→ Kako skuhati riblju juhu od riblje glave. Kako skuhati riblju juhu od riblje glave. Tajne ukusne riblje juhe

Kako skuhati riblju juhu od riblje glave. Kako skuhati riblju juhu od riblje glave. Tajne ukusne riblje juhe

Predstavljamo vam klasični recept za juhu od riblje glave, jednostavan je, možda je glavna poteškoća samo u pravilnoj pripremi i obradi glave velike ribe.

Proizvodi:

Za 1000-1200 gr. riblje glave

  • 1 glavica luka,
  • 1 korijen peršina,
  • peršin ili celer;
  • soli po ukusu.

Kako obraditi riblju glavu

Glava ribe, kao i rep, ostaju nakon toga i pogodni su za pripremu ukusne riblje juhe ili zdravog brodeta. Prije nego počnete kuhati juhu od ribljih glava, morate ih pravilno obraditi.

Ribi nožem izrežite oči.

Iako se glava može očima spustiti u juhu, profesionalci preferiraju upravo takav estetski tretman riblje glave.

Uklonite škrge s glave ribe kako tijekom kuhanja ne bi dodale gorčinu juhi.

Glave velikih riba mogu se prerezati na pola ili na 4 dijela. Oparite glavu ribe i odmah je isperite hladnom vodom.

Pripremite glavu, rep i trbuh lososa za kuhanje temeljca.

Proces kuhanja bujona

1. Glavice stavite u lonac, dodajte hladnu vodu, prokuhajte, pažljivo skinite pjenu i dodajte sol, nasjeckani luk i korijen peršina, te hrpicu celera i peršina;

2. Posudu zatvoriti poklopcem, značajno smanjiti vatru i kuhati glave 1 sat, zatim ih izvaditi, meso izvaditi iz glava i staviti posebno, a sve što je ostalo od glava vratiti u šerpu i nastaviti kuhati oko 1 sat..

3. Zatim maknite juhu s vatre, ostavite da odstoji oko 30 minuta, uklonite svu plutajuću masnoću i procijedite juhu.

Savjet: Da biste juhi dali ukusniji, privlačniji izgled, možete lagano popržiti mrkvu, naribanu na sitnom ribežu, u biljnom ulju, a zatim procijediti 2-3 žličice ovog ulja u juhu.

Preporučljivo je upotrijebiti pulpu i hrskavicu glavica za punjenje pita koje se dobro poslužuju uz ovu juhu.

Za ovaj recept možete koristiti sve glave koje su vam ostale od pripremanja drugih jela - pogodne su skuša, losos, smuđ i sl. Svakako im uklonite škrge, dobro ih isperite i osušite, stavite u hermetički zatvorenu posudu i stavite ih u zamrzivač. Kad vam bude dosta pripremite ovu divnu riblju juhu.

Nakon odmrzavanja (glavice odmrzavajte polako, na polici hladnjaka ili u zoni “suhe svježine”, nikako ih ne stavljajte pod toplu vodu – ubit ćete sav okus.) Isperite hladnom vodom, stavite u lonac i dodajte 2 litara vode. Dodajte lovorov list, stabljike peršina (listove sačuvajte), krupno nasjeckani luk, papar u zrnu, stavite lonac na štednjak, juhu zakuhajte na jakoj vatri, pa smanjite jačinu i kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat (da se ubrza postupak kuhanja brudeta, Zakuhajte vodu u kotlu i prelijte ribu kipućom vodom).

Prerežite rajčice na pola. Papriku očistite od sjemenki i narežite na sitne kockice. Režnjeve češnjaka nemojte guliti. Povrće stavite u posudu za pečenje, obilato poškropite maslinovim uljem, pospite origanom, posolite, stavite u pećnicu i pecite na automatskom režimu "prilozi" (ili na normalnom režimu na 200°C oko 20 minuta) .

Riblje glave izvadite iz juhe, odvojite od njih jestive komade ribe, a kosti bacite. Procijedite juhu. Operite tavu.

Krompir oguliti, narezati na kockice. Vratite juhu u tavu, dodajte krumpir i kuhajte dok ne omekša, 15 minuta.

U juhu dodajte pečeno povrće (pečeni češnjak ogulite i protisnite u juhu), komade ribe skinute s glava, zagrijte i poslužite posuto nasjeckanim peršinovim listom. Riblju juhu možete ostaviti da odstoji jedan dan u hladnjaku - okus će biti još intenzivniji.

Vjerojatno svi znaju da je domaća riblja juha od svježe ribe izuzetno ukusna. Ovo jelo počelo se pripremati davno, a tijekom stotina godina izmišljen je ogroman broj različitih recepata. Vjeruje se da je najukusnija riblja juha od grgeča, štuke ili smuđa.

Domaća juha

Recept za ovu riblju juhu je vrlo jednostavan, tako da će čak i domaćica početnica moći pripremiti ovo jelo.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:
riblji repovi i glave;
2 kom. krumpir;
1 mrkva;
1 luk;
2 kom. lišće lovora;
svježe zelje
začini za riblju juhu.

priprema:
Domaća riblja juha, čiji je recept prilično jednostavan, priprema se vrlo brzo i jednostavno. Povrće ogulite i isperite. U tavu stavite cijeli luk i mrkvu, a krumpir narežite na krupnije komade. Ulijte vodu u posudu i stavite na vatru.

Nakon što voda zavrije, u šerpu stavite opranu ribu, sol i začine (papar i lovorov list). Kuhajte 20 minuta, zatim maknite posudu s vatre i izvadite kuhanu mrkvu i luk. Ovo povrće možete narezati na sitne komadiće i vratiti u riblju juhu ili izvaditi iz gotovog jela. Riblja juha je spremna, možete je poslužiti za stol posutu začinskim biljem.

Najukusnija domaća juha

Ovaj recept za riblju juhu kod kuće vrlo je popularan, a ako sve napravite kako treba, na kraju ćete dobiti jednostavno divno jelo u kojem će svi uživati.

Za pripremu riblje juhe bit će vam potrebni sljedeći sastojci:
riblji repovi i glave;
2 kom. krumpir;
2 režnja češnjaka;
1 korijen celera;
1 mrkva;
1 luk;
sol;
začini za riblju juhu;

Kako pripremiti domaću riblju juhu:
Ulijte par litara vode u posudu i stavite na vatru. U tavu dodajte zrna crnog papra, piment, korijandar, klinčiće i par listova lovora. Kuhanje riblje juhe kod kuće počinje guljenjem povrća. Mrkvu narežite na deblje ploške ili korjenasto povrće jednostavno podijelite na dva dijela.

Ako je korijen celera mali, možete ga upotrijebiti cijelog ili od velikog rizoma odrezati komad željene veličine. Na luku napravite plitke rezove u obliku križa. Stavite luk, mrkvu i celer u lonac sa začinima.

Nakon što voda zavrije, pričekajte 14 minuta i izvadite lovorov list i korijen celera iz posude. U tepsiju stavite krumpir i režnjeve češnjaka narezane na veće komade (malo ih zgnječite). Kuhani luk izvadite iz riblje juhe. Nakon što se krumpir kuha 10 minuta, stavite ribu u posudu. Kuhajte jelo još 20 minuta na srednjoj vatri.

Domaća riblja juha od karasa



Ovaj recept za domaću riblju juhu uključuje korištenje karasa. Iako je ovo obična riječna riba, vrlo je bogatog okusa.

Sastojci:
1 kilogram karasa;
2 luka;
2 režnja češnjaka;
95 grama prosa;
3 kom. krumpir;
1 mrkva i korijen peršina;
20 grama svinjske masti;
po 5 graška crnog i pimenta;
2 žličice soli;
2 lista lovora;

Kako kuhati riblju juhu kod kuće:
Ribi uklonite ljuske, utrobu i škrge, a karasa dobro operite ispiranjem u tekućoj vodi. Pripremljenu ribu stavite u lonac, prelijte vodom i stavite na vatru. Nakon što prokuha, izvadite karasa iz tave. Ogulite i operite luk i krumpir. Povrće narežite na kockice, mrkvu očistite od ljuske i zajedno s korijenom peršina usitnite na ribež.

Proso operite i prelijte kipućom vodom 2 minute. Češnjeve češnjaka oguliti i sitno nasjeckati. Sjeckani češnjak može se samljeti sa svinjskom mašću. Nasjeckano povrće i korijenje stavite u prethodno pripremljenu juhu od karasa. Kad juha počne kuhati, dodajte žitarice u tavu i kuhajte na laganoj vatri oko 28 minuta. Kad ostane 10 minuta do kraja kuhanja, u tavu dodajte ribu, začine, začinsko bilje, sol i protisnuti češnjak. Nakon ovoga preostaje vam samo da dovršite riblju juhu do kraja.

Domaća riblja juha s dimom



Svima je poznato da je riblja juha pripremljena u prirodi, koja ima laganu aromu na dim, vrlo ukusna.

Za ovaj recept za aromatičnu riblju juhu kod kuće trebat će vam sljedeći sastojci:
750 grama bilo koje ribe;
krumpir, mrkva i luk - po 1 komad;
2 žličice soli;
2 žlice. l. žitarice od riže ili prosa;
0,5 l. voda;
iver (najbolja je breza).

Priprema riblje juhe kod kuće:
Isperite žitarice i prelijte ih ohlađenom kipućom vodom, oprane komade ribe stavite u lonac, dodajte vodu i stavite na vatru. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte ribu najmanje 16 minuta. Izvadite ribu iz juhe i ulijte žitarice u lonac, pustite da riblja juha prokuha. U međuvremenu ohlađenu ribu prerežite i izvadite sve kosti. Meso ribe narežite na komade i stavite u tavu nekoliko minuta prije kraja pečenja.

Ogulite i narežite na kockice luk, mrkvu i krumpir. Ulijte povrće u posudu s ribljom juhom nakon što je juha kuhala deset minuta. Dovedite juhu do pune spremnosti, to će trajati 15 minuta. Na kraju ne zaboravite dodati riblje meso u lonac.

Svojoj ribljoj juhi možete kod kuće dodati ugodan dimljeni miris, čiji je recept naveden gore. Da biste to učinili, zapalite komadić i nakon minute umočite ga u gotovo uho. Na samom kraju šerpu posoliti i promiješati. Riblju juhu poslužite zajedno sa zeljem.

Riblja juha u sporom kuhalu



Ispostavilo se da se riblja juha može kuhati ne samo na vatri ili kod kuće u loncu, već postoje i recepti za ovo jelo za sporo kuhalo.

Sastojci:
500 grama ribe;
luk i mrkva - po 1 komad;
5 komada. krumpir;
piment grašak;
lovorov list;
svježe zelje.

Kako kuhati riblju juhu kod kuće:
Najprije pripremite ribu tako da joj uklonite ljuske, utrobu i škrge. Ako je riba velika, potrebno ju je podijeliti na komade srednje veličine. Nakon toga pripremite povrće: ogulite, operite. Povrće koristite cijelo ili ga podijelite na nekoliko velikih komada, mrkvu narežite na kolutiće.

Pripremljenu ribu i povrće dodajte u multicooker posudu i napunite ih toliko vode da njezina razina bude na najvećoj razini. U juhu dodajte začine i sol. Postavite multicooker na način rada "pirjanje". Riblja juha će se kuhati najmanje sat i pol.

Da bi vaše jelo bilo izvrsnog okusa, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:
posuda u kojoj ćete kuhati riblju juhu mora imati premaz od emajla ili biti izrađena od gline;
Nakon vrenja vatru treba smanjiti na minimum. Vrenje treba biti slabo;
Za vrijeme kuhanja posudu s ribljom juhom nemojte zatvarati poklopcem.

Svaki gurman poznaje okus i miris prave riblje juhe - možda najpoznatijeg i najukusnijeg jela za sve ribare na svijetu. Netko će reći da se prava ušica može pripremiti samo u prirodi, u kotlu i s brezovim cjepanicama na vatri. Ali nije uvijek moguće organizirati jednu za sebe, pa je vrijedno smisliti kako pravilno skuhati riblju juhu kod kuće tako da ispadne jednako ukusna i bogata.

Klasično se riblja juha kuha od onih vrsta ribe koje će dati mirisnu juhu, koju karakterizira ljepljivost i osebujna "slatkoća". Za to su najprikladniji obični smuđ, štuka i, posebno, mali čikaši. Specifična sluz rufa daje ribljoj juhi upravo onaj jedinstveni okus koji ovo nacionalno rusko jelo razlikuje od obične riblje juhe. Uho s takvom masnoćom nazvat će se "bijelo". Ušna juha od šarana, šarana ili karasa ima drugačiji okus i zove se "crna". Da biste pripremili masnu "crvenu" riblju juhu, kojom se vole gostiti svi Sibirci, potrebno je pripremiti izvarak od crvene ribe: jesetre, jesetre, jesetre ili lososa.

Ali za pravu riblju juhu jedna vrsta ribe nije dovoljna. Obično se ovo jelo priprema od dvije, tri, a ponekad i četiri vrste ribe. U ovom slučaju za pripremu brudeta koristi se manja riba, koja jelu daje potrebnu aromu, zatim se izvadi iz posude s brudetom, a komadi velike ribe, na primjer štuka, šaran, čičak ili klen, su uronjeni u njega. Ovdje vrijedi zapamtiti da za riblju juhu nisu prikladne deverika, plotica, ukljeva, gunja i bilo koja vrsta haringe. Naprotiv, za riblju juhu možete koristiti i neku morsku ribu, primjerice iverak, brancin ili bakalar. Također je važno razumjeti da što je svježija riba za riblju juhu, to će jelo biti ukusnije. Smrznuti proizvod mora se otopiti neposredno prije stavljanja u tavu.

Još jedna razlika između riblje juhe i obične riblje juhe je ta što u riblju juhu ne stavljate puno povrća. Bolje ga je diverzificirati s malom količinom slatkog krumpira, kao i mrkvom i svakako lukom. Pogledajmo samu pripremu.

Da biste pripremili pravu riblju juhu kod kuće, morate se strogo pridržavati režima kuhanja. Prije svega, priprema se juha, odnosno četiri krumpira izrezana na kockice moraju se staviti u posudu s kipućom vodom. Ali luk ne morate potpuno oguliti, samo ga oprati i orezati korijenje, pa staviti cijeli luk zajedno s ljuskom. Možete ili sitno nasjeckati mrkvu ili jednostavno dodati cijelu opranu i oguljenu mrkvu da dodate okus. Nakon 5 minuta u tavu stavite malu ribu bez crijeva, po mogućnosti presavijenu u gazu. Kuha se 10 do 15 minuta, nakon čega se izvadi iz posude i dodaju komadi veće, očišćene ribe, lovorov list, sol i crni papar u zrnu. Zatim se jelo kuha još 15 minuta.

U tom razdoblju vrijedi kušati riblju juhu i odrediti koje joj komponente nedostaju. Ako se jelo pokaže preslanim, stavljanjem vrećice riže u uho možete se brzo riješiti soli koju će zrnca riže upiti. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte malo votke u uho. Tako ćete pojačati okus prave riblje juhe, a ujedno ukloniti mutni miris ribe, ako ga ima. Lagano odvajanje ribljeg mesa od kostiju i prozirnost juhe pokazat će da je jelo spremno. Može se poslužiti izliveno u tanjure i posuto zelenim koprom. Znajući kako pravilno kuhati riblju juhu kod kuće, uvijek možete organizirati odmor za cijelu obitelj. Dobar tek!

Informacije na našoj web stranici su informativne i edukativne prirode. Međutim, ove informacije ni na koji način nisu smjernice za samoliječenje. Obavezno se posavjetujte sa svojim liječnikom.

Miris i nevjerojatan okus riblje juhe kuhane na otvorenom u društvu prijatelja ne može se usporediti ni s čim drugim. Ali možete se počastiti ukusnim jelom od ribe kod kuće, kada se u bliskoj budućnosti ne očekuje još jedno putovanje u šumu. Nudimo vam nekoliko alternativnih opcija za kuhanje riblje juhe u loncu umjesto kotlića, što će vam se sigurno svidjeti.

Tajne ukusne riblje juhe

Postoji mnogo recepata za riblju juhu, ali svi se svode na pridržavanje određenih pravila:

  • Koristite samo filtriranu ili izvorsku vodu.
  • Potrebne su vam najmanje dvije vrste ribe, ali idealno bi ih bilo četiri.
  • Koristite svježu ribu.
  • Glavni sastojak je riba. Broj ostalih komponenti trebao bi biti manji.
  • Nemojte prekuhati jelo. Riječna riba kuha se 15 minuta, oceanska do pola sata.

Finska juha od pastrve

Popis proizvoda:

  • Pastrva - 700 g.
  • Mlijeko ili vrhnje niske masnoće - 200 ml.
  • Krumpir - 5 gomolja.
  • Luk - 3 kom.
  • Začini.
  • Zelenilo.

priprema:

  • Pastrve očistiti i podijeliti na velike porcije.
  • Ogulite i nasjeckajte povrće.
  • Pripremite tepsiju i u nju stavite povrće i ribu.
  • Napunite hranu hladnom vodom, dodajte začine i sol. Razina vode treba biti 4 cm iznad razine povrća.
  • Stavite vatru na srednju temperaturu i kuhajte juhu 15 minuta.
  • Dodajte mlijeko/vrhnje i prokuhajte.
  • Maknite juhu s vatre i ostavite da odstoji 10 minuta.
  • Prilikom posluživanja juhu ukrasite začinskim biljem.


Juha od smuđa na ruskom

Popis proizvoda:

  • Smuđ - 1 kom. težine 500-600 g.
  • Luk - 2 kom.
  • Krumpir - 300 g.
  • Mrkva i rajčica - 1 kom.
  • Maslac - 2 žlice. l.
  • Korijen peršina - 2 kom.
  • Zelenilo.
  • Začini.

priprema:

  • Ribu očistite od krljušti i izvadite utrobu, podijelite na porcije.
  • Pripremite juhu od glave i peraja.
  • Nakon što prokuha, u tavu dodajte korijenje, mrkvu i začine.
  • Nakon 20 minuta procijedite riblju juhu i ponovno stavite na vatru.
  • Dodajte krumpir, a nakon 10 minuta ribu i nasjeckanu rajčicu.
  • Minutu prije spremnosti dodajte ulje u tavu i zelje na tanjur.


Domaća riblja juha s dimom

Popis proizvoda:

  • Bilo koja riba - 700 g.
  • Krumpir i mrkva - 1 kom.
  • Voda - 500 ml.
  • Luk - 1 kom.
  • Mala iverica breze.
  • Začini.
  • Riža - 30 g.

priprema:

  • Stavite ribu u lonac, dodajte vodu i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, aktivno skidajući pjenu.
  • Izvucite ribu i izvadite kosti.
  • Za to vrijeme u riblju juhu dodajte opranu rižu.
  • Kad je riža skoro gotova dodajte povrće i začine.
  • Nakon 15 minuta u juhu dodajte riblje meso.
  • Na kraju zapalite baklju i spustite je u kipuću juhu na 2 sekunde.
  • Poslužite jelo sa začinskim biljem i kriškom limuna.


Riblja juha može se pripremiti od bilo koje vrste ribe, a postoji mnogo recepata za kuhanje ne samo na štednjaku, već iu sporom kuhalu ili mikrovalnoj pećnici. Ne bojte se eksperimentirati, jer i domaća riblja juha je ukusna.

ha jedno je od najčešćih prvih jela na svijetu. I nije ni čudo! Uostalom, ako pravilno pripremite riblju juhu, oduševit će vas svojim jedinstvenim bogatim okusom. Iako je proces pripreme ove popularne riblje juhe prilično jednostavan, ipak postoji mnogo suptilnosti. Svima je odavno poznato da je najukusnija riblja juha u dobrom društvu u prirodi. I kuha se na vatri u kotlu. Ali kako skuhati riblju juhu kod kuće kako biste zadovoljili svoje najmilije?

Uho kod kuće

Ukha kod kuće ne ispada ništa gore nego kuhana u prirodi, ako uzmete u obzir nekoliko pravila. Za pripremu riblje juhe kod kuće trebat će vam dobra voda i riba. Za pripremu bogatog brodeta uzmite riblje kosti, hrptove, glave i repove koji će vam ostati nakon rezanja ribe. Ljuskice nije potrebno skidati jer one daju uhu poseban okus. Kada je vaša aromatična i bogata juha gotova, samo trebate u nju dodati malo povrća, pustiti da juha prokuha, začiniti - i vaša ukusna riblja juha je gotova!

U svijetu postoji jako puno recepata za riblje juhe. No, bez obzira na recept, vrlo je važno pridržavati se sljedećih pravila pri pripremi riblje juhe:

  1. Za kuhanje riblje juhe koristite samo čistu filtriranu vodu, jer okus vode uvelike utječe na konačni okus juhe.
  2. Stručnjaci preporučuju kuhanje riblje juhe od najmanje dvije vrste ribe. Klasična riblja juha priprema se od četiri vrste ribe. To je zbog činjenice da različite sorte zasićuju uho različitim okusima. Na primjer, grgeč i ruffe daju juhu bogat okus, a ako dodate burbot, juha će ispasti nježna i slatka.
  3. Glavno pravilo je koristiti samo svježu ribu, iako su dopušteni i smrznuti plodovi mora ako ih prethodno nije potrebno odmrznuti.
  4. Glavni sastojak riblje juhe je riba, pa drugog povrća treba biti minimalno - samo krumpir i luk. Začini uključuju estragon, lovorov list, peršin, kopar, zeleni luk i sve vrste papra.
  5. Da biste skuhali dobru jaku juhu, upotrijebite jarugu, jarugu, bijelu ribu, smuđa, smuđa ili bilo koju drugu omiljenu ribu. Prelijte hladnom vodom, prokuhajte, stalno skidajući pjenu, a zatim kuhajte na laganoj vatri bez poklopca 10 - 15 minuta. Tada će vaša juha biti ukusna i bistra. Nakon što je juha gotova, možete baciti ribu i dodati joj bjelanjak svježeg kokošjeg jajeta kako biste odgodili zamućenje koje nastaje tijekom procesa kuhanja. Zatim se juha filtrira. U to se dodaju komadi očišćene i očišćene velike ribe, koja će već ostati u juhi.
  6. Vrijeme kuhanja riblje juhe ovisi o vrsti ribe koja se koristi. Ako kuhate riblju juhu od riječne ribe, tada je vrijeme kuhanja 15 - 20 minuta, a ako od morske ribe, tada će biti dovoljno 10 - 15 minuta. Pokazatelj spremnosti riblje juhe je odvajanje ribljeg mesa od kostiju. Ako se lako odvaja, juha je gotova. Imajte na umu da riblju juhu ne smijete prekuhati, inače će riba izgubiti okus i postati žilava.

Recept za domaću riblju juhu

Svaka obitelj ima svoj recept za domaću riblju juhu. A svaka domaćica zna kako pripremiti domaću riblju juhu kojom će obradovati svoje najdraže. Mi vam pak nudimo dva izvrsna recepta - klasičnu finsku juhu od pastrve i tradicionalnu rusku juhu od smuđa.

Riblja juha na finski

Za pripremu riblje juhe od pastrve trebat će nam:

  • pastrva – 0,5 kg
  • krumpir - 0,5 kg
  • luk – 3 kom. prosječne veličine
  • vrhnje ili mlijeko - 200 ml
  • začini - sol, crni papar u zrnu i mljeveno, nasjeckano bilje

Način kuhanja:

  • Pastrve očistite i operite pa narežite na veće komade.
  • Ogulite i nasjeckajte krumpir i luk.
  • Stavite povrće i ribu u tavu.
  • Nalijte ih hladnom vodom tako da prekrije sadržaj 3 - 4 cm.Dodajte crni papar i sol.
  • Kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekša - oko 15 minuta. Potkraj kuhanja u juhu dodajte vrhnje, promiješajte i zakuhajte.
  • Maknite s vatre i ostavite uho da odstoji 10 minuta.
  • Prije posluživanja riblju juhu ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.

Ruska riblja juha od smuđa

Za pripremu riblje juhe kod kuće prema klasičnom ruskom receptu preporučujemo korištenje štuke zbog nježnog, ugodnog okusa. Za juhu nam je potrebno:

  • riba (smuđ) - 0,5 kg
  • krumpir - 5 komada
  • luk - 2 komada srednje veličine
  • mrkva – 1 komad
  • rajčica - 1 komad
  • korijen peršina - 2 komada
  • bilje, začini - lovorov list, sol, crni papar u zrnu i tlo
  • maslac – 50 g

Način kuhanja:

  1. Ribu očistimo od krljušti, izvadimo utrobu i narežemo na velike komade.
  2. Skuhajte juhu od preostalih glava, hrptova, kostiju i peraja.
  3. Kad juha prokuha, dodajte korijen peršina, nasjeckani luk i mrkvu, te dodajte lovorov list.
  4. Procijedite juhu i dodajte nasjeckani krumpir, luk i drugi korijen peršina. Kuhajte 10 – 15 minuta.
  5. Zatim u tavu stavite file smuđa, nasjeckanu rajčicu i začine.
  6. Pred kraj kuhanja dodajte maslac.
  7. Poslužite riblju juhu, ukrašenu nasjeckanim začinskim biljem.

Kao što vidite, kuhanje riblje juhe kod kuće jednostavno je poput guljenja krušaka.

Riblja juha na lomači

Vjerojatno će se svi složiti da je riblja juha na vatri vrlo posebno jelo! Puna je osebujnog lovačkog duha, što juhu čini još ukusnijom. Kuhanje riblje juhe na vatri nije tako teško. Evo nekoliko preporuka koje će vam pomoći u ovom pitanju. Prvo, svu ulovljenu ribu treba pažljivo razvrstati. Za pripremu juhe poslužit će i najmanja riba, ali mora biti očišćena od utrobe i vrlo dobro oprana. Čišćenje nije potrebno. Drugo, idite za velikom ribom. Potrebno ga je očistiti, izvaditi utrobu i narezati na male komadiće. Treće, pripremite juhu od male ribe. Zamotajte riblju mješavinu u gazu i stavite u lonac s kipućom vodom. Tako će vaša juha ostati bistra. Nakon što je juha spremna - to je oko 30 minuta na laganoj vatri, odbacite gazu s ribom. Zatim u dobivenu riblju juhu dodajte veći dio nasjeckane krupne ribe i kuhajte oko sat vremena. Nakon toga izvadite kuhane komade ribe i pojedite ih. Neće nam trebati u juhi.

Sljedeći korak je dodati preostalu ribu, nasjeckani krumpir, luk, mrkvu, začinsko bilje u juhu i kuhati dok ne omekša, oko 40 - 50 minuta. Ako se juha zgusne, jednostavno je razrijedite vodom. Postoji još par tajni pravih ribara! Prije nego maknu lonac s vatre, ribari uvijek u juhu uliju čašu votke i u nju umoče goruću ognjicu. Alkohol omekšava riblje kosti, a ugljen daje uhu aromu vatre i izvlači sve neugodne mirise. Želimo vam dobar tek!

Od pamtivijeka, ukha se smatra tradicionalnim jelom ruske kuhinje; povijest njezina podrijetla ima oprečne činjenice i mišljenja, ali svi se svode na jedno zajedničko mišljenje: prije je svaki izvarak ili juha, a ne nužno riblja juha, bio zvan ukha.

Zato u drevnoj ruskoj kuhinji možete pronaći tako čudna imena u modernom svijetu: juha od graška, pileća juha ili labudovo uho. Tek od 15. stoljeća takvo se jelo počelo sve više pripremati prvenstveno od ribe, iako nije uživalo brzu popularnost.

Danas je riblja juha postala jedinstveno jelo, tehnologija njezine pripreme razlikuje se od drugih juha ili variva, a iako se može svrstati u prvo jelo, ne treba je smatrati ribljom juhom.

Danas je riblja juha ukusno i nevjerojatno zdravo jelo, koje ima svoju posebnu tehnologiju pripreme, koja vam omogućuje da dobijete prozirnu, aromatičnu i ljepljivu juhu, koja sadrži sočnu ribu koja je zadržala svoju konzistenciju i ugodan okus. Kako pripremiti ukusnu domaću riblju juhu?

Ispada da u tome nema ništa komplicirano, jer je recept za jelo prilično jednostavan, glavna stvar je uzeti u obzir neke osnovne točke i pravila za njegovu pripremu. Postoji nekoliko vrsta takvih jela, od kojih se svaka razlikuje po sadržaju i tehnološkom procesu.

Vjeruje se da bi klasična riblja juha trebala izgledati kao proziran, aromatičan i prilično koncentriran izvarak nekoliko vrsta ribe. Zašto ne od iste sorte? Budući da će svaki od njih dodati svoje specifične nijanse okusa vašem gotovom jelu, na primjer, grgeč daje bogatstvo okusa, a burbot daje nježnost.


Istina, tu se stručnjaci povremeno ne slažu, ima i onih koji smatraju da je ipak ispravnije koristiti jednu vrstu ribe, jedino čega se drže svi iskusni kuhari je da za dobru riblju juhu riba mora biti svježa, a još bolje, živ.

U klasičnom receptu može se koristiti riječna i morska riba, savršeni su smuđ, štuka, šaran, šljunka, štuka, šaran i mnogi drugi.

Postoje i druge varijante, na primjer, juha od crvene ribe, koja se priprema isključivo od sorti crvene ribe, poput lososa ili lososa, a ako se u procesu kuhanja dodaje šafran, naziva se i jantarna riba. Možete koristiti i svježe smrznute plodove mora, ali ih morate odmah staviti u vodu bez odmrzavanja.

Kako pravilno kuhati riblju juhu?

Osim ribe, u riblju juhu dopušteno je dodati samo luk, mrkvu i krumpir, takvo jelo ne zahtijeva veliku količinu drugog povrća, u nekim receptima se čak isključuje mrkva, a luk se kuha u cijelosti. .

Obilje povrća zamijenjeno je raznim biljem i začinima koji u interakciji s ribljom juhom daju ribljoj juhi poseban i jedinstven okus. Mogu se koristiti sljedeći začini: lovorov list, mirisni i gorki, peršin, kopar, zeleni luk, estragon.


Da biste uklonili specifičan okus ribe, koji se posebno može pojaviti kod morskih vrsta, možete je poškropiti sokom od limuna. Ponekad se za takvo jelo može koristiti jedna vrsta ribe, a već pripremljenoj ribljoj juhi dodati će se druga.

Na primjer, može se skuhati bogata i aromatična juha na glavi, repu i kralježnici velike ribe ili na cijelim trupovima malih riba bez crijeva, zatim se izvade iz juhe, a na njihovo mjesto dodaju komadi druge velike ribe .

Tako možete pripremiti takozvanu trostruku riblju juhu, za čiju se juhu koristi jedna vrsta ribe, a za filet u gotovom jelu - druga (često nekoliko vrsta odjednom).

Da bi gotova juha bila lagana i prozirna, ribu je potrebno prvo napuniti hladnom i, po mogućnosti, pročišćenom vodom, dovesti do vrenja, a zatim kuhati na srednjoj ili laganoj vatri.

Juha ne smije klokotati niti prskati! Za očuvanje sočnosti i mirisa ribe potrebno ju je kuhati na jakoj vatri, skidajući pjenu koja se stvara.


Naravno, vjeruje se da se najautentičnija i najukusnija riblja juha ne priprema kod kuće, već negdje u prirodi, na vatri, u pravom logorskom kotliću. Najvatreniji ljubitelji takvih uvjeta kampiranja preporučuju korištenje samo svježe ulovljene ribe, odmah očišćene od utrobe i oguljene.

Također je preporučljivo ne koristiti poklopac i koristiti samo izvorsku vodu, tako će vaše jelo biti obogaćeno svim "okusima i mirisima" prirode i ispasti još ukusnije i jedinstvenije. Riblju juhu ne smijete miješati, pogotovo ako ribu za brudet ne namjeravate zamijeniti novim fileom, ponekad je dovoljno lonac malo protresti da sadržaj ne zagori.


Činjenica je da se riba dosta brzo raskuha i ako je stalno miješate žlicom, možete dobiti ne baš ugodnu kašu, a ne bistru juhu s komadićima ribe i povrća.

Također je važno zapamtiti da ograničite vrijeme kuhanja jela; ono varira ovisno o vrsti ribe koja se koristi: na primjer, slatkovodna riba se kuha duže, od 7 do 20 minuta, ali morska riba je brža, obično zahtijeva 10-12 minuta. Istina, prije svega ipak treba voditi računa o veličini same ribe ili njezinih komada; što su veći, to će im trebati dulje vrijeme kuhanja.

Recept za riblju juhu od lososa

Za pripremu će vam trebati:

  • hrbat, glava, rep, peraje i fileti lososa;
  • luk – 2 kom .;
  • krumpir - 4 kom .;
  • mrkva – 1 kom .;
  • svježa rajčica - 1 kom. (veliki);
  • peršin, korijen celera, kopar;
  • sol, piment, lovorov list.

U početku se riba mora očistiti od utrobe i podijeliti na dijelove navedene u popisu potrebnih proizvoda. Svi dijelovi se temeljito operu, pazite da uklonite škrge s glave, inače mogu imati gorak okus u juhi.

Glavu, greben, peraje i rep napunite hladnom vodom u loncu (najbolje posuđe za kuhanje je ono koje ne oksidira, npr. emajl ili glina), stavite na jaki plin i zakuhajte, skinite od pjene.

Kad juha prokuha, smanjite plin na srednju vrijednost i dodajte joj oguljenu mrkvu i luk, povrće možete ostaviti cijelo ili narezati na male ploške. Zatim dodajte oguljeni cijeli korijen celera i piment u zrnu i nastavite pirjati na laganoj vatri oko pola sata.

Nakon isteka vremena, uklonite juhu, filtrirajte kroz gazu, dodajte joj filet i nastavite kuhati oko 10 minuta. Zatim dodati oguljen i narezan krompir, kuvati još 15 minuta, dodati sitno nasjeckani luk i nasjeckani paradajz.

Zaključno, šaljemo sve potrebne začine, po vašem mišljenju, u uho, njihove količine treba odrediti isključivo po vašem ukusu. Nakon što juha sa svim začinima prokuha, isključite je i ostavite da se kuha ispod poklopca još 20 minuta.

Pri sljedećem pregledu dubine zamrzivača otkrio sam riblje glave, grebene i repove koji su tamo ranije bili postavljeni. Nakon malo razmišljanja odlučio sam skuhati riblju juhu od onoga što sam našao. Mnogi će reći, što je juha bez vatre i bez prirode? Pa, što možemo učiniti ako ritam našeg života svakim danom postaje sve brži i apsolutno nema vremena za izlazak iz grada. Iz tog razloga nudim svoj recept za pripremu juhe od riblje glave kod kuće.

Sastojci:

  • Riblje glave i repovi – 1 kg.
  • Luk - 100 gr.
  • Mrkva – 100 gr.
  • Krompir - 400 gr.
  • Biserni ječam - 100 gr.
  • Limun - po ukusu
  • Sol - po ukusu
  • Crni papar - na okus

Juha od riblje glave

*Količina sastojaka u ovom receptu je za lonac od 4 litre.

Riblje glave s očišćenim škrgama, repovima i perajama stavite u dublji lonac i napunite hladnom vodom. Stavite posudu na štednjak, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 25-30 minuta, povremeno skidajući pjenu.



Dok se riblja juha kuha, mi ćemo se pobrinuti za povrće. Krompir ogulite i narežite na kockice. Ne treba ga puno mljeti.



Isto radimo i s lukom, ali luk sitnije izrezati.



Mrkvu operite, ogulite i narežite na sitne kockice ili naribajte na krupnije ribež.



Riblja juha za riblju juhu je već gotova. Potrebno je procijediti.



Kuhanu ribu odvojimo od kostiju i rastavimo na komadiće.



Ulijte juhu natrag u tavu, dodajte ribu, sol i papar. Posudu stavite na vatru i zakuhajte. Dodajte krumpir, luk i mrkvu. Nakon 5-7 minuta dodajte temeljito opran biserni ječam u uho. Zatim nastavljamo kuhati riblju juhu dok žitarice ne budu spremne.

Ukha je bogato i ukusno jelo s karakterističnom jakom aromom. Najukusnija riblja juha dobiva se od ribljih glava. Sada ćete naučiti kuhati riblju juhu od glava.

  • Prije kuhanja riblje juhe glavama se moraju odstraniti škrge i oči;
  • smrznute glave se ne odmrzavaju prije kuhanja, inače juha gubi okus;
  • riblja juha može se kuhati od glava različitih vrsta riba, osim crvene;
  • Ukha od glave crvene ribe uvijek se kuha zasebno.

A sada vam kažemo recept kako skuhati riblju juhu od glava lososa.

Recept za juhu od glave lososa

Za pripremu ovog recepta trebat će vam:

  • nekoliko glava lososa,
  • tri krompira,
  • jedna mrkva,
  • jedna glavica crnog luka,
  • tri komada pimenta,
  • lovorov list,
  • mljeveni crni papar,
  • dva prstohvata suhih biljaka,
  • pola vezice svježeg kopra,
  • sol.

Kako kuhati riblju juhu od glave lososa?

  1. Glave lososa operemo, stavimo u lonac i prelijemo hladnom vodom.
  2. Stavite posudu na laganu vatru i pustite da voda lagano prokuha.
  3. Pratimo stvaranje pjene i ako se pojavi odmah je uklanjamo šupljikavom žlicom. Nakon toga u šerpu staviti alevu papriku.
  4. Glavice riblje juhe treba kuhati 30 minuta na vrlo laganoj vatri.
  5. U to vrijeme operite i ogulite luk, mrkvu i krumpir. Sitno ih nasjeckajte i nakon 30 minuta dodajte u juhu. Tu smo također stavili sol i sve začine. Nakon toga kuhajte još 20 minuta.
  6. Kad su glave lososa potpuno kuhane, izvadite ih iz temeljca. Riblje meso odvojiti od kostiju. Ima ga dovoljno u glavi lososa. Dobivene komade ribe vraćamo u uho.
  7. Pustite da se uho iz glava kuha još 10 minuta. Zatim u to stavite sitno nasjeckani kopar i poklopite poklopcem. U ovom trenutku je proces kuhanja završen i naša riblja juha je gotova.

Kako kuhati riblju juhu od glave štuke?

Ako želite skuhati riblju juhu od glave štuke, recept će biti malo drugačiji.

  1. Glavna razlika u kuhanju riblje juhe od glava je da se u riblju juhu dodaje 300 grama kavijara od štuke. Uhu daje profinjen i bogatiji okus. Film se mora ukloniti s njega. Postoje i neke razlike u pripremi.
  2. Zatim morate skuhati očišćene glave štuke, stavljajući ih u hladnu vodu. Uklonite pjenu koja se pojavi. Štučine glave brzo se kuhaju.
  3. Krompir za riblju juhu narežite na krupnije kocke, luk i mrkvu na kolutiće.
  4. Glavice izvadite iz juhe i dodajte povrće.
  5. Kada je krumpir kuhan, u šerpu staviti oguljeni kavijar.
  6. Kuhajte riblju juhu još 5 minuta i ugasite.
  7. Riblju juhu od glava ulijte u tanjure, stavite glave i pospite sitno sjeckanim koprom.

 

 
Ovo je zanimljivo: