→ Kako kuhati sušeni maslac. Je li moguće sušiti vrganj kod kuće i kako to učiniti ispravno? Odabir gljiva za sušenje

Kako kuhati sušeni maslac. Je li moguće sušiti vrganj kod kuće i kako to učiniti ispravno? Odabir gljiva za sušenje

Leptiri su jedni od najljepših i najkorisnijih predstavnika carstva gljiva. Sadrže veliku količinu aminokiselina i proteina. Posuda za ulje sadrži i sve potrebne mikroelemente. Ove gljive cijenjene su ne samo zbog nevjerojatnog okusa i bogate arome, već i zbog činjenice da tijekom "tihog lova" možete sakupiti cijelu košaru s jedne čistine.

Značajke pripreme suhog maslaca

Postavlja se pitanje kako sačuvati toliku količinu gljiva, a da se ne izgube blagodati proizvoda. A ako vam veličina zamrzivača ne dopušta da primite veliku količinu gljiva, je li moguće sušiti vrganje za zimu? Naravno - da, pa čak i potrebno! U tom obliku zadržavaju sve potrebne vitamine, hranjive tvari i okus koji se može izgubiti tijekom konzerviranja.

Mladi i tek ubrani vrganji najčešće se suše. Najzahtjevniji dio obrade gljiva je čišćenje od šumskog lišća, trave i iglica koje se zbog njegove ljepljivosti i masnoće čvrsto drže klobuka. Kako se smeće i nekvalitetni proizvodi ne bi unosili u kuću, preliminarno čišćenje se obavlja u šumi.

Ulja koja se suše bolje je ne namakati jer će u vodi brzo poprimiti puno tekućine i time produžiti vrijeme sušenja. Zatim morate pažljivo razvrstati gljive i baciti pokvarene. Maslac velike veličine treba izrezati na komade, male treba pripremiti cijele.

Savjet: Prije nego počnete sušiti gljive, ne morate uklanjati kožu s klobuka, kao što se to radi prije konzerviranja, kuhanja ili prženja.

Vrganje možete sušiti na suncu, raširene u jednom sloju na papiru, kod kuće na niti, poput perli, u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili u posebnoj električnoj sušilici. Gljive se smatraju spremnima za jelo kada postanu tanke i lomljive.

Proizvod treba čuvati u staklenkama, vrećicama od prirodnog platna, papirnatim vrećicama, kutijama na suhom i hladnom mjestu. Ne smiju se čuvati otvoreni jer se u njih mogu nastaniti moljci. No, sušeni vrganji najbolje se čuvaju u vakuumskim posudama, koje štite gljive od plijesni i vlage.

Kakva se jela pripremaju sa suhim maslacem? Ove se gljive odlično slažu s raznim namirnicama: prilog od krumpira, povrće, žitarice, tjestenina, meso. Juha će također biti nevjerojatno ukusna. Naše korak po korak recept s fotografijama i videozapisima reći će vam kako kuhati suhe vrganje.

Kako pravilno sušiti vrganj u električnoj sušilici

Sastojci

Porcije: – + 14

  • vrganj 2 kg

Po porciji

Kalorije: 19 kcal

Proteini: 2,4 g

Masti: 0,7 g

Ugljikohidrati: 1,7 g

60 min. Video recept Ispis

    Očistite gljive od prašine i šumskog otpada. Preporučljivo je ne koristiti vodu jer čepovi brzo upijaju vlagu, a to nam nije potrebno za sušenje proizvoda. Velike primjerke nožem podijelimo na nekoliko dijelova.

    Stavite gljive na roštilj. Potrebno je sušiti na temperaturi ne višoj od 45-50 stupnjeva.

    Čekamo nekoliko sati. Gotovi vrganj trebao bi se lagano saviti ili slomiti.

    Proizvod se čuva do 10 mjeseci. Gljive se moraju staviti u posudu ili papirnatu vrećicu.

    Prženi sušeni vrganji s lukom


    Vrijeme za kuhanje: 45

    Broj porcija: 4

    Energetska vrijednost

    • sadržaj kalorija - ​​170,5 kcal;
    • masti - 14,3 g;
    • proteini - 2,4 g;
    • ugljikohidrati - 8,5 g.

    Sastojci

    • sušeni vrganj - 200 g;
    • luk – 2 kom .;
    • biljno ulje - 2 žlice;
    • brašno - 1 žlica;
    • kiselo vrhnje - 2 žlice;
    • sol - po ukusu;
    • mljeveni crni papar - na okus.

    Priprema korak po korak

  1. Svaku gljivu temeljito isperite pod mlazom vode i namočite u hladnoj vodi dva sata. Nakon toga procijedite tekućinu, a maslac narežite na komade srednje veličine.
  2. Luk ogulite i nasjeckajte na sitne kockice.
  3. Zagrijte tavu s uljem, dodajte luk i pirjajte ga na srednjoj vatri 10 minuta dok ne postane proziran.
  4. Sada u zapršku dodajte maslac, pospite brašnom i pržite na srednjoj vatri 20 minuta uz povremeno miješanje. Poklopac ne smije biti pokriven.
  5. U tepsiju sipati 5 žlica juha od gljiva, ne zaboravite na kiselo vrhnje, sol, papar i pirjajte ispod poklopca još 10 minuta.

Mirisni prženi vrganj je spreman! Možete dodati pikantnost posipanjem jela nasjeckanim češnjakom i svježim začinskim biljem.

Osušeni vrganji daju jelima poseban okus, čine juhe od gljiva originalniji i zadovoljavajući, a kaše i salate su hranjivije i raznovrsnije. Sušenjem gljiva možete uživati ​​u nevjerojatno aromatičnim i ukusnim jelima u bilo koje doba godine.

Sušenje gljiva jedan je od jednostavnih načinačuvati ih dugo vremena. Istodobno, proizvod ne gubi korisna svojstva, ali mu se okus ne mijenja. Suhe gljive se koriste na isti način kao i svježe, tako da ih možete sušiti u velikim količinama, jer će uvijek biti od koristi svakoj domaćici. Kako pravilno sušiti vrganj? Hajdemo shvatiti.

Za zimske pripreme Prikladni su samo mladi vrganji. Nemojte ih prati prije nego što ih stavite na sušenje; to će samo dodati vlagu koje ćete se teško riješiti. Za čišćenje ulja od prašine i prljavštine koristite nož od nehrđajućeg čelika i suhu meku krpu. Velike gljive sušite tako da ih prvo prerežete po dužini, male - cijele.

U pećnici

Nemojte izlagati maslac vrućem zraku na temperaturama iznad +70 °C jer će se time izgubiti većina korisnih svojstava proizvoda. Osim toga, u takvim uvjetima maslac može izgorjeti.

Algoritam sušenja

  1. Pripremljene i oguljene šampinjone stavite na lim za pečenje, koji ste prethodno prekrili s dva sloja pergamenta. Pazite da komadići ne dodiruju jedan drugoga jer će se u suprotnom zalijepiti.
  2. Zagrijte pećnicu na +45 ... +50 °C i sušite maslac na gornjoj razini 5 sati.
  3. Ostavite vrata otvorena kako vlaga ne bi ostajala zarobljena u pećnici, već se stalno ispuštala ako vaš štednjak nema ventilacijski sustav.
  4. Čim se gljive naboraju i malo smanje, premjestite ih niže i povisite temperaturu na +70 °C.
  5. Poslije dva sata spustiti pleh na najnižu razinu i smanjiti temperaturu na +50 °C.
  6. Držite maslac u ovom načinu rada dok se ne skuhaju. Redovito hladite gljive između svih faza sušenja. Što češće to radite, to će njihov izgled biti bolji.

U mikrovalnoj

Za sušenje gljiva mikrovalna pećnica može potrajati nekoliko dana.

  1. Stavite ih na staklenu ploču i stavite u mikrovalnu.
  2. Smanjite temperaturu na 15 minuta.
  3. Nakon tog vremena isključite pećnicu na pola sata, ostavite otvorena vrata, a zatim ponovite korake.
  4. Postupak se mora provesti najmanje 5 puta.

U konvektomatskoj pećnici

Ovo je najviše brz način ulje za sušenje kod kuće.

  1. Gljive nanizati na ražanj koliko god duljina dopušta.
  2. Stavite ga između poklopca i kućišta uređaja kako bi zrak mogao slobodno cirkulirati.
  3. Odaberite najveću radnu brzinu na temperaturama do +70 °C i ostavite sat i pol.

Na otvorenom

Sušenje gljiva na svježem zraku stari je način pripreme gljiva za zimu. Nanižite ih na deblju nit i objesite na balkon, najbolje na sunce. Možete ih jednostavno staviti na lim za pečenje ili bilo koju ravnu površinu obloženu papirom za pečenje. Važno je da proizvod nije izložen prašini s ulice. Obavezno unesite gljive noću u kuću. Kada ih ostavljate vani, stalno pratite vrijeme: ako pada kiša, gljive će smočiti i sve će se morati ponoviti iznova.

Vrganje možete sušiti kod kuće. Stavite komade na maloj udaljenosti jedan od drugog na lim za pečenje ili ravni tanjur i redovito ih miješajte. Ova metoda će trajati oko tjedan dana. Možete ga ubrzati tako da gljive stavite na radijator ili iznad štednjaka.

Skladištenje

  • Osušenu mlaćenicu stavite u vrećice od prirodne tkanine ili hermetički zatvorene staklenke. Mogu biti izrađene od plastike za hranu ili stakla.
  • Izradke čuvajte na suhom i hladnom mjestu.
  • Jednom mjesečno sortirajte proizvod i bacite pokvarene komade.
  • Ako postoje bube, onda držite maslac u pećnici pola sata na temperaturi od +70 °C. To će vam pomoći da se riješite štetnika i još više osušite proizvod.

Pravilno pripremljen vrganj trebao bi biti svijetlo sive ili smeđe boje s suptilnom aromom gljiva. Kada se pritisnu, ne mrve se, ali i ne mijenjaju svoj oblik. Nemojte jesti komade koji su zagorjeli tijekom sušenja.

Leptirice nisu samo ukusne, već su i najčešće gljive na sjevernoj hemisferi. Ime su dobili po masnom sloju na čepu. Najčešće se vrganj nalazi u crnogorične šume, nasadi, rubovi. Vole osunčane livade i proplanke. Postoji mnogo mogućnosti za njihovu pripremu - kiseljenje, soljenje. Razmotrimo moguće načine pripreme maslaca za zimu, koji su rjeđi, ali vam također omogućuju očuvanje okusa.

Gljive se mogu pripremiti za nadolazeće zimsko razdoblje kako bi se uživalo u njihovom prekrasnom okusu, posebno za blagdane. Postoji nekoliko opcija:

  • smrzavanje,
  • sušenje.

Priprema maslaca zamrzavanjem omogućuje očuvanje atraktivnog i nezaboravnog okusa koji imaju ove gljive, kao i vitamine C, PP, A koji su neophodni za uspostavljanje metabolizma, jačanje imuniteta i aktiviranje rasta mišićne mase. Treba napomenuti da vam omogućuje postizanje sličnih rezultata.

Neke važne točke

Pravilno zamrzavanje gljiva za zimu počinje proučavanjem pravila pripreme i naknadnog odmrzavanja. Općenito, nisu komplicirani, što ih čini jednostavnima za implementaciju.

Gljive imaju visok sadržaj vlage i dobro je apsorbiraju - to je njihovo prirodno svojstvo. Zahvaljujući tome zadržavaju masnoću. Kako se ova kvaliteta ne bi još više povećala, ne preporučuje se namakanje prije zamrzavanja za zimu.

Drugi obvezni zahtjev je čišćenje. Film koji prekriva čep daje proizvodu blagu gorčinu i tvrdoću. Ako potrošač voli takve kvalitete, nema potrebe za uklanjanjem kože. U suprotnom, film je bolje očistiti malim oštrim nožem. Važno je zapamtiti da je to lakše učiniti sa svježim primjercima. Zbog toga iskusni berači gljiva preporučuju preradu proizvoda istog dana kada su sakupljeni.

Također ga morate pravilno odmrznuti. Da biste to učinili, gljive se ne smiju potapati u vodu; bolje ih je ostaviti da se same odmrznu. I još jedno obavezno pravilo - ponovljeno hlađenje kvari okus proizvoda. Stoga vrećice pohranjene u zamrzivaču trebaju sadržavati količinu dovoljnu za jednokratnu upotrebu.

Kako zamrznuti sirovo

Zamrzavanje sirovih vrganja je najlakši način. Treba imati na umu da gljive koje nisu podvrgnute toplinskoj obradi ne mijenjaju svoju veličinu, što zahtijeva više prostora za skladištenje u usporedbi sa zamrzavanjem kuhanih ili prženih gljiva.

Odlučite li vrganje zamrznuti svježe, prednost dajte malim primjercima - tako će zauzeti manje prostora i brže se odmrznuti. Također biste ih trebali staviti u male dijelove. Prikladni su i veliki primjerci, ali u ovom slučaju morat ćete ih rezati na nekoliko dijelova.

Prije zamrzavanja za zimu, svježe gljive se čiste od filma, kože i pijeska. Zatim se temeljito operu pod tekućom vodom (ali ne namoče), prebace u cjedilo i suše 20 minuta. Potpuno osušene gljive stavljamo u vrećice i stavljamo u zamrzivač.

Kuhane gljive zamrznite

Butternuts se zamrzavaju za zimu ne samo sirovi, već i nakon toplinske obrade - kuhanja. To pomaže u brzoj obradi velikih količina gljiva. Poznato je da se vrganj lakše prerađuje nekoliko sati nakon sakupljanja.

Za zamrzavanje kuhanog maslaca potrebno je pripremiti:

  1. cjedilo;
  2. spremnik za kuhanje;
  3. vrećice u kojima će se gljive zamrzavati.

Kako i koliko dugo kuhati prije zamrzavanja

Prije kuhanja, maslac se sortira, uklanjajući pokvarene i crvljive. Po želji, film se čisti. Velike gljive se izrežu na nekoliko dijelova, odvajajući kapu od peteljki. Manji primjerci se kuhaju cijeli. Vodu obavezno posoliti (po ukusu). Proces vrenja traje pola sata na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Ne preporučuje se prekoračenje navedenog vremenskog razdoblja. Gljive će postati pretjerano mekane i izgubiti svoj atraktivan izgled kada se odmrznu.

Nakon što su gljive spremne, ocijedite juhu. Ne možete koristiti vodu u kojoj su se gljive kuhale. Juha može sadržavati čestice zemlje.

Gljive stavite u cjedilo i ostavite da se sva voda potpuno ocijedi. Da biste to učinili, maslac bi trebao ležati u jednom sloju. Potpuno osušen proizvod stavlja se u malim obrocima u prethodno pripremljene vrećice i šalje u zamrzivač.

Kako zamrznuti pržene vrganje

Maslac se ne može samo kuhati prije zamrzavanja, već i pržiti. Neke domaćice preferiraju ovu metodu zbog činjenice da će zimi imati pristup proizvodu koji je potpuno spreman za upotrebu. Dovoljno je samo odmrzavanje.

Maslac prije prženja također prolazi postupak čišćenja i ispiranja pod tekućom vodom. Peteljke i klobuci se odvoje i zatim narežu na sitne komadiće. Male gljive ostavljamo cijele. Pripremljeni proizvod se prži na biljno ulje najmanje 20 minuta. Pržene i ohlađene gljive stavljamo u plastične posude s poklopcem i stavljamo u zamrzivač.

Recept za juhu sa smrznutom butternut tikvicom

Nakon što su naučili kako pravilno zamrznuti vrganj, mnoge domaćice zanima što se može pripremiti od takvog proizvoda. Postoji veliki broj opcija hrane. Kao primjer, juha od smrznutog maslaca.

Recept je osmišljen tako da se koriste sljedeći sastojci:

  1. 500 g maslaca;
  2. 2 luka srednje veličine;
  3. 4 krumpira;
  4. začini i začini po ukusu;
  5. 2 litre vode (može se zamijeniti juhom);
  6. ulje za prženje.

Luk krupno nasjeckajte i popržite. Dodati gljive (prikladne su i prethodno kuhane i one koje su se pržile prije zamrzavanja), poklopiti i ostaviti 10 minuta. Zatim maknite poklopac, pojačajte vatru i pržite još dvije minute. Izrađeni maslac stavite u kipuću vodu i dodajte ostale sastojke. Ponovno zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte dok krumpir ne omekša. Isključite plin i ostavite da se ulijeva pola sata.

Kako pravilno sušiti maslac u pećnici

Za mnoge je vrganj gljiva koja je pogodna za prženje, kiseljenje, kiseljenje i zamrzavanje. No, naši su stari znali i odgovor na pitanje suše li se vrganji.

Ovako pripremljene gljive bogate su bjelančevinama (30% vlastite težine), masnim kiselinama, esencijalna ulja i aminokiseline. Sušenje maslaca omogućuje očuvanje svih svojstava proizvoda.

Za sušenje vrganja potrebno je odabrati mlade primjerke sakupljene nekoliko sati prije obrade. Obavezno razvrstavanje po veličini, čišćenje i pranje. Bolje je izrezati vrlo velike primjerke na komade.

Proizvod se može sušiti na otvorenom, raširen na lim za pečenje ili jednostavno nanizan na konac. Danas je kod kuće lakše koristiti konvencionalnu pećnicu. Da biste to učinili, pripremljeni proizvod se položi na rešetku u tankom sloju i stavi na gornji sloj na temperaturi od 45 do 50 ° C. Ovo je razdoblje sušenja. Nakon četiri do pet sati, indikator se povećava na 70-75 ° C, a roštilj se pomiče na donji sloj. Kada su gljive gotovo suhe na dodir, temperatura se ponovno smanjuje na prvu vrijednost.

Da bi se gljive jednako skuhale, potrebno ih je povremeno okrenuti, zamijeniti pladnjeve i izvaditi gotove proizvode. Osušene gljive čuvajte u dobro zatvorenim staklenim posudama.

Nakon što su naučili kako sušiti vrganj u pećnici, domaćice nisu ništa manje zainteresirane što se može pripremiti od takvog proizvoda.

Jela sa suhim maslacem

Sušene gljive lako se kombiniraju s raznim namirnicama. Često se melju u mrvice i dodaju pileći rezanci, pire juha, boršč. To jelima daje poseban okus i miris.

Za jednostavno imati ukusnu večeru ovaj recept će uspjeti predjelo od gljiva. Osušeni proizvod se ulije u tavu, ulije se mala količina vode i pirja nekoliko minuta (gljive bi trebale postati mekane). Dodati ulje i pržiti, nakon 5 minuta dodati mrkvu i luk. Ostavite da se kuha 10 minuta. Pred kraj kuhanja posoliti i dodati začine. Jelo se odlično slaže uz heljdinu kašu i krumpir.

Krompir sa gljivama – najbolja kombinacija, a za to je vrlo pogodan sušeni vrganj. Šampinjone lagano popržiti, pa dinstati s mrkvom i lukom na maslacu. Stavite u glineni lonac u slojevima: krumpir (sirov), gljive, opet krumpir. Pospite začinskim biljem i sirom. Stavite lonac u pećnicu na 60 minuta. Ovo jelo se može ukrasiti svečani stol ili koristiti kao večeru.

Ove godine uspjeli smo skupiti dosta vrganja, što je dobra vijest, jer je ovo, po mom skromnom mišljenju, jedan od ukusne gljive. Stoga sam bio ozbiljno zabrinut zbog sljedećeg pitanja - je li moguće sušiti vrganj za zimu kod kuće i kako to učiniti?

Budući da je većina mojih pripravaka dolazila u obliku ukiseljenih i smrznutih gljiva, odlučio sam eksperimentirati s gljivama na maslacu - sušenjem (usput, banalno konzerviranje ovih gljiva je mnogo češće). Iz razgovora s ljudima iskusnijima u ovoj stvari saznao sam da je moguće sušiti vrganje, štoviše, prilično je dobar način njihove pripreme. Na taj način u njima ostaju sačuvane gotovo sve korisne tvari, a okus ostaje nepromijenjen.

Kako pripremiti vrganj za sušenje


Prvo pažljivo sortiram gljive - bacim crvljive, sortiram ih po veličini. Zatim ih očistim od prljavštine, pokušavajući ne oštetiti tanku ljepljivu kožu na kapici. Obično to radim lagano vlažnom spužvom ili krpom.

Pažnja! Pri čišćenju ulja se ne smiju namakati u vodi jer će inače nabubriti i postati neprikladna za sušenje.

Je li moguće sušiti vrganje u pećnici?


Tradicionalno, vrganji se suše na suncu, na starinski način. Ali ja živim u metropoli u stanu i, nažalost, nemam takvu priliku. Zato ih sušim u pećnici – jednostavno, brzo i povoljno.

Velike vrganje narežem na komade i stavljam u lim za pečenje u jednom sloju, a male ostavljam u izvornom obliku. Zagrijem pećnicu na 60 ° C, stavim lim za pečenje s gljivama i ostavim vrata odškrinuta - tako da se maslac ne peče, a postoji mogućnost kontrole procesa. S vremena na vrijeme izvadim lim za pečenje, promiješam gljive i provjerim njihovu spremnost - ako se lako lome i raspadaju kada se pritisne, sušenje je završeno!

Sušenje u električnoj pećnici


Moja prijateljica, vlasnica električne pećnice, suši maslac na sljedeći način: gljive uvene na temperaturi od 45-50 °C, zatim je podigne na 70 °C, drži u ovom načinu rada 3-4 sata. , a zatim ponovno smanjite temperaturu na 50°C i kuhajte gljive do kraja. Naravno, cijelo to vrijeme masa gljiva mora se pažljivo miješati.

Kako sušiti vrganje u sušilici i električnoj sušilici za zimu


Za pripremu maslaca možete koristiti sušilicu ili njegovu električnu verziju. Da biste to učinili, gljive narežite na ploške i stavite ih na pladanj na maloj udaljenosti jednu od druge kako se ne bi slijepile. Sušimo ih 5-6 sati, otprilike nakon svakih sat vremena ne zaboravljamo mijenjati posude kako bi se maslac ravnomjerno osušio.

Ako imate električnu sušilicu, proces je uvelike pojednostavljen - samo trebate staviti narezani maslac na pladnjeve, odabrati način rada "Gljive" ili ga sami postaviti temperaturni režim na 60°C i raditi druge stvari. Vrijeme sušenja će trajati od 4 do 8 sati.

Ispod možete pogledati detaljan video o tome kako pravilno sušiti maslac u električnoj sušilici:

Osušite kod kuće na niti


Samo za zabavu, možete pokušati sušiti butternuts tako da ih nanižete na konac ili konac i objesite na plinsku peć ili štednjak (ako ste ih, na primjer, odlučili sušiti na selu ili na selu). Proces će biti dug - oko 3-4 dana - ali miris koji se širi kuhinjom opravdat će sve neugodnosti!

Pažnja! Bolje je ne kuhati ništa tijekom tog razdoblja ili neko vrijeme staviti "kuglice" gljiva u drugu prostoriju, jer proizvod vrlo lako upija strane mirise.

Sušenje u mikrovalnoj pećnici


Da biste to učinili, odaberite temperaturu od 100 ° C i stavite posudu s gljivama 20 minuta. Zatim otvorite vrata 10-20 minuta da ispari višak vlage i ponovite postupak.

Kako pravilno čuvati i što pripremiti od suhog maslaca?


Maslac treba čuvati u platnenim vrećicama (ja za tu svrhu koristim papirnate) ili staklenim posudama s vakumiranim poklopcem kako bi se zaštitio od vlage i plijesni.

Savjet domaćici: ako se gljive iznenada pokažu previše suhe, sameljite ih u blenderu. Rezultat je odličan i prirodan začin za mnoga jela od gljiva.

Od suhog maslaca možete pripremiti mnoga kulinarska remek-djela: salate, juhe, umake, glavna jela (dobro se slažu s tjesteninom i žitaricama), grickalice. Mogu se koristiti kao "krutoni" od gljiva dodavanjem u juhe i pire juhe.

Napomena: prije dodavanja maslaca u jela, možete ih popržiti na maslacu. To će im otvoriti i poboljšati okus.

Evo, na primjer, moj omiljeni recept ukusan umak od suhog maslaca:

Umak od gljiva “Nježni”


Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Broj porcija: 5-6 osoba

Trebat će nam sljedeći sastojci:

  • Osušeni maslac - 50 g;
  • Mlijeko – 250 ml;
  • Voda - 200 ml;
  • Brašno - 30 gr;
  • Sol, papar - po ukusu;
  • Prstohvat muškatnog oraščića.
  1. Maslac prelijte vodom, zakuhajte i kuhajte 8-10 minuta na laganoj vatri.
  2. Samljeti maslac u blenderu.
  3. Miješati maslac i brašno te ih pržite dok ne postanu svijetlo kremasti.
  4. Kuhačom pomiješajte mlijeko i pire od gljiva, posolite, pobiberite i muškatni oraščić, zakuhajte i kuhajte još 2-3 minute miješajući kuhačom.
  5. Gotov umak ulijte u prikladnu posudu i poslužite.

Siguran sam da moji napori nisu bili uzaludni, a sada znate odgovor na glavno pitanje o tome je li moguće sušiti vrganje za zimu kod kuće i kako to najbolje učiniti. Među raznim mogućnostima svakako možete pronaći onu pravu i pripremiti jelo koje će sadržavati pripremu od suhog maslaca.

Leptiri su najpopularnije gljive među beračima gljiva i jednostavno ljubiteljima ovog proizvoda. Stoga ne čudi da postoji mnogo recepata i načina njihove pripreme. Štoviše, svaka se domaćica može pohvaliti svojim individualnim receptom. Postoje i mnogi poznati načini pripreme maslaca za zimnicu.

Najbolji način pripreme gljiva za zimu je sušenje, koje ne narušava hranjive i okusne kvalitete proizvoda.

Gljive se mogu sušiti na više načina: na suncu, u pećnici, u sušilici ili pećnici. Ali postoji nekoliko obaveznih uvjeta koji moraju biti ispunjeni kako bi se vrganj pravilno osušio:

  • gljive treba brati na vedar, sunčan dan;
  • vrganj je pažljivo razvrstan (ostavite neoštećen, mlad i jak) i očišćen od krhotina;
  • Ne perite gljive prije sušenja - mogu apsorbirati višak vlage;
  • morate ga grubo rezati - tijekom sušenja se skupljaju 3-4 puta;
  • male gljive se suše cijele;
  • Kod gljiva srednje veličine klobuk se odvaja od peteljke.

Kako prirodno sušiti vrganje


Ako imate balkon okrenut na sunčanu stranu ili živite u vlastitoj kući, a vani je vruće, tada možete jednostavno osušiti maslac za zimu vani.

Da biste to učinili, pripremljene gljive nanizane su na konac, probušene kroz sredinu i obješene na suncu. Maslac možete namazati na lim za pečenje, krpu ili papir. Da bi se proces sušenja pravilno odvijao, potrebno je da gljive ne dolaze u dodir jedna s drugom i da ih vjetar nosi - tada će se osušiti za 3-4 dana.

Važno! Gljive za sušenje, soljenje ili zamrzavanje moraju biti svježe. Samo lisičarke mogu biti prikladne za berbu duže od jednog dana. Vrganje i vrganje potrebno je preraditi odmah nakon sastavljanja.

Kako sušiti vrganje u pećnici

Ako je vani vrijeme nepovoljno, maslacice se mogu sušiti u pećnici. U tom slučaju, gljive su poslagane na lim za pečenje (stalak) u jednom sloju, postavljene na gornji sloj pećnice, vrata su ostavljena odškrinuta kako bi se omogućio pristup zraku, možete postaviti način konvekcije.
Tijekom sušenja temperatura u pećnici treba biti 45-50 °C. Nakon 4-5 sati, trebate podići stupanj na 70-80 i premjestiti lim za pečenje na donji sloj. Kako bi se gljive ravnomjerno osušile, potrebno ih je s vremena na vrijeme preokrenuti.

Kada ulje postane suho na dodir, temperatura se smanjuje na izvorno očitanje. Znak spremnosti su suhe i lako lomljive (ali ne raspadajuće) gljive.

Osušeni vrganj treba čuvati na suhom mjestu u platnenim vrećicama ili staklenoj posudi s hermetički zatvorenim poklopcem ne duže od godinu dana. Suhe gljive možete samljeti u mlincu za kavu i prah koristiti za umake ili za aromatiziranje jela. Prije upotrebe sušeni maslac se opere i namoči 2 sata u vrućoj vodi.

Važno! Loše osušene gljive mogu postati pljesnive, a presušene gljive postaju pretvrde i praktički se ne namaču u vodi.

Kako ukiseliti vrganje za zimu

Ako ne voliš sušene gljive, možete koristiti druge metode za pripremu maslaca - postoji mnogo recepata za njihovu pripremu za zimu. Slane gljive, kao i sušene, možete zimi dodati u juhu ili pirjati s povrćem.

Kako pripremiti vrganj za soljenje za zimu

Prije soljenja maslac je potrebno razvrstati, očistiti i namočiti. Postoje ista pravila za pripremu gljiva za kiseljenje:

  1. Sortirati (ukloniti oštećeno, pokvareno);
  2. Očistite i temeljito isperite;
  3. Prethodno prokuhati uz dodatak začina i soli.
Za kiseljenje je najbolje odabrati male gljive.

Kako soliti vrganje za zimu na hladan način


U pravilu se za hladno kiseljenje koriste gljive koje nisu gorke. Stoga se maslac prije soljenja mora dobro namočiti. Da biste uklonili gorčinu, morate se namakati 7 dana, mijenjajući vodu svaki dan.

Nakon što su vrganji namočeni, čvrsto se stavljaju u posudu (bačvu, tavu), posipaju solju (1,5 žlice na 1 kg proizvoda) i začinima po ukusu. Ugnjetavanje je postavljeno na vrh. Priprema traje 5-6 tjedana. Čuvati na hladnom mjestu.

Kako posoliti maslac na vrući način (u staklenkama)

Postoji zanimljivost recept za izradu maslaca pod pritiskom. Kuhani vrganj se stavi u cjedilo (tekućina se izlije u posebnu posudu) i ostavi da se ohladi. Zatim se stave u staklenku i posipaju solju (1 žlica na 1 kg maslaca). Na vrh se doda nekoliko listova prethodno opranog hrena i ulije se juha dok se potpuno ne prekrije; Držite nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.

Za ljubitelje ukiseljenog maslaca prikladan je sljedeći recept. Kuhane gljive stavljaju se u pripremljenu marinadu, prokuhaju i kuhaju 10 minuta. Zatim ga stave u staklenke, zarolaju, okrenu naopako i zamotaju. Za marinadu trebat će vam: za 1 litru vode - 2-3 lista lovora, 2 žlice. žlice soli, 2 žlice. žlice octa, 3 žličice šećera, 6 zrna crnog papra, 3 pupoljka klinčića, prstohvat cimeta.

Dali si znao? Maslac sadrži vitamine A, C i PP. Pomažu ubrzati metabolizam, poboljšati imunitet i pospješiti rast mišića. Preporuča se koristiti vrganj za poboljšanje tonusa.

Metode zamrzavanja su sranje


Jesen je vrijeme za pripremu maslaca za zimnicu. Možete ih kuhati puno u hladnoj sezoni raznovrsnost jela, a ukusne šumske gljive ukrasit će svaku gozbu. Za pripremu maslaca možete koristiti sušenje, soljenje, konzerviranje, ali Najbolji način održavati ih svježima i jedinstven okus- smrzavanje.

Koji god način zamrzavanja odabrali, pravila su ista za sve:

  • vrganj mora biti svjež, tek sabran;
  • gljive se moraju sortirati: svi ustajali, crvljivi, zgnječeni ili nejestivi primjerci moraju se ostaviti na stranu;
  • temeljito očistite od prljavštine, pijeska, grančica, odrežite tlo na stabljici;
  • skinite kožicu s klobuka - može biti gorka i čini gljive žilavim.

Važno! Za zamrzavanje je bolje odabrati mali, jaki maslac. Nije ih poželjno prati jer... voda će se jednostavno pretvoriti u led.

Zamrzavanje sirovog maslaca

Butternuts ispod čepa ima spužvicu pa ih je bolje zamrznuti svježe. Kuhanjem postaju vodenasti i mogu izgubiti okus. Da biste uštedjeli prostor u zamrzivaču, bolje je rezati velike primjerke.

Nakon što obradite gljive, isperite ih pod mlazom vode i stavite u cjedilo na 20 minuta da se ocijedi voda.

Maslac namažite u tankom sloju po dnu zamrzivača i uključite ga na najjaču temperaturu kako bi se brzo smrzavalo. Nakon 12 sati, gljive se mogu uliti u vrećicu ili plastičnu posudu i staviti u zamrzivač, uključivši ga kao i obično.

Prilikom naknadne pripreme, takvi će butteruti imati okus kao svježe ubrani. Inače, svježe smrznute vrganje nije potrebno odmrzavati prije upotrebe.

Kuhani smrznuti vrganj

Vrganj se zamrzava ne samo u sirovom obliku, postoje metode zamrzavanja s prethodnom pripremom.

Obrađene šampinjone narežite na sitne komadiće (mali mogu i cijeli) i stavite u lonac s kipućom slanom vodom (možete dodati luk). Kuhajte 15-20 minuta dok se ne smanje.

 

 
Ovo je zanimljivo: