondenzirano mlijeko ili šećer u prahu.

Ulogu zgušnjivača za kremu ima jedna od sljedećih komponenti: pšenično brašno, škrob, žumanjci, otopljena čokolada.

Odaberite jedan od njih ili ih kombinirajte, rezultat obećava da će biti prekrasan.

Proizvodi se moraju miješati u određenom slijedu i kuhati na visokoj temperaturi. Ponekad za to grade vodenu kupelj, ali tada nećete moći brzo postići željeni rezultat.

Domaćice uglavnom pribjegavaju drugoj metodi, kuhajući smjesu na laganoj vatri.

Krema za tortu se smatra gotovom kada se na njenoj površini pojave mjehurići i počne se malo po malo zgušnjavati.

Nakon hlađenja, masa će postati još gušća, pa uzmite u obzir ovaj faktor kada držite lonac s vrhnjem na štednjaku.

Recept za kremu od vanilin šećera

Smjesa za kreme bez ulja prikladna je za slojeve kolača i punjenje eklera. Može se poslužiti i kao samostalan desert, samo treba poraditi na dekoraciji.

Žumanjci i pšenično brašno djeluju kao zgušnjivač, to je dovoljno da se dobije gusta, homogena masa.

Sastojci: mlijeko – 0,5 l; 2 žlice. žlice bijelog brašna; 4 žumanjka; jedna čaša šećera; prstohvat vanilije.

Napredak:

  1. Pažljivo odvojite žumanjke i stavite ih u lonac debelih stijenki.
  2. Brašno pomiješati sa šećerom i dodati u žumanjke. Smjesu dobro izgnječite, u njoj ne smije biti grudica.
  3. Uz stalno miješanje pjenjačom u mlazu ulijevati mlijeko.
  4. Stavite posuđe na laganu vatru i počnite zagrijavati masu, stalno miješajući.
  5. Na kraju procesa kuhanja, kada je krema već postala gusta, dodajte vaniliju i stavite posudu na stalak.
  6. Kako bi se krema bez ulja ravnomjerno ohladila i ne bi se prekrila filmom, neprestano je miješajte žlicom.
  7. Kada se masa zagrije, istucite je mikserom, tako ćete dobiti nježnu i prozračnu konzistenciju.

Recept za klasičnu čokoladnu kremu

Za bogat okus koristite tamnu čokoladu s najmanje 70% udjela kakaa. Ovaj sastojak koriste slastičari za promjenu okusa, osim toga, čokolada savršeno zgušnjava kremastu masu.

Uzeti:

80 sh tamne čokolade; mlijeko – 0,6 l; par žumanjaka; jedna i pol čaša šećera; 2 velike žlice brašna (bez tobogana).

Priprema kreme korak po korak:

  1. Prvo pomiješajte brašno i granulirani šećer u loncu.
  2. Dodajte žumanjke i lopaticom izgnječite smjesu dok ne postane glatka.
  3. Postupno ulijevajte hladno mlijeko, ponovno promiješajte i stavite posude na laganu vatru.
  4. Smjesu kuhajte nekoliko minuta uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
  5. Na kraju postupka u lonac uspite nasjeckanu čokoladu.
  6. Promiješajte klasičnu kremu nakon što je skinete s vatre, postižući potpunu homogenost. Komadići čokolade trebaju se potpuno raspršiti u vrućoj smjesi.

Prije slaganja kolača kremu ohladite na temperaturu svježeg mlijeka. Ne preporučuje se stavljanje u hladnjak, inače ćete dobiti gustoću čokoladni namaz, koji se teško nanosi na površinu kolača.

Recept za kremu sa škrobom

Korištenje škroba pomoći će vašoj kremi da bude nježnija. Idealno bi bilo da imate kukuruzni škrob, a ne krumpirov škrob.

Ali ova točka nije temeljna; koristite proizvode koje imate.

Dakle, trebat će vam:

tri žumanjka; mlijeko - 0,5 litara; 0,2 kg granuliranog šećera; 3 žlice. žlice škroba; vanilija ili vanilin šećer - po ukusu.

Koraci kuhanja:

  1. U hladnom mlijeku (morate uzeti jednu čašu) razrijedite sav škrob naveden u receptu.
  2. Žumanjke i šećer stavite u posudu namijenjenu za kuhanje kreme i sameljite u glatku smjesu.
  3. Ulijte ostatak mlijeka, promiješajte i stavite posudu na štednjak.
  4. Smjesu kuhajte dok ne zakipi pa ulijte razrijeđeni škrob.
  5. Stalno miješajući sadržaj lonca dok se ne zgusne.
  6. Maknite posudu s vatre, dodajte vanilin šećer.

Kremu prije upotrebe treba malo ohladiti i umutiti dok ne postane pjenasta.

Krema s kondenziranim mlijekom

Sloj za tortu može biti ne samo bez maslaca, već i bez mlijeka i granuliranog šećera. Okus ostaje dosljedno izvrstan, glavna stvar je da imate na raspolaganju jedan sastojak - kondenzirano mlijeko.

Trebat će vam: jedna i pol žlica. žlice brašna; konzerva kondenziranog mlijeka; 1 žumanjak; vanilije i 200 ml vode.

Priprema korak po korak:

  1. Žumanjak samljeti s brašnom.
  2. Ulijte kondenzirano mlijeko i zgnječite smjesu lopaticom.
  3. Smjesu razrijedite hladnom vodom i stavite na štednjak.
  4. Kuhajte dok se ne zgusne, a na kraju dodajte aromu - vanilin šećer.

Gotova krema za Napoleon zahtijeva hlađenje, tek nakon čega se može nanijeti na kolače. Ako želite, možete pobijediti sloj mikserom, to će ga učiniti prozračnijim i nježnijim.

Čokoladna krema s kakaom, ali bez maslaca

Ako umjesto tamne čokolade imate kakao prah, predlažem pripremu ukusno punjenje za eklere ili sloj za Napoleon ili neki drugi kolač.

Imajte na umu da kvaliteta kreme izravno ovisi o kvaliteti sastojaka, uključujući kakao.

Ovaj prah mora biti bez aditiva i namijenjen za pripremu konditorskih proizvoda.

Popis proizvoda: 1 čaša šećera; 4 žumanjka; 30 g kakaa; 2 žlice. žlice pšeničnog brašna; mlijeko - 2 čaše.

priprema:

  1. Pomiješajte prosijani kakao i brašno.
  2. Dodajte šećer i razrijedite s malo hladnog mlijeka. Na kraju bi trebala biti masa umjerene gustoće, slična čokoladnom namazu.
  3. Vrijeme je za dodavanje žumanjaka, dodavati jedno po jedno, svaki put miješajući masu kuhačom.
  4. Ulijte preostalo mlijeko i stavite smjesu na laganu vatru.
  5. Kuhajte uz stalno miješanje da se ne stvore grudice.
  6. Maknite posudu s vatre, dodajte vanilin šećer. Nakon hlađenja Napoleon krema je spremna za upotrebu.

Krema od pudinga s bananama

Dodavanjem komadića banane ili drugog voća u smjesu dobit ćete ukusan desert. Prije nego ga poslužite, razmislite o lijepoj prezentaciji.

Kremu obavezno stavite u prozirne staklene zdjelice i posipajte Čokoladni čips i mljevene orahe.

Da biste napravili poslasticu, opskrbite se potrebnim proizvodima:

mlijeko – 0,4 l; dvije žlice bijelog brašna; tri banane; četiri žlice granuliranog šećera; prstohvat kardamoma; dva sirova žumanjka i vrećicu vanilin šećera.

Priprema korak po korak:

  1. Ulijte pola tekućine u lonac, dodajte šećer i stavite na štednjak.
  2. Žumanjke samljeti s mljevenim kardamomom, vanilin šećerom i brašnom. Dobivenu smjesu razrijedite hladnim mlijekom.
  3. U zdjelu blendera stavite banane narezane na komade proizvoljne veličine. Pripremite homogeni pire i ostavite na neko vrijeme. Kako bi masa banane bila homogena i aromatična, kupujte zrelo voće bez ikakvih znakova kvarenja.
  4. U prokuhano slatko mlijeko uliti umućena žumanjca. Smjesu zagrijavajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
  5. Na kraju u kremu dodajte pire od banane.

Kad se masa ohladi umutiti mikserom pa rasporediti u zdjelice i ukrasiti.

Krema od kreme s kondenziranim mlijekom - druga opcija pripreme

Maslac će dodati kalorije svakom desertu. Da biste poslasticu učinili lakšom, izbacite maslac s popisa proizvoda.

Vjerujte mi, i bez njega ćete moći pripremiti ukusnu poslasticu za čaj.

Na primjer, ekleri (choux peciva). Prvo pripremite sastojke:

jedan žumanjak; mlijeko - pola litre; limenka kondenziranog mlijeka (380 g); 2 žlice. žlice škroba; žličica vanilin šećera.

Priprema korak po korak:

  1. Otopite škrob u ¼ šalice hladnog mlijeka.
  2. U loncu pomiješajte kondenzirano mlijeko i ostatak mlijeka. Ulijte škrobnu tekućinu i promiješajte.
  3. Žumanjke umutiti sa vanilin šećerom i dodati ostalim sastojcima.
  4. Stavite posuđe na laganu vatru i kuhajte smjesu dok se ne zgusne.
  5. Za svježinu kreme preporučam da joj dodate pire od jagoda ili ananasa. Možete umiješati komadiće banane, naranče, jednom riječju onog voća koje najviše volite.
  6. Za svaki slučaj, evo popisa sastojaka za eklere: 1 čaša vode; ista količina pšeničnog brašna; 4 jaja; ½ komadića maslaca; prstohvat soli.
  7. Na štednjaku zakuhajte vodu pomiješanu s uljem i soli. Dodajte brašno i smjesu snažno miješajte lopaticom dok ne postane glatka. Kad se smjesa za kremu malo ohladi, umiješajte jedno po jedno jaje.
  8. Tijesto prebaciti u slastičarsku vrećicu i na lim za pečenje istisnuti štapiće dužine 5-6 cm.Ekleri se peku na temperaturi od 210 stupnjeva dok ne porumene. Nikada ne otvarajte vrata pećnice!

Posna krema

Vegetarijanci ne bi trebali izbjegavati ukusne slastice, jer za njihovu pripremu nisu potrebna jaja, mlijeko ili maslac.

Kao što vidite, svi životinjski proizvodi su isključeni, a popis uključuje:

50 g pšeničnog brašna; prstohvat vanilije; 250 ml pročišćene vode; čašu granuliranog šećera.

Napredak:

  1. Na suhoj tavi popržite brašno dok ne porumeni.
  2. U posebnoj posudi otopite šećer u toploj vodi, dodajte vaniliju.
  3. Pomiješajte brašno i slatku vodu i stavite na štednjak.
  4. Smjesu kuhajte uz stalno miješanje jer će se u protivnom stvoriti grudice ili će zagorjeti.

Ovu kremu za kolače možete skuhati u vodenoj kupelji, ali ćete potrošiti mnogo više vremena.

  • Ako recept zahtijeva mlijeko, a vi ga nemate, možete pronaći izlaz i koristiti razrijeđeno vrhnje bilo koje masnoće. Dobro će doći i kondenzirano mlijeko koje je potrebno pomiješati s vodom u omjeru 1:4.
  • Kada kuhate kremu za tortu, važno je spriječiti stvaranje grudica. Preporučam da smjesu stalno miješate lopaticom ili pjenjačom.
  • Međutim, ako se masa pokaže heterogenom, bit će lako ispraviti situaciju. Protrljajte ga kroz sito ili obradite blenderom.
  • Ako smjesa za kremu nije gusta koliko želite, dodajte joj brašna. Ali ne u suhom, već u razrijeđenom obliku. Odvojite još jednu žlicu brašna, pomiješajte s 3-4 žlice mlijeka i ulijte u šerpu uz stalno miješanje.

Moj video recept

KOLAČI "NAPOLEON" -7 RECEPATA,3 KREMA

Recept za Napoleon tortu

Prema jednoj verziji, recept za tortu Napoleon razvijen je za vrijeme Drugog francuskog carstva (1852.-1870.) gotovo po nalogu cara Napoleona III u čast njegovog strica, Napoleona Bonapartea. “Napoleon” (fr. mille-feuilles) - lisnato torta ili kremasti kolač. Pripremljeno od lisnato tijesto s krem ​​postavom. U različite zemlje Ova se torta naziva drugačije: u Francuskoj i Italiji - millefeuille, u SAD-u - Napoleon, u Velikoj Britaniji - kremna kriška. Jednom davno, kao dijete, učili su me kako se radi Napoleon torta. Recept je općenito nepretenciozan, po želji možete dodati suhe šljive, ali provjeren je više od desetak puta. Napoleon torta jedan je od najboljih kolača domaća izrada, i, vjerojatno, svaka domaćica ima svoj recept za Napoleon. Torta, osim okusa, ima i niz drugih prednosti: Napoleon je prema receptu nemasna, ako se radi s kremom, ne zahtijeva puno vremena za izradu i, što je također važno, kore možete peći nekoliko dana prije slavlja, a pravi trenutak je samo pripremiti kremu i premazati tortu. Napoleon je torta među tortama, ne zovu ga uzalud velikim zapovjednikom.

Za pripremu Napoleona, kolače od lisnatog tijesta potrebno je namazati kremom 5-6 sati prije posluživanja. Ako tijesto nije lisnato tijesto, ali ima 8-10 slojeva kolača, tada kolače treba razmazati 8-10 sati prije dolaska gostiju. Ovo vrijeme bi trebalo biti dovoljno da kolači postanu zasićeni kremom.

Postoji nekoliko recepata za Napoleon. Torte prema bilo kojem od dolje navedenih recepata možete premazati puding kremom ili kremom od maslaca, svaku posebno ili naizmjence, tako da jednu tortu premažete kremom, a drugu kremom od maslaca. Ako u bilo koju kremu naribate koricu limuna na sitno ribež, Napoleon torta će dobiti vrlo ugodan okus i miris. Dakle, kako napraviti kolače?

SastojciNapoleon torta:

5 šalica brašna
- pola kg margarina
- čaša vode

Za kremuNapoleon torta:

250 g maslaca
- čaša šećera
- jaje
- 0,5 limenke kondenziranog mlijeka
- 6 žlica. žlice kuhanog mlijeka

Priprema Napoleon torte:

Brašno i margarin usitnite dok ne postane glatko, dodajte vodu i nastavite usitnjavati dok se ne dobije tijesto. Tijesto podijelite na nekoliko dijelova i stavite u hladnjak na oko sat vremena. Od tijesta oblikujemo nekoliko velikih slojeva i pečemo ih u pećnici dok ne budu spremni. Ohladite kolače, premažite ih prethodno pripremljenom kremom, gornji kolač pospite mrvicama.

1 pakiranje margarina, 2 žlice. brašno,

Sve zajedno usitnite nožem.

U čašu razbiti 2 jaja, malo soli, 1 žlicu. octa, sve usitniti, ako pola čaše nije tekuće onda dodati vode.

Sadržaj čaše dodajte u tijesto i usitnite dok ne dobijete homogenu masu.Tijesto podijelite na 7 korova.

Krema za Napoleona.

0,5 litara mlijeka,

2 l. brašno,

0,5 kg. Sahara,

100 gr. maslac,

Umutiti 4 žumanjka sa šećerom

Napoleon torta jedan je od najboljih domaćih kolača, a vjerojatno svaka domaćica ima svoj recept za napoleon. Kolač, osim okusa, ima i niz drugih prednosti: po Napoleon recepturi nemasni je ako se radi s kremom, ne zahtijeva puno vremena u izradi i, što je također važno, kolač slojeve možete peći nekoliko dana prije slavlja, au pravom trenutku samo pripremite kremu i premažite tortu.

Za pripremu "Napoleona", kolače od lisnatog tijesta potrebno je namazati kremom 5-6 sati prije posluživanja. Ako tijesto nije lisnato tijesto, ali ima 8-10 slojeva kolača, tada kolače treba razmazati 8-10 sati prije dolaska gostiju. Ovo vrijeme bi trebalo biti dovoljno da kolači postanu zasićeni kremom.

Postoji nekoliko Napoleon recepata. Torte prema bilo kojem od dolje navedenih recepata možete premazati puding kremom ili kremom od maslaca, svaku posebno ili naizmjence, tako da jednu tortu premažete kremom, a drugu kremom od maslaca. Ako u bilo koju kremu naribate koricu limuna na sitno ribež, Napoleon torta će dobiti vrlo ugodan okus i miris. Dakle, kako napraviti kolače?

Recept za Napoleon tortu

Proizvodi za test: 200 g maslaca ili margarina, žlica votke, 1/2 šalice vode, 2 šalice brašna, prstohvat soli

Da biste pripremili tijesto za Napoleon tortu prema ovom receptu, ulijte votku u čašu do pola napunjenu prokuhanom vodom, dodajte sol i sve promiješajte. Na dasku za rezanje sipati potrebnu količinu brašna, maslac ili margarin iz hladnjaka narezati na komadiće i usitniti dok se ne stvore mrvice. Zatim skupite mrvice u hrpu, napravite lijevak i postupno ulijevajte tekućinu iz čaše, nastavljajući usitnjavati dok se ne formira tijesto.

Gotovo tijesto stavite u hladnjak na 2 sata, zatim ga podijelite na 4 dijela i od svakog razvaljajte sloj debljine 3-5 mm. Broj pogačica ovisi o veličini kalupa ili pleha. Ako je kalup mali, onda možete napraviti 5-6 torti.

Napoleon torta od lisnatog tijesta

Proizvodi za test:

Za ovaj recept za tijesto za tortu Napoleon napravite dva tijesta: jedno - 200 g mekog margarina i 1 šalicu brašna, drugo - 1 šalicu kiselog vrhnja i 1 šalicu brašna.

Dasku za rezanje gusto pospite brašnom, stavite tijesto od kiselog vrhnja i napravite zareze. Razvaljajte tijesto i četiri strane s omotnicom. Na sredinu koverte staviti margarinsko tijesto razvaljano na dasci na željenu veličinu. Pokrijte tijesto s maslacem stranicama omotnice od tijesta s kiselim vrhnjem i počnite razvlačiti ovaj sloj, stežući rubove. Na dasci treba biti dosta brasna da se tijesto nigdje ne lijepi za dasku.

Ovaj nadjev razvaljajte od sredine tako da tijesto od kiselog vrhnja na rubovima nisu nastale šupljine. Nakon što ste tijesto razvaljali u pravokutnik debljine 10 mm, presavijte ga na četiri dijela, prekrijte salvetom i ostavite da odstoji 5 minuta, zatim ponovno razvaljajte tijesto u pravokutnik (morate valjati od sredine prema rubovima i od ruba prema sredini) i ponovno preklopite na četiri dijela. Učinite to 4 puta da dobijete više slojeva.

Kad se tijesto posljednji put razvalja, presavijte ga u štanglu i režite na komade po broju pogačica. Od ove količine tijesta dobit ćete 6 pogačica u običnoj formi i 4 pogačice veličine lima za pečenje. Nakon što ste označili i izrezali blok, prekrijte ga salvetom i stavite na hladno 2 sata. Nakon toga možete početi s pravljenjem kolača. Dasku za rezanje obilato pospite brašnom i jedan komad tijesta onako kako je stajao u hladnjaku stavite na lim, bez prevrtanja jer će se lisnato tijesto polomiti. Razvaljajte tijesto na željenu veličinu. Kalup ili lim za pečenje namazati margarinom i sloj staviti na vrući pleh ili kalup da tijesto manje “curi”. Potrebno je cijelu površinu tijesta izbosti vilicom uzduž i poprijeko. Kada stavljate tijesto u kalup, malo ga podignite sa strane - tijesto će se u pećnici sigurno “slegnuti”, a nakon pečenja veličina kolača bit će jednaka veličini dna kalupa. Kolači se peku u vruća pećnica dok se ne pojavi zlatna boja. Pažljivo rukujte kolačima jer su vrlo lomljivi.

Napoleon sloj torta

Proizvodi za test: 100 g kremastog margarina ili maslaca, 150 g kiselog vrhnja, 1/2 šalice šećera u prahu, 2 jaja, 2,5 šalice brašna.

Za pripremu tijesta za “Napoleona” prema ovom receptu, sameljite jaja s pijeskom, dodajte meki maslac ili margarin, nastavljajući mljevenje dok ne postane glatko, zatim dodajte kiselo vrhnje, umiješajte ga u smjesu i dodajte 2 šalice brašna (prethodno prosijanog). ). Pomiješajte brašno sa smjesom, dodajte žlicu po žlicu ostatak brašna, mijesite tijesto. Iz gotovo tijesto napraviti blok i podijeliti ga na 7-8 dijelova za velike torte (na pleh) ili 9-10 za pravilan oblik.

Tijesto za koru tanko razvaljajte. Kalup ili lim za pečenje, malo zagrijan u pećnici, namazati margarinom, staviti razvaljano tijesto i izbockati ga vilicom uzduž i poprijeko po kolaču. Razvaljano tijesto, kao što smo već spomenuli, zgodno je prebaciti u lim za pečenje tako da ga omotate oko valjka za tijesto. Rukom "umočenom" u brašno pogladiti valjak i površinu tijesta. Kada stavljate razvaljani kolač na lim za pečenje, zarolajte ga s valjka za tijesto.

Pogačice se peku u vrućoj pećnici samo 8-10 minuta, pa pazite da ne zagore.

Ovako pripremljene kolače najbolje je premazati kremom. Nemojte stavljati puno kreme na tortu - ona će natopiti kolače, kolač će postati "mokar", a to će pogoršati njegovu kvalitetu.

napoleon torta klasična

Proizvodi za test: 200 g kremastog margarina, 1 čaša kiselog vrhnja, 2 čaše brašna.

Na dasku za rezanje stavite brdo brašna, u brašno izrežite margarin iz hladnjaka i s brašnom usitnite dok se ne stvore mrvice. U mrvice dodajte kiselo vrhnje, nastavljajući sjeckati. Napravite tijesto. Ako vam se tijesto lijepi za ruke dodajte malo brašna na dasku i premijesite ga. Tijesto oblikujte u šipku i nožem napravite rezove na njegovoj površini, označavajući broj kolačića. Stavite tijesto na lim, pokrijte salvetom i stavite na hladno 1,5-2 sata, nakon čega možete razvaljati kolače.

Kod ovog načina pripreme tijesta za Napoleona izrezani dio se može okrenuti i zarolati s obje strane. Od ove količine tijesta ide 4-5 većih pogača i 5-6 običnih.

Proizvodi za test: 350 g kremastog margarina, 2 šalice brašna, 1 jaje, 1 žličica octa, 1/2 žličice soli, 1 šalica hladne prokuhane vode.

Na dasku za rezanje stavite brašno, margarin iz hladnjaka sitno nasjeckajte i usitnite dok se ne stvore mrvice. Ulijte u čašu sirovo jaje, promućkajte, dodajte žličicu octa, posolite, promiješajte, dolijevajući hladnu prokuhanu vodu do ruba i miješajte da tekućina u čaši bude homogena. Tekućinu iz čaše malo po malo ulijevajte u mrvice, nastavljajući usitnjavati dok se ne formira tijesto.

Gotovo tijesto u obliku štanglice podijelite na 5-6 dijelova za velike kolače ili 7-9 za male. Tijesto staviti na hladno 2-3 sata, nakon čega se može razvaljati.

Recepti za kreme za Napoleon tortu

Za slaganje slojeva kolača upotrijebite kremu od pudinga ili maslaca, ili oboje u isto vrijeme.

Proizvodi za kremu: 1/2 litre mlijeka, 3 jaja, 1 čaša šećera u prahu, 100 g maslaca, 2 žlice (s vrhom) brašna, vanilin.

Sastojci za kremu od maslaca: 2 čaše mlijeka ili vrhnja, 1 čaša sitnog šećera, 3 jaja, 2 žlice (sa malo vrha) brašna, vanilin (na vrhu noža), 50-70 g maslaca.

Za pripremu kreme ulijte u emajl tava s teškim dnom mlijeka i stavite na laganu vatru. Dok se mlijeko zagrijava, mutiti jaja sa kristalnim šećerom dok masa ne postane homogena, zatim u tu masu dodati brašno i promiješati da nema grudvica. U smjesu malim obrocima ulijevajte vruće mlijeko uz stalno miješanje.

Posudu sa smjesom stavite na laganu vatru i cijelo vrijeme miješajte da krema ne zagori i da se brašno ukuha bez grudica. Kremu ne trebate miješati žlicom, već drvenom lopaticom: čvršće priliježe na dno posude. Kada se krema zgusne do željene gustoće maknite je s vatre, dodajte maslac i miješajte kremu dok se maslac ne otopi. Pustite da se krema ohladi pa tek onda dodajte vaniliju.

Krema bez vanilina nije tako mirisna, iako joj nutritivna vrijednost ostaje nepromijenjena. U kremu možete dodati koricu limuna ili naranče ili naribati čokoladu.

Proizvodi za krema od maslaca: 300 g maslaca, 1 limenka kondenziranog mlijeka sa šećerom, vanilin.

Za pripremu buttercreama maslac je potrebno nekoliko sati prije izvaditi iz hladnjaka kako bi postao mekan. Mikserom umutite mekani maslac dok ne postane pjenast. Zatim, bez prestanka mućenja, dodajte kondenzirano mlijeko sa šećerom, po 1-2 žlice (kondenzirano mlijeko također treba biti na sobnoj temperaturi).

Krema se tuče dok se ne potroši cijeli dio kondenziranog mlijeka i masa postane homogena i plastična.

Ako vrhnje tijekom mućenja postane bockasto, lagano ga zagrijte i ponovno istucite.

Nakon što su kolačići pečeni, pripremljena je krema, oba ohlađena, možete premazati kolače i ukrasiti tortu. Prije glaziranja kolača oštrim nožem odrežite sav višak tijesta s glavne veličine kolača. To se uglavnom odnosi na velike kolače koji su se pekli na plehu. Kolači pečeni u kalupu imat će manje otpada. Sameljite ove ostatke ili otpatke - to će biti prah za kolač. Nakon što ste sve torte premazali kremom, krajeve torte sa svih strana također treba namazati kremom, a tortu odozgo posuti prahom.

Ako kolači nisu baš ravni, namažite ih kremom i ostavite da odstoje 2-3 sata, a zatim oštrim nožem izrežite usku traku po cijelom obodu kolača - kolač će postati ujednačen, a zatim premažite krema na krajevima torte.

Dobar tek!

Napoleon torta s kremom

Postoji mnogo opcija za pravljenje ovog kolača - od onih brzih, s gotovim lisnatim tijestom ili pečenjem 4-5 nenapuhanih korova, do dugih i pedantnih - s vlastitim razvlačenjem domaćeg lisnatog tijesta. Nudim zlatnu sredinu - ovaj recept nije najbrži, ali ni dosadan kao što se na prvi pogled čini. Rekao bih da je najčešći među ljubiteljima Napoleona. Dakle, monsieur Napoleon!

Sastojci:
Za test:
2 jaja
300 g maslaca
6 šalica brašna (čaša = 200 ml)
4 žlice. l. ocat
300 ml vode
Za kremu:
5 žumanjaka
1,5 l. mlijeko
3 žlice. l. škrob
300 g šećera
vanilije po ukusu
Na stol sipati brašno, dodati maslac sobne temperature i sve to usitniti u fine jednolične mrvice (ja sam ga samo trljala rukama).
U hrpi mrvica napravimo rupu i tamo počnemo postepeno dodavati jaja, ocat i vodu.
Umijesite homogeno, glatko tijesto.
Stavite ga u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na sat i pol do dva. Zatim ga izvadite i podijelite na 16 jednakih dijelova.
Počnimo s izvlačenjem. Prvo trebamo odabrati oblik u koji ćemo poravnati naše pogačice. Ja sam uzela običnu zdjelu tako da joj promjer bude manji od promjera posude na kojoj bi kolač ležao (na kraju to i nije bila posuda, ali dobro). Zatim se odlučujemo za način valjanja - ili kolačiće razvaljamo direktno na lim za pečenje, ili to radimo na stolu posutom brašnom, pa kolač prebacimo tako da ga razvaljamo na valjak. Ja sam išla drugim putem - svaki put sam uzela komad folije, razvaljala i na nju bockala kolač (2 mm debljine).
Pogačice pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici na 250 stupnjeva. peći dok ne poprimi laganu zlatnu boju (to traje oko 5-7 minuta za svaki kolač) i stavite na tanjur. Ako par kolača nije uspjelo - raspali su se, na primjer - nemojte se uzrujati. Njima ćemo posipati gotovu tortu.
Između pečenja kolača pripremite kremu. Prvo počnite kuhati mlijeko u loncu bez jedne čaše. Dok kuha, pomiješajte žumanjke sa čašom mlijeka, vanilijom, škrobom i šećerom.
Ovu smjesu ulijte u prokuhano mlijeko i uz stalno miješanje kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Zatim maknuti s vatre, miješati još 3 minute.Sada kremu treba ohladiti. Ne smijete to prepustiti volji sudbine - na površini će se formirati film koji će, kada se miješa, pogoršati konzistenciju kreme. Iskusni ljudi savjetuju da kremu ulijete u zdjelu miksera i ostavite da se vrti na minimalnoj brzini. Po želji kremu uliti u širu posudu koju ćemo staviti u veću posudu sa hladnom vodom i hladiti miješajući ručno. Općenito, ovako nešto
Kada se krema ohladi, počinjemo njome premazati kolače. Nanesite obilno, otprilike 2-3 žlice. žlice na tortu. (Ne zaboravite spremiti par najgorih kolača od mrvica). Ostavljamo naš još uvijek neugledni "Napoleon" u ovom obliku nekoliko sati kako bi kolači postali zasićeni i taložili se.

Zatim oštrim nožem zagladimo rubove koji strše, tortu sa svih strana premažemo preostalom kremom i posipamo mrvicama.
Ostavite da se potpuno natopi 4-5 sati.
Uživajte u čaju!

Svaka je domaćica ikada ispekla ovako divno i nevjerojatno ukusan kolač. Poznato je svima još od sovjetske ere. Mnogi ljudi pamte njegov nezaboravan okus iz djetinjstva. Danas nastavlja uživati ​​isti uspjeh u obiteljima koje ne žele uživati ​​u ovom nevjerojatnom pecivu.

Napoleon je izvrsno rješenje ne samo za svečanu čajanku, već i za običan obrok. Prilično je kaloričan, ali nevjerojatno nježan i ukusan. Nije ga teško pripremiti. Vrhunac ovoga konditorski proizvod može se nazvati kremom od pudinga.

Krema za tortu Napoleon glavna je komponenta pečenja. Zahvaljujući njemu, okus postaje nevjerojatno sladak i zadovoljavajući. Također se koristi u raznim vrstama kolača, puf cijevi, pečeni orasi i druge vrste slatkiša.

Recepti za kremšnite

Ovaj će članak biti od koristi onima koji još ne znaju kuhati kremu, jer su ovdje detaljno opisane sve metode proizvodnje. Čak i početnik može učiniti sve ispravno i besprijekorno ako se pridržava svih danih uputa.

Klasičan recept

Klasični recept za kremu prilično je jednostavan i široko dostupan. Za pripremu je potrebno samo:

1 litra mlijeka bilo kojeg sadržaja masti;
Šećer u prahu ili granulirani šećer (140-160 grama);
Žumanjak (3-4 kom.);
Brašno (40-55 grama);
Vanilin.

Korak kuhanja:

1. Prije svega potrebno je zakuhati mlijeko na srednjoj vatri.
2. U posebnoj posudi izmiksati žumanjke sa šećerom u prahu, a zatim dodati vaniliju.
3. Ovu smjesu tucite mikserom dok se potpuno ne otopi šećer u prahu, zatim postupno dodajte brašno tamo. Konzistencija bi trebala biti pahuljasta i bez grudica.
4. Sljedeći korak je u smjesu od jaja dodati kuhano mlijeko. Nakon sjedinjavanja smjese s mlijekom, stavite na laganu vatru i neprestano miješajte. Nakon nekog vremena tekućina će postati gusta.

Krema za Napoleona

Recept za kremu za Napoleon jednostavan je za pripremu i možete je pripremiti kod kuće. Mnogi misle da Napoleon pripremljen kod kuće neće biti tako ukusan kao kupovni, pa i dalje ne rade ništa, kupujući ga u trgovinama, supermarketima i drugim maloprodajnim objektima. Međutim, ovo je pogrešno mišljenje. To je uglavnom mišljenje onih koji nisu ni pokušali pripremiti ovo remek-djelo. Pečenje kolača neće oduzeti puno vremena, a kremu možete pripremiti prema ovim uputama:

  • Mlijeko (400 ml);
  • Brašno (65 grama);
  • Maslac (235 grama);
  • Vanilin (2-3 grama);
  • Šećer u prahu (325 grama).

Korak kuhanja:

  1. Polovinu navedene količine mlijeka sobne temperature pomiješajte s brašnom. Zatim umutiti mikserom ili pjenjačom.
  2. Drugu polovicu mlijeka zakuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje.
  3. Sljedeći korak je u uzavrelo mlijeko dodati smjesu s brašnom i vanilijom. Kada zgušnjavanje postane vidljivo, morat ćete maknuti s vatre i ostaviti da se ohladi.
  4. Nakon toga morate umutiti maslac sa granuliranim šećerom i dodati ga u kremu.

Krema s kondenziranim mlijekom

Napoleon krema s kondenziranim mlijekom se pravi vrlo brzo. Savršeno natapa kolače, čineći kolač još ukusnijim i ukusnijim. Za pripremu će vam trebati:

  • Mlijeko (255 ml);
  • Šećer u prahu (30 grama);
  • Brašno (55 grama);
  • Kondenzirano mlijeko (450 grama);
  • Teška krema (210 ml);
  • Vanilin.

Korak kuhanja:

  1. Odvojite 75 ml mlijeka i pomiješajte s brašnom.
  2. Dobro umutiti da se dobije homogena masa.
  3. U preostalom mlijeku otopite šećer i kuhajte na laganoj vatri.
  4. Zatim dodajte mješavinu brašna i pustite da zavrije, miješajući. Ovaj postupak se može izvesti u vodenoj kupelji.
  5. Maknite s vatre i dodajte kondenzirano mlijeko kad se ohladi.
  6. Posebno umutiti vrhnje u što čvršći snijeg i također dodati u kremu.

Ova Napoleon krema je lagana i prozračna. Svi koji ga probaju napraviti bit će potpuno oduševljeni.

Karamel krema

Ovdje će vam trebati kuhano kondenzirano mlijeko. Kremi će dati nezaboravnu aromu i jedinstvenost bogat okus. Za pripremu će vam trebati:

  • Kuhano kondenzirano mlijeko (500 grama);
  • vanilija;
  • Škrob (400 grama);
  • Mlijeko (500 ml);
  • Krema (300 grama);
  • Pileće jaje (2 kom.)

Korak kuhanja:

  1. Trebate umutiti jaja, zatim dodati škrob i vanilin.
  2. Zagrijte mlijeko i ulijte u smjesu od jaja.
  3. Zatim ulijte u lonac debljeg dna i stavite na laganu vatru uz stalno miješanje.
  4. Kad se ohladi dodati kuhano kondenzirano mlijeko.
  5. U drugoj posudi umutiti šlag pa ga dodati u kremu.

U ovom članku svatko će moći odabrati za sebe zanimljiv i ukusan recept krema. Uostalom, kako napraviti kremu opisano je u najsitnijim detaljima, zahvaljujući kojima će čak i najneiskusniji početnik moći ugoditi voljenima svojim kulinarskim remek-djelom.

Postoji mnogo recepata za ovu poslasticu. Neki ljudi rade kremu s vodom, a drugi je vole s mlijekom. Eksperimentiranjem možete odabrati najprikladniji i najracionalniji način kuhanja za sebe.

Domaća krema, recept sa fotografijom i izračunom kalorija.

Savjeti za izradu Napoleon kreme.

Jednostavna krema od vanilije.

Kuhanje u vodenoj kupelji.

Danas postoji ogroman broj recepata za kreme za Napoleon tortu objavljenih na Internetu. Mnogi od njih nazivaju se klasičnim i razlikuju se po broju sastojaka i tehnologiji pripreme. A ima ih jako puno kod kuće, svojih ili bakinih.

Teško je odabrati kada ste tek počeli kuhati. Obratite pozornost na sastav. Konzistencija kreme (gusta ili tekuća) prvenstveno ovisi o količini gustina, brašna ili škroba. Ovdje je važna točnost težine, pa je bolje koristiti.

Broj jaja ili žumanjaka također utječe na gustoću i okus, kao i na cijenu kreme.

Dugo sam prihvaćala kremu samo sa žumanjcima, minimalno 5 žumanjaka na litru mlijeka. Jednom sam probala recept sa cijelim jajima i svidio mi se. Sada češće radim kremu koristeći nju. Ovo je recept koji dijelimo u nastavku.

Ne znaju svi da se uopće može napraviti krema bez jaja. Zašto ne? Sve je isto, samo još malo brašna, ispast će isto rijetka kaša. Ohladiti i sjediniti sa maslacem.

Količina šećera u kremi je uvijek prema potrebama potrošača. Imajte na umu da postoje recepti za 1 litru mlijeka koji se razlikuju samo u količini šećera: neki imaju čašu, drugi jednu i pol do dvije.

Percepcija slatkoće je duboko individualna. Kad prvi put pripremate tortu, nemojte žuriti da u kremu stavite sav šećer, ako vam se čini da ga ima puno, probajte kremu. Nažalost, prava količina šećera postat će apsolutno očigledna tek kada gotov kolač kad se zasiti kremom. Pogotovo ako su kolači bez šećera.

Eksperimentalno biramo i vanilin šećer po ukusu. Ne zaboravite zapisati rezultat na listu s receptima, dok sljedeći put možda zaboravite vlastite zaključke.

Tajne izrade jednostavne kreme

Kako prokuhati mlijeko a da ne zagori

Za to postoji stari savjet: isperite lonac hladnom vodom i zatim u njega ulijte mlijeko.

Usput, ovaj savjet možda neće raditi. A razloga može biti nekoliko. Na primjer, odabir pogrešne tave. Svaka iskusna domaćica zna u kojoj tavi mlijeko ne gori. Imam ovaj zastrašujući stari sovjetski aluminijski, ali nikad ne kvari.

Kod posuda od nehrđajućeg čelika uzrok može biti tvrda voda. Ako nakon pranja ne obrišete unutrašnjost posude, dovoljne su gotovo nevidljive mrlje od kamenca od sasušene vode da mlijeko počne gorjeti. I ispiranje u ovom slučaju možda neće pomoći.

Naravno, razlog može biti nemarno pranje. Ako se na dnu nakon pranja nešto samo malo zaglavilo, ali nismo primijetili. Moja majka je uvijek išla do prozora da pogleda u tavu da vidi je li tamo sve u redu.

Kako spriječiti da krema izgori

A za to tava mora biti čista, a dno glatko.

Kremu je potrebno neprestano miješati. Obratite posebnu pozornost na konturu dna u blizini zidova.

Gotovu kremu odmah prelijte u drugu posudu ili je u istu posudu stavite na hlađenje u veću posudu s hladnom vodom.

Nažalost, postoje tako hirovite posude da je jedino pouzdano sredstvo da krema ne zagori kuhanje u vodenoj kupelji. Malo duže, ali 100% zajamčeno.

Da se u kremi ne bi stvorile grudice brašna

Brašno i šećer prvo morate dobro izmiješati pa sjediniti s jajima.

U istu svrhu kremu tijekom pripreme potrebno je neprestano miješati. I promiješajte po cijelom dnu.

Bitno je u što se miješati. Praktično s pjenjačom. No, ne može se svaka pjenjača koristiti za miješanje rubova posude, a zgusnuto se vrhnje može taložiti i tamo stvoriti grudice. Stoga, ne možete bez žlice. Možete izmjenjivati ​​žlicu s pjenjačom ili miješati žlicom od početka do kraja.

Ako vam se u gotovoj kremi ipak pojave grudice brašna, ako ih ima puno, krema se može procijediti kroz sito.

Zašto se krema može odvojiti

Za mnoge iskusni kuhari Bilo je tužno iskustvo kada je vrhnje odsječeno i isključeno. Za kremu s maslacem to izgleda ovako: krema je postala tekuća, au njoj plutaju zrnca maslaca.

Zašto bi se krema mogla odvojiti? Može postojati nekoliko razloga:

1. Predugo udaranje. Na isti način se maslac i sirutka prave od vrhnja.

2. Kada se prekrši zlatno pravilo: maslac i temeljna krema trebaju biti sobne temperature. Stoga maslac trebate izvaditi iz hladnjaka unaprijed, pola sata ili sat vremena ovisno o temperaturi u kuhinji. Maslac bi trebao postati mekan, ali se ne bi smio otopiti, što se brzo događa po vrućem ljetu s maslacem s 82% masnoće, pa ljeti pokušavam u kremu dodati 72% maslaca.

3. Za normalno spajanje ulja i baze od kreme bitan je njihov omjer. Ako dodajete malo maslaca, manje od 100 grama na 500 ml mlijeka, bolje ga je staviti u vruće vrhnje da se otopi i tako sjedini s kremom.

Vjeruje se da na pola litre mlijeka treba biti najmanje 200 grama maslaca. Ako koristim manje, tada biram ulje s 82% masti kao što je .

4. Glavnu kremu i pjenasto umućeni maslac umiješajte mikserom postupno, u obrocima. Ako u maslac dodate sve vrhnje odjednom, možda se neće dobro sjediniti. Odnosno, maslacu morate dodati par žlica vrhnja, umutiti, dodati još, tući itd.

Usput, za mokri Napoleon u sovjetsko vrijeme češće se koristilo oko 20-25 grama maslaca ili dodavalo u vruću gotovu kremu.

Kako popraviti ako se krema odvojila

Da biste to učinili, vrhnje malo zagrijte i ponovno istucite. Na primjer, stavite u zdjelu s toplom vodom dok se grudice ne otope u kremastoj masi.

I ne morate biti uzrujani. Okus kreme ne trpi odvajanje. Stoga je sasvim prikladno između kolača i za posipanje mrvicama. Oni koji jedu neće primijetiti.

Sastojci:

  1. Mlijeko 2,5% – 600 g
  2. Jaja – 2 kom.
  3. Pšenično brašno – 2,5 pune supene kašike, 40 g
  4. Vanilin šećer - 2 žličice
  5. Šećer - 200 g
  6. Maslac – 200 g

U 100 grama vrhnja bez ulja: 152 kcal.
U 100 grama vrhnja s maslacem: 241 kcal.
Izračun kalorija ispod recepta.

priprema:

Kremu ćemo kuhati u vodenoj kupelji pa za to trebamo unaprijed odabrati posudu na koju ćemo staviti posudu s kremom. Vode u kadi treba biti toliko da dno posude s kremom bude uronjeno u vodu otprilike do četvrtine visine.

Zapravo, dovoljno je da posuda s kremom dotakne vodu. Previsoka razina vode u kupatilu je opasna, možete se opeći kipućom vodom.

1. Svo mlijeko prokuhajte. Ohladite jednu čašu mlijeka dok se ne zagrije, u posudi s hladnom vodom.

2. Dobro izmiješajte šećer i brašno (da ne budu grudice). U lonac stavite jaja i mješavinu šećera i brašna.

3. Jaja samljeti sa smjesom šećera i brašna.

4. Ulijte čašu toplog mlijeka, dobro promiješajte.

5. Pripremite vodenu kupelj: u veću posudu ulijte vruću vodu do željene razine tako da dno posude s kremom dodiruje vodu. Prokuhajte i ugasite. Zatvorite poklopac.

Uvijek imam kuhalo za vodu s toplom vodom za slučaj da je trebam dodati u kadu.

6. Ostatak mlijeka uz miješanje u tankom mlazu ulijevati u smjesu brašna, šećera i žumanjaka.

Možete probati šećer i dodati još ako je potrebno.

7. Posudu s budućom kremom stavite u vodenu kupelj, upalite srednju vatru i kuhajte kremu uz stalno miješanje dok se ne zgusne.

Ja uvijek kuham kremu dok se ne pojave prvi mjehurići.

Voda u kadi će vrlo brzo prokuhati, smanjite vatru da voda u kadi ključa, ali vrlo slabo da vam ne prska po rukama. Kremu neprestano miješajte.

8. Zgusnutu kremu maknuti sa kupke, dodati vanilin šećer, promiješati. Ja koristim vanilin šećer s prirodnom vanilijom ili kardamomom.

Obično je za kuhanje kreme potrebno oko 10 minuta.

9. Gotova krema se može preliti u drugu posudu, brže će se ohladiti. Pokrijte poklopcem ili folijom i ohladite.

Ohladim u istoj tavi u hladna voda. Koristim istu tavu iz kupatila. Izlijem vruću vodu, ulijem hladnu i na to stavim tepsiju s kremom. Da se ne stvara pjena, promješam par puta dok se hladi. Zapravo pjena nije smetnja ako potom mikserom umutite vrhnje i maslac.

Dakle, krema bez ulja za domaći kolač Napoleon je spreman.

U kremu možete dodati maslac, čime će krema biti ukusnija, ali i kaloričnija.

Kad sam bila dijete gotovo su svi pripremali Napoleon kremu bez maslaca. Kolači su bili velikodušno namazani njime, a kolač se pokazao dobro natopljenim. Danas se ovaj kolač zove "mokri Napoleon".

Ako brojite kalorije, probajte quiche bez maslaca ili dodajte samo 20-25 grama maslaca u vruću kremu spremnu za posluživanje. Sredit će se lagano kremasto ukus.

Izrada kreme od maslaca

Za dodavanje maslaca u kremu, ostavite maslac na sobnoj temperaturi dok ne omekša, ali se ne otopi. Vrijeme ovisi o temperaturi u kuhinji.

Mikserom umutiti meki maslac.

U ulje dodajte ohlađeno ulje h avar kremu u obrocima po 2-3 žlice i umutiti mikserom. Tucite dok ne postane glatko. Vrhnje ne smijete predugo mutiti, može se odvojiti, odvojiti, odrezati. Kako to popraviti, savjet prije recepta.

Izračun kalorijskog sadržaja jela

"Krema za Napoleon tortu"

U 100 grama vrhnja bez ulja: 1440: 950 × 100 = 152 kcal

U 100 grama vrhnja s maslacem: 2770: 1150 × 100 = 241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

 

 
Ovo je zanimljivo: